เมื่อทำไวน์สมัยใหม่ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ ในกระบวนการพัฒนาจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เวทีล่าช้า เริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโทซึ่งเป็นสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับให้เข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่มีกระบวนการสืบพันธุ์
2. ขั้นที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้นจำนวนเซลล์จะเพิ่มขึ้นและชีวมวลก็ใหญ่ขึ้น เซลล์ทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมด้านลบทั้งหมด การหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตและการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างรุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดการเติบโตของเซลล์ยีสต์ มวลเริ่มมีขนาดลดลงเนื่องจากการสลายอัตโนมัติอย่างเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้ว มวลยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์ไวน์

ในธรรมชาติ ยีสต์จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น บนองุ่น สังเกตได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนผิวของผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจากการทำงานของยีสต์

ธัญพืชยีสต์ขนมปัง แอลกอฮอล์ เบียร์ และไวน์จัดอยู่ในประเภทยีสต์อุตสาหกรรม เมื่อคำนึงถึงแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของสวนองุ่น ยีสต์แต่ละประเภทจะมีชื่อเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลก็คือ เผ่าพันธุ์ของยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เหล้าเชร์ริ.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตแชมเปญ และใช้เชื้อยีสต์เชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักทำจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบช่างฝีมือเกิดขึ้น สาโท (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติค แบคทีเรียกรดอะซิติก และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์มีผลบังคับใช้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ ในระหว่างการผลิตไวน์ทางอุตสาหกรรม เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของวัสดุไวน์ จึงมีการเติมส่วนผสมของยีสต์ไวน์ลงในน้ำองุ่น

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่เกิดขึ้น ต้องขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นจึงเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนสภาพ

เมื่อขาดออกซิเจน แอลกอฮอล์จะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์ หากมีการจ่ายออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และจะได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มแรกของการพัฒนายีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นด้วยเหตุนี้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมเข้าสู่พื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก คุณจะดื่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์

ในการผลิตไวน์อุตสาหกรรม จะใช้น้ำองุ่นที่มีน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ด สำหรับไวน์แดง เปลือกและเมล็ดพืชจะไม่ถูกเอาออก ยีสต์ไวน์พร้อมกับน้ำตาลจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก สารยีสต์ให้กลิ่นไวน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในการเติมรสชาติให้กับเครื่องดื่ม

ไวน์ประเภทต่างๆ มีลักษณะการผลิตเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแชมเปญ ไวน์หมักจะต้องหมักซ้ำอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะปิดเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้น (เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากหลายชนิด

ไวน์มีรสหวานและแห้ง ในการรับไวน์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากหมดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นที่คั้นแล้ว

ไวน์หวานผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วน เมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าประเภทของไวน์โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่นยีสต์สำหรับไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่น ๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกันดีกว่า

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์และออกฤทธิ์สูงที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวเบา ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์คุณสามารถฟื้นฟูการหมักได้

โดยปกติแล้วมวลยีสต์จะใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ และมีปริมาณกรดไขมันต่ำ พวกเขารับมือกับภารกิจได้ดีในอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 35 องศา หากคุณเพิ่มการแต่งหน้าลงในวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศาจะเริ่มผลิตเอสเทอร์ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก เนื่องจากฤทธิ์ฆ่าที่เด่นชัด เมล็ดยีสต์จึงยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่มีเครื่องหมาย KV ใช้เพื่อแสดงกลิ่นองุ่นในไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงเข้ม
2. โดยคำนึงถึงประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก จึงกำหนดปริมาณที่ต้องการ โดยทั่วไปจะมีช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 4 กรัม/ดาล;
3. ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 40 องศา จากนั้นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตกตัวและทิ้งไว้ไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากนั้นสักครู่ ให้คนอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทโดยใช้กระแสช้าๆ การแนะนำอย่างช้าๆ ช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองสามปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากเปิดบรรจุภัณฑ์จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

ประเภทที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ช่วยให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติที่สดชื่นและบริสุทธิ์ หมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ ทำให้สามารถเริ่มต้นการหมักใหม่ได้ ขอแนะนำให้ใช้เช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย EC มีฟองต่ำ ช่วยให้ไวน์มีความกระจ่างดี และกักเก็บตะกอนได้อย่างแน่นหนา คำแนะนำในการใช้ยีสต์ที่มีตราประทับ EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาในถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง พักไว้ 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่สูงกว่าสิบองศา
3. สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องซื้อยีสต์ที่เหมาะสมและศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียด ทุกอย่างมักจะเขียนไว้อย่างละเอียด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร มีประเภทใดบ้าง? วิธีที่คุณสามารถผลิตไวน์ประเภทต่างๆ โดยใช้การผลิตประเภทต่างๆ ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะภูมิใจในการสร้างสรรค์ของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนรอบข้างชื่นชอบพวกเขา

การทำไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มียีสต์ไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากยีสต์ที่เหมาะสมจะมีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ยีสต์ไวน์เปลี่ยนน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลทรายที่เติมเข้าไป) ให้เป็นแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไวน์ในบ้านบางรายมั่นใจว่าในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมการเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีคำนวณปริมาณน้ำตาลอย่างถูกต้องและรักษาอุณหภูมิก็เพียงพอแล้ว แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เชื่อว่าเป็นยีสต์ไวน์ที่สร้างไวน์คุณภาพสูง

คุณต้องหันไปใช้ส่วนเพิ่มเติม (แป้งเปรี้ยว) หากกิจกรรมของมันอ่อนแอ ยีสต์ไวน์ถือเป็นยีสต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces จุลินทรีย์เหล่านี้ ("เห็ดน้ำตาล") "มีชีวิตอยู่" ในผลไม้หนึ่งผลจากพันผล ต่างจากยีสต์ประเภทอื่นๆ ตรงที่มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงและสามารถยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์ได้

พืชไวน์ปลูกในห้องปฏิบัติการพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญใช้ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับไวน์แต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เชื้อรา Saccharomyces beticus (เชอร์รี่) ทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 24% ได้

การเพาะเลี้ยงยีสต์เบียร์และขนมปังไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

การใช้ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ที่ได้จากเซลล์เดียวในการผลิตไวน์ถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์สำคัญในการผลิตไวน์ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีกลิ่นหอมมากขึ้นนั้นสามารถหาซื้อได้ที่บ้านโดยใช้ยีสต์ป่า

การใช้ยีสต์ไวน์

ยีสต์ที่เตรียมอย่างอิสระในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะไม่สูญเสียกิจกรรมที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสูงถึง 19 ppm เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์โฮมเมดระหว่างการหมักมีกลิ่นพิเศษที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ในการทำไวน์ของหวาน คุณต้องใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ประมาณ 300 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร สำหรับไวน์แห้ง - 200 กรัม ถ้าคุณมีไวน์ที่ผ่านการหมักแล้ว คุณสามารถใช้ตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะเป็นตัวเริ่มยีสต์สำหรับเครื่องดื่มชุดใหม่

ที่บ้านยีสต์ไวน์มักเตรียมจากองุ่นสดเป็นส่วนใหญ่ แต่ราสเบอร์รี่, มะยม, สายน้ำผึ้ง, ลูกเกด (สีขาว) หรือสตรอเบอร์รี่รวมถึงมะเดื่อ, พลัมและโรสฮิปก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน นอกจากผลเบอร์รี่สดแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดด้วย

Sourdough จากผลเบอร์รี่องุ่น

วิธีเตรียมยีสต์ไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างถูกต้อง? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีองุ่นสุก (ผลเล็ก)
คุณต้องเริ่มเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ 10 วันก่อนที่จะเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์
ไม่สามารถล้างองุ่นสุกได้เนื่องจากการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่จำเป็นนั้นอยู่บนเปลือกขององุ่น

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวจากองุ่นสด คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สุกบด - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล ½ ถ้วย (ประมาณ 80 กรัม)

และแม้ว่าอายุการเก็บรักษาของยีสต์ไวน์โฮมเมดจะนานถึง 10 วัน แต่ผลิตภัณฑ์สดก็มีประสิทธิผลและเชื่อถือได้มากกว่า

ยีสต์ไวน์จากลูกเกด

โดยปกติแล้วแป้งเปรี้ยวจะทำจากผลไม้แห้งเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมอยู่ในมือ ยอดเยี่ยมหรือมะเดื่อ

ที่บ้านมักเตรียมยีสต์จากลูกเกด ผลลัพธ์จะประสบความสำเร็จเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน สำหรับยีสต์คุณต้องใช้ลูกเกดจากองุ่นพันธุ์ดำ ไม่ควรแปรรูปผลเบอร์รี่แห้งเพื่อปรับปรุงการนำเสนอ

ในการสร้างยีสต์ไวน์ ให้เลือกผลเบอร์รี่สีม่วงอมฟ้าที่มีรอยย่น (ควรมีหาง) หากคุณโยนลูกเกดคุณภาพสูงหลายลูกลงบนโต๊ะ เมื่อลูกเกดตกลงมาก็จะส่งเสียงเหมือนกับเมื่อก้อนกรวดเล็ก ๆ ตกลงมา

ในการสร้างยีสต์เริ่มต้นที่ดีจากลูกเกด คุณต้องดำเนินการ:

• ลูกเกด – 80–100 กรัม
• น้ำตาล – 70–80 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะของเหลวเท่านั้น (เทผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง) หรือคุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทพร้อมกับลูกเกดหมักได้เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์หลายราย

หากไม่ได้ใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน


หากการเตรียมไวน์พร้อมแล้วและไม่มีเวลารอให้สตาร์ทเตอร์หมัก คุณสามารถซื้อยีสต์แห้ง (ไวน์) ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่ง "ฟื้น" ที่บ้านได้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างคุณภาพสูงจำนวนหนึ่งจะช่วยกระตุ้นการหมัก

การทำยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดที่ดีด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ยีสต์สตาร์ทเตอร์มีผลดีต่อคุณภาพของไวน์โฮมเมดและจะช่วยปรับเวลาที่ใช้ในการผลิตให้เหมาะสม

ยีสต์ไวน์จะใช้เมื่อการกระทำของเชื้อราตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะกระตุ้นและรักษาการหมักไว้ ตามกฎแล้วมีการใช้น้อยมากในการผลิตไวน์องุ่น ความเข้มข้นของเชื้อยีสต์ป่าที่ปกคลุมองุ่นนั้นเหมาะสมที่สุดและรับประกันปฏิกิริยาเต็มที่

ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดจะมีปริมาณเพียงพอ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขาจะมีการเติมยีสต์ไวน์พิเศษสำหรับไวน์โฮมเมดลงในสาโทโดยที่การหมักไม่สามารถเริ่มต้นได้

กระบวนการหมักและคุณลักษณะของยีสต์ไวน์

การทำไวน์โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมยีสต์เพิ่มเติม เนื่องจากมีเชื้อรานี้อยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ภายใต้อิทธิพลของมัน องุ่นจะต้องเริ่มหมักอย่างเข้มข้น การจำกัดการไหลของอากาศเข้าไปในภาชนะทำให้น้ำตาลและการผลิตแอลกอฮอล์เสร็จสมบูรณ์ หากซีลของภาชนะแตกและมีออกซิเจนเข้าไปในสาโท น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์โดยสมบูรณ์และเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในระยะเริ่มแรกของการหมัก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุด ซึ่งเกิดจากการมีเชื้อราจำนวนมากในชั้นบนของสาโท ค่อยๆ จมลงสู่ก้นภาชนะและเริ่มแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้ถือเป็นเรื่องปกติและรับประกันการผลิตไวน์องุ่นคุณภาพสูง

ไวน์โฮมเมดจากผลไม้ส่วนใหญ่ทำโดยใช้ยีสต์เพิ่มเติม คุณลักษณะนี้เกิดจากการไม่มีเชื้อยีสต์ป่าบนพื้นผิว สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าควรเติมยีสต์ชนิดใดดีที่สุด คำตอบสำหรับเรื่องนี้ไม่ชัดเจนและเป็นหมวดหมู่

สำคัญ! ในการผลิตไวน์จะใช้เฉพาะยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเท่านั้น ไม่สามารถใช้เชื้อราชนิดอื่นๆ เช่น Saf Levure หรือสารอบอื่นๆ เพื่อผลิตไวน์ได้ สามารถใช้สำหรับทำส่วนผสมเท่านั้น การที่ยีสต์ของคนทำขนมปังเข้าไปในไวน์จะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อและลักษณะเฉพาะ

ปัจจุบันมีผู้ผลิตและประเภทของยีสต์ไวน์จำนวนมาก แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและรับประกันไวน์ที่ดี ความนิยมและเข้าถึงได้มากที่สุด ได้แก่:

• ลาลวิน KV-1118;

มาดูทั้งสองยี่ห้อกันดีกว่า

ลาลวิน KV-1118

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์บริสุทธิ์เข้มข้นที่มีฤทธิ์สูง ใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวอ่อนๆ รวมทั้งแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถฟื้นฟูกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย ด้วยองค์ประกอบของมัน Lalvin KV-1118 สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้มั่นใจว่าปฏิกิริยาจะเป็นปกติ อย่างไรก็ตามคำถามเกิดขึ้นว่าต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทมากน้อยเพียงใดคำตอบนั้นอยู่ในคำแนะนำในการใช้งาน

1. ยีสต์ที่มีฉลาก KV ให้กลิ่นหอมของไวน์องุ่นโรเซ่ ไวน์ขาว และแดง

2. ขึ้นอยู่กับชนิดและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ตลอดจนเงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก ปริมาณของการเพาะเลี้ยงยีสต์จะถูกคำนวณ ต้องวางไว้ตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

3. ยีสต์ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ มีเพียงเชื้อราองุ่นบริสุทธิ์เท่านั้น อย่างไรก็ตามความชื้นของมันอยู่ที่เพียง 5–6%

4. การเพาะเลี้ยงยีสต์แห้งจะถูกเจือจางในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 35–39 องศาเซลเซียส คุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากค่านิยมดังกล่าวเนื่องจากจะส่งผลต่อกิจกรรมของเชื้อราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลายหมด หลังจากนั้นให้ผสมสารละลายอีกครั้งแล้วเทลงในสาโทเป็นลำธารบาง ๆ รูปแบบการแนะนำนี้ช่วยให้ยีสต์ไวน์ปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่สูญเสียการทำงานของมันเมื่อเติมลงในสาโทเย็น

6. บรรจุภัณฑ์แบบปิดของ Lalvin KV-1118 จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้งนานถึง 2-3 ปี เมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 6-7 เดือน

ยีสต์ไวน์ Lalvin EC ให้รสชาติที่ละเอียดแก่ไวน์แดงและไวน์ขาว ตลอดจนความบริสุทธิ์และความใส หมักได้ค่อนข้างดีที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เกิดตะกอนน้อยที่สุด ด้วยการใช้งาน ทำให้สามารถเริ่มการหมักซ้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

แนะนำให้ใช้ยีสต์ของแบรนด์นี้สำหรับการผลิตแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ไวเบอร์นัม และไวน์อื่นๆ เครื่องหมาย EC บนฉลากผลิตภัณฑ์หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นฟองต่ำ ทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีความกระจ่างชัดเจน และรวบรวมตะกอนจากผลิตภัณฑ์ได้อย่างกะทัดรัด คำแนะนำในการใช้เชื้อยีสต์ดังกล่าวมีดังนี้

1. นำยีสต์แห้ง 100 กรัมมาเจือจางในน้ำ 1.5–2 ลิตรที่อุณหภูมิ 35–39 องศาเซลเซียส ผสมสารละลายให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. หลังจากที่ส่วนผสมถึง 34–35 องศาแล้ว ให้เทยีสต์แห้งอีก 100 กรัมลงบนพื้นผิว ในตำแหน่งนี้ สารละลายจะคงตัวเป็นเวลา 20–25 นาทีแล้วจึงผสมอีกครั้ง

3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในสาโทเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. เก็บยีสต์ปิดไว้ในที่แห้งไม่เกิน 2-3 ปี และในสภาวะเปิดมีอายุการเก็บรักษาเพียง 6 เดือนเท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมให้กับสาโท อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันจำเป็นต้องใช้พืชไวน์เฉพาะทางโดยเฉพาะ

ไวน์สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด จัดทำขึ้นในเกือบทุกทวีป ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้รสชาตินั้นและขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ที่ใช้เป็นหลัก

คำอธิบาย

ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์คือผลเบอร์รี่จำนวนมากผสมกับน้ำตาลและหมักเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้แอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องรับผิดชอบต่อความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์จากวัฒนธรรมชั้นสูงที่แข็งแกร่ง เมื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 18 องศา เหล่านี้คือวัสดุที่ใช้

การได้รับยีสต์ป่าที่เรียกว่าเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่ผลที่ได้คือปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่เกิน 14 องศา ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะยม, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้

หากฤดูกาลเบอร์รี่ผ่านไปแล้วและจำเป็นต้องทำเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้วัสดุเหลือจากกระบวนการผลิตไวน์ในช่วงต้นปีเดียวกับยีสต์ได้ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักจะทำผิดพลาดในการใช้ยีสต์ต้มเบียร์หรือยีสต์อื่นๆ ในการผลิตไวน์ นี่เป็นข้อผิดพลาดและเป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่ำ

ประเภทและลักษณะหลัก

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ในร้านค้าพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์และภาชนะสำหรับทำไวน์ได้ มีวัสดุหลายประเภทสำหรับเตรียมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ

ยีสต์ยังมีประเภทที่แตกต่างกัน และมีส่วนผสมบางประเภทสำหรับการผลิตไวน์ชั้นยอดจากแบรนด์ต่างๆ ไวน์แต่ละประเภทต้องมีกระบวนการหมัก ระยะเวลา และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน มียีสต์มากกว่า 30 ชนิดซึ่งสามารถพบได้ในสาโท ฟิล์มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ในของเหลวเอง และอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญจะกำหนดคุณภาพและระยะเวลาการบ่มของผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฟิล์มที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมไวน์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการหมักเซลล์อัตราการสืบพันธุ์ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของวัตถุดิบ

ปรุงอาหารด้วยลูกเกด

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์และเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวเองจำเป็นต้องมียีสต์ไวน์แบบโฮมเมดอยู่ตลอดเวลา จะซื้อส่วนผสมดังกล่าวได้ที่ไหนเพื่อให้มีคุณภาพตามที่ต้องการ? เพื่อไม่ให้ถามคำถามนี้กับตัวเองตลอดเวลา คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมยีสต์ที่บ้านได้

วัตถุดิบ

โดยปกติแล้ววัสดุในการหมักจะเตรียมจากองุ่นสด คุณยังสามารถเตรียมยีสต์ไวน์จากลูกเกดได้โดยคุณต้องหยิบ 2 กำมือ คุณจะต้องมีน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำประมาณ 2 แก้ว

ไม่ใช่แค่ลูกเกดเท่านั้นที่จะช่วยได้ คุณต้องเลือกลูกเกดที่มีคุณภาพเพื่อทำยีสต์ไวน์ที่ดี หาซื้อได้ที่ไหนและจะระบุส่วนผสมที่มีคุณภาพได้อย่างไร ลูกเกดควรแห้งดี แน่น มีสีม่วงอมฟ้า เคลือบด้านและยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของหางด้วย

วิธีทำอาหาร

อุ่นน้ำที่ต้องการครึ่งหนึ่งแล้วละลายน้ำตาลลงไปจนหมด ของเหลวเย็นเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้จนกระทั่งน้ำเชื่อมอุ่น จานต้องเป็นแก้วล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด ขวดคอขนาดใหญ่ทำงานได้ดี

ไม่สามารถล้างหรือปอกเปลือกลูกเกดได้ เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้จะถูกกำจัดออกไป เทลงในภาชนะแก้วแล้วเทสารละลายน้ำตาลน้ำอุ่นลงไป ปิดขวดด้วยผ้าหรือจุกสำลี ภาชนะควรเต็ม 2/3 วางไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถนำไปตากแดดได้เพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก เขย่าสารละลายเป็นระยะ

กระบวนการที่ใช้งานจะเริ่มขึ้นในอีกสองสามวัน ยีสต์ไวน์จากลูกเกดจะพร้อมภายใน 6-7 วัน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมวัตถุดิบใหม่ได้เนื่องจากวัตถุดิบเก่าใช้ไม่ได้แล้ว

การปรุงอาหารมะเดื่อ

ด้วยสูตรเดียวกันนี้คุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ที่ไหนซึ่งหาได้ยากในฤดูหนาวโดยใช้ลูกฟิก ด้วยเหตุนี้จึงซื้อมะเดื่อแห้งคุณภาพสูงเนื่องจากผลไม้ที่ได้รับการบำบัดด้วยวิธีพิเศษเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวจะไม่หมัก

การใช้ยีสต์ดังกล่าวในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจซึ่งจะแตกต่างจากไวน์ธรรมดา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนทดลองเตรียมยีสต์จากผลเบอร์รี่หลายชนิด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ผิดปกติ

การทำยีสต์จากองุ่น

ยีสต์ไวน์จากองุ่นเตรียม 10 วันก่อนวางแผนที่จะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวงสุกที่มีผลเบอร์รี่ลูกใหญ่คัดสรรมาจากพุ่มไม้ พวกเขาจะถูกรวบรวมนำออกจากแปรง แต่ไม่ได้ล้าง เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบกระบวนการสร้างวัสดุที่จำเป็น

สำหรับผลเบอร์รี่สุกและบด 2 ส่วน คุณจะต้องใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยสำลีหรือจุกผ้าเพื่อให้อากาศไหลผ่านได้ หลังจากผ่านไป 4 วัน ยีสต์ไวน์จากองุ่นก็จะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือกรองยีสต์ออก

การเตรียมจากผลเบอร์รี่

ยีสต์ไวน์สามารถเตรียมได้โดยใช้บุชเบอร์รี่ที่มีอยู่ในช่วงเวลานี้ของปี อาจเป็นลูกเกดสีแดง สีขาว หรือสีดำก็ได้ ราสเบอร์รี่ มะยม หรือสตรอเบอร์รี่ก็ใช้ได้ผลดี เงื่อนไขหลักหลังจากเก็บผลเบอร์รี่คือไม่ต้องล้าง เนื่องจากจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการผลิตยีสต์ที่จำเป็นนั้นตั้งอยู่บนพื้นผิวพอดี

ส่วนผสมหลักในการเตรียม ได้แก่ ผลเบอร์รี่สุก 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และน้ำตาลครึ่งถ้วย คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการหมักก่อน เพราะภาชนะแก้วขนาดใหญ่ก็ทำได้ คุณสามารถนำขวดใส่น้ำแล้วคนน้ำตาลลงไปจนละลายหมด

ผลเบอร์รี่จะต้องบดและผสมในขวดด้วยสารละลายหวานที่ได้ ภาชนะปิดด้วยปลั๊กสำลี หากคอมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการโดยใช้ผ้าพันแผลด้วย วางขวดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เมื่อผลเบอร์รี่หมักจนหมดจะต้องกรองของเหลวซึ่งจะเป็นยีสต์ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูป ชัดเจนว่าจะใช้วัสดุนี้อย่างไร สิ่งสำคัญคือใช้ได้ดีเพียง 10 วันเท่านั้น

การใช้งาน

ยีสต์ไวน์ที่เตรียมไว้ที่บ้านตามกฎทั้งหมดสามารถสะสมไวน์ได้ 18 องศา นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ยังมีส่วนช่วยสร้างกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่ชื่นชมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ ในการผลิตไวน์หวาน ยีสต์ไวน์เพียง 150 กรัมจะถูกเติมลงในวัตถุดิบ 5 ลิตร สำหรับของแห้ง - 100 กรัม

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น ยีสต์ไวน์ซึ่งใช้ส่งเสริมกระบวนการผลิตไวน์ที่ดีจะต้องเก็บเกี่ยว 10 วันก่อนเริ่มกระบวนการ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกระบวนการหมักจะขยายออกไปสูงสุด 2 สัปดาห์ ห้องควรมีอุณหภูมิอบอุ่นคงที่และการระบายอากาศสม่ำเสมอ

เมื่อเติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ ความเข้มข้นของไวน์จะเพิ่มขึ้น แต่รสชาติที่มีคุณภาพจะลดลง ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ถูกใจและดีจึงต้องใช้เวลา 1.5-2 เดือนจึงจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจในภายหลัง

ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ เป็นอาณานิคมของแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae ที่สามารถแปรรูปน้ำตาลเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนให้เป็นแอลกอฮอล์ได้

ยีสต์ไวน์สามารถพบได้บนพื้นผิวขององุ่นเกือบทุกชนิด ปัจจุบัน ยีสต์ไวน์ไม่เพียงแต่หมายถึงแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ด้วย อย่างไรก็ตาม Saccharomyces cerevisiae เป็นสายพันธุ์ที่มีความต้านทานต่อของเสียในตัวเองได้มากที่สุด (เช่น แอลกอฮอล์) และเป็นสายพันธุ์นี้ที่อาศัยอยู่ในไวน์ได้นานที่สุด และมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว

ทุกวันนี้ การใช้ยีสต์ไวน์เป็นเรื่องปกติไม่เพียงแต่สำหรับผู้ผลิตไวน์ตามบ้านเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักอุตสาหกรรมรายใหญ่ ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ ทั้งในโลกใหม่และโลกเก่าด้วย การใช้ยีสต์ไวน์ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้และคงที่ แม้ว่านักวิจารณ์บางคนจะตำหนิการใช้ยีสต์ไวน์อย่างแพร่หลายเป็นสาเหตุของรสชาติที่สม่ำเสมอของไวน์หลายชนิด แต่ทุกวันนี้เกือบทุกคนใช้ยีสต์ และการใช้ยีสต์ธรรมชาติก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อการหมักไวน์หยุดกะทันหัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะอาณานิคมของจุลินทรีย์ในไวน์ได้รับชัยชนะซึ่งไม่สามารถดำรงอยู่ได้อีกต่อไปด้วยความแรงของเครื่องดื่มในปัจจุบัน แต่ปริมาณน้ำตาลยังเพียงพอที่จะดำเนินชีวิตต่อไปได้ ในกรณีนี้ยีสต์ไวน์มักจะใช้เพื่อ "หมัก" สาโทและเพิ่มความแข็งแรงให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้

ยีสต์ไวน์แตกต่างจากยีสต์ชนิดอื่นอย่างไร?

ยีสต์มี 4 ประเภทหลัก ได้แก่ เบเกอร์ ไวน์ เบียร์ และสุรา ร้านเบเกอรี่ใช้สำหรับการอบและผลิตแอลกอฮอล์และแสงจันทร์คุณภาพต่ำ บริวเวอร์ยีสต์ใช้สำหรับเบียร์ ส่วนยีสต์แอลกอฮอล์ใช้เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์กลั่นบริสุทธิ์

ดังที่คุณอาจเดาได้ ยีสต์ไวน์ใช้ในการทำองุ่นและผลิตไวน์ ในบางกรณีสามารถใช้ในการผลิตผลไม้และเหล้าเบอร์รี่ได้อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ก็ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ โดยทั่วไปในการผลิตแสงจันทร์และการกลั่นอื่น ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งเราเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความที่เกี่ยวข้อง

ยีสต์ของ Baker ไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ ประการแรกพวกเขาทำให้รสชาติของไวน์เสียไปอย่างมากทำให้ดูเหมือน kvass มากขึ้น ประการที่สองสาโทโฟมแรงมาก ประการที่สามการบดดังกล่าว "เล่น" ได้แย่มาก ยีสต์ขนมปังหรือขนมปังจะตายอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทเพิ่มขึ้น ดังนั้นไวน์จึงหยุดเล่นเกือบจะในทันที

จุลชีววิทยาของยีสต์ไวน์

ชื่อสามัญของยีสต์ไวน์ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นคือ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae

ยีสต์ดังกล่าวมีหลายประเภทโดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่จำเพาะอยู่แล้ว ได้แก่:

• Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์ที่พบมากที่สุด โดยส่วนใหญ่มักเป็นยีสต์หลักในการหมักไวน์แดง
• Saccharomyces oviformis เป็นแบคทีเรียที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับความแรงของแอลกอฮอล์สูงถึง 17-18%
• Torulopsis stellata เป็นจุลินทรีย์ทรงกลมหรือวงรีที่สามารถจัดระเบียบวงแหวนหรือฟิล์มบนพื้นผิวของสาโทได้

มียีสต์ไวน์อีกหลายสายพันธุ์คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความอื่น

วิธีการเลือกและซื้อยีสต์ไวน์?

ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในตลาดภายในประเทศคือผลิตภัณฑ์ของโรงงานยีสต์ JSC

บริษัทรับผลิตสินค้าเป็นบรรจุภัณฑ์น้ำหนักต่างๆ ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม ยีสต์ผลิตในเบลารุส บรรจุภัณฑ์ขนาด 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ตามข้อมูลของผู้ผลิต) สำหรับส่วนผสม 87 ลิตร (ขวดขนาด 21 ลิตรประมาณสี่ขวด) ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคความแข็งแรงของสาโทสามารถเข้าถึงได้ถึง 20 องศา! ด้วยการเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง คุณจะได้ไวน์มากกว่าที่มีอยู่ในส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้ยีสต์ไวน์นี้ในการกลั่นเหล้าด้วยแสงจันทร์: ด้วยความแรงของสาโท 20 องศา ผลผลิตจะกลั่นได้ประมาณ 2.5-2 ลิตรต่อสาโท 10 ลิตร

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอีกรายหนึ่งคือ LALVIN

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ทุกอย่างบรรจุในถุงที่มีความจุหลากหลาย ผู้เขียนคำเหล่านี้ไม่เคยใช้แบรนด์นี้เป็นการส่วนตัว แต่จากบทวิจารณ์พบว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาก ในบางกรณีเมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว จำเป็นต้องมีการให้อาหารเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี ยีสต์ไวน์ LALVIN จะแสดงประสิทธิภาพในการสร้างแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำมาก

วิธีการใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์?

กระบวนการใช้ยีสต์ไวน์นั้นง่ายมาก จะต้องเติมยีสต์ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมของเนื้อองุ่นและน้ำหวานเล็กน้อย) ตามสัดส่วนที่ระบุบนฉลาก การหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะหมดหรือจนกว่าจะถึงจุดแข็งวิกฤตของสาโท

หากการหมักหยุดลง จำเป็นต้องพิจารณาว่าสาเหตุเกิดจากระดับน้ำตาลต่ำหรือระดับแอลกอฮอล์สูง ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาลเพื่อกลั่นต่อไปในกรณีที่สองควรเติมน้ำเพื่อลดความแรงของเครื่องดื่มและเติมยีสต์อีกครั้ง แน่นอนคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนายีสต์จะอยู่ที่ 25-28 องศา หากอุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะหมักช้าๆ หากอุณหภูมิสูงประมาณ 29-30 องศาขึ้นไปยีสต์ก็จะตาย

การใช้ยีสต์ไวน์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

ยีสต์ไวน์สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ไม่เพียงแต่ยังสามารถใช้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้อีกด้วย

แสงจันทร์กับยีสต์ไวน์

เราได้พูดไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์สำหรับบดและแสงจันทร์คือยีสต์แอลกอฮอล์ ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์นั้นไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากการหมักเป็นเวลานานและไม่ได้ให้ผลผลิตที่สูงมาก ในการเตรียมยีสต์ไวน์พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นที่มีรสหวานก่อน (เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์) หลังจากนั้นหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงก็เทลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ส่วนผสมควรอยู่ได้ประมาณสองสัปดาห์ (นานพอฉันเตือนคุณแล้ว!) หลังจากนั้นก็สามารถกลั่นได้

วิสกี้กับยีสต์ไวน์

การเตรียมแบบโฮมเมดทำได้ดีที่สุดกับยีสต์แอลกอฮอล์ เราเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้านไว้ที่นี่ ในสูตรที่ระบุในลิงก์ก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยยีสต์ไวน์และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าสาโทจะใช้เวลานานกว่ามากเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนสำหรับการกลั่น

ไวน์แอปเปิ้ลกับยีสต์ไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องนำน้ำแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ล 15 กิโลกรัม (น้ำจะออกมาประมาณ 7-8 ลิตร) แล้วผสมกับยีสต์ไวน์ 150 กรัม นอกจากนี้ยังควรเติมน้ำตาล 5-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลเอง) และน้ำอุ่น 8 ลิตร ปริมาตรสาโทที่เสร็จแล้วประมาณ 15-16 ลิตรจะพอดีกับขวดขนาด 21 ลิตรสำหรับน้ำดื่มบริสุทธิ์และสำหรับเครื่องทำความเย็น ต้องทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 10 วันในที่อบอุ่นห่างจากเด็กและแสงแดดโดยปิดผนึกน้ำไว้ที่คอขวด หลังจากนั้น ไวน์แอปเปิ้ลที่ทำจากยีสต์ไวน์สามารถระบาย กรอง และพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างปลอดภัย หากจำเป็น หลังจากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปจัดเก็บ

วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน?

คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ได้ด้วยตัวเอง แน่นอนว่าคุณภาพจะด้อยกว่าตัวเลือกทางอุตสาหกรรมมากอย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่นี่จะเพียงพอสำหรับการซื้อไวน์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย

จากผลเบอร์รี่

ในการเตรียมยีสต์ไวน์ คุณจะต้องสร้างสิ่งที่เรียกว่าแป้งหมักไวน์ มีความจำเป็นต้องนำองุ่นหรือราสเบอร์รี่สุก แต่ไม่เน่าเสียและโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำไหลให้ผสมกับน้ำตาลธรรมดาและในน้ำอุ่นจนกลายเป็นโจ๊กหนา ก็เพียงพอที่จะใช้ผลเบอร์รี่ประมาณ 100 กรัมน้ำครึ่งลิตรและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มมีรสเปรี้ยวและหมักก็สามารถใช้แทนยีสต์ไวน์ที่ซื้อมาได้ การใช้สตาร์เตอร์ดังกล่าวสามารถลดระยะเวลาการหมักไวน์ได้อย่างมาก ต้องเติมสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทในปริมาณที่น้อยมากหรือครึ่งแก้ว การใช้สตาร์ทเตอร์ของคุณเองจะสะดวกมากเมื่อปริมาณไวน์ที่ผลิตได้ค่อนข้างมาก

จากลูกเกด

คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่และเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบสำหรับสร้างสารเริ่มต้นที่จะใช้แทนยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตาม สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือลูกเกด ควรเก็บผลเบอร์รี่เพื่อเพาะพันธุ์ยีสต์ในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลมโดยเฉพาะในตอนเช้า ก่อนเก็บเกี่ยวไม่ควรมีฝนตก ดังนั้นจึงควรรอในสภาพอากาศเปียกชื้น คุณควรเลือกเฉพาะผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายทางกลที่มองเห็นได้ ซึ่งปราศจากใยแมงมุม สิ่งสกปรก เชื้อราและฝุ่น

ไม่สามารถใช้ลูกเกดเก่ารวมทั้งลูกเกดที่มีเชื้อราได้เนื่องจากจะทำให้สาโทเสีย ก็เพียงพอแล้วที่จะจุ่มลูกเกดหนึ่งลูกลงในน้ำเชื่อมหลังจากนั้นตัวเริ่มต้นที่พร้อมใช้งานแทนยีสต์ไวน์จะพร้อมภายใน 2-4 วัน อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป ไม่อย่างนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณจะหวานเกินไป

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ลูกเกดในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกด 20-50 กรัมในสิบแห่งแทนที่จะเป็นเพียง 200 กรัมในที่เดียว วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการซื้อลูกเกดเก่าหรือลูกเกดที่มียีสต์ตาย นอกจากนี้ ลูกเกดมักถูกเคลือบด้วยยาฆ่าแมลงและพาสเจอร์ไรส์เพื่อช่วยให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น มีเหตุผลว่าสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของการเพาะปลูกยีสต์ไวน์ในภายหลัง

จากตะกอน

หากคุณมีไวน์ที่ปลูกด้วยยีสต์ที่เพาะเลี้ยงไว้แล้ว แค่ประหยัดตะกอนก็เพียงพอแล้ว ตะกอนไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ทั้งที่ตายแล้วและมีชีวิตจำนวนมาก เพียงเทตะกอนลงในจาน ตากให้แห้งในที่อุ่น (ห้ามโดนแสงแดด!) แล้วใส่ในถุงพลาสติก คุณจะมียีสต์ไวน์ติดตัวอยู่เสมอ ยีสต์อยู่ในภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับและสามารถตื่นขึ้นมาได้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิและระดับน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์ดี จดจำ. ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ยีสต์จะเริ่มตาย ดังนั้นคุณไม่ควรตากกากไวน์บนหม้อน้ำหรือตากแดด