ฉันแน่ใจว่าวันนี้เป็นวันขนมปังโลก! และปรากฎว่าเป็นในเดือนตุลาคม และฉันก็กังวลว่าวันนี้ฉันไม่มีเวลาอบมัน
ในบ้านอาจจะไม่มีอาหารเลย แต่ถ้ามีขนมปัง คนก็ไม่หิว! มันเป็นแบบนี้มาโดยตลอด และไม่มีสถานที่ใดในโลกที่ไม่มีความเคารพและความเคารพต่อขนมปัง
เราคุ้นเคยมากจนซื้อกินโดยไม่ได้คิดอะไร
ฉันคิดมาตลอดว่ามอสโกมีขนมปังอร่อยๆ บ้าง บางทีก็เคยเป็นแบบนั้น
ฉันอบมันเองมานานแล้ว และฉันก็ซื้อมันในโอกาสที่หายากมาก
แต่แทนที่จะเป็นขนมปัง กลับกลายเป็นพายที่น่าทึ่ง ซึ่งฉันอบไปแล้วสามครั้งในเวลาไม่กี่วัน! นี่คือบันทึกสำหรับฉัน
แต่ก็อร่อยเหมือนทำง่ายเหมือนกัน นอกจากนี้พวกเขายังขายพัฟเพสตรี้ชั้นเยี่ยมอีกด้วย
สูตรจากความมหัศจรรย์ โอลกา สยุตกินา- เธอเผยแพร่บนเว็บไซต์นิตยสาร Gastronom ข้อความและรูปแบบส่วนใหญ่เป็นของผู้เขียน ขอบคุณมากสำหรับเธอสำหรับการแบ่งปันกับเรา ฉันมีสิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติมจากเธออยู่
อย่างไรก็ตาม ฉันทำคาราเมลเค็มด้วยวิธีของฉันเอง เธอสอนฉันถึงวิธีการทำ มารีน่า, สูตรอาหาร

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และ 5 นาทีก่อนพร้อมทาด้วยคาราเมลเค็ม นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องทำเพื่อพายที่น่าทึ่งนี้

จำเป็น:

พัฟเพสตรี้ 400 กรัม
แอปเปิ้ล 4 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย ( เย็น)

คาราเมล (จากมารีน่า)

น้ำตาล 125 กรัม
น้ำ 40 มล
เนยเค็ม 60 กรัมที่อุณหภูมิห้อง (หรือเนยธรรมดาที่นิ่มลง ใส่เกลือตามชอบ)
เฮฟวี่ครีม 75 มล. สำหรับวิปปิ้ง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ฉันควรปอกแอปเปิ้ลหรือไม่? คำตอบคือ ฤดูร้อน มีกลิ่นหอม ผิวบางๆ ไม่แน่นอน และปอกแอปเปิ้ลหน้าหนาวโดยเฉพาะลูกนำเข้า

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นครึ่งวงกลมหรือสับบนเครื่องขูดแมนโดลีน

สำคัญ!อย่าลืมวางแม่พิมพ์หรือถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบก่อน!
วางแป้งลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ แล้วคลี่แอปเปิ้ลด้านบน ซ้อนกัน ทีละชั้น เพื่อให้ขอบของแต่ละชิ้นและชั้นถัดไปซ้อนทับกับชิ้นก่อนหน้า

โรยพายด้วยน้ำตาลทราย ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียม คาราเมล.

เทน้ำตาลและน้ำลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนย นำไปต้มและปรุงจนได้คาราเมลสีอ่อน (~30 นาที) นำออกจากเตา เทครีมลงไป (ระวังภูเขาไฟระเบิด!) คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จนกระทั่งมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำมันล่วงหน้าและอุ่นเครื่องก่อนที่จะทาพาย

นำพายออกจากเตาอบ ทาคาราเมลด้วยแปรงทาขนม แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟพายแอปเปิ้ลแช่เย็น แต่แอปเปิ้ลยังคงมีความอบอุ่นอยู่เล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบของของหวาน พร้อมด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก แต่จะดีถ้าปล่อยให้เย็น แค่อย่าปิดทับด้วยอะไร ไม่อย่างนั้นพัฟเพสตรี้จะเปียก

ฉันไม่สามารถถ่ายรูปไอศกรีมที่ฉันทำเองตลอดฤดูร้อนได้ ฉันไม่มีเวลาและไม่มีใครอยากรอให้การถ่ายภาพจบลง!

คุณสามารถทำพายได้แล้ววันนี้!

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับพายที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลและคาราเมลซึ่งเป็นสูตรที่ฉันพบในบล็อกการทำอาหาร นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ได้อ่านเจอว่าคาราเมลเค็มอร่อยมากและมักใช้ในการอบขนม ตอนนี้ฉันมั่นใจในสิ่งนี้จากประสบการณ์ของตัวเองเมื่อเตรียมพายนี้ คาราเมลเค็มมีรสชาติที่น่าสนใจมากเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลเนื้อนุ่มและแป้งกรอบ
ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย การผสมผสานที่แปลกแต่อร่อย

ส่วนผสมพายแอปเปิ้ลคาราเมลเค็ม

สำหรับพายนั้น
พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม
แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น
มะนาว – 1 ชิ้น
แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
บูร์บง – 1 ช้อนชา
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น – 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ – 0.25 ช้อนชา
ออลสไปซ์บด – 0.25 ช้อนชา
สำหรับคาราเมลรสเค็ม
เฮฟวี่ครีม – 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เนย – 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
สำหรับการโรย
น้ำตาล – 0.3 ช้อนชา
เกลือ – 0.3 ช้อนชา

วิธีทำพายแอปเปิ้ลคาราเมลเค็ม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคาราเมลเค็มก่อน เทครีมลงในกระทะตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 37-40 องศา นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
เทน้ำตาลลงในกระทะอีกใบแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องคนก่อน เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ให้คน และทันทีที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ยกหม้อออกจากเตา อย่าปิดไฟ. ตีคาราเมลโดยใช้ที่ตีจนได้สีคาราเมลและเป็นเนื้อเดียวกัน หากผ่านไประยะหนึ่งคาราเมลตีได้ไม่ดีนักให้ตั้งกระทะบนไฟประมาณ 30 วินาทีแล้วคนต่อไป นำออกจากเตา (ตอนนี้คุณสามารถปิดเตาได้แล้ว) แล้วใส่เนยลงไป ตีต่อจนเนยเข้ากันดีกับน้ำตาล และคาราเมลเกิดฟอง ตอนนี้เทครีมลงไปแล้วตีต่อจนเนียน คาราเมลจะเกิดฟองในช่วงแรก จากนั้นจะบางลง แต่จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
ในตอนท้ายใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะใดก็ได้พักไว้
2. ตอนนี้คุณสามารถทำแป้งและแอปเปิ้ลสำหรับพายได้แล้ว รีดแป้งแผ่นแรกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กระจายแป้งตามด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ขอบของแป้งควรห้อยอยู่เหนือขอบเล็กน้อย ปั้นให้ตัดแป้งส่วนเกินออก วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
แผ่แป้งแผ่นที่สองออกมาแล้วตัดของตกแต่งพายบางส่วน เช่น หัวใจ ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ควรมีหัวใจดังกล่าว 10-12 ดวง ปัดเขียงด้วยแป้งแล้ววางหัวใจที่ตัดออกไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180-185 องศา
ในขณะเดียวกันก็เตรียมแอปเปิ้ล แกน ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ล้างมะนาว หั่นแล้วบีบน้ำออก เทน้ำมะนาวลงบนแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น เติมแป้ง บูร์บง (หรือคอนยัค) น้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และออลสไปซ์ลงในแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. นำแม่พิมพ์ที่มีแป้งออกจากตู้เย็น แล้ววางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่อยู่ในแม่พิมพ์ เท 0.25 ช้อนโต๊ะลงบนแอปเปิ้ล คาราเมล โรยคาราเมลด้วยเกลือเล็กน้อยด้านบน นำหัวใจที่ตัดออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้รอบขอบพาย หากต้องการคุณสามารถใส่คาราเมลเพิ่มอีกเล็กน้อยบนแอปเปิ้ล โรยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน
โอนถาดพายไปที่เตาอบแล้วอบเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
5. นำกระทะพร้อมพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นก็สามารถเสิร์ฟพายได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วน - พร้อมวิปครีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูกก็ได้!

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! อร่อย!

วัสดุเป็นของเว็บไซต์
ผู้เขียนสูตรวิคตอเรีย

เต้นจากเตาสู่คอม!!

ไม่กี่คนที่รู้ แต่แอปเปิ้ลมีบ้านเกิด ใช่ ใช่ เช่นเดียวกับคุณและฉัน และในสถานที่ที่คาดไม่ถึงที่สุด - ในคาซัคสถาน ในสวนป่าของ Tien Shan การค้นพบ "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ซึ่งได้กลายเป็นมีมทางอินเทอร์เน็ตแล้วนั้นมาพร้อมกับทฤษฎีอื่นของพวกเขา เกี่ยวกับความจริงที่ว่า แอปเปิ้ล "ถูกทำลาย" ตามธรรมชาติโดยเลือกผลไม้ที่ฉ่ำที่สุด หวานที่สุด และสุกที่สุด ไม่ว่าเรื่องนี้จะจริงหรือไม่ตอนนี้ก็ยากที่จะพูด แต่เป็นเวอร์ชั่นที่น่าสนใจ ปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดแล้วว่าแอปเปิ้ลพันธุ์แรกที่เลี้ยงในบ้านนั้นแท้จริงแล้วมาจากคาซัคสถาน จากต้นแอปเปิ้ล Sievers ในป่า และท่าเรืออัลมา-อาตาอันโด่งดังก็หาได้ยากในบ้านเราสวรรค์แต่หลายคนก็รู้จักเช่นกัน อย่าไปไกลเกินไปกับกระบวนการทางชีววิทยา สมมติว่าต้นแอปเปิ้ลที่ปลูกนั้นเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ Yaroslav the Wise มีสวนแอปเปิ้ล ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชเองก็มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกแอปเปิ้ลและถือว่าแอปเปิ้ลดองเป็นของหวานที่ดีที่สุด Peter ฉันนำมาจากต่างประเทศไม่เพียง แต่หนังสือและเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ ๆ ทุกปีเราก็ต้องการอบสิ่งใหม่จากพวกเขาด้วย คราวนี้เจอเป็นพายแอปเปิ้ลที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับคาราเมลรสเค็ม ง่ายมากจนคนขี้เกียจเท่านั้นที่ทำไม่ได้

สิ่งที่คุณต้องการ: พัฟเพสตรี้ - แอปเปิ้ล 400 กรัม (ใหญ่) - 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ เนย (เย็น) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับคาราเมลเค็ม: น้ำตาลทราย - เนย ¼ ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ - ¼ ช้อนชา ครีม ไขมัน 35% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แม่บ้านที่ประหยัดที่สุดมักมีขนมพัฟชิ้นโปรดติดไว้ในตู้เย็นเสมอ คุณต้องนำออกมาละลายน้ำแข็งภายในเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมพัฟด้วยมือของตัวเองควรเข้าใจว่าเวลาในการปรุงพายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

แน่นอนหลังจากล้างแอปเปิ้ลก่อนแล้วให้ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก (ควรทำเช่นนี้ด้วยอุปกรณ์พิเศษจากแอปเปิ้ลทั้งลูก) จะปอกแอปเปิ้ลหรือไม่? คำตอบคือ ฤดูร้อน มีกลิ่นหอม ผิวบางๆ ไม่แน่นอน แต่ควรทำความสะอาดหน้าหนาวที่นำมาจากต่างประเทศจะดีกว่า จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นครึ่งวงกลมหรือขูดบนเครื่องขูดแมนโดลิน

สิ่งที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่สุดคือการวางแอปเปิ้ลไว้ในพัด ซ้อนทับกัน ทีละชั้น เพื่อให้ขอบของแต่ละชิ้นและชั้นถัดไปทับซ้อนกับชิ้นก่อนหน้า มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่ายของพาย

โรยพายด้วยน้ำตาลทราย เกลี่ยเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที เตรียมคาราเมลขณะอบ

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแล้ววางบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำตาลละลายให้ตั้งไฟทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที

มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง และยกออกจากเตาทันที กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเนื่องจากอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นคุณไม่ควรปล่อยให้คาราเมลเข้มเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะขม ใส่น้ำมัน เกลือ

ครีม - ตามลำดับนี้และผสมจนเนียน

เมื่อพร้อม ให้นำพายออกจากเตาอบ ใช้แปรงทาคาราเมล แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟแอปเปิ้ลแช่เย็นแต่ยังคงอุ่นเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบของของหวาน และด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งลูก... อะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีก!