சுவையான மற்றும் மென்மையான கேஃபிர் பேகல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இந்த பேஸ்ட்ரியின் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் கடினமானது அல்ல. இப்போது ஒரு விருந்தை உருவாக்கும் அம்சங்களைப் பார்ப்போம்.

ஈஸ்ட் உடன்

கேஃபிர் மற்றும் ஈஸ்டால் செய்யப்பட்ட பேகல்கள் சமையலில் அவற்றின் தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. என்ன செய்ய வேண்டும்? பேகல்களை உருவாக்க, நீங்கள் ஒரு கடற்பாசி வழியில் மாவை பிசைய வேண்டும். உங்களுக்கு 225 கிராம் சலித்த மாவு, 2/3 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட் தேவைப்படும். அத்தகைய ஈஸ்ட் முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை. முதலில் நீங்கள் உலர்ந்த பொருட்களை (மாவு மற்றும் ஈஸ்ட்) கலக்க வேண்டும், பின்னர் படிப்படியாக சூடான கேஃபிர் (125 கிராம்) சேர்க்கவும். ஒரு புளித்த பால் பானம் முடிந்தவரை புதியதாக, அதிக சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பிசைய வேண்டிய நிறை போதுமான அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். கைமுறையாக பிசைவது அவசியம். இந்த மாவு முற்றிலும் ஒட்டாதது, வேலை செய்வது எளிது. மாவின் நிலைத்தன்மையின் சீரான தன்மையைக் கண்காணிக்கவும். இதன் விளைவாக மாவை சிறிது நசுக்கி, ஒரு சிறிய பந்தில் சேகரித்து சுமார் 3-4 மணி நேரம் சூடாக விட வேண்டும். ஈரமான ஈரப்பதமான சூழலில் ஈஸ்ட் நன்றாக வளர்கிறது, எனவே ஈரமான துண்டுடன் மாவை கொண்டு கிண்ணத்தை மூடு. நீங்கள் மாவை அறையில் விடலாம் அல்லது ஒரு சூடான, ஏற்கனவே குளிர்விக்கும் அடுப்பில் வைக்கலாம்.

அடுத்த நிலை

அடுத்து, மாவின் பெரும்பகுதிக்கு, 275 கிராம் மாவு, 2/3 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட் எடுத்து, பொருட்களை கலக்கவும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு (மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம்), மாவுக்குத் திரும்பவும். அதன் தயார்நிலை மேற்பரப்பின் நுண்ணிய அமைப்பு மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறிய நுரை ஆகியவற்றால் நிரூபிக்கப்படும்.

மாவின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்து, 150 மிலி கேஃபிர், 7 கிராம் உப்பு மற்றும் 50 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். இந்த கலவையில் மாவு மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் கலவையை ஊற்றவும். அனைத்து பொருட்களையும் மென்மையான வரை கிளறி, மாவின் நிலைத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்தவும். இது மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கடினமாக இல்லை, பின்னர் கேஃபிர் மீது பேகல்கள் மிகவும் மென்மையாக மாறும். போதுமான திரவம் இல்லை என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், மாவு உலர்ந்ததாக இருந்தால், மீதமுள்ள கேஃபிர் அல்லது தண்ணீரில் சிறிது சேர்க்கவும். கலவையை மூடி 15 நிமிடங்கள் விட வேண்டும், இதனால் ஈரப்பதம் சமமாக விநியோகிக்கப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட பசையம் உருவாகிறது.

ஓய்வெடுத்த மாவை 2-3 நிமிடங்கள் பிசைய வேண்டும். பின்னர் அதில் மென்மையாக்கப்பட்ட மார்கரைன் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும், சுமார் 40 கிராம். 82% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மாவில் கொழுப்பு மற்றும் நீரின் சரியான விகிதத்தை பராமரிக்க இது அவசியம், அதனால் பேக்கிங் போது கேஃபிர் பேகல்கள் உலர்ந்து போகாது. ஒவ்வொரு முறையும் மாவை கிளறி, சிறிய பகுதிகளில் வெண்ணெய் (மார்கரைன்) சேர்க்கவும். அத்தகைய பொருட்களின் கலவையின் தனித்தன்மை சுவையில் நடுநிலையான ஒரு தொகுப்பைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, அதில் நீங்கள் இனிப்பு முதல் உப்பு வரை எந்த நிரப்பலையும் சேர்க்கலாம். அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் பிறகு, விளைந்த வெகுஜன நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்பட வேண்டும், அதனால் அதன் தொகுதி இரட்டிப்பாகும். மேஜையில் பொருந்திய மாவை வைத்து தனித்தனி துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு வட்டமாக உருட்டவும். பின்னர் துறைகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொன்றின் உள்ளே நிரப்புதல் வைக்கவும். பின்னர் தயாரிப்புகளை திருப்பவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, அதை மூடி அல்லது எண்ணெயால் துலக்கவும். பின்னர் அதன் மீது கேஃபிர் மீது சமைத்த பேகல்களை வைக்கவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஈஸ்ட் இல்லாத

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கேஃபிர் பேகல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இப்போது சொல்கிறேன். முதலில், சர்க்கரை (5-7 தேக்கரண்டி) மற்றும் 2 முட்டைகள் மார்கரைனில் சேர்க்கப்பட்டு, உருகிய மற்றும் ஒரு சூடான நிலைக்கு (150 கிராம்) குளிர்விக்கப்படுகின்றன. இந்த வெகுஜன கட்டிகள் இல்லாமல், ஒரே மாதிரியான கலவை வரை நன்கு கலக்க வேண்டும். 400 மிலி கேஃபிர் மற்றும் 500 கிராம் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது. இறுதியாக 1 டீஸ்பூன் ஸ்லாக் சோடா சேர்க்கப்படுகிறது (அல்லது மாவுக்கான பேக்கிங் பவுடர்). அதன் பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக பிசைய ஆரம்பிக்கலாம். இந்த சமையல் விருப்பத்திலுள்ள கேஃபிர் மாவை ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை முந்தைய முறையைப் போலல்லாமல் நேரம் எடுக்காது.

பேகல்களை உருவாக்குதல்

நீங்கள் விரும்பும் பேகல்களின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் பெரிய அல்லது சிறிய துண்டுகளை உருவாக்கலாம். ஒவ்வொன்றும் வட்டமாக இருக்க வேண்டும், மாவின் விளிம்புகளை மையமாக வைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் பந்துகளை மேசையில் அல்லது உங்கள் கைகளில் உருட்டவும், மென்மையான மேற்பரப்பை அடையவும். பேகல்களைப் பெற, மாவு முக்கோணமாக இருக்க வேண்டும். அதாவது, முதலில் ஒரு ஓவலை உருவாக்கி, அதன் மேல் அல்லது கீழ், அதன் செங்குத்தாக அதன் ஒரு பகுதியை உருட்டவும்.

பேகல்களை உருவாக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. இதற்காக, மாவை துண்டுகளாக பிரிக்கவில்லை, ஆனால் உடனடியாக ஒரு தட்டையான, கூட வட்டமாக உருட்டப்படுகிறது. பின்னர், ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, இந்த வட்டம் பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. அவற்றின் வடிவம் ஒரே மாதிரியாக இல்லாவிட்டாலும் பரவாயில்லை.

ஒவ்வொரு துறையிலிருந்தும் அல்லது மாவின் துண்டிலிருந்து பேகல்களை உருட்டவும். அவற்றை காற்றோட்டமாகவும் வெளிச்சமாகவும் மாற்ற, மடிக்கும்போது சுவர்களில் வலுவாக அழுத்த வேண்டாம். பன் ஒரு பிறை வடிவத்தை கொடுத்து, விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி சிறிது கொண்டு வாருங்கள். கேஃபிரில் உண்மையான பேகல்களை நீங்கள் பார்க்க, புகைப்படம் கட்டுரையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நிரப்புதல்

நீங்கள் சுடப்பட்ட பொருட்களை பாலாடைக்கட்டி, ஜாம், அமுக்கப்பட்ட பால், மர்மலாட், அரைத்த கொட்டைகள் ஆகியவற்றை சர்க்கரையுடன் நிரப்பலாம். பேகல்களுக்கான இனிப்பு நிரப்பிகளில், தொத்திறைச்சி, சீஸ், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட மூலிகைகள் பிரபலமாக உள்ளன. முக்கிய மாவை பிசைந்து கொள்ளும்போது சர்க்கரையை கவனமாக சேர்க்கும் பொருட்டு அதன் சுவையை கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

இறுதி நிலை

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பேக்கிங் பேப்பரில் வைக்கவும், மாவுடன் சிறிது தூசி போடவும், அவற்றுக்கிடையே 2 செமீ தூரத்தை வைத்து, ஈரமான துண்டுடன் 1 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். இது பேகல்களின் அளவை அதிகரித்து மேலும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். ஒரு தங்க நிறத்திற்கு, அடித்த முட்டையுடன் மேல் மற்றும் பக்கங்களை துலக்குங்கள், ஆனால் நீங்கள் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் கசகசா, எள் அல்லது கொட்டைகள் தெளிக்கவும். 20 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் (200-240 ° C) விடவும். குளிர்ந்த பிறகு, கேஃபிர் மீது பேகல்களை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம். இந்த செய்முறையின் படி, பொருட்கள் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.