แยมใด ๆ แม้แต่ที่อร่อยที่สุดก็สามารถ "ทำขนมหวาน" ได้นั่นคือจะแข็งและเสียรสชาติไปบางส่วน สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - การจัดเก็บเป็นเวลานาน น้ำตาลส่วนเกินระหว่างปรุงอาหาร หรือไฟทิ้งไว้นานเกินไป ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม หากคุณมีแยมลูกกวาดอยู่แล้ว ก็สายเกินไปที่จะหาสาเหตุ คุณต้องคิดว่าคุณจะทำอะไรกับแยมนั้นได้บ้าง

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทิ้งแยมหวานทิ้ง แต่คุณสามารถทำของหวานที่ยอดเยี่ยม พายแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอม และอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมายได้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าแยมนั้นไม่เน่าเสีย แต่จะหนาขึ้นเท่านั้น

จะทำอย่างไรกับแยมหวาน - สูตร

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอะไรกับแยมหวาน ให้ทำของหวานแทน ใช้เวลาเพียง 35 นาที (โดย 15 นาทีสำหรับเตรียมส่วนผสม และ 20 นาทีสำหรับการอบ) คุณจะต้อง (นอกเหนือจากแยมหวาน) สำหรับแป้ง: ไข่สองฟอง, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, มาการีนหนึ่งซอง, โซดาเล็กน้อยและแป้งสามแก้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินครึ่งช้อนชา จำเป็นต้องมีแยมหวานหนึ่งแก้ว

สำหรับแป้ง ตีน้ำตาลและไข่ ใส่มาการีนชนิดนิ่ม แป้ง โซดา ผสมทุกอย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นพลาสติกและอยู่ห่างจากนิ้วของคุณ เพื่อที่คุณจะได้เติมแป้งได้หากจำเป็นจนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทันทีที่แป้งเริ่มติดจากนิ้ว แป้งก็เพียงพอแล้ว วางหนึ่งในสามของแป้งในช่องแช่แข็ง รีดแป้งที่เหลือให้มีความหนา 1 ซม. - 0.7 ซม. ต่อแผ่น ต้องปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากขนมอบสำเร็จรูปจะต้องตัดร้อนบนแผ่น

ไส้อย่างที่คุณอาจเดาได้จะเป็นแยมหวาน ต้องกระจายให้ทั่วแผ่นแป้ง ระวัง - คุณต้องเติมที่ขอบด้วย ไม่จำเป็นต้องทำด้านข้างแยมหวานจะไม่รั่วไหลออกมา แยมหวานอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเปรี้ยว หวาน อะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่

เรานำส่วนที่สามของแป้งออกจากช่องแช่แข็งซึ่งน่าจะแข็งตัวแล้ว เราขูดชิ้นส่วนนี้เพื่อให้ "ขี้เลื่อย" กระจายทั่วไส้อย่างสม่ำเสมอ อบพายกับแยมหวานที่อุณหภูมิ 180 °C (350 F) เป็นเวลา 20 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง ตัดแผ่นร้อนเป็นเพชร (สี่เหลี่ยม) แล้วนำไปวางบนจานให้เย็น

แน่นอนว่ามันเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคนแล้วว่าการอนุรักษ์และการเตรียมการไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเปิดขวดแยมเพื่อดื่มชาได้ แต่ปรากฎว่าคุณไม่สามารถตักแยมนี้ด้วยช้อนหรือทาบนม้วนกรอบได้ แยมกลายเป็นของหวานแล้ว มี 2 ​​ตัวเลือก - "คืนสภาพ" ที่ติดขัดและใช้งานตามที่เป็นอยู่

มีสองวิธีในการทำผลิตภัณฑ์ที่กินได้จากแยมหวาน:

1. เติมน้ำในอัตรา 1/4-1/2 ถ้วยต่อแยมลิตร แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
2. วางขวดแยมหวานลงในกระทะที่มีน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

ควรรับประทานแยม “รีเมด” ให้เร็วที่สุด คุณยังสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากแยมหวานและทำไส้พายและพายได้

แยมที่หนามากสามารถทำมาร์ชแมลโลว์ได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ย้ายลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำตาลผงลงในแยมได้เพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นในระหว่างกระบวนการทำความร้อน วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย กระจายส่วนผสมผลไม้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 5 มม. แล้วนำเข้าเตาอบข้ามคืน โดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย อุณหภูมิในการอบแห้งควรอยู่ที่ 60-80°C

ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วเป็นเส้น ม้วนน้ำตาลผงแล้วเก็บในถุงกระดาษหรือภาชนะแก้ว

เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลได้ดีขึ้นต้องปล่อยให้แยมยืนก่อนบรรจุลงในขวด
การทำเช่นนี้: เทแยมที่ปรุงสดใหม่ลงในเคลือบฟันที่สะอาด (โดยไม่มีรอยแตกเท่านั้น!) หรือกระทะอลูมิเนียมปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วปล่อยให้แยมค้างอยู่ 8-10 ชั่วโมง

ผลเบอร์รี่ในแยมราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแบล็คเคอแรนท์จะถูกแช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชำระเพิ่มเติมหลังปรุงอาหาร เราใส่แยมร้อนนี้ลงในขวดทันที ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น ทั้งฝากระดาษพิเศษและฝาโลหะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้
โรยน้ำตาลด้านบนจนเปลือกอยู่ด้านบน ทำเช่นนี้ มันอยู่ได้นานพอและไม่มีเชื้อรา

วิธีฆ่าเชื้อขวดกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะม้วนแยมด้วยฝาโลหะ คุณต้องฆ่าเชื้อก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ เราไม่ปรุงแยมสักหน่อยนั่นคือน้ำเชื่อมไม่ควรหนามากและใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
เตรียมขวดดังนี้: ก่อนที่จะใส่แยมลงในขวดแก้วจะต้องเก็บไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ ทำให้ขวดเย็นลง

หากแยมมีความหนาเพียงพอก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้นด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้ต้องล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่ จากนั้นเราใส่ขวดโหลในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100-150 องศา ในเวลานี้คุณต้องต้มฝาในน้ำประมาณ 10-15 นาที เราบรรจุแยมลงในขวดที่ร้อน ในขณะที่ควรมีผลไม้และน้ำเชื่อมในขวดในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ปิดฝาขวดแยมแล้วม้วนขึ้น เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์นี้ แยมจะฆ่าเชื้อได้เอง ความร้อนของแยมที่บรรจุในลักษณะนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เข้าไปในขวดพร้อมกับอากาศ ด้วยเหตุนี้ แยมจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีเก็บแยม

แยมที่บรรจุในขวดแก้วจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งโดยมีอุณหภูมิประมาณ 10-12 องศา หากปิดขวดด้วยฝากระดาษ

ขวดแยมที่ม้วนด้วยฝาดีบุกไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บมากนัก แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บแยมไว้ในห้องมืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา การใส่น้ำตาล การเปรี้ยว และการขึ้นรูปของแยมอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ มาดูกันตามลำดับ

ทำไมแยมถึงมีน้ำตาล?

แยมมีรสหวานในกรณีที่:

1) มันถูกย่อยอย่างใดอย่างหนึ่ง

2) หรือระหว่างปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเกินความจำเป็น

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมของคุณกลายเป็นน้ำตาลในอนาคตเมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำเชื่อมแป้งในอัตรา 150-200 กรัม ต่อกิโลกรัมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่ในกรณีนี้เมื่อเริ่มทำอาหารให้ใส่แยมหรือน้ำเชื่อม 150-200 กรัม น้ำตาลน้อยกว่าถ้าเราปรุงโดยไม่ใช้กากน้ำตาล

แยมก็ยังคงมีรสหวานอยู่ จะแก้ไขได้อย่างไร?

หากคุณพบแยมหวานในอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ในชามแล้วเติมสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำต่อแยมลิตรแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ใส่แยมกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

แยมที่ย่อยแล้วจะมีอายุการเก็บไม่นานอีกต่อไป ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานก่อน

ทำไมแยมถึงขึ้นรา?

สาเหตุหลักที่ทำให้แยมกลายเป็นเชื้อรา:

ระหว่างปรุงก็ใส่น้ำตาลน้อยเกินความจำเป็น
หรือแยมยังไม่สุก

หากคุณพบเชื้อราในขวดแยม ให้นำออกแล้วปิดขวดอีกครั้ง ต้องรับประทานแยมนี้ก่อนการเตรียมอื่นเพื่อไม่ให้เสียเลย

แยมเริ่มเปรี้ยว

การเปรี้ยวของแยมมักเกิดจากจุลินทรีย์

หากแยมเริ่มเปรี้ยวให้ย่อยเพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลต่อกิโลกรัม แยม. เมื่อคุณย่อยอาหาร ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หลังจากที่แยมเดือดหยุดเกิดฟองแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ แยมดังกล่าวจะไม่อร่อยเท่ากับแยมที่เตรียมไว้แต่แรกอีกต่อไป แต่เป็นการดีที่จะทำมูส ผลไม้แช่อิ่ม หรือเยลลี่

เราใส่แยมลงในขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ: เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของพนักงานต้อนรับ

แยมถือเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและแพร่หลายที่สุด เรื่องนี้เป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน ตัวอย่างเช่นชาวกรีกโบราณเตรียมมันจากมะตูมด้วยการเติมน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ก็ดีเช่นกันเพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนมักมีคำถามว่า ทำไมแยมถึงมีน้ำตาล? คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้จากบทความของวันนี้

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม ในกรณีนี้สาเหตุมาจากการได้รับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลมากเกินไป อย่างไรก็ตามการขาดส่วนผสมเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดเชื้อรา เพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่มีคำถามว่าทำไมแยมจึงปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมคุณจะต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่แนะนำของส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

อีกสาเหตุหนึ่งคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม หากคุณชอบดื่มจากขวดโดยตรง อาจเป็นไปได้ว่าอนุภาคต่างๆ จะเข้าไปในภาชนะจนทำให้เกิดน้ำตาลได้ กระบวนการนี้มักจะรุนแรงขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าแยมนั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ปิดผนึกแน่นหนา

สาเหตุที่พบบ่อยไม่แพ้กันอีกประการหนึ่งก็คือใช้เวลาปรุงอาหารนานเกินสมควร เป็นผลให้น้ำเชื่อมเริ่มข้นและผลเบอร์รี่และผลไม้มีกลิ่นหอมน้อยลง ผู้ที่พยายามคิดว่าเหตุใดแยมจึงมีรสหวานจะสนใจความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมกึ่งสำเร็จรูปอาจเป็นเหตุผลในเรื่องนี้

จะหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสารละลายที่เตรียมจากกรดซิตริกสามกรัมและน้ำร้อนห้าสิบมิลลิลิตรลงในผลิตภัณฑ์

เมื่อรู้ว่าเหตุใดแยมจึงมีรสหวานคุณต้องปรุงมันจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีที่เรียกว่าไม่ต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ผลไม้จะไม่มีเวลาสูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติและจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

เพื่อที่คุณจะได้ไม่มีคำถามเพิ่มเติมว่าทำไมควินซ์หรือลูกแพร์ถึงมีรสหวานคุณต้องเพิ่มน้ำตาลในปริมาณเท่ากันสำหรับผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ทุกกิโลกรัม เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตปริมาณที่แนะนำของส่วนประกอบทั้งหมดของการรักษาในอนาคต

เงื่อนไขบังคับซึ่งการปฏิบัติตามซึ่งทำให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคือความโปร่งใส ถือเป็นตัวชี้วัดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดประการหนึ่ง ทันทีที่ลูกพีชโปร่งแสงจะต้องนำออกจากเตา

การตรวจสอบตำแหน่งของผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หากส่วนประกอบของพืชอยู่ที่ด้านล่างของจาน แสดงว่าคุณยังปรุงอาหารอันละเอียดอ่อนไม่เสร็จหรือทำให้น้ำเชื่อมไม่ข้นพอ ผลไม้ที่ลอยอยู่ตลอดเวลาบ่งบอกว่าพวกเขาไม่ได้ถูกนำไปสู่สภาพที่ต้องการ

เคล็ดลับในการเก็บรักษาขนมที่เน่าเสีย

เมื่อเข้าใจว่าทำไมแยมถึงเป็นขนมได้ คุณต้องใส่ใจกับวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หากอาหารอันโอชะที่ปรุงไม่สุกเริ่มมีรสเปรี้ยวแนะนำให้นำไปตั้งไฟอีกครั้ง ในระหว่างการปรุงซ้ำจะมีการเติมน้ำตาลเป็นระยะ คุณสามารถนำออกจากเตาได้เฉพาะเมื่อโฟมหยุดปรากฏในแยมแล้วเท่านั้น

คุณไม่ควรกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานทันที คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นควรเทอาหารอันโอชะร้อนๆลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แน่นอนว่ามันเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคนแล้วว่าการอนุรักษ์และการเตรียมการไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเปิดขวดแยมเพื่อดื่มชาได้ แต่ปรากฎว่าคุณไม่สามารถตักแยมนี้ด้วยช้อนหรือทาบนม้วนกรอบได้ แยมกลายเป็นของหวานแล้ว มี 2 ​​ตัวเลือก - "คืนสภาพ" ที่ติดขัดและใช้งานตามที่เป็นอยู่

มีสองวิธีในการทำผลิตภัณฑ์ที่กินได้จากแยมหวาน:

1. เติมน้ำในอัตรา 1/4-1/2 ถ้วยต่อแยมลิตร แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
2. วางขวดแยมหวานลงในกระทะที่มีน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

ควรรับประทานแยม “รีเมด” ให้เร็วที่สุด คุณยังสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากแยมหวานและทำไส้พายและพายได้

แยมที่หนามากสามารถทำมาร์ชแมลโลว์ได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ย้ายลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำตาลผงลงในแยมได้เพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นในระหว่างกระบวนการทำความร้อน วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย กระจายส่วนผสมผลไม้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 5 มม. แล้วนำเข้าเตาอบข้ามคืน โดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย อุณหภูมิในการอบแห้งควรอยู่ที่ 60-80°C

ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วเป็นเส้น ม้วนน้ำตาลผงแล้วเก็บในถุงกระดาษหรือภาชนะแก้ว