Shumë amvise përdorin brumë për të gatuar mish dhe peshk, gjë që i jep ushqimit një shije të caktuar. Kuzhinierët modernë në magazinë kanë një përzgjedhje të madhe opsionesh për përgatitjen e tij. Ne duam t'i kushtojmë artikullin tonë recetave për brumin e brumit.

Çfarë është brumë?

Brumë i lëngshëm kremoz në të cilin ushqimi është zhytur, dhe më pas skuqet - kjo është brumë. Në të njëjtën kohë, ushqimi i përfunduar ka një kore krokante dhe aromatike. Është për këtë arsye që brumi vlerësohet kaq shumë në të gjithë botën.

Në Japoni quhet tempura. Nga rruga, portugezët i mësuan japonezët se si të bënin brumë për brumë në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Që atëherë, tempura është bërë një pjesë shumë e rëndësishme e kuzhinës japoneze.

Brumi i brumit përgatitet gjithmonë në bazë të vezëve, miellit dhe mbushësve aromatikë. Mund të bëhet edhe me maja. Brumi mund të jetë i kripur, i ëmbël dhe i butë. Zgjedhja varet nga ajo pjatë për të cilën do të përdoret brumi.

Ku përdoret brumi?

Pjatat më të famshme që nuk mund të imagjinohen pa brumë janë bërxollat ​​e pulës dhe derrit. Përdoret jo më pak shpesh për gatimin e peshkut, pasi brumi ju lejon të mbani formën e një filetoje të butë. Duke përdorur brumë, mund të gatuani shumë produkte - mish, djathë, kotele, të brendshme, unaza qepë, kallamar, perime, kërpudha, patate, topa orizi, kroketa.

Një nga pjatat më të shijshme me bazë brumi është frutat e mbushura në brumë. Këto mund të jenë banane, qershi, luleshtrydhe, etj. Dashamirët e ëmbëlsirave do të vlerësojnë një delikatesë kaq të shijshme.

Lulelakra në brumë, kungull i njomë, kungulli, patëllxhanët, domatet, specat zile janë shumë të shijshme. Në brumë përgatiten edhe marule, lëpjetë, shparg e selino. Rekomandohet të zieni perimet e forta përpara se të përdorni brumin.

Lëng brumë

Çdo brumë për brumë përgatitet në bazë të një përbërësi të lëngshëm. Zakonisht përdoret qumësht ose ujë. Shefat e njohur preferojnë të pinë ujë të gazuar ose mineral. Recetat më interesante të brumit të brumit bazohen në përdorimin e konjakut, birrës, verës, vodkës, lëngjeve ose pijeve frutash. Pija që zgjidhni duhet të përputhet me mbushjen sipas dëshirës tuaj. Mund të përdorni edhe lëngun që shërbehet në tavolinë me ushqim. Kështu, për shembull, për ushqim deti, karkaleca, peshk dhe kallamar, është logjike të përdorni birrë ose verë të bardhë. Por për mishin është më mirë të marrësh vodka dhe verë të kuqe. Verërat e kumbullës dhe mollës, likeret e bëra vetë janë perfekte për gatimet e ëmbla. Ju gjithashtu mund të merrni lëngje dhe pije frutash, ato janë ideale për ëmbëlsira të ëmbla.

Por brumi i kripur i brumit mund të gatuhet ende me produkte qumështi të fermentuar dhe supë.

Komponentët aromatikë

Edhe brumi më i thjeshtë i brumit nuk mund të imagjinohet pa përbërës aromatikë që u japin një aromë unike pjatave. Për gatim, mund të përdorni erëza dhe barishte të thata, hudhër të copëtuar, speca zile, kërpudha. Përbërësit e rëndë janë të mirë për brumë të trashë. Brumi thjesht nuk do t'i mbajë ato.

Një brumë brumë shumë i shijshëm përftohet duke përdorur kungull dhe pure patatesh. Arrat dhe arrëmyshk janë një shtesë e shkëlqyer. Llojet e ndryshme të djathrave të fortë mund të konsiderohen si aditivë aromatizues.

Hollësitë e gatimit

Bërja e brumit të brumit është mjaft e thjeshtë. Por të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë në mënyrë që masa e përfunduar të jetë homogjene. Kur përdorni vezët, të verdhat dhe të bardhat shtohen veçmas. Proteina e rrahur shtohet para skuqjes, pas së cilës enët me brumin vendosen në një enë me lëng të ftohtë.

Përdorimi i ujit të gazuar ju lejon të merrni një brumë të lehtë dhe të ajrosur. Masa e përfunduar është plotësisht jo e yndyrshme.

Brumi mund të përgatitet paraprakisht, për shembull, një orë para përdorimit. Më pas brumi ngjitet më mirë në ushqim dhe nuk thahet gjatë procesit të skuqjes. Brumi mund të mbahet në frigorifer për pak kohë, duke e bërë atë më elastik dhe më uniform. Konsistenca e brumit mund të kontrollohet në një mënyrë shumë të thjeshtë. Lyejmë një lugë të pastër në masë dhe shohim se sa në mënyrë të barabartë e ka mbuluar. Nëse nuk ka boshllëqe në sipërfaqe, atëherë brumi është gati për përdorim.

Truket e vogla

• Në mënyrë që brumi të merret më mirë në ushqim, ato duhet të fshihen me peceta, duke hequr lagështinë e tepërt.
• Brumi nuk do të pikojë nga ushqimi nëse më parë është spërkatur me niseshte orizi ose miell memec.
• Për produktet e thata, ju duhet të merrni më pak brumë. Për shembull, për filetot e pulës, është më mirë të përdorni një brumë, i cili lejon që vaji të rrjedhë më mirë te mishi, duke e bërë atë më lëng. Por për produktet me lëng, mund të përdorni brumë të trashë (për shembull, për një portokall ose brokoli).
• Produktet në brumë skuqen në vaj shumë të nxehur, më pas ai mpikset shpejt dhe ruan formën e tij. Pas gatimit, produktet në brumë duhet të vendosen në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Recetë klasike

Një recetë e thjeshtë e brumit të brumit bazohet në përdorimin e një grupi minimal produktesh.

Përbërësit:

• vaj perimesh,
• miell (115 g),
• vezë (katër copë),
• ujë (110 ml.),
• një majë kripë.

Para se të filloni gatimin, është e nevojshme të ndani të bardhat dhe të verdhat në enë të ndryshme. I rrihni veçmas. Pasi ketrat dërgohen në frigorifer. Dhe të verdhat i përzieni me një lugë vaj, ujë dhe kripë. Përzieni masën që rezulton. Futni gradualisht miellin, pa pushuar së rrahuri brumin me një kamxhik. Pasi të kemi marrë një masë homogjene, vazhdojmë me rrahjen e proteinave me kripë. Kombinoni shkumën e bardhë të përfunduar me brumin, duke futur pjesë të veçanta. Ftoheni masën përpara përdorimit. Kjo përfundon përgatitjen e brumit të brumit.

Brumë djathi

Ne kemi përmendur tashmë në artikull se mund të bëni një brumë brumë me bazë djathi. Një produkt i pazëvendësueshëm në gatim, është i mirë për të bërë brumë. Me shtimin e tij, brumi bëhet aromatik dhe shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• vezë (4 copë),
• majonezë (tre lugë),
• miell (katër lugë),
• djathë (110 g),
• një majë kripë.

E përgatisim brumin në bazë të recetës klasike (siç tregohet në versionin e parë). Më pas e fërkojmë djathin dhe i përziejmë me majonezë. Shtoni masën e përfunduar në brumë dhe përzieni. Ftoheni brumin në frigorifer.

Brumë ëmbëlsire

Ndonjëherë, gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave, bëhet e nevojshme përgatitja e brumit të brumit, i cili do të ruajë shijen unike të produktit më delikat. Në këtë rast, ju rekomandojmë të përdorni recetën tonë. Brumi i ëmbëlsirës ka një veçori - një konsistencë të trashë. Falë kësaj ruhet shija delikate e produkteve.

Përbërësit:

• tre të verdha,
• Miell,
• kripë dhe sheqer për shije,
• krem me yndyrë (130 g).

Grini të verdhat me kripë, më pas shtoni kremin. Shtoni sheqer dhe miell (sasia e tij mund të jetë e ndryshme, duhet të përqendroheni në konsistencën e brumit). Masën e përziejmë mirë. Brumi i përfunduar duhet të ketë strukturën dhe konsistencën e kosit të mirë të lëngshëm.

Brumi në ujë

Përbërësit:

• 4 tabela. l. Miell,
• vezë,
• ujë të ftohtë (120 ml),
• një majë kripë.

Thyejeni vezën në një tas të thellë. Shtoni një majë kripë dhe një të tretën e ujit të treguar. E trazojmë masën me një kamxhik derisa të jetë e qetë. Më pas, shtoni miell dhe përzieni gjithçka përsëri. Brumi duhet të jetë i trashë dhe i lëmuar. Më pas shtoni ujin e mbetur në pjesë. Llokoçis brumin derisa të jetë homogjen.

Dendësia e tij varet nga lloji i pjatës që dëshironi të gatuani me të, kështu që sasia e miellit mund të jetë e ndryshme.

Brumë vodka

Përbërësit:

• vezë (dy copë),
• 1 tavolinë. l. vodka,
• kripë,
• vaj vegjetal (tabela l.),
• miell (sasia e tij mund të ndryshojë).

Kjo recetë është tepër e thjeshtë. Thyeni vezët në enët dhe shtoni kripë dhe erëza. Ne futim pak miell, derdhim në vaj vegjetal. Masën e përzieni derisa të jetë e qetë. Pastaj shtoni vodka. Ndihmon për të marrë një kore krokante të skuqur. E përziejmë brumin, nëse konsistenca e tij nuk ju përshtatet, atëherë mund të shtoni më shumë miell. Sasia do të varet nga trashësia e brumit që dëshironi të merrni. Me kalimin e kohës, zonjat në mënyrë të pavarur arrijnë në faktin se çfarë trashësie brumë është e përshtatshme për ta për të përgatitur një pjatë të veçantë.

Brumë me ujë mineral

Një brumë i mirë krokant mund të bëhet në bazë të ujit mineral.

Përbërësit:

• dy vezë,
• ujë mineral (110 g),
• vaj vegjetal (15 g),
• kripë.

Ndani të verdhat nga të bardhat. Këtë të fundit e vendosim menjëherë në frigorifer. Përziejini të verdhat me ujin mineral dhe vajin. Fusim gradualisht miellin e situr duke e trazuar masën. Pasi të keni marrë një brumë homogjen, shtoni proteinat e rrahura në të. Rekomandohet të ftohet brumi i përfunduar përpara përdorimit.

Brumë birre pa vezë

Shumë shpesh ata përgatisin brumin për brumin e birrës. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e tij. Kjo recetë do të jetë e dobishme nëse nuk ka vezë në frigorifer.

Përbërësit:

• birrë (1/2 l.),
• miell (235 g),
• gjelbërim,
• shafran i Indisë,
• kripë,
• piper i bluar.

Përzieni në një tas piperin e zi, shafranin e Indisë dhe miellin. Hidhni gradualisht birrën në masën e thatë, pa pushuar së ndërhyri. Pritini imët majdanozin dhe shtoni edhe atë në brumë. Rrihni masën derisa të jetë e qetë. Brumi është gati.

Brumë birre për produktet e peshkut

Për të marrë një brumë të mirë, të gjitha ushqimet duhet të jenë të ftohta.

Përbërësit:

• dy vezë,
• birrë (240 g),
• miell (195 g),
• vaj vegjetal (25 g),
• kerri,
• një majë kripë.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe dërgojini në frigorifer. Shosh miellin në një tas të thellë, shtoni erëza, barishte, arrëmyshk dhe barishte. Hidhni birrën, gjalpin dhe të verdhat në masën e thatë. Përzieni masën tërësisht. Rrahim të bardhat e vezëve veçmas me kripë dhe më pas i shtojmë në pjesë në brumë. Përziejini sërish brumin dhe përdorni menjëherë për gatimin e peshkut.

Për pulën

Mund të bëni edhe brumë pule. Brumi për gatimin e pulës duhet të jetë i tillë që mishi i gatuar të jetë i butë dhe me lëng. Për ta bërë këtë, ju rekomandojmë të përdorni recetën tonë.

Përbërësit:

• fileto (130 g),
• birrë e ftohtë (115 g),
• miell (dy lugë l.),
• lëkura e limonit,
• vezë,
• piper,
• vaj perimesh (25 g),
• kripë.

Pritini fileton e pulës në rripa. Sipër e spërkasim mishin me piper dhe kripë. Për të marrë brumin, përzieni miellin, të verdhën e verdhë, birrën, piperin dhe shtoni kripë, erëza dhe lëkurë të grirë. Përzieni masën tërësisht. Në fund të gatimit, shtoni proteinën e rrahur. Ndihmon që brumi të mbulojë sipërfaqen e pulës në një shtresë të barabartë. Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere. Lyejeni fetat e mishit në brumë dhe skuqini. Kur të përfundojë, pula duhet të mbulohet me një kore të artë. Vendosini fetat e kuqe në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Salcice në brumë

Salcicet e zakonshme mund të përgatiten në një mënyrë origjinale. Meze pëlqehet jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga të rriturit. Salsiçet në brumë mund të hahen në shtëpi ose të merren me vete në fshat. Duhen vetëm dhjetë minuta për të përgatitur pjatën.

Për të bërë brumë për salcice në brumë, na duhen produktet më të thjeshta:

• 4 tabela. l. qumësht,
• dy vezë,
• tre tavolina. l. Miell,
• kripë,
• vaj për tiganisje.

Para se të filloni gatimin, hiqni polietilenin nga dhjetë salsiçe. Secilin e vendosim në një shkop druri. Më pas, përgatisni brumin për salsiçet në brumë.

Thyejmë vezët në një enë dhe i përziejmë me qumësht, miell dhe kripë. Rrihni masën tërësisht dhe hidheni në një filxhan. Lyejeni çdo sallam në brumë dhe skuqeni një nga një. Vendoseni pjatën e përfunduar në peceta.

Brumi me bazë konjaku është i përshtatshëm për gatimin e peshkut dhe mishit.

Përbërësit:

• miell (55 g),
• vezë,
• konjak (20 g),
• vaj vegjetal (55 g),
• qumësht (45 g),
• lëng limoni (90 g),
• gjelbërim,
• allspice,
• salcë pikante (50 g),
• krem (95 g),
• kripë,
• Kopra.

Ne ofrojmë të gatuajmë fileto peshku në brumë. Për ta bërë këtë, priteni në feta (ju duhen 180 g peshk) dhe marinoni në një përzierje me lëng limoni, vaj vegjetal, piper dhe majdanoz të grirë.

Ndërkohë, mund të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, ne hollojmë miellin në qumësht të ngrohtë. Shtoni një pikë vaj vegjetal, të verdhën e verdhë, raki dhe kripë. Përzieni brumin që rezulton dhe lëreni të injektohet (mjaftojnë 15 minuta). Para fillimit të gatimit, brumit duhet t'i shtohet proteina e rrahur. Lyejeni peshkun turshi në brumë dhe ziejini në vaj deri në kafe të artë. Shërbejeni fileton në tavolinë me një salcë të bërë nga një përzierje kremi, kopër të grirë dhe lëng limoni.

Frutat dhe perimet në brumë nuk janë më pak të shijshme. Nuk kërkon shumë kohë për të përgatitur një ëmbëlsirë të shijshme.

Përbërësit:

• mollë (7 copë.),
• qumësht (210 g),
• 4 vezë,
• miell (340 g),
• maja (1 lugë),
• sheqer (390 g).

Qërojmë mollët dhe nxjerrim bërthamën, më pas i presim në rrathë. Më pas, fillojmë të përgatisim brumin. Përzieni miellin me qumështin, vezën dhe majanë. Si rezultat, marrim një masë të hollë. Shtoni kripë dhe sheqer në të. Zhytni mollët e përgatitura në brumë dhe skuqini.

Brumi me verë të bardhë

Peshku dhe produktet e tjera mund të gatuhen në brumë me verë. Kjo pjatë ka një aromë të këndshme dhe shije të shkëlqyer. Për përgatitjen e peshkut zakonisht përdoret verë e bardhë (gjysmë e thatë ose gjysmë e ëmbël), por për mish është më mirë të merren verëra të kuqe.

Përbërësit për brumin:

• dy vezë,
• Art. l. rast. vajra,
• verë e bardhë (120 g),
• Art. l. ujë,
• miell (110 g).

Përzieni vezët me verën dhe rrihni masën. Shtoni vaj vegjetal dhe ujë. Përziejini gjithçka përsëri. Më pas shtoni erëza dhe pak kripë. Derdhni miell në pjesë të vogla, duke arritur konsistencën e dëshiruar.

Brumi me patate

Përbërësit:

• vezë,
• kripë,
• miell (dy lugë l.),
• tre zhardhokët me patate,
• kripë.

Qëroni dhe grijini patatet. Masës që rezulton shtoni vezën, kripën dhe miellin. I brumosim produktet në brumë dhe i skuqim në vaj vegjetal.

Brumë djathi me verë

Brumi i djathit me shtimin e verës do ta bëjë çdo produkt tepër të shijshëm dhe aromatik.

Përbërësit:

• zarzavate të thata,
• vezë,
• verë e bardhë (110 g),
• piper,
• kripë,
• parmixhan i grirë (1 tavolinë l.),
• piper,
• miell (sipas dëshirës),
• kripë.

Grini djathin, shtoni verën, vezën, erëzat dhe kripën. Masën e trazojmë mirë dhe i shtojmë miellin. Konsistenca e brumit mund të rregullohet nga sasia e miellit, duke u fokusuar në preferencat tuaja.

Brumë kosi me djathë

Përbërësit:

• miell (5-6 lugë),
• dy vezë,
• sheqer dhe kripë,
• salcë kosi (3 lugë).

Grini djathin. Ndani të bardhat nga të verdhat. Të parat i rrahim derisa të përftohet një shkumë e trashë me gëzof. Të verdhat i përziejmë me miellin, i shtojmë kripën, kosin dhe sheqerin. Më pas mbushim rruazat e djathit. Ne prezantojmë proteinat më të fundit. Masën e përzieni butësisht në mënyrë që proteinat të mos vendosen.

Brumë kosi

Përbërësit:

• tre vezë,
• kripë,
• salcë kosi (130 g),
• miell (190 g),
• sheqer (1/2 filxhan).

Ndani të bardhat dhe të verdhat. Këto të fundit përzihen me salcë kosi, sheqer dhe miell. Rrahim të bardhat derisa të formohet një shkumë e dendur, pas së cilës i përziejmë butësisht në brumë. Në vend të kosit përdoret ndonjëherë kosi. Brumi i bazuar në kos frutash rezulton të jetë shumë interesant dhe mund të përdoret jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për gatimet e mishit dhe peshkut.

Në vend të një pasthënieje

Siç mund ta shihni, ka një numër të jashtëzakonshëm recetash, falë të cilave mund të përgatisni një shumëllojshmëri pjatash të bazuara në brumë. Një shtesë e shijshme jo vetëm që diversifikon ushqimin e zakonshëm, por gjithashtu shton nota shije krejtësisht të reja. Ne kemi dhënë vetëm një pjesë të recetave, por në bazë të tyre ju mund të përgatisni versionet tuaja duke shtuar disa përbërës shtesë.