เริ่มจากอังกฤษกันก่อน - พวกเขาเริ่มอบคัพเค้กคล้ายกับที่เรากิน ชาวอังกฤษสร้างเค้กแบบดั้งเดิมสองแบบ: มัฟฟินและเค้กอีสเตอร์ซิมเนลอิงลิช

มัฟฟิน.คนอังกฤษเองก็ไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงถูกเรียกอย่างนั้น ไม่ว่าจะเป็นเยอรมัน มัฟฟิน , “พายชิ้นเล็ก” หรือเฟรนช์ซอฟท์ มัฟเฟิล ทำหน้าที่เป็นแหล่ง - โทรของอังกฤษ มัฟฟิน ขนมปังสำหรับชา พวกเขามั่นใจว่าขนมแบบดั้งเดิมนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 10-11 และกลายเป็นศูนย์รวมของการดื่มชาแบบดั้งเดิมตอนห้าโมงเช้าซึ่งปรากฏในอังกฤษเมื่อไม่นานมานี้ - จากศตวรรษที่ 18

มัฟฟินมีหน้าตาเป็นอย่างไรในภาษาอังกฤษ? เหล่านี้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ ที่ดูไม่เหมือนคัพเค้กฟูฟ่อง แต่มีลักษณะคล้ายกัน ขนมปังยีสต์โดยไม่ต้องเติม.

ทำจากแป้งยีสต์และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรือชา ก่อนเสิร์ฟ มัฟฟินจะอุ่นบนไฟแบบเปิดแล้วรับประทานกับแยม ครีม หรือเนย

หากคุณต้องการจัดงานเลี้ยงน้ำชาสไตล์อังกฤษ โปรดทราบว่าเป็นเรื่องปกติที่จะฉีกมัฟฟินออกเป็นสองส่วนแล้วปรุงรสด้วยสารเติมแต่งรสหวาน

อนึ่ง, มัฟฟินเวอร์ชันอเมริกัน- นี่คือเค้กแบบแบ่งส่วนที่ทำจากแป้งประเภทต่างๆ โดยส่วนใหญ่มักมีไส้ เช่น มัฟฟินวานิลลากับแบล็คเคอร์แรนท์ หรือมัฟฟินที่มีลูกแพร์ ลองทำมัฟฟินแบบอังกฤษที่บ้านแล้วเปรียบเทียบกับการตีความแบบอเมริกันสมัยใหม่ในรูปแบบของมัฟฟินไส้ - ชาวอังกฤษถือว่าขนมอบเหล่านี้ทำเองที่บ้านโดยเฉพาะ

รูปร่าง คัพเค้กอีสเตอร์อังกฤษที่เกี่ยวข้องกับประเพณีอันซาบซึ้งของ Mothering Sunday ( การเลี้ยงลูก วันอาทิตย์ ): ในวันอาทิตย์ที่สี่ของเทศกาลเข้าพรรษา มีการอบเค้กผลไม้สำหรับคุณแม่และได้รับพรตลอดทั้งปี

ในศตวรรษที่ 19 ชาวอังกฤษเริ่มอบเค้กสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และเรียกมันว่า เค้กซิมเนล – ซิมเนล. โดยปกติแล้วนี่คือวงแหวนยีสต์ที่อุดมไปด้วยผลไม้หวานและแห้งตกแต่งด้วยน้ำตาลฟองดองหรือผง คุณสามารถลองทำเค้ก Simnel โดยใช้สูตรนี้

คัพเค้กฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสให้มัฟฟินช็อคโกแลตแก่เรา - มูอาเล(หรือ มูลโย ). ขนมช็อกโกแลตนี้ชนะใจชาวฝรั่งเศสและได้รับหลากหลายรูปแบบ

เคล็ดลับของความรักและการบูชาคือความเรียบง่าย การเตรียมใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและในที่สุดคุณจะได้คัพเค้กรสเผ็ดฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมคอนยัคเหล้า) เราลองแล้วได้คัพเค้กช็อกโกแลต – moileux จากหนังสือของ Pierre Hermé เรื่อง “Larousse” ช็อคโกแลต".

คุณสามารถเตรียม moileux หลากหลายชนิดซึ่งปรากฏในปี 1981 - ช็อคโกแลตฟองดอง คุณจะได้คัพเค้กช็อคโกแลตพร้อมไส้ของเหลว - ดังรูป

คัพเค้กเยอรมัน

เรามักจะอบเค้กที่เทียบเท่ากับเค้กเยอรมันโดยที่ไม่รู้ตัว ประเภทนี้เรียกว่า Stollen. รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าผลไม้หวานผลไม้และถั่วน้ำตาลผงและรอยแตกที่มีลักษณะเฉพาะ - ชาวเยอรมันเริ่มทำทั้งหมดนี้ สูตรสโตลเลนไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 อบในวันคริสต์มาสโดยเติมผลไม้หวานและถั่วจำนวนมากลงในไส้ ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลผง Stollen มักแช่ในแอลกอฮอล์หรือน้ำเชื่อมหวาน

เค้กคริสต์มาสค่อยๆ ยุติลงและกลายเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบาย ไวน์หรือชา ลองทำคัพเค้กด้วยผลไม้แห้ง แล้วคุณจะชอบมัน!

การทำเค้กฟูฟ่องที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด สำหรับผู้เริ่มต้นมัฟฟินจะไม่ฟูในครั้งแรก แต่เราขอแนะนำว่าอย่าสิ้นหวัง ต่อไปนี้เป็นสูตรสามสูตรที่ควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีอบ

มัฟฟินเซโมลินากับแยม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

แป้ง 100 กรัม
เซโมลินา 50 กรัม (เซโมลินา)
0.5 ช้อนชา ผงฟู
น้ำตาลผง 60 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 70 กรัม
นม 100 มล
แยมหรือแยม (หนา)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามเดียว
2. ในชามอีกใบ ผสมไข่ เนย และนม ปัด.
3. เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละพิมพ์มัฟฟิน ล. ทดสอบ. จากนั้นเติม 1 ช้อนชา แยม (แยม) นอกจากแยมแล้ว คุณยังสามารถใส่ถั่ว เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง หรือเมล็ดงาลงในมัฟฟินได้ วางแป้งเพื่อให้แม่พิมพ์เต็มสองในสาม
5. อบมัฟฟินเซโมลินาพร้อมแยมเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กเซโมลินาด้วยผงขนมหรือวิปครีม

เค้กหินอ่อนกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 200 กรัม
แป้ง 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
นูเทลล่า 150 กรัม (หรือโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ)
ส้ม
อัลมอนด์สับ

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่ 5 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่แดงประมาณ 5 นาทีด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่ที่เหลือและเนยละลายลงในไข่แดง ตีต่อไปอีก 5 นาที ใส่แป้ง ร่อนด้วยผงฟู ตีต่ออีกนาที จากนั้นพักทุกอย่างไว้
3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองหนา
4. ผสมผ้าขาวกับส่วนผสมที่เหลือ ค่อยๆ ตักออกด้วยช้อนหรือไม้พาย จากนั้นใส่อัลมอนด์ลงในแป้ง
5. นูเทลล่าไมโครเวฟ (30 วินาที)
6. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มผิวส้มลงไปอย่างหนึ่งและนูเทลล่าลงไปอีกอย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมทั้งสองลงในพิมพ์พร้อมกัน หลังจากทาน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ใช้แท่งไม้ (หรือด้ามส้อมหรือช้อน) ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันเล็กน้อย ทำให้เกิดเป็นลวดลายแต่ต้องผสมไม่หมด
8. อบประมาณ 35 นาทีที่ 180 องศา และอีก 5 นาทีที่ 150 องศา
9. นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
10. การผสมผสานระหว่างช็อกโกแลต อัลมอนด์ และส้มจะทำให้คัพเค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อย!

คัพเค้กเลมอนนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
7.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
3-4 ช้อนชา ผงฟู
1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอน
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
4.5-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
สาระสำคัญของวานิลลาหรือวานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และผิวเลมอนลงในชาม
2. ในชามอีกใบตีไข่เบา ๆ ด้วยนมและน้ำมันพืช เติม 0.5 ช้อนชา สาระสำคัญหรือวานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน
3. รวมทั้งสองส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน (แป้งควรจะเป็นก้อนเล็กน้อย)
4. อัดจาระบีพิมพ์มัฟฟิน เปิดเตาอบที่ 200 องศา เติมแป้งลงในพิมพ์สองในสามของพิมพ์ แล้วอบประมาณ 20-25 นาทีจนสุก โดยใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบ
5. ทิ้งคัพเค้กไว้ในกระทะเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงตักใส่จาน คุณสามารถโรยมัฟฟินด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน

คัพเค้กสมัยใหม่ เมื่อเทียบกับคัพเค้กในสมัยก่อน ดูน่าสงสัยเหมือนกับสวิสโรลและเค้กสปันจ์

ดูเหมือนว่าเราได้ลองขนมหวานทั้งหมดแล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่มีคอลัมน์ของเรา เมื่อเทียบกับพื้นหลังของป้าย "SM Number One ความเชี่ยวชาญของผู้คน" มีโรลฝรั่งเศสและคุราบิแบบตะวันออกและอาจเป็นของหวานทั้งหมดตั้งแต่แบรนด์ชั้นยอด "Korkunov" ไปจนถึง "Korovka" ราคาไม่แพง เรากินวาฟเฟิลและมาร์ชเมลโลว์ , ฮาลวา และนมข้นต้ม เราปฏิบัติต่อผู้เชี่ยวชาญพื้นบ้านด้วยแยมผิวส้ม เป็นประจำและเคี้ยว ลิ้มรสช็อคโกแลต ขม นมและขาว แต่น่าแปลกที่ในช่วงเวลานี้เราไม่เคยคิดถึงคัพเค้กเลย แต่กาลครั้งหนึ่ง ทุก ๆ ตัวเอง - เคารพโรงอาหารหรือทำอาหาร ในอดีตเมื่อตลาดยังเต็มไปด้วยสินค้านำเข้ามากมาย มัฟฟินถือเป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงและเป็นที่ต้องการของทุกครัวไม่แพ้กัน ทุกวันนี้ มัฟฟินถูกลืมไปอย่างไม่ยุติธรรม เรา จะพยายามแก้ไขปัญหานี้และในขณะเดียวกันก็ค้นหาว่ามัฟฟินในปัจจุบันแตกต่างจากมัฟฟินในอดีตอย่างไร

คัพเค้กเป็นเค้กสปันจ์ที่มีส่วนผสม

ตามที่เราค้นพบ คำว่า "คัพเค้ก" มาจากคำภาษาอังกฤษ ซึ่งชาวอังกฤษใช้เพื่อหมายถึงผลิตภัณฑ์ขนมที่อุดมไปด้วยหลากหลายซึ่งเต็มไปด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน ผัก ถั่ว และช็อคโกแลต กระจายอยู่ในแป้ง คำว่า "คัพเค้ก" เป็นภาษารัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 จากภาษาอังกฤษโดยที่เค้กเป็นเค้กรูปแบบทางภาษา - "พายหวานเค้ก"

ญาติที่ใกล้ที่สุดของเค้กเวอร์ชันรัสเซียคือ kulich ที่รู้จักกันดี แต่เทคโนโลยีในการเตรียมเค้กนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงมันชวนให้นึกถึงการทำบิสกิตมากกว่า ตามกฎแล้วแป้งสำหรับมัฟฟินควรเป็นของเหลวแม่พิมพ์ควรทาน้ำมันด้วยน้ำมันเสมอหรือปูด้วยกระดาษรองน้ำมันที่ทาน้ำมัน

บ้านเกิดของคัพเค้กคือบริเตนใหญ่ มัฟฟินสไตล์อังกฤษคลาสสิกเรียกว่า Millennium Muffin ชาวอังกฤษต้องการเน้นย้ำเรื่องนี้อย่างไร? อาจเป็นความโบราณของสูตรหรืออาจเป็นความจริงที่ว่าสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่เหม็นอับ?

การค้นหาผู้ผลิตคัพเค้กอย่างน้อยสี่รายไม่ใช่เรื่องง่าย แม้จะมีชื่อเดียวกัน แต่คัพเค้กก็ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม บางทีสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือคัพเค้กซึ่งมีรูปร่างหน้าตาไม่แตกต่างจากม้วนธรรมดามากนักโดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากบรรจุภัณฑ์ นี่คือคัพเค้ก Jubilee ที่ผลิตโดย Royal Cake LLC, Safronovo, ภูมิภาค Smolensk

ในร้านขายของชำเราสามารถพบมัฟฟินทรงกลมเล็ก ๆ หกชิ้นในหนึ่งแพ็คซึ่งมีชื่อคล้ายกันมาก - "Magdalenas" (ผลิตโดย Harris CIS LLC, มอสโก) "Magdalena" จาก Chipita St. Petersburg LLC เค้กประเภทที่สี่ดูคุ้นเคยมาก - กลมสีน้ำตาลไม่มีบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิต PE "นีน่า" ของอีร์คุตสค์ เพื่อเพิ่มความเป็นกลางให้กับการชิมของสาธารณะ คัพเค้กทั้งหมดที่เราซื้อจึงมีไส้แอปริคอต มัฟฟินที่ผลิตในท้องถิ่นจะอบด้วยลูกเกดเท่านั้น

เรานิสัยเสียด้วยแป้งบิสกิต

มีการตัดสินใจที่จะดำเนินการตรวจสอบสาธารณะในสถานที่ดั้งเดิม - ในร้านกาแฟ "Miracle Dish"

ความบังเอิญที่น่าทึ่ง: นักชิมกลุ่มแรกที่มาที่โต๊ะคือเพื่อนร่วมงานของเรา: Vasily Yashkinas รองบรรณาธิการบริหารของหนังสือพิมพ์ "Friday" และ Olesya ภรรยาของเขา

คัพเค้กที่โปร่งและชุ่มฉ่ำที่สุดคืออันนี้” Olesya ชี้ไปที่คัพเค้ก “Magdalenas” จาก Harris CIS LLC - นี่คือสิ่งที่ในความคิดของฉัน คัพเค้กที่แท้จริงควรจะเป็น

คัพเค้กคุณพูด? มันนานมากแล้วตั้งแต่ฉันได้ลองมัน! - Irina Petrovna ผู้เชี่ยวชาญคนต่อไปของเราอุทาน - ฉันจำได้ก่อนหน้านี้เมื่อของลดราคาเพียงอย่างเดียวคือขนม "Dog Joy" และแม้แต่ขนมหวานดั้งเดิมที่ค่อนข้างน่าเบื่อเราก็ปรุงกันเองเยอะมาก ฉันอบคัพเค้กสำหรับเด็ก ๆ โดยนวดจากมวลแห้งซึ่งขายเป็นถุง สะดวกมากแม้ว่าเค้กจะแห้งไปหน่อย แต่ลูก ๆ ของฉันก็แช่มันไว้ในชา วันนี้เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนกับการแช่คัพเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องล้างคัพเค้กเลย เพราะคัพเค้กชุ่มฉ่ำมาก แต่ฉันซื่อสัตย์ต่อรสชาติเก่า

ในความคิดของฉัน คัพเค้กนี้คล้ายกับของจริงมากที่สุด” Irina Petrovna กล่าวโดยชี้ไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมจากองค์กรเอกชน "Nina"

ตอนนี้คัพเค้กไม่เหมือนเมื่อก่อนเลย - ผู้หญิงชื่อวาเลนตินาเข้าร่วมการสนทนา - พวกเขาชวนให้นึกถึงโรลและเค้กอย่างชัดเจนเกินไป

ฉันชอบคัพเค้กนี้มากที่สุด” วาเลนตินาชี้ไปที่คัพเค้ก “Yubileiny” “รสชาติของคัพเค้กนั้นสมจริง ไม่มีการปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งรสใดๆ เลย

คัพเค้กที่ไม่มีไส้ (จากองค์กรเอกชน "นีน่า" - บันทึกของผู้เขียน) ก็โอเค แต่เห็นได้ชัดว่าเราได้รับความเสียหายจากผลิตภัณฑ์ที่เราไม่จำเป็นต้องเคี้ยวด้วยซ้ำซึ่งเพิ่งละลายในปากของเราโดยที่เราไม่มี ยอมรับอาหารที่หยาบกว่านี้อีกต่อไป - วาเลนติน่าพูดด้วยรอยยิ้ม

Cupcake เป็นคำที่เจ๋งมาก ฟังแล้วนึกถึงอาหารไม่ได้เลย... นี่เป็นคำปราศรัยที่คุ้นเคยสำหรับตัวแทนชาย... นอกจากนี้ยังมีสำนวนว่า “การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด: คัพเค้กในตอนเช้า ตอนเย็น... คุณเข้าใจไหม” คริสตินานักเรียนยิ้มอย่างร่าเริง - นี่อาจเป็นทั้งหมดที่ฉันรู้เกี่ยวกับคัพเค้กและ - มีขายในโรงอาหารของนักเรียนด้วย แต่ไม่เป็นที่นิยมเราซื้อเค้กแบบมีไส้

อย่างไรก็ตาม คัพเค้กที่คุณให้เพื่อทดสอบก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเค้กเลย ฉันชอบอันนี้ที่สุด” คริสตินาชี้ไปที่จานเค้กแมกดาเลนาส

จากผลการสำรวจของประชาชน อันดับหนึ่งคือคัพเค้ก "Magdalenas" ที่ผลิตโดย Harris CIS LLC, มอสโก อันดับที่สองผู้เชี่ยวชาญของผู้คนเลือกคัพเค้กจากองค์กรเอกชนของผู้ผลิต Irkutsk "Nina" และสุดท้ายอันดับที่สาม ด้วยคะแนนโหวตเท่ากัน คัพเค้ก " Magdalena" จาก Chipita St. Petersburg LLC และคัพเค้ก Jubilee ที่ผลิตโดย Royal Cake LLC, Safronovo, ภูมิภาค Smolensk

ฟันหวานของอีร์คุตสค์ได้เลือกแล้ว:

คัพเค้ก "Magdalenas" (Harris CIS LLC, มอสโก) - 45%

คัพเค้กจากองค์กรเอกชน "นีน่า" (อีร์คุตสค์) - - 25%

คัพเค้ก "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%

คัพเค้ก "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, ภูมิภาค Smolensk) - 15%

สูตรคัพเค้กวันหยุดจาก "SM Number One"

ส่วนผสม: แป้ง 1 ถ้วย; น้ำตาลผง 34 ถ้วย; เนยหรือมาการีน 100 กรัม 2 ไข่; ลูกเกด 12 ถ้วย; เมล็ดถั่ว 12 ถ้วย; แอปริคอตแห้ง 12 ถ้วย; เบกกิ้งโซดา 12 ช้อนชา; น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือบนปลายมีด

การเตรียม: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดเนยกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลละลายหมด ใส่เกลือ โซดา น้ำมะนาว ผสมทุกอย่าง เพิ่มลูกเกดแห้งที่คัดแยกล้างแล้วแอปริคอตแห้งสับถั่วสับแล้วผสมแล้วใส่แป้ง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้น เพิ่มลงในแป้งอย่างรวดเร็ว และค่อยๆ ผสมจากบนลงล่าง

คุณสามารถอบคัพเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือคัพเค้กขนาดเล็กหลายชิ้นเพื่อเตรียมการได้ดีกว่าถ้าใช้แม่พิมพ์ร่องในรูปแบบของตะกร้า

อบที่ 180 องศาจนสุก นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

คัพเค้กในกระป๋อง (สูตรง่ายๆ)

คัพเค้กโฮมเมดแสนอร่อย

ฉันก็เหมือนกับผู้ใหญ่หลายคนที่มีความทรงจำอันแสนหวานในวัยเด็กเกี่ยวกับมัฟฟินโซเวียตธรรมดา ๆ ที่มีลูกเกดและมัฟฟินนมเปรี้ยวซึ่งขายในโรงอาหารและร้านขายอาหารสำเร็จรูปทุกแห่ง มันอร่อยมาก! ดังนั้นตอนนี้พอเห็นคัพเค้กสีชมพูกับกระโปรงลายหยักบนเคาน์เตอร์...ผมก็เอื้อมมือไปซื้อมัน

คัพเค้กสมัยใหม่ที่ซื้อในร้านจากโรงอาหารและร้านกาแฟยังคงมีรสชาติดี แต่คัพเค้กที่ขายในแผนกขนมอบดูเหมือนจะมีขนาดเล็กลงและสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย มีบางอย่างผิดปกติถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น คุณคิดอย่างนั้นด้วยหรือไม่?

และหลังจากเยี่ยมชมที่ซึ่งเพื่อนคนหนึ่งเลี้ยงฉันด้วยมัฟฟินโซดาที่ยอดเยี่ยมพร้อมเคเฟอร์และมาการีนซึ่งเธอเสิร์ฟร้อนพร้อมไอศกรีมปริมาณมากและไวน์ของหวานหนึ่งแก้วฉันตัดสินใจจำวัยเด็กของฉันและทำด้วยตัวเอง

ภาพตัดขวางของมัฟฟินกับชีสและผักชีลาว คุณสามารถมองเห็นฟองอากาศที่ลอยขึ้นมาและทำให้แป้งคลายตัวได้อย่างชัดเจน เปิดรูปภาพในหน้าต่างแยกต่างหากแล้วอ่านสูตรอาหาร

แม่พิมพ์อะไรที่จะใช้สำหรับคัพเค้ก

คัพเค้กคือ:

• ในรูปแบบของพายขนาดใหญ่ (มีหรือไม่มีรู) ในรูปแบบของท่อนไม้ (กล่องยาว) - นี่คือ 1 พายสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง
• ส่วนเล็กๆ สำหรับ 1 ที่ (เช่น เค้กหรือคุกกี้)

รูปทรงแรกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและลึก ส่วนรูปทรงที่สองใช้สำหรับคัพเค้กทรงกลมที่แบ่งส่วน ซึ่ง Marina เตรียมไว้ในสูตรสำหรับคัพเค้กช็อคโกแลตอ่อนนุช

คัพเค้กขนาดเล็กสามารถอบได้ในพิมพ์คัพเค้กและมัฟฟินเกือบทั้งหมด (คัพเค้กแบบมีไส้) ที่มีด้านสูงเพียงพอ (4-5 ซม.)

นั่นคือเค้ก (ทั้งเล็กและใหญ่) ไม่ควรแบนและยาว แต่มีขนาดใหญ่ - รีดเป็นลูกบอลโดยมีพื้นที่ภายในขนาดใหญ่ และในแง่ของรูปร่าง อย่าพยายามเพื่อเครื่องบิน แต่เพื่อลูกบอลที่เต็ม ลูกบาศก์ หรือเส้นขนาน จากนั้นภายในคัพเค้กของคุณจะมีเนื้อคัพเค้กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมากมาย และไม่ทำให้ขอบของขนมอบแห้ง

ดังนั้นสำหรับคัพเค้กขนาดเล็ก รูปแบบดั้งเดิมที่มีขอบหยัก (ใหญ่และเล็ก) แม่พิมพ์สำหรับคัพเค้ก 6 หรือ 12 ชิ้นในรูปหัวใจ ดอกกุหลาบ ปิรามิดที่ถูกตัดทอน หรือโคนจึงเหมาะอย่างยิ่ง และรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคัพเค้กคือแม่พิมพ์ในรูปแบบของแก้วหรือถ้วยกาแฟ (ตามที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่าคัพเค้ก - พายในถ้วย)

พลิกพิมพ์มัฟฟินกลับด้าน

มัฟฟินขนาดใหญ่สามารถอบในถาดพายทรงลึก (ด้านข้างอย่างน้อย 4 ซม.) - ทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม หรือในแม่พิมพ์ที่มีรูซึ่งคุณสามารถทำคัพเค้กที่มีรูในรูปแบบของพวงหรีดหรือเบเกิลได้

ฉันอบเค้กนี้ด้วยลูกพรุน คลิกที่ภาพเพื่อเปิดสูตร

รูปร่างมีหรือไม่มีรู

สำหรับพายเค้กทั้งชิ้นที่มีแป้งจำนวนมาก กระทะทรงสูงที่มีรูก็ถือว่าดี ด้านข้างของกระทะมีช่องเปิดเพื่อให้พายทรงสูงและมัฟฟินอบตรงกลางได้

ในรูปแบบปกติพายหรือคัพเค้กขนาดใหญ่สูงเช่นนี้จะใช้เวลานานในการอบ ต้องทำช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า (150-160 องศา) เพื่อไม่ให้ด้านข้างและด้านล่างไหม้และด้านใน ของคัพเค้กยังไม่ได้เซ็ตตัว

และอย่างไรก็ตาม คุณเสี่ยงที่จะได้ขนมอบที่มีขอบเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีตรงกลางของวัตถุดิบ และในแม่พิมพ์ที่มีรูตรงกลางได้ถูกนำออกมาแล้วและอากาศร้อนอบแป้งได้อย่างง่ายดายตามแนวช่องนี้ อย่าเติมแม่พิมพ์ทรงสูงให้เต็มปริมาตรโดยไม่มีรู เทแป้งให้น้อยลงเล็กน้อยเพื่อรับประกันว่าชั้นจะอบได้ (เน้นที่ประสบการณ์ของคุณ + คุณสมบัติของแม่พิมพ์และเตาอบ)

แต่แม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีรูไม่เหมาะสำหรับการอบมัฟฟินชิ้นเล็กเสมอไป พื้นที่ที่เจาะรูมักจะทำให้ด้านข้างของเค้กบางเกินไป และขนมอบอาจดูแห้งและเหนียว ดังนั้นสำหรับคัพเค้กที่แบ่งส่วนเล็กๆ ควรใช้แม่พิมพ์ธรรมดาที่ไม่มีรู

วิธีใส่จาระบีกระป๋องมัฟฟิน

แม่พิมพ์ซิลิโคนควรทาด้วยผักหรือเนย

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับถ้วยชามโลหะ ถ้วยพอร์ซเลน หรือพิมพ์มัฟฟินอื่นๆ

แม่พิมพ์กระดาษ (แบบใช้แล้วทิ้ง) จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ปกติ (ใช้ซ้ำได้) และเติมด้วยแป้ง และคัพเค้กที่เสร็จแล้วก็ออกมา - แต่ละชิ้นบรรจุแยกกัน น่ารักและสะดวกสบาย ภาพถ่าย: “hstuart.dk”

กระทะมัฟฟินขนาดใหญ่สามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังได้ แต่สำหรับซิลิโคนนี่ไม่จำเป็นเลย (มีน้ำมันเพียงพอไม่มีอะไรเกาะติดเลย)

ถาดมัฟฟินที่แบ่งส่วนทั้งหมดสามารถเรียงรายไปด้วยถาดกระดาษ parchment แบบใช้แล้วทิ้งแบบพิเศษ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันจาน เพียงแค่ใส่กระดาษจับจีบหยักลงในแม่พิมพ์ และใส่แป้งเค้กลงไปตรงนั้น การพับกระดาษทำให้คัพเค้กมีรูปทรงลูกฟูกที่สวยงาม ป้องกันไม่ให้ติดจาน และทำหน้าที่เป็นกระดาษห่อที่หรูหราสำหรับขนมอบที่แบ่งส่วน

วิธีเทแป้งคัพเค้กลงในพิมพ์

ในระหว่างขั้นตอนการอบ คัพเค้กจะโตขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรเติมแป้งเค้กให้เต็มเพียง 2/3 ของแม่พิมพ์

หากไส้ kesov ของคุณมีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดวางได้ดังนี้: เท 2/3 ของแป้งทั้งหมดลงไป วางไส้ เทส่วนที่เหลืออีก 1/3 ของแป้งลงไป (อร่อยมาก)

นี่คือวิธีที่เราใส่ไส้ลงในคัพเค้กช็อกโกแลต

นี่คือเค้กช็อคโกแลตที่ตัดออกพร้อมกล้วยและลูกพรุน

ฉันควรอบคัพเค้กบนชั้นวางใด

จากประสบการณ์ ควรวางคัพเค้กในเตาอบบนชั้นวางที่สูงขึ้นจะดีกว่า หากคุณทิ้งกระทะที่มีแป้งไว้บนชั้นกลางของเตาอบ มันจะเสี่ยงต่อการไหม้ที่ด้านล่างและไม่มีเวลาที่จะเป็นสีน้ำตาลที่ด้านบน

วิธีเก็บคัพเค้ก

คัพเค้กที่ไม่มีไส้สามารถเก็บไว้ในกระป๋องหรือในถุงพลาสติกได้นานพอสมควรจนกว่าจะเหม็นอับ (2-4 สัปดาห์ตามที่ปรากฏถ้าคุณไม่กิน) แต่สถานที่ควรจะเย็นไม่ร้อน โดยทั่วไปคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเวลาผ่านไป

และหากเติมคัพเค้กเข้าไป ไส้ก็สามารถหมักและทำให้เสียได้เช่นเดียวกับพายทั่วไป ดังนั้นอายุการเก็บของคัพเค้กอาจลดลงขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง

เคล็ดลับและความลับในการทำอาหารทั้งหมดของเรานำไปใช้กับคัพเค้กที่เตรียมโดยใช้สูตรแป้งสปันจ์นี้และสูตรที่คล้ายกัน หากคุณกำลังทำมัฟฟินด้วยแป้งยีสต์ จะมีกฎและเคล็ดลับอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการอบยีสต์

คัพเค้กแสนอร่อยเหล่านี้จัดทำโดย Victoria Yuksel ทำได้ดี! วิก้าลดปริมาณอาหารลง 2 เท่า ได้อันเล็ก 12 อัน + อันใหญ่ 1 อัน))

Elena Shiyan อบมัฟฟิน kefir แสนอร่อยเหล่านี้ตามสูตรของเรา ทำได้ดี)))