หางวัวตุ๋น

มันเกิดขึ้นที่แขกจะได้รับเชิญให้กินอาหารจานเดียวเช่นเกี๊ยวหรือพิลาฟ นั่นก็เป็นวิธีเดียวกับที่คุณสามารถรวบรวมเพื่อนมาทานสตูว์สุดหรูได้ อาหารตามฤดูกาลที่เหมาะกับวันที่อากาศหนาว มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

หางวัวตุ๋น

หางวัวตุ๋น -จานอุ่นมาก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพาสต้าพร้อมกับมัน และใช้หางเป็นซอส แนะนำให้ใช้พาสต้า ริกาโตนี - ริกาโตนี("ปืนไรเฟิล", "ร่อง") เป็นกาวที่สั้นและหนา และด้านบนโรยด้วย Parmesan ขูดโดยไม่ต้องประหยัด

อนึ่ง:เกี่ยวกับน้ำมัน ฉันใช้เนยใสแม้ว่าสูตรนี้จะเรียกว่าน้ำมันหมู แต่จานนี้ก็สามารถทำด้วยน้ำมันมะกอกได้เช่นกัน ทอดหางในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสับละเอียด (เปเปโรนชิโน) มะเขือเทศบด ไวน์ขาว และเคี่ยว แน่นอนว่าผัก

หางวัวตุ๋น

สูตรสตูว์หางวัว

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

จำเป็น:

หางวัว 1.5 กก
เนยละลาย 50 กรัม
2 แครอท
คื่นฉ่ายก้านใบ 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
3 ศิลปะ ล. วางมะเขือเทศ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
พริกป่น
อบเชยเล็กน้อย
เกลือพริกไทยดำบดสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหางวัวเป็นกระดูกสันหลังแล้วล้างออกด้วยน้ำ ต้มน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ใส่หางแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำหางออกจากหม้อ

2. ผักชีฝรั่ง 1 พวงและกระเทียมสับ

3. ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักรวม.

4. ละลายเนยใสในกระทะ เพิ่มหางวัวและทอดทุกด้าน โอนไปยังกระทะ

5. ในกระทะเดียวกันให้ผัดส่วนผสมผัก

ผัดส่วนผสมผัก

6. เทไวน์ 125 มล. ระเหยครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรง ลดไฟ เทไวน์ เกลือ และพริกไทยที่เหลือลงไป

7. ผัดมะเขือเทศบดในน้ำร้อนจัดแล้วเติมลงในเนื้อ น้ำควรท่วมเนื้อทั้งหมด

8. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวหางบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 ชั่วโมง

ตุ๋นหางด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

9. ในระหว่างนี้ ให้ล้างผักชีฝรั่ง ตัดผักออกแล้วพักไว้ ตัดก้าน เพิ่มลงในเครื่องคั่วหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มสตูว์ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 1 ชั่วโมง

ฉันเข้าใกล้การเตรียมอาหารจากหางอย่างละเอียด

ฉันซื้อมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง 800 กรัมในน้ำ (มะเขือเทศ) ของตัวเองและไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดล่วงหน้า (สูตรหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว)

ไปตลาดเพื่อหาหาง แต่ครั้งแรกฉันไม่โชคดี ผู้ขายต่างประหลาดใจ: “คุณเลี้ยงสุนัขด้วยหางหรือเปล่า? เลยเอากระดูกมา คนอื่นๆ พูดว่า “คราวหน้ามาเร็วหน่อย คุณยายเอาหางทั้งหมดมาเลี้ยงสุนัข

อีกครั้งซื้อหางวัว (หรือที่เรียกว่าเนื้อวัว) ในราคาเพียง 100 รูเบิล เมื่อปรากฎว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ชั่งน้ำหนักที่ตลาดใกล้มอสโกด้วยซ้ำ และโทรราคามาตรฐานทันที คนขายเนื้อต้องการตัดหางออกเป็นหลายชิ้นทันที แต่ฉันหยุดเขา จะดีกว่าถ้าตัดหางด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้กระดูกเล็ก ๆ จากการถูกขวานฟาด เขาจึงเดินออกไปโดยมีหางวัวโผล่ออกมาจากห่อ

ในตลาดเดียวกัน ฉันซื้อน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อ ก้านขึ้นฉ่าย และพาร์สลีย์หนึ่งพวง และมะเขือเทศเค็ม หลังจากแขวนมะเขือเทศแล้ว เขาขอให้ฉันเทน้ำเกลือแยกกันเป็นโบนัส

ฉันกลับบ้านเพื่ออุ่นเครื่องและปรุงหางวัวซึ่งเป็นสูตรที่จะประกาศ

วัตถุดิบ

• หางวัว - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 70 กรัม;
• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ - 5 ชิ้น;
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 200-250 กรัม
• คื่นฉ่าย - 4 ก้าน;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวงใหญ่;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ในการเริ่มต้นจะต้องล้างหาง (หากไม่มีความมั่นใจในความบริสุทธิ์) โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ให้ตัดไขมันส่วนเกินออก (ส่วนใหญ่อยู่ที่โคนหาง) และตัดเป็นเครื่องล้างล้อที่ทางแยกของข้อต่อ สถานที่เหล่านี้ระบุได้ง่าย - เราตัดหางตรงจุดไหน

มาเตรียมผักกันเถอะ หัวหอม, แครอท, กระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งล้าง, ปอกเปลือก, หั่น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงกลม คื่นฉ่าย - เหมือนแครอท สับกระเทียมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่งผักใบเขียว

เราอุ่นหม้อต้มและทอดเศษหางในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในหม้อต้มแล้วละลายไขมัน

เราเอาแคร็กทอดออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางหางกลมลงในหม้อต้มทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันหมูที่ปรุงแล้วสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้เสมอ นอกจากนี้ หากคุณรู้สึกว่ามีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอที่จะทอดหาง ให้เติมน้ำมันมะกอก

ที่นี่ที่หาง (ฉันสามารถเรียกกระดูกข้อเหล่านี้ที่ปกคลุมไปด้วยเนื้อ) เปลือกสีน้ำตาลเริ่มก่อตัวขึ้น เราเอาหางออกจากหม้อลงในจานหรือกระทะ ปิดฝาและผ้าเช็ดตัววางในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้หางเย็นลง ด้วยการดำเนินการนี้ เราได้เพิ่มพื้นที่ว่างในหม้อต้มสำหรับผัดผัก

ใส่หัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้า กระเทียม แครอท คื่นฉ่าย และพาร์สลีย์ลงในหม้อต้ม เราพริกไทยเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลางคนให้เข้ากันนำผักให้มีความนุ่ม

เราคืนหางไปที่หม้อต้มผสมกับผักที่เตรียมไว้ เทไวน์หนึ่งแก้วทันทีและทำให้ไฟแรงขึ้น

เราเตรียมมะเขือเทศเค็มและดอง เอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

ทันทีที่ไวน์เดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงในหม้อต้ม นำไปต้มอีกครั้ง

ได้เวลาเพิ่มมะเขือเทศดองจากมะเขือเทศเค็มและน้ำมะเขือเทศจากกระป๋อง ในกรณีของฉัน น้ำมะเขือเทศจากขวดมีความเค็มต่ำ และเทลงในหม้อต้มทั้งหมด แต่น้ำเกลือจากมะเขือเทศเค็มจากตลาดมีรสเค็มมากพวกเขาพูดถึงเรื่องนี้ - "แข็งแรง" ฉันต้องเพิ่มชิ้นส่วนและลอง สิ่งสำคัญคืออย่าให้ซอสมากเกินไป ในกรณีของคุณความเค็มของน้ำเกลืออาจจะอ่อน ดังนั้นคุณต้องเติมเกลือลงในซอส อย่าลืมลอง และถ้าคุณใส่เกลือมากเกินไป ก็มีโอกาสที่จะเจือจางด้วยน้ำต้มสุกได้เสมอ

รอให้เดือดอีกครั้งทำให้ไฟเงียบลงเพื่อให้ซอสไหลออกมาเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยร้อนลงในหม้อ เราปิดฝา และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ที่นี่เราต้องการเอฟเฟกต์ของเยลลี่ กระดูกหางวัวอุดมไปด้วยเจลาติน คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารมากขึ้น และเราได้ซอสเจลที่ยอดเยี่ยม

จำได้ไหมว่าเราใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น เพิ่มสับละเอียด 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ฉันฝากกับข้าวสำหรับจานนี้ไว้ตามมโนธรรมของคุณ คุณสามารถต้มข้าวหรือพาสต้าได้ หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดซึ่งจุ่มลงในซอสที่น่าทึ่ง ฉันปรุงพาสต้าแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเป็นชิ้นๆ

ฉันวางกระดูกพร้อมเนื้อไว้ตรงกลางโต๊ะในจานแยกต่างหาก

จะต้องกินกระดูกหางที่มีเนื้อด้วยมือ ดูดและแทะอย่างแท้จริง เพราะไม่รู้ว่าจะกินอร่อยขนาดนี้ด้วยส้อมและมีดได้ยังไง เนื้อจะอร่อยและนุ่ม หลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

ฉันคิดว่าอาหารนี้ทำเองเพื่อฉันโดยเฉพาะ เมื่อไม่มีความลำบากใจและความเคอะเขินจากการแทะกระดูก และถ้าแขกมาช่วยแยกเนื้อออกจากกระดูกล่วงหน้าแล้วเติมลงในซอสได้ไหม? ตัดสินใจด้วยตัวเอง

และตอนนี้ฉันจะให้เพียงสั้น ๆ และไม่มีรายละเอียดอีกครั้ง สูตรหางวัว. เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหารโดยไม่สับสนกับข้อความ

1. เราตัดหางไขมันผัก
2. ในหม้อต้มที่อุ่นไว้ ละลายไขมันและเอาสนับออก
3. ใช้ไฟแรงทอดหางจนเปลือกแทบแดงก่ำเอาออกจากหม้อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
4. ผัดหัวหอม กระเทียม แครอท และผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งกับพาร์สลีย์ด้วยไฟปานกลาง พริกไทย.
5. เราคืนหางไปที่หม้อทำให้ไฟแรงขึ้นเทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
6. ทันทีที่ไวน์เดือดให้ใส่มะเขือเทศเค็มและดองที่สับและปอกเปลือกแล้ว
7. นำไปต้มอีกครั้งและเติมน้ำเกลือ เราไปเกลือ เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
8. ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ซอสควรเคี่ยวตลอดเวลา
9. ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้เติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่เหลือ
10. ให้บริการ หางวัวในซอสกับข้าวหรือขนมปัง และไวน์ขาว

อร่อย!

หางเนื้อวัวมีความแตกต่างกัน: ขนาดของมันอาจแตกต่างกันไปตามน้ำหนักภายใน 1-2 กิโลกรัม หางที่นำมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือลูกวัว แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อเวลาและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารรวมถึงรสชาติด้วย

ส่วนหางหนาสามารถเคี่ยวได้มีเนื้อเพียงพอสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อย แต่จากส่วนที่บางของหางซึ่งแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลยคุณสามารถปรุงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและปรุงซุปในน้ำซุปนี้ได้ ดังนั้นวันนี้ในเมนูเรามีซุปหางวัวและสตูว์หางเนื้อวัวพร้อมผัก

ฉันชั่งน้ำหนักหางเนื้อวัวในระดับ - 1,400 กรัม นี่คือหางขนาดกลาง เนื้อพอเหมาะ ไม่มีไขมันส่วนเกิน หางไม่ยาวเกินไป

ใช้เวลาปรุงหางประมาณ 4-5 ชั่วโมง ดังนั้นแนะนำว่าอย่าเร่งรีบไม่พลาดเคล็ดลับสำคัญและข้อคิดเห็นในการเตรียมหางก่อนตุ๋น/ต้ม
หากคุณซื้อหางในตลาดแล้วขอให้คนขายเนื้อสับในตลาดคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

ขั้นแรกให้ล้างหางใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มีดหรือขวานคม ๆ แบ่งหางออกเป็นส่วน ๆ แล้วตัดที่ข้อต่อ พยายามอย่าทำให้กระดูกเสียหายหากคุณใช้ขวาน จากการกระแทกที่รุนแรงและแหลมคมเศษกระดูกอาจก่อตัวขึ้นและจากนั้นพวกมันจะตกลงบนฟันในจานที่เสร็จแล้วซึ่งจะทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของชิ้นส่วนได้ให้ลองกำจัดชิ้นส่วนเหล่านั้นด้วยการล้างใต้น้ำไหล

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุ่มส่วนหางเนื้อวัวลงไป น้ำสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย เพื่อให้เนื้อขาวไม่เป็นเลือดและสัมผัสหนาแน่นเล็กน้อยแนะนำให้เปลี่ยนน้ำในกระทะ 2-3 ครั้ง ปล่อยให้เนื้ออยู่ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เลือกส่วนหางบางๆ (ประมาณ 500 กรัม) มาทำซุป ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร

ย้ายกระทะไปที่ไฟนำไปต้มใส่ใบกระวานล้างในน้ำจำนวน 1-2 ชิ้นและพริกไทย 3-4 เม็ด (คุณสามารถดำ, คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด), ตั้งไฟขั้นต่ำ, ปิดฝา กระทะมีฝาปิดแล้วทิ้งไว้บนเตาประมาณ 2- 2.5 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำซุปหางวัวกำลังเดือดและสุก คุณสามารถเตรียมผักสำหรับซุปได้ ชุดผลิตภัณฑ์ค่อนข้างง่ายจะเป็นซุปผัก ฉันไม่ได้ใส่ข้าว ข้าวฟ่าง ถั่วเลนทิล หรือถั่วลงไปที่นี่ น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากและองค์ประกอบผักของซุปช่วยเสริมรสชาติเท่านั้น แต่ถ้าดูเหมือนว่าคุณคิดว่าซุปที่ไม่มีซีเรียลจะเบาและน่ารังเกียจก็ให้โยนข้าวลงไปหนึ่งกำมือ

ตอนนี้เรามาเตรียมผักกัน แครอท (1 ชิ้น) ล้างออกให้สะอาดปอกเปลือก หัวหอม (1 ชิ้น) เอาเปลือกออก และหั่นหัวหอมและแครอทเป็นครึ่งวงหนา 3-4 มม.

ล้างพริกแดงหวาน เอาเมล็ดออก หั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ตัดแต่ละส่วนตามยาวอีกครั้งแล้วตัดเป็นเส้นหนา 3-4 มม. ล้างถั่วหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 4 ซม. ถ้าคุณใช้ถั่วแช่แข็งเหมือนฉันก็ไม่ต้องทำอะไรเลย

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมก็ควรใส่เกลือ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มนานขนาดนี้น้ำในกระทะจะลดลงแต่เนื่องจากเรามีผักเยอะจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
พยายามจับหางส่วนหนึ่งออกแล้ววางลงบนจาน หากเนื้อในเวลาเดียวกันล้าหลังกระดูกได้ง่ายแสดงว่าน้ำซุปพร้อมแล้วและคุณสามารถโยนผักได้

อันแรกจะเป็นมันฝรั่ง (2 ชิ้น) ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

หลังจากการต้ม 10 นาที ให้ใส่ผักที่เหลือ เช่น แครอท ถั่วเขียว หัวหอม และพริกหยวกแดง ฉันไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพิเศษใด ๆ เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อกลบไป คือว่าพริกไทยดำหยิบมือก็จะมีประโยชน์ ทั้งหมด. ปล่อยให้ผักเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงซุปคือการวางผักใบเขียว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอร่อยมาก มีดสับผักอย่างประณีตจุ่มในกระทะปิดฝาต้มประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟได้ ปล่อยให้ซุปตั้งบนเตาสักพักให้รสชาติทั้งหมดออกมา

เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ขนมปังพิต้า หรือบาแกตต์ย่าง

ทันทีที่คุณใส่ซุปเพื่อปรุง คุณสามารถเริ่มปรุงหางตุ๋นไปพร้อมๆ กัน

ในการทำเช่นนี้ให้ทอดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ในกระทะด้วยไขมันสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: ไก่, หมู, เนื้อวัว) หากคุณไม่มีไขมันสัตว์ให้ใช้น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เมื่อมีเปลือกสีทองปรากฏบนเนื้อ ก็สามารถนำไปใส่หม้อ (ควรมีขนาดใหญ่และมีผนังหนา) เพื่อเคี่ยวได้

เทน้ำต้มสุกร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะที่นำชิ้นหางเนื้อวัวไปทอดแล้วเทหางลงในกระทะที่มีน้ำมัน เติมน้ำให้มากขึ้นเพื่อให้ส่วนหางทั้งหมดจุ่มลงไป ตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มทำให้เปลวไฟน้อยที่สุดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ตรวจสอบว่ามีน้ำอยู่ในกระทะเป็นครั้งคราว หากจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้จำเป็นต้องหมุนส่วนหางในกระทะเพื่อให้สุกเท่ากัน

ฉันรู้สูตรซุปหางวัวด้วย แต่ฉันไม่ชอบมันมากนัก

ชอบที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ

หากใครรู้สูตรเด็ดเด็ด ๆ ก็ขอบพระคุณอย่างไร้ขอบเขตในเหตุผลครับ...

ข้อสังเกตเบื้องต้นบางประการ เมื่อซื้อหางที่ถูกตัดคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าจะต้องตัดที่ทางแยกของกระดูกสันหลัง ในความคิดของคุณไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้ แต่ไม่กระตือรือร้นมากนัก

เทคโนโลยีการปรุงอาหารนั้นเรียบง่าย โดยจริงๆ แล้วประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมผัก (การเคี่ยวเบื้องต้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง) และการวางและต่อมาการตุ๋นชิ้นหางในซอสผักเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

จำเป็นต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่!

สูตรหางวัวอาร์เจนตินา

ส่วนประกอบ: 750 กรัม. หางวัว, ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับหยาบ 3-4 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, แครอท 1 อัน, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น กานพลู 1 ช้อนชาไม่สมบูรณ์ ไธม์แห้ง, ไวน์แดง 1/4 ลิตร, พริกไทย, เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

ตัดหางเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดอย่างแรงใน 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด, แครอทขูด, ใบกระวาน, กานพลู, ไธม์ และเกลือ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำตาลไหม้ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ส่งซอสผ่านตะแกรง

เตรียมน้ำเกรวี่สีเข้มจากไขมันและแป้งที่เหลือ ผสมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการตุ๋นและไวน์แดง พับส่วนหางลงในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ ต้มอีกครั้งเล็กน้อย

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่ง

สูตรอาหารโดย I. Lazerson จากหนังสือ DISHES FROM OFFAL

vkusninka.com

เป็นเรื่องธรรมชาติมากที่การหั่นเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นเหมาะที่สุดสำหรับอาหารแต่ละมื้อ บางอย่างควรต้ม บางอย่างต้องทอด และบางอย่างก็เผยรสชาติด้วยการเคี่ยวช้าๆ แบบไม่เร่งรีบ หางวัว (หรือเนื้อวัว) เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างความหวาดกลัวให้กับผู้ที่กินที่น่าประทับใจโดยเฉพาะ แต่หลังจากได้ลิ้มรสเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ คุณจะรู้ว่าคุณเกือบจะสูญเสียความสุขที่คุณไม่คาดคิดด้วยซ้ำ ข้อดีของอาหารจานนี้คุณสามารถเพิ่มความจริงที่ว่าหางเป็นหนึ่งในส่วนที่ถูกที่สุดและมีเนื้อเพียงพอสำหรับทุกคน

หางเนื้อตุ๋น

4 เสิร์ฟ

หางวัว 1 ชิ้น (800-1,000 กรัม)
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
แครอท 1 อัน
1 หลอด
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
2 กานพลู
พริกไทยดำ 4 เม็ด
มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำมันมะกอก
โหระพาสองสามกิ่ง
เกลือ
พริกไทย

เมื่อซื้อหางขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. วางเนื้อในกระทะเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำเนื้อกลับลงในหม้อ พร้อมด้วยผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมสับหยาบ (ใส่กานพลูเป็นคู่สุดท้าย) กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เขย่ากระทะ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเฉพาะอาหาร แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากกรองแล้วให้สะเด็ดน้ำซุป - มันจะมีประโยชน์! - และเอาเนื้อออกจากกระดูก นี่จะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ

ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกระเทียมสับ 2 กลีบอย่างรวดเร็ว ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ปอกเปลือกและสับ และชิ้นเนื้อ ใส่ใบไธม์ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเคี่ยวต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน แล้วเทน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ลิ้มรสเนื้อ - มันควรจะนุ่มและนุ่มมาก มิฉะนั้นคุณจะต้องเคี่ยวนานขึ้น - ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วยกกระทะออกจากไฟ สตูว์หางวัวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามปกติ หรือใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้าหรือน็อกกีได้ นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำในสูตรที่จะเพิ่มหลังจากสูตรนี้

Oxtail "ตำราอาหารของสเปน"

ชุดสูตรอาหารสเปน "Cookbook of Spain" เพิ่มเติม:

“หางวัวไม่ยอมให้วุ่นวาย”

Umberto Rocca ("นกกระสา") เกี่ยวกับหางวัว

หางวัวจะถูกตัดออกเมื่อใด?

แน่นอนว่าพวกมันจะถูกสับออกจากซากแล้วเมื่อแยกออกจากกัน หางมาหาเราอย่างเย็นชาและไม่มีผิวหนังแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่หางทั้งหมด แต่เป็นส่วนหน้าซึ่งอยู่ใกล้กับลำตัวมากที่สุด

หางวัวถูกนำมาจากยุโรปหรือไม่?

เราปรุงด้วยเนื้อวัวท้องถิ่น ใช่ ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษที่นี่ หางวัวไม่ได้หรูหรา แต่เป็นเพียงอาหารที่แสนอร่อยและอร่อย ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อจากหางวัวจะถูกกินด้วยมือ โดยแทะเนื้อจากกระดูก ในอิตาลีมีการจัดเตรียมในร้านอาหารเกือบทุกแห่งและในสเปนพวกเขายังใช้หางวัวที่ถูกฆ่าในการสู้วัวกระทิงจานนี้เรียกว่า rabo di toro ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกเช่นกัน ในร้านอาหารของเรา เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูก และส่วนหางจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสสีแดงสูตรพิเศษพร้อมผักโขม นี่ไม่ใช่อาหาร "สำหรับคนจน" เสียทีเดียว แต่มีราคาไม่แพงมากและถือว่าเป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานมากก็ตาม

ที่หางมีเนื้อเท่าไหร่และมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เมื่อพวกเขาส่งหางลูกวัวมาให้ฉัน - ฉันต้องส่งพวกมันออกไป มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร - และแม่นยำเพราะว่าหางวัวมีเนื้อเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือเป็นกระดูกท่อเส้นประสาทและเส้นเอ็นที่ดี ลองนึกภาพว่าจะต้องปรุงหางลูกวัวกี่ตัวสำหรับคนที่หิวโหยของผู้ใหญ่ ... เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อวัว: ธาตุเหล็กที่นี่ดีต่อเลือดและน้ำซุปเหนียวจากเนื้อบนกระดูกนั้นดีต่อร่างกาย ประโยชน์หลักคือคุณได้กินของอร่อย - และคุณมีความสุขกับมัน!

ฉันจำเป็นต้องดองหางวัวหรือไม่?

แต่ยังไงล่ะ! ฉันบอกว่าถึงแม้จะมีความพร้อม แต่หางวัวก็ต้องใช้เวลามาก แต่ก่อนอื่น คำแนะนำที่ดี: เพื่อที่จะกินตามปกติ คุณต้องปรุงกระทะขนาดใหญ่มากและซื้อเนื้อสัตว์ห้ากิโลกรัม เราตัดหางเป็นชิ้น ๆ แปดเซนติเมตรแล้วโยนลงในน้ำเย็น - แล้วคุณจะลืมมันไปได้หนึ่งวัน ในที่สุดน้ำก็จะทำความสะอาดพื้นผิวของเนื้อสัตว์และช่วยให้เลือดหลุดออก ชิ้นส่วนจะมีความหนาแน่นมากขึ้น จากนั้นเราก็นำออกจากน้ำแล้วเติมไวน์แดงลงไป คุณจะต้องมีไวน์จำนวนมาก - แต่ในช่วง 12 ชั่วโมงนี้จะดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดทำให้เนื้อฝาดและความเปรี้ยวและยิ่งไปกว่านั้นคือสีม่วงอ่อน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำหางเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วอบเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ ระหว่างทางเราโยนผักลงในหม้อที่มีน้ำในอัตราส่วนเนื้อสัตว์หนึ่งถึงสองส่วน - ในกรณีของเราคือ 2.5 กิโลกรัม: แครอท, หัวหอม, ก้านคื่นฉ่าย และนี่คือเครื่องเทศ: โหระพา, กานพลู, ใบกระวาน, จูนิเปอร์, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แครอทและหัวหอมช่วยเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป เมื่อผักพร้อมแล้วครึ่งหนึ่งเราก็ใส่เนื้อลงในน้ำซุปแล้วเตรียมเอาโฟมออกหลายครั้ง เมื่อน้ำระเหยไปมาก ให้เติมไวน์แดงเพิ่ม โดยรวมแล้วสำหรับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัมไวน์จะต้องมีสองลิตรน้ำ - หก และควรปรุงเนื้อเองอย่างน้อยห้าชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาเอามือออกจากกระดูกแล้วฉีกเนื้อเป็นเส้นใย

เราจะใช้น้ำซุปหรือไม่?

อย่างจำเป็น. ในขณะที่เนื้อถูกเอาออกจากกระดูก และแยกเป็นเส้นใย เย็นลง เรามาจัดการกับมันกันดีกว่า ใช้ไฟขนาดเล็กปรับรสชาติของน้ำซุปเนื้อด้วยผักพร้อมเกลือและพริกไทย คุณไม่สามารถเติมเกลือจำนวนมากในคราวเดียวได้ เพราะซอสจะข้นขึ้น และถ้าคุณใส่เกลือมากเกินไป นี่ก็เป็นจุดสิ้นสุด ดังนั้นเกลือจึงเป็นเพียงหยิบมือเดียวเสมอ เรานำเครื่องเทศที่เราสังเกตเห็นได้ในน้ำซุปที่มีขุ่นและเข้มข้นมากออกมา เราค่อย ๆ เช็ดเนื้อหาที่เหลือ และเราก็นึ่งอีกสักหน่อย ทีนี้มาเติมดาร์กช็อกโกแลตกันดีกว่า...

คุณใส่ช็อคโกแลตในน้ำซุปและซอสผักหรือเปล่า?!

และใครบอกว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้? ใส่ซอสลงไปเล็กน้อย 30 กรัมต่อกิโลกรัม ในความเป็นจริงเวอร์ชันของซอส "พร้อมช็อคโกแลต" เป็นภาษาสเปนคลาสสิกและไม่มีช็อคโกแลต - อิตาลี ไม่มีความคม แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว ซับซ้อน และเฉดสีที่ไวน์มอบให้นั้นสงบและตรงประเด็นมาก ฉันไม่เคยจินตนาการถึงมัสตาร์ดใด ๆ บนชิ้นหางวัว ซอสแดงเท่านั้น มีหรือไม่มีช็อกโกแลต...

เราจะทำอย่างไรกับเนื้อที่เอาออกจากหาง?

หลังจากทำให้เส้นใยเย็นลงแล้ว เราก็ปั้นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ หากความเหนียวของเนื้อยังไม่เพียงพอ ให้ม้วนชิ้นเนื้อในไข่และแป้งด้วย จากนั้นนำไปทอดสักครู่จนแป้งเป็นสีน้ำตาล เราเสิร์ฟอาหารจานนี้ดังนี้: เราใส่ผักโขมไว้ตรงกลางจาน, นึ่งด้วยเนย, ข้างๆ มีลูกชิ้นสามลูก, ราวกับว่าเคลือบด้วยซอสแดงของเรา, และบนผักโขมเราใส่มันฝรั่งบดและ ดองพริก.

โดยทั่วไปเมื่อได้ลองทานที่สเปนสักครั้งก็ชัดเจนว่านี่เป็นจานที่เหมาะสมมาก

ฉันไม่ได้เขียนสูตร มีมากมายในอินเทอร์เน็ต (ตุ๋นหางวัว) เลือกชิมได้
สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดในหม้อน้ำบนหางอ้วนพร้อมหัวหอมและแครอท

หางเนื้อมักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้เป็นเพราะมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดเช่นนี้

คำอธิบายและองค์ประกอบ

หางเนื้อวัวคือส่วนที่ถลกหนังของส่วนต่างๆ ของร่างกายของวัวและวัว ประกอบด้วยกระดูกหาง เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อบางส่วน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์เนื่องจากมีคอลลาเจนจำนวนมากและมีแคลอรี่น้อย องค์ประกอบของเครื่องในเนื้อลูกวัวประกอบด้วยวิตามิน B, PP, E และผลิตภัณฑ์ยังมีน้ำเถ้า พบเนื้อหาที่สำคัญของส่วนประกอบดังกล่าวในเครื่องใน: ฟอสฟอรัส, ซัลฟิวริก, แมงกานีส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, แคลเซียมและทองแดง

ลดราคาหางจะพบในสภาพถลกหนังและแยกออกจากซาก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การให้ความสำคัญไม่ใช่กับทั้งหมด แต่รวมถึงส่วนนั้นที่อยู่ใกล้กับซาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีเนื้อมากขึ้นและกระดูกน้อยลง นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าความหนาของหางบ่งบอกถึงอายุของสัตว์: เครื่องในบางส่วนจะอายุน้อยกว่าจะสุกเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ระยะเวลาเก็บซากวัวส่วนหนึ่งไม่เกินสองวันในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง - สี่เดือน

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลดีต่อสภาวะของร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภค หางประเภทนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในโรคต่างๆและความล้มเหลวในนั้น แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

1. เปอร์เซ็นต์การเติมคอลลาเจนสูง สารนี้เป็นส่วนสำคัญของเส้นเอ็น กระดูกอ่อน กล้ามเนื้อ ผิวหนัง และอวัยวะภายในของมนุษย์ คอลลาเจนมีส่วนช่วยในการแสดงความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและอวัยวะ ชะลอกระบวนการชรา ขจัดกระดูกหักและอาการปวดข้อ
2. การมีเจลาตินในผลิตภัณฑ์ส่งเสริมกระบวนการแข็งตัวของเลือดและยังป้องกันการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
3. การปรากฏตัวของวิตามินบีคือการย่อยได้ของไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, การฟื้นฟูเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เซลล์, อวัยวะที่มองเห็น, การสร้างเม็ดเลือดที่เหมาะสม, การฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติและการรักษาเสถียรภาพของกิจกรรมทางประสาท
4. วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
5. ปริมาณวิตามินพีพีในผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาระดับน้ำตาลให้คงที่มีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่นการลดและการละลายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
6. อาหารหางเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสามารถกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยได้ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
7. การมีเฟอร์รัมในปริมาณมากมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

ข้อห้ามในการรับประทานหางเนื้อวัวนั้นไม่ธรรมดานัก แต่ถึงกระนั้น ควรใช้ความระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคแผลในกระเพาะอาหาร ไตและตับทำงานผิดปกติ ข้อบ่งชี้ดังกล่าวขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าไนเตรต ไนไตรต์ และพิวรีนสามารถสะสมอยู่ในซากส่วนนี้ ซึ่งอาจทำให้เกิดองค์ประกอบที่ไม่ปลอดภัยในภายหลังได้ สารเหล่านี้สามารถสะสมในรูปของเกลือไปสะสมอยู่ในตับ ไต และข้อต่อได้

ทำอาหารอย่างไร?

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงหางลูกวัวที่บ้านซึ่งคุณไม่เพียงจะได้รับความอร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยรวมถึงอาหารจานที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ซุปเครื่องในเนื้อ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ให้มีกลิ่นหอม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวหนึ่งหาง
• มันฝรั่งสองอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• หนึ่งหลอด;
• พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
• ถั่วเขียวหนึ่งร้อยกรัม
• ใบกระวานสองใบ;
• ผักใบเขียวสิบห้ากรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

เครื่องในเนื้อวัวล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นให้ใช้มีดคมๆ หางต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ โดยกรีดที่ข้อต่อ เทน้ำลงในกระทะแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงไป หลังจากนั้นของเหลวจะเค็ม หลังจากการเดือดสองชั่วโมงจำเป็นต้องเลือกส่วนหางที่บางกว่าเพื่อทำซุป

เมื่อใส่ส่วนเนื้อของจานลงในกระทะ จะมีน้ำสามลิตรเทลงไป ภาชนะจะต้องถูกไฟและนำไปต้ม ในเวลานี้ควรเพิ่มใบกระวานพริกไทยลงในน้ำซุป ถัดไปโดยใช้ไฟอ่อนของเหลวควรเดือดประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป คุณสามารถเตรียมผักได้

ต้องล้างหัวหอมและแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นวงซึ่งมีความหนาประมาณสี่มิลลิเมตร ถัดไปคุณต้องล้างปอกเปลือกและหั่นพริกหวานเป็นเส้น ล้างถั่วหน่อไม้ฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เซนติเมตร

ก่อนจานจะพร้อมสามสิบนาทีควรใส่เกลือตามชอบ หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้วก็สามารถโยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับลงไปได้ หลังจากต้มจานไปแล้วสิบนาที คุณสามารถเทผักอื่นๆ ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปได้ จากนั้นจึงเติมออลสไปซ์แล้วนำไปต้มกับผักอีกสิบห้านาที

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซุปคือการเติมผักใบเขียว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดจะถูกใส่ลงในกระทะและจานของเหลวจะปรุงต่ออีกสองนาที หลังจากปิดไฟแล้วจานก็ต้องต้มเล็กน้อย ซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังสด

เนื้อตุ๋นหรือหางลูกวัว

เพื่อเตรียมสตูว์ที่ละลายในปากของคุณ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวหนึ่งหาง
• คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสี่กลีบ
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• พริกไทยดำสี่ถั่ว
• ก้านโหระพาสองสามอัน;
• มะเขือเทศ 0.8 กิโลกรัมในน้ำผลไม้
• เกลือ ออลสไปซ์ น้ำมันมะกอก

หางเนื้อวัวล้างและหั่นเป็นชิ้นยาวห้าเซนติเมตร ควรใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นควรระบายของเหลวออกและควรใส่เนื้อลงในชามพร้อมกับผักชีฝรั่งสับแครอทและหัวหอมกลีบกระเทียมสองกลีบใบกระวานและพริกไทย