อย่าสับสนพันธุ์ข้าวหอมมะลิและบาสมาติและมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงที่สำคัญเช่นกัน - มีกลิ่นหอมแรง

หนึ่งในความแตกต่าง

เมื่อสุกแล้ว เมล็ดข้าวบาสมาติจะมีความยาวเพิ่มขึ้น ข้าวชนิดนี้มีเมล็ดยาวอยู่แล้วจึงยิ่งยาวขึ้นอีก เดือดได้มากจนฟูฟู
มากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงบาสมาติ แม้ว่าข้าวจะรับประทานกันทั่วโลกและดีต่อสุขภาพและรสชาติดี แต่ก็มีหลักฐานว่าเมล็ดข้าวนี้สามารถสะสมสารหนูได้ และเพื่อให้ส่วนหนึ่งของธาตุนี้ลงไปในน้ำ ข้าวจึงหุงในปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำและซาวข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสะเด็ดน้ำล้างข้าวปิดกระทะให้แน่นแล้วนำไปต้มจากนั้นใช้ "ความร้อน" ต่ำสุดฉันก็นึ่งซีเรียลเล็กน้อย

แม้แต่ "บาสมาติ" ที่เก่งที่สุดก็บอกว่าควรมีน้ำมากในการปรุงอาหาร ดังนั้นหากคุณปรุงบาสมาติให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วเคี่ยวใต้ฝาเมล็ดจะบวมมาก

หากคุณรู้ว่าไม่มีสารหนูคุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างออกไปได้ ข้าว 1 ส่วนและน้ำ 2-2.5 ส่วน ใส่ข้าว - 1/4 ของกระทะ เปิดออกหลังหุง และข้าว - อยู่ด้านบนสุด นี่คือพันธุ์ "บาสมาติ" ใครก็ตามที่ได้ลองสักครั้งและชอบมันไม่น่าจะสับสนกับข้าวชนิดอื่น

ความแตกต่างและคุณลักษณะของ "บาสมาติ" อีกประการหนึ่ง นี่คือกลิ่นของเขา อย่างที่พวกเขาพูด - แตกต่างจากคนอื่น เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงกลิ่นหอมเป็นส่วนหนึ่งของคำตอบ
วิกิพีเดียบอกว่า “บาสมาติ” มีสารประกอบ 2-อะซิติล-1-ไพโรลีน ซึ่งให้กลิ่นที่แปลกประหลาด
พันธุ์ "บาสมาติ" แม้ว่าจะเป็นข้าวเมล็ดยาว แต่ก็มีความเหนียว

เมื่อหุงสุกแล้ว ดอกมะลิจะมีพฤติกรรมเกือบจะเหมือนกับข้าวเมล็ดยาวทั่วไป มันเพิ่มขึ้นเท่าๆ กัน (เมล็ดจะบวม) และไม่ใช่แค่ความยาวเท่านั้น "มะลิ" มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแต่สามารถใช้ร่วมกับข้าวชนิดอื่นได้ "บาสมาติ" - ไม่เคย

หากคุณล้างข้าวพันธุ์เหล่านี้ บาสมาตีต้องใช้น้ำมากขึ้นจึงจะใสได้ในที่สุด

บ้านเกิดของ "บาสมาติ" คืออินเดีย "จัสมิน" คือประเทศไทย

ความแตกต่างก็คือราคา "บาสมาติ" หนึ่งกิโลกรัมมีราคาอย่างน้อย 300 รูเบิล "จัสมิน" หนึ่งกิโลกรัมมีราคา 120 รูเบิล นั่นคือส่วนต่างของราคาคือ 2 เท่า

คุณไม่สามารถปรุง pilaf จาก "บาสมาติ" ได้ มันจะกระจายไปทั่วและกลายเป็นโจ๊ก และจาก "ดอกมะลิ" แม้ว่าจะไม่ใช่พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด แต่คุณก็สามารถปรุง pilaf ได้

เป็นที่ทราบกันว่า "บาสมาติ" มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวพันธุ์อื่นมาก ดังนั้นสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือต้องการอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำแบบพิเศษจึงเหมาะกว่า

บาสมาติปรุงสุกดีดูดซับน้ำมันได้ดี "จัสมิน" แย่กว่านั้นและน้ำมันยังคงอยู่บนพื้นผิวของธัญพืช

ข้าวทั้งสองพันธุ์นี้มีความแตกต่างกันมากระหว่าง “มะลิ” และ “บาสมาตี” นอกจากนี้ยังมีบาสมาตินึ่งด้วยซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากข้าวธรรมดา ฉันไม่ชอบข้าวสวยเลย คุณควรดูเสมอ ที่ฉลากบนผลิตภัณฑ์

การปรุงอาหารบางจานต้องใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี และการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นนั้นเต็มไปด้วยผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ข้าวบาสมาติ ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ร่วน แต่มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยเชฟ แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วเมล็ดของมันมีกลิ่นเฉพาะตัวและในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เปลี่ยนรูปร่างในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

คำอธิบายของความหลากหลาย

ข้าวบาสมาติมีรสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงถั่วเล็กน้อย พันธุ์นี้เรียกว่า "ราชาแห่งข้าว" เพราะมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ ทุ่งที่ใหญ่ที่สุดที่มีการปลูกพันธุ์นี้อยู่ในอินเดียและปากีสถาน แต่นอกเหนือจากประเทศเหล่านี้แล้ว เกษตรกรในอเมริกา จีน และยุโรปก็เพาะปลูกเช่นกัน หลังจากการเก็บเกี่ยว พันธุ์นี้จะเข้าสู่ระยะการแก่ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ผลจากกระบวนการนี้ทำให้ความแข็งของเมล็ดข้าวเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ข้าวบาสมาติซึ่งแสดงในภาพถัดไปมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่ง - ในระหว่างการรักษาความร้อนข้าวจะคงรูปทรงของเมล็ดข้าวไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก พันธุ์ดั้งเดิมมีดังต่อไปนี้ - RSPura ข้าวหมายเลข 370 และข้าวหมายเลข 385 นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ลูกผสมและพันธุ์สีน้ำตาลอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาสมาติคือ 303 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้าวบาสมาติมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมายจึงนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายของเรา ประกอบด้วยเส้นใยและกรดโฟลิก กรดอะมิโน ไรโบฟลาวิน แป้ง และธาตุขนาดเล็กอีกหลายชนิด

ในบันทึก! ข้าวดิบมีแป้งประมาณ 75% ซึ่งหมายความว่าร่างกายต้องใช้เวลานานในการย่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ในขณะเดียวกันเมื่อใช้เป็นประจำและปานกลาง เลือดจะได้รับกลูโคสอย่างเป็นระบบ!

1. ข้าวบาสมาติเมื่อเทียบกับ “พี่น้อง” อื่นๆ จากกลุ่มธัญพืช มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งอยู่ในช่วง 56...69 ดังนั้นสำหรับคนที่เป็นเบาหวานจึงเหมาะกว่าข้าวขาวธรรมดาซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ที่ 89 มาก
2. ความหลากหลายนี้มีใยอาหารซึ่งเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะห่อหุ้มผนังและป้องกันการหลั่ง ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย
3. ปราศจากคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงไม่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาสมาติเกิดจากการมีเส้นใยซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ทันท่วงที
5. ฟอสฟอรัสในองค์ประกอบจะตรวจสอบความสมบูรณ์และการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและโพแทสเซียมช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
6. พันธุ์นี้มีความสามารถในการกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในกรณีโรคไตได้
7. อะไมเลสสารพิเศษซึ่งอุดมไปด้วยข้าวบาสมาติมีประโยชน์อย่างมากสำหรับความผิดปกติของตับอ่อนสำหรับโรคตับอักเสบเรื้อรังในรูปแบบเฉียบพลันและสำหรับรอยโรคของต่อมไร้ท่อ

ในบันทึก! อะไมเลสช่วยลดอาการพิษในระหว่างตั้งครรภ์!

ข้อห้าม

ข้าวบาสมาติมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่บางครั้งการบริโภคก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้ ข้อห้ามได้แก่:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• โรคอ้วน;
• อาการจุกเสียดในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีได้รับผลิตภัณฑ์นี้เกินสัปดาห์ละครั้ง และหากใช้ในปริมาณมากบ่อยครั้งอาจเกิดการอุดตันในลำไส้ได้

บาสมาติในการปรุงอาหาร

ข้าวบาสมาติเป็นการเตรียมที่ง่ายมากและถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ ธัญพืชต้มเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มันจะเป็นพันธมิตรในอุดมคติสำหรับปลาและเนื้อสัตว์มักเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นและแน่นอนว่าเตรียม pilaf ที่ร่วนจากมัน ความหลากหลายนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดอาหารจานแรกและแม้แต่อาหารจานหวาน

กฎการทำอาหาร

1. ก่อนหุงข้าวบาสมาติต้องล้างน้ำให้สะอาดหลายครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าของเหลวที่สะอาดและโปร่งใสจะระบายออกจากเมล็ดพืช
2. ข้าวที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:2
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงหกนาที จากนั้นปิดการจ่ายแก๊สและปิดฝากระทะ
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ข้าวก็พร้อม เมล็ดบาสมาติจะมีความยาวเป็นสองเท่า แต่จะยังคงหนาแน่นและคงรูปร่างไว้

สำคัญ! ในระหว่างกระบวนการหุงทั้งหมด จะต้องไม่เปิดฝาออก เนื่องจากอุณหภูมิอาจหยุดชะงักและข้าวจะไม่พร้อม!

มีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งมีส่วนผสมหลักคือข้าวบาสมาติ และวันนี้เราจะมาดูอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยที่สุด

พายของคนเลี้ยงแกะ

ในการเตรียมจานเราจะต้อง:

• ข้าวต้ม 3 ถ้วย;
• เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ 10-15 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 170 มล.
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ถั่วเขียวสด 3/4 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 20-25 กรัม
• ซอส Worcestershire หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เชดดาร์ชีส 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

1. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทลงในกระชอน
2. ต้มน้ำสองสามแก้วในกระทะ วางข้าวในกระชอนด้านบนแล้วปรุงในห้องอบไอน้ำอีก 10 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 220°
4. นำเปลือกออกจากหัวหอมและแครอทแล้วหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ล้างถั่ว
6. ตั้งกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมลงไป
7. เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที
8. เทน้ำซุปลงในเนื้อสับพร้อมหัวหอม ใส่มะเขือเทศบด และปรับรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย หลนเนื้อหาของกระทะประมาณ 5 นาที
9. เพิ่มแครอทก้อนและถั่ว ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-2 นาที
10. ในภาชนะรวมข้าวกับชีสใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ที่ตีแล้ว
11. ทาจานอบใส่เนื้อสับกับผักแล้วข้าว
12. วางทุกอย่างในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แกงไก่กับข้าวบาสมาติ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม;
• แอปเปิ้ลสีเหลืองสองสามลูก
• รากแครอท
• กะทิครึ่งลิตร
• ข้าวบาสมาติอินเดีย 1 ถ้วย;
• ส่วนผสมแกง 3 ช้อนชา;
• สมุนไพรสดหลายก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อเอาฟิล์มและไขมันออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ปอกเปลือกและสับผัก
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดแครอทกับแกงลงไป
4. เพิ่มหัวหอมและทอดจนนิ่ม
5. นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก ใส่ผักลงไปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. ตั้งกระทะแล้วทอดเนื้อก้อนลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เทกะทิลงในกระทะพร้อมผัก ใส่ไก่ รอจนส่วนผสมเดือดและลดความเข้มข้นของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนข้น
8. นำเนื้อหาของกระทะมาลิ้มรสด้วยพริกไทยและเกลือ
9. ล้างข้าวให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นเทน้ำ 1.5 ถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดปริมาณก๊าซให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ใช้ช้อนคนข้าว ปิดฝา พักไว้ 3 นาที เติมเกลือ
11. ในชามขนาดใหญ่รวมแกงไก่กับข้าวแล้วเสิร์ฟ

Pilaf กับเนื้อแกะ

จานนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวบาสมาติครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• เนยละลาย 170 กรัม
• หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ใบลาวาช;
• คาวาร์ 140 กรัม
• ผักโขม 110 กรัม
• ผักชี 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 90 กรัม
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร

1. ซาวข้าวในหลาย ๆ น้ำจนกระทั่งของเหลวที่ทิ้งไว้กลายเป็นสีใสทั้งหมด และแช่ไว้ในน้ำต้มสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เติมหญ้าฝรั่น 1 กรัมลงในน้ำ 60 มล. แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กรอง.
3. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งลงในหม้อ เติมเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง ระบายในกระชอน
4. ปล่อยชิ้นเนื้อแกะจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นก้อนแล้วทอดเนื้อในเนยละลายเป็นเวลา 20 นาที
5. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อแกะแล้วทอดต่อจนนิ่ม
6. เพิ่มผักสับ ผัด ลดปริมาณก๊าซให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายโรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาว
7. วางขนมปังพิต้าที่ด้านล่างของหม้อ วางข้าวไว้ด้านบน แช่ในหญ้าฝรั่นและเนยละลาย จากนั้นวางหม้อบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
8. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่แล้ววางเนื้อและสมุนไพรไว้ด้านบน

อย่าลืมใส่ข้าวแสนอร่อยหลากหลายชนิดนี้ไว้ในเมนูของคุณ แล้วบาสมาติจะเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เข้าไปและจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน อร่อย.

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ข้าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของประชากรส่วนใหญ่ของโลก ตามวรรณคดีพระเวท พระพุทธเจ้าถือเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้

พืชธัญพืชโบราณนี้มีหลายพันธุ์ แต่จากข้าวหลากหลายชนิดสามารถแยกแยะพันธุ์ที่มีรสชาติพิเศษได้ ดังนั้นผู้ที่รู้มากเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารจึงมอบปาล์มให้กับพันธุ์บาสมาติซึ่งมีคลังสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง

บาสมาติเป็นข้าวหอมเมล็ดยาวชนิดหนึ่งที่ปลูกในบริเวณเชิงเขาหิมาลัยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์แบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้คืออินเดียและจังหวัดปัญจาบของปากีสถาน

ในส่วนอื่น ๆ ของโลกความหลากหลายนี้ ในทางปฏิบัติไม่ได้ปลูกฝัง. อย่างน้อยที่สุด ความพยายามที่จะเติบโตในสหรัฐอเมริกายังไม่ประสบความสำเร็จมากนัก เนื่องจากเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากและมีราคาแพง จะต้องเพิ่มผลผลิตต่ำเพื่อสิ่งนี้ แต่ราคาต่อกิโลกรัมของบาสมาติคุณภาพสูงในตลาดต่างประเทศนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น

บาสมาติเป็นหนี้คุณภาพของผู้บริโภคในส่วนผสมที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ สารอาหารและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์. ชื่อของข้าวนี้พูดได้ด้วยตัวมันเอง: จากภาษาฮินดีโบราณ แปลว่า "ราชาแห่งรสชาติ" ตามบทวิจารณ์แม้ว่าคุณจะปรุงบาสมาติโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศ แต่ก็จะไม่สูญเสียกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แหล่งที่มาของกลิ่นหอมถาวรคือสารประกอบเคมีพิเศษที่เป็นลักษณะเฉพาะของพืชเมืองร้อน - 2-อะซิติล-1-ไพโรลีน. ตัวอย่างเช่น สารนี้พบได้ในใบเตย (ภาษาละติน Pandanus amaryllifolius) ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเวทเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด และเนื้อหาของรสชาติธรรมชาติในเมล็ดบาสมาตินั้นสูงกว่าข้าวพันธุ์ดั้งเดิมถึงสิบสองเท่า

เมล็ดยังมีความพิเศษ - บางโค้งเล็กน้อยเหมือนดาบตุรกีขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่มีขนาดถึง 8 มม. ยิ่งไปกว่านั้นในระหว่างการปรุงความยาวของพวกเขาเกือบสองเท่า

ในขณะเดียวกันข้าวก็ไม่เดือดแต่กลายเป็นโจ๊ก บันทึกพื้นผิว"เม็ดต่อเม็ด" ความลับอยู่ที่ว่าเมล็ดบาสมาตินั้นแข็งกว่าข้าวเมล็ดยาวพันธุ์อื่นๆ สามารถทำได้ผ่านเทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูลแบบพิเศษ

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีข้าวนี้ ต้องใช้ความอดทนและจะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น การเก็บเกี่ยวจะ “สุก” เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีในโรงเก็บพิเศษ สำหรับพันธุ์ชั้นยอดนั้นการแก่ของพวกมันอาจถึงสิบปี

ข้าวบาสมาติและสิ่งที่คล้ายคลึงกัน

ข้าวเมล็ดยาวหลายชนิดมีเพียงสามพันธุ์เท่านั้นที่ถือว่าเป็นบาสมาติที่แท้จริง ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นลูกผสมหรือของปลอม

แน่นอนว่าหากไม่มีประสบการณ์ก็ค่อนข้างยากที่จะตัดสินด้วยตาว่าบาสมาติแท้และอันไหน "ปลอม" ผู้ค้าที่ไร้ยางอายบางรายใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยการผสมพันธุ์ที่ถูกกว่าเข้ากับธัญพืชคุณภาพสูง

หากไม่สามารถซื้อบาสมาติจริงได้ด้วยเหตุผลบางประการก็สามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ไม่ด้อยกว่า "ราชา" ในแง่ของคุณสมบัติทั้งหมด ซึ่งรวมถึงโดยเฉพาะ ข้าวหอมมะลิซึ่งมีบ้านเกิดคือประเทศไทย ความหลากหลายนี้ยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และคงรูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร

รายการสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในบาสมาติมักจะเริ่มต้นด้วยกรดโฟลิกหรือวิตามินบี 9 ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์นี้

นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำในกลุ่มพืชข้าวอย่างไม่มีข้อโต้แย้งทั้งในด้านปริมาณกรดอะมิโนและแร่ธาตุอันทรงคุณค่า เช่น เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ซีลีเนียมเป็นต้น ในขณะเดียวกันธัญพืชชนิดนี้ก็มีโซเดียมต่ำและแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ด้วยองค์ประกอบนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างเป็นระบบ ทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและตับเป็นปกติและไต เสริมสร้างกระดูกและระบบประสาท ทำความสะอาดหลอดเลือด และกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

ข้าวบาสมาติประกอบด้วย:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• กรดไขมันอิ่มตัว:
• แป้ง;
• โมโน - และไดแซ็กคาไรด์;
• ใยอาหาร
• วิตามินของกลุ่ม B และ E;
• แร่ธาตุต่างๆ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

บาสมาติ - แคลอรี่

ผู้ที่ยุ่งอยู่กับการนับแคลอรี่อาจสับสนกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูงในข้าวบาสมาติ แท้จริงแล้วในข้าวหนึ่งร้อยกรัมนี้ มี 347 กิโลแคลอรีซึ่งเห็นได้ชัดว่ามากเกินไปสำหรับโภชนาการอาหาร

แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง ปริมาณแคลอรี่ของบาสมาติต้มลดลงเกือบสามเท่า - ประมาณ 130 กิโลแคลอรีจึงยังคงอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นอกจากนี้ หากคุณใช้ร่วมกับสมุนไพร ผัก และเนื้อไม่ติดมัน ความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินก็จะลดลงจนเกือบเป็นศูนย์

ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน – 7.5 กรัม
• ไขมัน – 2.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 62.3 กรัม

ข้าวบาสมาติและอาหาร

นักโภชนาการประเมินแต่ละผลิตภัณฑ์ในแง่ของดัชนีน้ำตาลในเลือดนั่นคือตัวบ่งชี้ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นี้ต่อระดับกลูโคสในเลือดของบุคคล และถ้าเราพูดถึงข้าวบาสมาติ ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็เป็นหนึ่งในค่าที่ต่ำที่สุด

แน่นอนว่าสิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำ เพื่อป้องกันโรคมะเร็งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจึงไม่สะสมโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ และปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีชื่อเสียงสูงทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่มีร่างกายเกินพิกัด - นักกีฬาเป็นต้น

เราคงพูดถึงคุณประโยชน์ของข้าวบาสมาติมาเป็นเวลานานแล้วนั่นเอง ไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม้แต่โยคีชาวอินเดียยังชอบมันอีกด้วย ตามอายุรเวทข้อได้เปรียบหลักของบาสมาติคือธรรมชาติที่ "ดี" ที่บริสุทธิ์ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยพลังงานแสงอากาศและน้ำสูง

เมื่อพูดถึงเรื่องข้าวคุณไม่ควรละเลยกฎทั่วไปบางประการเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรรวมไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีบ่อยเกินไป และควรจำกัดการบริโภคข้าวทุกประเภทด้วย สำหรับโรคอ้วน ท้องผูกเรื้อรัง และจุกเสียด. ในกรณีอื่นๆ คุณสามารถทดลองใช้ข้าวนี้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย

ทุกอย่างเกี่ยวกับข้าวบาสมาติ

ในโครงร่าง

บาสมาตีที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับพิลาฟจะมีเมล็ดข้าวที่ยาวเป็นพิเศษ ซึ่งจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าในระหว่างการปรุงอาหาร (ในขณะที่บาสมาตีปกติเมล็ดจะเพิ่มขึ้นเพียง 1.5 เท่า) นี่คือข้าวเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของบาสมาติ มีความสามารถในการดูดซับไขมันได้ดีและยังคงความนุ่มหลังหุง ทำให้เป็นข้าวที่เหมาะสำหรับปิลาฟจริงๆ

เรื่องราว

บาสมาติที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับพิลาฟนั้นเป็นข้าวที่ค่อนข้างอ่อน ประวัติของมันเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดียเริ่มทำงานในการคัดเลือกข้าวพันธุ์ใหม่ที่ให้ผลผลิตสูง ความหลากหลายนี้ควรจะมีคุณสมบัติในการทำอาหารของบาสมาติทั้งหมดและมีเมล็ดที่ยาวกว่าหลังจากปรุงอาหาร ใช้ข้าวบาสมาติธรรมดาในการคัดเลือก จากการคัดเลือกทำให้มีการพัฒนาพันธุ์บาสมาติที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับ pilaf ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงพร้อมคุณสมบัติด้านคุณภาพของบาสมาติซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียม pilaf

ลักษณะเฉพาะ

บาสมาตีที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับพิลาฟผสมผสานกลิ่นหอมตามธรรมชาติ โครงสร้างเมล็ดพืชที่ละเอียดอ่อน และความสะดวกในการเตรียมเข้ากับคุณสมบัติพิเศษในการยืดตัวอย่างมากหลังการปรุงอาหาร ขยายอย่างน้อย 2 เท่า! นอกจากนี้บาสมาติที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับพิลาฟยังสามารถดูดซับไขมันจำนวนมากได้ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมพิลาฟ ข้าวนี้สามารถดูดซับไขมันพืชได้ถึง 30%

เวลาในการหุงข้าวคือ 10-15 นาที (พร้อมหากใช้นิ้วบดเมล็ดข้าวได้)
บาสมาติที่ยาวเป็นพิเศษสำหรับ pilaf นั้นดีกับกับข้าวนุ่มและร่วน ในอินเดีย เครื่องเคียงมักเติมเครื่องเทศ (ขมิ้น พริกไทย ยี่หร่า ฯลฯ) ผักชี น้ำมะนาว และแม้แต่ถั่วเขียว ข้าวเสิร์ฟพร้อมกับซับจิ (ผักตุ๋นและสด) ผสมกับถั่วเขียวหรือถั่วเลนทิล บาสมาตีที่ยาวเป็นพิเศษเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟ

ศิลปะแห่งการว่ายน้ำ

พ่อครัวที่ดีต้องรู้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในพิลาฟ องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และมีความคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาและอาหาร

Karim Makhmudov ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์ของ pilaf โดยละเอียดเขียนเกี่ยวกับศิลปะของ pilafing:
“การทำอาหารพิลาฟเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำอาหาร มันเกี่ยวข้องกับความรู้สาขาต่างๆ เช่น เคมี ชีววิทยา การแพทย์ ฯลฯ เมื่อพ่อครัวทราบดีถึงปริมาณโปรตีน น้ำตาล ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ที่เขาใช้และแปรรูปอย่างชำนาญ พวกเขาสังเคราะห์จานเขาเป็นเหมือนนักเคมีมาก ในฐานะนักชีววิทยา เขาต้องเข้าใจความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ โครงสร้างทางชีวภาพ และสภาพการเจริญเติบโต
เมื่อเตรียม pilaf คุณต้องดูแลความสะอาดปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยสามารถประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเสร็จได้รู้ว่าเมื่อใดและใครไม่ควรหรือสามารถรับประทานได้ โรคใดที่ pilaf เป็นอันตรายและ ซึ่งมีประโยชน์ เป็นต้น ในกรณีนี้ พลาโววาร์เปรียบเสมือนนักโภชนาการ
ดังนั้นการศึกษาคุณสมบัติของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างของพิลาฟจึงจำเป็นต่อการเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมพิลาฟ”

มีหลายทางเลือกในการเตรียม pilaf แต่ละประเทศมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งแตกต่างกันมาก การเปลี่ยนส่วนประกอบของพิลาฟนำไปสู่การสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ตามประเพณีของชาวตะวันออก pilaf เตรียมด้วยวิธีอื่นหลายวิธี เพื่อเตรียม pilaf ส่วนใหญ่ให้ล้างข้าวและ แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง.

หมายเหตุเกี่ยวกับข้าวที่แช่ไว้ล่วงหน้า
พ่อครัวแต่ละคนชอบแช่ข้าวด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แม้ว่าวิธีการแช่ข้าวจะไม่สำคัญก็ตาม
การแช่จะดำเนินการในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที (เวลาจะถูกควบคุมด้วยสายตาขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว) หรือในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
เกณฑ์ในการ “แช่” โดยสมบูรณ์คือเมล็ดข้าวทั้งหมดจะมีสีขาวขุ่น ทันทีหลังจากได้เมล็ดข้าวขาวสม่ำเสมอแล้วให้หยุดแช่เพราะว่า เวลาในการแช่มากเกินไปจะลดคุณภาพของพิลาฟ
พ่อครัวบางคนชอบไวท์เทนนิ่ง 50-70% เช่น ไม่สมบูรณ์นัก ทั้งหมดนี้มองเห็นได้ชัดเจนหากคุณทำตามขั้นตอนที่สำคัญมากในการแช่อย่างระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าการปรุงอาหาร
(สำหรับการหุงข้าวต้ม จำเป็นต้องแช่ไว้ก่อน แต่ต้องแช่ไว้จนกว่าข้าวจะขาวสนิทหรือนานกว่านั้น)
สำหรับ pilaf หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องกรองน้ำให้สะอาด หลังจากแช่แล้วพ่อครัวบางคนก็ล้างข้าวเพิ่มเติมด้วยน้ำไหลเป็นเวลาสั้น ๆ (โดยปกติโจ๊กจะต้มในน้ำเดียวกัน)

จากนั้นเทข้าวลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเมล็ดข้าวด้านนอกนิ่มและด้านในยังคงความยืดหยุ่นอยู่บ้าง เมื่อถึงจุดนี้ข้าวจะถูกโยนลงในตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นลงไปให้เย็น จากนั้นละลายไขมันบางส่วนในกระทะก้นลึก ใส่ข้าวต้ม เทไขมันที่เหลือลงไป ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟประมาณ 40-45 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นกระทะ จึงวางเค้กแป้งไร้เชื้อบางมากที่เตรียมไว้สำหรับบะหมี่ไว้ด้านล่างก่อน ขนมปังแผ่นนี้เสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ

วิธีการปรุงพิลาฟแบบดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่งมีลักษณะดังนี้: ใส่เนยหรือน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 2 ถ้วยตวงต่อซีเรียลข้าว 1 ถ้วย) ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ โดยไม่ต้องคน เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้เทไขมันที่เหลือลงไป ปิดกระทะแล้วหุงต่ออีก 30-40 นาที

เนื้อสัตว์พร้อมผักหรือผักจะถูกปรุงในภาชนะอื่นและเสิร์ฟในจานแยกหรือวางบนข้าว

พิลาฟของอิตาลีเรียกว่า "ริซอตโต้"อาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียนนี้มาจากชาวอาหรับและมีหลากหลายรูปแบบนับร้อยซึ่งประกอบด้วยกุ้ง เห็ด เนื้อ แฮม ผัก ซอสมะเขือเทศ และชีส

pilaf สเปน - Paellaยังได้รับจากผู้พิชิตชาวอาหรับอีกด้วยซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในสเปนและนอกเขตแดน

แน่นอนว่า pilaf ในภาษาอินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ บัลแกเรีย และครีโอลเวอร์ชันต่างๆ จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยเช่นกัน

ตำนานปิลาฟ

พิลาฟเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นอาหารที่ข้าวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจานนี้มีอยู่ในนิทานพื้นบ้าน คำพูด และมหากาพย์ พงศาวดารโบราณของชาวตะวันออกกล่าวถึงว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10-11 pilaf ถือเป็นอาหารอันทรงเกียรติโดยเสิร์ฟทั้งในงานแต่งงานและในวันหยุดสำคัญ ๆ รวมถึงในระหว่างพิธีศพ ในศตวรรษที่ 16 มีการอธิบายสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียม pilaf ด้วยเนื้อสับและข้าว

ในการแพทย์พื้นบ้าน pilaf ถือเป็นการรักษาและแนะนำให้ใช้สำหรับการเจ็บป่วยความเหนื่อยล้าของร่างกายหลังจากการอดอาหารเป็นเวลานานความทุกข์ทรมานจากการเจ็บป่วยร้ายแรง ฯลฯ อาหารจานนี้ถูกบริโภคก่อนและหลังการใช้แรงกายอย่างหนักรวมถึงในสภาพอากาศเลวร้าย ในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว

นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ อบู อาลี บิน ส และบน(ชื่อภาษาละติน - Avicenna, Avicenna, ca. 980-1037) ใช้ pilaf ในการรักษาผู้ป่วย มีคำอุปมาและตำนานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้

หนึ่งในตำนานที่สวยงามที่สุดเล่าว่ากาลครั้งหนึ่งเจ้าชายผู้เป็นบุตรชายของผู้ปกครองแห่งบูคาราตกหลุมรักสาวงามจากครอบครัวที่ยากจนอย่างบ้าคลั่ง เขาเป็นเจ้าชายและเธอเป็นเพียงลูกสาวของช่างฝีมือและตามกฎหมายในสมัยนั้นพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายถูกทรมานด้วยความเศร้าโศกของความรักที่ไม่สมหวังที่กัดกินเขา เริ่มจางหายไปอย่างรวดเร็ว สูญเสียความอยากอาหารและนอนหลับ และปฏิเสธที่จะรับประทานอาหาร

ญาติที่กังวลเกี่ยวกับอาการของชายหนุ่มจึงพาเขาไปหาอบู อาลี บิน เอส และไม่. คำถามเกี่ยวกับสาเหตุของการเจ็บป่วยไม่ได้ให้ผลลัพธ์ใด ๆ เจ้าชายเพียงไม่ต้องการเปิดเผยความรู้สึกจากใจจริงโดยตระหนักถึงความสิ้นหวังของความเศร้าโศกของเขา แล้วอิบนุซ และฉันเริ่มระบุสาเหตุของโรคด้วยชีพจร เขาสามารถระบุโรคได้อย่างแม่นยำด้วยชีพจรของผู้ป่วย การเต้นของหัวใจของชายหนุ่มบ่งบอกถึงความรักที่ทรมาน

อิบนุ ซินา สั่งให้นำชายคนหนึ่งซึ่งรู้จักชื่อย่านต่างๆ ของเมืองมาหาเขา เมื่อเขาถูกนำเข้ามา อิบัน ซินาเริ่มสังเกตชีพจรของผู้ป่วย และผู้เชี่ยวชาญในเมืองก็เริ่มตะโกนชื่อย่านต่างๆ เสียงดัง... เมื่อออกเสียงหนึ่งในนั้น ชีพจรของเจ้าชายก็เต้นเร็วขึ้น จากนั้นพวกเขาก็พบชายคนหนึ่งที่รู้จักชื่อผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในบล็อกที่มีชื่อนั้น เขาถูกขอให้ระบุชื่อหัวหน้าครอบครัวที่อาศัยอยู่ในย่านนั้น อิบนุ ซินายังคงติดตามชีพจรของผู้ป่วยต่อไป เมื่อชื่อของช่างฝีมือคนหนึ่งถูกประกาศออกไป ความตื่นเต้นของเจ้าชายก็ปรากฏชัดขึ้น พวกเขาพาช่างฝีมือคนหนึ่งมาขอให้ตั้งชื่อลูก เมื่อเขาเอ่ยชื่อลูกสาว หัวใจของเจ้าชายก็เริ่มเต้นรัว

ความลับถูกเปิดเผย: เจ้าชายหลงรักลูกสาวช่างฝีมือ เมื่อพบสิ่งนี้ อิบันซินาจึงสั่งการรักษา: ให้ "palov osh" ชายหนุ่มที่เหนื่อยล้าสัปดาห์ละครั้งจนกว่าความแข็งแรงของเขาจะกลับคืนมาจากนั้นจึงจัดงานแต่งงาน ชื่ออาหาร “ปาลอฟ โอช”ประกอบด้วยตัวอักษรเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ: P (ปิโยซ) - หัวหอม; เอ (ayoz) - แครอท; L (ลาห์ม) - เนื้อ; O (olio) - อ้วน; B (สัตว์แพทย์) - เกลือ; O (ประมาณ) - น้ำ; Sh (ผ้าคลุมไหล่) - ข้าว(ดูด้านบน "เกี่ยวกับ pilaf: ความลับของจดหมายทุกฉบับ")

แม้ว่าการประดิษฐ์และชื่อของ pilaf จะเกี่ยวข้องกับชื่อของ Ibn S และเราหนึ่งในผู้ก่อตั้งการแพทย์ทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ที่ค้นพบมากมายเพียงลำพังจนเพียงพอสำหรับสถาบันวิจัยสมัยใหม่ 20 แห่งซึ่งเป็นคนแรกที่ทำการผ่าตัดตาและฟื้นฟูการมองเห็นของผู้คนได้สำเร็จแต่เป็นที่ชัดเจนว่าในเวลาต่อมา คนรุ่นต่อรุ่นมีส่วนสำคัญในการปรับปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวนา ผู้เพาะพันธุ์วัว ชาวสวน แม่บ้าน หมอพื้นบ้าน และแน่นอนว่า พ่อครัวมืออาชีพ มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์สิ่งนี้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

วิธีเตรียมข้าวให้นุ่ม

เรียงข้าวแล้วล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้แช่แต่ไม่จำเป็น) แล้วสะเด็ดน้ำ
เทน้ำเย็นสดลงบนข้าว ต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดทันที ให้ทิ้งข้าวในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเย็นส่วนใหม่ลงบนข้าว ต้มอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้ว สะเด็ดน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วล้างข้าวด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเย็นส่วนใหม่ลงไป ต้มอีกครั้ง...
หลังจากทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 5 ครั้ง (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว) ข้าวฟูแห้งก็จะพร้อม
เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมข้าวที่ฟูแบบนี้ด้วยวิธีอื่น

นี่คือบาสมาติที่ดีที่สุดที่สามารถซื้อได้ในมอสโกเรียกว่าโคอินูร์
แต่ Koh-i-Noor ตัวจริงดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีขนาดใหญ่กว่าบาสมาติราคาไม่แพงจากอัฟกานิสถานที่แสดงในภาพด้านล่างมาก

บาสมาติ.
ข้าวชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ และมีพันธุ์ย่อยของพันธุ์นี้มากกว่าข้าว dev-zira พันธุ์อุซเบกอีกด้วย แน่นอนว่าคุณภาพและรสชาติของข้าวนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกและชนิดย่อยด้วย
บาสมาตีเป็นข้าวเมล็ดยาวทั่วไป เนื้อบาง แข็งมาก มักเป็นสีขาว มีแป้งน้อยมาก
น่าเสียดายที่ในมอสโกไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบบาสมาติที่มีคุณภาพเดียวกันกับที่สามารถซื้อได้ในดูไบ แบรนด์เดียวกัน "Koh-i-noor" ที่ซื้อในดูไบและในมอสโกมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมากและในมอสโกอย่างที่คุณเดาไว้จะแย่กว่านั้น
คุณควรจะได้เห็น Dubai Koh-i-noor! บางคนถึงกับพูดว่า "นี่คือวุ้นเส้น" เพราะหลังจากปรุงแล้วจะมีขนาดใหญ่ขึ้น! และในด้านรสชาติและกลิ่นหอมข้าวนี้เทียบไม่ได้กับข้าวชนิดอื่น

แต่แม้แต่ในดูไบก็ไม่สามารถซื้อข้าวคุณภาพนี้ได้เสมอไป
คุณสามารถเดินไปรอบ ๆ ดูไบได้ไม่น้อยจนกว่าคุณจะพบข้าวบาสมาติที่หรูหราและหรูหราเหมือนในภาพนี้

Sela - ชนิดย่อยของบาสมาตินี้ปลูกในปากีสถานและอัฟกานิสถาน
มันแตกต่างจากบาสมาติทั่วไปตรงที่สีเหลือง (ดิบ) และการไม่มีแป้งในเมล็ดพืชเกือบทั้งหมด
Sela เป็นข้าวที่แข็งมากซึ่งมีกลิ่นแปลก ๆ เมื่อปรุง แต่เมื่อสุกแล้วรสชาติก็แทบจะแยกไม่ออกจากบาสมาติธรรมดา
เราใช้ข้าวประเภทสุดท้ายข้างต้นเพื่อแสดงวิธีการหุงข้าวแบบใดแบบหนึ่ง
แต่คุณไม่จำเป็นต้องมองหาข้าวประเภทนี้เลย มันจะเพียงพอถ้าคุณใช้ข้าวเมล็ดยาว แต่จะดีกว่าถ้าข้าวของคุณมีความเกี่ยวข้องกับบาสมาติเป็นอย่างน้อย
โดยทั่วไปมีวิธีการเตรียมข้าวบาสมาติกที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งเรียกว่าวิธี "ใต้ฝา" ซึ่งอธิบายโดยผู้เขียนหลายคนรวมถึง V.V. Pokhlebkin ที่มีชื่อเสียง
ที่นี่เราจะแสดงอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปไม่น้อยซึ่งข้าวจะประสบความสำเร็จเสมอและวิธีนี้สะดวกมากในการหุงข้าวในหม้อต้ม
คำแนะนำ.ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อปรุงอาหาร ให้ “ปิดฝาหม้อน้ำให้แน่น” เช่น ฝาปิดแน่นมากจนแทบไม่มีไอระเหยออกมาเลย
คุณสามารถใช้ผ้าสะอาดที่ล้างน้ำสะอาดมาปิดฝาได้
หรือคุณสามารถปิดหม้อด้วยชามโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ซึ่งจะเข้าไปข้างในหม้อและตั้งอยู่ที่ไหนสักแห่งในส่วนบนของหม้อ ควรวางน้ำหนักไว้บนชามจะดีกว่า
ชามดังกล่าวครอบคลุมหม้อน้ำที่ขยายไปทางด้านบนได้ดีที่สุด

ข้าวเป็นพืชธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและทุกคนที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอยู่เสมอ ในบรรดาคนเหล่านี้ที่เอาใจใส่และเคารพต่อสิ่งที่อยู่ในจานก็มีนักชิมมากมาย พวกเขาไม่เพียงมีความเข้าใจอย่างดีเยี่ยมเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังได้ศึกษาคุณภาพรสชาติและความแตกต่างของการผสมผสานในอาหารอย่างละเอียดจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ยิ่งกว่านั้นจากข้าวหลากหลายประเภททั้งป่าและปลูกพวกเขาชอบพันธุ์อื่น ๆ ภายใต้ชื่อบาสมาติที่แปลกใหม่ คุณเชื่อในรสชาติของพวกเขาได้ไหม! โดยไม่มีข้อกังขา! ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อตัวเลือกผลิตภัณฑ์มีจำกัด คุณจึงจะเริ่มเลือกเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดจากที่มีอยู่เท่านั้น

เป็นเวลาหลายปีที่เพื่อนร่วมชาติของเราไม่เหมือนกับผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียที่ถือว่าข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่มีส่วนประกอบที่มีรสชาติดีเกินไปของสูตรอาหารคลาสสิกเช่น pilaf ซุปและโจ๊กข้าวหวาน เทคนิคการทำอาหารทั้งหมดนี้สันนิษฐานว่าข้าวเป็นเพียงส่วนประกอบหลักที่ได้รับรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผ่านการเติมเครื่องเทศ รสชาติ สารให้ความหวาน และซอสที่เข้มข้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ข้าวหอมนุ่มๆ ส่วนหนึ่งที่มีเครื่องเทศน้อยที่สุดซึ่งเบี่ยงเบนความสนใจไปจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นเป็นอาหารอันโอชะในตัวเอง แต่เพื่อที่จะเข้าใจสิ่งนี้ ข้าวจะต้องหุงให้ถูกต้อง และข้าวบาสมาติเหมาะที่สุดสำหรับการเรียนรู้แนวทางนี้

ข้าวบาสมาติและคุณสมบัติของมัน
ข้าวพันธุ์ส่วนใหญ่ที่ปลูกบนโลกของเราแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มตามรูปร่างของเมล็ดข้าว ได้แก่ ข้าวเมล็ดยาวและข้าวเมล็ดสั้น และหากพันธุ์ของกลุ่มที่สองมีลักษณะนุ่มสัมพัทธ์ต้มได้ง่ายและใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหาร "เหนียว" (โจ๊ก, รีซอตโต้, ซูชิ) พันธุ์เมล็ดยาวจะช่วยให้สามารถทดลองทำอาหารได้มากขึ้น ข้าวบาสมาติซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเชิงเขาหิมาลัย เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีเมล็ดยาว มันถูกขัดและไม่ขัดเงาจากเปลือกพื้นผิว มันถูกนำไปใช้ทั่วโลกสำหรับเครื่องเคียง ของหวาน พิลาฟ และอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติประจำชาติ

เนื่องจากต้นกำเนิดที่แปลกใหม่ รสชาติที่ละเอียดอ่อน และองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น บาสมาติจึงกลายเป็นข้าวสายพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง และในบ้านเกิดอย่างอินเดีย บาสมาตีได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งข้าว" และพวกเขาแสดงความเคารพต่อบาสมาตีด้วยความรักและความเคารพ ในระหว่างกระบวนการหุง ข้าวแต่ละเมล็ดจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าและเริ่มส่งกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและฉุน แม้ในลักษณะที่ปรากฏบาสมาติก็มีเสน่ห์มาก: สีขาวเหมือนหิมะ, ร่วน, ไม่มีอนุภาคหรือก้อนที่ติดกาว แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น มันจะน่ารำคาญมากถ้าทำให้สินค้าราคาแพงและมีคุณค่าเช่นนี้เสียหาย

วิธีการปรุงบาสมาติร่วน
สำหรับการทำความรู้จักกับข้าวบาสมาติครั้งแรกวิธีการเตรียมแบบคลาสสิกซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนและสารเติมแต่งแปลกใหม่นั้นเหมาะอย่างยิ่ง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกข้าวที่ถูกต้องและกำลังจะปรุงบาสมาตี ในการทำเช่นนี้ให้อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนจากพันธุ์อื่นที่ถูกกว่า บาสมาตีที่แท้จริงมีสีสม่ำเสมอและประกอบด้วยเมล็ดยาวไม่ร่วน บางครั้งผู้ผลิตจะผสมมันในบรรจุภัณฑ์ที่มีข้าวสีดำหรือข้าวป่า แต่หากต้องการเชี่ยวชาญคุณสมบัติการทำอาหารควรใช้บาสมาติบริสุทธิ์จะดีกว่า

ก่อนเริ่มหุงข้าวจะต้องคัดแยกและล้างทันที สะดวกที่สุดในการใช้พื้นผิวแนวนอนที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับสิ่งนี้: โต๊ะหรือถาด เทข้าวจำนวนเล็กน้อยลงไปแล้วกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดออก ซึ่งอาจรวมถึงก้อนดินเหนียว ก้าน และแกลบเมล็ดพืช สิ่งเจือปนทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงต้นกำเนิดตามธรรมชาติของข้าว เทข้าวปอกเปลือกลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาด ใช้มือของคุณผสมเมล็ดข้าวใต้น้ำซึ่งจะช่วยกำจัดฝุ่นและแป้งส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว ทำซ้ำขั้นตอนการซักหลาย ๆ ครั้ง - หลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อให้น้ำยังคงใสหลังจากผสมกับข้าว

แนะนำให้แช่บาสมาติ (เช่นเดียวกับข้าวหอมพันธุ์อื่นๆ) ในน้ำสั้นๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ประการแรกควรแช่บาสมาติในน้ำอุ่น (สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) จะดีกว่า ช่วยให้เมล็ดธัญพืช “ผ่อนคลาย” และเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น ประการที่สอง อย่าเทน้ำที่แช่ข้าวไว้ออก แต่ให้เทลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เมื่อปรุงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ บาสมาตีจะคงสารอาหารและรสชาติไว้มากขึ้น เพียง 10-15 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้ข้าวอิ่มด้วยน้ำอุ่นและถ่ายโอนคุณสมบัติอันมีค่าของมันไป หลังจากนี้คุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง:

1. ก่อนอื่น ให้เพิกเฉยต่อคำแนะนำในการหุงข้าวบนห่อข้าว ในกรณีส่วนใหญ่ มีคำแนะนำให้ปรุงบาสมาติตามหลักการเดียวกับพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ไม่มีข้อผิดพลาด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้ข้าวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีกลิ่นหอมด้วยวิธีนี้
   
2. เพื่อให้บาสมาตีร่วนจริงๆ คุณต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารน้อยกว่าปกติเล็กน้อย: สำหรับข้าว 1 ส่วน, น้ำ 1.25 ส่วน (ไม่ใช่ 1:2 ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) นอกจากนี้ตามรสนิยมของคุณคุณสามารถละลายเกลือครึ่งช้อนชาในน้ำได้ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น
   
3. หลังจากแช่ข้าวแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (อย่าลืมว่าสามารถใช้น้ำแบบเดียวกันได้และดีกว่านั้นด้วย)
   
4. เปิดเตาให้สูงแล้วรีบนำน้ำในกระทะไปต้ม
   
5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
   
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปิดไฟโดยสมบูรณ์ แต่อย่าทำอะไรอย่างอื่น: อย่ายกฝาขึ้น ผัดสิ่งที่อยู่ในกระทะ หรือยกออกจากตำแหน่งบนเตา ข้าวที่อยู่ในโพซูลาจะต้องใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในระหว่างนี้ข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมดและอิ่มตัวด้วยความชื้น
   
7. เปิดฝาหลังจากผ่านไป 15 นาที ใช้ส้อมซี่ยาวขูดผิวข้าวเบาๆ ซึ่งจะช่วยปล่อยไอน้ำร้อนออกจากส่วนลึกและแยกเมล็ดที่ติดกันระหว่างกระบวนการนึ่งออก
   
8. พร้อม! ข้าวบาสมาติปรุงอย่างถูกต้อง มีลักษณะร่วน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ ปลา และ/หรือผักทุกชนิด
   

รายละเอียดปลีกย่อยของการหุงข้าวบาสมาติ
นอกจากสูตรพื้นฐานที่ให้คุณหุงข้าวบาสมาติด้วยวิธีดั้งเดิมแล้ว ยังมีสูตรอาหารทางเลือกและน่าสนใจอีกมากมายในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น บาสมาติในประเทศตะวันออกมักต้มกับนม โยเกิร์ต น้ำผลไม้ หรือกะทิ สำหรับเรา การใช้ของเหลวที่ไม่หวานหรือเค็ม เช่น น้ำซุปผัก ในการปรุงอาหารเป็นเรื่องปกติมากกว่า แต่ไม่แนะนำให้ปรุงบาสมาติในน้ำซุปเนื้อเนื่องจากมีไขมันและเจลาตินอยู่ข้าวจึงไม่ร่วน แต่ความสุขเหล่านี้น่าสนใจสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่ก่อนอื่นให้จำคุณสมบัติเหล่านี้ของการทำอาหารบาสมาติ:

1. ตามกฎทั่วไปบาสมาติปรุงด้วยน้ำน้อยกว่าข้าวพันธุ์อื่น - เราได้สังเกตสิ่งนี้แล้ว แต่ถึงแม้ของเหลวปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ ถ้าคุณใช้อัตราส่วนข้าวต่อน้ำ 1:1 คุณจะได้ข้าวที่เนื้อแน่นขึ้น
   
2. หากคุณหุงข้าวล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่อุ่นซ้ำ แต่ควรใช้วิธีอื่น เพิ่มปริมาณน้ำยาหุงต้มประมาณ 30% จากนั้นปล่อยให้ข้าวสุกนั่งอยู่ใต้ฝานานขึ้น
   
3. เลือกกระทะหนักที่มีผนังหนาสำหรับหุงข้าว ความร้อนในนั้นกระจายช้ากว่าและสม่ำเสมอมากขึ้น - สิ่งที่จำเป็นสำหรับบาสมาตีที่จะร่วน
   
4. ข้าวอาจติดก้นกระทะหากปรุงโดยใช้ไฟแรงเกินไป - ระวังรักษาระดับความร้อนให้ต่ำที่สุด
   
5. อย่าคนบาสมาติขณะทำอาหาร ตรงกันข้ามกับความคาดหวัง สิ่งนี้จะนำไปสู่การนึ่งเมล็ดพืชและการติดกาวที่ไม่สม่ำเสมอ
   
6. เติมน้ำมะนาวหรือเนยใสลงในบาสมาติหลังจากถอดฝาออกจากกระทะ ข้าวร้อนๆ จะถูกแช่อย่างรวดเร็วและมีความฟูเพิ่มขึ้น
   

อย่างที่คุณเห็น การหุงข้าวที่ดูง่ายเมื่อมองแวบแรก ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงพันธุ์บาสมาติที่หายาก มีคุณค่าและไม่แน่นอนที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ปัญหาทั้งหมดนี้ได้รับการชำระอย่างดีด้วยรสชาติและคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ บาสมาติที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรรับประทานทันทีหลังปรุงอาหาร แต่แม้ว่าคุณจะหุงข้าวเกินกว่าที่จะกินข้าวกับครอบครัวได้ก็อย่าอารมณ์เสีย แต่ใส่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด แม้แต่วันหลังปรุงอาหาร บาสมาตีก็ยังดีอยู่และสามารถนำไปทอดหรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานที่ซับซ้อนอื่นๆ ได้ แต่คุณไม่ควรอุ่นบาสมาติอีกครั้ง ควรปรุงกับข้าวที่ร่วนและมีรสชาตินี้อีกครั้ง