มีหลายสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าผักที่ยอดเยี่ยมนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ และสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรักษาวิตามินทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการให้ความร้อนและเกลือ คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดไม่เพียงแต่ทำจากผลไม้สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ที่ไม่สุกด้วยและคุณจะเลียนิ้วของคุณว่ามันอร่อยแค่ไหน

การเตรียมมะเขือเทศบนโต๊ะฤดูหนาวของเราจะช่วยเพิ่มสีสันที่สดใสและเป็นอาหารจานอร่อยที่จะเลียนิ้วของคุณ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมท็อปแครอท สูตรขวด 1 ลิตร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงจะเข้ากี่ลูก
• แครอทสด

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและแครอทให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วางด้านบนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลาย ๆ จุดที่ก้านมะเขือเทศ

เราจัดวางพวกมันให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ลงในขวดได้

นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเทส่วนผสมลงไป

ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

เตรียมน้ำดองโดยใส่กระทะใส่น้ำใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ระบายน้ำออกจากขวดโดยใช้ผ้าขาวบางหรือฝาพิเศษ

เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้นแล้วเขย่าเล็กน้อย พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักในฤดูหนาวด้วยใบราสเบอร์รี่โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมต่อขวด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 กก
• ใบราสเบอร์รี่ 3 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. วางใบราสเบอร์รี่ที่ล้างสะอาดและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้
3. วางมะเขือเทศ
4. เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะหลังจากผ่านไป 20 นาที
5. ใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองลงในขวดอย่างระมัดระวัง
7. ม้วนฝาทันที พลิกกลับและห่อ ปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว สูตรกรดซิตริกสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสองใบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• 200 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม เกลือ
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา 1 ช้อนต่อขวด
• ใบกระวาน 6 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่งสีเขียว
• พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม:

ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และพริกไทยลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

วางมะเขือเทศโดยเริ่มจากมะเขือเทศลูกที่ใหญ่กว่า

เมื่อวางไว้ตรงกลางขวดแล้ว ให้เติมผักชีฝรั่ง 1 ก้านและผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

เพิ่มไว้ที่ด้านบนสุดของโถ

เติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาล, เกลือ, นำไปต้ม, กวน

เทกรดซิตริก

เทน้ำดองเดือด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศ "สไลซ์" - สูตรของแม่สำหรับฤดูหนาว

จำเป็นต่อน้ำ 3 ลิตร:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม
3. ใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู
4. วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำเกลือเดือดปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใช้ผ้าขนหนูรองก้นภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางขวดโหล
7. เทน้ำแล้วตั้งไฟฆ่าเชื้อขวด 1 ลิตร - 15 นาที
8. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรการเตรียมมะเขือเทศโดยแทบไม่มีเกลือและผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็น:

• มะเขือเทศแดงถัง 5 ลิตร (ผลผลิต 3 ลิตร)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• 100 กรัม ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง สับหยาบ ใส่ลงในชามเคลือบฟัน

ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน

วางบนไฟนำไปต้มกวน

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางขวดโหลไว้ด้านข้างแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมกระเทียม ขวด 1 ลิตร

ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศสีแดง
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ

วิธีเติมน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน
2. ใส่ขวดฆ่าเชื้อให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียม
3. ใส่น้ำบนไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู นำไปต้ม
4. เติมขวดด้วยไส้กรองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด ขั้นแรกให้วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าอุ่น พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 3 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• 1.5 โต๊ะ โกหก เจลาติน

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองส่วน

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

วางผักชีลาว 2 ก้านและพริกไทย 2 เม็ดที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ

เพิ่มชั้นหัวหอม

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ หั่นคว่ำลง สลับกับหัวหอมจนเต็มขวด

เทเจลาตินด้วยน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำดองคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา

เทน้ำดองร้อนลงในการเตรียมการ

วางขวดโหลในภาชนะขนาดใหญ่ ปูผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง และปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำลงในภาชนะแล้วตั้งไฟนำไปต้มตั้งแต่วินาทีที่เดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ก่อนใช้ให้ใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสูตรนี้ต้องตายเพื่อ

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• เกลือ 1 โต๊ะ. โกหก
• น้ำตาล 1 โต๊ะ โกหก

การตระเตรียม:

มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

วางน้ำมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่มะเขือเทศขนาดกลางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เพิ่มกานพลู ผักชี ใบกระวาน 1 ใบเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำเดือด ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 20 นาที

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมน้ำมะเขือเทศเดือดลงในขวด

ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นภาษาเกาหลี

• มะเขือเทศ 1 กก
• พริกหวาน 2 อัน
• 4-5 ฟัน กระเทียม
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• 1 โต๊ะ. โกหก เกลือ
• 2 โต๊ะ. โกหก ซาฮาร่า
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• 2 โต๊ะ. โกหก น้ำส้มสายชู 9%
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด
2. ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก ปอกกระเทียม และบดทุกอย่างในเครื่องปั่น
3. ผสมทุกอย่าง
4. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล
5. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
6. วางมะเขือเทศหลายชั้นลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
7. วางน้ำสลัดไว้ด้านบน
8. ดังนั้นเราจึงสลับมะเขือเทศกับน้ำสลัดจนเต็มขวด
9. ปิดฝาฆ่าเชื้อ พลิกกลับและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สูงสุด 1 วัน
10. เก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ด กระเทียม และมะรุม

• มะเขือเทศ 2 กก
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 6 ใบ
• 6 ฟัน กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
• มะรุม 3 ใบเล็ก
• 2 โต๊ะ. โกหก ผงมัสตาร์ด
• พริกแดง 2 เม็ด
• น้ำ 2 ลิตร
• 1.5 โต๊ะ โกหก ซาฮาร่า
• เกลือหยาบ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและแห้ง
2. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นสองส่วน
3. ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. จากนั้นวางมะเขือเทศให้หนาแน่นมากขึ้นโดยไม่ให้ถึงคอ 2 ซม
5. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มประมาณ 3 นาที แล้วปล่อยให้เย็น
6. เทผงมัสตาร์ดแล้วเทน้ำดองไม่ให้ขอบ
7. วางขวดลงในชามน้ำที่ติดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. ปิดคอให้มิดด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ
9. ผ้ากอซจะเปียกด้วยไอน้ำลดขอบผ้ากอซลงในขวดแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
10. ใส่น้ำเกลือที่เหลือไว้ในตู้เย็น
11. มะเขือเทศจะถูกแช่ไว้ประมาณ 7-10 วันหลังจากนั้นเปิดผ้ากอซเล็กน้อยแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป
12. นำผ้ากอซออก ปิดขวดด้วยโพลีเอทิลีน แล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
13. วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน

มะเขือเทศดองหวานสำหรับสูตรวิดีโอฤดูหนาว

แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบกับคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ หากคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคุณสามารถแบ่งปันกับผู้อ่านได้ในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บของฉัน

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมะเขือเทศครองอันดับหนึ่งในบรรดาผัก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ประกอบด้วยน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 1.6-6.4, กรดซิตริก 0.3-1.7, โปรตีน, วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม), B1, B2, PP , K, แคโรทีนจากแร่ธาตุ - เกลือของเหล็ก ,ฟอสฟอรัส,โพแทสเซียม

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษอยู่ในนั้น - พิวรีน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถบริโภคได้ แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเพื่อบริโภคโดยผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมหลายประเภท มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเพคตินในผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

บุ๊คมาร์คสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้ใช้มะเขือเทศที่ปลูกช่วงปลายที่ระยะสุกสีน้ำนมหรือสีเขียว เลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแล้วใส่ในกล่องที่มีฝาปิดขัดแตะโดยให้ก้านหงายขึ้น ขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ควรเป็นไม้เรียว) เทระหว่างผลไม้ที่ด้านล่างของกล่อง คุณสามารถห่อผลไม้แต่ละชิ้นด้วยกระดาษได้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีการเก็บรักษาที่สอง ผลไม้ที่เก็บในช่วงปลายเดือนตุลาคมในระยะสุกสีน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำ วางไว้ในกล่องฆ่าเชื้อแบบต่ำ (ชนิดบัลแกเรีย) เรียงรายไปด้วยฟางที่แห้งและสะอาด แล้วนำเข้าในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10°C ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบรรจุกระป๋องดองเค็มและทำแยม

มะเขือเทศสีแดงธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ มีความหนาแน่นและมีขนาดเท่ากัน ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อโดยเก็บขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที ขวดขนาดสามลิตรนาน 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัม รวมถึงมะเขือเทศทรงกลมลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ระดับความสุก และสี เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล วางในกระชอนหรือบนตะแกรงลวก แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมีดก็แยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วที่อุณหภูมิ 110°C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด ด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำของมันเองโดยไม่มีผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้เปลือกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดในกระชอนประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีโดยจุ่มลงในน้ำเย็นหรือเทน้ำเย็นลงไป ในกรณีนี้ผิวหนังของมะเขือเทศจะแตกและถูกเอาออกได้ง่าย
ต่อไปขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ได้ปอกเปลือก
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ เลือกมะเขือเทศสด รูปทรงสม่ำเสมอ ผิวเรียบ แข็งแรง ไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช และไม่มีจุดไหม้แดด นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องสุกเต็มที่ - มีสีแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่เนื้อนิ่มและสุกเกินไป รวมถึงมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือเนื้อหลวม ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากและมีรอยแตกได้ น้ำมะเขือเทศเตรียมจากพวกเขาเพื่อเท

ปอกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจากลำต้นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ลวกจึงต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะอยู่ออกระหว่างการซัก ใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศหลายๆ ที่ ใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใหม่ๆ ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 80-85°C โดยเติมเกลือแกงลงไป ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดที่บรรจุไว้ คว่ำมันไว้จนกว่าจะเย็นลง

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกดีหรือสุกงอม คุณยังสามารถใช้ผลไม้อ่อนที่สุกเกินไปก็ได้ นำก้าน ผักใบเขียว ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคออก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปรุงจนน้ำนิ่มและคั้นออกมา จากนั้นถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและเปลือกออก .

เติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศบด จากนั้นนำน้ำไปต้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะที่จะเท ด้วยเหตุนี้ เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องในปริมาณมาก ควรเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับบรรจุแยกส่วน
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเครื่องเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด และเก็บขวดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สตริง, พริกหวานแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์สีดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากพร้อมสมุนไพร) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศหมัก
มีหลายวิธีและสูตรอาหารในการเตรียมมะเขือเทศดอง โดยมีความแตกต่างกันตามอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในน้ำดองที่แตกต่างกัน มะเขือเทศดองส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, พริกไทยร้อนแดง - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, มิ้นต์ - 10 กรัม, พริกไทยร้อนแดง - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:สำหรับขวดสามลิตรให้ใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, 6 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดง 1 ฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
วางมะเขือเทศลงในถังหรือถัง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาถังให้หลวมๆ แล้ววางวงกลมไว้ในอ่างและมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสุกนั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - ผักชีฝรั่ง 2 ต้นและพุ่มไม้ทาร์รากอน 1 ต้น, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ใบแบล็คเคอแรนท์สด, มะรุม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้

เมื่อน้ำเกลือใส มีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทลงบนมะเขือเทศได้ ด้านบนตามปกติให้ใส่ผ้าสะอาดและกดทับ

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาล 2 แก้ว, เกลือ 1 แก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ออลสไปซ์บดและพริกไทยร้อน 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกและแน่นให้สะอาด อย่าฉีกก้านออก เพราะจะทำให้มะเขือเทศไม่รั่วซึม คงเนื้อแน่น และสามารถหั่นเป็นชิ้นเหมือนมะเขือเทศสดได้ วางมะเขือเทศในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือ, กดทับด้านบน

เก็บในที่เย็น หากในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยวคุณจะต้องเอาออกจากน้ำเกลือล้างแล้วใส่กลับแล้วเติมน้ำจืด หลังจากนี้จะคงอยู่ต่อไปอีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับดอง ล้างมะเขือเทศสุกปานกลางที่เลือกไว้ จากนั้นเตรียมเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีลาว และใบขึ้นฉ่าย แล้วล้างให้สะเด็ดน้ำ แยกหัวบีทน้ำตาลออกจากกัน - พวกมันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีกครั้ง หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีถูกวางไว้เหนือทุกสิ่ง มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง
หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมผักในถุง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งของความจุของถุง เติมเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ร้อน ใบกระวาน และต้มทุกอย่าง

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือแล้วเทใส่ถุงซึ่งมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เก็บสดๆ ลงก้นถังที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว โดยเรียงแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เติมมะเขือเทศบดลงไป สลับกันจนเต็มถัง วางเครื่องเทศส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง อีกส่วนหนึ่งไว้ตรงกลาง และชิ้นสุดท้ายไว้บนมะเขือเทศ

ปิดด้านบนของมะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ปิดผนึกกระบอกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง
การหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากนั้นจึงเสียบรูลิ้นและย้ายถังไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่ไม่เหมาะสม จากนั้นล้างและวางในถัง โรยแต่ละแถวด้วยเกลือแกงแห้ง ปิดถังด้วยวงกลมซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 1.1-1.2 กิโลกรัม

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงและเขียวเนื้อแน่น การเกลือทำได้ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว วางใบลูกเกดดำที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ก้านอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางชั้นใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. โดยเรียงมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน

ปิดมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเติมน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาด โดยวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้เกลืออยู่ในน้ำ

ปิดฝาถังด้วยวงกลมเล็กๆ แล้ววางน้ำหนักเล็กๆ ไว้ด้านบน
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องควรปอกเปลือก ล้าง และเจาะหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
นำน้ำที่สะเด็ดออกไปต้มอีกครั้ง เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - พริกหวาน 1 อัน, พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบมะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม. เกลือหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนองุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
วางหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้น แครอทหั่นเป็นชิ้น และสมุนไพรลงในกระทะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่กระเทียมบด
ใส่ในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวลูกใหญ่ 5-6 ลูก หัวหอม 2 ลูก แครอท 2 อัน, น้ำมันพืช 60 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูง เอาก้านออก ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที หลังจากแทงไปหลายจุด ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทส่วนผสมที่เดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีให้สะเด็ดส่วนผสมต้มแล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการกรอก - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศแสนอร่อย
ล้างมะเขือเทศ เลือกขนาดเท่ากัน ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่สมุนไพร: ใบเลมอนบาล์ม ทาร์รากอน เตรียมไส้โดยเติมน้ำลูกเกดแดง น้ำผึ้งและเกลือ
เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

สำหรับขวดสามลิตร - เลมอนบาล์มและใบทารากอนอย่างละ 30 กรัม
สำหรับการเท: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศลูกใหญ่เนื้อแน่นแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดสลับชั้น (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 3-5 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับสารละลายเจลาตินแล้วเติมผักลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวด ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีลาว)
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัม, เจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับมะยม
คัดแยกมะยม ตัดแต่งก้านออกแล้วสับ เตรียมมะเขือเทศโดยลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที โรยมะยมลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้เทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ให้ม้วนขวดขึ้น

เติมน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกกระเทียม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นใช้แท่งไม้เจาะรู 2-3 รูที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตก เตรียมไส้จากน้ำแอปเปิ้ลเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาดสามลิตรโรยด้วยกระเทียมเทซอสเดือดลงไปม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศด้วยหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงก่อน

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชไฟตอนไซด์ ดังนั้นการเติมครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการกรอก - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม), เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศที่มีหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันแล้วหั่นด้วยมีดคมๆ ภายในมะเขือเทศแต่ละลูกให้ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ลงในขวดลิตรที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำดองร้อน และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 60 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว ให้ใช้ผลไม้สีเขียวไม่มีก้านทุกขนาดและทุกรูปร่าง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในส่วนผสมของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเติมขวดแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดด้วยฝาปิดที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกและพลิกกลับด้าน .

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอม 50 กรัมทอดในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศ
อบมะเขือเทศสับใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวดโหล 3/4 ให้เต็ม แล้วเทซอสมะเขือเทศร้อนลงไปที่คอ

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น วางมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อมะเขือเทศร้อนขึ้น มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป

ใส่มะเขือเทศลงไปอีก จนกระทั่งเต็มกระทะจนเต็ม ตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เทใส่ขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและวางจากมวลมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในกระทะ สำหรับน้ำซุปข้นต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง วางในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ
มะเขือเทศสีสุกหรือสุกเกินไปสามารถล้าง ปอกเปลือก และต้ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทใส่ขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90 °C
น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกไทย อบเชย และกานพลู ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วปรุงในนั้นแล้วโยนทิ้งไปหลังทำอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศขูดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5-2 กรัม, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็น 4 ส่วน คว้านแกนและสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด สับหัวหอม และเอาเมล็ดออกจากพริกเขียวหวาน วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดแห้ง และคุณสามารถเพิ่มขิงบดได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ลงในขวดและปิดผนึก เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก, แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย, พริก 3 ลูก, ลูกเกด 2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 3.5 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, ไวน์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ขิงบดหนึ่งช้อน

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุกเทน้ำเดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชแล้วผสม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 200 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม

แอดจิกาที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ แครอท พริกหวาน แอปเปิ้ล พริกแดงให้เข้ากัน แล้วใส่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปใส่กระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนับจากเดือด

เมื่อเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (สามารถปิดขวดด้วยจุกนมได้) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม - แครอท 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย

การเตรียมตัวสำหรับหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ ล้างส่วนที่ดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่วนที่เหลือจะนำไปใช้เตรียมไส้ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขม เอาปลายถั่วเขียวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วล้าง ใส่พริกและถั่วลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เติมเกลือลงในมวลที่ได้แล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ใส่พริก มะเขือยาว ถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไส้ร้อน และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 20-30 นาที

ใส่คื่นฉ่ายสับและพาร์สลีย์ลงในขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศเป็นชั้นๆ และใส่ผักอีกชั้นหนึ่งลงไป
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลขนาดลิตรนาน 40 นาที
สำหรับขวดครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริก 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศเนื้อแดงเนื้อหนาแล้วผ่าครึ่งให้แน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ วางในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาด้วย ก่อนปิดผนึก ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองเป็นชั้นๆ

หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด; สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนหลังจากเดือดแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

สลัดมะเขือเทศเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วรวมกับหัวหอมใหญ่และพริกหวานเป็นเส้นแล้วผสม ใส่ผักชีลาว, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในสลัด, ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น, เทน้ำดองที่เดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที, เติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ม้วนกระป๋อง
คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในสลัดนี้ได้

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม - หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, พริกหวาน 3-4 เม็ด สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

การเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมผัก
สับมะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางผักในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, พริกไทยดำและใบกระวาน, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในส่วนผสมสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ใส่สลัดร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก., แครอท 1.5 กก., หัวหอม 1.5 กก., เกลือ 100 กรัม สำหรับน้ำดอง - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศทั้งลูก เล็ก เนื้อแน่น และยังไม่สุก แล้วล้างออกให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดเจาะรูลึกที่ด้านหน้าอย่างระมัดระวัง (กับก้าน) แล้วค่อย ๆ เอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเยื่อกระดาษ วางชิ้นวอลนัทลงในช่องที่เกิดขึ้น เทน้ำเชื่อมกึ่งสำเร็จรูปลงบนมะเขือเทศยัดไส้แล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ปรุงจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีวอลนัท คุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวได้

มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเรา คุณสามารถเตรียมแยมนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ระยะเวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร

วิธีปรุงมะเขือเทศลูกเล็กหมักด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ควรล้างขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาโดยใช้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหลายนาที


ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน


ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ


ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งแล้วหั่นออกแล้วทิ้งเมล็ดออก


ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ

ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวด ฉันวางพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งไว้บนมะเขือเทศเพื่อไม่ให้น้ำดองร้อนๆ ตกลงบนมะเขือเทศเมื่อเติมขวด เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง เปลือกของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ลงในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งกระทะใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนต้มนี้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาขวด ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นฉันก็เทน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (สำหรับการระเหยระหว่างการต้ม) แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาที ฉันจะเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที เช่นเดียวกับครั้งแรก ฉันคลุมขวดโหลด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัว


สำหรับการเติมครั้งที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้หลังจากเทน้ำจากขวดมะเขือเทศลงในกระทะแล้วฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตรตามสูตรและเติมน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ


ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด ดังนั้นฉันจึงเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด


เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำดองที่ร้อนจัดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น ฉันพลิกขวดมะเขือเทศที่ม้วนไว้แล้ววางบนคอแล้วห่อไว้ในผ้าห่มตลอดทั้งคืน


ฉันเก็บมะเขือเทศกระป๋องลูกเล็กที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

ช่างดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในฤดูหนาวซึ่งดูเหมือนจะอบอวลไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน! มะเขือเทศหมักเป็นอาหารถนอมอาหารแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกกันหรือประกอบอาหารได้หลากหลาย มะเขือเทศกระป๋องเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและโต๊ะวันหยุด และตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมมะเขือเทศจะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้ตลอดเวลา เว็บไซต์จะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศแบบ "เลียนิ้วดี" สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้เตรียมอาหารที่อร่อยและเพลิดเพลินกับผลงานของคุณได้อย่างเอร็ดอร่อย

สำหรับการดองคุณควรเลือกผักคุณภาพสูงที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน - มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางจะใส่ในขวดได้ง่ายในขณะที่จะต้องหั่นชิ้นใหญ่และเนื้อ มะเขือเทศควรจะเนื้อแน่นและไม่เสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของผลไม้แตกเมื่อเติมน้ำดองร้อนต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณที่เอาก้านออก หากคุณไม่ชอบหนังมะเขือเทศ คุณสามารถเอามันออกจากมะเขือเทศสดก่อนได้โดยการเทน้ำเดือดลงไป

จุดสำคัญประการที่สองหลังจากเลือกผักคือความสะอาดของภาชนะที่ใช้ กระป๋องและฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ภาชนะสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้ไอน้ำ หรือในเตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้

และองค์ประกอบหลักที่สามของมะเขือเทศดองแสนอร่อยคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มะเขือเทศดองของคุณจะเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทารากอน ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ มะรุม และส่วนผสมเผ็ดอื่นๆ อีกมากมาย การเติมกระเทียม พริก หรือพริกเผ็ดจะทำให้การเตรียมอาหารของคุณดูน่าสนใจยิ่งขึ้น และการใช้พริกหยวก แอปเปิ้ล แครอท และหัวหอมจะทำให้น้ำเกลือมีรสหวานและทำให้ของว่างน่ารับประทานมากขึ้น

สารกันบูดหลักในการดองมะเขือเทศคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้รสชาติของมะเขือเทศและน้ำเกลือละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้กรดซิตริกที่เป็นอันตรายน้อยลงโดยเติมในสัดส่วนที่เท่ากัน แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถกินมะเขือเทศเหล่านี้ได้ คุณยังสามารถเตรียมการแบบดั้งเดิมได้มากขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นแอปเปิ้ล ไวน์ หรือบัลซามิก

การอบมะเขือเทศด้วยความร้อนสามารถทำได้สองวิธี ในกรณีแรกให้เทน้ำเดือดสองหรือสามครั้งตามด้วยการแช่ประมาณ 10-20 นาที ในกรณีที่สอง มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองหนึ่งครั้งแล้วจึงฆ่าเชื้อ แยมสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

มะเขือเทศเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความหวานเผ็ดและความเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานสำหรับคนทุกวัย ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยแล้วความพยายามของคุณจะได้รับคำชมและการชมเชยจากคนที่คุณรักอย่างแน่นอน! ได้แรงบันดาลใจ? จากนั้นมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว!

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว”

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 12 อัน
กานพลู 6 ตา
ใบกระวาน 6 ใบ
ใบลูกเกด 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
วางใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ กระเทียมสับ ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู ไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศและหัวหอมที่เตรียมไว้หั่นเป็นครึ่งวงลงในขวดโหล เรียงเป็นชั้นๆ หรือเรียงรวมกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำลงและปล่อยให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศดอง “เผ็ด”

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตร:
มะเขือเทศ 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยร้อน 1 อัน
กระเทียม 9 กลีบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
วางผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่ง, กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยร้อน, เมล็ดและหั่นเป็นวง, ที่ด้านล่างของขวด บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้วเติมผักชีลาวที่เหลือ นำน้ำและเกลือไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นโดยพลิกคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

มะเขือเทศหมักเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:
สำหรับกระป๋องเจ็ดลิตร:
มะเขือเทศครีม 2.5 กก.
2-3 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ 20 เม็ด
ใบกระวาน 7 ใบ
น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 45 มล. 9%
น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ หั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ นำก้านออกจากเยื่อกระดาษ แบ่งหัวหอม, หั่นเป็นวง, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, เครื่องเทศและน้ำมันพืชระหว่างขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวด โดยควรตัดด้านลง ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้แยมเย็น

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดหนึ่งลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบมะรุม 1 ใบ
ใบกระวาน 1 ใบ
1/2 พริกหยวก
3 ถั่วออลสไปซ์
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
วางใบมะรุมที่หั่นเป็นเส้น, กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, ใบกระวานและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด วางมะเขือเทศลงในขวด โดยใส่ก้านสมุนไพรและพริกหยวกสับไว้ระหว่างนั้น ต้มน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศในขวด ปิดฝาขวดแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพราะน้ำบางส่วนจะระเหยไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ห่อขวดแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที เทน้ำลงในกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คว่ำขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:
สำหรับกระป๋องสิบลิตร:
มะเขือเทศ 8-9 กิโลกรัม
หัวหอม 3-4 หัว
กระเทียม 2 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว
น้ำมันพืช 30 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 10 ใบ
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:
วางผักชีลาวสับ, พริกไทยร้อนหั่นบาง ๆ, กระเทียมปอกเปลือก, ใบกระวานและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด วางมะเขือเทศในขวดใส่หัวหอมหั่นเป็นวงด้านบน เตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูและเติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดองที่ได้ ปิดฝาขวดโหล ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น ทำให้ขวดเย็นลงโดยพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศหวานหมักกับแอปเปิ้ลและพริกหยวก

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
มะเขือเทศ 2 กก.
แอปเปิ้ลเนื้อแน่น 1-2 ผล
พริกหยวก 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้และแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกหยวกและสมุนไพรที่หั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เทน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงในขวด ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรของเราแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้! ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!