Si të gatuajmë bagels të shijshëm dhe të butë në kefir? Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe e lehtë për t'u bërë. Tani do të shqyrtojmë tiparet e krijimit të të mirave.

me maja

Bagels në kefir dhe maja kanë karakteristikat e tyre në gatim. Çfarë duhet bërë? Për të krijuar bagels, ju duhet të gatuani brumin në një metodë sfungjeri. Do t'ju duhen 225 g miell të situr, 2/3 e lugës së çajit maja të thatë. Nuk kërkohet njomja paraprake e majave të tilla. Së pari ju duhet të përzieni përbërësit e thatë (miell dhe maja), pastaj gradualisht shtoni kefir të ngrohtë (125 g). Një pije qumështi i fermentuar duhet të përdoret sa më i freskët, me përqindje të lartë yndyre. Masa që do të gatuhet duhet të jetë mjaft e dendur. Ju duhet të gatuani me dorë. Një brumë i tillë rezulton të jetë absolutisht jo ngjitës, i lehtë për t'u punuar. Mbani një sy në homogjenitetin e konsistencës së brumit. Brumi që rezulton duhet të shtypet pak, të mblidhet në një top të vogël dhe të lihet i ngrohtë për rreth 3-4 orë. Maja rritet mirë në një mjedis të lagësht, ndaj duhet ta mbuloni tasin me brumë me një peshqir të lagur. Mund ta lini brumin në dhomë ose ta vendosni në një furrë të ngrohtë, tashmë të ftohur.

Faza tjetër

Më pas, për pjesën më të madhe të brumit, merrni 275 g miell, 2/3 lugë çaji maja të thatë dhe përzieni përbërësit. Pas kohës së caktuar (tre deri në katër orë), kthehuni në brumë. Gatishmëria e tij do të tregohet nga struktura poroze e pjesës më të madhe dhe një shkumë e vogël në sipërfaqe.

Bëni një pus në qendër të brumit, shtoni 150 ml kefir, 7 g kripë dhe 50 g sheqer atje, duke e trazuar derisa të treten plotësisht. Hidhni një përzierje të miellit dhe majasë së thatë në këtë përbërje. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara, duke kontrolluar konsistencën e brumit. Duhet të jetë mjaft i dendur, por jo i fortë, atëherë bagels në kefir do të rezultojnë të jenë shumë të buta. Nëse mendoni se nuk ka lëng të mjaftueshëm dhe brumi është tharë, shtoni pak kefir ose ujë të mbetur. Grupi duhet të mbulohet dhe të lihet për 15 minuta në mënyrë që lagështia të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe të formohet një gluten specifik.

Brumi i pushuar duhet të gatuhet për 2-3 minuta. Më pas i shtoni margarinë ose gjalpë të zbutur rreth 40 gr. Është më mirë të përdorni një produkt me përmbajtje yndyre 82%. Kjo është e nevojshme për të ruajtur raportin e duhur të yndyrës dhe ujit në brumë, në mënyrë që bagelat e kefirit të mos rezultojnë të thahen gjatë pjekjes. Shtoni gjalpë (margarinë) në pjesë të vogla, duke e gatuar brumin çdo herë. E veçanta e kësaj përbërje përbërësish bën të mundur marrjen e një grumbulli me shije neutrale, së cilës mund t'i shtoni çdo mbushje, nga e ëmbla në të kripur. Pas të gjitha përgatitjeve, masa që rezulton duhet të lihet në një vend të ngrohtë për fermentim në mënyrë që vëllimi i saj të dyfishohet. Brumin e pjekur e vendosim në tavolinë dhe e ndajmë në copa të veçanta. Rrokullisni secilën në një rreth. Më pas priten në sektorë. Vendosni mbushjen brenda secilës. Pastaj rrotulloni produktet. Merrni një fletë pjekjeje, mbulojeni ose lyejeni me vaj. Pas kësaj, vendosni bagels gatuar në kefir mbi të. Gatuani në furrë të parangrohur për rreth njëzet minuta.

Pa maja

Si të gatuajmë bagels në kefir pa maja? Tani do t'ju tregojmë. Së pari, sheqeri (5-7 lugë gjelle) dhe 2 vezë futen në margarinë (150 g) të shkrirë dhe të ftohur në një gjendje të ngrohtë. Kjo masë duhet të përzihet mirë në një përbërje homogjene, pa praninë e gungave. I shtohen 400 ml kefir dhe 500 g miell. E fundit i shtohet 1 lugë çaji sodë të shuar (ose pluhur pjekje për brumë). Pas kësaj, menjëherë mund të filloni përzierjen. Kefiri në këtë opsion gatimi lejon që brumi të jetë i ajrosur pa përdorur maja. Kjo metodë nuk do të marrë fare kohë, ndryshe nga ajo e mëparshme.

Bërja e bagels

Në varësi të madhësisë së dëshiruar të bagels, ju formoni copa të mëdha ose të vogla. Secila duhet të jetë e rrumbullakosur, duke ngjitur skajet e brumit në qendër. Rrokullisni topat që rezultojnë në tavolinë ose në duar, duke arritur një sipërfaqe të lëmuar. Për të marrë bagels, brumit duhet t'i jepet një formë trekëndore. Kjo do të thotë, së pari formoni një ovale, dhe më pas një nga pjesët e saj, e sipërme ose e poshtme, rrokulliset pingul me të.

Ekziston një mënyrë tjetër për të formuar bagels. Për ta bërë këtë, brumi nuk ndahet në copa, por mbështillet menjëherë në një rreth të sheshtë dhe të barabartë. Më pas, duke përdorur një thikë, ky rreth ndahet në sektorë. Nuk ka fare rëndësi nëse forma e tyre nuk rezulton e njëjtë dhe e barabartë.

Rrotulloni bagels nga çdo sektor ose pjesë brumi. Për t'i bërë ato të ajrosura dhe të lehta, mos i shtypni shumë muret kur palosni. Skajet i sillni pak drejt qendrës, duke i dhënë topuzit një formë gjysmëhënës. Që ju të shihni bagels të vërtetë në kefir, fotografia është bashkangjitur artikullit.

Mbushje

Pasta të tilla mund t'i filloni me gjizë, reçel, qumësht të kondensuar, marmelatë, arra të grira me sheqer. Nga mbushësit e pa ëmbëlsuar për bagels, sallam, djathë, zarzavate me gjizë janë të njohura. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të merret parasysh shija e mbushjes në mënyrë që të shtoni me kujdes sheqerin kur gatuani brumin kryesor.

Faza përfundimtare

Produktet e gatshme i vendosim në letër furre të spërkatur lehtë me miell duke mbajtur një distancë prej 2 cm ndërmjet tyre dhe i mbulojmë me një peshqir të lagur për 1 orë. Kështu që bagels do të rriten në vëllim dhe do të bëhen më madhështore. Për të marrë një ngjyrë të artë, lyeni sipërfaqen e sipërme dhe anët e tyre me një vezë të rrahur, por gjithashtu mund të ujisni. Pas kësaj, spërkatni me farat e lulekuqes, farat e susamit ose arra. Lëreni në furrë të nxehur më parë (200-240°C) për 20 minuta. Pas ftohjes, bagels në kefir mund të spërkaten me sheqer pluhur. Sipas kësaj recete, produktet janë shumë të buta dhe të shijshme.