อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ชาวเติร์กใช้ผักและผลไม้หลายชนิดในการเตรียมของหวาน ครั้งหนึ่ง ขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับประทานขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ฟักทองไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในอาหาร แต่โดยเปล่าประโยชน์ฟักทองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการสำหรับเด็กและเป็นอาหารได้ ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "สอดแนม" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

1. วอลนัท – 100 กรัม
2. ฟักทอง – 1,000 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 400 กรัม

การตระเตรียม

มาเตรียมฟักทองกัน เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดวอลนัทเบา ๆ ในกระทะแล้วสับ

วางชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำน้ำตาลจะละลายและทำให้ฟักทองอิ่ม

วางกระทะที่มีฟักทองไว้บนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นครั้งคราว

เรานำฟักทองที่เสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ เททาฮินาแล้วโรยด้วยถั่วสับ

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ทาฮินาใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ หากคุณไม่พบทาฮินีสำเร็จรูปตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมเองหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งก็ได้

Kabak Tatlisi เป็นของหวานแบบดั้งเดิมของตุรกีที่ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่าง ได้แก่ ฟักทอง น้ำตาล มะนาว และวอลนัท

ในการเตรียมจานให้ต้มชิ้นฟักทองในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยเติมความสนุกน้ำมะนาวและน้ำตาลแล้วโรยด้วยวอลนัทสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ ฟังดูง่ายมากเห็นด้วยไหม! แต่อย่าปล่อยให้องค์ประกอบที่เรียบง่ายหลอกคุณ เพราะของหวานจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการผสมผสานระหว่างความชุ่มฉ่ำความหวานของฟักทองและถั่วชิ้นอร่อยของหวานทำให้เกิดความเกี่ยวข้องกับบาคลาวา แต่ฟักทองชิ้นนุ่มละลายในปากของคุณด้วยการเติมมะนาวทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้หวานมากขึ้น

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อฟักทองสุกงอมและอร่อยที่สุด ก็ถึงเวลาเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ อย่ารอช้าและอย่าลืมปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมที่เรียบง่ายและแสนอร่อยนี้! มาเริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสมของคุณ

ตามสูตรคลาสสิกมะนาวไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของจาน แต่มันทำให้รสชาติตามธรรมชาติของฟักทองอ่อนลง (ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ) และให้กลิ่นเผ็ดที่น่ารับประทานที่กระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับผลไม้หวาน เช่นเดียวกับครีมที่เติมเมื่อเสิร์ฟของหวาน เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นเลย

ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบางชิ้นในชั้นเดียวในกระทะทรงลึก

เมื่อตัดฟักทองควรคำนึงถึงขนาดของกล่องไม้ขีดมาตรฐาน - ชิ้นที่ใหญ่กว่าสามารถและควรตัดได้ แต่ชิ้นที่เล็กกว่านั้นไม่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ขนาดและรูปร่างของชิ้นฟักทองมีความสำคัญเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น เพื่อการรับรู้ภาพของจาน ดังนั้น พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนมีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ แต่สามารถเพิ่มชิ้นที่ผิดปกติที่เหลือลงในกระทะได้

โรยน้ำตาลบางๆ ให้ทั่วชั้นฟักทอง สัดส่วนดั้งเดิมของฟักทองและน้ำตาลคือ 1 ต่อ 2 เช่น น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อฟักทองปอกเปลือก 2 กิโลกรัม ฉันเติมน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย - 1 กก. ต่อฟักทอง 2.5 กก. ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยและค่อนข้างหวาน

ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดฟักทอง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นน้ำตาล ใส่น้ำและเปลือกมะนาว (ที่เหลือหลังจากบีบมะนาว) ลงในกระทะ

ปริมาณฟักทองในขั้นตอนนี้อาจดูค่อนข้างน่าประทับใจ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฟักทองจะเดือดและปริมาตรลดลงมากกว่าครึ่ง

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ฟักทองนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำผลไม้ คุณสามารถปล่อยให้ฟักทองสูงชันข้ามคืนได้

เมื่อฟักทองคั้นน้ำออก ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากชิ้นฟักทองมีขนาดใหญ่มากสามารถปรุงเป็นเวลา 90 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

หากคุณต้องการให้รสชาติฟักทองของของหวานเด่นชัดขึ้น ให้เอาเปลือกมะนาวออกก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำให้รสชาติของฟักทองนิ่มลงและเพิ่มความเผ็ดลงไป ให้ปล่อยทิ้งไว้

หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เปิดฝาออกจากกระทะ และปรุงฟักทองต่ออีก 30 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วนำเปลือกมะนาวออกจากกระทะ

ปิดฝากระทะหลวมๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากกระทะในขณะที่เย็นตัวลง และปล่อยให้สควอชเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟ ให้วางชิ้นฟักทองที่แช่เย็นไว้บนจาน โรยด้วยวอลนัทสับละเอียด เติมครีมเล็กน้อยหากต้องการ แล้วเสิร์ฟของหวาน

ของหวานฟักทองตุรกี “Kabak tatlisi” พร้อมแล้ว อร่อย!

แม่บ้านชาวตุรกีมักใช้ฟักทองในการเตรียมอาหารต่างๆ ในครอบครัวชาวตุรกีครอบครัวหนึ่ง ฉันได้รับการปฏิบัติต่ออาหารจานฟักทองที่ไม่ธรรมดา รสชาตินั้นเกินความคาดหมายมากจนฉันไม่รู้ทันทีว่ามันทำจากฟักทองธรรมดา และการนำเสนอทำให้ฉันประหลาดใจ บนจานขนาดใหญ่วางชิ้นฟักทองสีส้มโปร่งแสง ราดด้วยซอสทาฮินีสีขาว และโรยด้วยพิสตาชิโอสีเขียว สีสันและรสนิยมมากมายขนาดนี้ ฉันใช้สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานและปรุงอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อยโดยเลิกทาฮินาและถั่ว สิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกที่ง่ายกว่า และเมื่อฉันเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ บางครั้งฉันก็เปลี่ยนทาฮินีและถั่วด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งแทน มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามและอร่อยไม่น้อย
มาเตรียมฟักทองกัน ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางฟักทองสับลงในกระทะที่เราจะปรุงในภายหลังแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย

ทิ้งฟักทองไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้มีน้ำผลไม้ ควรทำข้ามคืนและทำอาหารต่อในตอนเช้าจะดีกว่า

ตอนนี้เราจะปรุงฟักทองในน้ำผลไม้ของมันเองโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อฟักทองนิ่มก็พร้อมรับประทาน

วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถโรยฟักทองด้วยถั่วแล้วเททาฮินีลงไปหรือแทนที่ทาฮินีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมะนาวหรือจะกินแบบนั้นโดยไม่ต้องใส่ซอสใด ๆ เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก!

ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองสีสว่างที่สุดที่มีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดหนา

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

ฟักทองอบ - ซิงกาต้า (ฤดูหนาว)
ฟักทองอบตามสูตรอาหารตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและปลา
โดยวิธีการที่ฉันนำบวบฤดูร้อน Zyngata ไปแล้ว ฉันเสิร์ฟฟักทองนี้เป็นกับข้าวกับต้นขาไก่

อะไรที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้น วางในจานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมอย่างประณีต แล้ววางทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองและด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น และโรยด้วยแป้ง
ใส่มะเขือเทศบดลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำ เติมเกลือ และผสมทุกอย่างด้วยส้อม เทซอสมะเขือเทศลงบนฟักทอง
วางชิ้นเนยไว้ด้านบนของฟักทอง
วางแบบฟอร์มด้วยฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและในตอนท้ายนำไปย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ขูดกระเทียมเล็กน้อยลงในกรีกโยเกิร์ตหนาๆ (เพื่อความเผ็ด) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

สะโพกไก่ย่าง “ในน้ำหมักอิตาเลี่ยน”

เนื้อน่องไก่เนื้อชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลียน" ปรุงได้เร็วและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นที่เหมาะสำหรับวันธรรมดา เนื่องจากคุณต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมอาหารอร่อยนี้ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้า โดยควรหนึ่งวันก่อนในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักเมื่อคืนก่อนและปรุงในวันถัดไป คุณต้องทอดบนกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถอบผักเป็นกับข้าวในเตาอบได้
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่ตัดทันที - โดยไม่มีกระดูกและผิวหนังมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องถอดกระดูกเอาผิวหนังออกและเวลาที่ใช้ไปกับสิ่งนี้

อะไรที่คุณต้องการ:
ต้นขาไก่ (ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูก) - 6 ชิ้น
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างต้นขาไก่ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งอิตาเลียนแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดองในชามเล็ก ๆ ผสมด้วยส้อมจนอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ดดิจอง (ไม่เผ็ดและเข้มข้นเหมือน "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดองลงบนต้นขาไก่ ผสมให้เข้ากัน นวดเนื้อ
ปิดฝาเนื้อหมักแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ทาน้ำมันพืช แล้วทอดต้นขาไก่ทั้งสองข้างเป็นเวลา 4-5 นาที
เสิร์ฟทันที!