บ่อยครั้งที่เนื้อแข็งแม่บ้านโทษผู้ขายและทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับทุกสิ่ง อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสถานการณ์แตกต่างกัน สเต็กสามารถนุ่มและฉ่ำได้หากคุณทำการปรับแต่งบางอย่างก่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณมองหาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อฉ่ำโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 การทำให้เนื้อนุ่มด้วยแอลกอฮอล์

1. Shashlik ที่มีส่วนประกอบของเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวมักได้รับการบำบัดด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนนำไปย่าง เราขอแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ คุณจะทำให้เนื้อไม่เพียงน่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังฉ่ำอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากการทำบาร์บีคิว
3. คุณไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำลายจาน ในขั้นตอนการคั่ว จะแช่ไว้ สามารถขับรถหรือไปทำธุระสำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมกระทะหรือถุงพลาสติก สับหมูเป็นชิ้น ๆ แช่เบียร์ หมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชม. ไม่ต้องล้างออก ใช้ไม้เสียบแทงทันที

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มด้วยมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันทำให้เนื้อหมูมีรสชาติบางอย่างและให้รสชาติของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดี
2. เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบในลักษณะที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย ใช้มัสตาร์ดโต๊ะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทาด้วยเครื่องปรุงรส ส่งในถุงพลาสติกและรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงอาหารหมู ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้ง นอกจากความจริงที่ว่าสเต็กจะออกมาอร่อยและนุ่มแล้วยังจะได้ความชุ่มฉ่ำที่ต้องการอีกด้วย
4. บ่อยครั้งที่ใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารสับ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ จากนั้นตี เคลือบและยืนยัน ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มกับหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจ ผักฉ่ำทำให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มโดยไม่มีปัญหา
2. หากคุณไม่ทราบวิธีทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ให้สับหัวหอมเป็นวงกลม น้ำหัวหอมทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้ด้วยการผสม เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุง ควรล้างและตากเนื้อสัตว์ล่วงหน้า กำจัดเส้นเลือดและส่วนต่าง ๆ ที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร วางในกระทะ เติมน้ำผลไม้หรือหัวหอมที่นี่ รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนเข้าใจผิดว่าหมักเคบับในน้ำส้มสายชู ทำให้พวกเขาสูญเสียน้ำทั้งหมดและแข็งกระด้าง หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้เลิกใช้
2. แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยอะนาล็อกธรรมชาติที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า - น้ำมะนาว ผสมกับน้ำแร่ประกาย (ส้มสด 100 มล. ต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)
3. แช่ชิ้นเนื้อในมวลนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดทำหน้าที่คล้ายกัน

หมูนุ่มๆอบในเตาอบ

• เยื่อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทย, เครื่องเทศที่ชื่นชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ เตรียมเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่ต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุง คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ (ไม่บังคับ)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามหมักเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์กระจายชิ้นส่วนปิดด้านบน ส่งเข้าเตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามหมัก. ส่งเนื้อหมูสับเป็นชิ้นลงไป เทซีอิ๊วใส่ไข่แดงดิบน้ำแป้ง เกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่ง สับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หมูดองลงไป ทอดจนเกรียม ตักใส่ชามสะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกันหลังจาก 3 นาทีใส่ชิ้นสับปะรด เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสพิเศษ
4. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในพริกกับสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย ใส่หมูลงไป เคี่ยวจนเปื่อย

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 ฟัน
• เยื่อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่ฉ่ำและนุ่ม ใช้ภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท kefir ลงไป ใส่เนื้อหมูลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก
2. ในเวลาเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมเป็นครึ่งวง ส่งผักไปที่กระทะทั่วไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำจากสเต็กขั้นสูงสุด จะต้องทุบเนื้อออกก่อน
3. วางอาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะใส่เนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองด้านจนสุกเหลือง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในความร้อนปานกลาง
4. หลังจากที่คุณได้เปลือกแล้วให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหาร เนื้อทอดจะสามารถคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องปรุงและซอสกระเทียม อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มกับแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยน้ำสะอาด เกลือหมูม้วนเครื่องเทศและแป้ง เปิดกระทะให้ร้อนใส่ไขมันพืชลงไป
2. นำเนื้อทั้งชิ้นใส่ภาชนะกันไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นย้ายสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่เครื่องคั่ว หลังจากนั้นเทผงยี่หร่าลงในจานและเทน้ำร้อนประมาณ 3/4 ของภาชนะ
3. ตั้งเครื่องคั่วบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวหมู เติมน้ำถ้าจำเป็น ในเวลาเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ให้ใส่ผลไม้
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาย่าง ใส่แป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มซอสแอปเปิ้ลประมาณ 8 นาทีด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เทซอสที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - ในความเป็นจริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อหมูให้เรียบร้อย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตีเนื้อให้ละเอียดทาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูด ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสมทาด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นหมูไว้ด้านล่างชาม ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้บนเนื้อเทผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส โรยจานด้วยชีส
3. ส่งเนื้อไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ เคี่ยวหมูจนสุก ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อร้อนๆ.

ในการปรุงหมูที่ฉ่ำและนุ่มคุณจะต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากปรุงอย่างถูกต้อง อาหารจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องหมักหมูอย่างถูกต้อง ควรหมักในซอสสักระยะหนึ่ง น้ำแร่ที่มีแก๊ส ส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำมะนาวหรือหัวหอมจะใช้สำหรับน้ำดอง

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

พ่อครัวที่บ้านหลายคนพยายามอย่างยิ่งที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่ฉ่ำอร่อยและนุ่มนวล ท้ายที่สุดแล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักจะกลายเป็นศูนย์กลางของ ตารางวันหยุดและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรทำอาหารของตัวเอง

ในขณะเดียวกัน "เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษของตัวเอง" ก็ถูกนำมาใช้กับอาหารแต่ละชนิด

เชฟของเราทำอาหารอะไรบ่อยที่สุด? วันนี้เราจะไม่ทำขนมอ่านลิงค์

โดยทั่วไปยังคงใช้เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน) เนื้อกระต่าย อาหารนูเทรีย และเกมล่าสัตว์ พิจารณาเคล็ดลับในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้บางประเภท

วิธีทำให้เนื้อนุ่ม?

โดยวิธีการที่บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพ คุณเห็นด้วยหรือไม่?

หลายคนรู้ว่าความอ่อนโยนของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ยิ่งอายุน้อย ยิ่งนุ่มมาก เนื้อลูกวัวถือว่านุ่มและฉ่ำที่สุด แต่ในบรรดานักชิมถือว่ามีความนุ่มนวลและอร่อยที่สุด "เนื้อโกเบ"หรือ "เนื้อลายหินอ่อน".

“เนื้อลายหินอ่อน” คืออะไร?

อาหารอันโอชะนี้ได้ชื่อมาจากการตัดเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติซึ่งชวนให้นึกถึงลายหินอ่อน และรูปแบบดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากชั้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป็นเพราะชั้นดังกล่าวทำให้เนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ "เนื้อหินอ่อน" ที่ได้จาก วัวหนุ่ม Vagui(สายพันธุ์ญี่ปุ่นเก่า). เทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์นี้มีอายุมากกว่า 130 ปีและเนื้อสัตว์เองก็เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพงที่สุดในโลก สาระสำคัญของเทคโนโลยีคือการจำกัดการเคลื่อนไหวและการให้อาหารอย่างเข้มข้นของสัตว์ด้วยพืชผลธัญพืช 2-3 เดือนก่อนการฆ่า

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่เนื้อวัวธรรมดาที่ขายบนชั้นวางของร้านค้าของเรากัน เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการได้เนื้อฉ่ำคือการต้มเบื้องต้น และควรจุ่มชิ้นใหญ่ลงในน้ำเดือด จากนั้นเนื้อสามารถผัดหรือตุ๋นกับซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเธอ

สูตรเนื้อนุ่ม

• เนื้อวัว 500-800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ลูกใหญ่);
• เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน

ขั้นตอน:

1. ใส่เนื้อในน้ำเดือด (ควรใส่เกลือ) แล้วปรุงเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันในกระทะจนโปร่งใส ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมและทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที
3. เทน้ำซุปเนื้อประมาณ 200 มล. ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
5. ใส่ชีสขูดและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ เกลือและพริกไทย (ตามความชอบของคุณ) แล้วเคี่ยวเล็กน้อย
6. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ชาม (สำหรับการอบ) แล้วเทชีสที่เตรียมไว้และซอสครีมเปรี้ยว
7. ใส่ทั้งหมดนี้ในเตาอบเพื่ออบ (อุณหภูมิ 180 องศา เวลา 20-30 นาที)

หมูฉ่ำปรุงเร็ว

หมูไม่ติดมัน (600 กรัม) ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมแยกกันในชาม:

• ไข่ - 3 ชิ้น, มัสตาร์ด -1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก (คุณสามารถเป็นผักได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ เครื่องเทศ และงาตามชอบ

ใส่เนื้อสับลงในส่วนผสมนี้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทอดผักดองของเราด้านละ 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้ และคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำนี้กับเครื่องเคียงหรือผักที่คุณชื่นชอบ

และในสูตรวิดีโอนี้ คุณจะเห็นวิธีการเตรียมเนื้อสับที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคน:

คุณภาพและรสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เชฟเลือกโดยตรง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ ส่วนเฉพาะ ลักษณะและกลิ่นของมัน

การเลือกเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังและเอาใจใส่

ก่อนอื่นเนื้อหมูควรมีสีชมพูแดงเล็กน้อยมีกลิ่นเฉพาะตัว

ในขั้นตอนการหั่นเนื้อควรปล่อยน้ำที่ใสเป็นพิเศษออกมา

หากเนื้อหมูมีสีม่วงแดงหรือสีแดงเข้มเราสามารถพูดได้อย่างแม่นยำว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากซึ่งหมายความว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้รับ "ฝ่าเท้า" ที่แข็งหรือเป็นยางแทน ชิ้นเนื้อฉ่ำนุ่ม

หมูมีรสหวานและอ่อนโยนซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมรสเปรี้ยว (มะนาว กีวี มะนาว มะตูม น้ำส้มสายชู) เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศ และซอส

ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อหมูให้น่ารับประทาน อร่อย และชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กระบวนการทำให้เนื้อหมูนุ่มทั้งก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีปรุงเนื้อหมูให้นุ่มฉ่ำและเผ็ด - ใช่มันง่ายมากที่มีวิธีการมากมายขอบคุณที่ทำให้อาหารหลากหลายจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติอร่อยและอร่อย

การปรุงอาหารเนื้อนุ่มและฉ่ำ (หมู) - หลักการและคุณสมบัติทั่วไปของกระบวนการนี้

ก่อนปรุงอาหาร:

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มคุณสามารถใช้ค้อนทุบเนื้อพิเศษ เมื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของชิ้นเนื้อด้วยค้อนนี้ผู้ปรุงอาหารจะบรรลุสิ่งสำคัญในกระบวนการปรุงอาหารเนื้อจะไม่แข็งและจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มในระหว่างการปรุงขอแนะนำให้หมักเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้น้ำดองควรเป็นกรดปานกลาง เนื่องจากหากคุณใช้ส่วนประกอบที่มีกรดมากเกินไป เนื้อจะยิ่งแข็งและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

ไส้หมูสามารถหมักได้โดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว

การใส่เกลือยังสามารถช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นได้ เมื่อใส่เกลือเนื้อเนื้อหมูจะเก็บความชื้นไว้ภายในตัวเนื่องจากเมื่อทอดเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เช่น โรสแมรี่ โหระพา และแอปเปิ้ลไซเดอร์จะทำให้เนื้อมีความน่าสนใจและรสชาติที่พิเศษ

ระหว่างการปรุงอาหาร:

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้เนื้อสับออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ต้องทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

คุณต้องรู้ด้วยว่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูง มิฉะนั้นเนื้อจะสุกเฉพาะด้านนอกและด้านในจะยังดิบอยู่

ในกระบวนการตุ๋นหมูยังนุ่มและน่ารับประทานเนื่องจากวางในของเหลวที่สม่ำเสมอเสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนื้อหมูยังสามารถรมควัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ผลที่ได้คือเนื้อนุ่ม ชวนน้ำลายสอ

สำคัญ! เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เนื่องจากหากหั่นเนื้อทันทีหลังจากปรุงเสร็จ น้ำทั้งหมดจะไหลออกมา และเนื้อจะแข็งและไม่มีรสชาติ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำหมูนุ่มและฉ่ำ

สูตร 1. สเต็ก - วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู - 1 กก.

Kefir - 0.5 ลิตร

กระเปาะ.

กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้สเต็กสุกและนุ่มน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้แนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อสับใน kefir พร้อมหัวหอมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศและเกลือ ชิ้นหมูที่วางใน kefir ต้องทุบด้วยค้อนพิเศษก่อน

หลังจากหมักเนื้อดีแล้วจะต้องใส่กระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด

จากนั้นเนื้อจะต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรง (ไม่นาน) จากนั้นลดขนาดลงและนำจานไปพร้อม

เปลือกสีน้ำตาลจะเก็บน้ำในเนื้อและทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

สูตร 2. ย่างซอสเปรี้ยวหวาน หรือ วิธีปรุงให้เนื้อหมูนุ่ม

วัตถุดิบ:

กากหมู 0.5 กก.

สับปะรดกระป๋อง - กระป๋อง

พริกไทย (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น

น้ำ - 40 มล.

แป้ง - 30 กรัม

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

ส่วนผสมซอส:

น้ำตาล - 70 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 60 มล.

น้ำส้มสายชู - ศิลปะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและใส่ในภาชนะสำหรับหมักที่เตรียมไว้

จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว ไข่แดง แป้งมัน น้ำ และเกลือลงในเนื้อ ถัดไปคุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันและส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม (หมัก) จะต้องโรยแป้งทุกด้านแล้วใส่น้ำมันอุ่นในกระทะ ต่อไปต้องทอดหมูจนเป็นเปลือกแล้วนำออกจากกระทะลงในชามที่สะอาด

หลังจากที่คุณต้องผัดพริกไทยขิงสักครู่แล้วใส่สับปะรดลงไป ปรุงส่วนผสมทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที

คุณต้องเตรียมซอสแยกกัน ในการทำเช่นนี้ เทน้ำตาลลงในถ้วย เติมน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและเพิ่มพริกไทยขิงและสับปะรดย่าง คุณต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมทั้งหมด

ใส่เนื้อในซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดอีกสักครู่

จานหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดในซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแล้ว

สูตร 3. หมูกับแอปเปิ้ล วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

หมู - 650 กรัม

ไขมัน - 60 กรัม

กระเปาะ.

แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น

แป้ง - 40 กรัม

ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างหมูให้สะอาด, เกลือ, พริกไทย, ม้วนแป้ง - ทั้งชิ้นแล้วใส่ในกระทะ

จากนั้นต้องทอดหมูด้วยไขมันร้อนทุกด้านจากนั้นใส่เครื่องย่างพร้อมกับไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงในกระทะ

ถัดไปคุณต้องโรยเนื้อด้วยผงยี่หร่าแล้วเทน้ำ¾ ถัดไปควรตั้งไฟเป็ดกับหมูและทิ้งไว้ให้สตูว์ หากในระหว่างกระบวนการนี้น้ำเริ่มระเหยจะต้องเพิ่ม

หลังจากนั้นคุณต้องปอกเปลือกหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และก่อนสิ้นสุดการปรุงให้ใส่เนื้อในลูกเป็ด

เมื่อเนื้อสุกจะต้องนำออกจากลูกเป็ดและควรเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นซอสแอปเปิ้ลจะต้องต้มสักครู่

เมื่อเนื้อลดลงเล็กน้อยจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เทซอสที่เตรียมไว้และประดับด้วยสมุนไพร

สูตร 4. หมูอบในเตาอบ วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

กากหมู.

กระเปาะ.

มัสตาร์ด.

เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส.

วิธีทำอาหาร:

ด้านบนของเนื้อหมูที่เลือกมีความจำเป็นต้องทำการตัดด้วยมีดซึ่งจะทำเพื่อให้เนื้อเมื่อสุกจะนุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มใส่กระเทียมลงในที่หั่นแล้วโรยหมูด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด คุณยังสามารถเพิ่มมายองเนสลงในมัสตาร์ด - เนื้อจากนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น ด้านบนของมัสตาร์ดคุณต้องวางหัวหอมสับและปล่อยให้หมูหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตร 5. หมูเป็นภาษาฝรั่งเศส วิธีปรุงเนื้อสันคอหมู

วัตถุดิบ:

เนื้อ (หมู) 0.5 กก.

ชีส - 250 กรัม

มายองเนส - 250 กรัม

กระเปาะ.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องเอาชนะเนื้อพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวงแล้วขูดชีส

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก ก้านใบเขียว และเสิร์ฟ

วิธีการปรุงเนื้อหมูให้นุ่ม - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อหมูคือเนื้อสันใน ชิ้นนี้จะทำอาหารอร่อยเผ็ดและฉ่ำเนื้อหมูจะละลายในปากของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมูสุกนุ่มจะต้องเคลือบด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในรูปแบบนี้

สามารถหมักหมูในน้ำแร่ที่ซื้อมาได้ - อาหารที่เก๋ไก๋และอร่อยจะออกมา

เพื่อความนุ่มของเนื้อหมูในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ช้อนก็เพียงพอแล้ว

เนื้อหมูที่ฉ่ำและนุ่มจะออกมาถ้าคุณใส่ในน้ำเย็นโดยเติมแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารจานหมูคือเนื้อยังเด็กและสด

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีที่จะทำเช่นนี้อย่างช้าๆ ด้วยจิตใจที่สดชื่น การไปตลาดแต่เช้าตรู่เพื่อไปหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านเพื่อเลือกเนื้อในสภาพที่เหมาะสมนั้นไม่ง่ายนัก และถ้าคุณเจอเนื้อวัวที่มีเนื้อเหนียวๆ เก่าๆ มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ให้นุ่มละลายในปาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามนี้ไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่ฉลาดแกมโกงได้คิดค้นกลอุบายมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นรองเท้าแข็งๆ ให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบได้

กำลังดุร้าย

อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ผลกระทบเชิงกล ห่อชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดก็จะนุ่มและนุ่มขึ้น ถ้าการสับไม่ใช่จุดแข็งของคุณ แต่คุณต้องติดเนื้อสำเร็จไว้ที่ใดที่หนึ่ง ให้เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับนุ่มจะเพิ่มขนมปังขาวแช่ในนมและหัวหอม

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากเยื่อและเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป คราวหน้าระวังเรื่องการทำความสะอาดเนื้อให้มากขึ้น แล้วทุกอย่างจะดีขึ้นเอง แต่แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด! อันที่จริงในโลกนี้ยังมีวิธีการอื่นๆ

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดทั่วไปจะทำงานได้ดีถ้าคุณทาบนชิ้นเนื้อสำหรับทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน การทำน้ำดองผลไม้ทำได้ง่าย: ใช้กีวี 2-3 ลูก เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ตะแกรงและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมซับเนื้อออกจากน้ำดองก่อนทอด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและแทนนินและใส่เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวแสดงให้เห็นได้ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งเพิ่มไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้วสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับเงื่อนไขที่ยอมรับได้

น้ำหมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและอ่อนโยนตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานนำมาเป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง โดยวิธีการที่บางคนชอบที่จะหมักเนื้อภายใต้มายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรสำหรับหมักนมไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา แต่เรามีอีกมากมายในสต็อก

ไวน์หรือเบียร์ใช้เป็นน้ำดองกันอย่างแพร่หลาย ดังนั้นจึงเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ ไวน์จะออกเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนทอดเนื้อดังกล่าวควรรีดด้วยแป้ง

สำหรับเครื่องดื่มที่แรงกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับเนื้อสัตว์ปีก ในประเทศจีนมีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดจุ่มลงในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล - จะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุด เราสามารถนำเสนอน้ำหมักจาก kvass กับน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศกับ adjika หรือใบชา หลังจากลองหมักเนื้อด้วยวิธีต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

เทคนิคอื่น ๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิด" เนื้อด้วยความร้อนสูง ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด แป้ง, แครกเกอร์, ไข่หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับทำขนมปัง วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดจากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันทีและน้ำจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ "ซีล" เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปังหรือแม้แต่ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อวางบนกระทะร้อนทอดจนเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือไฟอ่อน เนื้อวัวสามารถปรุงสุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณคงไม่อยากได้ตัวจี๊ดจากพอร์คชอปอบครึ่งตัวใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและได้ผลดีแม้ไม่มีสารเติมแต่ง

หากเนื้อทอดของคุณทอดอยู่ ให้พยายามกลับด้านอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียหาย มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุด - อย่าใส่เกลือเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่ ให้ลองใช้อ่างน้ำดู เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อสัตว์แล้วปิดฝาโครงสร้างทั้งหมด

ดังนั้นหากการทดลองด้านอาหารล้มเหลว อย่าเพิ่งหมดหวัง มีวิธีที่จะทำให้มันกลับมาเป็นปกติได้เสมอ!

เนื้อดีๆ มีราคาแพง แต่สำหรับพวกเราแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น เพราะเรากินมันในแบบที่เด็กๆ กินแซนวิช กัดตรงกลางแล้วโยนส่วนที่เหลือทิ้งไป พวกเขายังไม่ได้เพาะพันธุ์วัวที่มีเฉพาะเนื้อสันนอก หมู - จากเนื้อชิ้นเดียว และไก่ - จากเนื้อขาวไม่มีกระดูก เนื้อส่วนใหญ่จากวัว หมู และไก่เป็นกล้ามเนื้อ ซึ่งเรามักหลีกเลี่ยงเพราะทำให้เนื้อนุ่มได้ยาก

โชคดีที่ชิ้นส่วนสัตว์ที่ทำงานหนักเกินไปเหล่านี้มีรสชาติดีกว่าส่วนอื่นๆ สำหรับบาร์บีคิว ใช้หัวไหล่ เนื้ออกและซี่โครง และสำหรับไส้กรอกและเบคอนด้วย แฮมทำจากขาหมู ออสโซบูโกทำจากขาวัว และยังเตรียมง่ายที่สุดอีกด้วย ไขมันสำรองจะกระจายไปทั่วความหนาของเนื้อ และไม่สะสมบนผิวของมัน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แห้งแม้ว่าคุณจะลืมหรือปรุงอาหารโดยเจตนานานเกินไป เนื่องจากมีเนื้อดังกล่าวมากที่สุดจึงมีราคาถูกกว่า ทั้งหมดนี้ฉันคิดว่าเป็นการยืนยันจากสวรรค์ถึงความถูกต้องของการกินไม่เลือกที่มีเหตุผล

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นทหารหรือศึกษาคู่มือคนขายเนื้อเพื่อเรียนรู้วิธีการแล่เนื้อและเปลี่ยนแต่ละชิ้นเป็นจานแยกต่างหาก คุณต้องทำในสิ่งที่สมเหตุสมผลเท่านั้น: เลือกส่วนต่าง ๆ ของซากที่คุณสามารถปรุงอาหารได้มากที่สุดและปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อออกมาอร่อย

วิธีปรุงเนื้อแข็งที่ง่ายที่สุดคือการต้ม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงที่สุด ท้ายที่สุดเมื่อเนื้อปรุงอย่างช้าๆในกระทะด้วยน้ำและผักเล็กน้อยส่วนผสมที่สองจะปรากฏขึ้น - น้ำซุปเนื้อ หลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นเดียวกับน้ำซุปถั่วเมื่อต้มถั่ว นอกจากเนื้อแล้วคุณยังจะได้รับซุปหรือซอสอีกด้วย มีคำศัพท์มากมายที่อธิบายถึงการปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อ "ตุ๋น" คือการที่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ สุกแล้วในของเหลว “การต้ม” คือการต้มเนื้อสัตว์ในน้ำเดือด "การต้ม" - เมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยของเหลวเพียงบางส่วนและมักจะไม่ใช่น้ำ
ดูเหมือนจะมีอาหารหลายร้อยรายการที่ปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ แต่ละจานต้องมีขั้นตอนบางอย่างและใช้ส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่น การล่าไก่ ไก่ในไวน์ สตูว์เนื้อแกะแบบไอริช เนื้อย่าง ออสโซบูโก และบูร์กวิญเญ็นเนื้อ

สเต็ก เนื้อสันใน และเนื้อไก่ไม่มีกระดูกสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงหรือกระทะ อย่างอื่นเกือบทุกอย่างต้องใช้เกลือ ของเหลว ความร้อน และเวลา และแม้ว่าสูตรการล่าไก่จะหมายถึงน่องไก่ แต่ ossobuco หมายถึงน่อง ส่วนเนื้อ bourguignen หมายถึงเนื้อวัวและไวน์เบอร์กันดี ขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมดนี้ก็เหมือนกัน และขนาดของชิ้นเนื้อ ส่วนต่าง ๆ ของซาก ปริมาณและประเภทของของเหลวในกระทะเป็นเพียงความคิดเห็นที่สวยงามเพื่อช่วยแยกแยะระหว่างสูตรอาหาร

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ โปรดทราบว่าสะบักจะมีลักษณะเหมือนซี่โครงสั้น ในขณะที่สะบักจะมีลักษณะเหมือนขาเมื่อปรุงสุก หากสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ ให้ประกอบชิ้นส่วนต่างๆ ของซากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันเข้าด้วยกัน: ฉันปรุงเนื้อแกะตุ๋นที่อร่อยที่สุดจากซี่โครง ขา และไหล่

เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ใส่เกลือในเนื้อมากกว่าที่คุณคิดว่าปกติถึงห้าเท่า เป็นการยากที่จะเกลือชิ้นที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับการปรุงอาหารช้า เกลือควรอยู่บนพื้นผิวให้นานที่สุดเพื่อให้ถูกดูดซึม หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อในวันนี้ ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง ถ้าพรุ่งนี้ก็เอาไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน และก่อนเริ่มทำอาหาร ปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปรุงเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาแม้ว่าคุณจะไม่ได้กินมันในอีกไม่กี่วันข้างหน้าก็ตาม เนื้อสุกช้าจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อาหารเย็นที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างน้อยหนึ่งวันก่อน

นี่คือสูตรเนื้อหม้อหุงช้าที่ดี ฉันเรียกมันว่าลมเพราะคำนั้นหมายถึงความยืดหยุ่น และในกระบวนการทำอาหารคุณจะรู้สึกถึงทั้งอิสระและความรับผิดชอบ ซึ่งน่าจะอยู่ในตัวคุณอยู่แล้ว

เนื้อตุ๋น

เนื้อแกร่ง1.5กก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ผักและสมุนไพรหั่นสะอาดมากถึง 1 ถ้วย: หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ยี่หร่า หากไม่มีการตัดแต่ง คุณสามารถหั่นผักทั้งหมดได้
ก้านผักชีฝรั่งก้านโหระพาและใบกระวาน
น้ำซุป 8 ถ้วย ถ้ามีเวลาควรอุ่นให้ร้อน
ไวน์หรือเบียร์ขาวหรือแดง 2 แก้ว หรือเครื่องดื่มเหล่านี้ผสมกับน้ำมะเขือเทศกระป๋อง

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ 3-24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เครื่องเทศที่ต้องการ: ½ ช้อนชา เช่น เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า และ/หรือผักชี ถ้าเนื้ออยู่ในตู้เย็น ให้นำออกมาก่อนทำอาหาร 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 150 องศา ในกระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่เนื้อและของเหลวทั้งหมด ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง มันควรจะค่อนข้างมืด ไม่ใช่แค่สีทอง โอนเนื้อไปยังจาน

ใส่ผักและสมุนไพรลงในกระทะแล้วผัด กวน หากใช้เครื่องเทศให้ใส่ด้วย เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ใส่เนื้อสีน้ำตาล น้ำซุป และส่วนผสมของไวน์เบียร์ แล้วนำของในหม้อไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือแค่เคี่ยว ปิดฝาให้สนิท และอบในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มพอที่จะแตกออกเมื่อกดด้วยช้อนไม้ หากคุณปรุงส่วนต่าง ๆ ของซาก ให้ตรวจสอบเนื้อบ่อยขึ้น ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่เนื้อแน่น หากบางส่วนมีความอ่อนโยนอยู่แล้วก็สามารถลบออกได้

กรองของเหลวที่มีกลิ่นหอมผ่านตะแกรง ทิ้งผักและชิมซอสที่ได้ หากคุณพบว่ามันเค็มเกินไป ให้เติมน้ำซุปเนื้อ น้ำเปล่า หรือซอสมะเขือเทศ หากคุณกำลังจะเสิร์ฟเนื้อทันที ให้รอจนกว่าจะเย็นพอที่จะสัมผัสได้ก่อนที่จะหั่นหรือแยกออกจากกัน ขจัดไขมันออกจากซอสหากเป็นไปได้. เสิร์ฟเนื้อราดด้วยซอส โรยหน้าด้วยโพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด) ผักต้มหรือถั่ว

หากคุณมีเวลา ให้นำเนื้อแช่เย็นในซอสค้างคืนหรือหลายวัน ไขมันจะแข็งตัวบนพื้นผิวซึ่งต้องกำจัดออก: จะสามารถปรุงผักได้ในภายหลัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นในซอสเล็กน้อยและเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

โดยปกติในฤดูร้อนเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงเป็นเวลานานจะถูกละเลย เมื่อสภาพอากาศเป็นใจ คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของคุณได้โดยค่อยๆ ปรุงอาหารในของเหลวเบาๆ เช่น น้ำส้ม เบียร์ หรือไวน์ขาว แล้วรับประทานแบบแช่เย็น หรือโดยการต้มและหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำแซนวิช

ถ้าฉันมีเนื้อเหลืออยู่นิดหน่อย ฉันชอบทำสิ่งนี้: ฉันต้มมันฝรั่งใหม่ที่เล็กที่สุดและสดที่สุดที่ฉันหาได้ สับผักชีฝรั่ง ต้นหอมจีน เชอร์วิล ทาร์รากอน ของเผ็ด ใบขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง จากนั้นสับให้ละเอียด หัวหอมสีเขียวและแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เติมมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชาหากรสชาติออกหวาน จากนั้นให้ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก

ในขณะที่มันฝรั่งยังอุ่นอยู่ ฉันผ่าครึ่งหัวแล้วผสมกับหัวหอมและซอสมัสตาร์ดสมุนไพร นวดให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นฉันก็หั่นเนื้อสัตว์ที่อยู่ในมือเป็นก้อนโดยตรงจากตู้เย็นแจกจ่ายบนจานวางมันฝรั่งปรุงรสแล้วโรยผักใบเขียวสับหยาบด้านบน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มหัวบีทอบเย็นในน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่อร่อยอีกอย่างคือของเหลวจำนวนหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการตุ๋นเนื้อสัตว์ซึ่งจะกลายเป็นเยลลี่ในตู้เย็นและอาจหั่นเป็นลูกเต๋า

หรือฉันทำทาโก้ (ทาโก้) ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เพียงอุ่นเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ หรือสตูว์ไก่ที่เหลือในกระทะใบเล็กแล้วสับให้ละเอียด เสิร์ฟเนื้อสับกับแป้งตอร์ตียาอุ่นๆ พริกฮาลาปิโนสับ ผักชี กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หอมแดง และมะนาว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ดี มีต้นแบบมาจากอาหารจานเนื้อแบบโปรวองซ์ที่เรียกว่า miroton ซึ่งทำจากเนื้อตุ๋นที่เหลือ แป้ง หัวหอม มะเขือเทศ เนย และเกล็ดขนมปัง รุ่นของฉันสว่างกว่าและผักมากกว่า

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ.jpg

น้ำมันมะกอก
บวบ 2 ถ้วยหั่นเป็นชิ้น 2-2.5 ซม
หัวหอมเล็ก ½ หัว สับละเอียดมาก
คื่นฉ่าย 1 พวงสับละเอียดมาก
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียดมาก
เกลือ
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกคั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว ½ แก้ว
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสตูว์ 1½ ถ้วยตวง
เนื้อต้ม ตุ๋น หรือตุ๋น 2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นฟรีฟอร์ม 2-2.5 ซม
มันฝรั่ง 1 ถ้วย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้ม
ผักชีฝรั่งสดสับ ½ ถ้วย
โหระพาสับสด 1 ช้อนโต๊ะและโรสแมรี่
เกล็ดขนมปังปิ้ง ¼-½ ถ้วยตวง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ ใส่บวบและปรุงอาหารโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อบวบเริ่มนิ่ม ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี่ และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้ผักสุกจนนิ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศและพริกคั่ว ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จนผักเริ่มผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว เมื่อของเหลวส่วนใหญ่เดือดหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อ มันฝรั่ง และน้ำซุปที่เหลือ ผสมกับสมุนไพร

ทาเนยในจานอบที่มีเนื้อลึกและหนา. กระจายส่วนผสมในนั้นและปรุงอาหารโดยเปิดไฟไว้กลางเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนฟองเริ่มก่อตัวขึ้นทั่วพื้นผิว เมื่อถึงจุดนี้ แทบจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ และผิวของเนื้อสัตว์และผักจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยเกล็ดขนมปังและกลับไปที่เตาอบ ปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 10-15 นาทีจนกรอบ

ถ้าทุกคนกินจานแรกและจานที่สองไปแล้ว และคุณเสิร์ฟเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่คุณปรุงบนโต๊ะแล้ว คุณอาจยังมีของเหลวจากสตูว์อยู่ อุ่นให้ร้อนในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาสักกำมือหนึ่ง แล้วโยนลงในพาสต้าร้อนๆ เหมือนซอสอื่นๆ

หรือทำซุปอร่อยๆ ผัดกระเทียมและหัวหอมจนนุ่ม ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทและผักรากอื่นๆ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา น้ำสตูว์และน้ำเปล่า ปรุงอาหารจนผักนุ่ม ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำส้มสายชู โรยด้วยผักชีฝรั่งจำนวนมาก เสิร์ฟร้อนๆ เพิ่มถั่วต้มหนึ่งแก้วถ้าคุณต้องการที่จะแนบไปกับจานนี้มากยิ่งขึ้น

เนื้อแข็งไม่สามารถตุ๋นหรือหั่นได้ แต่ทำตามตัวอย่างของแม่บ้านที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาแอลป์ของสวิส ออสเตรีย และอิตาลี นำเนื้อจากไหล่หรือขามาฝานบางๆ ตีชิ้นส่วนให้แข็งเพื่อให้เกือบโปร่งใสหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ฉันทำสิ่งนี้ด้วยค้อนเนื้อซ้ำ ๆ ถ้ามันอยู่ในมือ หากไม่มีขวดไวน์เปล่าก็เพียงพอแล้ว

เกลือสับ ม้วนแป้งอย่างรวดเร็วจุ่มไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นวางบนกระดาษไข เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อให้มีความลึก 5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดสับทีละอย่าง เก็บสับที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่อุ่น: ที่อุณหภูมิ 100 องศาพวกเขาจะยังคงกรอบอยู่ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์หรือมะนาวฝาน

เนื้อสับก็ดีพอๆ กับเนื้อสัตว์อื่นๆ และราคาย่อมเยาที่สุด เนื้อสับทำซอสโบโลเนสที่ยอดเยี่ยม ให้ความอิ่มและให้คุณใส่เนย เห็ดแห้ง หรือครีมอะไรก็ได้เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันนึกถึงเมื่อพูดถึงเมนูเนื้อสับ ทำให้พาสต้าหรือโพเลนต้าอร่อย

เห็ดพอร์ชินีแห้ง 40 กรัมแช่ในน้ำอุ่น 3 ถ้วยตวง
ริกาโตนี 0.5 กก. หรือบะหมี่เส้นสั้นอื่นๆ หรือโพเลนต้า 1 ถ้วย
พาเมซานชีสขูดสด ¾ ถ้วยตวง

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ใส่ไส้กรอกและเนื้อบด ผัดให้เข้ากัน เติมไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา เปิดจนน้ำซุปเกือบหมด ตัดเห็ดที่ได้รับความชื้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกรองของเหลวผ่านตัวกรองกาแฟ ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้วลงไปจนท่วมเนื้อถึงครึ่งทาง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนซอสบาง แต่ไม่จืดชืด ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น ซอสควรจะเผ็ด เพิ่มครีม นำกระทะออกจากความร้อน ตั้งหม้อใส่น้ำแล้วต้มพาสต้าหรือโพเลนต้า อุ่นพาสต้าก่อนผสมซอสลงในพาสต้าหรือในชามโพเลนต้าร้อนๆ เพิ่ม Parmesan ในแต่ละจาน