ร้านอาหาร

33110

บางทีการเชื่อมโยงการกินที่เสถียรที่สุดกับตาตาร์สถานคือ ochpochmak หรืออีกนัยหนึ่งคือสามเหลี่ยม อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของสาธารณรัฐ แต่อาหารประจำชาติตาตาร์ไม่ได้ จำกัด อยู่เพียงเท่านี้ มีอาหารที่อร่อยและน่าสนใจไม่แพ้กันมากมายที่น้อยคนจะรู้จัก

ร้านอาหาร

คอมเพล็กซ์ตั้งอยู่ในใจกลางของ Old Tatar Sloboda ซึ่งเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวที่แท้จริงที่สุดของคาซาน บ้านไม้สีสดใสที่มีแถบจานสีรวมกันอยู่ใต้หลังคาเดียวกันที่ร้านอาหาร Tatarskaya Usadba, คาเฟ่ Alan ash, โรงแรม และแกลเลอรีงานฝีมือพื้นบ้าน อาคารตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเลสาบ Kaban จากหน้าต่างสามารถมองเห็นวิวที่สวยงามของเขื่อนเปิดออก

ร้านอาหารตั้งอยู่บนสองชั้น มีห้องวีไอพี 2 ห้อง สวนฤดูหนาว กระท่อมตาตาร์ และระเบียงฤดูร้อนที่สวยงาม ในคำมีที่ที่จะท่องไป ห้องโถงทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - การตกแต่งภายในที่สวยงาม อบอุ่นเป็นกันเอง และสง่างามอยู่เสมอ เมนูขนาดใหญ่พร้อมอาหารประจำชาติมากมาย ซึ่งจะช่วยให้บริกรนำทางได้ ผู้มาเยี่ยมชมต่างชื่นชมกับอาหารที่มีเนื้ออบและซุปเข้มข้น ลองดูคอลเลกชั่นไวน์ของเอสเตทเองแล้วคุณจะพอใจกับไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย หากคุณมีเวลาจำกัด เราแนะนำให้แวะที่ร้านกาแฟที่ชั้นล่าง บรรยากาศที่นี่เรียบง่ายกว่า ห้องโถงเป็นแบบบริการตนเอง แต่ราคาต่ำกว่า และอาหารก็อร่อยไม่แพ้กัน

หากคุณเป็นแขกในเมืองหลวงของตาตาร์สถาน อย่าลืมแวะไปที่ Folk Crafts Gallery ที่ชั้นล่างของอาคาร ที่นี่คุณสามารถเลือกของขวัญทำมือหายากสำหรับคนที่คุณรัก: รองเท้าหนังปักลายประจำชาติ สิ่งทอทาสี ลูกประคำและอุปกรณ์ของชาวมุสลิม ผลิตภัณฑ์ดินเหนียว และของที่ระลึกมากมาย

อ่านให้ครบ ทรุด

พิพิธภัณฑ์

คงไม่เกินจริงถ้าจะบอกว่าพิพิธภัณฑ์จักรจากเป็นบ้านที่มีอัธยาศัยดีที่สุดบนถนน Paris Commune ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ไม่ไกลจากสถาบันภาษาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยคาซาน ที่นี่พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของชาวตาตาร์แนะนำคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของวัฒนธรรมตาตาร์และแน่นอนอาหารประจำชาติ เมื่อเข้าไปในกระท่อมไม้แห่งนี้ ราวกับว่าคุณถูกส่งตัวไปเมื่อศตวรรษก่อน ของใช้ในครัวเรือนในสมัยนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ในการตกแต่งห้องแผ่นเสียงเก่าที่เล่นท่วงทำนองของตาตาร์ สิ่งของแต่ละชิ้นตั้งอยู่ในสถานที่ด้วยความรัก มัคคุเทศก์ที่มีอัธยาศัยดีจะบอกคุณเกี่ยวกับจุดประสงค์ของการจัดแสดงลึกลับ

ไฮไลท์ของที่นี้แน่นอนคือจักรจาก หากคุณไม่เคยลิ้มรสความหวานของตาตาร์มาก่อน การใช้เวลาที่สูญเสียไปในพิพิธภัณฑ์แห่งนี้จะเป็นสัญลักษณ์แทน ที่นี่คุณจะได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้ วิธีการเตรียมอาหาร ความหมายบนโต๊ะแบบดั้งเดิม การชิมน้ำตาลแอร์จากชากกับชาตาตาร์จากกาโลหะจะเป็นหนึ่งในความประทับใจที่สดใสที่สุดในการมาเยือนคาซานของคุณ

อ่านให้ครบ ทรุด

ห้องน้ำชา

จุดเยี่ยมชมที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับนักท่องเที่ยวทุกคนในเมืองหลวงของตาตาร์สถาน “House of Tea” หรือ Ashkhaneh ดูเหมือนจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่เปิดตัวเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา อย่าสับสนกับการตกแต่งภายใน - ปั้นปูนปั้นตกแต่งดอกไม้ประดิษฐ์และผ้าปูโต๊ะพลาสติกบนโต๊ะสถานที่นี้ไม่ต้องการโปรโมชั่น ทุกวันตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ผู้มาเยือนจะหลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุดที่นี่ อาจเป็นเพราะราคาที่เอื้อมถึงได้ หรือเพราะทำเลที่ดี แต่หากต้องการรับประทานอาหารกลางวัน คุณต้องยืนเข้าแถวที่จุดชำระเงิน คาเฟ่ทำงานบนหลักการของการบริการตนเองทุกคนเลือกอาหารของตัวเองจากหน้าต่างที่เปิดอยู่ ชุดมาตรฐาน - ซุป, สลัด, ที่สองและผลไม้แช่อิ่ม - จะมีราคา 200-300 รูเบิลที่นี่

เดาได้เพียงว่าทำไมร้านถึงถูกเรียกว่า "House of Tea" มีอาหารจานหลักมากมายในเมนู สำหรับชามีอาหารตาตาร์ให้เลือกมากมาย - พาย ochpochmak, gubadiya, elesh, ของหวาน chak-chak และ talkysh kaleve เป็นต้น ได้ยินผลงานชิ้นเอกของเวทีป๊อปตาตาร์จากวิทยากรนักท่องเที่ยวจากทุกภูมิภาค สาธารณรัฐจะล้อมรอบคุณ! ความลับเล็กๆ น้อยๆ: คุณสามารถนั่งได้ไม่เพียงแค่ในสองห้องบนชั้นหนึ่งเท่านั้น แต่ยังสามารถนั่งได้ในห้องที่สองในห้องจัดเลี้ยง ซึ่งมักจะให้บริการฟรีสำหรับแขกทุกคน

อ่านให้ครบ ทรุด

คามา

ร้านอาหาร, บาร์

ห้องกึ่งห้องใต้ดินที่ไม่มีป้ายอยู่ในพื้นที่ของตลาด Kolkhoz ชาวเมืองบางคนจำเขาได้จากบาร์สิบสามซึ่งเคยอยู่ที่นี่ก่อนหน้านี้ เจ้าของสถานประกอบการได้เปลี่ยนรูปแบบของสถานที่ ตอนนี้กลายเป็นบาร์ที่ไว้วางใจได้ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารตาตาร์ที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ อาหารโบราณที่มีความทันสมัย ​​ทำจากผลิตภัณฑ์จากฟาร์มธรรมชาติตามฤดูกาล ตรงไปตรงมาเป็นการยากที่จะระบุอาหารตาตาร์ในเรื่องนี้ แต่รูปแบบนี้ช่างน่าสงสัยเป็นอย่างน้อย คุ้มค่าที่จะลองชิมอาหารของผู้เขียนจาก Bulat Ibragimov อดีตพ่อครัวของ Apartment 63

ด้วยเพดานโค้งต่ำและผนังอิฐ บาร์นี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงถ้ำ รายละเอียดที่น่าสงสัย เช่น กระจกสีเหนือศีรษะ ทำให้เกิดเสน่ห์ และกำแพงสีน้ำเงินยังคงความหมายของชื่อกามา (แม่น้ำสายใหญ่สายหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดในตาตาร์สถาน) พื้นที่แบ่งออกเป็นสองห้องคุณสามารถนั่งที่โต๊ะเล็ก ๆ หรือด้านหลังบาร์ถ้าคุณไม่อายกับกลิ่นจากเตา - มีครัวแบบเปิดในสถานประกอบการ เมนูมีขนาดเล็ก สถาบันให้บริการในสองรูปแบบ - อาหารกลางวันตั้งแต่ 12 ถึง 16 และอาหารเย็นตั้งแต่ 18 จนถึงแขกคนสุดท้าย

อาหารเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน: สลัดผักกับเนื้อย่างดอง, ซี่โครงเนื้อกับซอสเดมิกลาส, ซุปฟักทองบัตเตอร์นัตกับแตงย่าง, เค้กทานตะวันกับครีมเปรี้ยวและส้ม, คีชกับปลาหอก, ซุปแตงโมกับไอศกรีมโหระพา , ตีของสถาบันเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีห่าน , ซึ่งซอสถูกฉีดด้วยเข็มฉีดยา ฯลฯ อาหารตาตาร์เกี่ยวข้องกับอะไรคุณถาม? สถานประกอบการด้านการจัดการจะบอกคุณเป็นการส่วนตัวอย่างแน่นอน

อ่านให้ครบ ทรุด

คามา

Moskovskaya 28, คาซาน

ร้านอาหาร

ร้านอาหารของห่วงโซ่อาหารประจำชาติ Bilyar Tatar ตั้งอยู่ในภูมิภาค Vakhitovsky และ Privolzhsky สถานประกอบการแตกต่างกันในด้านการออกแบบ แต่ทั้งหมดได้รับการออกแบบอย่างเก๋ไก๋เหมือนกระท่อมไม้ในหมู่บ้าน (ยกเว้นร้านอาหารใน Ostrovsky) ด้วยบรรยากาศที่เหมาะสม พนักงานอัธยาศัยดี และอาหารส่วนใจกว้าง

ในช่วงกลางวัน พนักงานออฟฟิศมักนิยมรับประทานอาหารที่นี่ ในตอนเย็น กลุ่มครอบครัวจะมารวมตัวกันที่นี่เพื่อรับประทานอาหารค่ำ และในวันหยุดสุดสัปดาห์ สถานประกอบการมักจะปิดสำหรับงานเลี้ยง การจัดเลี้ยงและงานเลี้ยงเป็นความเชี่ยวชาญหลักของเครือ Bilyar ราคาค่อนข้างแพง - อาหารเต็มมื้อจะมีราคา 300-400 รูเบิล

คุณควรมาที่นี่อย่างหิวโหยเพื่อลองอาหารให้ได้มากที่สุด ซุป อาหารจานร้อน สลัดสด - ทุกอย่างน่ารับประทานและน่าพอใจมาก รู้สึกเหมือนได้ไปทานอาหารเย็นที่ป้าสุดที่รัก ของกินเหมือนอยู่บ้านเลย เราขอแนะนำให้ลอง "สถานที่ยอดนิยม" ของสถานที่ - อาหารผสมสไตล์คาซาน, ซุปปลา Volzhskaya, khashlama, เนื้อม้ากับเห็ด, เค้กน้ำผึ้ง Ayu

มาที่เมืองหลวงของตาตาร์สถานและไม่ได้ลองอาหารตาตาร์ประจำชาติใช่ไหม

ไม่ นั่นจะไม่ทำ!

อาหารตาตาร์ประจำชาติคืออะไร?

อาหารตาตาร์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นอาหารประเภทต่อไปนี้:

- อาหารจานร้อน

ที่นี่สถานที่หลักจะถูกครอบครอง ซุปและน้ำซุปซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และซุปไม่ติดมัน ซุปก๋วยเตี๋ยว(ทั้งเนื้อและเห็ด) บะหมี่ตาตาร์คือ "tokmach" และแป้งสำหรับบะหมี่นั้นเตรียมในลักษณะพิเศษ: เฉพาะไข่เกลือและแป้ง และตัดเป็นแผ่นบาง-บาง

ตาตาร์ถือเป็นอาหารประจำเทศกาล เกี๊ยวซึ่งสืบเนื่องมาจากการเสิร์ฟลูกเขยหนุ่มและผองเพื่อน ทุกวันนี้ไม่ใช่ชาวคาซานทุกคนที่ทำเกี๊ยวตาตาร์ที่บ้าน - คุณสามารถซื้อเกี๊ยวทำมือดีๆ ได้ที่ Behetle (ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีอาหารประจำชาติ) เกี๊ยวมักจะมีขนาดเล็กเพียงแค่พูดเครื่องประดับที่มีชั้นบาง ๆ ของแป้ง) แต่แน่นอนว่าเกี๊ยวที่ดีที่สุดคือเกี๊ยวที่ปรุงเองที่บ้าน

หลักสูตรที่สอง

ที่สองมักจะให้บริการมากที่สุด เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นแบนๆบางครั้งก็ผัดกับหัวหอม แครอท และพริกเล็กน้อย ในคาเฟ่คาซานหลายแห่ง จานนี้เรียกว่า "เนื้อสไตล์คาซาน" อย่าลืมลอง เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ

หากน้ำซุปปรุงในน้ำซุปไก่สำหรับครั้งที่สองจะมีไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งคือมันฝรั่ง

อีกจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคือ Azu ในสไตล์ตาตาร์ มักจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นกับผัก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แตงกวาดองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรนี้ทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

- ขนมอบบำรุง (คาว)

มีขนมอบมากมายในอาหารตาตาร์นอกจากนี้ยังมีไส้หวานและเผ็ด

คุ้มค่าที่จะลอง "เอกพจน์มัก"(สามเหลี่ยม): พายสามเหลี่ยมที่เต็มไปด้วยมันฝรั่ง หัวหอมและเนื้อ การมาที่คาซานและไม่ลอง echpochmak นั้นเป็นไปไม่ได้!

เอเลช- พายกลมไส้เนื้อ (หรือเนื้อวัวหรือไก่) และมันฝรั่ง มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน และเมื่อได้ลิ้มรสเอเลชกับน้ำซุปแล้ว คุณก็จะได้สัมผัสกับความสุขในการกินอย่างแน่นอน! Eleshas มีขนาดเล็กสำหรับคนเดียว (โดยวิธีการที่สะดวกมากที่จะพาพวกเขาไปกับคุณในการเดินทางบนท้องถนน - น่าพอใจมากเรามักจะทำเช่นนี้)

และมันก็เกิดขึ้นด้วย "ซูร์ เบเลช"- ปลาไหลขนาดใหญ่ นี่เป็นเค้กกลมขนาดใหญ่ที่นุ่มฟู จะสะดวกกว่าถ้าสั่งมาทั้งบริษัทเพื่อเพลิดเพลินไปกับความอัศจรรย์ของการทำอาหารร่วมกัน ที่นี่ไส้อาจแตกต่างกัน: ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, ฯลฯ - กับมันฝรั่งหรือซีเรียล)

“คิสตี้บี้”- "แพนเค้ก" จากมันฝรั่ง (ขนมปังแผ่นทอดยัดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือย) - หนึ่งในอาหารตาตาร์ที่เก่าแก่และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

"เพอเรเมียค"- นี่เป็นพายเนื้อทรงกลม (เฉพาะกับเนื้อสับและไม่มีมันฝรั่ง / ซีเรียล) ในสมัยก่อนทำยัดไส้ด้วยเนื้อสับละเอียด ทอดในน้ำมันในหม้อน้ำ (หม้อขนาดใหญ่) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้นสำหรับมื้อเช้า

- ขนมอบแสนหวาน

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า "ชักจัก"(ค่อนข้างชวนให้นึกถึง "จอมปลวก" ของรัสเซีย - "ชิ้น" ของแป้งทอดในน้ำมันและทาน้ำผึ้ง)

นอกจากนี้ยังมี "บำเพ็ญศักดิ์"- คล้ายจักรจาก แต่มีรสชาติแตกต่างกัน และประกอบด้วยแป้งชิ้นใหญ่ นี่คือจานแต่งงานแบบดั้งเดิม

อีกอย่าง คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำจักรจากในมาสเตอร์คลาสของเรา ตั้งแต่แป้งจนถึงอาหารสำเร็จรูป

อร่อยมาก "กูบาเดีย"- พายยัดไส้ด้วยข้าว ลูกเกด และคอร์ท (คอทเทจชีสชนิดหนึ่ง)

น่าสนใจ "ทอล์คกี้ คาเลฟ"(รังนก) - โคนขนาดเล็กที่ทำจากน้ำตาลไหม้ (อร่อยมากและลำบากมาก!)

ยังธรรมดา ครีมเปรี้ยว(คล้ายกับชีสเค้กกับคอทเทจชีส แต่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวอย่างหมดจด) พายผลไม้ต่างๆ - กับแอปเปิ้ลเป็นต้น

Tatly- มาร์ชเมลโล่โรลกับผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) และบัตเตอร์ครีม "แททลี่" แปลว่า "หวาน อร่อย"

และสุดท้าย - จะล้างมันทั้งหมดได้อย่างไร?

คำตอบนั้นง่าย: พวกตาตาร์ยินดีต้อนรับแขกเสมอ ชา... สำหรับคนตาตาร์ การดื่มชาเป็นประเพณีทั้งหมด กาโลหะนั้นเดือดอยู่เสมอในบ้านและเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไม่หนึ่งไม่สอง แต่ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบถ้วยชากับแขก! ชาถูกต้มด้วยสมุนไพร มักจะเติมผลไม้แห้ง - แอปริคอตแห้ง - ลงในชา และดื่มชาเล็กน้อยพวกเขาก็กินอินทผาลัมด้วย

ยังไงก็ตามประเพณีเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน - และในระหว่างการเดินสำรวจรอบชุมชน Old Tatar เราจะเชิญคุณไปดูบ้านตาตาร์เก่าที่ซึ่งทุกคนเช่นเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วดื่มชาและมีของพิเศษ บทสนทนา .. เรายังรู้สถานที่ที่ยากลำบากซึ่งมีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับชาตาตาร์

ที่จะลองอาหารตาตาร์?

ตัวเลือกงบประมาณ:

คาเฟ่แห่งนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียต และยังคงรักษาแบรนด์ให้เป็นหนึ่งในร้านที่อร่อยที่สุดในคาซาน อาหารอร่อยมาก ชาวคาซานจำนวนมากรับประทานอาหารกลางวันที่นั่น ที่นี่เรากล้านำขนมอบทั้งหมด elesh กับน้ำซุป kystyby ที่นี่ทำขนมจากที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งไว้ที่นี่ด้วย

ร้านกาแฟมีสองชั้น ห้องโถงบริการตนเองที่ชั้นล่าง ข้อดีของพวกเขาคืออะไร - คุณจะเห็นได้ทันทีว่าอาหารจานนั้นเป็นอย่างไร บนชั้นสองมีห้องโถงสองห้อง ห้องหนึ่งเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟ อีกห้องเป็นแบบบริการตนเอง

Cafe Medina เป็นสถานที่ที่บรรยากาศดีแต่ราคาไม่แพง

"Alan Ash" ค่อนข้างดีที่สถานี Kazan-2

คาเฟ่ "จักรจาก"- ร้านกาแฟสำหรับครอบครัว 7/10 ถนนบาวแมน

อีกหนึ่งสถานที่ที่สะดวกสบายและราคาไม่แพงพร้อมอาหารประจำชาติบนถนนคนเดินบาวมัน มันอยู่ใกล้กับเครมลิน ฉันจะบอกความลับแก่คุณว่ามัคคุเทศก์หลายคนมาที่นี่เพื่อทานอาหารระหว่างการทัศนศึกษาหลายครั้ง นอกจาก House of Tea แล้ว ที่นี่ยังเป็นสถานที่โปรดของชาวเมืองอีกด้วย

คาเฟ่มุ่งเป้าไปที่ครอบครัวที่มีเด็ก มีมุมเด็ก ผึ้งตลกบนผนัง การ์ตูนในทีวี และยังมีขนมอบประจำชาติให้เลือกมากมาย และยังมีเค้กอีกด้วย!

คาเฟ่ "ทับทิม"- สถานที่อร่อยลับที่อยู่ - Spartakovskaya 2B

นี่อาจเป็นสถานที่ลับ ในที่ลับ: พนักงานของ "Kazan Mysteries" มักรับประทานอาหารที่นี่ :) โดยทั่วไปแล้วสถานที่นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองที่ทำงานในศูนย์สำนักงานหลายแห่งในบริเวณใกล้เคียง คาเฟ่มาตรฐานฮาลาล สาวๆ ในชุดประจำชาติมาเสิร์ฟที่นี่ แต่ที่นี่พวกเขาปรุงเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในสไตล์คาซาน! ส่วนใหญ่ ราคาไม่แพง และอร่อย อาหารประจำชาติมากมาย

ที่นั่งจะแพงกว่านิดหน่อย แต่ร้านอาหารยังไม่เช็ค

ที่นี่คุณสามารถนั่งได้นานขึ้น ผ่อนคลาย พนักงานเสิร์ฟเป็นผู้นำบริการ

Bilyar Restaurant เป็นเครือร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ที่อยู่ตรงกลาง: ที่ 15 Vishnevskogo Street, 31 Butlerova, 68 Bolshaya Krasnaya, 61 Ostrovskogo Street บริการร้านอาหารเกิดขึ้นแล้วและมีอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น (เช่นจากเนื้อแกะ) แทบไม่มีอาหารดังกล่าวในร้านกาแฟราคาประหยัด แต่ค่าเช็คยังไม่สูงเท่าตัวเลือกด้านล่าง (ใต้หัวข้อร้านอาหาร)

"แกลเลอรี่อาหารของชาวโลก"- ถนน Butlerova 43 / Mushtari 11. สถานที่ที่สะดวกสบายมาก ในราคาประหยัดเราพูดถึง "Alan Ash" ในแกลเลอรีนี้ แต่ก็มีร้านอาหารอื่นๆ มากมายเช่นกัน

คาเฟ่ "เทพนิยาย"- รายชื่อร้านกาแฟสำหรับเด็กในกลุ่มนี้อาจดูแปลก แต่ก็สมควรได้รับมันจริงๆ ที่อยู่ - บาวแมน 58.

ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโซเวียตในด้านบรรยากาศที่พิเศษ ถ้าคุณมากับเด็ก - อย่าลืมแวะมา! หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่จริงจัง - มองให้มากขึ้นและเข้าสู่วัยเด็ก! เพดานและผนังของร้านกาแฟถูกวาดด้วยเรื่องราวจากเทพนิยายต่างๆ และเมนูก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน หากคุณต้องการความต่อเนื่องที่ยอดเยี่ยม - มาเที่ยว "Tales of Old Kazan" สำหรับเด็กและผู้ปกครอง

ร้านอาหารตาตาร์

ร้านอาหาร "บ้านทาทาคูลินารี่"- ร้านอาหารอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งแต่สมัยโซเวียต ที่อยู่ - เซนต์. Bauman 31 (ตรงข้ามกับ "Tea House". อย่าไปสนใจการนับบ้าน - มีบ้านน้อยกว่าฝั่งคี่ของถนน) มีร้านอาหารบริการและบรรยากาศอยู่แล้ว บางทีร้านอาหารที่อวดดีที่สุดของอาหารตาตาร์ จากแขกของเราที่เคยไปที่นั่น ทุกคนจำ zur balish ได้จากร้านอาหารนี้โดยเฉพาะ

ร้านอาหาร "Tatarskaya Usadba"- ตั้งอยู่ในที่ดินตาตาร์เก่าบนชายฝั่งของทะเลสาบ Kaban บ้านไม้, เตาเผาไม้ตามเทคโนโลยีของ Bulgar ซึ่งการทำอาหาร, ประตูสูง, การตั้งถิ่นฐานของ Old Tatar - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น

ร้านอาหารในศูนย์รวมความบันเทิง "Tugan Avylym"(หมู่บ้านพื้นเมืองแปลจากตาตาร์) ไม่ไกลจากโรงละครหุ่น - 14/56 Tufan Minnullin St. Tugan avylym ดูเหมือนหมู่บ้านตาตาร์จริงๆ - มีบ้านไม้มีแม้กระทั่งโรงสีมีคนงานพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็กในแต่ละ บ้านและยังมีอนุสาวรีย์เอกภพมาก และร้านอาหารยังทำขึ้นตามประเพณีของชาติอีกด้วย

ร้านอาหารกะทิ - Amirkhan avenue 31B

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในเขต Novo-Savinovsky ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารตาตาร์ที่ดี อย่างไรก็ตาม "katyk" เป็นชื่อของเครื่องดื่มนมประจำชาติ (ชวนให้นึกถึงนมอบหมักรัสเซีย)

อาหารประจำชาติอะไรที่จะนำกลับบ้านและหาซื้อได้ที่ไหน?

ในตอนแรก, วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ "จักรจาก":ไม่เสื่อมสภาพและขนส่งได้ดี "จักรจาก" ในคาซานมีขายทุกที่: ที่ร้านขายของกระจุกกระจิกและร้านขายของชำ"ชักจาก" อร่อยมากที่ร้านเบเกอรี่แห่งที่ 3, House of Tea, บริษัท "Temle" และ "TD Salatov"

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณดู ไฮเปอร์มาร์เก็ต "บีเฮเล่"(อยู่ใกล้กับสถานีรถไฟใน TSUM บน Gorky Park จัตุรัส Sovetskaya ใน MEGA ไม่ไกลจากสถานี Vosstaniya-Passenger ใหม่ - ข้ามถนนไปตามถนน Dekabristov บนถนน Amirkhan - ในคำมีมากมาย สถานที่!). เครือนี้ถือกำเนิดในคาซาน - ตอนนี้มีร้านค้าในมอสโก, นิจนีนอฟโกรอดและเมืองอื่น ๆ

ใน "Behetle" ของที่ระลึก "จักรจาก" ขายในแพ็คเกจที่สวยงามมากและคุณยังสามารถซื้อขนมอบประจำชาติได้ทุกชนิด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการซื้อขนม "tatly", "talkysh kaleve" (ในกล่องสีแดงซึ่งมักจะอยู่ในที่เดียวกับเค้ก) และ kyzylik - ไส้กรอกม้า ถ้าอยู่ไม่ไกลก็ซื้อเกี๊ยวตาตาร์ทำมือได้ หากคุณซื้อ "talkysh" - ใช้อย่างระมัดระวัง พวกมันเปราะบาง

อย่างไรก็ตาม มีซุ้ม Behetle ที่สะดวกสบายที่สถานีรถไฟใต้ดิน Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya

นอกจากนี้ในคาซานยังมี เครือข่ายการทำอาหาร "Katyk"- มีอาหารประจำชาติด้วย (คุณสามารถซื้อได้กับคุณ) เครือข่ายการทำอาหารนี้มักจะตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยของคาซาน

ร้านอาหารตาตาร์ในมอสโกค่อนข้างเป็นที่นิยม ที่นี่คุณสามารถพบปะผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติ สถานประกอบการเหล่านี้มีความน่าสนใจสำหรับอาหารและการต้อนรับที่แปลกใหม่

อาหารประจำชาติ

โปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ เกี่ยวกับชื่ออาหารดั้งเดิมที่จะเสนอให้คุณในร้านอาหารของอาหารตาตาร์ในมอสโก:

• echpochmak - พื้นฐานของอาหารประจำชาติ, สามเหลี่ยมแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อ, หัวหอมและมันฝรั่ง
• zur balish - พายขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยเนื้อวัว, ห่าน, ผัก, น้ำซุป ส่วนบน (ฝา) ถูกตัดออกและใช้ส่วนต่างๆ
• tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวไม่มีมันฝรั่งในสูตรดั้งเดิม
• beshbarmak เป็นอาหารตาตาร์ที่จัดทำขึ้นในร้านอาหารตาตาร์ก่อนเสิร์ฟและรับประทานด้วยมือของคุณ เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อแกะ มันฝรั่งต้มในผิวหนัง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น แป้งกับรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หัวหอมและหัวหอมสีเขียว น้ำซุป

ร้านกาแฟตาตาร์และร้านอาหารในมอสโก

คุ้มค่าแก่การเยี่ยมชมหากคุณ:

• ชอบกินของอร่อย;
• สมัครพรรคพวกของอาหารเพื่อสุขภาพ
• ต้องการบรรยากาศแบบตะวันออกที่แท้จริง
• ต้องการพักผ่อนกับเพื่อน ๆ
• ใช้เวลาช่วงเย็นกับครอบครัวหรือคนที่คุณรัก

คุณสมบัติของร้านอาหารตาตาร์

ตามเนื้อผ้าร้านอาหารตาตาร์ในมอสโกได้รับการตกแต่งอย่างสดใสและน่าดึงดูดภายในตกแต่งด้วยซุ้มประตูโมเสคสีและรูปแบบที่ซับซ้อน

ใน Budyonny Prospect มีสถานประกอบการ Miraj ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกำหนดลักษณะฮาลาล ไม่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีการจัดกิจกรรมตามประเพณี เช่น นิกะห์ ชาทารก เมดเซเลส

ร้านอาหาร Kazan ของอาหาร Tatar ในมอสโกได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความชอบของชาติให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพแก่ผู้มาเยือน ที่นี่คุณสามารถฟังการเล่นหีบเพลง จัดงานแต่งงาน และกิจกรรมอื่น ๆ มีชาที่เติมความสดชื่นแทนแอลกอฮอล์

ร้านอาหารตาตาร์ "Idel" มีห้องจัดเลี้ยงสองห้อง ทั้งสองห้องตกแต่งด้วยงานแกะสลักอันวิจิตร ผ้าม่าน และเครื่องประดับตามธีม บริกรได้รับการต้อนรับในชุดประจำชาติ ดนตรีช่วยเพิ่มรสชาติให้กับตะวันออก

คาเฟ่และร้านอาหารตาตาร์ในมอสโกนำเสนออาหารประจำชาติมากมายสำหรับแขกในงานต่างๆ ที่นี่คุณไม่เพียงแต่สามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังเฉลิมฉลองทุกโอกาสอีกด้วย

ทัศนคติที่เอาใจใส่ผู้เยี่ยมชมบรรยากาศบ้านที่อ่อนนุ่มประเพณีทางวัฒนธรรมจะทำให้ประทับใจมากที่สุดในเวลาที่ใช้ในร้านอาหารของอาหารตาตาร์ในมอสโก

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

บทนำ

สูตรอาหารเทคโนโลยี

หลักสูตรทำงานในสาขาวิชา "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ" ในหัวข้อ "การพัฒนาการแบ่งประเภทและเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับร้านอาหาร 100 ที่นั่งเชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติตาตาร์พร้อมห้องจัดเลี้ยง"

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือเพื่อศึกษาวิธีพัฒนากลุ่มและเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับร้านอาหาร

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

อธิบายลักษณะของสถานประกอบการ

บรรยายลักษณะร้าน

สร้างเมนูตามการเลือกสรรขั้นต่ำ

อธิบายลักษณะของวัตถุดิบ

อธิบายหลักการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก

พัฒนาสูตรอาหารจานใหม่และขึ้นชื่อ -คำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ออกบัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารที่พัฒนาแล้ว - จัดทำแผนที่เทคโนโลยี

สำหรับเมนูซิกเนเจอร์ ฉันได้เลือกเมนูต่อไปนี้ "ซุปสาวิกา" ฉันเลือกจานนี้เพราะซุปเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารตาตาร์

1 . ส่วนสำคัญ

1.1 ลักษณะวิสาหกิจ

ตาม GOST 50762-2007 ร้านอาหารของอาหารประจำชาติตาตาร์ "Ash-h? N?" นี่คือองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองและพิเศษ เครื่องดื่มร้อนและเครื่องดื่มประเภทอื่น ๆ แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สินค้าที่ซื้อด้วยบริการระดับสูงและตามกฎแล้วเมื่อรวมกับองค์กรนันทนาการและความบันเทิง

ตามระดับของการบริการและช่วงของบริการที่มีให้ ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามระดับ - "หรูหรา" "เหนือกว่า" และ "เฟิร์ส" ซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

"ดีลักซ์" - บริการที่หลากหลายที่มอบให้แก่ผู้บริโภคความสะดวกสบายในระดับสูงในการวางผู้บริโภคในห้องโถงความหลากหลายของอาหารดั้งเดิมที่ปรับแต่งอย่างประณีตและตราสินค้าผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับสำหรับร้านอาหารการเลือกปรับแต่งและ เครื่องดื่มที่มีตราสินค้า ค็อกเทลสำหรับบาร์ โต๊ะเสิร์ฟที่สวยงาม เอกลักษณ์องค์กร ความเฉพาะเจาะจงของการเสิร์ฟอาหาร ความพิเศษเฉพาะตัว และความหรูหราของการตกแต่งภายใน

"สูงกว่า" - บริการที่หลากหลายที่มอบให้แก่ผู้บริโภคความสะดวกสบายในการวางผู้บริโภคในห้องโถงการเลือกสรรที่หลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารที่มีตราสินค้าและแบรนด์เนมดั้งเดิมที่ประณีตสวยงามมีตราสินค้าและกำหนดเองมากมาย - ทำเครื่องดื่มและค็อกเทล - สำหรับบาร์, เอกลักษณ์องค์กร, ความซับซ้อนและความแปลกใหม่ของการตกแต่งภายใน

"อันดับแรก" - ตัวเลือกบริการบางอย่างที่มอบให้แก่ผู้บริโภค การเลือกสรรที่หลากหลายของอาหารแบรนด์และผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่มีการผลิตที่ซับซ้อน โดยทั่วไปสำหรับร้านอาหาร เครื่องดื่มและค็อกเทลที่หลากหลายหรือเฉพาะ รวมถึงการสั่งทำและตราสินค้าสำหรับบาร์ ความสามัคคีและ ความสะดวกสบายของการตกแต่งภายใน

ร้านอาหารระดับ "ชั้นยอด" ให้บริการที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคความสะดวกสบายในการวางผู้เข้าชมในห้องโถงอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารที่มีตราสินค้าและตราสินค้าที่หลากหลายและหลากหลาย และเครื่องดื่มค็อกเทลสั่งทำ เอกลักษณ์องค์กร และความซับซ้อนของการตกแต่งภายใน ... ร้านอาหารที่คาดการณ์ไว้นั้นสอดคล้องกับ มีการตกแต่งภายในดั้งเดิม ตกแต่งตามแนวคิดทั่วไปขององค์กร ประเภทวิสาหกิจเป็นร้านอาหารชั้นนำที่มีห้องจัดเลี้ยง โครงสร้างขององค์กรเป็นแผนกร้านค้า: สำหรับเนื้อสัตว์ - ร้านขายปลา, ร้านขายของร้อน, ร้านขายของเย็น วัตถุดิบที่ใช้ - องค์กรใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ร้านอาหารที่คาดการณ์ไว้ของฉันเกี่ยวกับอาหารประจำชาติตาตาร์ "Ash-h? N?" เป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใกล้สวนสาธารณะกลางเมือง บริเวณใกล้เคียงมีอาคารสำหรับเต้นรำและพักผ่อน

"เถ้า-ฮะ? - ร้านอาหารได้รับการออกแบบสำหรับ 100 ที่นั่งให้บริการโดยบริกรโดยเน้นที่การให้บริการผู้เยี่ยมชมทุกวัย ที่มาหลักของการเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้คือชาวเมือง

"เถ้า-ฮะ? - ร้านอาหารในฐานะองค์กรเป็นบริษัทจำกัด (LLC) ซึ่งให้บริการผู้บริโภคด้วยอาหารที่ซับซ้อน อาหารจานพิเศษ และขนมต่างๆ มากมาย

1.2 คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ร้านอาหารมีร้านค้าหลากหลายที่เชี่ยวชาญด้านประเภทวัตถุดิบแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต: สำหรับร้านขายเนื้อสัตว์ - ปลา, ร้านร้อน, ร้านเย็น

ร้านขายของร้อน

ร้านร้อนเป็นร้านค้าหลักขององค์กรจัดเลี้ยงซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์: การอบชุบผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, น้ำซุปปรุงอาหาร, ซุปปรุงอาหาร, ซอส, เครื่องเคียง, หลักสูตรที่สองและการรักษาความร้อน ของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารประเภทเย็นและหวาน นอกจากนี้ การประชุมเชิงปฏิบัติการยังเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอบขนมที่ทำจากแป้ง (พาย พาย ฯลฯ) สำหรับน้ำซุปใส จากร้านร้อนอาหารสำเร็จรูปส่งตรงไปยังผู้จัดจำหน่ายเพื่อขายให้กับผู้บริโภค ร้านขายของร้อนผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่าง ๆ เพื่อขายในห้องโถงขององค์กร

The Hot Shop เชื่อมต่อกับร้านเย็นได้อย่างสะดวกสบาย เช่นเดียวกับห้องอื่นๆ ได้แก่ ห้องจำหน่าย ห้องซักผ้า ร้านขายเนื้อ-ปลา และผัก และห้องเก็บวัตถุดิบ โครงการการผลิตของ Hot Shop จัดทำขึ้นโดยพิจารณาจากช่วงของอาหารในเมนู ซึ่งขายผ่านพื้นที่ขาย และผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารต่างๆ อุณหภูมิตามข้อกำหนดขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงานไม่เกิน 23 ° C และมีการระบายอากาศของอุปทานและไอเสีย ความชื้นสัมพัทธ์ 60 - 70% เพื่อลดผลกระทบของรังสีอินฟราเรดที่ปล่อยออกมาจากพื้นผิวการทอดด้วยความร้อนพื้นที่ของเตาจะทำอย่างน้อย 45 ถึง 50 เท่าของพื้นที่พื้น

ร้านขายของร้อนมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ได้แก่ เครื่องทำความร้อน เครื่องทำความเย็น เครื่องกล และเครื่องกล: เตา เตาอบ กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า ตู้เย็น โต๊ะและชั้นวางสำหรับการผลิต เครื่องชั่งไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะ ในร้านร้อนเพื่อความสะดวกในการจัดกระบวนการเตรียมอาหารจานร้อนแนะนำให้ใช้อุปกรณ์แบ่งส่วนแบบปรับได้ซึ่งสามารถติดตั้งในวิธีการเกาะหรือสามารถจัดสายเทคโนโลยีได้หลายสาย - สำหรับการเตรียมน้ำซุปและที่หนึ่งและสอง หลักสูตร; เครื่องเคียงและซอส

องค์กรงานร้านร้อน

ร้านร้อนเป็นร้านค้าหลักที่กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์: การอบชุบอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การทำน้ำซุป, การเตรียมซุป, ซอส, เครื่องเคียง, หลักสูตรที่สองและการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์สำหรับ อาหารเย็นและหวานจะดำเนินการ

การจัดสถานที่ทำงานในร้านร้อน ร้านร้อนแบ่งออกเป็นสองแผนกเฉพาะ - ซุปและซอส แผนกซุป

ในแผนกซุปมีสถานที่ทำงาน 2 แห่ง:

การเตรียมน้ำซุป

หลักสูตรการทำอาหารครั้งแรก

แผนกซอส

หลักสูตรที่สองที่หลากหลายในร้านอาหารไม่อนุญาตให้มีการสร้างงานเฉพาะทาง นอกจากนี้ ร้านอาหารที่คาดการณ์ไว้มีความจุต่ำ ดังนั้นจึงใช้วิธีเกาะในการติดตั้งอุปกรณ์: ตรงกลางมีเตาไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า เตาอบ หม้อทอดลึก และหม้อนึ่งแบบผสม

การจัดระเบียบงานในร้านร้อน

โหมดร้านค้าร้อนขึ้นอยู่กับโหมดการทำงานของร้านอาหาร พนักงานร้านฮอตเริ่มงานเวลา 8.00 น. และสิ้นสุดเวลา 23.00 น. พนักงานร้านร้อนเพื่อที่จะรับมือกับโปรแกรมการผลิตได้สำเร็จ เริ่มทำงานไม่เกินสองชั่วโมงก่อนการเปิดพื้นที่ขาย กุ๊กในร้านร้อน: เกรด VI, เกรด V, เกรด IV

ร้านขายของร้อนดำเนินการโดยหัวหน้าคนงานที่จัดระเบียบและตรวจสอบวันหยุดและคุณภาพของอาหาร พนักงานร้านร้อนทำงานตามตารางเวลาที่เซ

ร้านเย็น

ห้องเย็นในร้านอาหารที่ออกแบบไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเตรียม การแบ่งส่วน และการตกแต่งอาหารเย็นและของว่าง ช่วงของอาหารเย็นขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรและระดับของมัน ร้านอาหารชั้นนำมีอาหารอย่างน้อย 15 รายการต่อวัน กลุ่มผลิตภัณฑ์ของร้านเย็น ได้แก่ ของว่างเย็น ผลิตภัณฑ์อาหาร (เนื้อสัตว์ ปลา) อาหารเย็น (ต้ม ทอด ยัดไส้ งูสวัด ฯลฯ): ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก เช่นเดียวกับอาหารหวานเย็น (เยลลี่ มูส ซัมบูคา ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ .), เครื่องดื่มเย็น ๆ , ซุปเย็น ร้านเย็นตั้งอยู่ในห้องที่สว่างไสวด้วยหน้าต่างที่หันไปทางทิศเหนือหรือทิศตะวันตกเฉียงเหนือ นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายและล้างจานชามหลังจากการผลิตและการแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ของ การประชุมเชิงปฏิบัติการไม่ได้รับการบำบัดความร้อนแบบทุติยภูมิดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเมื่อจัดกระบวนการผลิตและสำหรับพ่อครัวกฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลควรเตรียมอาหารเย็นในปริมาณดังกล่าวขายในระยะเวลาอันสั้น อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ควรปรุงรสสลัดทันทีก่อนวันหยุด ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากวันก่อนหน้า: สลัด เยลลี่ อาหารงู และอาหารจานเย็นที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตเองของเรา อาหารเย็นจะถูกปล่อยหลังจากเย็นลงในตู้เย็นและต้องมีอุณหภูมิ 10-14C ​​ดังนั้นจึงมีอุปกรณ์ทำความเย็นในเวิร์กช็อป เยลลี่ มูส ฯลฯ ปรุงจากอาหารหวานในห้องเย็น เชฟมีหน้าที่รับผิดชอบอย่างมากในการปฏิบัติตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัดในการเตรียมอาหารเย็น สำหรับการเตรียมอาหารเย็นจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากให้ไกลที่สุดจากร้านค้าร้อนและติดตั้งตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงในร้านขายของร้อน อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการดูแลอย่างสะอาดหมดจด - จาน สินค้าคงคลัง เครื่องมือ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะล้างทุกวันหลังเลิกงานด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ในร้านเย็นเช่นเดียวกับในการจัดซื้อมีกระดานไม้แยกมีดกินสำหรับหั่นเนื้อปลาปลาเฮอริ่งและผักที่มีการกำหนดตัวอักษรที่เกี่ยวข้อง สำหรับผัก คุณควรมีสามแผง: สำหรับผักต้ม (VO) มันฝรั่ง หัวบีต แครอท; สำหรับเนื้อต้ม (VM) สำหรับผักดองและผักดอง (KO และ MO) สำหรับผักสด (CO) และผักใบเขียว อุณหภูมิของอาหารที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็นมีความสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ 8-10 ° อย่าผสมอาหารแช่เย็นกับของร้อน

ในห้องเย็นใช้อุปกรณ์เชิงกล: ยูนิเวอร์แซลไดรฟ์ UKM-10 (M-75) พร้อมกลไกที่เปลี่ยนได้ (สำหรับการตัดผักดิบ, ต้ม, สำหรับผสมสลัด, สำหรับวิปปิ้งมูส, ซัมบัก, ครีม, ครีมเปรี้ยว; สำหรับคั้นน้ำผลไม้ ) ... นอกจากนี้ในร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภทแซนวิชมีการใช้เครื่องจักรขนาดเล็ก: เครื่องจักร VAS-300 สำหรับตัดผลิตภัณฑ์อาหาร (สำหรับการตัดและวางแฮม, ไส้กรอก, ชีสในถาด); เครื่องตัดขนมปัง EVA-3 54.

ร้านเย็นมีอุปกรณ์ทำความเย็นเพียงพอ ตู้แช่เย็น, โต๊ะผลิตพร้อมตู้แช่เย็น, สไลด์และภาชนะสำหรับสลัด, เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำสำหรับจัดเก็บและจ่ายไอศกรีมสำหรับเก็บอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การจัดแรงงานคนงานในร้านเย็น

พ่อครัวในโรงเย็นทำงานตามตารางที่เซ การจัดการการประชุมเชิงปฏิบัติการดำเนินการโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตผ่านพ่อครัวที่รับผิดชอบระดับ 5 โดยรวมแล้ว พ่อครัว 2 คนทำงานในโรงเย็น: ประเภท V และ IV เชฟคลาส V เตรียมและตกแต่งอาหารที่ซับซ้อนที่สุด (แอสปิก เยลลี่ มูส ฯลฯ)

เมื่อสิ้นสุดกะการทำงาน เชฟจะรายงานจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้และอาหารที่ขายต่อวัน

องค์การงานเนื้อสัตว์ - ร้านขายปลา

ร้านขายเนื้อ - ปลาในองค์กรที่คาดการณ์ไว้มีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านค้าเย็นและร้อนและคลังสินค้าซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์ องค์กรที่คาดการณ์ไว้จะพิจารณาการแปรรูปเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ตลอดจนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประชุมเชิงปฏิบัติการเดียว

มีที่แยกต่างหากสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและเนื้อสับ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือขั้นตอนการประมวลผลแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์และปลา โดยคำนึงถึงกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปลา การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจะดำเนินการในตารางการผลิตแยกต่างหาก นอกจากอุปกรณ์ที่แยกจากกัน เครื่องมือ ภาชนะ เขียง ที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับการแปรรูปปลายังเน้นที่ ในสายการผลิตปลามีอ่างสำหรับละลายน้ำแข็งและล้างปลา, โต๊ะสำหรับทำความสะอาดและควักปลา, โต๊ะสำหรับแปรรูปปลา, ตู้เย็นสำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ตารางการผลิต, ไดรฟ์อเนกประสงค์พร้อมกลไกแบบเปลี่ยนได้ (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องริปเปอร์ เครื่องผสมเนื้อ) ที่ทำงานสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนมีเขียง (CM), (CP), (SK), ตาชั่ง, ถาด, งานทำด้วยตนเอง

ในสายการผลิตเนื้อสัตว์มีห้องอาบน้ำสำหรับล้างเนื้อสัตว์ เลื่อยสายพาน โต๊ะสำหรับทำกระดูก เครื่องบดเนื้อ ตู้เย็นสำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตารางการผลิต ไดรฟ์อเนกประสงค์พร้อมกลไกแบบเปลี่ยนได้ (เครื่องบดเนื้อ) สัตว์ปีกสามารถแปรรูปได้ในสถานที่แปรรูปเนื้อสัตว์ มีการจัดระเบียบงานหลายอย่างบนเว็บไซต์:

สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

สำหรับการแปรรูปอาหารด้วยเครื่องจักรของปลา

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน ขนาดเล็ก และสับ

1.3 การรวบรวมเมนูตามการแบ่งประเภทขั้นต่ำ

เมนูนี้เป็นรายการอาหาร ของว่าง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และเครื่องดื่มทุกประเภทที่เสนอให้ผู้เข้าชมในวันที่กำหนด เมนูถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงการเลือกสรรขั้นต่ำและโปรแกรมขององค์กร

ประเภทของเมนูแตกต่างกันในแง่ของการเลือกอาหารที่นำเสนอและโครงสร้างของราคา ร้านอาหารที่คาดการณ์ใช้เมนูประเภทต่อไปนี้:

A la carte menu - เมนูประเภทนี้มีทางเลือกในอาหารแต่ละประเภท โดยแต่ละจานจะพิจารณาแยกกัน มีการเตรียมอาหารจากเมนูดังกล่าวซึ่งเลือกโดยผู้เข้าชม

Du jour เป็นเมนูอาหารประจำวัน สร้างขึ้นเพื่อการบริการที่รวดเร็วแก่ผู้บริโภคในเวลาที่จำกัด

เมนูวนเป็นกลุ่มของเมนูในช่วงเวลาหนึ่ง

เมนูหมุนเวียนมีจุดมุ่งหมายเพื่อกระจายความหลากหลายของอาหารสำหรับทั้งผู้บริโภคและพนักงานบริการ ตลอดจนเพื่อรับประกันคุณค่าทางโภชนาการของคนทั้งกลุ่มเพื่อรักษาสุขภาพ

1.4 ลักษณะของวัตถุดิบ

มันฝรั่งสด GOST R 51808-2001 เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร (หลัก) ที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม เส้นทางของเขาไปยังโต๊ะของเรานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ในแง่ของเนื้อหา มันเกินผักบางชนิด มีโพแทสเซียมจำนวนมากในหัว (568 มก.%) ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับการรักษาสมดุลของน้ำ (โพแทสเซียมช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายมนุษย์) มันฝรั่งยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย การรวมมันฝรั่งไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องออกกำลังกายเยอะๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก

อกไก่ GOST R 52702-2006 เป็นเนื้อสัตว์ปีก อกไก่มีประโยชน์ในด้านวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน B12 และ Bb จำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมธาตุเหล็กโดยร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP ในอกไก่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ ไมโครและธาตุอาหารหลักทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นี้ช่วยรักษาสุขภาพของร่างกาย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: สังกะสีและแมกนีเซียม โพแทสเซียมและแคลเซียม โซเดียมและฟอสฟอรัส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ เนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็นต่อมนุษย์

เนย GOST R 52969-2008 - ผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากเมล็ดพืชน้ำมันและประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์, ไขและฟอสฟาไทด์เป็นส่วนใหญ่ (95-97%) เช่นเดียวกับกรดไขมันอิสระ, ไลโปโครม, โทโคฟีรอล, วิตามินและสารอื่น ๆ ที่ให้สีกับน้ำมัน , รสชาติ และกลิ่น ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนยจืดธรรมชาติ

เกลือแกง GOST 51574-2000 - (โซเดียมคลอไรด์, NaCl; ชื่อ "โซเดียมคลอไรด์", "เกลือแกง", "เกลือสินเธาว์" หรือเพียงแค่ "เกลือ" ก็ใช้เช่นกัน) - ผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อบดละเอียดจะเป็นผลึกสีขาวขนาดเล็ก เกลือแกงที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมักจะมีส่วนผสมของเกลือแร่อื่น ๆ อยู่ด้วย ซึ่งสามารถให้เฉดสีต่างๆ (โดยปกติเป็นสีเทา) ผลิตในประเภทต่างๆ: กลั่นและไม่กลั่น (เกลือสินเธาว์) การบดหยาบและละเอียด บริสุทธิ์และเสริมไอโอดีน เกลือทะเล ฯลฯ

หัวหอม GOST R 51783-2001 เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตมนุษย์ คุณค่าทางโภชนาการของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและสารไนโตรเจน หัวหอมมีวัตถุแห้งสูง: จาก 7 ถึง 21% (โดยเฉลี่ย 13.4%) ในหัวและจาก 6.2 ถึง 7% ในใบ หัวหอมมีน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่า กลิ่นฉุนเฉพาะตัว กลิ่นฉุนเฉพาะ และกลิ่นหอมนั้นได้รับจากน้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในนั้น ซึ่งเป็นกลุ่มของสารอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหยระเหย (สารอัลลินน์และอัลลิซิน) ในหัวหอมมีสารดิบตั้งแต่ 50 ถึง 174 มก. / 100 กรัม ส่วนใหญ่เป็นไฟโตไซด์

1.5. คำอธิบายของหลักการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก

ตู้อบสองส่วนФ1ШЖГ / 11501 - ประกอบด้วยส่วนการคั่วสองส่วนที่เป็นประเภทเดียวกันรวมเป็นหนึ่งเดียวกับฉนวนกันความร้อน ส่วนต่างๆ ทำจากเหล็กแผ่นและมีชั้นวางถาดด้านใน ส่วนนี้ได้รับความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนที่ติดตั้งในกล่องด้านใน 3 ชิ้น ด้านบนและ 3 ด้านล่าง องค์ประกอบความร้อนด้านบนเปิดอยู่ส่วนความร้อนด้านล่างถูกปกคลุมด้วยแผ่นเตา ไอและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกผ่านทางช่องระบายอากาศ

ทางด้านขวามีบล็อกของอุปกรณ์ไฟฟ้าแยกกันสำหรับแต่ละส่วนบนแผงด้านหน้า สวิตช์แพ็คเก็ต 2 ตัวถูกนำออกมาเพื่อควบคุมองค์ประกอบความร้อนบนและล่างแยกจากกัน สวิตช์แพ็คเก็ตเปลี่ยนกำลังควบคุมขององค์ประกอบความร้อนบนและล่างในอัตราส่วนที่ตัวควบคุมรักษาในโหมดอัตโนมัติอุณหภูมิที่ตั้งไว้ของส่วนในช่วงตั้งแต่ 100 ° C ถึง 350 ° C ออกแบบมาสำหรับทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา เนื้อสัตว์ และผัก และการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็ก

UKM-10 (M-75) ไดรฟ์สำหรับร้านเย็นโดยเฉพาะ ประกอบด้วยไดรฟ์ความเร็วเดียว UKM-10 (M-75) และชุดแอคทูเอเตอร์แบบเปลี่ยนได้ที่สามารถใช้ในโรงเย็นได้ มันมีไว้สำหรับเครื่องตัดผักและสำหรับเช็ดมันฝรั่ง

เครื่องหั่นอาหาร VAS-300 ออกแบบมาเพื่อหั่นแฮม ชีส ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่ทำมุมได้ถึง 45 องศาเป็นชิ้นที่มีความหนาที่กำหนด (สูงสุด 6 มม.) แล้ววางซ้อนกัน ผลผลิต - 45 ชิ้นต่อนาที ส่วนของผลิตภัณฑ์ตัด mm - 160X200 เส้นผ่านศูนย์กลางของมีดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ที่ตัด (เช่น มีความหนาผลิตภัณฑ์ 165 มม. เลือกมีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 220 มม. และมีความหนา 225 มม. - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.) กำลังขับด้วยไฟฟ้าของตัวแบ่งส่วนข้อมูลอยู่ที่ประมาณ 0.18 กิโลวัตต์ ความเร็วการหมุนมีด V 300 rpm.

เครื่องผสมแป้ง ERGO HS20 (3 เฟส) - ประกอบด้วยเตียง, หัวขับ, กลไกการยก, ถังพร้อมฝาปิด, รถเข็น, ตัวนวด ทำจากสแตนเลสทั้งตัว ชามคง. 2 ความเร็ว หัวขับซึ่งทำหน้าที่ถ่ายโอนการหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าไปยังตัวนวดนั้นติดตั้งไกด์สำหรับการเคลื่อนที่ ล้อดวงอาทิตย์ได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาบนตัวเรือนของหัวขับจากด้านล่างและตัวยึดที่มีดาวเทียมนั่งอยู่บนเพลาทำงานนั้นได้รับการแก้ไขบนเพลาปลายด้านล่างของเพลาที่ยื่นออกมาด้านนอกนั้นมีไว้สำหรับยึดตัวนวด ตัวนวดในเครื่องเป็นใบมีด - รูปตะขอ รูปสี่รูป และรูปสว่าน มีไกด์และน็อตลอยสำหรับยกถังในแนวตั้ง กลไกการยกคือสกรูซึ่งน็อตของหัวไดรฟ์และตัวยึดสำหรับถังจะเคลื่อนที่ ออกแบบมาสำหรับการนวดยีสต์แบบเข้มข้นและแป้งไร้เชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์พัฟกึ่งสำเร็จรูป

เครื่องบดเนื้อ MIM-300V เป็นเครื่องจักรแบบตั้งโต๊ะ ซึ่งประกอบด้วยตัวเครื่อง ห้องแปรรูป อุปกรณ์โหลด สว่าน ตัวเครื่องทำงาน และกลไกขับเคลื่อน มืออาชีพ. อิ่มอกอิ่มใจ. การเชื่อมต่อ 220 โวลต์ ตัวเครื่องทำจากสแตนเลสทั้งตัว มอเตอร์ระบายอากาศที่ทรงพลัง กระปุกเกียร์พร้อมระบบป้องกันของเหลวสองชั้น ตัวล็อคคอที่ใช้งานได้จริงพร้อมคันล็อคแบบล็อคได้ ดาดฟ้าที่มีประสิทธิภาพสูงทำจากสแตนเลสทั้งหมด คอขวดทรงเหลี่ยมเพื่อการสับที่มีประสิทธิภาพ กรวยล็อคแบบถอดได้พร้อมคอจนถึงบริเวณโค่น แผงปุ่มกด 24 V พร้อมระบบถอยหลัง ห้องทำงานของเครื่องมีร่องเกลียวบนพื้นผิวด้านใน ซึ่งช่วยปรับปรุงการป้อนเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้หมุนด้วยสว่าน ที่ส่วนบนของร่างกายมีอุปกรณ์โหลดพร้อมวงแหวนนิรภัยซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ที่มือจะเข้าถึงสว่านและเครื่องดัน เครื่องบดเนื้อมีตะแกรงสามตัวมีรู 3, 5, 9 มม. ตะแกรงขูดและมีดสองด้านสองใบ เมื่อประกอบเข้าด้วยกันแล้ว มีดและตะแกรงจะถูกกดให้แน่นโดยใช้วงแหวนกันแรงขับและน็อตแรงดัน ภายในห้องทำงานมีสกรูที่มีระยะพิทช์แปรผันซึ่งลดลงไปทางกลไกการตัด ด้วยการออกแบบตัวหนอนแบบ single-pass ของสว่านทำงาน ผลิตภัณฑ์จึงถูกบีบอัด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีดและดันผ่านตะแกรง เมื่อประกอบเข้าด้วยกันแล้ว มีดและตะแกรงจะถูกกดให้แน่นโดยใช้วงแหวนกันแรงขับและน็อตแรงดัน สว่านใช้สำหรับจับเนื้อและป้อนด้วยมีดและตะแกรง ตะแกรงที่ติดตั้งไว้จะยังคงอยู่กับที่ในห้องทำงาน และมีดจะหมุนด้วยสว่าน อุปกรณ์เครื่องกลไฟฟ้าที่ออกแบบมาสำหรับการบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อสับ (เนื้อ ปลา ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารเฉพาะ

เครื่องตัดผัก MPO-50-200 ใช้สำหรับหั่นผักดิบเป็นชิ้น, ชิ้น, หลอด, ลูกบาศก์ ไดรฟ์ของเครื่องประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าและระบบส่งกำลังแบบสายพานวี ห้องทำงานทำเป็นรูปทรงกระบอกพร้อมหน้าต่างสำหรับใส่ผัก เครื่องนี้มาพร้อมกับเครื่องตัดแบบวงกลม แผ่นตะแกรงสองแผ่น และใบมีดแบบผสมสองใบ มีดกลมใช้สำหรับหั่นผักเป็นชิ้นและหั่นกะหล่ำปลีรวมกัน - ผักเป็นลูกบาศก์ขนาด 3 x 3 และ 10 x 10 มม.

เตาไฟฟ้า 4 หัวพร้อมเตาอบ Alenta EPShCH-9-4-18E ATESY - ตัวจานทำจากสแตนเลสผสม (แผงด้านหน้าและตู้อบ) และโครงทำจากโลหะเคลือบโพลีเมอร์ ผนังด้านข้างบุด้วยโลหะเคลือบโพลีเมอร์ ช่วงนี้มีหัวเผารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัวควบคุมที่ผลิตในรุ่นสามตำแหน่งช่วยให้สามารถปรุงอาหารในโหมดความร้อนที่ต้องการ อุณหภูมิของแผ่นความร้อนอย่างน้อย 400 ° C เพื่อลดการสูญเสียความร้อนระหว่างเตาอบและประตู ใช้ซีล การทำความร้อนของตู้เก็บความร้อนดำเนินการโดยเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ซึ่งอยู่ด้านล่างสองเครื่องและด้านบนมีตัวควบคุมแยกต่างหาก อุณหภูมิอากาศในห้องไม่น้อยกว่า 260 ° C พื้นผิวการทำงานและด้านหน้าทำจากสแตนเลส ด้านข้างเคลือบด้วยผงโพลีเมอร์ มีไว้สำหรับปรุงอาหารในภาชนะเช่นเดียวกับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งเป็นอุปกรณ์แบบสแตนด์อโลนและเป็นส่วนหนึ่งของสายเทคโนโลยี

เครื่องล้างจาน CANDY CDCF 6 07 เครื่องล้างจานแบบโดม EC090 ของ MACH ผู้ผลิตชาวอิตาลีทำจากสแตนเลสอย่างสมบูรณ์ สามารถถอดชิ้นส่วนภายในทั้งหมดของอ่าง ไม้พายสำหรับล้างและล้าง ตัวกรอง และโครงรองรับสำหรับตะกร้าออกได้อย่างง่ายดาย ทำให้ทำความสะอาดอ่างได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบปิดพร้อมระบบป้องกันอุณหภูมิใช้เพื่อให้ความร้อนแก่อ่างและหม้อไอน้ำ เครื่องล้างจานได้รับการออกแบบให้สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับทั้งหมด เครื่องล้างจานเชื่อมต่อกับไฟฟ้า น้ำประปา และท่อน้ำทิ้ง

ตู้แช่เย็น Biryusa-152-7 (แก้ว) - ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บ การนำเสนอ และการขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ในพื้นที่ขาย ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตู้ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสูงสุด มีความน่าเชื่อถือในการใช้งานและตามหลักสรีรศาสตร์ ขนาดโดยรวม มม. 1200 * 760 * 1720 น้ำหนัก กก. 1 ส. ช่วงอุณหภูมิ 0 ... +7

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง EVA-3 54- ได้รับการออกแบบมาสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ขนมปังปริมาณมาก และใช้ในการผลิตอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยง วัสดุที่ใช้ทำตัวแบ่งส่วนข้อมูล EVA-3 54 เป็นสแตนเลส มีดรูปทรงพิเศษช่วยให้คุณหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ ได้อย่างลงตัว ใช้ได้กับขนมปังขาวดำหลายประเภท ทั้งแบบสดและเก่า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอุปกรณ์นี้คือระดับของประสิทธิภาพการทำงาน: ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังสามารถตัดขนมปังได้มากถึงสามร้อยก้อนต่อชั่วโมงเป็นชิ้นที่มีความหนา 0.5 ถึง 2 ซม. ความหนาของการหั่นจะถูกปรับโดยใช้ตัวควบคุมพิเศษ

การออกแบบผลิตภัณฑ์ถูกหลักสรีรศาสตร์ ดังนั้นเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการจึงได้รับการปกป้องจากการบาดเจ็บที่อาจเกิดขึ้นขณะทำงานกับตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง นอกจากนี้ เครื่องยังง่ายต่อการฆ่าเชื้อ ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังมีเซ็นเซอร์ที่จะปิดไฟในแต่ละกรณีต่อไปนี้:

เมื่อเปิดถาดป้อน

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการตัด

เมื่อเปิดถาดรับขนมปังสไลซ์

เมื่อถอดตัวป้องกันใบมีด

เก็บเศษโดยใช้กล่องที่อยู่ใต้รางรับและพื้นที่ตัด

2. การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของจาน "ซุปเสาวรส"

(Q1 สีขาว * M สุทธิ) / 100 = Ql สีขาว

โดยที่ Q1 เป็นสีขาว - ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

มันฝรั่ง: Q1 สีขาว = (2 * 200) / 100 = 4gr

หัวหอม: Q1 สีขาว = (1.4 * 95) / 100 = 1.33 กรัม

เนย: Q1 สีขาว = (0.5 * 20) / 100 = 0.1 กรัม

บูโลญ: Q1 สีขาว = (0.95 * 150) / 100 = 1.425 กรัม,

คิวทั้งหมด โปรตีน white-Z Q1 ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด gr.

คิวทั้งหมด เบล = 4 + 1.33 + 0.1 + 1.425 = 6.855gr

(Q2 ไขมัน * M สุทธิ) / 100- Q ไขมัน gr.

โดยที่ไขมัน Q2 - ปริมาณไขมันต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

จากสูตรเราพบว่า:

มันฝรั่ง: Q2fat. = (4 * 200) / 100 = 8gr.,

เนย: Q2fat. = (82.5 * 20) 7100 = 16.5gr.,

บูโลญ: Q2fat. = (0.29 * 150) / 100 = 0.435gr

คิวทั้งหมด fat.-Z Q2 ไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด gr.

คิวทั้งหมด เบล = 8 + 16.5 + 0.435 = 24.935gr

อาหารเช่นหัวหอมไม่มีไขมัน

(Q3. * M สุทธิ) / 100- Qug gr

มันฝรั่ง Q คาร์โบไฮเดรต = (16.3 * 200) / 100 = 32.6 กรัม,

หัวหอม Q คาร์โบไฮเดรต = (10 * 95) / 100 = 9.5 กรัม,

เนย Q คาร์โบไฮเดรต = (0.83 * 20) / 100 = 0.166 กรัม,

น้ำซุป Q คาร์โบไฮเดรต = (1.51 * 150) / 100 = 2.265 กรัม,

คิวทั้งหมด คาร์โบไฮเดรตถ่านหิน-Z Q3 ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด gr.

คิวทั้งหมด มุม = 32.6 + 9.5 + 0.166 + 2.265 = 44.531gr

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า 1 กรัม โปรตีนให้ 4 กิโลแคลอรี 1 กรัม ไขมัน - 9 กิโลแคลอรี 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 4 กิโลแคลอรี ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องคำนวณค่าพลังงานของอาหารในแง่ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ลองคำนวณ Kcal สำหรับโปรตีน: 6.855 * 4 = 27.42 Kcal

ลองคำนวณ Kcal ด้วยไขมัน: 24.935 * 9 = 224.415 Kcal

ลองคำนวณ Kcal สำหรับคาร์โบไฮเดรต: 44.531 * 4 = 178.124 Kcal

ค่าพลังงานของอาหารสำเร็จรูปคำนวณโดยการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

27.42 + 224.415 + 178.124 = 376.36 แคลอรี

โพสต์เมื่อ Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การวิเคราะห์ตลาดบริการจัดเลี้ยง ลักษณะ วิธีการ และรูปแบบการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทและการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนเมนูบุฟเฟ่ต์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/24/2014


องค์กรการผลิตและบำรุงรักษาร้านกาแฟ เมนูขององค์กรโดยคำนึงถึงการแบ่งประเภทขั้นต่ำ การออกแบบคลังสินค้า การศึกษาความเป็นไปได้ขององค์กร การเลือกและการคำนวณอุปกรณ์ โครงการอบรมเชิงปฏิบัติการผักและเนื้อปลา

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/28/2010


ลักษณะขององค์กรที่คาดการณ์ไว้ร้านค้าที่ทำงาน จัดทำและคำนวณโปรแกรมการผลิต, การแบ่งประเภทขั้นต่ำ, แผนเมนู, จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการ, น้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ, พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการ, คนงาน องค์กรของอุปทาน

ภาคเรียน, เพิ่ม 02/04/2014


องค์การการค้าและกระบวนการผลิต วาดเมนูการตั้งถิ่นฐาน โปรแกรมการผลิตเนื้อสัตว์และปลา ผัก การประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนและเย็น การเลือกอุปกรณ์สถานที่จาน การใช้เนื้อทอดอย่างมีเหตุมีผลในการปรุงอาหาร

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 12/07/2011


องค์การการค้าและกระบวนการผลิต การคำนวณโปรแกรมการผลิตรายวัน วาดเมนูการตั้งถิ่นฐาน การคำนวณจำนวนสินค้า การออกแบบร้านขายผักและของร้อน การใช้เนื้อทอดอย่างมีเหตุมีผลในการปรุงอาหาร

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 07/22/2011


การกำหนดปริมาณงานของร้านอาหาร การพัฒนาโปรแกรมการผลิต รายการคละประเภทสินค้า จัดทำแผนเมนูเมนูเพิ่มเติม การคำนวณกำลังแรงงาน กองทุนที่มีประสิทธิภาพของเวลาทำงาน การเลือกอุปกรณ์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/29/2011


การจัดและวางแผนกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยง จัดทำชุดขั้นต่ำและเมนูที่วางแผนไว้ การคำนวณโปรแกรมการผลิตประจำปีของมูลค่าการซื้อขายและรายได้รวม เหตุผลในการใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 02/22/2016


ลักษณะขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ "พรีเมียร์" การกำหนดจำนวนอาหารและเครื่องดื่มที่ขายในห้องโถง การพัฒนาการเลือกสรรขั้นต่ำ จัดทำเมนูแผนและคำนวณวัตถุดิบ ตารางการโหลดฮอลล์ การสร้างแผนที่เทคโนโลยี

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/13/2014


ที่ตั้งและการออกแบบร้านอาหาร องค์ประกอบของสถานที่ และรูปแบบการให้บริการ การคำนวณจำนวนผู้บริโภค การกำหนดจำนวนอาหารในช่วงและวัตถุดิบ การเตรียมเมนู ทางเลือกของอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับร้านขายผักพื้นที่และเลย์เอาต์

เพิ่มกระดาษภาคเรียน 12/23/2013


ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและการพัฒนาขั้นต่ำการแบ่งประเภท วาดเมนูอาหารปลา. โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร: รายการวัตถุดิบ การดำเนินการทางเทคโนโลยีของการเตรียม การจ่าย และการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

1. 07/27/2019 วาดิม: เมโทรทากันสกายามีร้านกาแฟที่เงียบสงบสำหรับการทำงานหรือไม่?
   1. : สวัสดี. มีสถานประกอบการที่คล้ายกันอยู่ทั่วมอสโก รวมทั้งสถานีรถไฟใต้ดิน Taganskaya แต่เหมือนกับของเรา - ไม่;)
2. 05/20/2019 เอคาเทริน่า: ร้านกาแฟที่มีเกมควรอยู่ตรงกลางคืออะไร? พร้อมห้องพักปลอดบุหรี่ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
   1. : สำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดของคุณ Happy People anti-cafe นั้นเหมาะสม ตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskaya / Tretyakovskaya สามารถนำแอลกอฮอล์ติดตัวไปด้วยได้มากถึง 15% ของความแรง ไม่มีการเก็บจุกไม้ก๊อก เว็บไซต์ต่อต้านร้านกาแฟ<...>Vkontkte Group<...>
3. 11/17/2018 จูเลีย: สวัสดี! เราต้องการที่จะเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างสนุกสนานกับกลุ่มเล็ก ๆ 5 คน โดยเฉพาะบน Novokuznetskaya, Tretyakovskaya และอยู่ไม่ไกลจากรถไฟใต้ดิน
   1. : ขอให้เป็นวันที่ดี! เราขอเสนอเพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่ในแอนตี้คาเฟ่แสนสบายของเรา คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอัตราภาษีปีใหม่ในกลุ่ม<...>เราอยู่ไม่ไกลจาก Novokuznetsk และ Tretyakovskaya!)
4. 11/09/2018 สเวตลานา: ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันชื่อสเวตลานา ผู้จัดการสำนักงาน. คุณต้องมีร้านกาแฟสำหรับงานเลี้ยงบริษัท 1 คืน ตั้งแต่ 17:00 น. หรือ 18:00 น. เป็นเวลา 4 ชั่วโมง อาณาเขต - เมโทร Taganskaya, Marxist, Proletarskaya เบอร์ให้เลือก 20-25 ธ.ค. บริษัท 20 คน. ผู้ให้ความบันเทิงบางชนิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 2 ชั่วโมง (สาวหิมะกับซานตาคลอสจะทำด้วย) คุณสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง
   1. : สวัสดี. แอนตี้-คาเฟ่ของเราตั้งอยู่ติดกับสถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskaya / Tretyakovskaya เรามีห้องโถงใหญ่ (มากถึง 25 คน) คุณสามารถนำอาหาร / เครื่องดื่มมาเองหรือสั่งเดลิเวอรี่จากร้านอาหารใดก็ได้
   2. สเวตลานา : ไม่ ขอบคุณ มันไม่พอดี
5. 08/17/2018 ไอตาลิน่า: หาร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ แยกห้อง vip สำหรับ 12 คน ไม่มีมัดจำ เช็คเฉลี่ย<...>0 R
   1. : ในแอนตี้-คาเฟ่ของเรา เมื่อเช่าห้องโถง ต้องชำระเงินล่วงหน้าอย่างน้อย 50% ของค่าเช่าทั้งหมด คุณสามารถนำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำติดตัวไปด้วยได้
6. 07/03/2018 ตาเตียนา: ห้องแยก (บูธ) ในร้านอาหาร สำหรับ 10-14 ท่าน งานแต่งงาน. เมนูจัดเลี้ยง สำหรับ 1 ท่าน สูงสุด 3000. แอลกอฮอล์เอง
   1. : คุณสามารถเช่าห้องโถงแยกต่างหากจากเรา คุณสามารถนำอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ติดตัวไปด้วย เราไม่รับเงินเพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้ มีห้องที่แตกต่างกัน ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับวันที่เช่า