เคบับแบบดั้งเดิมเริ่มหลีกทางให้กับปลาที่ปรุงด้วยถ่าน สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยการเตรียมการที่รวดเร็วและผลผลิตคุณภาพสูง และความสำเร็จ 100% กับครอบครัวและแขก แม้แต่คนที่ชอบนับแคลอรี่และผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสมก็ไม่ปฏิเสธอาหารประเภทนี้ เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาเครื่องเทศและกระบวนการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด

ข้อดีของปลาในกระดาษฟอยล์

นักโภชนาการทุกคนจะยืนยันถึงประโยชน์ของอาหารที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและเจ้าของพื้นที่ชานเมืองสามารถรักษาตัวเองด้วยปลาที่ "ดีต่อสุขภาพ" ได้อย่างง่ายดาย

แท้จริงแล้ววิธีการแปรรูปแบบร้อนตามปกติทั้งหมดนั้นด้อยกว่าการปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ การปรุงอาหารและการทอดส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และฟอยล์จะรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด รวมถึงธาตุและวิตามินไว้ไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้อาหารมักปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอุดมไปด้วยรสชาติธรรมชาติ

กฎสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์

เงื่อนไขหลักสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการสร้างความรัดกุมเช่น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีความหนาแน่นเพียงพอและขจัดโอกาสที่ของเหลวและไอน้ำจะหลุดออกไป ควรปรุงปลาโดยยังคงรักษาน้ำและส่วนประกอบทางโภชนาการเอาไว้ นั่นคือเหตุผลที่จานที่ได้นั้นถือเป็นอาหาร

บรรจุภัณฑ์ต้องไม่ฉีกขาดหรือเจาะ มิฉะนั้นน้ำจะระเหยหรือรั่วไหลอย่างรวดเร็วเนื้อจะไหม้และแห้ง ไม่แนะนำให้กดฟอยล์ให้แน่น พื้นที่เล็กๆ จะช่วยให้อากาศคงอยู่และมีที่ว่างให้น้ำไหลออกมา หากฟอยล์บางเกินไป ให้สร้างบรรจุภัณฑ์สองชั้น

วิธีใช้ฟอยล์อย่างถูกต้อง

ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณขึ้นอยู่กับความสามารถในการห่ออาหาร 60% บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมประกอบด้วยสามจุด:
1. วางปลาไว้บนแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่พอด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยส่วนที่ว่าง
2. เชื่อมต่อขอบ, งอ, พับ, บีบ, ตะเข็บถูกปิดผนึก
3. ค่อยๆ กดพื้นผิวแต่อย่ากด ชิ้นงานสามารถส่งความร้อนได้

ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะอบบนถ่านด้วยกระดาษฟอยล์?

ไม่มีข้อจำกัดในการเลือกชนิดของปลา แม่น้ำ ทะเล และที่จับได้ในบ่อที่ใกล้ที่สุดคงจะอร่อย เกณฑ์เดียวคือขนาด หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปก็นำมาทำเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งชิ้นงานมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งเตรียมได้เร็วเท่านั้น เนื่องจากแต่ละชิ้นถูกห่อแยกกัน เมื่อใช้เกลือและเครื่องเทศ โปรดจำไว้ว่าปลาต้องการส่วนผสมเหล่านี้มากกว่าเนื้อสัตว์

ปลาแม่น้ำ (น้ำจืด)

ปลาทะเล

เมื่อซื้อควรเลือกแบบสด/แช่เย็น ตัวอย่างดังกล่าวรับประกันความชุ่มฉ่ำ กลิ่นธรรมชาติ และความนุ่มนวล หากคุณกำลังจะปรุงแบบแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายทั้งหมด เมื่อของเหลวปรากฏขึ้น ให้ระบายออกและเริ่มเกลือ แล้วแพ็คลงบนถ่าน ผู้นำได้แก่ ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอน

เครื่องเทศสำหรับปลา

ตามเนื้อผ้าจะใช้พริกไทยดำ สมุนไพร และเกลือสำหรับปลา ส่วนผสมที่ดีคือเมล็ดยี่หร่า ผักชี และกระเทียม และฟีนูกรีก (แชมบาลา) มัสตาร์ด ปาปริก้า ผิวเลมอน หากคุณเป็นคนรักน้ำหอมแน่นอนว่าควรซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปจะดีกว่า

หากคุณซื้อปลาที่มีน้ำมัน อย่าลืมใช้น้ำมะนาวและออริกาโน เครื่องปรุงรสที่เลือกจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิว ผักใบเขียววางเป็นพวงในท้อง - เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มใบโหระพา, คื่นฉ่ายและผักชีลงไป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใส่ผักสับลงในปลาตัวใหญ่ได้ จากนั้นพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นกับข้าว (บวบ, ฟักทอง, หัวหอม, หัวผักกาด, มันฝรั่ง)

วิธีอบปลาบนถ่าน

ก่อน "บรรจุ" คุณสามารถหล่อลื่นพันธุ์ไขมันต่ำด้วยน้ำมันได้ (ปลาค็อด แซลมอนสีชมพู พอลลอค เฮค ฯลฯ) ปลาที่มีไขมันจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ (5-10 นาที) ในน้ำดองที่มีน้ำมะนาวและซีอิ๊ว โดยทั่วไปปลาทูน่าและปลาลิ้นหมาจะหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

กระบวนการปรุงบนถ่านค่อนข้างเร็ว ควรมีถ่านหินเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรมีไฟ เมื่อใช้ตะแกรงย่าง 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานขนาดกลาง 10 นาทีสำหรับชิ้นสับ และ 40 นาทีสำหรับซากขนาดใหญ่ เมื่อใส่ถ่าน เวลาจะยังคงเหมือนเดิม

ในสภาวะที่คับแคบ คุณสามารถเสิร์ฟบนกระดาษฟอยล์ได้โดยตรง ในบรรยากาศรื่นเริง ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรตามจินตนาการของคุณ

แซลมอนสไตล์รัสเซีย

เตรียมภายในเวลาประมาณ 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (มีผิวหนัง);
วอดก้า 100 มล.
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
พริกไทยดำ;
เกลือทะเล 40 กรัม
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และกระจายให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ

วางปลาลงในชาม เติมวอดก้า และหมักไว้ 4 ชั่วโมง โดยกลับด้านบ้างเป็นครั้งคราว เนื้อปลาแซลมอนจะถูกเอาออกจากน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีจนเนื้อปลามีความด้านและชุ่มฉ่ำ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์ปิ้งกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดกะหล่ำปลี

ปังกาเซียสบาร์บีคิวกับผักชีฝรั่ง

เตรียมอาหารได้ภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาฮาลิบัต 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 300-350 กรัมหนาประมาณ 3 ซม. (ไม่มีผิวหนัง)
ไวน์ขาว 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวสด 1 ช้อน;
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาฮาลิบัต) ในชามที่ไม่ใช่โลหะ เพิ่มปลาฮาลิบัต และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้ง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมกระทะย่าง ปลาฮาลิบัตวางอยู่บนกระทะย่างบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องเทน้ำดองออก ทอดเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับบ้างแล้วราดด้วยน้ำดอง จนกระทั่งเนื้อปลาเนียนทั่ว

แซลมอนกับซอสยากิโทริ

เตรียมภายในเวลาประมาณ 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 350 กรัม
8 ชิ้น กระเทียมหนุ่ม;
สำหรับซอสยากิโทริ:

5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หวานหนึ่งช้อน
กระเทียมบด 1 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร.

ปลาแซลมอนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.

ชิ้นปลาและหัวหอมสับสลับกันบนไม้เสียบไม้ 8 ชิ้น (แช่ไว้ล่วงหน้า) ใส่ในตู้เย็นสักพัก

ในการเตรียมซอส ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ คนเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย

ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟและปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทซอสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น

ส่วนที่สามของซอสจะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ ในขณะที่ซอสส่วนที่เหลือจะทาลงบนเคบับเอง ปรุงอาหารภายใต้ตะแกรงหรือบนบาร์บีคิวบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถใส่ฟอยล์บนตะแกรงแล้วปรุงบนตะแกรงได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคบับมักจะถูกเคลือบด้วยซอส เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาและผักแห้ง

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสชามเล็กๆ

เนื้อปลากับสมุนไพรและน้ำมัน

เนื้อปลา 4 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 3 ช่อ;
เนย - 100 กรัม;
มะนาว 1/2 ลูก;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
ทำอาหารอย่างไร.

ขูดผิวเลมอน 0.5 ลูกแล้วบีบน้ำออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยสับและผสมกับส่วนผสม เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันให้ตั้งไฟบนตะแกรง ล้างหัวหอมสีเขียว หัวหอมและผักใบเขียวหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดปลาและหัวหอมในตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ทาด้วยเนยและเกลือ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนยที่เหลือและโรยด้วยต้นหอม

ปลาแซลมอนกับซอสมัสตาร์ด"

ปลาแซลมอนหนา 4 ชิ้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันมะกอก;
หัวหอม - 3 ชิ้น;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์แห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สลัด - 1 หัว;
มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
วอลนัท -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยเกลือ
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้ง ปลาแซลมอนแต่ละชิ้นห่อด้วยด้ายพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและทาด้วยน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในจานย่างแล้วทอดบนตะแกรงที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

หัวหอม 2 หัวสับและตุ๋นในเนย จากนั้นเติมไวน์ขาวและเคี่ยวเล็กน้อยอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ไม้กวาดปัดซอสและมัสตาร์ด ปลาแซลมอนโรยพริกไทย ใส่เกลือ แล้ววางบนจานพร้อมซอสมัสตาร์ด ถัดไปทำความสะอาดและล้างผักกาดหอมให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมที่เหลือ ใส่มะเขือเทศและผักกาดหอมลงในชาม ผสมพริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันวอลนัท แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนสลัด สลัดผสมและเสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอน

ปลากะพงแดงยัดไส้

เตรียมภายในเวลาประมาณ 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

ปลากะพงแดง 3 ตัว ตัวละ 750 กรัม (แยกเนื้อ)
1 มะนาว
2 แครอทขนาดกลาง (ขูด);
1 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียด);
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
เกลือ;
เป็นของตกแต่ง - ชิ้นมะนาว
ทำอาหารอย่างไร.

เตรียมกระทะย่าง ขูดผิวมะนาวแล้วบีบน้ำออก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผิวเลมอน หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา

วางเนื้อ 3 ชิ้นโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยเกลือ ½ ช้อนชา วางส่วนผสมผักไว้ด้านบนของเนื้อ คลุมด้วยเนื้อที่เหลือ (หงายด้านผิวหนังขึ้น) ปลากะพงแต่ละตัวจะถูกมัดด้วยเชือกให้แน่นโดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม.

ในชามผสมน้ำมะนาวและส่วนที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย ปลาถูกหล่อลื่นด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อย วางปลาบนตะแกรงทาน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งแล้วเทส่วนผสมมะนาวที่เหลือลงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งปลาเนื้อด้านตลอด สุดท้ายถอดสายไฟออกและประดับด้วยมะนาวฝาน

แฮร์ริ่งกับโหระพา

ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ 1 ช้อน - ผสมทุกอย่างแล้วกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนปลาแฮร์ริ่ง 12 ตัวจากนั้นปลาก็ยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและโหระพา วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับย่าง ทาด้วยน้ำดองแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

ปลาแซลมอนกับซอสบวบและเทอริยากิ

เตรียมภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 4 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้นหนา 2 ซม. (ไม่มีหนัง)
มะรุมสดปอกเปลือกและขูด 125 กรัม
ซอสเทอริยากิ 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
บวบสีเขียวขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
บวบสีเหลืองขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
เครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย ¼ ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร.

ใช้ซอสเทอริยากิ มะรุมขูด 60 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วผสมในชามขนาดเล็ก ปล่อยให้มันนั่งในขณะที่คุณเตรียมหม้อทอด

บวบถูกตัดครึ่งตามยาว ทาจาระบีครึ่งหนึ่งด้วยส่วนที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย โรยด้วยเครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย วางบวบบนตะแกรงย่างบนไฟร้อนปานกลางและย่างประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วางชิ้นปลาแซลมอนลงในกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที แล้วราดด้วยซอสเทอริยากิ พลิกกลับ 1 ครั้ง ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่อปลาแซลมอนกลายเป็นเนื้อด้านตลอดทั้งชิ้น ปลาแซลมอนและบวบวางอยู่บนจาน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดที่เหลือ

เนื้อปลาแซลมอนอบ

เตรียมภายใน 50 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก.
1 มะนาว
ใบกระวาน 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
พริกไทยดำ;
เกลือ.
ทำอาหารอย่างไร.

ตัดกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่ 2 ชิ้นออกมาเพื่อห่อปลาแซลมอนไว้ในซองขนาดใหญ่ วางแผ่นฟอยล์ไว้บนอีกชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมัน

ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ หั่นมะนาวและใบกระวานลงครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ปลาแซลมอนด้วยมะนาว ใบกระวาน และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยการโรยไวน์

ปลาแซลมอนถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ ขอบมีความปลอดภัยเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา

ปรุงปลาบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน สลัดมันฝรั่ง ต้นหอม และขนมปังกรอบ

FLOUSE ในภาษาญี่ปุ่น

เตรียมภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาลิ้นหมาตัวเล็ก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาชนิดหนึ่ง);
สำหรับน้ำดอง:

6 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. สาเกช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง);
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา 1 ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน;
ขิงขูด 1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
สำหรับตกแต่ง:

4 หัวหอม;
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มีการตัดด้านข้างของปลาหลายครั้งเพื่อดูดซับน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสผสมในจานขนาดใหญ่

วางปลาไว้ในน้ำดองและพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองชุ่มไปทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-5 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียง หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียว

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 10 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เสิร์ฟจานโรยด้วยหัวหอมสับและแครอท

ห่อหุ้มด้วยปลา กุ้ง และมะนาว

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อปลาสีขาว 800 กรัม (ชิ้นใหญ่)
กุ้งตัวใหญ่ 400 กรัม
1 มะนาว;
กระเทียมบด 1 กลีบ;
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหนึ่งช้อน
ทำอาหารอย่างไร.

กุ้งแกะเปลือกออกเพื่อเก็บหางไว้ ปอกเปลือกมะนาวเป็นแผ่นบางๆ ระวังอย่าให้โดนเนื้อมะนาว ความเอร็ดอร่อยสับเป็นแท่งบาง ๆ บีบน้ำออกจากมะนาว

ตัดกระดาษฟอยล์ออกเป็น 4 ชิ้น วางปลาไว้ตรงกลาง ใส่กุ้ง น้ำผลไม้ ผิวเปลือก กระเทียม และขิง ห่อด้วยซองฟอยล์เพื่อยึดขอบ ซองจดหมายวางอยู่บนบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พาสต้ากับดอกไม้ ZUCKIN และแอนโชวี่

เตรียมภายใน 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

พาสต้าขนาดเล็ก 250 กรัม
ดอกบวบ 16 ดอกฉีกครึ่ง
น้ำซุปผัก 250 มล.
พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม;
ใบโหระพาสด 20 ใบ
8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
หัวหอมเล็ก 2 หัวสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ (ปัดแต่ทั้งหมด);
2 เนื้อปลากะตัก;
สควอชบวบขนาดเล็ก 2 อัน (สับละเอียด);
พริกไทยดำ;
เกลือ.
ทำอาหารอย่างไร.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง เอากระเทียมออกและเพิ่มเนื้อปลาแอนโชวี่ ใช้ช้อนไม้ละลายปลากะตัก

ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่บวบลงไป

ใส่น้ำซุปผัก 4 ทัพพี ใบโหระพา และดอกบวบ ทอดประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มพาสต้าจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ใส่พาสต้าลงในซอส คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่พาร์เมซานลงไป

จานนี้เสิร์ฟโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ปลากับสมุนไพร

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลา 4 ตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกน้ำหนักประมาณ 350 กรัม (สับละเอียด)
1 หัวหอม (สับ);
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;
กระเทียม 1 กลีบบด
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สดสับ
ทำอาหารอย่างไร.

รวมมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมะนาว และสมุนไพรลงในชามขนาดเล็ก ปลาแต่ละตัวถูกตัดทุกด้านแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปลาแต่ละตัวถูกห่อด้วยแผ่นฟอยล์แยกกัน และค่อยๆ พับให้แน่น วางซองจดหมายบนบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

ปลาดาบกับซอสเพสโต้

เตรียมภายใน 5 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลานาก 4 ตัวมีน้ำหนักประมาณ 180 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. เพสโต้ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมน้ำมัน ไวน์ และเพสโต้ แล้วปรุงรสตามชอบ ปลาเคลือบด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน ปลาปรุงบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศย่างและสลัดถั่วเขียว

ปลา ปลากับมะเขือเทศ เคเปอร์ และซอสแอนโชวีน

เวลาทำอาหาร: 10 นาที + หมัก + 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):

สำหรับน้ำดอง:

ปลาปีศาจตัวใหญ่ 1 ตัว (ปอกเปลือก เยื่อหุ้ม และกระดูก หั่นเป็นชิ้น)
1 มะนาว (ความสนุกเท่านั้น);

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโรสแมรี่สับ
สำหรับซอส:

มะเขือเทศสุก 200 กรัมที่มีขนาดเล็กที่สุด
ปลากะตัก 4 ตัว (สับละเอียด);
กระเทียมบด 1-2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เป็นของตกแต่ง - มะนาวฝาน
ทำอาหารอย่างไร.

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจะถูกวางลงบนปลาและหมักไว้สองสามนาที ผสมส่วนผสมสำหรับซอสทันที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ 10 นาที

ปลาปรุงรสและปรุงบนบาร์บีคิวประมาณ 7 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เทลงบนซอส จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเล็กน้อย

ปลาเทราท์กับมะนาว

เตรียมอาหารได้ภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาเทราท์ทั้ง 4 ตัว (ทำความสะอาดอวัยวะภายใน);
น้ำมันมะกอก 150 มล.
มะนาว 3 ลูก (หั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากชิ้นที่ 3)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ทำอาหารอย่างไร.

มีการตัดปลาในแนวทแยงและมีมะนาวครึ่งซีกติดอยู่ในแต่ละชิ้น ด้านในของปลาเต็มไปด้วยพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นแกะออกมาย่างเบาๆจนกรอบ

ในเวลาเดียวกันก็ทำซอส ผสมเนย ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และพาร์สลีย์ที่เหลือเข้าด้วยกัน ทุกอย่างปรุงรส ปลาแต่ละตัวโรยด้วยซอส

ปลาทูน่ากับพริกแดง

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นน้ำหนักชิ้นละ 250 กรัม
พริกหวานแดง 2 อัน
พริกหยวกสีส้ม 2 อัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
มะกอกดำ 12 ผล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูอะโรมาติกหนึ่งช้อน;
น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยเกลือ
ทำอาหารอย่างไร.

วางปลาลงในชามที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองถูกสะเด็ดน้ำและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

พริกถูกตัดเอาเมล็ดและลำต้นออก วางบนบาร์บีคิวหรือเตาย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาทีจนกระทั่งผิวหนังเริ่มไหม้ในบางจุด ใส่พริกลงในถุงและปิดผนึกให้แน่น ในเวลาเดียวกันให้ทอดทูน่าบนบาร์บีคิวร้อนหรือย่างเป็นเวลา 15 นาทีโดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

หลังจากที่พริกเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ผสมกับน้ำมันที่เหลือ น้ำส้มสายชูอะโรมาติก และมะกอก จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดพริกไทยอบ

ปลาคาร์ปบนถ่านหิน

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลาคาร์พ;
2 หัวหอม;
2 แตงกวา
2 มะนาว;
ซีอิ๊ว
ข้าว
แครอท;
เขียวขจี
ทำอาหารอย่างไร.

ทำความสะอาดปลาคาร์พโดยไม่ต้องแยกหัว จากนั้นสับแตงกวา 1 ลูกและหัวหอม 2 หัวอย่างประณีต ปลาคาร์พโรยด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมะนาว 1 ลูกถูด้วยเครื่องปรุงรสปลาแล้วยัดไส้ด้วยหัวหอมและแตงกวา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบบนถ่านจนสุก (ประมาณ 45 นาที)

หุงข้าว. จากนั้นทอดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง นำแตงกวาอบและหัวหอมออกมา ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยส่วนผสมข้าวแล้วโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที นำออกแล้วเทน้ำมะนาวผสมกับซีอิ๊วลงไปด้านบน

ปลาดาบกับมิ้นต์และกระเทียม

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลานาก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่า)
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อน;
2 มะนาว (หั่นเป็น 4 ส่วน);
กระเทียม 2 กลีบ
ใบสะระแหน่ 16 ใบ;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูพริกไทยทั้งสองด้าน (ไม่ใช่เกลือ) หมักในไวน์และน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแบ่งเป็นชิ้น - ผลลัพธ์ควรเป็น 16 ชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อน นำปลาออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วผ่า 4 ด้านในด้านต่างๆ กระเทียมแต่ละชิ้นห่อด้วยใบไม้และติดอยู่ในบาดแผล

ปลาทาน้ำมันด้านหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกและวางบนด้านที่ทาน้ำมันในกระทะ ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ทาน้ำมันด้านบนของตัวปลาแล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นเพิ่มไฟเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นลดไฟอีกครั้งและปรุงต่ออีก 2 นาที ปลาที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อฉ่ำและมีเนื้อแตกง่าย

นำปลาออกจากเตาและปรุงรสทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

มีหลายวิธีในการปรุงปลาโดยใช้ถ่าน มันถูกอบทั้งตัว สเต็กสุก ทำเคบับชิช และแม้กระทั่งรมควัน ปลาประเภทที่เฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัดนั้นเหมาะสำหรับแต่ละสูตรและเฉพาะตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะรับประกันได้ว่าจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเลือก?

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการย่าง: ควรให้ความสำคัญกับปลาที่มีไขมันและมีกระดูกจำนวนน้อย แต่พันธุ์ที่ไม่ติดมันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปดังนั้นจึงควรปล่อยให้เป็นสูตรอื่นดีกว่า สำหรับการย่างควรเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักก่อน แต่ต้องใส่เกลือและถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ควรหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ดีกว่ามิฉะนั้นจะอบนานเกินไปและมีความเป็นไปได้สูงที่จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นทอดด้านนอกและอบด้านในครึ่งหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มและหลวมเล็กน้อย เช่น เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่น ปลาคาร์พ จะแตกสลายในครั้งแรกที่คุณพลิกผลิตภัณฑ์บนตะแกรง

ชะตากรรมเดียวกันนี้กำลังรอคอยปลาที่ซื้อมาสดแช่แข็ง วิธีการเก็บรักษานี้เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อ และผิวหนังก็ไม่สามารถกักเก็บมันไว้ได้อีกต่อไป ซากเนื้อที่มีกระดูกอยู่ด้านหลังน้อยที่สุดเหมาะสำหรับเตรียมสเต็กโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาประเภทต่าง ๆ ในการอบ

• ปลาเทราท์– ปลาตัวนี้ถือเป็นราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับอย่างถูกต้อง มีโครงสร้างที่หนาแน่น เนื่องจากไม่เดือดเมื่อถูกความร้อน ในขณะที่เนื้อปลาเทราท์มีรสชาติอร่อยจนไม่จำเป็นต้องหมักใดๆ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปย่างบนตะแกรง
• แซลมอนส่วนใหญ่มักจะปรุงบนตะแกรงมันแทบจะไม่ด้อยกว่าปลาเทราท์เลย แต่ก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบและจานเสร็จก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ส้มมันโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษหนาแน่นที่มีโครงสร้างลาเมลลาร์ซึ่งทำให้รูปร่างของมันคงรูปได้ดีบนตะแกรงและตะแกรง ปลาชนิดนี้มักใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างบ่อยเนื่องจากสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้และมีราคาน้อยกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนมาก

โปรดทราบว่าปลาดุกอาศัยอยู่ในโคลน ดังนั้นก่อนอบแนะนำให้แช่ปลาดุกในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 30-40 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นก้นโคลนให้หมด

• แซนเดอร์- ปลาราคาถูกซึ่งเมื่อปรุงด้วยไฟจะชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก แต่เนื้อของมันมีกระดูกค่อนข้างมากดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เหมาะกับทุกคน
• หอกมีเนื้อค่อนข้างอร่อย แต่สำหรับการย่างควรเลือกปลาประเภทอื่นดีกว่าเนื่องจากเนื้อของมันแห้งเล็กน้อยและมีกระดูกค่อนข้าง อย่างไรก็ตามหากการมีกระดูกเล็ก ๆ ไม่รบกวนคุณและคุณตั้งใจที่จะปรุงปลาชนิดนี้โดยเฉพาะให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำดองแล้วอบในกระดาษฟอยล์
• ปลาคาร์พ– ค่อนข้างอร่อยหากปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าวางปลาคาร์พบนตะแกรงหรือไม้เสียบ เนื่องจากจะไม่คงรูปร่างไว้ภายใต้อุณหภูมิสูง

สัตว์ทะเลสามารถปรุงบนตะแกรงได้

• ทูน่าผู้คนเรียกมันว่า "เนื้อทะเล" และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ค่อนข้างฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น ทูน่าบาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมผักสด มะกอก และผักชีฝรั่ง
• ดิ้นรนมันอบได้ดีมากไม่น่าแปลกใจเลยที่มีรูปร่างแบนและปลาก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ปลาฮาลิบัต- ญาติสนิทของปลาลิ้นหมามันค่อนข้างอร่อยเมื่อปรุงบนถ่านหิน แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันสามารถแตกสลายได้ดังนั้นจึงปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เป็นหลัก
• ปลากะพงขาวเนื้อของมันไม่เหมาะสำหรับการทำเคบับชิชหรือบาร์บีคิวมันแค่เดือดและคุณเสี่ยงที่จะได้โจ๊กปลา แต่ซากที่ปรุงสุกทั้งหมดจะทำให้คุณพอใจกับเนื้อสีขาวที่อบอย่างดีถึงแม้ว่าจะไม่ละสายตาจากความจริงที่ว่าปลา มีกระดูกเล็กๆ ค่อนข้างมาก จึงควรระมัดระวังในการใช้งาน

• โดราโด– ใครก็ตามที่เคยไปชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคงเคยลองปลาชนิดนี้ที่รีสอร์ท โดยจะปรุงบนเตาย่างด้านนอก ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ ใบโหระพา และเสจ เนื้อนี้ดูอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติทางทะเลที่เด่นชัด
• ปลานาก- ค่อนข้างหายากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถค้นหาและอบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่หนาแน่นและไม่แตกสลายบนตะแกรงแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลานี้อบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หลังจากหมักในซีอิ๊วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปลากระบอกปรุงบนตะแกรงและย่างค่อนข้างอร่อยมีเนื้อหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นมากจึงสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารปลาบนตะแกรง ย่าง หรือบาร์บีคิว คุณควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของเทคโนโลยีการอบ:

• ปลาตัวเล็ก ๆ อบทั้งตัวบนตะแกรงทาเนยเป็นครั้งคราว
• ขอแนะนำให้อบชิ้นใหญ่บนตะแกรงทั้งสองข้างก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยมะนาวแล้วปรุงต่อ - วิธีนี้จะทำให้ปลาอบด้านในอย่างสมบูรณ์และจานที่เสร็จแล้วจะอร่อยและฉ่ำ
• หากคุณมีปลาชนิดแบนเช่นปลาลิ้นหมาก่อนอื่นคุณควรอบมันในด้านที่สว่างแล้วจึงพลิกกลับแล้วปรุงในด้านมืด
• บาร์บีคิวปลาแดงปรุงสุกไม่เกิน 5-8 นาที
• ไม่ว่าวิธีการอบและประเภทของปลาจะเป็นเช่นไร เคบับต้องราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยละลาย
• ควรใช้ไม้เสียบไม้เป็นไม้เสียบและแนะนำให้แช่ในน้ำก่อนหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเยื่อกระดาษจะไม่เกาะติดและควันร้อนจะไม่ทำลายโครงสร้างของไม้
• หากคุณทอดบนกระทะย่างก็ควรจะทาเนยด้วยเช่นเดียวกับตะแกรง

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อปลามีความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนที่จำเป็น ทันทีก่อนวางปลาบนตะแกรงขอแนะนำให้เคลือบด้วยน้ำมันพืชพ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะสมเช่นกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ปลาจะไม่ติดบนตะแกรง และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถนำปลาออกแล้วนำไปใส่จานได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายผิวหนังและเยื่อกระดาษ

รสชาติของปลาเสริมด้วยมะนาว ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ ค่อนข้างดี

เพื่อให้พวกมันเจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้ คุณควรผ่าซากหลายๆ ครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบสเต็กชิ้นใหญ่หรือทั้งซาก

ก่อนที่จะวางบนถ่าน ปลาทั้งตัวมักจะยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอม แครอทเกาหลี สมุนไพร หรือกระเทียม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อปลาด้วยใบองุ่นหรือผักโขมก่อนอบ และหากปลาแห้ง เบคอนหรือน้ำมันหมูฝานเป็นชิ้นโดยใช้ไม้จิ้มฟันจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ หากต้องการคุณสามารถสร้างม้วนปลาน้ำมันหมูและใบไม้โดยมัดด้วยไม้เสียบ;

เคบับปลาดูน่ารับประทานอยู่เสมอ โดยเสียบไม้เพื่อทอดสลับกับผัก ตัวอย่างเช่นเคบับที่ประกอบด้วยปลาชิ้นหนึ่ง มะเขือเทศ พริกหยวก อะโวคาโดและบวบมีรสเผ็ดมาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงดูวิดีโอด้านล่าง

ปลาอบบนแคมป์ไฟ

ก่อกองไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

ปลาทอดในดินเหนียว

ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

ปลาอบในเถ้า

ก่อกองไฟ. อย่าควักไส้ปลา แต่ให้ถูด้วยเกลือกับเกล็ด คลุมถ่านด้วยขี้เถ้า วางปลาไว้บนเถ้า คลุมด้วยเถ้าแล้วคลุมด้วยถ่าน ปลาจะพร้อมภายใน 25-30 นาที

ปลาอบในกระดาษ

ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

ปลาที่ปรุงในกระดาษฟอยล์

ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

ปลาอบทราย (บด)

ก่อไฟบนกองทราย ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ล้างและเติมเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อยลงไป ห่อด้วยกระดาษสะอาด (ควรใช้ผ้าขาวสะอาดชุบน้ำมัน) แล้วฝังไว้ในทราย จุดไฟอีกครั้ง. หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปลาก็จะเริ่มทอด สามารถฝังปลาในทรายได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ในกรณีนี้ปลาจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย

ปลาอบบนหิน

จำเป็นต้องเลือกแผ่นหินเรียบ จากนั้นให้ตั้งไฟให้ร้อนบนกองไฟแล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ (ไส้เค็มและเครื่องเทศในช่องท้อง) ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที จะต้องกลับด้านซาก หลังจากนั้นอีก 15 นาทีปลาก็จะพร้อม

ปลาบนน้ำลาย

ควักไส้ปลา ไม่ต้องเอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและเชือกบนไม้เสียบหรือแท่งที่โรยด้วยหัวหอมและน้ำมันหมู วางปลายไม้เสียบไว้เหนือถ่านบนขาตั้ง ตั้งระยะห่างจากถ่านอย่างน้อย 5 ซม. ทอดปลาประมาณ 8-10 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

ปลาทอด

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเหงือกและอวัยวะใน (ควรถอดหัวออกดีกว่า) ถูด้วยเกลือด้านนอกและด้านในแล้วพริกไทย ตั้งไฟ ตั้งแผ่นอบให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้ทั่วก้น แล้วใส่ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กทั้งตัว ทอดซากจนเปลือกเป็นสีแดงทองลดความร้อนหรือทอดบนถ่านหินให้เสร็จ ก่อนที่จะวางปลาบนถาดอบ มักจะเคลือบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อน คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในปลาได้ แต่ใส่น้ำมันหรือแป้งที่ใช้ทอดด้วย และถ้าคุณใช้มีดคม ๆ กรีดด้านข้างของปลาลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร กระดูกเล็ก ๆ ที่สับเป็นชิ้น ๆ จะไม่รบกวนคุณขณะรับประทานอาหาร สำหรับปลาทอดและปรุงสุกในรูปแบบอื่น เครื่องเคียงที่ดีได้แก่ มันฝรั่งต้ม ผักสด และสมุนไพร

ปลากับไข่

ปลาทำความสะอาดเกล็ดเหงือกเครื่องในและหัวล้างและเค็ม จุดไฟ ตั้งถาดอบ เทน้ำมันและเพิ่มชิ้นปลา ไม่นานก่อนที่ปลาจะพร้อม ให้เทไข่ลงบนตัวปลาแล้วเติมเกลือลงไป

ปลาปรุงกับซอเรล

ปลาทำความสะอาดเกล็ดควักไส้ล้างหั่นเป็นชิ้นเค็มพริกไทยกลิ้งแป้งแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สีน้ำตาลจะถูกคัดแยกล้างสับละเอียดแล้ววางในหม้อเทน้ำหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปปลาแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปที่ได้ (พร้อมกับสีน้ำตาล) เทลงบนปลาทอดแล้วปรุงใต้ฝาจนสุก

ชงสตูว์

ปลาตัวเล็ก (bleaks, ruffs ฯลฯ) จะถูกควักไส้ออก หัวจะถูกเอาออก และเหลือเกล็ดไว้ ครีบมีหนามของหางถูกตัดออก ล้างแล้ววางเรียงกันเป็นแถวที่ด้านล่างของหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใบกระวาน แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย ดังนั้นทีละชั้นเติมหม้อเติมน้ำส้มสายชูปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงพวกเขาก็ลอง: หากเกล็ดและกระดูกไม่ละลายให้ปรุงต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมได้

ปลาต้มรมควัน

เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ พักไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ล้างปลาที่สะอาด ร้อยหลายชิ้นผ่านเหงือกและปากไว้บนเชือกเส้นเล็ก แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที มัดปลาไว้หลายจุดด้วยเชือกเส้นเล็กๆ แล้วแขวนไว้บนคานที่เตรียมไว้ข้างกองไฟซึ่งมีลมพัดควันร้อน ค้างไว้จนปลากลายเป็นสีทองและนิ่ม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

ปลาตัวเล็กตุ๋นผัก

วางหัวหอมหลายชั้น, หัวบีทและแครอทหั่นบาง ๆ, ปลาที่สะอาดและล้างให้สะอาด, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยลงในหม้อ จากนั้นจึงหัวหอมอีกครั้ง เททุกอย่าง (ขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม) ด้วยน้ำ 1 แก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 แก้วเติมเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในหม้อแบบปิด

ต้มข้าม

เกลือปลาที่ปรุงสุกแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดแป้งสีน้ำตาลด้วยเนย เจือจางด้วยน้ำร้อน (0.5 ถ้วย) และครีม นำของเหลวไปต้ม ใส่ปลาและหัวหอม ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยป่น ต้มจนสุกปิดฝาหม้อ คุณต้องเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าว ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็กต้มทั้งตัวตัวใหญ่ผ่าครึ่ง

ดอกดินต้มในซอสครีมเปรี้ยว

เตรียมปลา ใส่เกลือ วางบนถาดอบ ใส่น้ำร้อน (ให้คลุมเนื้อปลาเพียง 1/3 เท่านั้น) ใส่เกลือ ใบกระวาน ยี่หร่า หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 พวง ปรุงจนนุ่ม เพิ่มน้ำซุปปลาสองสามช้อนโต๊ะแครกเกอร์บดเกลือลงในครีมเปรี้ยวตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนซอสข้น วางปลาลงในชาม เทซอส และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร วางมันฝรั่งต้มไว้รอบๆ เสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศสดแยกกัน
ปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งส่วนชิ้นเล็กต้มทั้งตัว ซอสสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยลูกจันทน์เทศบดเพื่อลิ้มรส ปลา 500-600 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ หัวหอม 1 หัว, เมล็ดยี่หร่า (ที่ปลายมีด), ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บด เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาต้มในกระดาษ parchment

หั่นปลาทรายแดงหรือเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเกลือประมาณ 5 นาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 แก้ว) จากนั้นนำออกและปล่อยให้น้ำไหลออก วางเนื้อปลาลงบนกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน วางน้ำมันที่ผสมกับพริกไทย แครอทขูด และหัวหอมไว้บนตัวปลา โรยด้วยน้ำมะนาวหรือกรดเจือจาง แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หลังจากนั้น พับขอบกระดาษลงในถุง มัดด้วยเชือก แล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ 2/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากถุงแล้วใส่ในชามพร้อมกับซอส
ปลา 500 กรัม, แครอท 7 หัว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเกลือ

ปลาทอด

เนื้อเกลือหรือปลากึ่งสำเร็จรูปโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน เทน้ำมันลงบนปลาที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด, สลัดกะหล่ำปลีดอง, แตงกวา (สด, เค็ม), มะเขือเทศ
เนื้อ 500 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย

ปลาในแปรง

ล้างเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ใส่เกลือ โรยพริกไทย ม้วนแป้งเป็นอันดับแรก จากนั้นชุบไข่ให้เจือจางด้วยนม (นม 1/4 ถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง) , ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดปลาในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โรยหน้าด้วยกิ่งพาร์สลีย์ ประดับ - สลัด, แอปเปิ้ลแช่อิ่ม, มันฝรั่งบด (จากเกล็ดมันฝรั่ง)
เนื้อ 500 กรัม, นม 0.25 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและไขมัน 0.5 ถ้วยเกลือ

หอกในซอสฮอร์สแรช

เตรียมยาต้มผัก หัวหอม เครื่องปรุงรส กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วพักให้เย็น นำน้ำซุปหนึ่งแก้วมาเตรียมซอส แยกปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อตื้นขนาดใหญ่ เทน้ำซุปเย็นแล้วปรุงประมาณ 30 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
ซอส: เตรียมรูส์เบา ๆ จากเนยและแป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปหนึ่งแก้วเติมมะรุมขูดเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยวน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมะนาว คนนำซอสไปต้ม วางชิ้นหอกลงในชามเพื่อให้คุณได้ปลาทั้งตัว และราดซอสเล็กน้อย กับข้าว - มันฝรั่งต้ม.
หอก 1.5-2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, มะนาว 0.5 ลูก, เกลือ

BREAM ในรัสเซีย

ปอกเปลือกทรายแดง, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น, ใส่เกลือ, เทน้ำส้มสายชูไวน์เดือดแล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเอาปลาออก
ปรุงน้ำซุปแยกจากรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมต้นหรือหัวหอมสีเขียว ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนตัวปลา ปรุงด้วยไฟแรงในภาชนะเปิดเป็นเวลา 20-30 นาที
เสิร์ฟในชามใส่มะนาวฝานมะรุมขูดผสมกับแอปเปิ้ลขูดเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ปลาสุก
ทรายแดง 1-1.5 กก., น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตร 1 รากผักชีฝรั่ง 1 หัวหอม ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุม แอปเปิ้ล 3 ลูก 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาคาร์ปในซอสนม

ตั้งนมในหม้อ สับหัวหอม แครอท ใส่เครื่องปรุงรสแล้วปล่อยให้เดือด ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่นมเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ระวังอย่าให้ของเหลวเดือด วางปลาที่เสร็จแล้วลงในชาม เทซอส และปล่อยให้เย็น
ปลาคาร์พ 800 กรัม นม 2-3 แก้ว 1 หัวหอม 1 ใบกระวาน พริกไทย 3-4 เม็ด, แครอท 1 อัน, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาในซอสขาว (อาหาร)

เตรียมปลา (คอน, ปลาค็อด, ปลาไพค์คอน, พอลล็อค, เฮค ฯลฯ) - เอากระดูกออก เอาผิวหนังและเนื้อออก วางเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ที่ทาด้วยเนย โรยด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก เติมเกลือ เติมน้ำหรือน้ำซุปที่ทำจากหัว หนัง และกระดูกของปลา ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเตรียมซีอิ๊วขาวจากปลา คุณสามารถเทไข่แดงที่เจือจางด้วยนมก่อนหน้านี้ลงในซอสร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เทซอสขาวลงบนตัวปลาและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เตรียมซอสขาว: น้ำซุปเล็กน้อยสำหรับซอสเย็นลงถึง 50 องศา ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำน้ำซุปที่เหลือไปต้ม เทแป้งที่เจือจางลงไป ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ จากนั้นต้มซอส ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในซอสเผ็ด เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เนื้อปลา 600-800 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 1 ลูก สำหรับซอส: น้ำซุป 600-800 กรัม 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เนย 30 กรัม นม 250 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาต้มกับไข่และซอสเนย

หั่นปลาที่เตรียมไว้ (ปลาเฮก คอน ปลาคอด ปลาไพค์คอน ปลาแมคเคอเรล) ออกเป็นส่วนๆ ใส่ราก เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที เทปลาต้มกับซอสที่ทำจากไข่ต้มสุกและสับละเอียดผสมกับเนยละลาย
ปลา 600-800 กรัม หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด เกลือ. สำหรับซอส: เนย 150 กรัม 5 ไข่เกลือ

ปลาดุก (PIKE) ไอน้ำ

หั่นปลาเป็นชิ้นโดยไม่มีหนังและกระดูก ใส่ในชามที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านหนังอยู่ เติมน้ำซุปหรือน้ำ (1.3 ถ้วยต่อปลา 1 กิโลกรัม) ใส่รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เห็ดพอชินี ซอสมะเขือเทศ หอกก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน
ปลา 600 กรัม น้ำจิ้ม 300-400 กรัม หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 3-4 เม็ด, เกลือ

ปลาคาร์พ (เทนช์, หอก) ตุ๋น

ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด เอาเครื่องในออก ตัดหัว ครีบและหาง ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบ ใส่หัวหอมผัด มะเขือเทศบด ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที วางปลาคาร์พที่เตรียมไว้ 2 ชิ้นลงในจานแล้วราดซอสที่ใช้เคี่ยว ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาว
ปลาคาร์พ 600 กรัม 3 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, 0.5 มะนาว, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

หอกตุ๋น

ตัดหอกที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 4 นิ้วแล้วเติมเกลือ ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน แล้ววางปลาไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวลงไป หลนในหม้อปิดจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่ปลาลงในชามแล้วราดซอสที่ตุ๋นไว้
ปลา 800-1,000 กรัม เนย 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือ

ปลานึ่ง

คุณสามารถนึ่งปลาไพค์คอน หอก เบอร์บอต ปลาคอด ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และสเตอร์เล็ตได้ ล้างปลา คว้านไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อเรียงกัน เทน้ำเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ไม่เกินครึ่งหนึ่งเติมเกลือปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงโดยต้มประมาณ 15-20 นาที ปลานึ่งรสชาติดีกว่าปลาต้มในน้ำ รสชาติของปลาสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ตักใส่จานที่ร้อนจัด และเตรียมซอสขาวหรือซอสมะเขือเทศโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ต้มปลา เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้ม
ปลาสด 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนย 1 ช้อนมันฝรั่ง 8-10 อัน

ปลาอบในสไตล์รัสเซีย

วางชิ้นปลาดิบ (ปลาไพค์คอน ปลาดุก หอก ปลาคอด ปลาคาร์พ ลิโมเนลา) ที่มีหนังไม่มีกระดูก ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยพริกไทยเล็กน้อย วางชิ้นมันฝรั่งต้มไว้ใกล้ปลา เทซอส โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือชีสขูด โรยด้วยมาการีนหรือเนย แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร
ปลา 500 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม ชีส 25 กรัม หรือแครกเกอร์ 20 กรัม มาการีนหรือเนย 60 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

CROCKPICK ในครีมเปรี้ยว

ปอกปลาคาร์พ crucian ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางปลาคาร์พ crucian ทอดบนถาดอบทาน้ำมันปิดด้วยมันฝรั่งทอดเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่เนยเล็กน้อยอบประมาณ 30 นาที
ปลาคาร์พ crucian 600 กรัม เนย 80 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม แป้งสาลี 25 กรัม ครีมเปรี้ยว 400 กรัม มันฝรั่ง 1 กก. เนย 40 กรัมสำหรับทอดมันฝรั่ง

ปลาคาร์พกับกระเทียม

ตัดปลาคาร์พที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่ใส่เกลือตะแกรงด้วยกระเทียมบดทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน
ปลา 800 กรัม กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำมันพืช 50 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอดเวิร์ตตุ๋นกับปลา

ปลาสดชิ้นเกลือ ชุบแป้งแล้วทอด ทอดมันฝรั่งเบา ๆ หั่นเป็นเส้นหรือก้อน วางปลา มันฝรั่ง ปอดเวิร์ตสับ หัวหอมเป็นชั้นๆ ในหม้อขนาดใหญ่ มันฝรั่งอีกครั้งไว้ด้านบน ใส่น้ำซุปปลาหรือครีมเปรี้ยว และเคี่ยวจนสุก
ปอดเวิร์ต 150-200 กรัม ปลา 300 กรัม มันฝรั่ง 250 กรัม หัวหอม 75 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แป้ง 25 กรัม น้ำมันพืช 30 กรัม

ปลาคาร์พอบกับมันฝรั่ง

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่จาระบีในจานที่ยาวและลึก ใส่มันฝรั่งลงไป ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ตัดปลาคาร์พที่สะอาดและล้างแล้วทั้งสองด้านในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยน้ำมันหมูรมควันบาง ๆ หั่นพริกเขียว มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นชิ้น เมื่อมันฝรั่งพร้อมครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกมะเขือเทศและหัวหอมและด้านบน - ปลายัดไส้น้ำมันหมูซึ่งจะต้องรีดแป้งผสมกับพริกไทยแดงป่นก่อน อบประมาณ 30 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้กลับด้านเพื่อให้อบทั่วถึง ผสมพริกแดงครึ่งช้อนที่เหลือกับครีมเปรี้ยว เทครีมลงบนปลาที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที
มันฝรั่ง 800 กรัม ปลาคาร์พ 1 กก. พริก 250 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัมหรือ "Lecho" ฮังการีกระป๋อง 0.5 กก., หัวหอม 2-3 หัว, น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, ไขมัน 50 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ

ปลาตุ๋นกับคอร์นฟลาวเวอร์

เกลือปลาสดที่เตรียมไว้, ชุบแป้ง, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ดอกคอร์นฟลาวเวอร์แห้ง 20 กรัม ปลา 250 กรัม แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 75 กรัม, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 150 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ปลาที่อบบนถ่านถือเป็นองค์ประกอบพิธีกรรมของการปิกนิก หากการเดินทางไปชมธรรมชาติจำกัดอยู่เพียงวันเดียว การซื้อปลาในร้านอย่างรอบคอบจะดีกว่าโดยไม่ต้องอาศัยโชคในการตกปลา สำหรับการชิมจะเป็นการดีถ้าอบ 2-3 พันธุ์ และอะไรก็ตามที่คุณโชคดีพอที่จะจับได้จากแม่น้ำก็จะเข้ามาเติมเต็มประเภทที่มีอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากปลามีขนาดเล็กและพอดีกับตะแกรงย่าง ปลาที่จับได้หรือซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็สามารถทำได้ พลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง - ทุกอย่างจะเรียบร้อย แต่ถ้าจับได้ตัวใหญ่และคุณจะทอดเป็นชิ้นๆ นั่นก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง

ปลาที่หั่นเป็นบางส่วนหรือเนื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มและหลวม (ฮาเกะ, ปลาคาร์พ) จะแตกเป็นชิ้นบนตะแกรง - ท้ายที่สุดแล้วผิวหนังก็ไม่สามารถจับเนื้อดังกล่าวได้ รับประกันว่าเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งจะกระจุยเมื่อเปิดเตาครั้งแรก

หากคุณไม่มีปลาชนิดอื่น แต่ต้องการปลาทอด ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศแห้ง และโรยด้วยมะนาว

การปรุงอาหารแบบคันทรี่ได้กำหนดไว้นานแล้วในทางปฏิบัติว่าปลาชนิดใดเหมาะที่สุดที่จะทอดบนตะแกรง

ปลาแม่น้ำ

ปลาเทราท์

นี่คือราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับปลา ราคาในร้านสอดคล้องกับสถานะของอาหารอันโอชะ โครงสร้างของเนื้อมีความหนาแน่น ปลาไม่แตกเมื่อย่าง อร่อยจนไม่ต้องปรุงอะไรเลย รสชาติจะเน้นด้วยมะนาวฝาน

แซลมอน

ปลาที่อร่อยในการเตรียมการใดๆ การย่างถือเป็นรูปแบบการทำอาหารอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตามเนื้อปลาชนิดนี้มักใช้ทำซูชิ

ส้ม

หั่นเป็นสเต็กบนตะแกรง เนื้อหนาแน่นชุ่มฉ่ำพร้อมโครงสร้างลาเมลลาร์คงรูปร่างไว้บนถ่านหิน ลักษณะเฉพาะของการเตรียม: ปลาดุกต้องแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงพร้อมน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน

แซนเดอร์

สเต็กย่างมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ ปัญหาหนึ่งคือมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก

หอก

กระดูกก็อร่อยแต่เนื้อจะแห้งไปหน่อย เพื่อรักษาน้ำผลไม้ ให้ห่อสเต็กหรือหอกที่คว้านไส้เล็กๆ ด้วยกระดาษฟอยล์

ปลาคาร์พ

เนื้อสเต็กที่นุ่มและหวานจะไม่คงรูป ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยสมุนไพรแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

มารีน

ทูน่า

“เนื้อทะเล” ปลาย่างสุดคลาสสิกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทูน่าบาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับซอสแตงกวาสด มะกอกเขียว ผักชีฝรั่ง และมะนาวที่วิปปิ้งในเครื่องปั่นพร้อมน้ำมันมะกอก

ดิ้นรน

ด้วยรูปทรงแบนตามธรรมชาติ จึงอบบนถ่านได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อก็อร่อย

ปลาฮาลิบัต

ญาติเนื้อของปลาลิ้นหมาที่มีเนื้อสีขาวอร่อย บนตะแกรงเราแนะนำให้ทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระดาษฟอยล์

ปลากะพงขาว

เนื้อขาวแน่นอร่อยแต่กระดูกเล็กมาก หากคุณปรุงทั้งชิ้น คุณสามารถนำไปย่างบนตะแกรงหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผิวหนังที่หยาบและหนาแน่นมากจะป้องกันไม่ให้ซากแตกหัก สีแดงของผิวจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทอดและทำหน้าที่เป็นการตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับจานอาหารทะเลที่เสิร์ฟ

โดราดา

ปลาเมดิเตอร์เรเนียน เมนูยอดนิยมตามรีสอร์ทริมชายฝั่ง นั่นเป็นวิธีเดียวที่พวกเขาปรุงมันที่นั่น บนถนน - บนเตาย่างบนถ่าน เนื้อนุ่มมีกลิ่นทะเล เข้ากับโรสแมรี่ เสจ โหระพาได้ดี

ปลานาก

หายากในซุปเปอร์มาร์เก็ตแต่บางครั้งก็พบ เนื้อมีความหนาแน่นมาก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการย่าง ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์พิเศษที่เนื้อจะไม่แตกสลายเมื่ออยู่บนถ่านหินแม้จะแช่แข็งแล้วก็ตาม ก่อนปรุงอาหารให้หมักซีอิ๊วขาวไว้ครึ่งชั่วโมง

Mullet – รสชาติของทะเลดำ

ปลากระบอกทะเลดำปรุงบนถ่านอร่อยมาก ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยเห็นพวกมันที่ตลาด มีแต่ปลากระบอกแดงและปลาบู่

แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ปลาก็มีเนื้อที่มีรสหวานและแทบไม่มีกระดูกเลย ผิวที่หนาช่วยยึดเนื้อให้อยู่กับที่ขณะทอดและลอกออกได้ง่าย

ปลากระบอกแดงบนถ่านหิน

คุณจะต้องการ:

• ปลากระบอกทะเลดำ 0.5 กก.
• เกลือพริกไทย,
• ใบผักกาดหอม,
• หลอดไฟ,
• มะนาว.

เราจุดฟืนในตะแกรง เราทำความสะอาดและควักไส้ปลา (คุณสามารถข้ามการดำเนินการนี้ได้)

วางปลากระบอกแดงลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เราวางไว้ในที่ร่ม - ปล่อยให้หมักจนถ่านถึง

เมื่อถึงเวลาทอด ให้วางปลากระบอกแดงไว้บนตะแกรงด้านล่างให้แน่น กดตะแกรงด้านบนแล้วยึดกลไกให้แน่น

ทอดจนกรอบ แล้วกลับด้าน ไปแล้ว.

วางปลากระบอกแดงไว้บนใบผักกาดหอม และโรยหน้าด้วยหัวหอมแดงยัลตาและมะนาวฝานเป็นชิ้น

วัวก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ออก เพียงล้าง เติมเกลือ แล้วนำไปย่าง

อย่าลืมนำมะนาวสองสามลูก สมุนไพรจำนวนหนึ่ง และกระดาษฟอยล์สำหรับปิคนิคปลาของคุณ

และถัดจากเตาย่างคุณต้องจำไว้ว่าปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์ มันปรุงเร็วมาก 5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด