มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นไฮไลท์ที่สดใสและมีกลิ่นหอมสำหรับอาหารของคุณ แม้แต่ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่หรือบอร์ชที่ซีดจางที่สุดก็ยังเปล่งประกายด้วยสีใหม่ สูตรนี้แตกต่างจากการเตรียมการทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวด้วยความเรียบง่าย แต่รสชาติไม่ประสบ การทำมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อจะกลายเป็นความพิเศษของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมและลองทำเป็นครั้งแรก

สูตรโฮมเมดง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์สากลเช่นมะเขือเทศต้องมีอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินทุกแห่งเพราะ... คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกเมื่อเตรียมอาหารหลายจาน หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมขวดหลายใบสำหรับฤดูหนาวคุณจะไม่ผิดพลาดเนื่องจากการแต่งกายดังกล่าวจะเป็นไปตามธรรมชาติทั้งหมดโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ซึ่งมีอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย ในการเตรียมการเตรียมดินนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว มะเขือเทศก็ยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ ด้วยองค์ประกอบที่ไม่ต้องใช้สีย้อมและสารกันบูด น้ำสลัดแบบโฮมเมดจึงมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบดที่มีคุณภาพไม่ทราบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สุกและแดง);
• เกลือและเครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุกที่สุดสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง หากคุณมีทางเลือกให้เลือกพันธุ์ที่มีเนื้อและไม่มีกรดน้ำผลไม้ที่มีเนื้อจะหนาและเข้มข้นมากขึ้น

ล้างมะเขือเทศ กำจัดบริเวณและลำต้นที่เสียหายออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายชิ้นเพื่อให้ใส่ลงในช่องเครื่องบดเนื้อได้

จากนั้นส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด เพื่อให้มะเขือเทศที่บ้านมีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอมากขึ้นเราแนะนำให้ถูมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงละเอียด แต่โปรดจำไว้ว่าเส้นใยที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเปล่า

คุณยังสามารถบดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทมวลมะเขือเทศบดลงในภาชนะที่คุณเลือก วางบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นเวลาขั้นต่ำที่ต้องการในกรณีนี้มะเขือเทศจะกลายเป็นเครื่องดื่ม พาสต้าควรต้มนานกว่านี้มากหรือระบายผ่านตะแกรงละเอียดเพิ่มเติม คนซอสเป็นครั้งคราวและขจัดฟองที่ก่อตัวออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถใช้เกลือหรือน้ำตาลได้ในขั้นตอนนี้ แต่ฉันไม่ทำสิ่งนี้เลย

เทมะเขือเทศโฮมเมดลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยกุญแจหรือฝาเกลียว ควรต้มฝาให้ทั่ว เก็บมะเขือเทศที่เตรียมเองไว้ในที่เย็น

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเรารวมเฉพาะมะเขือเทศเท่านั้น แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมคุณสามารถใช้เกลือเครื่องปรุงรสต่างๆได้และคุณจะเปลี่ยนมะเขือเทศซึ่งจะกลายเป็นซอสสำหรับน้ำเกรวี่อยู่แล้ว

ตุนวิตามินเพื่อใช้ในอนาคตและกินอาหารอร่อยๆ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ขอบคุณแม่สำหรับสูตรและรูปถ่ายค่ะ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ของขวัญมากมายจากฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือเทศสุกและสุกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหลากหลายรูปแบบ ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติของการเตรียมแบบโฮมเมดกับที่ขายบนชั้นวางของในร้านได้ พืชผักชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ เกินกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในหลายวิธีในการเก็บรักษา เรามาดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและความลับในการเตรียม

สูตรการดองมะเขือเทศแสนอร่อยในขวด

ใช้ภาชนะแบบไหนให้การเก็บรักษาแตกต่าง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์! ถังไม้ผ่านการทดสอบของกาลเวลาซึ่งการดองมะเขือเทศนั้นสะดวกและอร่อยพอ ๆ กับการดองผักที่มีคุณค่าอีกอย่างหนึ่งนั่นคือแตงกวา มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในถังเคลือบ ถัง และขวดแก้วชื่อดัง หลังมีปริมาณแตกต่างกันซึ่งก่อให้เกิดความหลากหลายในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้แยมที่อร่อย ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงโดยแยกออกจากกันตามระดับความสุก
• เมื่อบรรจุกระป๋อง อย่าผสมมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ หรือมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันมาก
• สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือเล็ก และจากมะเขือเทศลูกใหญ่ ให้ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นชิ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงก้าน
• คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสดได้เฉพาะผลไม้ที่ป่วยหรือเสียหายเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ก่อนที่จะบรรจุผักกระป๋อง ให้ล้างขวดแก้วขนาดลิตรให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ในขั้นตอนการเตรียมสูตรใด ๆ ให้ล้างผักให้สะอาด
• ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
• เป็นสารกันบูดสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดให้ใช้น้ำส้มสายชูแอสไพรินน้ำเกลือด้วยกรดซิตริกและในบางกรณี -

มะเขือเทศเชอรี่หมักและกระเทียมกับน้ำส้มสายชู

ของอร่อยสำหรับโต๊ะอาหารเย็น - มะเขือเทศดองลูกเล็กที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ในการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หวาน ขวดแก้วขนาดลิตรพร้อมฝาเกลียวเหมาะอย่างยิ่ง และใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายหรือวิดีโอเพื่อจินตนาการว่ามะเขือเทศเชอร์รี่ดองน่ารับประทานแค่ไหน วิธีการเตรียมมะเขือเทศนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์ของมันไว้ และในฤดูหนาว มะเขือเทศเชอรี่หวานจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมในการเตรียม(ต่อขวดลิตร):

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• 1 ชิ้น พริกไทย (พริกหยวก);
• ผักใบเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 พริกไทย (ออลสไปซ์);
• ใบกระวาน 2 ใบ

เราเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 25 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ)

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่หมักด้วยกระเทียม:

1. ใส่กระเทียม สองกลีบ ออลสไปซ์ และสมุนไพรสับลงในภาชนะแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว
2. ควรวางมะเขือเทศเชอรี่ที่แยกบริเวณก้านใส่ในขวด โดยเริ่มจากผลที่มีขนาดใหญ่กว่า จัดเรียงผลไม้เป็นชั้นๆ โดยมีใบกระวานและพริกหยวกอยู่ด้านบนสุด
3. ปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ เทลงในแยมแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
4. ต้มน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศเชอรี่ จากนั้นปิดฝา
5. พลิกอาหารกระป๋องปิดฝา แล้วใช้ผ้าอุ่นคลุมไว้จนเย็นสนิท
6. เชอร์รี่ที่ดองไว้จะมีรสหวานอมเปรี้ยว และคุณจะสามารถลองชิมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มเย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น และเพื่อรักษาสารอาหารสูงสุด ผลไม้จึงถูกรีดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การทำเกลือเย็นต้องใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่เมื่อถึงเวลาลองดอง คุณจะไม่อยากฉีกตัวเองออกจากขนมเลย เมื่อดองมะเขือเทศควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: เก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ในที่เย็น สูตร (ตามขวดลิตร) ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งร่ม, คื่นฉ่าย);
• พริกไทย 3 อันต่ออัน (ออลสไปซ์, สีดำ);
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);

กระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศดองเย็น:

1. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้
2. เติมผลไม้สุกทั้งผลลงในภาชนะ เรียงให้ชิดกัน
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น (กรอง ตกตะกอน บ่อ) และเครื่องเทศ (น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ) ผสมให้เข้ากัน พักไว้สักสองสามนาทีแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. บดยาแอสไพรินแล้วเทลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ยาที่เตรียมเองทำเองขึ้นรา
5. ปิดฝามะเขือเทศด้วยไนลอน วางจนสุกและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดีรสชาติของการบรรจุกระป๋องที่บ้านเวอร์ชันนี้ก็จะน่ารับประทานไม่น้อย ข้อดีของผลไม้ดิบคือโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า มะเขือเทศสีเขียวจึงดองได้ง่ายไม่ว่าจะทั้งผลหรือเป็นชิ้น สูตรง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการบรรจุมะเขือเทศสีเขียวเค็มบรรจุกระป๋องด้วยการเทเย็น แม้แต่น้ำประปาก็เหมาะกับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (บดหยาบ);
• น้ำ 500 มล.
• ผักใบเขียว (กิ่งที่มีใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด);
• กระเทียม 2 กลีบ
• มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา (ผง);
• มะรุม (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเกลือหยาบในน้ำคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งสิ่งสกปรกตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือ (ไม่มีตะกอน)
3. มัสตาร์ดเทลงในการเตรียมการแบบโฮมเมดเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นปิดฝาเกลือแล้วทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหวานกระป๋อง

มะเขือเทศหวานยังสามารถมีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมอีกด้วย การปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตรจะได้รับประโยชน์จากการใช้สูตรนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องผลไม้เป็นครั้งแรก แฟน ๆ ของการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมจะสามารถเติมเสบียงด้วยมะเขือเทศของหวานซึ่งพวกเขาจะต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็ก

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศสุกสีแดง 500-700 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%);
• น้ำ 700 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน) เพื่อลิ้มรส

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น ใส่หัวหอมสับลงไปในขณะที่เติมขวด
3. ในภาชนะอื่นต้มน้ำเกลือน้ำตาลละลายและเกลือเล็กน้อยลงไป ในตอนท้ายก่อนที่จะนำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อการเก็บรักษาโดยปิดฝาก่อน (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
5. จากนั้นม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง

ในช่วงเข้าพรรษาหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารวันหยุดมะเขือเทศดองจะประดับโต๊ะ สูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณลิ้มรสมะเขือเทศจากถังได้ตลอดเวลานั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ เมื่อเลือกภาชนะที่สะดวกสำหรับการหมักควรเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้ว หากคุณไม่รู้ว่าต้องเติมเกลือเท่าใดต่อมะเขือเทศ 1 ลิตร ไม่ว่าคุณจะต้องเติมน้ำตาล สารสำคัญ หรือส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้สูตรด้านล่าง

หากต้องการทำมะเขือเทศดอง เช่น มะเขือเทศถัง ให้ทำดังนี้

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดกลาง)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• คื่นฉ่าย 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (พวงหรือ 1 ช้อนโต๊ะเมล็ด);
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านมะเขือเทศออก จะต้องกระทำอย่างระมัดระวังและตื้นเขิน
2. ใส่ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กระเทียม มะเขือเทศ (โดยหงายก้านที่เอาออกออก) ลงในภาชนะหมัก
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
4. กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 3 วันจนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิว หากความเป็นกรดของมะเขือเทศดองเหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศก็จะพร้อม

สลัดมะเขือเทศ “เลียนิ้วดี”

แม่บ้านที่เอาใจใส่ชอบเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแม้จะอยู่ในรูปแบบของสลัดก็ตาม รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นถูกรวมเข้ากับความสวยงามแบบพิเศษเพราะสำหรับการเตรียมมะเขือเทศนี้จึงมีการใช้ของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ควบคู่ไปด้วย แยมโฮมเมดแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรง่ายๆ แต่การเตรียมอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจและในฤดูหนาวสลัดแบบนี้จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 400-500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน 25 มล. (ผัก)
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• พริกไทย อย่างละ 2-3 เม็ด (ดำ, ออลสไปซ์)

การตระเตรียม:

1. สับผักหัวหอมกระเทียม วางในขวดฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เมื่อเต็มขวดแล้วให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. ใส่เครื่องเทศ พริกไทยที่เหลือ และใบกระวานลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายสุด
4. ทำให้น้ำดองที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
5. หลังจากนั้น ให้พลิกแยมโฮมเมด ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ สลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

จะกระจายเมนูในฤดูหนาวได้อย่างไร? แม่บ้านที่กระตือรือร้นเหล่านั้นที่เชี่ยวชาญสูตรการเตรียมพืชผักที่มีคุณค่าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวอย่าคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ สะดวกกว่าในการม้วนมะเขือเทศและแตงกวาลงในขวดขนาดใหญ่ แต่ขวดลิตรก็เหมาะเช่นกัน เมื่อทำตามสูตรให้สังเกตความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ: นำแตงกวาและมะเขือเทศในสัดส่วนเท่ากัน คุณสามารถม้วนผักอื่น ๆ ไว้ด้วย แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา, มะเขือเทศ 300 กรัม (เป็นทางเลือก, แตงกวาดองและมะเขือเทศเชอรี่)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• มะรุม (รากประมาณ 3 ซม.);
• เกลือ 20 กรัม
• 5 พริกไทย (ดำ);
• สาระสำคัญ 0.5 ช้อนชา (70%);
• น้ำตาล 25 กรัม
• หัวหอม, พริกหยวก, แครอทสำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. สับมะรุม แครอท พริกหยวก และหัวหอม
3. วางผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียมที่ด้านล่าง, วางแตงกวา, มะเขือเทศ, ผักสับ, มะรุมไว้แน่นด้านบนเป็นชั้นๆ
4. เทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ห้านาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ ต้มน้ำดองแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
5. เพิ่มสาระสำคัญสุดท้าย ม้วนฝาปิดให้แน่น พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
6. มะเขือเทศและแตงกวาชนิดกระป๋องเข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

วิธีการดองมะเขือเทศสับ

หากการเก็บเกี่ยวผักมีความอุดมสมบูรณ์ทำไมไม่ลองทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรมะเขือเทศสับกระป๋องดูล่ะ? คุณสามารถใช้ขวดลิตรได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศลูกใหญ่ ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด วิธีที่สองเหมาะ

น้ำส้มสายชูขวดละลิตรเท่าไหร่? ควรใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือไม่หากต้องการเกลือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแทนที่จะเป็นทั้งชิ้น? สูตรอาหารทีละขั้นตอนต่าง ๆ จะมีวิธีเตรียมมะเขือเทศในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ วิธีเย็น ใส่เกลือเล็กน้อย ในแก้ว ไม้ ภาชนะเคลือบฟัน หรือแม้แต่ในถุง - ตัวเลือกการบิดทั้งหมดคุ้มค่าที่จะนำไปใช้

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงแม่บ้านที่จะปฏิเสธความคิดในการดองมะเขือเทศ มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดพร้อมกับแตงกวาดองและสลัดเลโช คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศในส่วนของเราและบางทีคุณเองอาจจะให้สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง

วิธีการดองมะเขือเทศ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศเหล่านี้ควรเป็นมะเขือเทศที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ - เพื่อการเก็บรักษาที่สม่ำเสมอและประสบความสำเร็จมากขึ้น

วิธีการดองมะเขือเทศทั้งลูกหรือสับนั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านในการตัดสินใจโดยดูจากขนาดของผัก แน่นอนว่าอันใหญ่ควรตัดดีกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของ "การระเบิด" ของกระป๋องจึงใช้วิธีการทั่วไปเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังใช้การเติมหลายครั้ง

เครื่องเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับมะเขือเทศ - พริกแดงร้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับทาร์รากอน, ใบกระวานและพริกไทยดำ

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณ มีสูตรอาหารสำหรับเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดและเผ็ด, มะเขือเทศม้วนเดี่ยวและเป็นส่วนประกอบ มีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดอง และมีหลายสูตรที่ต้องใช้ความพยายามและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองเช่นนี้สำหรับฤดูหนาว ล้างมะเขือเทศและแทงใกล้ก้าน (เช่นใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ผลไม้แตกจากน้ำเดือด) ขวดผ่านการฆ่าเชื้อวางเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นไว้ที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบนและเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามประเพณี - ​​พลิกกระป๋องห่อและทำให้เย็นลง

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อ, มันฝรั่ง, อาหารหลากหลายและเครื่องเคียงเป็นของว่าง

การเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้มีไว้สำหรับแม่บ้านที่กระตือรือร้นที่ปลูกมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวอย่างหรูหราในสวนของพวกเขาและต้องการเก็บรักษาไว้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ ได้แก่ มะเขือเทศธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ มะเขือเทศหมักเกลือและหมัก สลัดและอาหารนานาชนิด และแม้แต่แยมมะเขือเทศสีเขียว... อย่างที่พวกเขาพูด - เลือกที่จะลิ้มรส! เราได้เตรียมสูตรอาหารที่อร่อยและแปลกที่สุดมาให้เลือกมากมาย ดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองในการเตรียมอาหารกระป๋องเหล่านี้ควรใช้มะเขือเทศทรงกลมเล็กหรือรูปไข่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ล้างมะเขือเทศหั่นตามขวางลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย เตรียมน้ำมะเขือเทศ: นึ่งมะเขือเทศสุกเกินไปด้วยไฟอ่อนแล้วถูผ่านตะแกรง เติมเกลือลงในน้ำผลไม้ที่ได้ในอัตรา 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-8 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วน.

มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
1 ชิ้น พริกหยวก,
พริกไทยดำ 10 เม็ด
5 ถั่วออลสไปซ์
1 รากกับผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำเย็นจัด เอาเปลือกออก ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง ล้างฝักพริกไทยร้อนหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ หั่นรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ สับผักหยาบ ใส่มะเขือเทศและผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป วางขวดโหลลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น นำไปต้ม และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มตามสูตรเก่ามะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมในถัง ถัง หรือกระทะ วางใบลูกเกดดำที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและยังไม่สุกเล็กน้อย โรยด้วยใบลูกเกดดำ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 12 ลิตร - น้ำตาล 2 ถ้วย, เกลือ 1 ถ้วย, ใบกระวาน 15 ใบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ต้มถั่วออลสไปซ์ ปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำเกลือใส ให้เทลงบนมะเขือเทศ วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วกดลง วางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในถุงนี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศในถุงพลาสติก ล้างมะเขือเทศสุกปานกลาง เตรียมเชอร์รี่ ลูกเกด คื่นฉ่าย และใบผักชีลาว หากคุณสามารถหาซูการ์บีทได้ ก็จะทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นล่าช้าออกไป วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีก 1 ชั้น หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศอีกครั้ง วางผักใบเขียวไว้ด้านบน มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง หลังจากสองวันเทส่วนผสมของมะเขือเทศและสมุนไพรด้วยน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: นำน้ำในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของความจุของถุงใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่งร้อนและเครื่องเทศทุกชนิดใบกระวานแล้วต้มทุกอย่าง (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัมเครื่องเทศและ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส) เย็น กรอง แล้วเทใส่ถุง มัดปากถุงให้แน่น

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
พริกหวาน 1 อัน
1 พริกไทย
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ใบลูกเกด 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบมะรุม 1 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
องุ่น 1 พวง
มะเขือเทศ.

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสับหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้ม เทกลับลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ของหวานมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลสับมะเขือเทศขนาดกลางในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ต้มน้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือและน้ำตาล (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม) ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้ 8-10 ใบ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดไส้ต้มอีกครั้งราดมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง ม้วน.

มะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมน้ำลูกเกดแดงแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที เตรียมไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 มล., น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ต้ม วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเลมอนบาล์มและใบทาร์รากอนอย่างละ 30 กรัม เทน้ำสต๊อกที่เดือดลงไป สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาที แล้วต้มอีกครั้ง เทอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ ต้ม ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
เชอร์รี่ 5 กิ่งพร้อมใบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 50 กรัม
กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสุก แทงจากด้านก้านแล้ววางลงในขวดพร้อมกับกิ่งเชอร์รี่ โดยวางกิ่งในแนวตั้งตามแนวผนังขวด แล้วกดมะเขือเทศไว้ ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำ นำไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เพื่อลิ้มรส), น้ำ 200 กรัมและเจลาติน 11 ช้อนโต๊ะ ปริมาณที่ระบุควรเพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสี่ใบ ละลายเจลาตินในน้ำ 200 กรัม พักไว้ 2-4 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่และหนาแน่นเป็น 4-6 ชิ้น หั่นหัวหอมเป็นวง (แต่ละขวดต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที ใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวด เทลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนกลิ้งให้เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศกับมะยมคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที จัดเรียงมะยม ตัดก้านออก แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด โรยด้วยมะยม แล้วเทซอสเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดไส้ ต้ม เทอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง ม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับกระเทียมในน้ำแอปเปิ้ลจะต้องมีการบรรจุประมาณ 1 ลิตรในขวดขนาด 3 ลิตร: สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม สับมะเขือเทศและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที ปอกกระเทียมแต่อย่าหั่น! วางมะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกระเทียม และเทซอสเดือดลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ เจ๋ง

มะเขือเทศกับหัวหอมในน้ำแอปเปิ้ลเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ วางไว้พร้อมกับมะเขือเทศในขวด เทซอสเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม:
มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม
แครอท 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม

การตระเตรียม:
อบมะเขือเทศ, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมในเตาอบ (สามารถทอดในน้ำมันพืช), เย็น, สับ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ผสม วางในกระทะ นำไปต้ม และใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันเตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ต้มทุกอย่างเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศสีแดงหนาๆ ผ่าครึ่งให้แน่น แล้ววางคว่ำด้านลง ใส่หัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนด้วย เทน้ำดองใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อตั้งแต่จุดเดือดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืชลงในขวดแต่ละขวดให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองได้อย่างสมบูรณ์ด้วยชั้น 2-3 มม. ม้วน.

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 กรัม 6%
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
น้ำ 350 กรัม

การตระเตรียม:
ตัดฝามะเขือเทศสีเขียวออก ปอกกระเทียม และสับผักให้ละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดมะเขือเทศ อัดสมุนไพรให้แน่น แล้วเติมเกลือ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในชามกว้างภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ใส่มะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที ม้วน.

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
กระเทียม 5 หัว
ออลสไปซ์ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีแดงที่แข็งแกร่งออกเป็น 4 ส่วน หัวหอมและพริกหวานเป็นวง สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหล มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม ราดน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 10 นาที ลิตร - 15 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่นแต่ไม่เป็นไร

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อมะเขือเทศสุกและสุกเกินไปที่มีสีสดใสจะถูกล้าง ปอกเปลือก และต้มด้วยไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง (หรือบดด้วยเครื่องปั่น) เทลงในหม้อ ต้มเป็นเวลา 30 นาที เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C ม้วน. เมื่อใช้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูก
แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย
พริกหวาน 3 อัน
ลูกเกด 2 ถ้วย
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3.5 ถ้วย
เกลือ ¼ ถ้วย
ไวน์ 3 แก้วหรือน้ำส้มสายชู 9%
มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ขิงบด

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน สับแอปเปิ้ลและหัวหอม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชู ขิง และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ขวด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
น้ำตาล 300-400 กรัม
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศและหัวหอมสุกแล้วนึ่งในกระทะเคลือบฟันภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมหนึ่งในสามโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ต้มต่ออีกสองสามนาที เกลี่ยให้ทั่วในขณะที่ยังร้อน แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวต้ม (ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์)

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล. 5%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 6 กลีบ
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย ขิง ลูกเกด

การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมด ผสมและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว ล้างมะเขือเทศเนื้อลูกเล็ก เอาก้านออก และเอาเมล็ดออก เตรียมน้ำเชื่อม จุ่มมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก 2 กรัม ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมมะเขือเทศแดง.สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว เตรียมน้ำเชื่อมใส่มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กลงไป (จำเป็นต้องทั้งหมด!) ตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นต้มแยมอีกครั้ง ตักฟองออก เติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วต้ม นำโฟมออกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ปรุงแยมเสร็จแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด ถ้าคุณปรุงมะเขือเทศสุกด้วยวิธีนี้ คุณจะได้แยม

นี่คือการเตรียมมะเขือเทศแบบต่างๆ ขอให้โชคดี!

ลาริซา ชูฟไตกีนา