ชำระเงินออนไลน์

• บัตรธนาคาร
  ด้วยบัตร Mir คุณสามารถจ่ายสูงสุดครั้งละ 5,000 และ 15,000 ต่อเดือน ด้วยบัตร Visa, MasterCard หรือ Maestro - สูงสุด 250,000 ต่อครั้งต่อเดือน - 500,000 รูเบิล
• เงินอิเล็กทรอนิกส์
  Yandex Money: คุณสามารถชำระเงินได้มากถึง 250,000 จากกระเป๋าเงินที่ระบุในแต่ละครั้ง มากถึง 15,000 จากกระเป๋าที่ไม่ระบุชื่อ

การกลับมาเป็นยังไงบ้าง

- เราส่งคำสั่งการชำระเงินไปยังธนาคารที่เปิดบัญชีการชำระบัญชีขององค์กรของเรา
- ธนาคารโอนเงินตามจำนวนที่ต้องการไปยังบัญชีส่วนตัวของเราเพื่อขอเงินคืนใน Yandex.Checkout
- Yandex Kassa หักเงินจากบัญชีส่วนตัวของคุณและส่งคืนไปยังบัตรธนาคารหรือกระเป๋าเงินของคุณ - ขึ้นอยู่กับวิธีการชำระเงินของคุณ

ชำระเงินเมื่อรับของ

• เป็นไปได้หลังจากได้รับการยืนยันความพร้อมของสินค้าที่คุณสั่งซื้อในร้านค้า
• ผู้จัดการของเราจะแจ้งให้คุณทราบโดยโทรหาคุณทางโทรศัพท์หลังจากที่คุณสั่งซื้อ
• การชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อด้วยวิธีการจัดส่งที่เลือก "การรับสินค้า" จะทำเป็นเงินสดที่จุดชำระเงินของร้านค้าของเรา

จัดส่ง

วิธีการจัดส่งในมอสโกและภูมิภาคมอสโก

การจัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้ให้บริการจัดส่งในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโก:

• การส่งมอบสินค้ามูลค่าน้อยกว่า 3,000 รูเบิล - 400 รูเบิล
• การส่งมอบสินค้ามูลค่า 3,000 - 5,000 รูเบิล - 300 รูเบิล .
• การจัดส่งสินค้า: มีมูลค่ารวมมากกว่า 5,000 รูเบิล - ฟรี .

การจัดส่งในวันเดียวกันในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโกอยู่ที่ 600 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของคำสั่งซื้อ

การจัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในภูมิภาคมอสโก:

• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกสูงสุด 5 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 600 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 5 กม. สูงสุด 10 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 700 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 10 กม. สูงสุด 20 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 800 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 20 กม. สูงสุด 30 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 900 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 30 กม. สูงสุด 40 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1,100 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 40 กม. สูงสุด 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1,200 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก -1,200 รูเบิล +25 ถู ต่อกิโลเมตร

รับสินค้าจากเว็บไซต์ร้านค้าปลีก

หลังจากทำการสั่งซื้อ ผู้จัดการ ShopBarn จะติดต่อคุณเพื่อยืนยันความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมด และตกลงในวันที่รับสินค้า การประมวลผลคำสั่งซื้อจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำการของร้านค้า การประกอบคำสั่งซื้อจะใช้เวลาหลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อในคลังสินค้าของร้านรับสินค้า หลังจากตกลงในการสั่งซื้อแล้วจะสั่งจองไว้ 3 วัน

สีของน้ำตาลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคาราเมลหรือวัตถุเจือปนอาหาร E150 นั้นถูกเผาโดยพื้นฐานแล้ว และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาตินับตั้งแต่เวลาที่เริ่มผลิตน้ำตาลเอง มันถูกนำไปผ่านการบำบัดความร้อนโดยได้รับทั้งมวลคาราเมลอ่อนหรือสารแข็งที่มีรสชาติเฉพาะตัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของมัน มันเป็นคุณสมบัติการระบายสีของสารที่ถูกค้นพบในภายหลังเล็กน้อยและตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 พวกมันก็เริ่มใช้ในการผลิตอาหาร และในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้คาราเมล E150 เพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมสำหรับอาหาร

วิธีการรับสารเติมแต่งคุณสมบัติทางเคมี

หาสารนี้ได้ง่ายมากที่บ้าน - เติมน้ำตาลธรรมดาลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือ ยิ่งเก็บส่วนผสมไว้บนเตานานเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งขมและเข้มมากขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถละลายในน้ำได้และได้สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่ได้สามารถนำมาใช้ในการย้อมสีเครื่องดื่มหรือขนมอบได้

เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมสารนี้ถูกสังเคราะห์จากน้ำเชื่อมมอลต์หรือ

ตามโครงสร้างทางเคมี สารเติมแต่ง E150 เป็นของเม็ดสีเฮเทอโรโพลีเมอร์ธรรมชาติที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน

สารอาจอยู่ในสถานะของแข็ง ข้น หรือของเหลว: ในรูปของผง เม็ด น้ำเชื่อม หรือสารละลายของเหลว สี: สีเบจ น้ำตาลเหลือง หรือน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลหรือคาราเมลมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลไหม้

สารเติมแต่งนี้มีความทนทานต่ออุณหภูมิและแสงสูง รวมถึงปฏิกิริยากับกรดด้วย

อุณหภูมิหลอมละลายของสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้รับ: 145-149 องศาเซลเซียสสำหรับกลูโคส, 98-102 องศาสำหรับฟรุกโตส, 160-185 องศาสำหรับซูโครสและดังนั้นพารามิเตอร์การหลอมเดียวกันสำหรับคาราเมล จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบเหล่านี้

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้วยังสามารถเติมซัลฟิวริก, ฟอสฟอริก, กรดซิตริก, แอมโมเนียม, โซเดียม, แคลเซียมและโพแทสเซียมอัลคาลิสลงในคาราเมลได้

นอกจากความสามารถในการละลายในน้ำแล้ว สารยังมีพารามิเตอร์อีกตัวหนึ่ง: ระดับความสามารถในการละลายในเอทานอลและ

ควรทำการจอง ณ จุดนี้ - ความจริงก็คือการกำหนด "E150" ซ่อนคาราเมลหลายชนิดเนื่องจากวิธีการเตรียมอาจเกี่ยวข้องกับการเติมกรด, อัลคาไล, แอมโมเนียม, โซเดียมและเกลือโพแทสเซียม

ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะ:

• คาราเมลธรรมดา (E150a);
• คาราเมลสังเคราะห์โดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไล - ซัลไฟต์ (E150b)
• คาราเมลที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย (E150c)
• คาราเมลซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลไฟต์ (E150d)

และถ้าประเภทแรก 150a ไม่ละลายในไขมัน พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ประเภทคาราเมลที่สามารถใช้ได้

สารนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็น:

• สีย้อม (เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ทำให้มีความอิ่มตัวมากขึ้น)
• อิมัลซิไฟเออร์ (ในน้ำอัดลมจะป้องกันการตกตะกอนและความขุ่น)

การใช้งานทางอุตสาหกรรม

“ผู้บริโภค” หลักของน้ำตาลคืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E150 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ 150a พบได้ใน:

• ขนมปังดำ แป้งและขนมอบ
• ผลิตภัณฑ์นม
• ผลิตภัณฑ์ขนม

150b ใช้สำหรับเตรียมสุราและน้ำอัดลม 150c – ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีน ซอส และเบียร์ 150d ใช้ในโซดาหวาน เช่น โคคา-โคลา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารสัตว์ นอกจากนี้การใช้สีผสมน้ำตาลยังเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้ง เนื้อกระป๋อง ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ตอีกด้วย

คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้อาหารและเครื่องดื่มออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สีน้ำตาลจะป้องกันการปรากฏตัวของเกล็ดและตะกอน

ผลของอาหารเสริมที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

สีผสมอาหาร E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อห้ามหรือข้อจำกัดที่เข้มงวดในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดเกี่ยวกับประเภทย่อย E150d - ต้องระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคสีผสมน้ำตาล และความนิยมและการใช้อย่างแพร่หลายของสารนี้เกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด อันตรายที่เป็นไปได้นั้นเหมือนกับน้ำตาลทั่วไป - สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ควรจำกัดการบริโภคคาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีคาราเมลจะดีกว่า อันตรายในองค์ประกอบของสารเติมแต่งอาจมีร่องรอยของกรด ด่าง และเกลือตกค้างค่อนข้างมาก

มีข้อมูลว่าสีย้อม E150d นั้นเป็นสารก่อมะเร็งและในปริมาณที่แน่นอนจะกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง แต่วิทยาศาสตร์ยังไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ

สารปรุงแต่งอาหาร “สีน้ำตาล” อาจเป็นหนึ่งในสีย้อมและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำตาลเริ่มผลิต ผู้คนเริ่มศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลและพยายามให้ความร้อนจนได้คาราเมลในที่สุด สารที่ง่ายและราคาไม่แพงจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติไม่สามารถมองข้ามได้โดยผู้ผลิตอาหาร ในศตวรรษที่ 19 เมื่อเริ่มมีการผลิตอาหารในโรงงาน สีย้อม "น้ำตาล" เริ่มถูกนำมาใช้ในขนมหวานเป็นอันดับแรก ต่อมาในเครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ

เนื่องจากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์ เด็กและผู้ใหญ่จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัด โดยมีข้อยกเว้นบางประการด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

ตั้งแต่สมัยโบราณ พ่อครัวได้เรียนรู้การใช้สีย้อมอาหารทุกชนิดในงานฝีมือของตน การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจมาก ได้เฉดสีน้ำตาลอบอุ่นด้วยสีย้อมที่เรียกว่าสีน้ำตาล ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำและวิธีใช้

การทำสีน้ำตาล

การทำสีน้ำตาลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการเตรียมสีย้อมนี้ คุณเพียงต้องการน้ำตาลและในบางกรณีก็ต้องใช้น้ำ ไม่มีอะไรอย่างอื่นอีกเลย

เทน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในชามโลหะแล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำตาลก็จะเริ่มละลายและเป็นฟอง คุณต้องนำออกจากเตาในขณะที่ได้เฉดสีน้ำตาลเหลืองที่ต้องการ ควรเทน้ำตาลละลายลงในชามที่ทำจากกระดาษฟอยล์ จะสะดวกกว่าถ้าชามนี้ทำเป็นทรงสี่เหลี่ยม สิ่งสำคัญคือมันไม่รั่วไหล เพื่อความน่าเชื่อถือให้ใช้ฟอยล์สองหรือสามชั้น เมื่อน้ำตาลเย็นลงและแข็งตัวเล็กน้อย ให้ใช้มีดทำร่องตามยาวและตามขวาง พยายามทำให้สี่เหลี่ยมเหมือนเดิม ในที่สุดน้ำตาลที่แข็งตัวจะแตกตัวตามร่องเหล่านี้อย่างง่ายดาย

การลงสีด้วยน้ำตาล

หากต้องการระบายสี ให้ใช้สี่เหลี่ยมหลายๆ อันแล้วเติมของเหลวร้อนลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลที่ไหม้เกรียมละลายหมด ของเหลวสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นสามารถนำมาใช้เปลี่ยนสีของเครื่องดื่ม ซีเรียล น้ำซุป แป้ง ฟองดอง ไอซิ่ง ฟองดอง หรือเยลลี่

น้ำตาลยังใช้สำหรับแต่งสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย คอนญัก - ข้อดีของสีย้อมนี้ บนฉลากระบุว่าเป็น E-150 หากต้องการแต่งสีเครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง ควรละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้วในแอลกอฮอล์ที่ต้องการ

อี-150

สารปรุงแต่งอาหาร E-150 มีเครื่องหมายเพิ่มเติมหลายประการซึ่งเขียนไว้ในวงเล็บทางด้านขวาของชื่อหลัก E-150 (1) เป็นน้ำตาลเผาธรรมชาติ อื่นๆ ทั้งหมดเป็นอะนาล็อกสังเคราะห์ มีสีเดียวกับน้ำตาลไหม้ตามธรรมชาติ แต่ไม่มีรสคาราเมลแบบดั้งเดิม

ประโยชน์และโทษของสีย้อม

น้ำตาลเผาไม่มีอันตรายมากไปกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ในบางกรณีแพทย์แนะนำให้เด็ก ๆ รับประทานเพื่อให้มีการดูดซึมจากอาการไอแห้ง ๆ หากเราพิจารณาการใช้สีผสมน้ำตาลสังเคราะห์ อันตรายของสีจะสังเกตเห็นได้ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น โดยปกติแล้วจะมีสารดังกล่าวเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับผลที่ตามมาอันไม่พึงประสงค์

เนื่องจากหลายคนเชื่อว่าในมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่เรานำมาจากร้านค้าองค์ประกอบของส่วนประกอบเทียมนั้นมีขนาดใหญ่มากจนร่างกายของเราไม่มีเวลากำจัดพวกมันดังนั้นในกรณีนี้เราสามารถแนะนำได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - การปรุงอาหาร อาหารของคุณเองและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้บ่อยที่สุด หากคุณเรียนรู้วิธีทำสีน้ำตาลด้วยมือของคุณเองและไม่ยากเลยคุณจะพบประโยชน์ในหลายกรณีอย่างแน่นอน

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไอศกรีมครีมบรูเล่อันโด่งดังได้ มันมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ของสีน้ำตาล หากคุณเตรียมด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าครีมบรูเล่ที่ผลิตในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนที่จะมีการประดิษฐ์รสชาติและสีย้อมเทียม

ไอศกรีมครีมบรูเล่

ไอศกรีม Creme brulee เป็นของหวานที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับข้อดีทั้งหมดของคาราเมลน้ำตาล - รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและสีที่น่ารับประทานผิดปกติ น้ำตาลย้อมธรรมชาติดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่สามารถใส่ปาล์มกับผลิตภัณฑ์นมได้อย่างปลอดภัย หากต้องการทำไอศกรีม คุณต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามโลหะที่ไม่เคลือบแล้วละลาย ต้มจนคาราเมลได้สีของเปลือกหัวหอม นำครีม 100 มล. ไปต้มแล้วเทลงในคาราเมล ผัดคาราเมลครีมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

บดไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะแล้วผสมกับคาราเมลครีม ตีครีมหนัก 600 มล. (33%) กับน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ รวมวิปครีมกับส่วนผสมคาราเมลแล้วคนให้เข้ากัน วางครีมบูเล่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากต้องการทำให้ไอศกรีมนิ่ม คุณต้องคนทุกๆ 15 นาที ระยะเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -20 องศา ไอศกรีมจะสุกภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง

ระบายสีขนมต่างๆ

แนะนำให้ใช้สีย้อมน้ำตาลแข็งที่เตรียมตามคำแนะนำของเราในหลายสูตรที่จะละลายน้ำ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว นี่ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเสมอไป ในของหวานบางชนิด น้ำส่วนเกินส่งผลเสียต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารจานที่ปรุงเสร็จ เนื่องจากสีของน้ำตาลละลายได้ดีในนม และรวมอยู่ในอาหารหวานจำนวนมาก จึงควรใช้นมร้อนแทนน้ำเพื่อละลายน้ำตาลที่ไหม้

วิธีดั้งเดิมในการใช้สีผสมน้ำตาล

น้ำตาลในเฉดสีต่างๆ ช่วยให้คุณสามารถทำครีม เยลลี่ และของหวานอื่น ๆ เรียงเป็นชั้นและตกแต่งด้วยองค์ประกอบที่มีโทนสีคาราเมลต่างกัน เพื่อให้ได้สีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ จะต้องนำออกจากเตาในเวลาที่ต่างกัน ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดจะได้โทนสีที่เบาที่สุดหนึ่งนาทีหลังจากการเดือด - สีน้ำตาลปานกลางและ 2 นาทีหลังจากการเดือดสีจะเริ่มมีลักษณะคล้ายสารละลายไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องให้น้ำตาลมากเกินไปผ่านความร้อน - หลังจากต้มเป็นเวลานานจะเริ่มมีรสขม

น้ำตาลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้บางชนิดด้วย เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่วหลายชนิด - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนประกอบนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเนื้อย่างหวานซึ่งประกอบด้วยถั่วคั่วและน้ำตาลไหม้ ด้วยการเติมนมหรือครีมและผลไม้แห้งลงในดูโอนี้ คุณก็จะสามารถเตรียมซอร์เบต์อันโด่งดังซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในตะวันออกกลางได้

แม้แต่แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ดีก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยการให้สีเข้มอันสูงส่ง ซึ่งจะทำให้ดูเหมือนคอนญักหรือวิสกี้ และเพิ่มความหลากหลายให้กับเครื่องดื่มที่บริโภคระหว่างงานเลี้ยง เพื่อจุดประสงค์นี้คาราเมลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษที่เรียกว่าโคห์เลอร์จะถูกเติมลงในแสงจันทร์ และการให้เครื่องดื่มแบบโฮมเมดมีรูปลักษณ์ใหม่คือการคาราเมลของแสงจันทร์ สีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่จะเปลี่ยนสีเท่านั้น

การทำคาราเมลเป็นกระบวนการสลายน้ำตาลด้วยความร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือสีย้อมธรรมชาติที่ทนทานต่อแสงแดดและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นเข้าไปแล้ว ก็ไม่ได้ทำให้แอลกอฮอล์มีรสหวาน แต่ให้สีที่เข้มข้นด้วยสีอันสูงส่ง

คาราเมลสำหรับแสงจันทร์

อย่าคิดว่าจะมีอะไรน่าตำหนิในเรื่องนี้ สีคาราเมลใช้ในการผลิตคอนญักธรรมชาติ แม้แต่การบ่มในระยะยาวในถังไม้โอ๊คก็ไม่ได้ทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นตามที่ต้องการเสมอไป ดังนั้นคอนญักสีเหลืองอ่อนจึงถูกแต้มด้วยสีคาราเมล ดังนั้นการให้สีเดียวกันกับแสงจันทร์แบบโฮมเมดจึงเป็นที่ยอมรับมากกว่า

สีคาราเมลจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงรสหวานของแสงจันทร์ที่เข้มข้น แน่นอนว่าหากคุณเติมคาราเมลลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ คุณจะสัมผัสได้ถึงความมีอยู่ของมัน การเติมสีในปริมาณมากส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานคล้ายกับบาล์ม

อย่างไรก็ตาม มีคู่รักที่พยายามไม่เพียงแต่แต่งแต้มแสงจันทร์ที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังให้ความหวานอีกด้วย ในกรณีนี้ขอแนะนำอย่าให้สีเป็นสีเข้ม คาราเมลสีอ่อนมีรสหวานกว่า

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

สีคาราเมลได้มาจากการละลายเมล็ดน้ำตาลให้เป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้ม แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำตาลละลายถูกให้ความร้อน จะเกิดผลิตภัณฑ์คาราเมลที่แตกต่างกันตามลำดับ คาร์เมลันและคาร์เมลีนคือสิ่งที่คุณต้องการ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160–190 °C

แต่ที่อุณหภูมิ 200 ° C จะเกิดคาร์เมลิน ไม่เหมาะสำหรับการแต่งสีแอลกอฮอล์ เนื่องจากไม่ละลายในน้ำ และเมื่อเติมลงในแสงจันทร์ก็อาจทำให้มีสีขุ่นได้ แน่นอนว่าไม่มีใครควบคุมการเตรียมคาราเมลด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอและสีของน้ำตาลละลาย ที่นี่คุณต้องการประสบการณ์เพิ่มเติมในฐานะเชฟทำขนม

การเตรียมสีมีสองวิธี - มีและไม่เติมน้ำ เชื่อกันว่าคาราเมลที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำเหมาะกว่าสำหรับการระบายสีแสงจันทร์ แต่การเตรียมการต้องอาศัยความเอาใจใส่และประสบการณ์ในการพิจารณาความพร้อมมากขึ้น เมื่อเติมน้ำ โอกาสที่มวลน้ำตาลจะเผาไหม้ไม่มากนัก วิธีเตรียมสีทุกคนตัดสินใจเอง ทั้งสองตัวเลือกต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา

วิธีเปียก

ตามวิธีนี้น้ำตาลจะละลายในน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันก่อนให้ความร้อน: เทน้ำ 100 มล. ลงในน้ำตาล 100 กรัม คุณภาพของของเหลวเป็นสิ่งสำคัญ น้ำประปาจึงไม่เหมาะ คุณต้องใช้น้ำพุหรือน้ำขวด

1. น้ำตาลเทลงในกระทะหรือกระทะแล้วเติมน้ำ กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง
2. นำไปตั้งไฟให้เดือดเล็กน้อย และเมื่อเกิดฟอง ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกือบระเหยออกไป มวลน้ำตาลก็จะเริ่มเข้มขึ้นและหนาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ร้อนเกินไป ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีและความหนา คาราเมลที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีของชาที่ชงอย่างเข้มข้น และควรไหลออกจากไม้พายเป็นเส้นบาง ๆ จากช่วงเวลาที่เดือดจนสุกใช้เวลาประมาณ 15 นาที
4. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันก็แข็งตัวขึ้น
5. ขั้นต่อไปคือการละลายมวลคาราเมลในแอลกอฮอล์ เป็นที่ชัดเจนว่าควรใช้แอลกอฮอล์ในการระบายสีจะดีกว่า แต่ควรสังเกตว่าคาราเมลละลายได้ดีที่สุดในแอลกอฮอล์ด้วยความแรง 40–45° หากแสงจันทร์แรงกว่าคุณสามารถเจือจางได้เล็กน้อย
6. Moonshine เทลงในชามที่มีคาราเมลแข็งตัว ปริมาตรของมันสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาล ใช้น้ำตาล 100 กรัมแล้วเทแสงจันทร์ 100 มล. ขอแนะนำให้โรยกรดซิตริกสองสามเม็ดลงบนคาราเมลที่แข็งตัวก่อนเติมแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่ามีส่วนช่วยให้สีเสร็จสม่ำเสมอ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
7. เขย่าแอลกอฮอล์ที่เทแล้วคนจนคาราเมลหยุดละลาย อดทนไว้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว บางทีสีเล็กๆ น้อยๆ อาจจะยังคงไม่ละลาย นั่นไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร
8. หากการละลายไปได้แย่มากคุณสามารถอุ่นกระทะได้เล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากคุณสามารถเผาคาราเมลได้และสารละลายจะกลายเป็นรสขม และแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถติดไฟได้
9. เติมน้ำเล็กน้อยลงในสารละลายคาราเมลในแสงจันทร์เพื่อทำให้สีสุดท้ายเข้มขึ้นที่ 20–25°
10. เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและส่งไปจัดเก็บ คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็นได้ แต่พวกเขาบอกว่ามันจะยังคงดีเหมือนเดิมถ้าไม่มีมัน

วิธีแห้ง

วิธีนี้ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องกับความแรงของไฟและสถานะของมวลหลอมเหลว เนื่องจากกระบวนการนี้ดำเนินการโดยไม่มีน้ำ จึงมีความเสี่ยงที่คาราเมลจะไหม้ คุณต้องคนมวลน้ำตาลตลอดเวลาดังนั้นคุณต้องใช้ชามกว้างที่สะดวกต่อการกวน นอกจากน้ำตาลแล้ว ไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีกเลย ไม่ต้องระบุสัดส่วน น้ำตาลจะถูกใช้ในปริมาณที่ต้องการเพื่อเตรียมปริมาณสีที่ต้องการ

1. วางจานบนไฟและเทน้ำตาลลงไปเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว
2. คนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นของเหลวข้น เพิ่มส่วนถัดไปและทำให้มันละลายอีกครั้ง และหลายครั้ง
3. เมื่อคุณละลายน้ำตาลจะเกิดฟองขึ้น ไม่ควรปล่อยให้หนาและสูง คนให้เข้ากัน ลดความร้อนหากจำเป็น
4. เมื่ออุณหภูมิของมวลหลอมเหลวเพิ่มขึ้น โฟมจะหยุดก่อตัว แต่ฟองจะปรากฏขึ้น - ของเหลวข้นจะเดือด ระยะนี้ไฟจะลดลงจนเดือดไม่หยุดแต่ไม่รุนแรง
5. รอจนกระทั่งของเหลวเดือดได้สีที่ต้องการสำหรับสีย้อมแสงจันทร์แล้วปิดไฟ
6. เทสีที่เสร็จแล้วลงในจานที่เตรียมไว้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เลวานดอฟสกี้ มิทรี

ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์

ช่วงเวลาสำคัญคือการเดือดของมวลหลอมเหลว ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะเข้าใกล้ 200 °C สิ่งสำคัญคือต้องลดความร้อนลงให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ข้ามจุดนี้ไป

จะเพิ่มสีสันให้กับแสงจันทร์ได้อย่างไร?

คำแนะนำทั่วไปคือหยดสีไม่กี่หยดต่อลิตรของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่นี่เป็นค่าเฉลี่ยที่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ความเข้มของสีได้รับผลกระทบจากทั้งคุณภาพของสีและคุณภาพของแสงจันทร์ ดังนั้นคุณต้องมุ่งความสนใจไปที่ความปรารถนาและความรู้สึกของคุณเอง การเปลี่ยนสีจะไม่เกิดขึ้นทันที: การระบายสีทั้งเล่มจะใช้เวลาหลายนาที แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยโดยอาจเพิ่มเติมได้ จากนั้นประสบการณ์ที่ได้รับก็มาช่วยเหลือ

ด้วยการเรียนรู้วิธีทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดา ๆ ให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สวยงามได้เสมอ

แม้ว่าคอนญัก (วิสกี้) จะบ่มในถังเป็นเวลานาน แต่คอนญัก (วิสกี้) ก็อาจมีสีเหลืองอ่อนอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากต้องการเปลี่ยนสีจะใช้สีย้อมธรรมชาติที่ทำจากน้ำตาลที่ถูกเผา - โคห์ล การผลิตคอนยัคฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเติมคอนญัก การทำสีคาราเมลอย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เกิดความขุ่น ในทางกลับกัน เทคโนโลยีในการเตรียมสีผสมน้ำตาลก็เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้าน

สีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดและสีซีดจางจากแสงแดดซึ่งเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเปลี่ยนสี รสชาติและ (หรือ) กลิ่นของคาราเมลจะสัมผัสได้เมื่อมีความเข้มข้นสูงมากหรือในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น เบียร์ เท่านั้น

น้ำตาลสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในคอนยัคหรือวิสกี้โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แต่งสีแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ หรือทิงเจอร์โดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติอื่น ๆ (รสชาติและกลิ่น)

สูตรสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 130 มล.
• วอดก้า (กลั่น, แอลกอฮอล์ 40) – 100 มล.;
• กรดซิตริก – 5-6 เม็ด

กรดซิตริกทำให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มคริสตัลสองสามอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน (100 มล. และ 100 กรัม) ในกระทะ

2. วางไฟแล้วนำไปต้ม

3. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นและฟองมีความหนืด ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่น้ำระเหยไป น้ำตาลจะเริ่มเข้มขึ้นและมีสีคาราเมลปรากฏขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเตรียมสีคาราเมลคือ 190-200°C หากสูงกว่าเมื่อเติมสีย้อมแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีสีขุ่นหรือเข้มมาก

4. เมื่อสีของชาที่ชงดีแต่ไม่เข้มปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 15 นาที นับตั้งแต่น้ำระเหยจนได้สีที่ต้องการ

ถึงเวลายกลงจากเตา

5. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลควรจะแข็ง

6. เติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์ลงในคาราเมลที่ข้นขึ้น ขอแนะนำให้ละลายสีในเครื่องดื่มเดียวกับที่คุณวางแผนจะแต้มสี

7. คนด้วยช้อนจนฐานแอลกอฮอล์ละลายคาราเมลเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลานาน

หากคาราเมลไม่ละลาย คุณสามารถนำไปตั้งไฟสักสองสามนาทีแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังให้ความร้อนของเหลวที่มีความแรง 40% ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง!

8. เติมน้ำ 30 มล. ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น (ด้านล่างจะมีสารคาราเมลตกค้างซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เพื่อลดความแรงของสีลงเหลือ 20-25 องศา

ขณะนี้มีการเติมน้ำ เนื่องจากตามเทคโนโลยี น้ำตาลที่ไหม้แล้ว จะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา

9. เมื่อสีหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ด้านล่าง ให้เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ (ควรเป็นแก้ว) สลายน้ำตาลไหม้ที่เหลือแล้วโยนลงในภาชนะที่มีสี (ไม่จำเป็น)

ผลลัพธ์ที่ได้คือสีน้ำตาล (เข้มข้น) เป็นสีดำเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมคาราเมลเล็กน้อย

คุณสามารถเก็บสีที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่มีจุลินทรีย์ตัวเดียวที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์คาราเมลดังนั้นสีของน้ำตาลจึงไม่เสื่อมลง

ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในการเติมสีให้กับน้ำกลั่นและแอลกอฮอล์ปริมาณขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณใช้สีย้อมสองสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันรอประมาณ 3-5 นาทีแล้วจึงย้อมสีอีกครั้งหากต้องการ

เทคโนโลยีเต็มรูปแบบจะแสดงอยู่ในวิดีโอ