ระหว่างไปเที่ยว ฉันมักจะทำอาหารเกือบทุกครั้ง ไม่อาจถ่ายทอดกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทุกเนื้อทุกเมล็ดข้าว Pilaf ที่ปรุงในหม้อต้มจะอร่อยเสมอ จานนี้อิ่มมากและโดยธรรมชาติแล้วอย่างที่คุณทราบความอยากอาหารก็ดีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวยาว 1 กิโลกรัม
• เนื้อหมู 600 กรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• 6 มะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 250 มล.
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf (ยี่หร่า, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น) ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส่วนปิลาฟเอาคอหมู ข้อนิ้ว คอหลัง เนื้อสันในไม่ทำงาน เนื่องจากเนื้อจะสลายตัวเป็นเส้นใยระหว่างปรุงอาหาร ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ให้ใหญ่กว่าสตูว์เนื้อวัว ซาวข้าวจนน้ำใสแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเติมลงในพิลาฟ
2. เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทด้วยฟองน้ำแข็ง ๆ หรือตัดชั้นบนสุดออกแล้วหั่นเป็นก้อนสั้นบาง ๆ
4. วางหม้อต้มไว้บนตะแกรงหรือแขวนไว้เหนือไฟ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ลงไปแล้วรอจนเดือด
5. ใส่หัวหอมลงในน้ำมันเดือด กวนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองใส
6. ตอนนี้ใส่แครอทสับลงในหม้อและเคี่ยวโดยคนอย่างต่อเนื่อง การยืนใกล้ไฟค่อนข้างร้อน ดังนั้นควรสวมนวมและใช้ไม้พายด้ามยาว
7. ล้างมะเขือเทศแล้วสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับละเอียด
8. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหม้อพร้อมผัก ผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
9. ใส่ชิ้นหมูลงในหม้อปรุงอาหาร ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที คนให้เข้ากัน
10. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เครื่องเทศพิลาฟและเกลือลงไป
11. จากนั้นใส่ข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (สัดส่วนมาตรฐาน) ไม่ต้องคน. เพิ่มกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงใน pilaf ด้วย ตอนนี้คุณต้องปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเปิดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดหม้อเล็กน้อยแล้วตรวจดูว่าข้าวสุกหรือไม่ หากยังไม่สุก ให้ปิดฝาแล้วรออีก 5-10 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้คนและยกลงจากเตา
12. ในระหว่างกระบวนการทั้งหมดคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ใต้หม้อต้มนั่นคือปรุงโดยใช้ถ่านหินโดยเฉพาะและไม่ใช้ไฟแบบเปิด ฉันเสิร์ฟพิลาฟกับสลัดผักสดหรือผักหั่นเป็นชิ้นๆ รวมถึงสมุนไพรสดด้วย ลองปรุงพิลาฟในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟ

พิลาฟหมูย่างไฟ

เพื่อเตรียม pilaf ฉันได้รับชุดผลิตภัณฑ์ และเขาก็กลายเป็นเช่นนี้:

• เนื้อหมู - 1.3 กก
• หัวหอม - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• ข้าว - 800 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - ชุดสำเร็จรูป
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.4-0.5 ซม
3. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดเป็นชิ้นยาวบางๆ ในแนวทแยงมุม แล้วหั่นเป็นเส้นยาวหนา 0.4-0.5 ซม. ผู้ชายก็หั่นหัวหอมและแครอทให้ฉัน (ทำได้ดี!!!)
4. ปอกกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของแกลบแล้วตัดรากที่เหลือออกจนถึงฐาน ล้างใต้น้ำ
5. ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที

การตระเตรียม:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีควันเล็กน้อย
2. เลือกเนื้อติดกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟควรมีขนาดใหญ่พอซึ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดเร็วแล้วก็จะชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ในเนื้อและจะไม่เข้าไปในน้ำมัน
3. นำกระดูกออกใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู
4. ใส่เนื้อทันที เราลดมันลงตามขอบหม้อเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นไหม้ เรายังทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันไม่ได้อธิบายเวลาที่ไหนเพราะฉันปรุงอาหารบนเตาและฉันต้องใส่ฟืนลงไปและควบคุมไฟ ภาพถ่ายให้แนวคิดเกี่ยวกับสถานะที่คุณต้องทอดหากคุณทอดบนเตา ในขณะที่เรากำลังทำทุกอย่างด้วยความร้อนสูง
5. ทันทีที่เนื้อถึงสถานะที่ต้องการให้เพิ่มกระดูกที่วางไว้แล้วใส่หัวหอมลงในหม้อต้มทันที ควรคนแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้หัวหอมไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง ไม่ควรมองเห็นได้เลยใน pilaf ที่เสร็จแล้ว
6. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว คุณต้องใส่แครอทลงไป จากนั้นผสมเนื้อหา เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่าและฉันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หากคุณไม่มีเครื่องเทศในชุด อย่าลืมซื้อยี่หร่า ผักชีบด (หรือบดเองในครก) และบาร์เบอร์รี่ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสัน สมุนไพรแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
7. คุณต้องเพิ่มเกลือด้วย นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับช้อนขนม ตอนแรกฉันเติมมากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย และเมื่อเติมข้าวและเติมน้ำ ฉันก็ชิมและเติมเกลือลงไปจนหมด และแน่นอนคุณต้องการพริกไทย เพิ่มเพื่อลิ้มรส แค่หยิบมือ อาจจะครึ่งช้อนชา และใครชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกขี้หนูแดงชิ้นเล็กลงไปได้
8. ทอดแครอทประมาณ 3-4 นาทีแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย สิ่งที่เราทำได้สำเร็จเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน นั่นคือนี่คือพื้นฐานของ pilaf ใด ๆ หากทุกอย่างถูกต้อง pilaf จะอร่อยและมีกลิ่นหอม
9. เราเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะพร้อม 80-85% คุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลองทำดู มันเคี้ยวได้ดีอยู่แล้ว แต่ในขณะที่หุงกับข้าว มันก็จะนิ่มสนิท
10. น้ำเดือดเกือบหมดถ้าเหลือนิดหน่อยไม่เป็นไรไม่เจ็บ ใส่กระเทียมลงใน zirvak เราวางไว้โดยติดไว้ระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา เนื่องจากเป็นครึ่งหนึ่งของ zirvak และครึ่งหนึ่งของข้าว จึงทำให้มีกลิ่นหอมทั้งขึ้นและลง และ pilaf จะได้รับกลิ่นหอมอันน่าจดจำของ pilaf อุซเบกแท้ๆ
11. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางลงในหม้อ โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องจัดวางในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อและแครอทอย่างสมบูรณ์
12. ต้มน้ำล่วงหน้า และเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 2 ซม. ผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้ ชาวอุซเบกตรวจสอบระดับน้ำด้วยนิ้วชี้ พวกเขาหย่อนมันลงไปในน้ำ น้ำควรจะไปถึงพรรคแรก
13. ปล่อยให้น้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลิ้มรสเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการเพิ่มก็เพิ่ม ตราบใดที่มีน้ำมาก มันก็จะ “พา” เกลือไปในที่ที่จำเป็น เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว การเติมเกลือจะสายเกินไป
14. หุงข้าวด้วยไฟแรงจนมองไม่เห็นน้ำ นั่นคือควรยังคงอยู่ที่ระดับล่าง แต่จะไม่อยู่บนพื้นผิวอีกต่อไป ในขณะเดียวกันข้าวก็พร้อมเกือบ 90%
15. ถึงเวลาทำสไลด์และลดความร้อนลง ฉันคราดไม้ วางไว้ด้านข้าง แล้วปิดแดมเปอร์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าถึงได้ และไฟก็มีขนาดเล็กมาก ฉันทำสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันนำข้าวจากขอบแล้วย้ายไปตรงกลาง ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องสัมผัสชั้นล่างด้วยเนื้อสัตว์และแครอท
16. เมื่อสไลด์พร้อม ให้ใช้แท่งไม้บางๆ อาจเป็นไม้จีน แล้วเจาะรูหลายๆ รูจนสุดด้านล่าง ฉันไม่มีไม้ เลยเจาะรูด้วยด้ามช้อน ทำไมเราถึงสร้างหลุม? ขั้นแรกเราต้องระเหยน้ำทั้งหมดออก และประการที่สอง นำข้าวให้พร้อมเต็มที่ ดังนั้นไอน้ำจะลอดผ่านรูจนไม่มีน้ำเหลือและนึ่งข้าวไปพร้อมๆ กัน จะต้องปิดฝา
17. พิลาฟจะเคี่ยวในลักษณะนี้เป็นเวลา 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่ามีน้ำเหลืออยู่หรือไม่โดยเปิดฝาแล้วดูว่ายังมีของเหลวอยู่ตามขอบและในรูที่ทำหรือไม่ หรือขยับข้าวออกจากขอบหม้อเล็กน้อยด้วยช้อนมีรู เมื่อคุณเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหยดกลับเข้าไปในหม้อต้ม
18. เมื่อไม่มีน้ำเหลือเลย ให้ปิดไฟ (และในกรณีของฉัน ให้เอาฟืนออกให้หมด) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

พิลาฟเสิร์ฟ:

1. พิลาฟเสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่และวางเรียงเป็นชั้นๆ ในลำดับย้อนกลับเมื่อวาง ไม่จำเป็นต้องคนอะไรในหม้อต้ม
2. ขั้นแรกให้ใส่ข้าวลงในจาน จากนั้นแครอท
3. เนื้อของเราถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นเราจึงนำมันออกมาบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้บนแครอท และใส่กระเทียมลงไป
4. คุณสามารถโรยสมุนไพรสับด้านบนได้

พิลาฟลุกเป็นไฟ

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

• ข้าว - 1 กิโลกรัม (ข้าวสวย)
• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม (เนื้อและซี่โครง)
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้า - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 300 กรัม (ใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันได้)
• เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส (ยี่หร่าและบาร์เบอรี่)
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านประมาณ 3 เซนติเมตร ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง (ควรเหลือหัวเดียวไว้ทั้งหมด) เราล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำให้เต็มและเติมเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อหม้อต้มอุ่นขึ้นทั่วกองไฟเราก็เริ่มทำให้ไขมันจากน้ำมันหมูหรือเทน้ำมันพืชลงในหม้อ ใส่หัวหอมทั้งหมดในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงเอาออก
3. ตอนนี้ใส่ซี่โครงลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวน
4. ย้ายซี่โครงทอดใส่จาน
5. ตอนนี้คุณต้องรอสักครู่จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในหม้อ
7. ไม่ควรคนแครอทเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อยจากไอน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มทอดโดยคนตลอดเวลา เราทำสิ่งนี้เป็นเวลา 15-20 นาที
8. ตอนนี้เพิ่มยี่หร่าและ Barberry หนึ่งกำมืออย่างละหนึ่ง ทอดต่ออีกนาทีหนึ่ง จากนั้นเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และเติมเกลือ วางซี่โครงและกระเทียมทั้งหัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลาผ่านไปให้เปิดไฟอย่างเต็มกำลังแล้วใส่พริกไทยลงในหม้อ
10. ตอนนี้วางข้าวและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
11. ค่อยๆ เทน้ำเดือดโดยใช้มีดหรือช้อนมีรูเพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือข้าว 1.5-2 เซนติเมตร
12. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงพิลาฟโดยใช้ฝาปิดประมาณ 20-25 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยลูกเกดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
13. ผสมข้าวที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

Pilaf ไฟไหม้ (สูตรคลาสสิก)

Pilaf ถูกเตรียมในหม้อขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจึงต้องการอาหารจำนวนมาก เราจะทำอาหารสำหรับ 20 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อวัว) - 2 กก.
• ข้าว - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 2 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง pilaf กลางแจ้งโดยไม่ต้องมีทักษะการทำอาหารในการปรุงอาหารบนไฟแบบเปิด? คุณสามารถทำได้หากคุณรู้คุณสมบัติบางอย่างของการทำอาหารและเข้าใจว่า pilaf ปรุงในหม้อต้มบนไฟอย่างไร - สูตรนี้แตกต่างจากการเตรียมแบบดั้งเดิมในครัวที่บ้านและแม้แต่ในเตาอบฟืนแบบพิเศษ


ความแตกต่างแรกคือปริมาณ จานนี้ปรุงด้วยไฟเพื่อบริษัทขนาดใหญ่ และนั่นเป็นเพียงข้อดี อย่างที่ทราบกันดีว่ายิ่งปริมาตรมากเท่าไรก็ยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจะเตรียมอาหารอุซเบกแสนอร่อยสำหรับการปิกนิกได้อย่างไร?

วิธีการปรุง pilaf บนไฟ

โดยหลักการแล้ว Pilaf ที่เดชาได้เตรียมจากสิ่งที่มีอยู่หากมีข้าวเท่านั้น นี่เป็นอาหารจานแปรผัน มันจะต้องทำจากข้าว ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเจ้าของ ซึ่งรวมถึงพิลาฟกับผัก และด้วยเห็ด แม้จะมีผลไม้เพราะในบ้านเกิดของข้าวในภาคตะวันออกก็ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อ

คุณสามารถปรุง pilaf บนเตาย่างบนเตาเผาฟืนในสวนแคมป์ปิ้งและแน่นอนบนกองไฟ

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้ บริษัท ประหลาดใจและให้อาหารที่อร่อยและอร่อยแก่พวกเขา ตัวเลือกที่ชนะคือ pilaf ปรุงในหม้อต้มบนกองไฟพร้อมเนื้อ


สามารถทำได้โดยใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและประเภทต่างๆ แต่หลักการก็เหมือนกัน - การเตรียมพิลาฟประกอบด้วยการเตรียมซีร์วาก การเคี่ยวข้าวบนกองไฟใต้ฝา ใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างและอัตราส่วนข้าว เนื้อสัตว์ ผัก และน้ำที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ หรือหมู จะอร่อยและร่วนกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ และแน่นอนว่าปรุงรสด้วยควันไฟแสนอร่อยซึ่งทำให้พิลาฟที่ "ฟรี" ปรุงบนถนนจากพิลาฟที่ปรุงบนเตาแก๊สที่บ้าน

เราจะบอกวิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องในหม้อต้มโดยใช้ไฟโดยใช้สูตรอุซเบก pilaf แบบคลาสสิก หากคุณมีเตาย่างบาร์บีคิวแบบสำเร็จรูปก็จะทำให้การปรุง pilaf บนตะแกรงง่ายขึ้น และถ้าไม่เป็นเช่นนั้นก็ให้ก่อไฟ เตรียมขาตั้ง หรือแม้แต่อิฐธรรมดามาติดตั้งหม้อต้ม นี่ไม่ใช่การตัดสินใจเด็ดขาด แต่หม้อน้ำก็มีความสำคัญ ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุง pilaf บนกองไฟ เรามาพูดถึงหม้อต้มกันก่อน หากไม่มีเครื่องครัวที่มีกำแพงหนา คุณไม่ควรเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟเลย - ทุกอย่างจะไหม้หรือไหม้หมด

วัตถุดิบ

ตอนนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Pilaf ที่มีเนื้อในหม้อต้มเหนือกองไฟจะต้องมีส่วนผสมเจ็ดอย่างซึ่งในสมัยโบราณถูกกำหนดให้เป็น "palov osh" (ตามที่ชาวอุซเบกเรียกว่า pilaf) โดยผู้รักษาโบราณที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina

ในความเห็นของเขา พิลาฟควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม แครอท ไขมัน (น้ำมัน) ข้าว เกลือ และน้ำ ต่อจากนั้นก็ใส่ฝักพริกแดง กระเทียม ยี่หร่า (จำเป็น!) และบาร์เบอร์รี่ในชุดดั้งเดิมเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

นั่นคือทั้งหมด! ไม่มีอะไรเพิ่มเติมมาอีกแล้ว! ไม่ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ดำ ฮอปซูเนลี ฯลฯ

เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

มันอาจแตกต่างกัน:

• เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอุซเบก pilaf เนื้อของขาหลังจะดีกว่าซึ่งมีทั้งกระดูกและเยื่อกระดาษจำนวนมาก
• เนื้อวัว - ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสันใน เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุด เพิ่มไขมันหางที่มีไขมันเล็กน้อยลงไปแล้วจะกลายเป็นอุซเบกโดยสมบูรณ์
• หมูก็ดีเหมือนกันส่วนไหนก็ดี แต่คอจะดีกว่า
• ไก่หรือเป็ด - ดีทั้งคู่ Pilaf กับไก่บนไฟในหม้อต้มจะต้องใช้น้ำมันพืชมากกว่าการเตรียม Pilaf ที่มีไขมันเป็ดเล็กน้อย

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด? ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณต้องการทำแบบที่พวกเขาทำในซามาร์คันด์ เฟอร์กานา หรือโคเรซึม ให้มองหาเดฟซีรา ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีหน้าตาสีน้ำตาลจากคีร์กีซสถานและเฟอร์กานา หากคุณไม่ต้องการคิดมากเกินไปเกี่ยวกับความสอดคล้องของอาหารและเพียงเตรียมอาหารจานทั่วไปที่อร่อยก็อย่าคิดถึงข้าวเลย

ซื้ออะไรก็ได้ในร้าน แม้แต่เม็ดกลมธรรมดาก็ตาม ควันและ pilaf จำนวนมากบนไฟจะทำงานของพวกเขา แต่จะยังคงประสบความสำเร็จ

คุณต้องมีแครอทสีเหลืองซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่าแม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับแครอททั่วไปก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว แครอทในกรณีนี้ไม่ควรหวานเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีหัวหอมเผ็ด - ไม่หวานไม่ใช่สลัด แต่เผ็ดร้อน


สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในภาคตะวันออกจะใกล้เคียงกันโดยเน้นข้าวมากกว่าเนื้อสัตว์ ในประเทศของเรา ข้าวและเนื้อสัตว์มักจะมีน้ำหนักเท่ากัน แต่เราใส่แครอทและหัวหอมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์หลัก แม้ว่าอัตราส่วนของ pilaf บนกองไฟจะไม่สำคัญอีกต่อไป แต่ก็ยังคงอร่อยอยู่

สูตร pilaf บนไฟ

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารที่ถูกต้อง - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เราเตรียมไฟด้วยไม้ใหญ่ (สำหรับให้ความร้อน) และไม้ที่บางกว่าเพื่อรักษาไฟให้นุ่มนวล นั่นคือเราจะสับฟืนเล็กจากท่อนไม้ขนาดใหญ่ล่วงหน้า
สูตรการทำอาหารบนกองไฟ - pilaf ในหม้อต้ม:

1. เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่าๆ กัน ได้แก่ ข้าวหนึ่งกิโลกรัม เนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอม 700 กรัม
2. เราทำไฟแรงใต้หม้อ - จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงสุดในการอุ่นน้ำมันให้ดีหรือละลายไขมันจากหางไขมันอย่างรวดเร็วหากคุณตัดสินใจใช้ไขมันแกะ
   
   
3. ขณะที่ไฟกำลังลุกอยู่ ให้หั่นหัวหอม แครอท เนื้อ (ไม่ต้องหั่นหยาบก็ได้ ชิ้นขนาด 2*2 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
4. เราใส่หม้อลงบนกองไฟเทน้ำมัน (250 กรัม) ลงไปหรือใส่น้ำมันหมู - หากมีน้ำมันหมูก็ให้เอาแคร็กออก
5. เราใส่กระดูกที่มีเนื้อลงในไขมัน - มันจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ หลังจากทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ยกออกจากหม้อต้มทั่วไป
6. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีทอง
7. เราไม่ได้เพิ่มเนื้อสัตว์ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละน้อย - งานของเราคือไม่ทำให้น้ำมันเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" ในเปลือกและยังคงความชุ่มฉ่ำไว้
   
   
8. เราเติมฟืนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนสูง ถ้าลมไปอุดตันเปลวไฟให้ปิดด้านข้างของไฟไม่ให้โดนลม
9. แครอทมาเป็นอันดับสาม ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาสามนาที คนด้วยช้อนมีรู จากนั้นเราก็ใส่พริกไทยร้อนหนึ่งหัวกระเทียมไว้ด้านบน (หลังจากล้างแล้วปล่อยออกจากส่วนราก) โรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะบนหม้อขนาดใหญ่) ใส่บาร์เบอร์รี่ 1 กำมือ เกลือ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
10. การต้มในหม้อต้มสามารถลดลงได้โดยการยกขาตั้งให้สูงขึ้น และหากเป็นไปไม่ได้ ให้กระจายท่อนไม้ที่ลุกไหม้ไปด้านข้างเล็กน้อย
    
    
11. ขณะที่ zirvak (และซอสในหม้อต้มเรียกว่า zirvak) กำลังมา ให้ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดแป้ง จากนั้นเพิ่มความร้อนในกองไฟ ใส่ท่อนไม้เล็กๆ ใส่ลงไป และทันทีที่ข้าวลุกเป็นไฟให้เทข้าวลงไป เข้าไปในหม้อน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องทดสอบเกลือ zirvak อีกครั้งก่อนเติมข้าว ซึ่งควรใส่เกลือมากเกินไป ส่วนเกินจะถูกเอากับข้าว

การปรุงพิลาฟบนตะแกรงนั้นไม่ยากไปกว่าการปรุงพิลาฟธรรมดาบนเตา สิ่งเดียวที่ pilaf ปรุงในหม้อต้มเหนือไฟจะต้องได้รับความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับความรุนแรงของไฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่เช่นนั้นจานจะไหม้


ตามหลักการแล้ว ทุกอย่างจะสุกในหม้อเหล็กหล่อ โดยทั่วไปผนังเครื่องครัวยิ่งหนาก็ยิ่งดี แต่ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยไฟและไม่ได้อยู่ในเตาอบแบบพิเศษบนกองไฟ ขาตั้งทุกตัวอาจไม่สามารถรองรับน้ำหนักของหม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ได้ หากขาตั้งกล้องไม่ใหญ่มากคุณสามารถปรุงอาหารในหม้อ เหล็กหล่อ หรือดูราลูมินอัลลอยด์อัลลอยด์ได้ หลักการทำอาหารก็เหมือนกัน

Ogonka นั้นดีในหม้อต้มทุกชนิด แต่ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น หากมีคำถามเรื่องการซื้อหม้อต้มน้ำ อย่าลังเล และใช้ปริมาณไม่ต่ำกว่า 10 ลิตร

คุณจะไม่สามารถปรุง pilaf บนตะแกรงเช่นอุซเบกได้หากคุณไม่ดูแลฝา หากไม่มีมันหลังจากนั้นไม่นานคุณก็จะได้โจ๊กหรืออะไรทำนองนั้น แต่ข้าวร่วนแบบตัวต่อตัวจะทำได้ก็ต่อเมื่อมีฝาปิดที่พอดีกับหม้อต้มหรืออย่างน้อยก็มีจานแบนเพื่อปิดหม้อ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร


ในที่สุดถ่านหิน - ศีลระลึกทั้งหมดปรุงด้วยถ่านหิน การนึ่งข้าวที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความร้อน ถ่านให้กลิ่นหอมที่อร่อย - ควันเล็กน้อย กระตุ้นความรู้สึกของกลิ่น ความอบอุ่นที่เป็นประโยชน์เล็ดลอดออกมาจากสิ่งเหล่านี้ ซึ่งทำให้อาหารของคุณติดไฟไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยังเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง


เมื่อเกือบจะพร้อมและไฟก็ดับลงแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับถ่านหินขนาดเล็กและกำลังจะตาย พวกเขานำการสร้างสรรค์ของคุณไปสู่ความสมบูรณ์แบบ นี่คือเวลาที่จะตัดสลัดอะโรมาติก (เรียกว่า achi-chuchuk) จากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกไทยป่น หั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วเทอาราค - หมาป่าอุซเบกที่ลุกเป็นไฟหรืออย่างอื่น คุณมีอาหารดีๆ รออยู่ข้างหน้าคุณในบริษัทดีๆ!

Pilaf เป็นอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง เนื่องจากมีอยู่ในเมนูอาหารตะวันออกเกือบทุกชนิด แต่ละเชื้อชาติถือว่าอาหารเอเชียที่น่าทึ่งนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา รับรองว่าสูตรอาหารของพวกเขาเป็นของจริง และแนะนำบันทึกประจำชาติของตนเองในกระบวนการปรุงอาหาร ชาวอุซเบกยังถือเป็นอัจฉริยะที่ได้รับการยอมรับในการเตรียม pilaf pilaf อุซเบกของพวกเขาในหม้อต้มมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อแกะซึ่งเข้ากันได้ดีกับยี่หร่ากลิ่นหอมและปริมาณไขมันที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับอุซเบก pilaf ตัวจริงคุณต้องมีหม้อต้มที่เต็มเปี่ยมก่อน ไม่มีอาหารจานอื่นหรือแม้แต่หม้อที่มีรูปทรงคล้ายกันจะเหมาะสมอย่างยิ่ง กระบวนการเตรียม pilaf นั้นง่ายมากและมีส่วนผสมขั้นต่ำที่สามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้ในสภาพตั้งแคมป์ อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลักของ pilaf สไตล์อุซเบกที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามลำดับส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ควรสังเกตว่า pilaf บนกองไฟและ pilaf ซึ่งปรุงที่บ้านมีเทคโนโลยีที่คล้ายกันอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจะอยู่ที่องค์ประกอบของส่วนผสมเนื่องจากมีจุดเล็กน้อยที่ทำให้สูตรซับซ้อนกับส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อเดินทาง ลองมาดูสูตรพื้นฐานและวิธีการเตรียม Pilaf อุซเบกแท้ๆซึ่งยอดเยี่ยมเหนือไฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

จำเป็นต้องเน้นย้ำสิ่งต่อไปนี้ทันที:

• ชาวอุซเบกมักรับประทานเนื้อแกะ แครอท ข้าว และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากันเสมอ
• นอกจากนี้ส่วนประกอบของจานจะต้องมียี่หร่าเนื่องจากเมื่อรวมเข้ากับเนื้อแกะแล้วจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่น่าทึ่งเป็นพิเศษ คุณไม่สามารถสร้าง pilaf อุซเบกที่แท้จริงได้หากไม่มี zira
• อย่าลืม Barberry เนื่องจากรวมอยู่ในสูตร Uzbek pilaf แบบคลาสสิกด้วย
• เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผักชีบด การมีอยู่ของส่วนประกอบ pilaf แบบคลาสสิกนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก
• คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมพิลาฟอื่นๆ ได้ตามความต้องการ

พิจารณาคุณสมบัติของการเลือกและเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของจานในอนาคต

เนื้อแกะ

โดยธรรมชาติแล้วในการเตรียมอาหารในสภาพแคมป์คุณจะต้องใช้เนื้อที่นุ่มและอ่อนที่สุด มิฉะนั้นกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งทั้งหมดของคุณจะกลายเป็นการรอคอยที่น่าเบื่อเพื่อให้จานพร้อม ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการผสมผสานระหว่างเยื่อกระดาษและซี่โครงจำนวนเล็กน้อย เนื้อแกะที่ซื้อมาจะถูกล้างและทำให้แห้ง ถัดไปสับซี่โครงและเนื้อสับ ชิ้นส่วนที่แบ่งไม่ควรมีขนาดเล็ก เนื่องจากอุซเบกมักใช้ชิ้นส่วนที่แบ่งค่อนข้างใหญ่

คุณสามารถเตรียมเนื้อล่วงหน้า ใส่ลงในถุง และไม่ต้องกังวลกับการแปรรูปขณะเดินทาง ปริมาณที่ต้องการ – 1 กก

ข้าว

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ข้าวชั้นเลิศ "Chungara", "Dev-Zira" ที่ยอดเยี่ยม แต่ถึงแม้ข้าวดังกล่าวจะต้องล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อในที่สุดน้ำล้างก็จะใสสะอาดหมดจด ควรคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย และคุณต้องใช้น้ำในปริมาณที่เพียงพอในการเดินป่า หากคุณวางแผนที่จะเตรียม pilaf ทันทีเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อนของคุณ คุณสามารถล้างข้าวที่บ้านแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะอื่นเพื่อการขนส่ง ระหว่างการเดินทางข้าวจะมีเวลาบวมด้วยซ้ำ ที่บ้านเทข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ให้บวม ปริมาณที่ต้องการ – 1 กก.

ข้าวพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะกับพิลาฟนั่นคือมีกลูเตนต่ำที่สุด

แครอท

สำหรับ pilaf สไตล์อุซเบกิสถานมักใช้แครอทสีเหลืองเนื่องจากเติบโตในอุซเบกิสถาน หากไม่มีคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่มีสีแดงหลากหลายตามปกติได้

แครอทสำหรับ pilaf จะถูกล้างตากแห้งสับหยาบเป็นเส้นหรือหั่นเป็นก้อน

คุณไม่สามารถใช้เครื่องขูดชนิดใดก็ได้เนื่องจากแครอทขูดจะถูกต้มและ "หลงทาง" ในส่วนประกอบอื่น ๆ ของ pilaf อย่างแน่นอน ปริมาณที่ต้องการ – 1 กก.

หัวหอม

ในอาหารอุซเบกมีการใช้หัวหอมหลากหลายพันธุ์ในท้องถิ่นและ pilaf เตรียมด้วยหัวหอมรูปไข่สีขาวหรือสีชมพู สิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับ pilaf คือหัวหอมสีขาวรูปไข่ พันธุ์สีชมพูมีรสเผ็ดกว่าและใช้เวลาทอดนานกว่า แต่ทำให้จานมีสีสันสวยงามและมีรสชาติพิเศษเป็นพิเศษ หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นครึ่งวง ปริมาณที่ต้องการ – 1 กก.

น้ำมันพืช

ตามหลักการแล้ว Pilaf อุซเบกที่แท้จริงต้องใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่น่าเสียดายที่ชาวยุโรปมีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย ดังนั้นน้ำมันพืชธรรมดา เช่น มะกอก ถั่วเหลือง หรือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ใช้ได้ หากพบน้ำมันเมล็ดฝ้ายสามารถปรับรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมันร้อนแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หัวหอมจะดูดซับรสชาติที่ผิดปกติและน้ำมันจะค่อนข้างเป็นที่ยอมรับในการเตรียมพิลาฟ เราจะต้องใช้น้ำมันพืชประมาณหนึ่งแก้ว

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• กระเทียม – หัวขนาดกลางสองสามหัวก็เพียงพอแล้ว ล้างทำความสะอาดและตัดส่วนล่างและรากออก
• Zira และ Barberry - อย่างละหนึ่งช้อนขนม
• เกลือ - โดยธรรมชาติแล้ว ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำการวัดที่แน่นอนที่นี่
• เครื่องปรุงรสและพริกร้อนอื่น ๆ - ไม่จำเป็นสำหรับการเติม pilaf อุซเบกที่แท้จริง แต่หากต้องการก็สามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เมื่อตัดสินใจเลือกส่วนประกอบหลักของสูตรปริมาณและการเตรียมที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเตรียม pilaf แล้วคุณสามารถเริ่มดำเนินการได้จริง

พวกเขาเริ่มปรุง pilaf ด้วยไฟโดยเตรียมฐาน - zirvak

กำลังเตรียม zirvak

Zirvak ได้รับการจัดเตรียมอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่ได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติ และการละเมิดลำดับใดๆ จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าผิดหวัง นั่นคือมันอาจกลายเป็นโจ๊กธรรมดา ๆ และไม่ใช่ pilaf สไตล์อุซเบกที่เต็มเปี่ยม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ไฟถูกจุดขึ้นและติดตั้งหม้อต้มอย่างแน่นหนา หากมีบาร์บีคิวก็สามารถติดตั้งหม้อต้มไว้ได้ในอนาคต
2. หม้อจะต้องเผาถูด้วยเกลือและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งและเทน้ำมันพืชลงไป
3. การปรากฏตัวของหมอกควันเล็กน้อยและกลิ่นน้ำมันอุ่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ว
4. ปรุงเนื้อในขั้นตอนนี้โดยใช้ความร้อนสูง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของชิ้นส่วนที่ฝังไว้ได้มากที่สุด เมื่อเนื้อมีสีทองลักษณะเฉพาะ ให้ลดความรุนแรงของไฟลง และเพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวง
5. เนื้อหาถูกผสมอย่างเข้มข้นอีกครั้งและรอให้หัวหอมปรากฏเป็นสีน้ำตาลอ่อน
6. จากนั้นจึงเติมแครอทสับและเครื่องเทศอื่น ๆ และเติมเกลือลงไป ทุกอย่างเทน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วทอดจนแครอทค่อนข้างนิ่ม
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวต่อต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ "zirvak" ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่กระเทียมลงไปได้ วางหัวกระเทียมเพียงครึ่งเดียวใน zirvak และส่วนบนยังคงว่าง เทคนิคโบราณนี้ช่วยให้คุณกระจายกลิ่นกระเทียมระหว่างเนื้อหาของ zirvak และตัวข้าวได้อย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอุซเบก pilaf จริงบนไฟนั้นไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ แต่ยังมีความแตกต่างของตัวเองด้วย

การเตรียม pilaf ครั้งสุดท้ายในสไตล์อุซเบก

ขั้นตอน:

1. ข้าวที่แช่น้ำไว้จะกำจัดน้ำออกและนำมาวางอย่างสม่ำเสมอบนชั้นบนสุดของ “zirvak” ที่เสร็จแล้ว จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในหม้ออย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือไม่รบกวนชั้นของเนื้อหา ระดับน้ำไม่ควรเกินชั้นบนสุดของข้าวเกินสองเซนติเมตรหรือสองนิ้ว ณ จุดนี้ปริมาณเกลือจะถูกปรับ
2. ส่วนประกอบพิลาฟที่เทจะต้องปรุงจนน้ำระเหยหมดไปจากพื้นผิวทั้งหมดของชั้นข้าว
3. ต่อไปก็ก่อเนินนาข้าวบังคับขึ้น จำเป็นสำหรับการรักษาความร้อนสม่ำเสมอของ pilaf ทุกชั้นและการกำจัดน้ำส่วนเกิน เพื่อเร่งกระบวนการเหล่านี้ จึงมีการสร้างรูหลายรูในสไลด์
4. หลังจากการยักย้ายด้วยสไลด์เหล่านี้ในที่สุดหม้อก็ปิดสนิทและ pilaf ก็ปรุงสุกบนไฟอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วในขั้นตอนการทำอาหารนี้ฝาหม้อจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูเพิ่มเติมซึ่งป้องกันการระเหยของของเหลวจาก pilaf
5. ควรคำนึงว่า pilaf สไตล์อุซเบกที่ปรุงสุกเต็มที่จะต้อง "ใส่" ในหม้อต้มอีกสองสามสิบนาที

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหาร pilaf อุซเบกที่แท้จริงและอร่อยในหม้อต้มโดยตรงบนกองไฟนักท่องเที่ยวทั่วไป

พิลาฟลุกเป็นไฟฉันทำอาหารไม่บ่อย อาจจะสามหรือสี่ครั้งต่อปี มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องตรงกัน: สภาพอากาศ ความปรารถนาที่จะกินพิลาฟ และเราอยู่ในหมู่บ้าน คุณเข้าใจว่าเหตุการณ์บังเอิญเช่นนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก!

แต่ถ้ามันเกิดขึ้นอย่างที่พวกเขาพูดคุณจะหนีไปไม่ได้! ยิ่งกว่านั้น pilaf บนกองไฟก็ดูมีมนต์ขลัง ฉันคิดว่าเหตุผลนี้คือระบอบอุณหภูมิพิเศษซึ่งคุณไม่สามารถทำได้บนเตาในครัวและยังมีอารมณ์พิเศษอีกด้วย

ลองนึกภาพดูสิ นกกำลังร้องเพลง เนื้อก็ร้อน กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณ และหวังว่าจะได้กินของว่างแบบนี้... แต่มีบางอย่างดึงฉันไปในทิศทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! ฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf เนื้อแกะบนไฟ

มาทำอาหารกันเถอะ พิลาฟแกะ- นี่คือเนื้อคลาสสิกสำหรับทำพิลาฟ แม้ว่าคราวที่แล้วผมทำ ดังนั้นหากคุณไม่มีเนื้อแกะก็สามารถเลือกเนื้อวัวหรือหมูก็ได้ อย่ายอมแพ้ทุกอย่างเพราะเรื่องไร้สาระแบบนี้!

ส่วนผสมในการเตรียมพิลาฟแกะ

เพื่อเตรียม pilaf เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• กระเทียม 2 หัว

คุณไม่ควรวัดผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเป็นกิโลกรัมโดยใช้ตาชั่งโดยประมาณ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้มีปริมาณเท่ากันโดยประมาณ

ล้างข้าวให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วเติมน้ำจนน้ำครอบคลุมหมด

เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

ผสมในปริมาณเท่ากัน:

• ยี่หร่าดำ
• มะเขือเทศแห้ง
• พริกขี้หนูแห้ง
• บาร์เบอร์รี่
• ขมิ้น

คุณไม่สามารถซื้อสิ่งนี้ในร้านค้าได้ คุณต้องไปตลาด พ่อค้าเครื่องเทศขายยี่หร่าขาวซึ่งไม่มีกลิ่นหอม อย่าอายไปขอสีดำแบบผู้เชี่ยวชาญเขาจะได้มาจากใต้เคาน์เตอร์แน่นอน ผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาควรจะเพียงพอสำหรับหลายครั้ง

อุปกรณ์สำหรับทำพิลาฟบนไฟ

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าฉันมักจะไม่ปรุง pilaf ด้วยไฟบ่อย ๆ ดังนั้นฉันจึงใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ฉันไม่ได้คิดอะไรเป็นพิเศษ

เราจะมีเตาบาร์บีคิวเครื่องเขียนและแคมป์อีกเล็กน้อยเป็นเตาผิง เราวางตะแกรงบนตะแกรงแล้ววางหม้อน้ำลงบนตะแกรง ฉันไม่มีหม้อต้มในหมู่บ้านแต่ใช้หม้อเป็ดแบบเก่าแทน จริง ๆ แล้วอายุเท่าไหร่ไม่รู้แต่จำได้ตั้งแต่เด็กเลยน่าจะอายุ 25-30 ปีพอดี คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ นี่คือช้อนที่มีรูบนด้ามยาว หรือถุงมือยาวหนา เพื่อไม่ให้มือไหม้ถ้าด้ามของช้อนมีรูสั้น

เตรียมท่อนไม้แห้งไว้ล่วงหน้าเพื่อรักษาไฟ จะได้ไม่ต้องเสียสมาธิในภายหลัง

วิธีปรุง pilaf เนื้อแกะบนไฟ

คำแนะนำของฉันคือ สับหัวหอมและแครอทล่วงหน้าในครั้งแรกจะดีกว่าก่อนจุดไฟ

เราหั่นหัวหอมไม่ละเอียด แต่ก็ไม่ใหญ่เช่นกัน ควรหั่นเป็นครึ่งวง แต่ฉันชอบที่เล็กกว่า

สับแครอท ตัดแครอทเป็นเส้นตามยาว ไม่ควรตัดมันเป็นวงแหวนไม่ว่าในกรณีใด แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่รูปลักษณ์จะไม่เหมือนเดิม

เราก่อไฟใต้หม้อต้ม ไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไปเพราะทุกอย่างจะไหม้ เปลวไฟต้องเลียก้นหม้อต้ม

เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วรอให้ร้อน ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏอยู่ภายในน้ำมัน คุณสามารถใส่หัวหอมลงไปได้ครึ่งหนึ่ง เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำมันแล้วโยนทิ้งไป

เทเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในน้ำมันที่ร้อน

ทอดเนื้อแกะจนสุก แต่อย่าหักโหมจนเกินไปอย่าทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันทีที่เนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

เทหัวหอมลงในหม้อ ผัดหัวหอมจนสุก อย่าฟังคำแนะนำว่าควรทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะไม่ประสบความสำเร็จอยู่ดี และคุณจะทำลายอาหารด้วย

เพิ่มแครอทที่หั่นเป็นเส้นลงในหม้อ ผัดจนแครอทพร้อม

เติมน้ำทุกอย่างลงไปจนน้ำแทบไม่ท่วมอาหาร เติมส่วนผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนชาที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เกลือให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสองหัวลงในของเหลว

ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด เราพยายามรักษาไฟให้มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาและดู zirvak ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

เทข้าวทั้งหมดลงบนเนื้อ ห้ามผสมปนเปไม่ว่ากรณีใดๆ ! ข้าวควรจะอยู่ด้านบน ปรับระดับด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

น้ำมันลอยขึ้นมาจนแทบไม่เห็นข้าวเลย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 15-20 นาที ไม่สามารถรักษาไฟได้ในขณะนี้ มันควรจะค่อยๆ ไหม้จนหมดและดับลง

เราเปิดฝาออกมาก็พบว่าข้าวดูดซึมน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ใช้การเคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง เทข้าวลงในเนินดินที่อยู่ตรงกลางหม้อต้ม พยายามตักเฉพาะข้าวด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ผสมกับเนื้อ

ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10-20 นาทีจนน้ำหายไปหมด มองเข้าไปในหม้อทุก ๆ ห้านาทีเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเริ่มไหม้

ตอนนี้ฟืนน่าจะหมดหมดแล้ว และพิลาฟควรเสิร์ฟด้วยความร้อนจากถ่านหินเท่านั้น

เมื่อ pilaf พร้อมฉันก็ผสมให้เข้ากัน

ฉันรู้ว่าผู้ที่ชื่นชอบ pilaf ตัวจริงทุกคนจะดุฉันที่นี่โดยบอกว่าถ้าอย่างนั้นจะไม่สามารถให้บริการได้อย่างถูกต้อง... อย่าสาบานเลย ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า!

ท้ายที่สุดนี่คือพิลาฟของฉัน

ฉันวางหม้อที่มี pilaf ไว้ตรงกลางโต๊ะ และทุกคนก็ใส่ pilaf ลงในจานลึกมากเท่าที่ต้องการ ต้องมีผักและสมุนไพรสดอยู่บนโต๊ะ

อีกจุดสำคัญ! อย่าลืมรินคอนยัคหรือวอดก้าเย็น ๆ ให้ตัวเองด้วย!

232 กิโลแคลอรี

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม pilaf แกะอุซเบกที่แท้จริงบนกองไฟในหม้อมีอธิบายไว้ด้านล่าง

จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

Pilaf เหนือกองไฟในหม้อต้มเป็นอาหารจานอร่อยของอาหารอุซเบกซึ่งปรุงด้วยมือของคุณเองในภาชนะเหล็กหล่อโดยใช้เนื้อแกะ, แครอท, หัวหอม, พริกร้อนและบาร์เบอร์รี่

สัดส่วนในการเตรียม pilaf มีดังนี้: สำหรับข้าว 1.5 กก. คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ 1 กก. และผักประมาณ 0.5 กก.

สำหรับเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้ยี่หร่า ขมิ้น ปาปริก้าหวานสีแดง และพริกไทยดำป่น และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ แทนที่จะใช้ Barberry คุณสามารถใช้ลูกเกดล้างได้ ในการเตรียม pilaf ที่ถูกต้องคุณต้องเปิดสูตรด้านล่างพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนก่อนอื่นให้ทำความสะอาดก้นหม้อด้วยเกลือก่อนแล้วซื้อเนื้อแกะจำนวนชั้นขั้นต่ำ

ขั้นตอนที่ 1

สิ่งแรกที่ต้องทำคือผัดเนื้อด้วยพริกขี้หนู เทน้ำมันพืชลงในหม้อ เมื่อร้อน ให้เติมส่วนที่ล้างไว้แล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นแกะขนาดใดก็ได้ เติมน้ำเพื่อให้ระดับของเหลวครอบคลุมเนื้อ เกลือ และใส่พริกแห้ง



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

ขั้นตอนที่ 2

ปอกหัวหอมและกระเทียม แล้วปอกแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนใหญ่ กระเทียมและแครอทเป็นสี่เหลี่ยม เมื่อของเหลวในเนื้อระเหยไปเกือบหมด ให้ใส่ผักสับแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

ขั้นตอนที่ 3

ล้างข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นย้ายไปที่หม้อต้มแล้วเติมน้ำเพื่อให้ซีเรียลเต็มไปด้วยของเหลวเกือบทั้งหมด เพิ่มบาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า พริกไทยดำป่น ขมิ้น ปาปริก้าแดง และเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที คนเป็นระยะๆ และตรวจดูความสุก (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความร้อนของไฟ)