ด้วยเหตุผลบางอย่าง ข้าวโพดมีรากเหง้ามาจากอาหารสลาฟตะวันออก ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของดอง พวกเขาชอบที่จะอบบนตะแกรงหรือเพียงแค่แทะซังต้มบนชายหาดในช่วงต้นฤดูกำมะหยี่ สิ่งนี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

หากคุณศึกษาองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณสมบัติอันมีค่าของข้าวโพดหวานอย่างรอบคอบ เราก็ได้แต่สงสัยว่าทำไมผู้คนยังคงมองหาวิธีการลดน้ำหนักและทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ สารกัมมันตภาพรังสีอิสระ ทำไมไม่รวมไว้ในอาหารปกติของผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน, โรคภูมิแพ้จากแหล่งกำเนิดต่างๆ, โรคหลอดเลือด, หัวใจและอวัยวะย่อยอาหาร? เหตุใดจึงต้องใช้วิธีการที่น่าสงสัยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ในเมื่อในการเข้าถึงทางภูมิศาสตร์และเศรษฐกิจมีข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งเป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกที่ให้ขนมปังแก่มนุษยชาติ

โปรดทราบว่าข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง 80% ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด ผู้ทรงคุณวุฒิทางการแพทย์และแพทย์ในท้องถิ่นพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทอันล้ำค่าของสารประกอบเหล่านี้อยู่ตลอดเวลา เว็บไซต์ต่างๆ เต็มไปด้วยการโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งการตลาดแบบเครือข่ายเสนอซื้อการรักษาที่มีมนต์ขลังเพื่อสุขภาพและอายุยืนในราคาที่คิดไม่ถึง ในขณะที่ถุงข้าวโพดป่นกำลัง "เบื่อ" บนชั้นวางของร้านขายของชำซึ่งคุ้มค่ากับเงินทุกบาททุกสตางค์ ปลายข้าวและแป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตน และข้อเท็จจริงนี้เป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารปราศจากกลูเตน แต่อย่าสับสนระหว่างข้าวโพดป่นกับแป้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากธัญพืชชนิดเดียวกัน

ดังนั้น ถึงเวลาที่จะเริ่มนิยมทำอาหารจากปลายข้าวหรือแป้งข้าวโพด และโชคดีที่สูตรอาหารที่ดีได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารของละตินอเมริกาและคาบสมุทรบอลข่าน อาหารจากปลายข้าวข้าวโพดมีรากฐานมาจากอาหารคอเคเชียนและอาหารบางประเภทในทวีปเอเชีย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณค้นพบไอเดียการทำอาหารที่ดีสำหรับสูตรอาหารของคุณเอง

Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

หลายคนเคยได้ยินว่า hominy เป็นโจ๊กข้าวโพดแบบหนา ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของอาหารมอลโดวา มีความคิดเห็นที่ผิดว่า hominy เป็นขนมปังมอลโดวาชนิดหนึ่ง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม้ว่าจะมีสูตรขนมปังข้าวโพดป่นอยู่ด้วย แต่จะถูกเพิ่มลงในแป้งขนมปังในปริมาณไม่เกิน 30%

จากปลายข้าวข้าวโพดคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึง hominy เราจึงมุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ ในมอลโดวา hominy มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส อาหารเรียกน้ำย่อย และไม่ใช่อาหารอิสระ

สาเหตุหลักของความไม่แยแสต่ออาหารนั้นอยู่ที่ความยากลำบากในการเตรียมโจ๊กข้าวโพด เทคโนโลยีนี้น่าจะไม่เชี่ยวชาญอย่างเต็มที่โดยแม่บ้านของยุโรปตะวันออกในกลุ่มประเทศ CIS การทำโจ๊กข้าวโพดนั้นแตกต่างจากการทำอาหารจากบัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวและซีเรียลอื่น ๆ แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟตะวันออกของเรา แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อและทุกอย่างเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก

ก่อนอื่น เราทราบว่าแป้งข้าวโพดมีระดับการบดที่แตกต่างกัน เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมด สำหรับการผสมนั้นจำเป็นต้องใช้ปลายข้าวที่ดีที่สุด กล่าวอีกนัยหนึ่งมันไม่ใช่ซีเรียลอีกต่อไป แต่เป็นแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบที่นี่ว่าพันธุ์ข้าวโพดสีขาวและสีเหลืองมีความแตกต่างกันอย่างมากและส่งผลต่อรสชาติของโจ๊กข้าวโพด สำหรับการเตรียม hominy หรือ polenta ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอิตาเลียนเช่นเดียวกับโจ๊กข้าวโพดในประเทศต่างๆ ในยุโรป ส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวโพดสีเหลือง อาหารจอร์เจีย อาเซอร์ไบจัน และอาหารอื่น ๆ ของชาวคอเคซัสนั้นอุดมไปด้วยอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดสีขาว ในเม็กซิโกและประเทศในอเมริกากลางและใต้ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวโพด ข้าวโพดสายพันธุ์ที่รู้จักกันทั้งหมดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

ดังนั้นหากคุณต้องการลองอาหารประจำชาติอื่น ๆ จากปลายข้าวข้าวโพดให้ใส่ใจกับคุณสมบัตินี้เพราะมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้: รสชาติของโจ๊กข้าวโพดสีเหลืองนั้นเด่นชัดซึ่งแตกต่างจากโจ๊กที่ทำจากสีขาว ปลายข้าว

ตอนนี้เรามาดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหาร hominy หรือ polenta - เลือกชื่อที่คุณชอบ แต่หลักการพื้นฐานก็เหมือนกัน

สูตรพื้นฐานสำหรับ hominy จากปลายข้าวข้าวโพด

ความสม่ำเสมอของโจ๊กมีความหนืด อัตราส่วนของน้ำและแป้งข้าวโพดคือ 1:3 ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อแป้ง 500 กรัม ถ้าโจ๊กต้มในนม นมจะรวมกับน้ำในอัตราส่วน 1:4 ระยะเวลาในการปรุงอาหารอย่างน้อย 40 นาที ในช่วง 15 นาทีแรกโจ๊กจะปรุงด้วยความร้อนสูงและหลังจากนั้นอุณหภูมิความร้อนจะลดลงถึงค่าต่ำสุดและการปรุงอาหารต่อไปจะเกิดขึ้นในโหมดอิดโรย เติมเกลือและหนึ่งในสามของข้าวโพดป่นที่ร่อนและแห้งลงในน้ำเดือด โจ๊กต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น จากนั้นตรงกลางกระทะคุณต้องติดตั้งไม้นวดแป้งและใช้ไม้พายดันโจ๊กออกจากขอบจานอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้และน้ำระเหยอย่างสม่ำเสมอ สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะมีการเติมเนยหรือไขมันอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงซึ่งจำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับโฮมินี่

คำถามเกิดขึ้น: จะวางซีเรียลไว้ที่ไหนหลังจากร่อน? พ่อครัวที่ดีใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเต็มที่และไม่ควรมีของเสียมาก แช่ซีเรียลในนมหรือน้ำเพิ่มผักผลไม้ครีมชีสหรือคอทเทจชีสเนื้อสับเครื่องเทศลงไปปรุงลูกชิ้นลูกชิ้นมัฟฟิน - จินตนาการการทำอาหารจะช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม แต่ปรุงอาหารจากแป้งเท่านั้นเพราะเป็นพื้นฐานของอาหาร

โจ๊กที่พร้อมและเย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานโดยพลิกกระทะ ลักษณะคล้ายเค้ก เนื้อแน่น ไม่ร่วน ในความเป็นจริงโจ๊กข้าวโพดในรูปแบบนี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมาย: อาหารเรียกน้ำย่อย, หม้อปรุงอาหาร, ม้วนและแม้แต่ของหวานหากคุณไม่ลืมที่จะเติมน้ำตาลลงในน้ำในระหว่างกระบวนการทำอาหาร . เลเยอร์ที่เย็นลงไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ใช้ด้ายที่รุนแรง ขนาดและรูปร่างที่ต้องการ

1. Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพดและไข่กวนกับแฮม ชีส และผัก

อาหารเช้าที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวคือความฝันของผู้หญิงทุกคน หากอาหารเช้าดูเป็นต้นฉบับจนครอบครัวไม่ลุกขึ้นที่โต๊ะแสดงว่าเป็นจุดเริ่มต้นของวันที่ประสบความสำเร็จ มีตัวเลือกดังกล่าว

สินค้า:

หอม 0.6 กก. (ตามสูตรหลัก)

ไข่ อาหาร 6 ชิ้น

นม 200 มล

แฮม 400 ก

เนยละลาย 100 ก

ต้นหอม 300 ก

มะเขือเทศ 250 ก

ลำดับการทำอาหาร:

ปรุงอาหารในนมในตอนเย็นตามที่อธิบายไว้ในสูตรหลัก ย้ายไปที่ผ้าเช็ดปากบนจานและทิ้งไว้จนถึงเช้า ในตอนเช้าตัดเป็นก้อนด้วยด้ายหรือหากเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะและกระทะที่โจ๊กปรุงเท่ากันให้แบ่งโจ๊กเป็นวงกลมในชั้นหนา 1.5 ซม.

หล่อลื่นกระทะทอดลึกด้วยน้ำมันที่จับถอดได้ใส่ชั้นของ hominy ลงไป วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน ใส่แฮมบนมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน ราดด้วยเนยละลายเบา ๆ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถโรยแฮมด้วยพริกไทยดำป่น แทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หรือไส้กรอกอื่น ๆ

ตีไข่จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเทนมเย็นลงไป เทมวลที่ด้านบน นำเข้าอบจนสุก ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 90 - 100°C. เมื่อไข่เจียวพร้อมแล้ว ให้ราดเนยละลายที่เหลือให้ทั่วจานแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ นี่คือพายที่คุณสามารถทำเป็นอาหารเช้าได้!

2. Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพด: อาหารว่างรสเลิศพร้อมชีส

มี Mamalyga เหลืออยู่หลังอาหารเช้าหรือไม่? โจ๊กมอลโดวาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกได้ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างโดยใช้เทคนิคการทำอาหารพิเศษ

วัตถุดิบ:

โฮมินี่ 200 ก

ซอฟท์ชีส (50%) 300 ก

เหล้าเชอร์รี่ (ทิงเจอร์) 20 มล

คอนญัก 30 มล

ดรายไวน์ ขาว 200 มล

เนย

พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: จะต้องเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะในภาชนะเดียวกับที่จะอบในเตาอบ ดังนั้นควรเลือกแบบที่ทนความร้อนได้สวยงามและเตรียมขาตั้งโลหะ

ตัดโฮมินีเป็นก้อนเล็กๆ วงกลม (ใช้รอยบาก) หรือรูปทรงอื่นๆ ถูจานอบด้วยน้ำมันผสมกับกระเทียมสับ เปิดเตาอบที่ 200°C. เทไวน์อุ่นผสมกับเครื่องเทศลงในแม่พิมพ์ใส่ชิ้นส่วนของ hominy ที่ปกคลุมด้วยชีสแผ่นบาง ๆ ซึ่งควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแก้ว hominy เล็กน้อย โรยชีสด้วยยี่หร่า: มันจะตกแต่งจานและปรับปรุงการย่อยอาหาร ใส่จานในเตาอบรอจนกว่าไวน์จะระเหย ชีสละลายและปิดด้วยเปลือกสีทองเล็กน้อย วางจานบนขาตั้งทันทีแล้วเทค็อกเทลคอนญักและเหล้าเชอร์รี่ ปิดไฟและจุดไฟของว่าง เมื่อแอลกอฮอล์หมดคุณสามารถลองได้ อย่าลืมเสิร์ฟไวน์แดงกับจาน

3. Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพด: "koloboks" กับชีสและผักชี

ลองตัวเลือกอาหารเช้าแสนอร่อยอื่น ๆ

ชีสดอง 400 ก

Mamaliga (โจ๊กสำเร็จรูปผสมนม) 1 กก

พริกขี้หนูแห้ง 50 ก

ปลายข้าวสำหรับทำขนมปัง

เนย 260 ก

โยเกิร์ต 800 มล

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

การทำอาหาร:

บดโจ๊กด้วยส้อมใส่เนย 100 กรัม ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณจนเนียน แบ่งเป็นชิ้นละ 100 หรือ 150 กรัม เทปลายข้าวข้าวโพดลงบนพื้นผิวงาน ปั้นเค้กกลม

ชีสบดด้วยส้อมกับเนยที่เหลือเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและผักชีสับละเอียด ใส่ไส้ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะลงบนตอร์ตียาข้าวโพด ม้วนเป็นก้อน ม้วนเป็นขนมปังข้าวโพด ทอดและเสิร์ฟกับมะกอก โยเกิร์ต และซอสมะเขือเทศ

4. Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพด: ไส้กรอกตับย่าง

วัตถุดิบ:

ตับไก่ตุ๋น 800 ก

หอมหัวใหญ่ซอยเป็นสีน้ำตาล 250 ก

โฮมินี่ 500 ก

ไข่ 2 ฟอง

การทำอาหาร:

ผสมตับ, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศและโจ๊กที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่และสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปทรงกระบอกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตร

ย่างบนตะแกรง เสิร์ฟมะเขือม่วงอบ มะเขือเทศ ซอสกระเทียม เป็นเครื่องเคียง

5. Mamaliga จากปลายข้าวข้าวโพด: มัฟฟินกับผลไม้แห้งและครีม

หากคุณต้องการให้ขนมปราศจากกลูเตนของคุณไม่มีรสชาติข้าวโพดป่นที่มีลักษณะเฉพาะ ให้สั่งซื้อข้าวโพดบดสีขาว (จากพันธุ์สีขาว) ทางออนไลน์ คุณสามารถลองปกปิดรสชาติด้วยสารเติมแต่งขนมที่มีกลิ่นหอม: โกโก้, แก่นผลไม้, คอนญักหรือเหล้ารัม

การทำอาหาร:

โฮมินี่ผสมนม (ดูสูตรหลัก) 600 ก

เนย 200 ก

ผงฟู 40 ก

ผลไม้อบแห้งคละรส (ผลไม้หวาน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) 150 ก

วานิลลา 10 ก

น้ำตาล 150 ก. และ 200 ก

ไข่ 1.5 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟองและไข่ทั้งฟอง)

เหล้าแอปริคอต ("อะมาเร็ตโต") 100 มล

ส้ม 2 ชิ้น

วุ้น 10 ก. หรือ เจลาติน 25 ก

ครีมขนม 300 มล

แป้งสาลี 140 ก

ลำดับการทำอาหาร:

นำผิวส้มออกจากส้ม พักไว้ เพื่อเตรียมแป้ง รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาล (200 กรัม) นำไปต้มและเพิ่มวุ้นที่แช่ไว้ ต้มน้ำเชื่อมประมาณห้านาที เทลงในจานแบนขอบต่ำที่บุด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเย็นแล้วให้ตัดเยลลี่เป็นก้อน

ใส่ไข่ลงในโถของเครื่องผสมอาหารและตีด้วยน้ำตาล เพิ่มเนยนุ่ม, วานิลลา, เหล้า โจ๊กข้าวโพดบดต้มในนมด้วยส้อมรวมกับแป้งและผลไม้แห้ง เชื่อมต่อมวลทั้งสอง ผัดจนพลาสติก

กรอกแบบฟอร์มสำหรับคัพเค้กบน? ส่วนของปริมาตร ทิ้งไว้ 15-20 นาที ปล่อยให้เข้าใกล้ อบที่ 180°C.

หลังจากตรวจสอบความพร้อมของคัพเค้กด้วยไม้เสียบแล้วให้โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้าเช็ดปากลินินให้เย็น

ตีครีมลูกกวาดแช่เย็น ปิดผิวคัพเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมโดยใช้ถุงบีบ โรยด้วยชิ้นเยลลี่ส้ม

6. Mamaliga จากข้าวโพดบดกับฟักทองและชีส

วัตถุดิบ:

ชีส (หรือคอทเทจชีส) 300 ก

โฮมินี่ 600 ก

ฟักทองอบน้ำตาล 200 ก

ถั่ว (มี) 50 ก

เนย 90 ก

ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ใส่ Mamalyga อุ่น ๆ ที่ต้มในน้ำบนผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้ากอซสี่เหลี่ยม คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนที่สอง ใช้ไม้นวดแป้งม้วนโจ๊กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (1 ซม.) คลุมด้วยเฟต้าชีสรสกระเทียม สะระแหน่สับ และฟักทองอบก้อนเล็กๆ สร้างม้วน วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดถั่ว น้ำตาลในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหั่นเป็นส่วน ๆ

โปรดทราบว่าปลายข้าวข้าวโพดถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ไม่เกินหกเดือนในขวดโหลที่ปิดสนิท เมื่อซื้อซีเรียล ให้ตรวจสอบวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์

ข้าวโพดจะช่วยในการรักษาโรคความดันโลหิตสูง เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำต้มค้างคืนคนให้เข้ากัน ในตอนเช้าเทน้ำทิ้งในแก้วแล้วดื่มในขณะท้องว่าง

ในมอลโดวา โฮมินีข้าวโพดเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ กินได้ทุกเวลาและทุกอย่างคล้ายกับขนมปังธรรมดาทั้งโครงสร้างและรสชาติ มันถูกเตรียมจากข้าวโพดป่นในจานที่มีผนังหนาและใช้ไม้กวนแบบพิเศษสำหรับการกวน โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นกระบวนการพิเศษ - เพื่อปรุงอาหารในสไตล์มอลโดวา

สูตรคลาสสิก

ลักษณะและโครงสร้างของมอลโดเวียนคล้ายขนมปังนึ่ง

วิธีการปรุง hominy ในสไตล์มอลโดวา:

1. ใส่หม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาบนเตา เทน้ำลงไป จากนั้นใส่น้ำมันและเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อน้ำเดือด ให้เริ่มเบา ๆ และค่อย ๆ เทข้าวโพดป่นลงไป พร้อมกับกวนด้วยไม้พายตลอดเวลา
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนปรากฏในโจ๊ก คุณต้องคนตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้ให้วางไม้พายพิเศษซึ่งใช้ในมอลโดวาตรงกลางกระทะ แต่ถ้าไม่มี "เครื่องผสม" ดังกล่าว ไม้นวดแป้งธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสม
4. ปรุงอาหารบนเตาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา กดไม้นวดแป้งเข้ากับด้านข้างกระทะ จากนั้นลดความร้อนเกือบถึงระดับต่ำสุด กวน ปรุงอาหารจนข้น
5. เมื่อ hominy หนาขึ้นให้แยกมันออกจากผนังกระทะโดยใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาซึ่งคุณจุ่มลงในน้ำเย็นก่อนจากนั้นโจ๊กจะไม่เกาะติด
6. ทิ้ง hominy ไว้บนเตาอีก 15 นาที เพื่อให้อบได้ดีขึ้นและตกลงไปหลังผนังกระทะได้ง่าย
7. กำหนดความพร้อมของจาน: ลดหมุดกลิ้งลงใน hominy และหมุนอย่างรวดเร็วในฝ่ามือของคุณ หากโจ๊กไม่ติดกับไม้นวดแป้งแสดงว่า hominy พร้อมแล้ว
8. เขย่ากระทะเบา ๆ จากนั้นพลิกกระทะ คว่ำเนื้อหาลงบนพื้นผิวไม้หรือบนผ้าขนหนู อย่างไรก็ตามอย่าใช้แผ่นแบนธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะเปียกและทำให้ไม่มีรส
9. โฮมินีที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะดังนี้: มันไม่หลุดออกจากกันเมื่อคุณคว่ำมันลงบนพื้นผิว และคงรูปร่างของกระทะไว้
10. ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ ในรุ่นคลาสสิก hominy ถูกตัดด้วยด้ายที่รุนแรงหรือมีดไม้
11. ชิ้นส่วนจะถูกจับด้วยมือเท่านั้นหากต้องการให้จุ่มลงในสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งจะเสิร์ฟแยกต่างหาก อาจเป็นซอสกระเทียม น้ำมันหมูสุก หมูตุ๋นกับหัวหอม และแม้แต่ชีสที่ทำจากนมแกะ
12. หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: การเทแป้งลงในน้ำเดือดไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้นเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้เพิ่มผ่านตะแกรง

โฮมินี่ของมอลโดวาทำจากแป้งข้าวโพดผสมแคร็กเกอร์

ชาวมอลโดวามักจะเพิ่มเสียงแตกให้กับโฮมินีซึ่งค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน รสชาติของน้ำมันหมูที่ละลายนั้นน่าพึงพอใจ ครีมเล็กน้อย เหมาะกับโจ๊กข้าวโพดเป็นพิเศษ

จำนวนส่วนผสมที่ต้องการ:

• ข้าวโพดป่น 400 กรัม (บดละเอียด);
• น้ำมันหมูสด 300 กรัม
• ชีส 400 กรัมจากนมแกะ
• เกลือ + พริกไทย - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

คุณจะต้องปรุงอาหาร: 50 นาที มูลค่าการให้บริการ (100 กรัม) คือ: 320 กิโลแคลอรี

Hominy ของมอลโดวาไม่ได้เป็นเพียงขนมปังโจ๊กข้าวโพด แต่เป็นอาหารที่ปรุงตามกฎทั้งหมด:

1. คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะผนังหนาอื่นๆ รวมทั้งไม้กวน แป้งข้าวโพดบดละเอียด น้ำสะอาดและเกลือ
2. คุณต้องใช้กระดานไม้เพื่อเสิร์ฟ
3. สำหรับการตัดควรใช้มีดไม้หรือด้ายแข็งแว็กซ์
4. เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในจานมากกว่าเกลือที่คล้ายกันซึ่งปรุงตามสูตรอื่น
5. ขั้นแรกให้เติมเกลือแล้วเทแป้ง

แม้ว่าแนวคิดในการทำขนมปังจากข้าวโพดคือมอลโดวาเช่นเดียวกับแนวคิดในการปรุงอาหารในเหล็กหล่อผนังหนากวนด้วยไม้ แต่ก็มีการเตรียมในหลายประเทศเช่นกัน ในมอลโดวาพวกเขาเรียกมันว่า hominy และต้มจากข้าวโพดบดละเอียด

Hominy เป็นอาหารที่อร่อย อิ่มท้อง และราคาไม่แพง ซึ่งมักจะพบเห็นได้บนโต๊ะอาหารในครอบครัวจอร์เจีย ออสเซเชียน อาดีเก และอับคาเซียน เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย

อันที่จริง สูตรโฮมินีเป็นสูตรโจ๊กที่ข้นมาก (มักกินแทนขนมปัง) ซึ่งต้มจนแข็งแล้วตัดด้วยมีดไม้พิเศษหรือด้ายผ้าใบ

ในโรมาเนียและ hominy พวกเขาปรุงอาหารให้มีความหนามาก เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่โจ๊ก แต่เป็นขนมปังนึ่ง จานสำเร็จรูปแม้มีรูปร่างคล้ายก้อน ในทางกลับกันคนผิวขาวปรุงโฮมินีซึ่งใกล้กับโจ๊ก ปรุงจากปลายข้าวหรือแป้งข้าวโพด เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือสูตรสำหรับ hominy ในคอเคซัสไม่เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ น้ำตาล หรือเครื่องเทศ โจ๊กจะกลายเป็นของสดอย่างแน่นอน ส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ชีสซูลูกูนิรสเค็ม ซอสพลัมเชอร์รี่ และซอสเผ็ดอื่นๆ

Mamaliga ใน Abkhazian: สูตรการทำอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร hominy บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคาดเดาอัตราส่วนของน้ำ และหลายคนใช้อัตราส่วน 1:3 แต่ในสูตรของเราจากแม่บ้านชาวอับฮาเซียน มันคือ 1:2.5 ดังนั้นสำหรับปลายข้าวหรือแป้งข้าวโพดละเอียดหนึ่งแก้วเต็มเราต้องการน้ำสองแก้วครึ่ง คุณจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 150 กรัมและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อความนุ่ม

สูตรโฮมินีดั้งเดิมดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ อย่างไรก็ตามในตอนแรกโจ๊กอาจดูจืดเกินไปสำหรับคุณและความชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรานั้นค่อนข้างแตกต่างจากประเพณีที่นำมาใช้ในคอเคซัส ดังนั้นเมื่อคุณใส่เกลือ hominy ได้ แต่ค่อนข้างน้อย - คุณจะเข้าใจเองว่าคุณต้องการเกลือในสูตรนี้หรือไม่และเท่าไหร่

เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อย คุณต้องใช้กระทะที่เหมาะสม และจะดีกว่าถ้ามีผนังหนา เครื่องครัวที่เหมาะสำหรับการทำอาหารคือเหล็กหล่อ แต่ที่แย่ที่สุด กระทะเคลือบธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการใส่เกลือเล็กน้อยแล้วรอจนน้ำเดือด

การเทธัญพืชลงในน้ำเดือดเป็นกระบวนการที่สำคัญและมีความรับผิดชอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่กวนเนื้อหาในกระทะอย่างต่อเนื่อง จากนั้นโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนที่น่ารังเกียจ

สูตรสำหรับ hominy จากใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที หากโจ๊กทำจากแป้งครึ่งหนึ่งของเวลานี้ก็เพียงพอแล้ว จริงอยู่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะย้ายออกจากเตาเป็นเวลานาน - ท้ายที่สุดแล้ว Mamalyga จำเป็นต้องกวนบ่อยๆ จานปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุด ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก: เราติดหมุดไม้ลงในโจ๊กแล้วหมุน หากโจ๊กไม่ติดก็พร้อม!

แต่อย่ารีบเร่งที่จะจัดวางโฮมินี่บนจาน ขั้นแรกให้ใช้ไม้พายชุบน้ำแยกเนื้อหาของหม้อออกจากผนังเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนเตาสองสามนาที จากนั้นเหลือเพียงการพลิกจานและเท "ก้อน" ที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม อย่างไรก็ตามตามความสมบูรณ์และรูปร่างของ hominy ขึ้นอยู่กับว่ามันแตกสลายหรือธัญพืชทั้งหมดประกอบกันเป็นเสาหินก้อนเดียวและพวกเขาตัดสินคุณภาพของโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว

Hominy เสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย นี่คือ suluguni และชีสและ kvass และกระเทียมและหัวหอมทอดและเบคอนพร้อมแคร็ก ... โดยทั่วไปแล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบและเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ที่ดีต่อสุขภาพ!

Hominy - โจ๊กข้าวโพดทำจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ปรุงสูตรอร่อยที่บ้าน!

Hominy เป็นโจ๊กข้าวโพดหนา ๆ ใช้รับประทานเหมือนขนมปัง

• ข้าวโพดป่น - 500 กรัม
• น้ำ - 1.3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำในหม้อหรือกระทะก้นหนาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือปานกลาง คนตลอดเวลา 5-10 นาที ปล่อยให้ข้น

ปิดไฟปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้น้ำถูกดูดซึมและโจ๊กจะข้นมาก แต่อย่าใช้ช้อน

หันเนื้อหาของหม้อต้มลงบนกระดานไม้ ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยเชือกแว็กซ์หรือมีด

สูตร 2: hominy ข้าวโพด

Mamaliga เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของมอลโดวาและโรมาเนีย ซึ่งเป็นโจ๊กข้นชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวโพด สูตรสำหรับ hominy นั้นง่ายมาก มันเป็นอาหารพื้นบ้านแบบเก่า ทำทุกวันเหมือนขนมปัง

• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• น้ำ - 330 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม (เพื่อลิ้มรส)

วิธีปรุงโฮมินี: เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ นำไปต้ม

เทเกลือและแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (20 กรัม) ลงในน้ำเดือด

นำไปต้มในขณะที่กวน

หลังจากน้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง ให้เทแป้งทั้งหมดลงในสไลด์พร้อมกัน

จากนั้นแยกออกเป็นสองส่วนด้วยคน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นคนแป้งทั้งหมดให้เข้ากันโดยกดเครื่องผสมกับด้านข้างของกระทะ ถ้าโฮมินีเป็นของเหลว ให้เติมข้าวโพดป่นอีกเล็กน้อย คนไปเรื่อยๆ

ในการกำหนดระดับความพร้อมของ hominy เครื่องกวนจะถูกลดระดับลงในกระทะในแนวตั้งและหมุนอย่างรวดเร็วระหว่างฝ่ามือ หากไม่มีร่องรอยของ hominy เหลืออยู่บนเครื่องผสมอาหารก็พร้อม มิฉะนั้น โฮโมนีควรถูกเผาทิ้ง

ก่อนที่จะวาง hominy มวลจะถูกกวาดจากผนังกระทะไปที่ตรงกลางด้วยช้อนจุ่มน้ำทิ้งไว้บนกองไฟ (2-3 นาที)

จากนั้นเขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งแล้วคว่ำลงบนกระดาน มามาลิกาพร้อมแล้ว

ตัดโฮมินีด้วยเชือกเส้นเล็กหรือมีดไม้

Hominy เสิร์ฟพร้อมแคร็กลิง หัวหอมทอด ชีส ซอส อร่อย!

สูตร 3: hominy จากปลายข้าวข้าวโพด

หอมละมุนและละลายในปากของคุณ hominy ไม่ใช่แค่โจ๊กที่ทำจากข้าวโพดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอิสระมากมาย เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย อย่างไรก็ตาม hominy แบบหวานและเหลวจะถูกต้มสำหรับเด็ก และสำหรับผู้ใหญ่จะใส่เกลือและนวดในระดับที่เมื่อเสิร์ฟ hominy ข้าวโพดจะมีลักษณะคล้ายขนมปังกลม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพลิกจากภาชนะไปยัง กระดานไม้หรือจาน เมื่อรับประทานในตอนเช้าโจ๊กดังกล่าวช่วยให้ร่างกายไม่รู้สึกหิวอย่างแท้จริงตลอดทั้งวันเนื่องจากทำให้ร่างกายอิ่มเอิบได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าโจ๊กนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับคนจนและพวกเขาแทนที่ขนมปังด้วย แต่ตอนนี้โฮมินจากปลายข้าวข้าวโพดเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟชื่อดังในการตีความที่หลากหลาย

• ข้าวโพดป่น 200 กรัม
• น้ำร้อน 600 มล.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• ส่วนผสมของขมิ้นหรือเครื่องแกง 1-2 หยิบมือเพื่อให้ได้สีเหลืองฉ่ำ

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• แฮม 100 กรัมหรือเบคอนสองสามเส้น
• ไขมันเค็มหรือสด 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม (ชีสแกะหรือวัวดอง)

เนื่องจาก hominy ปรุงในหม้อขนาดใหญ่หรือจานที่มีผนังไม่ติดแน่นเท่านั้นจึงอยู่ในจานที่เราเทน้ำร้อนแล้ววางบนเตานำไปต้มแล้วเติมเกลือ

ใส่เนยลงในน้ำ โฮมินีชาวมอลโดวาหลงรักไขมันทุกอย่างอย่างบ้าคลั่งและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่มีไขมันและแคลอรีสูงจำนวนมากในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามนี่เป็นโจ๊กชนิดเดียวที่ไม่เพียง แต่รักไขมัน แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย! หากธัญพืชอื่น ๆ เช่นบัควีทข้าว ฯลฯ ทนต่ออัตราส่วน 1: 2 นั่นคือ 1 ส่วนของธัญพืชต่อน้ำ 2 ส่วนปลายข้าวข้าวโพดจะดูดซับน้ำได้มากจนต้องนวดเท่านั้น อัตราส่วน 1:3!

ร่อนแป้งข้าวโพดผ่านตะแกรง.

เทขมิ้นเล็กน้อยลงไป

เรารอจนกว่าน้ำจะเดือดและใช้ไม้พายเริ่มแนะนำแป้ง

เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ

ทันทีที่เราหลับไปส่วนหนึ่งของแป้งให้ใช้ไม้พายคนโจ๊กทันที

หากคุณกำลังทำอาหารโฮมินี่เป็นครั้งแรก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ตีไข่หรือแม้แต่เครื่องผสมอาหาร โดยเปิดด้วยความเร็วต่ำที่สุด เนื่องจากโจ๊กข้าวโพดจะเดือดและจับตัวเป็นก้อนในทันที อย่ากลัวสิ่งนี้ - จำเป็นต้องนวด hominy เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเทแป้งลงไปอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่สำคัญมากสำหรับการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง ดังนั้นอดทนและเดินหน้าต่อไป! โดยวิธีการที่ในกระบวนการนวดเป็น hominy สูตรที่ไม่ลำบากคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมได้ทุกชนิด - ที่คุณเลือก

หลังจากโจ๊กเริ่ม "พอง" ในหม้อหรือจานที่ไม่ติดให้นวดต่ออีกประมาณ 5-10 นาทีแล้วโอนเป็นทรงกลม: ชาม, จานอบหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน

เราคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางในที่อุ่น - โจ๊กที่ปรุงแล้วควรอยู่ในสภาพที่ต้องการและคว้าไว้ประมาณ 15-20 นาที ไม่ต้องกังวลตรงกลางจะยังคงร้อนและมีกลิ่นหอม

ในขณะที่การต้อนรับมาถึงก็ถึงเวลาเตรียมกรอบจากผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เราตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามสัดส่วนและแฮมเป็นชิ้น ๆ

ในกระทะร้อนโดยไม่ใส่ไขมัน ทอดทั้งน้ำมันหมูและแฮมจนเหลืองทั้งสองด้าน

เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะตัดเป็นก้อน - การออกแบบนี้ยังดูสวยงามและสวยงามอีกด้วย!

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำผ้าขนหนูออกแล้วแตะโจ๊กชั้นบนสุดในภาชนะ หากแช่แข็งโจ๊กสามารถพลิกกลับบนกระดานไม้หรือจานเสิร์ฟได้ เพื่อไม่ให้มือของคุณสั่น เพียงปิดฝาภาชนะด้วยกระดานด้านบน แล้วพลิกกลับด้านอย่างแรง กดกระดานชิดขอบภาชนะ Hominy ควรแยกออกจากกันและตกลงบนกระดานโดยรักษารูปร่างไว้

โจ๊กข้าวโพดถูกตัดด้วยมีดกว้างจุ่มในน้ำเย็นหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แต่ตามหลักการแล้วจานของมอลโดวานั้นถูกตัดด้วยเชือกเส้นเล็กที่แช่ในน้ำมันพืช

สูตร 4: มอลโดเวียน hominy (ทีละขั้นตอน)

Moldavian hominy เตรียมง่ายๆ ที่บ้าน และเป็นโจ๊กที่ปรุงจากข้าวโพดบดอย่างหนาแน่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะบอกคุณอย่างละเอียดและชัดเจนเกี่ยวกับรายละเอียดและความซับซ้อนทั้งหมดของการปรุงอาหารมอลโดวา และคุณสามารถทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดด้วยตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและแม้ว่าโจ๊กจะถือว่าเกือบเป็นขนมปัง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องอบ

ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้จานเซรามิกในการเตรียมโจ๊กแม้ว่าจะปรุงอาหารแล้วก็ตามต้องวางบนกระดานไม้ ในกรณีอื่น ๆ โจ๊กจะถูกปกคลุมด้วยเหงื่อทำให้นิ่มลงและจะไม่มีลักษณะเหมือนของมอลโดวาที่คล้ายคลึงกันอีกต่อไปทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

คุณสามารถเสิร์ฟโฮมินีในสไตล์มอลโดวากับอาหารอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ พาสต้า หรือผัก โจ๊กข้าวโพดดังกล่าวจะน่ารับประทานมากและทั้งครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินอย่างมีเสน่ห์

มาเริ่มทำโฮมินี่ข้าวโพดมอลโดวากันเถอะ

• ข้าวโพดป่น - 2 ถ้วย
• น้ำ - 6 แก้ว
• เกลือบริโภค - 1 ช้อนชา
• เนย - 20 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาหรือในหม้อ เทเกลือลงในกระทะแล้วส่งเนยชิ้นเล็ก ๆ เทข้าวโพดหนึ่งกำมือลงในน้ำ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและนำของเหลวไปต้ม

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะ ผสมกับน้ำอย่างรวดเร็วและทั่วถึง เราก่อกองไฟเล็ก ๆ และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 20 นาที

ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนแป้งทั้งหมดกระจายตัวและปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน เราปรุงโจ๊กต่อไปอีก 15 นาที

อีกครั้งคนโจ๊กเบา ๆ ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แบ่งมันออกเป็นสี่ส่วนแล้ววาดด้วยไม้พายบนพื้นผิวของ hominy ปรุงอาหารอีก 10 นาที

เมื่อน้ำระเหยเพียงพอตามที่แสดงในภาพแล้ว ให้คนอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พาย

เราทำให้ไฟเล็กลงผัดและปรุง hominy ต่อไปด้วยไม้พายหรือช้อนเดียวกันที่เราแยกโจ๊กออกจากผนังกระทะ เราตรวจสอบความพร้อมของโจ๊กในแบบที่คุณสะดวก คุณสามารถเจาะตรงกลางโจ๊กด้วยไม้เสียบแล้วบิด: หากโจ๊กอยู่ด้านหลังไม้เสียบได้ง่ายแสดงว่าพร้อม เราปิดกระทะด้วยเขียงไม้แล้วพลิกกลับ: ดังนั้นการต้อนรับของเราจะอยู่บนกระดานโดยไม่มีความเสียหาย

โจ๊กเย็นเล็กน้อยตัดเป็นเกลียวและให้บริการ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารมอลโดวาในวิธีที่ง่ายและสะดวก

สูตรที่ 5: hominy กับชีสและเสียงแตก

Hominy เป็นโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวหรือแป้งข้าวโพดต้มในน้ำหรือในน้ำโดยเติมนม กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วในมอลโดวาและโรมาเนีย มีคนกินโฮมินีแทนขนมปัง แม้ว่าตอนนี้จะปรุงบ่อยมากก็ตาม ตามกฎแล้ว hominy จะต้มสดหรือเค็มเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารใด ๆ - คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว, เนื้อ, ปลาทอดกับซอสกระเทียมรสเผ็ด, แคร็กเกอร์, ชีส, ไข่ดาวหรือสลัดผัก บ่อยครั้งที่ hominy ถูกเทนมร้อนและกินหวานหรือเค็มและเปลือกที่เหลืออยู่บนผนังหม้อจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ เราจะปรุงโฮมินีด้วยแครกเกอร์และชีส

• น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นเส้น - 400 กรัม
• เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - 400 กรัม
• ชีสแกะเค็ม - เท่าที่คุณต้องการ
• น้ำ - 3 แก้ว
• นม - 1.5 ถ้วย;
• ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด - 3 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เลาะไขมันออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ขนาด 2 × 2 ซม.) ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อให้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - มันจะแข็งและไม่ลื่นใต้มีด

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยให้ด้านสูง. ขั้นแรกให้ใส่ไขมันละลายเล็กน้อย ตั้งไฟให้อ่อนแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นคุณต้องนำไปวางบนจานแล้วละลายไขมันต่อไป น้ำมันหมูชิ้นเล็กควรมีสีแดงก่ำและมีเปลือกกรอบ นี่คือเสียงแตก นำกระทะออกจากเตา เย็น

ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อที่มีก้นนูน จากนั้นเทนม 1.5 ถ้วยแล้วต้มของเหลวอีกครั้ง

เติมเกลือหนึ่งช้อนชาพร้อมกับสไลด์ขนาดเล็กเพื่อรีดนมด้วยน้ำ

เมื่อนมเริ่มเดือดอย่างรวดเร็วและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ก็ถึงเวลาเติมปลายข้าวข้าวโพด เทซีเรียลลงไปตรงกลางจาน นมยังคงเดือดอยู่ในเวลานี้

ปลายข้าวข้าวโพดถูกเทลงในของเหลวเพื่อให้เกิดกองเล็ก ๆ ขึ้นบนพื้นผิว อย่าคนซีเรียลหลังจากเทลงในนมแล้วทิ้งหม้อไว้บนไฟอ่อน ๆ อย่าปิดฝา นมจะค่อยๆ แช่ซีเรียล มันจะนึ่งออกมาและพองตัว คุณต้องรอประมาณ 15 นาทีแล้วยกไฟขึ้นเพื่อให้นมเดือด แต่ไม่หนีไปไหน

เมื่อก้อนบวมขึ้น มันจะค่อยๆ จมลงและตั้งตัว ตอนนี้คุณต้องเอาหม้อน้ำออกจากกองไฟแล้วบดขยี้ hominy นวดให้เข้ากันนวดก้อนทั้งหมดแม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุด (อาจมีซีเรียลแห้งอยู่ในนั้น)

หลังจากกวนแล้ว hominy จะหนาเป็นก้อน แต่จะยังคงมีของเหลวอยู่มากและ groats เองก็จะถูกนึ่งได้ไม่ดี ทำให้ไฟน้อยที่สุดปิดฝา Mamalyga และเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นให้เปิดฝาเล็กน้อยความชื้นส่วนเกินจะต้องระเหยออกไป เมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยและโฮมินีเริ่มหนาแน่น ให้ตั้งไฟให้แรง แล้วเก็บโฮมินีไว้อีก 5 นาที

โฮมินีที่เสร็จแล้วถูกพลิกกลับบนกระดานไม้ หม้อต้มจะถูกเอาออก ถ้า hominy ถูกปรุงอย่างถูกต้อง มันจะยังคงอยู่บนกระดานในสไลด์สูง มันจะแน่น แต่ไม่ร่วน Hominy เสิร์ฟร้อนพร้อมสนับและเนื้อทอด (สามารถอุ่นสนับและเนื้อได้) พร้อมชีสแกะขูดและไวน์โฮมเมดดีๆ สักแก้ว

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: Abkhaz hominy

Hominy ใน Abkhazian แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมชีสที่มีรสเค็มพิเศษ ได้แก่ suluguni และแป้งข้าวโพดไม่ใช่ซีเรียล สูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม่บ้านมือใหม่สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยไม่ต้องเพิ่มนวัตกรรมของคุณเอง

Abkhaz hominy แตกต่างจากมอลโดวาและโรมาเนียตรงที่ปรุงเหมือนโจ๊กและไม่เหมือนขนมปัง สูตร Abkhazian เกี่ยวข้องกับการทำโจ๊กโดยไม่ต้องใช้เกลือเนื่องจากจะมีชีสรสเค็มอยู่ในองค์ประกอบ การทำอาหารไม่น่าจะยาก ขั้นตอนการปรุงค่อนข้างเร็ว ทานได้ทันที โดยเฉพาะกับรสชาติและซอสต่างๆ

• แป้งข้าวโพดหนึ่งแก้ว
• น้ำสองแก้วครึ่ง
• ซูลูกูนิ 100 กรัม
• เนย 25 ก.
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

โจ๊กจะต้องปรุงในน้ำ มีเคล็ดลับและเทคนิคเล็กน้อยในการทำอาหาร มันสำคัญมากที่ในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ใช้ก้อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเจือจางข้าวโพดป่นในน้ำเย็นเท่านั้นโดยใช้ตะกร้อมือ

หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างให้ละเอียดและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถเทส่วนผสมลงในจานที่ไม่ติดกระทะหรือหม้อต้ม จากนั้นนำไปต้มคนให้เข้ากันตลอดเวลา

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากในการเตรียมตัว หลังจากที่โจ๊กเริ่มมีความหนาแล้วจำเป็นต้องนวดอย่างแรง สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ไม้พายหรือไม้ตี

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งชิ้นและดำเนินการต่อในขั้นตอนการนวดอย่างละเอียด ผัดทุกอย่างและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที

ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้จานลึก หล่อลื่นด้วยเนยแล้วใส่โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วลงไป แทมอย่างละเอียด

ปิดด้านบนของจานด้วยจานกว้างทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้โจ๊กยึดและเชื่อมต่อ หลังจากนั้นคุณสามารถพลิกจานและนำออกได้ ดังนั้นโฮมินีครึ่งวงกลมจะยังคงอยู่บนจาน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงโฮมินี คุณสามารถตกแต่งจานที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้สมุนไพรที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ให้ใช้ชีสเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง suluguni ตัดมันวางด้านบนและด้านข้าง

Abkhazian hominy พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยสิ่งประดิษฐ์อาหารที่อร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ 7: มอลโดเวียน hominy (ภาพทีละขั้นตอน)

Mamaliga เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศมอลโดวา นี่ไม่ใช่แค่โจ๊กข้าวโพด แต่เป็นขนมแบบดั้งเดิม สามารถรับประทานได้ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน การทำอาหารจานนี้ต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่าง ความสม่ำเสมอในอุดมคติของโฮมินีสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น

• ข้าวโพด 750 ก
• น้ำ 2 ลิตร
• นม 200 มล

ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนและเศษขยะ

Hominy เตรียมเสมอในหม้อที่มีผนังหนาและด้านล่าง ไม่มีอะไรจะทำงานในกระทะปกติ เทน้ำลงในหม้อใส่เกลือทันทีแล้วนำไปต้ม โยนข้าวโพดป่นหนึ่งกำมือลงในน้ำเดือด. ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเดือดแรงและเพื่อให้แป้งส่วนหลักถัดไปไม่จับตัวเป็นก้อนทันที

หลังจากน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่แป้งที่เหลือลงในหม้อ ปล่อยให้เดือดและลดไฟลงเหลือปานกลาง

ตอนนี้เราใช้ไม้นวดแป้งที่มีปลายทู่หรือช้อนไม้แล้วคนให้เข้ากันตลอดเวลา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราทิ้งไม้นวดแป้งไว้ในหม้อ อย่าดึงออก! โฮมินีควรปรุงพร้อมกับไม้นวดแป้ง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 20-30 นาที

จากนั้นเติมนมเล็กน้อยลงในโฮมินี ถ้ามีความเหนียวข้น ความสอดคล้องที่ถูกต้องนั้นคล้ายกับดินน้ำมันอ่อน - พลาสติก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรูปร่าง เราผสม hominy อย่างรวดเร็วด้วยไม้นวดแป้งกดเข้ากับผนังหม้อ

หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและคนตลอดเวลาปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเราก็ชุบน้ำหนึ่งช้อนแล้วแยก hominy ออกจากผนังหม้อ

เราหมุนหม้อและหมุนอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดและวาง hominy ไว้บนเขียงหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินิน เมื่อขยับไม่ควรแตกกระจาย hominy ที่เตรียมอย่างถูกต้องจะคงรูปร่างได้ดี

ตัด hominy ออกเป็นส่วน ๆ ในการทำเช่นนี้เราใช้ด้ายหนาพับสองหรือสามครั้งสอดเข้าไปใต้โฮมินีแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อนตามขวาง

Hominy มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ชีสแกะ แคร็กเกอร์หมู โดยอาจมีส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียมบีบ ไข่ต้มสับ และคอทเทจชีส และแน่นอนด้วยไวน์แดงโฮมเมดสักแก้ว!

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้หรือไม่? แน่นอนว่าทุกคนเคยได้ยินคำนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ แต่มันอร่อยมาก! Hominy เป็นโจ๊กและปรุงจากปลายข้าวข้าวโพดหรือแม้แต่แป้ง อาหารจานนี้มาจากอาหารมอลโดวา ซึ่งปรุงจากปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียดมานานแล้ว ปรุงในหม้อบนไฟ เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์และชีสเค็ม เนื่องจากมันเย็นพวกเขาจึงทำให้มันเย็นลงและไม่ใช้มีดตัด แต่ใช้ด้ายเป็นชิ้น ๆ แล้วกินด้วยมือของคุณเหมือนของว่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร hominy จากปลายข้าวข้าวโพดจากสูตรนี้ เชื่อฉันสิไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณควรลองทำดู จะดีกว่าถ้าใช้ปลายข้าวขนาดเล็กมาก จากนั้นโฮมินีจะสุกเร็วขึ้น และความสม่ำเสมอของมันจะสม่ำเสมอมากขึ้น สามารถต้มได้ทั้งกับน้ำหรือผสมนมกับน้ำ

หัวข้อ:
เวลาเตรียมการ: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
เวลารวม: 30 นาที
ทางออก: 3 เสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับปลายข้าวข้าวโพด

• ปลายข้าวข้าวโพด - 1/2 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตร Hominy ทีละขั้นตอน

นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำโฮมินี่

ขั้นแรก เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม หากไม่มีหม้อขนาดใหญ่หรือหากคุณปรุงอาหารโฮมินีเพียงเล็กน้อย ให้เลือกกระทะที่มีก้นและผนังหนา เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมัน อย่าใส่เกลือมาก ๆ ปล่อยให้ hominy จืดจางไป สิ่งนี้จะชดเชยด้วยการที่คุณเสิร์ฟชีสเค็ม

จากนั้นคุณสามารถเทซีเรียลได้ทันที ฉันชอบปลายข้าวที่ดีที่สุด

และเริ่มผสมซีเรียลกับน้ำทันทีโจ๊กจะเหลวในตอนแรก แต่จะค่อยๆข้นขึ้น

ตอนนี้โจ๊กข้นขึ้นเรายังคงกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหารมันจะ "คาย" เล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการเดือด

มันข้นแค่ไหนให้ไฟน้อยที่สุดและใช้ไม้พายเกลี่ยพื้นผิวของโฮมินี่ให้เรียบจากปลายข้าวข้าวโพดแล้วปิดฝาเพื่อให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที อย่างที่ฉันพูดถ้าคุณใช้ปลายข้าวที่หยาบกว่าก็จะปรุง อีกต่อไป

หลังจากเปิดฝาแล้วให้ใช้ไม้พายผสมอีกครั้งโจ๊กควรหนาและล้าหลังไม้พาย ตอนนี้จะต้องนำออกจากกระทะ ตามกฎแล้วจะต้องพลิกกระทะและโจ๊กทิ้งลงบนกระดานไม้ มันควรจะหลุดออกมาทั้งหมด พื้นผิวสามารถปรับระดับได้ด้วยช้อน ตอนนี้เราต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แยกเสิร์ฟชีสเค็ม ฉันชอบโฮมินีกับชีสรมควันแบบโฮมเมดจริงๆ เท่านี้ก็กินได้ ตอนนี้คุณจะได้รู้วิธีทำมามาลิกาจากปลายข้าว

รูบริก - ,