ในสมัยของโฮเมอร์ชาวนามีประเพณีในการจับคู่ไวน์กับชีส แต่สังคมชั้นสูงเท่านั้นที่รู้จักเมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 กษัตริย์ฝรั่งเศส ถวายบรีชีสกับขนมปัง เนย และไวน์แดงแห้งในเมืองวาแรนส์ ซึ่งกษัตริย์ทรงหยุดเพื่อ ทำให้สดชื่นขึ้น ตั้งแต่นั้นมาจนถึงทุกวันนี้ การผสมผสานของชีสและไวน์ยังคงเป็นการผสมผสานด้านอาหารที่ยอดเยี่ยม

หลายคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี ชีสเน้นถึงประโยชน์ของไวน์ และไวน์ - ข้อดีของชีส แต่การเลือกไวน์ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสทุกชนิดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และการผสมที่ไม่ถูกต้องอาจเกิดขึ้นได้ ทำให้เสียรสชาติ และไวน์ และชีส

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการเลือกไวน์ที่จะเสริมรสชาติของชีส และในทางกลับกัน

ไวน์อะไรเข้ากันได้ดีกับชีส?
ชีสที่แก่กว่าควรจับคู่กับไวน์ที่แก่กว่า

หากไม่ได้เสิร์ฟชีสเฉพาะบนโต๊ะ แต่มีชีสหลากหลายชนิดให้เลือกดื่มไวน์สกัดที่ดี

ไวน์ขาวจับคู่กับชีสได้ดีกว่าไวน์แดง โดยเฉพาะหากเป็นชีสรสเผ็ด

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟไวน์ที่มีน้ำตาลองุ่นสูงกับชีสที่ทำจากนมแกะ

แนะนำให้เสิร์ฟชีสแพะกับไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกับชีส ไวน์ผลไม้ ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่หรือดรายเป็นที่ต้องการ (Cotes de Provence, Alsace) ตัวอย่างเช่น ชีส Chavroux อร่อยผิดปกติกับไวน์โรเซ่รสเข้มที่มีความเปรี้ยวอย่าง Rose d'Anjou และ Tavel และไวน์ที่มีแทนนิน (รสฝาดและฝาด)

ชีสกึ่งแข็งเข้ากันได้ดีกับไวน์โรเซ่แห้งและไวน์ขาวหรือสีแดงอ่อน (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d "Anjou)

ชีสแปรรูปเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงหรือไวน์ขาว

ขอแนะนำให้เสิร์ฟชีสแข็งกับไวน์ขาวหรือไวน์แดง (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc) โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสแข็ง เช่น พาร์เมซานและเชดดาร์เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงเข้มข้น (Château Tunnel, Chateau Côte du Rhone Robert Giraud เป็นต้น)

บลูชีสรวมกับไวน์แดง (Pomerol, Bourgogne) หรือเหล้าขาว, ไวน์มัสกัต ชีสที่มีราสีน้ำเงิน (Roquefort, Alpine Blue) ซึ่งทิ้งรสหวานพิเศษไว้บนลิ้นนั้นต้องการไวน์รสหวานแบบเดียวกัน (Chateau Timberley, Chateau Côte Belle Robert Giraud, Meursault, Vouvray)

ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีขาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์รสนุ่ม และชีสที่มีเปลือกที่ล้างแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์รสเข้มข้น ไวน์ขาวแบบแห้งก็เข้ากันได้ดีกับชีสเหล่านี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ชีส Camembert, White Prince เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวเข้มข้นและสีแดงอ่อน

ปาร์ตี้ชีส
หากคุณต้องการทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและไม่ยืนอยู่หน้าเตาทั้งวันเพื่อรอการมาถึงของแขก คุณสามารถเข้าร่วม "เลือดน้อย" และจัดเทศกาลชีสได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาร์ตี้ชีสจะเหมาะสมในสำนักงานเพราะคุณต้องเลือกไวน์และชีสเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังต้องมีถาดขนาดใหญ่สำหรับวางจานชีส ตั้งแต่ชีสอ่อนและชีสอ่อนไปจนถึงชีสที่มีอายุมากและมีรสเผ็ด เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟชีสประเภทเดียวกันหรือสถานที่ผลิตแต่รสชาติต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่บนโต๊ะจะมีชีสแข็ง, นิ่ม, ธรรมดาและมีเส้นเลือด, ชีสสีเหลือง, สีแดง, สีขาว, มีรูเล็กและใหญ่, มีกลิ่นและไม่มาก ไวน์คลอสามารถเป็นได้ทั้งไวน์ขาวหรือไวน์แดงและกุหลาบ ตามกฎแล้วไวน์ขาวหนึ่งชุดเข้ากันได้ดีกับจานชีสใด ๆ ไวน์โรเซ่จะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารกับชีสหรือเป็นของว่างอิสระ พอร์ตหรือเชอร์รี่ที่ดีจะมีประโยชน์กับบลูชีส โดยหลักการแล้วไม่มีกฎพิเศษที่นี่ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยไวน์เบา ๆ แล้วค่อย ๆ ไปสู่ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และซับซ้อนขึ้น

ชีส BRI
ไวน์แดงและขาว (ไวน์เบาสำหรับชีสอายุน้อยและแข็งแรงสำหรับผู้สูงอายุ)

ชีสกราน่า พาดาโน่
ไวน์ขาวแห้งแชมเปญ

ชีสGruyère
ไวน์ผลไม้สีแดง.

คอนเต้ชีส
ไวน์แดงและขาว.

ชีสแพะ
ไวน์ขาว.

ลิวาโร่ชีส
ไวน์แดงและไวน์ขาว

มันสเตอร์
ไวน์แดงที่แข็งแกร่ง

บลูชีส
ไวน์ขาว.

คอทเทจชีส
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ชีสกามองแบร์
ไวน์แดงที่ดี

ชีสดอร์บลู
ไวน์ขาวรสเผ็ด.

ชีส PECORINO ROMANO
ไวน์ขาว.

ทุกคนรู้ว่าไวน์และชีสเข้ากันได้ดีเติมเต็มรสชาติและศักดิ์ศรีของกันและกัน การเลือกไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับชีสบางประเภทเพื่อเผยรสชาติของไวน์ให้ได้มากที่สุดถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง
ในขณะเดียวกันตัวเลือกที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของไวน์ชั้นดีและชีสราคาแพงเสียไปโดยสิ้นเชิง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสำหรับการผสมผสานที่กลมกลืนกันจึงไม่เพียง แต่จำเป็นต้องรู้เรื่องชีสให้มากเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจไวน์ด้วย แต่ก่อนอื่นคุณต้องจำกฎและหลักการพื้นฐานในการเลือกชีสและเราจะเริ่มด้วย

นี่คือกฎง่ายๆ:

1. ชีสที่เข้มข้นและเผ็ดกว่านั้นเหมาะกับไวน์ที่เข้มข้นกว่า
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟไวน์กับชีสที่บ่มในถังไม้ธรรมชาติ
3. ไวน์บ่มเข้ากันได้ดีกับชีสที่เป็นกลาง
4. ไวน์และชีสจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกันเข้ากันได้อย่างลงตัว

ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแข็งและอ่อนแบบมีเงื่อนไข

ตามกฎแล้วชีสแข็งจะมีสีเหลืองและมีเนื้อแน่น ในระหว่างการผลิตชีสชนิดนี้จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้สุกตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสองเดือน ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

ซอฟต์ชีสเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นครีม ชีสดังกล่าวผลิตขึ้นโดยไม่มีการแปรรูปขั้นสุดท้าย พวกเขาอาจมีเปลือกซึ่งอาจมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือมีเชื้อราหรือไม่ก็ได้

พิจารณาส่วนผสมของไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับชีสประเภทต่างๆ
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับชีสแข็ง ไวน์แดงมีแทนนินซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่สดใสและเค็มของชีสแข็ง
ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฮาร์ดชีส ได้แก่ Merlot, Pinot noir, Chianti และ Cabernet Sauvignon

เกาด้าชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Merlot, Bordeaux และ Cabernet Sauvignon
รสเผ็ดร้อนของเชดดาร์จะเข้ากันอย่างลงตัวกับไวน์จากอิตาลี Barollo การผสมผสานที่เก๋ไก๋ - เชดดาร์ชีสกับไวน์แดง Pinot Noir และ Cabernet Sauvignon
ไวน์จากภูมิภาคบอร์โดซ์ของฝรั่งเศสหรือริโอฮาของสเปนเหมาะสำหรับชีสแข็ง Manchego ซึ่งมีการเปิดรับแสงนานอย่างน้อยสองปี

พาร์เมซานชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์คลาสสิกของอิตาลี - Chianti ไวน์รสเข้มนี้จะต้านความเค็มของชีสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซอฟท์ชีสยังมีการจับคู่ไวน์ที่ดีที่สุดอีกด้วย
รสชาติของกามองแบร์ที่นุ่มนวลเป็นที่ทราบกันดีถึงความแตกต่าง ดังนั้นไวน์ที่เข้ากับชีสประเภทนี้จึงอาจแตกต่างกันมาก Pinot noir, Bogele, Chinon ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี

สำหรับ Gorgonzola, Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape สามารถแนะนำได้ดีที่สุด
Valpolicello Classic หรือ Pinot Noir เสิร์ฟพร้อมชีสที่ทำจากนมแพะ (Saint Maur หรือ Chevre)

สำหรับชีสแปรรูปตามกฎแล้วชีสดังกล่าวจะไม่เสิร์ฟพร้อมไวน์ แต่ถ้าคุณยังคงตัดสินใจในการทดลองดังกล่าว ไวน์แดงสดจะเหมาะสมและกลมกลืนที่สุด

เรามาพูดสองสามคำเกี่ยวกับการเสิร์ฟชีสกับไวน์กันเถอะ กฎหลักและหลักในการก่อตัวของแผ่นชีสจะมีดังต่อไปนี้ - คุณต้องตัดจากชีสที่อายุน้อยกว่าและสดกว่าเป็นชีสที่ปรุงรสมากกว่า ของว่างอาจรวมถึงถั่ว กรูตอง แยมหัวหอม และผลไม้สด

แต่ควรจำไว้ว่าคุณไม่ควรยึดติดกับกฎและคำแนะนำที่ระบุไว้เพราะในการทำอาหารเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ และทุกที่ มีสถานที่สำหรับการทดลองและนวัตกรรม ลองส่วนผสมใหม่ ๆ และทำให้ตัวเองและเพื่อน ๆ ประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ ๆ และไอเดียใหม่ ๆ !

ชีสประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์ ในขณะเดียวกัน บางชนิดก็มีส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากอาจมาจากภูมิภาคเดียวกันหรือมีรสชาติที่เข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ
Wine Spectator แนะนำให้ใช้รายการชุดค่าผสมต่อไปนี้

ชีสกับไวน์สักแก้วเป็นความสุขที่คู่ควรกับราชา มันเกิดขึ้นที่คนจำนวนมากที่รักชีสก็รักไวน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองยังมีตัวเลือกรสชาติมากมาย ซึ่งช่วยให้คุณได้รับการผสมผสานรสชาติที่สดใสและแปลกตาที่สุด พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการจับคู่ไวน์และชีสเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุด สิ่งนี้อธิบายข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศที่มีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมการผลิตไวน์ระดับสูงมักมีชื่อเสียงในด้านชีสชั้นดี (เช่น ฝรั่งเศส)

ชีสมักถูกกล่าวว่ามี "ช่อดอกไม้" และมีการใช้คำคุณศัพท์หลายคำที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาซึ่งกำหนดคุณสมบัติของไวน์ด้วย: แก่, ฉกรรจ์, แข็งแรง, คม, ผลไม้, อร่อย, สมุนไพรหรือหญ้า, มีกลิ่น หรือมีกลิ่นหรือเป็นดอกไม้ กลิ่นของชีสมีตั้งแต่กลิ่นหอมหวานของทุ่งหญ้าสดไปจนถึงกลิ่นฉุนและฉุนของเน่า และกลิ่นที่น่ากลัวที่สุดมักจะสอดคล้องกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดของชีส

ในส่วนของพวกเขา ไวน์สามารถทรงพลัง ใหญ่โต มีกล้ามเนื้อหนา อาจเป็นรสเปรี้ยวหรือยืดหยุ่น เด้งดึ๋งหรือสงบ ผลไม้ ดับกระหาย เรียบง่ายหรือหยาบ เป็นความจริงที่ชีสสามารถเอาชนะไวน์เก่าที่บอบบางและเปราะบางได้ แต่ไวน์ส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับชีสตราบเท่าที่ ชีสที่เลือกนั้นสอดคล้องกับธรรมชาติของไวน์แต่ละชนิด

ไวน์แดงที่มีรสชาติโดดเด่น เข้มข้น และทาร์ตเข้ากันได้ดีกับชีสของชนชั้นสูงส่วนใหญ่ - Camembert, Cheddar, Parmesan, Gorgonzola, ชีสแพะที่มีอายุมาก

สำหรับชีสเนื้อนุ่ม Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) ควรเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงบ่มที่ละเอียดอ่อน เช่น Graves จากแคว้น Bordeaux ไวน์ขาวที่ไม่มีรสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับชีสเช่นกัน สันนิษฐานได้ว่ายิ่งไวน์มีกรดมากเท่าไหร่รสชาติของชีสก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชีสรมควันสามารถบดบังรสชาติของไวน์แดงที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ Riesling แบบเบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวแตกต่างกันจะสอดคล้องกับรสชาติที่โดดเด่นอย่างเต็มที่ชีสนี้

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน - ชีสกับสีน้ำเงินอันสูงส่ง แม่พิมพ์ (เช่น Trautenfelier จากนมแกะ) - กับไวน์ชั้นดีแช่เย็นจัดจากองุ่นที่ประกาศ - Sauternes Alexis Lichine - ซึ่งต้องมีกรดอยู่

ไวน์ชนิดเดียวกันแต่มีปริมาณองุ่นตกค้างสูงกว่า น้ำตาลเหมาะสำหรับชีสรสเผ็ดมากที่ทำจากนมแพะหรือแกะเท่านั้น ในฝรั่งเศส ในภูมิภาคบอร์กโดซ์ Sauternes เสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับ Roquefort ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียกว่า "ป้อมปราการและความหวาน"

ตัวอย่างเช่นชีสนุ่มที่มีเปลือกสีขาว - Camembert, Ram Brie, White Prince เข้ากันได้ดีที่สุดกับที่แข็งแกร่งไวน์ขาว Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice Dijonพระสังฆราช Sancerre เช่นเดียวกับไวน์แดงที่มีปริมาณแทนนินต่ำ: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarch ในขณะเดียวกันชีสในการผลิตซึ่งวัฒนธรรมสีแดงเข้ามามีส่วนร่วม - Moosbacher Saint Severin ของออสเตรียนั้นเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวอายุน้อย - ทรงพลังรวย แต่ไม่สง่างามเกินไป - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch Toronto Etchart ( อาร์เจนตินา) หรือไวน์แดงธรรมดาของ Beaujolais รวมถึงไวน์แดงที่เข้มข้น - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air

ชีสแพะ Chavroux นั้นดีกับไวน์โรเซ่และไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่าซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและมีความเป็นกรดเพียงพอ - ไวน์โรเซ่ของ Roses d "Anjou และ Tavel แต่ก็สามารถมาพร้อมกับไวน์แดงที่มีแทนนินในปริมาณเล็กน้อย - สาร ที่ให้รสฝาดของไวน์และชีสกึ่งแข็งที่ฝาดเช่น Tilsiter และเนยแข็งชนิดแข็งสามารถเสิร์ฟคู่กับ Riesling ที่เข้มข้น หรือไวน์เบอร์กันดีสีขาวชั้นดี (Pouilly Fusset, Meursault) ไวน์แดงที่มีรสผลไม้สดก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน (Beaujolais Village , Cabernet Sauvignon Remy Pannier, ไวน์ Medoc) ด้วยพาร์เมซานที่แข็งมาก, เชดดาร์, ไวน์แดงจากสหภาพ Edamian ที่น่าพึงพอใจซึ่งมีเนื้อหาสารสกัดสูงกว่า Château Tunnel Fronsac Robert Giraud, Château Côte du Rhone Robert Giraud, Château Pelerin Robert Giraud จากชีส ด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน Roquefort, Austekron, Alpine Blue บนลิ้นยังคงมีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นไวน์จึงควรดื่มหวาน เช่น ไวน์ที่เลือกจากฝรั่งเศส Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Belle Robert Giraud กึ่งหวานเช่นกัน เป็นไวน์ขาวสกัด - Pouilly Fumé, Meursault , Vouvray

ข้อความต่อไปนี้เป็นความจริง - ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟไวน์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงพร้อมชีส ใครก็ตามที่เดินทางบ่อยอาจสังเกตเห็นว่าชีสและไวน์จากภูมิภาคเดียวกันมักจะเสริมซึ่งกันและกันอย่างดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ชีสแกะจอร์เจียเข้ากันได้ดีกับไวน์จอร์เจีย

แน่นอนว่าไวน์ที่แตกต่างกัน 5 หรือ 6 ชนิดจะไม่เสิร์ฟพร้อมกันกับชีสประเภทต่างๆ (แผ่นชีส) ในกรณีนี้ให้ใช้กฎต่อไปนี้: ยิ่งไวน์ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งผสมผสานกับชีสชนิดใดก็ได้อย่างกลมกลืนมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์และชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของนักชิม 2 อย่าง แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะวางมันไว้บนโต๊ะเดียวกัน บางอย่างก็รวมกันอย่างลงตัว โดยเน้นที่ข้อดีและเฉดสีของรสชาติ และบางอย่างก็สามารถ "ฆ่า" กันเองได้ และแม้จะมีความจริงที่ว่ามีคนจับคู่ไวน์กับชีส แต่บางคนก็จับคู่ชีสกับไวน์ แต่ก็มีกฎพื้นฐานและคู่ที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นไม่ต้องผิดหวัง แต่จะได้รับความสุขในการกินอย่างแท้จริง แน่นอน หากคุณมีเวลา (และเงิน) ในการทดลอง ทำไมไม่ลองกอร์กอนโซลากับไวท์เอจดูล่ะ

รากฐานของฐานราก

ทั้งไวน์และชีสมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน เช่น การบ่มและการเสื่อมสภาพ ตามหลักการแล้วทุกอย่างชัดเจนและมีเหตุผล: ยิ่งชีสสุกนานเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งปรุงรสมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุด เราต้องสร้างเพลงคู่ที่กลมกลืนกันโดยที่ส่วนผสมทั้งสองทำหน้าที่อย่างเท่าเทียมกัน สำหรับชีสที่สดใส - ไวน์ที่สดใสสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก - ชีสที่สุกแล้ว อย่างไรก็ตาม หลักการของ "ภูมิภาค" นั้นใช้ได้ผลดีมาก เรารู้ว่าไวน์และชีสจากหุบเขา Lefkadia เป็นส่วนผสมที่เป็นสากลและเป็นส่วนผสมที่ลงตัวเสมอ ภูมิภาคไวน์ใด ๆ จะบอกเรื่องนี้กับคุณ บ่อยครั้งที่กุญแจสำคัญคือพันธุ์องุ่น เสิร์ฟ Sauvignon Blanc กับชีสแพะเกือบทุกชนิด และคุณจะเลือกไม่ผิด

ทีนี้มาดูหมวดหมู่กัน ชีสสด เช่น มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้ามีรสเคิร์ดหรือครีมที่ทาร์ตแทนนินมากเกินไป ซึ่งหมายความว่าไม่มีไวน์แดงทึบ แต่สามารถเลือกไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่สีอ่อน รวมทั้งไวน์แดงอ่อนได้ตามใจคุณ

เนยแข็งแบบกดดิบซึ่งเป็นที่รักของคนทั่วโลก Gouda, Cheddar หรือ Pecorino ค่อยๆ เปลี่ยนจากรสสัมผัสที่หวานคล้ายผลไม้ไปเป็นรสเผ็ด ชีสเหล่านี้มักจะจับคู่กับไวน์แดง เช่น Merlot หรือ Cabernet Sauvignon ควรคำนึงถึง "พลัง" และอายุของไวน์ ตัวอย่างเช่น พันธุ์เดี่ยวทั้งสองชนิดนี้สามารถพบได้ในสายพันธุ์ Licuria และในสายพันธุ์ Lefkadia พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการสัมผัสและความซับซ้อนของรสชาติ ดังนั้น: สำหรับตัวเลือกที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ Licuria เหมาะสำหรับคนชั้นสูงและซับซ้อน - Lefkadia อยู่แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับไวน์ขาวได้หากรสชาติของพวกเขาสอดคล้องกับรสชาติของชีส

ชีสกดต้มเช่น Emmental หรือ Parmesan รวมกับไวน์ผลไม้สีแดงและสีขาวสงบเช่น Lycuria แห้ง แต่ด้วยชีสกรูแยร์อายุน้อย คุณสามารถเสิร์ฟโบโจเลส์หรือชาบลิสได้

ชีสอีกประเภทหนึ่งคือชีสที่ทำจากนมแพะและแกะ ตามกฎแล้ว ไวน์แดงรสผลไม้เบา ๆ เข้ากันได้ดีกับชีสนมแพะสดที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่ไวน์ขาวและโรเซ่สด ๆ จะรวมกับชีสแห้ง ดังที่เราเขียนไว้ข้างต้น: Sauvignon Blanc เข้ากันได้ดีกับชีสนมแพะ หากคุณนำ Buch de Chevre จากหุบเขา Lefkadia คุณสามารถเลือกไวน์พันธุ์เดียวจากสาย Licuria และถ้าคุณต้องการอะไรที่เป็นต้นฉบับให้เลือกไวน์อัดลม

แม่พิมพ์ที่ซับซ้อน

แม่พิมพ์อันสูงส่งอาจแตกต่างกันดังนั้นจึงมีตัวเลือกไวน์มากมาย ด้วยบลูชีสทุกอย่างค่อนข้างง่าย: เหมาะสำหรับไวน์หวานและเสริม ถ้าชีสมีรสชาติครีม ส่วนผสมก็จะสมบูรณ์แบบ! สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์แห้งก็มีตัวเลือก - ใช้ผ้าขาวแห้งที่เข้มข้น ตัวอย่างเช่น Roquefort ที่มีชื่อเสียงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Lefkadia Viognier ที่มีอายุ 8 เดือนในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม สำนวนที่ว่า “mold to mold” ก็เหมาะสมเช่นกัน: ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปกคลุมด้วยราจะช่วยเสริมรสชาติของบลูชีสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แต่แม่พิมพ์ขุนนางสีขาวต้องการวิธีการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงอ่อน ๆ กับไวน์แดงที่แก่กว่า - สีแดงเข้มกว่า Beaujolais หรือไวน์แดงเช่น Pinot Noir เป็นตัวเลือกที่เป็นที่รู้จัก มารับ Camembert ของ Lefkadia กันเถอะ มันเปลี่ยนรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะดังนั้นจึงไม่ควรเสิร์ฟไวน์แดงแห้งกับชีสอ่อน ๆ มันจะ "ฆ่า" ในรสชาติ แต่ของหวานก็เป็นไปได้ (อย่างน้อยสีขาว อย่างน้อยสีแดง) ไซเดอร์หรือคาลวาโดสก็ทำได้เช่นกัน ที่จุดสูงสุดของความสุกของ Camembert คุณสามารถมองหาตัวเลือกที่ทรงพลังกว่าได้

จานที่สมบูรณ์แบบ

การทำ "tete-a-tete" หนึ่งคู่นั้นง่ายกว่ามาก: ไวน์หนึ่งอันกับชีสหนึ่งอัน เห็นด้วยนี่เป็นตัวเลือกที่ง่าย แต่ไม่เหมาะสมเสมอไป หากคุณวางแผนที่จะจัดเลี้ยงหรือเพียงแค่ต้องการดื่มด่ำกับรสชาติที่หลากหลาย คุณควรจัดจานชีส เรามีไวน์ในหุบเขาที่เข้ากันได้ดีกับจานชีส - นี่คือไวน์ขาว Lefkadia ในช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน - โทนสีที่สุขุมของผลไม้สุกและครีมบรูเล่ เฉดสีของดอกไม้ป่า อะคาเซีย โครงสร้างที่หรูหราด้วยกลิ่นโน๊ตของไม้และวานิลลา ตัวเลือกที่ดีสำหรับชีสประเภทต่างๆ

แผ่นชีสสามารถกำหนดรูปแบบได้ ตัวอย่างเช่น ตามหลักการของภูมิภาค: ชีสฝรั่งเศสนานาชนิดกับไวน์ฝรั่งเศสหรือชีสอิตาลีกับไวน์อิตาลี แผ่นดังกล่าวสามารถประกอบขึ้นจากชีสที่ผลิตในรัสเซียเสริมด้วยไวน์ในประเทศ

วางชีสบนจานตามรสนิยม: จากที่เป็นกลางที่สุดไปจนถึงสว่างและทรงพลัง ขอแนะนำให้เลือกชีสเป็นจำนวนคี่: สาม, ห้าหรือเจ็ด - ซึ่งดูมีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องใช้มากกว่าเจ็ดชิ้นอีกต่อไป หากมีชีสมากขึ้น คุณจะไม่สามารถลิ้มรสมันได้จริงๆ เพราะต่อมรับรสของเราจะจืดชืด คุณไม่สามารถตัดชีสล่วงหน้าได้ แต่เสริมองค์ประกอบด้วยมีดพิเศษเพื่อให้ทุกคนตัดชิ้นใหม่ตามขนาดที่ต้องการ ต้องใช้ชีสมากแค่ไหน? แผ่นชีสคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับคือ 40-60 กรัมต่อคน จากนั้น - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

อีกด้านของการรักษาคือการมองเห็นและความสวยงาม แผ่นชีสสามารถและควรจะสวยงาม ตัวอย่างเช่น มาทำจานเดิมที่มีชีส 5 แผ่น Sbrinz หรือ Parmesan - ชีสที่มีอายุมากซึ่งจะไม่ถูกตัด แต่ถูกแทงจะสร้างเอฟเฟกต์ภายนอกที่น่าทึ่ง ตอนนี้ Brie หรือ Camembert ซึ่งรูปสามเหลี่ยมก็ดูมีประโยชน์เช่นกัน เราปรับปรุงรสชาติของ "เห็ด" เพิ่มความสว่างจากภายนอกนั่นคือเราใช้ชีสที่มีราสีน้ำเงิน ทีนี้มาเพิ่มตัวเลือกที่เจาะจงน้อยลง เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นเกินไป: Emmental หรือ Gruyère เราจบองค์ประกอบด้วยชีสแกะหรือแพะ Buch จากหุบเขา Lefkadia จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ด้วยรูปแบบดั้งเดิมของ "ท่อนซุง"

อย่าลืมเกี่ยวกับการเพิ่มเติม ส่วนผสมที่เป็นไปได้สำหรับชีส ได้แก่ ผลไม้ (ลูกแพร์ องุ่น มะเดื่อ) ผลไม้แห้ง มะกอก ถั่ว น้ำผึ้ง แยม (ทั้งแบบปกติและแบบปรุงพิเศษ เช่น แอปเปิ้ลและเซจ มะเขือเทศ หรือแยมมะตูมสเปนแบบดั้งเดิม) รวมถึงแครกเกอร์บังคับ ขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

กลับไปที่ไวน์กันเถอะ จะเลือกตัวเลือกสำหรับชีสที่หลากหลายได้อย่างไร? เป็นการยากที่จะเลือกไวน์สำหรับจานชีส แน่นอน คุณสามารถเสนอให้เสิร์ฟชุดไวน์: ไวน์ของคุณเองสำหรับแต่ละชีส แต่ทั้งหมดนี้ไม่สะดวก การเตรียมการอย่างรอบคอบจะช่วยให้เราเลือกได้ถูกต้อง ลองตัดสินใจเลือกชุดชีส เขียนตัวเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับแต่ละรายการ มองหา "ตัวส่วน" ทั่วไป มีเกือบตลอดเวลา เป็นไปได้มากว่าสำหรับแผ่นชีสแบบคลาสสิก คุณสามารถเลือกสีขาวอ่อนหรือสีแดงผลไม้อ่อน

ในท้ายที่สุด สมมติว่าการเลือกคู่อาหารเป็นเรื่องของรสนิยมของแต่ละคน หากคุณต้องการก้าวข้ามกฎเกณฑ์ที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ลงมือทำ ลองทำดู ค้นพบสิ่งใหม่! สิ่งสำคัญคือการได้รับความสุขสูงสุดจากการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของไวน์และชีส

ในแง่หนึ่งความคิดแรก - สิ่งที่จะเสิร์ฟไวน์นั้นเกี่ยวข้องกับชีสที่อร่อยและสูงส่งในทันที ในทางกลับกัน ไม่ใช่ว่าทุกร้านอาหารจะเป็นเจ้าของวัฒนธรรมในการรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกัน นับประสาอะไรกับคนธรรมดา

ชีสและไวน์เป็นของคลาสสิก มีการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จโดยที่ส่วนผสมแต่ละอย่างเน้นย้ำถึงรสชาติของกันและกัน ก่อนอื่นมาจัดการกับหลักการทั่วไปของเพลงคู่ที่ไม่มีใครเทียบได้นี้:

• ไวน์ขาวจับคู่กับชีสได้ดีกว่าไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสมีรสชาติที่สดใสก็จะบดบังช่อไวน์แดง
• ดังนั้นกฎต่อไปนี้ - ยิ่งรสชาติของชีสผิดปกติมากเท่าไหร่รสชาติของไวน์ก็จะยิ่งผิดปกติมากขึ้นเท่านั้น
• หากไวน์เป็นถัง ชีสจะใช้ไม่ได้เนื่องจากการผสมผสานกับไม้ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
• ไวน์รสเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมชีสหวานซึ่งจะดูเปรี้ยวยิ่งขึ้นจากการผสมผสานนี้
• ชีสแก่ - ไวน์แก่
• ไวน์ขาวเน้นความน่าสนใจของรสชาติของชีส ในขณะที่ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับไวน์รสอ่อน

ไวน์แดงอิ่มตัวในรสชาติและกลิ่นรวมกับชีสเพื่อให้เข้ากัน: แข็ง, เค็มเล็กน้อย

ชุดค่าผสม 1:ช่อผลไม้ Garnacha และ Spanish Manchego

ชุดค่าผสม 2: Cabernet Sauvignon บวกกับ Cheddar รสเผ็ด

ชุดค่าผสม 3:ยาสูบ Shiraz และ Gouda รมควัน

ไวน์แดงเข้มข้นเหมาะสม: เกาดาและเชดดาร์บ่มหรือรมควัน, ชีสนมแกะ, มันเชโก, เปโกริโน, กรานา พาดาโน, ฟิโอเร ซาร์โด

ไวน์แดงสีอ่อนเข้ากันได้ดีกับชีสรสเข้มหรือรสอ่อน

ชุดค่าผสม 4: Pinot Noir บวกกับ Gruyère บ้าบิ่น

ชุดค่าผสม 5: Beaujolais บวกกับ Taleggio ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ

ชีสอะไรที่เหมาะสม ไวน์แดงอ่อน: Conte Extra, ชีสสวิส, Osso-Irati, Brie, Rasquera, Cachocavallo, Nocerino, Camembert, Provolone, Coulommier, Taleggio, Fontina, Saint-Nectaire, Pont-l "Eveque

ใน ไวน์ขาวไม่มีแทนนิน มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีเนื้อแน่น และสามารถเน้นชีสได้มากขึ้น

ชุดค่าผสม 6: Sauvignon blanc บวกชีสแพะรสเผ็ด

ชุดค่าผสม 7: Almond Prosecco และ Asiago รุ่นเยาว์

ชุดค่าผสม 8: Riesling หวานกึ่งแห้งบวก Abandance

ชุดค่าผสม 9: Sharp Chardonnay บวก Brie และ Camembert..

ชีสอะไรที่เหมาะสม ไวน์ขาว: Crottin-de-Chavignoles, Delis de Bourgogne, Brie, Saint-Marcellin, Beaufort, Conte, Munster, Roquefort

ส่วนผสมของชีส ไวน์ของหวาน- การปฏิบัติแบบดั้งเดิม ไวน์หอมหวานและชีสหอมกรุ่นเปลี่ยนรสชาติไปตามเพลงคู่ ทำให้ได้รสที่ค้างอยู่ในคอ

ชุดค่าผสม 10:พอร์ตบวกสติลตัน

ชีสอะไรที่เหมาะสม ไวน์ของหวานสีขาว: บรี, โร๊คฟอร์ต, ดอร์ บลู