ทุกคนที่อาศัยอยู่ในอารามและไปเยี่ยมชมโรงอาหารของอารามจะรู้สึกประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารที่นั่น แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเรียบง่ายที่สุดก็ตาม สำหรับคำถามที่ว่า อะไรคือความลับ?

พระภิกษุเองก็ตอบเป็นเอกฉันท์ว่า: “ที่นี่ไม่มีความลับ เพียงแต่ตอนทำอาหารและกินก็ต้องสวดมนต์” แต่ยังคงมีหลักการทั่วไปบางประการที่ปฏิบัติตามในวัดส่วนใหญ่ตามคำแนะนำของบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์

ประการแรก คุณไม่สามารถรับประทานอาหารให้อิ่มได้ อาหารไม่ควรเป็นภาระในกระเพาะอาหาร คุณควรทิ้งอาหารไว้ด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยซึ่งโดยวิธีการนั้นถูกต้องอย่างแน่นอนเนื่องจากตามกฎธรรมชาติของเราความเต็มอิ่มจะเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ อาหารควรใช้พืชเป็นหลักและไม่มีเครื่องเทศใดๆ ดังที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังที่อาราม Solovetsky“ มีเส้นแบ่งระหว่างการสนองความรู้สึกหิวและความพึงพอใจของเนื้อหนัง พระภิกษุต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างมันให้ดีไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความตะกละหรือความบ้าคลั่งในลำคอ เป็นเครื่องมือชิ้นแรกของมารที่มันเข้าถึงหัวใจของพระภิกษุ บ่งบอกว่านี่เป็นความสุขเพียงอย่างเดียวที่เหลืออยู่จากโลกนี้แก่เขา”

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งล่อใจ พระภิกษุจึงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: อาหารควรเป็นอาหารที่เรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสุขภาพดี และมีวิตามินที่จำเป็น อาหารทำหน้าที่ปรนเปรอและรักษาความแข็งแรง ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น

การประสูติของอารามเบรสต์แห่งพระแม่มารี

คุกกี้น้ำเกลือถือศีล

น้ำเกลือ 1 แก้ว (โดยเฉพาะจากมะเขือเทศกระป๋อง) 1 ช้อนชา โซดา, น้ำมันพืชสามในสี่ของแก้ว, น้ำตาลสามในสี่ของแก้ว, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (11 กรัม), แป้ง

ผสมน้ำเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งควรมีความหนาแน่นพอที่จะรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้แล้วอบในเตาอบที่ร้อนดีจนเป็นสีเหลืองทอง

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ (เนื้อเยลลี่ใส่ถั่ว)

ข้าวโอ๊ต 500 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ (ยีสต์) 3 เปลือก, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำอุ่นลงบนข้าวโอ๊ตจนปิดสนิท วางเปลือกขนมปังลงในกระทะแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยคนเป็นครั้งคราว กรองผ้าขาวบาง เติมน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ น้ำตาล วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้ม ทิ้งไว้ 5 นาทีหลังเดือด นำออกจากเตา เทลงในชาม และพักให้แข็งตัว

ขนมปังขิงถือศีลอด

แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย. ลูกเกดหนึ่งแก้ว, วอลนัทสับละเอียด, น้ำมันพืชและยาต้มผลไม้แห้ง, อบเชยป่น 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โซดา 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

บดน้ำตาลเกลือและอบเชยให้ละเอียดด้วยน้ำมันพืช เพิ่มลูกเกดสับผ่านเครื่องบดเนื้อและวอลนัทสับ เจือจางด้วยยาต้มผลไม้แห้งแล้วเติมโซดา จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้ง เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 50-60 นาที

***

สูตรอาหารถือบวช:

• สูตรถือบวช- การอดอาหารออร์โธดอกซ์และวันหยุด
• ชีวิตไร้น้ำมัน (สูตรเข้าพรรษา)- วิกตอเรีย สแวร์ดโลวา
• สูตรถือบวช: อาหารเช้า
• สูตรถือบวช: สลัดและของว่าง- สวนน่าเบื่อ
• สูตรอาหารถือบวช: ซุปถือบวช
• สูตรอาหารถือบวช: อาหารจานหลัก- นีน่า โบริโซวา, แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• สูตรถือบวช: ขนมอบและของหวาน- นีน่า โบริโซวา
• สูตรถือบวช: เครื่องดื่มระหว่างการอดอาหาร- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ, นีน่า โบริโซว่า
• - อเล็กเซย์ รอยตอฟสกี้
• ประวัติความเป็นมาของอาหารรัสเซีย: ในรัสเซียเราถึงวาระที่จะกินโจ๊ก- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• อาหารจานพิเศษช่วงเข้าพรรษา: ไม้กางเขน ลาร์ค บันได ไก่บ่น- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• Kolivo: สูตร Athonite- สวนน่าเบื่อ
• โต๊ะผลไม้- ปราโวสลาวี.รุ
• สูตรอาหารสำหรับการประสูติอย่างรวดเร็ว:ซุปถั่วเลนทิล, สลัดขนมปัง, ซุปเขียว, สตูว์ปลาหมึก, มะเขือยาว, อาหารเรียกน้ำย่อยอะโวคาโด, โซลยานกากับปลาหมึกและคิวบา, คูสคูส, โคซินากิ, ขนมปังปิ้งกับแอปเปิ้ล ฯลฯ - เอคาเทรินา ซาโวสยาโนวา
• สูตรอาหารสำหรับปีใหม่- เอคาเทรินา ซาโวสยาโนวา
• Maslenitsa: 10 สูตรที่ดีที่สุด- ออร์โธดอกซ์และสันติภาพ
• วิธีทำซอสการุมซอสโรมันโบราณ(พร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็น) - การสร้างใหม่ด้านการทำอาหาร - Maxim Stepanenko

***

ทรินิตี้-เซอร์จิอุส ลาฟรา

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง

น้ำ 1 ลิตร ฟักทอง 100 กรัม ลูกเดือย 1 แก้ว

จัดเรียงลูกเดือยแล้วล้างออก ขูดฟักทองเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ลูกเดือย เกลือ น้ำตาล แล้วปรุงจนสุก

สลัดคื่นฉ่าย

รากผักชีฝรั่ง 600 กรัม แครอทและแอปเปิ้ลอย่างละ 200 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขูดรากใส่แครอทขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเข้มขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ทรินิตี เซราฟิม-ดิวีโว คอนแวนต์

ชิ้นเนื้อของบิชอป

ขนมปังขาวครึ่งก้อน, หัวหอม 3-4 หัว, วอลนัทปอกเปลือก 1 แก้ว (ใช้แทนเนื้อสัตว์และปลา), มันฝรั่ง 2 อัน, กระเทียม 1 กลีบ

ส่งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยป่น

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในเนื้อสับ เพราะ... เมื่อทอดโคเลตต์จะดูดซับน้ำมันได้ดีมาก

อย่าละเลยเกล็ดขนมปังเพราะจะทำให้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน ทำให้โคเล็ตต์มีขนาดเล็กและหนาเพื่อที่คุณจะพลิกกลับได้ในภายหลัง

ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองได้: เพิ่มถั่วหรือเห็ดกระป๋องหนึ่งกระป๋องลงในเนื้อสับหรือเพิ่มสัดส่วนมันฝรั่งเป็นสองเท่า

Pyukhtitsky อัสสัมชัญคอนแวนต์

โจ๊กถั่ว

ถั่ว 500 กรัม, หัวหอม 2 - 4 หัว, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส

วางถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และเติมน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ค่อยๆ ตักฟองออกแล้วปรุงจนนุ่ม คนบ่อยๆ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของถั่วและอาจใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ถั่วควรต้ม: กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชแล้ววางบนจานโรยหัวหอมทอดที่ด้านบน โจ๊กถั่วสามารถแช่เย็นในรูปแบบแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

Spaso-Preobrazhensky อาราม Solovetsky stauropegial

ถั่วเลนทิลกับหัวบีท

ถั่วเลนทิลเขียว 500 กรัม บีทรูทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

ล้างถั่วเลนทิล เติมน้ำเย็น แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลอกโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที เติมเกลือ ปอกเปลือกหัวบีทดิบแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางหัวบีทลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, การัมมาซาล่า นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยมากที่มีรสบอร์ช

ชาในสไตล์ Solovetsky

ผสมชาสามประเภทในสัดส่วนที่เท่ากัน - ดำ เขียว และแดง (ชบา) ใช้ส่วนผสมสมุนไพร - มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, ออริกาโน, ไธม์, คลาวด์เบอร์รี่, คาโมมายล์เล็กน้อยแล้วผสมในปริมาณที่เท่ากัน การรวบรวมสมุนไพรอาจมีปริมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสิบของชา

ควรใส่สมุนไพรในน้ำเดือดก่อน แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของชาลงไป รอประมาณ 5 นาทีอีกครั้งแล้วกรองผ่านกระชอน ชานี้สามารถเก็บและให้ความร้อนได้

อาราม Spaso-Preobrazhensky Valaam

ซุปกะหล่ำปลี Valaam (พร้อมเห็ด)

เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ, มันฝรั่ง 4 ชิ้น, กะหล่ำปลีขาว 250-300 กรัม, แครอท 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือและพริกไทยตามชอบ

แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นในตอนเย็น ในตอนเช้า กรองน้ำผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางลงในภาชนะแยกต่างหาก (อย่าเทออก เราจะต้องใช้ในภายหลัง) ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเสร็จ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและกะหล่ำปลีซอยบางๆ ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีไม่ควรสุกเกินไป แต่ยังคงกรอบเล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ใบกระวานลงในซุปแล้วเทส่วนผสมเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เทลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม, ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม, มะกอก 10 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี

ต้มแครอทและมันฝรั่งแจ็คเก็ต เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน นึ่งถั่วเขียวและถั่วลันเตา รวมมันฝรั่ง, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, มะกอกหลุมหั่นบาง ๆ และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมเบา ๆ

บัควีต 500 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด (คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ของตัวเองได้) 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ในขณะที่กำลังปรุงโจ๊ก ให้เตรียมส่วนผักของจาน ในการทำเช่นนี้ให้สับแครอทอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำซุปแล้วย้ายถั่วไปที่กระทะพร้อมกับผักที่เหลือ เทแป้งลงในกระทะแห้งขนาดเล็กแล้วทอดเบา ๆ ใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และผสมให้เข้ากัน อย่าให้จับตัวเป็นก้อน เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงอาหารสักครู่ เติมเกลือหากจำเป็น ใส่โจ๊กบัควีทและผักลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟทันที

อเล็กเซย์ รอยตอสกี้

เข้าพรรษาเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับการกลับใจ ซึ่งเป็นช่วงเวลาพิเศษที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มดำเนินชีวิตที่แตกต่างออกไป และสิ่งที่เราจะทำ จะอดอาหารอย่างไร จะฉลองอีสเตอร์อย่างไร ขึ้นอยู่กับตัวเราเองเท่านั้น

จะอดอาหารได้อย่างไร? ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน เราแค่พยายามจำกัดตัวเองในเรื่องอาหาร แต่ก่อนอื่นเลย ต่อสู้กับตัวเราเองด้วยความปรารถนาของตัวเอง ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว แสดงออกอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่มีโภชนาการที่จำกัด

การอดอาหารไม่ใช่การรับประทานอาหาร แต่เป็นวิธีการวินิจฉัยความเจ็บป่วยทางจิตวิญญาณ เช่น เวลาไปอัลตราซาวนด์กระเพาะอาหาร จะต้องงดอาหารสักระยะหนึ่ง เพื่อที่แพทย์จะวินิจฉัยโรคได้โดยใช้เครื่องตรวจ ในทำนองเดียวกัน การอดอาหารเป็นเงื่อนไขที่ปัญหาฝ่ายวิญญาณของเราแสดงออกมาอย่างชัดเจนที่สุด

แต่คุณสามารถอดอาหารได้หลายวิธี หากสำหรับคนหนึ่งอาหารถือบวชอาจ จำกัด อยู่แค่โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกแล้วสำหรับอีกคนหนึ่งก็คือสลัดปลาหมึกที่แปลกใหม่

บรรณาธิการของเรานำเสนออาหารถือบวช 10 อันดับแรกจากอารามที่มีชื่อเสียงที่สุดในยูเครนซึ่งจะช่วยให้คุณอดอาหารได้ง่ายและอร่อย

สูตรอาหารจาก Holy Dormition Kiev-Pechersk Lavra, Kyiv

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 1 กก

แป้ง - 250-300 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น

เห็ด – ควรเป็นสีขาว

น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1.ไส้เห็ด.

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็น ในตอนเช้าให้ต้มและสะเด็ดน้ำ ผัดเห็ดและหัวหอม บดมวลเห็ดที่ได้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2. ขูดมันฝรั่งและหัวหอม 2 หัวแล้วผสม เพิ่มแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น กระจายส่วนผสมมันฝรั่งเป็นส่วนๆ เช่น แพนเค้ก วางไส้เห็ด 1 ช้อนชาลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งอีกครั้ง ทอดทั้งสองด้าน

หากไม่มีเห็ดคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นลงในแพนเค้กมันฝรั่งได้ แพนเค้กยังอร่อยกับมายองเนสแบบลีนพร้อมกระเทียมสับ

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก

น้ำ - 0.5 ลิตร

ยีสต์ – 50 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม

เกลือ – 1 ช้อนชา

น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้: เห็ด, มะเขือเทศสด, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วในซอสมะเขือเทศหรือชีสถั่วเหลืองขูด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ เพิ่มแป้งและเกลือลงในส่วนผสมนี้ ผสมแป้งที่เกิดขึ้นเติมน้ำมันแล้วคนต่อจนแป้งเริ่มหลุดออกจากผนังของถาดอบ คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ขึ้น

2. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบาง ๆ วางบนถาดอบแล้วทำ "ด้านข้าง"

3. ทาด้านบนของแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ วางไส้ไว้ด้านบน อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แครอท – 500 กรัม

ข้าวโพด – ½กระป๋อง

กระเทียม – 2 กลีบ

แครกเกอร์ – 100 กรัม

เกลือมายองเนสแบบลีน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแครอทเป็นเส้นหรือเสียดสี

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี

หัวหอม

แครอท

น้ำมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศ

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวบีทและเคี่ยวกับส่วนผสมของมะเขือเทศบด มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ

2. หั่นและต้มแครอท

3. สับและเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีใส่หัวบีทตุ๋น, เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, ปรุงจนนุ่ม

วัตถุดิบ:

ปลาหมึก – 10 ชิ้น

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

แครกเกอร์บด - สำหรับหายใจ

วิธีทำอาหาร:

1. บดปลาหมึก มันฝรั่ง และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร

ยีสต์กด – 100 กรัม

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 400 กรัม

มาการีนถือศีล – 200 กรัม

วานิลลิน – 2 แพ็ค

ผิวดิน – 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกด – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งสปันจ์

2. อบที่อุณหภูมิ 180°C

3. นำ larks ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบและทาน้ำมันด้วยน้ำหวาน: ผสมน้ำตาล 1 แก้วน้ำ 1 แก้ววานิลลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

สูตรอาหารจากคอนแวนต์ St. Nicholas Gorodok หมู่บ้าน Gorodok ภูมิภาค Rivne

วัตถุดิบ:

เห็ด – 1กก

มันฝรั่ง – 3 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

ข้าวบาร์เลย์มุก – 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวบาร์เลย์มุก เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้ม.

2. ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มเห็ดในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

3. ล้างหัวหอมและแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เพิ่มมันฝรั่งและเห็ดลงในน้ำซุปเห็ด (น้ำซุป) ที่เห็ดสุก ตั้งให้ปรุงด้วยไฟปานกลาง

5. เมื่อน้ำซุปกับเห็ดและมันฝรั่งเดือด ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์และผักทอดแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา

6. ปล่อยให้ซุปเห็ดต้ม

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว – 600 กรัม

เห็ด – 300 กรัม

ถั่วกระป๋องเล็ก – 200 กรัม

หัวหอม – 1 – 2 ชิ้น

น้ำซุปผัก – 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้)

ถั่วออลสไปซ์

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด ล้างกะหล่ำปลีแล้วสับ ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างผักใบเขียว

2. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะลึกและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที

3. ใส่กะหล่ำปลี เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่น้ำซุป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที 5 นาทีก่อนพร้อม ใส่ถั่วลงไป

4. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว – 3 หัวขนาดกลาง

วอลนัท – 1 ถ้วย

กระเทียม – 1 หัว

เกลือ, พริกไทย, ผักชีบด – เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ต้มกะหล่ำปลีแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใช้เป็นสเปรดบนขนมปังหรือขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี

ยีสต์ - 100 กรัม

น้ำ – 1 ลิตร

เกลือ – ½ ช้อนชา

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นและพักไว้ 10 นาที

2. ค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน คุณต้องมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอไม่เป็นของเหลวหรือข้น

3. พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมง

4. ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง

5.ทานกับแยมหรือกระเทียมก็ได้

เข้าพรรษาแสนอร่อยและช่วยชีวิตคุณ!

อัปเดตล่าสุด: 02/14/2015

ใครบอกว่าอาหารถือบวชนั้นน่าเบื่อซ้ำซากจำเจและไม่ต้องใช้ความพยายามในการทำอาหารจากพนักงานต้อนรับ? สูตรอาหารที่น้องสาวของคอนแวนต์ Novo-Tikhvin แบ่งปันอย่างกรุณากับผู้อ่าน AiF-Ural พิสูจน์ได้ว่าตรงกันข้าม สร้างสรรค์ ทดลอง เอาใจคนที่คุณรัก อร่อย!

ซุปมะเขือเทศกับกระเทียม

ภาพถ่าย: “Million menu”

ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ในน้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่แครอทและพาร์สลีย์ผัด ใส่ข้าว แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำซุปผักลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีจนข้าวสุก ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซุปแล้วต้มอีกครั้ง

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสไตล์คันทรี่

ภาพถ่าย: “Million menu”

ต้มมันฝรั่งกับหัวที่ปอกเปลือกแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุป สับใบสีน้ำตาลใส่หัวหอมสับผักชีฝรั่งน้ำมันพืชน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนผสมกับสีน้ำตาลเทน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ซุปกะหล่ำปลีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบ เพิ่มผักชีลาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้

น้ำซุปเห็ดกับพาย

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับน้ำซุปนั้น:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• มาการีน 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างเทน้ำเดือดสับใส่กระทะพร้อมกับราก (1/2 ของจำนวนทั้งหมด) หัวหอมผักชีฝรั่งพวงและกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วต้มจนรากนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมทอดและรากที่สองที่ทอดไว้ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวและหู

สูตรอาหารสำหรับ “หู”: ทำแป้งยีสต์ไร้ไขมัน เตรียมเนื้อสับจากเห็ดที่ใช้ทำน้ำซุป: สับละเอียด, ทอดกับหัวหอม, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทำพายชิ้นเล็ก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 °C เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

เกี๊ยวกับเห็ด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการกรอก:

• เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
• โจ๊กบัควีทเย็น 1 ถ้วยหรือข้าวต้ม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม

สำหรับยาต้ม::

• น้ำ 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ในการเตรียมแป้งให้เทน้ำเดือดลงในน้ำมันดอกทานตะวันเติมแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องเติมแป้งเนื่องจากแป้งนี้ไม่ติด ไปที่คณะกรรมการ ในการเตรียมไส้ ให้ต้มเห็ดในน้ำ เทน้ำซุปลงในชามที่แยกจากกันสับเห็ดอย่างประณีตทอดกับหัวหอมในน้ำมันผสมกับโจ๊กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือใช้แก้วตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้แต่ละชิ้นแล้วทำเกี๊ยว ทาน้ำมันบนถาดอบหรือกระทะ วางเกี๊ยวเป็นชั้นเดียวแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในหม้อเทน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่เครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ชาวสวน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

คุณยังสามารถใช้ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา และลูกแพร์บดได้

ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเพียงสามเท่า หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ผักซึมซับได้ดี จานใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียม ควรใส่เกลือลงในจานหลังจากปรุงแล้วและควรเติมน้ำมันด้วย

เห็ดตุ๋น (ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า)

ต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ละลายเนย (แบบไม่ติดมัน) ในกระทะ ใส่เห็ด ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเดือดหมด จากนั้นใส่สมุนไพรสับลงไปผัดใส่จานลึกแล้วเสิร์ฟ

พริกไทยยัดไส้ผัก

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับเนื้อสับ สับแครอทปอกเปลือก, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีเป็นเส้น, ผัดในน้ำมัน, ใส่เกลือ, เย็น ตัดส่วนบนของฝักพริกไทยแต่ละอันออกเป็นรูปหมวกแล้วเอาก้านที่มีเมล็ดออก จากนั้นใส่ฝักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น และเติมเนื้อสับลงไป วางพริกยัดไส้ในแถวเดียวเทน้ำมะเขือเทศกับเนื้อสับที่เหลือแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพริกแช่เย็น ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คุกกี้ถือบวชกับแยมผิวส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทแป้งลงในชาม เติมน้ำแร่และน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งให้ค่อนข้างแข็ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. และความหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมผลลัพธ์ออกเป็น 12 ส่วน วางแยมผิวส้ม (แยม) บนส่วนที่กว้างของแต่ละส่วนแล้วห่อแป้งเป็นม้วนโดยเริ่มจากส่วนที่กว้าง วางคุกกี้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ºC เป็นเวลา 20-25 นาที โรยคุกกี้เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เค้กถือศีลอด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทน้ำแครอทลงในภาชนะสำหรับเตรียมแป้ง ใส่น้ำตาล และเทแป้งลงในกอง บีบแป้งเล็กน้อยแล้วเทโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาวลงไป คนแป้งและนวดแป้ง อบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ºСบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืช

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัดตามขวางออกเป็นสองส่วน ทาจาระบีส่วนล่างและส่วนบนด้วยแยม (ควรเป็นมะนาว) วางทับกันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ทาด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยครีมเยลลี่ผลไม้ชนิดพิเศษ โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงผสมกับวอลนัทสับ และตกแต่งด้วยผลไม้สับ (กีวี สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชกระป๋อง ส้ม) และแครนเบอร์รี่

ครีมเยลลี่ผลไม้. 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมะนาว 0.5 ลิตร วางบนเตาแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรอาหารที่ไม่มีน้ำมัน

สลัดแครอท แอปเปิ้ล และลูกเกด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครอท 4 หัว
• แอปเปิ้ล 3 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ลูกเกดหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

จัดเรียงลูกเกดล้างและแช่ในน้ำต้มสุกประมาณ 25-30 นาที ตัดแครอทและแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับลูกเกด น้ำตาล และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน

ถั่วแดงกับซอสถั่ว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม
• วอลนัท 160 กรัม
• ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์ อย่างละ 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 80 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

บดถั่วใส่กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, ผักชีสับ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เทของเหลวจากถั่วลงในส่วนผสมนี้ ใส่ถั่ว หัวหอมสับละเอียดแล้วผสม เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและโรยด้วยถั่วสับ

โคโลดนิค

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• หัวผักกาดต้ม 1-2 หัว
• แตงกวาสด 1 อัน
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• น้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
• kvass ขนมปัง 1 ลิตรหรือน้ำซุปบีทรูท

เจือจาง kvass เย็นหรือน้ำซุปแช่เย็นที่หัวบีทต้มด้วยน้ำต้มเย็นใส่หัวบีทและแตงกวาหั่นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดผักชีลาวเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟแช่เย็น

มันฝรั่งอบ

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

ใช้แปรงล้างหัวมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งพร้อมเกลือ หัวหอมหรือต้นหอม เห็ดดอง และแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

มูสแครนเบอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• น้ำ 3 แก้ว

บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างให้สะอาดด้วยเครื่องบดวางมวลเบอร์รี่ไว้บนผ้าขาวม้าแล้วบีบน้ำออก วางน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นเทน้ำเบอร์รี่ด้วยน้ำสามแก้วแล้วต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำซุปที่ได้และปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยน้ำตาล เทน้ำเบอร์รี่ลงในโจ๊กที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรเพิ่มปริมาตร 2 เท่า วางมูสลงในชามและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• เชอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 0.5 ลิตร

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วนำสารละลายไปต้ม ล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก ใส่ในสารละลายเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดกระทะด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาปิด ทิ้งผลไม้แช่อิ่มไว้ให้เย็น

สไบเทน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ขิง
• กระวาน

ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายในน้ำ ต้มน้ำน้ำตาลน้ำผึ้ง ใส่เครื่องเทศตามชอบ แล้วต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที คลุมไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงกรอง อุ่นสไบเทนที่เสร็จแล้วแล้วดื่มร้อน

น้ำส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ส้ม 100 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

สับผิวส้มให้ละเอียด ใส่น้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากกรองแล้วให้เติมน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้มให้เย็น เทน้ำส้มที่คั้นแล้วลงไปให้เย็น

มูสมะนาว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 3 แก้ว
• แก้วน้ำตาล
• เจลาติน 20 กรัม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เติมน้ำ 2 ถ้วย เติมน้ำตาล 1 ถ้วย ต้ม เติมน้ำมะนาว ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากที่มันฟูแล้ว ให้ละลายและเทลงในยาต้มมะนาว ตีของเหลวด้วยเครื่องผสมน้ำแข็งจนกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น เทลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว

สูตรอาหาร
อารามรัสเซีย

ก่อนรับประทานอาหาร

หลังรับประทานอาหาร

(สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก)

“นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!”

สำหรับของว่างด้านบน
1. 3 kulebyaki กับเนื้อสับ




ในมื้อเที่ยงของน้องชาย
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์อัดแข็ง
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย

5.ซุปกะหล่ำปลีปลาทอด
6. ซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian และ burbot

8.ผัดกะหล่ำปลี

10. หม้อทำจากแอปเปิ้ล

1. การชำระเงินตามรัฐ

2. รายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือน

3. การบริจาค

ห้องใต้ดิน

คุณพ่อเฮอร์โมเจเนส.

ของว่างเย็น:
- ชิ้นผักหยิก


อาหารจานร้อน:

สลัด:

หลักสูตรแรก:

คอร์สที่สอง:

ขนม:
- ไอศกรีมกับผลไม้
เครื่องดื่ม:

— kvass

— ขนมปังอบสดใหม่ เค้กน้ำผึ้ง ขนมอบคาวหวานหลากหลายให้เลือก

ให้เราจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ในวัดไม่ได้บริโภคบ่อยนักในบางแห่งก็ไม่ได้บริโภคเลย ดังนั้น “คาถา” “ปลาคาร์พ crucian crucian ปลาคาร์พ crucian กลายเป็นลูกหมู” จึงไม่ทำงาน

ในวันหยุดอันยิ่งใหญ่และอุปถัมภ์ พี่น้องจะได้รับ "การปลอบใจ" - ไวน์แดงหนึ่งแก้ว - ฝรั่งเศสหรือที่แย่ที่สุดคือชิลี และแน่นอนว่ากำลังเตรียมอาหารสำหรับเมนูวันหยุดพิเศษ

และนี่คือเมนูอาหารเช้าของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและออลรุส ในวันหนึ่งของเดือนเมษายน 2554
เมนูอาหารของปิตาธิปไตยได้รับการพัฒนาอย่างระมัดระวังและสมดุลโดยนักโภชนาการ เพื่อรักษาพลังงานที่เหมาะสมในปรมาจารย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของงานทางจิตวิญญาณ องค์กร และงานตัวแทนของเขา
ในเมนูปรมาจารย์ วัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดผ่านการทดสอบแบบเดียวกับในครัวเครมลิน อาหารทุกจานบนโต๊ะปรมาจารย์เป็นผลจากการวิเคราะห์ การอภิปราย และการชิมอย่างไม่สิ้นสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แพทย์ด้านสุขภาพ และนักโภชนาการระดับสูง
สำหรับศรัทธาที่ขาดไม่ได้ของพระสังฆราชคิริลล์ในความเมตตาและการคุ้มครองของพระเจ้าถือเป็นเรื่องทางจิตวิญญาณระดับสูง และงานของปรมาจารย์ผู้พิทักษ์จาก FSO และแพทย์และห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องก็เป็นเรื่องทางโลกในชีวิตประจำวัน

อาหารจานเย็น:
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนกับแพนเค้กบัควีท
ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน รมควัน พร้อมกาลันไทน์จากองุ่นและพริกหวาน
แซลมอนสโตรกานินากับพาร์เมซานชีสและมูสอะโวคาโด

ของว่าง:
ไก่ฟ้าม้วน
เยลลี่ลูกวัว.
กระต่ายหัว
เค้กปูม้าสีฟ้า.

อาหารจานร้อน:
บ่นเฮเซลทอด
ตับเป็ดในซอสรูบาร์บพร้อมผลเบอร์รี่สด

เมนูปลาร้อน:
ปลาเรนโบว์เทราท์ตุ๋นในแชมเปญ

จานเนื้อร้อน:
สตรูเดิ้ลเป็ดรมควัน
กวางโรกลับมาพร้อมกับลิงกอนเบอร์รี่กาลันไทน์
เนื้อกวางย่างบนตะแกรง

อาหารหวาน:
เค้กไวท์ช็อกโกแลต.
ผลไม้สดกับสตรอเบอร์รี่กาลันไทน์
กระเช้ากับเบอร์รี่สดในเยลลี่แชมเปญ

หมายเหตุถึงเมนูอาหารเช้าของบิดา มื้อเช้าของนักบุญซีริลนี้ถูกแบ่งปันกับเขาโดยไพรเมตคนอื่นๆ ของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซีย ซึ่งเป็นพระภิกษุด้วย ซึ่งมาพบเขาในห้องขังของสงฆ์ในตอนเช้า

พ่อครัวสงฆ์มีความสุขที่จะแบ่งปันสูตรสลัดผักกับกุ้งและโซยันกาปลาของเขา

ก่อนอื่นเพื่อให้ทุกอย่างอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของพระเจ้าคุณต้องเริ่มทำอาหารโดยอ่านคำอธิษฐาน คุณอ่านมันหรือยัง? ตอนนี้ไปทำงานกันเถอะ!

สลัดแบ่งส่วน "ความสดของทะเล"

ใบผักกาดหอมถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ
แตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เพิ่มผักชีฝรั่งสับหลายก้าน สับปะรดกระป๋องสับหนึ่งวง และกุ้งราชาสับห้าชิ้น
ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยมายองเนสโปรวองซ์และวางไว้ในกองสวยงามบนใบผักกาดหอม
โรยหน้าด้วยถั่วสน
สำหรับการตกแต่ง: กุ้งสี่ตัวถูกตัดตามยาวแล้ววางรอบ "สไลด์" พร้อมกับใบผักชีฝรั่ง
บันทึก. สลัดนี้หากปรุงรสด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน (ดูสูตรด้านล่าง) สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา

ปลาถือบวช Solyanka “สไตล์สงฆ์”

น้ำซุปต้มจากหัวที่สะอาดและสันปลาแซลมอน, คอนหอกและปลาคาร์พ
แยกเนื้อปลาสับหยาบ (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้าหรืออื่น ๆ ) ปรุงจนนุ่ม
ลวกแตงกวาดองด้วยการนึ่ง
ผัด (เคี่ยวสั้น ๆ ) มะเขือเทศและหัวหอม
ในน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้วเราใส่ปลาต้ม, มะกอกหั่นบาง ๆ, น้ำสลัดแตงกวาและมะเขือเทศทอด
ปล่อยให้ฮอดจ์พอดจ์ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่ง มะนาวฝานที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์ผสมกับฮ็อพ

วัตถุดิบ :
สำหรับการทดสอบที่คุณต้องการ: ฮ็อพ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
เมื่อฮอปส์พองตัว ให้ใส่แป้งข้าวไรย์ เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
แป้งไม่ยืดหยุ่น แข็งกว่าแพนเค้กนิดหน่อย และเหนียว เพื่อป้องกันไม่ให้ติด ให้ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำ
แม่พิมพ์ที่จะอบขนมปังนั้นทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เป็นผลให้น้ำมันกลายเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่จะป้องกันไม่ให้ก้อนไหม้

การตระเตรียม

แป้งเทลงในพิมพ์โดยเติมลงครึ่งหนึ่ง
แผ่ให้แบนด้วยมือที่เปียก แล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 37 องศา ประมาณสองชั่วโมงแล้วจึงอบที่อุณหภูมิ 220 องศา 1-1.5 ชม.
ตรวจสอบความพร้อมโดยการบีบเปลือกด้านบนและด้านล่าง: หากเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วขนมปังก็อบได้ดี
หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ
คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ในขณะที่ยังร้อนได้ แต่จะต้องทำให้เย็นลง
“ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย” Alexander Titov นักเทคโนโลยีจากอาราม St. Daniel กล่าว — ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยปรับระบบการเผาผลาญให้เป็นปกติ ไม่เพียงแต่คุณจะไม่ได้รับน้ำหนักจากขนมปังชนิดนี้เท่านั้น แต่ในทางกลับกัน คุณสามารถลดน้ำหนักเพิ่มได้ห้าปอนด์ด้วย และที่สำคัญเก็บรักษาได้ดีมาก

พายสงฆ์ทำจากแป้งถือบวช

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้ยีสต์ 8 กรัม, เกลือ - 25 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, น้ำอุ่น - 250 มล., น้ำมันพืช - 150 กรัม (ทำให้แป้งฟู)

การตระเตรียม

“ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที” พ่อครัว Nadezhda Grasu ของอารามกล่าว – แบ่งเป็นก้อนกลมๆ ละ 60 กรัม เคล็ดลับของพายอันเป็นเอกลักษณ์ของเรานั้นอยู่ที่แป้งซึ่งนำมาจากโรงงาน Danilovsky Compound ในภูมิภาค Ryazan และแน่นอน เราทำทุกอย่างด้วยการอธิษฐาน เราใส่จิตวิญญาณของเราลงไปในพายทุกชิ้น ท้ายที่สุดแล้วแป้งก็เหมือนเด็กชอบความอบอุ่น
การอุดสามารถเปลี่ยนแปลงได้มาก แต่มีแปดประเภทในอาราม: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าวปลา, เห็ดข้าว, คอทเทจชีส, แยม, อบเชยและเมล็ดงาดำ มีแอปเปิ้ลตามฤดูกาลอีกชนิดหนึ่ง พวกเขายังนำมาจากสวนของอาราม Ryazan ด้วย
แต่ละพายมีรูปร่างของตัวเอง โดยมีกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก มันฝรั่งเป็นรูปสามเหลี่ยม คอทเทจชีสทรงกลมมีรูตรงกลาง ข้าวปลา - คลาสสิกที่มีรอยบากสองอันตรงกลางพร้อมเห็ด - แป้งถูกบีบเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยวที่มีผมเปีย ม้วนพายพร้อมแยมขึ้น
ด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาลผง ม้วนเป็นม้วน ทำกรีดตรงกลางแล้วดึงปลายด้านหนึ่งเข้าไปในกรีด ทำให้เกิดรูปทรง “ต้นคริสต์มาส” เค้กเมล็ดงาดำม้วนในลักษณะเดียวกับเค้กอบเชยแล้วพับครึ่ง มีรอยบากที่รอยพับตรงกลางตามท่อที่พับ จากนั้นทั้งสองส่วนจะแยกออกจากกัน และแป้งจะเป็นรูปหัวใจ อย่างไรก็ตามขนมปังอบเชยและเมล็ดงาดำจะทาน้ำมันพืชก่อนทาไส้เพื่อให้มันเท่ากัน
วางพายไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 46 องศา ซี เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180-200 องศาแล้วอบประมาณ 12 นาที
พายที่มีรสชาติดีและเบาสำหรับท้องของนักบวชก็พร้อมแล้ว

นักชิมมืออาชีพที่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถเรียนรู้ศิลปะการรับประทานอาหารจากพระนักชิมองค์นี้ได้
ห้องครัวของคุณพ่อ Hermogenes
อารามของอาราม St. Daniel's Stavropegic

“โต๊ะที่เริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยการอธิษฐานจะไม่มีวันล้ม”
(นักบุญยอห์น คริสซอสตอม)

เพื่อความรุ่งโรจน์ของพระเจ้าออร์โธดอกซ์ที่แท้จริง! บท: อาหารออร์โธดอกซ์รัสเซีย ประเพณีสวดมนต์สูตรอาหาร หน้าที่ 20 สูตรอาหาร อารามรัสเซีย คำอธิษฐานก่อนและหลังรับประทานอาหาร ก่อนรับประทานอาหาร พระบิดาของเราผู้ทรงสถิตในสวรรค์! เป็นที่สักการะพระนามของพระองค์ อาณาจักรของพระองค์มาถึง พระประสงค์ของพระองค์จะสำเร็จดังที่อยู่ในสวรรค์และบนแผ่นดินโลก ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้ และโปรดยกหนี้ของเราเช่นเดียวกับที่เรายกโทษให้ลูกหนี้ของเรา และอย่านำเราไปสู่การทดลอง แต่ช่วยเราให้พ้นจากความชั่วร้าย สายตาที่ทุกคนวางใจในพระองค์ องค์พระผู้เป็นเจ้า และพระองค์ประทานอาหารให้พวกเขาในเวลาอันดี พระองค์ทรงเปิดพระหัตถ์อันเอื้อเฟื้อของพระองค์ และตอบสนองความปรารถนาดีของสัตว์ทุกตัว หลังรับประทานอาหาร เราขอบพระคุณพระองค์ พระคริสต์พระเจ้าของเรา เพราะพระองค์ทรงประทานพระพรทางโลกของพระองค์แก่เรา อย่ากีดกันเราจากอาณาจักรสวรรค์ของพระองค์ แต่เพราะพระองค์เสด็จมาท่ามกลางสาวกของพระองค์ พระผู้ช่วยให้รอด โปรดประทานสันติสุขแก่พวกเขา มาหาเราและช่วยเรา คำอธิษฐานลับก่อนรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักทันที (สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก) ข้าแต่พระเจ้า ข้าพระองค์ขอทรงช่วยข้าพระองค์ให้พ้นจากความอิ่มและตัณหา และขอทรงโปรดประทานความอุ่นใจให้ข้าพระองค์รับของกำนัลอันมีน้ำใจของพระองค์ด้วยความเคารพ เพื่อว่าโดยการชิมสิ่งเหล่านี้ ข้าพระองค์จะได้รับการเสริมสร้างความแข็งแกร่งทั้งกายและใจเพื่อรับใช้พระองค์ ข้าแต่พระเจ้า ในช่วงที่เหลือของชีวิตบนโลกนี้ วลีขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิม: “นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!” อาหารสงฆ์ในศตวรรษที่ 16 ในการเขียนภาษารัสเซียโบราณระดับการสะท้อนของแง่มุมต่าง ๆ ของชีวิตนั้นยังห่างไกลจากสิ่งเดียวกันซึ่งขึ้นอยู่กับความสำคัญทางสังคมของปรากฏการณ์ที่สอดคล้องกันของวัฒนธรรมทางวัตถุ ดังนั้นจึงมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารเย็นและงานรื่นเริงของชาวเมืองหรือชาวนา แต่มีคำอธิบายตารางราชวงศ์และปิตาธิปไตยค่อนข้างครบถ้วน ให้เราตั้งชื่ออนุสาวรีย์ที่ตีพิมพ์ซึ่งมีเนื้อหาคำศัพท์มากที่สุด: “หนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Philaret 1623-1624” (สมัยโบราณและความแปลกใหม่ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2449 2452 เล่ม 11 - 13); “โต๊ะสังฆราชในปี 1691” (Zabelin I.E. วัสดุสำหรับประวัติศาสตร์โบราณคดีและสถิติของมอสโก M. , 1884) “สมุดบัญชีของคำสั่งปิตาธิปไตยสำหรับอาหารที่เสิร์ฟให้กับปรมาจารย์เอเดรียนและบุคคลระดับต่าง ๆ ตั้งแต่เดือนกันยายน 1698 ถึงเดือนสิงหาคม 1694..” (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 1890) มีการบันทึกพิธีกรรมการรับประทานอาหารของอารามแบบรัสเซียทั้งหมด แหล่งที่มาหลักคือโรงอาหารของอาราม ในห้องสมุดของ Russian Academy of Sciences มีการค้นพบกฎเกณฑ์ของอารามคิริลล์แห่งปลายศตวรรษที่ 16 (ชอบ 247 หมายเลข 4) ซึ่งอธิบายชีวิตประจำวันของพี่น้องมากกว่า 20 แผ่น “ชีวิตประจำวันของพี่น้อง” สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร? ผู้คนในชีวิตประจำวันบรรยายถึงเสียงหอนทุกวัน (เสียงหอนเป็นคำภาษารัสเซียโบราณที่แสดงถึงเวลารับประทานอาหารดู) และวงกลมอาหารประจำปีสำหรับอันดับและไฟล์ส่วนใหญ่ในวันอดอาหาร: ในวันนี้ลำดับของชีวิตสงฆ์นั้นเข้มงวดเป็นพิเศษ และบังคับสม่ำเสมอ แต่ในวันหยุดอนุญาตให้มีความหลากหลายและความพึงพอใจทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากการผลิตของอารามเอง (อารามรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาโดยตลอด) การรับประทานอาหารสงฆ์เป็นพิธีกรรมร่วมกัน พระภิกษุได้รับประทานอาหารวันละสองครั้ง คือ มื้อกลางวันและมื้อเย็น และในบางวันก็รับประทานเพียงครั้งเดียว (แม้ว่า “ครั้งเดียว” นี้อาจจะยาวนานก็ตาม) ด้วยเหตุผลหลายประการ บางครั้งอาจไม่รวมมื้ออาหารโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณอาหาร แต่อยู่ที่คุณภาพของอาหาร: อาหารไม่อ้วนหรือเร็ว บทบาทของอาหารในพิธีกรรม และเวลามื้ออาหาร การอดอาหารและผู้กินเนื้อสัตว์สลับกันเป็นจังหวะ: ในระหว่างสัปดาห์พวกเขาอดอาหารในวันพุธและวันศุกร์ มีการอดอาหารยาวสี่ครั้งและการอดอาหารหนึ่งวันสามครั้งในหนึ่งปี โต๊ะของพระคิริลลอฟแตกต่างเล็กน้อยจากสิ่งที่พวกเขากินในหมู่บ้านโดยรอบ แต่ในอารามกฎการรับประทานอาหารเข้มงวดกว่า: "... มีการอดอาหาร - พวกเขาไม่กินเร็ว ๆ นี้" "ปรุงอาหาร" เกือบทุกวันและอาหารจานแรกหลักคือ shti (ซุปกะหล่ำปลี): "ใน shteh กะหล่ำปลีขาวหรือ Borscht หรือสีน้ำตาลกับกระเทียมหรือหัวหอมและไข่กับ shtem สองตัวสำหรับพี่ชายแต่ละคนหรือ korovai หรือ lisni ที่หักสำหรับพี่น้อง 4 คนหรือ โคโรวายกับปลาสำหรับพี่ชายสองคน และถ้ามีไข่กวนก็ไม่มีไข่”; “Borscht shti จากภาพถ่าย” ซุปกะหล่ำปลีขาวทำจากกะหล่ำปลีสด และซุปบอร์ชต์ทำจากหัวบีท (ชื่อโบราณคือบอร์ชท์) พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยการถู - พร้อมเครื่องปรุงรสซึ่งเตรียมจากแป้งด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช รายการอาหารจานหลักมีมากมายและปลาก็ครองอยู่บนโต๊ะอย่างชัดเจน “การขาดปลาเลวร้ายยิ่งกว่าการขาดขนมปัง” พวกเขากล่าวทางตอนเหนือของรัสเซีย ตามจำนวนอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ มีความแตกต่างระหว่างอาหารกลางวันขนาดกลาง (อาหาร) และอาหารกลางวันมื้อเล็ก (อาหาร) หากอาหารเย็นอยู่ในระดับปานกลาง ก็จะเสิร์ฟปลาสามประเภท แต่ถ้า "อาหารน้อย" ก็จะเสิร์ฟปลาสองประเภท ตอนเย็นก็เสิร์ฟปลาประเภทหนึ่ง” “...มื้อเย็นมีปลาทอดและปลาทรายแดงสดๆ” นอกจากนี้ ยังมีการอบปลาและปลาเค็มอีกด้วย เรียกจานปลาตะพรานชุกด้วย “...ในกระทะตะพรานชุกมีหัวปลาสเตอร์เจียนหรือมีกลิ่นเหม็น” อาหารกลางวันของสงฆ์ประกอบด้วยการชงถั่วที่ทำจากถั่วที่เครียด (ขูด) หรือบด (บด): “...ยังมีการชงอีกแบบหนึ่งที่ใส่เนย ถั่วเครียด และบะหมี่”; และอีกคนหนึ่งกินเอโรด้วยค้างคาวหรือโจ๊ก” พวกเขาปรุงโจ๊กที่แตกต่างกัน: นม, เจ๋ง, คนบาป ขี้ผึ้งที่ได้รับบริจาคนำมาทำโจ๊กน้ำ-น้ำผลไม้ละลาย มีการใช้ไข่และแตงกวา ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมนั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าชีสปวกเปียก - มันคือคอทเทจชีสที่มีอายุมาก ชื่อนี้ถูกกล่าวถึงแล้วใน Life of Theodosius of Pechersk ในศตวรรษที่ 12 ในบรรดาขนมอบสถานที่แรกเป็นของพาย: พวกเขาอบบนเตาหมุนในน้ำมันปรุงรสด้วยไส้ต่างๆ: "... พายบางอันทำด้วยไข่และพริกไทยและอื่น ๆ ด้วยชีส"; “พายกับถั่วหรือน้ำผลไม้”; “พายสองอัน อันหนึ่งใส่ผักคะน้าและพริกไทยหรืออาคิม และอีกอันใส่ถั่ว” จากนั้นก็มา "แพนเค้กกับน้ำผึ้ง", "roguli และพุ่มไม้", "พี่น้องม้วนและม้วนซื้อขาย Volotsk", "ขนมปังหัก" (ทำจากแป้งเนย), "วัวกับปลา", "โคลาเช่หรือโคโรวาส์สี่ส่วนกับหัวผักกาดหรือแครอท" , "แพนเค้กกับเนยและหัวหอมและอื่น ๆ ด้วยน้ำผลไม้", "แพนเค้กข้าวสาลี Odnova ที่มีการอบและโจ๊กบาปอื่น ๆ ในตอนเย็นก็เหมือนกันกับนม", "ข้าวสาลีขาวนำเข้าและอบข้าวไรย์" ขนมปังถูกบริโภคน้อยกว่าพาย โดยทั่วไปคุกกี้จะเรียกว่า lisny ในระหว่างการอดอาหารพวกเขากินน้อยลงและอาหารก็ไม่โอ้อวด: แทนที่จะอบขนมปังพวกเขาเตรียมขนมปังนึ่ง - แป้งนึ่งจากมอลต์หรือบัควีท มี kvass อยู่บนโต๊ะตลอดเวลา ยกเว้นช่วงเข้าพรรษา ในวันที่อดอาหารจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองหรือดอกกุหลาบแดงเช่น จากหัวบีทดอง นอกจากนี้พวกเขายังดื่มนมไร้เชื้อ (สด) นมต้ม (อบ) และวาเรเนต (นมอบหมัก) ให้เราพูดถึงกากน้ำตาล sytu (น้ำอิ่มตัวด้วยน้ำผึ้ง) และเยลลี่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยของเคียฟมาตุภูมิ: "... เยลลี่ด้วยครีมและพรุ่งนี้สำหรับมื้อกลางวันเยลลี่แบบเดียวกันกับ sytoyu" ชื่อของอาหารในมื้ออาหารของอารามมีชีวิตอยู่มานานหลายศตวรรษ: โจ๊ก, ไข่, พาย, kvass, ชีส, kutia เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12; ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 - นมเบียร์ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย โปรดดูหัวข้อและหน้า การรับประทานอาหารของสงฆ์ในศตวรรษที่ 18 - 19 อารามสปาโซ-ยาโคฟเลฟสกี้ อาราม Spaso-Yakovlevsky มีฟาร์มในเครือที่กว้างขวาง ต้องขอบคุณผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนมที่จัดเตรียมอาหารสำหรับสงฆ์ ในสวนของอารามในศตวรรษที่ 18 - 19 พวกเขาเติบโต: ผัก - แตงกวา, แครอท, หัวบีท, rutabaga, มะรุม, ดอกกะหล่ำและกะหล่ำปลี, หัวไชเท้าสีดำและนึ่ง, หัวหอมและมันฝรั่ง (อย่างหลังเริ่มปลูกในกลางศตวรรษที่ 19); พืชตระกูลถั่ว - ถั่วและถั่ว; ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปและผักโขม อย่างที่คุณเห็นผักและสมุนไพรหลากหลายประเภทนั้นค่อนข้างกว้างขวางและการทำสวนในขนาดที่สำคัญนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในอารามมีสวนผัก 2 แห่ง รวมมีประมาณสองร้อยสันเขา ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 หลังจากการปรับปรุงดินแดนใหม่อย่างรุนแรง อารามก็ได้จัดสวนขนาดใหญ่ขึ้น เฉพาะในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มีต้นแอปเปิ้ลมากกว่า 500 ต้น เชอร์รี่ 200 ต้น ลูกพลัมเกือบ 300 ต้น และพุ่มลูกเกดดำจำนวนมากปลูกอยู่ในนั้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่อารามจะขาดแคลนแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ วัดมีโรงนาสำหรับเลี้ยงวัว จากที่นี่มีการจัดหานมครีมเปรี้ยวและเนยให้กับโต๊ะของอารามและมีการจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับแขกและคนงานของอารามเพื่อเป็นอาหาร ในขณะเดียวกันก็ต้องซื้ออาหารจำนวนมาก เมื่อพิจารณาจากสมุดบัญชีรายรับและรายจ่าย สินค้าที่มีการซื้อมากที่สุด ได้แก่ แป้ง ซีเรียล และปลา อารามซื้อแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีสำหรับอบขนมปัง พายถูกอบและแพนเค้กทำจากแป้งสาลี และเยลลี่ทำจากแป้งถั่วและข้าวโอ๊ต ข้าวต้มและสตูว์ทำจากธัญพืช และยังใช้ทำไส้พายด้วย ธัญพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวฟ่างและข้าวโอ๊ต บัควีตและข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และเซโมลินา กฎหมายห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในอาราม แต่มีการเตรียมอาหารปลาหลากหลายชนิดในปริมาณมาก ปลาสำหรับมื้ออาหารของอารามถูกจับได้ในทะเลสาบโดยคนรับใช้ของอาราม แต่ส่วนใหญ่ซื้อจากพ่อค้าหาปลา ในเอกสารมีชื่อพันธุ์ต่อไปนี้: สเตอเล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, เบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, นาวากา, ปลาดุก, เทนช์, ทรายแดง, หอก, ide, ปลาคาร์พ crucian, คอน, สร้อยและแมลงสาบ ปลาที่แพงที่สุดมีราคา 40-30 kopeck ต่อปอนด์ (400 กรัม) ที่ถูกที่สุด - สำหรับ 2-3 kopeck อารามซื้อปลาในปริมาณมากเช่นในปี พ.ศ. 2395 มีการซื้อปลาสดประมาณ 170 ปอนด์ในปี พ.ศ. 2418 - มากกว่า 100 ปอนด์ (1 ปอนด์ - 16.4 กก.) เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาไพค์คอน และปลาสเตอร์เจียนก็ซื้อเค็มและเค็มเล็กน้อยเช่นกัน นอกจากปลาสดและปลาเค็มแล้ว ทางวัดยังซื้อคาเวียร์สีแดงและบดด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการซื้อคาเวียร์แบบกดจำนวนมากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ดังนั้นในปี พ.ศ. 2395 จึงซื้อมามากกว่า 10 ปอนด์ สำหรับผักในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงมีการซื้อแตงกวาและกะหล่ำปลีจำนวนมากเพื่อดองในฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารของอารามมีความโดดเด่นด้วยอาหารเห็ดหลากหลายชนิดไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซื้อทั้งเห็ดสดและแห้งบ่อยครั้ง เราซื้อเครื่องเทศหลากหลายเป็นประจำ ได้แก่ มัสตาร์ด พริกไทย มะรุม น้ำส้มสายชู เรายังซื้อเครื่องปรุงรสด้วย: อบเชย, วานิลลา, กานพลู, ใบกระวาน; ผลไม้แห้ง - ลูกเกดและลูกพรุน ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับเครื่องดื่ม เครื่องดื่มอารามที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ kvass เพื่อเตรียมมอลต์ที่ใช้ ทุกๆ ปี ทางวัดจะซื้อมอลต์จำนวนหลายสิบปอนด์ ซื้อน้ำผึ้งในปริมาณมากโดยเตรียมสไบเทนและมธุรสไว้ เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยชาซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปได้เข้าสู่การใช้สงฆ์อย่างแน่นหนา แนวความคิดเรื่องงานเลี้ยงอาหารค่ำของสงฆ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ให้เรารวบรวมรายการอาหารที่เสิร์ฟในวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2393 ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองการรำลึกถึงผู้ก่อตั้งวัด “ทะเบียนอาหารในวันหยุดถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ เจคอบ 1850 วันที่ 27 พฤศจิกายน สำหรับของว่างด้านบน 1. 3 kulebyaki กับเนื้อสับ 2. หอกนึ่ง 2 อันบนสองจาน 3. คอนเยลลี่กับเนื้อสับในสองจาน 4. ปลาคาร์พ crucian ต้มบนจานสองใบ 5. ปลาทรายแดงทอดสองจาน ในมื้อเที่ยงของน้องชาย 1. Kulebyaka กับโจ๊ก 2. คาเวียร์อัดแข็ง 3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย 4. Botvinya กับปลาเค็ม 5.ซุปกะหล่ำปลีปลาทอด 6. ซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พ crucian และ burbot 7.น้ำจิ้มถั่วปลาทอด 8.ผัดกะหล่ำปลี 9. ขนมปังแห้งพร้อมแยม 10. หม้อทำจากแอปเปิ้ล ของว่างสำหรับพระสงฆ์ชุดขาว 1. คาเวียร์และขนมปังขาว 17 จาน 2. golovizka เย็นพร้อมมะรุมและแตงกวา 17 จาน" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 อาราม Yakovlev ไม่เคยยากจนเลยอาหารของอารามจึงมีความโดดเด่นด้วยทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความหลากหลายของอาหาร ตัวอารามนั้นมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและการต้อนรับ - อาหารที่นี่อร่อยมาก สิ่งอำนวยความสะดวกการบำรุงรักษาของอาราม Spaso-Yakovlevsky แหล่งที่มาของวิธีการบำรุงรักษาซึ่งในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 - 19 อาราม Yakovlevsky ตั้งอยู่ตามวิธีการรับเงินซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: การจ่ายเงินปกติรายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือนและการบริจาค 1. การชำระเงินตามรัฐ- เงินที่จ่ายจากคลังของรัฐ หลังจากการปฏิรูปในปี พ.ศ. 2307 ตามชั้นที่สองที่ได้รับมอบหมายให้อารามและคำนึงถึงจำนวนส่วนเกินที่จัดตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2340 อาราม Yakovlevsky ได้รับ 2,393 รูเบิลต่อปี 11 โคเปค เงินนี้ออกจากคลังเขต Rostov ในช่วงต้นปีของแต่ละปี ในวัดมีการจ่ายเงินปีละสองครั้ง ได้มีการแจกเงินพนักงานตามหัวข้อดังต่อไปนี้ - สำหรับเงินเดือนของเจ้าอาวาสและพี่น้อง - 745 รูเบิล; - สำหรับมื้ออาหารของอาราม - 340 รูเบิล; - สำหรับเงินเดือนคนรับใช้ - 354 รูเบิล 60 โคเปค; - สำหรับความต้องการทางเศรษฐกิจของสงฆ์ (“ สำหรับค่าใช้จ่ายที่มั่นคงและฟืน”) - 300 รูเบิล - “ สำหรับความต้องการของคริสตจักร” ซึ่งหมายถึงการซื้อไวน์แดง“ Cahors” หกถังเพื่อเตรียมการมีส่วนร่วมและแป้งสาลีแปดและครึ่งปอนด์สำหรับการอบโปรฟอราตลอดทั้งปี - 53 รูเบิล 50 โกเปค; - สำหรับการซ่อมแซมหรือ "ซ่อมแซม" อาคารวัดวาอารามโดยเฉพาะโบสถ์รวมถึงการบำรุงรักษาเครื่องศักดิ์สิทธิ์ - 600 รูเบิล ในปี พ.ศ. 2377 อาราม Spaso-Yakovlevsky ได้รับการยกระดับเป็นอารามชั้นหนึ่งดังนั้นการชำระเงินปกติจากคลังจึงมีจำนวน 4,200 รูเบิล 82 โคเปค ในปี 2. รายได้ที่ไม่ใช่เงินเดือน- นี่คือเงินที่วัดได้รับเอง ซึ่งรวมถึงเงินทุนที่ได้รับจากการเช่าที่ดิน หญ้าแห้ง การประมง และโรงสีอาราม รวมถึงเงินที่ได้รับจากการขายปศุสัตว์ หญ้าแห้ง ผักและผลไม้ 3. การบริจาคเป็นการยากที่จะบันทึกการบริจาคทั้งหมดให้กับอารามอย่างแม่นยำ แต่เห็นได้ชัดว่ามีจำนวนมาก ขนาดของการบริจาคอาจแตกต่างกันมาก - ผู้แสวงบุญที่ยากจนบริจาคเพนนีผู้แสวงบุญที่ร่ำรวยไม่ได้สำรองเงินรูเบิลนับหมื่น ตามกฎแล้ว มีการกำหนดเป้าหมายเงินฝากที่ใหญ่ที่สุด ตัวอย่างที่ดีคือการบริจาคเงิน 65,000 รูเบิล นับนิโคไล เปโตรวิช เชเรเมเตฟ ผู้สร้างโบสถ์ดิมิทรีเยฟสกี พี่น้องแห่งอาราม Spaso-Yakovlevsky ความรับผิดชอบหลักของพี่น้องสงฆ์คือไปประกอบพิธีในโบสถ์อาราม ในศตวรรษที่ 19 มีพิธีสวดสองช่วงต้นและปลายหนึ่งครั้งในวัดทุกวัน ลำดับที่แน่นอนในการให้บริการของคริสตจักรได้รับการจัดตั้งขึ้นระหว่างอักษรอียิปต์โบราณ อักษรอียิปต์โบราณ และเสมียนในโบสถ์ - ที่เรียกว่า "เทิร์น" ซึ่งดำเนินการในช่วงสัปดาห์ ในเวลาว่างจากการรับราชการตามปกติ สมาชิกของพี่น้องได้แสดง "การเชื่อฟังของคณะนักร้องประสานเสียง" - ในระหว่างพิธีในโบสถ์พวกเขาร้องเพลงด้านหลังคณะนักร้องประสานเสียง การรับสมาชิกใหม่เข้าสู่พี่น้องของอาราม Yakovlevsky จะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่มีตำแหน่งว่างในอารามซึ่งปรากฏหลังจากการตายย้ายไปที่อารามอื่นหรือการเกษียณอายุของหนึ่งในสงฆ์ การผนวชเกิดขึ้นได้หลังจากการทดสอบหรือ "การทดลอง" เป็นเวลาสองถึงสามปี ในระหว่างนั้นสามเณรอาศัยอยู่ในวัด "เพื่อคุ้นเคยกับชีวิตสงฆ์" การผนวชจะดำเนินการโดยมีเงื่อนไขว่าเขา "ดำเนินชีวิตที่ดีและแก้ไขการเชื่อฟังที่ได้รับมอบหมายอย่างรอบคอบ" การต้อนรับสามเณรและการผนวชของพวกเขาดำเนินการโดยได้รับความยินยอมจากสำนักงาน Synodal แห่งมอสโก การรับ การย้าย และการเลิกจ้างพระภิกษุยังดำเนินการได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตจากสำนักงานสมัชชามอสโกเท่านั้น มีคนมากมายที่ประสงค์จะเข้าร่วมกับพี่น้อง Yakovlev ส่วนสำคัญของคำร้องให้เข้าอารามที่เก็บรักษาไว้ในห้องเก็บเอกสารนั้นอยู่ภายใต้มติ "ปฏิเสธเพราะไม่มีที่ว่าง" ในอาราม Spaso-Yakovlevsky มีกฎบัตรชุมชนตามที่พี่น้องทุกคนจำเป็นต้องเข้าร่วมรับประทานอาหารร่วมกันในเวลากลางวันและเย็น มีเพียงคนป่วยเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินอาหารในห้องขังได้ กฎของโฮสเทล Yakovlevsky ค่อนข้างเข้มงวด อนุญาตให้ออกนอกเมืองได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่วัดแล้วเท่านั้น และเฉพาะในกรณีที่จำเป็นจริงๆ เท่านั้น ซึ่งจำกัดอยู่เพียงช่วงเวลาระหว่างมื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น คือ ตั้งแต่เที่ยงวันถึงสี่โมงเย็น . สูตรอาหารของสงฆ์ เยี่ยมชมห้องครัวของอาราม St. Daniel's Stavropegic กรุงมอสโก ฆราวาสโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากพระภิกษุในเรื่องโภชนาการอย่างไร ฝ่ายแรกชอบกินอาหารอร่อย ฝ่ายหลังทำเหมือนกัน แต่มีความหมายลึกซึ้งในทางพระเจ้าและมีเจตนาทางจิตวิญญาณอันสูงส่ง แน่นอนว่าปัญญาทางจิตวิญญาณอันยิ่งใหญ่นี้เข้าถึงได้น้อยสำหรับความเข้าใจของฆราวาสธรรมดา โดยกล่าวหาว่าปัญญาชนชาวรัสเซียที่ไม่เชื่อพระเจ้าในสมัยของเขา นักบวช Pavel Florensky กล่าวสิ่งนี้เกี่ยวกับทัศนคติของพวกเขาต่ออาหาร: “ผู้มีปัญญาไม่รู้ว่าจะกินอย่างไร ลิ้มรสน้อยกว่ามาก เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่า "กิน" หมายความว่าอย่างไร อาหารศักดิ์สิทธิ์หมายถึงอะไร พวกเขาไม่ "กิน" ของประทานจากพระเจ้า พวกเขาไม่ แม้จะกินอาหารแต่กลับ “กลืน” สารเคมี” หลายๆ คนคงไม่เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารในชีวิตคริสเตียนอย่างชัดเจน หากต้องการทราบว่านักบวชจะรับประทานอาหารกลางวันหลังสวดมนต์อย่างไร ในวันทำงานปกติวันหนึ่งเราไปที่ครัวปรมาจารย์ของอาราม St. Daniel Stavropegic “สวัสดี” เขาทักทายเราอย่างจริงใจ ห้องใต้ดิน(หัวหน้าโต๊ะอาราม เสบียงอาหารและห้องเก็บไวน์) พระอิกอร์ และนำไปสู่ครัวของอาราม สำหรับสถานที่เตรียมอาหารสำหรับคนหลายร้อยคน พื้นที่ค่อนข้างเล็ก พื้นที่หลักถูกครอบครองโดยเตาเหล็กหล่อ กระทะย่าง และเตาอบสำหรับอบพายหลากหลายชนิดและเค้กน้ำผึ้งของอารามที่มีชื่อเสียง กลิ่นหอมแรกที่คุณสังเกตเห็นในห้องครัวคือกลิ่นหอมอันแสนหวานของขนมอบสดใหม่ เราพบแหล่งที่มาของกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์นี้ที่เย็นตัวลงบนถาดอบขนาดใหญ่หลังเตา — วันนี้คุณมีอะไรอีกนอกจากขนมปังในเมนูอาหารกลางวันของคุณ? - เราอยากรู้อยากเห็น คุณพ่อเฮอร์โมเจเนส. หลายปีที่ผ่านมาการรับประทานอาหารเป็นการเชื่อฟังของสงฆ์ Hieromonk Hermogenes (Ananyev) ผู้อาศัยในอาราม St. Daniel ทำหน้าที่เป็นห้องใต้ดินของอารามมาหลายปีนั่นคือเขารับผิดชอบเรื่องครัวและอาหาร การสวดอ้อนวอนอย่างต่อเนื่อง การละเว้นการบวช และการถือศีลอดอย่างเข้มงวดทำให้รูปลักษณ์ของเขามีความศักดิ์สิทธิ์ออร์โธดอกซ์ที่พิเศษและอธิบายไม่ได้อย่างแท้จริงซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากพระเจ้า คุณพ่อแอร์โมจีนส์ตีพิมพ์หนังสือยอดนิยมเกี่ยวกับโภชนาการออร์โธดอกซ์ที่เหมาะสม “ครัวคุณพ่อแอร์โมจีนส์” ที่ท่านสอนทำอาหารอย่างถูกต้อง อาหารออร์โธดอกซ์ที่ให้ศีลธรรมอันดีและความกลมกลืนของร่างกายแก่คริสเตียนอย่างแท้จริง ดูสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขาด้านล่าง ในภาพ: ภาพนิ่งจากวิดีโอของคุณพ่อแอร์โมเจเนส พ่อครัวของอารามกรุณาสาธิตอาหารที่พระเจ้าส่งพี่น้องมารับประทานอาหารกลางวันแบบเรียบง่ายในวันนี้: ของว่างเย็น: - ชิ้นผักหยิก - คอนหอกยัดไส้ทาสี - ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มหมักพิเศษ อาหารจานร้อน: — จูเลียนของเห็ดป่าสดอบกับซอสเบชาเมล สลัด: — ผักกับกุ้ง “ทะเลสด” หลักสูตรแรก: — ปลา solyanka “สไตล์สงฆ์” คอร์สที่สอง: – สเต็กปลาแซลมอนกับซอสทาร์ทาร์ ขนม: - ไอศกรีมกับผลไม้ เครื่องดื่ม: – เครื่องดื่มผลไม้ตราอาราม — kvass และแน่นอนว่าสำหรับมื้อกลางวันพวกเขาจะเสิร์ฟ: -อบสดใหม่ แท็ก: อ้างถึง

อารามสโมเลนสกาย

ก๋วยเตี๋ยวนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
บะหมี่หรือวุ้นเส้น 100 กรัม, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 150 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำตาล, ไข่ 2/3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แยม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์บดเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มบะหมี่หรือวุ้นเส้นในน้ำเค็ม ผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วรวมกับบะหมี่ต้มใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว
วางส่วนผสมบนกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แปรงพื้นผิวด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบ
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเทลงบนครีมเปรี้ยวผสมกับแยม

อารามชูดอฟ

ข้าวต้มกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย นม 1/2 ถ้วย ครีม 1/2 ถ้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, น้ำ 1 ลิตร, 1 ช้อนชา เกลือ, อบเชย, ผักชี, กานพลู

การตระเตรียม

ต้มข้าวโอ๊ตในน้ำเค็มจนสุก เทนมลงบนโจ๊ก ต้ม ใส่น้ำตาล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ครีม คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

อารามโซโลเวตสกี้

ซุปไวเบอร์นัม

วัตถุดิบ:
ไวเบอร์นัม 125 กรัม, แครกเกอร์ 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, น้ำ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม

จัดเรียงผลเบอร์รี่ viburnum ล้างเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำเทน้ำจืดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำผึ้งและแครกเกอร์ไรย์ขูด
เมื่อเสิร์ฟให้เทครีมเปรี้ยวลงในซุป

อารามอีร์คุตสค์เสด็จขึ้นสู่สวรรค์

เครื่องดื่มไพน์

วัตถุดิบ:
เข็มสน 300 กรัม น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย น้ำ 1.5 ลิตร มะนาว 1/2 ลูก

การตระเตรียม

ล้างเข็มสนให้สะอาด สับละเอียด เทน้ำเดือด ใส่น้ำผึ้ง ผิวเลมอน แล้วปรุงโดยปิดไว้เป็นเวลา 30 นาที
กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้เย็นแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

อารามดัลมาตอฟ

อาหารเรียกน้ำย่อยอูราล

วัตถุดิบ:
แตงโมแช่อิ่ม 200 กรัม 2 หัวบีท 3 ช้อนชา น้ำผึ้ง, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพร

การตระเตรียม

ล้างหัวบีทให้ดีต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นเนื้อแตงโมที่แช่ไว้เป็นก้อนผสมกับหัวบีทใส่กระเทียมและน้ำผึ้งสับละเอียด
ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักชีฝรั่ง

อารามวาลาอัม

ปลาในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช นม 1/2 ถ้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, หัวหอม 1/2 หัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างปลาเฮอริ่งสดให้สะอาด คว้านไส้ออก ล้างแล้วใส่ในกระทะ
ปิดด้านบนของปลาด้วยหัวหอมสับละเอียด, เกลือและพริกไทยตามชอบ, เทเนยและเทนมลงไปจนแทบไม่ท่วมปลา
ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก

อารามเพเชอร์สกี้

พุดดิ้ง

วัตถุดิบ:
ข้าว 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย นม 3 ถ้วย แอปเปิ้ล 7 ผล 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมแครกเกอร์

การตระเตรียม

จัดเรียงข้าวล้างและปรุงโจ๊กที่มีความหนืด โจ๊กที่เสร็จแล้วเย็นลงผสมกับไข่แดงบดด้วยน้ำตาลใส่แอปเปิ้ลสับละเอียดไข่ขาวที่ตีแล้วผสม
ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบ ปรับระดับพื้นผิว ทาด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยว แล้วอบในเตาอบร้อน
เสิร์ฟพุดดิ้งกับแยมใดก็ได้

ทรินิตี้-เซอร์จิอุส ลาฟรา

ซุปถั่วเลนทิล

วัตถุดิบ:
น้ำ 750 กรัม แครอท 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ ถั่วเลนทิล 1/2 ถ้วย หัวหอม 1/2 หัว 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักเผ็ดใบกระวาน 1 ใบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างถั่วเลนทิลแช่ไว้ล่วงหน้า 4-6 ชั่วโมง เติมน้ำจืด ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่แครอทสับละเอียดแล้วปรุงจนถั่วเลนทิลสุกเต็มที่
เมื่อถั่วเลนทิลพร้อม ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
ใส่กระเทียมสับและกระเทียมสับลงในสตูว์ที่เสร็จแล้ว ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด

อารามซูซดาล

ไข่เจียว

วัตถุดิบ:
ไข่ 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, นม 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 กลีบ, แครอทและหัวผักกาดอย่างละ 1/2 ส่วน, กะหล่ำปลีสับ 1/4 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับกระเทียมอย่างละเอียดผสมกับน้ำมันพืชและมัสตาร์ดบดส่วนผสมให้ละเอียด ปอกแครอทและหัวผักกาด ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
เตรียมส่วนผสมไข่เจียว ไข่ นม และเกลือ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
วางส่วนผสมกระเทียมลงในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่ผัก ทอดเบาๆ เทลงบนส่วนผสมไข่เจียว แล้วอบในเตาอบร้อน

สมมติฐานอันศักดิ์สิทธิ์ KIEV-PECHERSK LAVRA

ชีสเห็ด

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม, โดมาชนี่ชีส 600 กรัม, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเห็ด เติมน้ำให้มิด ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ, เทเห็ดลงในกระชอน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เนยและผสมกับชีส
วางมวลที่ได้ลงบนผ้ากอซที่สะอาด ม้วนเป็นลูกบอลแล้วกดทับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ย้ายชีสเค้กใส่จาน หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

กัลยากับปลา

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน 600 กรัม กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล., มะนาว 0.5 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ชิ้น, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, หัวหอม 1 ชิ้น, ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว, แตงกวาดอง 1 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน 2-3 ชิ้น ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ (2 ลิตร) ใส่ราก ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
วางชิ้นปลาแซลมอนในจานแยก กรองน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีดองและปรุงประมาณ 5-7 นาที
สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะ และผัดในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที
เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไปผัดและทอดเล็กน้อย
ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในซุป นำไปต้ม ใส่ปลา แตงกวาดอง และปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว, ข้าว 2/3 ถ้วย, แชมปิญอง 600 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างข้าว เติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที)
ล้างเห็ดสับทอดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 10 นาที
สับหัวหอมและผัดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับเห็ดและข้าว ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน
แยกกะหล่ำปลีเป็นใบ ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจนยืดหยุ่นและสะเด็ดน้ำในกระชอน ก้านแข็งสามารถตีเบา ๆ จนนิ่มได้ วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละแผ่นแล้วม้วนกะหล่ำปลีขึ้น
วางกะหล่ำปลีม้วนลงในจานที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) โรยน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) ด้านบนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

มาคอฟนิค

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล., ยีสต์ 0.5 ซอง, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส, เมล็ดงาดำ 10-12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

นวดแป้ง: ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์ แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมและวางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้น (15 นาที) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง นวดจนไม่ติดมือ
วางแป้งลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ขึ้น (45 นาที)
ใส่เมล็ดงาดำลงในถุงผ้ากอซแล้วล้างออก ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ เพิ่มเมล็ดงาดำที่ล้างแล้ว ผัดและปรุงอาหารต่อ กวนต่อไปประมาณ 8-10 นาที เย็น.
รีดแป้งเป็นบาง ๆ กระจายเมล็ดฝิ่นให้ทั่วพื้นผิว ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) ทาจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันที่เหลือ แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
อบประมาณ 10 นาที

ซุปปลาถือบวชทำจากปลาสด

วัตถุดิบ
สำหรับน้ำ 2 ลิตร: ปลา 1-1.5 กิโลกรัม, ลูกเดือย 0.3 ถ้วย, แครอท 1 หัว, มันฝรั่ง 3-4 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เกลือ, สมุนไพรตามชอบ

การตระเตรียม

หลายคนชอบปลาจานแรกและซุปปลาก็เป็นสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย เราเสนอสูตรถือบวชสำหรับทำซุปปลาอาราม อาหารจานแรกนี้ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้ในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมได้ทุกวันอีกด้วย
ในการเตรียมซุปปลาอารามตามสูตรถือบวชแสนอร่อยนี้ คุณต้องปรุงน้ำซุปจากปลาที่สะอาดและควักไส้ออก โดยตักโฟมออกตามความจำเป็น
นำปลาออกกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียดแล้วตั้งไฟ เมื่อมันเดือด ใส่ลูกเดือย มันฝรั่งสับ และแครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ ปรุงจนผักพร้อม
ในเวลานี้ให้ใช้มือแยกปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ เลือกกระดูกอย่างระมัดระวัง
เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้ใส่ชิ้นปลาลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที

เชบูเร็กถือบวช

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: น้ำ 0.5 ลิตร, แป้ง 700 กรัม, น้ำมันพืช 1 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับไส้: เห็ดสับหรือกะหล่ำปลีดองสับละเอียดหรือหัวหอมทอดกับแครอท

การตระเตรียม

นักหนาดั้งเดิมแสนอร่อยเบา ๆ ที่ปรุงตามสูตรถือบวชนี้เป็นอาหารที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับเข้าพรรษาเท่านั้น แต่ยังสำหรับทุกวันด้วย
ในการเตรียมขนมอบ คุณต้องเจือจางเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำ ใส่พริกไทยดำป่น แป้งร่อนแล้วคลุกแป้ง แป้งควรมีความยืดหยุ่น
แผ่เค้กแบนบาง ๆ หนา 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.
วางไส้ที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ ที่ด้านหนึ่งของแฟลตเบรด ปิดอีกด้านหนึ่ง บีบขอบของแป้งพาสต้าแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่
ทอดในน้ำมันพืชร้อน (ทอดลึก)
คุณสามารถเสิร์ฟนักหนากับซุปหรือเป็นอาหารจานหลักได้

เนื้อไก่ในถั่ว

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ (สีขาวหรือสีแดงอ้วน) – 1 กก. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (เพิ่มเติมถ้าจำเป็น), ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือ, วอลนัท 4-5 ถ้วย

การตระเตรียม

จานไก่รื่นเริง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจทั้งรสชาติและความรวดเร็วในการเตรียม
ความลับของจานไก่แสนอร่อยนี้อยู่ที่แป้งถั่วที่ไม่ธรรมดา เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์!
ในการทอดเนื้อในถั่วคุณต้องเตรียมภาชนะ 3 อันสำหรับส่วนประกอบของแป้ง
เทแป้งลงไปชิ้นแรก ขั้นตอนที่ 2 ผสมไข่ทั้งหมดกับเกลือ - ส่วนผสมนี้ควรมีรสเค็มมาก เทถั่วบดลงในส่วนที่สาม (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
เตรียมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่สับแยกกัน
ขั้นแรก จุ่มเนื้อสับทุกด้านในแป้ง จากนั้นทั้งสองด้านในไข่ และสุดท้ายในถั่วสับ
และทอดทั้งหมดนี้ในดอกทานตะวันเค็มหรือน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางจนถั่วสุกและเป็นสีน้ำตาล
เนื้อออกมาฉ่ำและอร่อยมาก

ไก่ไม้ทอด

วัตถุดิบ:
สำหรับ Woodcock 1 ตัว - เบคอน 50 กรัม, เนย 100 กรัม, ไวน์แดง, เกลือ

การตระเตรียม

หากในหมู่นักบวชมีนักล่าที่นำถ้วยรางวัลล่าสัตว์มาให้นี่คือสูตรสำหรับโต๊ะอารามเทศกาล
ในการเตรียมนกไม้ทอดตามสูตรวันหยุดจะต้องแปรรูปซากขาปรุงรสถูด้วยเกลือคลุมด้วยเบคอนมัดแล้วทอดในกระทะ (กระทะ) โดยเติมไวน์จนสุก
ลบด้ายและเบคอนที่เหลือ
ลุยขนาดกลางหรือไก่ตัวเล็กอื่น ๆ ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

อารามสตรีเซอร์ปูโคฟลอร์ด

อาหารถือบวช:

Lenten pilaf กับลูกพรุน

วัตถุดิบ:
- ข้าว - 0.5 กก
- หัวหอม - ซีเรียล 2 อัน หัว
- แครอท - 3 ชิ้น
- พริกหยวก - 2 ชิ้น
- ลูกพรุน – 200 กรัม
- มะเขือเทศสด. - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- น้ำมันพืช
-ใบกระวาน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำ 600 – 700 ก

การตระเตรียม

ทอดหัวหอม แครอท และพริกหยวกแยกกันในน้ำมันจนนุ่ม
ตัดลูกพรุนเป็นเส้น สับกระเทียมอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
ล้างข้าวแล้ววางในกระทะอลูมิเนียม วางผักทอด มะเขือเทศ กระเทียม ลูกพรุน ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงไป
ผสมเนื้อหาทั้งหมดแล้วเติมน้ำร้อน นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่มโดยไม่ต้องคน

ซุปข้นผัก

วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง
- หัวหอม
- แครอท
- กรีนเนอรี่
- ลอเรล. ใบไม้เกลือ
- เฮอร์คิวลิส (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอด ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม นำออกแล้วเช็ดหรือบด จากนั้นจึงรวมเข้ากับน้ำซุปอีกครั้ง
ใส่หัวหอม แครอท และลอเรลลงไป ใบไม้ คุณสามารถม้วนข้าวโอ๊ตและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด
หากต้องการให้เติมครีมผักแห้งเล็กน้อยลงในซุปนี้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)

หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมไส้เห็ด

วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง
- แชมเปญสด
- หัวหอม
- กรีนเนอรี่
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผัดหัวหอม สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอด ทิ้งหัวหอมทอดบางส่วนไว้สำหรับน้ำซุปข้น แล้วรวมส่วนที่เหลือเข้ากับเห็ด สับผักอย่างประณีตและรวมกับไส้เห็ดด้วย
ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม (แต่อย่าปรุงมากเกินไป) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบด (อย่าเติมน้ำ) เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบด
ทาน้ำมันบนถาดอบ วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดอบ จากนั้นวางไส้เห็ดลงในชั้นเท่าๆ กันบนชั้นมันฝรั่ง และมันฝรั่งที่เหลือบนชั้นบนสุด
โรยด้านบนของหม้อปรุงอาหารให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชหรือจาระบีที่มีมายองเนสแบบไม่ติดมัน โรยหน้าด้วยเห็ดฝานเป็นชิ้น อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พัฟสลัดสับปะรด

ชั้นที่ 1 - ข้าวต้ม
- มายองเนสถั่วเหลือง
- ชั้นที่ 2 - แชมปิญองทอดสับละเอียดพร้อมหัวหอม
- มายองเนสถั่วเหลือง
- ชั้นที่ 3 - สับปะรดกระป๋องสับละเอียด
- มายองเนสถั่วเหลือง
- ชั้นที่ 4 - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
- มายองเนสถั่วเหลือง – ตาข่าย
สามารถทำซ้ำชั้นทั้งหมดนี้ได้ถ้าคุณต้องการให้สลัดสูงขึ้น

ปลาหมึกทอด

วัตถุดิบ:
- ปลาหมึกสด 1 กก
- หัวหอม 2 ชิ้น
- เกล็ดขนมปัง 1.5-2 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช

การตระเตรียม

นำเนื้อด้านในออกจากปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อเอาน้ำออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
ทอดหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วใส่ปลาหมึกบดดิบครึ่งหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับเนื้อสับ
ใส่เกลือ พริกไทย แครกเกอร์ ตีเนื้อสับให้เข้ากัน
ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

น้ำจิ้มปลาหมึก (สำหรับกับข้าว)

วัตถุดิบ:
- ปลาหมึกสด - 0.5 กก
- โบว์ - 1-2 ประตู
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- แป้งผัด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ลอกปลาหมึกสดออกจากเครื่องในและผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช
เจือจางแป้งทีละน้อยด้วยน้ำเย็นจากนั้นรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มปรุงประมาณ 5-7 นาที
หากต้องการ ให้เติมมายองเนสถั่วเหลืองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกรวี่ก่อนปรุงอาหาร โกหก

ขนมปังขิงถือศีลอดเทศกาล

วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2.5-3 ถ้วย
- ใบชา - 1 แก้ว
- กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ แยมช้อน
- ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก
- ลูกพรุน - 4-5 ชิ้น
- แอปริคอตแห้ง - 4-5 ชิ้น
- วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 1 ช้อนชา
- มะนาว. น้ำผลไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในชาม ใส่เนย ใส่แยม เติมกาแฟลงในชาชงที่ร้อนและเข้มข้นมากและเทลงในชามด้วย เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน
ย่างถั่วแล้วบดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้งหรือที่บดไม้ แล้วใส่ลงในแป้ง
สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแป้ง เพิ่มความเอร็ดอร่อย
นวดแป้ง ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำมะนาวแล้วผสมกับแป้ง
ทาน้ำมันบนแผ่นอบ วางแป้งลงบนชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
อบที่อุณหภูมิ 180-200 C เป็นเวลา 40 นาที

เปลือกขนมปังไรย์ (ไม่ติดมันไม่มีเนย)

วัตถุดิบ:
- ขนมปังไรย์
- น้ำผึ้ง
- วอลนัท
- อบเชย
- ผิวเลมอน

การตระเตรียม

หั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ ตัดขอบออก แช่ขนมปังแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยอบเชยเล็กน้อยและผิวเปลือกขูด
วางซ้อนกันโรยวอลนัทบดด้านบนแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สลัดจอร์เจีย (ไร้น้ำมัน)

วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีสด - 2 หัวขนาดกลาง
- วอลนัท - 1 ถ้วย
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ น้ำตาล เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในกระทะอลูมิเนียมให้แน่น เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำและพักไว้ให้เย็น เป็นการดีที่จะบีบน้ำด้วยมือแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วใส่กะหล่ำปลี
ส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสม เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

Belyashi พร้อมไส้ถั่วเลนทิล

นวดแป้งยีสต์:
- น้ำ - 1 ลิตร
- แป้ง - 2 กก
- น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
- ยีสต์ - 20 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
การกรอก:ต้มถั่วเลนทิล 1 กิโลกรัมในน้ำเค็ม ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นส่งถั่วเลนทิลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดจนเนียน ขูดและเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอด (หัวใหญ่ 2-3 หัว) แล้วรวมกับถั่วเลนทิล
ทำเค้กชิ้นเล็กจากแป้งหนา 7-10 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ใส่ถั่วเลนทิลสับตรงกลางปั้นเป็นสีขาวกลมแล้วทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดแล้วพลิกกลับเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งสุก

อาหารคาว

สูตรสลัด:

สลัด "ความสุขของคนเก็บเห็ด"

วัตถุดิบ:
- แชมปิญองผัดหัวหอม - 50%
- แตงกวาดองหรือดอง
- ไข่ต้ม
- มายองเนส

การตระเตรียม

Champignons ถูกตัดขนาดใหญ่ แตงกวา - ลูกบาศก์ ไข่ - ก้อนใหญ่ ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดปูอัด

วัตถุดิบ:
- ปูอัด 200 กรัม
- ไข่ต้ม 4 ฟอง
- แตงกวาสด 3 อัน (กลาง) หรือเค็ม
- หัวหอม 0.5 หัว (เล็ก)
- 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหนึ่งช้อน
- มันฝรั่งต้มลูกเล็ก 2 หัว หรือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว
- มายองเนส 250 กรัม

การตระเตรียม

หั่นปูเป็นก้อนเล็กๆ กิ่งไม้ แตงกวา ไข่ หัวหอม (ละเอียด) มันฝรั่ง
ใส่ข้าวโพด ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วคนให้เข้ากัน

แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

วัตถุดิบ:
- มันฝรั่งต้ม
- หัวบีทต้ม
- แครอทต้ม
- ไข่ต้ม
- หัวหอม
- ปลาเฮอริ่งเค็ม
- มายองเนส

การตระเตรียม

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด โดยวางไว้บนจานก่อน
ชั้นถัดไปคือแฮร์ริ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ด้านบนของปลาเฮอริ่งมีหัวหอมสับละเอียดมาก
จากนั้น - ไข่ขูด, แครอท, หัวบีท
แต่ละชั้นเคลือบด้วยมายองเนส และด้านบนเคลือบด้วยมายองเนสด้วย
ตกแต่งเสื้อคลุมขนสัตว์ด้วยสมุนไพรและผัก

สูตรชีส

ชีส

วัตถุดิบ:
- นม 3 ลิตร
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- 10 ชิ้น. ไข่
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

การตระเตรียม

รวมคอทเทจชีสกับไข่และเกลือ ต้มนมและเพิ่มส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในนมเดือด
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
เมื่อทุกอย่างขดตัวแล้ว ให้ทิ้งลงบนผ้าขาวม้า

ชีสกับเปปซิน (ผง)

วางเปปซินลงบนถังนมอุ่นที่ปลายมีดเปรี้ยว ใส่นมสำหรับหมัก หลังจากนั้นสักครู่ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
เมื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว ให้ใส่นมเปรี้ยวในกระชอนจนแข็งตัว แล้วพลิกกลับเพื่อระบายของเหลวอีกด้าน โรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่วทุกด้าน
อย่าเก็บชีสไว้ในกระชอนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นชีสจะแห้ง
จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็นที่ต้มจนแน่น

สูตรขนมหวาน

เบเกอรี่:

เค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
- 1 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง
- 3 ช้อนชา โซดา (ไม่มีสไลด์)
- 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- แป้ง 3.5 ถ้วย

การตระเตรียม

ตีไข่ 3 ฟองด้วยทราย 2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ เตียงท่อระบายน้ำ น้ำมันตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ โกหก ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำแล้วเททั้งหมดลงในไข่ด้วยน้ำตาล
จากนั้นดับโซดา 3 ช้อนชากับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเททุกอย่างกลับเข้าไปในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมทั่วไปแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน
ปรุงในอ่างน้ำคนแป้งจนเปลี่ยนเป็นนมอบ
เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้เทลงบนแป้ง (1.5 ถ้วย - แป้งที่เหลือ) นวดแล้วแบ่งเป็น 6-8 ชิ้น แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ (เช่นเกี๊ยว) ใส่แป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งติด
โรยถาดอบด้วยแป้งแล้วรีดชั้นเค้กที่รีดไว้ให้เรียบ อบที่ 220 เร็วมากจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
หลังจากนำเค้กแต่ละชิ้นออกจากเตาอบแล้ว ให้ค่อยๆ วางเค้กลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก
เมื่อเค้กเย็นลง ให้เอาแป้งส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง

ครีม:
ครีมเปรี้ยว 700 กรัม (สามารถเจือจางด้วย kefir ได้หากมีความหนา) และน้ำตาลทราย 1 แก้ว - ผสมให้เข้ากัน
จากนั้นทาน้ำมันเค้กทั้งหมดทีละชิ้นโดยเรียงซ้อนกัน ปล่อยให้เค้กยืนสักพักแล้วแช่ไว้ จากนั้นกดเบา ๆ ด้วยกระดานด้านบน ทำให้เค้กมีรูปร่างเท่ากัน และตัดขอบ คุณสามารถโรยถั่วบดและช็อคโกแลตไว้ด้านบนได้ และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือผิวเอร็ดอร่อยลงในแป้งก่อนปรุงอาหารได้
วางเค้กไว้ในที่เย็นหรือสามารถบริโภคได้ทันที
เค้กสามารถอบได้ 3-4 วันก่อนที่เค้กจะพร้อม โดยเก็บไว้เป็นเวลานาน

เค้ก "ซัน"

วัตถุดิบ:
- แครอท 300 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- 100 กรัม วอลนัทบด
- 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
- อบเชยและกานพลูเล็กน้อย

การตระเตรียม

ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นผสมแป้งกับเกลือ วอลนัท และแครกเกอร์บด
แยกไข่แดงแล้วบดด้วยน้ำตาลเติมน้ำเชอร์รี่อบเชยและกานพลู จากนั้นตีด้วยที่ตีจนเกิดฟอง
เพิ่มแป้งด้วยถั่วและแครอทขูดอย่างระมัดระวัง ให้คนให้เข้ากัน
วางแป้งในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 40 นาที
หากต้องการสามารถตกแต่งเค้กเย็นด้วยครีมมะนาวและถั่วได้

ขนม

ลูกพรุนในครีม

วัตถุดิบ:
- ลูกพรุนแห้ง
- วอลนัทมีเปลือก
- ซาวครีม
- วานิลลิน
- น้ำตาล
- (kefir – ตามความจำเป็น)

การตระเตรียม

เติมลูกพรุนด้วยถั่ว ผสมครีมกับน้ำตาลและวานิลลา หากครีมเปรี้ยวหนามาก ให้เจือจางด้วย kefir เพื่อให้มีความหนาปานกลาง
วางลูกพรุนลงในชามเคลือบแล้วเทครีมเปรี้ยว
ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ครีมเยลลี่

วัตถุดิบ:
- น้ำ
-ครีมผักแห้ง
- น้ำตาล
- วานิลลิน
- เจลาติน
- น้ำสำหรับแช่เจลาติน

การตระเตรียม

ต้มน้ำแล้วละลายครีมและน้ำตาลลงไป เย็นและเพิ่มวานิลลิน
แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นก่อน แล้วเมื่อมันพองตัว ให้ละลายในอ่างน้ำ จากนั้นผสมกับของเหลวที่เป็นครีม
เทเยลลี่ลงในพิมพ์ ตกแต่งและพักให้เย็น

สูตรอีสเตอร์

วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไขมัน 2 กิโลกรัม (จากนมทั้งตัว)
- ครีมเปรี้ยวหนามาก 1 กก
- นม 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 0.5 ลูก
- ผิวส้ม 0.5 ผล
- ถั่วสน 150 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
- ไข่แดงต้มสุก 4 ฟอง
- ผลไม้หวาน 100 กรัม
- เกล็ดมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- วานิลลิน - 1 ซอง

การตระเตรียม

ลวกถั่วสนและวอลนัทด้วยน้ำเดือดเพื่อทำความสะอาดผิว
บีบคอทเทจชีสด้วยแรงกด คอทเทจชีสควรจะเนยและเย็น
ขจัดครีมเปรี้ยว 2 วันก่อนเตรียมอีสเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เทขี้เถ้าลงในอ่างเคลือบแล้วใช้ผ้าลินินที่สะอาด แต่ไม่ใช่ผ้าใหม่เพราะว่า ผ้าใหม่ดูดซับของเหลวได้ไม่ดี เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าลินินอีกครั้ง ทันทีที่รอยแตกปรากฏบนครีมเปรี้ยวก็พร้อม
ทอฟฟี่: นำน้ำตาล 1 กิโลกรัมผสมกับนม 1 ลิตรแล้วตั้งไฟ คุณต้องปรุงในกระทะอลูมิเนียม ในตอนแรกควรตั้งไฟไว้สูง และเมื่อเดือดแล้วให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุง คนอย่างแรงเป็นครั้งคราว เนื่องจากน้ำตาลสามารถปนเปื้อนได้ นมอาจทำให้จับตัวเป็นก้อน แต่คุณสามารถเพิกเฉยต่อสิ่งนี้ได้ ปรุงท๊อฟฟี่จนเป็นสีเหลืองทอง
รวมทอฟฟี่ร้อนกับคอทเทจชีสบดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลิน ผิวเลมอน และส้ม แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
บดไข่ดิบและไข่แดงดิบด้วยน้ำตาลเล็กน้อยรวมกับมวลรวมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
เพิ่มไข่แดงต้มสุกบดด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวผสมเบา ๆ แล้วรวมกับมวลนมเปรี้ยว เพิ่มถั่วและเศษมะพร้าวที่นั่น ผสมทุกอย่าง
วางอีสเตอร์ในแม่พิมพ์ (pasochniki) บนผ้าโปร่งสองชั้นแล้วแช่เย็น
อีสเตอร์จะต้องนั่งเป็นเวลา 2 วันเพื่อระบายของเหลวดังนั้นภายในวันอังคารที่ดีจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับอีสเตอร์ (สะเด็ดครีม, สับผลไม้หวานให้ละเอียด, ขูดผิวเลมอนและส้ม, กดคอทเทจชีสออก, เตรียม เถ้า (ก่อนวันจันทร์ที่ดี) ล้างถั่ว เตรียมผ้ากอซ ) เพื่อว่าวันอีสเตอร์จะพร้อมในวันพุธที่ยิ่งใหญ่
คอทเทจชีสทั้งตัวหมักเป็นเวลา 2 วัน ต้มเป็นเวลา 20-30 นาที และชั่งน้ำหนักเป็นเวลา 17 ชั่วโมง
นมหนึ่งถังให้ผลผลิต 1.9 - 2 กก.