บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดสำหรับการแช่ของหวานรวมถึงเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการชงด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับทำไส้เค้กและเค้กชุบ การทำคัสตาร์ดนั้นอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน มันออกมาอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในตู้เย็น

คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแป้งได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับประเภทของขนมซึ่งเกิดจากการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่โดยใช้นมข้นครีมหรือแม้แต่ไอศกรีม

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมักถูกใช้เพื่อเติมเค้กเอแคลร์และชุบเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก

สูตรการชงแบบคลาสสิก ส่วนผสม:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์รุ่นคลาสสิกสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้นเป็นอาหารที่โปรดปรานและเป็นสารเติมแต่งขนมในของหวานหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นซึ่งจะมีรสชาติครีมที่ถูกใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในครีมเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้วและปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสีย

ด้วยการเพิ่มน้ำมันลงในครีมคุณจะทำให้ครีมหนาขึ้นและแน่นขึ้นพร้อม ๆ กันที่จะแช่บิสกิตในเค้ก (หรือเค้ก) แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) ลงในครีมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• ธนาคารนมข้น - 1 ขนาดเล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจากนมธรรมชาติเพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) - 1 แพ็ค (น้ำมันคุณภาพสูง).
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ แต่โฮมเมดจะดีกว่า)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ดูความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามรสนิยมและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มและผสมกับนมข้นหวานจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นแล้ว ให้นำจานขึ้นตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเติมนม (ดูที่ความหนาของครีม คุณสามารถเพิ่มนมได้มากขึ้น) และผสมให้เข้ากัน
• กวนต่อไปในขณะที่ครีมกำลังติดไฟ ค่อยๆใส่แป้งและหลังจากช้อนสุดท้ายปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กหรือเติมเค้ก

คัสตาร์ดทำด้วยนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ครีมรุ่นนี้มีรสชาติที่อิ่มตัวมากกว่าเนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นและความอิ่มตัวของครีม เพื่อให้ครีมอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมเปรี้ยวแยกทำเองที่บ้านหรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านที่มีไขมันมากที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่น ๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยเพิ่มวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด - 300 มล. (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าครีมอาจกลายเป็นของเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความข้นของครีมแล้วปรับเอาเอง).
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะได้หากครีมไม่หวานพอสำหรับรสชาติของคุณ)

การต้มเบียร์:

• ครีมเปรี้ยวควรผสมกับน้ำตาลทำด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวตี "ปัด") เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดเติมวานิลลิน
• จากนั้นใส่นมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีม
• วางจานบนไฟอ่อนและโดยไม่หยุดผสมให้ผสมแป้งละลายให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟและรอให้เย็น จากนั้นเริ่มแช่เค้ก

เค้ก "นโปเลียน" แช่ในครีมคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิก ครีมดังกล่าวเตรียมง่ายมีโครงสร้างของเหลวที่น่าพึงพอใจซึ่งดูดซับเค้กกรอบได้ดีและทำให้นุ่ม แน่นอนว่าในการเตรียมครีมควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 ห่อ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเพราะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองน่ารับประทาน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาของครีม)
• วานิลลิน - 1 ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะใบเล็ก (ควรมีก้นหนา จะได้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนมอุ่นและร้อน (ระวังอย่าให้นมเดือด)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีด้วยโฟมที่เขียวชอุ่ม (ควรใช้เครื่องผสมอาหาร)
• ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วลงในนมที่ไม่ร้อนในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หากคุณรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ควรนำออกจากเตาในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วนำกลับคืน
• เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนแป้ง ละลายทีละช้อนและตีครีมด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ครีมต้มสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ

ครีมเนยสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมโดยไม่ใช้นม แต่ใช้ครีม คุณจะได้ครีมที่ข้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มาก และไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดการแข็งตัวและครีมจะมีความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมจะเดือดเร็วๆ นี้ ให้ปิดเตาหรือยกจานออกจากเตา แล้วกลับด้าน

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) - 500 มล. (สามารถใช้ครีมที่หนักกว่าได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน - 1 ห่อเล็ก (เพื่อลิ้มรส มันจะเพิ่มรสชาติให้กับครีม)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความหนาของครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในหม้อก้นหนาและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
• ละลายน้ำตาลและวานิลลาตามปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นตัวครีมจะยิ่งหนาและแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงนั้นอร่อยมากเพราะมีฐานไขมันและรสชาติที่เข้มข้นของไข่พร้อมกับน้ำตาลให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นหนึ่งในสูตรการทำให้ชุ่มของนโปเลียนรุ่นคลาสสิก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไข่ไก่ทำเอง เพราะไม่เพียงแต่มีสีที่สวยกว่า แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" อีกด้วย

คุณต้องมีเค้กขนาดใหญ่:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมโฮมเมดดีกว่า - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง - 8-10 ชิ้น (จากไข่ขนาดใหญ่ที่ทำเอง แต่คุณสามารถใช้ไข่ที่เก็บได้ทั่วไป)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมแล้วปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ทาเนยและไม่ใช่มาการีน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้เนื้อครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน - 1-2 ซอง (ไม่บังคับและรสชาติ)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่เนยในตู้เย็น ปล่อยให้นิ่ม จะได้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามแยกต่างหากซึ่งควรถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและแข็งขัน (จนเกิดฟอง) เพื่อไม่ให้ลิ้มรสคริสตัล เพิ่มวานิลลาลงไป
• ใส่นมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อย่านำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อนให้ใส่เนยลงไปแล้วละลายเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในลำธารบาง ๆ ให้เริ่มเทไข่แดงที่ขูดแล้วตีครีมพร้อมกัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) สิ่งนี้จะทำให้ไข่แดงละลายและครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• หลังจากละลายไข่แดงแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆกวนครีมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงก้อน
• ทันทีที่คุณละลายแป้ง ให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดกวนครีมอีก 5-10 นาที จากนั้นทำให้เย็นและใช้เพื่อชุบ "นโปเลียน"

การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับชุบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมจากไอศกรีม Plombir อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่จะช่วยให้คุณเตรียมการชุบที่อ่อนโยนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติเข้มข้นของไอศกรีมครีม

ที่น่าสนใจ: ในสูตรคุณสามารถแทนที่นมด้วยไอศกรีมหรือแบ่งครึ่งส่วนผสมเหล่านี้ ปริมาณครีมในสูตรออกแบบมาสำหรับการแช่เค้กเท่านั้น หากคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมเพียงพอสำหรับตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไอศกรีม (บริษัท ใด ๆ ไขมัน) - 300 มล. (คุณควรใช้ไอศกรีมที่ละลายแล้ว ตวงมล. ด้วยถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีมไม่ใช่มล.)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ขึ้นอยู่กับความหวานของครีมที่ต้องการ)
• นม (ไขมันหรือโฮมเมด) - 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (ไม่น้อยกว่า 73%) - 1 ซอง (น้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้น การแพร่กระจายจะทำให้เสียรสชาติโดยสิ้นเชิง)
• วานิลลิน -ตัวเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่มตัว
• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด
• จากนั้นอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เพิ่ม Plombir และเนยลงในนมอุ่น ๆ อุ่นให้ร้อนและคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทมวลลงในลำธารบาง ๆ กวนให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมถ้าคุณต้องการแล้วตามด้วยแป้ง ขั้นแรกให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมครั้งที่สองหากครีมดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" ชงบนไอศกรีม "Plombir"

สูตรครีมคัสตาร์ดชีสสำหรับนโปเลียนกับมาสคาโปน: รูปถ่าย

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยชีสคัสตาร์ด สำหรับสูตร บางคนใช้เนยแข็งหรือคอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่ดีเท่าครีมชีส Mascarpone สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำสมัยใหม่ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติครีมและไขมันที่น่าพอใจ

คุณจะต้องการ:

• ชีส "มาสคาโปน" 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300มล. (ร้านน้าอ้วนหรือโฮมเมด).
• น้ำตาล -หลายเซนต์ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้โฮมเมดเพื่อให้ครีมของคุณออกมาอร่อยและเข้มข้น)
• สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา -ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายเซนต์ ล. (วิธีคลาสสิกในการทำให้ครีมข้นขึ้น)

ที่น่าสนใจ: ในสูตรนี้ไม่มีเนยเลยเพราะมันถูกแทนที่ด้วยครีมชีส Mascarpone อย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลทั้งหมด คุณยังสามารถใช้ไข่ทั้งฟองไม่ได้ แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ทำเอง (โดยเฉพาะ)
• หลังจากนั้นนมจะถูกเติมลงในมวลไข่และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมให้เพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• วางมวลลงบนกองไฟเล็ก ๆ และเริ่มต้มโดยไม่หยุดรบกวน เมื่อฐานของครีมร้อน ให้ละลายแป้งในนั้นเพื่อให้ได้ความหนาของครีมที่ต้องการ
• ทิ้งครีมไว้ให้เย็นและในเวลานี้คนมาสคาโปเน่ชีสอย่างระมัดระวังด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมกับคัสตาร์ดที่ได้รับก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปใช้เคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับชีส Mascarpone - วิธีดั้งเดิมในการแช่ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้ "โลดแล่นในจินตนาการ" และใช้ความคิดของตัวเองให้มากที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เพียงอย่างเดียว - อาหารจานอร่อย ตามกฎดั้งเดิม เค้กนโปเลียนควรชุบด้วยคัสตาร์ด แต่นี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ครีมประเภทอื่นเช่นโปรตีน!

ที่น่าสนใจ: สามารถต้มครีมโปรตีนได้ แต่ไม่สามารถต้มบนเตาได้ แต่ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะได้มวลที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและอร่อยซึ่งช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ คุณสามารถรวมครีมสองชนิดเข้าด้วยกันในเค้กเดียว: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่มลงและโปรตีนสามารถเป็นชั้นและตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของครีมเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ควรทำให้โปรตีนเย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในความลับของครีมที่ดี
• เทโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อย (ส่วนผสมนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารเพิ่มรสชาติและความหวาน" แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความงดงามอีกด้วย)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าที่เร็วที่สุดจนเกิดฟองฟูและฟู จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เท่านั้น คนให้ละลายทีละช้อนโต๊ะจนหมด
• เป็นผลให้คุณได้รับมวลค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างและจะมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางชามบนห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีก 5-10 นาที ดูที่ตัวครีมเอง เมื่อมันข้นขึ้น ควรหยุดการตี

ครีมโปรตีนเป็นไอเดียที่ดีในการแช่และตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจรวมทั้งมอบประสบการณ์รสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงสเปรดและน้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ จำเป็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (โปรดจำไว้ว่า โกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้เช่นเดียวกับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่ในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่ม จากนั้นจึงบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงในปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามน้ำมันขูดไว้บนเตา (ระดับไฟควรเล็กที่สุด)
• ควรเติมนมทั้งหมดลงในเนยและควรผสมมวลให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ร่วมกับแป้ง เพิ่มโกโก้ส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) และดูความสอดคล้องโดยรวม
• คนแป้งให้ทั่วทุกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตี
• ทันทีที่แป้งละลายหมด ให้ปิดไฟ แล้วตีหรือคนต่อไป ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมสำหรับของหวานได้ก็ต่อเมื่อมันเย็นแล้วเท่านั้น

เค้ก "นโปเลียน" กับช็อกโกแลตเคลือบ: สูตรขนมที่ผิดปกติ

คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมะนาวจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่ผิดปกติและเปลี่ยนสูตรอย่างสมบูรณ์ เค้กดังกล่าวมักจะ "ปัง" เสมอเพราะเนื้อครีมที่เข้มข้นและความสดชื่นที่เหลือเชื่อรวมถึงความเปรี้ยวของส้มที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงสเปรดและน้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• มะนาว- 1 เครื่อง (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส)
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ตีน้ำตาลกับน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากันทั่วมวลแล้วจุดไฟ
• เนื่องจากกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องผสมให้ละเอียดและเข้มข้น
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

"นโปเลียน" ที่ชุบด้วยคัสตาร์ดมะนาวจะทำให้ประหลาดใจและพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจ

คัสตาร์ดชีสกระท่อมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรควรใช้มวลชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า หากคุณต้องการเตรียมครีมจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดควรถูผ่านตะแกรงหรือตีล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส - 200-250 กรัม (ดูที่ความหนาแน่นของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ตามชอบ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ใช้เฉพาะไข่แดงได้ประมาณ 3-4 ชิ้น)
• น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะครีมไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อความข้นของเนื้อครีม)

การทำอาหาร:

• ควรอุ่นนมในกระทะและควรละลายน้ำตาลในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมแล้วละลายให้หมด
• ไข่ถูกตีเป็นฟองด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วเทมวลไข่ลงในนมโดยไม่หยุดตีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
• ต้มครีมโดยเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งครีมไว้ให้เย็นหลังจากการต้ม
• ควรผสมครีมเย็นกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับมวลชีสจนเนียน หากครีมข้นมากคุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนม

คัสตาร์ดกับนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนแป้งเซมะลีเนอร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในฐานะส่วนผสมที่ทำให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งได้ รสชาติของครีมจะอิ่มตัวและ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากขึ้น (มีไขมันเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย)

คุณจะต้องการ:

• นม (ไขมันใด ๆ ) 1 ลิตร (โฮมเมดเป็นที่นิยมมาก)
• เนย - 1 แพ็คใน 200 กรัม (ไม่ใช่มาการีนและไม่แพร่กระจาย!)
• มันกะ- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินหรือผิวเลมอน- 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ).
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถกำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้เอง)

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมด
• ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องเดือด
• เพิ่ม semolina ในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทด้วยวิธีนี้ครีมจะหนาขึ้นแล้วจึงใช้เพื่อทำให้เค้กชุ่ม

คัสตาร์ดบน semolina สำหรับการทำให้ชุ่มของนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่ใช้แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณ 1-2 t.l. (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของครีมสำเร็จรูป)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (ควรทำเอง)
• น้ำมัน- 1 ห่อ (มันๆ ไม่มีผักเจือปน)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วยตวง (สามารถเพิ่มความหวานได้ตามชอบ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- 1 ซองเล็ก
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่โฮมเมดจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในนมอุ่นและอุ่นมวล
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ตีและขูดด้วยน้ำตาลเพิ่มวานิลลิน
• เทไข่ลงไปผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ควรเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะและควรผสมมวลทั้งหมดทันที จาระบีเค้กควรเป็นครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: "คัสตาร์ดกับแป้ง"

การอบเค้กนโปเลียนที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นี่ http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-napoleon/ คุณสามารถค้นหาสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนคลาสสิก สำหรับผู้ที่ไม่เกียจคร้าน

เราจะเตรียมสิ่งที่เรียบง่ายสำหรับคุณ เค้กส่วน "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมมะนาวและผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ

• ขนมพัฟสำเร็จรูปหนึ่งห่อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ฟรี);
• ¼-1/2 ช้อนชา อบเชย
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• วิปปิ้งครีมสองแก้ว
• ครีมชีส 120 กรัม
• มะนาว;
• น้ำผึ้ง ½ ถ้วย;
• ผลเบอร์รี่สด (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ขูดเปลือกมะนาวบนกระต่ายขูด สิ่งที่คุณต้องมีคือผงความสนุกหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากเนื้อส้ม - สองช้อนโต๊ะ

2. ละลายแป้งพัฟที่เสร็จแล้วและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยม สะดวกกว่าที่จะใช้รุ่นทดสอบที่ขายแล้วในรูปแบบของช่องว่างขนาดเล็กสำหรับเค้ก

3. รีดแป้งไม่จำเป็น เพียงวางบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยอบเชยและน้ำตาล

4. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 15 นาที

5. แบ่งแป้งที่อบออกเป็นหลายชั้นอย่างระมัดระวัง หากคุณมีรุ่นที่ปราศจากยีสต์ การแยกออกเป็นสามชั้นจะเป็นเรื่องง่าย หากแป้งยีสต์เป็นไปได้มากว่ามีเพียงสองเค้กเท่านั้นที่จะเปิดออก เป็นการดีที่สุดที่จะแบ่งแป้งร้อนเพราะเมื่อเย็นลงแป้งจะแยกออกเป็นชั้นที่หนักขึ้นและหนักขึ้น จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลง

หลังจากแป้งเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้

6. วิปปิ้งครีม

7. ผสมครีมชีส น้ำผึ้ง ผิวเลมอน และน้ำมะนาวในชามอีกใบ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

8. รวมวิปปิ้งครีมกับมวลชีสแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. หล่อลื่นแป้งเย็นแต่ละชั้นด้วยครีมที่เตรียมไว้

10. ใส่ผลเบอร์รี่บนครีม ในฐานะที่เป็นไส้ผลไม้สำหรับเค้กนโปเลียนคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่: บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่ หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ เช่น สตรอเบอร์รี่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

นี่คือทั้งหมด. เค้กนโปเลียนส่วนที่ง่ายที่สุดซึ่งเตรียมที่บ้านโดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ป.ล. บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เค้กอบนั้นยากที่จะแยกเป็นชั้น พวกเขาสลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ไม่มีอะไรทำงาน สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะเมื่อใช้แป้งที่แบ่งส่วนของยีสต์ซึ่งก็คือเค้กก้อนเล็กอยู่แล้ว

คุณไม่ควรสิ้นหวัง ตามกฎแล้วเค้กที่แยกออกจากกันได้ยากจะค่อนข้างบาง และสามารถใช้เป็นชั้นของเค้กได้ทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 1 จาก 11

เค้กทำอาหาร
ในการทำเช่นนี้ เทน้ำ 150 มล. ลงในถ้วย เพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนวอดก้า ผสมทุกอย่าง
แยกไข่ 2 ฟองใส่ชาม คนด้วยส้อม เติมเกลือเล็กน้อย อย่าเอาชนะ รวมน้ำและไข่ คน. ของเหลวอาจออกมาเป็นเกล็ด ไม่ต้องกังวล

ขั้นตอนที่ 2 จาก 11

ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง (600 กรัม) แล้วใส่เนยหรือมาการีนที่หั่นเป็นก้อนลงไป ตัดเนยในแป้งด้วยมีดเชฟ ผสมทุกอย่าง ดีกว่าที่จะไม่ทำด้วยมือ มือเปลี่ยนโครงสร้างของการทดสอบ

ขั้นตอนที่ 3 จาก 11

จากมวลแป้งน้ำมันที่เกิดขึ้นให้ทำสไลด์โดยมีช่องตรงกลาง เทมวลไข่ลงไปตรงกลาง นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 จาก 11

แบ่งแป้งออกเป็น 12-14 ลูก วางบนจานใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 จาก 11

เราอบเค้ก เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา
เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็น 1 ลูก ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในตู้เย็น แผ่ลูกบอลออกบนกระดาษรองอบ (เพื่อให้รูปร่างของนโปเลียนไม่เปลี่ยนแปลงในภายหลัง) แผ่ออกมาบางๆ ตัดรูปร่างที่ต้องการ ฉันใช้จานเป็นแบบฟอร์ม

ขั้นตอนที่ 6 จาก 11

ฉันไม่ได้ถอดอุปกรณ์ตกแต่งออก ดังนั้นพวกเขาจึงอบบนถาดอบ หลังจากที่พวกเขาไปโรย
เราโอนกระดาษรองอบพร้อมเค้กไปยังถาดอบแล้วอบ
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด ในขณะที่กำลังอบให้แผ่ออกอีกอันหนึ่ง เตาอบของฉันให้คุณอบบนถาดอบ 2 แผ่นพร้อมกันได้ ฉันรีดเค้ก 4 ชิ้นพร้อมกัน (สองชิ้นในเตาอบ สองชิ้นเรียงกัน)
ปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง วางไว้บนสิ่งที่แบน (ถาด, กระดาน) หากรูปแบบสำหรับการระบายความร้อนไม่สมบูรณ์เค้กร้อนจะเป็นรูปร่างนั้น อย่าวางเค้กร้อนซ้อนทับกัน ชื้น.

ขั้นตอนที่ 7 จาก 11

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุสำหรับการทดสอบ ฉันได้เค้ก 14 ชิ้นกว้าง 24 ซม.

ครีมทำอาหาร.
ในกระทะผสมแป้ง, แป้งมัน, น้ำตาล ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ (ไม่ต้องตีเป็นพิเศษ แค่ใช้ส้อมคนจนเนียน) เติมนม 1.5 ลิตรลงในไข่ คนให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่-นมลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน เราตั้งไฟเล็กน้อยและคนตลอดเวลาเตรียมครีมจนเดือด ครีมปรุงประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 8 จาก 11

เราใส่ชามครีมลงในชามกว้างอีกใบบนน้ำแข็ง (น้ำ + น้ำแข็ง + เกลือ) เย็นลงกันเถอะ ปิดครีมด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างฟิล์มกับครีม มิฉะนั้นครีมจะกรอบ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง หากคุณไม่รีบร้อน เพียงบีบครีมให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่ที่ปลอดภัย (ห่างจากเด็กและเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องนั่งบนครีมร้อนเอง)

ขั้นตอนที่ 9 จาก 11

เรากำลังรอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง. เพิ่มครีมเย็นลงในแบทช์ ตีด้วยเครื่องผสม เนื้อครีมจะข้น คุณสามารถเจือจางด้วยนม ฉันใช้เวลาครึ่งลิตร ในตอนท้าย เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกหรือผิวมะนาว 1 ลูก ไม่สามารถเพิ่มมะนาวหรือมะนาวได้ แต่ควรเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลิน
4. เรารวบรวมเค้ก
เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้หรือกระทะกว้าง เราคลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบเพื่อให้ผนังทั้งหมดของแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษและขอบของกระดาษยื่นออกมาเกินกระทะ วิธีนี้จะช่วยดึงเค้กออกจากแม่พิมพ์หลังจากแช่
ที่ด้านล่างเรากระจายเค้กก้อนแรกลงไป 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เค้กอีกครั้ง, ครีมอีกครั้ง ... และอื่น ๆ จนกว่าเค้กจะหมด

ขั้นตอนที่ 10 จาก 11

เนื่องจากจะมีเศษเค้กเพียงพอ เค้กทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เค้กสุดท้ายไม่ได้ทาด้วยครีมทันที เราไม่ทาเค้กชิ้นสุดท้ายเลย เราห่อขอบกระดาษไว้ตรงกลางวางบนเค้กที่ยังไม่ได้ทาไขมันสุดท้ายแล้วปิดด้วยจานส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง จานทำหน้าที่เป็นน้ำหนักเบา เราทิ้งครีมไว้เล็กน้อยสำหรับขั้นตอนสุดท้าย (ครีมเล็กน้อยจะไปที่ผนังเค้กและส่วนหนึ่งไปที่เค้กด้านบน)
เมื่อเค้กชุ่มแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์ ปราศจากกระดาษ ตักใส่จาน. หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยครีมและเคลือบด้านข้างของเค้ก ในเครื่องปั่น บดเศษอาหารให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย โรยด้านข้างและด้านบนของเค้ก

พร้อม!

วิธีการโรย? เราถือเค้กไว้ในมือข้างหนึ่งอีกข้างหนึ่งบดเศษ เรานำฝ่ามือเปิดที่มีเศษขนมปังไปที่เค้กและแนบเศษขนมปังเข้ากับเค้กราวกับว่ากระแทกขอบ บนเค้กด้านบนเพียงโรยด้านบน
หากคุณตกแต่งเค้กเหมือนที่ฉันทำกับช็อคโกแลตฉันแนะนำขอบของเค้กโดยที่การเปลี่ยนจากเค้กด้านบนไปที่ขอบให้โรยด้วยเศษขนมปัง มิฉะนั้นเค้กของคุณจะดูเบี้ยว

เพื่อน ๆ วันศุกร์ในบล็อกนี้ได้รับสถานะการทำอาหารอีกครั้ง น่าแปลกที่หลังจากอีสเตอร์ที่รอคอยมานาน ฉันไม่ได้ทิ้งสูตรอาหารไว้ให้คุณเลย ไม่มีแรงบันดาลใจ ไม่มีความปรารถนาที่จะทดลอง และเอซการทำอาหารที่มีอยู่มากมายทุกหนทุกแห่งดับความกระตือรือร้น ไม่ต้องพูดถึงสาธารณะจำนวนมากที่ถ่ายรูปและสูตรอาหารของฉันเป็นจำนวนมากเพื่อโพสต์บนเพจของพวกเขาและส่งต่อเป็นของตนเอง))

แต่หลังจากที่ฉันผิดหวังในสถานประกอบการในท้องถิ่นหลายแห่งที่ไม่สนใจรสชาติและคุณภาพของอาหารเลย (ทำไมล่ะ บอกฉันทีใครเป็นคนท้องถิ่นที่อร่อยจริงๆ ในมินสค์) ฉันตระหนักว่าฉันต้องทำอาหารต่อและยิงแน่นอนกิน))

ฮีโร่ของวันนี้คือนโปเลียนมะนาวมะนาวและเขาสมควรที่จะเป็นคนแรกหลังจากหยุดไปนาน

เค้กนโปเลียนเป็นสิ่งที่คงที่ในบ้านของเรา ดูเหมือนว่ามันถูกอบบ่อยที่สุด ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบขนมนี้และกินน้อยมาก มันถึงจุดที่ว่าถ้าฉันต้องการขนมจริง ๆ และมีเพียงนโปเลียนอยู่ในบ้านฉันก็ไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะตี eggnog เพื่อตัวเองหรือพาฉันไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อผัด แต่อย่ากินเค้กนี้))

แต่สิ่งเหล่านี้คือความทรงจำทั้งหมด และหลาย ๆ คนจะต้องชอบของหวานในวันนี้ของฉันอย่างแน่นอน เพราะเค้กอร่อยมาก เข้มข้น และเข้ากับฤดูร้อน เนื่องจากส่วนผสมของมะนาวและรสเลมอน ฉันแนะนำคุณเท่านั้น - อย่าเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในสูตรและครีมเป็นนมเพราะการเบี่ยงเบนจากสูตรเหล่านี้จะทำให้รสชาติสุดท้ายเสียไปอย่างมาก เราควรจะเริ่มเลย?

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 26% - 200 ก
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

ครีม 1:

• ครีม 33% - 250 มล
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• สารสกัดจากวานิลลา

ครีม 2:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• สารสกัดจากวานิลลา

คาราเมลสำหรับตกแต่ง:

• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร

• เทแป้งลงบนโต๊ะที่แห้ง ใส่เนยอุณหภูมิห้อง ครีมเปรี้ยว เกลือ มะนาว และผิวเลมอน
• นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8 ส่วนแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้งส่งเข้าอบที่ 180 C ประมาณ 5-8 นาที
• ตัดเค้กสำเร็จรูปตามรูปทรงที่เลือก ทำอย่างระมัดระวัง

• เทครีมลงในกระทะ เทวานิลลาสกัดลงไป ตั้งไฟ
• ในชามตีไข่แดงกับน้ำตาลและผิวมะนาวทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมแป้ง
• เทครีมอุ่น ๆ ลงในไข่แดงทีละน้อยคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในกระทะและลดไฟอ่อนจนเป็นครีมข้น

• สำหรับครีมที่สอง ตีมาสคาโปน จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วตีอีกครั้ง ค่อยๆ เติมนมข้นหวานลงไป
• จากนั้นใส่วานิลลาสกัดแล้วตีต่อจนตั้งยอด
• เมื่อครีมทั้งสองพร้อมคุณสามารถดำเนินการต่อได้ ในบรรดาเค้กทั้งหมด ให้เลือกชิ้นที่เท่ากันมากที่สุดและทำให้เป็นเค้กด้านล่าง
• ทาเค้กด้วยครีมสลับกันประกอบเค้ก ทาครีมมาสคาโปนบนเค้กและถ้ามีเศษเหลือ คุณสามารถสับมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งเค้กได้
• สำหรับการตกแต่ง ฉันใช้เมอแรงค์ซึ่งฉันปรุงด้วยกลิ่นมะนาวสำหรับเค้กชิ้นนี้โดยเฉพาะ
• สำหรับคาราเมล คุณต้องผสมน้ำตาลกับน้ำมะนาวและตั้งไฟ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (อย่าผสมคาราเมล อย่าจุ่มอะไรลงไป เพราะน้ำตาลอาจทำให้น้ำตาลกลายเป็นน้ำตาลได้เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง) ค่อยๆ เทคาราเมลลงบนกระดาษรองอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนจะแตกเป็นชิ้นๆ

ราสเบอร์รี่สดช่วยเติมเต็มรสชาติของเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบและดีใจที่ฤดูกาลกำลังจะเริ่มต้นขึ้น)

อย่างไรก็ตาม ดอกมะลิที่ตกแต่งเค้กของฉันน่ากินมาก รสชาติเหมือนข้าวสาลีแตกหน่อ)

เช่นเคยฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์และนำมาซึ่งความสุขฉันใช้เวลากับบันทึกดังกล่าวเพื่อสิ่งนี้เท่านั้น) ขอให้มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์แล้วพบกันใหม่!)

มีพ่อครัวกี่คนสูตรของนโปเลียนมากมาย นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก อีกอย่าง ฉันไม่รู้จักคนที่ไม่ชอบนโปเลียน น่าเสียดายที่เค้กนี้ง่ายต่อการทำลาย คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารให้ถูกต้อง มีสูตรที่เค้กอร่อย แต่ครีมไม่ค่อยดี นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในทางกลับกัน ฉันพบสูตรนโปเลียนนี้สำหรับตัวเอง เค้กออกมาอร่อย ประหยัด ในแง่ของผลิตภัณฑ์ เค้กเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนงานที่ต้องการ จากนั้นประกอบเค้กอย่างรวดเร็ว ครีม: อร่อยมาก, ง่ายมาก, ใช้ขั้นต่ำ, ประสบความสำเร็จสูงสุด
สำหรับการจัดเก็บ ควรพับเค้กลงในถุงกันแมลงและปิดให้สนิท เก็บในที่แห้ง

ไม่ว่าจะใส่มะนาวและมะนาวในครีมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวทำให้นโปเลียนมีความเปรี้ยว มะนาวสามารถใช้แทนวานิลลาได้

ดังนั้น:
พวกเราต้องการ:
เนยหรือมาการีน - 400 กรัม (1.5 ซอง)
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำดื่มเย็น - 150 มล
แป้ง 650 กรัม
วอดก้าหรือคอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือที่ปลายมีด

ครีม:
นม 1.5 ลิตร + 0.5 ลิตร
ไข่ 6 ฟอง
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง (ไม่มีสไลด์)
8 ศิลปะ แป้งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
เนย 250 กรัม
1 เซนต์ ซาฮาร่า
1 มะนาว + 1 มะนาว

1. ทำเค้ก
ในการทำเช่นนี้ เทน้ำ 150 มล. ลงในถ้วย เพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัคหรือวอดก้า ผสมทุกอย่าง
แยกไข่ 2 ฟองใส่ชาม ผสมด้วยส้อม เติมเกลือเล็กน้อย อย่าเอาชนะ
รวมน้ำและไข่ คน. ของเหลวอาจออกมาเป็นเกล็ด ไม่ต้องกังวล


ในชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้ง (600 กรัม) แล้วใส่เนยหรือมาการีนที่หั่นเป็นก้อนลงไป ตัดเนยในแป้งด้วยมีดเชฟ ผสมทุกอย่าง ดีกว่าที่จะไม่ทำด้วยมือ มือเปลี่ยนโครงสร้างของการทดสอบ


จากมวลแป้งน้ำมันที่เกิดขึ้นให้ทำสไลด์โดยมีช่องตรงกลาง เทมวลไข่ลงไปตรงกลาง นวดแป้ง


แบ่งแป้งออกเป็น 12-14 ลูก วางบนจานใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 1.5 ชั่วโมง


2. เราอบเค้ก เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา
เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็น 1 ลูก ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น กลิ้งลูกบอลบนกระดาษรองอบ (เพื่อให้รูปร่างของนโปเลียนไม่เปลี่ยนแปลงในภายหลัง) แผ่ออกมาบางๆ ตัดรูปร่างที่ต้องการ ฉันตัดมันออกเป็นจานใหญ่เพราะ นโปเลียนวางแผนที่จะปัดเศษ ใช้ส้อมจิ้มเค้กดิบให้เป็นรู ดังนั้นเค้กจะไม่บิดเบี้ยวและถูกต้องที่สุด

ฉันไม่ได้ถอดอุปกรณ์ตกแต่งออก ดังนั้นพวกเขาจึงอบบนถาดอบ หลังจากที่พวกเขาไปโรย
เราโอนกระดาษรองอบพร้อมเค้กไปยังถาดอบแล้วอบ
ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมด ในขณะที่กำลังอบให้แผ่ออกอีกอันหนึ่ง เตาอบของฉันให้คุณอบบนถาดอบ 2 แผ่นพร้อมกันได้ ฉันรีดเค้ก 4 ชิ้นพร้อมกัน (สองชิ้นในเตาอบ สองชิ้นเรียงกัน)
ปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง วางบนของเรียบ (ถาด, กระดาน) หากรูปแบบสำหรับการระบายความร้อนไม่สมบูรณ์เค้กร้อนจะเป็นรูปร่างนั้น

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุสำหรับการทดสอบ ฉันได้เค้ก 14 ชิ้นกว้าง 24 ซม.
3. ครีม
ในกระทะผสมแป้ง, แป้งมัน, น้ำตาล ในชามแยกต่างหาก ไข่ที่ตีแล้ว (คุณไม่จำเป็นต้องตีมาก แค่ใช้ส้อมคนจนเนียน เติมนม 1.5 ลิตรลงในไข่ คนแล้วเติมส่วนผสมของไข่-นมลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟเล็กน้อยและ ตื่นเต้นตลอดเวลาเตรียมครีมจนเดือด






ทันทีที่มีหลอดปรากฏบนครีม ให้รีบยกลงจากเตาแล้วเทครีมลงในชามแก้ว


เราใส่ชามครีมลงในชามกว้างอีกใบบนน้ำแข็ง (น้ำ + น้ำแข็ง + เกลือ) เย็นลงกันเถอะ ปิดครีมด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างฟิล์มกับครีม มิฉะนั้นครีมจะกรอบ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง หากคุณไม่รีบร้อน เพียงบีบครีมให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่ที่ปลอดภัย (ห่างจากเด็กและเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องนั่งบนครีมขมเอง)

เรากำลังรอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง. เพิ่มครีมเย็นลงในแบทช์ ตีด้วยเครื่องผสม เนื้อครีมจะข้น คุณสามารถเจือจางด้วยนม ฉันใช้เวลาครึ่งลิตร ในตอนท้าย เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกและผิวมะนาว 1 ลูก ฉันยังเพิ่มน้ำผลไม้ของผลไม้ทั้งสอง ไม่สามารถเพิ่มมะนาวและมะนาวได้ แต่ควรเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลิน
4. เรารวบรวมเค้ก
เราใช้รูปแบบที่ถอดออกได้หรือกระทะกว้าง เราคลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบเพื่อให้ผนังทั้งหมดของแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยกระดาษและขอบของกระดาษยื่นออกมาเกินกระทะ วิธีนี้จะช่วยดึงเค้กออกจากแม่พิมพ์หลังจากแช่
ที่ด้านล่างเราวางเค้กก้อนแรกไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เค้กอีกครั้ง, ครีมอีกครั้ง ... และอื่น ๆ จนกว่าเค้กจะหมด



เนื่องจากจะมีเศษเค้กเพียงพอ เค้กทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เค้กสุดท้ายไม่ได้ทาด้วยครีมทันที. เราไม่ทาเค้กชิ้นสุดท้ายเลย เราห่อขอบกระดาษตรงกลางวางบนเค้กที่ยังไม่ได้ทาไขมันสุดท้ายแล้วปิดด้วยจานส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง จานทำหน้าที่เป็นน้ำหนักเบา เราทิ้งครีมไว้เล็กน้อยสำหรับขั้นตอนสุดท้าย (ครีมเล็กน้อยจะไปที่ผนังของเค้กและส่วนหนึ่งไปที่เค้กด้านบน)
เมื่อเค้กชุ่มแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์ ปราศจากกระดาษ ตักใส่จาน. หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยครีมและเคลือบด้านข้างของเค้ก ในเครื่องปั่น บดเศษอาหารให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย โรยด้านข้างและด้านบนของเค้ก


วิธีการโรย? เราถือเค้กไว้ในมือข้างหนึ่งอีกข้างหนึ่งบดเศษขนมปัง เรานำฝ่ามือเปิดที่มีเศษขนมปังไปที่เค้กและแนบเศษขนมปังเข้ากับเค้กราวกับว่ากระแทกขอบ บนเค้กด้านบนเพียงโรยด้านบน

หากคุณตกแต่งเค้กเหมือนที่ฉันทำกับช็อคโกแลตฉันแนะนำขอบของเค้กโดยที่การเปลี่ยนจากเค้กด้านบนไปที่ขอบให้โรยด้วยเศษขนมปัง มิฉะนั้นเค้กของคุณจะดูเบี้ยว
ฉันทำช็อคโกแลตตกแต่งจากแป้งช็อคโกแลต อธิบายการทำงานกับช็อกโกแลตไว้ที่นี่ ไวท์ช็อกโกแลตใช้งานง่ายพอๆ กับช็อกโกแลตดำ ขอให้โชคดี.