เนื้อวัวมีความอร่อยที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งและไม่แน่นอน ดังนั้นจึงต้องหมักเนื้อวัวก่อนปรุง จากนั้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและได้รับกลิ่นหอมที่สดใสหรือขึ้นอยู่กับน้ำดอง หมักเนื้อในจานพลาสติกหรือจานเคลือบเท่านั้น หลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อสัตว์ด้วยโลหะเปิด มิฉะนั้นอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ น้ำหมักสามารถราดบนเนื้อวัวระหว่างทำอาหาร หรือจะทำซอสก็ได้ ใส่แป้งมันเล็กน้อยหรือแป้งผัดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ

สูตรหมักถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

SHASHLIK เนื้อ - หมัก

น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
. เกลือ - 2 ช้อนชา
. พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี น้ำส้มสายชู ผสมเนื้อสับกับน้ำดองด้วยมือของคุณและบีบเบา ๆ ปิดชามด้วยเนื้อและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักเนื้อในเตาอบ

มะนาว - 1 ชิ้น
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. กระเทียม - 4 กานพลู
. น้ำ - 1/2 ถ้วยตวง
. เกลือพริกไทยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมและพริกไทยบดกับเกลือ หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ตีให้เข้ากัน เทน้ำดองเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

หมักสำหรับสเต็กเนื้อ

กระเทียม - 6 กานพลู
. หัวหอม - 1 ชิ้น
. น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วยตวง
. ซอสถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. เกลือพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ปั่นส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำดองลงบนเนื้อหั่นเป็นสเต็กแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อย่าง

น้ำ - 1 แก้ว
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. มะนาว - 1 ชิ้น
. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. แกง - 1/2 ช้อนชา
. ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีต นวดด้วยมือ แล้วผสมกับเนื้อสับ นอนหลับด้วยเครื่องเทศ ผสมน้ำกับน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล (จนละลาย) แล้วเทใส่ภาชนะที่มีเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ถั่วเหลืองหมักสำหรับเนื้อวัว

ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
. กระเทียม - 4 กานพลู

. หัวหอม - 2 ชิ้น
. น้ำมะนาว 1 ลูก

ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วตีเบา ๆ ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาว กระเทียมบด หัวหอมสับละเอียด และน้ำมัน เพิ่มเนื้อในน้ำดองผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือตอนกลางคืน

หมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำ - 1/2 ลิตร
. น้ำส้มสายชู 3% - 1/2 ลิตร
. เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
. ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

ต้มเครื่องเทศในน้ำเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล นำไปต้ม นำออกจากเตา กรองและทำให้เย็น เทเนื้อด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หมักสำหรับเนื้อตุ๋น

ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำ - 1/2 ถ้วยตวง
. หัวหอม - 1 ชิ้น
. กระเทียม - 4 กานพลู
. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. เกลือพริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
. ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดาว
. โหระพา, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชีหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับลงในชามหมัก สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด บดด้วยเกลือด้วยมือของคุณ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมกับเนื้อวัว นวดเนื้อให้เข้ากัน ปิดฝาจานด้วยน้ำดองหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นค้างคืน

หมักเนื้อในกระทะ
พร้อมเบียร์และมัสตาร์ด

เบียร์ดำ - 250 มล
. มัสตาร์ด - 250 กรัม

ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ และเคลือบด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทยดำ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเททุกอย่างด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ทอดในกระทะก่อนรีดแป้งแล้วโรยเนื้อด้วยน้ำเกลือ

เนื้อในน้ำหมักมัสตาร์ด

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. Suneli กระโดด - 1 ช้อนชา
. เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วนวดด้วยมือของคุณด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

หมักกับกีวีสำหรับเนื้อ

กีวี - 2 ชิ้น
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. มะนาว - 1 ชิ้น (หรือน้ำแร่ 1 ช้อนโต๊ะ)
. เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและเครื่องเทศทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเป็นเยื่อกระดาษ ทำเช่นเดียวกันกับมะนาวและกีวีที่ปอกแล้ว (ตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็น) เพิ่มข้าวต้มหัวหอม - มะนาวลงในเนื้อผสมและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร * ใส่กีวีสับลงในเนื้อหมักแล้วนวดด้วยมือให้ละเอียด

* คุณสามารถเพิ่มกีวีลงในเนื้อได้ทั้ง 20 นาทีและ 1.5 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความแข็งของเนื้อวัว

KEFIR MARINADE สำหรับเนื้อ

Kefir - 1 ลิตร
. หัวหอม - 3 ชิ้น
. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นวง, เนื้อ - เป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อ หัวหอม เกลือและพริกไทยลงในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำมันและ kefir ผสมทุกอย่างกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ข้ามคืน

หมักสำหรับเนื้ออบ

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. กระเทียม - 4 กานพลู
. น้ำมะนาว 1 ลูก
. เกลือ, เครื่องเทศ (สีขาว, พริกไทยดำ, ผักชี, โรสแมรี่, โหระพา, ปาปริก้า, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

ในชามหมัก ผสมมายองเนส น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน ยัดไส้เนื้อด้วยกลีบกระเทียม หั่นเนื้อ ถูน้ำดองให้เข้าเนื้อ ปิดฝาภาชนะที่มีเนื้อดองด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ไวน์หมักสำหรับเนื้อ

น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. ไวน์แดง - 400 กรัม
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
. กานพลูและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส
. ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา

ผสมไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล มัสตาร์ด เครื่องเทศ และหัวหอมขูด นำน้ำดองไปต้มในชามเคลือบ ลบจากความร้อนและเย็น เทเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำดอง เวลาหมักขึ้นอยู่กับความแข็งและขนาดของชิ้นเนื้อและอยู่ในช่วง 2 ถึง 8 ชั่วโมง

หมักเนื้อย่าง

น้ำมะนาวหนึ่งลูก
. น้ำมันพืชใด ๆ - 1/2 ถ้วย
. ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. กระเทียม - 4 กานพลู
. น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ถูเนื้อกับพริกไทย ในชาม ผสมเนย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และกระเทียมสับ ผสมเนื้อกับน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผัดเนื้อหมักเป็นครั้งคราว

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่คงที่ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท แต่อร่อยที่สุดในสตูว์ อย่างไรก็ตาม ในการทำให้เนื้อวัวชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเสียก่อน
เนื้อหาสูตร:

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังอาหารที่แท้จริงของโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ จากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็นุ่มและอร่อย โดยปกติเวลาในการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซาก เนื้อวัวส่วนที่นุ่มที่สุดคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน ส่วนที่ถูกใช้งานมากที่สุด ได้แก่ สะบัก คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อ เคล็ดลับและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารปกติได้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีตุ๋นเนื้อ - หลักการและวิธีการทำอาหาร

แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นที่นิยมมาก แต่ก็ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะปรุงมันด้วยความสุข เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือว่าไม่แน่นอน tk ไม่ได้ออกมาฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่มคุณต้องพิจารณาความลับบางอย่าง

• คุณสามารถแยกเนื้อวัวเด็ก (เนื้อลูกวัว) ออกจากสัตว์ที่โตเต็มวัยได้จากความนุ่ม เนื้อเบา เส้นใยขนาดเล็ก และไขมันเบา เนื้อแดงเข้มไขมันเหลือง
• ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากหนังและไขมันเสมอ
• ตัดมันออกเป็นส่วน ๆ ทั่วเมล็ดข้าว จากนั้นจะเสียรูปน้อยลงระหว่างการอบร้อน จะนิ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น
• สำหรับการตุ๋นจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนนาน ๆ เส้นใยจะนิ่ม
• ในการทำให้เนื้อนุ่ม ให้หมักไว้ล่วงหน้า 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ด้วยการทุบด้วยค้อนในครัวก่อน
• เส้นใยจะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการตุ๋นเนื้อ ไม่ควรปิดชิ้นส่วนทั้งหมดมิฉะนั้นจะต้มและไม่ตุ๋น
• เมื่อตุ๋นตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือเดือดมิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลือง พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี โหระพา มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถเกลือเนื้อนานก่อนที่จะรักษาความร้อนมิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ เนื้อเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม จากนั้นจะคงสีสันและความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการตุ๋น ให้ใช้เครื่องคั่ว หม้อดินเผา กระทะก้นหนา และจานอื่นๆ ที่ทนความร้อน
• ฝาปิดควรพอดีและไม่มีไอน้ำรั่วไหล

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อ จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้และจะไม่แห้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม (เยื่อกระดาษ)
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - หยิก
• น้ำดื่ม - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เมื่อต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการตุ๋นเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะพบสูตรอาหารมากมาย แต่มีไม่กี่สูตรที่จะช่วยคุณทำอาหารในแบบที่คุณต้องการ นั่นคือ นุ่มและอร่อย เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก มันไม่ได้รักเฉพาะผู้ที่ไม่รู้วิธีทำอาหารเท่านั้น และคุณสามารถปรุงได้หลายวิธีเช่นในน้ำมะเขือเทศหรือผัก

วิธีการปรุงเนื้อนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ?

เนื้อย่างมักจะออกมาแห้ง เพื่อให้ฉ่ำคุณต้องใช้เวลาและเงินในการเตรียมน้ำดองพิเศษ

เนื้อวัวที่ปรุงในเตาอบก็ออกมาไม่ฉ่ำมาก และเรื่องเดิมซ้ำกับเนื้อทอด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อนี้ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการตุ๋น ในกรณีนี้ เนื้อวัวจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง

มันคุ้มค่าที่จะบอกทันทีว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์ซึ่งมีสีซีดหรือแดงมาก อย่างแรกหมายความว่าเนื้อไม่สด และอย่างที่สองหมายความว่าเป็นเนื้อจากวัวแก่ ทางที่ดีควรใช้เนื้อสีอ่อน

เลือกเนื้อวัวส่วนที่มีเส้นเลือดน้อยที่สุด

วิธีทำสตูว์เนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ชิ้นเนื้อควรตีเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม

หลังจากนั้นคุณต้องสับหัวหอมและทอดในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วผัดประมาณ 10 นาที

หลังจากนั้นใส่ผักและน้ำลงในกระทะ

สตูว์เนื้อเป็นเวลา 45 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อตุ๋นในกระทะพร้อมผักและน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่เราต้องการ:

• เนื้อสด 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 พริกหยวก
• กะหล่ำดอก 200 กรัม
• 1 มะเขือยาว
• น้ำมะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• พริก.

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดและหั่นหัวหอม ส่งไปทอดในกระทะ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีเบา ๆ เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ

ผัดเนื้อกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางและหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่เนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และพริกชี้ฟ้า

เติมน้ำมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวต่ออีก 45 นาที

หลังจากนี้ปิดไฟ โรยหน้าจาน พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

ผลลัพธ์ของจานคือ 5 เสิร์ฟ ได้สตูว์เนื้ออร่อยมากในหม้อหุงช้า ดังนั้นเก็บสูตรที่ดีอื่นไว้:

เนื้อตุ๋นในหม้อหุงช้ากับแชมเปญ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด 500 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ปอกเปลือกและทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีเบา ๆ

ตัดเห็ดครึ่ง

ตัดแครอทเป็นวง

หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ

เนื้อสัตว์และผักรวมทั้งหัวหอมทอดและเห็ดใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคนแล้วผสมด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

ใส่พริกไทยดำป่น พริกชี้ฟ้า และเกลือ ผสมอีกครั้ง

เปิด multicooker ในเครือข่ายและเลือกโหมด "ดับ"

ตอนนี้คุณสามารถทำธุรกิจของคุณในขณะที่หม้อหุงช้าเตรียมอาหารจานอร่อยของคุณ

หลังจาก 40 นาทีสตูว์เห็ดจะพร้อม

ผลลัพธ์ของจานคือ 4 เสิร์ฟ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ

รู้วิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดมีเพียงไม่กี่คนที่ได้เนื้อวัวที่อร่อยและฉ่ำ แต่ตอนนี้คุณรู้ความลับแล้ว

สวัสดีพ่อครัวที่รักของฉัน คุณทำอะไรบ่อยที่สุดสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว? ฉันเข้าใจว่าแม่บ้านทุกคนมีอาหารจานเด็ดของเธอ แต่ไม่มีใครห้ามการขยายรายการของพวกเขา วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำหมักเนื้อนุ่ม จากนั้นเนื้อนี้สามารถอบหรือทอด มันจะออกมานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ทางที่ดีควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ก่อนตุ๋นเนื้อให้ทอดด้วยไฟแรง ด้วยเหตุนี้เปลือกสีทองจะปรากฏขึ้นบนชิ้นส่วนและน้ำจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

อย่ากลัวที่จะเติมแอลกอฮอล์- เนื้อจะไม่เมา 🙂 หากสูตรมีการเติมแอลกอฮอล์ก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่เช่นนั้นก็เพิ่มคุณค่าให้กับน้ำดองด้วยวอดก้า ในระหว่างการรักษาความร้อน แอลกอฮอล์จะระเหย แต่ช่วงดองก็จะมีเวลาออกฤทธิ์ แต่คอนญัก-เวอร์มุตจะให้เนื้อสัมผัสเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป คุณยังสามารถเพิ่มไวน์ได้ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ

อย่าปรุงเนื้อในเตาอบมากเกินไป. อย่าลืมรักษาเวลา แน่นอนเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากปรุงอาหารในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ ให้ปล่อยให้เนื้อเย็นสนิทโดยไม่ต้องเปิดออก

ถ้าจะตุ๋นเนื้อให้ทอดก่อนเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำก่อนอื่นต้องทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กระทะจะต้องร้อนดีเพื่อให้เนื้อถูกปิดผนึก แล้วน้ำเนื้อจะไม่ไหลออกมา จากนั้นตุ๋นเนื้อเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงรสจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สำหรับสับควรตีเนื้อให้เข้ากันทั้งสองด้านและหมัก ฉันหมักด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + ไวน์ + เครื่องเทศ จากนั้นม้วนเนื้อในไข่ที่ตี แครกเกอร์ขนาดเล็ก แป้ง หรือข้าวโอ๊ตบดสับจะใช้สำหรับทำขนมปัง หลังจากนั้นให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง เราต้องการเปลือกโลก จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป อบนานถึงหนึ่งชั่วโมง ในหัวข้อนี้ ฉันพบคำแนะนำวิดีโอที่ดี

สูตรเนื้อนุ่ม

มีน้ำดองหลายชนิด วันนี้จะมาแนะนำ 8 สูตรเด็ด หลายคนเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอีกอันหนึ่ง คุณจึงมีสนามขนาดใหญ่สำหรับทำกิจกรรม เตรียมและให้แน่ใจว่าได้ยกเลิกการสมัครรับความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

กีวีหมัก

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• 3 ชิ้น กีวี่;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ + เครื่องเทศ

ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บางๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงครึ่งบาง กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมและกระเทียม

ผลไม้ที่แปลกใหม่ถูกปอกเปลือก จากนั้นเยื่อจะถูกถูบนกระต่ายขูดหรือบดในเครื่องปั่น หลังจากเติมข้าวต้มลงในเนื้อสัตว์แล้วและทุกอย่างก็ผสมกัน เนื้อยิ่งแข็ง ยิ่งต้องหมักนาน เวลาที่แนะนำสูงสุดคือ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น แต่อย่าหักโหมเพราะชิ้นส่วนจะพัง และแทนที่จะเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะได้เนื้อบด มันจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระมาก

ชิ้นหมักห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนจานอบ เตาอบร้อนถึง 190-200 องศา อบในกระดาษฟอยล์ประมาณ 50 นาที

อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้สามารถใช้สำหรับทำบาร์บีคิวได้เช่นกัน จากนั้นเนื้อจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นยาว - เพื่อให้สามารถพันกับไม้เสียบได้ และนี่คือคนอื่นๆ ทดลองดูครับเพื่อนๆ

เนื้อสำหรับทอดในกระทะ

เนื้อสูตรนี้ละลายในปาก สำหรับเธอคุณต้อง:

• เนื้อสันในกก.
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ;
• เกลือ + พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เราหั่นเนื้อเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วทุบทั้งสองด้าน ทอดในเนยด้วยไฟแรง ระหว่างการทอดให้ใส่พริกไทยและเนื้อลงไป

เราใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่เนื้อลงไป เราคลุมด้วยชั้นหัวหอม (เกลือเล็กน้อยด้านบน) จากนั้นเราจัดลำดับอีกสองสามชั้นตามลำดับนี้ - เนื้อ, หัวหอม, ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะที่ทอดเนื้อ - เพื่อรวบรวม "กลิ่น" ทั้งหมด จากนั้นเทลงในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอม เราเติมน้ำลงในชาม เทของเหลวให้เพียงพอ แต่ไม่ควรถึงชั้นบนสุด

ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราจะตรวจสอบ - หากแยกชิ้นส่วนได้ง่ายก็ถึงเวลาจัดโต๊ะ และถ้าเนื้อกระด้าง คุณต้องเคี่ยวต่ออีกหน่อย

การทำน้ำหมักซีอิ้ว

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบด

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นผสมหัวหอมใหญ่กับน้ำมันและซอส เราเพิ่มส่วนผสมด้วยพริกหยวกและพริกไทยและเพิ่มเข้าไปด้วย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงบนเนื้อและเก็บไว้ในมวลรสเผ็ดนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เราเลื่อนเนื้อเข้าไปในปลอกแล้ว เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งเนื้อสันในลงไป อบให้อร่อยที่อุณหภูมินี้ประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• กิโลกรัมของเยื่อกระดาษ
• 3 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• มะนาวครึ่งลูก
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 ช้อนชา สมุนไพร (โหระพา + มาจอแรม + ออริกาโน);
• เกลือ.

บดพริกไทยในครก ในมัสตาร์ด ผสมสมุนไพร พริกไทย น้ำมัน และเกลือ บีบน้ำจากส้มครึ่งลูกแล้วเติมน้ำดองลงไป เราผสมส่วนประกอบ และไขมันชิ้นเนื้อที่มีรสเผ็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เราวางเนื้อไว้ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 90 นาที

หมักในไวน์

คุณต้องใช้เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม:

• 1 หัวหอมขนาดเล็ก + 1 ขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด + โรสแมรี่แห้ง + เกลือ
• 0.5 ลิตร ไวน์แดงแห้ง
• เปลือกส้ม 3 แถบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แยมหรือแยม (หลุม);
• น้ำมันพืช;
• 4 ก้านผักชีฝรั่ง
• 3 กลีบกระเทียม

หั่นหัวหอมเล็กเป็นวงครึ่งบาง ในชามแก้ว ผสมความสนุก แยม หัวหอม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และไวน์ เราส่งเนื้อไปหมักใส่ชามในตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

นำเนื้อออกจากหมักและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล (คุณต้องทอดด้วยไฟแรง)

กรองน้ำดองไวน์ - เรายังต้องการของเหลวที่มีกลิ่นหอม ปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะจนนิ่ม เพิ่มของเหลวจากน้ำดองที่นี่แล้วต้มให้เดือด

จากนั้นเราส่งเนื้อชิ้นหนึ่งทอดในกระทะไปที่เตาอั้งโล่ เราปิดฝาจานและวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 150 องศา เราเคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้กลับเนื้ออย่างระมัดระวัง นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟความอร่อยกับผักสด

ทำน้ำดอง kefir อย่างง่าย

เตรียมล่วงหน้า:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 3 กลีบ
• kefir 450 มล.
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• เกลือ + พริกไทย + โรสแมรี่แห้ง (เพื่อลิ้มรส)

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้ง ผสม kefir กับซอส, ปาปริก้า, โรสแมรี่, กระเทียมที่ผ่านการกด ส่วนผสมนี้เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เราส่งเนื้อไปยังมวลที่มีกลิ่นหอม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดด้วยน้ำดอง) แล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองสักวัน เพียงแค่พลิกเนื้อสันในเป็นครั้งคราวเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

ต่อไป เรานำเนื้อหมักออกจากตู้เย็น นำออกจากน้ำดอง และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราฉีกกระดาษฟอยล์ออก (เนื้อจะห่อด้วย) เทน้ำมันที่นี่แล้ววางเนื้อสันใน เติมด้วยน้ำดองเล็กน้อย ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ต่อไปเราส่งทั้งหมดไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบเร่งที่จะได้รับอาหารอันโอชะ ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง - ปล่อยให้เดือดปุดๆ ดังนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น

หากต้องการ คุณสามารถหมักเนื้อสันในซอสมะเขือเทศได้ นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำให้ถูกต้อง

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมหลักในน้ำดองนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าแทนที่ด้วยโรงอาหาร มิฉะนั้นสารละลายที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่จะทำให้แข็งขึ้น หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นทางเลือกสุดท้าย

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อลายหินอ่อน 700 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + น้ำผึ้ง
• บนกิ่งโหระพา + โรสแมรี่
• ใบโหระพาสีม่วงหนึ่งพวง
• เกลือ + พริกไทย

รวมกระเทียมบดกับไวน์ น้ำส้มสายชู ขิง น้ำมัน และน้ำผึ้ง เราหั่นโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็ส่งสมุนไพรรสเผ็ดเหล่านี้ไปยังน้ำดอง พริกไทยป่น จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เราตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ เพิ่มแล้วเทลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเย็นเล็กน้อย เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นปลอกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 70-80 นาที

โดยวิธีการหมักสเต็กเนื้อในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และในบทความ » ฉันแบ่งปันตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำดองดั้งเดิม

วิธีการหมักเนื้อในวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการใส่เนื้อสันในด้วยเครื่องเทศและทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำและนุ่ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• วอดก้า 60 มล.
• ลูกจันทน์เทศสับ ¼ ส่วน
• โรสแมรี่;
• เกลือ + พริกไทยบดหยาบ
• น้ำมันพืช.

เราตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. และตีมันทั้งสองด้านเพื่อให้ความกว้างลดลงเหลือ 3 ซม. ผสมครีมกับถั่ว, วอดก้า, โรสแมรี่, พริกไทยและเกลือ เราอัดจาระบีเนื้อด้วยมวลที่มีกลิ่นหอมปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หลังจาก 30-40 นาที เรานำเนื้อออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วส่งชิ้นส่วนไปที่นั่น ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลสวย จากนั้นเทน้ำดองลงบนเนื้อ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม

ฉันคิดว่าบทความในวันนี้ช่วยเติมเต็มสูตรอาหารกระปุกออมสินของคุณ อย่าตระหนี่ - แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ และพัฒนาฝีมือการทำอาหารต่อไป และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่

มีอาหารมากมายที่ใช้เนื้อวัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณควรซื้อเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งตามประเภทอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้แต่เนื้อวัวสดที่ดูดีสักชิ้นก็ยังอาจแข็งและแห้งได้หลังปรุงเสร็จ

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อนปรุงอาหารได้ด้วยการตีหรือหมักเนื้อเบาๆ นอกจากนี้การเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดจะช่วยให้ได้เนื้อนุ่ม

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว

การดอง

เพื่อให้เนื้อวัวออกมานุ่มคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือข้ามคืน ในการเตรียมน้ำดองคุณควร:

• ปอกเปลือกและขูดกีวี 2 ลูกบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว โรสแมรี่แห้ง ในน้ำดองสเต็กเนื้อก็เพียงพอที่จะทนได้ครึ่งชั่วโมง
• ผสม kefir 500 มล. และน้ำแร่ 500 มล. กับแก๊ส เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
• ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน กานพลู จูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อย ต้มเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร (3%) ปล่อยให้เดือดความเครียดและเย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน

แทนที่จะหมัก คุณสามารถเคลือบเนื้อสับด้วยมัสตาร์ดแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง คุณควรทอดเนื้อโดยไม่ต้องเอามัสตาร์ดออก - จะทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เนื้อตุ๋น

ในการปรุงเนื้อคุณต้อง:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วทุบด้วยค้อนไม้ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำแข็งให้หมด
• ต้มเนื้อก่อนตุ๋น
• ขณะตุ๋นเนื้อ ให้ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสลงในเนื้อ
• เมื่อตุ๋นเนื้อแข็ง อย่าลืมใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในจาน (ไม่เกิน 0.5 ช้อนชา) สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อฟื้นความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่ขาดหายไป

วิธีเพิ่มเติม

ด้านล่างนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการปรุงอาหารเนื้อ โดยปฏิบัติตามกฎการทำอาหารพื้นฐานทั้งหมด:

• วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนแผ่นอบวางเนื้อวัวยัดไส้น้ำมันหมูไว้ด้านบน อบในเตาอบเป็นระยะ ๆ ทุบเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา
• เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศเทเบียร์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตุ๋นเนื้อคือในน้ำหรือน้ำซุปร้อน คุณยังสามารถเทคอนยัคเล็กน้อยหรือไวน์แดงแห้งลงในหม้อ
• ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หนา 1-2 ซม. บนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเกรียม (10-15 วินาที) โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวเนื้อในน้ำที่ได้เป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ในตอนท้าย - เกลือ