1. ก่อนอื่นเราต้องแช่ตับห่านทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารนี้ด้วย ดังนั้นหากต้องการตับห่านทอดให้พร้อมในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งก็ควรตั้งค่าให้แช่ไว้ล่วงหน้า เราไม่แนะนำให้ข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้
2. จากนั้นนำเนยมาละลายจนเป็นของเหลวทั้งหมด ทางที่ดีควรทำในไมโครเวฟ - จะใช้เวลาครึ่งนาทีกว่าที่เนยจะละลาย
3. ตอนนี้เรานำกระทะออกมาแล้วเติมเนยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรทาเนยให้ทั่วบริเวณกระทะ ดังนั้นหากจำเป็นให้ม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
4. ในระหว่างนี้เราต้องปอกเปลือกและหั่นหัวหอมทั้งหมดเป็นครึ่งวง แทนที่จะใช้หัวหอม คุณสามารถใช้หัวหอมสีขาวหรือสีน้ำเงินก็ได้ ด้วยหัวหอมทั้งสามประเภทนี้ตับห่านทอดจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
5. หลังจากนั้นเราก็ส่งตับห่านไปที่กระทะแล้วใส่หัวหอมสับลงไป
6. ผัดให้เข้ากันไม่เกิน 8-10 นาที ก็เสิร์ฟได้ทันที

การทำตับห่านทอดแสนอร่อยเป็นเรื่องง่ายสำหรับเรา คุณสามารถเตรียมอาหารประเภทเนื้อจานใหญ่ที่ใช้แรงงานมากได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วเมื่อคุณไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมอาหารจานเนื้อจานใหญ่ที่ใช้แรงงานมาก! นอกจากนี้ตับห่านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ลองจานนี้ คุณจะต้องชอบรสชาติของมันอย่างแน่นอน

เมนูตับห่านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟัวกราส์อย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้ได้เครื่องในที่เตรียมอาหารอันโอชะนี้ ห่านจะถูกเลี้ยงด้วยวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นักชิมบางคนรู้ถึงชื่อวิธีการเลี้ยงสัตว์ปีกซึ่งตับห่านได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น: นี่คือ "การให้อาหาร" แน่นอนว่าตับห่านที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวมีราคาแพงมาก

แต่นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแสนอร่อยที่ทำจากตับห่านธรรมดาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ตับห่านในหม้อ อบกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว หรือตับห่านทอดกับแอปเปิ้ล อาหารยอดนิยมคือหัวตับห่านซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน จริงอยู่ควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของตับห่านซึ่งก็คือ 412 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อรูปร่างมากนัก ในการทำเช่นนี้ตับจะนึ่งหรือต้มเฉยๆ

แม้ว่าตับห่านจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ก็ให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกาย สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยธาตุเหล็ก โคลีน วิตามิน A, PP และกลุ่ม B ในปริมาณสูง รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไบโอติน มันมาจากตับห่านที่เตรียมฟัวกราส์อันโอชะอันโด่งดังของฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติดีกับผัก ซีเรียล และพาสต้า ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่าตับห่านสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง เราจะนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆสำหรับอาหารยอดนิยมที่นี่

สูตรอร่อยสำหรับตับห่านในเตาอบ

วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนี้ใช้ในฮังการี ตับห่านเคี่ยวในกระทะย่างที่มีผนังหนาพร้อมกับหัวหอมและรากผักชีฝรั่ง แต่ไม่ได้อยู่บนเตา แต่ในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่สามารถเสิร์ฟพร้อมทั้งผักและข้าว

คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงตับห่านแสนอร่อยได้จากคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C
2. ล้างตับ (500 กรัม) ให้สะอาด เช็ดให้แห้งและถูด้วยเกลือ
3. ในเวลานี้แป้ง (2 ช้อนชา) ทอดในกระทะที่แห้ง
4. วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง และรากผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นที่ด้านล่างของกระทะย่าง
5. กระจายตับเค็มและไขมันห่าน (60 กรัม) ไว้ด้านบน
6. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะย่างหลังจากนั้นจึงส่งจานไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที
7. หลังจากนั้นไม่นานเนื้อหาของกระทะจะเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยว (120 กรัม) ผสมกับแป้งทอด หลังจากนั้นให้ปรุงอาหารในเตาอบต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

วิธีการปรุงฟัวกราส์จากตับห่าน?

จานนี้เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสอย่างแท้จริง ฟัวกราส์มีความคงตัวของปาเต้ มูส หรือพาร์เฟ่ต์ กระบวนการทั้งหมดของวิธีปรุงตับห่านในอาหารชื่อดังระดับโลกนี้สามารถนำเสนอตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมชามด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็งก้อน
2. ล้างตับ (1.5 กก.) แล้วแช่ในน้ำข้ามคืน
3. ในตอนเช้า หั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชาม เทไวน์ขาว (80 มล.) เกลือ และพริกไทยลงไป ปล่อยให้ตับหมักไว้สองชั่วโมง
4. เตรียมจานอบ. วางตับลงไปโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน
5. วางแม่พิมพ์บนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนตรงกลาง วางตับห่านในเตาอบอุ่น (95°C) เป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิภายในแม่พิมพ์ควรอยู่ที่ 46 °C
6. ไขมันด้านบนจะละลายเยอะมากถือว่ามีคุณค่ามาก สามารถเทลงในขวดแก้วที่สะอาดได้
7. ทำให้ฟัวกราส์เย็นลง จากนั้นตัดกระดาษแข็งตามขนาดของแม่พิมพ์ ห่อด้วยฟิล์มแล้วกดตับ ทิ้งจานไว้เช่นนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. หลังจากนั้นไม่นานก็สามารถถอดฝาครอบกระดาษแข็งออกและนำตับไปแช่ในตู้เย็นได้ เมื่อเสิร์ฟให้หั่นหัวเป็นชิ้นบาง ๆ

หัวตับห่าน

ของว่างนี้อร่อยกว่าซื้อจากร้านมากและราคาประหยัดกว่ามาก คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตับห่านในรูปแบบของกบาลมีดังนี้:

1. ใส่น้ำมันหมู (400 กรัม) ที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะก้นลึก
2. ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอม (5 ชิ้น) และแครอทขนาดใหญ่เป็นชิ้นตามใจชอบ ส่งผักสับไปที่ตับ
3. ล้างตับห่านแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำมันหมู หลนเป็นเวลา 10 นาที
4. บดตับที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องบดเนื้อสามครั้ง
5. คืนมวลผลลัพธ์ลงในกระทะ เติมนม (150 มล.) เกลือ และพริกไทย
6. เคี่ยวหัวจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
7. บดจานที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน หากจำเป็น ให้นำกบาลกลับลงไปในกระทะอีกครั้งและนำมาให้ข้นขึ้น

ตับห่านตุ๋นกับแอปเปิ้ล

ทีละขั้นตอนจานที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและนุ่มนวลนี้จัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ล้างตับ (500 กรัม) แล้ววางในกระทะที่มีเนยละลาย (50 กรัม) ทอดเครื่องในเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทยตับ
2. ในเวลานี้ หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ในกระทะแยกต่างหาก ให้ละลายเนยอีกเล็กน้อย ผัดหัวหอมและแอปเปิ้ลเข้าด้วยกัน เมื่อนิ่มแล้ว ให้เทคอนยัคหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ
4. รวมเนื้อหาของกระทะสองใบเข้าด้วยกัน

ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับห่านได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แล้ว สูตรที่มีแอปเปิ้ลถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดเมื่อจำเป็นต้องทำให้เครื่องในมีสภาพอ่อนนุ่มและมีรสชาติที่ถูกใจ

ตับห่านในหม้อหุงช้า

ตามสูตรที่นำเสนอคุณสามารถเตรียมเครื่องในตุ๋นกับผักได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานหลักที่อร่อยและอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิธีการปรุงตับห่าน? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมชามอเนกประสงค์โดยใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป
2. ใส่หัวหอมสับ แครอทขูด และรากผักชีฝรั่ง (100 กรัม) ลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที ผัดผักจนนิ่ม
4. หั่นตับ (0.5 กก.) เป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงอาหารต่อในโหมด "ทอด" อีก 10 นาที เกลือและพริกไทยตับ
5. เทน้ำหลายถ้วย 4 ถ้วยลงในชาม เลือกโหมด "ดับ" ปรุงจานเป็นเวลา 45 นาที
6. หลังจากสัญญาณลักษณะเฉพาะแล้วคุณสามารถวางตับห่านลงบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

วิธีการปรุงกึ๋นห่านและตับ?

ผลพลอยได้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงต้องรวมไว้ในอาหารด้วย กระเพาะห่านนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าตับ คุณสามารถจัดเตรียมได้ตามลำดับต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดกระเพาะจากฟิล์ม ล้าง ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาด
2. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงกระเพาะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
4. สับหัวหอมให้ละเอียดพอ
5. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอม ผัดจนสีสวยงาม
6. หั่นท้องออกเป็นหลายชิ้นแล้วใส่หัวหอมลงไป
7. หลนเครื่องในกระทะเป็นเวลา 10 นาที ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - และคุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้

ตับห่านเป็นผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและมีไขมัน ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเนยหรือน้ำมันพืชมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แม้จะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่จานนี้ก็นุ่มและอร่อย

ตับห่านเป็นหนึ่งในเครื่องในที่แพงที่สุดในโลกซึ่งเนื่องจากรสชาติของมันจึงจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ

คำอธิบาย

ตับห่านเป็นเครื่องที่ได้จากการตัดซากห่านออก สภาพการเจริญเติบโตและคุณภาพของอาหาร ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ปีก น้ำหนักของตับห่านอยู่ระหว่าง 300 ถึง 700 กรัม ตับห่านตูลูสถือว่าหนักที่สุด: ตัวห่านตัวผู้มีน้ำหนัก 11-12 กก. ห่าน - 10 กก. และน้ำหนักของตับสามารถสูงถึง 1 กก. ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส ตับห่านถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารของพวกมันประกอบด้วยวอลนัทและแป้งหรือแป้งข้าวบาร์เลย์กับมะเดื่อ นอกจากนี้ สำหรับฟัวกราส์ปาเต้อันโด่งดัง (ฝรั่งเศส ฟัวกราส์แปลว่า "ตับไขมัน") ตับของห่านที่อ้วนที่สุดถูกเลือกเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจนกระทั่งตับเป็นไขมันเมื่อขนาดของตับเพิ่มขึ้นหลายครั้ง (อ่านและดูรายละเอียดเพิ่มเติม)

เครื่องในคุณภาพสูงควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ สะอาด เรียบเนียนและเป็นมันเงา ตับสีส้มเป็นสัญญาณของการแช่แข็งซ้ำ ๆ แสดงว่าถุงน้ำดีแตกเมื่อตัดซากห่าน คุณไม่ควรซื้อตับที่มีลิ่มเลือดและความเสียหายรวมถึงความสม่ำเสมอที่หลวม - ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เสียได้ ตามกฎแล้วตับห่านจะถูกส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีกในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 เดือนละลายน้ำแข็ง - ไม่เกินสองวัน

แอปพลิเคชัน

อาหารที่ทำจากตับห่านสามารถเสิร์ฟแยกจากกันหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอสต่างๆ ได้ คุณสามารถใช้มันฝรั่งต้มหรือบดทอดหรือซีเรียลหรือพาสต้าเป็นกับข้าวได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทอดตับสับในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมหรือสตูว์ลงไปก็ได้

ตับห่านทอด

สำหรับโอกาสพิเศษ ตับห่านตุ๋นในซอสไวน์พร้อมลูกพรุนหรือตับห่านทอดกับแอปเปิ้ลก็เหมาะ ทางเลือกที่ดีคือการตุ๋นตับห่านในหม้อพร้อมมันฝรั่งหรือเห็ด และแน่นอนว่าจานตับห่านแบบคลาสสิก - กบาล มีหลายสูตรสำหรับกบาลโฮมเมด แต่บ่อยครั้งในการเตรียมตับห่านผัดกับหัวหอมเติมไวน์กึ่งหวานอนุญาตให้ระเหยจากนั้นตับก็บดในเครื่องปั่นเติมครีมลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ขนมปังขาวหรือขนมปังกรอบกับปาเต้นี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่างที่ยอดเยี่ยม เมื่อพิจารณาว่าตับต้มดูดซับไขมันได้ดีในระหว่างการประมวลผลต่อไป ก็ยังใช้ในการเตรียมกบาลและไส้กรอกกระป๋องอีกด้วย เมื่อใช้ตับห่านในการเตรียมอาหารต่าง ๆ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความละเอียดอ่อนมากและต้องใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่ตับในนมก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ อาหารตับห่านควรเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แม้ว่าตับห่านจะมีไขมันมาก แต่ก็มีประโยชน์มากมาย องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยโคลีน วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H และ PP รวมถึงแร่ธาตุมากมาย: ซีลีเนียม สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง และแมงกานีส เหล็ก คลอรีนและซัลเฟอร์ ไอโอดีน โครเมียม ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส และโซเดียม ตับห่านมีธาตุเหล็กสูงจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ข้อห้าม

การแพ้ส่วนบุคคลน้ำหนักเกิน นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้ห่านในทางที่ผิดหากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูง

ความจริงที่น่าสนใจ

อาหารที่คล้ายคลึงกับหัวห่านสมัยใหม่เป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณ

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของตับห่าน

ปริมาณแคลอรี่ของตับห่านคือ 412 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของตับห่าน: โปรตีน - 15.2 กรัม, ไขมัน - 39 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ตับห่านเป็นเครื่องในที่ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย มีผลิตภัณฑ์หลายรุ่นที่ค่อนข้างแพงเนื่องจากนกได้รับอาหารเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เลือกสรรเช่นลูกโอ๊ก ในร้านคุณยังสามารถหาซื้อตับธรรมดาซึ่งได้จากนกในประเทศหรือที่เลี้ยงในฟาร์ม

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เพื่อให้จานตับห่านมีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้องสำหรับสิ่งนี้ ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ควรเก็บตับไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสามวัน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บเป็นสามเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของตับห่านอยู่ที่การมีสารที่มีความสำคัญต่อร่างกายอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงสามารถรับประทานได้ผลพลอยได้นี้มีธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของผู้หญิง และยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและกระบวนการสร้างเม็ดเลือดอีกด้วย ตับประกอบด้วยโคลีนซึ่งมีความสำคัญต่อสมอง และมีวิตามินจำนวนมาก เช่น A, E, H และกลุ่ม B ซึ่งปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของระบบประสาท ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุเชิงซ้อน เช่น ตับประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม โครเมียม และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับห่านนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน แม้ว่าปลาจะถือเป็นผู้นำในด้านปริมาณฟอสฟอรัส แต่ตับห่านก็มีแร่ธาตุนี้อยู่เป็นจำนวนมาก ในร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการต่างๆ มากมาย รวมถึงการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและคืนสมดุลของกรดเบส ฟอสฟอรัสมีหน้าที่ดูแลสุขภาพฟันและกระดูกด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องรวมตับห่านไว้ในอาหารของเด็กด้วย หากร่างกายเกิดภาวะขาดสารนี้ อาจนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจางและอาการเบื่ออาหารได้

การมีโครเมียมในตับห่านก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน ในการแพทย์แผนปัจจุบัน องค์ประกอบนี้ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด โครเมียมยังขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานเนื่องจากไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของกลูโคสในเลือด แต่ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนัก

เมนูตับห่านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือฟัวกราส์ซึ่งเป็นตับห่านชนิดเดียวกันแต่ขยายหลายครั้ง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในตับห่านรกเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยังช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ตับห่านปกติก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เช่นกัน แต่มีขอบเขตน้อยกว่า

ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด มิฉะนั้นจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายและอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

ควรจำไว้ว่าหากปรุงไม่ถูกต้องตับห่านจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทอดเครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันพืชหรือเนย ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจะมาจากการรับประทานตับผัดหรือตุ๋น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ตับห่านใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้เกือบทุกประเภท เช่น ตุ๋น ทอด ฯลฯ แต่อาหารตับห่านที่โด่งดังที่สุดในโลกคือฟัวกราส์ซึ่งจะนำไปใช้ในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองด้วย ผลพลอยได้นี้ยังใช้ในการเตรียมปาเต้ ซึ่งใช้ในการทำแซนด์วิชและของว่างอื่นๆ

ตับห่านสามารถใช้ได้เช่นเนื้อวัวและตับไก่

ปรุงตับห่านอย่างไรให้อร่อย?

ในการเตรียมตับห่านแสนอร่อยคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้:

• จึงต้องคำนึงว่าตับมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดเวลาการให้ความร้อน
• เพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถแช่ตับในน้ำกับนมได้สักสองสามชั่วโมง
• จำเป็นต้องเติมเกลือลงในอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ย่อยนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แข็ง

คุณไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากตับแช่แข็งได้ดังนั้นเชฟหลายคนจึงแนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ทำให้ง่ายต่อการประเมินคุณภาพและความสดของเครื่องเมื่อเลือกตับแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมได้

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมหัวจากผลิตภัณฑ์นี้ แต่คุณสามารถหาสูตรสำหรับการทอดและเคี่ยวตับได้ ตารางด้านล่างแสดงวิธียอดนิยมหลายวิธีในการเตรียมเครื่องในที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการหมัก การบรรจุ และตุ๋นตับห่าน ส่วนผสมเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย นี่คือความอร่อยของฟัวกราส์ที่อร่อยและอ่อนโยนหากคุณปรุงตับด้วยองุ่นหรือไวเบอร์นัมซึ่งทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวหวานสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงตับมากเกินไปไม่เช่นนั้นตับจะเสียรสชาติและเหนียวและเป็นยาง สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์สุกเกินไป

อันตรายต่อตับห่านและข้อห้าม

ตับห่านสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การใช้จะมีข้อห้ามเมื่อมีอาการแพ้ นอกจากนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย: หากนกได้รับอาหารคุณภาพต่ำตับของมันอาจเต็มไปด้วยสารประกอบที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ในร่างกายได้ คุณไม่ควรละเมิดตับห่านหากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลสูง