น้ำมันหมูเค็มชิ้นหนึ่งทาด้วยมัสตาร์ดแล้ววางบนเปลือกขนมปังดำถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงมาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อที่อร่อยที่สุดหากน้ำมันหมูใส่เกลืออย่างเหมาะสม สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ ด้านล่างนี้คือเวอร์ชันที่ดีที่สุดของอาหารจานนี้ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือเป็นของอาหารยูเครนและใช้บ่อยที่สุด มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่อร่อยมากในการเตรียมของว่าง น้ำมันหมูเค็มถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช มันฝรั่งทอดกับมัน เสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชท์และซุป
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- น้ำมันหมู 1.5 กก
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ออลสไปซ์บด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5-6 ใบ
- กระเทียมขนาดใหญ่ 6 กลีบ
- น้ำกลั่น 1 ลิตร
น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือที่บ้าน:
- ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นซับของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็น 3-5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ทำความสะอาดผิวด้วยมีดเพื่อขจัดขุยที่เหลืออยู่
- ในการเตรียมน้ำเกลือขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน เทน้ำลงไปแล้วละลายเกลือ ใส่เครื่องเทศที่เหลือและกลีบกระเทียมสับ
- จุ่มชิ้นน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ โดยเกลี่ยให้ทั่วภาชนะ ของเหลวควรปิดน้ำมันหมูให้มิด
- คุณต้องกดดันจาน ในการสร้างภาระคุณสามารถปิดชิ้นส่วนน้ำมันหมูด้วยจานแบนแล้ววางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน
- วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้สามวัน หลังจากหมดระยะเวลาการหมักเกลือแล้ว ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูจะถูกนำออกจากภาชนะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่นและชิ้นกระเทียมแล้วสอดเข้าไปในชิ้นเล็ก ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเก็บส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์
น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ Tuzluk
น้ำเกลือ Tuzluk แตกต่างจากส่วนผสมอื่นทั้งหมดตามส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็น
เพื่อเตรียมความพร้อม:
- น้ำมันหมู 1.5 กก
- ใบกระวาน 7 ใบ
- หัวกระเทียม
- เกลือหิน 1 ถ้วย
- น้ำเย็น 5-6 แก้ว
- พริกไทยหนึ่งถุง (คุณจะต้องมีถั่ว 15-20 เม็ด)
ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำร้อน ให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลายดี
- ในขณะเดียวกัน ให้ล้างมันหมูและหั่นเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ
- ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ที่กดกระเทียมในวิธีการปรุงอาหารนี้ - น้ำจะไหลเร็วขึ้นและผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ถูน้ำมันหมูทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของกระเทียม
- มาถึงตอนนี้น้ำเกลือก็ควรจะเดือดแล้ว ทันทีที่เดือดจะต้องนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝา สามารถใช้สำหรับการดองได้เมื่อของเหลวเย็นลงอย่างสมบูรณ์
- ขวดขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับการดอง วางแท่งไว้ในภาชนะแต่อย่าให้แน่นเพื่อให้มีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างกัน หากพับสินค้าแน่นเกินไปสินค้าอาจซีดจางเล็กน้อย ซอสซัลโซวางเป็นชั้น ๆ โดยโรยใบกระวานและพริกไทย
- เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วปิดฝาให้หลวมๆ หรือใช้ฝาพิเศษที่มีรู การเกลือใช้เวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นนำก้อนออกจากขวดใส่ถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หากปริมาตรของอาหารที่เตรียมไว้เกินปริมาณที่จะรับประทานในอีก 3-4 วันข้างหน้า ควรวางส่วนที่เกินไว้ในช่องแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์
หมายเหตุ: ชิ้นเล็กจะเค็มได้ดีกว่าและเร็วกว่าชิ้นใหญ่
ซาโลในสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียน
จานที่ปรุงในสไตล์ทรานคาร์เพเทียนจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีรสชาติเข้มข้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำมันหมู 300-400 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- กระเทียมหัวเล็ก
- น้ำ 300-400 มล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1-2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว
- พริกไทยดำ 4-6 เม็ด
- ช่อดอกกานพลู 1 ดอก
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นพริกไทยป่น ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ
- ในขณะที่น้ำดองกำลังร้อนให้ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำดองด้วย เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
- ล้างซัลซ่าใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นยาวและวางในชามแยกต่างหาก ควรใช้จานแก้วเคลือบฟันหรือดินเหนียว
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ลงในน้ำมันหมู
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำมันหมู โรยพริกไทยป่นให้เท่ากันและผสมให้เข้ากัน
- ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการหมักเกลือ น้ำดองควรจะเย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้เทน้ำมันหมูและผักลงไปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นอีกวัน
อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็มีแฟนๆ ค่อนข้างเยอะอยู่แล้ว แม่บ้านบางคนกำลังทดลองใช้น้ำส้มสายชู - แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป พวกเขาใช้แอปเปิ้ล ข้าว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกสับละเอียดได้ แต่ไม่เกิน 3-4 กรัมต่อปริมาณน้ำมันหมูข้างต้นเพื่อไม่ให้ "หักโหม" ด้วยความเผ็ด
สูตรการทำเกลือน้ำมันหมูในสไตล์เบลารุสที่บ้าน
อาหารเบลารุสยังมีน้ำมันหมูเค็มด้วย แต่เครื่องเทศที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อยและแนะนำให้นำน้ำมันหมูมาเองโดยไม่มีชั้นหรือในปริมาณขั้นต่ำ วิธีการทำเกลือก็แตกต่างกันเช่นกัน - ไม่ได้ใช้น้ำเกลือในกระบวนการ การทำเกลือทำได้โดยใช้วิธีแห้ง
ส่วนผสมในการเตรียมของว่าง:
- น้ำมันหมู 1 กก
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เกลือสินเธาว์หยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด ½ ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในเบลารุส:
- ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดด้วยน้ำไหล หลังจากนั้น ให้ขูดผิวหนังออกให้สะอาดหากทำความสะอาดไม่ดีพอ แล้วล้างออกอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกในกระชอน
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ครึ่งหนึ่งต้องบดด้วยการกดและอีกครึ่งหนึ่งควรตัดเป็นชั้น ๆ
- ผสมเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนที่บดของกระเทียม ถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้
- หักใบกระวานอย่างประณีตแล้วผสมกับชิ้นกระเทียม ม้วนน้ำมันหมูในส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้ววางในชามแก้วหรือชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยฝาปิด วางภาชนะไว้ในที่เย็น ห่างจากแสง แต่ยังไม่ได้อยู่ในตู้เย็น การหมักเกลือจะใช้เวลา 5-6 วัน และต้องพลิกชิ้นส่วนทุกวัน
- หลังจากวันหมดอายุ ให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นต่อไปอีก 1 สัปดาห์ จากนั้นจึงกลับคืนผลิตภัณฑ์อีก 2 ครั้งภายใน 7 วัน
- ห่อของว่างที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับขนมปัง Borodino สีดำกับ Borscht หรือมันฝรั่งบด
ในบันทึก เกลือและเครื่องเทศจะถูกลบออกก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้นเวลาที่เหลือสามารถอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้
ในน้ำเกลือที่มีรสชาติรมควัน
ในการเตรียมน้ำมันหมูด้วยรสชาติของเนื้อรมควันควรเลือกการเตรียมเนื้อชั้นดี เป็นผลให้ของว่างไม่เพียงมีรสชาติอร่อย แต่ยังดูสวยงามบนโต๊ะอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- กระเทียมหัวกลาง
- น้ำ 5-6 แก้ว
- ลอกออกจากหลอด 10 หลอดขึ้นไป
- พริกไทย
- ใบลอเรล 4-5 ใบ
- น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมแบบมีชั้น
- เกลือหยาบ ½ ถ้วย
การตระเตรียม:
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เปลือกหัวหอมชั้นบน เตรียมเฉพาะใบที่ตามมาเท่านั้น
- นำน้ำใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และแกลบ ใส่ไฟ
- ล้างส่วนผสมหลักแล้วหั่นเป็นแท่ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
- ปิดเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- นำแท่งน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้ของเหลวระบายออก คุณสามารถจุ่มด้วยกระดาษชำระ
- พันแท่งด้วยฟิล์มยึด
เปลือกหัวหอมทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและควัน แนะนำให้เก็บขนมไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ?
น้ำมันหมูชิ้นที่ถูกต้องควรมีผิวที่บางและอ่อนโยน ไม่มีขนแปรงและมีกลิ่นควัน และเนื้อหมูไม่ควรมีกลิ่นแรง
ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือคือการตัดจากด้านหลังหรือด้านข้างของซาก
เฉดสีของผลิตภัณฑ์ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน - ควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อน
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับกลิ่น - หากมีกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติก็อาจจะไม่สดชื่นอีกต่อไปและไม่ควรดำเนินการไม่ว่าในกรณีใด ๆ
คำแนะนำ. ในการทดสอบน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งคุณต้องเจาะมันด้วยไม้ขีด - ถ้ามันเข้าไปอย่างง่ายดายและเบา ๆ ของว่างจะออกมายอดเยี่ยม!
จะเร่งกระบวนการหมักน้ำมันหมูได้อย่างไร?
บางครั้งต้องเตรียมของว่างให้เร็วที่สุดและไม่มีเวลาให้รอหลายวัน
- ก่อนใส่เกลือ 6-10 ชั่วโมง แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น จานจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
- เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ
- ยิ่งแท่งดองมีขนาดเล็กเท่าไร ก็จะยิ่งเค็มและแช่ในเครื่องเทศได้เร็วเท่านั้น
- หากคุณไม่ชอบแท่งเล็กๆ ด้วยเหตุผลบางประการ ก็สามารถหั่นน้ำมันหมูให้ลึกลงไปได้
- อย่ากลัวที่จะเติมเกลือเพิ่ม ผลิตภัณฑ์จะดูดซับได้มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไปได้ และส่วนที่เหลือจะช่วยเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไปในขนม!
และคำแนะนำสุดท้ายประการหนึ่ง: เมื่ออยู่ภายใต้แสง ผลิตภัณฑ์จะมีสีเหลืองและเสียเร็วขึ้น เก็บในที่เย็นห่างจากแสง
การทำน้ำมันหมูแสนอร่อย - สูตรการทำอาหารที่บ้านน้ำมันหมู - สูตรการทำอาหารที่บ้าน
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่น้ำมันหมูเป็นอาหารของคนจน - ซากหมูที่น่าอิจฉาที่สุดมักจะตกเป็นของผู้ที่จ่ายเงินได้ และเป็นน้ำมันหมูที่ให้พลังงานและสุขภาพแก่ผู้คนที่ประกอบเป็น "กำลังแรงงาน" ในยุคกลางและก่อนหน้านี้ - ในยุคสมัยโบราณมันถูกส่งมอบให้กับกองทัพตามคำสั่งของจักรพรรดิจัสติเนียนเพื่อให้กองทหาร ก็จะมีกำลังและพลังงานมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันหมูคือบทบาทของมันในการค้นพบอเมริกาของโคลัมบัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าหากโคลัมบัสมีน้ำมันหมูไม่เพียงพอบนเรือของเขา ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะสามารถไปถึงโลกใหม่ได้ - ลูกเรือจะกลายเป็น "โหดร้าย" อย่างรวดเร็วหากพวกเขากินแต่ปลาเท่านั้น
น้ำมันหมูอุดมไปด้วย "แคลอรี่ที่ยาวนาน" - ผู้ที่รับประทานมันจะช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรงได้เป็นเวลานาน น้ำมันหมู 100 กรัมมีประมาณ 800 กิโลแคลอรี แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ควบคุมน้ำหนักไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนสามารถและควรรับประทานน้ำมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะ! นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่ามากมายที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ การสร้างฮอร์โมน และการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในน้ำมันหมูยังช่วยกำจัดสารพิษ (น้ำมันหมูเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ป้องกันอาการมึนเมา และป้องกันผลเสียจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) โดยทั่วไปการระบุเหตุผลในการบริโภคน้ำมันหมูอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เราจะจบลงด้วยความจริงที่ว่าการรับประทานน้ำมันหมู 10-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่ได้ออกกำลังกายนั้นไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่มาก มีประโยชน์. นักกีฬา นักท่องเที่ยว และใครก็ตามที่มีวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้มากกว่า 30 กรัมต่อวัน
คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูวันนี้ได้โดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่เตรียมด้วยตัวเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก - น้ำมันหมูดิบสามารถเค็มต้มรมควันทอดตุ๋นโดยทั่วไปปรุงด้วยวิธีใด ๆ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างที่เตรียมไว้ สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว
การคัดเลือกน้ำมันหมูดิบ
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้น้ำมันหมูทำเองประสบความสำเร็จคือการเลือกน้ำมันหมูดิบที่ถูกต้องเมื่อซื้อ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:
มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูที่มีผิวหนัง (โดยวิธีการที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันหมูใต้ผิวหนัง 2.5 ซม.)
น้ำมันหมูควรเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมีความหนาแน่นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคือแทงด้วยมีดคม ๆ (น้ำมันหมูที่ดีจะต้านทานได้เล็กน้อย แต่สามารถเจาะได้ง่ายโดยไม่กระตุก)
มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูจาก "เด็กผู้หญิง" มากกว่าจาก "เด็กผู้ชาย"
เมื่อหั่นแล้วน้ำมันหมูควรมีสีขาวเหมือนหิมะหรือมีสีชมพูเล็กน้อย
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อน้ำมันหมูอ่อนสีเหลือง
โปรดทราบว่าเป็นการดีกว่าที่จะรมควันหรือปรุงน้ำมันหมูด้วยเนื้อสัตว์หากเค็มตามปกติน้ำมันหมูนั้นจะแข็งเกินไปหรืออาจทำให้เสียในตู้เย็น
น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน - วิธีการ
ก่อนใส่เกลือสามารถหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการทันที มีสามวิธีในการเกลือน้ำมันหมู:
เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้วิธีการทั้งสามนี้ เราจึงขอนำเสนอสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สูตรน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง
กระเทียม 10 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ. พริกขี้หนูป่น,
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
1 ช้อนชา พริกป่น
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน
ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ตากให้แห้ง หั่นเป็นสองชั้น วางด้านผิวหนังคว่ำลงบนกระดาน ตัดลึกลงไปในน้ำมันหมู 2-3 มม. ปอกกระเทียม หั่นบางๆ หักใบกระวาน 2 ใบ วางกระเทียมและใบไม้ลงบนน้ำมันหมู กดเป็นชิ้นๆ บดใบกระวานที่เหลือและพริกไทยดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเมล็ดยี่หร่าผสมโรยน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยร้อนและปาปริก้าแล้วโรยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นน้ำมันหมูบนกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหกออกมา ห่อให้แน่น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หรือน้ำมันหมูสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ 2-3 สัปดาห์
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียม:
วางชั้นในภาชนะโรยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดอย่างอิสระ (ในกรณีนี้ก็ใส่กระเทียมเข้าไปในการตัดด้วย) และเกลือควรโรยด้านล่างของภาชนะด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสชั้นแรกวางชั้นแรก ผิวหนังลง, ชั้นที่สองขึ้น ฯลฯ ขั้นแรกให้เก็บน้ำมันหมูไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) และใส่เกลือไว้ 3-5 วัน
เพื่อให้น้ำมันหมูมีเกลือดีขึ้น คุณสามารถกดทับด้านบนได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่ากลัวที่จะโรยเกลือจำนวนมากบนน้ำมันหมู - ผลิตภัณฑ์จะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ
สูตรด่วนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
คุณจะต้องการ:
ซาโล
พริกไทยดำ,
เกลือ,
กระเทียม.
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วที่บ้าน
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมบด ใส่ถุง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน
สูตรสำหรับ “น้ำมันหมูหัวหอม” – น้ำมันหมูใส่เกลือในเปลือกหัวหอมในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูมีเนื้อหลายชั้น
เปลือกหัวหอม 7-10 หัว
พริกไทย 4-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1 แก้ว
วิธีการใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในเปลือกหัวหอม
เทเกลือลงในกระทะ, เทน้ำ, นำไปต้ม, ใส่เปลือกหัวหอม, ต้มประมาณ 5 นาที, ใส่น้ำมันหมูเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท, ลดความร้อน, ต้มประมาณ 10 นาที, ยกลงจากเตา, ทิ้งไว้ 15 นาที นาที เอาน้ำมันหมูออก ตากให้แห้ง สับกระเทียมและใบกระวานบดพริกไทยดำใช้มีดหั่นน้ำมันหมูที่เย็นแล้วใส่เครื่องเทศแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว
วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเรียกว่าการเกลือร้อน คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูเกลือโดยใช้วิธีเกลือแบบเย็น - น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา (ความเข้มข้นของน้ำเกลือ - อย่างน้อย 12%): น้ำมันหมูจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือกดลงด้วยความดันและ มีฝาปิด
นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเกลือน้ำมันที่ทันสมัยมาก
สูตรการหมักน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อหลายชั้น (หน้าอก)
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 4-5 ใบ
เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
พริกไทยดำ,
กระเทียม.
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
แช่เปลือกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่เปลือกครึ่งหนึ่งลงในชามอเนกประสงค์ ใส่น้ำมันหมู ใส่ใบกระวานและเปลือกที่เหลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรคนให้เข้ากันเทน้ำมันหมู เปิดโหมดการตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำดองประมาณ 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นทำให้น้ำมันหมูแห้งถูด้วยกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับพริกไทยดำห่อด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งและคุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว
การปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
สูตรที่น่าทึ่งและเรียบง่ายสำหรับน้ำมันหมูเค็มร้อนในเปลือกหัวหอม
สูตรนี้ก็ดีค่ะเพราะน้ำมันหมูเค็มแบบนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือนค่ะ
ในการทำน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม คุณจะต้อง:
น้ำมันหมู
น้ำ – 7 แก้ว
เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ
กระเทียม – 4-5 กลีบ
พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือแกงหยาบ – 1 ถ้วย
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดกำปั้น
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หนังหัวหอมและเกลือ นำไปต้ม.
3. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูสับลงไป (เพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูเท่ากัน น้ำเกลือควรครอบคลุมน้ำมันหมูให้หมด)
4. น้ำมันหมูควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและหากมีเนื้อหลายชั้นอยู่บนน้ำมันหมูก็แนะนำให้ต้มนานกว่านั้น - 30-40 นาที
5. จากนั้นปิดไฟและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้น้ำมันหมูแห้ง
7. ตอนนี้คุณสามารถขูดน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทยดำและแดงบด, กระเทียม (ถ้าชอบ) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
8. นำชิ้นน้ำมันหมูใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือบริโภค
น้ำมันหมูที่ได้นั้นอร่อยมาก - เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและวอดก้า
น้ำมันหมูอร่อย
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมู 600 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก)
เกลือ 48 กรัม (ไขมัน 8%)
ใบกระวาน 5 ใบ
5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เครื่องเทศ
กระเทียม 1 หัว
การตระเตรียม:
บดเครื่องเทศ สับกระเทียมอย่างประณีต
ผสมทุกอย่างกับเกลือ ม้วนน้ำมันหมูลงในส่วนผสมนี้ (ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x8 ซม.)
วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
ทุกอย่างอร่อยมาก!
น้ำมันหมูอบ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
น้ำมันหมูหรือกิ่ง – 1 กก
- พริกไทย (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ผักชี (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 1-2 หัว
หั่นน้ำมันหมูหรือเชเรฟก้าเป็นแท่งยาวแล้วยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและกระเทียม ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารแล้วปิดฝาให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเย็น
น้ำมันหมู "Damskoye" - อ่อนโยนผิดปกติ
การทำน้ำมันหมูเกลือมีหลายวิธี สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษในหมู่พวกเขาคือ "เกลือสำหรับสุภาพสตรี" ในน้ำเกลือ - ซัลซ่าจะนุ่มอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
วัตถุดิบ:
1.5 กก. น้ำมันหมู;
1 ลิตร น้ำกรอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
5 ชิ้น. ใบกระวาน;
5 ฟัน กระเทียม;
พริกไทยดำ
พริกไทยขาวป่น
การตระเตรียม:
ต้มน้ำกรองด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีดบดพริกไทยแตกใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือพร้อมกับพริกไทยป่นผสมทุกอย่างให้ละเอียด ล้างน้ำมันหมูและทำความสะอาดผิวให้ดี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชาม ควรเป็นแก้ว เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันอย่าปิดฝา - น้ำมันหมูต้องหายใจ หลังจากเกลือแล้วให้นำออกแห้งโรยด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง
น้ำมันหมูกบาล
หลายคนชอบน้ำมันหมู ฉันแนะนำให้ทำกบาลน้ำมันหมูอย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับแซนด์วิช โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและแตงกวา ของว่างปิกนิกที่ยอดเยี่ยม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูเค็ม 0.5 กก.
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 2 หัว
พวงผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
1. บดน้ำมันหมูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวมันหมูก็พร้อม
4. ราคาไม่แพง ดั้งเดิมและอร่อย
วิธีทำน้ำมันหมูเกลือแบบง่ายๆ
น้ำมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วตากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือจำนวนมาก พริกไทยแดงและดำ กลีบกระเทียมสับ มะเขือเทศแห้งและปาปริก้า ผักชี และอย่าลืมใบกระวาน
จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
น้ำมันหมูเค็มในเปลือกหัวหอม
น้ำมันหมู 1.5 กก
เกลือ 200 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
พริกแดงป่น
กระเทียม
เปลือกหัวหอม
สูตรการหมักน้ำมันหมูนี้ทำได้ง่ายและหลายคนชอบผลลัพธ์ น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสิร์ฟได้ในทุกสถานการณ์
ควรใช้น้ำมันหมูหรือก้อนขนาดไม่หนามากขนาดประมาณ 4*5*15 ซม.
ละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตร ใส่เปลือกหัวหอมแล้วนำไปต้ม ลดน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือดควรต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 12-15 ชั่วโมง .
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับมัน สับกระเทียม ถูน้ำมันหมูพร้อมกับพริกแดง น้ำมันหมูควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ซาโลในสไตล์อูราล
วัตถุดิบ
น้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ 1 ชิ้น
กระเทียม
เกลือหยาบ
สำหรับสูตรการหมักเกลือนี้ควรใช้น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ แต่ไม่จำเป็น คุณต้องตัดน้ำมันหมูตามยาว
ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งลงในกรีดของน้ำมันหมู
จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบทุกด้านแล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย
น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บในห่อกระดาษถุงพลาสติกอาจทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
บรรจุในแพ็คเกจ
สับหัวกระเทียมด้วยพริกไทยดำและออลสไปซ์ใส่เกลือใส่น้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ห่อในถุงห่อด้วยน้ำมันหมูในถุงอื่น คุณต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ซึ่งจะพองตัวแรงเมื่อถูกความร้อน ทิ้งมันหมูไว้ในครัวข้ามคืนเพื่อหมัก
ในตอนเช้าเติมน้ำในกระทะ ใส่มันหมูลงไป แล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำโดยตรง
จากนั้นคุณต้องเอามันไปใส่ในตู้เย็น และเมื่อมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็หั่นมันออก แล้วเซอร์ไพรส์ตัวเอง ครอบครัว และแขกที่มาเยี่ยมด้วยมันหมูที่ละลายในปากของคุณ ซึ่งพวกเขาไม่เคยลองมาก่อน...
สูตรด่วน. น้ำมันหมูรายวัน
โรยเกลืออย่างรวดเร็ว - หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนขนาด 5 x 5 ซม. ม้วนในเกลือหยาบ พริกไทยดำป่น เติมเครื่องปรุงใดๆ แล้วใส่ในขวดหรือกระทะ โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียม โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันถัดไปน้ำมันหมูก็พร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
น้ำมันหมูม้วน "คืนยูเครนเงียบ แต่น้ำมันหมูต้องซ่อนไว้..."
น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถกลายเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน ฉันเอาน้ำมันหมูหนา 3 ซม. ฉันมักจะใช้มันหมูบาง ๆ เซลล์ไขมันในนั้นยังไม่ต้องการการสนับสนุนจากการเสริมเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่มีเส้นเลือดหรือเส้นใยอยู่ในนั้นซึ่งบางครั้งก็รบกวนการกัดและติดอยู่ในฟัน น้ำมันหมูมีสีขาวสว่างและมีสีชมพูอ่อนๆ
ทำกรีดเป็นชั้นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและขาว ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่ และเกลือ ฉันม้วนน้ำมันหมูเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันหลุดออก ในรูปแบบนี้ในถุง น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในห้องสดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
จากนั้นฉันก็ใส่ถุงมันหมูลงในช่องแช่แข็ง และจำได้ว่าอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาจึงค่อยตัด
น้ำมันหมูอบในกระดาษฟอยล์
เราใช้ชั้นบาง ๆ หั่นเป็นบางส่วนแล้วแช่ค้างคืนในน้ำเกลือเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมู (ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ดิบ: หากไข่ลอยบนพื้นผิวและไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือนั้นดี) ชั้นจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในตอนเช้า นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบโดยคว่ำด้านหนังลง อบน้ำมันหมูในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที หากวางไว้ในที่เย็น อบต่อจากนั้น 40 นาที ฉันมักจะวางไว้ในที่เย็น นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ระบายไขมันส่วนเกินที่ละลายแล้วผ่านรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุง (ในกระดาษฟอยล์โดยตรง) แล้วใส่ในตู้เย็น จนกระทั่งเย็นสนิท
น้ำมันหมูในสารละลายเกลือกระเทียม
การทำน้ำมันหมูเค็มมีสูตรต่างๆ มากมาย และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุด นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำน้ำมันหมูเกลือ
เมื่อแปรรูปน้ำมันหมูคุณไม่จำเป็นต้องล้างมันเพียงแค่ทำความสะอาดด้วยมีดนั่นคือคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวและหลังจากนั้นคุณก็ต้องใส่มันหมูในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สิบห้าชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีความนุ่ม
จากนั้นต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตรและกว้างประมาณสิบเซนติเมตร หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่างกันประมาณสามเซนติเมตร แล้วใส่กระเทียมลงไป ถ้าคุณอยากได้มันหมูที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเคลือบมันด้วยกระเทียมบดก็ได้
จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงหรือดำ
คุณต้องเตรียมน้ำเกลือแยกจากกันโดยนำน้ำห้าลิตรต่อเกลือสองกิโลกรัมแล้วต้ม
หลังจากนั้นจะต้องวางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟันหรือกระทะแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วที่เตรียมไว้แล้ววางจานที่มีภาระอยู่ด้านบนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
หลังจากผ่านไปเจ็ดหรือแปดวัน น้ำมันหมูควรจะปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ ในตอนแรกน้ำมันหมูนี้จะดูเค็มมาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น คุณต้องเอาน้ำมันหมูออกจากสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นน้ำมันหมูจะมีรสชาติไม่เค็ม หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำมันหมูด้วยพริกไทยดำหรือแดงก็ได้ คุณต้องโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
น้ำมันหมูดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาปิด หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังสามารถทอดหรือทำเป็นแคร็กเกอร์ก็ได้
น้ำมันหมูในเตาอบ
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูกับเนื้อ - 0.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
กระดาษรองอบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
โรยด้วยพริกไทย
นำกระดาษแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางใบกระวานสองใบและกระเทียมสับไว้บนแผ่น
วางชิ้นส่วนน้ำมันหมู เรายังใส่ใบกระวานและกระเทียมไว้ด้านบนด้วย
ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษ นำหม้อต้มหรือหม้อเป็ดมาใส่น้ำมันหมูลงในกระดาษ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที จากนั้นเราก็นำถุงออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง กลางคืนเราเอาถุงใส่ตู้เย็น
เอลโนวา ออคซาน่า
ซาโลในภาษาเบลารุส
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูสด(โฮมเมด)มีหนัง 1กก
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
หากผิวไม่ได้รับการทำความสะอาด ให้ใช้มีดขูดอย่างดี ล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี กดกระเทียมครึ่งหัวแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ยี่หร่า และกระเทียมเข้าด้วยกัน ทาน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มและเผ็ด หักใบกระวานผสมกับชิ้นกระเทียมแล้วโรยน้ำมันหมูที่ด้านบนและด้านล่าง วางน้ำมันหมูลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) พลิกชิ้นส่วนทุกวัน แช่ไว้ประมาณ 5-6 วัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นส่วนอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ และขั้นตอนสุดท้าย ห่อน้ำมันหมูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องลอกเกลือและกระเทียมออก ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับขนมปังโบโรดิโน่ดำ!
น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ
วัตถุดิบ:
มันหมูหรือเนื้อหน้าอก 400 กรัม
น้ำเกลือหมักธรรมชาติสำเร็จรูปสำหรับเนื้อรมควันหรือน้ำมันหมู 100 มล
วิธีทำอาหาร:
ผ่าครึ่งน้ำมันหมู เราใช้ปลอกหรือถุงอบใส่น้ำมันหมูลงไปเติมน้ำดองมัดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นมันหมูมาใส่ในจานกันไฟ วางจานในเตาอบและอบน้ำมันหมูที่ 130 องศาประมาณ 30 นาที และเนื้ออกที่ 150 องศา น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วเย็นลงในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
น้ำมันหมูในขวด
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูชิ้นใหญ่มีหนัง
เกลือ
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
โถขนาด 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ให้แห้ง จากชิ้นนี้เราตัดชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่นแล้วโรยน้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ วางใบกระวานสองสามใบและถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบน ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็น น้ำมันหมูพร้อมสำหรับ 5-7 วัน
น้ำมันหมูดอง
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้นขนาดใหญ่
น้ำ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
เรานำมันหมูมาทำความสะอาดผิวหนัง (โดยหงายด้านหนังมันหมูขึ้นแล้วใช้มีดขูดออก ระวังอย่าให้ขาดหรือฉีกขาด) จากนั้นล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กยาว 4 ซม. เทน้ำต้มเย็นลงในกระทะแล้วเติมเกลือในอัตรา 100 กรัม ต่อลิตร เพิ่มเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมที่บดด้วยการกดกระเทียมลงในขวด ปิดฝาโดยแช่น้ำมันหมูทั้งหมดลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน
น้ำมันหมูในน้ำเกลือ
ส่วนผสมสูตร
ซาโล
กระเทียม
พริกไทย
ใบกระวาน
น้ำเค็ม
สูตรอาหาร
เราตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 5x15 ซม. แล้วใส่ในขวดขนาด 1.5-1 ลิตร (เช่นแตงกวาดองยืนขึ้น!) ไม่จำเป็นต้องเติมขวดให้แน่น ในขวดขนาด 1.5 ลิตรคุณต้องใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่เกินนี้ และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน
ปรุงน้ำเกลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด (รวมถึงมันฝรั่ง) ให้ลดแก๊สแล้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำ นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเกลือละลาย มันฝรั่งของเราลอยอยู่กลางของเหลว (ไม่ใช่ที่ด้านล่าง!) เพิ่มเกลือและต้มอีกครั้งเล็กน้อย มันฝรั่งยังสูงขึ้นอีก จากนั้นเราก็ใส่เกลืออีกครั้งแล้วต้มแล้วเติมเกลือเต็มช้อนจนกระทั่งมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว (ควร "ดัน" ขึ้นสู่ผิวน้ำด้วยเกลือ) ตลอดเวลานี้เราต้มน้ำเกลืออย่างเงียบ ๆ (บนเปลวไฟที่เงียบที่สุด) ทันทีที่มันฝรั่ง "กระโดดออกมา" ให้โยนมันทิ้งไปและต้มน้ำเกลือต่อไปอีกหนึ่งนาที เพียงเท่านี้น้ำเกลือก็พร้อม อย่าแม้แต่จะคิดที่จะลองมันด้วยปลายลิ้นของคุณ!
น้ำเกลือจะต้องเย็นลง ทันทีที่เย็นลงให้เทลงในขวดที่มีน้ำมันหมูที่เตรียมไว้รอสักครู่แล้วเติมอีกครั้งหากจำเป็น เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้องใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน (สำหรับฉันคือ 2 สัปดาห์) ฉันเก็บมันไว้บนระเบียง (แต่ตอนนี้อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศา) น้ำเกลือในขวดไม่แข็งตัว แต่จะหนามาก (เทลงในขวดช้ามากอย่างน่าประทับใจ!)
หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำมันหมูของเราก็พร้อม จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดอะไร! น้ำมันหมูนุ่ม นุ่ม และชุ่มชื้นเล็กน้อย... คุณฝันถึงสิ่งนี้มานานแล้ว! ลองใส่เกลือด้วยวิธีนี้ด้วย - คุณจะไม่เสียใจ
วิธีเตรียมน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอม
ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:
พริกแดง (บดหยาบ) – 50 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง – 30 กรัม
ขมิ้น – 20 กรัม
ใบกระวาน (บด) – 3 ชิ้น
กานพลู - 4 แท่ง
อบเชย - เหน็บแนม
ลูกจันทน์เทศ (บด) – 50 กรัม
น้ำมันหมู – 2 กิโลกรัม
เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
ขั้นที่ 1: หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือน้ำมันหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 2: ก่อนอื่นคุณต้องรวมเครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3: หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดควรเป็น 10 ซม. x 10 ซม. วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำมันหมูไปต้มแล้วพักไว้ไม่เกินสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากใส่น้ำมันหมูแล้ว คุณต้องใช้ผ้าขนหนูเอาน้ำทั้งหมดออกแล้วถูด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5: ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้จนน้ำมันหมูแข็งตัว หลังจากได้รับความแข็งแล้วสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้
น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันหมูรมควัน แต่มีรสชาติเฉพาะ เตรียมโดยการต้มในน้ำเกลือโดยเติมเปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายความร้อนอย่างดีถูด้วยกระเทียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ประมาณ 3 ถึง 7 วัน ควรระลึกไว้ว่าไม่สามารถตัดน้ำมันหมูเค็มที่ต้มได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งไม่เช่นนั้นมันจะสลาย ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพัก
วัตถุดิบ:
มันหมูสด 1000 ก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 150 ก
เปลือกหัวหอม 10 ก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้น้ำมันหมูสดที่มีความหนาเล็กน้อยเกลือแกงที่ไม่มีสารเติมแต่งน้ำเปลือกหัวหอมน้ำตาลกระเทียมพริกไทยดำใบกระวานและพริกแดงป่น
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ พริกไทย (แดงและดำ) และใบกระวาน
นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
ปรุงน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน
ปอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับละเอียดหรือผ่านการกด
นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง
ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูทุกด้านด้วยกระเทียม ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ก่อนใช้ ให้พักน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่น) นำกระเทียมส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
สูตรน้ำมันหมูม้วน
น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถกลายเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน
สำหรับม้วนคุณจะต้อง:
น้ำมันหมู (แนะนำให้เลือกน้ำมันหมูบาง ๆ ที่ไม่มีผิวหนัง) เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- แครอทดิบ 2-3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี (หรือบีบด้วยกลีบกระเทียม) ขั้นแรกทากระเทียมด้านหนึ่ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย
ล้างและปอกเปลือกแครอทดิบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาวทั้งหมดและวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน จากนั้นห่อม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนคลายออกตลอดความยาว ให้มัดด้วยด้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เข้าไปในน้ำ ให้วางม้วนไว้ในถุงพลาสติก วางในกระทะแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน) จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้โรลเย็นลงในตู้เย็น เมื่อน้ำมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็สามารถตัดม้วนเป็นวงกลมบางๆ ได้
สูตรน้ำมันหมูยูเครน
ไขมันที่ดีที่สุดนั้นถือว่ามาจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมูซึ่งมีความนุ่มและมันมากที่สุด ผิวควรบางและเคลือบมันอย่างดี โครงสร้างควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น
สำหรับการหมักเกลือควรใช้น้ำมันหมูแบบหนาโดยไม่มีเนื้อหนา มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูในภาษายูเครน แต่มีวิธีที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลองดูวิธีการใส่เกลือในภาษายูเครน
สูตรสำหรับน้ำมันหมูยูเครนค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมู 1 กก.
กระเทียม
1 หัว
เกลือ,
เครื่องเทศ (พริกไทยแดงและดำป่น)
ใบกระวาน 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 15x7 อย่าตัดหนังออก โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน (ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ) ปอกกระเทียม (1 หัว – 7-8 กลีบ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ บนน้ำมันหมู แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละช่อง จากนั้นขูดพริกไทยให้ทั่ว (พื้นดำและแดง) บดใบกระวาน 1 ใบแล้วขูดแต่ละชิ้นเช่นกัน
วางชิ้นบนจานแบน ปิดด้วยถุงพลาสติก มัดแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นมันหมูและโครงสร้างของมัน) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัว ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือและเครื่องเทศออกจากชิ้น เก็บในตู้เย็น (ดีที่สุดในช่องแช่แข็ง) อายุการเก็บรักษาคือหลายเดือน หากใช้อันเดอร์คัทในการเกลือ ระยะเวลาในการหมักเกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่า
น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับแซนวิชและจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นปกติและในงานเลี้ยงวันหยุด
วิธีการใส่เกลือกับกระเทียม?
วัตถุดิบ:
ซาโล - ใครชอบอะไร?
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นและถั่ว
ใบกระวาน
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูและกระเทียม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นหลายๆ ชิ้นแต่ไม่เฉือนเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำมันหมูแตกออกจากกัน
หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผสมเกลือกับพริกไทยป่นและถั่วลันเตา
จากนั้นม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมพริกไทยเกลือ แล้วโรยกลีบกระเทียมให้ทั่วน้ำมันหมูแต่ละชิ้น
วางน้ำมันหมูเค็มลงในจานลึก วางน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยใบกระวาน จากนั้นปิดภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยจานแบนแล้วกดทับไว้ด้านบน
ทิ้งน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมู ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
สิ่งที่คุณต้องการ! เอาไปเลือกวิธีดองได้เลย!
วิธีที่ 1
วิธีพื้นฐานที่สุดในการทำน้ำมันหมูเกลือ
เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกเปลือกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กลีบต่อน้ำมันหมู 1 ชิ้น
เราหั่นกระเทียมนี้เป็นชิ้นกลม เราเตรียมเครื่องเทศ เช่น ฮอปซูเนลี พริกไทย เมล็ดผักชีลาว หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ
เทเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน
จากนั้นเราก็หยิบน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งด้วยมือซ้าย เกลือหยาบหนึ่งกำมือในมือขวาของเรา และถูน้ำมันหมูด้วยเกลือนี้ให้ทั่วกระทะ
หลังจากนั้น ให้วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำด้วยน้ำมันหมูอีกชิ้น โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าหวงเกลือ!
จากนั้นเราอัดน้ำมันหมูเล็กน้อยในภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานกดเล็กน้อยที่ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นเวลา 3-4 วัน
หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกจากภาชนะ สลัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ทันทีที่แข็งตัวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้
วิธีที่ 2
น้ำมันหมูเค็มแห้ง
สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงป่น, ยี่หร่า, กระเทียม, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ใบกระวาน, ไธม์), เกลือ
เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. โดยกรีดลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวหนัง)
เราปรุงรสน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนเกลือแล้ววางไว้ให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าเกลือจะไม่ทำให้น้ำมันหมูเสีย)
ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และภายใน 5 วันน้ำมันหมูก็จะพร้อม
วิธีที่ 3
น้ำมันหมูเค็มแบบเปียก
การใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอมเป็นวิธีการที่เก่าแก่มาก ไม่ใช่แค่คุณย่าของเราเท่านั้น แต่บางทีคุณย่าทวดของเราก็ใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ด้วย
เป็นการดีที่สุดที่จะนำน้ำมันหมูที่มีชั้นของเนื้อเช่น brisket เนื่องจากการปรุงแบบเบา ๆ ถือเป็นการรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด
ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
จากนั้นลดไฟ ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. ในน้ำเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
นำชิ้นส่วนออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบด เกลือ และเครื่องปรุงรส
ห่อด้วยผ้าทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ต่อไปนี้เป็นวิธีเพิ่มเติมในการใส่เกลือน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม เมื่อใช้วิธีเกลือแบบนี้ น้ำมันหมูจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมูรมควัน
วิธีที่ 4
คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน ต้มน้ำเกลือและความเครียด
ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา และทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วถูให้ทั่วด้วยกระเทียมและพริกไทยดำ
ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม.
ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล น้ำมันหมูนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน
วิธีที่ 5
สำหรับเนื้ออกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. คุณจะต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (หัวหอม 5-7 หัว) หากต้องการ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มใส่น้ำมันหมูเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ต้มประมาณ 10 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก บีบกระเทียมด้วยการกดและเคลือบน้ำมันหมูทุกด้าน
ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 6
ซื้อน้ำมันหมูสด. ตัดลงไปที่ผิวหนัง เกลือด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้าง กดทับไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะก็ได้)
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่น้ำมันหมูและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ แล้วเติมน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือน้ำมันหมู
ใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และต้องแน่ใจว่ามีเปลือกหัวหอมเพิ่ม (ซึ่งจะทำให้ได้สี รสชาติ และกลิ่นดั้งเดิมในภายหลัง)
ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำมันหมูถูกนำออกจากกระทะ กระเทียมยัดไส้ (ถูด้วยบด) และพริกไทย (พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น) เพื่อลิ้มรส
ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) พันกลับด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลายคลายตัวและวางในช่องแช่แข็ง
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำมันหมูก็พร้อมใช้งาน
วิธีที่ 7
น้ำมันหมูรสเผ็ด
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะทานอะไรเผ็ดๆ สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำ 7 แก้ว, เกลือหยาบ 1 แก้ว, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ
นำทั้งหมดนี้ไปต้มต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด)
ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากนั้นให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง
ใส่ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)
วิธีที่ 8
คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, เปลือกหัวหอม, พริกแดงป่น, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) เพิ่มเปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่งลงในสารละลาย
แช่น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรคลุมน้ำมันหมูด้วยสารละลาย
หลังจากแช่น้ำแล้วให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที (ไม่เกิน) ปล่อยให้มันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ
ถูน้ำมันหมูที่เย็นแล้วด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกไทยแดงป่น ปล่อยให้มันหมูแช่เครื่องเทศ - เท่านี้มันก็พร้อมรับประทาน
วิธีที่ 9
น้ำมันหมูในน้ำเกลือทูซลุก
น้ำมันหมูที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
หากต้องการเกลือน้ำมันหมู 2 กิโลกรัมให้เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในระหว่างนี้ ให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น) แล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแบบหลวมๆ โดยใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ พริกไทยดำ และกระเทียม 5-8 กลีบระหว่างชั้นต่างๆ .
เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้หลวมๆ เราจะเก็บไว้ในห้องได้เป็นอาทิตย์ (จะพร้อมทาน) แล้วจึงนำออกมาแช่เย็น
โดยทั่วไปแล้วภาชนะดังกล่าว (ขวดขนาด 3 ลิตร) ต้องใช้น้ำมันหมูไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบรรจุชิ้นส่วนลงในขวดแน่นมากไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูก็จะ "หายใจไม่ออก"
วิธีที่ 10
น้ำมันหมูกับกระเทียม
เราใช้น้ำมันหมูสดที่มีผิวนุ่ม และจะดีกว่าถ้ามีเส้นเนื้อด้วย เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลือให้ทั่ว
วางให้แน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน หั่นกระเทียมขนาดใหญ่ 5-7 กลีบเป็นชิ้น (ไม่ละเอียดเกินไป)
โรยเพื่อให้น้ำมันหมูได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำบด (1 ช้อนชาต่อชั้น)
จากนั้นเราก็วางชั้นที่สองหากจำเป็น ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหมูที่เราใส่เกลือ
ปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้ความกดดัน) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน
ในวันที่สองคุณจะได้กลิ่นมันแล้ว! แต่ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกวันจะดีกว่า จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากกระทะ เราห่อน้ำมันหมูแยกกันด้วยกระดาษ
ทิ้งกระเทียมที่อยู่ในกระทะไว้พร้อมกับน้ำมันหมูด้วย ควรเก็บน้ำมันหมูที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงกระดาษแก้วไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า
วิธีที่ 11
น้ำต้มกับใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางอยู่ในสารละลายไม่จม
จุ่มกระเทียมและน้ำมันหมูขูดเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. ยาว 20-25 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
ก่อนใช้ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ด้วยวิธีเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
อร่อย!
ไม่มีความลับใดที่น้ำมันหมูเค็มและสดมีความแตกต่างอย่างมากไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีราคาซึ่งสูงกว่าราคาเกลือหนึ่งแพ็คเกจหลายเท่า แต่เกลือที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในกรณีนี้ เครื่องเทศจะช่วยเสริมภาพรวมของการทำอาหารเท่านั้น และคุณสามารถหาได้ง่ายในเกือบทุกห้องครัว
เราขอแนะนำให้คุณประหยัดเงินและน้ำมันหมูเกลือด้วยตัวเองที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ยากเลย
หลักการทำอาหารเบื้องต้น
ทั้งคุณภาพของน้ำมันหมูเค็มและในความเป็นจริงแล้วรสชาติของมันนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการเตรียมโดยตรง ไม่แนะนำให้เลือกเบคอนชิ้นหนาเกินไปหรือในทางกลับกันเบคอนบางเกินไป แต่การมีชั้นเนื้อก็ยินดีต้อนรับ!
วิธีการดองเกลือต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- ร้อน;
- การใช้น้ำเกลือ
- แห้ง;
- เปียก.
การปรุงเบคอนจะใช้เวลาน้อยที่สุด และคุณสามารถลิ้มรสมันได้อย่างแท้จริงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (มักจะปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป) วิธีการดองแบบอื่นๆ จะต้องใช้เวลานานกว่า (โดยเฉลี่ยสี่ถึงห้าวัน)
ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศบนชั้นวางในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์
วิธีด่วนเกลือน้ำมันหมูที่บ้านต่อวันในขวด
หากคุณมีน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งในตู้เย็นและต้องการดองอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องชอบสูตรนี้เพราะมันง่าย
การใส่น้ำมันหมูลงในขวดนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์: สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศและเกลือที่เหมาะสม เลือกน้ำมันหมูชิ้นดี (คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ) แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถทำแซนวิชกับน้ำมันหมู ใส่ในอาหารต่างๆ (เช่น มันฝรั่งอบ) และเพลิดเพลินกับรสชาติ
ดังที่คุณเข้าใจแล้วกระบวนการทั้งหมดของการหมักน้ำมันหมูด้วยเนื้อสัตว์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน อย่าลืมว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก (800 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงไม่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ชายที่ต้องการเติมพลังให้แซนวิชกับน้ำมันหมูจะมีความเกี่ยวข้อง
ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูต้องไม่ใส่เกลือมากเกินไป มันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นหากคุณยังไม่แน่ใจ ให้ลองเกลือดู
วัตถุดิบ
- น้ำมันหมูพร้อมเนื้อ – 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น
- ออริกาโน – 1 ช้อนชา
สูตรอาหาร
หยิบน้ำมันหมูพร้อมเนื้อ ขั้นแรก คุณสามารถดองเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทดสอบ และถ้าคุณชอบ ก็สามารถทำอีกส่วนหนึ่งได้
หั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ คุณยังสามารถหั่นเป็นเส้นๆ ก็ได้ จากนั้นคุณจะต้องล้างเกลือออกอีกต่อไป ดังนั้นชั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการเกลือและหลังจากที่คุณเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วให้หั่นตามที่คุณต้องการ
เทเกลือลงในขวด
เพิ่มใบกระวาน
เพิ่มพริกไทยดำ
เพิ่มออริกาโน
ใส่น้ำมันหมูที่คุณสับลงในขวดโหล
คนน้ำมันหมูให้เข้ากันในขวดโดยปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือทั้งหมดออกจากน้ำมันหมู เหมาะสำหรับแซนวิช แครกเกอร์ และมันฝรั่งอบ
ความแตกต่างหลักของวิธีการทำเกลือแบบแห้ง
วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้ทักษะหรือเวลาพิเศษ ก่อนใช้งาน คุณเพียงแค่ใช้ใบมีดขูดชั้นเกลือออกเท่านั้น (คุณสามารถล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งก็ได้)
ส่วนประกอบ:
- น้ำมันหมูดิบหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัม
- พริกไทยดำ.
คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสมก็ได้
ทำอาหารอย่างไร
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำมันหมู: ปอกเปลือกผิวล้างออกด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อว่าในอนาคตจะสะดวกกว่าในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งในส่วนเดียว
เราทำส่วนผสมของพริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เลือกไว้สำหรับดองและม้วนน้ำมันหมูไว้ทุกด้านโดยไม่แยกหนัง
ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะทำเกลือให้เทชั้นเกลือหนาประมาณห้ามิลลิเมตรแล้ววางน้ำมันหมูที่หั่นไว้ล่วงหน้าไว้เพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา โรยเกลือทั้งหมดแล้วเติมใบลอเรลสองหรือสามใบ
หลังจากนั้นให้วางน้ำมันหมูชั้นถัดไปแล้วเทเกลือที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงถัดไปและในตู้เย็นอีกห้าวัน
ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น ๆ คุณสามารถปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บได้หลายครั้ง
อีกวิธีในการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างโอชะด้วยมือของคุณเอง
แม่บ้านหลายคนใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็วนี้ ในการเตรียมน้ำเกลือ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเกลือทะเล แต่เกลือแกงบดหยาบปกติก็ใช้ได้เช่นกัน
ส่วนประกอบ:
- น้ำ 800 กรัม
- น้ำมันหมูกิโลกรัม
- แก้วทะเลหรือเกลือแกง
- กระเทียมสามกลีบ
- ลอเรลสองใบ
- พริกไทยดำหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก
ทำอาหารอย่างไร
ตัดน้ำมันหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าและเช็ดให้สะอาดเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นกระเทียม (แต่ละกลีบออกเป็นสี่ส่วน)
เราทำกรีดลึกปานกลางในน้ำมันหมูแล้วใส่กระเทียมลงไปหลังจากนั้นเราก็ผสมเกลือจำนวนมากกับพริกไทยดำตะแกรงเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมเกลือลงไปด้านบนจากนั้นใส่ชิ้นที่ยัดไส้ลงในถุงซึ่งใน กลับกันเราใส่กระทะ ชาม หรือภาชนะอื่นๆ เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
น้ำมันหมูในน้ำเกลือกับกระเทียม
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมสี่กลีบ
- ใบลอเรลห้าใบ
- พริกไทยขาวป่น
- พริกไทยดำในรูปของถั่ว;
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือห้าช้อนโต๊ะ
ทำความสะอาดผิวจากสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาและรูปร่างตามต้องการ จากนั้นใส่ในภาชนะทรงลึก โรยด้วยพริกไทยดำ แล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวาน
ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทลงบนน้ำมันหมู จากนั้นปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน (น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด)
หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้นำผลิตภัณฑ์ออก เช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขนหนู โรยพริกไทยแล้วม้วนเป็นกระเทียมสับละเอียดที่สุด
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเก็บน้ำมันหมูเค็ม
เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันหมูที่เตรียมไว้และรสชาติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:
- เลือกภาชนะที่มีรูเล็กๆ (กระทะเก่าที่มีรูหรือกล่องไม้ธรรมดาก็ใช้ได้) จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไหลเข้าสู่กระทะอย่างอิสระในขณะที่ตัวผลิตภัณฑ์ยังแห้งอยู่
- ด้านล่างของกล่องควรปูด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้นหรือกระดาษอื่น ๆ และควรเทเกลือแกงหนึ่งชั้นไว้ด้านบน ควรวางน้ำมันหมูไว้เป็นชิ้น ๆ จากนั้นจึงปิดด้วยชั้นเกลือที่ด้านบน อีกครั้ง.
- ก่อนจัดเก็บน้ำมันหมูเพื่อเก็บไว้ระยะยาว แนะนำให้รีดผลิตภัณฑ์โดยใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยพริกไทยหรือยัดไส้ด้วยกระเทียม
- ตู้แช่แข็งก็เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับการจัดเก็บก่อนที่จะวางไว้ควรหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนวางไว้จากนั้นแต่ละอันควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากและบรรจุในกระดาษแก้ว น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้ในสภาวะดังกล่าวได้นานหลายเดือน
ความแตกต่างของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง
ก่อนอื่นให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมกับผิวหนังความหนาของชิ้นงานควรสูงถึงเฉลี่ยสามเซนติเมตร ความสม่ำเสมอของน้ำมันหมูควรเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่น และยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้มีดเจาะเป็นชิ้น ๆ บนเคาน์เตอร์)
น้ำมันหมูเหมาะสำหรับการหมักเกลือมากกว่าน้ำมันหมู
ในสถานที่ที่มีการตัดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะมีสีชมพูหรือสีขาวเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อน้ำมันหมูสีเหลือง!
อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำเกลือไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือความพยายามอย่างจริงจัง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบที่ระบุไว้ในสูตรอาหารทุกประการจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากกว่า
เราทำเกลือน้ำมันหมูเองที่บ้านโดยใช้วิธีการและสูตรอาหารต่างๆ และเนื่องจากคุณสามารถดองมันหมูได้ที่บ้านอย่างถูกต้อง คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะหรือมีราคาแพง แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือน้ำมันหมู เกลือและเครื่องเทศ โดยธรรมชาติแล้วห้องครัวทุกห้องมีเกลือและเครื่องเทศ แต่ต้องเลือกน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง วิธีการใส่น้ำมันหมูเกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง? ดูสูตรการทำน้ำมันหมูเค็มหลายๆ สูตรด้านล่าง
น้ำมันหมูต้องเค็มสดควรสดกว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถือว่าสดภายใน 4 ชั่วโมงหลังการฆ่า ขอแนะนำให้นำน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือนเป็นหลัก ความหนาของเสื่อควรอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. นอกจากนี้ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ กล่าวคือ ไม่แข็งตัว และไม่หลวมเป็นพิเศษ
สูตรอาหาร
สูตรง่ายๆ สำหรับวิธีการดองน้ำมันหมูอย่างถูกต้องที่บ้าน
- คุณจะต้อง: กระเทียม เกลือ และถุงพลาสติก
หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ใส่ถุงและใส่จานได้ วาง shmat บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทำการตัดเล็กๆ หลายๆ ครั้ง การตัดควรลึกมากจนเหลือผิวหนังไว้ 0.5-1 ซม. ผ่าครึ่งกระเทียมหลายกลีบตามยาว วางกระเทียมลงในชิ้นแล้วโรยกระเทียมทั้งหมดด้วยเกลือปริมาณมาก ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในถุง ควรทำโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โดยวางด้านหนึ่งทับอีกด้านหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเพิ่มเติม ตอนนี้ห่อถุงแล้วปล่อยให้เกลือ การเกลือจะใช้เวลาประมาณสามวันที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรก 50 ชั่วโมงในตำแหน่งตามที่อธิบายไว้ จากนั้นจึงควรกลับบรรจุภัณฑ์
ถัดไปเพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูถูกต้องควรวางไว้ในตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ10°C ทิ้งไว้อีกสามวันจนกว่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้นำบรรจุภัณฑ์ออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อม สัญญาณหลักของการเค็มน้ำมันหมูคือการทำให้เส้นเลือดดำคล้ำ นั่นคือก่อนหน้านี้เส้นเลือดสีชมพูจะมีสีเทา หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ก่อนรับประทานอาหาร ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่นี่คุณก็มีมันหมูเค็มอร่อยๆ ทำเองที่บ้าน ไม่แย่ไปกว่าของ Magazan!!
วิธีการใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่
สูตรที่ดีมากสำหรับการหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันและเตรียมก่อนสูบบุหรี่
จะต้อง:
- เกลือ,
- ใบกระวาน
- กระเทียม,
- พริกไทยกานพลู,
- น้ำ,
- ซาโล
นักชิมบางคนชอบน้ำมันหมูรมควันมากกว่าน้ำมันหมูเค็ม แต่เพื่อการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม น้ำมันหมูต้องใส่เกลือก่อน เราจะดูวิธีดำเนินการด้านล่างนี้
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือ 150 กรัม ใบกระวาน 3 ใบ กลีบ 2 กลีบ กระเทียมและพริกไทยตามชอบ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
วางน้ำมันหมูลงในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปิดกระทะด้วยผ้าหนาแล้ววางในที่มืดและเย็น ควรพลิกน้ำมันหมูในกระทะทุกวันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น กระบวนการนี้จะคงอยู่เป็นเวลา 18 วัน หลังจากนั้นจะต้องถอดน้ำมันหมูออกและล้างด้วยน้ำไหล
ตอนนี้คุณต้องกำจัดน้ำเกลือส่วนเกินที่แช่อยู่ในเศษออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้ใต้น้ำหนักได้ หรือจะพันให้แน่นด้วยด้ายธรรมชาติที่แข็งแรงก็ได้ ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1.5-2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ เมื่อรมควันน้ำมันหมูจนได้สถานะที่ต้องการแล้วคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยป่น สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ คุณควรขูด shmats อุ่นๆ แต่กินให้เย็นจัดเล็กน้อย
น้ำมันหมูกับกระเทียม
หลายคนชอบน้ำมันหมูที่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียม นี่คือเนื้อหาเกี่ยวกับสูตรง่ายๆ ถัดไปของเรา
จะต้อง:
- มวลกระเทียม
- ใบกระวาน
- พริกไทย,
- ซาโล,
- หม้อ,
- เกลือ.
ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เพิ่มพริกไทยป่น, ถั่วและเกลือลงในสารละลายที่เกิดขึ้น
หั่นมันหมูเป็นชิ้นพอเหมาะกับภาชนะ วางด้านหนังมันหมูลงบนเขียง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ให้เข้าถึงผิวหนัง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้ววางในภาชนะโดยคว่ำด้านที่มีเปลือกลง คุณสามารถวางใบกระวานไว้บนแต่ละชิ้นได้ ตอนนี้เลือกฝาที่จะใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำมันหมู วางฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวันน้ำมันหมูเค็มพร้อมกระเทียมก็พร้อมรับประทาน
ซาโลในภาษายูเครน
สูตรสำหรับน้ำมันหมูแสนอร่อยในภาษายูเครน
คุณจะต้องการ:
- คอนเทนเนอร์,
- ซาโล,
- เกลือ,
- เครื่องเทศ.
ยูเครนเป็นสิ่งที่เรียกว่า "บ้านเกิด" ของน้ำมันหมูเค็ม ในยูเครนและรัสเซียมีหลายวิธีในการใส่เกลือน้ำมันหมูแสนอร่อย ฉันจะบอกคุณหนึ่งที่นิยมที่สุด
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 20-25 ซม. แล้วใส่กระเทียมสับลงไปในส่วนของส่วนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นผสมพริกไทยแดงและดำกับเกลือและใบกระวานสับ ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนน้ำมันหมูแต่ละชิ้น จากนั้นนำภาชนะคุณสามารถใช้กล่องพัสดุที่บุด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น น้ำมันหมูควรยืนบนพื้นเป็นเวลาสองวันแล้วจึงย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูนี้มักจะรับประทานแบบแช่แข็ง เราก็บอกได้อร่อยและรวดเร็ว!
น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
ไม่กี่คนที่รู้ แต่น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยที่ทุกคนควรลอง
คุณจะต้องการ:
- หม้อ,
- เปลือกหัวหอม,
- เกลือ,
- ซาโล,
- เครื่องเทศ.
เรามาดูสูตรการดองน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมกันดีกว่า ใส่เปลือกหัวหอมและเกลือลงในกระทะทรงสูง เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป หลังจากต้มเครื่องเทศสักครู่แล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับแล้วลงในกระทะ ควรจุ่ม shmats ลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ตอนนี้เราทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งวันเพื่อให้น้ำมันหมูชุ่มด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก ขณะที่น้ำกำลังสะเด็ดน้ำ ให้เตรียมกระเทียมไว้ นั่นคือเราบดมันด้วยมีดหรือกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วส่งไปแช่แข็ง
น้ำมันหมูในขวด
สูตรเก่ามากที่ใครๆ ก็ชอบทำน้ำมันหมูในขวดที่บ้านใส่เกลือง่ายมากและอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- โถแช่เย็น,
- น้ำเดือด,
- กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน,
- เกลือ.
ในการดองน้ำมันหมูในขวดคุณต้องใส่ขวดขนาดสามลิตรในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ให้พอดีกับคอขวดโหลได้ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มมวลกระเทียมพริกไทยและเกลือลงในน้ำเย็น ใส่น้ำมันหมูลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ตอนนี้ส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ก่อนใช้งานให้นำชิ้นส่วนออกแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน นั่นคือทั้งหมดน้ำมันหมูเค็มแสนอร่อยในขวดพร้อมแล้ว!
น้ำมันหมูในน้ำเกลือ
สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนแม้ว่ารสชาติของมันจะไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่ก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน คุ้มค่าที่จะลอง!
จะต้อง:
- ถัง,
- เครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย)
- ซาโล,
- น้ำ,
- เกลือ.
ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือสำหรับมันหมู นี่คือสูตร เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็น และในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมน้ำสลัด กระเทียมปอกเปลือกและผสมกับพริกไทย จากนั้นเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้คุณต้องเตรียมภาชนะคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันหรือขวดแก้วได้ น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นวางในถังแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น shmats ต้องแช่อยู่ในของเหลว ปิดถังด้วยผ้าหนาหรือผ้ากอซพับหลายชั้น พันด้ายรอบด้านบนของผ้าเพื่อไม่ให้ขยับหรือเปียก ตอนนี้วางถังไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วรอ 2 สัปดาห์ หลังจากหมดระยะเวลาการหมักเกลือแล้ว คุณสามารถลองทำได้โดยสะเด็ดน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมันหมูออกก่อน
ความลับของน้ำมันหมูเค็ม
ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการหมักเกลือ
เมื่อเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน คุณสามารถใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหรือเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาตอนนี้
- พริกไทยดำจะให้รสชาติมากขึ้นหากคุณบดก่อนใช้
- นอกจากนี้ เครื่องเทศต่างๆ จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณบดก่อน คุณสามารถถูมันด้วยมือหรือบีบมันระหว่างสองช้อนก็ได้
- น้ำมันหมูดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม ดังนั้น อย่าละเลยเกลือ คุณจะใส่เกลือมากเกินไปไม่ได้ แต่จะทำให้เกลือน้อยไปได้ง่าย
- แนะนำให้ทำเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในสภาพอากาศหนาวเย็น นั่นคือที่อุณหภูมิ +10° - +18° C หรือต่ำกว่า
- ทันทีหลังจากเกลือ ให้ตรวจสอบน้ำมันหมูเพื่อดูเกลือหรือไม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพในกรณีที่เกลือน้อยเกินไป
- ควรเตรียมน้ำเกลือทันทีก่อนใส่เกลือ ความจริงก็คือน้ำหลังจากการต้มจะได้รับคุณสมบัติพิเศษ: มันจะนุ่มขึ้น, สูญเสียจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและอื่น ๆ หากคุณทิ้งน้ำต้มไว้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะปกติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไป
- ขอแนะนำให้ใช้ไม้ออลเดอร์หรือไม้แอปเปิลในการรมควัน วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือต้องสูบบุหรี่โดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไป
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือน้ำมันหมู