เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้ด่วนโดยไม่ใช้ยีสต์ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็นมาก ขอแนะนำให้เก็บมาการีน (เนย) ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนสักสองสามชั่วโมง

ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะ ขูดมาการีนลงในแป้งเป็นบางส่วนบนเครื่องขูดหยาบผสมมาการีนแต่ละส่วนที่ขูดกับแป้งที่ร่อนไว้ทันที ควรทำง่ายๆ โดยไม่ต้องบีบมาการีน ขูดมาการีนทั้งหมดด้วยวิธีนี้ แล้วเติมแป้งที่เหลือ ผสมมาการีนกับแป้ง

ตีไข่ลงในถ้วยตวง เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือ เติมน้ำเย็นให้ได้ปริมาณ 250 มล. สับให้เข้ากันด้วยส้อม เทส่วนผสมนี้ลงตรงกลางมาการีนเป็นเส้นบางๆ แล้วนวดแป้ง อย่านวดแป้ง แต่เพียงรวบรวมให้เป็นลูกบอล ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรืออะไรก็ได้ตามชอบ

ขนมพัฟด่วนที่ยอดเยี่ยมที่ไม่มียีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันในช่องแช่แข็ง - นานถึง 2 เดือน

ทานให้อร่อย!

ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนจะคิดว่าการทำขนมพัฟที่บ้านนั้นยากแค่ไหน เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ซื้อตามร้านค้ามักปรุงด้วยไขมันคุณภาพต่ำมาก แต่การซ่อมที่บ้านด้วยตัวเองดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ฉันต้องการปัดเป่าตำนานนี้และแสดงวิธีทำขนมพัฟแบบไม่มียีสต์

นี่ไม่ได้บอกว่านี่เป็นสูตรอาหารด่วน แต่มันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีก็คือทำชุดของการกระทำที่คล้ายกันกับแป้งหลาย ๆ ครั้งโดยพักครึ่งชั่วโมง เพื่อให้การเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันจึงถ่ายภาพทีละขั้นตอน และเชื่อฉันเถอะว่าถ้าเตรียมไว้ครั้งเดียวคุณจะไม่ซื้อของสำเร็จรูปอีกต่อไป คุณจะพึงพอใจกับขนมพัฟที่ฟูนุ่มและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเตรียมแป้งนี้เพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งไว้ได้ แต่ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟิล์มยึดและกระดาษรองอบ - ม้วนแป้งที่เตรียมไว้ตามวิธีที่คุณซื้อแป้งสำเร็จรูป วางกระดาษรองอบไว้เพื่อให้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถแกะห่ออย่างระมัดระวัง และห่อด้วยฟิล์ม และแช่แข็งไว้ แป้งนี้ต้องละลายในตู้เย็น และแกะห่อจนละลายหมด

และแน่นอนว่าด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับตัวอย่างอาหารที่ดีที่สุดอันดับต้น ๆ ที่คุณสามารถเตรียมได้จากแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ:

1. เนย 200 กรัม
2. แป้ง 200 กรัม
3. น้ำเย็น 150 มล
4. กรดซิตริกเล็กน้อยหรือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้ง เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งยืดหยุ่น และนวดแป้ง ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการและใช้เครื่องเตรียมอาหาร
• 
  นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม มันนุ่มไม่ละลาย ฉันมีเนยโฮมเมด เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม ฉันวางมันไว้ระหว่างฟิล์มสองชิ้น แล้วใช้ไม้นวดแป้งทำเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 10 x 10 เซนติเมตร
• 
  โรยโต๊ะด้วยแป้ง ฉันรีดแป้งที่ได้ในตัวประมวลผลอาหารเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 15 x 15 เซนติเมตร ตัวเลขเหล่านี้เป็นเพียงแบบแผนเท่านั้น ในความเป็นจริง ฉันไม่ได้พยายามมากนักและแค่หมุนเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือแป้งสามารถปกปิดเนยได้
• 
  วางเนยไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว และปิดผนึกไว้ในซองแป้ง
• ตอนนี้เราบีบขอบอย่างดี เราจะรีดแป้งออกและน้ำมันไม่ควรรั่วไหล
• รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วพอสมควร สี่เหลี่ยมแป้งควรเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า ฉันจะเรียกขั้นตอนนี้ว่าขั้นตอนที่ 1
• 
  เขย่าแป้งที่เหลือออกแล้วพับแป้งเป็นสามส่วน นี่จะเป็นขั้นตอนที่ 2 ส่วนผมเรื่องยุ่งยากกับแป้งก็ใกล้จะเสร็จแล้ว
• 
  เราทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 และขั้นตอนที่ 2 นั่นคือ รีดแป้งออกแล้วพับเป็นสามส่วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นี่จะเป็นขั้นตอนที่ 3 ในขั้นตอนนี้มี 18 เลเยอร์ในการทดสอบอยู่แล้ว
• 
  แผนปฏิบัติการต่อไปของเรานั้นเรียบง่าย เรานำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออก พับ ม้วนออก พับแล้วใส่ในตู้เย็น เหล่านั้น. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1, 2 และ 3 จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่ 1 และ 2 รีดแป้งออกแล้วเราก็อบได้
• 
  เป็นผลให้เราจะมีมากกว่า 243 ชั้น (สามยกกำลังห้า) รูปร่างที่น่าประทับใจและแป้งที่นุ่มมาก นี่คือภาพตัดขวางของแป้ง
• 
  และนี่คือการอบที่ง่ายที่สุด - Profiteroles คุณสามารถดูได้ว่าขนมอบมีหลายชั้นแค่ไหน

แน่นอนว่าการซื้อขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ในร้านก็ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป ราคาค่อนข้างแพงและทำขนมอบได้ดี อย่างไรก็ตาม อาหารโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่าเสมอ และสุดท้ายก็ดีต่อสุขภาพด้วย! เลยขอเล่าถึงการอบแบบไร้ยีสต์สำหรับการอบขนมต่างๆ เช่น พาย พาย หลอด คุกกี้ พัฟเพสตรี้ และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมอบคาว เช่น พิซซ่า คชาปุรี พาย และ...

เคล็ดลับการทำขนมพัฟไร้ยีสต์ที่บ้าน

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายเป็นพิเศษ และหลายคนอาจพบว่ากระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริง มันน่าตื่นเต้นและน่าสนใจ และเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว คุณจะไม่กลับไปใช้อะนาล็อกทางอุตสาหกรรมอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วมันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนนุ่มนวลและเชื่อฟังมาก ภารกิจหลักคือสร้างชั้นที่รีดเท่ากันเพื่อไม่ให้ติดกันเป็นมวลทั่วไป ในการดำเนินการนี้ คุณต้องจำสิ่งง่ายๆ บางประการ

• แป้งมีคุณภาพสูงสุดเสมอ มันผ่านไปได้แน่นอน
• น้ำเย็นประมาณ +6 °C
• อนุญาตให้ใช้นมแทนน้ำได้ แต่จะลดความยืดหยุ่นและปรับปรุงรสชาติ
• คุณสามารถใช้ส่วนผสมของนมและน้ำได้
• น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือน้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง
• แป้งจะฟูขึ้นหากของเหลวถูกแทนที่ด้วยไข่แดง
• แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับขนมอบ: วอดก้า, คอนญัก, เหล้ารัม
• ยิ่งปริมาณไขมันในน้ำมันสูง สินค้าอบก็จะมีความฟูมากขึ้น
• เกลือจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง
• น้ำมันควรจะเย็นแต่ไม่แข็งตัว
• มาการีนเหมาะแทนเนย
• แผ่แป้งออกเมื่อเย็น
• รีดแป้งอย่างน้อย 4-6 ครั้ง
• แป้งที่รีดแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อไม่ให้ชั้นต่อมาแตกเมื่อรีดออก
• อุณหภูมิที่เหมาะสมของอาหารที่เตรียมแป้งคือ +15°C จากนั้นความเป็นพลาสติกจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุด ในการดำเนินการนี้ ให้เก็บอุปกรณ์ (ชาม ไม้นวดแป้ง กระดาน) ไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร

ถึงเวลาดูวิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์ สูตรนี้มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนให้คุณ

แป้ง – 450 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
น้ำ (เย็น) – 100 มล
กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
เนย – 200 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำขนมพัฟแบบไม่มียีสต์

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางอย่างรวดเร็ว

2. ใส่แป้ง 50 กรัมลงไป

3. ใช้มีดสับเนยให้เป็นแป้งให้เป็นเกล็ดละเอียด

4. รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

5. เทแป้งที่เหลือลงในชามอีกใบ

6. รวมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมกรดซิตริกผสมทุกอย่าง

7. เทของเหลวไข่ลงในภาชนะที่มีแป้ง

8. มาเริ่มนวดแป้งกันดีกว่า ตอนแรกจะดูเหมือนของเหลวเป็นน้ำมัน แต่อย่าเติมน้ำเพิ่ม

9. นวดแป้งต่อ มันจะเริ่มปล่อยกลูเตนซึ่งจะนวดให้แน่น

10. รีดออกเป็นชั้นบางๆ แล้วใส่แป้งเนยที่นวดไว้ตรงกลางก่อน

11. พับขอบของแป้งด้านล่างทั้งสี่ด้านให้ครอบคลุมก้อนเนย

12. พลิกสี่เหลี่ยมผลลัพธ์ไปอีกด้านหนึ่งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

13. จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นชั้นบางๆ

14. และอีกครั้งเราทำให้มันกลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับขอบแล้ววางทับกัน พักแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีอีกครั้ง

16. และอีกครั้งเราพับมันลงในซองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

17. มาทำแป้งต่อในลักษณะเดียวกัน: แผ่ออก, พับ, เย็น จำนวนม้วนทั้งหมดควรมีอย่างน้อย 4 ครั้ง แต่จำนวนที่เหมาะสมคือ 6-7 ครั้ง จากนั้นจะมีชั้นที่ดี

18. ห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงพลาสติกและสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

ขนมอบแสนอร่อยที่ทำจากแป้งโฮมเมด!

สูตรวิดีโอการทำขนมพัฟแบบไม่มียีสต์ที่บ้าน

เพื่อน ๆ ถ้าคุณชอบสูตรเขียนบทวิจารณ์ของคุณในความคิดเห็น การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน สิ่งนี้จะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น คลิกที่ปุ่มโซเชียลเพื่อกล่าวขอบคุณบล็อก

เข้าร่วมกลุ่ม

หากคุณต้องการทำขนมอบแสนอร่อย ให้เตรียมแป้งพัฟสำเร็จรูปไว้ที่บ้าน เพียง 15 นาที ก็สามารถเลือกสูตรได้ ฉันเสนอสามตัวเลือก - วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เนยอันที่เข้มข้นกว่าด้วยครีมเปรี้ยวและแป้งยีสต์บาง ๆ แป้งจะเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับการอบเค้ก รวมถึงนโปเลียนอันโด่งดัง ซัมซ่า ลิ้น พัฟเพสตรี้พร้อมไส้ พายคาว และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

โครงสร้างชั้นของแป้งได้มาจากเนยสับและแป้ง ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็ไม่สามารถกระจายไขมันให้เท่ากันได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้จึงได้ชั้นต่างๆ

ความสนใจ! การปรากฏตัวของกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารไม่ควรทำให้คุณสับสน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยปรับปรุงการแบ่งชั้น หากคุณไม่รายงานการแยกจะลดลงและคุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนแทนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ในสูตรครีมเปรี้ยวมีกรดเพียงพอ

ขนมพัฟทันที

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำอาหารโฮมเมดแบบขี้เกียจอย่างรวดเร็วด้วยเนยหรือมาการีน ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที และคุณก็เตรียมจานแป้งแสนอร่อยไว้ในมือได้

เอา:

• แป้ง – 500 กรัม
• เนย – 400 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – ½ ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา)

สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนสำคัญขั้นแรกคือการนำน้ำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักน่าจะเย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม ในเวลาเดียวกัน ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ตีไข่ ใส่เกลือ และเติมน้ำมะนาว

ปัดให้เข้ากันแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - มันง่ายกว่ามากที่จะขูดโดยไม่ต้องทาบนเครื่องขูด

เริ่มขูดเนยด้วยขี้กบบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด โรยแป้งด้วยเครื่องขูดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เนยติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้จุ่มชิ้นส่วนนั้นลงในแป้งตลอดเวลา

ขูดเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมขี้เลื่อยกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันหมดควรผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน

รวบรวมเศษเป็นกองแล้วทำหลุม เทส่วนผสมไข่ที่แช่เย็นแล้วลงไป

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปขณะกวน

เมื่อมวลเสร็จแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำตามขั้นตอนสุดท้าย - รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ

ตักใส่จาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้

พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดไร้ยีสต์ด่วนพร้อมครีมเปรี้ยว

แป้งเนยโฮมเมดแสนอร่อยทำจาก kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบขนมอบด่วน

ที่จำเป็น:

• แป้ง – 500 กรัม
• มาการีนสำหรับการอบ – 200 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, kefir ไขมันเต็ม) – 100 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่แข็งมาการีนแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูดเป็นชิ้นๆ
2. วางในชาม ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นเท่านั้น
3. เพิ่มแป้งในส่วนขณะผสมส่วนผสม
4. นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์ที่บ้าน

สำหรับพายหวาน เค้ก ควรใช้พัฟเพสตรี้กับยีสต์จะดีกว่า สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน

• แป้ง – 550 กรัม + สำหรับแป้ง
• เนย – 200 กรัม
• ไข่.
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• นม – 130 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำ – 85 มล.

วิธีนวดแป้ง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเพื่อละลายและพักไว้ 10 นาที
2. แยกนมใส่ชามแล้วตีไข่ลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้ง กลับไปยังสถานที่อันอบอุ่น
3. เทแป้งลงบนพื้นผิวงาน เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คน.
4. ตัดเนยลงในแป้งโดยตรงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับด้วยมีดหรือตะแกรงแล้วโรยด้วยแป้งทันที
5. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่คนให้เข้ากัน สุดท้ายก็รวบรวมให้เป็นกอง
6. ค่อยๆ เริ่มเติมส่วนผสมสปันจ์ลงไป เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง
7. จำลูกบอลทดสอบไว้สักหน่อย แต่อย่าพยายามมากเกินไป เพราะจะต้องปั้นเป็นลูกบอล ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย
8. ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งด่วนใน 15 นาที - วิดีโอพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอน

ในการเตรียมขนมอบที่กรอบและในเวลาเดียวกันก็นุ่มและโปร่งสบายแม่บ้านจำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารมากพอสมควรและมีเวลาว่างมาก

อย่างน้อยนี่คือความคิดเห็นของหลาย ๆ คน แต่สิ่งที่คุณสามารถพูดได้ว่าการอบขนมพัฟนั้นไม่จำเป็นต้องมีอย่างแรกหรืออย่างที่สอง

นอกจากนี้คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้ได้ที่ร้านค้าเสมอและหลังจากละลายน้ำแข็งไปแล้วสองชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน สิ่งที่คุณต้องทำคือแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

สูตรสองสูตรที่อธิบายโดยละเอียดในที่นี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยนักชิมรสหวานผู้มากประสบการณ์ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลว่าจะมีคนไม่ชอบขนมอบ

หากคุณต้องการขนมสำหรับคนจำนวนมาก ขอแนะนำให้อ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ก็ไม่น่ากลัวเพราะไม่ได้ใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียวสามารถเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์จะมีประโยชน์สำหรับคุณหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารจานหวาน พายเนื้อ เพสตรี้พัฟ พายกับชีสหรือคอทเทจชีส ครัวซองต์ที่มีครีมหรือไส้ผลไม้ ในระยะสั้นมีตัวเลือกมากมาย

ขนมอบทุกชั้นที่ทำจากแป้งกับยีสต์จะออกมานุ่มและโปร่งสบาย โดยจำนวนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 100 ซึ่งน้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ใช้พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์

นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและส่วนใหญ่มักใช้เป็นของว่าง พายรสเค็ม และเวอร์ทัน

สูตรที่ 1 หรือวิธีเตรียมพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ที่บ้าน

การทำขนมไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ แต่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน!

การทำขนมพัฟไร้ยีสต์ เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้งสาลี 550 กรัม ส่วนผสมลูกพลัม 600 กรัม เนยและมาการีน (ในอัตราส่วนใดก็ได้); น้ำ 250 มล. เกลือช้อนชา สารละลายกรดซิตริก ¼ ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายมะนาว (1 ช้อนชา) ในน้ำร้อน (2 ช้อนชา)
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำและกรดซิตริกให้เข้ากัน ใส่เกลือ
3. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกองแล้วกดลงไปเล็กน้อย
4. ค่อยๆ เทของเหลวลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ไม่ควรติดมือของคุณ
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชาม
6. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

มาเริ่มใช้ส่วนผสมที่มีไขมันกันดีกว่า:

1. นำมาการีนและเนยออกจากตู้เย็นแล้วรอจนกว่าจะนิ่ม
2. เทส่วนผสมลงในถุงพลาสติกแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้ไม้นวดแป้ง พักให้เย็น

1. นำแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 1 ซม. พยายามทำให้ขอบบางลงเล็กน้อย
2. วางเนยสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางของชั้น (ดูรูป)
3. โดยไม่ต้องยืดให้คลุมเนยด้วยมุมหนึ่งของแป้งจากนั้นอีกด้านหนึ่งและวางทั้งสี่ด้าน
4. คุณจะได้ซองจดหมายที่ต้องม้วนออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. พับชั้นเป็น 4 ชั้นเหมือนหนังสือ แล้วห่อด้วยกระดาษอาหาร
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
7. นำออกมาแล้วคลึงอีกครั้งเพื่อให้แป้งมีรูปทรงเดิม - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
8. พับเป็น 4 ชั้นเหมือนหนังสือ และทำซ้ำขั้นตอนการทำให้เย็นลง ซึ่งใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
9. ทำเทคนิคที่อธิบายไว้อย่างน้อย 4 ครั้ง ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าพัฟเพสตรี้จะมีประมาณ 200 ชั้น และขนมอบจะฟูเป็นพิเศษ
10. การพับครั้งสุดท้ายเสร็จสิ้นและส่งชิ้นงานเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (เพิ่มเติมได้)

เมื่อเริ่มเตรียมขนมอบ ให้นำพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์ออกมา และแยกชิ้นขนาดที่ต้องการออกมา แบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นหลายๆ ส่วนแล้วใส่ถุง เก็บส่วนผสมไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการให้ขนมอบของคุณโปร่งและกรอบ โปรดจำกฎบางประการไว้ ประการแรก อย่าดำเนินการละลายน้ำแข็งในกรณีฉุกเฉิน เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายเท่านั้น

เพียงวางพัฟเพสตรี้ที่ยังไม่ได้ห่อไว้บนกระดานแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้เล็กน้อยแล้วเรียกคอนเวคเตอร์หรือแหล่งความร้อนอื่นมาช่วย

ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการละลายแป้งโด

ประการที่สอง อย่าแยกเลเยอร์ออกจากกัน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่คุณสร้างมันขึ้นมาด้วยความยากลำบากเช่นนี้

แป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ที่โปร่งสบายซึ่งเตรียมตามสูตรที่ 1 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหูพัฟ ขนมที่โรยด้วยน้ำตาลนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการจัดโต๊ะอาหารเช้า

ชาหรือกาแฟหอมกรุ่นสักแก้วจะช่วยเสริมมื้ออาหารของคุณและรับประกันว่าคุณจะอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน

นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ยังเหมาะสำหรับทำเป็นหลอดครีมหรือโวลโอวองต์ซึ่งเสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์

สูตรที่ 2 คุณสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ได้โดยไม่ต้องรีดหลายๆ ครั้ง

วิธีนี้แตกต่างจากสูตรแรกในเรื่องความเร็วและความสะดวกในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องม้วนและพับแป้งหลาย ๆ ครั้งทุกอย่างง่ายกว่ามาก

เตรียมตัวให้พร้อมว่าขนมอบจะไม่สูงเท่า แต่ก็จะไม่แบนเช่นกัน หากคุณต้องการอบพายด้วยเฟต้าชีสหรือชีสในเวลาอันสั้น หรือเตรียมขนมที่มีไส้หวาน เรียนรู้วิธีเตรียมขนมพัฟแบบไม่มียีสต์ตามสูตรที่ 2

ดังนั้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้งสาลี 2 ถ้วย; น้ำน้ำแข็ง 100 มล. เนย 180 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%; ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

1. ทำให้น้ำและเนยเย็นลง
2. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือและเนย
3. สับมวลด้วยมีดเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมได้แต่เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรสัมผัสพัฟเพสตรี้ด้วยมือของคุณ
5. ผสมส่วนผสมของเหลว - น้ำ ไข่ และน้ำส้มสายชู
6. รวมส่วนที่แห้งและของเหลวเข้าด้วยกัน
7. ผัดจนเนียนจนเป็นก้อน
8. เพื่อให้แน่ใจว่าการอบจะสำเร็จ ให้ใส่พัฟเพสตรี้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจึงเริ่มลงมือทำ

จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณไม่สามารถบริโภคทั้งหมดได้ในคราวเดียว แผ่ส่วนที่เหลือออก ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ แขกจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจขนมอบแสนอร่อยสำหรับชาจะพร้อมภายใน 30-40 นาที

ขนมพัฟโฮมเมด

ตอนนี้ฉันต้องการสอนวิธีเตรียมขนมพัฟด่วนที่บ้านภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สำหรับบางคนงานดังกล่าวอาจดูเป็นไปไม่ได้ แต่มีสูตรอาหารที่คุณสามารถทำตามเพื่อฝึกฝนวิทยาศาสตร์นี้ได้

คุณสามารถใช้ขนมพัฟด่วนที่เตรียมไว้ภายใต้คำแนะนำของฉันในการอบพายที่มีไส้เค็มและหวาน ซัมซา และเค้กพัฟนโปเลียนอันโด่งดัง และทำขนมพัฟต่างๆ จากมัน

ขนมอบกรอบมากหลายชั้นแต่ไม่ฟูเหมือนในเวอร์ชั่นคลาสสิก ฉันคิดว่าข้อเสียเปรียบเล็กน้อยดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อความปรารถนาของคุณในการเรียนรู้วิธีทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว และคุณยินดีที่จะเรียนรู้สูตรอาหารที่จะทำให้ฐานสำหรับของหวานที่คุณชื่นชอบพร้อมภายใน 15 นาที

อย่าเสียเวลา และตอนนี้ฉันจะเตรียมรายการส่วนผสมสำหรับทำขนมพัฟให้คุณทราบ

นี้:แก้วน้ำ; แป้งสาลี 2 ½ถ้วย; ผงฟูหนึ่งช้อนชา เนยครึ่งแท่งและเกลือเล็กน้อย

ชุดผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก แต่คุณจะทำแป้งได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา

อย่างที่คุณเห็น พัฟเพสตรี้แบบด่วนถูกเตรียมที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่สามารถพบได้ในครัวเกือบทุกประเภท

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการโดยตรงกันดีกว่าซึ่งคุณจะได้สูตรขนมพัฟ ต่อจากนั้นคุณสามารถเตรียมขนมพัฟชั้นเลิศได้

เรามาเริ่มนวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วเพื่ออบพัฟเพสตรี้หรือพายที่มีไส้:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วผสมกับผงฟู หากคุณไม่มีส่วนผสมสำหรับทำให้แป้งโดอยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา คุณจะพบมันได้ในห้องครัวคาเฟ่อย่างแน่นอน แต่ก่อนที่คุณจะเพิ่มลงในแป้ง ให้ดับลงในถ้วยโดยเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ล่วงหน้า
2. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายลงในแป้งในบ่อ
3. นวดแป้งยืดหยุ่นโดยใช้ไม้พาย จากนั้นวางลงบนกระดานแล้วใช้มือของคุณ ถ้ามันเกาะติด ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย และตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นเล็กน้อย
4. ตอนนี้เริ่มรีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 2 มม. ซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าขนมอบสำเร็จรูปจะโปร่งสบายแค่ไหน
5. แบ่งแผ่นแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วพับเป็นกองหลังจากทาแต่ละแผ่นด้วยเนยนุ่ม
6. ม้วน "โครงสร้าง" แป้งที่ได้ให้เป็นม้วนแล้วห่อเป็นเกลียวเพื่อสร้าง "หอยทาก"
7. วางไว้ในช่องแช่แข็งและรอ 20 นาทีตามที่สูตรต้องการ
8. นำแป้งพัฟด่วนออกมาแล้วม้วนไปในทิศทางเดียวให้เป็นชั้นบางๆ ตอนนี้ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วปั้นเป็นพายหรือพัฟเพสตรี้

หากแผนของคุณไม่รวมการอบขนมในวันเดียวกัน ให้เก็บแป้งพัฟด่วนไว้จนกว่าจะจำเป็น

อย่างไรก็ตาม ข้อดีของสูตรแป้งก็คือสามารถทำล่วงหน้าและนำไปใช้ได้เมื่อจำเป็น ตัวอย่างเช่น มีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง และคุณเกือบจะพร้อมแล้วสำหรับขนมพัฟหรือขนมอบอื่นๆ สำหรับดื่มชา

สิ่งที่คุณต้องทำคือแผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

พัฟเพสตรี้โฮมเมด

แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นเส้นจากนั้นคุณแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมและสิ่งเหล่านี้ก็เป็นรูปสามเหลี่ยม

จากมุมที่คมชัด ให้เริ่มกลิ้งแป้งพัฟ - “เบเกิล” (ดังแสดงในภาพ) วางไส้หวาน (แอปเปิ้ลสับหรือชิ้นกล้วย) ลงบนแป้ง

โรยพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดด้วยอบเชยป่นผสมกับน้ำตาลทราย โดยเหลือด้านหนึ่งให้สั้นจากขอบแคบไปสองสามเซนติเมตร รีดแป้งเป็นท่อนแล้วแบ่งครึ่ง

ตัดแต่ละครึ่งตรงกลางแล้วหมุนออกไปด้านนอกตรงเครื่องหมายนี้เพื่อให้มองเห็นชั้นอบเชยได้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าคุณควรทำพัฟแบบ "ขด" อย่างไรเพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วน แบ่งแต่ละครึ่งด้วยสายตาแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดขนานกัน (5-6 ชิ้นก็เพียงพอที่จะทำให้ขนมพัฟดูน่าดึงดูด)

ทาไส้ (เชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานแบบหลุม) ให้ทั่วครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกส่วนด้วย "หน้าต่าง" ที่ด้านบน ค่อยๆ ยืดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วเพื่อขยายการตัดเพื่อให้ไส้ที่มีสีสดใสมองเห็นได้และกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

ต้องกดขอบของพายให้แน่นแล้วปั้นเป็นพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่จะปล่อยจากผลเบอร์รี่ในเตาอบร้อนรั่วไหลออกมา

การอบด้วยชีสหรือผลไม้จากพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดที่ทำด้วยความรักและจินตนาการจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน

เด็กๆ ชอบพัฟเพสตรี้แสนอร่อย ซึ่งคุณสามารถทำได้ในระยะเวลาอันสั้น หากคุณมีพัฟเพสตรี้แบบด่วนๆ ในช่องแช่แข็งอยู่แล้ว

ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาไม่ได้ตั้งใจที่จะรอนานสำหรับขนมที่ทำจากแป้งและไส้หวาน ดังนั้นให้แผ่แป้งออกแล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้ลงบนแป้ง โดยแบ่งแป้งเพียงครึ่งเดียวแล้วปิดอีกส่วนไว้ด้านบน

ใช้ส้อมปิดพัฟเพสตรี้รอบๆ ขอบ คุณได้ขนมพัฟที่มีรอยบากตามภาพ สวยงามและไส้ไม่รั่วบนถาดอบ

พัฟเพสตรี้ – “ดอกเดซี่”

แผ่แป้งพัฟโฮมเมดออกแล้วแบ่งเป็น 4 ชั้นสี่เหลี่ยม ถอยห่างจากขอบแป้งประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดขนานกับขอบแล้ววางแอปริคอตกระป๋องครึ่งลูกไว้ตรงกลาง รวบรวมมุมให้เป็นก้อนแล้วดึงไปทางตรงกลางของขนมอบโดยกดให้แน่น คุณมีขนมพัฟที่สวยงามที่มีลักษณะคล้ายดอกคาโมไมล์

พัฟเพสตรี้ – “ซองจดหมาย”

สูตรขนมหวานที่มีแป้งพัฟควรมีหน้าตาน่ารับประทานและน่าดึงดูด หนึ่งในนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบของซองแป้งและเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่, กล้วย, แยมหรือลูกเกด

องุ่นแห้งจะต้องเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีก่อนปล่อยให้บวมแล้วจึงวางลงบนแป้งเท่านั้น

วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมมุมทั้งหมดของชิ้นแป้งให้เป็นขนมปัง พัฟเพสตรี้ในรูปแบบซองก็พร้อมอบและเสิร์ฟได้

พัฟเพสตรี้ – “ตะกร้า”

ฉันรักสูตรนี้ การอบที่ทำจากขนมพัฟมีความสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความแตกต่างของสีอ่อนของแป้งและไส้ที่สว่าง ใช้สตรอเบอร์รี่สด ลูกพลัม และเชอร์รี่ไร้เมล็ดเป็นไส้

ในการเตรียมขนมพัฟ - "ตะกร้า" คุณต้องตัดให้ยาวขึ้นจากมุมของจัตุรัสโดยไม่ลืมที่จะถอยห่างจากขอบหนึ่งเซนติเมตร ใช้นิ้วหยิบแป้งพัฟด่วนขึ้นมาแล้วเลื่อนไปด้านตรงข้ามโดยกด

ในเตาอบไส้ผลไม้จะไม่รั่วไหลและไหม้บนถาดอบเนื่องจากการกำหนดค่าที่มีด้านข้างรอบปริมณฑลจะไม่อนุญาตให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

ดูสูตรขนมอบอื่นๆ ที่สามารถทำจากแป้งพัฟได้ ขนมอบพัฟกับชีสแข็งขูดเป็นที่นิยมมากและตอนนี้ฉันตั้งใจจะเปิดเผยสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งให้คุณทราบ

สูตรขนมพัฟที่ฉันแนะนำให้เตรียมจะมีประโยชน์เมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิด และสำหรับอาหารเช้าขนมอบกับชีสจะทำให้ครอบครัวที่คุณรักมีกำลังใจ ใช้พัฟเพสตรี้และไส้ชีสที่ทำไว้ล่วงหน้าเป็นฐานแล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

พัฟชีสต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: พัฟเพสตรี้ครึ่งกิโลกรัมที่ไม่มียีสต์ ชีสแข็ง 150 กรัม

ในการทาขนมพัฟ คุณจะต้องมีไข่ไก่หนึ่งฟอง

สูตรอาหารพัฟเพสตรี้กับชีสที่ทำจากพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ในเตาอบมีดังนี้

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. แผ่แป้งพัฟโฮมเมดที่คุณยุ่งกับการเตรียมวันก่อนออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม.
3. ตอนนี้เริ่มแบ่งแป้งพัฟออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เลือกขนาดด้านข้างตามดุลยพินิจของคุณ แต่ฉันแนะนำไม่เกิน 10 ซม.
4. พัฟเพสตรี้ประกอบด้วยแป้งสองแผ่น: วางไส้ชีสไว้บนแผ่นหนึ่ง แล้วปิดด้วยอีกแผ่นแล้วบีบขอบ หากต้องการทำให้พัฟเพสตรี้ดูไม่เหมือนใคร คุณต้องใช้ซี่ส้อมทำเป็นร่องตามขอบ

ก่อนที่พัฟเพสตรี้กับชีสจะเข้าเตาอบร้อน จะต้องทาไข่ที่ตีไว้ก่อน เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้ใช้แปรงซิลิโคน ฉันไม่แนะนำให้ทาส่วนผสมไข่ด้วยแปรงทาสีธรรมดา แม้ว่าจะล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาดแล้วก็ตาม

มันสามารถทิ้งขนเล็กๆ ไว้บนพื้นผิวของพัฟเพสตรี้โดยไม่มียีสต์ และจะทำลายความประทับใจที่ดีต่อรสชาติของพัฟเพสตรี้โดยสิ้นเชิง หลังจากการอบแป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมันวาวน่ารับประทาน

เพสตรี้พัฟดังกล่าวไม่เพียงแต่สามารถทำกับชีสเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมพร้อมกับไส้อื่นๆ อีกด้วย เนื่องจากเพสตรี้พัฟด่วนเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เลือกสูตรอาหารที่คุณและครอบครัวชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเตรียมขนมสำหรับชายามเช้าหรือตอนเย็นได้อย่างรวดเร็วซึ่งต้องใช้แป้งทำเอง

เชื่อฉันเถอะรับประกันคำขอบคุณ พัฟเพสตรี้เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คุณโปรดปรานที่บ้าน

ดูสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับขนมอบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมชีสบนเว็บไซต์ของฉัน และคุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้ขนมพัฟที่เตรียมไว้อย่างเร่งรีบ