เมื่อพูดถึงอาหารยูเครน อาหารจานไหนที่คุณนึกถึงเป็นอันดับแรก? แน่นอนว่าเกี๊ยวอาจเป็นพื้นฐานของการทำอาหารยูเครนทั้งหมด แต่ตัวเลือกที่สามซึ่งมีนัยสำคัญไม่น้อย - คูเลช - มักจะถูกลืมอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามนี่ไม่น่าแปลกใจเพราะ Borscht ที่มีเกี๊ยวและปัมปุชกิ แพนเค้กมันฝรั่ง และโจ๊กเป็นอาหารที่ปรุงเองที่บ้านโดยผู้หญิง แต่คูเลชเป็นโจ๊กหรือซุปในค่าย ซึ่งผู้ชายเตรียมสำหรับผู้ชายในทุ่งนา บางครั้งใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและใช้อุปกรณ์ดั้งเดิมที่สุด และถ้าในคลังแสงของแม่บ้านที่ดีในกระท่อมยูเครนมีหม้อชามมาคิทราสและ "อุปกรณ์" อื่น ๆ ในเวลานั้นพ่อครัวในค่ายก็มีมีดและช้อนกวนที่แกะสลักไว้ตามใจชอบ จากต้นไม้ใกล้ตัว นั่นเป็นเหตุผล คูเลช- นี่คืออาหารของนักรบและชูมัคที่อยู่ห่างไกลจากบ้านในสภาพ "สปาร์ตัน" ทุกคนคงเคยดูการ์ตูนเรื่องนี้มาแล้ว” คอสแซคปรุง kulesh อย่างไร" - พรรณนาถึงประเพณีคอซแซคได้อย่างยอดเยี่ยม

โดยทั่วไปแล้ว อาหารภาคสนามของยูเครนเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นผลมาจากเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นในขณะนั้นบนดินยูเครน คอสแซคมักเป็นคนที่ต่อสู้ทั้งกับขุนนางและผู้รุกรานจากต่างประเทศ - ชาวมองโกลพวกตาตาร์ชาวโปแลนด์ เมื่อออกไปลาดตระเวนหรือปฏิบัติการทางทหารจำเป็นต้องได้รับอาหารในสนามเพื่อไม่ให้ต้องพึ่งเสบียงซึ่งมักไม่มีให้ ทุกอย่างถูกนำมาใช้ตั้งแต่พืชในทุ่งนาและป่าไม้ไปจนถึงแมลง ไม่ต้องพูดถึงเกมและปลา กระเทียมป่า quinoa ตำแย แหน ธูปฤาษี - พืชเหล่านี้และพืชอื่น ๆ มักจะกลายเป็นส่วนผสมหลักในเมนูคอซแซค กิ้งก่างูแมลงเกือบทั้งหมดแม้แต่มดและยุงหากไม่มีเหยื่อที่ร้ายแรงกว่าก็สามารถเข้าไปในหม้อต้มคอซแซคได้อย่างง่ายดายกลายเป็นส่วนผสมในซุปบางชนิด ยิ่งไปกว่านั้น พลังเวทย์มนตร์ยังมาจากอาหารที่ทำจากงู เชื่อกันว่าคนที่ได้ลิ้มรสอาหาร "งูพิษ" จะได้รับความสามารถในการเข้าใจภาษาของงู

นอกจากนี้ ในช่วงหลายปีที่อยู่ในสเตปป์ พวกคอสแซคก็เรียนรู้ที่จะใช้ธัญพืชป่าซึ่งสามารถใช้ทำแป้งและซีเรียลได้ พืชที่ถือว่าเป็นอันตรายในการเกษตรเป็นส่วนสำคัญของครัวในค่ายในชีวิตของคอสแซค ข้าวฟ่างวัชพืช, ข้าวโอ๊ตป่า, หญ้าข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์มุก - พืชเหล่านี้ทั้งหมดผลิตธัญพืชที่เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นแป้งและธัญพืชซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารทั้งในค่ายคอซแซคและกลางที่ราบกว้างใหญ่ ตัวเลือกแรกคือ "บ่น" ซึ่งเตรียมจากธัญพืชและแป้ง แป้งถูกเจือจางในน้ำแล้วทิ้งไว้จนแป้งเปรี้ยว ในเวลานี้ซีเรียลก็ถูกปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อซีเรียลสุกถึงครึ่งหนึ่งแล้ว ผสมแป้งลงในหม้อต้มและนำไปผสมให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันก็ใช้น้ำผึ้งในการปรุงอาหาร - ถ้ามีหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่หาได้ ตัวเลือกที่สองคือ kulesh ซึ่งเป็นอาหารลัทธิชนิดหนึ่งที่จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในระหว่างการรณรงค์ในสเตปป์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตั้งถิ่นฐานของคอซแซคในช่วงเวลาแห่งสันติภาพที่หายากอีกด้วย เตรียมไว้แบบนี้. ข้าวฟ่างคูเลชบ่อยครั้งจากธัญพืชอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูและตามแหล่งวรรณกรรมมีรสชาติของไฟและชีวิตอิสระต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่มันกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเราตลอดไป อาหารจานนี้ไม่เพียงรวมอยู่ในบันทึกการทำอาหารของประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังถูกกล่าวถึงในผลงานนิยายหลายเรื่องโดยนักเขียนชาวยูเครน:

« คุณเคยกินโจ๊กโปแลนด์หรือไม่? มีเพียงชิปตัวเดียวที่ปกคลุมไปด้วยลูกเดือยเบา ๆ และปฏิสนธิด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งจากซีบูล - นั่นคือทั้งหมด จะอร่อยและดีอะไรขนาดนี้! กลิ่นหอมของสมุนไพรถูกกลิ่นของลมทุ่งกินไป ปลุกคุณให้ตื่นขึ้นด้วยความเพลิดเพลินที่ไร้บทเพลง เรียกความหิวโหยที่ไม่รู้จักพอ! Shcherbi หนึ่งช้อนเทลงในปากของคุณการบดยาซิกอย่างเหมาะสมไอน้ำ - ไอน้ำการจมเป็นลูกครึ่งเก่าน่าพอใจที่จะ "єในดีі gyli viclika ช้อนเปเรจิรอยผ่าน บริษัท ไปยัง หม้อต้มต่อหม้อถึง บริษัท ฉันไม่ต้องการทำให้คุณพอใจ ดูเหมือนว่าเบียร์ navhiltsy นั้นดีและเผ็ดมากและหัวใจของฉันก็หยุดฉี่และฉันก็ทำไม่ได้เพราะพลังจะทะลุทะลวง คุณความเบาและความเร็วจะเอาชนะได้ แกนได้เริ่มไปถึงก้นหม้อน้ำแล้ว คำรามตามนั้นโดยตั้งใจที่จะสูงขึ้น
ที่ด้านล่างสุดโจ๊กมีความหนาและอร่อยยิ่งขึ้นจึงทะลักเข้าปากและกระจายไปล้างน้ำมันในกระทะร้อน
- นั่นคืออาจารย์ ยากิเมะ ทำโจ๊ก! - คุณพูดใส่ช้อนราวกับว่าไม่มีอะไรเหลืออยู่ในหม้อต้ม
- ทำไมฉันถึงต้องปรุงมัน?
- WHO?
- ไฟ! - ยาคิมย่าง
- ไฟนั้นก็คือไฟ... แล้วใครพร้อมบ้าง?
- มีอาหารประเภทใดบ้าง? ทิ้งแป้งและยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู - นั่นคือทั้งหมด
- ทำไมเธอถึงใจดีขนาดนี้?
- โจ๊กของพอลอร่อยเสมอ อาจจะผ่านเตาที่ไม่ร้อนในเตาอบ แต่อยู่กลางลมแรง...»

Panas Mirniy "กลางสเตปป์"

« Sirovatka กำลังปรุงอาหาร kulish ในหม้อทองแดงใบเล็กกลางสนามหญ้า Kulesha ยังไม่สุก แต่มีวิญญาณแห่งอาหารอยู่ในสนามและพวก kuleshnik ก็เกาลิ้นเหมือนแมวที่หิวโหยแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูเก่า ใบเฮเซล zibula ป่า และพริกไทย ซึ่งมีฝักประมาณหนึ่งโหล ฉันเตรียมสมุนไพรสองชนิด: อันหนึ่งหายาก อีกอันหนา โดยมีบัควีทเล็กน้อยอยู่ด้วย แน่นอนว่าในแต่ละวันมีน้ำมันหมูจำนวนมากและมีเคราบัควีทจำนวนมาก - ไม่มีอะไรอื่นในนั้นเลย Komishniks จบการสำรองของ Drapakov หรือไม่ก็พวกเขาไม่ได้คิดไปไกล ที่ดินของฟาร์มว่างเปล่าและไม่มีอันตรายใด ๆ ในโรงนา ราวกับว่ากระท่อมว่างเปล่า - สุนัขวิ่งหรือถูกฆ่า นักแสดงตลกกำลังดื่มเค้กร้อนๆ และเสียงโห่ก็ดังขึ้นแล้ว พวกเขาลืมเรื่องแม่ครัวไป และฉันก็สูญเสียคูเลชหายากไปสองสามตัวเท่านั้น ศิโรวัตกาไม่รีบร้อน เขาถือช้อนเข้าปากอย่างสวยงาม วางช้อนไว้ข้างใต้ คุณไม่แปลกใจเลยที่นักแสดงตลกที่หันหลังเข้าแถวและยิงเปลของพวกเขา...»

Y. Mushketik "Yasa"

« เครื่องตัดหญ้าร้องเพลงเครื่องตัดหญ้าโดยไม่สนใจความร้อนจากการอบ เสียงของพวกเขาผสมกับเสียงนกร้องและเสียงม้าหญ้าแตก อากาศร้อนอบอ้าวด้วยความกลมกลืนทุกรูปแบบแล้ว จ้างไฟจำนวนมาก แขวนหม้อน้ำไว้บนทากานา และเริ่มปรุงอาหารคูลิช พระอาทิตย์อยู่กลางท้องฟ้า และคนตัดหญ้าก็เริ่มใช้เวลายามบ่ายโดยนั่งรอบๆ ชาม Dashkovich สั่งเครื่องตัดหญ้าไปที่ kulish ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูสดกับไซบูลสีเขียวและผักชีลาว ซึ่งกลายเป็นที่ชื่นชอบของสมุนไพรนานาชนิด».

ฉัน. เนชุย-เลวิตสกี “ขมารี”

ไม่ใช่ทุกจานที่สามารถทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์และวรรณกรรมได้ ในขณะเดียวกัน คุณสมบัติหลักที่ช่วยให้ kulesh ชนะใจผู้คนก็คือความเรียบง่ายของส่วนผสมและการเตรียมการ ข้าวฟ่างน้ำมันหมูและหัวหอม - นั่นเป็นความลับทั้งหมด แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถให้อาหารมากกว่าหนึ่งกองในระหว่างการรณรงค์ทางทหาร

ทำอาหารคูเลช– กระบวนการนั้นง่าย แต่มีความรับผิดชอบ ในการเตรียมมันคุณต้องมีภาชนะเพียงอันเดียว - อันที่จะปรุงจานและกระทะเพิ่มเติมทั้งหมดจะอยู่ในภายหลังและเทคนิค "ในบ้าน" ดังนั้นก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องตุนอุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อน อาจเป็นเช่น 12-17 ลิตร กระทะเหล็กหล่อก็เหมาะเช่นกัน แต่สำหรับไฟควรใช้ตัวเลือกแรก - รูปร่างของมันมีไว้สำหรับไฟแบบเปิดมากกว่ารูปร่างของกระทะผนังโค้งมนและด้านล่างกระจายความร้อนได้ดีซึ่งทำให้อุ่นขึ้น เนื้อหาของกระทะ และหากคุณไม่ต้องการทนทุกข์ทรมานจากสนิมซึ่งอาจปรากฏบนเหล็กหล่อเมื่อสัมผัสกับความชื้น ลองใช้ตัวอย่างที่ผลิตโดย Siton Research and Production Enterprise ด้วยการเคลือบฟันที่เคลือบหม้อน้ำจากด้านนอกและด้านใน เหล็กหล่อจึงไม่สัมผัสกับสิ่งแวดล้อม และไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการกัดกร่อนแม้แต่น้อย

เมื่อเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถไปยังคำถามได้ วิธีการปรุงคูเลช.

วัตถุดิบ:

ข้าวฟ่าง – 1 กก

หัวหอม – 4 ชิ้น

แครอท – 4 ชิ้น

น้ำมันหมู – 600 กรัม

เกลือเครื่องเทศ

ผักใบเขียวกระเทียม

1. หั่นน้ำมันหมู 500 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในหม้อทอดเพื่อให้ไขมันออกมา

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ใส่หม้อ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สับแครอทตามสะดวกแล้วใส่หัวหอม

4. ล้างลูกเดือย ใส่หม้อ ผสมทุกอย่าง

5. เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือปรุงจนลูกเดือยพร้อม

6. บดน้ำมันหมู 100 กรัม ใส่กระเทียมและสมุนไพรตามชอบ เพิ่มมวลผลลัพธ์ลงในหม้อต้ม

แนวคลาสสิกก็คือ kulesh บนกองไฟ- เป็นไฟแบบเปิดซึ่งถือเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารจริงและถูกต้องไม่ว่าจะรวมอยู่ในองค์ประกอบใดก็ตาม ท้ายที่สุดนอกเหนือจากองค์ประกอบที่อธิบายไว้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักอื่น ๆ ลงในจานได้อีกด้วย ในสมัยโบราณคอสแซคบางครั้งเตรียม kulesh ด้วยหางนม ปัจจุบันสิ่งที่ได้รับความนิยมในอาหารค่ายนี้คือสตูว์ หากการเดินทางจากบ้านไม่ไกลมากหรือขั้นตอนการทำอาหารเกิดขึ้นที่ไซต์ของคุณเอง คุณสามารถใช้เนื้อสับได้

ข้าวฟ่างคูเลชด้วยเนื้อสับ สูตรอาหาร:

วัตถุดิบ:

ข้าวฟ่าง – 0.5 กก

หัวหอม – 2 ชิ้น

แครอท – 2 ชิ้น

มันฝรั่ง – 5 ชิ้น

น้ำมันหมู – 300 กรัม

เนื้อสับ – 0.5 กก

เกลือเครื่องเทศ

กระเทียมสมุนไพร

1. หั่นน้ำมันหมู 200 กรัมเป็นก้อนแล้วละลายในหม้อต้ม

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สับแครอทตามชอบ ใส่หม้อแล้วทอด

4. ใส่เนื้อสับลงไปผัดผัดเป็นเวลาหลายนาที

5. ล้างลูกเดือยแล้วเทลงในหม้อต้ม

6. เติมน้ำ

7. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วเทลงในน้ำ

8. เติมเกลือ เครื่องเทศตามชอบ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม

9. บดน้ำมันหมู 100 กรัมด้วยกระเทียมและสมุนไพรหรือบดในเครื่องปั่น

แม้ว่า คูเลช- นี่คืออาหารของนักรบ และในยุคของเรา - นักท่องเที่ยว ก็สามารถปรุงได้และ ที่บ้าน- แน่นอนขอแนะนำให้จุดหม้อในแปลงสวนของคุณแล้ววางไว้บนนั้น แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไฟสามารถถูกแทนที่ด้วยเตาแก๊สธรรมดาได้อย่างง่ายดายและสามารถรับมือกับบทบาทของหม้อได้อย่างง่ายดาย .

วิธีการปรุงคูเลชบ้าน

วัตถุดิบ:

ข้าวฟ่าง – 300 กรัม

หัวหอม – 1 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

น้ำมันหมู – 200 กรัม

เนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส – 300 กรัม

เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร

1. วางน้ำมันหมูสับลงในกระทะเหล็กหล่อ

2. ทอดมันหมู ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ทอดแครอท

4. หั่นเนื้อเป็นก้อนใส่ในกระทะทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น

5. เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วและผสม

6. เติมน้ำ

7. ใส่มันฝรั่งสับ เกลือ เครื่องเทศตามชอบ

8. บดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและสมุนไพรใส่ลงในจานที่เสร็จแล้ว

อย่างที่คุณเห็นน้ำมันหมูเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่ใน kulesh เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยูเครนส่วนใหญ่ด้วย ตามเวอร์ชันหนึ่งนี่เกิดจากการบุกโจมตีดินแดนยูเครนบ่อยครั้งโดยพวกตาตาร์มองโกลและตัวแทนอื่น ๆ ของศาสนาอิสลามซึ่งดังที่ทราบกันดีว่าไม่เพียง แต่ไม่กินน้ำมันหมูเท่านั้น แต่ยังถือว่าหมูเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดและไม่กินพวกมันด้วย . และชาวยูเครนเพื่อเน้นทัศนคติของพวกเขาต่อ "คนนอกศาสนา" จึงเริ่มบริโภคน้ำมันหมูเพื่อต่อต้านผู้รุกราน

แม้ว่าวันนี้เราจะไม่ทำสงครามกับพวกตาตาร์และมองโกลอีกต่อไป แต่ประเพณีในการเพิ่มน้ำมันหมูลงในอาหารหลาย ๆ จานก็ยังคงอยู่ แต่ถ้าคุณไม่ยอมรับน้ำมันหมูด้วยเหตุผลบางอย่างก็ไม่มีปัญหาก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้รวมถึงเมื่อบดกระเทียมด้วยสมุนไพรด้วย

รู้ วิธีการปรุงคูเลชคุณสามารถเข้าป่าหรือเดินป่าได้อย่างปลอดภัยแม้จะเป็นกลุ่มใหญ่ก็ตาม เมื่อมีหม้อเหล็กหล่อ ลูกเดือยหนึ่งกิโลกรัม และส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นเลิศรสที่จุดพักหรือในแคมป์ในป่า สร้างความพึงพอใจให้แขกที่บ้านและยังรวมไว้ในเมนูตามธีมด้วย สถานประกอบการ แฟนตาซี ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย แล้วคุณก็สามารถกลายเป็นพ่อครัวมืออาชีพและสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้

Kulesh คือซุปลูกเดือยข้นที่ปรุงโดยใช้น้ำมันหมูและส่วนผสมอื่นๆ จานนี้จะเป็นอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจกับครอบครัวหรือแขก วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุง kulesh บนไฟ

สูตร kulesh บนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง – 205 กรัม;
• แครอท – 55 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• – 105 กรัม;
• น้ำมันหมูสด – 105 กรัม
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

การตระเตรียม

ในการเตรียมคูเลช ให้จุดไฟล่วงหน้า หั่นมันหมูเป็นแท่งแล้วใส่ในหม้อ เราทำความสะอาดหัวหอม สับและขูดแครอท ผัดผักในไขมันละลายแล้วเติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งลงไป หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงซุปประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเพิ่มซีเรียลที่ล้างแล้วและทันทีที่ลูกเดือยสุกให้ใส่เนยหนึ่งชิ้น ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ และเทคูเลชลงในจาน

สูตรการปรุง kulesh ไก่บนไฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง – 405 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• อกไก่ – 615 กรัม;
• น้ำมันหมูที่มีชั้น – 305 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 55 กรัม;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอส "ผัก 5 ชนิด" - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ล้างอกไก่ เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อลงในชาม ใส่ซอส เครื่องเทศ และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันและหมักเนื้อไว้เป็นเวลา 35 นาที

ในขณะเดียวกันให้ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเย็น หั่นผักที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ วางหม้อบนกองไฟ ใส่น้ำมันหมูแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางอกที่หมักไว้แล้วคนให้เข้ากันผัดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ผสมและปรุงจนผักนิ่ม จากนั้นเทลูกเดือยแห้งลงในหม้อเทน้ำกรองปิดฝาแล้วปรุงซุปด้วยไฟอ่อนจนสุก ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส นำคุเลชออกจากไฟในหม้อต้มแล้วเสิร์ฟ

สูตร kulesh บนแคมป์ไฟพร้อมเนื้อตุ๋น

วัตถุดิบ:

• – 425 กรัม;
• ข้าวฟ่าง – 195 กรัม;
• มันฝรั่ง – 8-10 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 155 กรัม;
• ไข่ – 7 ชิ้น;
• เนย – 205 กรัม;
• สมุนไพรสด - 1 พวง;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะปรุงลูกเดือย kulesh ให้จุดไฟและเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน เราประมวลผลหัวหอมแล้วสับเป็นวงแล้วสับน้ำมันหมูเป็นจาน ตอนนี้เอาหม้อใส่ผักที่เตรียมไว้ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วตั้งไฟให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นเทลูกเดือยลงไป ใส่เนยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่สตูว์ลงในซุปแล้วปิดฝาหม้อน้ำ โรยจานด้วยสมุนไพรสับแล้วลิ้มรส

Kulesh สมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารยูเครน ในแง่ของความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก Borscht ของยูเครนเท่านั้น Kulesh ปรากฏบนโต๊ะจากการเสิร์ฟของ Zaporozhye Cossacks ซึ่งเตรียมไว้ในระหว่างการรณรงค์และการเดินทางไกลเนื่องจากอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ไม่มีสูตรอาหารที่แม่นยำไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

ต่อมาแพร่หลายไปทั่วยูเครนและยังมีแฟนๆ ในประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย ทุกวันนี้ kulesh หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "ซุปทุ่ง" เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการปิกนิกและการรวมตัวรอบกองไฟ

วิธีการปรุง kulesh?

จุดเด่นของอาหารยูเครนคือความง่ายในการเตรียมและความสมบูรณ์ของอาหาร และคูเลชในเรื่องนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ส่วนผสมที่จำเป็นมีเพียง 2 อย่างเท่านั้น: ซีเรียลและน้ำมันหมู ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นทางเลือก อาจเป็นเนื้อสัตว์ เห็ด ผัก สมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย ฯลฯ

คุณสามารถใช้ซีเรียลสำหรับ kulesh ได้บ่อยที่สุด ผู้ชื่นชอบประเพณีการทำอาหารปรุงแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และเพิ่มลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว

สำหรับการทอดนั้นมักจะใช้น้ำมันหมูโดยควรหั่นเนื้อด้วย แม้ว่าเมื่อเร็วๆ นี้ สูตรอาหารที่มีเนื้อวัว สตูว์ และแม้แต่ไส้กรอกก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ปรุงรสจานเสร็จแล้วด้วยกระเทียมและสมุนไพร

Kulesh สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้านในห้องครัว แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอย่างเต็มที่ ให้ปรุงโดยใช้ไฟ!

Kulesh: สูตรอาหาร

สารประกอบ:

1. ข้าวฟ่าง - 100 กรัม
2. มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
3. น้ำมันหมู (สด) - 150 กรัม
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในหม้อแล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด
• จัดเรียงซีเรียลแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ทันทีที่น้ำสำหรับ kulesh เดือดให้เติมซีเรียลแล้วเติม 1/2 ช้อนชา เกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
• เมื่อข้าวฟ่างเกือบพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุก
• หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันออกมา จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันหมู ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง
• เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่การทอด เกลือ เครื่องเทศ และคนให้เข้ากัน kulesh หอมอร่อยพร้อมแล้ว!

Cossack kulesh: สูตรเหนือไฟ

สารประกอบ:

1. ข้าวฟ่าง - 200 กรัม
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
5. เนย - 100 กรัม
6. น้ำมันหมู (สด) - 200 กรัม
7. เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
8. ผักใบเขียว (หัวหอมเขียว ผักชีฝรั่ง และ/หรือผักชีลาว)

การตระเตรียม:

• หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อ ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อยแล้วปล่อยไขมันออก
• สับหัวหอมและขูดแครอท
• วางผักลงในหม้อแล้วทอด โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำ 1.2-1.5 ลิตรลงในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด
• ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ซีเรียลที่ล้างให้สะอาดแล้ว
• เมื่อลูกเดือยสุก ให้ใส่เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรสับลงไป ผสม kulesh ให้ละเอียดแล้วเสิร์ฟ

Kulesh กับเนื้อสัตว์: สูตร

สารประกอบ:

1. ข้าวฟ่าง - 300 กรัม
2. เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) - 400 กรัม
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. น้ำมันหมู (สด) - 60-80 กรัม
5. กระเทียม - 2-3 กลีบ
6. ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
7. เครื่องเทศ (กานพลู พริกไทยดำและ/หรือพริกแดง) – เพื่อลิ้มรส
8. พาสลีย์

การตระเตรียม:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. ปิดด้วยน้ำ วางบนเตาแล้วปรุงอาหาร โดยอย่าลืมขจัดเสียงรบกวนเป็นครั้งคราว
• จากนั้นใส่ถั่วลันเตา ใบกระวานเล็กๆ 1-2 ใบ แล้วปรุงจนเนื้อนิ่ม
• นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่ธัญพืชที่คัดแยกและล้างในน้ำหลาย ๆ ลงในกระทะ
• หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนแล้วละลายในกระทะด้วยไฟอ่อน ทอดหัวหอมสับในไขมันที่ได้
• 10-15 นาทีก่อนที่ลูกเดือยจะพร้อม ให้ใส่เนื้อ เครื่องย่าง และเครื่องเทศแห้งลงในกระทะ ปรุงรสจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมบด

Kulesh กับเนื้อตุ๋น: สูตร

สารประกอบ:

1. ข้าวฟ่าง - 220 กรัม
2. หมูตุ๋น – 1 กระป๋อง (400 กรัม)
3. มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
4. น้ำมันหมู (สด) - 150 กรัม
5. หัวหอม - 2 ชิ้น
6. เนย - 200 กรัม
7. ไข่ - 7 ชิ้น
8. ผักใบเขียว - 1 พวงใหญ่
9. เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน หั่นหัวหอม 1 หัวออกเป็น 4 ส่วน สับส่วนที่ 2
• ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับหยาบลงในกระทะ (หรือกาต้มน้ำหากปรุงบนไฟ) เทน้ำเย็น 2 ลิตร เติม ½ ช้อนชา เกลือและนำไปปรุงอาหาร
• เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้นำผักออกแล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด เทลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงจนพร้อม
• เมื่อซีเรียลสุกให้ใส่มันฝรั่งบดพร้อมหัวหอมและสตูว์ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน
• ในชามแยกต่างหาก ทอดน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมที่เหลือ เมื่อหัวหอมถูกคลุมด้วยเปลือกสีทอง ให้วางเนื้อย่างในกระทะที่มีลูกเดือย
• ตีไข่ด้วยการตีไข่แล้วใส่ลงในโจ๊กอย่างระมัดระวัง เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ และเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟ kulesh ได้

kulesh แสนอร่อยในหม้อหุงช้า

สารประกอบ:

1. ข้าวฟ่าง - 250 กรัม
2. ข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม
3. หมู (หน้าอก) - 700 ก
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. แครอท - 1 ชิ้น
6. ปาปริก้า - 3 ช้อนชา
7. กระเทียม - 6 กลีบ
8. เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ล้างลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในชาม เติมน้ำเดือด และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างซีเรียลอีกครั้ง
• หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง แครอทเป็นวง และหัวหอมเป็นก้อน วางทุกอย่างลงในชามหลายเมนู
• ทอดเนื้อสัตว์และผักในโหมด "อบ" อย่าปิดฝาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
• เมื่อเนื้อนิ่ม ให้ใส่ซีเรียล กระเทียมทั้งกลีบ และ 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ควรใส่กระเทียมลงในเปลือกโดยตรงจะดีกว่าเพื่อให้คงรูปร่างไว้และไม่ละลายระหว่างการปรุงอาหาร
• ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ตั้งค่าโหมด “pilaf” แล้วปรุงจนสุก

Kulesh เป็นอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ลองเตรียม kulesh อะโรมาติกที่บ้านหรือที่ปิกนิก แล้วมันจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน

เตรียมส่วนผสมในการทำคูเลช

ล้างอกไก่ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ซอส "ผัก 5 ชนิด" เกลือ และมัสตาร์ด "ฝรั่งเศส" ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเย็น สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว

ตัดน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ เป็นชิ้นขนาดกลาง

ตั้งหม้อต้มไว้บนกองไฟ (กองไฟ) เมื่อหม้อต้มร้อนดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูลงไป

ทอดน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

ใส่อกไก่หมักสับลงในน้ำมันหมูทอดแล้วคนให้เข้ากัน ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอด กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งใสและผักนิ่ม

เทลูกเดือยลงในหม้อ เทน้ำ 4 ถ้วย ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนลูกเดือยพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

Kulesh ปรุงในหม้อต้มบนกองไฟกลายเป็นทั้งน่าพอใจและอร่อย ถึงเวลาเสิร์ฟแล้ว

อร่อย!

สวัสดีเพื่อน!

วันนี้เราจะทำโจ๊กสนามหรือที่เรียกกันว่า "คอซแซคคูเลช" ในธรรมชาติ Kulesh เป็นอาหารที่อร่อยมากและไม่ยากที่จะเตรียมนอกบ้าน โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของส่วนผสมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเลิศ

คุณยังสามารถชมวิดีโอสูตรการเตรียมโจ๊กสนามได้ที่ท้ายหน้า

ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมโจ๊กสนาม:

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากปริมาตรหม้อต้มขนาดห้าลิตร

• เนื้อ 700 กรัม (เราใช้เนื้อเป็ด แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นได้)
• น้ำมันหมู 350 กรัม
• ซีเรียลลูกเดือย 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสรวม - คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่คุณชอบได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในจานนี้

มาเริ่มกันเลย!

ก่อนอื่นมาทอดน้ำมันหมูกันก่อน วางไว้ในหม้อต้มที่อุ่นอยู่แล้ว

ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังทอดคุณต้องคนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันติดและทอดอย่างสม่ำเสมอ

ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังทอดให้สับหัวหอม เราตัดมันเป็นก้อนใหญ่ คุณสามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้

เมื่อน้ำมันหมูทอดและให้น้ำเพียงพอสำหรับทดแทนเนย ให้ใส่หัวหอมสับลงไป

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับแครอท

สถานการณ์ของแครอทก็เหมือนกับหัวหอม - เราหั่นเป็นแท่ง (ค่อนข้างใหญ่) คุณสามารถตัดได้ตามที่คุณชอบที่สุดหรือตามที่แสดงในภาพ

เมื่อหัวหอมทอดเล็กน้อยและมีสีทองเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อและแครอทลงในหม้อต้ม

ตอนนี้คุณต้องทอดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่าลืมคนส่วนผสมในหม้อต้มเพื่อไม่ให้ไหม้และทอดได้ทั่วถึง

ขั้นแรกเนื้อหาทั้งหมดจะถูกทอดและเมื่อหัวหอม แครอท และเนื้อให้น้ำ มันก็จะเริ่มเคี่ยว

เมื่อถึงเวลาที่มีน้ำเกิดขึ้นมาก ควรทอดเนื้อสัตว์และผักเล็กน้อยและเคี่ยวเล็กน้อยแล้ว

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดในหม้อเดือด

หลังจากเดือดไม่กี่นาที ให้เติมซีเรียลและน้ำ

คุณสามารถเทน้ำได้มาก ตามกฎแล้วโจ๊กควรมีความคงตัวของของเหลว (แต่ไม่เหมือนซุป)

ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาหม้อน้ำแล้วรอให้เดือด

หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เติมเกลือ

ขณะนี้เหลือเวลาน้อยมากจนกว่าโจ๊กจะพร้อม ข้าวฟ่างปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็วสามารถเก็บความร้อนไว้สูงได้ซึ่งจะไม่ทำให้โจ๊กเสีย

ไม่กี่นาทีก่อนที่ซีเรียลจะพร้อม ให้ชิมเกลือและเติมน้ำหากจำเป็น

คุณต้องปรุงโจ๊กจนกว่าซีเรียลจะสุกเต็มที่ นั่นคือเมื่อโจ๊กซีเรียลกลายเป็นสะเก็ดแบบเดียวกับในภาพ ขึ้นอยู่กับสภาพของเมล็ดพืช เราจะกำหนดเวลาจนกว่าเมล็ดจะสุกเต็มที่

เมื่อโจ๊กเกือบพร้อม (สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ให้ใส่ไข่ไก่ดิบและผสมให้เข้ากัน ไข่ไม่ควรลอยเป็นเกล็ดขนาดใหญ่

ปล่อยให้โจ๊กเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีบนกองไฟ และโจ๊กก็พร้อม เพิ่มผักชีฝรั่งลงไปผสมปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มต่ออีกเล็กน้อย

ตอนนี้โจ๊กสนามของเราพร้อมแล้วเริ่มรับประทานได้เลย

อร่อย!!!

คุณยังสามารถชมวิดีโอสูตรการทำโจ๊กสนามได้

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเราเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการเตรียมอาหารอร่อยๆ กลางแจ้งและระหว่างเดินทาง