ในบทความนี้ คุณสามารถค้นหาคำตอบที่ถูกต้องได้ในเกม Field of Miracles ประจำวันที่ 20 ตุลาคม 2017 (20/10/2017) ขั้นแรก คำถามทั้งหมดในเกมวันนี้จะถูกพิมพ์ และจากนั้นคำตอบในเกม Field of Miracles สำหรับวันนี้ ด้านล่างนี้ คุณสามารถดูคำถามทั้งหมดก่อน จากนั้นจึงดูคำตอบทั้งหมดในสนามปาฏิหาริย์ประจำวันที่ 20 ตุลาคม 2017 (20/10/2017)

1. ใครมีความสำคัญมากกว่าพ่อครัวในราชสำนักในเยอรมนี?

2. เชฟที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งเปิดร้านอาหารเล็กๆ ชื่ออะไร?

3. อะไรหายไปจากสูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม?

4. แขกผู้มีเกียรติที่สุดได้อะไร นกพิราบอบอะไร?

สุดยอดเกม

1. ในรัสเซีย บรรจุภัณฑ์สำหรับขนมหวานปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 มันเรียกว่าอะไร?

2. พวกเขากล่าวว่าในอาร์เจนตินา คาวบอยท้องถิ่น Gauchos เตรียมหรือเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีดั้งเดิม พวกเขาปรุงหรือเตรียมภายใต้... อะไรนะ?

3. ในภาษารัสเซีย สำนวน "get to the point" หมายถึงจมลงจนหมด สูญเสียรูปลักษณ์ภายนอกของมนุษย์ “ด้ามจับ” นี้มาจากอะไร?

คำตอบในเกม Field of Miracles วันที่ 20/10/2017

1. ผู้ถือแก้ว
2. คูห์มิสเตอร์
3. บ่น
4. มะกอก

และสิ่งนี้นำเราไปสู่คำถามที่ว่า มีเชฟประเภทใดบ้าง?

ประวัติเล็กน้อย

ในศตวรรษที่ 19 "Cuisine Brigade" ของฝรั่งเศสถือกำเนิดขึ้น พัฒนาโดยเชฟ Georges Auguste Escoffier ระบบนี้กำหนดตำแหน่งต่างๆ ให้กับพ่อครัว วัตถุประสงค์ของระบบคือการสร้างลำดับชั้นในห้องครัวขนาดใหญ่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น แน่นอนว่าระบบนี้ไม่เหมาะกับร้านอาหารทุกแห่ง ในร้านอาหารเล็กๆ เชฟคนหนึ่งจะรับผิดชอบซึ่งตามระบบของ Escoffier นั้นจะมอบหมายให้ดูแลคน 3-4 คน แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นเชฟประเภทพื้นฐานที่เจ้าของภัตตาคารควรคำนึงถึง

ประเภทของเชฟ

ตำแหน่งเชฟก็อยู่ในตำแหน่งสูงในครัวอยู่แล้ว ร้านอาหารสามารถจ้างผู้จัดการพ่อครัว (ผู้จัดการ) และพ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน (เฉพาะทาง) เชฟแต่ละคนทำหน้าที่บางอย่าง: ตั้งแต่การจัดฝึกอบรมพนักงานในครัวใหม่ไปจนถึงการพัฒนาสูตรอาหาร ในการเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องฝึกฝน ฝึกฝน และประสบการณ์หลายปี เนื่องจากคุณจะต้องเริ่มต้นจากจุดต่ำสุดและไต่ระดับอาชีพไปสู่เป้าหมายของคุณ

ผู้จัดการเชฟ

นอกจากนี้ยังมีลำดับชั้นระหว่างผู้จัดการเชฟ: แต่ละคนมีพื้นที่รับผิดชอบของตนเอง

เชฟเจ้าของภัตตาคาร/เชฟแบรนด์ (เชฟ-เจ้าของ, เชฟกลุ่ม)

• ภารกิจหลัก:การจัดการธุรกิจ
• เพียง 1 สิทธิ์ต่อร้านอาหาร/เครือร้านอาหาร
• รับผิดชอบในการเปิดร้านอาหาร พัฒนาแนวคิด
• มักจะทำงานเกี่ยวกับการสร้างเมนู

เชฟใหญ่, เชฟเดอคูซีน, หัวหน้าเชฟ

• ภารกิจหลัก:การจัดการครัว
• มีเพียง 1 ในครัว จึงมีการแข่งขันสูงสำหรับตำแหน่งนี้
• พวกเขากำหนดงานประจำวัน วิเคราะห์ต้นทุน กระบวนการทำอาหาร และวางแผนเมนู
• พวกเขามักจะสร้างสูตรอาหารและรายการเมนูใหม่เกือบทั้งหมด

ผู้ช่วยเชฟ เชฟคนที่สอง ภายใต้เชฟ

• ภารกิจหลัก:การจัดการทีม;
• ในครัวอาจมีมากกว่า 1 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร
• พวกเขาคิดถึงรายละเอียดของอาหารและสายผลิตภัณฑ์
• จัดการห้องครัวโดยไม่มีหัวหน้าพ่อครัว
• พวกเขามักจะช่วยเหลือพนักงานใหม่ในการฝึกอบรม

เชฟอาวุโส, เชฟเดอปาร์ตี, เชฟสถานี

• ภารกิจหลัก:รับผิดชอบการประชุมเชิงปฏิบัติการ/พื้นที่ของตน
• มักจะมีมากกว่า 1;
• แต่ละคนมีขอบเขตความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมาย
• โดยปกติแล้วพวกเขาจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในรายการเมนูบางประเภทและรับประกันว่าอาหารคุณภาพสูงจะออกจากร้าน

เรามีอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับเชฟจากแบรนด์มืออาชีพ!

ประเภทของเชฟตามความเชี่ยวชาญ

ไม่มีลำดับชั้นระหว่างเชฟที่มีความเชี่ยวชาญต่างกัน พวกเขามีความรับผิดชอบต่อประเภทของอาหาร ในพื้นที่ของตน

ช่างทำขนม, ปาติสซิเยร์

• ภารกิจหลัก:เตรียมขนมอบ ขนมหวาน ลูกกวาด
• โดยทั่วไปจะรับผิดชอบเมนูของหวานทั้งหมด
• ตำแหน่งนี้ต้องใช้ทักษะสูง ประกาศนียบัตรจากโรงเรียนที่ดี
• ในร้านขนมอบตำแหน่งนี้เทียบเท่ากับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวใหญ่

ซอสเชฟ, ซอสซิเออร์, ซอสเชฟ

• ภารกิจหลัก:เลือกและเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทเฉพาะ
• พวกเขายังสามารถเตรียมซุปและสตูว์ได้
• โดยทั่วไปตำแหน่งนี้จะพบได้ในร้านอาหารฝรั่งเศส

เชฟปลา ปัวโซนิเยร์

• ภารกิจหลัก: ทำอาหารทะเล;
• อาจรับผิดชอบในการจัดซื้อและคัดเลือกอาหารทะเลจากตลาดท้องถิ่น

เชฟผัก Entremetier

• งานหลัก: เตรียมผักและผลไม้
• พวกเขาอาจรับผิดชอบเรื่องซุปหรืออาหารประเภทไข่ด้วย

เชฟเนื้อ, โรตีเซอร์, เชฟย่าง

• งานหลัก: ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ตั้งแต่การตุ๋นไปจนถึงการย่าง
• อาจมีหน้าที่คัดเลือกเนื้อสัตว์และจัดซื้อจากซัพพลายเออร์

หัวหน้าห้องเย็น (เชฟครัว, Garde Manger)

• งานหลัก: เตรียมอาหารเย็น - สลัด เนื้อเย็น ซอสเย็น
• พวกเขายังสามารถมีส่วนร่วมในการจัดอาหารจานเย็นบนบุฟเฟ่ต์ แกะสลัก และแกะสลักน้ำแข็ง

เชฟทอด, ฟริทูเรีย

• งานหลัก: อาหารทอด;
• โดยปกติแล้วพ่อครัวดังกล่าวสามารถพบได้ในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด

กริลล์เชฟ, กริลลาร์ดิน

• งานหลัก: อาหารปิ้งย่าง;
• โดยปกติแล้วเนื้อจะย่าง แต่บางครั้งก็ย่างผักด้วย

เชฟเนื้อ, บูเชอร์

• งานหลัก: หั่นเนื้อสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการอื่นๆ
• โดยทั่วไปจำเป็นเฉพาะในร้านอาหารขนาดใหญ่มากเท่านั้น

ประเภทของเชฟ

โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวจะดำรงตำแหน่งระดับเริ่มต้นและได้รับการฝึกอบรมจากเชฟใหญ่และพ่อครัวพิเศษ เชฟมักจะปรุงอาหารตามสูตรอาหารที่มอบให้ และมักจะย้ายจากตำแหน่งหนึ่งไปอีกตำแหน่งหนึ่งเพื่อรับประสบการณ์

ไลน์เชฟ,คอมมิส

• ภารกิจหลัก:เตรียมสิ่งที่จำเป็นและดำเนินงานต่างๆ มากมาย
• เรียนรู้การทำอาหารหลากหลายสไตล์จากเชฟที่เชี่ยวชาญ
• อาจเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารหรือเรียนรู้จากงาน
• สามารถทำงานง่ายๆ ได้ เช่น รับออเดอร์ หั่นผัก เตรียมจานสำหรับเสิร์ฟ

ปรุงอาหารในการเตรียมการ (เตรียมพ่อครัว, พนักงานยกกระเป๋า, มือในครัว, ผู้ช่วยในครัว)

• ภารกิจหลัก:รับผิดชอบในการจัดเตรียมและงานประจำวันง่ายๆ
• งานง่ายๆ: ตัดส่วนผสม ติดฉลากชิ้นงาน ล้างโต๊ะทำงาน

ปรุงอาหารในมือ (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

• ภารกิจหลัก:อยู่ในมือเมื่อต้องการความช่วยเหลือ
• ผู้ช่วยเชฟที่งานยุ่งอยู่ในร้านมากเกินไป

ทำอาหารตามสั่งจำนวนน้อย (Short Order Cook)

• งานหลัก: เตรียมอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
• พวกเขาเตรียมอาหารง่ายๆ บรรเทาใจเชฟ;
• มักจะเตรียมแซนด์วิชและสลัด

ใช่ ในรัสเซียคุณไม่ค่อยเห็นตำแหน่งเหล่านี้ทั้งหมด โดยปกติแล้ว เรามักมีกุ๊กทำอาหารทั่วไป กุ๊กร้านร้อน กุ๊กร้านเย็น และกุ๊กในสายกระจายสินค้า นอกจากนี้ เจ้าของภัตตาคารของเรายังเข้มงวดมากขึ้นอีกด้วย แต่ในยุโรปและอเมริกา ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางและการแบ่งงานที่แม่นยำเช่นนี้ช่วยให้ห้องครัวทำงานได้อย่างรวดเร็ว ราบรื่น และมีประสิทธิภาพ เชฟของเราหลายคนเดินทางไปต่างประเทศ แล้วถ้าคุณมีโอกาสทำงานในครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานเหมือนกลไกที่ประสานงานกันอย่างดีล่ะ?

ไม่ว่าในกรณีใด เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในอาชีพการงานของคุณ!

แม่ครัวคือผู้ปฏิบัติงานมืออาชีพในสาขาการเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เป็นที่ต้องการทั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟอิสระ และในทุกองค์กรที่มีโรงอาหารของตัวเองสำหรับนักศึกษาและพนักงาน บ่อยครั้งที่พ่อครัวเตรียมอาหารสำหรับคนจำนวนมากตามสูตรอาหารที่ตกลงไว้ล่วงหน้าและแผนที่เทคโนโลยี รับประกันคุณภาพและรสชาติที่สม่ำเสมอ

ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

• การเตรียมและรักษาสถานที่ทำงานให้สะอาด
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การรับผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมอาหารในครัว
• การเตรียมและการตัดส่วนผสมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การเตรียมและการใช้งานอุปกรณ์ครัว: เตา เครื่องผสม เตาย่าง เตาอบ เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ
• ทำอาหารตามสูตรและแผนที่เทคโนโลยี
• การนำเสนออาหารสำเร็จรูปที่สวยงาม

การจำแนกอาชีพของรัสเซีย

พ่อครัวเป็นบุคคลหลักในครัว รับผิดชอบคุณภาพของอาหารในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเป็นการส่วนตัว จากจุดเริ่มต้น เขาศึกษากลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการจัดเลี้ยง วางแผนและรวบรวมเมนู และจัดการกับการซื้อและการบัญชีผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือจากพ่อครัวที่อยู่ใต้บังคับบัญชาเขาจึงจัดกระบวนการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรและเทคโนโลยีทั้งหมดได้รับการปฏิบัติตามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อสิ้นสุดแต่ละวัน สัปดาห์ เดือน และปี เขาจะสรุปและจัดทำรายงานกิจกรรมของหน่วยที่ได้รับมอบหมาย

พ่อครัวขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญในครัวที่เตรียมของหวาน พาย และเค้ก เขาไม่เพียงต้องการปรุงอาหารอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังต้องตกแต่งอาหารอันโอชะให้สวยงามที่สุดอีกด้วย

นักเทคโนโลยีเชฟเป็นผู้เชี่ยวชาญในการพัฒนาอาหารจานใหม่ๆ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ และต้นทุนการผลิต เขาคำนวณวัตถุดิบที่จำเป็น วางแผนการดำเนินงานในการเตรียมอาหาร ใส่ข้อมูลทั้งหมดลงในแผนที่เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ และสั่งสอนพ่อครัว บ่อยครั้งที่ความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับทักษะที่ดีของผู้เชี่ยวชาญรายนี้ ความสามารถในการสร้างสูตรอาหารที่ประหยัดนั้นมีคุณค่าอย่างสูงในหมู่นายจ้าง

พ่อครัวร้านเย็น– ผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และการจัดเตรียมอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ

กุ๊กร้านร้อนๆมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการเตรียมอาหารจานร้อน ทุกสูตรที่ต้องใช้การต้ม การทอด การนึ่ง การย่าง และการใช้ไฟบนไฟ

พ่อครัวสากลเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การหั่นส่วนผสมไปจนถึงการเตรียมอาหารสำเร็จรูป ส่วนใหญ่แล้วภาพดังกล่าวจะพบได้ในครัวเล็กๆ ในสถานประกอบการขนาดเล็ก

ความเชี่ยวชาญด้านอาหาร

บ่อยครั้งที่พนักงานในครัวมีความเชี่ยวชาญในอาหารประจำชาติหรืออาหารเฉพาะทางต่างๆ ภาษาประจำชาติ ได้แก่ อิตาลี ญี่ปุ่น รัสเซีย เมดิเตอร์เรเนียน เวียดนาม และอื่นๆ อีกมากมาย ความเชี่ยวชาญพิเศษ ได้แก่: มังสวิรัติและวีแก้น โมเลกูลาร์และฟิวชั่น อาหารชั้นสูง และอื่นๆ อีกมากมาย

ข้อดีและข้อเสีย

เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ อาชีพพ่อครัวมีข้อดีและข้อเสีย ซึ่งแต่ละบุคคลจะประเมินแตกต่างกันไป ก่อนที่จะเลือกเส้นทางนี้สำหรับตัวคุณเอง ให้ตัดสินใจว่าคุณพร้อมที่จะจัดการกับคุณลักษณะต่อไปนี้ของกิจกรรมนี้ทุกวันทำการหรือไม่

ข้อดี

• ความสามารถในการปรุงอาหารได้ดีและสร้างสรรค์ซึ่งคุณสามารถทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจได้ตลอดเวลา
• ความอิ่มอย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องทำงานกับอาหารในบริเวณใกล้เคียงเสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่หิว นอกจากนี้ตามกฎแล้วนายจ้างมักจะให้โอกาสพนักงานดังกล่าวได้รับประทานอาหารที่ดีในที่ทำงานเสมอ
• ไม่มีข้อจำกัดเรื่องเพศและอายุ คุณสามารถทำงานได้มากเท่าที่คุณต้องการและสามารถทำได้
• ตารางการทำงานที่ยืดหยุ่น ตามกฎแล้วนายจ้างให้โอกาสในการเลือกตารางการทำงานของตน สะดวกในการรวมอาชีพนี้เข้ากับการเรียนหรืองานนอกเวลาอื่น ๆ
• โอกาสในการเปิดสถานประกอบการของคุณเอง เมื่อสั่งสมประสบการณ์และเรียนรู้ข้อผิดพลาดทั้งหมดแล้ว คุณสามารถวางแผนและเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณเองได้อย่างง่ายดาย
• ความสามารถในการคิดค้นอาหารจานใหม่และเปลี่ยนสูตรอาหารสำเร็จรูป

ข้อเสีย

• งานแม่ครัวต้องใช้ความอดทนทางกายภาพ เขาใช้เวลาออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง
• พนักงานบางคนมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินเนื่องจากการเข้าถึงอาหารอย่างต่อเนื่อง
• สภาพการทำงานที่ยากลำบาก คนงานต้องทำงานกับเตาร้อนและเครื่องใช้ไฟฟ้าอย่างต่อเนื่อง รวมถึงใช้มีดคมๆ ซึ่งอาจทำร้ายตัวเองได้เป็นระยะๆ
• วันทำงานที่ยาวนาน สำหรับพนักงานส่วนใหญ่ กะจะเริ่มต้นก่อนที่สถานประกอบการจะเปิดและสิ้นสุดหลังจากปิดสถานประกอบการ บ่อยครั้งในวันธรรมดา พ่อครัวจะกลับบ้านไปนอน
• ระดับความเครียดสูง ร้านกาแฟและร้านอาหารมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับเวลาที่ต้องเตรียมอาหาร ซึ่งหมายความว่าการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในครัวจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

คุณสมบัติที่จำเป็น

เพื่อให้การตระหนักรู้ในตนเองประสบความสำเร็จในอาชีพนี้ แต่ละคนจะต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• รสชาติและกลิ่นที่ดี
• ความสามารถในการคำนึงถึงกระบวนการเตรียมอาหารหลายจานในคราวเดียว
• พัฒนาการประสานงานในพื้นที่และในสถานที่ทำงาน
• ความสามารถในการปฏิบัติตามสูตรและขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัด
• ความสามารถในการทำงานเป็นทีม
• พลังงาน,
• ความรับผิดชอบ,
• สามารถรักษาความสะอาดของเครื่องมือและพื้นที่ทำงานได้
• ความคิดสร้างสรรค์และความคิดสร้างสรรค์ หากจำเป็นตามความรับผิดชอบงาน

เชฟที่ได้รับค่าตอบแทนสูงที่สุดตามนิตยสาร Forbes

รายได้สูงสุดคือบรรดาเชฟของโลกที่ไม่เพียงแต่เป็นเจ้าของร้านอาหารของตนเองในส่วนต่างๆ ของโลก แต่ยังได้ร่วมแสดงในรายการทำอาหารต่างๆ ทางโทรทัศน์อีกด้วย รายได้แยกต่างหากมาจากการถ่ายทำโฆษณา รวมถึงการบันทึกและจัดกิจกรรมและหลักสูตรการศึกษาต่างๆ

1. กอร์ดอน แรมซีย์ - 38 ล้านเหรียญ
2. ราเชล เรย์ - 25 ล้านเหรียญ
3. โวล์ฟกัง พัค – 20 ล้านเหรียญ
4. พอลลา ดีน – 17 ล้านเหรียญสหรัฐ
5. มาริโอ บาตาลี – 13 ล้านเหรียญ
6. อแลง ดูคาส – 12 ล้านเหรียญสหรัฐ
7. ท็อดด์ อิงลิช - 11 ล้านเหรียญ
8. โนบุ มัตสึฮิสะ – 10 ล้านเหรียญ
9. บ็อบบี้ เฟลย์ – 9 ล้านเหรียญสหรัฐ
10. กาย ฟิเอรี – 8 ล้านเหรียญ

หากคุณชอบอาชีพแม่ครัว อย่าลืมพัฒนาอาชีพนั้นทุกวัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นเชฟที่ได้รับค่าตอบแทนสูงในวันหนึ่ง และต่อมาได้กลายเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อดังอย่างน้อยหนึ่งร้าน

เงินเดือนเชฟ

ตารางแสดงเงินเดือนของพ่อครัวจากเมืองใหญ่นับล้านในรัสเซีย ในตอนแรก ระดับรายได้ของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและประสบการณ์การทำงานของคุณ ที่ทักษะระดับบน คุณจะต้องสร้างชื่อเสียงและชื่อเสียงให้กับตัวเอง ซึ่งสามารถทำได้โดยการเข้าร่วมการแข่งขันและการนำเสนอตัวเองบนโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่างมีความสามารถ คำวิจารณ์ที่ประจบประแจงจากนักวิจารณ์ รางวัล และรางวัลที่ได้รับจะช่วยได้ดี

เรียนที่ไหน

พ่อครัวมักจะต้องมีการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษ 03/19/04 “เทคโนโลยีและการจัดระเบียบของธุรกิจร้านอาหาร” ในมอสโกสามารถรับได้จากมหาวิทยาลัยต่อไปนี้:

• MGUPP - มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก
• มศว. กิโลกรัม. Razumovsky - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม K.G. ราซูโมฟสกี้
• REU ฉัน จี.วี. เพลคานอฟ
• สาขามอสโกของ RMAT (สถาบันการท่องเที่ยวนานาชาติแห่งรัสเซีย)

หากมหาวิทยาลัยในเมืองของคุณไม่มีสาขาวิชาพิเศษนี้ เราขอแนะนำให้ลงทะเบียนเรียนในสาขาวิชาพิเศษต่อไปนี้:

• 03/19/03 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์)
• 03.19.02 (ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากวัสดุจากพืช)

เมื่อสมัครหลังจากเกรด 11 คุณจะต้องผ่านการสอบ Unified State ในภาษารัสเซีย คณิตศาสตร์ ชีววิทยา และเคมี

คุณสามารถได้รับความรู้และทักษะเบื้องต้นคุณภาพสูงในหลักสูตรพิเศษ ผู้ที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในมอสโกคือ:

• รายการเชฟโดย Novikov
• บ้านภัตตาคารมอสโก
• โรงเรียนศิลปะการทำอาหารชั้นสูง
• สถาบันการทำอาหาร

ทำงานที่ไหน. กลยุทธ์การเติบโตของอาชีพที่ดีที่สุด

เพื่อให้ได้ประสบการณ์ในปีแรก เราแนะนำให้หางานในร้านกาแฟหรือร้านอาหารดีๆ งานของคุณคือพัฒนาทักษะการทำอาหารในโหมดสายการประกอบ เรียนรู้การทำงานเป็นทีม และผลิตอาหารคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันพยายามให้ความรู้ตัวเองศึกษาอาหารและอาหารต่าง ๆ ของโลกและเรียนปริญญาโทจากเชฟผู้มีประสบการณ์และมีชื่อเสียง ขณะนี้มีหลักสูตรวิดีโอจำนวนมากที่คุณสามารถเรียนได้ฟรีหรือเสียเงินเพียงเล็กน้อยบนอินเทอร์เน็ตโดยไม่ต้องออกจากครัวที่บ้าน

เมื่อทักษะของคุณเติบโตขึ้น พยายามยกระดับร้านอาหารและสถานประกอบการที่คุณทำงานอยู่เสมอ บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะเลือกสถานที่ที่มีเงินเดือนต่ำกว่าแต่ก็มีโอกาสได้ร่วมงานกับเชฟชื่อดัง ในระยะยาว สิ่งนี้จะเปิดโอกาสทางอาชีพและอาชีพให้กับคุณมากกว่างานที่ได้รับค่าตอบแทนสูงในร้านกาแฟที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่มีชื่อเสียง

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ พยายามเข้าร่วมการแข่งขันและการแข่งขันต่างๆ

ประวัติความเป็นมาของอาชีพ

ตามความรู้ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ เชฟมืออาชีพคนแรกทำงานในกรีซบนเกาะครีตเมื่อ 2,600 ปีก่อนคริสตกาล ปรมาจารย์พิเศษเตรียมอาหารสำหรับกษัตริย์และผู้ติดตามของพวกเขา หลังจากนั้น พ่อครัวแต่ละคนก็ปรากฏตัวในหน่วยทหารทั้งหมด ที่นั่นพวกเขากำลังเตรียมอาหารสำหรับทหารทุกคนอยู่แล้ว หลักฐานที่คล้ายกันนี้พบในประวัติศาสตร์ของอียิปต์โบราณ สุเมเรียน และฟีนิเซีย กระทั่งเวลาผ่านไปกว่า 4,600 ปี นับจากวันนี้ ผู้คนเริ่มเข้าใจถึงการเก็บและถนอมอาหาร ในช่วงเวลานั้นได้มีการกำหนดมาตรฐานสุขอนามัยฉบับแรกขึ้น

มีการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่และความพยายามที่จะสร้างความประทับใจให้กับทุกคนด้วยทักษะการทำอาหารในกรุงเอเธนส์โบราณ นี่คือที่มาของประเพณีงานเลี้ยงใหญ่ซึ่งมีการนำเสนอผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจำนวนสูงสุด แต่ในสปาร์ตาที่อยู่ใกล้เคียงนั้นมีวัฒนธรรมที่แตกต่างออกไป พวกเขาให้ความสำคัญกับการบำเพ็ญตบะและการปฏิบัติจริงสูงสุด อาหารสปาร์ตันควรจะบำรุงนักรบและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในระหว่างการรณรงค์ทางทหาร

โรงเรียนศิลปะการทำอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นอย่างน่าเชื่อถือในกรุงโรมโบราณเมื่อ 400 ปีก่อนคริสตกาล ครูหลักคือ Apicius ผู้ปรุงอาหารผู้สูงศักดิ์ซึ่งร่วมกับนักเรียนของเขาทำอาหารให้กับจักรพรรดิเช่น Tiberius และ Augustus ปรมาจารย์ในยุคนั้นพยายามเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนที่สุดซึ่งบางจานก็ใช้เงินจำนวนมากในราชสำนักของจักรพรรดิ ในเวลาเดียวกันก็มีการสร้างระบบราชวงศ์การทำอาหารและการถ่ายทอดความรู้จากรุ่นสู่รุ่น

คำว่า "การทำอาหาร" นั้นมาจากชื่อของรำพึงที่สิบจากเทพนิยายโรมัน มาจากคำภาษาละตินว่า "culina" ซึ่งแปลว่าห้องครัว

หลังจากการเสื่อมถอยทางประวัติศาสตร์ ศิลปะการทำอาหารเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี โดยเฉพาะในซิซิลี แรงผลักดันหลักของการพัฒนาคือการไหลของเครื่องเทศที่ไม่รู้จักมาก่อนจากอาณานิคมทางตะวันออก เป็นเครื่องเทศชนิดใหม่ที่ผลักดันให้เชฟชาวอิตาลีทดลองในครัว

การเพิ่มขึ้นของอาหารชั้นสูงในฝรั่งเศสเริ่มต้นขึ้นในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในสมัยนั้นสุภาพบุรุษผู้มีเกียรติทุกท่านได้พยายามมีส่วนร่วมในการคิดค้นอาหารจานใหม่ๆ และมิเชล มงเตญยังเขียนหนังสือทั้งเล่มเรื่อง "วิทยาศาสตร์แห่งอาหาร" รัฐบุรุษที่มีชื่อเสียงและบุคคลที่น่าเคารพ ได้แก่ ริเชอลิเยอ, มาซาริน, อเล็กซองดร์ ดูมาส์ และบัลซัค

ในเยอรมนี เริ่มตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่มีความโดดเด่นที่สุดในราชสำนัก ในทำนองเดียวกันในฝรั่งเศส หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ครองตำแหน่งที่สามในตารางอันดับในพระราชวัง ตามมาด้วยหัวหน้าคนทำขนมปัง หัวหน้าพนักงานเชิญจอกแก้ว และพ่อครัว และมีเพียงเจ้าหน้าที่ทหารและที่ปรึกษาระดับสูงเท่านั้นที่อยู่เบื้องหลัง

หากเราพูดถึงลำดับชั้นในอาหารฝรั่งเศส ตำแหน่งสูงสุดตำแหน่งหนึ่งจะถูกครอบครองโดยหัวหน้าฝ่ายเนื้อสัตว์ ใครเป็นผู้รับผิดชอบเป็นการส่วนตัวต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารที่เสิร์ฟ เขามี 6 คนภายใต้คำสั่งของเขาซึ่งรับผิดชอบในการเลือกและเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อให้กับโต๊ะหลวง

Teilevant พ่อครัวชื่อดังซึ่งรับใช้พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 6 มีคน 150 คนภายใต้การบังคับบัญชาของเขา และขนาดพนักงานที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ฝรั่งเศสคือ 800 คน

บันทึกนี้ถูกทำลายในอังกฤษที่ราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 มีแม่ครัวประมาณ 1,000 คนและทหารราบ 300 คนทำงานอยู่ที่นั่น ซึ่งในแต่ละวันมีคนรับใช้ในศาลประมาณ 10,000 คน ส่วนหนึ่งมีการใช้พนักงานจำนวนมากเกินจริงเพื่อแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่งของศาล

ประเพณีและประวัติศาสตร์ของรัสเซีย

แม้แต่ในตระกูลที่มีเกียรติที่สุด การทำอาหารเป็นเวลานานก็เป็นเรื่องครอบครัวล้วนๆ ซึ่งผู้หญิงคนโตในครอบครัวต้องรับผิดชอบ ตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุไว้ในศตวรรษที่ 10 เท่านั้นที่มีอาชีพแยกจากกันในฐานะแม่ครัวปรากฏขึ้น การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับอารามเคียฟ - เปเชอร์สค์ซึ่งมีพ่อครัวแม่ครัวจำนวนหนึ่งที่เลี้ยงอาหารให้กับพี่น้องผู้เคร่งศาสนา หลังจากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหารก็ปรากฏตัวที่ศาลขุนนางและพ่อค้าระดับสูง

เชฟชาวรัสเซียคนแรกที่รู้จักชื่อนี้ชื่อทอร์ชิน เขารับใช้เจ้าชายเกลบ เมื่อถึงศตวรรษที่ 12 มีพ่อครัวหนึ่งคนหรือมากกว่านั้นอยู่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลัง

สูตรอาหารที่ดีที่สุดได้รับการคุ้มครองและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรชิ้นแรกเกี่ยวกับการถ่ายโอนความรู้ดังกล่าวคือต้นฉบับของ Domostroy ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 แหล่งความรู้ที่เป็นลายลักษณ์อักษรอีกแหล่งหนึ่งคือ “จิตรกรรมอาหารหลวง” ลงวันที่ 1613 สิ่งพิมพ์เช่นหนังสืออุปโภคบริโภคของสงฆ์หนังสือโต๊ะของขุนนางหญิง Morozov Boris Ivanovich และหนังสือโต๊ะของ Patriarch Philaret ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม พวกเขากล่าวถึงอาหารเช่น: โจ๊ก, ซุปปลา, ซุปกะหล่ำปลี, คูเลเบียกิ, พาย, kvass, เยลลี่, น้ำผึ้ง, แพนเค้กและอื่น ๆ อีกมากมาย

เชฟชาวรัสเซียศึกษาประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานในต่างประเทศอย่างกระตือรือร้น ดังนั้นอาหารของเราจึงแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงอิทธิพลของอาหารกรีก-ไบแซนไทน์ เช่นเดียวกับอาหารอินเดีย คอเคเชียน และตะวันออกกลาง คำอธิบายผลิตภัณฑ์และอาหารบางส่วนนำมาจากหนังสือเช่น "Walking across Three Seas" โดย Afanasy Nikitin ลงวันที่ 1472 รวมถึงหนังสือของ Vasily Gagara ลงวันที่ 1637

เป็นที่น่าสังเกตว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียสามารถเข้าถึงเทคโนโลยีเช่นยีสต์และแป้งเปรี้ยวรวมถึงการเตรียม kvass และน้ำผึ้งธรรมชาติหลากหลายประเภท พวกเขารู้วิธีทำขนมปังและเครื่องดื่มที่เก็บไว้ได้นาน

วัฒนธรรมร้านอาหารแบบมืออาชีพในรัสเซียเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ก่อนหน้านี้ มีสถานประกอบการที่เรียบง่าย เช่น ผู้ถือหางเสือเรือและร้านเหล้า เช่นเดียวกับโรงแรมริมถนนที่มีห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหารแยกเป็นสัดส่วน ตำราอาหารคุณภาพระดับร้านอาหารเล่มแรกเรียกว่า Cookbooks เขียนในปี พ.ศ. 2322 โดย S. Drukovtsov และโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกเปิดเฉพาะในวันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2431 โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Kanshin และศาสตราจารย์ Andrievsky

วันที่ 20 ตุลาคม เป็นวันที่ทั่วโลกเฉลิมฉลองวันเชฟ ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2547 โดยสภาคองเกรสของสมาคมการประกอบอาหารโลก

หุ่นยนต์ในครัว

หุ่นยนต์ในครัวตัวแรกที่ผลิตโดยชาวญี่ปุ่นในเมืองนาโกย่า มีชื่อว่า Fua-Men และสามารถทำงานเล็กๆ น้อยๆ ในครัวได้หลากหลาย สามารถหั่นและสับอาหารรวมทั้งล้างจานได้อย่างง่ายดาย เมื่อเวลาผ่านไป เขาได้รับการสอนให้เล่นบทบาทของพ่อครัวและเตรียมอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย ขณะนี้หุ่นยนต์ Fua-Men สามารถเตรียมอาหารได้มากถึง 80 ชุดต่อวัน

หุ่นยนต์ชื่อดังตัวที่สองก็มาจากญี่ปุ่นเช่นกัน Motorman SDA10 ได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมขนมปังแผ่นโอโคโนมิยากิของญี่ปุ่น ดูเหมือนลำตัวส่วนบนของคนที่มีสองแขนและผลิตอาหารคุณภาพสูงมาก เขาสามารถถามได้ว่าลูกค้าชอบซอสและเครื่องเทศอะไรและเติมเต็มความปรารถนาของเขาระหว่างทำอาหาร

ความก้าวหน้าที่แท้จริงคือหุ่นยนต์ Shari ซึ่งผลิตโดยบริษัท Suzumo Machinery ของญี่ปุ่น สามารถเตรียมซูชิด้วยความเร็ว 1 ม้วนต่อวินาที ในระหว่างการสาธิตครั้งแรก เขาสามารถเตรียมม้วนได้ประมาณ 3,600 ม้วนในเวลาการผลิตเพียง 1 ชั่วโมง

อ่าน: 4 นาที

การทำอาหารเป็นภาษาที่สามารถใช้เพื่อสื่อถึงความกลมกลืน ความสุข ความงาม ความซับซ้อน บทกวี เวทมนตร์ อารมณ์ขัน ความเร้าใจ วัฒนธรรม กล่าวโดยสรุป ทุกสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นชีวิตของเรา
Ferran Adria หนึ่งใน 9 เชฟที่ดีที่สุดในโลก

จะเป็นแม่ครัวและเชฟได้อย่างไร? คุณเรียนที่ไหนเพื่อเป็นแม่ครัว เชฟทำขนม หรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีรายได้เท่าไหร่?

วันนี้เรากำลังพูดถึงอาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารที่มีมานับพันปี คุณจะรู้ว่ามีเชฟประเภทไหน เราจะบอกคุณว่าจะเรียนและทำงานที่ไหนหากคุณใฝ่ฝันที่จะให้อาหาร สร้างความประหลาดใจ และทำให้ผู้คนมีความสุขมากที่สุด นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่ ดาวมิชลิน และสิ่งที่ต้องทำตอนนี้เพื่อเป็นพ่อครัวที่ดีในอนาคต

คำอธิบายของอาชีพและประวัติ

ทำอาหาร- เป็นผู้เชี่ยวชาญซึ่งมีหน้าที่ด้านการทำอาหาร นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว พ่อครัวยังรับผิดชอบในการเตรียมผลิตภัณฑ์อีกด้วย เช่น ตรวจสอบความสด ล้าง ตัด ปอกเปลือก ความน่าดึงดูดภายนอกของอาหารก็เป็นหน้าที่ของเชฟเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญในอาหาร แต่ยังรวมถึงกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาชีพแม่ครัวและศิลปะการทำอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับคนกลุ่มแรกในโลก เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าด้วยการพัฒนาสถานะของรัฐทั้งในอียิปต์โบราณและจีนโบราณ ตำแหน่งพ่อครัวสำหรับการรณรงค์ทางทหารและการต้อนรับอันสูงส่งก็มีอยู่แล้ว ในอนุสรณ์สถานที่เขียนขึ้นครั้งแรกของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออก พร้อมด้วยคำอธิบายพิธีกรรมทางศาสนาและการรณรงค์ทางทหาร ยังมีบันทึกสูตรอาหารแต่ละอย่างอีกด้วย

กรีซและโรมมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยงและอาหารอันเอร็ดอร่อย ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและทิเบเรียส (ประมาณ ค.ศ. 400) โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกปรากฏในกรุงโรม และคำว่า "ทำอาหาร" นั้นมาจากภาษาละตินว่า "ครัว"

เชื่อกันว่าศิลปะการทำอาหารพัฒนาขึ้นเพียงเล็กน้อยในยุคกลาง หรืออย่างน้อยก็มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารกูร์เมต์ การพัฒนาทักษะการทำอาหารได้รับการกระตุ้นโดยการไม่มีสงครามและการค้ากับต่างประเทศ ซึ่งก็คือความพร้อมของส่วนผสมแปลกใหม่ เรารู้เกี่ยวกับความสำเร็จในการทำอาหารในอารามยุคกลาง ซึ่งพระภิกษุจำเป็นต้องกระจายเมนูที่ขาดแคลนและเลี้ยงอาหารพี่น้อง ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงได้สูตรอาหารที่หลากหลายจากส่วนผสมเดียวกัน สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องสมุดของอาราม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ศิลปะการทำอาหารได้เติบโตขึ้นในฝรั่งเศส และตั้งแต่นั้นมาอาหารประจำชาติของยุโรปก็เริ่มแข่งขันกันเอง ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะแยกเมืองใดเมืองหนึ่งให้เป็นเมืองหลวงด้านอาหารของโลก เชฟจากเอเชีย อเมริกาเหนือ และอเมริกาใต้ก็เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินจำนวนมากที่สุดอยู่ในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

และอีกอย่างเกี่ยวกับมิชลิน คุณคงเคยได้ยินมาว่าร้านอาหารที่ดีที่สุดได้รับรางวัลมิชลินเรดสตาร์ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1900 โดยวิศวกรและนักอุตสาหกรรมคนเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักดีที่สุดในด้านการผลิตยางรถยนต์ของเขา ในขั้นต้น คู่มือนี้เป็นหนังสืออ้างอิงทั่วไปสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ ซึ่งพวกเขาสามารถค้นหาสถานที่รับประทานอาหารอร่อยริมถนน สถานที่เติมน้ำมัน หรือหาที่จอดรถ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้จัดพิมพ์ได้เปลี่ยนนโยบายและทำให้สถานที่ดังกล่าวได้รับการจัดอันดับสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะทั่วโลก การให้คะแนนจะให้คะแนนดาวแก่สถานที่ซึ่งมีอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่น (และตัวเชฟเองด้วย) การได้รับดาวสูงสุด 3 ดาวนั้นหาได้ยากอย่างยิ่ง โดยในฝรั่งเศส มีร้านอาหาร 616 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน และมีเพียง 27 แห่งเท่านั้นที่เป็นสามดาว ยิ่งไปกว่านั้น ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นร้านอาหารสไตล์กูร์เมต์เท่านั้น แต่ยังเป็นร้านอาหารริมถนนที่มีค่าใช้จ่ายน้อยและมีอาหารอร่อยอีกด้วย

ปัจจุบันตำแหน่งเชฟระดับสามดาวอันน่าภาคภูมิใจตกเป็นของเจ้าของภัตตาคารชื่อดังอย่าง Paul Bocuse (ฝรั่งเศส), Gordon Ramsay (สกอตแลนด์), Jamie Oliver (บริเตนใหญ่), Pierre Gagnaire (ฝรั่งเศส), Joan Roca (สเปน), Thomas Keller (สหรัฐอเมริกา) , Alain Ducasse (ฝรั่งเศส) ฯลฯ น่าเสียดายที่คู่มือมิชลินยังไม่ได้มาที่รัสเซีย แต่เชฟของเราก็มีบางสิ่งที่จะเสนอให้กับนักวิจารณ์ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอยู่แล้ว

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟ

ดูเหมือนว่ามันอาจจะดีกว่า: คุณกำลังทำสิ่งที่น่าสนใจและสร้างสรรค์และในขณะเดียวกันคุณก็ทำสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้คนนั่นคือการให้อาหารพวกเขา การทำอาหารเป็นศิลปะที่สำคัญ ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบศิลปะจะสามารถอวดสิ่งนี้ได้ แต่ลองมาดูทั้งด้านบวกและด้านลบของอาชีพเชฟกันดีกว่า

ข้อดีของการเป็นเชฟ:
✔ อาชีพสากล - ความสามารถในการทำอาหารจะมีประโยชน์ทั้งที่ทำงาน ที่บ้าน และนอกบ้าน
✔ เชฟไม่เคยหิวทั้งอย่างแท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง สิ่งเหล่านี้จำเป็นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารระดับโลกไปจนถึงโรงอาหารของโรงเรียน
✔อิสระในการสร้างสรรค์และพื้นที่สำหรับการทดลอง
✔โอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง
✔ อาชีพที่ไม่จำกัดอายุ เมื่ออายุ 70 ​​ปี เชฟยังคงเป็นที่ต้องการ
✔ตารางการทำงานที่ยืดหยุ่น

ข้อเสียของการเป็นเชฟ:
✔ งานต้องใช้พลังงานมาก พ่อครัวใช้เวลาทั้งวัน
✔ปัญหาน้ำหนักเกินอาจเกิดขึ้นได้
✔สภาพการทำงานที่เป็นอันตราย พ่อครัวทำงานในห้องครัวขนาดเล็กซึ่งมีพนักงานจำนวนมาก ใช้ความร้อนจากเตา มีดคมๆ และอุปกรณ์ทำอาหาร
✔เวลาทำงานไม่สะดวกเสมอไป โดยปกติแล้ว พ่อครัวจะเริ่มทำงานสองสามชั่วโมงก่อนเปิดร้านและทำงานเสร็จหลังปิดร้าน หลังจากที่ลูกค้าคนสุดท้ายออกไปและทำความสะอาดห้องครัวจนสว่างแล้ว
✔ ความวิตกกังวลในระดับสูง เช่นเดียวกับบริการประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีเวลาปรุงอาหารที่จำกัด คุณภาพ การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ลูกค้าและสถานีอนามัยและระบาดวิทยาควรพึงพอใจ

ทิศทางยอดนิยมและความเชี่ยวชาญ

ทำอาหาร– ชื่ออาชีพที่พบบ่อยที่สุด แต่ห้องครัวในร้านอาหารสามารถเปรียบเทียบได้กับกลไกนาฬิกาที่แต่ละคนทำหน้าที่เหมือนฟันเฟือง ห้องครัวมีพ่อครัว (หัวหน้าพ่อครัว) ผู้ช่วยพ่อครัว (พ่อครัวที่สอง) และผู้ปรุงอาหารที่รับผิดชอบในอาหารบางประเภท:
พ่อครัวร้านเย็นทำของว่าง สลัด และการเตรียมอาหาร
กุ๊กร้านร้อนๆรับผิดชอบอาหารทุกจานที่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อน ได้แก่ การนึ่ง การทอด และการปรุง
ร้านขายเนื้อกุ๊กหั่นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก บางครั้งเป็นปลา และยังผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย
คนทำขนมปังรับผิดชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.
ลูกกวาดสร้างสรรค์เค้ก ขนมอบ ช็อคโกแลต ขนมหวานทำมือ ไอศกรีม แอร์ซูเฟล่ มูสสีอ่อน ครีมละเอียดอ่อน ยังไม่ถึงเวลาดื่มชาใช่ไหม?

ในไซต์งาน คุณจะพบตำแหน่งที่แปลกใหม่ เช่น พ่อครัวซูชิ พ่อครัวพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า หรือคนทำพิซซ่า เดาว่าเครื่องอบขนมปังแบบชั้นหรือเครื่องผสมแป้งทำอะไรได้บ้าง? พวกเขาทั้งหมดถูกต่อต้านโดยพ่อครัวสากลนั่นคือแจ็คของการค้าขายและอาหารทั้งหมด

หากการทำอาหารกลายเป็นการผลิตอาหารจำนวนมาก (เช่น เบเกอรี่) องค์กรก็ต้องการนักเทคโนโลยีการผลิตอาหารหรือนักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงอยู่แล้ว ซึ่งเป็นตำแหน่งเดียวกับพ่อครัวในร้านอาหาร เขาซื้อผลิตภัณฑ์ จัดทำแผนที่เทคโนโลยี อนุมัติเมนู คำนวณมาตรฐานของเสียและการสูญเสีย และกระจายความรับผิดชอบระหว่างเชฟ

นอกจากนี้เชฟยังเชี่ยวชาญด้านสูตรอาหารอีกด้วย ห้องครัวเฉพาะ:
อาหารประจำชาติ- อาหารของประเทศและทวีป (รัสเซีย ฝรั่งเศส เมดิเตอร์เรเนียน เวียดนาม แพนเอเชีย ฯลฯ)
อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติห้ามใช้เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อาหารโอ(อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง อาหารแกรนด์) - อาหารของร้านอาหารและโรงแรมหรู
ฟิวชั่น - ผสมจากประเพณีการทำอาหารต่างๆ
อาหารโมเลกุล- ส่วนผสมของการทำอาหารและเคมี เชฟด้านศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลแบ่งอาหารออกเป็นโมเลกุลและเปลี่ยนคุณสมบัติของอาหารเหล่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือมูสจากขนมปัง Borodino หรือคาเวียร์สีส้ม

พ่อครัวควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

หากต้องการพัฒนาเป็นเชฟ คุณต้องมี:
✎ รสชาติดี (ตามตัวอักษร) สัมผัสได้ถึงกลิ่น
✎ จิตใจที่ยืดหยุ่นและความสามารถในการทำงานหลายอย่างพร้อมกัน
✎ การประสานงานที่ดี
✎ ความสามารถในการปฏิบัติตามคำแนะนำ
✎ และในขณะเดียวกันก็มีความคิดสร้างสรรค์
✎ ทักษะการทำงานเป็นทีม
✎ ความตรงต่อเวลา
✎ ความรับผิดชอบ
✎ พลังงาน

เรียนที่ไหน

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเส้นทางสู่ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร หลังจากเกรด 9 จากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอนาคตคือการฝึกฝน สู่วิทยาลัยที่ดีที่สุดในมอสโกซึ่งผู้ปรุงอาหาร เชฟทำขนม และนักเทคโนโลยีได้รับการฝึกอบรม ได้แก่:
1. วิทยาลัย "Tsaritsyno"
2. วิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งที่ 14
3. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 3
4. วิทยาลัยอุตสาหกรรมบริการ ครั้งที่ 32
5. วิทยาลัยอาหาร ครั้งที่ 33

ใน 3 ปี 10 เดือนในวิทยาลัย คุณจะได้เรียนรู้:
✎ วิธีการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี
✎ อาหารชนิดใดที่ถือได้ว่าเป็นอาหารสดและชนิดใดที่ไม่ใช่
✎ วิธีเตรียมอาหารและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
✎ อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารประเภทต่างๆ (รัสเซีย ยุโรป เอเชีย ฯลฯ) และวิธีการเตรียมอาหารเหล่านั้น
✎ วิธี "วัดด้วยตา" เพื่อวัดปริมาณผลิตภัณฑ์เทกอง ของเหลว หรือเครื่องเทศที่ต้องการ
✎ สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยใดบ้าง

ในการเป็นพ่อครัวคุณจะต้องมีการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษ 03/19/04 "เทคโนโลยีและการจัดระเบียบธุรกิจร้านอาหาร" หลังจากเรียนจบวิทยาลัยหรือเกรด 11 คุณสามารถลงทะเบียนเรียนใน:
REU ฉัน จี.วี. เพลฮานอฟ
มศว. กิโลกรัม. Razumovsky - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม K.G. ราซูมอฟสกี้
RMAT สาขามอสโก (Russian International Academy of Tourism)
MGUPP - มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก

คุณสามารถเลือกพิเศษที่เกี่ยวข้อง: 03/19/02 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุพืช), 03/19/03 (ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์) หากต้องการลงทะเบียนหลังจากเกรด 11 คุณจะต้องผ่านการสอบ Unified State ในวิชาคณิตศาสตร์ ภาษารัสเซีย เคมี และชีววิทยา

อาชีพกุ๊ก(4,5,6 หมวดหมู่) สามารถเชี่ยวชาญได้ในหลักสูตร อย่าสับสนกับคอร์สทำอาหารสำหรับแม่บ้าน มีโรงเรียนและหลักสูตรดังกล่าวหลายแห่งในมอสโก: "โรงเรียนศิลปะการทำอาหารระดับสูง", "สถาบันศิลปะการทำอาหาร", รายการเชฟโดย Novikov, "Moscow House of Restaurateur"

แต่ทั้งวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัยหรือหลักสูตรพิเศษจะไม่ให้คุณทำงานที่ร้านอาหารพุชกิน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพัฒนาทักษะการทำอาหารส่วนบุคคลผ่านหนังสือ การฝึกงาน การเรียนรู้ทางไกล และการทำงานร่วมกับเชฟที่เก่งที่สุด

ทำงานที่ไหน

พ่อครัวมีความจำเป็นในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า บาร์ ร้านสเต็ก ผับ ยากิโทเรีย ร้านขนมอบ ร้านเบเกอรี่ โรงอาหาร และบุฟเฟ่ต์
นายจ้างที่น่าดึงดูดที่สุดในมอสโก:
ร้านอาหาร "พุชกิน"
ลามารี
เซมิเฟรดโด
กระต่ายสีขาว
เซลฟี่
ครัวเอคิว
เกลนนูอิล

โอกาสในการทำงาน

อาชีพแม่ครัวเหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง จริงอยู่ที่เชฟชื่อดังมีผู้หญิงน้อยมาก บันไดอาชีพสำหรับเชฟหรือเชฟทำขนมมีดังนี้
1. หลังวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคคุณสามารถหางานในร้านกาแฟหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้ คุณสามารถเป็นแคชเชียร์กุ๊กในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เชฟซูชิ หรือคนทำพิซซ่า หรือทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในบริษัทที่ส่งอาหารถึงบ้านคุณ
2. มีประสบการณ์ทำงาน 1 ปีขึ้นไปคุณสามารถหางานเป็นเชฟฝึกหัดในร้านกาแฟหรือร้านอาหารคุณภาพดีได้ พวกเขาสามารถมอบหมายให้คุณทำงานในร้านเย็นหรือเป็นผู้ช่วยแม่ครัวที่นั่นได้
3. ก้าวต่อไปในอาชีพการงานของคุณมาเป็นร้านดังหรือแม้แต่ผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารเล็กๆ ก็ได้
4. ซูสเชฟ- นี่คือมือขวาของเจ้านาย เขาจัดการงานในครัว ฝึกอบรมพนักงาน ช่วยเชฟตรวจสอบคุณภาพ มีส่วนร่วมในการสั่งผลิตภัณฑ์ และบางครั้งก็พัฒนาเมนู
5.ระดับสูงสุดคือเชฟหรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือพ่อครัวของร้านอาหารของเขาเองหรือแม้แต่ร้านอาหารในเครือ

เงินเดือน (ช่วงเงินเดือน)

ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ระดับเงินเดือนของพ่อครัวและแม่ครัวขนมสูงกว่าในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย:
✔ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับประมาณ 25,000 - 40,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัวฝึกหัด - 30,000 - 50,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ ผู้ช่วยเชฟ 50,000 - 80,000 รูเบิล ต่อเดือน
✔ พ่อครัว - 90,000 - 300,000 รูเบิล ต่อเดือน

อนาคตสำหรับอาชีพเชฟ

ตามที่คุณเข้าใจ จะต้องมีคนทำอาหารอยู่เสมอ ในปี 2019 คุณสามารถสมัครเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหารหรือสถาบันอาหารได้อย่างปลอดภัยรัสเซียกำลังดึงดูดนักท่องเที่ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นภาคการจัดเลี้ยงและการโรงแรมจะพัฒนาและเสนองานใหม่ให้กับพ่อครัวชาวรัสเซีย

ตอนนี้จะพัฒนายังไง.

หากคุณตั้งใจจะเป็นเชฟ คุณสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่วัยเด็ก:
✎ช่วยแม่และพ่อในครัวศึกษาสูตรและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ไปร้านค้าและตลาดกับพ่อแม่เพื่อเรียนรู้วิธีเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่
✎ ลองทำอาหารด้วยตัวเองและเริ่มต้นหนังสือสูตรอาหารที่เจ๋งที่สุด สำรวจอาหารจากอาหารที่แตกต่างกัน
✎ ใส่ใจเรื่องเคมีเนื่องจากการทำอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารโมเลกุลเป็นสาขาวิชาเคมี
✎ ศึกษาชีวประวัติเชฟทั้งจากต่างประเทศและรัสเซีย (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov) โปรดทราบว่าบางคนเป็นพ่อครัวรุ่นอายุ 4-5 ปี และบางคนได้รับการศึกษาที่ไม่ใช่สาขาหลักและมาทำอาหารเมื่ออายุ 40 ปี
✎ ติดตามช่อง Youtube หน้าสาธารณะบน Instagram และ Facebookซึ่งจัดโดยเชฟชื่อดังจากทั่วโลก นี่คือขุมสมบัติที่แท้จริงของสูตรอาหารและความลับของเชฟ
✎ ก่อนลงทะเบียนเรียนในวิทยาลัยการทำอาหารหรือมหาวิทยาลัย โปรดอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับความพร้อมของสถานที่ การฝึกงานประเภทใดที่คาดหวัง และสถาบันการศึกษามีการจ้างงานหรือไม่

เราหวังว่าคุณจะก้าวไปสู่จุดสูงสุดของร้านอาหาร Olympus และได้รับดาวมิชลิน!

หากคุณต้องการรับบทความล่าสุดเกี่ยวกับอาชีพ สมัครรับจดหมายข่าวของเรา.

สวัสดีตอนเย็นผู้อ่านเว็บไซต์ Sprint-Answer ที่รัก ในบทความนี้ เราจะมาดูคำถามของเกมทีวีรอบที่สอง "Field of Miracles" ประจำวันที่ 20 ตุลาคม 2017 อย่างละเอียดยิ่งขึ้น คำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นในตอนนี้รวมถึงคำตอบสามารถพบได้ในบทความบนเว็บไซต์ของเราในส่วนเดียวกัน

มีคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "ปรุงอาหาร" มากมาย คนที่มีทักษะในการทำอาหารคือแม่ครัว ผู้หญิงที่เตรียมอาหารเป็นแม่ครัว พ่อครัวของหน่วยทหารคือพ่อครัว แม่ครัวประจำเรือคือแม่ครัว พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งดูแลร้านอาหารเล็กๆ หรือโรงอาหารชื่ออะไร 9 ตัวอักษร

พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งดูแลร้านอาหารเล็กๆ หรือโรงอาหารชื่ออะไร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องดูพจนานุกรมคำพ้องความหมาย และนี่คือสิ่งที่คุณจะพบในพจนานุกรม

คำศัพท์ที่คล้ายกับ "cook" ได้แก่
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือบุคคลที่มีทักษะในการทำอาหารกุ๊ก
ทำอาหารทำอาหาร - ในชีวิตประจำวันผู้หญิงที่เตรียมอาหาร
คุก - คนที่ทำงานในครัวเตรียมอาหารทำอาหาร (คำที่ล้าสมัย)
คุก - พ่อครัวในหน่วยทหารหรือในงานศิลปะของคนงาน (พิเศษ)
กุ๊ก-เรือเดินทะเล, เรือ, เรือ, กุ๊กกะลาสีเรือ เจ้าหน้าที่เรียกว่าแม่ครัว
Kuhmister (จากภาษาเยอรมัน Kchenmeister) เป็นแม่ครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมหรือเป็นเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ โรงอาหาร (ล้าสมัย)

ดังนั้นเราจึงพบว่าคำตอบที่ถูกต้องของคำถามในรอบที่สองของเกมคือ: คูห์มิสเตอร์(9 ตัวอักษร)