คาลวาโดสเป็นจุดเด่นของภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดบาส-นอร์ม็องดี บรั่นดีนี้ทำโดยการกลั่นแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์

เครื่องดื่มมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และปัจจุบันได้รับการคุ้มครองโดย "กฎแห่งแหล่งกำเนิดสินค้าของแท้" (AOC ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งหมายความว่าเฉพาะการกลั่นที่ผลิตในหลายแผนกของ Lower Normandy เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Calvados

ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มยังได้รับอนุญาตจาก Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe และ Mayenne และบรั่นดีคุณภาพสูงสุดผลิตเฉพาะในภาคตะวันออกของแผนก Calvados เท่านั้น เครื่องดื่มนี้ไม่ถูก - ตั้งแต่ห้าถึงแปดพันรูเบิลต่อขวด แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตดั้งเดิมในรายละเอียดที่เล็กที่สุด แต่เครื่องดื่มที่ได้ก็ไม่สามารถทนชื่อ "คาลวาโดส" อันน่าภาคภูมิใจได้ เรียกได้ว่าเป็น "บรั่นดีแอปเปิ้ล" เท่านั้น คาลวาโดสก็เหมือนกับคอนญักและอาร์มายัค โดยต้องผ่านกระบวนการบ่มในถังเป็นเวลานาน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้

และในบทความนี้เราจะอธิบายทุกขั้นตอนของกระบวนการช่างฝีมือ เชื่อฉันเถอะ: เครื่องดื่มที่ได้จะด้อยกว่า Calvados ที่มีตราสินค้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

กระบวนการทางเทคโนโลยีดั้งเดิม

ในนอร์มังดีตอนล่าง แอปเปิลคาลวาโดสใช้ผลไม้เพียง 48 สายพันธุ์ ตามกฎแล้วจะเลือกเฉพาะผลไม้ขนาดเล็ก แต่สุกเท่านั้น

ผู้ผลิตสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง บรั่นดีที่ดีควรประกอบด้วยแอปเปิ้ลรสขม 70 เปอร์เซ็นต์ แอปเปิ้ลเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ และรสขมอีก 10 เปอร์เซ็นต์ กล่าวคือของหวานไม่เหมาะกับเครื่องดื่ม แอปเปิ้ลควรมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีแทนนินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลให้มีรสขมเล็กน้อย หลังจากคั้นน้ำแล้วจะกลายเป็นไซเดอร์ จากนั้นเมื่อสาโทได้ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ก็จะถูกกลั่นสองครั้ง แต่นี่ไม่ใช่คาลวาโดส

สุราได้รับการผสมอย่างเชี่ยวชาญและวางลงในถังไม้โอ๊ค ซึ่งจะบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี ในช่วงเวลานี้การกลั่นจะได้สีอำพัน กลิ่นของควันและไม้ และกลิ่นของผลไม้แห้ง คาราเมล และเครื่องเทศปรากฏในรสชาติ

ขั้นตอนการเตรียมบรั่นดี

สูตร Apple Calvados มีไม่มากนัก และเพื่อที่เราจะไม่ลงเอยด้วยทิงเจอร์สลาฟหรือเหล้ายินเยอรมัน เราต้องพยายามยึดมั่นในเทคโนโลยีดั้งเดิม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

1. การเลือกแอปเปิ้ลและรับน้ำผลไม้
2. การทำไซเดอร์ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
3. การรัด
4. การกลั่น ได้รับการกลั่น
5. ข้อความที่ตัดตอนมา
6. การกรอง

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีของผู้ผลิตอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น สามารถเปลี่ยนถังไม้โอ๊คเป็นขวดแก้วที่เต็มไปด้วยเศษไม้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อย ควรใช้ความพยายามและความอดทน

สูตรแอปเปิ้ลคาลวาโดสแบบโฮมเมด ขั้นตอนแรก

เราคัดสรรแอปเปิ้ลอย่างพิถีพิถัน บ่อยครั้งที่ผลไม้ไม่ค่อยดีนักถูกนำมาใช้เป็นน้ำผลไม้: แตกและมีจุดเน่าเสีย แต่ในกรณีนี้ คุณต้องเป็นคนที่มีความสมบูรณ์แบบและมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ เราเคารพในสัดส่วน แอปเปิ้ลเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ควรมีรสหวานปานกลางและฉ่ำมาก

เพื่อเริ่มกระบวนการเตรียม Calvados ให้เลือกฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม) จากนั้นแอปเปิ้ลก็จะสุกเต็มที่

อย่าลืมเพิ่มพันธุ์เปรี้ยวอีก 20 เปอร์เซ็นต์และรสขม 10 เปอร์เซ็นต์ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถรับประทานแอปเปิ้ลดิบที่ไม่ได้รับน้ำตาลได้ ผลไม้ดิบไม่มีกลิ่น แต่มีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่ม อย่าล้างแอปเปิ้ล ท้ายที่สุดแล้ว เราจำเป็นต้องรักษายีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกเอาไว้ เราเพียงแค่ตัดแกนออกด้วยเมล็ดจากแอปเปิ้ลแล้วบีบน้ำ

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม รวมถึงวิธีสมัยใหม่ด้วย เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เกือบไร้เยื่อกระดาษในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากของเหลวขุ่นเกินไป ให้กรองออก

ขั้นตอนที่สอง การทำไซเดอร์

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้ว เราวางไว้ในที่มืด แต่ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน ต้องการอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ตามที่สูตร Calvados กำหนดไว้ จะต้องเอาออกจากน้ำแอปเปิ้ล ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี วิธีแรกคือใช้ช้อน โฟมค่อนข้างหนาแน่นและในช่วงแรกงานดำเนินไปอย่างง่ายดาย แต่โฟมที่เหลือจะขจัดออกได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สอง - ผ่านท่อ วิธีนี้ไม่เพียงแต่กำจัดโฟมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตะกอนที่เยื่อกระดาษก่อตัวด้วย

เทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำ หากคุณไม่มีช่างติดตั้งมืออาชีพ (หลอดแก้วแบบจีบ) คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี ปิดฝาขวดน้ำผลไม้ด้วยฝาปิดสุญญากาศ เราทำรูเล็ก ๆ ไว้แล้วสอดท่อยางเข้าไป ขอบของมันไม่ควรสัมผัสกับน้ำ แต่เราลดปลายที่สองของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ ดังนั้นอากาศจึงไม่สามารถเข้าสู่ถังหมักได้ แต่ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถออกจากถังได้

มีวิธีที่ง่ายกว่าคือ เพียงดึงถุงมือทางการแพทย์ไปที่คอขวด แล้วใช้เข็มเจาะยางที่นิ้วข้างหนึ่งของคุณ เราปล่อยให้น้ำผลไม้หมักในที่มืด แต่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่สาม การกรองไวน์แอปเปิ้ล

หลังจากนั้นสักครู่คุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักเริ่มต้นอย่างไรในขวดน้ำผลไม้ ตามที่ผู้ผลิตไวน์ชี้ให้เห็น สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลใดๆ หรือใส่ยีสต์ลงไปน้อยมากในสาโท นอกจากนี้คุณไม่ควรหันไปใช้วอดก้าและแอลกอฮอล์หากคุณต้องการทำ Calvados แบบโฮมเมดแท้ๆจากน้ำแอปเปิ้ลที่บ้าน

ยีสต์ป่าบนเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวควรทำหน้าที่และเริ่มกระบวนการหมักไวน์ การปล่อยฟองอากาศอย่างรวดเร็ว (หรือถุงมือที่พองตัวเหมือนบอลลูน) จะถูกแทนที่ด้วยระยะอื่นในหนึ่งเดือน มันจะสุกงอมอย่างเงียบ ๆ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไซเดอร์พร้อมแล้ว? ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ตรวจดูขวดที่อยู่ใต้ซีลน้ำให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากฟองไม่ปรากฏเป็นเวลาหลายวันและของเหลวสว่างขึ้นและมีตะกอนเกิดขึ้นแสดงว่าไซเดอร์ก็พร้อม หากคุณมีถุงมือแทนซีลกันน้ำ ถุงมือก็ควรจะหลุดออกจนหมด เปิดภาชนะและกรองไซเดอร์อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากยังไม่เสร็จสิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะไหม้ในระหว่างการกลั่นและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ก็เพียงพอที่จะส่งไซเดอร์ผ่านผ้ากอซหลายชั้น

ขั้นตอนที่สี่ การกลั่นเบื้องต้น

หากต้องการทำแอปเปิลคาลวาโดสที่บ้าน คุณต้องมีแสงจันทร์ เป็นความคิดที่ดีที่จะมีเครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อระบุความแรงของเครื่องดื่ม

ในขั้นตอนการเตรียม Calvados นี้ สิ่งสำคัญคืออย่าโลภ ผู้ผลิตไวน์ระบุว่า ในการเตรียมการกลั่น 1 ลิตร คุณต้องใช้ไซเดอร์ 14 ลิตร (หรือแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม) ของเหลวมากไปไหน? เพื่อให้ได้บรั่นดีคุณภาพสูง ไซเดอร์จะถูกกลั่นสองครั้ง

ในระหว่างกระบวนการกลั่นเบื้องต้น (ในนอร์มังดีตอนล่าง จะใช้ทองแดง "อะลัมบิก" ประเภทชาเรนต์เพื่อการนี้) ของเหลวทั้งหมดจะถูกรวบรวม ที่เอาต์พุตเรามีแอลกอฮอล์ดิบที่เรียกว่ามีความแรง 25-30 องศา ต่างจากไซเดอร์ที่มีรสชาติดีตรงที่ไม่สามารถดื่มได้

ขั้นตอนที่ห้าและสำคัญที่สุด

ในโรงกลั่นนอร์มังดีส่วนใหญ่ Apple Calvados จะถูกกลั่นสองครั้ง กระบวนการกลั่นครั้งที่สองนี้มีความสำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าประกอบด้วยสามฝ่าย หากเราเปรียบเทียบแสงจันทร์กับงูเขียว เราจะเรียกส่วนเหล่านี้ว่า "หัว" "ลำตัว" และ "หาง"

ขั้นแรกให้ปล่อยของเหลวออกจากอุปกรณ์ซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันฟิวส์ที่เป็นพิษ นี่คือ "หัว" ที่ต้องระบายอย่างไร้ความปราณี ความแข็งแกร่งของฟิวส์นี้มีน้อยแต่ไม่สามารถดื่มได้ “หัว” อาจอยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมทั้งหมดที่ผ่านการกลั่นขั้นแรกแล้ว ต่อไปก็เรื่องของ “ร่างกาย” นี่คือสิ่งที่จะกลายเป็นแอปเปิ้ล Calvados ในอนาคต เรารวบรวมแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 80-90 องศาอย่างระมัดระวังทีละหยด สิ่งสุดท้ายที่จะออกมาคือหาง ความแรงของของเหลวหยด เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา ให้ตัด “หาง” นี้ออก สามารถเก็บในภาชนะแยกต่างหากและบันทึกไว้สำหรับไซเดอร์ใหม่

ขั้นตอนที่หก ทดแทนถังไม้โอ๊ค

ผลลัพธ์ของความพยายามของเราคือแสงจันทร์แอปเปิ้ลไร้สีและมีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างน่าเบื่อ Calvados เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโต เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่บรั่นดีเติบโตเต็มที่ เราจะทำโดยไม่มีเธอ แต่เรายังต้องการไม้โอ๊ค และไม่ใช่ขี้เลื่อย เปลือกไม้ หรือขี้กบ พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

เราจะต้องมีไม้ซึ่งเราจะแบ่งอย่างระมัดระวังเป็นหมุดยาว 15 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรการตัดลำต้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว ลวกหมุดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที เราระบายน้ำและเทน้ำใหม่คราวนี้เย็น แช่ไว้ประมาณ 20 นาที ตากหมุดให้แห้ง.

ข้อความที่ตัดตอนมา

เราดำเนินการจัดการทั้งหมดด้วยไม้โอ๊คล่วงหน้าเพื่อให้เมื่อสิ้นสุดการกลั่นขั้นที่สองจึงพร้อมใช้งาน เราทำทุกอย่างด้วยวิธีนี้

1. ขั้นแรกให้เจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ด้วยน้ำกลั่นเพื่อให้ได้ความแรง 40-42 องศา

2. เทของเหลวนี้ลงในขวด วางหมุดไม้โอ๊คที่ด้านล่าง ปิดฝาขวดให้แน่น คุณสามารถม้วนมันโดยใช้ฝาเหล็กก็ได้

3. จากนั้นเราทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณเปิดจุกแอปเปิ้ล Calvados หลังจากผ่านไปไม่กี่ปี

4. ก่อนดื่มเครื่องดื่มคุณต้องกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น

สูตรที่ง่ายกว่าสำหรับ Calvados (วอดก้าแอปเปิ้ล) ที่บ้าน

วิธีการทำบรั่นดีที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นซับซ้อน นอกจากนี้มีบางอย่างผิดพลาดในขั้นตอนใด ๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี - น้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูหรือกระบวนการหมักจะไม่เริ่ม

การใช้สูตรที่สองง่ายกว่ามาก ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่ Calvados มากนัก แต่ยังได้แอปเปิ้ลกลั่นที่มีรสชาติดีอีกด้วย

1. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. วางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในขวด โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง (10 กรัม) เทวอดก้าคุณภาพหนึ่งลิตร

3. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ของเหลวใส่ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดเป็นเวลา 15 วัน

4. เราแยกแอปเปิ้ลออกมาและเอาออกมาใช้

5. กรองของเหลวผ่านแผ่นกรองสำลี

6. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 200 กรัม และน้ำ 150 มิลลิลิตร ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

7. เทวอดก้าแอปเปิ้ลลงไป คนและเททิงเจอร์ลงในขวด

วิธีที่เร็วยิ่งขึ้นอีก

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยการเตรียม Calvados จากน้ำแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการส่งผลไม้ 15 กิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากน้ำซุปข้นที่ได้คุณจะต้องแยกสาโท 300 มิลลิลิตร เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งที่นั่น

ในขณะที่เกิดฟอง ให้เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสามกิโลกรัมในน้ำครึ่งลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง แล้วเติมสาโทและยีสต์ลงไป ใส่มวลบดทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ (สูงสุด 50 ลิตร) เติมมันบดแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ รอจนของเหลวหมักแล้วฟองจะหายไปและความหวานในรสชาติก็หายไป การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองสัปดาห์ จากนั้นกรองของเหลวเอาเยื่อกระดาษออก เราส่งเครื่องดื่มซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็น Calvados แบบโฮมเมดเพื่อการกลั่น เพื่อให้ชวนให้นึกถึงบรั่นดีนอร์แมนผู้สูงศักดิ์ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ผสมบรั่นดีบนหมุดไม้โอ๊คเป็นเวลาประมาณหกเดือน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น Calvados ทำจากวัตถุดิบผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ นี้ บรั่นดีฝรั่งเศสประเภทหนึ่งซึ่งได้มาจากการกลั่น (เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 6 องศา)

บ้านเกิดและผู้ผลิตดั้งเดิมเพียงรายเดียวของ Calvados - นอร์มังดี. นี่คือพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีสูตร Calvados ที่ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้าน แต่ค่อนข้างซับซ้อน

Calvados เป็นของสายพันธุ์ชั้นยอด ก่อนหน้านี้ (ต้นศตวรรษที่ผ่านมา) เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งขยายไปถึงนอร์ม็องดีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของท้องถิ่นเป็นหลัก กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมการผลิตโดยหน่วยงานเพียงไม่กี่แผนก ซึ่งหน่วยงานหนึ่งตั้งชื่อตาม

น่าสนใจ!การเตรียม Calvados ควรรวมเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันเท่านั้น: แอปเปิ้ลและลูกแพร์.

ตามกฎเหล่านี้เครื่องดื่มคือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แอปเปิ้ลที่มีความแรงอย่างน้อย 40 องศา แต่สูงถึง 60 องศา กฎหมายยังกำหนดให้มี Calvados สามประเภทที่เป็นไปได้:

1. AOC คัลวาโดส.
2. คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส.
3. คาลวาโดส จ่าย d'Augeซึ่งได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นเป็นพิเศษ

ทุกประเภทเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตและมีลักษณะทางเทคโนโลยีเฉพาะ

มีการผลิตอย่างไร?

การทำ Calvados เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดสรรผลไม้จากผลผลิตในท้องถิ่นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีรสชาติแยกตามรสนิยม สำหรับ 4 กลุ่ม:

• ขม - 10%;
• เปรี้ยว - 20%;
• ขมเปรี้ยวหวาน;
• หวาน.

สองกลุ่มสุดท้ายคิดเป็น 70% ของวัตถุดิบ บางครั้งมีการเติมลูกแพร์เข้าไป และอัตราส่วนก็เปลี่ยนไป ดังนั้นตามมาตรฐานของ Calvados Domfrontais ผลไม้เหล่านี้สามารถมีได้ครึ่งหนึ่ง

2. ไซเดอร์ทำจากส่วนผสมนี้ภายใน 5 หรือ 6 สัปดาห์ แต่บางสูตรก็หมักนาน 6 เดือน ให้ความแรงได้ถึง 7 องศา

4. เครื่องกลั่น (ในภาษาฝรั่งเศส - eau-de-vie) ถูกบ่มในห้องที่ถูกไฟไหม้ด้านใน โดยมีผนังหนาและไม้ที่มีรูพรุน

5. ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังถัง "เก่า" โดยผสมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ที่มีอายุต่างกัน (อย่างน้อย 2 ปี) ในอัตราส่วนที่ต้องการ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

Calvados แบบโฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ ( ไวน์ไลท์เฮาส์) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตจากไซเดอร์ (กลั่น)
3. ทนต่อมัน ในถังไม้โอ๊ค.
4. กรอง.

มีการใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในส่วนผสม ตามสูตรต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มไซเดอร์ น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (วานิลลา)บางครั้งก็หมักรวมกัน กับเค้ก. เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยการรวมไว้ในกระบวนการหมัก ยีสต์หรือลูกเกด(ชิ้นละ 50 กรัม)

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้านเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า " คอนยัคแอปเปิ้ล". ในระหว่างกระบวนการผลิตที่พวกเขาใช้ สูตรการกลั่นแบบเดี่ยวและแบบคู่. เครื่องดื่มที่เตรียมที่บ้านอาจแตกต่างกันไปในพารามิเตอร์นี้ เทคโนโลยีแรกดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นแนวตั้ง

ตัวเลือกที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น: ท่ามกลางแสงจันทร์ ในกรณีนี้ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถังบ่มจะดีกว่า ก่อนใช้งาน จะต้องนึ่งภาชนะใหม่ แช่น้ำ และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20% ก่อนใช้งาน

บันทึก!หลังจากสองปีแรกของการจัดเก็บ Apple Calvados จะมีอายุการเก็บรักษาแทบไม่สิ้นสุด

สูตรคลาสสิก

จะทำ Calvados ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดูเหมือนของจริง? ก่อนอื่นเลย จำเป็นต้องผสมพันธุ์แอปเปิ้ลโดยเอาผลไม้รสหวานและขม 4 ส่วน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• บีบน้ำโดยไม่ใช้เนื้อ เก็บไว้หนึ่งวันในสภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงถึง 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออก เทของเหลวลงในห้องหมัก สวมถุงมือแพทย์หรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วโดยใช้เข็ม
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ไซเดอร์ออกมา
• เมื่อเนื้อหาจางลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือยุบตัว) ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• รับการกลั่นจากไซเดอร์โดยใช้ วัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ผสมน้ำให้ได้ความแรง 20 องศา แล้วกลั่นอีกครั้ง เลือกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 องศา โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกเนื่องจากเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ที่อุณหภูมิ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเติมไม้โอ๊คเพิ่ม (อ่าน :)
• เจือจางของเหลวถึง 40 องศาด้วยน้ำ เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• ตัวกรอง ขวด ​​และซีล

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว?

จะเตรียม Calvados ได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร? คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันได้ วอดก้า. โดยพื้นฐานแล้วนี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น วิธีการเตรียม Calvados ที่บ้านแบบง่ายๆ นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ขอแนะนำให้รวมเฉพาะแอปเปิ้ลและวอดก้าคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• 1 ลิตร ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัมพร้อมวานิลลา
• น้ำ 150 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดเป็นก้อนโดยไม่มีแกน ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม
2. เติมวอดก้า ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
3. กรองเนื้อหาและบีบผ้าขาวบาง ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีโฟม เทลงในทิงเจอร์เมื่อเย็นลง
4. ผสม ขวด และเก็บในที่เย็นได้นานถึง 3 ปี

วิธีการดื่มคาลวาโดส?

กฎเกณฑ์ในการดื่มคาลวาโดสคือ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความชรา. สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี รับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากมื้ออาหาร

พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเมาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ( การย่อยอาหาร) ใช้แว่นตาพิเศษที่มีก้นหนาเติม 1/3 ขั้นแรก พวกเขาสูดกลิ่นหอมของผลไม้และลิ้มรสชาติ จากนั้นจึงลิ้มรสมัน

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 องศา บางคนเพิ่ม Calvados ลงในค็อกเทลรวมกับโทนิคและส่วนผสมอื่น ๆ ดั้งเดิมใช้เป็นของว่าง ชีส ขนมปัง ขนมอบ ขนมหวาน และผลไม้. และรสชาติก็ค่อนข้างเหมาะกับอาหารจานเนื้อ

เมื่อแอปเปิ้ลแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ - ไซเดอร์ เนื้อที่เหลือเรียกว่ากากหรือกาก ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์หรือถูกโยนทิ้งไป

ผู้ที่มีความกระตือรือร้นในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของตนเองรู้ทางเลือกอื่น - สูตรแสงจันทร์จากกากแอปเปิ้ล ต่อไปเรามาดูเคล็ดลับหนึ่งข้อ - ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของวัตถุดิบ

ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้อง:

• เนื้อแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (อาจเป็นองุ่น, พลัม, มะยมหรือลูกเกด)
• น้ำ 15 ลิตร (+4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) เราใช้น้ำบาดาล น้ำพุ หรือน้ำบาดาล ไม่เคยต้ม - มีออกซิเจนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์หายใจได้ หรือใช้น้ำประปา สารฟอกขาวก็สามารถฆ่ายีสต์ได้ เช่นเดียวกับที่ฆ่าจุลินทรีย์อื่นๆ
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กิโลกรัม (ไม่จำเป็นหากผลไม้มีรสหวานคุณสามารถละเว้นได้)
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม (กด - 500 กรัมหรือไม่จำเป็น)

เพื่อให้ได้แสงจันทร์แท้จากเนื้อแอปเปิ้ล สูตรนี้ไม่รวมยีสต์และน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตามในพื้นที่หนาวเย็นของรัสเซียสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติเนื่องจากการหมักแอปเปิ้ลเปรี้ยวช้าและในที่สุดจะมีแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วเพียงเล็กน้อย (เนื่องจากแทบไม่มีฟรุกโตสเหลืออยู่ในเค้ก) จากข้อมูลนี้ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม: จากนั้นเครื่องดื่มจะคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลไว้และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้ปริมาณผิดหวัง

เมื่อเลือกยีสต์เพื่อใช้คุณจำเป็นต้องทราบลักษณะของมัน: กระบวนการหมักสำหรับยีสต์ป่าและไวน์ใช้เวลา 30-50 วันสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์และเบเกอรี่ - 7-10 เมื่อคุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้ส่วนผสมชง คุณจะต้องใช้ยีสต์ "เพาะเลี้ยง" (แห้ง แอลกอฮอล์ หรือกด) สูตรนี้อาจส่งผลให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย แต่จะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและกลิ่น ส่วนผสมที่กรองแล้วจะถูกกลั่น 1-2 ครั้งตามปกติ หลังจากนั้นแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นซึ่งเจือจางตามความแรงที่ต้องการจะถูกเทลงในภาชนะโปร่งใสเพื่อรักษารสชาติให้คงที่

หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถลิ้มรสหรือนำไปใช้ในสูตรทิงเจอร์แสงจันทร์แบบโฮมเมดได้

ไม่ว่ายีสต์ชนิดใดเทคโนโลยีการเตรียมเพิ่มเติมจะเหมือนกัน:

1. เทน้ำอุ่นลงในถังหมักแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ว่าง ¼ ของคอนเทนเนอร์เพราะว่า จะเกิดฟองและคาร์บอนไดออกไซด์
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หากใช้ ยีสต์จะต้องเจือจางหรือเปิดใช้งานตามคำแนะนำ (เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์) ผู้ที่ปฏิบัติตามสูตรการคลุกเคล้าจากธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์จะข้ามจุดนี้ไป อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า - หากไม่มียีสต์เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า!
3. ปิดภาชนะที่มีส่วนผสมด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
4. ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่น ต้องคนของเหลวทุก ๆ สองสามวันเพื่อไม่ให้เค้กเข้มข้นที่ด้านบน เมื่อหยุดลอยแล้วจึงหยุดกวนได้ คุณต้องรอจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักอย่างแน่นอนโดยจะระบุด้วยถุงมือที่ปล่อยลมหรือไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ ส่วนผสมจะได้กลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยและไม่ควรหวาน
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วมีอนุภาคของแข็งซึ่งพวกมันจะถูกเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการกลั่นซึ่งจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์เสีย มีสองวิธีในการหลบหนีจากสิ่งนี้: ระบายของเหลวออกจากตะกอนก่อนการกลั่นหรือกรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวม้า และแขวนมาร์คที่เหลือไว้ในก้อนการกลั่น ข้อเสียของวิธีแรกคือกลิ่นของวัตถุดิบจะอ่อนลงวิธีที่สองคือการไม่สามารถใช้เคล็ดลับนี้ในการออกแบบอุปกรณ์ต่างๆ วิธีที่สองดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีแบรนด์คอลัมน์กลั่น) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถนำไปใช้ได้ นอกจากนี้ ลูกบาศก์การกลั่นที่มีก้นหนา 4-5 มม. พร้อมแผ่นกระจายความร้อนที่ทำจากอลูมิเนียมสามารถป้องกันการบดจากการไหม้ - จะช่วยให้ด้านล่างได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการไหม้
6. ส่วนผสมที่กรองแล้วจะถูกกลั่น 1-2 ครั้งตามปกติ จากนั้นจึงเทลงในภาชนะใสเพื่อรักษารสชาติให้คงที่
7. หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถลิ้มรสหรือนำไปใช้ได้

Moonshine ที่ทำจากเนื้อแอปเปิ้ลนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า Calvados จริงๆ เลย ขอแนะนำให้ใส่แสงจันทร์จากกากแอปเปิ้ลวอลนัทและน้ำผึ้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่คุ้มค่ากับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด!

จนถึงขณะนี้ความรุ่งโรจน์ของบรั่นดียังไม่ลดลง ตามเทคโนโลยีการกลั่นจะถูกผสมในถังไม้โอ๊คซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามกฎหมายระหว่างประเทศ Calvados เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเหล้าแอปเปิ้ลที่เตรียมในนอร์ม็องดีและบ่มไว้อย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊คคั่วปานกลาง พันธุ์อื่นทั้งหมดเรียกว่าบรั่นดี

สูตรทิงเจอร์ง่ายๆ

Calvados แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้สองวิธี - ทำเหล้าซึ่งใช้แสงจันทร์ในการบดใดๆ (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ แต่จะใช้ข้าวสาลีและน้ำตาล) หรือทำแอปเปิ้ลกลั่นแล้วใส่ด้วยชิปไม้โอ๊ค

เราตั้งใจเริ่มบทความด้วยสูตรง่ายๆ สำหรับการทำ Calvados ที่บ้านเพื่อ "ลงมือทำ" ในอนาคต คุณสามารถลองใช้เวอร์ชันดั้งเดิมได้ ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ความแรงของแสงจันทร์ 42-45° - 3 ลิตร
• แอปเปิ้ล – 6 กก.
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• น้ำ – 450 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลสุกโดยไม่มีรูหนอน เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 1.5-2 ซม.
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว ใส่น้ำตาลวานิลลา และคนให้เข้ากัน
3. เทเหล้าพระจันทร์ ปิดผนึกให้แน่น เขย่าขวดให้แรง และเก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เขย่าขวดทุกวัน
4. กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซบีบน้ำออกแล้วเทลงในน้ำเชื่อม
5. ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เทน้ำลงในหม้อที่มีด้านสูง ใส่ทราย แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 5-7 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นและเทลงในทิงเจอร์ ทิ้งไว้ประมาณ 6-7 วันเพื่อกระตุ้นกลูโคส
6. เทลงในขวดแก้ว ควรเป็นแก้วสีเข้ม และปิดผนึกให้แน่น

เครื่องดื่มสามารถเก็บได้ 3 ปีห่างจากแสงแดด ความแรง 34-35°

วิดีโอ: วิธีทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล

บรั่นดีดั้งเดิม

ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ การผลิตคาลวาโดสจากแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจึงเกิดขึ้นที่ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม มีเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้นที่ใช้เป็นฐานซึ่งหลังจากการหมักจะได้การกลั่น ไม่ควรล้างผลไม้ - มียีสต์ป่าในปริมาณมากบนเปลือกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักต่อไป ความหลากหลาย - หวานฉ่ำอันไหน - ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน เลือกผลสุกโดยไม่มีร่องรอยเน่า รูหนอน หรือรอยบุบ

สูตรอาหาร:

1. ขั้นแรก เราเตรียมไซเดอร์โดยส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับน้ำผลไม้โดยมีเนื้อผลไม้รวมน้อยที่สุด
2. โดยไม่ต้องเขย่าให้ทิ้งน้ำไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นโฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และน้ำนั้นจะถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกรองจากตะกอนและเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือและ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 23-27°C

เจาะรูบนนิ้วของถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านได้

1. หลังจากผ่านไป 30-35 วัน ไซเดอร์จะหยุดการหมัก ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีน้ำไหลออกมาที่ซีลน้ำ ของเหลวที่ไหลออก และไม้ขีดไฟที่ลุกไหม้เหนือภาชนะ
2. กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ (3-4 ชั้น) เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปข้างใน หากของเหลวเข้าไปในของเหลวมันจะไหม้เมื่อเดือดและทำให้เสียรสชาติของบรั่นดี
3. การกลั่น - ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะไม่แบ่งแสงจันทร์ออกเป็นเศษส่วน แต่จะหยุดกลั่นทันทีที่ความแรงลดลงถึง 30°
4. โดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์หรือผ่านตัวกรอง สารจะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20° หลังจากนั้นจึงส่งไปกลั่นอีกครั้ง
5. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแยกออกเป็นเศษส่วนกำลังดำเนินการอยู่ โดยที่หัวจะถูกนำไป - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด ซึ่งเห็นได้จากกลิ่นฉุนของเมทิลและอะซิโตน จากนั้นร่างกายจะถูกรวบรวม - 80% ทันทีที่ความแรงลดลงถึง 40° การกลั่นจะหยุดลง นี่เรียกว่าขั้นตัดหาง
6. ความแรงของการกลั่นจะอยู่ที่ 65-70° มันจะถูกส่งผ่านคอลัมน์ถ่านหินเพื่อเอาฟิวล์ที่เหลือออก และเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 40-42°
7. มาถึงขั้นตอนของการเติมแสงจันทร์ลงบนแผ่นไม้โอ๊ค คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเศษไม้โอ๊คหรือเศษไม้ได้ในบทความ “” ให้เราทราบโดยย่อว่าก้อนจากลำต้นไม้โอ๊กจะถูกแช่ในน้ำเป็นครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงผสมกับสารละลายโซดาต้มในน้ำธรรมดาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบจนได้ ระดับการคั่ว
8. เราใส่ก้อนไม้โอ๊คลงในภาชนะในอัตรา 50 กรัม ในแต่ละลิตรแล้วเติมน้ำกลั่น อายุขั้นต่ำคือ 6 เดือนจะดีกว่าถ้าเป็นปี ตลอดเวลานี้ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นและไม่แนะนำให้สัมผัสภาชนะ (บิด, เขย่า ฯลฯ )
9. หลังจากอายุมากขึ้น ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและตัวกรองฝ้ายคาร์บอน และบรรจุขวดในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเริ่มชิมได้ แอลกอฮอล์สามารถเก็บได้อย่างน้อย 2 ปี โดยปิดให้สนิท

เนื่องจากไม่มียีสต์และน้ำตาล เครื่องกลั่นจึงได้รับวิญญาณแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ และการบ่มเป็นเวลานานบนไม้โอ๊กจะให้รสชาติและความขมที่เป็นเอกลักษณ์

วอดก้าแอปเปิ้ลนอร์มังดี

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสูตร Apple Calvados แบบโฮมเมดนี้กับสูตรที่ระบุคือแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด มีการใช้หลายอย่างที่นี่ - เปรี้ยว, หวาน, ดุร้าย ไม่สำคัญว่าจะเลือกพันธุ์ไหนสิ่งสำคัญคือเลือกรสชาติในสัดส่วนที่เหมาะสม

ส่วนผสมเดียวคือแอปเปิ้ล การทำไซเดอร์ให้ใช้แอปเปิ้ลหวาน 4 ส่วน, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล, แอปเปิ้ลเกม 2 ผล จากนั้นเทคโนโลยีมีดังนี้

1. อย่าล้างแอปเปิ้ลก่อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าออกจากเปลือก ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
2. ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของโฟมออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ใช้มากเกินไป และเทลงในภาชนะอื่น พยายามอย่าให้โดนตะกอน คลุมด้วยถุงมือหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำแล้วย้ายไปยังห้องอุ่นเพื่อหมัก อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ในช่วง 23-27°C เพื่อให้ยีสต์แพร่พันธุ์ได้เต็มที่
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ส่วนผสมที่บดจะหยุดการหมัก ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีน้ำไหลออกมาที่ซีลน้ำ ของเหลวที่ไหลออก และไม้ขีดไฟที่ลุกไหม้เหนือภาชนะ
4. ผสมส่วนผสมผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
5. จำเป็นต้องกลั่นสองครั้ง ในระยะแรก พวกมันจะไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน แต่หยุดขับทันทีที่ความแรงลดลงถึง 30°
6. ถัดไป pervak ​​​​จะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20° หลังจากนั้นจะถูกส่งไปกลั่นอีกครั้ง
7. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแบ่งเป็นเศษส่วนอยู่ระหว่างดำเนินการซึ่งมีการเลือกหัว - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นร่างกายจะถูกรวบรวม - 80% ทันทีที่ความแรงลดลงถึง 40° การกลั่นจะหยุดลง นี่เรียกว่าขั้นตัดหาง
8. แอลกอฮอล์ดิบจะถูกเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 45° แล้วส่งไปแช่ในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค

1. อายุความคือ 6-12 เดือน ในนอร์มังดีมีอายุ 4 ปี - การผสมก่อนหน้านี้ไม่ได้มีคุณค่ามากเท่ากับเครื่องดื่มแบบคลาสสิก
2. หลังจากอายุมากขึ้น ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านผ้ากอซและตัวกรองถ่านฝ้ายและบรรจุขวดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้อย่างหลวมๆ ว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล และไม่ใช่ Calvados อย่างแน่นอน แม้ว่าจะปรากฏทางออนไลน์ภายใต้ชื่อนั้นก็ตาม โดยรวมแล้ว นี่คือไวน์เสริมรสชาติที่น่าพึงพอใจที่ได้จากกระบวนการกลั่น

สูตรคลาสสิกไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม - กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นสายพันธุ์ป่า แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์เพิ่มเติมได้ โดยเฉพาะไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์แห้งยี่ห้อ E1118 – 8 gr.

วิธีทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลล้าง คว้านเมล็ด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำโจ๊กแล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับการหมัก ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายแล้วเติมน้ำ
3. ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นครึ่งแก้วคลุมด้วยผ้าพันคอแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อแอปเปิ้ล
4. ผสมองค์ประกอบทั้งหมดคลุมด้วยถุงมือหรือฝาปิดด้วยซีลน้ำแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 26-28° ซึ่งวางขวดไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือวางเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้ปลาไว้ข้างใน
5. หลังจากผ่านไป 14-15 วัน คลุกเคล้าจะพร้อม โดยเห็นได้จากสี การขาดคาร์บอนไดออกไซด์ (ถุงมือแฟบ) และรสขม
6. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ 3 ชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนและเศษของแข็งเข้าไป และเทลงในลูกบาศก์การกลั่น
7. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก พวกมันจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน หยุดที่ความแรงไอพ่น 45°
8. เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20° แล้วกลั่นอีกครั้ง โดยแบ่งเป็นหัว ลำตัว และหาง (ดูด้านบน)
9. ผลลัพธ์ที่ได้คือการกลั่นที่มีความเข้มข้น 55-60° ซึ่งถูกส่งไปแช่บนเศษไม้โอ๊คหรือในถังเป็นเวลา 2 เดือน
10. หลังจากเวลานี้ ให้เทวัตถุดิบ เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 42° และเก็บไว้ในขวดปิดต่อไปอีกหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ หากคุณเริ่มทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะได้รับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่ง

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ทีละขั้นตอนที่บ้าน

ไม่มีชื่อเรียกไวน์ในนอร์ม็องดี สภาพอากาศในภูมิภาคนี้เย็นและชื้นเกินกว่าจะปลูกองุ่นได้ แต่เหมาะสำหรับแอปเปิลและลูกแพร์ ซึ่งใช้กลั่นไซเดอร์ที่นี่ตั้งแต่การปฏิวัติฝรั่งเศสจนกลายเป็นเครื่องกลั่นอะโรมาติก Calvados และในเนื้อหานี้ เราพยายามรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดที่ช่วยโรงกลั่นของ Norman ในการเตรียมบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดในโลก รวมถึงแปลความรู้ที่ได้รับให้เป็นสูตรที่เรียบง่ายและเข้าใจได้

Calvados (ฝรั่งเศส: calvados) เป็นบรั่นดีฝรั่งเศสที่ทำจากแอปเปิ้ล (แม้ว่าจะอาจมีลูกแพร์ด้วยก็ตาม) ซึ่งทำโดยการกลั่นไซเดอร์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคอย่างเคร่งครัด และชื่อเป็นสัญลักษณ์หมายความว่าเครื่องดื่มนี้สามารถผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ในแคว้นนอร์ม็องดีตอนล่างเท่านั้น นอกจากนี้ยังหมายความว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลโฮมเมดไม่สามารถเรียกว่า Calvados ได้ แต่ใครจะสนใจเรื่องนี้ใช่ไหม?

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณเตรียมการกลั่นจากแอปเปิ้ลที่บ้าน คุณจะต้องทำแบบเดียวกับที่เตรียมในนอร์มังดีมาหลายชั่วอายุคน และสำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องดำเนินการสอบสวนเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำก่อน รวมสูตรบรั่นดีแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาแล้ว

การผลิตบรั่นดีแอปเปิ้ล Normandy ได้รับการควบคุมโดย Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ตั้งแต่ปี 1942 เช่นเดียวกับคอนญักหรืออาร์มายัค ภูมิภาคที่ผลิตคาลวาโดสแท้จะถูกแบ่งออกเป็นสามภูมิภาคย่อยเล็กๆ (มีอยู่สิบแห่งก่อนปี 1984) โดยแต่ละภูมิภาคมี AOC ของตัวเอง เหล่านี้คือนาม:

1. เอโอซี คัลวาโดส(ประมาณ 74% ของการผลิตคาลวาโดสทั้งหมด) รวมถึงแผนกของ Calvados, Manche, Orne และบางส่วนของแผนกของ Eure, Mayenne, Sarthe และ Eure และ Loire
   • terroir ซึ่งเป็นพื้นที่ทางภูมิศาสตร์มีข้อจำกัดอย่างเคร่งครัด
   • พันธุ์ของแอปเปิ้ลและลูกแพร์นั้นขึ้นอยู่กับสไตล์ของไซเดอร์
   • แอลกอฮอล์จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี
   • กระบวนการพื้นฐาน เช่น การอัด การหมัก การกลั่น และการบ่มก็ได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานรัฐบาลที่เกี่ยวข้องเช่นกัน
2. AOC Calvados จ่าย d'Auge(25% ของการผลิตคาลวาโดส) จำกัดอยู่เพียงปลายด้านตะวันออกของจังหวัด Calvados และพื้นที่ใกล้เคียงหลายแห่ง
   • ตรงตามข้อกำหนดของ AOC Calvados ทั้งหมดพร้อมข้อจำกัดเพิ่มเติม
   • การกลั่นสองครั้งในทองแดง alambics เท่านั้น - ห้ามใช้คอลัมน์
   • การกลั่นจะต้องทำภายในพื้นที่ที่กำหนดใน Pays d'Auge
   • ไซเดอร์จะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหกสัปดาห์ และการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของภูมิภาค Pays d’Auge (ไซเดอร์ที่นี่มี Pays d’Auge AOC ของตัวเอง)
3. AOC คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส(ประมาณ 1% ของการผลิตคาลวาโดส) พื้นที่การผลิตเล็กๆ รอบเมือง Domfront ในแผนก Orne ซึ่งได้รับการสถานะ AOC ในปี 1997 เท่านั้น
   • ต้องทำแอลกอฮอล์อย่างน้อย 30% จากเพอร์รี่, ไซเดอร์ลูกแพร์
   • อายุขั้นต่ำ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค
   • ในสวนผลไม้ที่มาจากการปลูกไซเดอร์ จะต้องมีต้นแพร์อย่างน้อย 15% (25% จากการเก็บเกี่ยวครั้งที่ 16)
   • อนุญาตให้ใช้ทั้งการกลั่นสองครั้งในทองแดงอะแลมบิกและการกลั่นเดี่ยวในอุปกรณ์ประเภทคอลัมน์

บรั่นดีของ Apple ซึ่งผลิตในฝรั่งเศส แต่อยู่นอก Appellation d’Origine Contrôlée Calvados (หรือในอาณาเขตของตน แต่ไม่มีการควบคุมของรัฐบาลที่เหมาะสม) มักเรียกว่าสแลงคัลวา (French calva) สิ่งนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เมื่อมีผู้ผลิต Calvados ประมาณ 15,000 รายใน Normandy ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีใบอนุญาต เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรที่เตรียมเหล้าแอปเปิลเพื่อการบริโภคส่วนตัว มักจะเรียบง่ายและหยาบคายในสไตล์ชาวนา และวิธีการหลักในการบริโภคคือ “cafes calva” ซึ่งเป็นกาแฟร้อนผสมคาลวาโดส

ปัจจุบันในภูมิภาค Calvados ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 5,400 กม. 2 มีผู้ผลิตจดทะเบียนมากกว่า 300 รายซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตรายใหญ่. อย่างไรก็ตาม ในนอร์มังดี ประเพณีการผลิตฟาร์มคาลวาโดสยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ หากคุณเห็นคำว่า "Produit Fermier" หรือ "Production Fermière" บนขวดบรั่นดีแอปเปิ้ล แสดงว่าผลไม้ทั้งหมดสำหรับการผลิตนั้นปลูกในพื้นที่เดียวกันกับที่เตรียมไซเดอร์ จากนั้นจึงกลั่นและบ่มที่นั่น .

เอาล่ะ มาเล่นเป็นเกษตรกรชาวนอร์มันและเตรียมลูกวัวที่คู่ควรต่อการอนุมัติของพวกเขากันดีกว่า

ในการผลิตบรั่นดีนอร์มังดีนั้นมีการใช้แอปเปิ้ลมากกว่า 200 สายพันธุ์ซึ่งแบ่งตามประเพณีออกเป็นสี่ประเภท: ขม, ขม, เปรี้ยวและหวาน ลูกแพร์มักจะเทียบเท่ากับแอปเปิ้ลเปรี้ยวเนื่องจากใช้เฉพาะพันธุ์เปรี้ยวเท่านั้น (เช่น Plant de Blanc) การกลั่นด้วยพวกมันจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ที่ AOC Calvados Domfrontais ไซเดอร์สำหรับ Calvados จะต้องประกอบด้วยลูกแพร์อย่างน้อย 30% แม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะใช้ 70% หรือมากกว่านั้นก็ตาม

Calvados ไม่เคยผลิตจากแอปเปิลเพียงชนิดเดียว มีเพียงส่วนผสมเท่านั้นที่สามารถรับประกันคุณภาพที่มั่นคงในแต่ละปี และรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนของการกลั่น

แอปเปิ้ลที่มีค่ามากที่สุดคือพันธุ์ที่มีรสขมและหวานอมขมกลืน เช่น Antoinette, Frequin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent หรือ Mettais พวกเขาแนะนำแทนนินลงในไซเดอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับการบ่มไซเดอร์ในระยะยาวตลอดจนสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกจำนวนมาก Calvados ได้รับความซับซ้อนและโครงสร้างที่จำเป็นที่จำเป็น พันธุ์หวาน เช่น Rouge Duret หรือ Noël des Champs จำเป็นหลักในการเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์ ในขณะที่พันธุ์เปรี้ยว (Rambaud, Petit Jaune หรือ René Martin) จะให้ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักไซเดอร์

ผู้ผลิตแต่ละรายมีสัดส่วนของตนเองตลอดจนองค์ประกอบที่หลากหลายของการคลุกเคล้า โดยปกติแล้วจะเน้นไปที่พันธุ์ที่มีรสขมและหวานอมขมกลืน ซึ่งไซเดอร์จาก AOC Pays d’Auge ควรมีอย่างน้อย 70% สูตรไซเดอร์ทั่วไปสำหรับ Calvados อาจประกอบด้วยแอปเปิ้ลหวาน 30%, เปรี้ยว 40% และแอปเปิ้ลรสขม 30% บางครั้งมี 40%/20%/40% ที่นี่เราจะต้องมองหาการประนีประนอมเนื่องจากเราไม่มีแอปเปิ้ลและลูกแพร์พันธุ์พิเศษสำหรับบรั่นดี

สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอน: แอปเปิ้ลหวานเพียงอย่างเดียวเช่น Fuji, Gala, Jonagold, Red Delicious และ Golden Delicious ไม่สามารถผลิตสิ่งที่ดีได้ เพื่อให้ได้ผลผลิตที่เหมาะสมจะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล - คุณสามารถกดได้อย่างปลอดภัยที่ 15 o P ตามไฮโดรมิเตอร์หรือ 15 o Bx ตามเครื่องวัดการหักเหของแสงเมื่อเริ่มการหมัก การกลั่นจะไม่เข้าไปในน้ำตาลหลอมละลาย . และถ้าคุณใช้เดกซ์โทรสบริสุทธิ์ (กลูโคส) หรือฟรุกโตส โดยทั่วไปแล้วการเปลี่ยนแปลงกับผลผลิตของผลิตภัณฑ์จะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่นี่เป็นเรื่องของปรัชญา - หากจำนวนแอปเปิ้ลเอื้ออำนวย ก็ควรทิ้งน้ำตาลไว้สำหรับกาแฟจะดีกว่า

แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีแอปเปิ้ลหอม คุณควรพยายามดื่มน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจากพันธุ์เปรี้ยวและมีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ที่มีอยู่ (โดยปกติจะเป็นแอปเปิ้ลช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว) เช่นจากแอปเปิ้ล Idared, Antonovka, Granny Smith, Semerenko เป็นต้น จะดีกว่านี้หากเนื้อเกมปกติ 20-30% เข้าไปในไซเดอร์ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใช้ลูกแพร์ป่าเป็นฐานที่มีรสขมได้อย่างปลอดภัยซึ่งเป็นบรรทัดฐานในนอร์มังดี

การทำไซเดอร์

ผลไม้จะถูกรวบรวม (ด้วยตนเองหรือด้วยกลไก) ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม ปล่อยให้นั่งในที่เย็นจนสุกเต็มที่ บดและกด บ่อยครั้งก่อนที่จะกดน้ำผลไม้จะได้รับอนุญาตให้ต้มบนเยื่อกระดาษเพื่อแยกสารสกัดออกจากผิวหนังในปริมาณสูงสุด หลังจากกดแล้วน้ำจะหมัก:

• ใช้เพียงยีสต์ป่าเท่านั้น(ห้ามแนะนำวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์)
• ใช้น้ำตาลผลไม้เท่านั้น(ห้ามเติมน้ำตาลเพิ่มเติม);
• ที่อุณหภูมิแวดล้อม(ห้ามทำการควบคุมอุณหภูมิแบบเทียมซึ่งสมเหตุสมผลเนื่องจากกระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายฤดูใบไม้ร่วงและการหมักช้าที่จำเป็นมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิภายนอกต่ำ)

การหมักจะใช้เวลา 1 ถึง 3 เดือน โดยจะได้ไซเดอร์แห้งที่มีความแรงอย่างน้อย 4.5% ซึ่งปกติแล้วจะอยู่ที่ 5 ถึง 7% การหมักที่ช้าที่สุดมีความสำคัญมากที่นี่ - วิธีนี้จะช่วยหมักเอสเทอร์ของผลไม้และ "รสชาติ" อื่นๆ ได้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ในระหว่างการหมักจะต้องรักษาอุณหภูมิต่ำไว้สูงสุด 18 o C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 12-16 o C

ตามเนื้อผ้า ไซเดอร์จะถูกบ่มในถังเก่านานถึงหนึ่งปีก่อนที่จะนำไปกลั่น ซึ่งทันเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ ในกรณีนี้จะไม่ถูกกำจัดออกจากตะกอน ดูความสามารถของคุณที่นี่จะดีกว่าแน่นอนถ้าบ่มไซเดอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 เดือนในระหว่างนั้นควรทำให้สีจางลงอย่างเพียงพอและเพิ่มความซับซ้อนในรสชาติ

แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าไปยุ่งกับยีสต์ป่า (ต่อไปนี้จะเรียกว่า DD) เว้นแต่คุณจะทำไซเดอร์ใกล้สวนแอปเปิลในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เกษตรกรชาวนอร์มันโชคดี - ในการผลิตจุลินทรีย์ในอากาศถูกสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษมียีสต์สายพันธุ์ที่คัดสรรโดยธรรมชาติ DD เดินเตร่ที่นั่นอย่างแรงและหมักสารประกอบที่จำเป็นโดยเฉพาะสำหรับรสชาติและกลิ่นของ Calvados พวกเขายังมีส่วนประกอบของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่หลากหลายซึ่งเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการหมัก (ความเป็นกรดที่เหมาะสม ระดับแทนนินที่เหมาะสม ฯลฯ) ในละติจูดของเรา DD มักจะนำไปสู่การทำให้น้ำผลไม้เปรี้ยวในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก หรือทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ชัดเจนในที่สุด เนื่องจากยีสต์ต้องทำงานถึงขีดจำกัด

ขณะนี้มีหลายสายพันธุ์ในตลาด (การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์ PYC) สำหรับไซเดอร์ (ไปที่ร้านค้าสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ผู้ผลิตไวน์ หรือเหล้าแสงจันทร์) - ตัวเลือกในอุดมคติ อย่างแย่ที่สุด คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์กับไวน์ขาวหรือแชมเปญได้ สิ่งสำคัญไม่ใช่เบเกอรี่ซึ่งเหมาะสำหรับการผสมน้ำตาลเท่านั้นและยังดีกว่าสำหรับขนมปังเนยอีกด้วย

ลูกบาศก์การกลั่น "Charente": 1 - ภาชนะสำหรับทำความร้อนไซเดอร์, 2 - ท่อสำหรับส่งไซเดอร์ไปยังหม้อไอน้ำ, 3 - หม้อต้มน้ำร้อน, 4 - เตาไฟ, 5 - "หมวกกันน็อค" สะสมไอกลั่น, 6 - "คอหงส์", 7 - ท่อระบายน้ำสำหรับ “หัว” และ “หาง”, 8 – ขด, 9 – ท่อสำหรับระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเครื่องวัดแอลกอฮอล์

หลังจากกลั่นไซเดอร์แล้ว จะได้วิญญาณดิบ (ต่อไปนี้เรียกว่า CC) ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่า "brouillis" หรือ "petites eaux" (ไวน์ต่ำ) ความแรงของมันมักจะอยู่ที่ 28-30% บ่อยครั้งในระหว่างการกลั่นครั้งแรก "หาง" ถูกตัดออกทันที และบางแหล่งก็กล่าวถึงการตัด "หัว" ด้วย ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ที่บ้าน ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะหายไปมาก (จำวัตถุดิบที่หลากหลายสำหรับไซเดอร์สำหรับผู้ผลิตไวน์ของ Norman) คุณสามารถเลือกเศษส่วนส่วนหัวได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จนถึง CC ที่เสถียร โดยจะมีไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก

การกลั่นครั้งที่สองจำเป็นต้องเป็นเศษส่วน โดยต้องตัดเศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายออกอย่างระมัดระวัง งานต่อไปจะดำเนินการเฉพาะกับ "หัวใจ" ของการกลั่น ("bonne chauffe") ซึ่งความแข็งแรงตามมาตรฐานไม่ควรเกิน 72%

ใน AOC Calvados และ AOC Calvados Domfrontais การกลั่นแบบสองครั้งไม่ค่อยเกิดขึ้น ไซเดอร์ถูกกลั่นเพียงครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ โดยปกติแล้ว คอลัมน์เหล่านี้เป็นคอลัมน์จานขนาดใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยจานประมาณ 15 จานและหน่วยเลือกสำหรับแต่ละเศษส่วน เชื่อกันว่าการกลั่นเพียงครั้งเดียวจะทำให้ Calvados มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลที่สดชื่นและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้น ในขณะที่การกลั่นสองครั้งทำให้มีความซับซ้อนที่จำเป็นสำหรับการบ่มในถังในระยะยาว

หลังจากการกลั่นไซเดอร์แล้ว ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตคาลวาโดสก็มาถึง: การบ่ม นอกเหนือจากการบังคับใช้อายุสองปี (สามปีสำหรับ AOC Calvados Domfrontais) แล้ว ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดอื่นๆ ดังนั้น วิธีการจึงแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละผู้ผลิต การบ่มจะเกิดขึ้นในถังเก่าหรือถังใหม่ที่มีปริมาตร 200 ถึง 600 ลิตร หรือในถังไม้โอ๊คที่มีปริมาตรสูงถึง 10,000 ลิตร สามารถผสมสุราที่บ่มในถังและถังได้

บ่อยครั้งที่มีการเท "bonne chauffe" ลงในถังใหม่ ซึ่ง Calvados ในอนาคตจะใช้แทนนินและปรับสมดุลของกลิ่นหอม จากนั้นสุราเหล่านี้จะถูกเทลงในถังเก่า เพื่อดูดซับกลิ่นหอมของวานิลลา ท๊อฟฟี่ ถั่ว และช็อคโกแลต เพิ่มความซับซ้อนและนุ่มนวล ในแง่นี้ Calvados แตกต่างจากคอนยัคและวิสกี้มาก - มันไม่ได้นั่งอยู่ในถังเดียวเป็นเวลาหลายปี แต่จะถูกเทและประกอบอย่างต่อเนื่อง (ผสมกับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากอื่น ๆ ) ผู้ผลิตชั้นนำหลายรายกำลังทดลองโดยการทำให้ Calvados บ่มในถังวิสกี้ คอนยัค เหล้ารัม เชอร์รี่ พอร์ต ฯลฯ

หลังจากบ่มแล้ว แอลกอฮอล์มักจะถูกผสมและผสมเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันทุกปี โรงกลั่นบางแห่ง ซึ่งโดยปกติจะเป็นโรงกลั่นขนาดเล็กในฟาร์ม มีจำหน่ายขวดเหล้าองุ่นถังเดียว หลังจากผสม Calvados จะถูกเจือจางเป็นแอลกอฮอล์ 40-45% แล้วบรรจุขวด บรั่นดีบางขวดบรรจุขวดโดยไม่มีการเจือจาง - เมื่ออายุหลายปี "นางฟ้า" จะใช้แอลกอฮอล์มากถึง 25-30% และไม่จำเป็นต้องเจือจางอีกต่อไป

มีข้อมูลเพียงพอสำหรับความคิด ให้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะตีความอย่างไร สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว ทั้งหมดนี้เหมาะกับสูตรและเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างมาระยะหนึ่งแล้ว

สูตรบรั่นดีแอปเปิ้ลกับ Calvados

เราจะเตรียมไซเดอร์ตามรูปแบบ "สีขาว" โดยใช้น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์โดยไม่ต้องหมักเนื้อซึ่งมีเพคตินจำนวนมาก ในกรณีของเราเป็นสารตั้งต้นของเมทิลแอลกอฮอล์ การกลั่นจะได้สะอาดขึ้น รสชาติดีขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณต้องการเตรียมแสงจันทร์แอปเปิ้ลตามรูปแบบ "สีแดง" ด้วยเหตุผลบางอย่างเราก็มีไว้เพื่อเรื่องดังกล่าว

การทำไซเดอร์

1. หลังจากเก็บหรือซื้อแอปเปิ้ลแล้ว แนะนำให้พักในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกมันจะสุก มีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและนำไปแปรรูปให้ทันเวลา เนื่องจากเมื่อนิ่มลงพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาแย่ลงมาก พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักจะเป็นที่โปรดปราน - มีน้ำผลไม้และกลิ่นหอมมากกว่าและเนื้อจะไม่หลวมหลังจากอายุมากขึ้น
2. หลังจากการบ่มแอปเปิ้ลจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แม้ว่าการหมักจะอยู่ที่ DD (แอปเปิ้ลยังไม่ได้ถูกชะล้างด้วยน้ำจนหมด แต่พวกมันจะลอยอยู่ในอากาศและการหมักจะยังคงเกิดขึ้น - ตรวจสอบแล้ว) จากนั้นคุณจะต้องแยกน้ำออกจากผลไม้ซึ่งมักทำได้สองวิธี:
   • เครื่องคั้นน้ำผลไม้. น้ำผลไม้ออกมาขุ่นซึ่งส่งผลเสียต่อการหมักและความใสของไซเดอร์ สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้โดยการตกตะกอน: ต้องทิ้งน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นจะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนจะต้องกรองตะกอนและสามารถเพิ่มยีสต์ได้ ผลผลิตของเครื่องคั้นน้ำในครัวเรือนทั่วไปมีขนาดเล็กคุณสามารถลืมปริมาณที่มากได้ทันที แน่นอนว่ามีอุปกรณ์ประเภทแรงเหวี่ยงที่มีประสิทธิผลมากกว่าที่ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปผลไม้ได้มากถึง 180 กิโลกรัมต่อชั่วโมง แต่ประสิทธิภาพเพียง 50% - ครึ่งหนึ่งของน้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษละเอียดซึ่งกดได้ยากมาก และน้ำคั้นมีขุ่นและต้องชี้แจง

• • กำลังกด. วิธีการรับน้ำผลไม้นี้เหมาะกับจุดประสงค์ของเรามากกว่ามาก เนื่องจากช่วยให้เราเก็บน้ำไว้บนเยื่อกระดาษได้ระยะหนึ่ง (การหมักแบบเย็น) เพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยสารสารสกัดอะโรมาติก เป็นผลให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมและบริสุทธิ์มากขึ้น และไซเดอร์ก็อร่อยและกระจ่างในเวลาที่เหมาะสม ต้องบดแอปเปิ้ลก่อน (สับละเอียด, ใช้เครื่องบดไวน์, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ฯลฯ ) จากนั้นค่อย ๆ บีบโดยใช้เครื่องกดไวน์ (ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ง่าย ๆ ทางอินเทอร์เน็ตหรือ ประกอบเองโดยใช้ภาพวาดจากพวกเขา) ) ก่อนกดให้ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมจากเนื้อกระดาษ

1. นำตัวอย่างน้ำมาทดสอบปริมาณน้ำตาลและกรด เติมเดกซ์โทรสหรือฟรุกโตส (ไม่จำเป็น) ลงใน 15 o P โดยไฮโดรมิเตอร์ หรือ 15 o Bx โดยเครื่องวัดการหักเหของแสง หากจำเป็นและต้องการ ให้ปรับกรดน้ำให้เป็น pH 4 ด้วยกรดมาลิกหรือซิตริก - ไซเดอร์จะเข้มข้นและสามารถแก่ได้เป็นเวลานาน
2. เทน้ำผลไม้ที่ถูกต้องลงในถังหมักที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วเติมให้สูงสุด 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด - อาจมีโฟมเยอะหรือไม่มีเลย - จะดีกว่าถ้าปลอดภัย เพิ่มยีสต์ ปิดถังหมักด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดและอบอุ่นจนกว่าการหมักจะเข้มข้นขึ้น (ในขั้นตอนการผสมพันธุ์ ยีสต์ต้องการออกซิเจน และไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำในตอนนี้)
3. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อการหมักดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว ให้ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมักแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น (12-18 o C) จนกว่าการหมักจะสิ้นสุด สำหรับ DD การหมักอย่างรวดเร็วสามารถคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำได้นานถึงหลายเดือน CHKD จะกินน้ำตาลจำนวนมากใน 3-4 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิต่ำ) ยังคงตั้งเป้าที่จะหมักให้ช้าที่สุด!
4. หลังจากการหมักเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ไซเดอร์จะถูกเอาออกจากตะกอน โดยกำจัดโฟมจากเพกตินและแคลเซียมซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ผลักออกจากน้ำไปยังพื้นผิวของภาชนะ หลังจากนั้นการหมักควรช้าลงเล็กน้อยและการกลั่นหลังจากขั้นตอนนี้จะสะอาดยิ่งขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อซีลน้ำเกือบจะหยุดฟองตะกอนยีสต์หนาแน่นจะรวมตัวกันที่ด้านล่างของถังหมักและน้ำจะจางลงเล็กน้อยคุณต้องเอาส่วนผสมออกจากตะกอนแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำใน สถานที่ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเติมถังหมักไปด้านบนสุดเพื่อลดการสัมผัสสาโทกับออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด
5. จากนั้นรอตราบเท่าที่เงื่อนไขเอื้ออำนวย ไม่จำเป็นต้องกำจัดตะกอน - รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว ไซเดอร์สำหรับ Calvados ควรผ่านการหมักและการทำให้กระจ่างอย่างเงียบๆ จนกระทั่งอย่างน้อยก็ฤดูใบไม้ผลิ หลังจากนั้นจึงสามารถกลั่นได้โดยไม่มีความกังวลใดๆ

การกลั่นไซเดอร์ให้เป็นแอลกอฮอล์ดิบ

ดังนั้นเราจึงสร้าง "petites eaux" ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ดิบเพื่อให้ได้ ersatz Calvados จากมัน ฉันจะไม่เสนอสิ่งใหม่ที่นี่ที่อาจแตกต่างไปจากนี้ แม้ว่าจะมีประเด็นสำคัญอยู่สองสามประเด็น ประเด็นหลัก:

• คุณต้องกลั่นไซเดอร์โดยเร็วที่สุดโดยปรุงยีสต์ให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะกลั่นด้วยตะกอนโดยตรง - มันมีกลิ่นหอมมากกว่า
• ขับรถเกือบแห้งให้มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10% ในลำธาร แต่เป็นไปได้ที่จะถึงศูนย์โดยบีบการกลั่นอะโรมาติกให้สูงสุด
• เพื่อลดปริมาณเมทิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคุณสามารถตัดหัวสองสามหัวออกในระหว่างการกลั่นครั้งแรกด้วยเหตุผลทางประสาทสัมผัสหรือในขณะที่แอลกอฮอล์ดิบหยดจากตู้เย็นและไม่ไหลเป็นสายบาง ๆ
• การมีทองแดงอยู่ในโซนไอน้ำของแสงจันทร์ของคุณยังคงเป็นข้อดีอย่างมาก - บรั่นดีแอปเปิ้ลจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามากและยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่าอีกด้วย

เรามีแอลกอฮอล์ดิบ ความเข้มข้นที่เหมาะสมคือ 27-30% หากคุณได้มากกว่านี้ ให้เจือจางความเข้มข้นนี้ก่อนทำการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นคาลวาแบบเศษส่วนครั้งที่สอง

ทองแดงยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากในโซนไอน้ำ (หมวกกันน็อค alambic แผ่นหรือฝาปิดบนเสา เครื่องเปลี่ยนก๊อกน้ำขณะโหลด) ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง งานใหญ่มากในการทำให้แอลกอฮอล์ดิบบริสุทธิ์จากสารประกอบกำมะถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไดเมทิลไตรซัลไฟด์ที่มีกลิ่นเหม็นยังดำเนินการโดยใช้ลูกบาศก์การกลั่นด้วยทองแดง (อีกครั้งคือ alambic หรือลูกบาศก์ธรรมดาที่มีแผ่นทองแดงอยู่ข้างใน) . แน่นอนว่าทองแดงจะต้องได้รับการทำให้บริสุทธิ์อย่างดีก่อนการกลั่น

เราดำเนินการกลั่นอย่างช้าๆ โดยบดการกลั่นออกเป็นเศษส่วนอย่างระมัดระวัง:

• « หัว“ และควรตัด "หัว" ออกไปเท่าที่จำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้จำนวนมากที่มีคุณค่าสำหรับ Calvados - 5% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS หรือ 1-1.5% ของปริมาตรของ SS จะเป็นสิ่งที่ดี แนวทาง;
• « หัวใจ» เลือกปริมาณแอลกอฮอล์ในกระแสได้มากถึง 60-65% โดยไม่ต้องโลภ เปลี่ยนภาชนะรับทันเวลาเมื่อโน้ตฟิวส์เริ่มปรากฏในกลิ่น
• « หาง» กดตามดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติจะมีแอลกอฮอล์มากถึง 10% ในสตรีม) - สามารถดังขึ้นได้เพิ่มในการกลั่นไซเดอร์หรือแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลดิบครั้งต่อไปตามที่คุณต้องการ

และที่นี่เรามี "bonne chauffe" ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลกลั่นคุณภาพดี ซึ่งตามหลักการแล้วความแข็งแกร่งไม่ควรเกิน 72% ตอนนี้เพื่อที่จะได้ลูกวัวพันธุ์แท้นั้นจะต้องได้รับการขัดเกลาด้วยไม้โอ๊ค