สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีดองโดยใช้น้ำเกลือร้อน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมักจะมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีในสต็อก ดูเหมือนจะไม่มีอะไรทำให้เธอประหลาดใจอีกต่อไป คุณเคยลองกะหล่ำปลีดองร้อนไหม? ถ้าไม่เช่นนั้นบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ สำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่ารับประทานสำหรับการหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่เร็วที่สุด

กะหล่ำปลีทันทีกับกระเทียมดองร้อน: สูตรในขวด

1 ตัวเลือก

ความแตกต่างของการหมักเป็นชิ้นใหญ่ด้วยการเพิ่มกระเทียม

เราเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. น้ำ - 3.0 ลิตร
2. ผักกาดขาว - 4-6 กก
3. แครอทสด - 3-6 ชิ้น
4. กระเทียม -9-12 กลีบ
5. เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
6. น้ำตาล - 225 กรัม
7. น้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
8. พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
9. Allspice - 2-3 ถั่ว

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

• เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทน้ำเย็นลงในหม้อขนาดพอเหมาะ.
2. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น
3. ต้มเพื่อละลายผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงไป
5. ปิดเตา

• เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบน
• หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (9-10 ชิ้น)
• แครอทล้างและปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
• รวมในชามขนาดใหญ่กับกะหล่ำปลี
• สับกลีบกระเทียมใส่ผัก
• เทกะหล่ำปลีด้วยสารละลายร้อน
• ผสมอย่างรวดเร็ว
• โอนเข้าธนาคาร
• หลังจากที่เหยือกเย็นลงเราจะส่งช่องว่างไปที่ตู้เย็น
• หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งาน

ตัวเลือก 2

ส้อมกะหล่ำปลีสับละเอียดสำหรับดองร้อนกับกลีบกระเทียม

สินค้า:

1. กะหล่ำปลี - 1 กก
2. แครอท - 2-3 ชิ้น
3. กระเทียม - 6 กานพลู
4. น้ำตาล - 120 กรัม
5. เกลือ -1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำ - 0.5 ลิตร
7. Allspice และ black - ถั่วลันเตา 5 เม็ด
8. น้ำมันพืช - 140 มล
9. สาระสำคัญของอะซิติก 9% - 10 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ฉีกหัวกะหล่ำปลีเป็นฟางยาวบาง ๆ
• แครอทขนาดใหญ่สามหัว
• ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
• ผสมผักในชามลึก
• ตามปกติเราปรุงน้ำเกลือจากส่วนประกอบที่เหลือทันทีหลังจากเดือดแล้วเทลงในส่วนผสมของผัก
• เราปิดกะหล่ำปลีด้วยจานกดขวดน้ำด้านบน
• หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเราก็ย้ายกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วใส่ขวด
• บรรจุด้วยฝาพลาสติก
• เราจัดเก็บในที่เย็นที่กำหนดเป็นพิเศษ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยหัวบีทด้วยวิธีร้อน: สูตรในขวด

บีทรูทรูปแบบต่างๆ

1 วิธี

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีเนื้อแน่นขนาดกลาง
2. หัวผักกาดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
3. กระเทียม (ขนาดเล็ก) - 1 หัว
4. ใบลอเรล - 4-5 ชิ้น
5. พริกไทยดำหอมและสับ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
6. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดาว
7. เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - แก้ว

การทำอาหาร:

• ต้มหัวผักกาดไม่เกิน 30 นาที
• ในขณะที่กำลังทำอาหารมาดูแลกะหล่ำปลีกันเถอะ:

1. ส้อมผ่าครึ่ง
2. จากนั้นเราจะแบ่งออกเป็นส่วนที่ใหญ่ขึ้นหลายส่วน
3. แยกแต่ละชิ้นออกเป็นพลาสติกแยกกัน

• หั่นหัวผักกาดเย็นเป็นสี่เหลี่ยม
• เราวางในชั้นหนาแน่นผสมกับกะหล่ำปลีในขวด เพิ่มใบกระวานและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละแถว
• สำหรับน้ำเกลือ:

1. เราละลายผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป

• เทผักด้วยน้ำเกลือที่ไม่เย็น
• ธนาคารเย็นลงส่งไปยังที่เย็น
• ในวันถัดไปผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ผิดปกติอีกรุ่นหนึ่ง

วัตถุดิบ:

1. หัวผักกาดขาว - 2 กก
2. แครอท - 2 ชิ้น
3. หัวผักกาด - 1 ชิ้น
4. น้ำผ่านตัวกรอง -1 ลิตร
5. น้ำตาล -150 ก
6. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - อย่างละ 150 กรัม
8. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
9. Allspice - 3-4 ถั่ว
10. กระเทียม - 4 กานพลู

การทำอาหาร:

• กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 5 คูณ 5 ซม
• แครอทและหัวผักกาดสามหัว (ดิบ) บนกระต่ายขูดขนาดกลาง
• ผสมผักในชามใบเล็ก
• เราใส่น้ำดองจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือเพื่อปรุงอาหาร กระเทียมปอกเปลือกสับ เติมน้ำส้มสายชูก่อนยกกระทะออกจากเตา
• เราปิดชิ้นผักด้วยน้ำเดือดจากน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• เราอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
• พอครบเวลาก็บรรจุใส่กระปุก
• ถ้าอยากได้เผ็ดใส่พริกขี้หนูสักฝัก

วิดีโอ: Cabbage Pelyustka - กะหล่ำปลีดองด่วน

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือร้อนด้วยน้ำมันพืช

สารเติมแต่งดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

การเตรียมการตามวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

สำหรับส้อมที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัม คุณจะต้องการ:

1. 3 แอปเปิ้ล
2. 2 แครอท
3. แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
4. น้ำ 1 ลิตร
5. 1 เซนต์ น้ำมันมะกอก
6. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
7. ¾ เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%
8. น้ำตาล 250 กรัม
9. กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชั้นตามปริมาตร
• แครอทสามหัวบนฟันซี่ใหญ่
• ผลไม้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ต้มส่วนประกอบที่เหลือในน้ำ - 4-5 นาที
• ขั้นแรก ปอกเปลือกกระเทียมออกจากผิว เราปรุงอาหารโดยรวมในน้ำเกลือโดยไม่หั่นเป็นชิ้น
• เราโอนผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในชามสแตนเลสทีละชิ้น:

1. กะหล่ำปลี
2. แอปเปิ้ล
3. แครอท
4. แครนเบอร์รี่
5. ทำซ้ำเลเยอร์หากจำเป็น
6. ชั้นสุดท้าย - กะหล่ำปลี

• น้ำดองเดือดเทลงในผัก
• จากด้านบนเราปกปิดการกดขี่ใด ๆ
• หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงอาหารก็พร้อม

กะหล่ำปลีดองกับผักดองร้อน

อาหารเสริมน้ำผึ้งเล็ก ๆ น้อย ๆ

ส่วนประกอบ:

1. กะหล่ำปลี - 1 กก
2. แครอท - 1 ชิ้น
3. น้ำ (ดีกว่า) -1 ลิตร
4. เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) และน้ำผึ้ง - อย่างละ 25 กรัม

เทคโนโลยี:

• ผักผลไม้หั่นให้บางที่สุด
• ผัดเติมชั้นหนาแน่นในภาชนะแก้ว
• นำน้ำไปต้ม
• ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไป ตั้งไฟปานกลางจนน้ำผึ้งละลาย
• บรรจุภาชนะด้วยของเหลวร้อน
• คลุมด้วยผ้าสะอาด
• Kvasim ในห้องอุ่นประมาณ 48 ชั่วโมง
• จากนั้นปิดฝาให้สนิท
• เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย เนื่องจากน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อยจึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้ดีและการแช่ที่ได้รับจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

กะหล่ำปลีด่วนพร้อมผักดองร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หมักด้วยพริกแดง

องค์ประกอบหลัก:

1. หัวกะหล่ำปลี - 0.5 กก
2. แครอท (ไม่มีแกน) - 2 ชิ้น
3. พริกแดง (ขนาดกลาง) -1 ชิ้น
4. น้ำ - 1-1.5 ลิตร
5. เกลือหยาบ - 45 กรัม
6. น้ำตาล - 90 กรัม

เส้นเวลาของกระบวนการ:

• สำหรับกะหล่ำปลีเราไม่ใช้เครื่องหั่นขนาดใหญ่ แครอทสามขนาดใดก็ได้ตามดุลยพินิจของเรา
• พริกหวานเป็นอิสระจากแกนและเมล็ดหั่นเป็นหลอดยาว
• เรารวมผักหั่นบาง ๆ บดผสมอย่างขยันขันแข็ง
• เราบรรจุในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
• แช่ตัวด้วยน้ำร้อนที่ชงจากส่วนผสมที่เหลือ
• Kvasim ไม่เกินหนึ่งวันโดยสังเกตอุณหภูมิห้อง
• เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้กับข้าวเย็น

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

1. ส้อมกะหล่ำปลีสด - 1 กก
2. แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
3. น้ำ (กรอง) - 1.5 ลิตร
4. ตาราง กรดอะซิติก 9% น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือหยาบ - 100 กรัม
6. น้ำตาล (ละเอียด) - 225 ก
7. ใบลอเรล - 7 ชิ้น
8. พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• บดผักผลไม้ที่ปอกเปลือกจากแผ่นด้านบนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
• เราส่งแครอทผ่านเครื่องขูดเพื่อหั่นผักเป็นภาษาเกาหลี
• ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมการเตรียมผักใส่ใบกระวานและพริกไทย
• เราปรุงส่วนผสมของของเหลวรสเผ็ด:

1. เทส่วนเกลือและน้ำตาลที่วัดได้ลงในน้ำเดือด
2. หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันตามส่วนที่กำหนด
3. เมื่อนำไส้ออกจากเตาแล้วให้เทมวลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังจนเต็มภาชนะ

• ปิดฝาภาชนะด้วยผักดองด้วยผ้าขนหนู
• เรายืนเป็นเวลาสามวันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง
• จากนั้นดันใส่ภาชนะเพื่อจัดเก็บหรือชิมทันที

ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหมักนานตามปกติ เอสเซ้นส์ร่วมกับการเทน้ำร้อนช่วยเร่งกระบวนการนี้

เป็นผลให้สามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในบางกรณีหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองด่วนสูตรกะหล่ำปลีดอง

อาหารว่างที่น่าตื่นตาตื่นใจ และฉันชอบมันไม่ใช่แค่รสชาติของมันเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ที่นี่ สามารถทำเผ็ดสุดหรือนุ่ม แต่อร่อยไม่น้อย

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะดองกะหล่ำปลีตามสูตรเกาหลี แม่นยำยิ่งขึ้นตามสูตรที่ใกล้เคียง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ และทุกครั้งที่ฉันทดลอง การล้างกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารจานอร่อยนี้ และคุณจะมีสูตรและเคล็ดลับของคุณเองอยู่แล้ว

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง (หลังจากนั้นจะต้องฉีด)

ความซับซ้อน: ทุกอย่างง่ายมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อ 0.5 ลิตร):

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 50 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช - 70 มล

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ไม่ต้องกลัวว่ามีส่วนผสมมากมายในสูตร แต่ละครั้งคุณสามารถเปลี่ยนจำนวนได้ เริ่มจากกะหล่ำปลีกันก่อน (โดยวิธีการ ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ดีที่นี่ แต่ยังรวมถึงปักกิ่งด้วยสีด้วย) ฉันหั่นมันละเอียดมาก และคุณสามารถตัดเป็นก้อน

ด้วยกะหล่ำปลีคุณสามารถรวมผักใด ๆ ในกรณีนี้ ฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว และฉันไม่มีอะไรในมือเลยนอกจากแครอท เธอจะทำให้กะหล่ำปลีอิ่มด้วยประโยชน์อะไรคือแคโรทีนที่คุ้มค่า! และกะหล่ำปลีจะดูรื่นเริงมากขึ้น ฉันถูผลไม้ที่ปอกและล้างแล้วขนาดกลางบนกระต่ายขูดหยาบ

หากไม่มีแครอทขนมขบเคี้ยวนี้ก็ไปได้ ฉันชอบเพิ่มกระเทียม ในสูตรนี้เขาเป็นหนึ่งในคนสำคัญสำหรับฉัน ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด

ตอนนี้เรามารวมกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียม โรยด้วยเครื่องเทศ ผสมและพักไว้

ฉันเครื่องแกงกับเกลือแล้วฉันใส่มันตามสัดส่วนในน้ำเกลือ ดังนั้นหากคุณไม่มีเครื่องเทศดังกล่าว ให้ยึดตามสัดส่วนของเกลือในสูตร

ไปที่ผักดอง รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับการเตรียมในสูตรในชาม (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) มาสับ lavrushka กันเถอะ มาเพิ่มกันเถอะ มาชิมกัน ทุกอย่างควรเผ็ดและเค็ม ต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น


เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ

วิธีการดองกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก แต่จนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็มในน้ำผลไม้คุณต้องรอสองสามวัน กะหล่ำปลีเค็มด่วน จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง ในการเตรียมของว่างที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ คุณต้องใช้น้ำเกลืออย่างง่าย แต่ก่อนอื่นให้เตรียมผัก

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 5-6 กลีบกระเทียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, ตัดกระเทียมเป็นพลาสติก, ขูดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีหรือบนเครื่องขูดหยาบทั่วไป เพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถหั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสับละเอียด 1 หรือ 2 เม็ดลงในสลัด กะหล่ำปลีเค็มด่วนด้วยพริกไทยได้รับความน่าสนใจที่ผิดปกติ

ดองสำหรับกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์เกลือหยาบ
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 100 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ต้มน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป อย่าลืมลองน้ำเกลือ - คุณอาจต้องการเติมเกลือ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาและใบกระวาน เมื่อน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมัน ผสม และเทน้ำเกลือร้อนลงบนผักที่ใส่ไว้ในโถขนาด 3 ลิตรก่อนหน้านี้ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อโถเย็นลงให้ย้ายไปที่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ตัวอย่างแรกได้ กะหล่ำปลีควรกรอบเค็มและเผ็ด พร้อม กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ในการเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยอะไร แต่คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือสมุนไพรสดได้เล็กน้อย คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีนี้สำหรับน้ำสลัดวินิเกรตและอาหารอื่นๆ

กะหล่ำปลีเค็มด่วน ตามสูตรนี้จะแข่งขันกับสลัดเกาหลีแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มรสชาติแบบตะวันออกได้โดยเติมผักชีป่นและพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ในเวลาเพียง 20 นาที หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู ให้นำออกและทาน้ำมันจากสูตร จะต้องเพิ่มเวลารอเป็น 2 วัน แต่คุณจะได้กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม

บรรพบุรุษของเราดองกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในกระทะโรยด้วยแครอทขูด, เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง จานคว่ำวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ไว้บนนั้น (ขวดน้ำ) อย่างน้อย 2 วัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักที่เก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือและหมักในภาชนะขนาดใหญ่ได้ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเก็บผักนี้ให้สดและหากจำเป็นให้ใช้สูตรสำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่เคยใส่เกลือผักที่บ้านมาก่อน บทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ เพราะไม่เพียงมีสูตรการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังมีเคล็ดลับที่จะช่วยให้ผักกรอบอยู่เสมอ

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไม่เพียงแต่สด แต่ยังดองหรือดองด้วย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวผักนี้ในอนาคตโดยใช้วิธีการดองและการดองที่หลากหลาย

หากกะหล่ำปลีถูกหมักแบบดั้งเดิมมันจะถูกแช่ในน้ำเกลือและจะพร้อมรับประทานภายในสองสามวัน แต่ก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาวได้ค่อนข้างดี แต่ถ้าคุณต้องการเลี้ยงครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยกะหล่ำปลีเค็มในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถใช้สูตรการดองอย่างรวดเร็วด้านล่างนี้ได้เสมอ

การดองหรือดองสูตรดั้งเดิมต้องใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอสูตรอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับการทำบิลเล็ตรสเผ็ดซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประจำวัน

บันทึก:การเตรียมการตามสูตรนี้คล้ายกับรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่จะใช้เวลาและความพยายามน้อยลงในการเตรียม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกะหล่ำปลี (2-3 กก.), แครอทขนาดกลาง 3 หัว, กระเทียมสองหัว, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศชนิดหนึ่งหนึ่งช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งแก้วและ น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในสลัด คุณสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปได้ (รูปที่ 1)

การเตรียมดำเนินการดังนี้:

1. หัวทำความสะอาดจากใบด้านบน แม้ว่าจะสะอาดและไม่มีความเสียหายทางกล หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและสับละเอียด
2. ปอกเปลือกแครอทและกระเทียม ล้างน้ำแล้วสับ มันจะเพียงพอที่จะถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมผักให้เข้ากัน ใส่กระเทียม เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยลงในส่วนผสม ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ
4. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของผัก
5. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง หากคุณวางแผนที่จะเก็บสลัดไว้เป็นเวลานานและนอกตู้เย็นควรใส่เกลือด้วยวิธีร้อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม ในขณะที่เดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที

รูปที่ 1 ขั้นตอนการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว

หากคุณม้วนช่องว่างด้วยฝาโลหะทันทีพวกเขาจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวในตู้กับข้าวธรรมดา หากคุณต้องการใช้ฝาไนลอนคุณสามารถเก็บสลัดผักไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นเท่านั้น

เพื่อให้เกลือดำเนินไปอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้สูตรพิเศษซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมผักนี้อย่างรวดเร็ว หากคุณปรุงกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง และส่วนที่เหลือสามารถทิ้งไว้สำหรับทำสลัดหรือเป็นไส้สำหรับพายหรือเกี๊ยว (รูปที่ 2)

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส้อมหนึ่งอันที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, น้ำมันพืช 100 มล., น้ำตาลทราย 100 กรัม, แครอท 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ, เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, 100 มล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ พริกไทยดำ 5 เม็ด และน้ำครึ่งลิตร

บันทึก:เกลือตามสูตรนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีและอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมรับประทานในเวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เราทำความสะอาดส้อมจากใบด้านนอก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดแครอทที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดและหั่นกลีบกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ
2. ย้ายผักไปยังชามขนาดใหญ่หรือกระทะ แล้วนวดเบาๆ ด้วยมือของคุณเพื่อดึงน้ำออกมา
3. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ส่วนผสมควรเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปต้มอีกครั้งแล้วเทผักลงไปทันที
4. ผสมสลัดกับน้ำเกลือให้ทั่วแล้วโอนไปยังกระทะเคลือบหรือขวดแก้ว จากด้านบนชิ้นงานจะต้องปิดด้วยแผ่นและกดขี่

รูปที่ 2 ขั้นตอนการเตรียมสลัด

เราปล่อยให้กะหล่ำปลีเกลือที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือวางในขวดที่มีฝาปิดเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีดองกะหล่ำปลีกรอบ

บ่อยครั้งที่กระบวนการรักษาความร้อนและการเค็มด้วยวิธีร้อนผักจะหยุดกรอบและนี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมฤดูหนาวนี้

ในการดองผักกรอบ ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. พันธุ์ที่สุกในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคมเหมาะสำหรับการดอง นอกจากนี้เพื่อให้ผักมีความกรอบขอแนะนำให้นำออกจากเตียงและใส่เกลือหลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรก
2. เมื่อปรุงอาหารควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบธรรมดาโดยไม่มีสารเติมแต่ง
3. การดองจะคงความกรอบได้ก็ต่อเมื่อน้ำเกลือปิดฝาขวด กระทะ หรือถังไว้จนมิด ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าของเหลวที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเติมส่วนผสมผักทั้งหมดได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำดองโดยเว้นระยะขอบเล็กน้อย นอกจากนี้ หากคุณใส่เกลือผักในภาชนะเปิด จะเป็นการดีกว่าหากเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในช่วง 2-3 วันแรก
4. หากคุณกำลังดองผักตามสูตรที่มีการหมักนาน (มากกว่าหนึ่งวัน) ควรเจาะส่วนผสมผักเป็นประจำด้วยไม้หรือช้อนที่สะอาด คุณจึงขจัดก๊าซส่วนเกินออกจากชิ้นงาน นอกจากนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออกทุกวันซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการใส่เกลือ เมื่อหยุดปรากฏและน้ำเกลือมีความโปร่งใส แสดงว่าชิ้นงานพร้อมใช้งาน

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาพการจัดเก็บที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ใส่ภาชนะบรรจุผักในที่มืดและเย็น ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา ในกรณีนี้ผักจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนิ่มเกินไป

กะหล่ำปลีดองที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีเวลาดองผักในฤดูใบไม้ร่วง อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถปรุงอาหารได้เสมอในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ผักสด ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ในตู้เย็นและใช้ได้ทุกเวลาที่สะดวกและเมื่อสลัดเสร็จแล้วให้ปรุงสด (รูปที่ 3)

สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องใช้ผักกาดขาว 1 กิโลกรัมครึ่ง แครอท 100 กรัม น้ำต้มสุก 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ตอนนี้ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดละลาย

ในขณะที่น้ำเย็นให้เตรียมผัก สับหัวให้ละเอียดแล้วขูดแครอท (หากต้องการคุณสามารถใช้ที่ขูดสำหรับแครอทเกาหลี) ตอนนี้คุณต้องผสมผักและใส่ในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงในขวด สิ่งสำคัญคือต้องผสมในภาชนะให้แน่นที่สุด

รูปที่ 3 การใส่เกลือผักที่เร็วที่สุด

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เราทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน แต่แนะนำให้ใส่ในชามขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำเกลือจะเริ่มไหลออกมาเมื่อเวลาผ่านไป หลังจากสามวันคุณต้องเจาะรูในผักกาดหอมที่ด้านล่างสุดของขวดโดยใช้ไม้พาย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซออกมาจากบิลเล็ตและความขมขื่นส่วนเกินจะหมดไป ในสถานะนี้ควรทิ้งชิ้นงานไว้หลายชั่วโมง (ไม่มีฝาปิด) และหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหรือวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

หากคุณชอบสลัดกับผักอื่น ๆ คุณจะต้องชอบสูตรการดองแครอทและพริกหยวกที่เร็วที่สุดอย่างแน่นอน (รูปที่ 4)

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ส้อมหลายอันน้ำหนักรวม 3 กก. พริกหวานขนาดใหญ่ 3 ตัว แครอท 600 กรัม เกลือและน้ำตาล 100 กรัม และน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

การใส่เกลือตามสูตรนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องล้างและหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเราทำความสะอาดพริกไทยจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นแท่งบาง ๆ ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถเป็นชั้น ๆ บดให้ละเอียดเล็กน้อย

รูปที่ 4 สลัดด่วนกับแครอทและพริก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในขวดที่มีชิ้นงานทันที สามารถปิดภาชนะได้ด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ถัดไปจะต้องห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อชิ้นงานเย็นลงก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตรเกลือคลาสสิก

หากคุณชอบกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม เราแนะนำให้คุณใช้สูตรด้านล่างนี้ ได้รับการทดสอบแล้วในทางปฏิบัติ และบิลเล็ตเค็มมีรสเผ็ดและกรอบ (รูปที่ 5)

สำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ระบุน้ำหนักโดยไม่มีก้าน), แครอท 0.5 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. เราทำความสะอาดหัวจากใบที่เฉื่อยชาและเสียหายปอกเปลือกแครอท เราล้างผักด้วยน้ำไหลและสับละเอียด
2. เราผสมแครอทและกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่เกลือแล้วถูเบา ๆ เพื่อให้ผักขับน้ำออกมา
3. บรรจุส่วนผสมผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะวางผักเป็นชั้น ๆ โดยบีบแต่ละอันให้แน่น ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดฝาขวดใส่ในอ่างขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง
4. ควรตรวจสอบธนาคารทุกวัน: เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและเจาะส่วนผสมวันละสองครั้งด้วยไม้หรือมีด หากไม่ดำเนินการ ก๊าซจะยังคงอยู่ในชิ้นงานและจะได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

รูปที่ 5 สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

หลังจากที่ชิ้นงานเดินในความอบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วจะต้องย้ายไปที่ห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องผสมผักด้วยน้ำเกลือ หากยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นเล็กน้อยลงในโถได้ ทันทีที่น้ำเกลือใสสามารถรับประทานสลัดได้ โดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสัปดาห์

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

พื้นฐานของรสชาติของกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองคือน้ำเกลือ - ส่วนผสมของน้ำและเกลือที่มีความเข้มข้นต่างกัน นอกจากนี้น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการดองผักในถังหรือถัง

บางครั้งมีการเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือ เช่น ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทย เพื่อให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมมากขึ้น ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวที่เลือก น้ำเกลือสำหรับมันจะแตกต่างกัน ดังนั้นเราจะให้สูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการเตรียม

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือถือเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บเกี่ยวผักนี้ในฤดูหนาว เป็นวิธีนี้ที่ใช้ในสมัยโบราณสำหรับการเตรียมฤดูหนาวแบบโฮมเมด

การเตรียมการหมักยังคงเหมือนเดิม: เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีและแครอท ล้างและสับให้ละเอียด ความลับหลักของการทำกะหล่ำปลีดองอยู่ในน้ำดองซึ่งง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้ใส่น้ำเกลือในอนาคตแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที

หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง หลังจากนั้นจึงสามารถใช้เทส่วนผสมที่อัดแน่นลงในถังหมักได้ กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรก ให้เก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน กำจัดโฟมและปล่อยก๊าซออกจากกะหล่ำปลีทุกวัน หลังจากนั้นสามารถย้ายภาชนะไปยังที่เย็นได้ ส่วนผสมจะพร้อมใช้งานหลังจากโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว และน้ำเกลือจะโปร่งใส

สำหรับดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ได้ด้อยกว่ากะหล่ำปลีดองในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ความลับของความน่าสนใจของการเตรียมผักนั้นอยู่ในน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม (รูปที่ 6)

คุณต้องใช้น้ำมันพืชครึ่งแก้ว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 แก้ว และน้ำ 1 ลิตร ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

รูปที่ 6 น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีที่เตรียมและสับพร้อมแครอทบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ หากคุณชอบของว่างรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในการเตรียมอาหารได้ ผสมส่วนผสมของน้ำดองโดยละลายในน้ำ เมื่อของเหลวเดือดให้เทผักที่เตรียมไว้ปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ช่องว่างดองดังกล่าวจะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียม

วิธีอื่นในการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

นอกจากสูตรการทำเกลือแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่อร่อย กรอบ และเผ็ดอีกด้วย พวกเขาแตกต่างจากสูตรข้างต้นเล็กน้อย แต่ยังคงได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติ

ทำตามเคล็ดลับของเรา คุณสามารถทำสลัดผักแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะช่วยให้อาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลายหรือเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางเทศกาล

ในน้ำเกลือ

หนึ่งในสูตรอาหารอย่างรวดเร็วคือการหมักในน้ำเกลือ (รูปที่ 7) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส้อมหนึ่งอันชั่งน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมแครอท 2 หัวกระเทียม 3 กลีบน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 10 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 100 กรัมน้ำตาลทรายครึ่งแก้วน้ำ 500 มล. และช้อนโต๊ะกอง เกลือ.

ขั้นแรกเตรียมกะหล่ำปลี: ต้องปอกเปลือกออกจากใบด้านบนเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราถูแครอทบนเครื่องขูด คุณสามารถใช้ที่ขูดเพื่อปรุงอาหารเกาหลี จากนั้นสลัดจะดูรื่นเริงมากขึ้น ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด

รูปที่ 7 เกลือในน้ำเกลือ

เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำตาล และเมื่อละลายแล้ว ให้เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป น้ำเกลือจะต้องผสมและต้มให้ละเอียดแล้วเทลงในส่วนผสมของผักในขณะที่ยังร้อนอยู่ เราคลุมชิ้นงานจากด้านบนด้วยจานและกดขี่ (เช่นเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ)

ควรทิ้งผักกาดหอมไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ผักจะแช่ในน้ำเกลือได้ดีกว่ามากหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จานที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีหรือใส่ในขวดปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน

ด้วยน้ำส้มสายชู

สลัดผักคะน้าไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ส่งเสริมการลดน้ำหนักอีกด้วย การเตรียมสลัดนั้นง่ายมากและเมื่อชิ้นงานสิ้นสุดลงก็สามารถเติมสต็อคได้ (รูปที่ 8)

รูปที่ 8 การเก็บเกี่ยวสลัดผักด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูนั้นง่ายมาก: สำหรับกะหล่ำปลี 500 กรัมคุณต้องใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์รวมถึงเกลือซึ่งคุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้

ปอกเปลือกออกจากใบด้านนอกของส้อมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือและนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ผักเริ่มคั้นน้ำ หลังจากนั้นคุณเพียงแค่เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ สลัดดังกล่าวจะพร้อมรับประทานภายในครึ่งชั่วโมงหลังการเตรียม แต่หากต้องการคุณสามารถจัดเรียงในขวด ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คำนำ

การดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและถูกบังคับบ่อยที่สุดในการดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือหรือเปรี้ยวและแตกต่างกันอย่างไร?

แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะเปรี้ยว ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักที่มีรสเค็มไม่สามารถอวดอ้างได้ หากคุณเปรี้ยวจริง ๆ ควรใช้วิธีเก็บเกี่ยวเช่นนี้มาก่อนนั่นคือไม่ใส่เกลือเลย:

• สำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักในน้ำของตัวเองเท่านั้น เมื่อใส่เกลือ การหมักจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือ
• สารกันบูดคือกรดแลคติกตามธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ระหว่างการทำเกลือ เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างการหมัก วิตามินต่างๆ รวมทั้งกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ และเกลือจะทำลายสิ่งเหล่านี้บางส่วนในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องและประการแรกคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์นิ่มลงซึ่งหมายความว่าในระหว่างการย่อยอาหารร่างกายจะดูดซึมได้เร็วกว่าและง่ายกว่ามาก สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับผิวไหม้
• เหล็กแท่งดองมีรสชาติบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น พร้อมกลิ่นของเครื่องเทศที่ใช้แล้ว ผักเหมียงมีรสเค็ม

ปัจจุบัน ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการหมักเกลือ เนื่องจากปัจจุบันมีการใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ระหว่างแป้งเปรี้ยวเช่นเดียวกับในระหว่างการใส่เกลือส่วนประกอบสองอย่างคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติก

แต่ถึงกระนั้น ความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิม เนื่องจากมีการเติมเกลืออย่างน้อยที่สุดระหว่างการหมัก - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มมันจะมีรสชาติและตามกฎแล้วมันจะออกมามากกว่านั้น

ทำไมพวกเขาถึงเติมเกลือเมื่อหมัก? ในตอนแรกอาจปรับโอกาสของอาหารหมักดองให้มีรสเค็มให้เท่ากันเพื่อให้คงความอร่อยเป็นเวลานาน อันที่จริง สำหรับประการแรก การรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้นเปอร์ออกไซด์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหรืออาจเสื่อมสภาพได้ และเกลือทำให้กระบวนการหมักช้าลงและร่วมกับกรดแลคติคจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างประเทศ

ทำไมคนถึงชอบเกลือ

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การใส่เกลือมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งวันหรือหลายวันในการเตรียมกะหล่ำปลีดองเค็ม และจนกว่าผลิตภัณฑ์ดองจะถึง "สภาพ" คุณจะต้องรอหลายสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

กะหล่ำปลีเค็มก็เริ่มหมัก แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก การหมักจึงช้าลงในขั้นแรก จากนั้นจึงถูกระงับเกือบทั้งหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาที่จะโดดเด่นในปริมาณเท่ากับในระหว่างการหมัก ดังนั้นในแง่หนึ่งกะหล่ำปลีจึงมีสภาพเป็นกรดน้อยกว่ามาก และในทางกลับกัน มันจะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าจะใช้งานได้นานขึ้น

อีกสักครู่ เป็นการดีกว่าที่จะหมักในถังไม้โอ๊คหรืออ่าง - ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อเกลือไม่จำเป็นและไม่มีประเด็นใดในงานบ้านเหล่านี้ กระบวนการสุกแก่ของผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะได้รับกลิ่นไม้โอ๊คและแม้แต่เกลือสำหรับผักในปริมาณนั้นก็ยังแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณจึงใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

พื้นฐานทางทฤษฎีของกะหล่ำปลีดอง

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เทคโนโลยีการดองและการดองมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสันนิษฐานได้ว่าระหว่างพวกเขามีเพียงความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การใส่เกลือเองไม่ใช่ที่เก็บก็ยังดีกว่าที่จะทำในภาชนะขนาดใหญ่ไม่ใช่ในขวดโหล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังรุ่นหลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, เอาโฟมออกหากปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะเค็มกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นสิ่งกีดขวางสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการหมักแล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรใด ๆ ในการหมักผักนี้อย่างอร่อยและคุณสามารถใช้ทำเกลือได้เพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - มากหรือน้อย การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีดองเกลือการตัดและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเพิ่มเติมรวมถึงเครื่องใช้และแม้แต่วิธีการเก็บเกี่ยวก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นและโฟมหยุดโดดเด่น แต่เวลาใส่เกลือจะน้อยหรือแทบไม่มีเลย โดยปกติคุณต้องเก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นตามเวลาที่กำหนดในสูตรและตรวจสอบรสชาติ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองยังคงหมักต่อไป - เพื่อปรุงอาหารต่อไป แต่ในที่เย็นกว่าและในอุณหภูมิที่เหมาะสม และเกลือก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดและนำไปจัดเก็บ

ทางที่ดีควรโรยผักกาดขาวด้วยเกลือ ไม่เพียงเพราะเข้าถึงได้และคุ้นเคยมากกว่าคนผิวสีและชาวต่างชาติอื่นๆ ในช่วงหลังมีสูตรอาหารไม่กี่สูตรที่ทำให้สามารถปรุงกะหล่ำปลีเค็มได้อร่อยก่อนที่จะใส่เกลือเฉพาะใบบนและใบที่เสียหายเท่านั้นที่จะถูกลบออกจากหัวมีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ออก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดได้รับการล้างและทำความสะอาด

เมื่อใส่เกลือและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารที่ปรุงด้วยของดองนั้น เกลือจะได้รับเฉพาะที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มควรล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ต้องปิดด้วยฝาที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถเป็นโพลีเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีดองเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือที่มืดๆ ที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดอง - เราปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

ก่อนอื่นนี่เป็นสูตรที่มีแครอทเท่านั้นโดยไม่ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ตัวเลือกดังกล่าวง่ายมากและช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้เกือบตลอดเวลา ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในวิธีการทำเกลือเหล่านี้ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในถ้วยเคลือบ ค่อยๆเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีนวดด้วยมือของคุณอย่างแรงเพื่อให้น้ำไหลออกมา จากนั้นเราถูแครอทลงในถ้วยแล้วเทน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในขวด จากด้านบนเรากดขี่เช่นขวดน้ำแคบ ๆ จากนั้นใส่ขวดผักลงในจาน หากกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมามากระหว่างการหมักก็จะระบายลงไป เราทิ้งผักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาต้องเกลือเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและวันต่อๆ ไป เราก็เอาของที่บรรทุกออกและเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำเช่นนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่เข้าที่ หลังจากสามวันเราก็ระบายน้ำส่วนเกินออก ปิดภาชนะ และนำกะหล่ำปลีออกเพื่อจัดเก็บ

สูตรเฉพาะกับหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 0.4 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 50 กรัม
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตา) และใบกระวาน - 4 ชิ้นต่อชิ้น
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

เราตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่และหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เราขูดพืชชนิดหนึ่งและบดกระเทียมด้วยการกด เราผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือและนำส่วนผสมไปต้ม เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนกดขี่และปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคาร

สูตรที่ผิดปกติ - เกลือกะหล่ำปลีกับเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ปรุงอย่างดีตามสูตรดั้งเดิมกะหล่ำปลีดองไม่น่าจะเบื่อ แต่ฉันต้องการและจำเป็นต้องเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและวิธีการเก็บเกี่ยว

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและคอเคเซียนมีสูตรพริกไทยร้อนอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) - 2.5 กก.
• หัวผักกาด (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• แครอท - 0.2 กก.
• กระเทียม (กลีบ) - 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 อัน;
• ผักชี (มัด) - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 160 กรัม
• แท่งอบเชย (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ เราตัดหัวออกเป็น 4 ชิ้น หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ควรหั่นหัวผักกาดเป็นแผ่นบาง ๆ และพริกไทย - ตามฝักออกเป็น 4 ส่วน เขาควรเอาเมล็ดออกหากไม่มีความปรารถนาที่จะทำให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก นอกจากนี้เรายังตัดรากตามยาวและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

เรากระจายใบกะหล่ำปลีที่ก้นถังหรือกระทะก้นลึก จากนั้นเราใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ : เราสลับหัวที่มีส่วนผสมของหัวบีท, แครอท, เครื่องเทศ, รากและผักใบเขียว จากด้านบนเราคลุมทุกอย่างอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีชิ้นงาน เราใส่ฝาหรือจานบนใบกะหล่ำปลีและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เราทิ้งภาชนะไว้ 5 วันในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลและนำไปจัดเก็บได้

สูตรกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลขนาดกลางและแครอท - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนอื่น ถ้าจำเป็น ให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่ผลไม้เล็ก ๆ กำลังอุ่นอยู่ให้เตรียมน้ำเกลือ เราต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือกระเทียมสับและน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลายได้อย่างสมบูรณ์ ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที แล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีแครอทสามหัวบนกระต่ายขูดและควรหั่นแอปเปิ้ลเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นเราก็ผสมทั้งหมดแล้วเทลงในขวดให้แน่นเทแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสด เมื่อวางในภาชนะควรบีบชิ้นงานอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดผลเบอร์รี่ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นลงในขวดแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นกะหล่ำปลีก็ปิดฝาและซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บ