ห่านป่าอบหรือตุ๋น แต่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศอยู่เสมอถือเป็นการตกแต่งโต๊ะครอบครัวที่ดีอย่างถูกต้อง ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารที่ทำจากนกชนิดนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีของเจ้าของและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านของเขา ดังนั้นประเพณีการเตรียมมันจึงดำรงอยู่ได้ดีในโลกสมัยใหม่

ห่านป่า: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

การได้รับห่านป่าอย่างแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากประชากรของพวกมันค่อนข้างเล็กและเนื่องจากการพัฒนาและการขยายอาณาเขตของเมืองที่มีขนาดใหญ่จึงลดลงอย่างรวดเร็ว

ห่านป่าเป็นนกน้ำที่มีคอยาวและขาสั้น จงอยปากสูงบีบอัดที่ด้านข้าง ขนนกอาจแตกต่างกัน: ดำ, ขาว, เทา ฯลฯ ห่านอาศัยอยู่ในป่าทางตอนใต้ของไซบีเรียและยุโรป คุณยังสามารถเห็นนกชนิดนี้ได้ทางตะวันออกของเอเชียและป่าทุนดราของรัสเซีย

ถิ่นที่อยู่อาศัยดั้งเดิมของห่านป่า ได้แก่ ปากแม่น้ำ ทะเลสาบ ทุ่งหญ้าเปียก และที่ราบน้ำท่วมถึงในแม่น้ำ

นกเหล่านี้กินหน่อพืชน้ำ หญ้าอ่อน และเมล็ดพืช

พวกเขาเริ่มสืบพันธุ์ในปีที่สามและบางทีอาจจะในปีที่สี่ของชีวิตด้วยซ้ำ พวกเขาวางไข่โดยเฉลี่ยห้าถึงหกฟอง

เมื่อรู้ว่านกตัวนี้คืออะไรตอนนี้เราต้องพูดถึงวิธีการเตรียมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ขั้นตอนการเตรียมการ

หากนกถูกยิงโดยคนหาเลี้ยงครอบครัวของครอบครัว จะต้องราดด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนและขนอ่อนหลุดออกจากตัวได้ง่าย ไม่ควรเก็บซากไว้ในภาชนะที่มีน้ำนานเกินไป เพราะผิวหนังอาจนิ่มเกินไป และจะหลุดออกไปพร้อมกับขน ไม่ว่าห่านจะถูกถอนออกอย่างไร ขนเล็กๆ เล็กๆ น้อยๆ ก็อาจยังคงอยู่ในซากห่านได้ หากต้องการลบข้อเสียนี้คุณต้องถูด้วยแป้งเช่นสครับ ห่านที่เตรียมไว้ควรนำไปเผาบนไฟแบบเปิด ด้วยวิธีนี้ ผิวจะไม่เพียงได้รับการดูแลรักษาจุดบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น แต่ยังจะนุ่มนวลขึ้นอีกด้วย

ขั้นตอนต่อไป

ต่อไปก็คุ้มค่าที่จะตัดซากและแปรรูปอวัยวะภายใน ในการปรุงอาหารห่านป่าไม่เพียงรู้จักตับที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปอดที่มีรสขมด้วยดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน ถุงน้ำดีของนกยังต้องการความสนใจเพิ่มขึ้นเมื่อทำความสะอาดจะต้องตัดออกอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย หลังจากห่านคุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้เลือดอุดตันอยู่ข้างใน ถัดไปคุณสามารถตัดคอและขาออกซึ่งอาจรบกวนเมื่อวางซากบนถาดอบหรือกระทะ

มาหมักกันเถอะ

ห่านป่ามีเนื้อหยาบและเหนียว ดังนั้นจึงควรแช่ในน้ำดองก่อน เพื่อที่ในอนาคตเนื้อจะดูดซับเครื่องปรุงรสได้ง่ายและคล้อยตามการอบด้วยความร้อนได้ สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่หนึ่งหัว (คุณไม่ควรเอาสีน้ำเงินเพราะจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น) ต้องหั่นค่อนข้างหยาบเพื่อว่าเมื่อบดแล้วน้ำจะออกมาดี จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะลงในฐานหัวหอมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามในปริมาณเท่าๆ กัน เมื่อผสมข้าวต้มทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วให้คลุมซากทั้งหมดไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำต้มสุก 0.5 ลิตรลงในภาชนะและทุกอย่างพักค้างคืน

ทำอาหารห่านป่ากับแอปเปิ้ล

ครัวเรือนส่วนใหญ่เพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลฉ่ำๆ แบบโฮมเมด ในสวีเดน มีสูตรสำหรับนกตัวนี้ด้วยซอสแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และซอสแสนอร่อย

ในการเตรียมอาหารจานพิเศษคุณจะต้อง:

• ห่านป่าตัวแข็งน้ำหนัก 4-5 กก.
• มันฝรั่งปรุงสุกดี 2-2.2 กก.
• ½ ช้อนชา เกลือทะเลคุณภาพสูง
• แอปเปิ้ลฉ่ำขนาดกลาง 6-7 ผล
• มะนาวสดครึ่งลูก (ไม่ควรใช้มะนาวกลิ่นของมันจะท่วมแอปเปิ้ล)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• พอร์ตไวน์คุณภาพ 250-270 มล.
• แยมลูกเกดแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา (หลายคนใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส -
  2 ช้อนชา);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• ถั่ว - 10-12 ชิ้น

ขั้นตอนแรกสำหรับแขกในครัวที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้คือการเปิดเตาอบที่ 220 ºС หลังจากนั้นคุณสามารถจัดการกับซากเกมที่หมักไว้ได้: เอาเนื้อออกจากน้ำดองแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหนาคุณภาพสูง ต่อไป คุณควรตรวจดูห่านและตัดไขมันที่ใหญ่ที่สุดออก ไม่ควรเอาออกทั้งหมด เพราะไขมันที่ปรุงแล้วจำเป็นสำหรับการอบเป็นส่วนใหญ่

ถัดมาเป็นเกลือทะเล: คุณต้องบดมันในครกไม้แล้วถูด้านในและด้านนอกของนกด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ป่าสูญเสียปีก ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับขา ตอนนี้เกมพร้อมแล้วและคุณสามารถวางมันลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเปิดประตูทุก ๆ 20-25 นาที และหากเป็นไปได้ให้ระบายไขมันส่วนเกินออก ไม่ควรปล่อยให้มันเต็มเนื้อ ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มไหม้ หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะต้องนำฟอยล์ออก

เพื่อให้ห่านป่าอบดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นคุณต้องเสริมด้วยมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ควรปอกเปลือกหัวต้มจนนิ่มแล้ววางบนจานเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นจะต้องวางมันฝรั่งลงในถาดอบหลังจากระบายไขมันที่สะสมลงในจานแล้ว ควรปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เนื้อเสียในระหว่างการอบต่อไป มันฝรั่งสามารถราดด้วยไขมันบางส่วนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อบต่ออีก 10-12 นาที

ในขณะเดียวกันซอสแอปเปิ้ลก็มาถึงแล้ว: คุณต้องปอกผลไม้เอาเมล็ดและผิวหนังทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวก ควรล้างมะนาว ตัดส่วนที่เกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อผสมผลไม้ในกระทะที่ทนทานแล้ว ใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นบดส่วนผสมในเครื่องปั่น

เตรียมซอส

น้ำจิ้มรสเผ็ดเข้ากันได้ดีที่สุดกับห่านป่า ในการเตรียมซอสคุณต้องปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองสวยงาม ถัดไปคุณต้องเพิ่มแยมลงในกระทะผัดและปล่อยให้ทอดประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงใส่ผงมัสตาร์ดและถั่วลันเตา หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อน 740-750 มล. แล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มซอสที่ทำเสร็จแล้วในตอนท้ายแล้วเทลงในถาดอบที่มีเนื้อและมันฝรั่ง หลังจากนั้นทุกอย่างก็เข้าเตาอบเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถเตรียมซอสอีกส่วนหนึ่งและตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร

กับเบคอน

ห่านป่ากับเบคอนดูไม่เรียบร้อยเลยรูปถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้นั้นน่าดึงดูดมากจนส่วนใหญ่ไม่มีแม้แต่เงาแห่งความสงสัยเกี่ยวกับการตีคู่ที่ผิดปกติ ในการสร้างผลงานชิ้นเอกคุณจะต้อง:

• ห่านป่า
• หัวหอมใหญ่ 1 หรือ 2 หัวขนาดกลาง
• เบคอนคุณภาพ (โฮมเมด) 4-6 ชิ้น
• ไธม์ 1 หยิบมือและ 1 ช้อนชา โรสแมรี่;
• เกลือ พริกไทย และยี่หร่า

ซากหมักจะต้องล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้น ถูเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือ ไธม์อะโรมาติก และโรสแมรี่ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-35 นาที สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้คุณเริ่มอบขนมทันที แต่เกมไม่ได้เข้าใจเครื่องปรุงรสอย่างง่ายดาย ดังนั้นครึ่งชั่วโมงนี้จึงจำเป็นสำหรับความนุ่มของจานที่เสร็จแล้ว

ถัดไปคือการหมุนของหัวหอม: คุณต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวังโดยรักษาส่วนล่างซึ่งยึดกลีบ "เป็นกอง" (ด้วยวิธีนี้เมื่ออบพวกมันจะไม่กระจายไปทั่วด้านในของห่าน) ต้องวางหัวหอมที่สะอาดและล้างแล้วไว้ในห่าน และต้องปิดช่องเปิดด้วยชิ้นหนังหรือเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ต่อไปเป็นเบคอน ขอแนะนำให้วางไว้บนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว แต่รสชาติจะอ่อนแอ

ถัดไปจะต้องวางซากที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วเทน้ำต้มสุก 2 ถ้วย บางคนวางวงแหวนแครอทหนาไว้ที่ด้านล่างก่อน - วิธีนี้จะไม่ไหม้ด้านหลังและกลิ่นหอมของเนื้อก็ไม่มีใครเทียบได้ ถัดไปคุณควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมดเพื่อให้ไอน้ำขจัดความแข็งที่ห่านป่ามีลักษณะเฉพาะ คำอธิบายของสูตรอาหารมักจะพลาดจุดนี้เพราะหลายคนชอบเปลือกกรอบ แต่ส่วนอบไอน้ำในกรณีของเนื้อป่านั้นมีประสิทธิภาพมากเพราะ 3-4 ชั่วโมงแรกช่วยให้เนื้อแข็งสุกได้อย่างสมบูรณ์

หลังจากนั้นฟอยล์จะถูกเอาออกและปล่อยให้ซากทั้งหมดทอด ซึ่งในเวลานี้เบคอนจะซึมเข้าสู่เนื้ออย่างเข้มข้นและให้รสชาติที่ฉุน ห่านที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยยี่หร่าและเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวเบา ๆ เช่นข้าวหรือบัควีท

ด้วยลูกพรุน

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ผสมเนื้อห่านป่ากับลูกพรุนและมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกเตรียมในน้ำดองล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องปอกเปลือกกีวี 2-3 ผลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกจากนั้นใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม 3 กลีบและลูกพรุนที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือ ต้องบดส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้โครงสร้างแข็งของลูกพรุนไม่ทำให้รูปลักษณ์โดยรวมเสีย น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากห่านแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ถัดไปวางซากไว้ในปลอกที่แม่บ้านคุ้นเคยและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ใส่มันฝรั่งต้มลงไปและทุกอย่างก็อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เกมนี้ควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและกระเทียมบด

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าป่าคืออะไร เราเตรียมมันไว้ให้คุณแล้ว เราหวังว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารนกที่บ้านได้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

คุณจะไม่แปลกใจกับใครด้วยไก่ทอดหรืออบแล้วเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับการสับสไตล์โซเวียตที่น่าเบื่อ? หากคุณมีปีใหม่ วันคริสต์มาส วันขอบคุณพระเจ้า วันเกิดของใครบางคนที่กำลังจะมาถึง หรือคุณชอบที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยการทำอาหารเซอร์ไพรส์ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงห่านในเตาอบ เคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับน้ำดอง ไส้ที่อร่อย และกระบวนการอบจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณกำลังเสี่ยงที่จะพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณหรือไม่?

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าห่านอบในเตาอบไม่ใช่อาหารง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น ความคิดเห็นนี้ถูกต้องหรือไม่? ใช่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบคุณสมบัติและความลับเท่านั้น เมื่อรู้วิธีปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบ คุณจะเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เรียกขั้นตอนการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้ว่าง่ายเพราะสิ่งสำคัญคือการหมักซากและจากนั้นก็จะถึงสภาพที่ต้องการโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เริ่มต้นด้วยการซื้อห่านทั้งตัวหรือครึ่งตัวหากคุณจะปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์ปีกมีจำหน่ายในตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และฟาร์ม หากคุณมีเพื่อนที่เลี้ยงห่านคุณจะไม่ต้องสงสัยในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ข้อเสียอย่างเดียวของตัวเลือกนี้คือคุณจะต้องควักไส้และทำความสะอาดด้วยตัวเอง หลังจากซื้อห่านแล้ว ให้กำจัดขนที่เหลือ ไขมันที่มองเห็นได้ (บริเวณคอและหน้าท้อง) แล้วล้างซากทั้งด้านในและด้านนอก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะแนะนำให้คุณพานกไป 2-3 วันก่อนงานเพราะ การปรุงอาหารใช้เวลานาน หากต้องการห่านสดให้คลิกที่เนื้อก่อนซื้อ หากหลังจากนี้บริเวณที่กดทับกลับคืนรูปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าห่านนั้นเหมาะกับคุณ หากนกถูกแช่แข็ง คุณจะต้องใช้เวลาละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมหลายชั่วโมง (ประมาณ 25-30 ชั่วโมงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น) ปีกด้านบนมักถูกตัดแต่งเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร หากต้องการเก็บไว้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบ

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณจะต้องหมักห่านในเตาอบ หากคุณมีสัตว์ปีกที่ซื้อในร้าน คุณต้องทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพิ่มเติม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-48 ชั่วโมง ห่านในบ้านนั้นไม่แน่นอนมากกว่าและไม่สามารถจัดการกับมันได้อย่างรวดเร็ว ลองใช้หนึ่งในสองตัวเลือก: ขั้นแรกจุ่มคอลงในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มด้านข้างของขาหลังสักครู่ หรือเติมน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) หรือมะนาวและเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นหมักห่านเหมือนกับที่คุณซื้อจากร้านค้า การคำนวณเกลือ – 1 ช้อนชา สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต่อไปเราจะยัดนก ไส้ที่เหมาะสม ได้แก่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ส้ม ผลไม้แห้ง (พรุน) ข้าวเมล็ดยาว บัควีทกับเห็ด กะหล่ำปลีดอง หัวตับพร้อมขนมปังและหัวหอม จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟห่านฉ่ำกับมันฝรั่ง กฎหลักของการบรรจุคือไส้ไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด เมื่ออิ่มท้องแล้ว ให้เย็บรูด้วยด้าย แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา แต่เนื้อจะซึมเข้าไป ควรผูกขาเพื่อให้ห่านเข้าเตาอบได้ดีกว่า

การย่างเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารที่ต้องให้ความสนใจ หากคุณมีคอห่าน (แม่พิมพ์เซรามิกพิเศษ) ให้ใช้มัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ลองใช้ถาดอบและตะแกรงแบบมาตรฐาน เทน้ำลงในแผ่นลึกหรือแม่พิมพ์ซึ่งต้องเติมตลอดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไขมันหยดจากนก ก่อนเข้าเตาอบควรทาห่านด้วยซอสที่คุณเลือกเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น

• อย่าลืมเติมของเหลวเพื่อให้นกไม่แห้งและไหม้
• ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อการอบที่ดีขึ้นของห่าน เอาออก 30-60 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• สำหรับขนาดที่ใหญ่กว่า แนะนำให้วางนกไว้บนหน้าอกในช่วงอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นพลิกกลับและปล่อยไว้อย่างนั้นจนสุด
• พ่อครัวบางคนใช้ถุงย่างเพื่อเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและไม่ระเหย
• บางคนชอบต้มห่านครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเอาเข้าเตาอบ ทดลองแล้วคุณจะพบทางของคุณ!

ด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ปรุงห่านอย่างไรให้เนื้อนุ่มและไส้อร่อย? คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• ห่านขนาดที่ต้องการ
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนกใช้เวลา 1.5-2 กก.)
• ลูกพรุน 100-200 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• แกง.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กำจัดผ้าสำลี ล้างห่านและเช็ดให้แห้ง
2. หมักด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานกว่านั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มเมื่อเสิร์ฟ
3. หากห่านหมักเกือบทั้งกระบวนการ ให้เตรียมแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น
4. เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วทิ้งไว้สักครู่
5. ผสมไส้และยัดไส้ห่านด้วย
6. ถูมัสตาร์ดและแกงให้ทั่วตัวนก ดังนั้นรสชาติจะเผ็ด-เผ็ด-หวาน
7. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
8. วางจานไว้ในปลอกอบหรือฟอยล์โดยปิดให้แน่น
9. ใส่ในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
10. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดปลอกหรือกระดาษฟอยล์ คุณจะเห็นไขมันที่ถูกปล่อยออกมาให้ทาห่านเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดการอบ
11. เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟในจานเซรามิกขนาดใหญ่ที่สวยงาม

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในแขนเสื้ออย่างถูกต้อง

คุณจะต้องการ:

• ห่าน (หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารให้กับครอบครัวเล็ก ๆ คุณสามารถซื้อห่านที่ซื้อจากร้านได้ครึ่งหนึ่งอย่างง่ายดาย พวกเขาไม่น่าจะขายห่านทำเองให้คุณเป็นบางส่วน)
• มันฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• ไข่;
• มัสตาร์ด;
• ลูกพรุน;
• แอปริคอตแห้ง;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรและเครื่องเทศหอม
• สำหรับเสิร์ฟ - ครีมเปรี้ยวเห็ดหรือซอสผักสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและกำจัดขนออกจากห่านแล้ว ให้ตัดซากออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดที่คมมาก นกมีกระดูกแข็ง ดังนั้นมีดเล็กๆ ทั่วไปจะใช้ไม่ได้ผล
2. ทิ้งห่านไว้ในน้ำเย็นเค็มข้ามคืนเพื่อให้เนื้อนุ่ม
3. ทำน้ำหมักจากน้ำมันมะกอก ไข่ มัสตาร์ด ผลไม้แห้ง กระเทียม เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และสมุนไพร
4. เคลือบนกด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
5. ใช้สิ่งที่เหลืออยู่ของน้ำดอง ยัดซากด้วยผลไม้แห้งและกระเทียม
6. วางจานไว้ในเตาอุ่นที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม
7. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้เปิดนกออกเล็กน้อยแล้ววางมันฝรั่งเป็นชิ้นรอบๆ
8. เตรียมผักและสัตว์ปีก
9. เสิร์ฟห่านอบกับซอสและสมุนไพร

กับกะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีขาวน้ำหนัก 2 กก., แครอท 3 อัน, เกลือ, น้ำตาล)
• 2-3 แอปเปิ้ล
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ;

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมมัน 3-4 วันก่อนเสิร์ฟห่าน ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีและแครอท เมื่อน้ำเกลือเย็นลงหลังจากเดือด ให้เทลงบนผักเป็นเวลา 3-4 วัน ต้องคนส่วนผสมทุกวันเพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่วถึง
2. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ทำความสะอาดห่าน ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. ถูด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือมากกว่านั้น
4. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงห่านที่เสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่
5. ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนหรือสี่ส่วน
6. ยัดนกด้วยไส้ทั้งหมดแล้วเย็บรูปิดด้วยด้าย
7. ถูด้วยน้ำผึ้งเหลวแล้วโรยหน้าด้วยเครื่องเทศหอม
8. ลองปรุงห่านในหม้อ โดยเปิดฝาเฉพาะตอนท้ายเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้เปลือกก่อตัว ในระหว่างการอบคุณจะต้องเทไขมันที่ได้ลงบนนกทุก ๆ 20-30 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ
9. หลังจากผ่านไป 3-3.5 ชั่วโมงจานก็พร้อม! อร่อย.

วิธีอบห่านป่าในกระดาษฟอยล์ให้อร่อย

คุณจะต้องการ:

• ห่าน;
• เชอร์รี่หลุม – 300-400 กรัม
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำผลไม้
• กระเทียม;
• เกลือ, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ขิง, แกง, ผักชี)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างห่านให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
2. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้นำกระทะและฟอยล์ออก
4. ยัดไส้นกด้วยกระเทียม (ครึ่งกลีบต่อหลุม) และเชอร์รี่หลุม (หลายชิ้นต่อชิ้น)
5. ถูด้วยเครื่องเทศหมักอีกครั้ง วางจานในเตาอบในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงเป็นไฟแรง
7. เมื่อของเหลวระเหยไปเกือบหมด ให้เติมไวน์เชอร์รี่หรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วลงในกระทะ แล้ววางเชอร์รี่ที่เหลือไว้ใกล้ ๆ
8. เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้ใส่ลูกแพร์และแอปเปิ้ลเป็นก้อน ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนผลไม้นิ่มเล็กน้อยแต่ไม่เละ
9. จานพร้อมแล้ว! สูตรนี้เหมาะสำหรับคริสต์มาส

ด้วยส้ม

คุณจะต้องการ:

• อกห่าน
• ส้ม;
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุป;
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างอกห่านและกรีดผิวหนัง
2. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ไม่ต้องใส่ตู้เย็น
3. ทอดอกทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในกระทะอีกใบต้มไวน์แห้งใส่พริกไทยและน้ำซุปขนาดใหญ่
5. ถ้าคุณมีกระทะทรงลึกก็เยี่ยมเลย ไม่ - คุณจะต้องมีลูกเป็ด
6. วางอกไว้บนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ โดยเติมของเหลวต้มจากน้ำซุปและไวน์
7. หลนที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15 นาที
8. ในเวลานี้ปอกเปลือกส้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน
9. นำอกออกแล้วเทซอสที่เหลือลงในหม้อหรือทัพพีแยกกัน
10. ละลายแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) ในน้ำ เพิ่มลงในซอสจนได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว จากนั้นจึงใส่ชิ้นส้มลงไป
11. เสิร์ฟอกห่านกับซอส!

ใช้เวลาปรุงห่านในเตาอบประมาณเท่าไหร่?

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด อบจานประมาณ 20-25 นาที แล้วลดความร้อนลงเหลือ 160-180 องศา ขึ้นอยู่กับขนาดของนก หากซากมีน้ำหนักมากเวลาในการอยู่ในเตาอบจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหากเป็นขนาดกลางหรือเล็ก - 1.5-2 หากต้องการดูว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าของเหลวเป็นสีขาว ให้เอาออก ถ้าน้ำเป็นสีแดงหรือชมพูก็จะใช้เวลาอีกสักหน่อย

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ห่านเป็นนกขนาดใหญ่ จึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะในงานแต่งงานและในช่วงงานเฉลิมฉลองสำคัญต่างๆ การทำอาหารห่านในวันคริสต์มาสหรือการมาถึงของญาติถือเป็นกฎบังคับในหมู่ชาวอเมริกันและชาวยุโรป อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมือง แต่ต้องใช้เวลาและทักษะมาก ในเมือง ผู้คนมักเร่งรีบและชอบไก่และเป็ดที่อบหรือต้มได้เร็ว

ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเหตุผลที่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษอีกด้วย ห่านอบดูสวยงามบนโต๊ะและเป็นอาหารร้อนแสนอร่อยสำหรับแขกอย่างน้อยแปดคน ปรุงห่านอย่างไรให้ชอบจานและจำมันได้? มีหลายทางเลือก แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยการไปร้านค้าหรือตลาดแล้วซื้อนก

น้ำหนักที่ดีที่สุดสำหรับห่านคือ 3.5-4 กก. ไม่เช่นนั้นห่านจะมีไขมันมากเกินไปหรือจะแก่และเหนียว ในร้านมักขายห่านในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงดังนั้นจึงไม่สามารถมองเห็นซากได้ หากไม่มีถุงหรืออยู่ในกระดาษแก้วใส คุณควรใส่ใจกับน้ำค้างแข็งสีชมพูบนผิวหนัง การปรากฏตัวของมันหมายความว่าห่านถูกละลายมากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและไม่มีรส

การเลือกนกที่ตลาดเกษตรกรง่ายกว่าเพราะคุณสามารถตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อตรวจสอบความสดและหาห่านอายุน้อย เขามีอุ้งเท้าสีเหลืองอ่อนไม่มีแคลลัส

คุณควรตรวจสอบผิวหนังของซากที่ยังไม่แช่แข็งด้วย ความเหนียวและลื่นเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ไม่สดหรือผ่านการบำบัดด้วยสารประกอบพิเศษเพื่อซ่อนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อสดไม่มีกลิ่นสารเคมี และผิวมีสีชมพูเล็กน้อย

ความลับในการเตรียมจาน

ห่านอบในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติเวลาในการปรุงจะคำนวณตามน้ำหนัก โดยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม แม้จะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะยัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลไม้รสเปรี้ยวให้กับนกตัวนี้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อได้รสชาติที่กลมกล่อมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีการตัดซาก?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและคอ, หาง, ปลายปีกและเท้าที่เป็นพังผืดของห่านออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างทั้งภายในและภายนอกและขนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยแหนบ หากมีขนปุยหลงเหลืออยู่บนผิวหนังตรงนี้และตรงนั้น จะต้องเผาด้วยเตาแก๊ส

อาจมีเศษไขมันอยู่ที่ก้นซาก พวกเขาจะถูกลบออกด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง

การเสิร์ฟห่านที่อบทั้งตัวนั้นน่าประทับใจกว่า แต่นกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

วิธีการหมักห่าน?

ห่านจะปรุงอย่างไรถ้าแม่บ้านสงสัยว่ามันแก่? สารละลายจะเป็นน้ำดองแบบพิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่ว่านกจะยังเด็กหรือไม่ก็ตามควรหมักไว้ในน้ำดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมมายองเนส 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำมะนาว 1 ผล, เกลือ, พริกไทยขาวและดำ, มาจอแรมในชามลึกขนาดใหญ่
2. วางห่านลงในน้ำดองแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก

น้ำดองต่อไปนี้จะทำให้เนื้อห่านหนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมน้ำผึ้ง 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม และ Varietal Sauvignon 50 กรัม ในชาม
2. สับผักชีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสม
3. วางห่านลงในชามแล้วเคลือบซากด้วยน้ำดอง

ยัดนกยังไง?

น้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและมันจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม แต่ห่านจะจืดชืดเล็กน้อย การเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยว ส้ม หรือส้มเขียวหวานจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกและแอปเปิ้ลก็ปอกเปลือก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในห่านเพื่อเติม 2/3 เพื่อการอบที่ดีขึ้น ควรเย็บเปลือกด้วยด้ายหนาหรือไม้จิ้มฟันให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อนกเป็นสีน้ำตาลและถึงเวลาเสิร์ฟ ก็นำไส้ที่ยัดไส้ออกแล้วเสิร์ฟในจานอื่นหรือวางรอบๆ ตัวห่าน

ผลไม้อบที่แช่ในไขมันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในตัวเองและน้ำผลไม้ของพวกเขาช่วยให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่จำเป็นและเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะ

แม่บ้านมีวิธีอบห่านของตัวเอง แต่ก็มีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมานานหลายปีซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง: ห่านในเตาอบ ชิชเคบับ และซุปที่ทำจากเนื้อ

ไม่ว่าในกรณีใดโปรดจำไว้ว่ากระบวนการหมักและปรุงนกตัวใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง หากเวลากำลังจะหมดและญาติหรือเพื่อนกำลังจะมาถึงให้เลือกไก่หรือเนื้อลูกวัวจะดีกว่า แล้วห่านจะปรุงอะไร?

สูตรคลาสสิกที่รู้จักกันดีสำหรับห่านกับแอปเปิ้ลยังมีลูกเล่นและลำดับการดำเนินการที่เข้มงวด หากต้องการนอกเหนือจากมันฝรั่งแล้วคุณสามารถเพิ่มส้มเขียวหวานชิ้นลงในแอปเปิ้ลได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสมไส้:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ;
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อาหารที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

1. ละลายห่านให้หมด ล้างและเคลือบด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้เริ่มเตรียมไส้
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละมันฝรั่งออกเป็นประมาณ 8 ชิ้น)
3. คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่ามันฝรั่งเล็กน้อย
4. ผสมมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล ใส่ไส้ในห่าน หลังจากเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยึดหนังห่านด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน แล้ววางลงในกระทะย่างที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
6. อบนกเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่อุณหภูมิ 180 °C ระหว่างปรุงอาหารให้พลิกกลับด้านเพื่อให้อกห่านอยู่ด้านบนเกือบตลอดเวลา

ห่านกับส้ม

ส้มก็เหมือนกับแอปเปิ้ลที่สามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งได้เช่นกัน มันจะอร่อยมากเมื่อแช่ไขมันและเครื่องเคียงก็มีแคลอรี่มากกว่า

ส่วนผสมไส้:

• 2 ส้ม
• พวงหัวหอม;
• ขิงชิ้น (2 ซม.)
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชร์ริ;
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เคลือบซากห่านที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมของเกลือและกระเทียมสับ
2. ปอกเปลือกส้มเป็นชั้นบางๆ โดยไม่ทำลายชั้นสีขาว หั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น
3. เก็บห่านไว้ในน้ำหมักมายองเนสหรือน้ำผึ้ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำน้ำหมักจากเปลือกส้มที่หั่นแล้ว โดยสับแล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องเทศ ไวน์ และซีอิ๊ว
4. ผสมไส้จากหัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว ชิ้นส้ม และชิ้นขิง
5. วางไว้ในห่านและปิดผนึกผิวหนัง
6. อบในเตาอบในกระทะย่างหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิ 220°C

เบอร์รี่อบละลายในปากของคุณ การเติมลูกพรุนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ผลไม้แห้งผสมกับแอปเปิ้ลเพื่อเสริมรสชาติของเนื้อห่านที่มีความเปรี้ยว

ต้องเตือนผู้เข้าพักว่าลูกพรุนมีเมล็ดอยู่ หากเอาออกผลเบอร์รี่จะกลายเป็นข้าวต้ม

ส่วนผสมไส้:

• ลูกพรุน 200 กรัม
• 3 แอปเปิ้ล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้ม;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมสีเข้ม;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกพรุนแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมแอปเปิ้ลและลูกพรุน แล้วเติมเหล้ารัมและน้ำส้ม
3. ผสมเกลือ พริกไทย และผักชี กระจายห่านหมักด้วยเครื่องเทศทั้งด้านนอกและด้านใน
4. ใส่ไส้เข้าไปในซากแล้วปิดผิว
5. อบที่อุณหภูมิ 170°C

นกกับมันฝรั่ง

นอกเหนือจากการเพิ่มมันฝรั่งลงในไส้สัตว์ปีกแล้ว ผักยังใช้ทำกับข้าวง่ายๆ แต่อร่อยมาก

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกมันฝรั่ง 3 กิโลกรัม หั่นมันฝรั่งลูกเล็กครึ่งหนึ่ง และมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
2. หลังจากห่านอบแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่างแล้ววางลงบนจาน จุ่มมันฝรั่งลงในไขมันที่เหลืออยู่ด้านล่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
3. วางกับข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจานรอบๆ ตัวห่านแล้วตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียว

ห่านย่างสไตล์เบอร์ลิน

อาหารเยอรมันก่อนที่ชาวฝรั่งเศสกลุ่ม Huguenots จะย้ายเข้ามาในประเทศในศตวรรษที่ 16 ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม อาหารจานหลักปรุงจากเนื้อหมู สัตว์ปีก มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ส่วนประกอบเหล่านี้ยังคงเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารแบบเยอรมัน เครื่องเคียงสำหรับห่านย่างสไตล์เบอร์ลินยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงด้วย

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• 6 แอปเปิ้ล;
• น้ำแอปเปิ้ล 250 มล.
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำซุปไก่ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เคลือบซากห่านที่หั่นไว้ด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. คว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในห่านเพื่อปิดผิว
3. อบห่านในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 220 °C
4. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับน้ำแอปเปิ้ล เกลือ และน้ำตาล ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที
5. วางห่านที่สุกแล้วลงบนจานแล้วเทไขมันลงในทัพพี เพิ่มน้ำซุปลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่แป้งข้าวโพดลงในซอส
6. เทซอสลงบนห่านแล้วเสิร์ฟ

ห่านในกระดาษฟอยล์

สัตว์ปีกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนควรทอดโดยไม่ใช้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก่อนจึงจะสุกเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ต้องคลี่ฟอยล์ออกและตัดปลอกออก โดยทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วบนถาดอบและเริ่มไหม้

โดยปกติไส้ห่านในกระดาษฟอยล์จะเตรียมจากแอปเปิ้ล 5 ผล น้ำมะนาว 1 ผลและ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว. ในแง่ของเวลา นกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีลักษณะใกล้เคียงกับบนตะแกรงหรือในกระทะย่าง

เคบับชิชสัตว์ปีก

โดยพื้นฐานแล้วน้ำดองจากมายองเนสควรเสริมด้วยหัวหอม 2-3 หัว เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำดองแล้วปิดด้วยหัวหอม หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้และเริ่มทอดเคบับได้

ซุปเกม

เนื้อนกป่ามีสุขภาพดีมากและมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าห่านจะไม่ใช่เกม แต่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ซุปจากมันก็จะอร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ล้างห่านแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ใช้ 2 นิ้วคลุมซากไว้
2. เพิ่มหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้
3. ขูดแครอทผสมกับหัวหอมสับแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช
4. สับกะหล่ำปลีก้านคื่นฉ่ายและมันฝรั่ง
5. นำห่านที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมและใบกระวาน ทิ้งเครื่องปรุงรส
6. ใส่แครอทและหัวหอมทอด, ชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและกะหล่ำปลี และเติมเกลือ
7. ใน 5 นาที ก่อนนำน้ำซุปออกจากเตา ให้ใส่ห่านหรือเนื้อติดกระดูกลงในกระทะ

คุณต้องอบห่านเป็นเวลาหลายชั่วโมงและแม้ว่าเลือดจะไม่ไหลออกมาหลังจากเจาะเต้านมหรือขาแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอบต่อไปอีกระยะหนึ่ง แต่ละครั้งที่คุณนำถาดอบออกมา ให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนตัวนก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของมันจะเป็นเส้นใยแข็ง ซึ่งน่าเสียดาย เพราะถ้าคุณรอเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้ห่านที่สมบูรณ์แบบได้

ผิวจะกรอบและเป็นสีทองมากขึ้นหากคุณแช่ซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนจะหมัก จากนั้นควรซับให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหลายๆ ผืน

ก่อนนำห่านเข้าเตาอบ ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังหลายๆ จุด โดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย ซึ่งจะทำให้ไขมันที่ละลายไหลเข้าสู่กระทะย่างได้อย่างอิสระ ควรมีฝาปิดเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดเตาอบทั้งหมดและเพื่อไม่ให้ห่านไหม้

บทสรุป

สูตรห่านไม่ใช่สูตรที่ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องคนจรจัดกับนกตัวนี้และทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง หากคุณเริ่มตัดและหมักซากในตอนเช้าก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกในมื้อเย็นได้

ห่านเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ในครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองกับเพื่อนฝูง นกที่มีผิวสีน้ำตาลดูรื่นเริงและสง่างาม ความใหญ่โตของมันจะสร้างความประทับใจและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

เพื่อความประหลาดใจและความสุขของครอบครัวและเพื่อน ๆ ในการรอคอยอาหารจานพิเศษควรศึกษาขั้นตอนการเตรียมและตกแต่งจานด้วยห่านที่มีวงกลมส้มหรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปเป็นร่าง เหตุการณ์สำคัญไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก และเป็นเรื่องดีที่ได้เฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางและร่าเริง

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ไม่เพียงแต่ไก่หรือหมูเท่านั้นที่สามารถตกแต่งโต๊ะได้ในวันส่งท้ายปีเก่าหรือคริสต์มาส ห่านที่อบทั้งตัวในเตาอบจะดูรื่นเริงมากบนจานขนาดใหญ่ หลายๆ คนไม่สนใจที่จะปรุงมันด้วยซ้ำเพราะพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่ามันมีกระดูกและมันมากเกินไป อย่างไรก็ตามหากนกได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสม หมักและเคี่ยวในกระทะย่าง เนื้อของมันจะงดงามมาก

ที่จริงแล้วเนื้อห่านนั้นดีต่อสุขภาพมากและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วย

โดยปกติแล้วเหวินและชั้นส่วนเกินจะถูกตัดออก และเจาะผิวหนังเพื่อให้ไขมันที่ละลายออกมาอย่างถูกต้องโดยไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ การหมักเกลือแบบสม่ำเสมอสามารถทำได้โดยการหมักในระยะยาว หลังจากนอนในเครื่องเทศหรือสารละลายพิเศษเป็นเวลาหนึ่งวันซากจะอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสและนุ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเนื้อจะละลายในปากของคุณหรือยังคงเหนียวอยู่นั้นขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการอบนั้นถูกต้องแค่ไหน โดยปกติแล้วในช่วงแรกๆ ห่านจะถูกวางโดยหงายหน้าอกขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรพลิกกลับทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

และเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งจากการสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานาน แนะนำให้ทาเนื้อทุกอย่างที่ปรุงแล้วทุกๆ 15 นาที

อย่าลืมฟอยล์ที่จะช่วยปกป้องนกไม่ให้ไหม้ในช่วงชั่วโมงแรกของการทอด คุณควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการอบชุบเท่านั้น ไม่ใช่ในช่วงเริ่มต้น ยอมรับว่าภายใน 2-3.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนัก) ของเนื้อห่านที่อยู่ในเตาอบ คุณสามารถเผาผิวหนังและเนื้อชั้นบนทั้งหมดให้เป็นถ่านได้

ไม่ว่าจะดูยุ่งยากกับซากห่านมากแค่ไหน แต่ก็ยังต้องใช้แรงงานขั้นต่ำในการอบ "ราชาโต๊ะ" ทั้งหมดในเตาอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูนกด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา เนื้อครึ่งกิโลกรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

เราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก.
• เกลือแกงหยาบ – 6 ช้อนชา (1 ช้อนชาต่อสัตว์ปีก 0.5 กก.)
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศสัตว์ปีก - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการละลายน้ำแข็งให้หมด ตัวอย่างน้ำหนักสามกิโลกรัมจะใช้เวลาเกือบครึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณซื้อนกในร้านค้าอย่าลืมถอดถุงที่มีเครื่องในออก พวกมันยังถูกแช่แข็งและค้างอยู่ข้างในจะทำให้เนื้อละลายช้าลงเท่านั้น

2. ล้างซากและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มักจะมีไขมันสะสมจำนวนมากบริเวณส่วนหาง ควรเอาออกทั้งหมดในคราวเดียวดีกว่า และคุณสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ในภายหลังได้

3. นอกจากนี้ ให้ใช้เข็มถัก มีดบาง หรือไม้เสียบไม้ไผ่บางๆ คุณควรเจาะบริเวณชั้นไขมันใต้ผิวหนัง (ชิ้นละ 3-5 ชิ้น)

• ด้านข้าง
• ที่รอยต่อของอกและปีก
• เหนือต้นขา
• ที่รอยต่อของหน้าอกและหลัง

การปรับเปลี่ยนเหล่านี้จะช่วยให้ไขมันที่ละลายระหว่างการอบไหลลงสู่จานแทนที่จะทำให้เนื้ออิ่มตัว

4. ขั้นตอนต่อไปคือถูนกด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอทั้งด้านบนและด้านในช่องที่สะอาด ปล่อยให้รักษาในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หากคุณกลัวว่าปีกที่มีอุ้งเท้าจะยื่นออกมาด้านข้างขณะอยู่ในเตาอบ คุณสามารถสอดส่วนปลายของมันเข้าไปในรอยกรีดเล็กๆ บนผิวหนังได้ ผูกหรือพันด้วยเชือกครัวเข้ากับตัว

5. แฟน ๆ ที่มีรสเผ็ดสามารถเคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยเครื่องเทศพร้อมกับเกลือได้ทันที อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงแนะนำให้เติมเครื่องปรุงรสหลังการเติมเกลือ ด้วยวิธีนี้สมุนไพรและพริกไทยที่คุณชื่นชอบจะทำให้ห่านมีกลิ่นหอมมากขึ้น

อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่มะนาวหรือแอปเปิ้ลทั้งลูกไว้ในซาก และไส้บัควีทหรือมันฝรั่งจะดูดซับน้ำเนื้อส่วนเกินและกลายเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม

6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางถาดอบลึกโดยมีห่านที่เตรียมไว้ไว้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีไอน้ำได้ดีควรเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแรกโดยปิดด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบน หรืออย่าปิดทับด้วยสิ่งใดๆ แต่พลิกทุกชั่วโมง แต่ในทั้งสองกรณีแนะนำให้เทไขมันที่ได้ทุกๆ 20 นาที เพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งและผิวหนังไม่ไหม้

7. ที่เหลือก็แค่วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนถาดเทศกาลแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร ผักหั่น หรือ

และถ้าคุณยัดบัควีทหรือธัญพืชอื่น ๆ กับข้าวนี้ก็คงจะดีไม่แพ้กัน!

ห่านอบในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลและส้ม

ดูเหมือนว่าส้มและเนื้อห่านจะเข้ากันไม่ได้ หากการยัดแอปเปิ้ลใส่เนื้อสัตว์ปีกเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว ส้มจะให้รสชาติอะไร?

อย่างไรก็ตามจานอบให้รสชาติวันหยุดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นผลไม้ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ความขมของผิวของผลส้มจะไม่หายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเอาเปลือกออกหากคุณไม่ชอบความเผ็ดร้อนเล็กน้อย

ในทางกลับกันเนื้อที่ปอกเปลือกจะปล่อยน้ำออกมาและกลายเป็นน้ำดองสำหรับห่าน

เราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก.
• ส้ม, แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้งมัสตาร์ดเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตรวจสอบซากสดหรือซากที่ละลายน้ำแข็งแล้วว่ามีขนหลงเหลืออยู่หรือไม่ และนำออก ทำความสะอาดโพรงจากอวัยวะภายในและไขมันส่วนเกิน คุณสามารถปล่อยคอไว้กับหัวได้ แต่ควรเอาออกจะดีกว่าเพราะมันเหมือนกับปีกที่สามารถทำให้แห้งได้ในระหว่างการอบเป็นเวลานาน

และแน่นอนว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ

2. ในถ้วยผสมมัสตาร์ดเหลวกับน้ำผึ้งและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เคลือบห่านให้ทั่วด้านในและด้านนอกด้วยน้ำหมักอะโรมาติก แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มัสตาร์ดและเกลือจะสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ แช่ไว้เบา ๆ และเพิ่มความเผ็ด

ชั้นของน้ำผึ้งจะทำให้ผิวหนังในเตาอบกลายเป็นสีน้ำตาล และกลายเป็นเปลือกกรอบ

4. ปอกส้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น ตามกฎแล้วเส้นใยและเส้นเลือดสีขาวยังคงอยู่ - ทางที่ดีควรถอดออก

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากับส้มที่แบ่ง คุณสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้ แต่ทางที่ดีควรตัดแกนออกด้วยเมล็ด

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส้มแห้งและแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีดำ ทางที่ดีที่สุดคือเตรียมพวกมันก่อนที่จะเริ่มบรรจุ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาจำกัด คุณก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไปและหั่นผลไม้ออกเป็นสี่ส่วนโดยไม่ต้องเอาชั้นขมด้านบนออก อย่างไรก็ตาม มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

5. นำห่านที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วเติมช่องด้วยชิ้นผลไม้ คุณไม่ควรแพ็คแน่นเกินไปเพื่อที่น้ำจะได้ไม่หมดก่อนเวลา

6. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หกออกมา คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันปักหมุดหรือเย็บขอบท้องด้วยด้ายฝ้ายหนาๆ

7. สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกวิธีการอบที่คุณต้องการ

คุณสามารถวางห่านลงในถาดอบลึกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามชั่วโมง ราดด้วยไขมันละลายและน้ำผลไม้เป็นระยะ

หรือวางซากที่ยัดไส้ไว้ในปลอกแล้วปิดผนึกขอบแล้ววางลงในจานอบทรงลึก ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมง สามารถตัดส่วนบนของถุงออกเพื่อสร้างเปลือกที่กรุบกรอบ

แต่ในทั้งสองกรณี การเคี่ยวนกที่อุณหภูมิ 180 องศาจะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาไม้จิ้มฟัน (เชือก) ออก และตกแต่งห่านย่างตามที่คุณต้องการ

สูตรอร่อยชิ้นห่านหมักในซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่จะอบนกทั้งตัวได้ บางครั้งก็เป็นเรื่องธรรมดามากกว่าที่จะตัดซากเป็นชิ้น ๆ และดำเนินการจัดการทุกอย่างกับพวกมัน และไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบขนาดใหญ่ หลายๆ คนชอบปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบมหัศจรรย์หรือเตาย่างไฟฟ้า

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มขึ้น แม่บ้านจะหมักหรือตุ๋นในเบียร์ ไวน์ หรือซอสใดๆ ก็ตามที่สามารถทำให้เส้นใยนิ่มลงได้ จากนั้นเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ปล่อยให้เปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เราจะต้อง:

• ห่าน – 1 ซาก
• ซีอิ๊วขาว – 100 มล.
• มัสตาร์ดเหลว, น้ำผึ้ง, ขิงขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องเทศสัตว์ปีก, โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่าน ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาดเครื่องในและไขมันที่หาง ล้างออกให้สะอาด และเอาขนที่เหลือออก (ถ้ามี)

2. หั่นซากออกเป็นส่วนที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อให้สามารถปรุงได้อย่างทั่วถึง

3. ในชามลึก ผสมเครื่องเทศ กระเทียมบด ขิง น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน

ปัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดจนเข้ากันดีและมีความสม่ำเสมอเกือบสม่ำเสมอ

4. ใส่ห่านที่สับแล้วลงในถุงอบและเทน้ำพริกที่เข้มข้นลงไป

ปิดคอและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ทุกส่วนเคลือบในซอสอย่างทั่วถึง ปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง เขย่าหรือพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถดำเนินการจัดการเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องใช้แพ็คเกจ วางส่วนห่านลงในจานอบแล้วหมักไว้

5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางจานโดยใส่ส่วนที่เตรียมไว้ของนกลงไปแล้วอบประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก

6. เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว สมุนไพร มันฝรั่งอบ หรือกับข้าวอื่นๆ

เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนกด้วยไวน์แห้งหรือกึ่งแห้ง

วิธีปรุงนกในแขนเสื้อให้นุ่มมาก

เหตุใดเนื้อที่ปรุงสุกจึงดูอร่อยและนุ่มกว่ามากในหม้อหุงช้าหรือเตาย่างไฟฟ้า เนื่องจากอากาศร้อนหมุนเวียนในพื้นที่จำกัด ด้วยเหตุนี้ อาหารจานนี้จึงไม่เพียงแค่ทอดเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวอย่างทั่วถึงอีกด้วย

จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในเตาอบได้อย่างไร? แน่นอนคุณสามารถใช้จานทนความร้อนพิเศษพร้อมฝาปิดได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีรังลูกเป็ดหรือห่านตัวใหญ่ที่สามารถเลี้ยงนกตัวใหญ่ได้ทั้งหมด

แล้วต้องทำอย่างไร? ปลอกอบขนมจะมาช่วยชีวิต! ถ้าเราปิดผนึกขอบให้แน่น เราก็จะสร้างเปลือกที่เราต้องการ มันจะไม่ปล่อยไอน้ำออกมาและบังคับให้มันคงอยู่ในเปลือกจนกว่าเราจะเจาะฟิล์มเอง

ลองอบห่านทั้งตัวในซองแล้วคุณจะรู้สึกว่าเนื้อมีความฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ข้อดีอีกประการหนึ่งคือผิวจะไม่ไหม้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นที่สร้างขึ้นภายใน

เราจะต้อง:

• ห่าน – 3 กก
• กานพลูกระเทียม – 5 ชิ้น
• มะนาว – 0.5 ชิ้น
• ปาปริก้า, โรสแมรี่, มาจอแรม, พริกไทยแดงและดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (หรือลูกจันทน์เทศ) – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างซากและตัดไขมันหางออก วางกระทะบนเตา ลดนกลงไปแล้วเติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงขึ้นอย่างน้อย 2 นิ้ว

ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังเดือด โดยเอาโฟมออก ใช้ไฟปานกลาง นำห่านกึ่งสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น

2. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากัน

ถูชิ้นงานให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อแช่ในเครื่องปรุงรสอะโรมาติก

3. บรรจุห่านที่เตรียมไว้ในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นรอบขอบ

ไส้ผักผลไม้จะเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้นโดยสามารถใส่ในช่องด้านในได้เหมือนสูตรที่แล้ว

วางอาหารอันโอชะที่บรรจุไว้บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นตัดบรรจุภัณฑ์พลาสติกด้านบน เทน้ำเนื้อที่เตรียมไว้ลงบนซาก ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลต่อไปอีก 15-25 นาที หรือเปิดโหมดการพาความร้อนแล้วปล่อยให้ลมร้อนพัดบนจานประมาณ 7-12 นาที จนเนื้อสุก ผิวจะกรอบ

คุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมหากคุณใส่มันฝรั่งกับแอปเปิ้ลทันทีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในถุงอบพร้อมกับนก

4. นำนกที่เสร็จแล้วออกจากแขนเสื้อแล้ววางลงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งตามเทศกาล

แอปเปิ้ลใช้ดีที่สุดกับความเปรี้ยว กรดจะทำให้ไขมันเป็นกลางบางส่วน

วิธีที่รวดเร็วในการปรุงห่านในหม้อหุงช้า

ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย คุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเย็นห่านสุดหรู ทุกสิ่งใช้เวลานานเกินไปในการปรุงอาหาร แต่แยกเป็นชิ้น ๆ มันค่อนข้างเร็ว และผู้เล่นหลายคนจะช่วยในเรื่องนี้เนื่องจากสามารถเคี่ยวนกในน้ำผลไม้ของมันเองได้

เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันที่สะสมไว้จะไม่สูญเปล่า ควรเตรียมแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อในทันที ซึ่งในปริมาณมากสามารถทดแทนกับข้าวได้เต็มที่ และในปริมาณเล็กน้อยก็จะกลายเป็นน้ำเกรวี่ผักที่มีกลิ่นหอมดีเยี่ยม

เราจะต้อง:

• ซากห่านครึ่งตัว – 1-1.5 กก.
• แครอท, หัวหอม – 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - ½ถ้วย
• กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ล้างซากครึ่งหนึ่งให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

2. เทน้ำมันลงในหม้อหุงข้าวแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งโหมดการอบเป็นหนึ่งในสามของชั่วโมงและเคี่ยวโดยปิดฝา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันละลายออกไป

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนขนาดใหญ่ - ตามที่ใจคุณต้องการ อย่าทำให้บางเกินไปเพราะในระหว่างการปรุงผักอาจกลายเป็นข้าวต้ม

4. สับแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องขูดหยาบ

ยิ่งชิ้นผักหนาขึ้น เครื่องเคียงก็จะออกมาดียิ่งขึ้น ยิ่งบางลง คุณภาพของน้ำเกรวี่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

5. เทส่วนผสมหัวหอมและแครอทลงในชิ้นห่านแล้วเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที

6. จากนั้นเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด ผัดและเพิ่มใบกระวานที่ด้านบน

ปล่อยให้เคี่ยวในหม้อหุงช้าแบบปิดต่อไปอีก 40 นาที

หากคุณไม่มีกระเทียมสด คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมแห้งเล็กน้อย

7. ถึงเวลานี้เนื้อควรจะสุกสมบูรณ์และนิ่มนวล หากคุณรู้สึกว่ามันน้อยกว่าความสมบูรณ์แบบเล็กน้อยก็ควรทิ้งไว้อีก 15 นาทีในโหมดทำความร้อนหรือทอดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลดีขึ้น

8. ห่านตัวนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักดองโฮมเมด ชิ้นผัก เครื่องเคียง และซอสเปรี้ยวหวาน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านยัดไส้เนื้อนุ่มแสนอร่อยสำหรับคริสต์มาส

และในสูตรนี้คุณสามารถดูวิธีปรุงอาหารนกในวันคริสต์มาสได้ โดยปกติแล้ววันหยุดนี้จะเต็มไปด้วย เราได้ดูหลายวิธีแล้วในวันนี้ และนี่คืออีกวิธีหนึ่ง

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการยัดห่านด้วยบัควีทและแชมปิญง อร่อย!!!

ปรากฎว่าทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงพร้อมพร้อมกัน สะดวกมากสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด

สูตรอาหารของวันนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปีใหม่และวันหยุดอื่นๆ อีกด้วย

ฉันอยากจะบอกว่าคุณสามารถยัดซากด้วยไส้อื่น ๆ ได้จึงได้กับข้าวที่มีรสชาติมีไขมันเล็กน้อย แต่เป็นกับข้าวที่น่าทึ่ง คุณสามารถยัดโพรงห่านด้วยมันฝรั่ง, ข้าว, เส้นคูสคูส, ผลไม้รสเปรี้ยวหรือผัก

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้เนื้ออิ่มได้ไม่เพียง แต่กับน้ำดองเท่านั้น การบรรจุด้วยกลีบกระเทียม ลูกพรุน หรือแอปริคอตยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย

คุณสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในปลอกหรือในจานหม้อปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลและยังห่อด้วยแป้งไร้เชื้ออีกชั้นหนึ่ง

เรียกน้ำย่อยและเนื้อห่านแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ!