พุดดิ้งเป็นของหวานในอังกฤษ ทำจากไข่ น้ำตาล นม และแป้งในอ่างน้ำ เพิ่มผลไม้หรือเครื่องเทศลงในพุดดิ้ง พุดดิ้งเย็นลงในรูปแบบพิเศษแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

พุดดิ้งคืออะไร

พุดดิ้งเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกเมื่อมองแวบแรก ในตอนแรก พุดดิ้งทำจากของเหลือ เศษอาหารอื่นๆ และผสมเข้าด้วยกัน ดังนั้น เทคโนโลยีการทำพุดดิ้งจึงเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบสำเร็จรูปที่สามารถผสมกับส่วนผสมต่างๆ อุ่นอย่างรวดเร็วและรับประทานได้ พุดดิ้งมักมีส่วนประกอบของข้าวต้ม ขนมปังขาว และส่วนประกอบที่เป็นน้ำมัน ไขมัน หรือส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือผลไม้ต่างๆ ไส้ที่มีผลผูกพันสำหรับพุดดิ้งมักจะเป็นไข่รวมกับนมหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย - เหล้ารัมคอนญักซึ่งไม่เพียง แต่เร่งการหมักของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในพุดดิ้งเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการ "ทำความสะอาด" ต่างๆโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ เรื่องที่สนใจ

กฎทั่วไป

หมายเหตุทั่วไป . พุดดิ้งจัดทำขึ้นในหลากหลายวิธี บางส่วนต้มในผ้าเช็ดปาก บางส่วนนึ่ง บางส่วนอบในเตาอบ พุดดิ้งยังรวมถึงชาร์ลอตต์ ซูเฟล่ และพาย
พุดดิ้งหวานเสิร์ฟพร้อม 3 คอร์สสำหรับมื้อสุดท้าย และสามารถเสิร์ฟพุดดิ้งเนื้อ ปลา และผักสำหรับคอร์สที่ 2

กฎทั่วไป.
1. เมื่อเตรียมพุดดิ้งควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่ามวลของพุดดิ้งนั้นถูกกวนและตีด้วยไม้พายจนเนียนและมีฟองปรากฏขึ้น จากนั้นใส่โปรตีนกระดกลงไป

2. ใช้ไข่สดในการทำพุดดิ้ง

3. ควรถูไข่แดงก่อนด้วยน้ำตาลทรายขาวในที่อุ่น

4. เก็บกระรอกและเคาะลงในที่เย็น จำเป็นต้องทุบมันลงก่อนใช้ ที่ดีที่สุดคือใช้ตะกร้อตีเกลียวดีบุกหรือส้อมไม้ เริ่มต้นอย่างช้าๆ และท้ายที่สุดก็ดังขึ้นเรื่อยๆ ทันทีที่คนผิวขาวขึ้นในหมวกหนา ๆ ให้กวนอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างพร้อมกับมวลที่ปรุงแล้วใส่ลงในเตาอบร้อนหรือไอน้ำทันที

5 . หากพุดดิ้งสุกจากม้วนให้ตัดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เทนมเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 1/4 ชั่วโมงเพื่อให้ม้วนฟูแล้วบดจนเนียน .

6. แป้งควรเป็นเกรดที่ดีที่สุดและแห้ง

7. เนยควรเป็นเนยที่สดที่สุด นุ่ม แต่ไม่ละลาย

8 . นอกจากเนย, ไข่และแป้ง, ลูกเกด, อบเชย, อัลมอนด์หวาน - แห้ง, คั่วและบด, อัลมอนด์ขม, ส้มหวาน, วานิลลา, เปลือกมะนาว, น้ำมันมะนาว, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, หญ้าฝรั่น เพื่อรสชาติ แต่เครื่องเทศเหล่านี้ไม่ควรใส่เยอะเพราะ พวกเขาสามารถกลบรสชาติตามธรรมชาติของอาหารได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำตาล กล่าวคือ: ผสมผิวเลมอน วานิลลา และกระวานกับน้ำตาลปริมาณมาก แล้วเก็บในกระป๋องที่ปิดสนิท ร่อนก่อนใช้
9 . หากไม่มีน้ำตาลที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศให้ใส่กระวานปอกเปลือกและบด 5 เม็ดในพุดดิ้งสำหรับ 6 คนหรือวานิลลา 1/2 ถ้วยบดกับน้ำตาลหรืออบเชยบด 1/2 ช้อนชาหรือผิวเลมอนจาก 1/ มะนาว 2 ลูกขูด หรือน้ำมันมะนาว 7-4 หยด หรือบิทเทอร์อัลมอนด์ 10 ลูก

10 . ส้มหวานจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - แถบหรือก้อน - และชุบด้วยเหล้ารัมเพื่อไม่ให้ติดกัน

กล้วย - พุดดิ้งวันที่

150 กรัม แป้งแพนเค้ก 1 ช้อนชา ผงฟู 130 กรัม เนย 2 ฟองใหญ่ 1 กล้วย 150 กรัม อินทผาลัม
วอลนัทแบบมีเปลือก 50 กรัม สำหรับทำซอส:
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. น้ำมันพืชไขมัน 9% สำหรับทาแม่พิมพ์

เวลาทำอาหาร: 45 นาที
เสิร์ฟ: 8
1 ที่เสิร์ฟ: 450.7 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 6.8 กรัม ไขมัน - 27.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 44.2 กรัม

1 ร่อนแป้งลงในชามผสมกับผงฟู
2 ผ่าครึ่งอินทผลัม เอาเมล็ดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด สับถั่วอย่างหยาบด้วยมีด ปอกกล้วยแล้วบดด้วยสาก
3 ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้งลงไปผัด ใส่น้ำตาล ไข่ อินทผลัมสับ ถั่ว และกล้วยบด ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4 เปิดเตาอบที่ 180°C. ทาแม่พิมพ์พุดดิ้งขนาดเล็ก 8 อันด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์วางบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์
5 เตรียมซอสช็อคโกแลต
6 เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ครีม ตั้งไฟบนไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา จนช็อกโกแลตละลายหมด คว่ำพุดดิ้งเย็นลงบนชามเสิร์ฟ ลบแม่พิมพ์ พุดดิ้งราดด้วยซอสช็อคโกแลต
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งพุดดิ้งด้วยผลเบอร์รี่สดเช่นสตรอเบอร์รี่หรือผลไม้กระป๋อง

พุดดิ้งจาเลบี

1 วิดีโอ

พุดดิ้งกับสตรอเบอร์รี่และแอปริคอต

สินค้าที่ต้องการ:
สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
แอปริคอต - 250 กรัม
เปลือกมะนาว - 1 ชิ้น
น้ำตาลสำหรับพุดดิ้ง - 50 กรัมและสำหรับครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำลูกเกดแดง - 130 มล
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม - 400 มล
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เจลาติน - 8 กรัม
ไข่แดง - 4 ชิ้น
ครีมไขมันสูง - 200 มล
ตะแกรง - 50 ก
เมลิสสา - 1 ก้าน
feijoa หรือองุ่นสำหรับตกแต่ง

วิธีการเตรียมสูตร:
ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่สำหรับพุดดิ้ง ลบหลุมและผิวหนังออกจากแอปริคอต หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผลไม้เทน้ำลูกเกดแดง 80 มล. เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และต้ม ผัดแป้งกับน้ำผลไม้ที่เหลือเติมผลไม้บาง ๆ กวนตลอดเวลา ต้มให้เย็น ลบความเอร็ดอร่อย

พุดดิ้งภาษาอังกฤษ

เราจะต้อง:
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
อัลมอนด์ - 140 กรัม
ผลไม้หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผลไม้สับจากแยม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุกกี้ - 100 กรัม
คอนญัก - 1 แก้ว
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 4 ชิ้น
แอลกอฮอล์ - 1 ช้อนชา
มาการีน - 1 ช้อนชา

เนื้อย่างกับยอร์คเชียร์พุดดิ้งและซอสเกรวี่

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

เนื้อ 1.2 กก. (จากด้านหลัง); 1 เซนต์ แป้ง; 2/3 เซนต์ น้ำนม; ไข่ 2 ฟอง 1 เซนต์ น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; ไขมันจากเนื้อวัว 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง; เกลือพริกไทยดำ

พริกไทยเนื้อ, ทาด้วยน้ำมัน, ทอดในกระทะบนไฟแรงทุกด้าน, วางบนตะแกรงพร้อมถาด, ปิดด้วยเบคอนชิ้น, อบในเตาอบที่ 220C เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นอีก 20 นาทีที่ 170C ( รดน้ำทุกๆ 5-10 นาที น้ำซึมเข้าเนื้อ) ในระหว่างนี้ให้เตรียมแป้งสำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์: ตีไข่ 2 ฟองลงในแป้งที่ร่อน, เกลือ, เทลงไป, ตีด้วยไม้ตี, นมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ

พุดดิ้งขนมปังกับผลเบอร์รี่

คัดลอกโพสต์จาก LiveJournal

แท็กรายการ:ของหวาน, อาหารเช้า พุดดิ้งขนมปังกับผลเบอร์รี่
พุดดิ้งหรือหม้อปรุงอาหารนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของหวานได้ พุดดิ้งทำง่ายมากและยังเป็นวิธีที่ดีที่จะไม่ใช้ขนมปังที่สดใหม่ สามารถแช่ม้วนในตอนเย็นและในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้าอบ

สำหรับ 2 เสิร์ฟ

วัดสัดส่วน

ม้วนหนา 100 กรัม (ปุ๊กใช้บาแกตต์ของเมื่อวานค่ะ)
ไข่ 2 ฟอง
นมหรือครีม 1/2 ถ้วยตวง
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
ผลเบอร์รี่ 200-250 กรัม (อย่าละลายผลเบอร์รี่แช่แข็ง ฉันมักจะใช้ส่วนผสมแช่แข็ง - ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่)

ตัดขนมปังเป็นก้อน ผสมไข่ น้ำตาล และนมในชาม ใส่ขนมปังลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าม้วนจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

เปิดเตาอบที่ 450F (230C)

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมของขนมปัง ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ บีบให้แน่น โรยด้านบนด้วยน้ำตาล

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราลงในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
สำหรับการค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

พุดดิ้งเป็นขนมอังกฤษแบบดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบของไข่ ซีเรียล นม คอทเทจชีส แป้ง และผลไม้ อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ ต่างกันที่ส่วนผสมและวิธีการปรุง มีเพียงรสชาติที่อร่อยไม่เปลี่ยนแปลง

เว็บไซต์แบ่งปันสูตรพุดดิ้งที่น่าสนใจที่สุดซึ่งทำได้ง่ายเช่นกัน

พุดดิ้งกับลูกเกดดำและเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ ½ ถ้วย
• แบล็คเคอแรนท์ ½ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย)

การทำอาหาร:

1. ล้างลูกเกดและเชอร์รี่ด้วยน้ำ ลบหลุมออกจากเชอร์รี่
2. ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาล เพิ่มลูกเกดดำ ใส่มวลลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เจือจางแป้งข้าวโพดในน้ำแล้วเทลงในมวล คนและเคี่ยวประมาณ 1 นาทีจนข้น
4. เทใส่พิมพ์ พักให้เย็นจนเซ็ตตัว ในการเสิร์ฟ ตกแต่งพุดดิ้งด้วยผลเบอร์รี่สีเข้ม

Semolina กับลูกเกด

วัตถุดิบ:

• เซโมลินา 80 กรัม
• นม 500 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ลูกเกด 120 กรัม

การทำอาหาร:

1. แช่ลูกเกดในชามน้ำอุ่น ต้มนมใส่น้ำตาล 65 กรัมเทเซโมลินาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา นำออกจากไฟ
2. เพิ่มลูกเกด แต่ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับปรุงแต่ง ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยจากกระทะ เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมคาราเมลโดยละลายน้ำตาลที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อน เทลงในจานอบ เทโจ๊ก semolina กับไข่ด้านบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 ° C เป็นเวลา 25 นาที
4. ปล่อยให้พุดดิ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนจะคว่ำลงบนจาน ประดับด้วยลูกเกดหรือชิ้นผลไม้

สีแดงเข้ม

วัตถุดิบ:

• ข้าว 300 กรัม
• นม 2 แก้ว
• ครีม 50 มล
• เจลาติน 25 กรัม
• ไอศกรีม 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย (คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้)
• น้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน. ล้างข้าวและต้มจนนุ่มในน้ำสามแก้ว เย็นและผสมกับนม ครีม และไอศกรีมที่ละลายแล้ว
2. ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนและอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
3. กรองเจลาตินที่แช่ไว้ผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วเทลงในมวลน้ำนมข้าว ผสม เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น
4. ถูราสเบอร์รี่กับน้ำตาลที่เหลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในซอสได้ เมื่อเสิร์ฟ ราดพุดดิ้งแช่เย็นด้วยซอสราสเบอร์รี่และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เฮเซลนัทบด (ไม่จำเป็น)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด)

การทำอาหาร:

1. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้อุ่นมาก แต่ยังไม่ร้อน
2. นำนมออกจากเตา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีให้ละเอียดประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
3. นำส่วนผสมกลับไฟ นำไปต้มในขณะที่กวนต่อไป ต้มประมาณ 1 นาที แล้วเทใส่พิมพ์
4. ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ซิตริก

วัตถุดิบ:

• แป้ง ¼ ถ้วย
• 2 มะนาว
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• ¾ถ้วยน้ำตาล
• ½ ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:

1. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ขูดผิวมะนาวบีบน้ำ มะนาวที่ไม่มีความสนุกหั่นเป็นวง
2. ผสมแป้ง น้ำตาล ผิวมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ ไข่แดง น้ำมะนาว (¼ ถ้วย) นม
3. ตีผ้าขาวเพื่อไม่ให้ตกตะกอน เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 4 ส่วน แล้วเทใส่พิมพ์ วางบนแผ่นอบ เทน้ำร้อนประมาณ 1 ซม. ที่ก้นถาดอบ วางพุดดิ้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
5. พุดดิ้งสำเร็จรูปสามารถประดับด้วยเปลือกมะนาวและแหวนมะนาว

นมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 400 มล
• ไข่ 4 ฟอง
• 1 มะนาว
• 6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลวานิลลา
• มาการีนครีมสำหรับแม่พิมพ์

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ เพิ่มน้ำตาลปกติและวานิลลาลงไป ตีอีกครั้งจนเกิดฟองหนา
2. เพิ่มคอทเทจชีส ครีม แป้ง และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก ผสม.
3. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีน ขณะกวนให้เทส่วนผสม
4. อบพุดดิ้งในเตาอบที่ 175°C เป็นเวลา 40-50 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่สด ผลไม้แห้ง หรือแยม

เชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่หลุม 2-3 ถ้วย (สามารถทำจากผลไม้แช่อิ่มหรือแช่แข็งก็ได้)
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• นม ½ ถ้วยตวง
• ผงฟู 10 กรัมสำหรับแป้ง
• เนย 40 ก
• 1/4 ช้อนชา จันทน์เทศ
• เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:

1. โรยเชอร์รี่ด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน โอนส่วนผสมไปยังจานอบ
2. ร่อนแป้งที่เหลือ ผสมกับน้ำตาล ผงฟู และเกลือ
3. รวมนมและเนยละลายเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมแห้งและตีจนเนียน
4. กระจายแป้งทั่วผลเบอร์รี่ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับลูกจันทน์เทศแล้วโรยบนพื้นผิวของพุดดิ้ง
5. อบในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 50 นาที (เพื่อสร้างเปลือกสีทองที่หนาแน่น)

แลคติค

วัตถุดิบ:

• นม ½ ลิตร
• ไข่ 1-2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา วานิลลินหรือถั่ววานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• น้ำเชื่อม (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. เทนม 400 กรัมลงในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเจือจางใส่น้ำตาลและวานิลลา ต้ม.
2. เจือจางแป้งในนมเย็นที่เหลือเพิ่มไข่แดง (ไข่แดงถ้าไข่มีขนาดปานกลาง) แล้วค่อยๆเทส่วนผสมแป้งไข่แดงลงในกระทะที่มีนมและน้ำตาลตลอดเวลา
3. ต้ม. ปรุงอาหารกวน 1-2 นาที นำออกจากเตา หากต้องการเพิ่มน้ำเชื่อมเพื่อรสชาติ
4. เทมวลร้อนลงในแม่พิมพ์หลังจากล้างด้วยน้ำเย็น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ใส่ตู้เย็น. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร้อนเป็นครีมสำหรับอาหารหวาน

ข้าวราดซอสสตอเบอรี่

วัตถุดิบ:

• ข้าว 150 กรัม
• กะทิ 500 มล
• 3 ศิลปะ ล. เกล็ดมะพร้าว
• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มข้าวในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ข้าวกลับลงในหม้อ เทหัวกะทิ ใส่มะพร้าวขูด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ นมไม่ควรระเหยจนหมด
3. ระหว่างที่หุงข้าวอยู่ ให้เตรียมซอสสตรอว์เบอร์รี ในการทำเช่นนี้ให้บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งพุดดิ้งข้าวออกเป็นแว่นๆ ราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่และแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่เมื่อเสิร์ฟ

พิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:

• ถั่วพิสตาชิโอ 35 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• นม 235 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ ล. แป้งข้าวโพด
• 1 เซนต์ ล. เนย
• 1 เซนต์ ล. น้ำ
• เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:

1. บดถั่วพิสตาชิโอ 25 กรัมในเครื่องปั่น เติมน้ำตาลและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อจนเป็นเนื้อแป้ง
2. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วเติมนม ตั้งส่วนผสมให้ร้อน คนตลอดเวลา
3. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง แป้งข้าวโพด และเกลือ เพิ่มนมร้อนเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีนมและถั่วพิสตาชิโอบด
4. ปรุงอาหารต่อไป คนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากเตาแล้วใส่เนย ตีจนเนยละลาย
5. เทพุดดิ้งลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

พุดดิ้งช็อคโกแลตอะโวกาโด

วัตถุดิบ:

• 4 อะโวคาโด
• กะทิ ¼ ถ้วยตวง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม (80%)
• 3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง
• วานิลลา 1 หยิก
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เกล็ดมะพร้าว (เพื่อลิ้มรส)
• ช็อคโกแลตชิป (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. ปั่นเนื้ออะโวคาโดในเครื่องปั่น
2. ละลายช็อกโกแลตและผงโกโก้ในกะทิ ใส่วานิลลิน น้ำผึ้ง เกลือ
3. ผสมส่วนผสมจนเนียน เพื่อให้ขนมหนาขึ้นให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งพุดดิ้งด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือช็อกโกแลตชิพ

โปรตีนกล้วย

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 350 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. (กอง) แป้ง
• 2 กล้วย
• ช็อกโกแลตนม 50 กรัมสำหรับโรย
• วานิลลาหรือลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล (150 กรัม) และลูกจันทน์เทศ (วานิลลินก็ได้)
2. นำนมไปต้ม แต่อย่าเดือด ปิดและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีหรือส้อม ผสมกับนมอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ¼ ถ้วย
4. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลจับตัวเป็นก้อน รวมกับนมที่เหลือ นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่จนข้นโดยใช้ไฟอ่อน
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด กล้วยฝาน
6. แบ่งพุดดิ้งบางส่วนใส่แก้ว. วางกล้วยฝานด้านบน ครีมโปรตีนบนกล้วย แล้วกล้วยอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยพุดดิ้งที่เหลือ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แล็บ #5

หัวข้อ: COOKING COMPLEX ของหวานร้อน: SOFFLETS, PUDDINGS

เป้าหมายของงาน:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ "ของหวานร้อน" พัฒนาทักษะในการเตรียมของหวานการสังเกตโหมดการรักษาความร้อนกฎการเสิร์ฟ

เครื่องมือ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้: 2 กระทะๆ ละ 2 ลิตรสำหรับต้มมันฝรั่งบด 4 กระทะๆ ละ 1 ลิตร สำหรับเตรียมส่วนผสมของนมไข่ชามลูกกวาดสำหรับตีโปรตีน มีดเชฟ 3 เล่ม ขนาดกลางและเล็ก ช้อนเท 2 อัน ตะแกรง 3 อัน ที่ตีไข่ 3 อัน ไม้พาย 3 อัน ส่วนกระทะเหยือกนม

แบบฝึกหัดที่ 1:ในการเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารจากการรวบรวมตำรับอาหารตามคอลัมน์ II

1. วานิลลา, ช็อคโกแลต, ซูเฟล่ถั่ว (สูตรหมายเลข 915);

2. ซูเฟล่ผลไม้หรือเบอร์รี่ (สูตรหมายเลข 916);

3. พุดดิ้ง Rusk (สูตรหมายเลข 917);

4. พุดดิ้งแอปเปิ้ลกับถั่ว (สูตรหมายเลข 918)

ภารกิจที่ 2:ในระหว่างการทำงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้องเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ดำเนินการนายหน้า

วานิลลา ช็อกโกแลต ซูเฟล่ถั่ว (สูตรหมายเลข 915)

ไข่ขาวเย็นลงและตีเป็นโฟมหนา ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล แป้ง วานิลลิน (สำหรับวานิลลาซูเฟล่) ช็อคโกแลตหรือผงโกโก้โขลก (สำหรับซูเฟล่ช็อคโกแลต) อัลมอนด์บดและปิ้ง (สำหรับวอลนัทซูเฟล่) เจือจางด้วย นมร้อน และ คนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมจนข้น เทส่วนผสมที่ร้อนเป็นสายบางๆ แล้วคนเร็วๆ ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาทาบนกระทะที่แบ่งไว้ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติหวานพร้อมรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซูเฟล่ สี - ขาว เหลือง หรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ความสม่ำเสมอเป็นปุยและมีรูพรุน

ชื่อวัตถุดิบ	รวม 1 ส่วน	สุทธิ 1 ส่วน	รวม 2 เสิร์ฟ	ปริมาณสุทธิ 2 ที่
ไข่	2 ชิ้น		4 อย่าง
น้ำตาล
น้ำนม
แป้งสาลี
เนย
วานิลลิน	0,02	0,02	0,04	0,04
หรือผงโกโก้
หรือช็อกโกแลต
หรืออัลมอนด์ปอกเปลือก
ผงละเอียด
น้ำนม		150 (กีบ)
หรือครีม
ทางออก	-		-

ซูเฟล่ผลไม้หรือเบอร์รี่ (สูตรที่ 916)

ผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ต้มกับน้ำตาลจนข้นผสมกับวิปปิ้งโปรตีน . จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาทาบนกระทะที่แบ่งไว้ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที

ซูเฟล่จะร้อนในชั่วโมงนั้นหลังจากอบในกระทะเดียวกัน โรยด้วยผงละเอียด นมต้มหรือครีมเสิร์ฟในเหยือกนม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลิ้มรส - หวานพร้อมรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ทำซูเฟล่ สี - เหลืองหรือแดงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เนื้อนุ่ม

พุดดิ้งช็อคโกแลตสูตรที่เรียบง่ายจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ - ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

วิธีทำพุดดิ้งช็อคโกแลต?

พุดดิ้งรวมถึงพุดดิ้งช็อคโกแลตเป็นอาหารอังกฤษ พุดดิ้งแบบดั้งเดิมทำจากไข่ น้ำตาล นม และแป้ง มีการเพิ่มผลไม้ เครื่องเทศ ถั่ว หรือสารอื่นๆ ลงในพุดดิ้งด้วย ช็อคโกแลตพุดดิ้งจัดทำขึ้นโดยเติมช็อคโกแลต มักจะมีการเติมเหล้ารัมหรือคอนญัก เช่นเดียวกับถั่ว (วอลนัท อัลมอนด์ ฯลฯ) วานิลลา เพิ่มไข่ นม แป้ง หรือแป้งเซมะลีเนอร์เป็นส่วนผสมในพุดดิ้งช็อกโกแลต

พุดดิ้งช็อคโกแลตปรุงในอ่างน้ำนึ่งหรืออบในเตาอบ ฉีดแม่พิมพ์พุดดิ้ง Bain-Marie ด้วยน้ำเย็นก่อนเติมมวลพุดดิ้ง จาระบีจานอบด้วยน้ำมันจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

สูตรพุดดิ้งช็อคโกแลต

พุดดิ้งช็อคโกแลต: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสม: 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีม, น้ำตาล 60 กรัม, นมครึ่งแก้ว, เกล็ดขนมปัง 125 กรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1st.l. คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ขูด SC.l. โซดา แป้ง 60g.

การเตรียม: ผสมโกโก้และเกล็ดขนมปังใส่ครีมทิ้งไว้ 10 นาที ผสมเนยกับน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง โซดา แป้ง ตามด้วยแครกเกอร์ อัลมอนด์ และคอนญัก แยกไข่ขาวกับน้ำตาลใส่แป้ง วางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

พุดดิ้งมะม่วงชอคโกแลต.

ส่วนผสม: นม 1 ลิตร, เซโมลินา 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ช็อกโกแลตนม 75 กรัม, เนย 25 กรัม

เตรียม: ต้มนม, ใส่น้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ, คนจนช็อคโกแลตละลาย, ใส่แป้งเซมะลีเนอร์, ผัดและปรุงต่ออีก 2 นาที, นำออกจากเตา ล้างแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยน้ำเย็น เทพุดดิ้งลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พุดดิ้งช็อคโกแลตกับถั่ว

ส่วนผสม: ขนมปังโฮลวีต 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ถ้วย วอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้ ไข่ 8 ฟอง ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง นม 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย ช้อนชา วานิลลิน; สำหรับน้ำเกรวี่ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้, น้ำตาลครึ่งถ้วย, นม 2 ถ้วย, ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม

การเตรียม: ตัดเปลือกออกจากขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในนม ถูน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับเนย ใส่โกโก้ ไข่แดง นวดจนเนียน บีบเศษขนมปัง, สับ, ผสมกับมวลหลัก, ใส่ผ้าขาวที่ตีด้วยน้ำตาล, ถั่วผสมกับแป้ง, ไวน์หรือเหล้ารัม, วานิลลินอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมส่วนผสมใส่ชามน้ำร้อนอบในเตาอบจนสุก เตรียมน้ำเกรวี่ - ผสมแป้ง, น้ำตาล, โกโก้, ผสมกับนมเย็นครึ่งแก้ว, เทลงในนมเดือด, เย็น, เพิ่มไวน์หรือเหล้ารัม เสิร์ฟพุดดิ้งกับน้ำเกรวี่ ขนม: วัสดุของการประชุมนานาชาติครั้งที่หก / International Industrial Academy 19-21 มีนาคม 2550 - ม.: Pishcheprom-izdat, 2550.p.98

พุดดิ้งช็อกโกแลตวานิลลากับถั่วคาราเมล

ส่วนผสม: นม 2.5 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำตาลวานิลลา, วอลนัท 50 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม, 1st.l. เนย.

การเตรียม: เทนม 2 ถ้วยลงในกระทะผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์กับแป้งและวานิลลาค่อยๆเทนมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะด้วยนม , ตั้งไฟ, อุ่นช้าๆ, กวนตลอดเวลา . เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยคนจนข้นแบ่งมวลออกเป็นสองส่วน - ผสมกับโกโก้ ใส่พุดดิ้งลงในชาม สลับชั้นสีขาวกับช็อกโกแลต ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 1 ชั่วโมง อุ่นน้ำตาลครึ่งแก้วในกระทะ, ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ, ใส่ถั่วในน้ำตาล, ผสม เทช็อกโกแลตลงในถ้วยพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง โรยพุดดิ้งที่เสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตชิปและโรยหน้าด้วยคาราเมลนัท

พุดดิ้งช็อคโกแลตเสิร์ฟเย็นดีที่สุด เวลาเสิร์ฟจะราดด้วยคาราเมล โรยหน้าด้วย ไอศกรีม หรือโรยหน้าด้วยเกล็ดมะพร้าว

เป้าหมายของงาน:ทำความคุ้นเคยกับการเลือกสรรและเพิ่มพูนทักษะเชิงปฏิบัติในการผลิตอาหารคาวหวานระดับภัตตาคาร

การจัดจาน: 1. เยลลี่จากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ (No. 1138)

2. แอปเปิ้ลมูสบนเซโมลินา (หมายเลข 1148)

3. ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว (หมายเลข 1165)

4. พุดดิ้ง Rusk (หมายเลข 1168)

เครื่องมือและสินค้าคงคลัง:หม้อที่มีความจุ 2, 1 และ 0.5 ลิตร เวเซลกา; กระชอน; มีด; ทัพพี; ตะแกรง; เครื่องผสม; ชาม; แม่พิมพ์พุดดิ้ง จานขนม; เรือน้ำเกรวี่

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เยลลี่จากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ (No. 1138) สุทธิสุทธิ

แครนเบอร์รี่ หรือ 168160

ลูกเกดแดง170160

แบล็คเคอแรนท์163160

สตรอเบอร์รี่ (สวน)

ราสเบอรี่235200

น้ำตาล160160

เจลาติน3030

กรดซิตริก *11

เอาท์พุต - 1,000

* เมื่อเตรียมเยลลี่จากแครนเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, ไม่ใช้กรดซิตริก

ลำดับของงาน "เยลลี่จากผลไม้สดและผลเบอร์รี่" (รูปที่ 6.1)

1. แช่เจลาตินชั่งน้ำหนักใส่กระทะเทน้ำต้มเย็น (1:8) ทิ้งไว้ให้พองตัว 30-60 นาที

2. เตรียมยาต้มจากผลเบอร์รี่บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้ว ซึ่งควรเก็บไว้ในที่เย็น เทเนื้อที่เหลือด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที กรองยาต้ม

3. เตรียมน้ำเชื่อมเบอร์รี่กับเจลาตินใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียด, ตั้งไฟให้เดือด, เอาโฟมออกจากพื้นผิว, ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้, คนจนละลายหมด, นำไปต้มอีกครั้ง, กรอง

4. ปรุงเยลลี่ให้เสร็จเติมน้ำผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้พร้อมเจลาติน เทลงในพิมพ์ส่วนและแช่เย็นให้แข็งตัว

5. ตกแต่งเยลลี่ถอดแม่พิมพ์ออกจากเยลลี่ ซึ่งควรแช่ในน้ำร้อนสักครู่ เขย่าแล้วใส่เยลลี่ลงในชาม

2. แอปเปิ้ลมูสบนเซโมลินา (หมายเลข 1148) สุทธิสุทธิ

แอปเปิ้ล341300

น้ำตาล150150

เซโมลินา8080

กรดซิตริก1.51.5

น้ำ750 750

เอาท์พุต–1,000

ข้าว. 6.1. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน
"เยลลี่ผลไม้สดและเบอร์รี่"

ลำดับของงาน "Apple mousse on semolina" (รูปที่ 6.2)

1. เตรียมแอปเปิ้ลปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก สับแบบสุ่มแล้วนำไปต้ม

2. เช็ดแอปเปิ้ลต้ม

3. เตรียมมวลสำหรับมูสใส่น้ำซุป น้ำตาล กรดซิตริกลงในแอปเปิ้ลบดแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในลำธารบาง ๆ แล้วปรุงอาหาร กวนประมาณ 15-20 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40 ° กับ.

4. เตรียมมูสให้เสร็จตีส่วนผสมที่เย็นแล้วจนเกิดฟองหนา เทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและแช่เย็น

5. ตกแต่งมูสแกะแม่พิมพ์ออกจากมูส ซึ่งควรแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2/3 ของปริมาตรเป็นเวลาสองสามวินาที เขย่า ใส่มูสลงในชามแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปด้านบน (20 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

* ห้ามตีมูสในชามอลูมิเนียมเพราะ สีจะเปลี่ยนไปและมีรสโลหะปรากฏขึ้น

ข้าว. 6.2. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน
"แอปเปิ้ลมูสบนแป้งเซมะลีเนอร์"

3. ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว (หมายเลข 1165) สุทธิสุทธิ

ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 36%) 400400

น้ำตาล200200

นม316300

ไข่ 2 ฟอง 80

เจลาติน2020

วานิลลิน0.150.15

น้ำ (สำหรับเจลาติน) 160160

เอาท์พุต–1,000

ลำดับของงาน "ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว" (รูปที่ 6.3)

1. แช่เจลาตินชั่งน้ำหนักใส่กระทะเทน้ำต้มเย็น (1:8) ทิ้งไว้ 30-60 นาที

2. ใส่ครีมเปรี้ยวให้เย็น

3. เตรียมส่วนผสมนมไข่กับเจลาตินในกระทะ ตีไข่กับน้ำตาลด้วยภาชนะ ค่อยๆ เติมนมร้อนในขณะที่กวนและตั้งส่วนผสมให้ร้อนที่ 70–80 ° C. ใส่เจลาตินบวมวานิลลินลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้คนจนเจลาตินละลายหมดและเย็นถึง 40 ° กับ.

4. ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนเป็นก้อนหนานุ่ม

5. เสร็จสิ้นการเตรียมครีมในวิปปิ้งครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมของนมไข่กับเจลาติน เทลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและแช่เย็น

6. ตรวจสอบครีมนำแม่พิมพ์ออกจากครีม ซึ่งควรแช่ในน้ำร้อนสักครู่ เขย่าและใส่ครีมลงในชาม เทครีมราดซอส - 30 กรัมต่อมื้อ (แอปริคอทหรือสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่)

4. พุดดิ้ง Rusk (หมายเลข 1168) สุทธิสุทธิ

วานิลลาแครกเกอร์4040

นม8080

ไข่1/2ฟอง20

ผลไม้หวาน1010

เนย55

มวลพุดดิ้ง–150

ซอสหมายเลข 1087–30

ทางออก–180

ข้าว. 6.3. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน "ครีมวานิลลาจากครีมเปรี้ยว"

ซอสแอปริคอต (หมายเลข 1087). สุทธิสุทธิ

แอปริคอตสด599515

หรือแอปริคอตแห้ง110110

น้ำสำหรับแอปริคอตแห้ง400400

น้ำตาล600600

เอาท์พุต–1,000

ลำดับของงาน "Pudding rusk" (รูปที่ 6.4)

1. เตรียมแอปริคอตแห้ง. เรียงแอปริคอตแห้ง ล้าง เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

2. แยกไข่แดงและไข่ขาว.

3. เตรียมแครกเกอร์. แบ่งแครกเกอร์วานิลลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทส่วนผสมของไข่แดงบดกับน้ำตาลและนมเย็น ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

4. เตรียมซอสแอปริคอตต้มแอปริคอตแห้งในน้ำที่แช่ไว้ เช็ด เติมน้ำตาลแล้วต้มด้วยการกวนจนข้น ใส่ซอสให้เย็น

5. เตรียมลูกเกด. จัดเรียงและล้างลูกเกด

6. ตีไข่ขาว.

7. เตรียมมวลสำหรับพุดดิ้ง. ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน วิปโปรตีนลงในแครกเกอร์ที่เตรียมไว้

8. เสร็จสิ้นพุดดิ้ง. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยและเติมส่วนผสมพุดดิ้ง นำไปอบในเตาอบ

9. ตกแต่งพุดดิ้งเมื่อคุณออกจากพุดดิ้ง ให้ย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังจานของหวาน พุดดิ้งราดด้วยซอสแอปริคอตและเสิร์ฟร้อนๆ ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

ข้าว. 6.4. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน "Pudding rusk"

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รูปร่าง		ลิ้มรสและกลิ่น
เยลลี่จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด
รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และแตกหักโดยไม่มีรอยเปื้อน ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันโปร่งใส	สอดคล้องกับสีของผลเบอร์รี่	เปรี้ยวหวาน
แอปเปิ้ลมูสบนแป้งเซมะลีเนอร์
รักษารูปร่าง มวลมีความเขียวชอุ่ม มีรูพรุน พื้นผิวและรอยตัดมีความแวววาว	สีขาวครีม	หวานด้วยรสชาติของแอปเปิ้ลและแป้งเซมะลีเนอร์พร้อมกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล
ครีมวานิลลาครีมเปรี้ยว
รักษารูปร่าง มวลมีความเขียวชอุ่ม มีรูพรุนและยืดหยุ่น ปราศจากรอยเปื้อน พื้นผิวและรอยตัดมีความแวววาว	สีขาวน้ำนม	หวานด้วยครีมเปรี้ยวและกลิ่นวานิลลิน
พุดดิ้งขนมปังกรอบ
รักษารูปร่าง มองเห็นลูกเกดและผลไม้หวานได้ดี ซอสแอปริคอตบนพุดดิ้ง	สีน้ำตาลทอง	หวานด้วยผลไม้หวานและลูกเกด