สำหรับผู้ที่ทานอาหารอิตาเลียนบางส่วน และโดยทั่วไปสำหรับทุกคนที่ต้องการลองอะไรใหม่ ๆ เราตัดสินใจเสนอสูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับทำมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ

แน่นอนว่าบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราคุณสามารถพบมะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลีได้ แต่ราคาของมันจะไม่ทำให้คุณพอใจ เมื่อเทียบกับภูมิหลังนี้ ข้อเสนอของเราจะเสียค่าใช้จ่ายเพียงเพนนีเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ เรามาทำมะเขือเทศตากแห้งชุดเล็กโดยใช้เตาอบธรรมดากันดีกว่า

มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสามารถทำในไมโครเวฟ เตาอบ หรือเครื่องอบไฟฟ้าได้ ก่อนหน้านี้เราได้บอกวิธีทำของใช้ในบ้านไปแล้ว สูตรที่ดีและสะดวก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้วิธีนี้ได้ เพราะ... ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องอบผ้า

ไมโครเวฟ

มาพูดถึงไมโครเวฟกันดีกว่า มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟแบบเดียวกับในเตาอบ คุณสามารถใช้สูตรที่คุณจะอ่านด้านล่าง โปรดทราบว่ามะเขือเทศใช้เวลาอบแห้งในไมโครเวฟน้อยกว่าในเตาอบมาก เราเป่าแห้งด้วยพลังสูงสุดเป็นเวลารวม 15-25 นาที เราทำให้แห้งทีละขั้นตอน - เราใส่จานกับมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำที่ได้ออกมาแล้วตากให้แห้งอีก 5 นาที มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศมีน้ำมากเกินไป จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและเก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง?

เพื่อให้ได้มะเขือเทศตากแห้งที่ดีและอร่อย ให้ใช้มะเขือเทศกลวงลูกเล็ก มะเขือเทศลูกใหญ่และฉ่ำไม่เหมาะอย่างแน่นอนเช่น มะเขือเทศที่เรามักใช้ทำน้ำมะเขือเทศ ตัวเลือกที่เหมาะสม ได้แก่ มะเขือเทศครีม พริกไทย และพลัมแบบดั้งเดิม มะเขือเทศไม่ควรสุกเกินไปและไม่สุกเกินไป คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ สีของมะเขือเทศสามารถเป็นสีใดก็ได้ - มะเขือเทศสีน้ำตาล, สีแดง, สีเหลืองก็จะดีไม่แพ้กัน รูปร่างที่ดีที่สุดคือรูปไข่

มะเขือเทศตากแห้งอย่างเหมาะสมควรลดขนาดและน้ำหนักลง ของเหลวควรจะแทบจะระเหยออกไป โปรดจำไว้ว่า ยิ่งมะเขือเทศตากแห้งมีของเหลวและน้ำผลไม้เหลืออยู่มากเท่าไร อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงเท่านั้น

มีหรือไม่มีผิวหนัง? ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยมตลอดจนความปรารถนาและไม่เต็มใจที่จะคนจรจัดกับมะเขือเทศ ในสูตรนี้เราบอกคุณแล้วว่าเราใช้เตาอบด้วย

เครื่องเทศ

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรส "สมุนไพรอิตาลี" สำเร็จรูปได้ ชุด "สมุนไพรโปรวองซ์" ก็เหมาะเช่นกัน

อย่าลืมใช้เกลือและตามธรรมเนียมแล้วอย่าทำโดยไม่ใช้กระเทียม กระเทียมสามารถนำมาใช้สดหรือบดก็ได้

น้ำตาลถูกใช้เพื่อปรับสมดุลรสชาติ

คุณสามารถรวมสมุนไพรด้วยตัวเอง ใช้ออริกาโน ใบโหระพา โรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยป่น แกงเผ็ด

ในสูตรของเรา เราโรยสมุนไพรลงบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ มีอีกสูตรหนึ่ง ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรในมะเขือเทศตากแห้งแล้วเช่น หลังจากที่เราเอาออกจากเตาแล้ว ที่นี่เราโรยมันไว้ด้านบนก่อนที่จะใส่ในขวดโหลที่มีน้ำมัน ในกรณีนี้มะเขือเทศจะได้รับกลิ่นและรสชาติหลังจากหมักน้ำมันกับสมุนไพรเล็กน้อย

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ
• ปรุงรส "สมุนไพรอิตาลี";
• พริกขี้หนู (บด);
• น้ำมันพืช – น้ำมันมะกอกจะดีกว่า
• กระเทียม;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

ในการทำอาหาร เราต้องมีแผ่นรองอบ (ถาดอบ) และกระดาษรองอบ

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบแบบอิตาลี

คำถามแรกที่มักเกิดขึ้นคือมะเขือเทศชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง?

ในอิตาลีมีการใช้มะเขือเทศหลากหลายชนิดเป็นพิเศษ แต่เมื่อเลือกเราจะดำเนินการตามเกณฑ์สองประการ: มะเขือเทศจะต้องมีเนื้อหนาแน่น (ไม่สุกเกินไป) และมีของเหลวอยู่ภายในน้อยที่สุด

“ครีม” ขนาดใหญ่มักจะเหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการดังกล่าว เหล่านั้น. มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เราเลือกมะเขือเทศ ล้าง และในขณะที่เรากำลังเตรียมมะเขือเทศให้แห้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราตั้งอุณหภูมิเป็น 100-120 องศาแล้วเปิดคอนเวคเตอร์ (เพื่อให้อากาศไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง)

ตอนนี้เราต้องกำจัดปริมาณของเหลวภายในออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนชาธรรมดา เราเลือกเมล็ดมะเขือเทศพร้อมกับของเหลว

วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เนื่องจากเราทำมะเขือเทศตากแห้งตามสูตรอาหารอิตาเลียน เราจึงขาดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไม่ได้ เราใช้ชุดซื้อสำเร็จรูปหรือสิ่งที่มีอยู่ในครัวของคุณ: เสจ, โหระพา, ออริกาโน โรยมะเขือเทศของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว

จากนั้นพริกไทยเบา ๆ เติมเกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำตาลแล้วหยดน้ำมันพืชสองสามหยดและน้ำมันมะกอกสองสามหยดลงบนมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อเพิ่มรสชาติ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในเตาอบที่อุ่นไว้

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังแห้งเราจะเตรียมน้ำสลัดที่มีรสชาติจากน้ำมันพืชและกระเทียมสำหรับพวกเขา เราคำนวณปริมาณตามจำนวนมะเขือเทศ

โปรดทราบว่ามะเขือเทศตากแห้งจะมีปริมาณการหดตัวค่อนข้างมาก จาก 1 กิโลกรัม คุณจะได้ขวดประมาณครึ่งลิตร

อย่างจำเป็น! ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่แห้งในเตาอบ เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุเวลาที่แน่นอนในการอบแห้งเนื่องจากขนาดเริ่มต้นของมะเขือเทศต่างกัน

และเราก็ได้มะเขือเทศตากแห้งมาแล้ว พวกเขาเกือบจะพร้อมแล้ว กลิ่นหอมน่าทึ่ง!

เรามาต่อกันที่ขั้นตอนสุดท้ายกันเลย วางมะเขือเทศลงในขวดหรือภาชนะ (แก้ว) แล้วเติมน้ำมันกระเทียมที่มีกลิ่นหอม ปิดและวางในตู้เย็น

แท้จริงแล้วคุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน

มันกลายเป็นของอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! คุณสามารถใส่ในสลัด พิซซ่า และแม้กระทั่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์!

ที่บ้านมะเขือเทศตากแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

จะเสิร์ฟกับอะไร?

มะเขือเทศตากแห้งโฮมเมดสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และพิซซ่าได้ เสิร์ฟพร้อมทูน่า มอสซาเรลลาชีส ริคอตต้า ทานคู่กับขนมปังปิ้ง มะเขือยาว บวบ สามารถใช้และเพิ่มในการเตรียมซอส เพิ่มเมื่อเคี่ยวเนื้อสัตว์และผัก

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความคิดในการทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านก็มาถึงใจ ฉันจะไม่พูดว่าอาหารอันโอชะนี้แพร่หลายที่นี่ ฉันเพิ่งได้ยินมาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากในอิตาลี และที่นี่มะเขือเทศขวดเล็กเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพง ในกรณีนี้แม่บ้านที่ฉลาดจะทำอย่างไร? ใช่แล้ว เธอจะพยายามทำอาหารเองในครัวเล็กๆ ของเธอ

ผมจะบอกทันทีว่าเราจะไม่ตากแดดให้แห้ง ที่นี่ในเทือกเขาอูราลเมื่อต้นเดือนกันยายนดวงอาทิตย์ไม่เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจะดูสามวิธีในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง: ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และในไมโครเวฟ

มาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างที่ควรคำนึงถึงก่อนเริ่มทำอาหาร

1. ประการแรกมะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เราจะค่อยๆระเหยความชื้นออกไป ซึ่งหมายความว่าเราต้องการผลไม้ที่มีเนื้อและไม่เหลว ที่นี่ในเทือกเขาอูราล พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เติบโตมากนัก พันธุ์ฉ่ำมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อมะเขือเทศนำเข้าจากทางตอนใต้ของรัสเซีย ควรเลือก "ครีม" หรือพันธุ์เชอร์รี่จะดีกว่า
2. ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณจะตัดตรงกลางออกหรือไม่ ชาวอิตาเลียนไม่ทำเช่นนี้ แต่แม่บ้านหลายคนถือว่านี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการทำงานของพวกเขา จึงต้องเอาเนื้อออกเพื่อเร่งการเหี่ยวแห้ง หากคุณมีเวลาก็ปล่อยทิ้งไว้มันจะอร่อยขึ้น
3. ประการที่สามมะเขือเทศพร้อมเมื่อยังไม่สูญเสียความยืดหยุ่นอย่างสมบูรณ์และสามารถงอมือได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกัน ถ้าคุณใช้เล็บแงะผิวหนัง ก็จะไม่มีน้ำอยู่ในนั้น
4. เติมน้ำมันได้ทั้งร้อนและเย็น ที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าน้ำมันเดือดจะช่วยลดปริมาณวิตามินในผลไม้ แต่จะเผยให้เห็นกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดีกว่า
5. ด้วยสมุนไพรแห้ง กระปุกจะอยู่ได้นานกว่า

ถึงแดดจะไม่ค่อยมีแต่ก็มีเตาอบเป็นของตัวเอง เราจะปรุงมะเขือเทศในนั้น จะดีกว่าถ้าผู้ช่วยของคุณมีฟังก์ชันการพาความร้อน จะช่วยให้อากาศร้อนกระจายทั่วถึงมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าผักจะสุกทั่วถึงมากขึ้น

อีกสองทางเลือกในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว: โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและด้วย หากคุณไม่ต้องการให้ความร้อนกับเนื้อหาและขวดคุณต้องเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน ด้วยการฆ่าเชื้อ จึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเส้น 2 กก.
• ออริกาโน่,
• โหระพา,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ,
• น้ำตาลทราย.

ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง เราตัดพวกมันออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดหางออก เอาแกนออกด้วยเยื่อและเมล็ดพืช

นำถาดอบแบนแล้ววางด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางชิ้นผัก เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาจะถูกกดให้แน่น ระหว่างปรุงอาหารจะหดตัวลงอย่างมาก เกลือและน้ำตาลอย่างละชิ้น

จากนั้นนำใบไม้เข้าเตาอบประมาณ 5-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-90 องศา แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นระบายออกจากเตาอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ประตูปิด คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวหรือดินสอไว้ระหว่างประตูกับเตาได้ น้ำด่างนี้จะเพียงพอแล้ว

ทันทีที่คุณเห็นว่าชิ้นทั้งหมดแห้งแล้ว ให้ผสมกับออริกาโน พริกไทย และโหระพา

คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆ หรือจะใช้แค่น้ำตาลและเกลือก็ได้

เราเตรียมขวดปลอดเชื้อแล้วใส่ชิ้นแห้งไว้ข้างใน

เรากำลังพยายามวางพวกมันให้หนาแน่นมากขึ้นเพราะช่องว่างทั้งหมดจะเต็มไปด้วยน้ำมัน

ยิ่งมีช่องว่างมากเท่าใด น้ำมันมะกอกก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดเงินแม่บ้านจะผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันในสัดส่วนที่เท่ากันในการเติม

มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เปิดขวดโหลและตรวจดูให้แน่ใจว่าระดับน้ำมันไม่ลดลง ต้องคลุมผักให้มิด ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจขึ้นด้านบนได้ หากชิ้นดูดซับน้ำมันได้มากก็จำเป็นต้องเติมน้ำมันเข้าไป

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งด้วยกระเทียมในไมโครเวฟอย่างรวดเร็ว

กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาหลายวัน เราไม่สามารถใช้เวลามากมายในการอนุรักษ์ได้เสมอไป แม่บ้านจึงคิดวิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟขึ้นมา

สารประกอบ:

• 6 มะเขือเทศ
• น้ำมันมะกอก,
• กานพลูกระเทียม,
• พริกไทย,
• เกลือ,
• สมุนไพรโปรวองซ์
• กระเทียม.

เราเลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่มีน้ำน้อย แยกเปลือกออกจากเมล็ด ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเนื้อออก

นำจานแบนแล้ววางชิ้นของเรา เรามีรูปแบบแก้วพิเศษที่ใช้ร่วมกับไมโครเวฟของเรา แต่จานเซรามิกที่ไม่มีสีทองก็สามารถใช้ได้

จากนั้นพริกไทยชิ้นเกลือแล้วโรยด้วยสมุนไพรแห้ง ฉีดน้ำมันมะกอกจากขวดสเปรย์แบบพิเศษ หรือเราพยายามกระจายเนย 1 ช้อนชาให้เท่ากัน

จากนั้นนำผักเข้าไมโครเวฟ 5 นาที โดยใช้ไฟสูงสุด (ของเราคือ 800 W) หลังจากนั้นเราก็นำจานออกมาสะเด็ดน้ำที่แยกออกจากกันและระบายอากาศในไมโครเวฟเพื่อลดความชื้นภายใน ดังนั้นเราจึงตั้งค่าให้ปรุงสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก

เอาขวดมาเลย หั่นกระเทียมด้านล่างแล้วใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อถึงตรงกลางแล้ว ให้ใส่กระเทียมอีกชั้นหนึ่งอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะวางมะเขือเทศทั้งหมด

จากนั้นเทน้ำมันทั้งหมดให้ท่วมผัก โดยวิธีการผสมกับน้ำผลไม้ที่สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มให้เต็มขวดจะอร่อยมาก เก็บในตู้เย็น

สูตรการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบแห้งผัก

ในสูตรนี้ ฉันจะบอกวิธีฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วเพื่อเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่อุณหภูมิห้องด้วย

เราจะใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าด้วย เมื่อไม่นานมานี้เราปรุงมันขึ้นมา

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• เครื่องเทศ,
• น้ำมัน.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผัก เราล้างและจัดเรียง

เราหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสองส่วน เติมเกลือและทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา ที่เราผสานเข้าด้วยกัน จากนั้นวางครึ่งหนึ่งลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าทันทีโดยหงายเนื้อขึ้น

สามารถเพิ่มเครื่องเทศตอนนี้หรือหลังการปรุงอาหารก็ได้

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งฉันขอแนะนำให้คุณกระจายมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ถาดหนึ่งโรยด้วยส่วนผสมของพริก และถาดที่สองโรยกระเทียมแห้ง ในวันที่สาม สมุนไพรคอเคเชี่ยน วันที่สี่ โหระพา ฯลฯ

โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้สมุนไพรแห้งนิ่มและปล่อยกลิ่นหอมได้ดีขึ้น

เราวางถาดทับกันและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา สำหรับเรา นี่คืออุณหภูมิต่ำสุดในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เนื่องจากอากาศในเครื่องอบผ้ามาจากด้านล่าง ถาดด้านล่างจึงสุกเร็วขึ้นเสมอ แต่เราจำเป็นต้องทำอาหารด้วยซ้ำ ดังนั้นเราจึงสลับพาเลทเป็นระยะ

ตั้งเวลาได้ 5-7 ชั่วโมง อาจใช้เวลานานกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความเนื้อของมะเขือเทศ

เราตรวจสอบมะเขือเทศของเราเป็นครั้งคราว ซึ่งจะพร้อมเมื่อยังนุ่มและชื้นเล็กน้อย แต่อย่าให้น้ำออกมา

ฆ่าเชื้อขวดโหล หั่นกระเทียมลงไปด้านล่าง

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นโรยแต่ละแถวด้วยสมุนไพรProvençal เติมน้ำมันเล็กน้อย เราพยายามวางให้แน่น อัดให้แน่นเพื่อให้สูญเสียน้ำมันน้อยลง จากนั้นหั่นกระเทียมผักเครื่องเทศและน้ำมันอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวด

ต้องปิดด้วยน้ำมันให้มิดแล้วจึงเก็บในตู้เย็นได้นานหกเดือน หากคุณต้องการเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและในห้องอุ่น ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีมะเขือเทศคลุมด้วยน้ำมันอยู่

โดยเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส และฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็ปิดฝา เย็นแล้วเก็บ

สูตรอิตาเลี่ยน “คุณจะเลียนิ้ว”

ลองใช้เครื่องเทศพื้นฐานซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอิตาเลียนกันดีกว่า ที่ใช้กันมากที่สุดคือโรสแมรี่ ผักชี ใบโหระพา และโหระพา ในรุ่นคลาสสิกจะใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบเช่นมัสตาร์ด

สารประกอบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 200 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่, ใบโหระพา, ผักชี,
• เกลือ.

หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาเนื้อออกด้วยช้อนชา หากผลไม้มีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วนจะดีกว่า

จากนั้นนำถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

วางผัก. และเราใส่เกลือแต่ละชิ้นเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นและความชื้นก็จะเริ่มออกมาจากพวกมันมากขึ้น เกลือช่วยในเรื่องนี้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50-70 องศา คุณสามารถเปิดการพาความร้อนได้ แห้งประมาณ 5-10 ชั่วโมง

ยิ่งมะเขือเทศแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น

วางกระทะในเตาอบและตรวจสอบทุกชั่วโมง เราแง้มประตูไว้

จากนั้นให้น้ำมันร้อนขึ้น เทลงในทัพพีแล้วเปิดไฟ

ใส่กระเทียมสับละเอียดและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งลงในขวดแล้วเทน้ำมันอุ่นๆ สองสามช้อนโต๊ะลงไป
จากนั้นก็มีมะเขือเทศเป็นแถว โรยด้วยกระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

เพิ่มชิ้นและเทน้ำมันร้อน เครื่องเทศแห้งจะเปิดออกได้ดีและมีกลิ่นหอมของน้ำมัน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารก่อนที่จะปิดฝาขวดคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยได้
เราเก็บขนมไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศตากแห้งที่ง่ายและอร่อย: สูตรวิดีโอโดย Yulia Vysotskaya

ฉันชอบสูตรวิดีโอของ Yulia Vysotskaya เธอบอกรายละเอียดวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งไม่ใช่ด้วยสมุนไพรแห้ง แต่ใช้สมุนไพรสด

มะเขือเทศตากแห้งเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ก่อนอื่นเลย มันอร่อยกับขนมปังปิ้งเป็นอาหารเช้า ประการที่สอง พวกเขาเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน: พิซซ่า พาสต้า รีซอตโต้ บางคนชอบใช้เป็นของว่างสำหรับมันฝรั่งอบ

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่ามะเขือเทศตากแห้งขวดเล็กหนึ่งขวดใช้ผลไม้เกือบสองกิโลกรัม พื้นที่จำนวนมากถูกทำให้ว่างทันที ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองทำแบบโฮมเมดของคุณมากกว่าแบบอิตาลี

หากคุณเช่นฉัน ไม่ชอบซื้อแยมสำเร็จรูปราคาแพง คุณอาจต้องการทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้!

มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และชีส โดยมักจะรวมอยู่ในบรูสเก็ตต้า อบในขนมปัง (เชียบบาตา, ฟอคคาเซีย) ใส่ในซอส และแม้แต่พาสต้าธรรมดาก็กลายเป็นอาหารรสเลิศ

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านได้หลายวิธี ลองดูมะเขือเทศแต่ละชนิดแล้วคุณจะเลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุดหรือทำทุกอย่างตามลำดับ มาเริ่มกันเลย!

มะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ - คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเปลือกหนา 1 กก
• กระเทียม 2 กลีบเล็ก
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
• พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โหระพา, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ออริกาโน, เผ็ด, มาจอแรม)
• น้ำมันมะกอกสำหรับราดหน้า

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ

1. แช่มะเขือเทศไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดและแห้ง
2. หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก คุณสามารถผ่าครึ่งได้ ตักเมล็ดออกด้วยช้อน เหลือแต่เยื่อเนื้อ
3. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน พยายามให้พวกเขาอยู่ใกล้กัน โรยสมุนไพรด้านบนแล้วเทน้ำมัน (เพียงเล็กน้อย อาจหยดหนึ่งหรือสองหยดสำหรับแต่ละชิ้น)
4. เตรียมเตาอบ เปิดเตาอบที่ 90-100 องศา วางถาดอบที่มีมะเขือเทศไว้ในเตาอบ แล้วเปิดเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อย (คุณสามารถใช้ไม้พายเพื่อสร้างช่องว่างได้) หรือใช้โหมดการพาความร้อน - เราต้องการให้ความชื้นที่ระเหยออกมา ปล่อยให้แห้งจนเสร็จ ฉันใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง อย่าทำให้มันแห้ง!
5. คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามะเขือเทศร่วงโรยแล้ว? ปริมาณลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตยังคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นอยู่บ้างแต่ไม่แห้ง

ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในขวดได้โดยตรง แต่ต้องเพิ่มเข้าไปอีก

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน?

เราเตรียมขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้น ใส่สมุนไพรสองสามก้านและกระเทียมสองสามชิ้น เช่นเดียวกับในการเตรียมแตงกวาหรือมะเขือเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศตากแห้งประมาณหนึ่งในสามลงในขวดโหล แล้วโรยอีกครั้งด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สร้างชั้นถัดไป: มะเขือเทศ - สมุนไพรและกระเทียม - น้ำมัน เติมให้เต็มด้านบน บีบให้แน่น แล้วเทน้ำมันลงไปที่คอ น้ำมันเป็นสารกันบูดสิ่งสำคัญคือต้องให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน โถที่เปิดอยู่ในตู้เย็น ใช้ส้อมแห้งเอาชิ้นออกจากขวด ไม่เช่นนั้นมันจะขึ้นรา

มะเขือเทศตากแห้งอย่างรวดเร็วในเตาอบและไมโครเวฟ

สิ่งที่คนขี้เกียจคิดไม่ถึง! ปรากฎว่ามีสูตรการอบแห้งมะเขือเทศที่บ้านสองสามสูตรสำหรับสถานการณ์ที่รุนแรงเมื่อแขกมาหน้าประตูอย่างน้อยก็มาในวันพรุ่งนี้! อันแรกอยู่ในเตาอบ อันที่สองอยู่ในไมโครเวฟ

วิธีทำให้มะเขือเทศเหี่ยวอย่างรวดเร็ว

1. การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็คือการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วเช่นกัน ดังนั้นเราจึงทำการตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาทแล้วจุ่มในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น นี่เป็นวิธีการที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว
2. เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วนแล้วใช้ช้อนเอาน้ำและเมล็ดออก - เราต้องการแค่เนื้อเท่านั้น
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 120 องศา กระจายชิ้นบนถาดอบ หั่นหงายขึ้น เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำมะเขือเทศอบออกจากเตาอบ (ยังไม่ตากแดดให้แห้ง) เราบดขวดโหลที่สะอาดและแห้งเป็นชั้นๆ แล้วเติมน้ำมันลงไป เราจะลองอีกครั้งในอีก 2 วัน

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

1. เตรียมมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วน วางบนจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และนำไปใส่ในเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ตั้งค่าให้เต็มกำลัง แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟที่ปิดไว้ต่ออีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ (5 + 10 นาที) มะเขือเทศจะแห้ง
2. ในขั้นตอนถัดไป ให้สะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นขณะมะเขือเทศอยู่ในไมโครเวฟ ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง แล้วใส่ในเครื่องต่ออีก 5 นาที จากนั้นเราก็ทิ้งมันไว้ในห้องอีก 5-10 นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการอบแห้งมะเขือเทศในไมโครเวฟซึ่งเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย
3. สิ่งที่เราต้องทำคือใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อเป็นชั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยด้วยชิ้นกระเทียมและสมุนไพรแห้ง จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำมันที่เหลือจากการอบแห้งลงในขวด ใต้คอเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมด "จมน้ำ" เราปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน

มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในฤดูหนาวแตกต่างจากมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วด้วยเทคโนโลยีที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ในกรณีนี้เราไม่เพียงแค่ทำให้มะเขือเทศแห้ง แต่ยังอบในน้ำมันด้วย อย่าลืมปิดขวดโหลสักสองสามขวด คุณจะประทับใจกับการเตรียมการในช่วงฤดูหนาว และยินดีที่จะเติมลงในขนมอบ สลัด ซอสและพาสต้า วางลงบนแซนด์วิชแล้วเพลิดเพลินกับ "แบบนั้น"

เคล็ดลับ: เลือกมะเขือเทศที่มีผิวหยาบ ฉ่ำน้อย และมีเมล็ดน้อยแต่เนื้อมาก สมุนไพรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบออริกาโน ไธม์ และโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ,
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม,
• เกลือพริกไทยป่นสด
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เราเอาเมล็ดและน้ำผลไม้ออกโดยเหลือด้านเนื้อและฉากกั้นไว้
2. เตรียมถาดอบที่มีด้านสูง อาจเป็นเซรามิก วางมะเขือเทศที่หั่นหงายขึ้น เราพยายามจัดเรียงให้แน่น
3. ปรุงรสเกลือกระจายชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันพืช แต่อย่าปิดมะเขือเทศจนหมด แต่ประมาณ 3/4
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา วางถาดอบและเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน เคี่ยวจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางมะเขือเทศในขวดร้อนเทน้ำมันร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด เก็บขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็น

ดูโพสต์นี้บน Instagram

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผัก

หากคุณมีเครื่องอบผ้า คุณจะรู้ว่าผักประมาณ 1 กิโลกรัมสามารถใส่ได้ในแผ่นเดียว (ถาด) ฉันจะไม่แสดงรายการส่วนผสม พวกมันเหมือนกันทุกที่ ฉันขอเตือนคุณว่าคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปด้วยกระเทียม นับมะเขือเทศ 5-7 กลีบต่อมะเขือเทศกิโลกรัมแล้วรสชาติจะเยี่ยมยอด สำหรับรูปทรงที่หั่นนั้นไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศเพื่อทำให้แห้งเป็นชิ้น ๆ - คุณสามารถทำให้เป็นวงกลมซึ่งเหมาะกับสูตรในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า!

1. ดังนั้นล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้าง 1 ซม. เราพยายามทำให้มีความหนาเท่ากันจากนั้นก็จะแห้งเท่ากัน
2. วางแก้วไว้บนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กระจายกระเทียมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน โรยสมุนไพรแห้ง ตัวอย่างเช่น คื่นฉ่าย ผักชี และผักชีฝรั่ง เกลือมะเขือเทศ
3. คำถามที่ว่าควรแยกเมล็ดและน้ำผลไม้ออกจากเนื้อหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ฉันลองทั้งสองวิธีแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่าดี เพียงแต่ใช้เวลาต่างกันออกไป
4. อบแห้งที่อุณหภูมิสูงสุด (โหมดแอปเปิ้ล) เรากำหนดความพร้อมโดยไม่มีน้ำผลไม้ อย่าแห้งเกินไป! มะเขือเทศตากแห้งยังคงความนุ่มและยืดหยุ่นไว้
5. ใส่มะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันเดือดลงไป แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย ปิดฝาไนลอนแล้วพักให้เย็น

มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดจากเครื่องอบไฟฟ้าเหล่านี้สามารถยืนหยัดได้ดีในฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับชาวเมืองในฤดูร้อนผู้ที่ปลูกผักในแปลงและเตรียมการไว้ที่นั่น

แล้วเรามีอะไรบ้าง: มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพร

1. ล้างและทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง เอาส่วนที่เป็นเมล็ดฉ่ำออก
2. วางมะเขือเทศบนถาดและถาดอบหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราพยายามวางพาเลทเป็นร่าง แต่เราปิดพาเลทด้วยผ้าม่านหรือมุ้งกันยุง อย่าลืมนำติดตัวไปในบ้านตอนกลางคืน
3. เมื่อได้รับแสงแดดและลมที่ดี มะเขือเทศจะเหี่ยวเฉาไปตามสภาพที่ต้องการใน 4-5 วัน เกณฑ์ความพร้อมคือโครงสร้างยืดหยุ่นของมะเขือเทศ พวกเขาไม่ควรทำลายไม่ว่าในกรณีใด!
4. ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันที่เตรียมไว้ (ผสมน้ำมันร้อนกับกระเทียม พริกไทย สมุนไพรที่ร่วนแห้ง) วางเป็นชั้นๆ เราบดอัดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวดจนถึงคอ

คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือเทศตากแห้งในหม้อหุงช้า

ผมขอระบุอัตราส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมที่นี่ เราจะใช้เวลานานเนื่องจากพื้นที่เล็ก ๆ ของ "ภาชนะ" จะสะดวกถ้าคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยและไม่มีทางทำให้แห้งด้วยวิธีอื่นใด

ส่วนผสมและการเตรียมการ

• มะเขือเทศ 1 กก
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกจากโรงสี ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• กระเทียม 6 กลีบเล็ก

1. เตรียมมะเขือเทศ (ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง)
2. เราวางชามใช้งานของ multicooker ด้วยกระดาษ parchment และแจกจ่ายมะเขือเทศในชั้นเดียว
3. ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ ใส่น้ำตาล และโรยด้วยน้ำมัน
4. ปล่อยให้แห้งในโหมด "อบ" เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เราปล่อยให้อุปกรณ์อยู่ในโหมด "ทำความร้อน" เมื่อเปลี่ยนมาใช้ เพื่อให้อากาศไหลเวียนและความชื้นระเหยได้ดีขึ้น ให้ถอดวาล์วออกจากฝา

เกี่ยวกับส่วนผสม

มะเขือเทศ. เลือกผลไม้เมล็ดต่ำที่มีเปลือกแข็งและมี "เนื้อ" เยอะ พันธุ์เนื้อ ได้แก่ พันธุ์ "ครีม" และ "เชอร์รี่" เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงและสุก

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ลดลงครึ่งหนึ่ง, สามเท่า, สี่เท่า, บางครั้งก็เป็นวงแหวน มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กตากแห้งทั้งลูก ปัญหาในการเอาเมล็ดและน้ำออกจากผลไม้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่บ่อยครั้งที่พวกมันถูกเอาออก ไม่เช่นนั้นการอบแห้งจะใช้เวลานานกว่า

น้ำมันที่ใช้บ่อยที่สุดคือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น (อย่างแรก) น้ำมันนี้มีรสชาติเฉพาะตัวและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วยน้ำมันกลั่นหรือใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

สมุนไพร - สมุนไพรโพรวองซ์หรือเมดิเตอร์เรเนียนชนิดใดก็ได้ผสมกัน (ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา มาจอแรม ออริกาโน ฯลฯ)

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

1. เนื่องจากมะเขือเทศตากแห้งเตรียมในลักษณะเดียวกับผลไม้แห้งจึงสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายในลักษณะเดียวกัน อายุการเก็บรักษา - 6 เดือน
2. มีการอธิบายวิธีอื่นไว้ข้างต้น: ในขวดปลอดเชื้อที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ขวดดังกล่าวมีราคาอย่างน้อย 1 ปี
3. สุดท้าย คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดในช่องแช่แข็งในภาชนะพลาสติกได้ ก่อนใช้งานควรแช่น้ำเกลือไว้หนึ่งวัน

พวกเขาเพิ่มที่ไหนและกินอะไรกับมะเขือเทศตากแห้ง?

มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ในขนมอบ (บนพิซซ่า พาย และในมัฟฟิน ก็อร่อยไม่แพ้กัน!) และสลัดกับมะเขือเทศตากแห้งก็เป็นเมนูคลาสสิก! ลองเพิ่มมันลงในพาสต้าและไข่คน ซอส (เช่น ทาเปนาด) และใส่แซนด์วิชหรือกับชีส

และเกี่ยวกับผลประโยชน์

มะเขือเทศตากแห้งและอบยังมีวิตามินหลายชนิดที่พบในมะเขือเทศสด สิ่งสำคัญคือโพแทสเซียมและไลโคปีนซึ่งมีความสำคัญต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ มะเขือเทศแห้งมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี และหากอารมณ์ของคุณดีขึ้นหลังจากที่คุณรับประทานมะเขือเทศตากแห้งแล้ว ก็ไม่ต้องแปลกใจ นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศได้มากมายสำหรับฤดูหนาว: วาง, น้ำผลไม้, มะเขือเทศเค็ม, สลัด, ผักใบเขียวจอร์เจียและแยม มะเขือเทศตากแห้งกระป๋องมาหาเราจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในอิตาลีและกรีซ อาหารประจำชาติหลายอย่างมีส่วนผสมนี้ด้วย มะเขือเทศพันธุ์ San Marzano ส่วนใหญ่จะแห้ง ฤดูกาลมะเขือเทศของเราไม่ได้ตลอดทั้งปี แต่แม่บ้านชาวสลาฟตามกระแสต่างประเทศโดยใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศตากแห้งจากอิตาลี

มะเขือเทศเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเฮิร์บ เดอ โพรวองซ์ คุณสามารถแทนที่ด้วยทานตะวันได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป น้ำมันมะกอกไม่ถูกดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบคุณภาพอิตาลีอย่างแท้จริงจึงควรเข้าใจราคาของการเก็บรักษาดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• สมุนไพรโปรวองซ์ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหรือรวบรวมส่วนประกอบแยกกันตามรสนิยมของคุณเอง)

ขั้นตอนการเก็บรักษาที่บ้าน:

1. เตรียมมะเขือเทศ. ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เอาเมล็ดและส่วนสีขาวที่อยู่ใกล้ก้านออก วางผักไว้บนตะแกรง
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว คุณต้องโรยเกลือไว้ด้านบน เทน้ำมันลงในถาดอบใต้ตะแกรงเตาอบ ขั้นแรกจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและประการที่สองผสมกับน้ำมะเขือเทศและเกลือ - มันจะเป็นน้ำเกลือที่ดี
3. เก็บในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศา ประมาณ 3-4 ชั่วโมง นำมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบเป็นระยะ
4. เตรียมขวดสำหรับเก็บรักษา ไม่จำเป็นต้องล้าง ตากให้แห้ง หรือฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นขวดแล้วเติมเครื่องเทศ เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
6. เทน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ลงในพื้นที่ว่าง ใช้ส้อมกดเบาๆ เพื่อไล่อากาศ ของเหลวควรเติมมะเขือเทศทั้งหมด
7. ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์เพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

น้ำมันเครื่องเทศสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ในภายหลัง และถ้าคุณบิดมันกับมะเขือเทศ คุณจะได้ “ซอสเพสโต้มะเขือเทศ”

ด้วยกระเทียม

การเตรียมเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมในสลัด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้

จำเป็นต้อง:

• มะเขือเทศตากแห้ง – 0.5 กก.
• ใบโหระพา;
• กระเทียม (ปริมาณตามต้องการ);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) – 500 มล.

หากต้องการเตรียมตัว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. บดกระเทียมและใบโหระพา
3. เตรียมมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง หั่นมะเขือเทศที่สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วตากแดดให้แห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ
4. วางมะเขือเทศลงในขวด โดยสลับชั้นของโหระพาและกระเทียม
5. หากคาดการณ์การบริโภคมะเขือเทศตากแห้งภายในหกเดือน ก็สามารถเทน้ำมันลงในขวดได้ทันที สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จำเป็นต้องให้ความร้อนกับ "น้ำเกลือ"
6. ขันฝาขวดให้แน่นแล้วคว่ำลง
7. มะเขือเทศพร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

ยิ่งวางขวดไว้นานผักก็จะยิ่งอิ่มตัวด้วยกระเทียมและโหระพาและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ด้วยเยื่อกระดาษ

เกือบทุกสูตรไม่ใช้เยื่อกระดาษ แต่ไม่ได้หมายความว่าควรทำมะเขือเทศตากแห้งโดยไม่มีมะเขือเทศ สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถใช้มะเขือเทศเนื้อแน่นและไม่มีน้ำได้หลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• การคำนวณมะเขือเทศสด 1.3 กิโลกรัม
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก ๆ
• โหระพาแห้ง - ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

มะเขือเทศตากแห้งบรรจุกระป๋อง:

1. เตรียมผัก ล้างและผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางมะเขือเทศให้แน่น พวกเขาจะหดตัวในเตาอบ
3. โรยเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับไว้ด้านบน สำหรับการโรยคุณสามารถเลือกสมุนไพรหอมใดก็ได้ (ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่)
4. โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้)
5. วางแผ่นอบในเตาอบ เก็บมะเขือเทศด้วยเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-110 องศา
6. คุณควรมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะหากมะเขือเทศเริ่มเป็นสีน้ำตาลคุณต้องลดความร้อนลง
7. ใส่ผักแห้งที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วสะเด็ดน้ำมันทันที (ในขณะที่ยังร้อนอยู่)
8. ม้วนฝาขึ้น

เก็บที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)

มะเขือเทศนานาชนิด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุมะเขือเทศหลากหลายชนิดบรรจุกระป๋อง แต่ละกระปุกจะมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถทานเชอร์รี่ สีชมพู ครีม ฯลฯ

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังต้องการ:

• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำในอัตราส่วน 3/5/2;
• กระเทียมสด 2 หัว
• พวงโหระพา (ประมาณ 40 กรัม)
• โรสแมรี่ 1 สาขา;
• โหระพาสด 5-6 ชิ้น;
• น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก) – 200–300 มล.
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว (ช้อนโต๊ะต่อขวด)

ลำดับ:

1. เตรียมขวดและฝาปิด ฆ่าเชื้อภาชนะตามจำนวนที่ต้องการในห้องอบไอน้ำ
2. ทำส่วนผสมที่มีรสเค็ม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมพริกไทยป่นเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วน
3. ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. วางผักบนถาดอบแล้วโรยแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. วางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมการเติมน้ำมัน เตรียมสมุนไพรสำหรับถนอมอาหาร (แบ่งเป็นใบ กิ่ง) สับกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในชามแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
7. ใส่ส่วนผสมนี้ในไมโครเวฟหรือใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วสลับกับไส้หลายชั้น
9. ของเหลวควรอยู่ใต้คอขวดและปิดผัก
10. ในตอนท้ายเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเก็บขวดไว้
11. ขอแนะนำให้พลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศตากแห้งในที่เย็นและบริโภคให้หมดภายในหกเดือน บางครั้งแม่บ้านต้องการให้เก็บรักษาไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารที่ช่วยให้มะเขือเทศตากแห้งสามารถเก็บได้ประมาณหนึ่งปี

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• เนย – 250 กรัม;
• อย่างละ 1 ช้อนชา ใบโหระพาและโรสแมรี่
• เกลือ;
• ออลสไปซ์ - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• หัวกระเทียม (ขนาดกลาง);
• พริกไทย 4-5 ชิ้น;
• กานพลู – 1–2 ดาว;
• ใบกระวาน.

เพื่อการอนุรักษ์คุณต้องการ:

1. เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง หั่น คว้านแกน
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ วางชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้บนแผ่นให้แน่น
3. โรยด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำตาล
4. เปิดเตาอบที่ 110–120 องศา วางมะเขือเทศไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศาแล้วทำให้แห้งต่อไปโดยค่อยๆ เอาผักที่เสร็จแล้วออก หากเตาอบมีฟังก์ชั่นพัดลมคุณก็สามารถใช้มะเขือเทศตากแห้งได้
6. บรรจุผักและเครื่องเทศลงในขวดแก้วที่สะอาดให้แน่น
7. อุ่นดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบนไฟแล้วนำไปต้ม
8. เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นแนะนำให้ต้มกระเทียมในน้ำมันนี้
9. เทมะเขือเทศกระป๋องลงไปที่คอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างชิ้น คุณสามารถช่วยเรื่องนี้ได้อย่างระมัดระวังด้วยส้อม
10. ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากเปิดแล้ว มะเขือเทศตากแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศตากในน้ำมัน (วิดีโอ)

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาลีหนึ่งขวดในร้านมีราคาแพงมาก แต่การเตรียมเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาอบและความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับมะเขือเทศนอกฤดูเก็บเกี่ยว สูตรถนอมอาหารทั้งหมดใช้การเติมน้ำมัน คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งโดยเล่นกับสัดส่วนและปริมาณของเครื่องเทศ วิตามินจะไม่หายไปในมะเขือเทศหลังการรักษาความร้อนดังนั้นผักในขวดนี้ไม่เพียง แต่จะเตือนคุณถึงฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมวิตามินให้ร่างกายอีกด้วย

มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้ทำสลัด พิซซ่า หรือทำแซนด์วิชก็ได้... ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจทำอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้าน นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน และไม่ใช่ครั้งสุดท้ายอย่างแน่นอน ก่อนที่จะอบแห้งมะเขือเทศ ฉันอ่านสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมาย และนี่คือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา
มะเขือเทศจะต้องสุกและค่อนข้างแน่น ฉันเอาพันธุ์ "ครีม" เราล้างและทำให้แห้ง

หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก ถ้าใหญ่ - เป็น 4 ส่วน

ใช้ช้อนชาเอาของเหลวออกจากเมล็ด แล้วนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศลงไป เราวางพวกมันไว้ชิดกันมาก
,

โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกลือ เกลือควรจะหยาบ โรยด้วยส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส คุณสามารถโรยสมุนไพรได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร แต่ฉันตัดสินใจว่าจะเพิ่มสมุนไพรลงในขวดโดยตรง

เปิดเตาอบที่ 80-100 องศา วางถาดอบและทำให้มะเขือเทศแห้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง ของฉันพร้อมแล้วใน 5 โมงเย็น ฉันแง้มประตูเตาอบไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้แห้ง มะเขือเทศควรโค้งงอนั่นคือยืดหยุ่นได้ ถ้าแตกก็แห้ง ดังนั้นฉันจึงมองเข้าไปในเตาอบเป็นครั้งคราวและตรวจดู มะเขือเทศที่อยู่ขอบสุกเร็วขึ้น ฉันคิดว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ

เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดที่เตรียมไว้

เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส - ออริกาโน ใบโหระพา โรสแมรี่... ฉันเอาสมุนไพรโพรวองซ์มาผสมกัน

และจัดวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด แต่อย่ากดแรงเกินไป

โรยอีกครั้งด้วยสมุนไพรและกระเทียมแล้วเทน้ำมัน

เราก็เลยค่อยๆเติมขวดโหลขึ้นไปด้านบน

เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำมันเพิ่มเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท

ปิดฝาขวดแล้วนำไปจัดเก็บ ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองได้ ฉันรอไม่ไหวแล้ว ทุกคนแนะนำให้เก็บมะเขือเทศไว้ไม่เกินหกเดือน แต่ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะคงอยู่นานขนาดนั้น

อร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT06H00M 6 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 10 ถู