หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานปลาที่สวยงามและอร่อย ให้เตรียมปลาแมคเคอเรลโรลพร้อมผักและชีส จานที่เรียบง่ายและใช้เวลานานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณ ม้วนออกมามีเปลือกอบที่สวยงามและข้างในชุ่มฉ่ำเราขอแนะนำให้จดสูตรนี้ไว้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูปลาของคุณ

ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่คุณต้องเอาชนะเมื่อเตรียมปลาตามสูตรนี้คือการแยกกระดูกออกจากเนื้อปลา แต่มาเปิดเผยความลับกันดีกว่า: แยกกระดูกออกจากปลาแมคเคอเรลได้ง่ายกว่าถ้าคุณทำจากปลาที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด

ข้อมูลรสชาติ เมนูปลาหลัก / ปลาอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง – 3 ชิ้น (1 กก. 200 กรัม)
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) – 60 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• Adjika – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลโรลอบในเตาอบ

ในสูตรนี้สำหรับปลาทูม้วนในเตาอบฉันใช้ปลาแช่แข็งต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า

มาเตรียมไส้สำหรับม้วนกัน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) ใส่หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนโปร่งแสง ใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในหัวหอมที่โปร่งใสแล้วผัดให้เข้ากันจนแครอทนิ่ม

เมื่อแครอทนิ่มแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดละเอียด (ฉันใช้ชีสรัสเซียธรรมดา) แล้วใส่ผักอุ่น ๆ ลงในกระทะ คน.

เพิ่ม adjika กระเทียมสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อหาของกระทะ

เตรียมปลาที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดสำหรับการตัด ตัดส่วนหัวด้วยครีบหน้า ตัดหน้าท้อง และเอาเครื่องในออก จากนั้นตัดตามยาว เอาสันออก และตัดครีบทั้งหมดออก ใช้แหนบเอากระดูกที่เหลือออก คุณจะได้เนื้อปลาสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

บางคนชอบที่จะเอาเปลือกออกทันที แต่ฉันชอบที่โรลคงรูปร่างไว้ ดังนั้นฉันจึงเอาเปลือกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว

วางผักที่เต็มไปด้วยชีสหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนเนื้อแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวปลา

เริ่มต้นที่ปลายแหลมของเนื้อ ห่อเป็นม้วน เพื่อช่วยยึดติดกันเวลาอบ ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันยึดขอบเข้าด้วยกัน

วางม้วนปลาแมคเคอเรลบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมันพืชหรือซีอิ๊วเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับหนังปลา การทำเช่นนี้สะดวกด้วยแปรงทาขนม

สิ่งเหล่านี้คือโรลสีน้ำตาลสดใสที่คุณจะได้หากคุณทาหนังปลาด้วยซีอิ๊วขาว

อบปลาแมคเคอเรลโรลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาประมาณ 30 นาที

นำไม้เสียบไม้ออก เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลโรลที่อบในเตาอบ โดยแบ่งเป็นจานพร้อมผักสดหรือผักดอง

การทำปลาทูม้วนกับกระเทียม

ปลาทูม้วนกับกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกแต่อร่อยมาก รสชาติชวนให้นึกถึงสโตรกานินา แต่สำหรับรสนิยมของฉันมันอร่อยกว่ามาก ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมเท่านั้น คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณฉันชอบปลาที่มีเครื่องเทศชุดนี้

วัตถุดิบ

• ปลาทูสดแช่แข็ง - 1 กก. (2 ชิ้น)
• กระเทียม - 6-9 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล-0.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกจันทน์เทศ - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย
• ส่วนผสมพริกไทยบดสด
• ยี่หร่า-1 ช้อนชา

ขั้นที่ 1

ถอดหัว หาง และครีบของปลาทูออก มาทำความสะอาดภายในกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 2

ค่อยๆ เอาสันออกและเอากระดูกเล็กๆ ออก คลี่ปลาแมคเคอเรลออกเป็นชั้นๆ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมส่วนผสมของพริก ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศ เราจะสับทุกอย่างให้หมด

ขั้นตอนที่ 4

วางเนื้อปลา 2 ชิ้นลงบนกระดาษ parchment โดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับ กดทุกอย่างเข้าไปในเนื้อปลาเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5

จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย เมล็ดยี่หร่า และลูกจันทน์เทศ

ขั้นที่ 6

ค่อยๆ ม้วนปลาทูให้เป็นม้วนแน่น

ขั้นตอนที่ 7

ห่อม้วนด้วยกระดาษหลายชั้นแล้วยึดขอบให้แน่น ทิ้งปลาแมคเคอเรลโรลไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

เวที 8

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำม้วนออกจากช่องแช่แข็ง คลี่กระดาษออก ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที แล้วใช้มีดคมๆ ตัดปริมาณที่ต้องการเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ที่เหลือในช่องแช่แข็ง

อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลม้วนกับเจลาตินหรือผักผ่านขั้นตอนไปแล้ว! ถึงเวลาที่จะลองเนื้อปลาทะเลที่สวยงามที่อบด้วยการผสมผสานที่อร่อยยิ่งขึ้น โดยมีสีถั่วและชีสละลายอยู่ข้างใน อย่ากลัวที่จะเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหั่น เพราะปลาชนิดนี้มีไขมันมากและเต็มใจที่จะ "แยกส่วน" ด้วยกระดูกขนาดใหญ่หรือเล็ก ดังนั้นจึงไม่ต้องพูดถึงความพยายามเพิ่มเติมหรือต้องใช้แรงงานมาก นัทครัมเบิ้ลเข้ากันได้ดีกับเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสจนอยากหยิบมาม้วนแบบนี้อีก...

ในการเตรียมม้วนปลาแมคเคอเรลในเตาอบคุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• ปรุงรสปลา - เพื่อลิ้มรส
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท – 1 กำมือ
• ชีส – 70 กรัม
• มะนาว – ¼ส่วน

ปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่น เราละลายซากปลาแมคเคอเรลล่วงหน้าที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นล้างพวกมัน ตัดหัว ครีบด้านข้างทั้งหมด และหางออกจากซาก ตัดช่องภายในของท้องตามยาวเราทำความสะอาดเครื่องในและฟิล์มสีดำ ล้างปลาทูให้สะอาดทุกด้านอีกครั้ง

เมื่อตัดซากตามกระดูกกระดูกสันหลังที่ใหญ่ที่สุดตั้งแต่ท้องไปทางด้านหลัง (เราพยายามไม่ตัดหลัง) เราก็เปิดเนื้อปลาบนผิวหนังเหมือนหนังสือ (ดูรูป) ตอนนี้คุณสามารถตัดกระดูกสันหลังออกและดึงกระดูกขนาดใหญ่ออกมาได้อย่างง่ายดาย ใช้นิ้วของคุณเหนือเนื้อ คุณจะสัมผัสได้ว่ายังมีกระดูกเล็กๆ อยู่ - เราขอแนะนำให้คุณถอดออกด้วย

โรยเนื้อปลาแมคเคอเรลพร้อมเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลา หากไม่มีเกลือ ให้เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ โรยด้วยน้ำมะนาว

ใช้แปรงซิลิโคนเคลือบพื้นผิวของปลาทูด้วยเมล็ดมัสตาร์ด 1-1.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับซากแต่ละอัน

เราบดวอลนัทให้ละเอียด แต่ไม่ให้เป็นแป้ง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร

หลังจากมัสตาร์ดแล้ว ให้โรยปลาแมคเคอเรลด้วยเศษถั่ว

โรยหน้าด้วยชีสขูดแข็งและหยาบ คุณไม่จำเป็นต้องมีชีสมากเกินไป ไม่เช่นนั้นการม้วนปลาแมคเคอเรลจะเป็นเรื่องยากและชีสบางส่วนจะยังคงอยู่นอกซาก

เราพับ "หนังสือ" และบีบไส้เล็กน้อยตรงกลางท้องเพื่อไม่ให้หลุดออกเมื่อม้วนแน่น เราขันให้แน่นด้วยด้ายหนาสำหรับทำอาหารหรือผ้าฝ้ายธรรมดา ดึงม้วนปลาแมคเคอเรลให้แน่นพอที่ชีสเมื่อละลายในเตาอบจะยึดไส้ทั้งหมดไว้ด้วยกันและไม่รั่วไหลออกมา

วางซากที่ยึดด้วยด้ายไว้ในแบบพิมพ์โดยหงายท้องขึ้น ในระยะเริ่มแรกของการอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

อบปลาแมคเคอเรลโรลในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ประมาณ 15 นาที จากนั้นวางไว้ใต้ตะแกรงโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แล้วปรุงปลาจนผิวหนังเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกชีสปรากฏบริเวณท้อง

จานปลาร้อนๆ ก็เหมาะเช่นกัน แต่เนื่องจากเราต้องเตรียมโรล ต้องแน่ใจว่าทำให้ปลาเย็นสนิท จากนั้นจึงเอาด้ายออกแล้วหั่นม้วนปลาแมคเคอเรลอบเป็นชิ้นกว้าง 1-1.5 ซม.

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• แครอท - 150 กรัม
• แตงกวาดอง - 1-2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที + 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็น

อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ

ปลาทูม้วนกับผักและเจลาตินซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนด้านล่างไม่อยู่ในประเภทของอาหารประจำวัน ประการแรก การเตรียมการต้องใช้ทักษะและเวลาที่แน่นอน ซึ่งมักมีไม่เพียงพอเสมอ และประการที่สองปลาแมคเคอเรลม้วนกับไข่แครอทและแตงกวากลายเป็นสีสดใสและสวยงามดังนั้นจึงขอเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด

วิธีปรุงปลาทูม้วนด้วยเจลาติน - สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมปลาแมคเคอเรลโรลพร้อมไข่และผักหรือไม่ คุณจะต้องมีปลาทูแช่แข็งสด, แครอท, แตงกวาดองหรือดอง, ไข่ไก่หรือนกกระทา (จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลา 6 ชิ้น) สำหรับเครื่องเทศควรใช้เครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่น ผักชี ขมิ้น ขิง และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อห่อม้วนด้วย

สูตรม้วนปลาแมคเคอเรลกับเจลาตินและแตงกวารวมถึงไข่และแครอทเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้แครอทจะต้องล้างให้สะอาดและต้มจนนุ่มจากนั้นจึงนำไปแช่เย็นและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ไข่ต้มสุก (ไก่หรือนกกระทา) จากนั้นทำให้เย็น ปอกเปลือกและเสียดสี หากคุณใช้ไข่นกกระทา คุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกออก หั่นแตงกวาตามยาวเป็น 4-6 เส้น

ในขณะที่แครอทและไข่กำลังเดือด คุณสามารถเตรียมปลาได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดหางหัวและครีบออก จากนั้นให้ตัดด้านหลังแล้วดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออกอย่างระมัดระวัง นำเครื่องในออกแล้วล้างเนื้อที่ได้ให้สะอาด ดำเนินการเดียวกันกับปลาทูตัวที่สอง

เมื่อการดำเนินการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นคุณสามารถดำเนินการทำม้วนปลาแมคเคอเรลด้วยเจลาตินและไข่ได้โดยตรง สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงรายละเอียดวิธีการทำทีละขั้นตอน

ติดฟิล์มบนโต๊ะหรือกระดานขนาดใหญ่ ซับเนื้อปลาเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงบนแผ่นฟิล์มโดยหันหน้าเข้าหากันดังที่แสดงในภาพ ส่วนด้านข้างควรทับซ้อนกันเล็กน้อย ชั้นปลาที่ได้จะต้องเค็มโรยด้วยเครื่องเทศและเจลาตินครึ่งหนึ่ง

วางแครอทขูดไว้ด้านบน โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย และมีชั้นไข่อยู่ด้านบน หากต้องการ คุณสามารถขูดไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้ววางเป็นแถบสลับกัน หากคุณเลือกไข่นกกระทา คุณจะต้องวางไข่นกกระทาทั้งใบโดยเรียงเป็นแถวหนึ่งหรือสองแถว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนม้วนให้แน่นโดยใช้ฟิล์มแล้วพันทุกด้าน 4-5 ครั้ง บรรจุภัณฑ์ควรจะสุญญากาศ

เพื่อความน่าเชื่อถือสามารถมัดม้วนที่ห่อด้วยด้ายได้

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางโรลในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นควรวางโรลบนจานแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง เมื่อโรลเย็นลง เจลาตินจะกลายเป็นเยลลี่และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ก่อนเสิร์ฟจะต้องปล่อยม้วนออกจากเกลียวแล้วตัดด้วยมีดคมมากลงในฟิล์มโดยตรงเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. หลังจากนั้นให้เอาฟิล์มออกแล้ววางชิ้นส่วนของโรลแสนอร่อยลงบนจาน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรม้วนได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลโรลด้วยเจลาตินแล้ว คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการจัดเตรียมจะได้รับพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำไปใช้ในทางปฏิบัติ

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จและน่ารับประทาน!

หากคุณกำลังวางแผนเมนูสำหรับโต๊ะวันหยุดครั้งต่อไป ลองนึกถึงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ข้อดีอย่างมากคือสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลโรลไว้ล่วงหน้าได้ มันสุกเร็ว และปัญหาเดียวคือการเอากระดูกออกจากปลา แต่ดูเหมือนว่าจะใช้แรงงานเข้มข้นมากเพียงมองแวบแรกเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมาก และกระดูกสันหลังและซี่โครงก็แยกออกจากเนื้อได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

หากต้องการคุณสามารถเลือกเนื้อสับสำหรับม้วนปลาแมคเคอเรลได้มากมาย หนึ่งในตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือแครอทและหัวหอมที่ทอดในน้ำมันพืชล่วงหน้า

วิธีทำปลาแมคเคอเรลโรล - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สินค้า:

การตระเตรียม.ละลายปลาทูตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างความดำทั้งหมดออกจากท้องให้สะอาดมิฉะนั้นจานอาจมีรสขม

ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกออก วิธีนี้จะสะดวกมากโดยยื่นกรีดจากด้านข้างท้องไปตามกระดูกหลักไปจนถึงหาง จากนั้นใช้มือแงะสันแยกออกจากตัวปลาพร้อมกับกระดูกซี่โครง อาจดูยากในตอนแรก แต่คุณจะเข้าใจทุกอย่างในกระบวนการนี้ ปลาทูจึงเปิดออกเหมือนหนังสือและเนื้อปลาก็มีขนาดค่อนข้างใหญ่ พวกเขาต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับไส้ ขั้นแรกให้ทอดแครอทขูดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่หัวหอมสับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

เนื้อปลายังคงมีกระดูกเล็กๆ อยู่ด้านหลัง โดยมีครีบ 2 ครีบ ครีบหนึ่งอยู่ใกล้หาง และอีกครีบอยู่เหนือท้อง ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องถอดอันที่อยู่ใกล้หางออกเท่านั้น หากคุณพยายามตัดทั้งสองออกในคราวเดียวเนื้อก็จะแตกออกเป็นสองส่วน (เราจะเอาครีบที่สองออกจากม้วนที่ทำเสร็จแล้วเนื่องจากเมื่อพับแล้วมันจะอยู่ด้านบน) ดังนั้นให้ตัดครีบหางออกแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ

ม้วนเนื้อเป็นม้วนแน่น โดยเริ่มจากปลายหางแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อชิ้นที่สอง

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนขนม วางในรูปแบบทนความร้อนและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ไม่เกินนี้

อย่าแม้แต่จะแกะและตัดโรลในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกมันจะแตกออกจากกัน คุณต้องปล่อยให้พวกเขาเย็นสนิทแล้วจึงแกะออกเอาครีบที่มีเมล็ดออกตามที่กล่าวไว้ข้างต้น (ทำง่ายมาก) แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวได้ดีที่สุด แต่ในกรณีนี้มะนาวไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมในจานด้วยเหตุนี้ปลาทูและมะนาวก็เข้ากันได้ดี

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!