อาหารอะไรที่สามารถอร่อยได้ไม่แพ้กันตลอดทั้งปีทั้งฤดูหนาวและฤดูร้อน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าในวันที่อากาศร้อนหรืออาหารเย็นในตอนเย็นของฤดูหนาว เมนูที่น่าทึ่งนี้มักจะโดนใจเสมอ นี่คือ cheburek - พายที่น่ารับประทานมีเอกลักษณ์อร่อยและมีกลิ่นหอมกรอบและฉ่ำพร้อมไส้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักถือเป็นอาหารเอเชีย

อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า chebureks ที่ถูกต้อง - สามารถปรุงได้ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาเท่านั้นพวกตาตาร์เป็นคนแรกที่คิดอาหารจานนี้สร้างขึ้นและช่วยแพร่กระจายไปทั่วประเทศและทั่วภูมิภาค น่าแปลกที่นี่คือ อาหารอันโอชะอันชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมยังคงแสดงถึงประเพณีการทำอาหารของไครเมียอย่างคุ้มค่าท่ามกลางอาหารวิทยาศาสตร์การทำอาหารนานาชาติมากมาย

แต่เพียงแวบแรกดูเหมือนว่าทุกคนรู้วิธีทำขนมอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่หลายคนเชื่อว่ากระบวนการง่าย ๆ ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อหรือไส้เนื้อสัตว์อาจไม่ใช่เรื่องยากซึ่งต่อมาจะกลายเป็นพายทอด สูตรอาหารดังกล่าวได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษและโดยพ่อครัวหลายรุ่น - แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราได้ศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของการสร้างเชบูเร็กอย่างเต็มที่ ไม่ อาหารอันโอชะนี้มีความลับมากมายที่ทำให้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง โดยทดสอบระดับทักษะการทำอาหาร ความอดทน และความขยันหมั่นเพียร

โดยธรรมชาติแล้วมีสูตรสำหรับ chebureks มากกว่าหนึ่งสูตรในโลก - และความแตกต่างในการเตรียมของพวกเขาอยู่ที่ความลับพิเศษบางประการที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะไม่เหมือนสิ่งอื่นใด การเตรียมไส้และผลิตภัณฑ์สำหรับทำไส้ ส่วนผสมสำหรับแป้งและวิธีการนวด รวมถึงรูปร่างที่แตกต่างกันของการเตรียมเชบูเร็ก และวิธีการทอดอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตามบางจุดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ความจำเป็นในการใช้น้ำมันพืชจำนวนมากในการทอดการใช้หม้อทอดไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงพาสต้าที่อุณหภูมิที่เหมาะสมทอดให้ทั่วถึงและ ในช่วงเวลาสั้น ๆ

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณพอใจด้วยอาหารจานพิเศษนี้ จำไว้ว่าคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับนักหนาที่ทำจากชูว์เพสตรี้เกี่ยวข้องกับการใช้: เนื้อสับ - เตรียมอย่างดีที่สุดผสมกับหัวหอมสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศ (500 กรัม) แป้ง (800 กรัม) เกลือ (15 กรัม) ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง - ใส่แป้งน้อยกว่าครึ่งส่วนเล็กน้อยในน้ำร้อน (350 มล.) โรยด้วยเกลือแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้งให้ละเอียด ถัดไปคุณควรแบ่งมวลออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วแผ่ออกให้ทั่วจนได้เค้กที่บางและกว้าง หลังจากนั้นสูตรสำหรับ chebureks เกี่ยวข้องกับการเตรียมไส้ซึ่งคุณเทน้ำ (100 มล.) ลงในเนื้อสับเค็มให้เข้ากันผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการประกอบขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใส่ไส้เล็กน้อย (ชิ้นละ 30-40 กรัม) ลงในส่วนหนึ่งของขนมปังแผ่นบาง ๆ แล้วค่อย ๆ ปรับระดับจากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งกดขอบแล้วทาด้วยน้ำเย็นหรือไข่ขาวก่อนหน้านี้แล้ว ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีดพิเศษ หากคุณใช้สิ่งนี้ โปรดจำไว้ว่าฐานสำหรับพวกมันบางมาก ดังนั้นการเตรียมจึงไม่ใช้เวลามากเกินไป ควรจุ่มจานดังกล่าวในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงสักครู่ - นานพอที่จะให้เชบูเร็กเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองละเอียดอ่อนกรอบและน่ารับประทาน จากนั้น วางพายหอมๆ บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน และเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่

Chir chir - เชบูเร็กไครเมีย เพื่อนของฉันชาวไครเมียตาตาร์แบ่งปันสูตรนี้กับฉัน ตอนนี้ฉันปรุง chebureks ตามสูตรนี้เท่านั้น

แป้งมีความนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกันคุณอาจคิดว่าเชบูเร็กไครเมียทำจากขนมพัฟ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น จริงๆ แล้วแป้งเป็นแป้งที่ใช้กันมากที่สุด: แป้ง น้ำมันพืช น้ำ เกลือ สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อแกะ แต่ของฉัน... ครอบครัวของฉันชอบมัน กำลังอิ่ม และสามารถเตรียมเข้าพรรษาได้

วัตถุดิบ

ผลผลิต - 14 เชบูเร็ก

แป้งพาสต้า:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

เติม chebureks:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปหรือน้ำ 50 มล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับนักหนา ร่อนแป้งแล้วเติมน้ำ เกลือ และน้ำมันพืชลงไป นวดแป้งจนเนียนควรจะค่อนข้างแข็ง พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

คราวนี้เราจะทำการไส้สำหรับเชบูเร็ก สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับเกลือและพริกไทย หากไส้แห้งมาก ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำซุปหรือน้ำลงไป

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ให้เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่ง ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วใช้ล้อพิเศษทำขอบหยัก

ทอด Chebureks ไครเมียในน้ำมันร้อนจำนวนมากเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ cheburek ไม่ควรสัมผัสกับก้นภาชนะที่ปรุงสุก

วางแผ่นหนาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปิดชามด้วยชามเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเสิร์ฟ ตอนนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารไครเมีย chebureks - chir-chir! มันไม่ยากจริงๆ และรสชาติก็น่าทึ่งมาก

Chebureks ทอดไร้น้ำมัน - Yantyk

Yantyk อร่อยมากไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันกระเด็น เตาสกปรก และกลิ่นในครัว ในที่สุดฉันก็มีสูตรสำหรับ chebureks ซึ่งทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 2 -2.5 ถ้วย
• น้ำเปล่า (น้ำเดือด) 120 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

ร่อนแป้ง 1/2 ถ้วยลงในชามลึก เพิ่มน้ำมันและเกลือ เทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วใช้ส้อมนวดชูว์เพสตรี้อย่างรวดเร็ว เท 1 ช้อนโต๊ะลงในชูว์เพสตรี้ วอดก้าและคนให้เข้ากัน วอดก้าสามารถแทนที่ได้ด้วย 1 ช้อนชา ผงฟู แต่เติมลงในแป้งส่วนใหญ่

ใส่ไข่ (ไม่จำเป็น) และแป้งลงในแป้งชูว์ นวดแป้ง ไข่+แป้ง+ชูว์เพสตรี้. นวดแป้ง แป้งสำหรับยันติกควรจะนุ่ม

ห่อชูว์เพสตรี้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับการเติมสับหัวหอม 150 กรัมและผักชีฝรั่ง 1 พวง

เตรียมเนื้อสับ 350 กรัม เพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน เพิ่ม kefir 100 กรัมแล้วผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน
แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางไส้เนื้อเป็นชั้นบาง ๆ บนครึ่งหนึ่งของแป้ง ขอบแป้งสามารถทาด้วยไข่แดงหรือไข่ได้

ใช้ส้อมปิดขอบแป้งให้เรียบร้อย แผ่แป้งและรูปร่างทั้งหมดออก
วางยันติกลงบนกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน

เมื่อยันติกิพร้อม ให้ทาเนยร้อนแล้ววางซ้อนกัน
ห่อแผ่นฟอยล์ร้อน ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที อร่อยไร้น้ำมัน - แยนติกที่มีรสชาติครีมและไส้เนื้อฉ่ำ

ในไครเมียฉันไม่เพียงชอบนักหนาเท่านั้น แต่ยังมี belyashi แสนอร่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php มันอร่อยมากลองทำดูสิแล้วคุณจะชอบมัน

พวกเราหลายคนชอบเชบูเร็ก แต่มีน้อยคนที่ยอมทำเช่นนั้นเนื่องจากการทอด แต่อันที่จริง yantyki เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก Yantyki เป็นขนมเปียกปูนแห้ง นั่นคือพวกเขาเตรียมเหมือนกับนักหนาทั่วไปยกเว้นว่าทอดในกระทะที่แห้งสนิท

เกี่ยวกับที่มาของสูตรมีเรื่องราวมากมายในหมู่ผู้คนที่คุณต้องเพิ่มเนย น้ำตาล หรือแม้แต่วอดก้าลงในแป้งสำหรับเชบูเร็ก พวกตาตาร์ไครเมียหัวเราะตอบ: โดยหลักการแล้วชาวมุสลิมไม่ดื่มวอดก้าดังนั้นวอดก้าใน chebureks จึงเป็นการตีความของรัสเซียโดยเฉพาะ สูตรนี้แชร์กับฉันโดยเจ้าของร้านอาหารไครเมียตาตาร์ ซึ่งเป็นผู้หญิงที่มีความอบอุ่นและมีทักษะในการทำอาหารเป็นพิเศษ แน่นอนว่าเป็นชาวตาตาร์ไครเมีย นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ในการเตรียม yantiki ที่บ้าน พวกเขากลายเป็นอร่อยและเบามาก ฉันปรุงอาหารโดยเปลี่ยนเพียงครั้งเดียว: ฉันไม่ใช้เนื้อแกะในไส้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง ฉันทำมันด้วยเนื้อไก่ แต่แน่นอนว่ามันจะอร่อยมากกับเนื้อวัวด้วย

สูตรอาหาร.
1. สับเนื้อไก่และหัวหอมในอัตราส่วน 1:1 (การรักษาสัดส่วนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับเนื้อสับฉ่ำ!) โดยใช้มีดคมๆ บนกระดาน ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะทำให้เนื้อสับคั้นน้ำมากขึ้น และเราบดมันแบบนี้: ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อจากนั้นเมื่อมันกลายเป็นเนื้อสับแล้วเราก็ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงไปแล้วบดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันต่อไป จากนั้นจึงเติมหัวหอมสมุนไพรเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำลงในเนื้อสับเสร็จแล้ว เนื้อสับไม่ควรมีความหนาแน่นมากและมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
2. นวดแป้ง - แป้ง, น้ำและเกลือครึ่งช้อนชา สัดส่วนของแป้งและน้ำจะเป็นดังนี้เสมอ แป้ง 2 ส่วน น้ำ 1 ส่วน แป้งควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที จากนั้นม้วนแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นหลายส่วน แล้วนวดแต่ละก้อนต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
3. แผ่ออกโรยโต๊ะด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งให้บางเกินไปไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดระหว่างการทอดและปล่อยเนื้อสับออก แต่ก็ไม่ควรหนาเช่นกัน ความหนาในอุดมคติของมันคือไม่กี่มิลลิเมตร
4. เติมไส้เต็มหนึ่งช้อนโต๊ะโดยกระจายให้ทั่วแป้ง เราบีบขอบด้วยมีดพิเศษหรือนิ้วของเรา
5. Yantyki ทอดในกระทะแห้ง - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากที่ฉันพลิกกลับแล้วฉันก็ปิดฝาไว้ จากนั้นจึงวางลงบนจานทีละจานแต่ละยันติกในแบบดั้งเดิมจะทาด้วยเนย (แต่ส่วนใหญ่ฉันไม่ทาจาระบี) Yantyki เสิร์ฟพร้อมกับ
Katyk (ayran, kefir) และสลัดผักสด

ความลับ. พวกตาตาร์ไครเมียทางใต้หลายคนเติมสะระแหน่สดลงในไส้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน))

อร่อย!

ป.ล. ในภาพ: yantyki ของฉัน (เล็ก, เจียมเนื้อเจียมตัว) และต้นฉบับ

ซึ่งกระจายอยู่ไกลเกินคาบสมุทรอันงดงาม แน่นอนว่าผู้หญิงไครเมียที่เคารพตนเองทุกคนจะรักษาวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ของเธอเองอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติต่อแขกอย่างมีความสุข และรับรองว่านักหนาของเธอนั้นมีอยู่จริง

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับและลูกเล่นของตัวเองและประเพณีรสนิยมของครอบครัวที่แตกต่างกันก็แตกต่างกัน แต่ก็ยังสามารถระบุลักษณะทั่วไปที่มีอยู่ในเชบูเร็กของไครเมียได้ ลองทำความเข้าใจกับความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้

ลักษณะเฉพาะ

กรอบเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด ฟองอากาศ ชั้นฉ่ำที่แช่ในน้ำเนื้อ และเปลือกสีทองกรอบเป็นคุณลักษณะที่คงที่

การเติมก็มีความสำคัญเช่นกัน มักทำจากหมูสับ เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ เฉพาะสำหรับอาหารไครเมีย มันมีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีตาตาร์ซึ่งหมายความว่ามีการมอบสถานที่สำคัญสำหรับชีสดองแบบโฮมเมดซึ่งแม่บ้านในท้องถิ่นทำมานานหลายศตวรรษ Chebureks ไครเมียก็เตรียมชีสนี้ด้วย สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก แต่ไส้นี้ไม่ได้ทำให้ผู้กินเนื้อสัตว์ไม่แยแสแม้แต่น้อย

พัฟเพสตรี้กับน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรนี้ทำ Chebureks ไครเมียแสนอร่อยที่ทำจากขนมพัฟ หลายคนเชื่อผิดว่าคุณสามารถใช้แป้งแช่แข็งสำเร็จรูปเป็นพื้นฐานได้หรือเตรียมแบบคลาสสิกโดยถูชั้นด้วยเนยแล้วรีดออก ในความเป็นจริงมันขัดผิวตัวเอง และตัวเลือกที่กล่าวข้างต้นเหมาะสำหรับ Samsa แต่ไม่ใช่สำหรับ Chebureks

เราจะต้อง:

• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำ - 180 มล.
• แป้ง - 480 กรัม;
• น้ำมันพืช (กลั่นที่จำเป็น) - 75 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

ร่อนแป้งลงในชาม - นี่จะทำให้แป้งฟู ในแก้ว ทุบไข่แดงด้วยส้อม เติมเกลือ แล้วเทน้ำลงในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง การนวดแป้งประเภทนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายมันมีพฤติกรรมแปลก ๆ เล็กน้อย คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ ขั้นแรก สะเก็ดจะปรากฏขึ้นซึ่งไม่ต้องการรวมเป็นลูกเดียว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเติมน้ำมันแล้ว คุณสามารถเทลงในแป้งโดยตรงหรือลงบนมือก็ได้

ห่อแป้งด้วยน้ำมันพืชในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที

ขนมชู

ไครเมียถัดไปรับประกันฟองสบู่มากมายบนพื้นผิว มันมีแอลกอฮอล์เข้มข้นอยู่บ้าง มันทำหน้าที่เป็นรีเอเจนต์เพียงอย่างเดียว ในระหว่างการรักษาความร้อน องศาจะระเหยไปจนหมด

เราจะต้อง:

• น้ำ - แก้วเต็ม
• ไข่ - 1 ชิ้น (เฉลี่ย);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 640 กรัม;
• น้ำมันพืชและวอดก้า - 35 มล.

เติมเกลือเติมน้ำมันลงไปอย่างระมัดระวังแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วเริ่มคนแป้ง หลังจากเพิ่มปริมาตรที่ต้องการครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ตอกไข่ลงในแป้งแล้วเทวอดก้าลงไป คนแป้งที่เหลือตามต้องการ - แป้งอาจใช้เวลาน้อยกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อย

ไส้เนื้อ

ในการเตรียมไครเมีย chebureks ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการทดสอบมาหลายชั่วอายุคนแล้วจึงเติมน้ำซุปลงในเนื้อสับ ทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำเต็มอิ่ม โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสับสำเร็จรูปครึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำซุป 50 กรัม คุณสามารถแทนที่ด้วยนมหรือน้ำอุ่น

พ่อครัวที่ดีไม่แนะนำให้ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งจะบีบน้ำทั้งหมดออกมาและทำลายโครงสร้าง มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณขูดหัวหอม จะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี คุณสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดบนกระดาน

เชบูเร็กไครเมียแท้กับชีส

อย่าลืมลองอาหารจานเด็ดนี้! ผู้หญิงไครเมียเตรียมไส้ด้วยวิธีต่างๆ ซูลูกุนิ เฟต้าชีส หรือชีสดองแบบโฮมเมดอื่นๆ เหมาะสำหรับยัดไส้เชบูเร็ก เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมจะมีการเติมผักชีฝรั่งผักโขมกระเทียมอ่อนและหัวหอมสีเขียวลงไป เพื่อให้ไส้กลายเป็นชั้นเดียว ไข่ดิบหลายฟองจะถูกขับเข้าไปในชีส บางคนชอบการผสมผสานระหว่างชีสและคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน ลองวิธีการต่างๆ แล้วคุณอาจจะพบสิ่งที่คุณชอบที่สุด อย่าลืมใส่ฮาร์ดชีสลงในไส้ชีส เช่น เชดดาร์ มาสดัม หรืออื่นๆ ที่สามารถขูดได้

การผสมผสานผลิตภัณฑ์โดยประมาณสำหรับการเตรียมไครเมีย chebureks กับชีส:

• เฟต้าชีส, ซูลูกุนิ หรือส่วนผสม - 350 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ 1 ฟอง

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมใส่ไข่สมุนไพรเครื่องปรุงรสและเกลือคลุกให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รูปแบบ

แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานรอง ทาไส้ลงบนแฟลตเบรดเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนพายมากกว่า เชบูเร็กหนึ่งอันใช้เนื้อสับมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย บีบขอบแล้วค่อยๆ หมุน cheburek ด้วยหมุดกลิ้ง

กระบวนการบำบัดความร้อน

กระทะหรือหม้อต้มทรงลึกเป็นภาชนะในอุดมคติสำหรับเตรียมเชบูเรคไครเมีย สูตรสันนิษฐานว่าพวกเขาจะไม่เพียงแค่ทอดในกระทะ แต่ต้มในน้ำมันร้อน

เทน้ำมันอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรลงในชาม ปล่อยให้มีอุณหภูมิสูง วางแผ่นแป้งทีละแผ่น ระวังอย่าให้กระเด็นโดนผิวหนัง ในระหว่างการทอด ห้ามเจาะแผ่นแป้งไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาทำให้เกิดการกระเด็นมากมายและความพยายามทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งกรอบสำหรับนักหนาก็จะไร้ประโยชน์ ใช้ไม้พายไม่ใช่ส้อม

วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรสับ

Chebureks กรอบ สีดอกกุหลาบ ชุ่มฉ่ำพร้อมเนื้อสับ ผัก ชีส และไส้พิเศษอื่นๆ จาก Karim พ่อครัวของ Cheburek ไครเมีย

วัตถุดิบ:
แป้งโด
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ (น้ำเดือด) - 300 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไส้เนื้อ
เนื้อสับ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
น้ำ - 150 มล
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส
ไข่นกกระทา (2 ชิ้นต่อ 1 เชบูเร็ก)

ไส้ผัก
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
หัวหอม - 1 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (พริกไทยอุณหภูมิเกลือ) – เพื่อลิ้มรส

ไส้ชีส
ฮาร์ดชีส (ละลายง่าย - ซูลูกุนิ, มอสซาเรลลาชีส, พาร์เมซาน, เชดดาร์...) - 100 กรัม

การตระเตรียม:

หลังจากวันหยุดฤดูร้อนนี้ดูเหมือนว่าฉันจะกินเชบูเร็กไปตลอดชีวิต)) จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรหากเพื่อนของฉันและฉันเช่าบ้านในโฟรอสถัดจากเชบูเร็กตามความประสงค์แห่งโชคชะตา ร้านค้า. แน่นอนเราทำอาหาร แต่บางครั้งเราก็อยากพักผ่อน ... มันยังคงเป็นวันหยุด))) จากนั้น chebureks จาก Karim ก็มาช่วยเหลือเรา... โชคดีที่ cheburek อยู่ด้านหลังประตูอย่างแท้จริง) อาจเป็นไปได้ในช่วงนี้ เราอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เป็นลูกค้าบ่อยที่สุด และคนของเราก็กลายเป็นเพื่อนกับตาตาร์ผู้ยิ้มแย้มและเป็นมิตร และเรียนรู้สูตรแป้งจากเขา ดังนั้น หนึ่งเดือนหลังจากวันหยุด สามีของฉันเริ่มบอกเป็นนัยว่าคงจะดีถ้าได้ลองเชบูเร็กของคาริม แล้ววันนี้ก็ยอมแพ้) เก็บสูตรไว้ครับ

ต้มน้ำ 300 มล. แบ่งออกเป็น 2 ส่วน - 200 มล. และ 100 มล. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วผสมด้วยช้อน

คุณจะได้ชูว์เพสตรี้ที่มีความสม่ำเสมอแบบนี้

ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามอีกใบ ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล วอดก้า น้ำมันพืช และน้ำร้อนที่เหลือ ผสม.

รวมแป้งทั้งสองประเภทและผสม

และเติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม นวดแป้ง

มันยืดหยุ่นและเชื่อฟังมากไม่ติดมือหรือโต๊ะ ฉันนวดแป้งบนโต๊ะโดยไม่ต้องปัดแป้ง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งในขณะที่คุณเตรียมไส้

ความสนใจ! คุณอาจต้องเพิ่มอีกนิดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง!

มาเตรียมไส้กัน สามีของฉันชอบใส่เนื้อ ลูกสาวของฉันชอบใส่ชีส และฉันชอบใส่ผัก ดังนั้นฉันจะเตรียม 3 ไส้ในคราวเดียว
สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ฉันมีผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม คน. 2/3 ของส่วนผสมจะเข้าไปในเนื้อสับ และ 1/3 ของส่วนผสมจะเข้าไปในไส้ผัก

เนื้อสับสำหรับนักหนามีน้ำมูกไหลเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำหลังการทอด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับ ฉันตัดสินใจไม่ใส่เกลือเนื้อสับ แต่ใส่ซีอิ๊วขาว
ดังนั้นเทซีอิ๊วลงในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ

เทน้ำเย็นและซอสลงในเนื้อสับ* แล้วคนให้เข้ากัน เนื้อสับควรมีน้ำฉ่ำและมีของเหลวสะสมอยู่ที่ด้านล่างของชาม หากคุณมีเนื้อสับละเอียดในตอนแรก คุณอาจต้องการน้ำน้อยลง ถ้ามันหนาแน่นและแห้งมากก็มากขึ้น เนื่องจากฉันมีเนื้อบดที่ไม่มีไขมัน มันจึงดูดซับน้ำและซอสทั้งหมด และฉันอาจจะใส่เพิ่มก็ได้ แต่ฉันไม่มี
*เนื้อสับควรเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อ+เนื้อแกะ แต่ฉันเคยเห็นเชบูเร็กกับไก่ หมู และตัวเลือกข้างต้นรวมกัน เพียงจำไว้ว่าน้ำจะเข้าเนื้อไก่สับน้อยลง และไปเนื้อสับมากขึ้น

สำหรับการกรอกผักให้เตรียมสลัดมะเขือเทศสับละเอียด (ฉันใช้มะเขือเทศเชอรี่) และพริกหยวกใส่หัวหอมและสมุนไพรที่เหลือพริกไทยและซีอิ๊วเล็กน้อย ฉันมักจะเติมซีอิ๊วขาวแทนเกลือในสลัดผัก ฉันชอบชุดค่าผสมนี้มาก หากมะเขือเทศของคุณชุ่มฉ่ำมาก ให้เอาเนื้อออก ไม่เช่นนั้นจะมีความชื้นมาก

ฉันซื้อชีสสำเร็จรูปขูดและไม่ต้องเทออกจากถุงด้วยซ้ำ

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ส่วนเท่าๆ กัน น้ำหนักของฉันต่อลูกคือ 50 กรัม อย่าลืมคลุมลูกบอลแป้งด้วยฟิล์มเพราะมันแห้งเร็ว

ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงเบา ๆ แป้งมีความยืดหยุ่นสูง ม้วนออกเป็นความหนาของแผ่นกระดาษได้ง่ายและไม่ฉีกขาด

วางเนื้อสับเป็นชั้นบางๆ* ลงบนครึ่งวงกลม โดยเว้นที่ว่างไว้ตรงขอบเพื่อปิดผนึกขอบให้แน่น
*ทุกครั้งที่คุณเติมไส้เนื้อ ให้ผสมเนื้อสับกับของเหลวที่ด้านล่างของชาม

ปิดอีกครึ่งหนึ่ง ใช้ฝ่ามือกดเบาๆ บีบอากาศออก กดขอบของครึ่งวงกลมให้แน่น แล้วตัดส่วนที่เกินออกโดยใช้จานหรือที่ตัดพิซซ่า

Chebureks กับผักทำในลักษณะเดียวกัน

และชีส

และตอนนี้การเติมตามสัญญาจากคาริม เขาเตรียมไส้เนื้อสับ ถั่ว และไข่ไว้สำหรับผู้ชายของเรา ใช้ช้อนทำรอยเว้า 2 รอยบนชั้นเนื้อสับ

และเขาได้ตีไข่นกกระทาสองฟองลงไป เขายังโรยถั่วสนจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน แต่เมื่อดูราคาในร้าน ฉันตัดสินใจว่าคราวนี้เราจะทำโดยไม่มีพวกมัน))

เราปั้นในลักษณะเดียวกัน

เทน้ำมันพืช 200-250 มล. ลงในกระทะที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดพาสต้าด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่ง

และอีกทางหนึ่ง

วางแผ่นหนาไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

อย่าลืมลอง cheburek แรกด้วยเกลือและพริกไทย หากมีสิ่งใดก็ไม่สายเกินไปที่จะใส่เกลือเนื้อสับ

จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 21 เชบูเร็ก (เศษแป้งอีกอัน) ฉันปรุง 11 ชิ้นด้วยเนื้อสับและแช่แข็งและเรากิน 10 ชิ้นกับเนื้อสับและไข่ชีสและผักทันที แม้ว่าไม่เลย เหลืออีก 4 ชิ้น แต่ฉันอุ่นมันในไมโครเวฟแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดเป็นมื้อเย็น