คุณชอบทานของหวานแต่เบื่อขนมที่ซื้อจากร้านแบบผิดธรรมชาติหรือไม่? คุณต้องการสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบดั้งเดิมหรือไม่?
คุณใฝ่ฝันที่จะจดจำวัยเด็กอันแสนหวานของคุณหรือไม่?
เฉพาะในรายการ "อร่อยทุกอย่าง!" คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับอันน่าทึ่งของการทำอาหารให้นุ่มละมุนอันเป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็ก - ม้วนนมข้น.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ Liza Glinskaya ราชินีแห่งขนมหวานจะเปิดเผยความลับของครอบครัวในการสร้างม้วนที่สมบูรณ์แบบ เตรียมตื่นตาตื่นใจไปกับ นอกจากสูตรสำหรับโรลที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมที่ไม่เหมือนใคร หลังจากนั้นคุณจะมีชื่อเสียงในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สร้างสรรค์ เรากำลังพูดถึงม้วนยีราฟดั้งเดิมที่หวานและอร่อยผิดปกติ
นอกจากนี้คุณจะได้รับความประณีตและไม่มีใครเทียบได้ เค้กโรลกับครีมกาแฟ.
คุณจะได้เรียนรู้: วิธีทำนมข้นด้วยตัวเอง? อบแป้งยังไงไม่ให้แตกระหว่างห่อ? อะไรเติมจาระบีม้วนเพื่อไม่ให้หวานและหวาน? จะเพิ่มอะไรเพื่อไม่ให้ม้วนเปียก? และเราจะเปิดเผยวิธีการทำโรลนมข้นในแบบที่เราคาดไม่ถึงด้วย ซึ่งขนมจะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

ม้วน "ยีราฟ"

วัตถุดิบ:

นมข้น - 400 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
โซดา - 1/3 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 110 กรัม
เนย - 50 กรัม
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
นมข้นต้ม - 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 150 มล
กล้วย - 1 ชิ้น
วอลนัท - 50 กรัม

การทำอาหาร:

เตรียมแป้งโดว์แบบเดียวกับโรลนมข้นหวาน ก่อนใส่แป้ง ให้แยก 1/4 ออกจากแป้งในอนาคต เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
ใส่เกลือและโกโก้ลงในแป้งส่วนใหญ่พร้อมกับแป้งที่เหลืออยู่ ผสมแป้งแต่ละก้อนจนเนียน
บนแผ่นหนัง ให้วาดเส้นด้วยมือเปล่าด้วยดินสอที่คล้ายกับลวดลายบนขนของยีราฟ พลิกแผ่นกระดาษโดยให้เส้นที่วาดไว้แล้วปิดแผ่นอบด้วย เทแป้งเบา ๆ ลงในถุงที่แน่น ตัดมุมออกแล้วทาแป้งลงบนแผ่นหนังตามเส้นที่วาดไว้
วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 นาที นำถาดออกมา เทแป้งช็อกโกแลตด้านบนให้มีความหนา 0.5 ซม. แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำเข้าอบ 12-15 นาที ที่ 180°C. พับเค้กที่เสร็จแล้วคลี่ออกตามสูตรก่อนหน้า
ตีนมข้นต้มกับครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นครีม เกลี่ยครีมบนชั้นแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยด้านที่มองไม่เห็นลวดลาย
บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย ปอกกล้วยแล้วผ่าตามยาวเป็น 4 ชิ้น
ม้วนชิ้นกล้วยในเศษถั่ว วางไว้บนขอบของเค้ก ม้วนเค้กเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด วางม้วนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ม้วนด้วยนมข้น

วัตถุดิบ:

นมข้น - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
โซดา - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 160 กรัม
เนย - 70 กรัม
มะนาว - 2 ชิ้น + 1 ช้อนชา น้ำผลไม้
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
ครีม - 20 มล

การทำอาหาร:

ตีนมข้นกับไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที ละลายเนยในห้องอบไอน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เนยลงในนมข้นพร้อมไข่แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มโซดา, น้ำมะนาว, ร่อนแป้งกับเกลือแล้วผสมอีกครั้ง
วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงบนถาดอบในชั้นหนา 0.5 ซม. นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C
โอนเค้กไปที่ผ้าขนหนูแล้วนำแผ่นหนังออก ม้วนเค้กด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
เทน้ำเดือดลงบนมะนาว เอาความสนุกออกแล้วบีบน้ำออก
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. บดในเครื่องปั่นพร้อมน้ำผลไม้และความสนุกแล้วโอนไปยังกระทะ
ใส่น้ำตาลแป้งมันลงไปผัด
ต้มไฟปานกลางประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา ห่อฟิล์มยึดด้านบนของไส้และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที
คลี่ม้วน ทาไส้ด้วยชั้นหนา 2 มม. ถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. ม้วนม้วนให้แน่น
ห่อด้วยฟิล์มยึด
ผสมนมข้นและครีม ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 4-5 นาทีในห้องอบไอน้ำ สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วเติมนมข้นและครีมลงไปครึ่งหนึ่ง คนและทิ้งไว้จนช็อกโกแลตละลาย คนเป็นระยะๆ
นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่เหลือ ผัดอีกครั้ง ใส่เนยเย็น คนและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกาย
นำฟิล์มยึดออกจากม้วน วางด้านตะเข็บลงบนตะแกรง เกลี่ยฟรอสติ้งให้ทั่วม้วนเป็นชั้นๆ
ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เค้กโรล

วัตถุดิบ:

นมข้น - 400 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น + 3 ไข่แดง
เกลือ - 2 กรัม
โซดา - 1/3 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 175 กรัม
เนย - 50 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา
นม - 300 มล
แป้ง - 15 กรัม
น้ำตาล - 20 กรัม
ช็อกโกแลตนม - 30 กรัม
เจลาติน - 5 กรัม

การทำอาหาร:

เตรียมแป้งโดว์แบบเดียวกับโรลนมข้นหวาน ร่วมกับไข่เท่านั้นเพิ่มกาแฟที่ชงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. อบเค้กและม้วนม้วนในลักษณะเดียวกับม้วนด้วยนมข้น
เตรียมครีม. เจลาตินเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 10 นาที อุ่นนมและกาแฟในกระทะ
บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งมัน แล้วใส่ลงในกระทะ
ผัดนำไปต้มและต้มสักครู่ นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตีเนยจนขึ้นฟู ผสมกับครีม แล้วตีอีกครั้ง
คลี่โรลออกแล้วทาเค้กด้วยครีมหนา 2 มม. ม้วนม้วนอีกครั้ง
ตัดตามขวางเป็น 8 ชิ้น พลิกเค้กใส่จานและตกแต่งด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นมข้น

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร
น้ำตาล - 600 กรัม
ครีม - 100 มล

การทำอาหาร:

นำนมและครีมไปต้ม ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนให้ละลาย
เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คนทุกๆ 2-3 นาที
ทำให้นมข้นเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

อาจเป็นไปได้ว่าในยูเครนในรัสเซียและเบลารุสไม่มีร้านอาหารที่เคารพตนเองสักแห่งที่มีเมนูไม่รวมไก่เคียฟ เหตุผลนี้ไม่ใช่แค่รสชาติที่ประณีตงดงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานะของอาหารจานนี้ด้วย เขาคือผู้ที่ได้รับคำสั่งจากวีรบุรุษของนวนิยายและภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียง นักการเมือง ผู้มีอำนาจ และดาราธุรกิจการแสดง นอกจากนี้ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง Kiev cutlets ยังถือเป็นสัญญาณของ "ไม้ลอย" และตอนนี้เมื่อคุณผู้อ่านที่รักของฉันสนใจมากพอแล้วและเกาหัวอย่างเขินอายกำลังคิดที่จะหันไปหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้ฉันอยากจะบอกคุณ: ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหารเคียฟทอดที่มีชื่อเสียง ไม่ ! ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากที่สุด ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาว แต่โดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนทำมากกว่า 1 ครั้งในครัวของเธอ ไม่เชื่อ? ถ้าอย่างนั้นลองคิดดูสิ

• ไก่เล็ก 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.)
• 80 กรัม เนย
• 80 กรัม ชีสแข็ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง
• พวงของผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การบรรจุสำหรับทอดในเคียฟ

การเตรียมเนื้อสำหรับทอดในเคียฟ

ขนมปังทอดในเคียฟ

การปรุงอาหารทอดในเคียฟ

อาหารเหล่านี้ควรค่าแก่การลอง

บทวิจารณ์และความคิดเห็น:

ทามาร่า 10.03.15
ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่งฉันจะปรุง Kyiv cutlets ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

วารี 18.03.15
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเนื้อทอดของเคียฟทำจากเนื้อไก่ทั้งตัว ฉันคิดเสมอว่ามันเป็นเนื้อสับ และฉันยังได้ยินเกี่ยวกับชีสในไส้เป็นครั้งแรกในโรงอาหารของเราพวกเขาใส่เนยไว้ข้างใน เช่นเคย ประหยัดกับลูกค้า อย่างน้อยตอนนี้ฉันจะมีความคิดเกี่ยวกับ Kyiv cutlets ที่แท้จริง ฉันอยากจะทำด้วยตัวเองด้วยซ้ำ ไม่รู้จะออกมาสวยเหมือนในรูปหรือเปล่า แต่จะพยายามค่ะ

อลิยา
Varya ใน Kiev cutlets คลาสสิกไส้ทำจากเนยและผักชีฝรั่งและด้วยชีส - นี่เป็นเวอร์ชั่นที่ปรับปรุงแล้ว)))

จูเลีย 03/25/15
ฉันใช้เวลาครึ่งวันกับเคียฟไก่ แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! แฟนของฉันและฉันเลียจานจนกระจกส่อง 🙂 ฉันแค่อยากจะถามถึงอนาคต: บางทีมันอาจจะคุ้มที่จะยัดไส้ให้น้อยลงในชิ้นเนื้อทอด ไม่เช่นนั้นรูในเนื้อจะใหญ่มาก

อลิยา
จูเลียเมื่อฉันพยายามใส่ไส้ให้น้อยลง แต่กลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยเลย ความจริงก็คือไส้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารกลายเป็นซอสซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อทั้งหมด และถ้ามีซอสไม่เพียงพอไก่ก็จะดูแห้งและไม่หอม

โซฟี 07.04.15
ขอบคุณอร่อยมากมีเพียงเนื้อทอดทั้งหมดเท่านั้นที่กินเร็วมาก🙂

กาลิน่า 12.04.15
แน่นอนว่ามันอร่อย แต่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก อ่านแล้วคิดว่าทำไมแม่ไก่สองตัว? คุณสามารถกินหน้าอกได้ แต่ที่นี่มีความลับอยู่ในกระดูก ขอบคุณค่ะ น่ากินมาก น้ำลายไหลแล้ว ฉันอาจจะทำอาหารได้

อลิยา
Galina, Kiev cutlets สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระดูกก็เพียงพอที่จะซื้ออกไก่สักสองสามตัว ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย แต่การประหยัดเวลานั้นสำคัญมาก)))

คิระ 09.10.16
ไส้เป็นระเบิดที่แท้จริง

อเล็กซานดรา เปตรอฟนา 10/28/16
ฉันปรุงเคียฟทอดแล้วสองสามครั้งตามสูตรของคุณ มันแพงไปหน่อยและคุณต้องวุ่นวาย แต่รสชาตินั้นน่าทึ่ง :)) ฉันจำอาหารจานนี้ได้จากเมนูของร้านอาหารโซเวียตที่ดีที่สุด ใกล้จะถึงวันที่ 7 พฤศจิกายนแล้ว ฉันจึงตัดสินใจทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้ครอบครัวในวันหยุด แค่จานที่เหมาะนั่งระลึกความหลังและสิ่งดีๆ ขอบคุณสำหรับสูตรและการทำงานของคุณ

พายแอปริคอทด่วน

เค้กบวบ

ยาสูบไก่

คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสำหรับมันฝรั่งนี้

เค้กเมอแรงค์ - ปาฏิหาริย์ทางอากาศ

Belyashi เป็นไส้ฉ่ำและแป้งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แยมสตรอเบอร์รี่ - สูตรที่ดีที่สุด

เค้กน้ำผึ้งที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ซาโลในเปลือกหัวหอม

สูตรตามส่วนผสม

ช้างกลิ้งแป้ง เขาเดินไปที่กระจก มองตัวเองแล้วอุทานว่า
- ว้าวช่างเป็นเกี๊ยว!

แยมสตรอเบอร์รี่ 5 นาที

มันฝรั่งในเตาอบ - อืมมันอร่อยมาก

มายองเนสโฮมเมดใน 5 นาที

Cake Prague - เค้กที่ไม่ยุ่งยาก!

เบื่อกับสลัดเนื้อและไขมัน? ถ้าอย่างนั้นเกี๊ยวกับคอทเทจชีสก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ!

ท็อปปิ้งพิซซ่าที่ดีที่สุด

เค้กกับเชอร์รี่ "กระท่อมวัด"

เค้กบัควีท - อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาทูในกระดาษฟอยล์

เห็ดทอด - ราคาถูกและอร่อย

www.good-menu.ru

เคียฟไก่

เคียฟทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ประณีตและราคาไม่แพงในเวลาเดียวกันไม่ต้องใช้เงินมากเท่าเวลาและความพยายาม ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยเคียฟทอด - ปล่อยให้เป็นการประกาศความรักเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เนย -140 ก
• แป้ง - 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม -100 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 300 มล

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน



ลอกหนังออกจากอกไก่. วางมันไว้ข้างใน ตัดเนื้อตามยาวและแผ่แต่ละชิ้นเพื่อให้พอดีไส้



ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดและตีออกอย่างระมัดระวัง เล็มเส้นเอ็นสีขาวหลายๆ จุด เพื่อไม่ให้ไส้หดตัวเมื่อทอด



ผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก ใส่ลงในชาม ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง เกลือ. ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน



ด้วยความช่วยเหลือของสองช้อนโต๊ะให้เติมเนยด้วยสมุนไพร ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เนยไม่ละลาย นำออกมาวางบนเนื้อและห่อชิ้นเนื้อเพื่อให้ขอบอยู่ด้านบน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อแช่แข็งให้ผสมไข่กับนมแล้วตีด้วยตะกร้อมือเช่นเดียวกับไข่เจียว



พริกไทยทอดแล้วม้วนในแป้ง จุ่มไข่กับนมแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง จุ่มอีกครั้งในไข่และนมแล้วม้วนอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง



เปิดเตาอบที่ 200°C. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง 5 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

www.gastronom.ru

สูตรไก่เคียฟ

สูตรไก่เคียฟ

วันนี้ฉันจะบินไปยูเครน อีกเพียง 16 ชั่วโมงของเที่ยวบินอันแสนเจ็บปวด ต่อเครื่องที่เยอรมนี แล้วเจอกัน เคียฟ ดังนั้นในเดือนหน้าฉันจะทำให้คุณพึงพอใจกับอาหารยูเครนและไม่เพียงเท่านั้น มาเริ่มกันเลย

Chicken Kiev เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของสามีฉัน ตัวฉันเองชอบเคียฟไก่ที่ปรุงอย่างดี ขนมปังกรอบและเนยสีเขียวแสนอร่อย

มีตำนานว่าการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในความเป็นจริงสิ่งสำคัญคือต้องห่อเนยให้พอดีในเนื้อไก่และทำขนมปังให้ดีเพื่อไม่ให้หมดระหว่างการปรุงอาหาร ตอนนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียด

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 500 มล

1. ขั้นแรก เตรียมเนยสำหรับไส้ สับผักชีลาวให้ละเอียด จากนั้นตัดเนยเค็มออกเป็น 2 แท่งยาวประมาณ 10 ซม. แล้วม้วนด้วยผักชีฝรั่ง หากน้ำมันไม่เค็ม คุณสามารถรอจนกว่าน้ำมันจะนิ่ม เกลือ ผสมกับผักชีลาว ปั้นเนยเป็นแท่งแล้วห่อด้วยฟิล์ม เย็นแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

2. หั่นอกไก่ตามยาวไม่ถึงปลาย แต่เปิดออกเหมือนหนังสือเล่มเล็กๆ วางด้านหนาลง เกลือ พริกไทย (หากเนื้อมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมันได้และทุบมันด้วยจากนั้นห่อเนยสีเขียวในเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วจึงห่อด้วยชิ้นใหญ่)

3. ปิดด้วยฟิล์มยึดและตีออก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อบางแต่ยังคงเนื้อไว้ทั้งหมดโดยไม่มีน้ำตา เราเอาฟิล์มยึดออกใส่เนยลงไปตรงกลาง

4. เราห่อเนื้อเพื่อให้เนยอยู่ข้างในและไม่ส่องผ่านทุกที่ ตีไข่กับนมและเกลือเล็กน้อย

7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กที่พอดีกับชิ้นทอด ค่อยๆ วางชิ้นทอดลงในน้ำมันร้อน ควรให้น้ำมันเคลือบทั่วทั้งชิ้น ถ้าไม่มี ก็แค่ราดน้ำมันที่ด้านบนของขนมพาย แล้วพลิกอีกด้าน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-4 นาที น้ำมันก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้น ขนมปังจะไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

8. นำขนมออกจากไขมันลึกอย่างระมัดระวังและวางในจานอบ เตรียมชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

นั่นคือทั้งหมดที่ Kiev cutlet พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมมันบดและผักสด ทานให้อร่อย!

ทุกอย่างจะอร่อย ปัญหา 11. ออกอากาศ 01.12.13. วิธีการปรุงไก่เคียฟ



ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานจริง - เนื้อทอดของเคียฟ. ลืมเนื้อไก่ที่ร่วนและน้ำมันกระเด็นทั่วครัวไปได้เลย! วันนี้เชฟมืออาชีพ เซอร์เกย์ คาลินินจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารชิ้นเนื้อฉ่ำหอมและอร่อยด้วยเปลือกสีทอง ช่วยเหลือและเรียนรู้วิธีการปรุงเคียฟทอดร่วมกับผู้นำเสนอ Nadezhda Matveevaจะเป็นศิลปินแห่งชาติ พาเวล ซีโบรฟ. Sergey Kalinin จะแบ่งปันต้นฉบับด้วย สูตรไก่ม้วนกับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง.

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเคียฟทอดอย่างถูกต้อง Sergey Kalinin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะเปิดเผยความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงอาหารจานนี้

คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามต่อไปนี้:
- วิธีการแปรรูปเนื้อไก่อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ฉีกและห่อง่าย?
- ส่วนผสมอะไรที่จะทำให้ไส้และเนื้อชุ่มฉ่ำ?
- สิ่งที่ควรเพิ่มในการหายใจเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง?
- วิธีห่อเนยในเนื้อไก่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะ?
- สิ่งที่ต้องเพิ่มในน้ำมันทอดเพื่อให้เนื้อทอดไม่เยิ้ม?
- วิธีเตรียมจานให้พร้อมเพื่อไม่ให้เนื้อทอดไหม้?

นอกจากนี้ Sergey Kalinin จะแบ่งปันสูตรสำหรับม้วนไก่ที่นุ่มและอร่อยกับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งซึ่งอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไก่ทอดเคียฟ

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับรายละเอียดทั้งหมด

ทุกอย่างจะอร่อย ปัญหา 11. ออกอากาศ 01.12.13. วิธีการปรุงไก่เคียฟ ตอนที่ 1 ดูออนไลน์

เคียฟทอดแบบดั้งเดิม (“ ทุกอย่างจะอร่อย!”)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300 มล
• วอดก้า - 50 มล

สำหรับน้ำมันสีเขียว:

• เนย - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำขนมปัง:

• เกล็ดขนมปัง - 300 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร

น้ำมันเขียวหุงต้ม. ล้างผักใบเขียว ตากให้แห้ง สับละเอียด รวมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและน้ำแข็งบด เราผสม เรากระจายเนยบนฟิล์มยึดเป็นแท่งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

ตัดเนยแช่แข็งเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาว 5-6 ซม.

เราทำแผลตามเนื้อไก่แล้วเปิดเหมือนหนังสือ เนื้อ (ใหญ่และเล็ก) ทุบระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น

เกลือและพริกไทยเนื้อไก่

ใส่เนยแช่แข็งตรงกลางเนื้อขนาดใหญ่ คลุมด้วยเนื้อขนาดเล็ก ห่อเนยให้แน่นรอบไก่ทุกด้าน และเราสร้างเนื้อทอด

สำหรับการหายใจ - แบ่งไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยส้อม ในอีกสองชามใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง เพิ่มแป้งลงในเกล็ดขนมปัง

ขนมปังชุบแป้งทอด จุ่มไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปัง กระบวนการทั้งหมดซ้ำอีกครั้ง

เคียฟไก่ชุบเกล็ดขนมปังถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งไม่กี่นาที

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะก้นลึก เพิ่มวอดก้า 50 มล. ทอดชิ้นทอดในเคียฟจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านละ 2-3 นาที เทน้ำมันร้อนออกจากกระทะ

จากนั้นโอนไส้ไปยังจานอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที

ม้วน "อำพัน" ("ทุกอย่างจะอร่อย!")

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ)

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น
• ลูกพรุน - 10 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส

• น้ำมะนาว) - ? พีซี
• ถั่วมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหาร

เราเอาชนะเนื้อไก่, พริกไทย, เกลือ

แช่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแยกกันในน้ำอุ่น

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับม้วน: ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขน, สับกระเทียม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เพิ่มถั่วสับ

ใส่เนื้อไก่บนฟิล์มยึด

ที่ขอบกว้างของเนื้อวางไส้ไก่ม้วน เราห่อม้วนด้วยฟิล์มยึดโดยซ่อนขอบของเนื้อไว้ตรงกลาง

เรากระจายม้วนในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ในรูปแบบที่เราเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก จาระบีม้วนด้วยซอส (มัสตาร์ดผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก)

นำเข้าอบอีกประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ดูวิดีโอการทำอาหารไก่เคียฟและไก่ม้วน (“ ทุกอย่างจะอร่อย!”)

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300 มล
• วอดก้า - 50 มล

สำหรับน้ำมันสีเขียว:

• เนย - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำแข็งบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำขนมปัง:

• เกล็ดขนมปัง - 300 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. ปรุงเนยสีเขียว. ล้างผักใบเขียว ตากให้แห้ง สับละเอียด รวมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและน้ำแข็งบด เราผสม เรากระจายเนยบนฟิล์มยึดเป็นแท่งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ตัดเนยแช่แข็งเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาว 5-6 ซม.
3. เราทำแผลตามเนื้อไก่แล้วเปิดเหมือนหนังสือ เนื้อ (ใหญ่และเล็ก) ทุบระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น
4. เกลือและพริกไทยเนื้อไก่
5. ใส่เนยแช่แข็งตรงกลางเนื้อขนาดใหญ่ คลุมด้วยเนื้อขนาดเล็ก ห่อเนยให้แน่นรอบไก่ทุกด้าน และเราสร้างเนื้อทอด
6. สำหรับทาขนมปัง- ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยส้อม ในอีกสองชามใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง เพิ่มแป้งลงในเกล็ดขนมปัง
7. ขนมปังชุบแป้งทอด จุ่มไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปัง กระบวนการทั้งหมดซ้ำอีกครั้ง
8. เคียฟไก่ชุบเกล็ดขนมปังถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งไม่กี่นาที
9. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะก้นลึก เพิ่มวอดก้า 50 มล. ทอดชิ้นทอดในเคียฟจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านละ 2-3 นาที เทน้ำมันร้อนออกจากกระทะ
10. จากนั้นโอนไปยังจานอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที

ม้วน "อำพัน"

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น
• ลูกพรุน - 10 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มะนาว (น้ำผลไม้) - ½ ชิ้น
• ถั่วมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

1. เราเอาชนะเนื้อไก่, พริกไทย, เกลือ
2. แช่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแยกกันในน้ำอุ่น
3. เราเตรียมเนื้อสับสำหรับม้วน: ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขน, สับกระเทียม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เพิ่มถั่วสับ
4. ใส่เนื้อไก่บนฟิล์มยึด
5. ที่ขอบกว้างของเนื้อวางไส้ไก่ม้วน เราห่อม้วนด้วยฟิล์มยึดโดยซ่อนขอบของเนื้อไว้ตรงกลาง
6. เรากระจายม้วนในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ในรูปแบบที่เราเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
7. เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก จาระบีม้วนด้วยซอส (มัสตาร์ดผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก)
8. นำเข้าอบอีกประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

Lisa Glinskaya แบ่งปันสูตรอาหารม้วนยีราฟดั้งเดิมที่หวานและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์

การทำอาหาร

ตีนมข้นกับไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที ละลายเนยในห้องอบไอน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เนยลงในนมข้นพร้อมไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ก่อนใส่แป้ง ให้แยก 1/4 ออกจากแป้งในอนาคต เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

เพิ่มโซดา, น้ำมะนาว, ร่อนแป้งกับเกลือแล้วผสมอีกครั้ง

ใส่เกลือและโกโก้ลงในแป้งส่วนใหญ่พร้อมกับแป้งที่เหลืออยู่ ผสมแป้งแต่ละก้อนจนเนียน

บนแผ่นหนัง ให้วาดเส้นด้วยมือเปล่าด้วยดินสอที่คล้ายกับลวดลายบนขนของยีราฟ พลิกแผ่นกระดาษโดยให้เส้นที่วาดไว้แล้วปิดแผ่นอบด้วย เทแป้งเบา ๆ ลงในถุงที่แน่น ตัดมุมออกแล้วทาแป้งลงบนแผ่นหนังตามเส้นที่วาดไว้

วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 นาที นำถาดออกมา เทแป้งช็อกโกแลตด้านบนให้มีความหนา 0.5 ซม. แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำเข้าอบ 12-15 นาที ที่ 180°C. พับเค้กที่เสร็จแล้วคลี่ออกตามสูตรก่อนหน้า

ตีนมข้นต้มกับครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นครีม เกลี่ยครีมบนชั้นแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยด้านที่มองไม่เห็นลวดลาย

บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นเป็นเศษเล็กเศษน้อย ปอกกล้วยแล้วผ่าตามยาวเป็น 4 ชิ้น

ม้วนชิ้นกล้วยในเศษถั่ว วางไว้บนขอบของเค้ก ม้วนเค้กเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด วางม้วนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง