ฉันจะพูดทันที: เนื้อบีเวอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือ นักล่าบางคนปฏิบัติต่อมันด้วยอคติ: มันมีกลิ่นเหม็น รสชาติไม่ดี เป็นอาหารสุนัข และคนอื่นกลับให้ความเคารพเขามาก ฉันอยู่ในกลุ่มที่สองอย่างแน่นอนและฉันคิดว่าเนื้อบีเวอร์ที่ดีนั้นเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ เอาล่ะตัดสินด้วยตัวคุณเอง สัตว์ที่มีขาอวบอ้วน กินเกือบจะเหมือนกับกวางเอลก์หรือกระต่าย อาศัยอยู่ในรูหรือกระท่อมที่สะอาด (บีเว่อร์ทำ "สิ่งของ" ในน้ำ) แล้วจะไร้รสชาติได้อย่างไร! คุณเพียงแค่ต้องไม่ขี้เกียจ หั่นบีเวอร์ให้สะอาดและปรุงอย่างเหมาะสม

เริ่มต้นด้วยการตัด: สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดเจ็ทให้ถูกต้องและไม่ทำให้เนื้อเปื้อน ไม่สำคัญว่าผิวหนังของบีเวอร์ (กระสุนหรือกับดัก) ที่ดึงมาจากน้ำจะมีกลิ่นแรงมากหรือไม่ ตรวจสอบแล้ว: หากคุณถลกหนังและแล่เนื้ออย่างระมัดระวังและเนื้อยังสะอาดอยู่ก็จะไม่มีกลิ่น เจ็ต - ต้องเอาถุงหนาแน่นสีเข้มสองถุงออกพร้อมกับต่อมทวารหนักที่อยู่ใกล้เคียง (เบาและอ่อน) ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้เกิดความเสียหาย - มิฉะนั้นเนื้อจะเน่าเสีย หากทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ นี่ก็ไม่ใช่อีกต่อไป จากนั้นควักไส้สัตว์อย่างระมัดระวัง และหากลำไส้เสียหาย ให้ล้างส่วนที่ปนเปื้อนทั้งหมดของซากด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง ทำสิ ไม่ว่าคุณจะเย็นชาและขี้เกียจแค่ไหนก็ตาม หากคุณแช่แข็งซากสกปรก กลิ่นของอุจจาระและอวัยวะภายในจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อและจะไม่มีทางกำจัดออกไปได้ แนะนำให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ ทันทีเพื่อให้สะดวกในการจัดเก็บและไม่ละลายน้ำแข็งโดยรวมถ้าคุณต้องการพูดปรุงเฉพาะส่วนหน้าหรือแฮม ฉันแนะนำเป็นพิเศษให้คุณทำเช่นนี้กับซากสัตว์ใหญ่ - ไม่น่าจะมีโอกาสกินมันทั้งหมดในคราวเดียวและการสับไอศกรีมด้วยขวานก็ไม่สะดวกเสมอไป แยกขาหลังออกจากซากตามข้อสะโพก “คลายเกลียว” ขาหน้าตามแนวข้อไหล่ ตัดหางตรงส่วนที่ “เกล็ด” สิ้นสุด แบ่งหรือตัดส่วนหลังออกเป็น 2 ส่วน คือ “อาน” และซี่โครงด้วย ไหล่ แยกพื้นและ sacrum ออกจาก "อาน" ตัดเนื้อออกจาก sacrum - มันจะไปที่ชิ้นเนื้อพร้อมกับกลวง ตัดซี่โครงออกจากกระดูกสันหลังหรือตัด "กลอง" ออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง นั่นคือทั้งหมดที่ คุณสามารถหั่นให้เล็กลงก่อนปรุงอาหารได้ ขัน ​​"ส่วนบีเวอร์" ให้แน่นด้วยฟิล์มที่รัดแน่นแล้วแช่แข็ง อย่าลืมจัดเตรียมคำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ที่นั่นด้วย

และตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหาร

เกือบทุกจานสามารถปรุงได้จากบีเวอร์และจากเนื้อสัตว์ดีๆ อื่นๆ คุณไม่ควรเคี่ยวในครีมเปรี้ยว - ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่อย่างใดเขาไม่ได้เป็นเพื่อนกับเธอ ... เช่นเดียวกับหมี ไขมันภายในอาจถูกตำหนิหรือมีอะไรบางอย่างในรสชาติ ... โดยทั่วไปหากคุณต้องการ "ติดสิบอันดับแรก" อย่างแน่นอน - เลือกสูตรเช่นสตูว์กับซอสที่สดใส

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อบีเวอร์จะต้องปราศจากไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด (มีกลิ่นของสัตว์ร้ายอยู่ในนั้น) และแช่อย่างระมัดระวัง อย่างน้อย 12 ชั่วโมง และควรทั้งหมด 24 ชั่วโมง ขั้นแรกให้แช่น้ำ เปลี่ยนทุกชั่วโมงจนกว่าจะไม่มีคราบเลือด จากนั้น - ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำผสมกับน้ำมะนาวอ่อน ๆ อ่อนแอ - หมายความว่าคุณสามารถดื่มช้อนโต๊ะได้โดยไม่รู้สึกไม่สบาย ขอแนะนำให้เปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาสองสามครั้ง กลิ่นหลังจากแช่ มันยังมีกลิ่นอยู่ไหม? เราเปลี่ยนสารละลายและแช่ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง ข้อควรจำ: หากกลิ่นเนื้อดิบดูน่าสงสัย การใช้ความร้อนจะไม่ช่วยแก้ไข แต่จะยิ่งทำให้กลิ่นแย่ลงเท่านั้น หลังจากแช่นานกลิ่นก็จะหายไป หากวิธีนี้ไม่ได้ผลแสดงว่าบีเวอร์ถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะตัวอย่างเก่าอาจมีรสชาติของบีเวอร์เล็กน้อยซึ่งจะต้อง "ปิด" ด้วยซอสสีสดใส แต่ไม่มีอะไรจะทำที่นี่ สามารถตุ๋นกับมะเขือเทศและซีอิ๊วได้ หรือเพียงแค่ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ เธอสามารถ "ช่วย" บีเวอร์ได้เกือบทุกชนิด แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกครั้ง

ในหัวข้อนี้ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดใน บริษัท ของเรา - ซี่โครงบีเวอร์

หากบีเวอร์ยังคงอยู่ในช่องแช่แข็งจนถึงแสงแรกของดวงอาทิตย์ในเดือนมีนาคมเราก็จะออกไปที่บีเวอร์เบ็คอย่างแน่นอนและถ้าคุณต้องการกินพวกมันทันทีหลังจากการล่าเราก็ทำเช่นนี้เพราะอาหารจานนี้ไม่ต้องการอะไรพิเศษ . ดังนั้น:

บีเวอร์ซี่โครงในเบียร์

สำหรับซี่โครงบีเวอร์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: หัวหอมเล็ก 5 หัว, เบียร์ 0.5 ลิตร (หรือหนึ่งลิตรถ้าบีเวอร์แก่), น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 100 กรัม หรือขนมปังดำหรือโบโรดิโนอย่างดี 150 กรัม ผักชี 1 ช้อนชา (ไม่มาก) หรือโหระพา 2-3 กิ่ง, เนยสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ง่ายมาก: แบ่งซี่โครงบีเวอร์ที่แช่น้ำอย่างระมัดระวังและไร้ไขมันออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วทอดในกระทะร้อนด้วยเนยจำนวนมาก หากหลังจากทอดชุดแรกแล้วน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีดำและไหม้ต้องล้างกระทะ - ไม่เช่นนั้นมันจะขม แยกหัวหอมสับทอดในเนยในน้ำมันเดียวกัน แต่จำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน กระทะไม่ควรร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นหัวหอมจะไหม้

ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับตุ๋น เทเบียร์และเคี่ยวบนไฟอ่อน (เพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย) หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับบีเวอร์ที่ทำกำไรได้ "aksakal" ต้องการเบียร์อย่างน้อยสองตัวขึ้นไป - มันจะระเหยไปในระหว่างการตุ๋นและ "สตูว์" ก็สามารถเริ่มไหม้ได้

ไม่ควรเพิ่มพริกไทยลงในเวอร์ชันด้วยผักชี - ในความคิดของฉันมันไม่จำเป็นแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวก็ตาม โดยวิธีการ: บางครั้งฉันปรุงอาหารจานนี้ด้วยเบียร์ดำ แต่นี่เป็นความชำนาญมากเพราะ "ซอส" กลายเป็นรสขม

เนื้อบีเวอร์เนื้อนุ่มใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเนื้อนี้มีคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากมีธาตุและวิตามินจำนวนมาก

เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อ - ควรเป็นสีแดงเข้ม เนื้อบีเวอร์สามารถตุ๋นกับผัก เครื่องเทศ และครีมเปรี้ยวหรือทอดได้ นอกจากนี้ยังทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้นแสนอร่อยอีกด้วย

ชื่อ: สตูว์บีเวอร์ วันที่เพิ่ม: 21.12.2014 เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตร: 5 คะแนน: (1 , อ้างอิง 4.00 จาก 5)
วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
เนื้อบีเวอร์	800 ก
ครีมเปรี้ยว	300 มล
มะนาว	1 ชิ้น
แอปเปิ้ล	2 ชิ้น
เนย	150 ก
กระเทียม	4 กลีบ
ไธม์	5 สาขา
หัวหอม	2 ชิ้น
แครอท	300 กรัม
เกลือพริกไทย	รสชาติ

สูตรสตูว์บีเวอร์ในครีม

ล้างเนื้อให้สะอาด เอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก แต่เหลือ 1 กานพลู ใส่เนื้อลงในชามลึกโรยด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเนื้ออย่างอิสระ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

ควรปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดหัวหอมในกระทะที่ทาเนยด้วยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับพริกไทยดำป่นแล้วพักไว้ ใช้หม้อต้มและตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เนื้อหมักไว้ที่นั่นแล้วทอดเบา ๆ

สตูว์บีเวอร์ - ไม่ใช่จานที่คุ้นเคยที่สุด แต่น่าพึงพอใจมาก เพิ่มแครอทสับลงในบีเวอร์แล้วทอดประมาณ 10-15 นาที ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วเคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 15 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมและแอปเปิ้ล ตัดให้ใหญ่พอ ผสมเนื้อหาของหม้อให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วเคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 7-10 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมและแอปเปิ้ลลงในบีเวอร์

เพิ่มกิ่งไทม์ที่เอาก้านออกแล้ว ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตอนนี้เหลือเพียงใส่ครีมเปรี้ยวลงในหม้อแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 20 นาที สามารถเสิร์ฟเนื้อพร้อมมันฝรั่งต้มได้ ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดควรโรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วด้วยพริกไทยดำบดสด

นักล่าหลายคนรู้ว่าเนื้อบีเวอร์มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร และวิธีการปรุงอย่างถูกต้องพวกเขารู้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบแปด ในสมัยนั้นการเตรียมไส้กรอกจากสัตว์ตัวนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ทุกวันนี้อาหารบีเวอร์ไม่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารมากนัก แต่ในครัวล่าสัตว์คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารหนูตัวนี้ ดังนั้นก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรอาหารเหล่านี้ เรามาพูดถึงคุณประโยชน์ของเนื้อสัตว์กันดีกว่า

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับความละเอียดอ่อน

เนื่องจากบีเวอร์ซึ่งมีรูปถ่ายแนบมานั้นกินแต่อาหารจากพืชเท่านั้น เนื้อของมันจึงมีคุณค่ามาก เป็นเนื้อไม่ติดมัน มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย และมีคุณสมบัติในการรักษา ในหลายประเทศอาหารจากมันเป็นอาหารอันโอชะและนักชิมมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

เนื้อบีเวอร์มีรสชาติเหมือนไก่งวงและหมู มีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม แต่สัตว์จะต้องถูกฆ่าอย่างเหมาะสมโดยตัดต่อมมัสค์ออก ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเหนียว สัตว์ทั้งตัวสามารถใช้เป็นอาหารได้หางของมันมีคุณค่าอย่างยิ่ง: ต้มทอดและเตรียมอาหารจานแรก เนื่องจากเนื้อมีเส้นเลือดที่มีไขมัน เมื่อสุกจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากไขมันละลายค่อนข้างช้า

วิธีการปรุงบีเวอร์อย่างถูกต้องเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

บาร์บีคิวในธรรมชาติ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้อร่อยคุณต้องแล่เนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้ทั้งซาก ยกเว้นซี่โครง

ส่วนประกอบ: ซากบีเวอร์ สำหรับน้ำดอง: หัวหอมหกหัว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำมะนาว, ขิงและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมันมะกอก

ดังนั้นบีเวอร์จึงถูกเชือดโดยเอาต่อมมัสค์ออกอย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนจะถูกแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันและเปลี่ยนเป็นระยะ ในเวลาเดียวกันผิวหนังจะถูกกำจัดออกจากหางและไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของชิ้นส่วน จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดและหมักไว้ประมาณหกชั่วโมงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ถูหัวหอมบนเครื่องขูดใส่น้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศน้ำผสมทุกอย่างแล้วเทชิ้นส่วนของซากปิดฝาแล้วพักไว้

น้ำส้มสายชูเตรียมในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไปในขณะที่ปริมาณควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด หากบีเวอร์ยังไม่อ่อนก็ควรหมักนานกว่านี้

จานนี้จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม: ชิ้นเนื้อพันอยู่บนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรงวางบนตะแกรงแล้วทอดเป็นเวลาอย่างน้อยห้าสิบนาทีโรยด้วยน้ำมะนาวเป็นระยะ เนื้อบีเวอร์มีรสชาติเหมือนไก่และหมูไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงค่อนข้างฉ่ำและนุ่ม

ซุปหางบีเวอร์

เพื่อให้หางของสัตว์ไม่หายไปคุณสามารถปรุงซุปที่ผิดปกติ แต่ค่อนข้างอร่อยและน่าพึงพอใจจากพวกมัน

ส่วนผสม: หางบีเวอร์ไร้หนัง 4 หาง, พริกไทยป่น 1 ช้อน, เกลือ 2 ช้อน, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ซีเรียลข้าว 1 ถ้วย, น้ำ 4 ลิตร

หางจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางไว้ในกระทะเคลือบฟันเทน้ำส้มสายชูหนึ่งถ้วยเติมน้ำลงไปมากจนชิ้นส่วนถูกคลุมไว้จนหมด หมักทิ้งไว้หนึ่งคืน

ก่อนที่จะปรุงหางบีเวอร์ให้นำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่กระทะเทน้ำแล้วต้ม หลังจากเดือด ใส่ข้าว หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์หรือขึ้นฉ่าย และซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซุปได้

วิธีการปรุงบีเวอร์ในเตาอบ

ส่วนผสม: ซากบีเวอร์หนึ่งตัว, เบคอนหนึ่งร้อยกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, หัวหอมสามลูก, แครอทสามลูก, มันฝรั่งแปดลูก, เนยห้าสิบกรัม, กระเทียมหนึ่งหัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

บีเวอร์แช่หนึ่งคืนในสารละลายเกลือและมะนาวหั่นเป็นวง เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อสับด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางบนถาดอบ จากนั้นเทสารละลายเนยละลาย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

สิบนาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม พวกเขาก็นำเนื้อออกมาแล้วเกลี่ยผักรอบๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องลืมรดน้ำด้วยเวลาที่เหลือด้วยน้ำผลไม้ที่ได้

การเตรียมซอส

เราเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อบีเวอร์ (สูตรอาหารมีความหลากหลายและผิดปกติมาก) ให้พิจารณาอัลกอริธึมการเตรียมซอส ดังนั้นจึงเทน้ำผลไม้จากกระทะลงในอาหารที่เตรียมไว้ใส่ครีมเปรี้ยวกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมถูกตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ซอสที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนเนื้อสัตว์และผักซึ่งก่อนหน้านี้วางบนจานขนาดใหญ่ ประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย

เนื้อบีเวอร์ตุ๋นกับผัก

ส่วนผสม: ซี่โครงบีเวอร์สี่ร้อยกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, หัวหอมหนึ่งลูก, แครอทสองลูก, แอปเปิ้ลหนึ่งลูก, เนยสามช้อนโต๊ะ, กระเทียมหนึ่งหัว, โหระพาห้ากิ่ง, ครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะปรุงเนื้อบีเวอร์ (สูตรที่เชฟผู้มีประสบการณ์จัดทำไว้ให้เรา) จำเป็นต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดครึ่งหนึ่ง ล้างมะนาวและผ่าครึ่งแล้วคั้นน้ำออก (ควรได้หนึ่งแก้ว) ใส่เนื้อ, กระเทียม, น้ำมะนาวลงในชามแก้ว, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

ในขณะเดียวกันแครอทก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นล้อหัวหอมก็หั่นเป็นแปดชิ้น น้ำมันหัวหอมสามช้อนโต๊ะจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย

ย่าง

น้ำมันพืชเทลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ร้อนจัดจากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่หัวหอมผสมและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นสับแอปเปิ้ลและกระเทียมที่เหลืออย่างหยาบ แล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่งลงในหม้อต้ม ทั้งหมดนี้ดับไปเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นพวกเขาก็สับโหระพาใส่ผักแล้วทอดต่ออีกห้านาที หลังจากนั้นไม่นานก็ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อบีเวอร์สำเร็จรูปซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด

บีเวอร์โรล

ส่วนผสม: เนยสองช้อน, เนื้อบีเวอร์สองกิโลกรัมครึ่ง, พริกไทยป่นหนึ่งช้อน, กรดซิตริกหนึ่งช้อน, กระเทียมสามกลีบ, โปรตีนหนึ่งอัน, แอปเปิ้ลแห้งหรือลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม, ใบกระวานหกใบ, เกลือและ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะปรุงบีเวอร์เนื้อจะถูกทำความสะอาดกระดูกทั้งหมดแล้วตีถูด้วยส่วนผสมของพริกไทย, กรดซิตริก, กระเทียมสับและเกลือ ตีโปรตีนให้เข้ากันจนเกิดฟองที่แข็งแรง ผลไม้แห้งที่ล้างและแห้งผสมกับโปรตีนแล้วเกลี่ยมวลนี้บนเนื้อในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นม้วนม้วนขึ้นมัดด้วยเกลียวทาเนยโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ววางบนถาดอบโดยเทน้ำเล็กน้อยแล้วเติมใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ม้วนถูกนำออกจากเตาอบวางของไว้บนนั้นแล้วหั่นเป็นวงกลมซึ่งวางบนจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียว ควรสังเกตว่าไส้อาจแตกต่างกันได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร

หางบีเวอร์ทอด

ส่วนผสม: หางบีเวอร์สองตัว, พริกไทยป่นที่ปลายมีด, น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย, น้ำมันพืชห้าสิบกรัม, เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลสิบกรัม, ไวน์โต๊ะห้าสิบกรัม, โซดายี่สิบกรัม มัสตาร์ดแห้ง 4 กรัม แป้ง 50 กรัม ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อน

ก่อนที่จะเตรียมบีเวอร์ตามสูตรนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดหางให้ดีจากผิวหนังและล้างออก จากนั้นนำไปใส่ในชามเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งคืน ในวันถัดไปหางจะถูกล้างและเทสารละลายโซดา (ใช้สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) และต้มเป็นเวลาสิบนาทีนับจากจุดเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำหางจุ่มแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน

ผสมไวน์มัสตาร์ดซอสและน้ำตาลรวมทั้งกระเทียมสับใส่หางแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เนื้อบีเวอร์มีรสชาติของแอสเพนเล็กน้อยซึ่งอาจไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน แต่คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างง่ายดาย เนื้อเปียกโชกไขมันถูกกำจัดออก (สะสมกลิ่นแอสเพนอันไม่พึงประสงค์) แน่นอนว่านักชิมหลายคนไม่สนใจที่จะชิมเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นอายของป่า

ลูกชิ้นบีเวอร์

ส่วนผสม: เนื้อบีเวอร์ 1 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, ขนมปัง 1 ก้อนแช่นม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ, สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศ ลิ้มรสแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนที่คุณจะปรุงบีเวอร์ (สูตรค่อนข้างน่าสนใจและเรียบง่าย) คุณต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม จากนั้นจึงเติมขนมปังบีบครีมเปรี้ยวและไข่เกลือและเครื่องเทศลงไป เนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น รีดแป้งแล้วทอดด้วยไขมัน จากนั้นนำไปใส่กระทะเทไขมันจากกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่มะเขือเทศบด

เนื้อบีเวอร์

ส่วนผสม: เนื้อบีเวอร์หนึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม, ไข่สองฟอง, ก้อนแช่ในนมหรือน้ำหนึ่งก้อน, ไขมันสองร้อยกรัม, แป้งสองช้อนโต๊ะ, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสองหัว

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มครีม, ไข่, ม้วน, เกลือและเครื่องเทศ ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้รีดแป้งแล้วทอดในไขมันที่ให้ความร้อนสูงโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกับแครอทตุ๋น สลัดผลไม้ มันฝรั่ง ซีเรียล แอปเปิ้ลดอง และอื่นๆ ตกแต่งด้วยต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ก้านผักชีฝรั่ง

ในที่สุด…

ผู้ที่มีเครื่องใช้ในครัวต่างๆ มักจะสนใจวิธีปรุงบีเวอร์ในหม้อหุงช้า คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: เนื้อสัตว์เตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว มีสูตรอาหารมากมายให้เลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหารจากสัตว์ตัวนี้คุณเพียงแค่ต้องมีความปรารถนาเท่านั้น อร่อย!

บางทีมันอาจจะทำให้ใครบางคนประหลาดใจ แต่เนื้อบีเวอร์นั้นเป็นอาหารอันโอชะ นักชิมตัวจริงรู้จักและชื่นชมเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อบีเวอร์

ในการปรุงอาหารจะใช้เนื้อบีเว่อร์อายุสองถึงสามปี เมื่อตัดซากคุณต้องระวังอย่างยิ่ง: สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าแตะต้องต่อมหรือที่เรียกว่าบีเวอร์สตรีมซึ่งส่งกลิ่นสาหัส

เนื้อบีเวอร์ - สูตรสตูว์บีเวอร์

ในการปรุงเนื้อบีเวอร์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงบีเวอร์ 400 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• 2 แครอท
• 1 แอปเปิ้ล;
• 3 ศิลปะ ล. เนย;
• กระเทียม 1 หัว
• โหระพา 6 ก้าน;
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีการปรุงสตูว์บีเวอร์?

1. ซากบีเวอร์ในการปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาด ฆ่า และหั่นเป็นก้อน สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งอย่างประณีตด้วยมีด บีบน้ำมะนาวออก แช่เนื้อลงในส่วนผสมของน้ำมะนาวและกระเทียม เกลือและพริกไทยผัด หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. ในเวลานี้ให้ทอดหัวหอมและแครอท
3. ควรปรุงเนื้อบีเวอร์ดองในหม้อจากนั้นใส่หัวหอม, แครอท, แอปเปิ้ล, กระเทียมและน้ำหนึ่งแก้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและครีมเปรี้ยวทั้งหมด เคี่ยวเนื้อบีเวอร์เป็นเวลา 20 นาที

หากหลังจากสูตรแรกแล้วคุณยังคงสงสัยว่าจะปรุงเนื้อบีเวอร์อย่างไร นี่เป็นวิธีที่สองสำหรับคุณ

เนื้อบีเวอร์-สูตรโรล

ในการปรุงเนื้อบีเวอร์คุณจะต้อง:

• ซากบีเวอร์ 2.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว,
• 1 ช้อนชา พริกไทย,
• ไข่ 1 ฟอง (สีขาว)
• 3 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 6 ใบ
• แอปเปิ้ลหรือลูกพลัมแห้ง 1 กิโลกรัม (ไม่มีเมล็ด)
• เกลือ.

วิธีการปรุงม้วนเนื้อบีเวอร์?

1. เอากระดูกออกจากบีเวอร์แล้วตีเนื้อออก
2. ผสมพริกไทย, กระเทียมสับ, เกลือ, กรดซิตริก ถูเนื้อด้วยส่วนผสม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง
3. ล้างลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล แห้ง เทลงในโปรตีน ผสมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อในชั้นที่เท่ากัน
4. เนื้อบีเวอร์ที่เสร็จแล้วจะต้องม้วนขึ้นและมัดด้วยด้าย
5. ม้วนที่ได้ควรทาด้วยเนยโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้ววางบนถาดอบ เติมน้ำ ใบกระวาน แล้วอบในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ควรหั่นเนื้อบีเวอร์พร้อมหั่นเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

เนื้อบีเวอร์ - สูตรเนื้อทอด

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อบีเวอร์ 1 กิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1-2 หลอด
• ไขมัน 200 กรัม
• ขนมปังแช่ 1 อัน
• เกลือ,
• พริกไทยป่น,
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อบีเวอร์?

1. ล้างเนื้อบีเวอร์แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มพริกไทย, ม้วน, ครีมเปรี้ยว, ตีไข่, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากเนื้อสับทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดโดยเปิดทั้ง 4 ด้าน
3. ต้องใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเทไขมันที่ทอดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้เทครีมเปรี้ยวที่เหลือลงไป
4. เนื้อบีเวอร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครอทตุ๋นได้

นักล่าหลายคนรู้ว่าเนื้อบีเวอร์มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร และวิธีการปรุงอย่างถูกต้องพวกเขารู้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบแปด ในสมัยนั้นการเตรียมไส้กรอกจากสัตว์ตัวนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก วันนี้พวกเขาไม่นิยมทำอาหารมากนัก แต่ในครัวล่าสัตว์คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารหนูตัวนี้ ดังนั้นก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรอาหารเหล่านี้ เรามาพูดถึงคุณประโยชน์ของเนื้อสัตว์กันดีกว่า

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับความละเอียดอ่อน

เนื่องจากบีเวอร์ซึ่งมีรูปถ่ายแนบมานั้นกินแต่อาหารจากพืชเท่านั้น เนื้อของมันจึงมีคุณค่ามาก เป็นเนื้อไม่ติดมัน มีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย และมีคุณสมบัติในการรักษา ในหลายประเทศอาหารจากมันเป็นอาหารอันโอชะและนักชิมมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

การทำอาหาร:

ก่อนที่จะเตรียมบีเวอร์ตามสูตรนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดหางให้ดีจากผิวหนังและล้างออก จากนั้นนำไปใส่ในชามเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งคืน ในวันถัดไปหางจะถูกล้างและเทสารละลายโซดา (ใช้สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) และต้มเป็นเวลาสิบนาทีนับจากจุดเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำหางจุ่มแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน

ผสมไวน์มัสตาร์ดซอสและน้ำตาลรวมทั้งกระเทียมสับใส่หางแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เนื้อบีเวอร์มีรสชาติของแอสเพนเล็กน้อยซึ่งอาจไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน แต่คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างง่ายดาย เนื้อเปียกโชกไขมันถูกกำจัดออก (สะสมกลิ่นแอสเพนอันไม่พึงประสงค์) แน่นอนว่านักชิมหลายคนไม่สนใจที่จะชิมเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นอายของป่า

ลูกชิ้นบีเวอร์

ส่วนผสม: เนื้อบีเวอร์ 1 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, ขนมปัง 1 ก้อนแช่นม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ, สมุนไพร, เกลือและเครื่องเทศ ลิ้มรสแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะปรุงบีเวอร์ (สูตรค่อนข้างน่าสนใจและเรียบง่าย) คุณต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม จากนั้นจึงเติมขนมปังบีบครีมเปรี้ยวและไข่เกลือและเครื่องเทศลงไป เนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น รีดแป้งแล้วทอดด้วยไขมัน จากนั้นนำไปใส่กระทะเทไขมันจากกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่มะเขือเทศบด

เนื้อบีเวอร์

ส่วนผสม: เนื้อบีเวอร์หนึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม, ไข่สองฟอง, ก้อนแช่ในนมหรือน้ำหนึ่งก้อน, ไขมันสองร้อยกรัม, แป้งสองช้อนโต๊ะ, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสองหัว

การทำอาหาร:

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มครีม, ไข่, ม้วน, เกลือและเครื่องเทศ ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้รีดแป้งแล้วทอดในไขมันที่ให้ความร้อนสูงโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกับแครอทตุ๋น สลัดผลไม้ มันฝรั่ง ซีเรียล แอปเปิ้ลดอง และอื่นๆ ตกแต่งด้วยต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ก้านผักชีฝรั่ง

ในที่สุด…

ผู้ที่มีเครื่องใช้ในครัวต่างๆ มักจะสนใจวิธีปรุงบีเวอร์ในหม้อหุงช้า คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: เนื้อสัตว์เตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว มีสูตรอาหารมากมายให้เลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหารจากสัตว์ตัวนี้คุณเพียงแค่ต้องมีความปรารถนาเท่านั้น อร่อย!

ขณะรื้อตู้เย็น ภรรยาของฉันค้นพบหางของบีเวอร์ที่ได้มาจากฤดูหนาว เนื้อถูกกินมานานแล้ว แต่อย่างใดฉันก็ลืมเรื่องหางไป ฉันตัดสินใจที่จะทำอาหาร แต่สูตรอาหารไม่เหมาะกับฉันในหน้าอินเทอร์เน็ตมากมาย ไม่ว่าคุณจะต้องหมักไว้หนึ่งวันจากนั้นก็ปรุงด้วยเครื่องเทศ ฉันตัดสินใจทำอาหารเองโดยต้องดูก่อนว่ามีเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในบ้าน ฉันละลายไม้พายบีเวอร์แช่แข็งแล้วจึงทำการถลุงต่อไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีโดยใช้เตาแก๊ส หางมีสีขาวมีความบริสุทธิ์

ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วทาด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ฉันทิ้งไว้ 20 นาที อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นเปลือกสีเหลือง เพิ่มแครอทและหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาทีจนหัวหอมกลายเป็นสีทอง

เติมน้ำและเคี่ยว หนึ่งชั่วโมงต่อมาจานก็พร้อม ในช่วงเวลานี้เพิ่มกระเทียมบัลแกเรียและออลสไปซ์ .. ฉันทามันบนจานหลับไปพร้อมกับผักชีลาวเขียวและผักชีฝรั่งแล้วโทรหาเพื่อนบ้าน

ฉันเติมแก้วสองสามแก้วและน้ำเย็นและ BON APPETITE ลงในจาน

หลายคนอยากรู้วิธีการปรุงหางบีเวอร์? เนื้อบีเวอร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาโดยตลอด แต่ก็มีรสชาติที่ดีและมีคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่เมื่อปรากฎว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดในการต่อสู้คือหางของมัน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงอายุของบีเวอร์และซื้อลูกอ่อนมาทำอาหารเท่านั้นเนื่องจากเนื้อของบีเวอร์ตัวเก่านั้น แข็งและหางค่อนข้างแข็งแรง และคงไม่มีใครชอบอาหารจานนี้

สูตรหางบีเวอร์หมายเลข 1

ในการเตรียมหางบีเวอร์ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หางบีเวอร์,
• กระทะขนาดใหญ่
• กระทะ,
• น้ำ,
• รากผักชีฝรั่ง,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง,
• เมล็ดผักชี,
• เมล็ดงา,
• พริกไทยดำ,
• พริกแดง,
• ไวน์องุ่น,
• ผงมัสตาร์ด,
• แป้งไรย์,
• น้ำมันพืช,
• มายองเนสมะกอก,
• มันฝรั่ง,
• แครอท,
• ผักชนิดหนึ่ง,
• เค็ม

1. ในการทำซุปหางบีเวอร์ ให้ใช้หางบีเวอร์ 2 หางแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากที่พวกเขานอนลงในน้ำแล้ว ให้แยกผิวหนังออกจากพวกเขา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือด ใส่หัวหอมสับข้าว 250 กรัมและเกลือลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ให้ใส่คื่นฉ่ายสับลงในกระทะ
2. เมื่อน้ำซุปเดือดคุณต้องทิ้งหางบีเวอร์ไว้บนเตาเพื่อปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยปิดฝาไว้
3. หลังจากซุปพร้อมแล้วคุณสามารถโรยด้วยพาร์สลีย์แห้งใส่ผักชีและเมล็ดงา ก่อนหน้านี้ต้องบดเมล็ดผักชีให้ละเอียดและเติมพริกไทยดำลงไป จานนี้ถูกใจทั้งคุณและแขกของคุณอย่างแน่นอน

สูตรหางบีเวอร์หมายเลข 2

คุณยังสามารถใช้หางบีเวอร์ในการทำอาหารสูตรอื่นได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• พริกแดงดีกว่าเผ็ดร้อน
• 1st. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำองุ่น 50 มล. ลิตร
• เหล้ารัม 50 ล้านลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• แป้งไรย์,
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• มายองเนสมะกอก 2 โต๊ะ ช้อน

วิธีการปรุงหางบีเวอร์ - สูตร

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดหางบีเวอร์ออกจากผิวหนังและล้างออกด้วยน้ำเย็น ละลายเกลือครึ่งช้อนโต๊ะในน้ำประมาณครึ่งลิตร ใส่พริกไทยและมัสตาร์ด อุ่นไวน์และเหล้ารัม วางทุกอย่างแล้วปล่อยหางของบีเวอร์ไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและวางหางของบีเวอร์ไว้ หลังจากนั้นม้วนหางของบีเวอร์ด้วยแป้งทุกด้าน เกลือและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา
3. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงหางบีเวอร์แห้งให้แช่ในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
4. จนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงหั่นแครอท เคราแพะ และโคห์ราบี ใส่ผักที่ปรุงสุกทั้งหมดและหางบีเวอร์ที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในกระทะ เทน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ห้านาทีก่อนที่ทุกอย่างจะพร้อม คุณต้องใส่ใบกระวานสามใบไว้ที่หางของบีเวอร์เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันประณีต

บีเวอร์เป็นเกมประเภทหนึ่งที่แปลกและเฉพาะเจาะจงที่สุด และการจับสัตว์ฟันแทะในแม่น้ำถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับนักล่าที่รู้วิธีทำอาหารบีเว่อร์ , เพื่อทำอาหารอร่อย เนื้อของสัตว์นั้นมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเนื่องจากไขมันซึมซับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและไม่สะสมในบางจุดใต้ผิวหนัง ด้วยเหตุนี้ไขมันจึงละลายได้ง่ายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ทำให้เนื้อชุ่มขึ้น ทำให้อาหารจานนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นเอกลักษณ์ ควรสังเกตว่าซากของสัตว์เล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 15 กิโลกรัมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร ตับและเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ด้อยกว่าเนื้อห่าน แต่อยู่ในองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับเนื้อกระต่ายในอาหาร

องค์ประกอบและคุณสมบัติการรักษาของเนื้อสัตว์

บีเว่อร์เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดและกินเฉพาะเปลือกไม้และหน่ออ่อนของต้นไม้ โดยชอบพวกที่เติบโตในที่ราบน้ำท่วมถึง เช่น เบิร์ช วิลโลว์ และป็อปลาร์ ยังไม่แยแสกับหญ้าฉ่ำ, ไอริส, ดอกบัว, กก ฯลฯ เป็นต้น ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และจากการศึกษาองค์ประกอบทางชีวเคมีพบว่าเนื้อสัตว์มีปริมาณโปรตีน วิตามินบี และกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของข้อต่อ การมองเห็น และผิวหนัง (กลาก, neurodermatitis)

ไขมันบีเวอร์ถูกนำมาใช้ทั้งภายนอกเพื่อฟื้นฟูและทำให้ผิวนุ่มขึ้นและในการรักษาพิษจากสาเหตุต่างๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไขมันจะถูกใช้ถูข้อต่อ รักษาอาการปวดตะโพก รักษาแผลไหม้ บาดแผล และรอยฟกช้ำ ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบหลอดลมและไตแนะนำให้ดื่มนมร้อนหนึ่งแก้วทุกวันตั้งแต่ 1 ชั่วโมง ล. อ้วน.

การเตรียมการปรุงอาหาร

ปรุงบีเวอร์อย่างไรให้ได้เนื้อหอมฉ่ำ? นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่จับได้สดนั้นปรุงสุกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ทันทีหลังจากการจับสัตว์นักล่าที่มีประสบการณ์จะระบายเลือดทั้งหมดและตัดซากอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าสัมผัสต่อมด้วยลำธารบีเวอร์มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

เนื้อบีเวอร์ถูกเส้นเลือดและทำความสะอาดเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อได้ง่ายจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยกล้ามเนื้อตามขวางหลังจากนั้นแช่ในน้ำเย็นพร้อมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในขั้นตอนการแช่น้ำต้องเปลี่ยนหลายครั้งอย่าลืมใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทุกครั้ง

สูตรการทำอาหาร

นักล่าชอบสูบบุหรี่มากกว่าวิธีทำอาหารทั้งหมด แต่มีสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถใช้ได้

ชาชลิค

ด้วยโครงสร้างที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลทำให้ได้เคบับชิชแสนอร่อยจากเนื้อบีเวอร์ เช่นเดียวกับบาร์บีคิวอื่นๆ จะต้องหมักเนื้อหลังจากแช่ไว้ ดังนั้น:

• เนื้อสัตว์ 6-7 กิโลกรัม
• น้ำ 200 มล.
• หัวหอมสับ 1 กิโลกรัมบนเครื่องขูด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.
• 1st. ล. ขิงขูด (คุณสามารถใช้ผงได้)
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าและยี่หร่า

ใบกระวาน พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ หลังจากหมักเนื้อแล้ว (4-6 ชั่วโมง) ให้ทอดตามปกติโดยโรยน้ำมะนาวระหว่างปรุงอาหาร

Bobryatina อบในเตาอบ

เนื้อบีเวอร์อบในเตาอบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่เพียง แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบความอร่อยเท่านั้น ใช้สูตรต่อไปนี้:

• เนื้อ 1.5-2 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ด้านหลังของซาก
• ไขมันรมควัน 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่เบคอน ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือตามชอบ ใส่ชิ้นอาหารอันโอชะลงบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางทุกอย่างในเตาอบอุ่นที่ 200-220 0 อบจนกรอบประมาณ 45-50 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทขนาดกลางเป็นชิ้น ๆ รอบ ๆ เนื้อ เทผักด้วยน้ำที่ได้ แล้วอบจนสุกประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองหรือผักดองและสลัดหัวหอม

ทำอาหารในเมนูหลายเมนู

หากคุณจัดการซากสัตว์ได้หลายตัววิธีที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยากที่สุดคือการปรุงสตูว์ในหม้อหุงช้า จากเนื้อของสัตว์ฟันแทะแม่น้ำผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและอร่อยละลายในปากของคุณ ในการเตรียมสตูว์คุณจะต้อง:

• ซากบีเวอร์;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ธนาคาร

วิธีเตรียม: หลังจากหั่นเนื้อแช่น้ำแล้วต้องล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อกับเกลือ (สำหรับเนื้อบีเวอร์ 1 กิโลกรัมใช้เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศแล้วใส่ในชามหลายเมนูเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสตามต้องการลงในกระทะ

เตรียมขวดโหลและฝาปิดผนึก: ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด วางสตูว์ที่ร้อนๆ แล้วปิดฝา แนะนำให้เก็บเนื้อกระป๋องไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น

สตูว์กับผักและเนื้อบีเวอร์ปรุงในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้อง:

• เนื้อบีเวอร์ 600-800 กรัม
• ผัก: มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น; กะหล่ำปลี 1/2 หัวเล็ก แครอท 1-2 ชิ้น; หัวหอม;
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อที่แช่ไว้ล่วงหน้าออกเป็นส่วนๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู จากนั้นจัดวางผักเป็นชั้น ๆ:

• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• มันฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ
• กะหล่ำปลีหั่นหยาบ

โรยหน้าด้วยซอสที่ทำจากน้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว เฮฟวี่ครีม เครื่องเทศ และเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ สตูว์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในโหมดเดียวกันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม

สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหารบีเวอร์

เมื่อคุณได้ลิ้มรสเนื้อบีเวอร์แสนอร่อยแล้ว คุณจะหลงรักมันและไม่พลาดโอกาสที่จะซื้อมันซ้ำแล้วซ้ำอีก เตรียมสูตรใดสูตรหนึ่งแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้คุ้มค่ากับมื้ออาหารของครอบครัว!

→

คุณอาจจะสนใจ

ในคำศัพท์เฉพาะทางการล่าสัตว์ บีเวอร์ถูกระบุว่าเป็นสัตว์ขนที่มีคุณค่า โดยทั่วไปทั้งหมดนี้ถูกต้อง ขนบีเวอร์มีคุณสมบัติพิเศษและใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนสัตว์หลายชนิด (ปกเสื้อ หมวก) และผ้าของผู้ชาย ให้ความอบอุ่นมาก กันน้ำ และสวยงาม

แคสเตอร์และเครื่องบินเจ็ตของเขา

เราจะจำ A.S. พุชกิน: "ปลอกคอบีเว่อร์ของเขาสีเงินมีฝุ่นหนาวจัด"

โบยาร์รัสเซียสวมหมวกบีเวอร์อย่างอดทนบนหัว ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ขนสัตว์เท่านั้นที่ดึงดูดพ่อค้าและนักแฟชั่นนิสต้า

การมีหมวกละหุ่งหรือเสื้อโค้ตละหุ่งที่คนสำรวยเท่านั้นที่จะสวมใส่ได้ถือว่าเก๋แล้วไม่ใช่หรือ

มันเป็นเสื้อผ้าที่สวยงาม ทันสมัย ​​ทนทาน เบา อบอุ่นและลบไม่ออกซึ่งทำให้ศีรษะและร่างกายของคราดและสุภาพบุรุษผู้มั่งคั่งอบอุ่น ชื่อลูกล้อมาจากชื่อภาษาละตินของบีเวอร์ - ลูกล้อเช่น บีเวอร์

คุณธรรมของบีเวอร์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ความอัศจรรย์และยังไม่คลี่คลายอย่างสมบูรณ์ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีคือต่อมน้ำที่มีลักษณะเฉพาะ - ลำธารบีเวอร์ ด้วยความช่วยเหลือ สัตว์ต่างๆ จึงสามารถทำเครื่องหมายแผนการของแต่ละคนและครอบครัวได้

ความลับของเจ็ทดึงดูดนักปรุงน้ำหอมชาวฝรั่งเศสมายาวนานซึ่งยังคงใช้สารสกัดเพื่อแก้ไขกลิ่นของน้ำหอมที่แพงที่สุด

บีเวอร์เป็นสัตว์ฟันแทะที่กินอาหารจากพืชเกือบทั้งหมด มันมีเนื้อที่มีไขมันและไขมันที่ละลายได้นั้นไม่เพียงสะสมอยู่ด้านบนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างระหว่างกล้ามเนื้ออีกด้วย

เนื้อบีเวอร์ก็เหมือนกับสัตว์ป่าอื่นๆ อย่างแน่นอน มีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย กล่าวคือ อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก จึงช่วยรักษาได้ น่าเสียดายที่ยังไม่มีการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อบีเวอร์ยุโรป

เนื้อนูเตรีย (bog beaver) ที่เพาะพันธุ์กันอย่างแพร่หลายมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนื้อบีเวอร์ จึงมีการใช้อย่างแข็งขันโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์และเป็นที่ต้องการของตลาด ในอเมริกาใต้ อาหารกระป๋องทำมาจากมัน

นักล่าชาวรัสเซียไม่ค่อยกินเนื้อบีเวอร์ จะเห็นได้ว่ารสชาติของเนื้อบีเวอร์หายไปนานแล้วเนื่องจากการทำลายล้างสัตว์ที่กินสัตว์อื่นในสมัยก่อนการปฏิวัติ

สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกไม่เพียงแต่โดยการแสวงหาขนราคาแพงเท่านั้น

ความต้องการกระแสบีเวอร์อย่างเร่งด่วนซึ่งเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 มีคุณสมบัติเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรค 50 โรคและเหนือสิ่งอื่นใดในหมู่คนที่สูญเสียพลังความเป็นชายได้ทำให้การข่มเหงสัตว์เหล่านี้รุนแรงขึ้น

ในสมัยโบราณพระ Novgorod และ Vologda สนใจบีเว่อร์มากซึ่งพยายามถือว่าบีเว่อร์ (การจับ) จำนวนมากเป็นสมบัติของอาราม ในเวลาเดียวกันพวกเขาติดตามการตั้งถิ่นฐานของสัตว์อย่างเคร่งครัดและไม่อนุญาตให้บุคคลที่สามได้รับพวกมัน

ตำนานเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างบีเวอร์กับพระยังมีชีวิตอยู่ บีเวอร์อาศัยอยู่ในน้ำ แต่ถูกปกคลุมไปด้วยขนแกะ ไม่ใช่เกล็ด พระสงฆ์ที่ถูกกล่าวหากล่าว ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ สามารถบริโภคได้ในวันอดอาหาร บรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์มีไหวพริบ ถ้าไม่เช่นนั้นพระเจ้าจะทรงให้อภัย

ประสบการณ์ครั้งแรก

ฉันได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในการใช้เนื้อบีเวอร์ตามจุดประสงค์เมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2514 ตามคำร้องขอของผู้ตรวจการล่าสัตว์แห่งรัฐมอสโก Alexander Prokhorovich Metelsky เพื่อนของฉันและฉันไปที่เขต Shatursky เพื่อหาวิธีจับบีเว่อร์

เราแวะที่หมู่บ้าน Luzgarino ในบ้านอันกว้างขวางของเจ้าหน้าที่ตำรวจท้องถิ่น ซึ่งเป็นพ่อม่ายและอาศัยอยู่ตามลำพัง เราต้องเดินไปนิคมบีเวอร์ในหนองน้ำท้องถิ่นประมาณ 8-10 กิโลเมตร แต่ก็ไม่เป็นภาระสำหรับเรา เราเป็นคนนิสัย

ในการตั้งถิ่นฐานแห่งหนึ่งมีกับดักจับบีเวอร์ตัวใหญ่มากผิวหนังถูกแปรรูปตามคำแนะนำและยังมีซากไขมันขนาดใหญ่อยู่ เนื้อมีสีเข้มเนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ฮีโมโกลบินสูง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีความเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมทางน้ำ

ไขมันสีเหลืองส่งกลิ่นเฉพาะออกมาแต่ไม่น่ารังเกียจ อย่าหายไปดีเราตัดสินใจกับเพื่อน เราสับมันเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกใส่ในกระทะครึ่งถังเทน้ำแล้วเริ่มเดือด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเทพริกไทยดำและแดงบดพริกไทยดำลงในน้ำซุปเติมเกลือและใบกระวานและหัวหอมโดยไม่ต้องประหยัด

มีกลิ่นค่อนข้างหนักมาจากกระทะ หลังจากนั้นประมาณสองชั่วโมง เบียร์ก็ข้นขึ้นและกลายเป็นก้อนมันเยิ้ม มีกลิ่นแอสเพนเน่าและเปลือกต้นวิลโลว์ เมื่อมองหน้ากัน เราก็ดึงเนื้อชิ้นหนึ่งออกจากกระทะ และเมื่อมองดูเบียร์ด้วยความปวดร้าวอย่างลับๆ ก็เริ่มกินด้วยความตั้งใจอันอ่อนแอ

โดยหลักการแล้ว การทำหน้าบูดบึ้งและสำลัก เราแบ่งส่วนของเราจนจบและสิ้นสุดการทดลอง เบียร์ที่เหลือถูกมอบให้กับสุนัข แต่มันสูดดมและหันหลังกลับอย่างภาคภูมิใจ กระดิกหางอย่างอ่อนแรงและมองมาที่เราอย่างตำหนิ

จากการทดลองครั้งนี้และการทดลองครั้งต่อๆ มา เราได้ข้อสรุปบางประการ ไม่ควรปรุงเนื้อบีเวอร์ สำหรับอาหารควรใช้สัตว์ที่เพิ่งจับมาสดๆ บีเวอร์ของเราอยู่ในกับดักใต้น้ำเป็นเวลาสองวันนั่นคือ ตามสำนวนทั่วไปมันเป็นไม้ระแนง

เมื่ออยู่ใต้น้ำเป็นเวลานาน เนื้อของบีเวอร์ที่ตายแล้วจะได้กลิ่นของลำธารบีเวอร์ที่ไม่อาจทำลายได้

ด้วยวิธีนี้ มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อหมูป่าที่เกาะระหว่างร่อง ซึ่งต่อม preputial ไม่ได้ถูกเอาออกทันทีหลังการยิง กลิ่นที่รุนแรงที่สุดจะเข้มข้นในไขมันใต้ผิวหนัง

ดังนั้นในตอนแรกซากของบีเว่อร์ที่ติดกับดักและยังมีชีวิตอยู่ก่อนที่ผู้จับจะมาถึงจึงควรใช้เป็นอาหาร ข้อสรุปอีกประการหนึ่ง: ยิ่งบีเวอร์อายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งอร่อย

เนื้อของบีเว่อร์หนุ่มมีลักษณะคล้ายเนื้อห่าน ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม กลิ่นเฉพาะของเนื้อบีเวอร์เกือบจะหายไป และหลังจากการสูบบุหรี่ก็หายไป

อร่อย

ต่อจากนั้นเมื่อจับบีเว่อร์ในภูมิภาค Vologda ฉันกับนายพรานก็กินเนื้อบีเวอร์ตุ๋นกับมันฝรั่งเป็นหลัก นายพรานชอบอาหารมากจนนำซากสองสามตัวกลับบ้านไปเลี้ยงครอบครัว

วิธีทำอาหารก็ง่ายๆ ไขมันพื้นผิวทั้งหมดถูกตัดออกจากซาก นอกจากนี้ยังมีไขมันสะสมอยู่ในกล้ามเนื้อเพียงพอ ในกระทะที่มีน้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ชิ้นเนื้อจะถูกทอดเบา ๆ พร้อมกับกระดูก โดยธรรมชาติแล้วเนื้อจะถูกเค็มและพริกไทยด้วยพริกไทยที่อยู่ในมือ

มันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำจากนั้นก็เทเนื้อทอดลงไปคลุกเคล้าปิดฝาแล้วตั้งไฟเคี่ยว ทำได้บนเตาไฟฟ้าหรือในเตาอบแบบรัสเซียเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว

20 นาทีก่อนที่จะพร้อมเติมหัวหอมสับ 2-3 อันและใบกระวาน 5-6 ใบ หลังจากเวลาที่กำหนดจานก็พร้อม เราอยากอาหารเป็นเลิศเสมอหลังจากเดินไปสามสิบถึงสามสิบห้ากิโลเมตร และใน 10 วันเราก็กินซากบีเวอร์ห้าตัว

โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดนี้เตรียมไว้ในทุ่งนาในกระท่อมของหมู่บ้านร้างซึ่งไฟฟ้ายังไม่ได้ปิด ในสภาวะที่เหมาะสมเป็นที่พึงปรารถนาไม่เพียง แต่จะกำจัดไขมันออกจากพื้นผิวของซากเท่านั้น แต่ยังต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ในกรณีนี้ เป็นการดีที่จะใช้น้ำดองและคุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำ 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3% น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะใบกระวาน 2 ใบพริกไทยดำบดหนึ่งในสี่ช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

มีสูตรน้ำดองมากมาย แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้ไวน์โต๊ะแห้งแดงและขาวคอนยัคได้ ใช้สิ่งที่อยู่ในมือจะไม่มีอันตรายใหญ่หลวง

ส่วนใหญ่ฉันชอบเนื้อบีเวอร์รมควันร้อน หลังจากลอกหนังออกแล้ว ให้ทำความสะอาดซากบีเวอร์ ทิ้งไขมันไว้บนพื้นผิวของซาก แยกอุ้งเท้า หาง และหัว แล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ซากขนาดใหญ่สามารถตัดออกเป็นสี่ส่วนได้ ขึ้นอยู่กับความจุที่มีอยู่

ขูดเนื้อให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเกลือหยาบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งธรรมชาติ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน บีเวอร์จะไม่นำเกลือส่วนเกินเข้าไปในตัวมันเอง เกลือต้องอยู่ในห้องเย็นอย่างน้อยสองถึงสามวัน จากนั้นสะบัดเกลือออก ล้างซากด้วยน้ำ เตรียมรมควัน

เนื้อบีเวอร์รสชาติเยี่ยมรมควันร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา สโมคเฮาส์มีการออกแบบมากมาย ฉันรมควันในกล่องโลหะที่มีตะแกรงภายในและประตูบานเลื่อน ขายึดโลหะติดอยู่ที่ผนังด้านบนของกล่อง โดยมีการร้อยเสาเข้าไป แล้วจึงติดไว้บนใบปลิว

ก้นกล่องสูงจากพื้น 40-50 ซม. เนื้อถูกวางไว้บนตะแกรงที่อยู่ภายในกล่อง ก่อนสูบบุหรี่ต้องทำให้เนื้อแห้งและให้ความร้อน ไม่สามารถรมควันเนื้อเย็นได้ทันที ไม่เช่นนั้นเขม่าและเขม่าจะเกาะติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ทำให้เสียรูปลักษณ์และเพิ่มความขมให้กับเนื้อสัตว์

ดังนั้นหลังจากเอาเนื้อไปย่างแล้วจะไม่สามารถปิดประตูได้ (ม่าน) เปิดทิ้งไว้และจุดไฟใต้กล่อง จากนั้นเมื่อเนื้อแห้งและอุ่นขึ้นแล้ว ก็จะมีเศษไม้แห้งจากไม้ผลหรือออลเดอร์ ต้นแอสเพน และวิลโลว์วางอยู่ที่ด้านล่างของกล่อง

สปรูซ สน และเบิร์ชในเปลือกไม้เบิร์ชจะให้รสชาติเหมือนยางหรือทาร์เมื่อรมควัน การสูบบุหรี่จะดำเนินต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหรือซาก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่แปรรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีการรมควันร้อน พวกมันแห้งและไม่เหมาะต่อการบริโภค

หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวหลายชิ้นก่อนสูบบุหรี่ควรมัดด้วยเส้นป่านเป็นชิ้นเดียวแล้วรมควันในรูปแบบนี้ ต้องติดตามกระบวนการสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟืนใต้เตาน้ำมันไม่ไหม้มากเกินไป และควันจากช่องและรูพิเศษจะออกมาอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ

อย่าปล่อยให้ไม้รมควันติดไฟ หลังจากการสูบบุหรี่ นอกจากกลิ่นหอมเฉพาะแล้วเนื้อบีเวอร์ยังไม่มีรสชาติแปลกปลอมอีกด้วย

ลูก ๆ ของฉันโตขึ้นแล้ว ฉันอาจพูดว่าเลี้ยงพวกเขาด้วยเกม แต่ไม่ว่าพวกเขากินอะไรพวกเขามักจะพูดเสมอว่าพวกเขาไม่ได้กินอะไรที่ดีไปกว่าเนื้อบีเวอร์รมควัน ในปัจจุบันด้วยเหตุผลหลายประการบีเว่อร์จำนวนมากแม้ในภูมิภาคมอสโก

หากได้รับอนุญาตให้นำสัตว์มีค่ากรุณาอย่าทิ้งเนื้อสัตว์และใช้เป็นอาหาร อร่อย.