ไข่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ มันมีคุณค่ามากในองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ เครื่องสำอางค์ และด้านอื่นๆ ด้วย หากมองดูด้านในของไข่จะประกอบด้วยองค์ประกอบ 2 ประการ คือ

• โปรตีน;
• ไข่แดง.

ไข่ขาวต้ม 1 ฟองไม่มีไข่แดงมีแคลอรี่กี่แคลอรี่ ไข่ขาวมีกี่แคลอรี่

โปรตีนส่วนใหญ่เป็นน้ำธรรมดา และมีเพียงโปรตีนธรรมชาติเท่านั้นที่ได้รับการจัดสรรเพียง 20% ของมวลทั้งหมด อดไม่ได้ที่จะสนใจคำถามที่ว่าไข่ขาวมีแคลอรี่กี่แคลอรี่หากพวกมันมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ โปรตีนนั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำและส่วนใหญ่เป็นอัลบูมิน โปรตีนประกอบด้วยส่วนผสมและสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วย:

• วิตามินเคและกลุ่มบี;
• นีโอซิน;
• โคลีน;
• โปรตีน;
• กรดอะมิโน;
• แร่ธาตุ

ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีหน้าที่เสริมสำหรับร่างกายเนื่องจากช่วยให้กระบวนการเผาผลาญต่างๆ เกิดขึ้นเร็วขึ้น ส่งเสริมการปรากฏตัวของเซลล์และฮอร์โมน ทั้งยังมีฤทธิ์บำรุงและต้านพิษอีกด้วย ไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดงมีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของโปรตีน 100 กรัมคือ 44.4 แคลอรี่ ซึ่งถือว่าน้อยมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัยและไม่นับแคลอรี่

เมื่อพิจารณาว่าขนาดของไข่มีความคลุมเครือและน้ำหนักด้วย จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงจำนวนแคลอรี่ที่แน่นอนในไข่ขาวของไข่หนึ่งฟอง มีทั้งไข่เล็ก กลาง และใหญ่ ปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 70 ถึง 80 แคลอรี่ขึ้นไป ไข่ขาว 1 ฟองมีปริมาณไม่เกิน 20 หน่วย ขอแนะนำให้กินไข่ต้มหรือทอดนั่นคือหลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ร่างกายจะดูดซึมไข่ดังกล่าวได้เร็วและมีปริมาณมากกว่าผลิตภัณฑ์ดิบมาก

ปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนปรุงสุกเปลี่ยนแปลงหรือไม่?

โดยปกติแล้วเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เมื่อต้ม ไข่ขาวจะคงปริมาณแคลอรี่ไว้ที่ระดับเดิม ดังนั้นคำถามที่ว่าไข่ขาวต้มมีกี่แคลอรี่ก็หายไปเอง ทั้งดิบและปรุงสุก คุณค่าทางโภชนาการต่อโปรตีน 100 กรัม มีค่าเฉลี่ย 44 กิโลแคลอรี เมื่อทอดปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนจะสูงขึ้นเนื่องจากการใช้ไขมันหรือน้ำมันพืช หากคุณทอดไข่ทั้งฟอง ปริมาณแคลอรี่จะเฉลี่ยประมาณ 360 หน่วยต่อ 100 กรัม

ไข่แดงเป็นอีกส่วนประกอบหนึ่งของไข่ องค์ประกอบของส่วนประกอบนี้ยังอุดมไปด้วยสารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น ไข่แดงมีปริมาณมาก:

• วิตามิน A, D, E;
• ไบโอติน;
• กรดโฟลิค;
• องค์ประกอบขนาดเล็ก

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงคือประมาณ 60 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้ จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับประทานอาหารที่มีไข่ด้วย ปริมาณแคลอรี่มีน้อย แต่ประโยชน์นั้นมีมากมายมหาศาล เนื่องจากองค์ประกอบที่มีคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้คุณจึงสามารถทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์

คุณไม่จำเป็นต้องกินแค่ไข่ เหมาะสำหรับทำอาหารได้หลากหลายและใช้ในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้พวกเขาจะเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว แม้แต่แซนด์วิชก็จะมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้น และจริงๆ แล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้พวกเขาจะไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ที่สำคัญให้กับแซนวิช ใครๆ ก็สามารถทำกำไรจากไข่ได้อย่างแน่นอน นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับของว่างและอาหารโดยทั่วไป นอกจากนี้ยังอร่อยมากและจะช่วยให้คุณสนองความหิวได้ทันที

ไข่ไก่อยู่ในอาหารของทุกคนเพราะอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราและสามารถเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้อย่างดีเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันการบริโภคในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและหากเรากำลังพูดถึงการลดน้ำหนัก บรรทัดฐานรายวันก็จะลดลงมากยิ่งขึ้น ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพตราบใดที่บริโภคอย่างถูกต้อง แต่หากคุณฝ่าฝืนกฎข้อเดียว ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ดีเท่าที่ควร เพื่อให้เข้าใจว่าควรรับประทานไข่ไก่อย่างไรและในปริมาณเท่าใด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าไข่ไก่มี BJU เท่าใด ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่คืออะไร และองค์ประกอบใดบ้างที่อุดมไปด้วย

BZHU ปริมาณแคลอรี่ของไข่

ไข่ขนาดเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 55-60 กรัม และมีพลังงานประมาณ 70 กิโลแคลอรี สีขาวคิดเป็น 60% ของมวลไข่ทั้งหมด ไข่แดงคิดเป็น 30% และเปลือกมีสัดส่วน 10% BJU ของไข่ไก่ดิบมีดังนี้:

• โปรตีน - 12 กรัม
• ไขมัน - 11 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มีหลายวิธีในการปรุงไข่และแต่ละวิธีก็มีผลต่ออัตราส่วนขององค์ประกอบต่างๆ ตัวอย่างเช่น BZHU ของไข่ไก่ต้มและปริมาณแคลอรี่ไม่แตกต่างจากตัวชี้วัดเดียวกันในรูปแบบดิบมากนัก แต่ทันทีที่คุณแตกมันลงในกระทะที่มีน้ำมัน สถานการณ์จะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของไข่อาจได้รับผลกระทบจากสิ่งที่ไก่กินด้วย หากนกมีโอกาสที่จะเดินผ่านพื้นที่ขนาดใหญ่และพบธัญพืชหรือตัวอ่อนต่างๆ นอกเหนือจากการกินอาหารพิเศษแล้ว ไข่ก็จะมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับที่ได้รับจากฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จากไก่บ้านมีคุณค่ามากกว่าไม่เพียงแต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

มีความเชื่อกันว่าคุณควรกินแต่ไข่ขาวเท่านั้น เพราะหากไข่สีน้ำตาลหรือไข่สีน้ำตาลเป็นไข่ไก่ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในความเป็นจริงสีของไข่ไม่ส่งผลกระทบต่อตัวบ่งชี้ของสารในนั้น แต่อย่างใด

ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีเอกลักษณ์มากที่สุดในโลก เนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถย่อยได้ 98% และถึงแม้จะมีอาการแพ้เกิดขึ้น แต่คุณค่าทางโภชนาการก็ไม่เปลี่ยนแปลง ไข่ไก่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและถูกขับออกมาอย่างสมบูรณ์ในขณะเดียวกันก็ทำให้อิ่มด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์

ไข่ไก่ขาว : BJU

โปรตีนจากไก่ประกอบด้วยน้ำ 87% โปรตีน 11% คาร์โบไฮเดรต 1% และแร่ธาตุ 1% BJU ของไข่ไก่ที่ไม่มีไข่แดงจะน้อยกว่ามาก นี่คือสิ่งที่ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนแคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อ ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่ขนาดกลางไม่รวมไข่แดง:

• กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) - 52
• โปรตีน - 11 กรัม
• ไขมัน - 0
• คาร์โบไฮเดรต - 0

มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในสัดส่วนที่ถูกต้อง รวมถึงเมไทโอนีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้ เป็นเมไทโอนีนที่มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์ครีเอทีน อะดรีนาลีน และส่งเสริมการทำงานของวิตามินและเอนไซม์ ในเวลาเดียวกันหากมีปริมาณเมไทโอนีนในร่างกายไม่เพียงพอและพบปัญหาในการทำงานของระบบประสาท

ไข่แดง BZHU

ไข่แดงไก่ประกอบด้วยน้ำ 50% ไขมัน 32% โปรตีน 16% และแร่ธาตุ 2% ไข่แดงของไข่ไก่ขนาดกลางมีประมาณ 50-55 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม - 350 กิโลแคลอรี

ไข่ไก่ BZHU ที่ไม่มีโปรตีน:

• โปรตีน - 16 กรัม
• ไขมัน - 31 ก.
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ของไข่แดงคือประกอบด้วยกรดไขมันที่ซับซ้อนซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย แต่หลายๆ คนกินไข่ตามหลักการ “ขาวจาน ไข่แดงในถังขยะ” เนื่องจากไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง ใช่แล้ว ไข่แดงอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลมาก แต่ก็จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ด้วย ตัวอย่างเช่น หากร่างกายมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ ตับจะเริ่มผลิตเอง การรับประทานไข่แดงในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ นอกจากคอเลสเตอรอลแล้ว ไข่แดงของไข่ไก่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เลซิติน ซึ่งส่งเสริมการทำงานของสมองและป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบ หรือกระตุ้นการเผาผลาญ

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในไข่ไก่

ไข่ไก่ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารควบคุมทางชีวภาพ แร่ธาตุ และโปรตีนที่มีประโยชน์จำนวนมากอีกด้วย ไข่ไก่ประกอบด้วยอะไรกันแน่ และการรับประทานอาหารนั้นส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?

1. ไนอาซินหรือวิตามินบี 3 จำเป็นต่อโภชนาการของเซลล์และส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศ
2. โคลีนหรือวิตามินบี 4 ช่วยเพิ่มความจำและกระตุ้นกระบวนการทำความสะอาดตับจากสารพิษ
3. วิตามินดีมีความสำคัญต่อการรักษาระดับฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกาย ไข่อยู่ในอันดับที่สองในรายการอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินดี รองจากน้ำมันปลาเท่านั้น
4. วิตามินเคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติ
5. วิตามินอีและธาตุเหล็ก - ต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดีและความเหนื่อยล้าอย่างแข็งขัน จำเป็นต่อการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
6. วิตามินเอ - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อการเจริญเติบโตและการมองเห็น
7. วิตามินอี - ต่อต้านการพัฒนาของมะเร็งบางรูปแบบและทำให้ไข่เป็น "น้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย" เนื่องจากวิตามินนี้ช่วยรักษาความงามตามธรรมชาติและป้องกันร่างกายไม่ให้แก่ก่อนวัย
8. วิตามินบี 12 มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือดและเป็นวิธีป้องกันโรคทางระบบประสาท ไข่หนึ่งฟองตอบสนองความต้องการรายวันสำหรับวิตามินบี 12 ได้ 100%

และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น เนื่องจากไข่ไก่อุดมไปด้วยแคลเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม โฟลาซิน โซเดียม สังกะสี ไบโอติน และกรดโฟลิก จึงประกอบด้วยวิตามินเกือบทั้งหมด (ยกเว้นวิตามินซี) กรดอะมิโนที่จำเป็น

ไข่ไก่เพื่อลดน้ำหนัก

อาหารของบุคคลที่ปฏิบัติตามโภชนาการบำบัดหรืออาหารลดน้ำหนักจะต้องมีไข่ด้วย BJU ของไข่ไก่และปริมาณแคลอรี่พิสูจน์ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในแคลอรี่ที่ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการในโลก การใช้งานทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไข่สองฟองเป็นอาหารเช้าช่วยลดอาหารประจำวันของคุณลง 400 กิโลแคลอรีในขณะที่พวกมันทำให้ร่างกายอิ่มได้ตลอดทั้งวัน

ไข่แดงมีแคลอรี่สูงกว่าโปรตีนมากดังนั้นจึงมักถูกโยนทิ้งไปและยังมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่มีประโยชน์อีกด้วย

ตัวชี้วัด BJU ของไข่ไก่ที่ไม่มีไข่แดงตก และอาหารจะมีแคลอรี่น้อยลง แต่ในกรณีนี้จะไม่มีคำถามเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ ไข่แดงควรอยู่ในอาหารเช่นเดียวกับไข่ขาวแต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เมื่อลดน้ำหนักแนะนำให้บริโภคไม่เกินสองไข่แดงต่อวัน ในกรณีนี้สามารถรับประทานโปรตีนได้ไม่จำกัดจำนวน นั่นคือถ้าคุณกินไข่ไก่ต้มสุกสองฟองพร้อมมะเขือเทศและชีสเป็นอาหารเช้า คุณสามารถดื่มด่ำกับไข่เจียวที่ทำจากไข่ขาวพร้อมสลัดในมื้อเย็นได้ วิธีการเตรียมไข่ที่หลากหลายนั้นน่าประทับใจ ซึ่งเป็นการพิสูจน์คุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง

วิธีต้มไข่ไก่อย่างถูกวิธี

BZHU ปริมาณแคลอรี่ของไข่ต้มเท่ากับตัวบ่งชี้ที่สอดคล้องกันในไข่ดิบ และนี่เป็นข้อดีอย่างมากเนื่องจากหลายคนไม่สามารถกินไข่ดิบได้ แต่ไข่ต้มมีรสชาติที่ดีกว่ามากโดยยังคงรักษาคุณประโยชน์ต่อร่างกายไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ก่อนที่จะต้มไข่ต้องนำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อลงไปในน้ำเดือด หลังจากนั้นควรล้าง - และคุณสามารถปรุงอาหารได้ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของไข่ที่คุณต้องการ: ต้มนิ่ม - 1-3 นาที "ในถุง" - 4-5 นาที ต้มสุก - 7-8 นาที ในกรณีนี้ คุณต้องคาดหวังว่าไข่ขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ซึ่งหมายความว่าควรดึงไข่ออกมาเป็นลำดับสุดท้าย หากไข่ต้มนานกว่า 10 นาที ไข่จะสุกเกินไป ซึ่งหมายความว่าไข่แดงจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นสีเขียวปกคลุม และสีขาวจะกลายเป็นยาง

เพื่อรักษากรดไขมันทั้งหมดที่อยู่ในไข่แดง ต้องต้มไข่ดังนี้: ใส่ลงในน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 1 นาทีให้ปิดแก๊สโดยไม่ต้องเอาออกอีก 5 นาที เป็นผลให้คนขาวมีเวลาปรุงอาหาร แต่ไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว

การต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไข่โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ เมื่อทอดไข่ขาวจะไม่คงโครงสร้างไว้ และเนื่องจากการใช้น้ำมัน สารก่อมะเร็งจะเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งทำลายตับและระบบย่อยอาหาร

อาจเป็นอันตรายต่อไข่ไก่ คอเลสเตอรอล

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่เนื่องจากมีคอเลสเตอรอล แต่ว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายมากแค่ไหน และมีอยู่จริงหรือไม่ ยังคงเป็นคำถามที่ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด

ไข่หนึ่งฟองมีสารนี้มากกว่า 200 มิลลิกรัมเล็กน้อย คอเลสเตอรอลในเลือดมักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: "ดี" (เพิ่มระดับและ "ไม่ดี" (เพิ่มระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ, LDL) ปรากฎว่าคอเลสเตอรอลในอาหารช่วยเพิ่มระดับของทั้ง "ไม่ดี" " และคอเลสเตอรอล "ดี" การกระทำ "ไม่ดี" เกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวซึ่งมีไข่ต่ำซึ่งหมายความว่าคอเลสเตอรอลดังกล่าวจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากรับประทานอาหารเหล่านั้น

ค่าปกติรายวันของคอเลสเตอรอลคือ 300 มิลลิกรัม ซึ่งหมายความว่าไข่หนึ่งฟองต่อวันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ผู้ที่เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานควรรับประทานไข่ให้น้อยลง อย่างน้อยวันเว้นวัน

แบคทีเรีย

หากคอเลสเตอรอลไม่ได้เลวร้ายนักในไข่ไก่ ความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลาร่วมกับผลิตภัณฑ์นี้ก็น่ากลัวอย่างยิ่ง ผ่านเปลือกสามารถเข้าไปในไข่ได้ในระยะต่างๆของการก่อตัวและการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ เชื้อ Salmonella ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างแท้จริง แต่มีวิธีป้องกันตนเองจากสิ่งเหล่านี้:

1. อย่ากินไข่ที่ปรุงสุกน้อยกว่า 5 นาที
2. อย่าล้างไข่ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อไม่ให้ฟิล์มป้องกันหลุดออก โดยที่ความเสี่ยงที่เชื้อซัลโมเนลลาจะเข้าไปในไข่จะเพิ่มขึ้น ควรทำทันทีก่อนปรุงอาหาร
3. ทิ้งไข่ที่มีเปลือกแตกและอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ปฏิกิริยาการแพ้

โรคภูมิแพ้มักเกิดในเด็ก การแพ้ไข่ขาวเป็นเรื่องปกติ แต่โชคดีที่เด็กส่วนใหญ่สามารถหายได้เมื่ออายุได้ 5 ขวบ อาการต่างๆ ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน คัดจมูก คัน เวียนศีรษะ เป็นลม และในบางกรณี อาจเกิดอาการช็อกจากภูมิแพ้

ผู้ที่แพ้ไข่ขาวควรศึกษาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ เนื่องจากไข่เป็นส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลายชนิด องค์ประกอบบางอย่างถูกเพิ่มเข้าไปในการฉีดวัคซีนด้วยซ้ำ

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปและเป็นแบบดั้งเดิม ไข่ไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด ไก่ไข่วางไข่วันละครั้ง (น้อยกว่าสองฟอง) ไข่ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือไข่จากไก่บ้านตัวเล็ก มีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติ "ไข่" ที่เด่นชัด

ปริมาณแคลอรี่ไข่ไก่

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่คือ 157 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรดทราบว่าน้ำหนักเฉลี่ยของไข่หนึ่งฟองแตกต่างกันไปตั้งแต่ 35 ถึง 75 กรัมดังนั้นการคำนวณแคลอรี่จึงเหมาะสม

สร้างความเสียหายให้กับไข่ไก่

อันตรายหลักของไข่ไก่คือการมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่ในนั้น - เชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อ Salmonellosis ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบอย่างรุนแรงของลำไส้พิษในเลือดและไข้ไข้รากสาดเทียม การบริโภคไข่ต้มมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและท้องผูก

องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไก่ประกอบด้วยวิตามินพื้นฐานมากกว่าสิบชนิด - , วิตามิน ( , ) และ เช่นเดียวกับตารางธาตุองค์ประกอบทางเคมีเกือบทั้งหมด - , และ , และ , โบรอน และ และไทเทเนียม, ซิลิคอนและอลูมิเนียม และ . ไข่มีธาตุเหล็กมาก แต่ไข่จะดูดซึมได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงควรใช้เนื้อสัตว์และตับเป็นแหล่งธาตุเหล็ก ในเวลาเดียวกัน หากคุณดื่มไข่ดิบ ไข่ดิบก็จะรบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารอื่นๆ ด้วย

ไข่ไก่ประกอบด้วยไข่ขาวและไข่แดง - ผู้ผลิตโปรตีนธรรมชาติที่ย่อยง่าย โดยเฉลี่ยจะมีโปรตีน 10 กรัมต่อไข่ขาว 100 กรัม มีวิตามินและโคเลสเตอรอลที่ละลายในไขมัน

ไข่แดงไก่มีไขมันในปริมาณสูง แต่ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันอิ่มตัวมีสัดส่วนน้อยกว่า % ของเนื้อหา:

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:

• กรดไลโนเลอิก - 16%
• กรดไลโนเลนิก - 2%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:

• กรด Palmitoleic - 5%
• กรดโอเลอิก - 47%

กรดไขมันอิ่มตัว:

• กรด Palmitic - 23%
• กรดสเตียริก - 4%
• กรดไมริสติก - 1%

ไข่ 1 ฟองมีโคลีนประมาณ 130 มก. โคลีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไข่แดงช่วยควบคุมปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ที่มีอยู่ในไข่ไก่ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมองซึ่งช่วยเพิ่มความจำและป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบ (calorizator) แม้แต่เปลือกไข่ที่ล้าง แกะฟิล์มออก แล้วตากแห้ง ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในการเสริมสร้างกระดูกและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม

ปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่ถึง 570 มก. คอเลสเตอรอลพบได้ในไข่แดงเท่านั้นและถือว่าเป็นอันตรายน้อยที่สุดเนื่องจากมีเลซิตินสมดุลซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงเซลล์ประสาท

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ไข่จะทดแทนนม 200 กรัมและเนื้อสัตว์ 50 กรัม ต้องบริโภคไข่ไก่สัปดาห์ละหลายครั้งโดยร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (97-98%) โดยไม่อุดตันลำไส้ด้วยสารพิษที่ไม่จำเป็น แม้ว่าไข่จะถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่ได้ทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้มักรวมอยู่ในอาหารเพื่อการบำบัดด้วย

ไข่และคอเลสเตอรอล

คนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานไข่ได้ 1 ฟองต่อวัน หากบุคคลมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานไข่ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์

หมวดหมู่ไข่ไก่

ไข่ไก่ที่ขายจากฟาร์มสัตว์ปีกจะมีป้ายกำกับขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาและน้ำหนักของไข่แต่ละฟอง โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์ เราจะเห็นตัวอักษรและตัวเลข หรือตัวพิมพ์ใหญ่สองตัว เรามาดูกันว่าพวกมันหมายถึงอะไร

สัญญาณแรกระบุอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์:

• D - ไข่อาหาร ระยะเวลาการขายไม่เกิน 7 วัน
• C - ไข่โต๊ะ ระยะเวลาการขายที่อนุญาต - 25 วัน

โดยน้ำหนักไข่ไก่แบ่งได้ดังนี้

• B - ไข่ประเภทสูงสุดที่มีน้ำหนัก 75 กรัมขึ้นไป
• O - ไข่ที่เลือก 65-74.9 กรัม
• 1 - ไข่ประเภทแรก 55-64.9 กรัม
• 2 - ไข่ประเภทที่สอง 45-54.9 กรัม
• 3 - ไข่ประเภทที่สาม 35-44.9 กรัม

ความแตกต่างของไข่ไก่ในลักษณะที่ปรากฏ

ไข่ไก่แม้จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันก็สามารถดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เกือบกลมและยาวมีปลายแหลมเด่นชัดหรือรูปไข่เกือบสมบูรณ์แบบ สีขาว ครีม สีน้ำตาลอ่อน มีจุดด่างดำ เคลือบด้านและมันวาว เรียบและหยาบกร้าน สัมผัส สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติ แต่อย่างใด โดยทั่วไปไข่ขาวจะวางโดยแม่ไก่สีขาวและไข่ที่มีสีจะถูกวางโดยแม่ไก่ที่มีสีสดใส ดังนั้นเมื่อเลือกไข่ที่มีสีต่างกัน สิ่งแรกที่เราให้ความสำคัญคือความพึงพอใจด้านสุนทรียะของเรา มักพบไข่ที่มีไข่แดงสองฟอง - นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่านี่เป็นพยาธิสภาพหรือเหตุการณ์ทั่วไป เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะไข่ดังกล่าวจะน่าประทับใจมากและแตกต่างจากไข่ธรรมดาในรูปร่างที่ขยายใหญ่ขึ้น

มีหลายทางเลือกในการค้นหาความสดของไข่ แต่เมื่อรู้ว่ายิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าไรก็ยิ่งเบาลงเท่านั้น เราจึงเลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - ลดไข่ลงในแก้วน้ำ ถ้าไข่จมแสดงว่าเป็นไข่ที่สดที่สุด 1-3 วันนับตั้งแต่ไก่วาง ถ้าไข่ลอยแต่ไม่ขึ้นสูงแสดงว่าไก่วางไข่ประมาณ 7-10 วันก่อน และถ้าไข่ยังลอยอยู่บนผิวน้ำไก่ก็ออกไข่แบบนี้เมื่อ 20 กว่าวันก่อนแล้ว

ไข่แต่ละใบถูกปิดด้วยแผ่นฟิล์มตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้เก็บไข่ไว้ได้นานจึงไม่แนะนำให้ล้างออกก่อนเก็บไข่ แต่ก่อนถึงขั้นตอนการเตรียมไข่จริง ควรล้างจะดีกว่า ปิดฟิล์มด้วยน้ำ

ไข่ไก่กับการลดน้ำหนัก

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ไก่และผลดีต่อกระบวนการลดน้ำหนักส่วนเกิน “อาหารเช้าไข่ต้ม 2 ฟอง ไม่อ้วนอีกต่อไป” - สโลแกนที่คุ้นเคยใช่ไหม? หากคุณคิดอย่างรอบคอบ ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ให้เราจำไว้ว่านักเพาะกายที่มีความสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม ในช่วงที่ร่างกาย "แห้ง" จะบริโภคเฉพาะโปรตีนเท่านั้น โดยไม่สนใจไข่แดง เพื่อให้ได้โปรตีนบริสุทธิ์และกำจัดคอเลสเตอรอล ดังนั้นก่อนที่คุณจะเชื่อในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยใช้ไข่ไก่เพียงอย่างเดียวอย่างไม่มีเงื่อนไขคุณต้องเข้าใจว่ามันมีประโยชน์มากหรือไม่ อย่างไรก็ตาม มีบางอย่างที่อิงจากการบริโภคไข่ไก่และนำไปสู่การลดน้ำหนักได้จริง

การทำไข่ไก่

คงไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในธรรมชาติหรือในตู้เย็นของเราที่เรียบง่ายและจำเป็นไปกว่าไข่ไก่ เริ่มจากไข่ดิบที่เมาแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยตีเป็น Eggnog ไปจนถึงไข่ลวกลวกและต้มสุก ไข่คน ไข่เจียวง่ายๆ พร้อมขนมอบและไส้ พุดดิ้งและมัฟฟินไข่ ไส้พาย ม้วนเนื้อ และแพนเค้ก ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในสลัดที่คุณชื่นชอบเกือบทั้งหมด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ของหวาน - เมอแรงค์และเค้กอัลมอนด์ นอกเหนือจากแป้งและ ไข่สีสำหรับอีสเตอร์ - รายการสามารถดำเนินต่อไปได้อย่างไม่มีกำหนดเนื่องจากไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถต้มทอดและอบในเตาอบกินดิบและไม่ว่าในกรณีใดนอกจากความสุขแล้วยังได้รับผลประโยชน์สูงสุดอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ไข่ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาช้านานแล้ว เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ ไข่ขาวมีคุณค่าอย่างยิ่งและมีประโยชน์ต่อร่างกายของทุกคน แนะนำให้ใช้ไข่ไก่ขาวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สำหรับนักกีฬา ผู้ลดน้ำหนัก และคนอื่นๆ ที่กำลังรับประทานอาหารอยู่

คุณค่าทางโภชนาการของไข่ขาว

ไข่ขาวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากต่อ 100 กรัม - เพียง 45 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่ร่างกายมนุษย์ทุกคนต้องการ เพื่อให้เข้าใจได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เรามาแสดงปริมาณแคลอรี่ของไข่ขาวในไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ซึ่งปกติแล้วจะไม่เกิน 15-16 กิโลแคลอรี จำนวนแคลอรี่ในไข่ขาวหนึ่งฟองนั้นมีน้อยมาก - ประมาณ 8-10 กิโลแคลอรี

ไข่ขาวต้มขนาดกลางหนึ่งฟองประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้:

• โซเดียม 50-55 มก.;
• แคลเซียม 2.3 มก.
• โพแทสเซียม 52-54 มก.
• ไม่มีคอเลสเตอรอลเหมือนไข่แดง

ไข่ขาวดิบประกอบด้วยโปรตีน น้ำ คาร์โบไฮเดรตบางชนิด แซ็กคาไรด์ เถ้า และกรดอะมิโน

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของไข่ขาว

ไข่ขาว 80-85 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยน้ำ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงน้อยมาก ปริมาณไขมันไม่เกิน 0.5-1 เปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบทั้งหมด แต่ปริมาณโปรตีนนั้นน่าประทับใจมาก - ตั้งแต่ 12 ถึง 14% และคาร์โบไฮเดรตประมาณ 1%

ส่วนแบ่งของโปรตีนครอบคลุมเกือบหนึ่งในสี่ของแคลอรี่ทั้งหมด ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ปริมาณแคลอรี่ของไข่ขาวต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 45 แต่ไข่ขาวหนึ่งฟองมี BJU ในปริมาณดังต่อไปนี้:

• โปรตีน 3.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.2 กรัม (ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของน้ำตาล)
• ไขมัน 0.1 กรัม

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของไข่ขาวต้มในไข่หนึ่งฟองนั้นใกล้เคียงกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดิบแม้ว่าคุณภาพของโปรตีนอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการแข็งตัวของเลือด

องค์ประกอบทางเคมีของไข่ขาว

ด้วยปริมาณแคลอรี่ของไข่ขาวดิบและไข่ต้มต่อ 100 กรัมและ 1 ชิ้น เราเข้าใจแล้ว และตอนนี้ เพื่อให้เห็นภาพสมบูรณ์ เรามาดูองค์ประกอบทางเคมีกัน โปรตีนมีวิตามินบีจำนวนมาก โดยเฉพาะโคลีน จำเป็นต้องรักษาการทำงานและการดำรงอยู่ของเซลล์ในร่างกาย ไข่ขาวยังมีวิตามิน D, K และ H จำนวนมาก รวมถึงแร่ธาตุอีกด้วย

ไนอาซินเรียกว่าวิตามิน PP หรือ B3 ช่วยบำรุงสมองและเพิ่มกิจกรรมวิตามินเคทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติและ B9 มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ (รับผิดชอบการก่อตัวของทารกในครรภ์)

ไข่ไก่ขาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 33.9% วิตามิน H - 14% วิตามิน PP - 15% ซีลีเนียม - 36.4%

ไข่ขาวไก่มีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินเอชมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน ไกลโคเจน เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน การบริโภควิตามินนี้ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก