เมือง Astrakhan ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำโวลก้าที่งดงาม พวกเขามีส่วนร่วมในการตกปลาที่นี่มาเป็นเวลานานไม่เพียง แต่จับชาวแม่น้ำและทะเลที่มาวางไข่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาเวียร์ด้วย ตั้งแต่สมัยของ Peter I คาเวียร์อัดของ Astrakhan ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่อุดมไปด้วยสารอาหาร 7

คุณสมบัติที่โดดเด่น

คาเวียร์สีดำอัดแข็งมีคุณสมบัติโดดเด่นบางประการที่ทำให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

ซึ่งรวมถึง:

• ลักษณะเละเทะ;
• คุณสมบัติการทำอาหาร
• ความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น

คาเวียร์อัดแน่นได้มาจากชาวแม่น้ำเช่นปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าและหนาม ตามประเภทการครบกำหนด ผลิตภัณฑ์จะถือว่าพร้อมเมื่ออยู่ในขั้นตอนที่สาม เพื่อระบุอย่างถูกต้องว่าคาเวียร์สุกแล้วหรือไม่ ผู้เลี้ยงปลาใช้วิธีการตรวจสอบเมื่อเก็บไข่ปลาจำนวนเล็กน้อยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

คุณสมบัติการทำอาหาร

รสชาติของคาเวียร์ดำแท้อัดแน่นอาจมีรสขมต่างกันบ้าง อย่างไรก็ตาม ตัวผลิตภัณฑ์เองจะต้องมีความชุ่มฉ่ำ ซึ่งทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีการผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ของช่างฝีมือของ Astrakhan คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบกดไม่เพียงเตรียมจากไข่ปลาเท่านั้น แต่ยังมาจากรังไข่ด้วยซึ่งจะถูกเอาออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วย

ขั้นตอนหลักในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งคือ:

• คาเวียร์เกลือ - ใช้เทคโนโลยีเกลือแบบเปียก ไข่และรังไข่ของปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนจะถูกวางลงในน้ำเกลือที่อุ่นไว้แล้วจึงคนตลอดเวลา เวทีนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2.5 นาที
• การถอดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นออก - ชั้นบนสุดของไข่จะแห้งหลังจากนั้นรังไข่และหลอดเลือดดำจะถูกลบออกจากมวลทั้งหมด
• การกดมวลคาเวียร์จะดำเนินการในภาชนะพิเศษโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• การวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุ - ใช้กระป๋องดีบุกโดยปกติจะเป็นภาชนะแก้วสีขาวและถังไม้โอ๊คชนิดเยลลี่ซึ่งมีความจุขนาดใหญ่

คาเวียร์อัดไม่ได้แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นคุณควรใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการซื้อที่ตลาดหรือในไฮเปอร์มาร์เก็ต อาหารอันโอชะควรมีสีเข้มและมวลของมันควรจะสม่ำเสมอ

วิธีการเลือกอาหารอันโอชะที่เหมาะสม?

เมื่อซื้อคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอัดคุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ - มวลคาเวียร์ราคาถูกจะกลายเป็นของปลอมซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้อย่างแน่นอน
• บรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นแก้วและดีบุก ในขวดแก้วมันค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบสภาพของมวลคาเวียร์และควรเขย่าขวดดีบุก หากผลิตภัณฑ์ "ห้อย" อยู่ในนั้น เป็นไปได้มากว่าภาชนะนั้นเต็มไปด้วยของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่ง
• การมีเอกสารประกอบเป็นการยืนยันการรับรองและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
• ลักษณะที่ปรากฏ – ควรเลือกใช้เฉดสีเงินดำและเทาน้ำตาลจะดีกว่า สินค้าสีดำน่าจะหมดอายุแล้ว
• กลิ่น – คาเวียร์อัดแท้แทบไม่มีกลิ่นเลย เมื่อเปิดขวดแล้ว หากวิญญาณปลาโดนจมูก คุณควรหยุดใช้ผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่เป็นธรรมชาติ
• รสเค็ม - หากคาเวียร์เค็มและขมเกินไปแสดงว่าเป็นของปลอม คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแท้อัดแน่นไปด้วยกลิ่นครีมและถั่วที่ละเอียดอ่อน พร้อมด้วยรสขมที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

การรับประทานอาหารนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่เพียงส่งผลดีต่อการทำงานของสมองเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพของระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในการทำให้การทำงานของอวัยวะกลุ่มหลักเป็นปกติ คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะคาเวียร์สีดำนี้ได้บนเว็บไซต์ของเราในส่วนพิเศษหรือที่ คุณยังสามารถเลือกซื้อสินค้าอื่น ๆ จาก Astrakhan ที่มีรสชาติดีเยี่ยมได้อีกด้วย

คาเวียร์แต่ละประเภทมีรสชาติเฉพาะตัวเป็นพิเศษ เนื่องจากไม่ได้ปรุงจากปลาชนิดเดียวกัน วันนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์อย่างคาเวียร์อัดแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยใช้ปลาสเตอร์เจียนเป็นหลัก บ่อยครั้งที่บทบาทของมันถูกเล่นโดยเบลูก้า, หนาม, ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะโดยตรงจากผลิตภัณฑ์ปลาเหล่านี้ โดยทั่วไป เรากำลังพูดถึงประกายไฟสีดำซึ่งมีการประมวลผลแตกต่างจากประกายไฟประเภทอื่นๆ ไม่มีการใช้ตะแกรงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คาเวียร์ชนิดนี้จะตากแห้งมากกว่า เติมเกลือเมื่อคาเวียร์ยังอยู่ในเปลือก และหลังจากที่นำคาเวียร์ออกจากน้ำเกลือแล้ว ก็ปล่อยให้แห้งสักครู่หนึ่ง

วัตถุประสงค์หลักของการอบแห้งคือเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ด้านบนแห้งเพียงพอ วัตถุดิบส่วนล่างจะเหลือความชุ่มชื้นมากขึ้น จากนั้นฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออก จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อเริ่มกด ด้วยวิธีนี้ไข่แห้งและไข่ดิบจะถูกผสมกัน ซึ่งต่อมาได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

คุณสมบัติที่สำคัญ

คาเวียร์แบบกดสามารถรับประทานได้อย่างเต็มที่เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น รสชาติอันน่าพึงพอใจนั้นเกิดจากวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ตามคำแนะนำความชื้นในจานนี้ไม่ควรเกิน 40% คาเวียร์สามารถเก็บไว้ในกระป๋องหรือขวดแก้วได้ อุปกรณ์จัดเก็บที่ใช้งานได้จริงอีกอย่างคือถังไม้โอ๊คความจุ 50 ลิตร

สำคัญ! รายการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ยังมีบทบาทสำคัญในลักษณะรสชาติของมันด้วย

เราต้องไม่ลืมว่าไม่มีปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำได้โดยปราศจากเกลือ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับคาเวียร์แบบกด เพื่อให้อร่อยมากคุณต้องใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้เกลือเปียก ดังนั้นก่อนที่จะเติมเกลือลงในคาเวียร์ควรต้มในสารละลายเกลือล่วงหน้าจะดีกว่า ภายใน 2-3 นาทีคุณจะต้องผสมผลงานชิ้นเอกในอนาคตของคุณอย่างทั่วถึงและไม่เกินเวลาทำอาหารเกิน 3 นาที

คาเวียร์แบบกดยังแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ มีเพียงสองคนเท่านั้น - ปลาสเตอร์เจียนสเตเลทและปลาสเตอร์เจียน นอกเหนือจากไข่ทั้งฟองแล้ว บางครั้งผู้ผลิตยังพิจารณาตัวเลือกของน้ำซุปข้นด้วย (นี่คือไข่บด) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ของแท้จริงๆ ควรคำนึงถึงลักษณะภายนอกและรสชาติ ตัวอย่างเช่น คาเวียร์อัดแท้ควรเป็นสีดำ ลักษณะที่ปรากฏควรมีลักษณะเหมือนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คาเวียร์มีรสเค็มเล็กน้อย อาจมีรสขม

ในช่วงเวลาของการเตรียมไม่เพียง แต่ใช้คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรังไข่ด้วย ด้วยการผสมผสานนี้คุณต้องใส่เกลือในจานที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นไข่ด้านบนจะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม แต่รังไข่ที่มีเส้นเลือดจะถูกเอาออก เมื่อเลือกภาชนะที่มีความจุมากแล้ว คุณจะย้ายไข่เข้าไปและเริ่มขั้นตอนการบีบ

คาเวียร์สีดำมีความคล้ายคลึงกับคาเวียร์อัดแน่นในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารที่นี่แตกต่างกันอย่างชัดเจน และความจริงที่ว่าคาเวียร์ในปัจจุบันไม่เป็นเม็ดเล็กแล้วได้พูดถึงวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยและน่าทึ่งเช่นนี้

จะทราบคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทะเลได้อย่างไร?

โดยปกติแล้ว คาเวียร์จะขายในรูปแบบกระป๋องหรือขวดแก้ว ควรเลือกตัวเลือกที่สอง เนื่องจากคุณจะเห็นสีและขนาดของไข่ก่อนซื้อ ความแตกต่างระหว่างคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์คืออายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ในกรณีแรก คาเวียร์พาสเจอร์ไรส์สามารถอยู่ได้นานถึง 24 เดือน อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์แบบกดไม่เกิน 9 เดือน แต่จะตรวจสอบคาเวียร์ได้อย่างไรถ้าคุณซื้อในกระป๋อง? คุณจะไม่สามารถเข้าไปดูด้านในได้จนกว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถือกระป๋องไว้ในมือแล้วเขย่าให้เข้ากัน หากคุณรู้สึกว่ามีการสั่นสะเทือนอยู่ภายในสิ่งของ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ บางทีมันอาจจะเจือจางด้วยของเหลวบางอย่างก็ได้ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณคืนขวดโหลและเริ่มมองหาคาเวียร์ที่มีคุณภาพดีกว่า หากคุณไม่ต้องการถูกวางยาพิษ

คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่จริงจังที่ต้องได้รับการรับรอง รับประกันคุณภาพด้วยเอกสารประกอบพิเศษซึ่งผู้ผลิตที่ดีต้องแสดงก่อนขายผลิตภัณฑ์ ควรให้ความสนใจหลักไปยังแหล่งที่ส่งคาเวียร์มา และไม่ว่าจะได้รับอนุญาตจากองค์กรโลก CITES (หน่วยงานระหว่างประเทศที่รับผิดชอบด้านสิทธิในการค้าผลิตภัณฑ์ปลาหรือไม่)

คาเวียร์แบบอัดใช้ทรัพยากรที่ไม่เหมาะกับเมล็ดคาเวียร์โดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังแตกต่างจากวิธีอื่นในการเตรียมการของแต่ละบุคคล วัตถุดิบสามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ (ร้อนถึง 40 องศา) หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

1. ดูวันหมดอายุเสมอ เพราะไม่ว่าสินค้าจะมีราคาแพงแค่ไหนหากไม่สดก็มีประโยชน์น้อย
2. ดำเนินการทดสอบเชิงทดลอง: ประเมินสภาพการมองเห็นของผลิตภัณฑ์ (สี, เมล็ดพืช) เขย่าขวดเพื่อตรวจสอบของเหลวแปลกปลอม
3. และผู้ผลิตเองก็มีบทบาทสำคัญ เพราะแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะสดและผู้ผลิตเองก็ประหยัดส่วนผสมบางอย่าง แต่ก็จะทำให้คุณได้รับความสุขและประโยชน์เพียงเล็กน้อย

ความละเอียดอ่อนของปลาอย่างคาเวียร์นั้นเป็นเทรนด์ในอาหารทั่วโลกมาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สูงอยู่เสมอซึ่งไม่เหมือนกับอาหารประเภทปลาอื่นๆ นอกจากนี้คาเวียร์อัดแน่นไม่เพียงแต่มีรสชาติดี แต่ยังเป็นที่ยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยบำรุงร่างกายมนุษย์ด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นและสารสำคัญ คาเวียร์จากปลานั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เนื่องจากมีแคลอรี่มากกว่ามาก

คาเวียร์สีดำ วอดก้า และหมี - นี่คือภาพประกอบของรัสเซียที่มักปรากฎในจินตนาการของชาวต่างชาติที่เป็นตัวแทนของประเทศของเรา แท้จริงแล้วคาเวียร์สีดำในรัสเซียเป็นแบรนด์ที่ได้รับการ "จดสิทธิบัตร" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 และยังคงเป็นหนึ่งในสินค้าส่งออกหลักของประเทศ คาเวียร์สีดำมีสามประเภท ได้แก่ แบบเม็ด แบบอัด และแบบลวก พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเรื่องประเภทของเกลือ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปลาชนิดใดที่ผลิตคาเวียร์สีดำ และคาเวียร์สีดำชนิดใดที่ดีที่สุด รวมถึงข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะได้เรียนรู้ในหน้านี้ คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติของคาเวียร์สีดำ คาเวียร์สีขาวคืออะไร และข้อมูลที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย

ประวัติความเป็นมาของคาเวียร์สีดำในรัสเซีย

ในรัสเซียการสกัดคาเวียร์สีดำกลายเป็นประเด็นที่เจ็บปวดและเกือบจะเป็นหัวข้อทางอาญา ดังนั้นทุกวันนี้นักชิมชาวฝรั่งเศสและอเมริกันจึงเข้าใจถึงความละเอียดอ่อนของแคสเปียนมากกว่าใครๆ

ประวัติความเป็นมาของคาเวียร์สีดำในรัสเซียมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ซึ่งชาวเมืองตอนล่างของแม่น้ำโวลก้าเป็นที่รู้จัก - ในเวลานั้น Astrakhan Khanate เกิดที่นั่น ในภาษายุโรปส่วนใหญ่ คาเวียร์เรียกว่าคำที่มีต้นกำเนิดมาจากภาษาเตอร์ก "havyar" เกือบจะได้รับการพิสูจน์แล้วแม้ว่านักภาษาศาสตร์จะยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับความหมายของมัน แต่ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเดิมทีคำเหล่านี้เป็นคำสองคำ "hav" และ "yar" และหมายถึง พวกเขาเป็น "อาหารให้พลังงาน"

จนถึงช่วงทศวรรษที่ 1860 คาเวียร์ยังคงเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียและอิหร่านโดยเฉพาะ ก่อนที่จะมีการทางรถไฟ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังกล่าวสามารถขนส่งไปยังเมืองหลวงของรัสเซียได้ดีที่สุด ชื่อเสียงที่แท้จริงของคาเวียร์สีดำของรัสเซียเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 โดยต้องขอบคุณผู้อพยพชาวรัสเซียในปารีสและนิวยอร์ก ในช่วงเวลานี้มีบ้านคาเวียร์หลักสองแห่งในยุโรปปรากฏขึ้น - Kaspia และ Petrossian ครั้งแรกก่อตั้งโดย Arkady Fikson ในปี 1927 หลังจากที่เขาจัดระเบียบ "PR" อันทรงพลังโดยจัดแสดงแจกันคาเวียร์ขนาดใหญ่ในงานปาร์ตี้ของคณะบัลเล่ต์ Diaghilev บัลเลต์รัสเซียเป็นแฟชั่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเวลานั้น และคาเวียร์ก็กลายเป็นแฟชั่นไปด้วย ด้วยความพยายามที่จะรักษาความเชื่อมโยงกับงานศิลปะ Fixson จึงเปิดร้านและร้านอาหารคาเวียร์แห่งแรกใกล้กับ Paris Opera และผู้ชมละครก็กลายมาเป็นแขกประจำของเขา บ้านที่ใหญ่เป็นอันดับสองคือ Petrossian สร้างขึ้นโดยพี่น้องสองคน Melkum และ Mushekh Petrosyan ผู้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Caesar Ritz ผู้โด่งดัง จึงตัดสินใจทำให้คาเวียร์เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จ - หลังจากผ่านวิกฤติการณ์และสงครามโลก บริษัท Petrossian เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "คาเวียร์"

ปัจจุบันแหล่งผลิตคาเวียร์สีดำหลัก (90% ของปริมาณทั้งหมด) คือทะเลแคสเปียน พบปลาสเตอร์เจียนจำนวนหนึ่งในภูมิภาคทะเลดำ บริเวณตอนล่างของแม่น้ำดานูบและภูมิภาคอามูร์ แต่จำนวนปลามีน้อยมากจนทำให้การจับปลามีจำกัด

คาเวียร์ดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ แต่เราไม่มีมันอยู่แล้ว ผู้คนไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับความหลากหลายและคุณภาพของไวน์แดงมากนัก เพียงแต่พิจารณาว่าเป็นของว่างเท่านั้น การผสมผสาน “แซลมอนคาเวียร์” ไม่ใช่การแสดงคาเวียร์สีแดงที่สูงที่สุดในฐานะผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิม

ชาวฝรั่งเศสคุ้นเคยกับคาเวียร์สีดำมากขึ้นในปัจจุบันนี้ ต้องขอบคุณ Petrossian เจ้าสัวคาเวียร์ชาวปารีส และการส่งสินค้าจากอิหร่านเป็นประจำ สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การได้รับคาเวียร์สีดำหนึ่งขวด ทุกชนิด โดยไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับพันธุ์และปลา ถือเป็นวันหยุดไปแล้ว

และไม่น่าแปลกใจที่คำถามที่ว่าคาเวียร์จะรวมกับไวน์ได้อย่างไรนั้นไม่ได้ผลเลย แต่นี่ก็เป็นไปในระดับโลกแล้ว เนื่องจากชาวฝรั่งเศสยังยึดถือคติเหมารวมที่ว่าแชมเปญที่ดีที่สุดจะแสดงพร้อมกับ Ossetra Royal ของ Petrosyan (ซึ่งไม่ใช่เช่นนั้น) และวอดก้าก็ไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเช่นกัน แชมเปญและวอดก้าเป็นตำนานเกี่ยวกับคาเวียร์ที่มีการพัฒนาในอดีต

กฎที่ไม่สั่นคลอนคือคาเวียร์สีดำไม่สามารถทนต่อไวน์ที่บ่มในไม้โอ๊กได้ พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุด ได้แก่ Chardonnay, Riesling, Austrian Grüner Veltliner และ Sauvignon Blanc

สถานการณ์ปัจจุบันของคาเวียร์สีดำในรัสเซียมีดังนี้: มีเพียงคาเวียร์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำซึ่งก็คือคาเวียร์ที่ได้จากฟาร์มเท่านั้นที่สามารถขายอย่างเป็นทางการได้เนื่องจากการห้ามจับปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนในทางปฏิบัติ

ในยุโรปทุกวันนี้ คาเวียร์ที่ขายส่วนใหญ่มาจากฟาร์ม เช่นเดียวกับจากอิหร่านซึ่งมีโควต้าการส่งออกมากที่สุด

คาเวียร์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ได้ด้วยวิธีปกติ (ปลาสเตอร์เจียนถูกจับ, ฆ่าและควักไส้ออก) และ "ไม่บาดแผล" (ปลาสเตอร์เจียนถูกจับได้, ทำแผลเล็ก ๆ, คาเวียร์ถูก "รีดนมออก", กรีด เย็บแล้วปล่อยกลับ สามารถทำซ้ำได้ 3-4 ครั้ง) คุณภาพของทั้งสองอาจแตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเป็นหลัก แต่ขึ้นอยู่กับอายุของปลาสเตอร์เจียนและประเภทของเกลือ

น่าเสียดายที่ปลาในฟาร์มมีอายุได้ไม่ถึง 10-15 ปีเหมือนครั้งหนึ่งในทะเลแคสเปียน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุถึงคุณภาพระดับสูงสุดเช่นนั้น แต่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำช่วยให้คุณสามารถอนุรักษ์ปศุสัตว์ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถวางใจได้ว่าต้องขอบคุณมัน ในอีก 20 ปีข้างหน้า สถานการณ์จะดีขึ้นในที่สุด

ปลาอะไรให้คาเวียร์สีดำ

คาเวียร์แบ่งตามชนิดของปลาที่ได้ อายุของปลาเหล่านี้ และประเภทของเกลือ

คาเวียร์ที่ดีที่สุดของปลาสเตอร์เจียนมาจากเบลูก้า ตามมาด้วยคุณภาพและราคาโดยปลาสเตอร์เจียน ตามมาด้วยปลาสเตอร์เจียนและหนามชนิดสเตเลท อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ที่แพงที่สุดและหายากที่สุดไม่ใช่เบลูก้าธรรมดา แต่เป็น "สีทอง" ที่ได้มาจากเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัย (อายุ 80 ปี) หรือแม้แต่จากปลาเผือก มันมีสีทองจริงๆ และแม้ว่านักชิมหลายคนเชื่อว่าคาเวียร์นี้ไม่มีอะไรพิเศษไปกว่าสีนี้ เนื่องจากหาได้ยากในบ้านคาเวียร์ขนาดใหญ่ คนรักคาเวียร์ผู้มั่งคั่งจึงเข้าคิวเพื่อซื้อขวดขนาด 2 ออนซ์อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ ประมาณ $500

เบลูก้าคาเวียร์เป็นสีเทาควันที่ใหญ่ที่สุด ละเอียดอ่อนที่สุด (คาเวียร์ยิ่งเบาก็ยิ่งแก่) เป็น "ครีม" ที่สุดในบรรดาทั้งหมด เยื่อหุ้มที่อยู่รอบๆ ไข่เบลูก้านั้นบางที่สุด ดังนั้นคาเวียร์จึงไม่แตกในปาก แต่จะละลายอย่างอ่อนโยน ปัจจุบัน เบลูก้าคาเวียร์มีสัดส่วนประมาณ 10% ของยอดขายทั่วโลก

คาเวียร์ไม่ควรสัมผัสกับโลหะ ถ้วยคาเวียร์ที่ดีที่สุดทำจากคริสตัลหรือหอยมุก และคุณสามารถรับประทานคาเวียร์ด้วยช้อนหอยมุกหรือกระดูกเท่านั้น

จำเป็นต้องทำให้คาเวียร์เย็นลงก่อนใช้ แต่อุณหภูมิร่างกายจะลดทอนรสชาติเล็กน้อย: คุณควรพยายามทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 15°C

ปลาสเตอร์เจียนมักจะมีรสถั่วน้อยที่สุดและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย (มักมีสีบรอนซ์) ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวมีขนาดเล็กที่สุด มีสีเข้มที่สุด และมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา คุณมักจะเห็นเครื่องหมายที่มีเลขศูนย์บนคาเวียร์ ต่างจากหอยนางรมตรงที่เครื่องหมายนี้ไม่เกี่ยวข้องกับขนาดของไข่ แต่ขึ้นอยู่กับสีของมัน ศูนย์สามตัว (000) - คาเวียร์สีทองซึ่งมักมีคำว่า Imperial หรือ Royal เพิ่มเติมด้วย ศูนย์สองตัวหมายถึงไข่สีเทาและหนึ่งตัวถึงเกือบดำ

คาเวียร์สีดำมีประเภทใดบ้าง (แบบเม็ด แบบอัด และแบบลวก)

คาเวียร์สีดำมีสามสายพันธุ์ตามประเภทของเกลือ– เป็นเม็ด มีลักษณะกดทับ และรังไข่ คาเวียร์สีดำแบบละเอียดและอัดแน่นมีมูลค่าสูงกว่าคาเวียร์แบบลวก

คาเวียร์สีดำเม็ดเล็ก- เค็มเล็กน้อย (คำภาษารัสเซีย malossol ถูกนำมาใช้ในทุกภาษาเพื่อแสดงถึงคาเวียร์ประเภทนี้และสำหรับแตงกวาดอง) เพื่อให้ได้คาเวียร์แบบละเอียด มันจะต้องเอาออกจากไข่ปลา (เปลือกที่มันอยู่ในตัวของปลา) ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ไข่ที่มีขนาดเท่ากันและเติมเกลือเล็กน้อย (4-8% ของคาเวียร์ มวลรวม)

คาเวียร์สีดำอัดแน่นพบได้น้อยและประกอบด้วยไข่กด คาเวียร์แบบกดมักเป็นส่วนผสมของคาเวียร์จากปลาชนิดต่างๆ เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียน การอัดนั้น "แข็งกว่า" มากกว่าแบบละเอียด แต่มีรสชาติพิเศษในตัวเองซึ่งผู้ที่ชื่นชอบบางคนให้ความสำคัญเกือบจะสูงกว่ามาก

Yastichnaya caviar เป็นคาเวียร์ใส่เกลือในภาพยนตร์

คาเวียร์สีดำ Yastichny- วิธีที่ง่ายที่สุดและหยาบที่สุดใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) ในขวดโดยตรงนั่นคือในภาพยนตร์ มันถูกที่สุด แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้เข้าสู่การค้าอย่างเป็นทางการ

มีคาเวียร์สีดำชนิดอื่นอีกที่หลายคนลืมไปและมีเพียงตับยาวเท่านั้นที่จำได้ว่าเคยมีคาเวียร์สามตัว ตอนนี้สายพันธุ์นี้หายไปหมดแล้ว นี่คือคาเวียร์เค็มเบาที่สดใหม่ที่สุดโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด: ทันทีหลังจากจับได้ก็ถูกส่งไปยังมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ปัจจุบันคาเวียร์เค็มเล็กน้อยเกือบ 100% ได้รับการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งแทบจะไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ ดังนั้นอย่าตกใจกับข้อมูลบนฉลาก

คาเวียร์สีดำมีรสชาติเป็นอย่างไร?

คาเวียร์มีหลากหลายรสชาติตั้งแต่สาหร่ายไปจนถึงผลไม้แห้ง คาเวียร์สีดำตัวไหนดีกว่า - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง: ในรสชาติของมันคุณจะพบกับรสเค็มไอโอดีนครีมเนยและแม้แต่ความแตกต่างที่หวาน ปลาสเตอร์เจียนแต่ละสายพันธุ์ผลิตคาเวียร์ด้วยรสชาติพิเศษของตัวเอง เบลูก้าเป็นปลาหายากขนาดใหญ่มหึมา มีคาเวียร์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติไม่ชัดเจน และค้างอยู่ในคอนานมาก และมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ขาวส่วนใหญ่ - รสชาติของไวน์ที่ตรงและสว่างเกินไปมักจะบดบังความละเอียดอ่อนของคาเวียร์ แต่แชมเปญและวอดก้าชั้นเลิศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับคาเวียร์เบลูก้า

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก! ในเนื้อหานี้ฉันจะเปิดเผยคำถามที่ค่อนข้างน่าสนใจ: คาเวียร์อัดแน่นมันคืออะไร? ฉันเพิ่งค้นพบความละเอียดอ่อนนี้และตอนนี้ฉันจะไม่เพียงบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ที่อัดแน่นเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆบางอย่างกับคุณอีกด้วย

คำถามหลักคือการกดคาเวียร์มันคืออะไร?

คาเวียร์ทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นสามประเภท: แบบเม็ด, แบบลวก และประเภทที่เราจะพูดถึงแบบกด

กดคือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนซึ่งหมายความว่าเรากำลังพูดถึงไข่ดำ หลักการประมวลผลคือไม่ใช้ตะแกรง แต่มีขั้นตอนการทำให้แห้ง

คาเวียร์ประเภทนี้ดูไม่น่าดึงดูดนักอย่างที่คุณเห็นในภาพ แต่มีรสชาติที่แสดงออกและสดใส คาเวียร์แบบอัดนั้นทำจากคาเวียร์เม็ดสดของปลาสเตอร์เจียนทุกประเภทซึ่งไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อื่นในทางใดทางหนึ่ง

มันผลิตออกมาได้อย่างไร?

หลังจากการตัดไข่ที่มีคาเวียร์จะถูกส่งผ่านอุปกรณ์พิเศษ จากนั้นจึงใช้วิธีเกลือน้ำเกลือ (ในน้ำเกลือแบบพิเศษ) ที่อุณหภูมิ 40°C ด้วยหลักการนี้ปริมาณเกลือแกงโดยเฉลี่ยจะต้องไม่เกิน 5%

ต่อมาเพื่อให้คาเวียร์กลายเป็นมวลสีดำที่เป็นเนื้อเดียวกันจึงถูกกดทับ เทคโนโลยีนี้ช่วยผสมคาเวียร์ 2 สถานะ: ดิบและแห้ง ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

ความแตกต่างคืออะไร?

การประมวลผลมีหลายประเภท: แบบละเอียดและแบบกด แต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติรูปลักษณ์และราคา

ความแตกต่างระหว่างคาเวียร์ประเภทนี้คือ:

1. ลักษณะรสชาติของแบบแรกมีความหยาบน้อยกว่าและเข้มข้นกว่าแบบเม็ด
2. เนื่องจากมีลักษณะที่น่าดึงดูดน้อยกว่า คาเวียร์แบบอัดจึงมีราคาแตกต่างจากคาเวียร์แบบละเอียด ซึ่งดูสวยงามน่าพึงพอใจมากกว่า
3. มีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากจนสามารถตัดด้วยมีดได้
4. อันแรกสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าอันที่สองมากซึ่งสามารถนำมาประกอบกับข้อดีบางประการ

สรรพคุณของคาเวียร์สีดำ

ฉันอยากจะให้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจแก่คุณผู้อ่านที่รักเกี่ยวกับคาเวียร์สีดำของ Astrakhan

สิ่งแรกที่ทุกคนสนใจคือคาเวียร์สีดำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง? คำตอบของฉันคือคาเวียร์สีดำ Astrakhan เป็นส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ มีองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย มีวิตามิน A, B, E, D และโพแทสเซียมพร้อมแคลเซียม และโซเดียมพร้อมฟอสฟอรัส นอกจากนี้ แอสตราคานยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซิลิคอน และสังกะสี แต่หนึ่งใน “ส่วนผสม” หลักในนั้นคือไอโอดีน ซึ่งเราทุกคนขาดในร่างกาย

เป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าคาเวียร์ช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบประสาทและปรับปรุงความจำ ยอมรับว่านี่ไม่ใช่ยาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด

และแน่นอนว่าเราจะไม่พูดถึงคุณสมบัติในการฟื้นฟูที่มีมนต์ขลังของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนได้อย่างไร ใช่ ๆ! นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีเอนไซม์ที่เพิ่มการผลิตคอลลาเจนในระดับชั้นการแบ่งเซลล์ สูตรสำหรับวัยรุ่นจึงรู้อยู่แล้ว

เป็นคาเวียร์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุดที่บริโภคในอาหาร ปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเนื้อสัตว์และนมถึง 3.5 เท่า

วิธีการเลือกคาเวียร์?

เราแต่ละคนสงสัยว่าจะเลือกคาเวียร์อย่างไร ไม่ว่าเราต้องการเท่าไหร่ คาเวียร์สีดำก็ไม่เคยถูก ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ 50 กรัม คาเวียร์แบบอัดมักจะบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่หรือในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ขวดมาตรฐานจะมีราคาประมาณ 6,000 รูเบิล

หลายๆ คนเชื่อว่ายิ่งคาเวียร์เข้มเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างแตกต่างออกไป คาเวียร์ที่มีเมล็ดสีอ่อนมีคุณค่ามากกว่า ควรเลือกเฉดสีน้ำตาลทองของผลิตภัณฑ์มากกว่าสีดำ

คาเวียร์สีดำที่แท้จริงไม่มีกลิ่นฉุนเลย หากเปิดขวดแล้วรู้สึกได้ถึงกลิ่นคาวรุนแรง ควรหยุดใช้จะดีกว่า

วิธีการเสิร์ฟคาเวียร์แบบกดแบบง่ายๆ

คานาเป้กับคาเวียร์ปรุงรสและแฮร์ริ่ง

รายการส่วนผสม:

• ขนมปังโฮลวีต
• เนย
• ปลาเฮอริ่งเค็ม
• คาเวียร์กด
• ไข่ต้มสุก
• เขียวขจี

สูตรทีละขั้นตอน

1. ตัดขนมปังโฮลวีตเป็นเส้น
2. สับไข่ (ไข่ขาวและไข่แดง)
3. แปรงแถบขนมปังด้วยเนย
4. ตกแต่งแถบเนยด้วยคาเวียร์อัดแน่น
5. วางชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่ไม่มีกระดูก
6. วางผักใบเขียวที่สับไว้ตามขอบ
7. ตัดแถบขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยม

คาเวียร์แบบกด - ทันทีหลังจากจับปลาได้ ใส่เกลือลงในถาดปลา (ดูด้านล่าง) จากนั้นจึงวางใน lubok (รางเล็ก) แล้วทำให้แห้งเล็กน้อย (ตาก) หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกปล่อยออกจากไข่ ทำความสะอาดเส้นเลือดและเมือกทั้งหมด แล้วบดในถังด้วยเครื่องบด ทำให้ไข่มีความหนาแน่น แบน และมีรสชาติพิเศษที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างไข่แห้ง (หมัก) เล็กน้อยกับไข่ที่สดกว่า ชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมันปลาสเตอร์เจียนรสเค็ม

อันเป็นผลมาจากการเกลือในน้ำเกลืออุ่น ๆ และการกดเบา ๆ คาเวียร์นี้จะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

คาเวียร์ที่สกัดได้ดีที่สุดคือสเตเลทสเตอร์เจียน มีรสมันละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก

พยุสนายาในแง่ของรสชาติ คาเวียร์นั้นดีที่สุด น่าพึงพอใจที่สุด และอร่อย แม้ว่าในอดีตการค้าของสหภาพโซเวียตจะมีราคาถูกกว่าคาเวียร์แบบละเอียดเสมอซึ่งถือว่า "สวยงาม" มากกว่านั่นคือ มีรูปร่างหน้าตาที่ดีกว่าและรูปลักษณ์ที่ขายได้
ที่จริงแล้วคาเวียร์อัดแน่นไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีความคงทนที่สุดในแง่ของการเก็บรักษาอีกด้วย

ปัจจุบันคาเวียร์แบบกดนั้นหาได้ยากในรัสเซียและมีราคาแพงที่สุด

ทริชนายา(หรือค่อนข้างเป็นแบบไตรภาค) ไม่ค่อยได้เตรียมคาเวียร์มาก่อนตามคำสั่งพิเศษสำหรับมือสมัครเล่นโดยเฉพาะในมอสโกว เพื่อให้ได้มา คาเวียร์สดที่ถูกเอาออกจากปลาถูกถูบนหน้าจอทันที เช่นเดียวกับคาเวียร์ที่เป็นเม็ด แต่จากนั้นไม่ได้เติมเกลือ แต่ราดอย่างรวดเร็วในรางน้ำด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นอุ่น ๆ และกวนอย่างระมัดระวัง คาเวียร์ในนั้นพวกเขาโยนมันลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจนหมดด้วยแรงโน้มถ่วงไม่ว่าจะใช้เวลานานเท่าไหร่ก็ตาม หลังจากที่คาเวียร์คายน้ำจนหมดเท่านั้นจึงจะบรรจุในถังอย่างระมัดระวังและปิดผนึก (อันละหนึ่งปอนด์) และส่งไปมอสโคว์ทางไปรษณีย์ทันทีนั่นคือโดยเร็วที่สุดในสมัยนั้น นี่คือที่มาของชื่อ - สามเท่า ตอนนี้คาเวียร์นี้ผลิตในรัสเซียในปริมาณเล็กน้อยเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ยาสติกคาเวียร์จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายที่สุด: ใส่เกลือร่วมกับน้ำเกลือโดยไม่ต้องฉีกด้วยซ้ำ และใส่เกลืออย่างชันและทิ้งไว้ในน้ำเกลือจนหมด กาลครั้งหนึ่งมันเป็นคาเวียร์สำหรับคนยากจนเพียงเพื่อ "เกลือ" กินอย่างรวดเร็วกับขนมปังและไม่ใช่เพื่อความสนุกสนาน ตัวอย่างปลาที่แย่กว่าหรือค่อนข้างมีข้อบกพร่อง หรือคาเวียร์จากปลาที่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก ถูกนำมาใช้สำหรับการวางไข่คาเวียร์

บันทึก .

Yastyk เป็นฟิล์มบางแต่ทนทานซึ่งสร้างเป็นถุงเปลือกหอยซึ่งมีปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์อยู่ การมีอยู่หรือไม่มีเปลือกเมื่อเติมเกลือคาเวียร์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพและรูปลักษณ์ (คาเวียร์สีแดงและสีดำ) ให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คาเวียร์ที่ปล่อยออกจากชั้นวางก่อนใส่เกลือนั้นมีคุณภาพสูงสุดที่เรียกว่าเม็ด (สีดำ) และตามกฎแล้วจะเป็นสีแดงทั้งหมด
คาเวียร์ซึ่งใส่เกลือลงในไข่โดยตรง แต่อยู่ในไข่ไม่เกินหนึ่งวันแล้วจึงหลุดออกจากไข่บนหน้าจอ เรียกว่าคาเวียร์อัด และเตรียมจากปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น มีคุณภาพสูง แต่ต้องใช้การประมวลผลในระดับที่สูงกว่าและมีปริมาณหนาแน่นกว่าซึ่งไม่ได้ผลกำไรเมื่อขาย

Yastik caviar - ซึ่งใส่เกลือใน yastik และจำหน่ายในรูปแบบที่ไม่มีการปอกเปลือกนี้ มันมีคุณภาพต่ำ มักจะเค็มเกินไป บางครั้งมีลักษณะเป็นด้าน แน่น แห้ง และความสม่ำเสมอ และมีราคาถูกกว่าตามธรรมชาติมาก (สามเท่า!) กว่าแบบเม็ดและแบบกด

คาเวียร์ Yastichny เป็นผลมาจากการเร่งรีบระหว่างการรับประทาน poutine หรือทัศนคติที่ขาดความรับผิดชอบและประมาทเลินเล่อต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ยาสติกคาเวียร์มีสีดำและไม่ค่อยมีสีแดง แยกมันออกจากไข่ปลาไม่ได้อีกต่อไป และในกระบวนการกินคุณจะต้องกินไข่ปลาบางส่วนเป็น "ผลพลอยได้" หรือคายออก ซึ่งบังคับให้ขายไข่ในราคาต่ำ และต่อสาธารณชนที่ไม่โอ้อวด แม้ว่าในแง่โภชนาการแล้ว มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพมาก