และแจ้งให้คุณทราบ สูตรประหม่าแสนอร่อย. ประหม่าคืออะไร? ประหม่า- นี่คือเค้กประเภทหนึ่งที่แพร่หลายในศตวรรษที่ 18 และ 19 ในอาหารฝรั่งเศสและยุโรปตะวันตก ซึ่งใช้ในรัสเซียเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ที่แกนกลาง flan (หน้าแปลน) เป็นวงกลมเปิดซึ่งมีความสูงต่ำมากนั่นคือแบน แปลว่า น. รูปกลมที่มีด้านตํ่า.

สูตรประหม่าที่อร่อยเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ของหวานที่เรียกว่าประหม่ามีประวัติการดำรงอยู่ที่ค่อนข้างยาวนาน - ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟบนโต๊ะในศตวรรษที่ 18 เป็นระยะเวลานาน แฟลนได้รับตัวเลือกสูตรอาหารหลายร้อยรายการและได้รับความนิยมอย่างมาก

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วมีเพียงฐานเท่านั้นที่ถูกอบด้วยประหม่า - แป้งถูกจัดวางอย่างระมัดระวังและอบ "จานแป้ง" ที่ได้ (อาจเป็นหนึ่งหรือหลายเสิร์ฟ) เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ - เยลลี่, ผลไม้, วิปปิ้งครีม, ครีม ตอนนี้ประหม่ายังมีฐานแป้ง แต่ส่วนใหญ่มักจะอบทันทีด้วยการเติม มันก็ออกมาดีเช่นกัน บางครั้งแป้งสำหรับแป้งจะพอดีกับด้านล่างของแม่พิมพ์และบางครั้งก็มาถึงขอบ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณกำลังเตรียม

ดังนั้นหลักการพื้นฐานในการทำผ้าสักหลาดจึงเป็นเรื่องง่าย

ขั้นแรกให้เทคาราเมลหวานลงด้านล่าง (และบางครั้งด้านข้าง) ของภาชนะตื้น ๆ จากนั้นจึงวางส่วนผสมของไข่และผลไม้ (หรืออื่น ๆ ) ไว้ด้านบน จากนั้นทุกอย่างจะถูกอบในอ่างน้ำจนสุก หลังจากนั้นก็กินอย่างเอร็ดอร่อย

เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตรขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไข่และน้ำซุปข้นผลไม้ ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงคุณสมบัติและความแตกต่างในการผลิตของแต่ละสูตร และไม่ถ่ายโอนข้อมูลจากวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมประหม่าไปยังอีกวิธีหนึ่งโดยอัตโนมัติ

และอีกอย่างเกี่ยวกับคาราเมลประหม่า โดยปกติแล้วสำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องละลายน้ำตาลในน้ำเมื่อถูกความร้อน ต้องระลึกไว้เสมอว่าน้ำเชื่อมที่ร้อนเกินไปจะทำให้น้ำตาลไหม้ ความร้อนต่ำสามารถกระทืบฟันได้ 🙂

แต่ใคร ๆ ก็ต้องการตัวอย่างที่ใช้ได้จริง และนี่คือสูตรอาหารประหม่าแสนอร่อยที่เราโปรดปรานสองสูตร

สูตรอร่อยแรก - ประหม่าสับปะรด

ในการทำสับปะรดแสนอร่อยคุณจะต้อง:

• สับปะรด - 1 ชิ้น (หรือชิ้นสับปะรดกระป๋องขนาดใหญ่หนึ่งกระป๋อง)
• น้ำ - 300g + 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย - 250g + 125g สำหรับน้ำเชื่อม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผลไม้ - 1/2 มะนาว
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 6 ชิ้น

ก่อนอื่นเราทำคาราเมลซึ่งจะครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ (หรือถ้ามีน้ำสับปะรดก็ใส่ด้วย) ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (ไม่ต้องรอจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จะไหม้และขม) คาราเมลร้อนอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว (หยุดทันที!) กระจายพื้นและถ้าเหลือให้ทาผนังถ้วยเล็กน้อย

ต่อไปเตรียมน้ำซุปข้นสับปะรด ตัดสับปะรดที่ปอกเปลือกอย่างประณีตต้มในน้ำเชื่อม (น้ำ 300 กรัมน้ำตาลทราย 250 กรัม) นำสับปะรดออก (ถ้าคุณจะบดในเครื่องปั่น) เติมน้ำมะนาว เหล้ารัม และแป้งลงในน้ำเชื่อม ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสม บดสับปะรดในเครื่องปั่น (หรือไม่ก็ได้ 🙂) แล้วใส่ส่วนผสมลงไป

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำซุปข้นสับปะรดลงในแม่พิมพ์ด้วยคาราเมล ใส่ในชามทนไฟด้วยน้ำเดือด เพื่อให้น้ำเดือดสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์และไม่ได้เข้าไปข้างใน ใส่ทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ 180 กรัม เป็นเวลา 50 นาที - 1 ชั่วโมง หากแม่พิมพ์มีขนาดเล็ก ประจบอาจพร้อมเร็วขึ้น ความพร้อมที่จะตรวจสอบด้วยมีด (ถ้าสะอาด - ประจบพร้อม) หรือโดยลักษณะที่ปรากฏ - ควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับเจลลี่

เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถทำได้ทั้งคืน) ในตู้เย็นในรูปแบบนำออกก่อนเสิร์ฟถ้าเย็นมากให้ลดลงเป็นเวลา 10 วินาที ลงในน้ำร้อน

สูตรอร่อยที่สองคือแอปเปิ้ลอบ

ในการทำแอปเปิ้ลอบคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 5 ลูก หรือ แอปเปิ้ลบดอบ 500 กรัม
• 150g น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับคาราเมล

อบแอปเปิ้ลแล้วตักเนื้อออกด้วยช้อน ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นอุ่น คน ใส่ไข่สองฟอง ผสมให้เข้ากัน อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มในกระทะและปรุงอาหารจนข้นและฟองมาก
เทน้ำผึ้งลงในแม่พิมพ์

ใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลลงบนน้ำผึ้งแล้ววางแม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่คุณใส่ในเตาอบ เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ถึงกึ่งกลางของแม่พิมพ์ขนาดเล็ก อบ 50 นาที - 1 ชม. ที่ 180C.

ทำให้เย็นเสร็จแล้วและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ใช้มีดกรีดตามขอบแม่พิมพ์เพื่อแยกแป้งออกจากด้านข้าง พลิกกลับบนจาน คุณสามารถเลือกโรยด้วยขิง อบเชย หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

Bon appetit กับสูตรประหม่าแสนอร่อย!

อ้างอิงข้อมูลจาก http://mama-fenix.livejournal.com/43931.html และ http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post190805419/

จานเด่นของร้านขนมอบฝรั่งเศส (boulangèries) - Parisian flan หรือ Flan pâtissier! Flan เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนมากโดยใช้แป้งพัฟเพสตรี้แผ่นบาง (บางครั้งคุณสามารถหาขนมชอร์ตครัสท์อย่างพาสต้าบริเซ่ได้ แต่ไม่มีในปารีส!) และมูสครีมเนื้อนุ่มกลิ่นวานิลลาและกลิ่นมะนาว

ขนมฝรั่งเศสอันเลื่องชื่อนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน แต่จำเป็นต้องให้ความสนใจกับการเตรียมครีม ครีมจะค่อนข้างเหมือนคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม แต่เราเริ่มปรุงอาหารตั้งแต่ต้นด้วยไฟและคุณไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล!!!

คุณสามารถเก็บผ้าสักหลาดที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันโดยปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นภายนอก (โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้อ้อยอิ่งนานกว่า 2 วัน!) หรือคุณสามารถตัดประหม่าเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งหากจำเป็นโดยใส่ในตู้เย็น

และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลต "หยด" ลงในครีม (หลังจากรีดแป้ง) แต่วานิลลาจะดีกว่าถ้าใช้ฝักธรรมชาติ เธอมีบทบาทสำคัญในของหวานอันประณีตนี้!

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• นมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อพูดถึงประวัติของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงศิลปะการทำอาหารของกรุงโรมโบราณ ในจักรวรรดินี้เรียกพายที่อุดมไปด้วยผลไม้และเบอร์รี่หลากหลายชนิดที่เรียกว่าประหม่า ขั้นตอนการทำประหม่าก็น่าสนใจ

เมื่ออบเค้กจะลอยขึ้นมากทำให้เกิดช่องว่างภายใน เมื่อนำออกจากเตาอบ ด้านบนจะถูกตัดออก และใส่ไส้ทุกชนิดลงในกรวยที่ขึ้นรูปแล้ว

ทุกวันนี้ แฟลนเป็นเหมือนเค้กมากกว่า เนื่องจากแฟลนแบบคลาสสิกของสเปนมีรสหวานกว่า แม้ว่าจะไม่รวมตัวแปรของการทดสอบ แต่คุณสามารถลองทำมัฟฟินกับเนื้อหรือเห็ดได้

สูตรอาหารการเตรียมประหม่านี้เป็นขนมคาราเมล

การเตรียมเค้ก Flan:

1. ขั้นแรกเตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้น้ำมะนาวจะถูกเทลงในกระทะที่มีก้นหนามากเติมน้ำตาลและตั้งไฟแรงคนตลอดเวลาส่วนผสมนี้จะนำไปสู่ความสม่ำเสมอของคาราเมล ไม่ควรชะลอกระบวนการทำอาหาร - คาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มให้ความขมขื่น
2. ในขณะที่คาราเมลยังไม่เย็นลง มันจะหล่อลื่นด้านล่างและผนังของภาชนะที่จะอบประหม่า
3. เตาอบร้อนถึง 180C.
4. ในชามเซรามิก ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับประหม่าจะถูกนวดเพื่อให้มวลที่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เติมไข่และนมลงในแม่พิมพ์คาราเมลจนเหลือประมาณ ¼ ของแม่พิมพ์
6. จากนั้นวางแบบฟอร์มหลักด้วยแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบ
7. เค้กจะอบประมาณ 20 นาทีในอุณหภูมิที่เหมาะสม
8. มาทำครีมช็อคโกแลตกันเถอะ ในขณะที่อบประหม่าให้ละลายช็อกโกแลตกับคอนญักในสัดส่วนที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณเพิ่มนมข้นเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน
9. ประจบประแจงเสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนมครีมช็อคโกแลตจะถูกเทลงตรงกลางอย่างระมัดระวังและเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบอีกครั้ง
10. ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง (ควรค้างคืน)

มันอร่อยและดั้งเดิมจริงๆ เค้ก. นอกจากนี้เมื่อพยายามทำอาหารเพียงครั้งเดียวคุณจะเข้าใจว่ากระบวนการนั้นไม่มีปัญหาเป็นพิเศษ

อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมของไข่และนม

เทนมครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนและอบเชยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟ แต่อย่านำนมไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็นจนเย็นสนิท
แบ่งไข่ไก่ลงในชาม ใส่น้ำตาล และถูให้เข้ากัน จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วยนมเย็นที่เหลือ นำออกจากกระทะที่เย็นแล้ว อบเชยและมะนาว
ตอนนี้ผสมนมกับไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมคาราเมล

ตั้งกระทะแห้งบนไฟปานกลาง เทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟให้ร้อน คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะลงในคาราเมล ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: อบประหม่า

เทคาราเมลเหลวลงด้านล่างของจานอบ เย็นสนิท เทส่วนผสมนมไข่ลงบนคาราเมลที่แข็งตัวแล้ว ตอนนี้สร้างอ่างน้ำสำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางแบบฟอร์มด้วยประณามในถาดที่มีน้ำเย็น เปิดเตาอบให้ดี อุณหภูมิอยู่ที่ 160 องศา. วางถาดพร้อมกับแม่พิมพ์ในเตาอบและ อบประมาณ 40 นาที. ทันทีที่อบส่วนผสมของนมไข่ปิดด้วยบลัชออนเบา ๆ ให้นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ แช่เย็นลงในแม่พิมพ์โดยตรง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟประหม่าแบบคลาสสิก

จะดีที่สุดถ้าคุณใส่แฟลนไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยข้ามคืน เพื่อให้คาราเมลซึมเข้าและให้สีครีมสวยงาม ใช้ผิวเลมอนหรือผิวส้มเป็นเครื่องปรุง ทานให้อร่อย!

เมื่ออบน้ำในถาดและส่วนผสมของนมไข่ไม่ควรเดือด แต่เพียงค่อยๆอุ่นขึ้นและแข็งตัวในเวลาที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมประหม่าดังกล่าวในแม่พิมพ์ส่วนต่าง ๆ ได้ด้วยวิธีเดียวกัน

คุณยังสามารถใช้กิ่งสะระแหน่สดและมีกลิ่นหอมเป็นของประดับประดาคลาสสิก

หน้าร้อนงดของหวานไม่ได้! แต่ของหวานเหล่านี้มักจะเย็น: กับไอศกรีม เยลลี่ ครีม ฯลฯ "Egg Flan" ที่เปิดตัวในวันนี้ของเราหมายถึงของหวานที่เป็นครีมซึ่งคล้ายกับครีมบรูเล่ที่มีชื่อเสียงมาก แต่ไม่เหมือนอย่างหลังคือไม่ได้ปรุงด้วยไข่แดง แต่ใช้ไข่ไก่ทั้งตัว แฟลนมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและซอสคาราเมลให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไข่ประหม่ากับคาราเมล ของหวานนี้เตรียมเป็นส่วน ๆ เราจะปรุงในถ้วยเซรามิกและเสิร์ฟบนจานแบน

ส่วนผสมประหม่า:

• ครีม 200 มล. (10%) หรือนม
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (หากไข่มีขนาดเล็กให้เพิ่มไข่อีก 1 ฟองหรือไข่แดง 1 ฟองในกรณีของเรา)
• 40 กรัม น้ำตาลทราย;
• วานิลลาเล็กน้อย
• สำหรับคาราเมล:
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 80 กรัม น้ำตาลทราย.

วิธีทำ Egg Flan with Caramel Sauce

1. เทน้ำตาล วานิลลิน ลงในครีม / นม แล้วตีไข่ให้แตก


2. ส่วนประกอบถูกตีให้ละเอียดควรใช้เครื่องผสม


3. ครีมเทียมหรือแม่พิมพ์ / ถ้วยทนความร้อนอื่น ๆ ทาเนยให้ทั่ว


4. คาราเมล: ในกระทะก้นหนาในขณะที่กวนให้อุ่นน้ำตาลทราย เมื่อทรายกลายเป็นคาราเมลโดยไม่หยุดกวนให้เทน้ำร้อนและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา


5. เทคาราเมลร้อนลงในชาม / ถ้วยเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่าง

6. เทส่วนผสมของนม-ไข่ลงในชาม/ถ้วยบนคาราเมล 2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตร


7. วางกระทะครีมที่มีปีกลงในแม่พิมพ์ที่มีน้ำร้อน น้ำควรจะถึงกลางชาม Flan อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ส่วนผสมของนมควร "จับ" อย่างสมบูรณ์)


8. ประจบเย็นเสร็จแล้ววางไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง


9. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดฝาชามด้วยจานรองและกดจานรองเข้ากับชามอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้าน เขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้จานรองกลิ้งลงมาบนจานรอง (เพื่อให้ถอดจานชามออกได้ง่าย สามารถแช่ในน้ำร้อนได้ไม่กี่วินาที) ดังนั้นคาราเมลจะล้นออกมาในรูปของซอส


ที่นี่เรามีของหวานแดดจัดที่น่าดึงดูด ตอนนี้เป็นฤดูร้อนและคุณสามารถเสิร์ฟไข่ประหม่ากับผลไม้ได้ มันจะเข้ากันได้ดีกับลูกพีช ลูกแพร์ และแอปริคอต