เนื่องจากสูตรขนมชนิดร่วนต้องใช้ไขมันจำนวนมาก คุณจึงไม่ควรปล่อยให้ร้อนขณะนวดแป้ง พื้นผิวที่กลิ้งและชิ้นแป้งจะต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียวและจับรูปร่างได้ไม่ดี

สูตรขนมชอร์ตคัสต์ที่ถูกต้องคือเคล็ดลับในการอบขนมให้อร่อย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 500กรัม น้ำตาลทราย 1 กอง เนย 300กรัม ไข่ไก่ 2 ชิ้น) ไข่แดง 1 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 20
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สำหรับคุ๊กกี้

แป้งขนมชนิดร่วนนี้ใช้สำหรับอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก และพาย ไม่จำเป็นต้องเติมโซดาลงไปหากผสมกันดี

ขั้นตอนการเตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรคลาสสิก:

1. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในภาชนะที่ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
2. มีดสับส่วนผสมเนยและแป้ง - คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง
3. เพิ่มไข่และไข่แดงลงในแป้งที่ได้ คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะกลายเป็นมวลเดี่ยวและเรียบ
5. ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลวางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อหมดเวลา คุณสามารถสร้างเค้กหรือคุกกี้จากแป้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่เลเยอร์ออกอย่างรวดเร็วโดยใช้หมุดกลิ้งเย็น เป็นการดีกว่าที่จะรีดแป้งลงบนกระดาษ parchment ซึ่งทำให้ง่ายต่อการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบ

สำหรับพายนั้น

แป้งนี้เหมาะสำหรับสร้างพายแบบเปิด ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง ผลไม้...

ในการเตรียมขนม Shortcrust สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เนย (200 กรัม);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ (2 ชิ้น);
• แป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผงฟู (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลวานิลลาตามความชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชามโลหะ เทลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
2. ตีไข่ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
3. รวมแป้งร่อนกับผงฟู
4. วางผลิตภัณฑ์เทกองลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง

คุณสามารถสร้างพายจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วโดยวางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน แต่ก่อนที่จะตัดคุณต้องม้วนแป้งเป็นก้อนกลมเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ควรรีดชั้นให้มีความหนาไม่เกิน 0.8 ซม. มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่อบตามต้องการ

ไม่ควรทาถาดอบที่จะอบเค้กเนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพอ

อบพายตามสูตรขนมชอร์ตคัสต์นี้ที่ส่วนล่างของเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C ด้วยการวางตำแหน่งถาดอบนี้ ก้นของขนมอบจะร่วน และด้านบนจะไม่ไหม้ หากพายมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว แต่ด้านในยังอบไม่หมดก็ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

เวลาในการเตรียมขนมชนิดร่วนเพิ่มขึ้นเนื่องจากต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกเป็นชิ้น อย่านวดนานเกิน 2 นาที

ชอร์ตเค้กไส้ผลไม้
แป้ง 3 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ชิ้น
แยม 1 ถ้วย
โซดา 1/3 ช้อนชา

จากขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้ให้แผ่ออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นตัดเค้กกลมแบนเป็นรอยบากแก้วหรือแก้วซึ่งวางบนแผ่นโลหะแห้งทาน้ำมันด้วยไข่ที่ด้านบนและใช้แถบหยัก ใช้ส้อม เค้กอบที่อุณหภูมิ 250-260° ก้นของแฟลตเบรดที่อบและเย็นจะถูกทาด้วยแยมและติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่
พายผลไม้ขนมชนิดร่วน

แป้ง 3 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ชิ้น
น้ำ 1/2 ถ้วย
เยลลี่

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้จะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ตัดวงกลมตามรูปร่างที่จะอบพายและวางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้ง แฟลเจลลัมถูกรีดออกจากเศษวางตามขอบของชั้นกลมแล้วทาด้วยไข่ แป้งอบที่อุณหภูมิ 230-250° แอปเปิ้ลสดหรือกระป๋อง พลัม ลูกพีช ฯลฯ จะถูกวางในพายที่อบและเย็นขึ้นไปด้านข้าง และเทเยลลี่แช่เย็นไว้ด้านบน

เค้กทรายกับไข่แดง

แป้ง 5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 5 ชิ้น
เนย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
โซดา 1/3 ช้อนชา

อินเตอร์เลเยอร์:
โปรตีน 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เมล็ดวอลนัท 1 ถ้วย

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูเทครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งผสมกับโซดา ใส่เนยลงในแป้งผสม โดยควรมีความหนาสม่ำเสมอ นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-25 นาที แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสามขนมปังเท่า ๆ กัน รีดเป็นชั้นกลมแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ละชั้นโรยหน้าด้วยมวลถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากเมล็ดสับละเอียดแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง ไข่ขาวที่ตีห้าฟอง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว ชั้นที่ซ้อนกันในลักษณะนี้จะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-240° เค้กเย็นเสร็จแล้วราดด้วยฟัดจ์นมและโกโก้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยครีม

พายขนมชนิดร่วนกับถั่ว

แป้ง 1.5 ถ้วย
เนย 100 กรัม หรือ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ไข่แดง 3 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ

เสร็จ:
เมล็ดวอลนัท 1.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
โปรตีน 3 ชิ้น

แป้งผสมกับโซดาสับบนโต๊ะพร้อมเนย ไข่แดงบดเป็นสีขาวกับน้ำตาลผสมกับแป้งสับแล้วนวดเป็นแป้งซึ่งนำไปแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดเป็นเค้กกลมแล้ววางในแม่พิมพ์หรือกระทะที่ทาน้ำมันด้วย พื้นผิวของแฟลตเบรดโรยด้วยถั่วสับผสมกับน้ำตาล (ครึ่งแก้ว) และเทวิปปิ้งขาวผสมกับน้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
พายอบที่อุณหภูมิ 220-240° เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนได้

พายสับขนมปังชนิดร่วนกับมะนาว

แป้ง 2 ถ้วย
เนย 250 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1/3 ช้อนชา
โซดา 1/3 ช้อนชา

การกรอก:
มะนาว 2 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งที่ผสมกับโซดาจะถูกร่อนและรวบรวมเป็นกองตรงกลางซึ่งทำให้เกิดความหดหู่ ไข่แดงบดเป็นสีขาวพร้อมน้ำตาลและเกลือ เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปให้ใส่เนยบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางลงในรูที่ทำในกองแป้ง แป้งสับด้วยมีดพร้อมกับมวลบดที่เย็นลงจนกลายเป็นเมล็ดละเอียด มวลที่ได้จึงแบ่งออกเป็นสองกอง กองหนึ่งกระจัดกระจายบนแม่พิมพ์แห้งในชั้นเท่า ๆ กัน วางมวลมะนาวบนชั้นนี้โดยการส่งมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือก แต่ไม่มีเมล็ดพืชและเติมน้ำตาล มวลมะนาวถูกปรับระดับและคลุมด้วยแป้งสับกองที่สอง จากนั้นทำให้เรียบเล็กน้อยและอบที่อุณหภูมิ 220-240° เป็นเวลา 25-30 นาที

พายครีมเปรี้ยว

แป้ง 3 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
โซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

อินเตอร์เลเยอร์:
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง

เพิ่มแป้งและโซดาลงในครีมผสมกับน้ำตาลและเกลือแล้วคลุกแป้งให้มีความคงตัวอ่อน แป้งแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นซึ่งรีดเป็นเค้กกลม (เค้ก) และวางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมัน อบเค้กที่อุณหภูมิ 230-240° เป็นเวลา 10-15 นาที เค้กสามชิ้นที่แช่เย็นแล้ววางบนจานประกบด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งกับน้ำตาล เค้กที่สี่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งโรยบนเค้กด้านบนราดด้วยครีมเปรี้ยว พายที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กดูดซับครีมเปรี้ยว

สเมตันนิค

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 3 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
ผิวเลมอนจากมะนาว 1 ลูก

น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนกระทั่งเมล็ดน้ำตาลหายไปแป้งที่ผสมกับโซดาจะค่อยๆเทลงในมวลดินและเติมผิวเลมอน (สามารถใช้ผลไม้หวานสับละเอียดได้) แป้งที่ผสมให้เข้ากันเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังบดละเอียด
ครีมเปรี้ยวอบที่อุณหภูมิ 220-230° ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดยใช้เข็มไม้ เค้กอบโรยด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับเมล็ดงาดำ

แป้ง 1 ถ้วย
ป๊อปปี้ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ไข่แดง 4 ชิ้น
โซดา 1/4 ช้อนชา
ถั่วสับ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับครีมเปรี้ยวที่มีเมล็ดงาดำเตรียมในลักษณะเดียวกับครีมเปรี้ยว แต่ใช้เมล็ดงาดำที่ล้างแล้วแทนความสนุก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง พื้นผิวของแป้งที่หกโรยด้วยถั่วสับละเอียด
ครีมเปรี้ยวอบที่อุณหภูมิ 220-230° ครีมเปรี้ยวพร้อมเมล็ดงาดำโรยด้วยน้ำตาลผง

พายสามชั้น

แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
เนย 5 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เมล็ดถั่วสับ 1 ถ้วย
แยม 1 แก้ว
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนจากมะนาว 1 ลูก

ไข่ทั้งหมดรวมกับน้ำตาล (หนึ่งแก้ว), ความเอร็ดอร่อย, เกลือ, ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน, เติมเนยและครีมเปรี้ยว, เติมแป้งและโซดาแล้วนวดแป้งซึ่งจากนั้นวางไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที. แป้งที่เย็นลงแบ่งออกเป็นสามชิ้นโดยรีดเค้กสามชิ้นหนา 0.5 ซม. เค้กชิ้นแรกวางบนแผ่นโลหะทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งทาด้วยแยมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองซึ่งทาด้วยน้ำมันด้วย ด้วยแยมและปิดด้วยเค้กชิ้นที่สามขอบซึ่งเชื่อมต่อกับขอบของเค้กชิ้นแรกแล้วบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้แยมรั่วไหลระหว่างการอบ พื้นผิวและขอบที่หยิกถูกทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยเมล็ดสับผสมกับน้ำตาล
อบพายที่อุณหภูมิ 210-230° พายเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กรัสค์

แครกเกอร์วานิลลา 400 ก
ครีมสำหรับเค้กรัสค์

แครกเกอร์วานิลลาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เทลงในกระทะและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220° เพื่อให้แห้งเป็นเวลา 15-18 นาที ในเวลาเดียวกันแครกเกอร์จะผสมกับช้อนเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นครีมที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยส่วนหนึ่งของครีมผสมกับเกล็ดขนมปังป่นแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียนส่วนที่เหลือส่วนที่สอง สำหรับการตกแต่ง วางครึ่งหนึ่งของมวลที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานในชั้น 1 ซม. แล้วบีบให้แน่นด้วยช้อน ชั้นที่บดอัดจะหล่อลื่นด้วยครีม (สองช้อนโต๊ะ) ครึ่งหลังของมวลที่เสร็จแล้วถูกปกคลุมด้วยครีมและจัดแนวขอบของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของเค้กทาด้วยครีมที่เหลือ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมโดยใช้หลอด แต่ควรเพิ่มส่วนของครีมหรือวางแยม (ครึ่งแก้ว) ไว้ในชั้นของเค้กแทนครีม เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

เค้กเคลือบแยม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แยม 1 แก้ว
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูก
ไข่ 4 ชิ้น
เคลือบ

แป้งที่ร่อนบนโต๊ะจะถูกรวบรวมเป็นกองใส่เนยแล้วสับด้วยมีดจนกลายเป็นเมล็ดละเอียด ไข่บดด้วยน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยรวมกับแป้งสับและนวดแป้งซึ่งแบ่งออกเป็นสองชิ้นเท่า ๆ กัน รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมสองชิ้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมัน
แฟลตเบรดอบที่อุณหภูมิ 240-260° จนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังแฟลตเบรดอบที่มีแยมเป็นชั้นๆ จะถูกวางทับกัน ด้านบนของเค้กเคลือบจากถุงขนมกระดาษ ตกแต่งเค้กด้วยลวดลายขัดแตะ วางแยมในช่องตะแกรง

เค้กกับวิปปิ้งไข่ขาว

แป้ง 2.5 ถ้วย
ไข่แดง 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เนย 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เสร็จ:
โปรตีน 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่ 1 ถ้วย

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะไข่แดงบดผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลที่เหลือหลังจากนั้นจึงเติมแป้งและเนยลงไป แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที แป้งที่เย็นแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
อบแป้งที่อุณหภูมิ 230-240° จนเป็นสีเหลืองทอง ชั้นอบเสร็จแล้วถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 10-12 ซม. ซึ่งตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องที่เต็มไปด้วยไข่ขาวและน้ำตาลวิปปิ้งวางในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180 °แล้วจึงตัดเป็นเค้ก

เค้กคราคูฟ

แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
ไข่2ชิ้น
โซดา 1/3 ช้อนชา
แอมโมเนียมคาร์บอเนต 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา

มวลอัลมอนด์:
แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
โปรตีน 10 ชิ้น
อัลมอนด์อบ 300 ก

ผสมแป้งขนมชนิดร่วนจากแป้งร่อน น้ำตาล เนย ไข่ โซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต และเกลือ แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นโลหะที่เช็ดให้แห้ง อบชั้นจนสุกครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 200-220° อัลมอนด์ป่นคั่วผสมกับไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีเบา ๆ มวลจะถูกให้ความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องบนไฟอ่อนจนร้อน (ประมาณ 50-60°) จากนั้นยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง ผสมให้เข้ากันทันที (เทลงบนชั้นทรายในชั้นคู่ เมื่อ ฟิล์มก่อตัวขึ้น ตัดชั้นเป็นเค้กซึ่งวางเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180° (จนเกิดเปลือก)

เค้กอัลมอนด์

แป้ง 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
โปรตีน 7 ชิ้น
อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย

อัลมอนด์ลวกปอกเปลือกและแห้งผสมกับโปรตีน 2-3 และน้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะ) โขลกละเอียดในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งด้วยตะแกรงละเอียด โปรตีนที่เหลือจะถูกเติมลงในมวลอัลมอนด์ที่เกิดขึ้นและกวนให้ร้อนจนร้อน (50-60°) จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยและผสมกับแป้งที่ร่อน แป้งอัลมอนด์ที่วางในถุงขนมจะถูกวางบนแผ่นโลหะที่ปกคลุมด้วยกระดาษในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ ซึ่งวางห่างจากกัน 6-7 ซม. เนื่องจากจะกระจายระหว่างการอบ
อบเค้กอัลมอนด์ที่อุณหภูมิ 200-220° จนเป็นสีเหลืองทอง เค้กที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากที่ชื้น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กที่เย็นลงจะหลุดออกจากกระดาษ คุณสามารถทำเค้กอัลมอนด์ได้ 2 ชิ้น โดยทาแยมร้อน แยม หรือช็อคโกแลตอุ่นที่ด้านล่างของเค้กชิ้นหนึ่งแล้วปิดทับด้วยเค้กอีกชิ้นที่อยู่ด้านบน

วิปคุกกี้กับเมล็ดงาดำ

โปรตีน 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ป๊อปปี้ 1/2 ถ้วย

ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลในตอนท้าย (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเกลี่ยบนแผ่นโลหะที่คลุมด้วยกระดาษในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ ซึ่งโรยเบา ๆ ด้วยเมล็ดงาดำที่ล้างและแห้ง
อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 110-130° เป็นเวลา 25-30 นาที สามารถแทนที่เมล็ดงาดำด้วยถั่วสับละเอียด

เมอแรงค์กับวิปครีม

ไข่ขาว 10 ชิ้น
น้ำตาลทราย 2.5 ถ้วย

การกรอก:
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
ครีม 2.5 ถ้วย

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป หลังจากตีวิปปิ้งเสร็จแล้ว ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือแล้วตักลงบนแผ่นโลหะที่ปูด้วยกระดาษเป็นส่วนเล็กๆ (วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงขนมผ่านท่อโลหะขนาด 1.5-2 ซม.)
อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 100-130° เป็นเวลา 20-30 นาที เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแผ่นพร้อมกับกระดาษ หากพวกเขาไม่ล้าหลังกระดาษให้วางกระดาษที่มีเมอแรงค์ไว้บนผ้าเช็ดปากที่ชื้นหลังจากนั้นพวกเขาก็ล้าหลังกระดาษได้ง่าย เมอแรงค์แช่เย็นถูกเจาะเต็มไปด้วยวิปครีมหรือทาก้นด้วยครีมบางชนิดและเชื่อมต่อกันเป็นคู่ ด้านบนของเมอแรงค์โรยด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

เม่นอัลมอนด์

อัลมอนด์ปอกเปลือก 1.5 ถ้วย
โปรตีน 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นอัลมอนด์สับละเอียด ผสมให้เข้ากันทั้งหมดแล้ววางเป็นกองเล็ก ๆ บนแผ่นโลหะ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแผ่นไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200° เป็นเวลา 20-25 นาที คุกกี้ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากแผ่นขณะยังร้อน

วิปคุกกี้

แป้ง 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ขาว 3 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา 1/4 ผง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ผสมกับไข่ขาว จากนั้นใส่แป้งกับน้ำตาลวานิลลา แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงขนมกระดาษโดยตัดปลายออกแล้ววางลงบนแผ่นโลหะ ทาจารบีและพักให้เย็น ในรูปแบบของตัวเลข แหวน เกลียว ฯลฯ ทุกชนิด
อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180-200° เป็นเวลา 10-15 นาที

หลอดที่มีครีม

แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
ไข่ 4 ชิ้น
นม 3/4 ถ้วย
ครีม

แป้งร่อนผสมกับน้ำตาลผงแล้วนวดแป้งด้วยไข่และนม แป้งที่ได้จะถูกเกลี่ยด้วยช้อนชาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมันจากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะกระจายเป็นแพนเค้กบาง ๆ อบแพนเค้กที่อุณหภูมิ 230-240° จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจึงรีดร้อนเป็นหลอดหรือเป็นเครื่องตำ (หลอดทรงกรวย) ซึ่งเติมวิปครีมเมื่อเย็น

ม้วนน้ำตาลอบในแม่พิมพ์

แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เนย 3/4 ถ้วย
ไข่ 6 ชิ้น
วิปครีม

บดเนยจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดบด และค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ เทแป้งลงในมวลที่โขลกไว้แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางครั้งละหนึ่งช้อนชาลงในแม่พิมพ์ที่ร้อนและทาน้ำมันด้วย (ต้องทาแม่พิมพ์เพียงครั้งเดียวเท่านั้น) เมื่อร้อน แพนเค้กที่อบจะถูกรีดอย่างรวดเร็วเป็นหลอด ซึ่งจากนั้นจึงเติมวิปครีมในขณะที่ทำให้เย็นลง

คุกกี้แท่ง

แป้ง 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 2 ถ้วยตวง
อบเชยบด 2 ช้อนโต๊ะ
โปรตีน 6 ชิ้น
นม 3/4 ถ้วย

ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลและอบเชยผสมกับแป้งและนม แป้งที่นวดดีวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งช้อนชาบนแผ่นโลหะที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เป็นแพนเค้กบาง ๆ
อบแพนเค้กที่อุณหภูมิ 200-220° จนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กร้อนๆ จะถูกรีดลงบนแท่งไม้ หลังจากที่แพนเค้กเย็นลงแล้ว ให้เอาแท่งออก

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจัดทำขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์ - คุกกี้ ขนมอบ เค้กและพาย สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำตาล 1 ส่วน เนยหรือมาการีน 2 ส่วน และแป้ง 3 ส่วน อย่างไรก็ตาม การตีความสมัยใหม่เพิ่มไข่ น้ำ ผงฟู แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากยีสต์ น้ำตาลยังถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลในการหลอมละลายเป็นพิเศษ น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน โกโก้ ถั่วสับ และอบเชย มักจะเติมลงในคุกกี้ขนมชนิดร่วน

เนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วน ส่วนประกอบทั้งหมดและแผ่นรีดจึงต้องเย็นลงก่อนเตรียมแป้ง และต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด

1. คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับผลไม้หวาน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนสีสันสดใสตกแต่งด้วยผลไม้หวานหลากสี

2. คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ลและอบเชย

คุกกี้ขนมชนิดร่วนพร้อมขัดแตะ

สูตรใช้นมข้นต้ม

4. กระเช้าขนมชนิดร่วน

ตะกร้าทรายใส่แยม ซอฟท์ชีส ผลไม้ และผลเบอร์รี่

5. พายขนม Shortcrust พร้อมแอปเปิ้ลและแยม lingonberry

แป้งสำหรับพายนี้ผสมกับแป้งมันฝรั่งซึ่งทำให้พายร่วนยิ่งขึ้น

6. ตะกร้าทรายใส่ครีม

ตะกร้าทรายพร้อมแยมและเพสตรี้ครีม

แป้งขนมชนิดร่วนนวดด้วยการเติมถั่วลิสงสับ

8. คุกกี้ขนมชนิดร่วนขูดกับมายองเนส

มายองเนสในแป้งทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่ละลายและมีความกรอบสูงสุด

9. คุกกี้ขนมชนิดร่วนพร้อมไส้

ลูกแป้งขนมชนิดร่วน แป้ง ไข่ น้ำตาล เนย

คุกกี้ที่ทำจากขนมชนิดร่วนที่มีโครงสร้างหลวมที่ละลายในปากของคุณ

11. คูราบี. ขนมชนิดร่วน

Kurabye ตามสูตรนี้คือคุกกี้แป้งที่ผสมกับน้ำตาลผงน้ำมันพืชเนยและโกโก้

12. ชอร์ทเค้กกับกล้วยและคาราเมล

พายทำจากขนมชนิดร่วนที่ทำจากเนยสอดไส้กล้วยและถั่วลิสง

13. Crostata กับแยมราสเบอร์รี่

อิตาเลียนโครสตาตาทำจากขนมชนิดร่วนที่มีไส้ต่างๆ ด้านบนตกแต่งด้วยลายเส้น เส้น และรูปทรงแป้ง

14. คุกกี้ขนมชนิดร่วนSabléฝรั่งเศส

ชื่อของคุกกี้ - sablé - แปลว่า "ทราย" และจริงๆ มันร่วนมาก ละลายในปากเลย

15. คุกกี้ขนมชนิดร่วน Wensoke

คุกกี้ขนมชนิดร่วนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำจากแป้งขนมชนิดร่วนแป้งตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรแข็งเหมือนหิน ชาม มีด และแม้กระทั่งกระดานสำหรับใช้ทำแป้งก็ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่เนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้ทั่วแล้วใช้มีดหนึ่งหรือสองเล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ในที่สุดคุณก็ควรได้รับเมล็ดพืชที่เหมือนกัน

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางส่วน:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น สินค้าอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากรัฐอื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนู ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวม คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วหรือถั่วลันเตาทนความร้อนพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

ฉันชอบทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วนบ่อยๆ และชอบมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้นรบกวนการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ ไปจนถึงการพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้น้ำมันพืช ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ และภาวะหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???