วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือในอาหารหลากหลายชนิดอย่างถูกต้องและจะทำอย่างไรถ้าอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารที่มีเกลือมากเกินไป

ความจริงก็คือทุกคนมี "ความชอบเกลือ" ของตัวเอง บ่อยครั้งที่การตั้งค่าเหล่านี้เกิดจากการใช้เกลืออย่างผิดวิธี และเสียรสชาติ จำเป็นต้องส่งคืน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าสูตรการทำอาหารที่เสนอทั้งหมดมีทั้งตัวบ่งชี้เฉลี่ยของปริมาณเกลือหรือโดยทั่วไปคือความปรารถนาที่จะเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
และวิธีการเกลือตามรสนิยมนี้และจะทำอย่างไรถ้ารสชาติล้มเหลว (และสิ่งนี้เกิดขึ้น)

เตรียมอาหารและทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จานเกือบพร้อมแล้ว แต่ยังไม่มีช่อดอกไม้เสร็จ มีบางอย่างหายไป และ "บางสิ่ง" นี้มักจะเป็นเกลือ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำปลา, เห็ด, จานไข่และผัก

การใส่เกลือในจานที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายทั้งจากสัตว์และพืชนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สัญชาตญาณ สัมผัสรสชาติที่ไร้ที่ติแต่กำเนิด ประสบการณ์การทำอาหาร และความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่สามารถลดราคาได้

เริ่มกันที่เนื้อ หากคุณปรุงเนื้อสดของสัตว์เล็ก, ขนนกและเกมแดง, เกลือจะต้องใช้อย่างระมัดระวัง ประเด็นคือเนื้อสัตว์ข้างต้นสามารถมีเกลือที่แตกต่างกันได้ค่อนข้างมาก และอาจเกิดขึ้นได้เมื่อปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเลยหรือต้องการในปริมาณที่น้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเนื้อนี้ด้วยไฟเปิด

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะสัตว์เลี้ยงมีความไวต่อเกลือมาก มันง่ายมากที่จะทำให้เสียด้วยการใส่เกลือมากเกินไปและไม่ใส่เกลือลงไป และคุณต้องจำสิ่งนี้เมื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่เครื่องเทศเพียงพอที่จะบรรลุระดับความเค็มและรสชาติที่ต้องการ แม้แต่การใส่เกลือเพียงเล็กน้อยก็เปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอของเนื้อและความแข็งแกร่งด้วย และนี่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากเนื้อไม่ติดมัน

การกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปนั้นไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก เนื่องจากไขมันจะทำให้ความรู้สึกแรกจากอาหารจานเนื้อนิ่มลงและบดบังเกลือส่วนเกินบางส่วน เป็นการเตรียมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งก่อให้เกิดตำนานว่าเนื้อสัตว์ต้องใช้เกลือจำนวนมาก

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมดูไม่จืดชืด และในเวลาเดียวกันไม่ควรมีรสชาติของเกลือแม้แต่น้อย เนื้อควรคงความหวานฉ่ำด้วยรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัด เกลือส่วนเกินจะฆ่ากลิ่นและรสชาติเป็นอย่างแรก

แต่ปลาทั้งต้มและทอด (และรมควันมากยิ่งขึ้น) ควรมีรสเค็มเด่นชัด แต่ไม่มีความเค็มที่ไม่พึงประสงค์

ผักเกลือค่อนข้าง "เย็น": แข็งแกร่งกว่าเนื้อสัตว์ แต่อ่อนแอกว่าปลา และเห็ดก็เค็มกว่าผัก อย่างไรก็ตามสำหรับทั้งเห็ดและผัก เกลือส่วนเกินเล็กน้อยจะรู้สึกได้ว่าเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งครอบงำรสชาติที่ต้องการของอาหารจานนั้น มันยากมากที่จะแก้ไขการแหก บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้

สามารถรับประทานเนื้อเค็มหรือปลาได้ แต่ผักหรือเห็ดเค็มต้องการการประมวลผลหรือการกำจัดเพิ่มเติม (ถังขยะ)

วิธีกำจัดเนื้อเค็ม

การแก้ไขการเค็มของเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่าย ทำได้โดยการใส่แป้งไร้เชื้อหรือซอสน้ำมันลงในจาน ซึ่งจะดึงเกลือมาติดตัวเองอย่างรวดเร็ว เนื้อทอดสามารถ "แก้ไข" ด้วยครีม ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นน้ำเกรวี่เค็มอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเนื้อส่วนเกิน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอุ่นครีมเปรี้ยวและในชามเดียวกับที่ปรุงเนื้อ ควรย้ายเนื้อร้อนไปยังชามที่สะอาดด้วยครีมเปรี้ยวเย็นและเก็บไว้จนกว่าเนื้อจะเย็นลง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วเท่านั้น ชาม (โดยเฉพาะเครื่องลายคราม) สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้

วิธีกำจัดปลาเค็ม

แต่ปลา "แก้ไข" นั้นยากมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของ "เนื้อ" ปลาที่ละเอียดอ่อนกว่า เกลือจะแทรกซึมเข้าไปได้ลึกกว่าการปรุงเนื้อสัตว์
ปลาเค็มจะต้องใช้ซอสแป้งสด มันฝรั่งบดไม่ใส่เกลือ ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพรจำนวนมาก (หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ตุ๋น (เบามาก) พร้อมกับปลาเค็ม ต้องบอกว่าจะไม่สามารถแก้ไขจานได้อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแหกคุกกลายเป็นเรื่องสำคัญ

วิธีกำจัดการกินผักมากเกินไป

หากการแก้ไขปลาเค็มนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ก็ยังยากกว่าด้วยผัก ต้องทำใหม่ทั้งจาน

หากคุณมีมันฝรั่งเค็ม แครอท และผักหัวอื่นๆ ทางออกเดียวคือมันฝรั่งบด ควรบดผักเค็มและเพิ่มน้ำซุปข้นที่เตรียมจากผักไร้เชื้อในปริมาณที่เท่ากัน

หาก oversalting เบาพอ เกลือส่วนเกินสามารถพอกได้โดยเติมแป้ง, ครีม, ไขมัน, ไข่ขาว (วิปปิ้ง) ลงในน้ำซุปข้นเค็ม แต่อนิจจาเราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เค็มบริสุทธิ์

กฎข้อนี้คือ. ผักเค็มมักเปลี่ยนแปลงรูปร่างและลักษณะของอาหารอยู่เสมอ หรือปรุงตั้งแต่ต้น.

วิธีกำจัดเห็ดที่มีเกลือมากเกินไป

หากคุณมีเห็ดเค็มปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มแป้ง, ครีม, หัวหอม, มันฝรั่งบดหรือข้าว คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงในจาน โดยทั่วไปสิ่งนี้จะช่วยแก้ปัญหาได้ แต่จานจะกลายเป็น "แตกต่างกัน" คุณสามารถลองและผสมเห็ดให้เท่า ๆ กัน แต่จะไม่สามารถกำจัดเกลือที่มากเกินไปได้ เห็ดไร้เชื้อไม่ดึงเกลือจากเห็ดที่มีเกลือมากเกินไป การหดตัวต้องใช้สารห่อหุ้มที่เป็นแป้ง หรืออาหารที่เป็นกรดสดที่เป็นของเหลวที่สามารถละลายเกลือได้หลังจากที่ป้อนเข้าไปในอาหารอื่นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะคือครีมเปรี้ยว และหากไม่มีครีมเปรี้ยวก็ให้ใช้น้ำเปล่าที่มีกรดเล็กน้อยกับน้ำมะนาว

จานที่ยากที่สุด

มือใหม่ทำอาหารอะไรบ่อยที่สุด? มื้อแรก. ของเหลวร้อนที่มีไขมันเกาะมากบดบังรสชาติที่แท้จริงของอาหาร และถ้าตัวอย่างตามมาไม่หยุดหย่อนจานแรกจะเค็มเกินไปอย่างแน่นอน ความจริงก็คือจากตัวอย่างที่ร้อนบ่อยๆ ความรู้สึกเกลือจะหมองคล้ำอย่างรวดเร็ว

แม่ครัวมือใหม่ต้องการช้อนไม้ที่ไม่ทาสี ในช้อนโลหะ ของเหลวจะเย็นลงเป็นเวลานาน ตัวช้อนจะร้อนขึ้นและยังคงร้อนอยู่แม้ว่าซุปในช้อนจะเย็นลงแล้วก็ตาม และเราต้องการน้ำซุปอุ่น ๆ (ไม่ร้อน)

ประเด็นสำคัญที่สองคือคุณไม่สามารถตักของเหลวออกจากพื้นผิวได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอันแรกมีเนื้อแกะอยู่ด้วย) จากส่วนลึกเท่านั้น ไขมันไม่เพียงแค่พอกเกลือ ไขมันร้อนที่เข้าไปในปากบนเยื่อเมือกจะเย็นลงเกือบจะในทันทีและปิดกั้นอวัยวะรับรสจากเกลือ

วิธีแก้ไข oversalted ก่อน? ใส่น้ำ?! นี่คือสิ่งที่แฮ็กกุ๊กและแม่บ้านที่ประมาทเลินเล่อทำ คนแรกจะเสียหาย เติมน้ำระหว่างการปรุงและอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อสิ้นสุดการปรุง ... อย่างแรกคือจานที่ยากที่สุด ไม่สามารถเติมน้ำได้

หลักสูตรแรกที่มีเนื้อไก่ "ถูกต้อง" ในสองวิธี:

• นอนหลับส่วนเพิ่มเติมของบะหมี่ไร้เชื้อ, มันฝรั่ง, ข้าว (ไม่สามารถเติมพาสต้าและวุ้นเส้นได้ พวกเขามีเกลืออยู่แล้ว);
• เติมแป้งกลับด้าน (กลับด้าน) จากนั้นทำให้น้ำซุปเบาลงด้วยไข่ขาวที่ตีหรือเนื้อสับ (ยืด) แล้วความเครียด

เกลืออาหารอย่างไรให้ถูกวิธี

คุณเห็นว่าการใช้เกลือมากเกินไปเป็นปัญหาใหญ่ สำหรับครัวมืออาชีพจริง ๆ การใส่เกลือมากเกินไปถือเป็นเหตุฉุกเฉินอย่างแท้จริง ความจริงก็คือในครัวมืออาชีพ การใส่เกลือมากเกินไปจะถูกกำจัดด้วยวิธีการทำอาหารเท่านั้น หรือพวกเขาทำอาหาร (ถ้าเป็นไปได้) อีกครั้ง

คุณควรเกลืออย่างไรเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแก้ไขและไม่ฟังเรื่องตลกกัดกร่อนที่ส่งถึงคุณในภายหลัง? แน่นอนทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม มีกฎง่ายๆ มากมาย ซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยลดความเสี่ยง:

1. อาหารส่วนใหญ่จะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงหรือหลังการปรุง เพื่อให้มั่นใจว่าใช้เกลืออย่างถูกต้อง:
   ปริมาณของจานจะไม่เปลี่ยนแปลง
   - ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในจานแล้ว
   - ความสอดคล้องของปลา, เนื้อ, ผักเป็นเช่นนั้นเกลือจะกระจายทั่วจาน
2. ศึกษาสูตรอาหาร ต้องการเกลือมากแค่ไหนและควรใส่เกลือเมื่อใด สูตรอาหารแบบมืออาชีพระบุปริมาณเกลือที่จำเป็นในการเตรียมอาหารและปริมาณเกลือที่เติมลงไปเพื่อให้อาหารมีรสชาติ เป็นตัวบ่งชี้ที่สองซึ่งมักจะแตกต่างกันไป
3. พืชตระกูลถั่ว: ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่ว ฯลฯ เกลือหลังปรุงอาหาร
4. เกลือที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารใช้ในสองกรณี:
   - การเตรียมสื่อ (นม, น้ำซุป, น้ำ) สำหรับเตรียมอาหารแป้ง (วุ้นเส้น, พาสต้า, ฯลฯ ) หรืออาหารในเปลือกแป้ง (เกี๊ยว, เกี๊ยว, ฯลฯ );
   - การเตรียมซุปปลาหรือปลาต้ม ในกรณีนี้ให้ใส่เกลือก่อนแล้วจึงวางปลาและผัก
5. เกลือเย็น (สองครั้ง) ไส้ทั้งหมดสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้, โดลมา, พายและพายจากแป้งไร้เชื้อ
6. ซอสที่จะใช้ปรุงรสจะเค็มกว่าปกติเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับเนื้อต้มหรือปลา
7. อาหารอื่นๆ ควรใส่เกลือน้อยกว่าระดับความเค็มที่ต้องการเล็กน้อย หลังจากเสิร์ฟจานและทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว จะได้ระดับความเค็มตามต้องการ

นั่นอาจเป็นเพียงทั้งหมดที่แม่ครัวมือใหม่จำเป็นต้องรู้เพื่อตอบคำถาม: "ทำเกลืออย่างไรให้ถูกวิธี"?

เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ไม่เคยขาดพวกเขาในรัสเซีย

การเก็บเห็ดนมเป็นสิ่งที่น่ายินดี ทั้งสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ นี่เป็นเพราะพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเราคุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้หลายประเภท: จริง (ดิบ), ดำ, เหลือง, แอสเพนและพริกไทย

จะหาเห็ดได้ที่ไหน?

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดอื่นได้ อย่างไรก็ตามเห็ดนมมีหลายคู่และตัวเลียนแบบ มีสีต่างกันและเรียกว่ามีขนดกที่ขอบหมวก ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่หรูหราเท่าเห็ดจริง ตัวอย่างเช่น podgruzdki ที่เปราะบางแน่นเช่นแสร้งทำเท่านั้น พวกมันมีหัวที่เรียบและแห้ง ไม่มีขน และไม่มีกลิ่นหอม เห็ดเห็ดจริงปล่อยเม็ดที่เหนียวที่สุดเช่นน้ำผึ้งน้ำที่มีกลิ่นฉุน มันส่องประกายบนตาโค้งของจาน

สถานที่แรกในแง่ของกลิ่นและรสชาตินั้นถูกต้องโดยเห็ดจริงหรือดิบ มีฝาสีเหลืองหรือสีขาวครีม ในทางกลับกันมีสถานที่ที่มีน้ำเล็กน้อย ที่ขอบที่ซ่อนอยู่คุณจะเห็นขอบ น้ำน้ำนมเป็นสีขาวในอากาศจะกลายเป็นกำมะถันสีเหลือง ต้องหาเห็ดที่แท้จริงในป่าสนและต้นเบิร์ชจากยุโรปถึงไซบีเรีย เห็ดสีเหลืองตั้งอยู่ในป่าสนและต้นสน หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบเต้านมดังกล่าวได้ทั้งในตะวันออกไกลและในยุโรป อย่างไรก็ตามเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไข กินในรูปแบบเกลือเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคมการตามล่าเห็ดดำที่แท้จริงเริ่มต้นขึ้น พบได้ในป่าต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากขนาดญาติ หมวกของเห็ดสีดำขนาดใหญ่สามารถเติบโตได้ถึง 20 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง มีเนื้อแน่นสีน้ำตาลเกือบดำ เห็ดดำต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบจะพร้อมกันกับเห็ดดำเห็ดแอสเพนเริ่มเติบโต ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง Peppercorn มีชื่อด้วยเหตุผล พวกเขาสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดนี้สามารถนำมาตากแห้ง สับ และปรุงรสกับอาหารได้ทุกชนิด เช่น มัสตาร์ด

แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่คุณอาจสะดุดกับเต้านมดิบ หากมีฝนตกบ่อย แต่ไม่หนักในฤดูร้อนคุณต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถไปล่าเห็ดที่เงียบสงบได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองพิจารณาทั้งสองอย่าง

เห็ดเกลือเย็น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการแช่เย็นจากนั้นในขั้นตอนการเตรียมจะต้องแช่เห็ดนมในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาด ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ใบไม้และดิน และตัดส่วนที่เป็นหนอนออกด้วย บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดตัดขาเห็ดออก อย่างไรก็ตามสามารถรับประทานแยกกันได้ ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้ว จะต้องใส่เห็ดนมไว้ในภาชนะที่กว้างขวาง (ซึ่งคุณจะแช่เห็ด) โดยปิดหมวกไว้ อย่าเสียเวลากับเหตุการณ์นี้ ต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้งด้วยซ้ำ

สูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทำเกลือเย็นควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักทั้งหมดของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับเห็ดนมแช่หนึ่งกิโลกรัมเราเก็บเกลือไว้ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) สำหรับเห็ดเกลือ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดองเห็ดนมจำนวนเล็กน้อย ขวดแก้วธรรมดาก็ใช้ได้ และที่นี่สิ่งสำคัญคือการวางเห็ดอย่างถูกต้อง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะจากนั้นใส่ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่เพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็เพียงพอ) แม้แต่ก้านผักชีฝรั่งก็ดีที่สุด ใส่เห็ดที่ด้านบนของผักใบเขียว ความสนใจ! ต้องวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง! จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำด้านบน (2-3 ถั่วต่อชั้นก็พอ) และเกลือ สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในโถด้วยอาหารอันโอชะในอนาคต จากนั้นเราก็สร้างอีกชั้นหนึ่ง นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนเต็มขวด จากด้านบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

จากนั้นปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่เอาขวดโหล แต่ใช้จานที่กว้างกว่าเป็นภาชนะ) เราวางภาระไว้ด้านบน เช่นภาชนะบรรจุน้ำ น้ำหนัก หรือวัตถุอื่นที่ค่อนข้างหนัก หลังจากบรรจุทุกอย่างแล้วเราก็วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ วิธีใส่เห็ดนมเย็นหรือร้อน - พนักงานต้อนรับต้องตัดสินใจ

เห็ดเกลือร้อน

วิธีการดองเห็ดนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก มักใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือเช่น ในสภาพอากาศร้อน เมื่อจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดให้เร็วที่สุด โดยรวมแล้วมีสองวิธีในการต้มเห็ด และแบบใดที่จะใช้ - จำนวนเห็ดจะแสดงได้ดีที่สุด หากคุณมีเห็ดไม่กี่ตัวคุณสามารถต้มเป็นส่วน ๆ ได้ และแต่ละส่วนต้องใส่น้ำใหม่เพื่อให้เห็ดมีรสขมออกมาจนหมด ควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีในการปรุงอาหาร หลังจากนั้นควรล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม ฮอสแรดิช กระเทียม และผักชีลาว และปิดฝาภาชนะไว้ด้านบนและวางภาชนะบนฝา เก็บจานในที่เย็นเพียง 6-8 วัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดนมร้อนได้ที่โต๊ะ

แต่ด้วยเห็ดนมจำนวนมากพวกเขาจะต้องลดลงในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการลวกและทำจากสแตนเลสและต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟอง อย่าลืมถอดเป็นประจำ เราทิ้งเห็ดต้มบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดนมควรใส่เกลือในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีการทำเกลือเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือเพียงร้อยละ 6 จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจาก 20-25 วันเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดนมดำ ด้วยคำแนะนำของบรรณาธิการ เว็บไซต์จะใช้เวลาเตรียมการขั้นต่ำ และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเห็ดนมเกลือเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุดและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับสองวิธีในการเตรียม: เย็นและร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียง แต่ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่ต้องการ แต่ยังกำจัดสารพิษที่มีอยู่

วิธีการดองเห็ดนม?

การหมักเห็ดนมทำได้ด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในความเย็น - เห็ดจะถูกโรยด้วยเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ในความร้อน - พวกมันจะถูกต้มในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ

1. เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องคัดแยกทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในขั้นตอนการจัดเรียงคุณสามารถแยกขาออกจากแคปตัดตามสูตร
3. ด้วยการแช่สามวันหลักควรเทเห็ดด้วยน้ำเย็นควรตั้งค่าการกดขี่และควรเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง เสร็จแล้วล้างเห็ดให้สะอาด
4. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหาร สำหรับการแช่ให้ใช้ภาชนะแก้วเซรามิกหรือไม้เท่านั้น

การแช่เห็ดอย่างรวดเร็วเป็นตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ง่ายที่สุด ในความเป็นจริงนี่เป็นหนึ่งในวิธีการต้มเกลือแบบร้อนซึ่งเห็ดต้มโรยด้วยเกลือและถูกกดขี่เป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมโดยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดได้รับเนื้อกรอบและเค็มในหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การทำอาหาร

1. ก่อนใส่เห็ดนมให้เติมน้ำ 7 ลิตรแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง
2. เติมน้ำที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำและแช่เย็น
4. ทำให้เห็ดเย็นลงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ไว้ 3 วัน
5. โอนไปยังขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีการใส่เห็ดนมร้อน?

แม่บ้านที่ยุ่งเป็นพิเศษจะเหมาะกับ นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้เห็ดนมจะต้มให้เย็นเทน้ำเกลือสดใส่ภายใต้การกดขี่และหลังจาก 3 วันก็วางในขวด ระยะเวลาของการปรุงอาหารได้รับการชดเชยโดยการขาดความขมขื่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 500 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดนมเทน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือ 30 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทำน้ำเกลือใหม่จากน้ำและเกลือที่เหลือ.
3. ใส่เห็ด, ลอเรลในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตาใส่เครื่องเทศและกดลงด้วยการกดขี่
5. หลังจาก 6 วันย้ายไปที่ขวดที่สะอาดเติมน้ำเกลือและใส่เห็ดนมเค็มในเย็นเป็นเวลา 45 วัน

อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่ได้ให้ความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือและกด ด้วยการใส่เกลือเห็ดนมจะรักษาสารอาหารทั้งหมดและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังให้เห็ดที่แข็งแรง กรุบกรอบ และรสชาติดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 6 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนใส่เห็ดนมให้เติมน้ำเป็นเวลา 3 วัน
2. โอนไปยังชามที่สะอาด ใส่เกลือ เครื่องเทศ
3. อยู่ภายใต้การกดขี่และส่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในความหนาวเย็น

การแช่เห็ดขาวด้วยการแช่และลวกสั้น ๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมกรอบหลังจาก 25 วันซึ่งเหมาะสำหรับอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ของเห็ดชนิดนี้ "ข้อบกพร่อง" ดังกล่าวได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นสูงเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยดำในหม้อ - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนนำเห็ดนมขาวไปแช่ในน้ำด้วยเกลือ 50 กรัมแล้วพักไว้ 36 ชั่วโมง
2. ล้างลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. จัดเรียงในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ 140 กรัม
4. เก็บในตู้เย็นได้นาน 25 วัน

เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารยอดนิยมซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้วิธีเย็น การใส่เกลือในใบกะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเปลี่ยนเห็ดที่มีรสขมให้เป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยม แช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมจะกำจัดความขมขื่นและรับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 400 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ก่อนใส่เกลือเห็ดดำให้ใส่เกลือ 170 กรัมและน้ำ 10 ลิตรเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้าง.
2. เกลือในเกลือและเครื่องเทศ 220 กรัม
3. คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและกดขี่ข่มเหงเป็นเวลาสองวัน
4. เรียงใส่ขวดแช่เย็นอยู่ได้ 2 เดือน

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มคือความแปรปรวน ดังนั้นเห็ดที่แช่และต้มไว้ล่วงหน้าจึงเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับ และถึงแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3.5 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.

การทำอาหาร

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 3 วัน ล้างและต้ม
2. ตัดหัวหอม แครอท และเห็ดเป็นเส้น
3. ผัดหัวหอม
4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียม
5. เทเห็ดและผักด้วยน้ำดองและแช่เย็น

วิธีเก่าในการดองเห็ดนมนั้นขึ้นอยู่กับการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว สามารถเพิ่มเห็ดใหม่ๆ ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบมะรุม - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 15 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แช่เห็ดแครงไว้ 3 วัน
2. ใส่ผักใบเขียวและเกลือที่ก้นถัง
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ เติมเกลือ
4. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 เดือน

การใส่เห็ดแห้งหรือการใส่สีขาว (เห็ดได้ชื่อมาจากหมวกแห้ง) นั้นง่ายมาก การไม่มีความขมทำให้สามารถใช้วิธีการดองแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากให้พ้นสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดโรยด้วยเกลือ

เห็ดดองและเห็ดเค็มในรัสเซียถือเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาลมาโดยตลอดและเห็ดเค็มก็ได้รับสิทธิพิเศษ เห็ดนมมีเนื้อมากกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเห็ดชนิดอื่น ยกเว้นเห็ดพอร์ชินี มีเห็ดมากกว่า 70 ชนิด แต่สำหรับเกลือฉันมักจะชอบเห็ดดิบสีขาว

ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย ตามกฎแล้วตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

วิธีเก็บเห็ดนมและแยกความแตกต่างจากเห็ดอื่น

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

หากคุณทำลายเต้านมของเหลวที่เป็นน้ำนมก็จะโดดเด่นออกมา

1. เห็ดน้ำนมดิบมีรสขมมาก
2. เห็ดซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้
3. ตามปกติแล้วเห็ดนมจะเติบโตใน "ครอบครัว" หากคุณพบเห็ดหนึ่งชนิดให้มองหาเห็ดเพิ่มเติมในบริเวณใกล้เคียง
4. หมวกเห็ดอยู่ด้านล่าง
5. หมวกของเห็ดอ่อนงอเข้าด้านในและหมวกของเห็ดเก่าก่อตัวเป็น "ช่องทาง" ภายในขอบจะสูงขึ้นไปทางดวงอาทิตย์
6. หากเห็ดสีขาวเปลี่ยนสีเป็นสีเทาเขียวแสดงว่าเป็นเห็ดจริง สีของเชื้อราเปลี่ยนไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่ปล่อยนม
7. หลังจากเก็บเห็ดแล้ว มือจะมีรสขมมากเช่นเดียวกับพริกไทยร้อน ดังนั้นจำไว้ว่า: เมื่อเก็บเห็ดในป่า คุณไม่สามารถเกาดวงตา ใบหน้า และส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่ไม่มีการป้องกันโดยไม่ล้างมือให้สะอาด นำน้ำติดตัวไปด้วยเพื่อที่คุณจะได้ล้างมือในป่าหลังจากเก็บเห็ดเป็นอย่างน้อย ที่บ้าน อย่าลืมล้างมือด้วยน้ำมันพืชและสบู่ ทำเช่นนี้ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนน้ำในเห็ดและสัมผัสกับเห็ด

ความลับของเห็ดนมเค็ม

1. คุณไม่สามารถเกลือและดองเห็ดเก่าที่มีจุด "สนิม" ได้
2. คุณไม่สามารถเกลือเห็ดหนอนหรือเห็ดกับแมลงได้
3. อย่าใส่เกลือเห็ดโดยไม่แช่ เห็ดจะขมมากแม้ว่าคุณจะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่เห็ดนม เปลี่ยนน้ำให้สะอาดทุกๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้ามันร้อนน้ำที่มีเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและฟองที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่เห็ดตั้งแต่วันถึงครึ่งวันนั่นคือ 1 คืน 2 วัน เพื่อให้เห็ดหายขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุก 2 ชั่วโมง เห็ดนมที่แช่ไว้จะสูญเสียความขมขื่นและคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม
4. เห็ดนมเกลือจะดีกว่าในจานเคลือบที่ไม่มีสนิมและรอยแตกในถังเซรามิกถังไม้หรือในภาชนะแก้ว
5. หลังจากที่คุณนำเห็ดบางส่วนออกจากจานแล้ว ให้ล้างมันและล้างเศษผ้าและการกดขี่ทุกครั้ง
6. เห็ดนมสามารถเค็มและดองม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดนมดอง

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

ตัวเลือกเห็ดแนะนำให้ใส่เห็ดด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง, คนอื่น ๆ ยืนยันว่าเกลือและผักชีฝรั่งแห้งก็เพียงพอสำหรับเห็ด คุณจะเกลือด้วยวิธีไหนเลือกด้วยตัวคุณเอง หากไม่มีใบให้ทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหารโดยนำส่วนผสมที่ไม่ต้องการออกยกเว้นเกลือ

แช่เห็ดเปลี่ยนน้ำให้สะอาดจนเห็ดไม่มีรสขม ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และผักชีฝรั่งบางส่วนที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดในแถวเดียวโดยปิดฝา หลังจากรอบแรกให้ใส่เกลือเห็ดโดยคำนวณเป็น 1 กิโลกรัม เห็ดต้องการเกลือ 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน) จากนั้นให้กระจายเห็ดด้วยเกลือต่อไปเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน ใส่จานขนาดพอเหมาะและกดขี่เล็กน้อย เช่น คุณสามารถล้าง (ต้ม) หินแล้ววางบนจาน ควรวางจานที่มีเห็ดในที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) เห็ดจะพร้อมกินใน 40 วัน

เห็ดนมดอง

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

เห็ดนมเค็มถือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม ผู้ที่เคยลองจะรู้ว่าเห็ดดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดี: เก็บง่ายกว่า ม้วนง่ายกว่า และต้องต้ม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีด้านบน
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น,
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ร่ม (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้งไม่เกิน 1/2 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.

วิธีดองเห็ดนม:

อย่าลืมแช่เห็ดนมไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ต้มเห็ดประมาณ 12-15 นาที จากนั้นล้างในกระชอนใต้น้ำไหล ต้มน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 10 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วม้วนใส่ขวดโหลสะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เคล็ดลับสำหรับปฏิคม วิธีใส่เกลืออาหารออนไลน์

เมื่อเราใส่เกลือในอาหารที่เตรียม ซึ่งอาจเป็นปลา น้ำมันหมู สลัด ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ เราไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย เราทำทุกอย่างด้วย "เครื่องจักร" แม้ว่ารสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการและเวลาที่เค็ม มาดูเคล็ดลับการใช้เกลือปรุงอาหารอย่างถูกวิธีกันเถอะ

เคล็ดลับ #1

โปรดจำไว้ว่าอาหารที่แตกต่างกันต้องการเกลือในปริมาณที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ไม่ต้องการเกลือมาก เพราะหากใส่เกลือมากเกินไปหรือใส่เกลือผิดเวลา เนื้อสัตว์จะจืดชืดและแข็ง

เคล็ดลับ #2

เมื่อใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน อาหารที่เตรียมควรใส่เกลืออย่างเหมาะสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และต้องปฏิบัติตามกฎ ธาตุวิตามินและไอโอดีนที่มีอยู่ในเกลือดังกล่าวจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นการเติมเกลือดังกล่าวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราจึงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ นอกจากนี้ หากคุณใส่เกลือที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมอาหาร คุณจะไม่สามารถเดาปริมาณได้เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณของอาหารจะลดลงเนื่องจากการระเหยของของเหลวส่วนเกิน ซึ่งเป็นผลมาจากการใส่เกลือมากเกินไป นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะดูดซับเกลือได้ดีกว่า

เคล็ดลับ #3

น้ำซุปจะเค็มระหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ น้ำซุปเห็ดควรใส่เกลือในตอนท้ายและเนื้อสัตว์ - ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมขั้นสุดท้าย น้ำซุปปลาและผักจะเค็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เคล็ดลับ #4

ถั่ว, ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่ว, ถั่ว, พืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และอาหารจากพวกเขาควรใส่เกลืออย่างเหมาะสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารห้านาทีก่อนที่จะพร้อม สิ่งนี้ทำได้เพราะพวกเขาใช้เวลานานเกินไปในการปรุงในน้ำเกลือ

เคล็ดลับ #5

อาหารบางจานต้องใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหาร สิ่งนี้ใช้กับพาสต้าและพาสต้าและเกี๊ยว นอกจากนี้ เมื่อคุณปรุงผักและปลา เกลืออย่างถูกต้องน้ำที่จุดเริ่มต้น