มีวันที่อากาศแจ่มใสมากๆ เมื่อเรารวมตัวกับเพื่อนฝูง ไปเที่ยวแม่น้ำด้วยกัน สนุกสนานและมีความสุข ในสภาพอากาศเช่นนี้คุณต้องการเคบับที่ปรุงบนเตาย่างด้วยตัวเองหรือพิลาฟแสนอร่อยซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมพิเศษที่รวบรวมทุกคนที่อยู่รอบตัวพวกเขาทำให้คุณฟังเสียงคำรามในท้องของคุณและรู้สึกหิวโหยในขณะที่วางอาหารอันโอชะนี้ ออกมาบนจาน ถ้าทั้งวันเป็นแบบนี้... แต่ข้างนอกยังสกปรก เย็น และชื้น แต่คุณยังคงต้องการเพื่อนดีๆ และอาหารจานอร่อยที่แปลกตา หากมีภาพเดียวกันนอกหน้าต่างของคุณ อย่าลังเลที่จะรวบรวมเพื่อนที่บ้านและเตรียมอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมอร่อยและมีแสงแดดสดใส - รีซอตโต้

รีซอตโต้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นี่ไม่ใช่ pilaf หรือความหลากหลายของมัน และรีซอตโต้ไม่สามารถเรียกว่าโจ๊กได้ นี่เป็นอาหารจานอิสระอย่างสมบูรณ์หรือไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการเตรียมข้าว เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรรีซอตโต้คลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้จินตนาการ ประสบการณ์เดิม และคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์เพื่อสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้ นี่คือที่มาของริซอตโต้ที่หลากหลายที่สามารถพบเห็นได้ในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงรีซอตโต้เห็ด เนื้อหวานและเนื้อดั้งเดิม มังสวิรัติ และยังมีอาหารทะเลเพิ่มเติม รีซอตโต้ยังมีความคงตัวที่แตกต่างกันไป หากคุณปรุงตามสูตรคลาสสิก มันควรจะออกมาเป็นครีม แต่มีหลายสูตรให้เลือกที่มีของเหลวมากกว่าหรือในทางกลับกันคือมีความคงตัวเป็นร่วน

ทำไมการปรุงรีซอตโต้ร่วมกับเพื่อนๆ จึงดีกว่า? คุณทำอาหารคนเดียวได้ แต่คุณจะกินคนเดียวไม่ได้ Risotto ชอบกลุ่มคนที่หิวโหย 4-6 คน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเป็นอย่างมาก แต่คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมตัว จะมีบางอย่างที่ทำให้เพื่อนของคุณยุ่งและทุกคนจะมีเวลาหิว คุณต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อทำรีซอตโต้แสนอร่อย? เช่นเคยเราเริ่มต้นด้วยจาน รีซอตโต้ที่ดีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีช้อนไม้ซึ่งจำเป็นต่อการกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง, ทัพพีที่คุณจะเติมน้ำซุป, กระทะขนาดใหญ่, ควรเป็น 8 ลิตร, กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พร้อมที่จับที่สะดวกสบาย ซึ่งริซอตโต้จะถูกปรุงและยังมีเครื่องขูดชีสที่ละเอียดมาก

แน่นอนว่าเครื่องใช้มีบทบาทสำคัญ แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความพยายามทั้งหมดในการหาเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็จะไร้ประโยชน์ แครอทและผักใบเขียวที่ร่วงโรย หัวหอมที่กลายเป็นชีสนิ่มเล็กน้อย ชีสกึ่งแข็ง ข้าวเมล็ดยาว และคาฮอร์ที่มีน้ำตาล ไม่เหมาะกับรีซอตโต้ วัตถุดิบทั้งหมดต้องสดและอร่อย ดังนั้นคุณจะต้องชอบมันทั้งชิ้นและแยกชิ้นกันอย่างแน่นอน วัตถุดิบที่ต้องตุนนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงรีซอตโต้ประเภทใด เราแนะนำให้ทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี สูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก แต่ด้วยตัวอย่างนี้ คุณสามารถเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ได้

รีซอตโต้ไม่ได้เริ่มต้นด้วยข้าวเลย แต่ใช้น้ำซุปที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม น้ำซุปอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา บางครั้งอาจใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์แทนน้ำซุปได้ สำหรับรีซอตโต้เห็ด ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน น้ำซุปไก่ก็เหมาะสม น้ำซุปไก่ไม่ใช่ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากการต้มไก่ แต่เตรียมเป็นจานแยกต่างหากโดยเติมผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์ 5 ลิตร ไก่เนื้อดี 1 ตัว แครอทสวยงาม 2 หัว หัวหอมสีขาวฉ่ำ 2 หัว พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว และกลุ่ม ของนักเคลื่อนไหวที่จะช่วยหั่นทุกอย่าง บด สับ และปรุงอาหาร อันที่จริง อาจจำเป็นต้องใช้ไวน์อีกมาก เนื่องจากนักเคลื่อนไหวจะไม่ช่วยเช่นนั้น

ดังนั้นจงนำหม้อใบใหญ่ของคุณออกมาแล้วเริ่มสร้าง ล้างไก่ให้สะอาดในน้ำไหล แยกขาและปีกออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน วางไก่ลงในกระทะ เติมเกลือทะเลเล็กน้อย และเติมน้ำ 5 ลิตร คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ไม่เกินหยิบมือ เนื่องจากน้ำซุปไม่ควรใส่เกลือเลย ขณะที่คุณกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้กับไก่และเกลือ ขอให้เพื่อนของคุณใช้มีดบดพริกไทยเล็กน้อย แล้วสับหัวหอมและแครอท ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กมาก โดยแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว

เมื่อไก่อยู่ในกระทะและสับแครอทและหัวหอมแล้ว ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อแห้งบนไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง วางกระทะบนไฟ รอจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วส่งคนที่อดทนที่สุดมาตักฟองที่ก่อตัวออก เมื่อไม่มีโฟมเหลือก็ถึงเวลาใส่ผักและพริกไทยแล้วปิดฝากระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หรือดื่มไวน์ และดื่มด่ำไปกับความทรงจำของวันที่มีแสงแดดสดใส หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 25 นาที ให้ทำช่อผักใบโปรดของคุณ โดยใส่ใบกระวานแล้วหย่อนลงในกระทะสักครู่ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ในที่สุดน้ำซุปก็พร้อม!

เราได้แยกส่วนที่สำคัญที่สุดออกแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้เลย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ข้าว Arborio 400 กรัม คุณสามารถลองหาข้าวอื่นสำหรับรีซอตโต้ได้ เช่น Carnaroli หรือ Vialone nano แต่เราจะพบ Arborio บนชั้นวางของร้านเราบ่อยกว่ามาก เตรียมเห็ดพอชินีสด 250 กรัม, หัวหอมสีขาว 1 หัวเล็ก, กระเทียม 1 กลีบเล็ก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เนยที่คุณชื่นชอบ 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้งอีก 1 แก้ว, น้ำซุปไก่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ 2 ลิตร ชีส Parmigiano Reggiano 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำบดสด และสติกมาหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ควรอธิบายสั้นๆ ว่าทำไมข้าวชนิดนี้ ชีสชนิดนี้ และไวน์แห้งเท่านั้นจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมริซอตโต้ ข้าวที่เหมาะกับรีซอตโตประกอบด้วยแป้งสองประเภท ประเภทหนึ่งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดซึ่งมีเนื้อครีม และอีกประเภทหนึ่งอยู่ด้านในซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไปและเปลี่ยนรีซอตโตให้เป็นข้าวต้ม เป็นการรักษาแป้งบนพื้นผิวของธัญพืชซึ่งไม่ควรล้างข้าวสำหรับรีซอตโต เช่นเดียวกับข้าวสามประเภท ชีสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ Parmigiano Reggiano หรือ Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ชีสทั้งหมดนี้มีโครงสร้างที่หยาบเหมือนกัน และเป็นชีสที่ใช้ในสูตรรีซอตโตสุดคลาสสิก เมื่อพูดถึงการเลือกไวน์ สิ่งต่างๆ จะง่ายกว่ามาก ในความเป็นจริงมีเพียงสองข้อกำหนดเท่านั้น: จะต้องแห้งและมีคุณภาพสูง หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งสองข้อนี้ ไวน์ใดที่คุณตัดสินใจใช้ก็ไม่สำคัญ

หากคุณยังคงทำตามแนวทางนี้และพูดคุยเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่าง บริษัทที่คุณรวบรวมไว้จะหิวกระหายที่จะกินไก่ที่ใช้ปรุงน้ำซุป ดังนั้นให้ให้พวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตวงข้าว 400 กรัม ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับเห็ด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่น้ำซุปบนไฟอ่อน ขูดชีสและหัวหอมสับละเอียด ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในแก้วแล้วเทลงบน น้ำซุปร้อน ตอนนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้แล้ว

นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ของคุณออกมา วางบนไฟ และตั้งเนยให้ร้อนประมาณ 30 กรัม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วทอดจนโปร่งใส ในขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ถูกรบกวน เพราะถ้าหัวหอมไหม้ คุณจะต้องทิ้งมันไปและเริ่มทอดส่วนใหม่ ตอนนี้ถึงคราวของข้าวแล้ว เทลงในกระทะโดยหมุนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว จากนี้ไปให้คนริซอตโต้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ผัดข้าวจนเกือบใสและต้องแช่น้ำมันให้ทั่ว ตอนนี้เทไวน์ลงไป ผสมกับข้าวแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งข้าวดูดซับไวน์ทั้งหมด

ทันทีหลังจากดูดซึมไวน์แล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำซุปได้ เมื่อถึงจุดนี้มันควรจะเดือด ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ กวนข้าวจนน้ำซุปซึมหมด จากนั้นเติมน้ำซุปอีกครั้งและคนอีกครั้ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำซุป เพื่อที่เพื่อนที่ได้รับเชิญจะได้ไม่เบื่อ ลองขอให้พวกเขาปรุงเห็ดดู ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งเนย 30 กรัมในกระทะแยกต่างหากใส่กระเทียมหนึ่งกลีบและเห็ดสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องที่นี่ เห็ดที่พร้อมจะต้องเค็มและพริกไทยเบา ๆ เอากระเทียมออกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อหม้อน้ำซุปเต็มครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงในริซอตโต้แล้วเทน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากันและเติมน้ำซุปในส่วนเล็กๆ ต่อไป เมื่อข้าวสุกแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในริซอตโต้พร้อมกับชีสขูดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถใส่ริซอตโต้ลงบนจานแล้วรับประทานได้ทันที แม้ว่าหลังจากการเตรียมการมายาวนานสำหรับงานนี้ จะต้องมีความอยากอาหารอย่างจริงจัง แต่ริซอตโต้อาจจะหายไปจากจานก่อนที่จะปรากฏที่นั่นด้วยซ้ำ บางทีกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญและมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เกิดอาการหิวโหยในท้องเพื่อที่จะไม่เหลือร่องรอยของริซอตโต้ที่ปรุงสุกในภายหลังเนื่องจากการรับประทานอาหารนั้นไม่สามารถผัดไว้ได้ในภายหลัง น่ารับประทานและอารมณ์แจ่มใส!

อเลน่า คารัมซินา

ยอดวิว 23,367 ครั้ง

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่เป็นอาหารประจำชาติในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ Risotto เป็นข้าวที่ปรุงในน้ำซุปเป็นเรื่องปกติในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังได้รับความนิยมมากกว่าในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก รีซอตโตหลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและพ่อครัวที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำที่ผ่อนคลายสำหรับโลกที่กฎเกณฑ์ของข้าว

ประวัติความเป็นมาของริซอตโต้มีความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี ซีเรียลถูกนำเข้ามาในประเทศครั้งแรกโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้

ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ที่สูงเกินไป ทันทีที่การขายธัญพืชในต่างประเทศเริ่มขึ้นต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

สูตรแรกสำหรับรีซอตโตนั้นน่าจะย้อนกลับไปในปี 1809 เมื่อช่างแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เติมเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองงานแต่งงาน

เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารเป็นที่ยอมรับ จึงมีการกล่าวถึงรีซอตโตครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราเกี่ยวกับการทำอาหาร) ในปี พ.ศ. 2397 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานดั้งเดิมในอิตาลีในปัจจุบันนี้ยังคงเปิดกว้างอยู่

พันธุ์ข้าวสำหรับหุงต้ม

ในการเตรียมริซอตโต้ มักใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้นพันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงมีความเหนียวเมื่อปรุงมากกว่าซีเรียลเมล็ดยาว

พันธุ์ข้าวหลักที่ใช้ปรุงในอิตาลีเรียกว่า: ก อาร์โบริโอ, บัลโด, คาร์นาโรลี, มาราเตลลี่, ปาดาโน, โรม่า, วิอาโลน นาโน

Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด ยิ่งกว่านั้นอันแรกมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไป และอย่างหลังปรุงเร็วขึ้นและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีกว่า

ประเภทเช่น Roma และ Baldo จะไม่มีรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะของรีซอตโต ถือว่าเหมาะกว่าสำหรับซุปและขนมข้าวหวาน

พันธุ์ตามภูมิภาค

ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนพ่อครัวเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตัวเองได้ แต่มีหลายพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:

• Risotto alla milanese เป็นอาหารที่เกิดใน ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ไขกระดูกวัว น้ำมันหมู และ... ปรุงรสและแต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
• Risotto al Barolo เป็นอาหารจานแบบพีดมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
• Risotto al nero di seppia เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท

• Risi e bisi เป็นตัวแทนของ Veneto อีกคนหนึ่ง การเตรียมอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้ชวนให้นึกถึงซุปข้นมากกว่า และมักจะเสิร์ฟโดยใช้ช้อนแทนส้อม เติมถั่วเขียวอ่อนลงไปและปรุงรส
• Risotto alla zucca เป็นจานฟักทองที่มีหญ้าฝรั่นและชีสขูด
• Risotto alla Pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova ประกอบไปด้วยหมูและ...
• Risotto ai funghi เป็นข้าวแบบเห็ด มักประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดฤดูร้อน หรือแชมปิญง

ในอิตาลี คำว่าริซอตโต้ไม่ได้หมายถึงจานข้าวมากนัก แต่เป็นเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร ดังนั้นจึงมีหลายประเภทมาก

สูตรอาหาร

ไม่สามารถระบุสูตรรีซอตโตทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียงแต่ทั่วโลก แต่แม้กระทั่งภายในเขตแดนของอิตาลีเอง ก็ไม่มีใครสามารถนับจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความนี้เราได้เลือกตัวเลือกยอดนิยมที่สุด

คลาสสิค

เช่นเดียวกับ “คุณไม่สามารถดึงเนื้อร้องออกมาจากเพลงได้” ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสูตรอาหารประจำชาติคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นมิลานเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่เราจะดูเป็นอันดับแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ไขกระดูกเนื้อ – 30 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• หญ้าฝรั่นปาน (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นป่น (1 ถุง)
• หัวหอม – ½ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน) – 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบไขกระดูกวัวที่เตรียมไว้ลดราคา แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในกระดูกโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งได้ง่ายโดยใช้ช้อนแคบ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสแข็งจากอิตาลีที่มีชื่อเสียง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (เกาดา ทิลซิเตอร์ รัสเซีย)

ก่อนอื่น เราต้องเตรียมหญ้าฝรั่นไว้เผื่อจะใช้สติกมาส ต้องเติมน้ำร้อน 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและไขกระดูกลงไป ใส่ข้าวแล้วทอดจนเมล็ดมีความมันเงาเมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหยด้วยไฟแรง

เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่ท่วมข้าวทั้งหมด ขณะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ให้คนซีเรียลหลาย ๆ ครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำซุป

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมหญ้าฝรั่นหรือผงลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที รีซอตโต้ Milanese ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

กับเห็ด

เห็ดถือเป็นของขวัญอันล้ำค่าที่สุดชิ้นหนึ่งที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากกว่าการทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมที่ห่อหุ้มไม่เพียงแต่จะปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับตารางวันหยุดอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้เห็ด:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี – 400 กรัม
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เนย – 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ)
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอร์ชินี จะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มี แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่าไม้" เท่านั้นที่จะมอบกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสและรสชาตินุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปผัก ต้มแครอท หัวหอม และเซเลอรี่สับหยาบในน้ำประมาณ 2 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยหนึ่งหม้อได้) สายพันธุ์และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็จัดการกับเห็ดพอร์ชินี กำจัดดินที่เหลืออยู่ (ถ้ามี) แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดชนิดหนึ่งตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรุบกรอบในอาหารจานหลัก

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มหากจำเป็น เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที

เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงบนซีเรียลที่เคลือบไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ขณะที่ดูดซับ ให้เติมของเหลวเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฟองเดือดเล็กๆ อยู่ตลอดเวลา เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ตามที่คนอิตาลีพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สุดท้ายปรุงรสริซอตโต้ด้วยชีสขูดและเนยที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

รีซอตโต้เห็ดควรรับประทานสดดีที่สุด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้ 1-2 วัน

พร้อมอาหารทะเล

รีซอตโต้ทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อดูเผินๆ สูตรอาจจะดูค่อนข้างซับซ้อน ที่จริงแล้วมันไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลของคุณอย่างระมัดระวัง ในแบบของเรา เราใช้หอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง และปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ในเปลือก – 1 กก.
• หอยนางรม – 1 กก.
• ปลาหมึกสะอาด – 400 กรัม;
• กุ้ง – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลา – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เราล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. แยกกุ้งออกจากเปลือก
3. เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่หอยนางรมไว้ในน้ำข้ามคืน ปรุงอันแรกและอันที่สองในกระทะที่แตกต่างกันโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเปลือกเปิด กรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียว แล้วทำความสะอาดหอยและพักไว้จนใช้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราก็เข้าสู่กระบวนการหลักกันต่อ สับแครอท เซเลอรี่ กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม

ในเวลานี้ในกระทะอีกใบให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที เติมไวน์ขาว 100 มล. ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึมเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำซุปหอยแล้วปล่อยให้ปรุง

ใส่ปลาหมึกนิ่มพร้อมกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปสองสามทัพพี

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมก็ให้ใส่ส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่และหอยนางรมลงไปผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานพักอยู่ใต้ฝาสักครู่ เสิร์ฟโดยตกแต่งรีซอตโต้ทะเลด้วยผักชีฝรั่งสด

กับชิกเก้น

ปัจจุบันเนื้อไก่เป็นสินค้ายอดนิยมในหมวดนี้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลม – 300 กรัม
• อกไก่ – 400 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• เนย – 30 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 60 กรัม;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• มะกอกดำ – 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อคลุมซีเรียลด้วยฟิล์มมันทั้งหมด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าวหมด ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างที่ข้าวกำลังสุก ให้ทำอกไก่ หั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาให้เสร็จสิ้นโดยใช้เวลาหกนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เมื่อข้าวพร้อม ให้ใส่เนยและชีสแข็งขูด ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที

ในการเสิร์ฟริซอตโต้ร้อน ให้โรยด้วยปาปริก้า วางไก่และมะกอกดำ ผ่าครึ่ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนพริกขี้หนูเป็นหญ้าฝรั่นได้

ด้วยผัก

ริซอตโต้กับผักนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่สดใสมากเช่นกัน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวกสีเหลือง (ปอกเปลือก) – 50 กรัม
• พริกหยวกแดง – 50 กรัม;
• มะเขือยาว – 100 กรัม;
• บวบ – 100 กรัม;
• ถั่วเขียว – 50 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส (ขูด) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 40 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผักทุกชนิดสำหรับเตรียมริซอตโต้จะต้องสด ไม่ใช่แช่แข็ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่ว คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับผักตามฤดูกาลก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ก่อนอื่นให้ล้างและสับผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน (มีด้านไม่เกิน 1 ซม.) หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน

ผัดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมัน (เนย 10 กรัมและมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมโปร่งใส (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ใส่บวบสับ มะเขือยาว แครอทครึ่งลูก ถั่วลันเตา และพริกหยวก เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่มแต่ไม่แฉะ

ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากดูดซับของเหลวแล้ว ให้ใส่ผักสำเร็จรูปลงในข้าวแล้วเติมเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ แล้วปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ

ขณะที่ริซอตโต้ยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนย ชีสขูด และพาร์สลีย์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานคลาสสิก 100 กรัมคือประมาณ 350 กิโลแคลอรีและประกอบด้วย:

• โปรตีน – 14 กรัม;
• ไขมัน – 13 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 44 กรัม

ปริมาณไขมันนี้คือประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี เพื่อลดปริมาณไขมัน จำเป็นต้องลดสัดส่วนส่วนประกอบของไขมัน (เนย ชีส ครีม)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แต่ริซอตโต้ขนาดกลางเสิร์ฟก็ประกอบด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนั้นปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดกระบวนการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มน้ำหนักใยอาหาร (ผัก) โดยการใช้ข้าวเมล็ดสั้นน้อยลง
2. แทนที่ซีเรียลบางส่วนด้วยข้าวป่าหรือกล้อง เช่นเดียวกับชีสที่มีคอทเทจชีสไขมันต่ำ และน้ำซุปเนื้อด้วยน้ำซุปผัก
3. ใช้ผักสดเมื่อเสิร์ฟจาน ผักกาดหอมที่เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้
4. การลดส่วนที่รับประทาน

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีก็อาจกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณได้

บทความสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้มาถึงข้อสรุปที่สมเหตุสมผลแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียร กล้าได้กล้าเสียในทุกสถานการณ์ อย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน และจำไว้ว่า: “หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่รีซอตโตที่เตรียมไว้อย่างดี!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

และใครจะคิดว่าการทำอาหารให้อร่อยจะยากขนาดนี้ ชื่อนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ข้าว" แท้จริงแล้วพื้นฐานของอาหารจานนี้คือการเลือกข้าวที่เหมาะสม พันธุ์ที่ดีที่สุด: Vialone Nano, Carnarolli และ Arborio มีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งสูงและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดี “เมล็ดข้าว” ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและสื่อถึงความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด ความลับอีกอย่างหนึ่งอยู่ในแท็บส่วนประกอบ ข้าวจะต้องดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์: น้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำซุป แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคง "อัลเดนเต้" - ด้วยฮาร์ดคอร์ที่เห็นได้ชัดเจน

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้นั้นไม่แน่นอนและไม่ให้อภัยการไม่ตั้งใจ ต้องคนตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากเตาสักครู่ อย่าปิดฝาจาน ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ต้องปรุงอาหารให้เสร็จก่อนที่อาหารจานเด็ดจะกลายเป็นเรื่องยุ่งวุ่นวาย ความงามของริซอตโต้ที่แท้จริงคือคุณสามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อาหารทะเล ผัก เห็ด และแต่ละตัวเลือกจะเป็นการตกแต่งโต๊ะและงานเลี้ยงอาหาร

มีข้าวเพียงชนิดเดียว แต่สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการ นอกจากโจ๊กและพิลาฟแล้ว รีซอตโต้อาหารอิตาเลียนยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย ไม่ใช่แค่ชื่อที่มีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารก็มีคุณค่ามากและเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มาตั้งร้านอาหารอิตาเลี่ยนในครัวกันดีกว่า?

รีซอตโต้โฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป

ควรใช้ข้าวกลมใหญ่สำหรับรีซอตโต้ เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด ต้องล้างซีเรียลและระบายของเหลวทั้งหมดออก ในสูตรคลาสสิกหลังจากนี้คุณต้องทอดในกระทะที่มีเนยและผักบางชนิด แต่มีอาหารที่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

มีอะไรเพิ่มเติมอีกในริซอตโต้:

ผัก. พวกมันอาจแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนนำไปทอดก่อน

ปลาอาหารทะเล ข้าวที่ได้รับความนิยมอย่างมากเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้

เนื้อสัตว์ปีก จานที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf แต่กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำกว่าและไม่ร่วน

ไวน์. ไวน์ขาวแห้งจะถูกเติมลงในสูตรคลาสสิก แต่สามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้หากจำเป็น

เครื่องเทศสมุนไพร สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่บางส่วนจะวางบนจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ สมุนไพรโปรวองซ์และส่วนผสมของพริกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรีซอตโต้

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะทรงลึกหรือกระทะขนาดเล็กได้ รีซอตโต้ที่สุกแล้วจะถูกจัดวางเป็นสัดส่วนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานทันที เสริมด้วยพาร์สลีย์สดหรือสมุนไพรอื่นๆ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยเห็ด

สูตรง่ายๆ สำหรับรีซอตโต้โฮมเมดซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

เห็ด 300 กรัม

1 ช้อนน้ำมัน (มะกอก);

น้ำซุป 4 ถ้วย (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);

เนยละลาย 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ;

1 หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ

ไวน์ขาว 50 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างข้าวหยาบกลมแล้วทิ้งน้ำไว้สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็กๆ

2. หั่นเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ

3. ใส่หัวหอมสับ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาที

4. ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยเนยที่เหลือ และเติมข้าวที่ล้างแล้ว ทอดซีเรียลสักสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม

5. เทไวน์ลงไป พวกเรารอ. ในขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำซุปเค็ม 0.5 ถ้วย

6. ทันทีที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว คนและเท 0.5 ถ้วยอีกครั้ง และต่อๆไปจนข้าวนิ่ม

7. นำเห็ดกลับลงในกระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยสักสองสามช้อนใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงริซอตโต้เป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาด้วยไฟต่ำสุด

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยจานด้วยพาร์เมซานและพาร์สลีย์สด

รีซอตโต้โฮมเมดพร้อมผัก

สูตรรีซอตโต้ผักแบบโฮมเมด แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้บวบธรรมดาได้ แต่ต้องยังอ่อนและไม่มีเมล็ด

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

1 แครอท

1 บวบ;

เนย 50 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ถั่วแช่แข็ง

พาร์เมซาน 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ

พาสลีย์;

น้ำซุป 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกความร้อนจะสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย

2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งหนึ่ง ทอดซีเรียลจนเป็นสีเหลือง ผัดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบที่สอง ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เทไวน์ลงในข้าวแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย

5. เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง หากคุณไม่มี คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กระป๋องมาได้ แต่แล้วเทออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปทรง

6. นำผักหรือน้ำซุปอื่นๆ พริกไทย และเกลือ ใส่ข้าว 150 มล. ทุกๆ 3 นาที

7. ในตอนท้ายใส่บวบและกระเทียมบดพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. ปิดฝา ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอันเสร็จสิ้น เมื่อเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ผักด้วยชีสขูด และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่ที่บ้าน

ข้าวกับไก่ไม่ใช่ pilaf เสมอไป มีอาหารจานที่น่าสนใจไม่น้อยจากการผสมผสานนี้ แล้วจะทำรีซอตโต้ที่บ้านได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 400 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

น้ำมันมะกอก;

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

พาร์เมซาน 70 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม

1. หั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางกลีบกระเทียมไว้ใกล้ๆ แล้วทอดด้วย แต่สุดท้ายก็ต้องเอากลีบกระเทียมออก

2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว อบไอน้ำสักสองสามนาที

3. ใส่ข้าว ปรุงต่ออีกสามนาที คนและเริ่มเทน้ำซุป แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อย 120-130 มล. ทุกๆ 3 นาที น้ำซุปควรจะเค็ม

4. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้ง ผสมให้เข้ากัน และพริกไทยตามชอบ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป

5. ปิดฝาทิ้งไว้สิบห้านาที

6. วางบนจาน เราเสริมรีซอตโต้ด้วยพาร์เมซาน ผักสด และสมุนไพร

รีซอตโต้โฮมเมดพร้อมกุ้ง

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้ปลาหมึกแบบโฮมเมดก็คล้ายกัน

วัตถุดิบ

กุ้ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

0.5 มะนาว

กระเทียม 1 กลีบ

10 มะกอก

พาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ;

เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก;

ไวน์ 0.5 แก้ว

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราก็เอามันไปเผา บดกลีบกระเทียมแล้วทอดจนน้ำมันได้กลิ่นหอม

2. นำกระเทียมออก ใส่หัวหอมสับแล้วทอดสักครู่

3. ต่อไปใส่ข้าวหลังจากผัดด้วยกันสองนาทีแล้วเทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้มันระเหยไป

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปเค็มพร้อมสมุนไพร อย่างละประมาณ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนข้าวสุกทั่ว

5. ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อน วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดสักครู่แล้วราดมะนาวลงไป

6. ใส่กุ้งลงในข้าวที่เสร็จแล้วและผสมให้เข้ากัน

7. ปิดกระทะและเคี่ยวสักสองสามนาที ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสิบนาที

8. วางบนจาน โรยด้วยมะกอกสับและพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์และผักกาดหอม

วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้านด้วยปลาแซลมอน

ในการเตรียมรีซอตโต้นี้ คุณสามารถใช้ปลาสีแดงชนิดใดก็ได้ เกือบทุกประเภทจะเหมาะสม นอกจากนี้คุณจะต้องมีครีมและไขมันมากกว่า 15%

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอน 200 กรัม

1 หัวหอม;

1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

ไวน์ 50 มล.

น้ำซุป 500 มล.

ถั่วกระป๋อง 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 1 กลีบ

0.5 มะนาว

ครีม 100 มล.

การตระเตรียม

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วหมักทิ้งไว้สิบนาที

2. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นนำกลีบกระเทียมออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดต่อ เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟสักครู่

3. ทอดปลาแซลมอนสักสองสามนาทีในกระทะอีกใบโดยใช้น้ำมันสักสองสามหยด

4. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ระเหยหมด ระเหยน้ำซุป

5. วางชิ้นปลาทอดลงในจานผัดใส่ถั่วลันเตา

6. เทครีมทันที เคี่ยวริซอตโต้บนไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนถูกดูดซับ

7. ชิมรส เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานเมื่อเสิร์ฟ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยหอยแมลงภู่

จานนี้มักพบได้ในร้านอาหารอิตาเลียน แต่ริซอตโต้หอยแมลงภู่นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ

ข้าว 200 กรัม

หอยแมลงภู่ 250 กรัม

เนยละลาย 30 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

พาร์เมซาน 50 กรัม

น้ำซุปปลา 600 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอามันออกแล้วโยนทิ้งไป

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับน้ำมัน

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป ระเหย.

4. เจือจางเกลือในน้ำซุปปลาคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ได้

5. เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงบนข้าวแล้วเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลือ

6. วางหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ไว้บนข้าว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

7. ตอนนี้คุณสามารถคนริซอตโต้แล้ววางลงบนจาน

8. เรายังเสิร์ฟจานนี้กับพาร์เมซานเหมือนประเภทอื่นๆ เพิ่มความเขียวขจี

ริซอตโต้โฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถใช้ฮาร์ดชีสประเภทอื่นได้ เช่น ดัตช์ รัสเซีย เงื่อนไขที่สำคัญคือความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการละลายโดยควรทำให้นิ่มลงในจานร้อน

รีซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดในเนยหรือเนยใสแล้วนำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือของจานเท่านั้น

ไม่มีน้ำซุปเหรอ? แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่ควรเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปก้อนลงไปจะดีกว่า คุณสามารถใช้เห็ดแห้งสับได้

สูตรรีซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้ว่ารีซอตโตจะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง แต่ริซอตโต้ก็มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้ปรุงอาหารชื่อดัง และโลกนี้เป็นหนี้การปรากฏตัวของวิธีการหุงข้าวที่ผิดปกติเช่นนี้กับผู้ปรุงอาหารที่ถูกลืม เขากำลังเตรียมซุปข้าวธรรมดาพร้อมน้ำซุปเนื้อและจากไปสักพัก เมื่อข้าพเจ้ากลับมา น้ำซุปก็เดือดแล้ว และข้าวก็มีรสชาติที่ถูกใจ ต่อมาจานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยเติมไวน์ ชีส และเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกพร้อมไวน์ขาว

สำหรับรีซอตโต้ เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าวประเภทแป้งหนึ่งในสามประเภท ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน ส่วนประกอบนี้คือแป้งที่ช่วยให้จานมีเนื้อครีม

น้ำมันสำหรับทอดควรมีลักษณะเป็นครีม แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน: มะกอก, ฟักทอง, ทานตะวัน ไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากจนเกือบจะเดือด โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว แต่ใช้น้ำซุปกับไก่ ผัก ปลา หรือเติมน้ำอุ่นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ เมื่อพูดถึงชีส มักใช้พาร์เมซาน จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในข้าว

ดังนั้นส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้คลาสสิก: หัวหอม 1 หัว, เนยก้อน - 30 กรัม; ข้าวเหนือพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น – 350 กรัม ไวน์ – 400 มล.; น้ำซุปพร้อม – 1 ลิตร

1. ละลายเนยหนึ่งชิ้นในชามที่มีกำแพงหนา จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดจนสว่าง
2. วางข้าวไว้แล้วรอจนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำมันและมีสีขาวหายไป
3. เทแอลกอฮอล์ออกแล้วหุงข้าวจนความชื้นระเหยไปเกือบหมด
4. เติมน้ำซุปร้อน 300–350 มล. แล้วเคี่ยวต่อโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
5. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปทีละช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วใส่เนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟให้วางจานลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้สองจานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขจากรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว เนื้อไก่ - 160 กรัม แครอทขนาดกลาง รากผักชีฝรั่ง - 90 กรัม หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น กระเทียม - กานพลูขนาดใหญ่ 1 อัน ไวน์ - มากถึงครึ่งแก้ว พาร์เมซาน - 50-60 กรัม มะกอก น้ำมัน - 30–50 มล., เครื่องเทศ (ผสมพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร) – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนมาก
3. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก เมื่อร้อนให้ใส่กระเทียมบดด้วยมีดลงไป ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก
4. นำเปลือกออกจากหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดจนกลายเป็นสีโปร่งแสงและเป็นสีมุก
6. เพิ่มไวน์คนต่อไป
7. ทันทีที่ของเหลวถูกดูดซึมเกือบหมดคุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
8. ใส่น้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20–23 นาที)
9. ในระหว่างนี้ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ไก่ เพิ่มพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน และปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถวางรีซอตโต้ไก่ลงบนโต๊ะได้

ริซอตโต้อิตาเลียนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: ส่วนผสมอาหารทะเล "ค็อกเทลทะเล" หัวหอม – 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160–190 มล. ไวน์แห้งอย่างดี 70–80 มล. ข้าว 80 กรัม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ผสมพริกไทย เกลือ และพริกป่นหากต้องการ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
2. เพิ่มข้าวและทอดจนโปร่งแสง
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
5. หลนข้าวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำซุปตามความจำเป็น
7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่พริกไทยขาวบดสด เกลือเล็กน้อย และพริกป่น
8. เพิ่มชีสขูดและผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน

ควรเสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่นๆ เพื่อให้รีซอตโต้ทะเลไม่เสียรสชาติ

ทำอาหารกับชีสและเห็ด

รีซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสชาติครีมพิเศษเนื่องจากมีการเติมเนยจำนวนมากลงในจาน

ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม, น้ำซุปไก่ - 900 มล., เห็ด - 320 กรัม, น้ำมันไขมัน - 170 กรัม, ไวน์แห้งชั้นดีครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง - 100 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดจนสุก
2. ละลายเนยหนึ่งแท่งในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งแสงประมาณ 5-8 นาที
3. เพิ่มเนยและซีเรียลที่เหลือแล้วผสม ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาที กวนแรงๆ
4. เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
5. เมื่อข้าวดูดซับส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ โดยอย่าลืมคนในจานด้วย
6. ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่แชมเปญแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน พร้อมเสิร์ฟทันที

มังสวิรัติ – พร้อมผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้พร้อมผักคุณต้องทาน: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, พริกหยวก 2 เม็ด, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำร้อน – 500–600 มล., ไวน์ – 50 มล., สมุนไพร

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง และแครอทหั่นเต๋า ทอดเบาๆ.
2. เพิ่มข้าวและเทไวน์ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
3. เทน้ำ 200–350 มล. ลงในกระทะแล้วเติมถั่วลงไป อบไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับ
4. จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในเวลานี้ นำพริกไทย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ข้าวโพดและเกลือลงไป

ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้

จานนุ่มกับเนื้อสับ

ส่วนผสม: มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม, น้ำมัน - 50 กรัม, เนื้อสับ - 350 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, ไวน์ - 100 มล., พาร์เมซานขูด - 90 กรัม, ผักโขม - พวง, หัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ปอกมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย
2. ละลายเนยในกระทะหนาใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
4. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะซึมซับ
5. เติมส่วนผสมมะเขือเทศครั้งละ 2-2.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ระเหยไปหมดแล้ว ถ้าข้าวชื้นให้เติมของเหลวเพิ่ม

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่ม Parmesan ขูด, เนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, แชมปิญองสับ 150 กรัม, ข้าวหลายถ้วย 2 ถ้วย, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 หัว (สับ), เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย, 4.5 น้ำหลายถ้วย 100 กรัม Parmesan

1. ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วเติมเนย 1/3 ช้อนชา อย่าปิดฝา.
2. เมื่อส่วนผสมร้อน ให้ใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อๆ ไป ต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดหรือไหม้
3. หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่เห็ด
4. หลังจากนั้นอีก 7 นาที ให้ใส่ไก่ลงไป
5. จะผ่านไปอีก 7 นาที - ถึงเวลาเติมข้าวแล้ว รอประมาณ 3-4 นาที
6. จากนั้นคุณสามารถเทไวน์ลงไปและรอจนกระทั่งไวน์ถูกดูดซึมจนหมด
7. หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเติมเกลือ ขมิ้น และน้ำลงไป ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด “ข้าว/ซีเรียล”

หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็ถึงเวลาปิดหม้อหุงข้าว ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาจัดโต๊ะและอุ่นจานได้

สูตรเพิ่มฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว – 200 กรัม, ฟักทอง – 200 กรัม, น้ำซุป – 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, พาร์เมซาน – 100–150 กรัม, เนย – 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.ส่วนผสมของพริก เกลือ เบคอนทอด

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูด Parmesan, บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนถึง 80–90°C
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้ววางฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มหัวหอมผัดและปรุงอาหารจนนิ่ม
4. ใส่ข้าวแล้วผัดอีกครั้ง รอจนกระทั่งน้ำมันซึมซับ เทไวน์ลงไป และนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนความชื้นถูกดูดซับ
5. จากนั้นเทน้ำซุปครั้งละ 50–100 มล. และคนรีซอตโต้ตลอดเวลา เติมของเหลวส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยไป

ทันทีที่ข้าวสุก ให้ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยปิดฝาไว้ รีซอตโตสูตรดั้งเดิมนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด โรยหน้าด้วยเบคอนสีน้ำตาลทองฝานเป็นแผ่น

ด้วยข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดและถั่วกระป๋อง - ชิ้นละ 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ – ½ ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม) – 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูป – 300 มล., กระเทียม – 1 กานพลู, พาร์เมซานขูด – 20 กรัม

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายสับละเอียด
2. ผัดผักประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึม
5. ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มข้าวโพดและถั่ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ
7. หลนจนข้าวสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan

พร้อมกุ้งและปลาแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก – 20–25 ชิ้น, ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม – 2–3 กลีบ, เนย – 10 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดเบาๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
3. ใส่ข้าวและไวน์ลงไปผัด
4. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณต้องเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุป 1.5 ถ้วย
5. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงไป ใส่ปลา กุ้ง เกลือ และพริกไทย

เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว คุณสามารถสับมันด้วยพาร์สลีย์สับและเติมหญ้าฝรั่นลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที

ด้วยหมึกปลาหมึก

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว – 180 กรัม, ปลาหมึก – 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก – 5 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ – 50 กรัม, ปลาหมึกวง – 50–60 กรัม, เกลือทะเล – ตามชอบ, น้ำซุปปลา – 400 มล. ไวน์ – 50 มล.

1. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. เทไวน์ลงไปแล้วรอให้ระเหย
4. เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและหมึกปลาหมึก หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที โดยคนให้เข้ากัน
5. แยกชิ้นปลาหมึกทอดแล้วรวมกับข้าว
6. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วระเหยความชื้น
7. ในเวลานี้ทอดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและแหวนปลาหมึก

เสิร์ฟ: วางข้าวบนจานอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและปลาหมึก

วิธีเสิร์ฟจานบนโต๊ะอาหารให้สวยงาม

โดยปกติรีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะดูน่ารับประทานมากในตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟในจานลึกหรือแบนที่อุ่นในเตาอบได้ หากต้องการสามารถวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ให้ใส่จานลงในชามใบเล็กแล้วพลิกกลับใส่จาน

คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือชีสขูดที่ด้านบนของรีซอตโต้