Kaczka w piekarniku... Każda gospodyni domowa powinna opanować przepis na to danie. Świąteczna uczta nie byłaby kompletna bez tego pysznego dania. Z kaczki w piekarniku możesz stworzyć arcydzieło, jeśli znasz szczegóły jego przygotowania. Najpierw musimy zdecydować, co dokładnie chcemy zobaczyć na stole. Opcji jest wiele: kaczka z jabłkami w piekarniku, kaczka pieczona w piekarniku, kaczka w rękawie w piekarniku, kaczka z ziemniakami w piekarniku, kaczka z pomarańczami w piekarniku, kaczka z kaszą gryczaną w piekarniku, kaczka z kapustą w piekarniku, kaczka z ryżem w piekarniku. Jak widać, wybór jest duży. Zanim ustalimy, jaką marynatę zrobimy do kaczki w piekarniku lub sos do kaczki w piekarniku, musimy wybrać sposób przygotowania potrawy. Możliwe są następujące rozwiązania: kaczka w rękawie w piekarniku, kaczka w piekarniku w folii, kaczka w cieście w piekarniku, kaczka w zapiekance z kaczki w piekarniku. Wszystko to pozwala na bardziej niezawodne zatrzymanie ciepła w naczyniu. Następnie decydujemy, jak będzie wyglądać sama kaczka. Oto opcje: kaczka cała w piekarniku, kaczka w kawałkach w piekarniku, filet z kaczki w piekarniku. Dla sposobu przyrządzania ważne jest też, jaki to rodzaj kaczki, bo... przepisy są różne: kaczka domowa w piekarniku lub dzika kaczka w piekarniku. Radzimy dokładnie przestudiować nasze przepisy, wtedy nie będzie dla Ciebie tajemnicą, jak gotować kaczkę w piekarniku. W tym artykule przypominamy jedynie możliwe opcje przepisów na kaczkę w piekarniku. Jest przepis na kaczkę z jabłkami w piekarniku, przepis na kaczkę w rękawie w piekarniku, przepis na kaczkę z pomarańczami w piekarniku, przepis na kaczkę po pekińsku w piekarniku, przepis na faszerowaną kaczkę w piekarniku . Nie możesz wymienić wszystkiego. Po przestudiowaniu naszych przepisów na gotowanie kaczki w piekarniku z pewnością odniesiesz sukces, a Twoi goście powiedzą o Twoim daniu: tak - to soczysta kaczka w piekarniku, miękka kaczka w piekarniku, pyszna kaczka w piekarniku.

Jedno jest pewne: gotowanie kaczki w piekarniku to cała nauka. Na przykład istnieje wiele egzotycznych dań z kaczki, o których wcześniej nie wspominaliśmy: kaczka po pekińsku w piekarniku, kaczka faszerowana w piekarniku, kaczka z kapustą kiszoną w piekarniku, kaczka w piekarniku ze śliwkami, kaczka z kaszą gryczaną, zapiekana w w piekarniku, kaczka z miodem w piekarniku, kaczka z warzywami w piekarniku, kaczka z pigwą w piekarniku, kaczka w piekarniku z miodem i musztardą, kaczka z czosnkiem w piekarniku.

Jeśli gotujesz kaczkę w piekarniku w domu, najlepiej gotować kaczkę w piekarniku z ziemniakami lub po prostu pieczoną kaczkę w piekarniku. Pieczenie kaczki w piekarniku to stosunkowo prosty proces, na pewno możesz to zrobić, a otrzymasz soczystą kaczkę pieczoną w piekarniku. Aby dobrze upiec kaczkę w piekarniku, mamy przepisy na każdy gust i na różne budżety. Domowa kaczka w piekarniku, tradycyjny przepis, sprawdzony przez czas i więcej niż jedno pokolenie kucharzy. Najpopularniejsze przepisy na kaczkę domowej roboty to: przepis na kaczkę z kaszą gryczaną w piekarniku, przepis na faszerowaną kaczkę w piekarniku. Kaczkę z reguły nadziewa się jabłkami, po czym otrzymuje się następujące dania: kaczkę z jabłkami w piekarniku w rękawie, kaczkę pieczoną w piekarniku z jabłkami. Jeśli chcesz najprostszy przepis na kaczkę w piekarniku, zwróć uwagę na gotowanie kaczki w piekarniku w rękawie.

Przepisy ułatwiające gotowanie kaczki to te ze zdjęciami. Przygotowując danie „Kaczka w piekarniku” zdjęcie może pomóc początkującej gospodyni domowej. Lub danie „Kaczka z jabłkami w piekarniku” - przyda się również zdjęcie. Przepis ze zdjęciem domowej kaczki w piekarniku jest prawdziwą pomocą dla kucharza. Dlatego też daniom głównym staraliśmy się towarzyszyć zdjęciami. Po uważnym przeczytaniu przepisów na naszej stronie internetowej możesz śmiało powiedzieć, że wiesz, jak gotować kaczkę w piekarniku. A nawet więcej - jak ugotować miękką kaczkę w piekarniku i jak ugotować soczystą kaczkę w piekarniku. Po zrozumieniu podstawowych zasad gotowania możesz uczyć innych, jak gotować całą kaczkę w piekarniku, jak upiec całą kaczkę w piekarniku. Jednym słowem, jak gotować kaczkę w piekarniku. Osoba, która wie, jak pysznie ugotować kaczkę w piekarniku, to ta, która przestudiowała naszą stronę. Albo Chińczyka, który wie, czym jest kaczka po pekińsku.

Pozostaje ustalić kilka szczegółów: jak długo piec kaczkę w piekarniku, jak marynować kaczkę do pieczenia w piekarniku. Czas pieczenia kaczki zależy od wielkości ptaka. Zwykle oblicza się 1 godzinę na 1 kilogram wagi. Ale do tego też trzeba podejść kreatywnie. Podczas gotowania kaczki w piekarniku czas leci szybko, musisz stale monitorować proces. Być może zainteresuje Cię jeszcze kilka wskazówek dotyczących gotowania kaczki:

Wskazane jest smarowanie kaczki olejem roślinnym (aby skóra się nie zagotowała);

Podczas pieczenia smaruj kaczkę wypuszczonym przez nią tłuszczem co 30 minut;

Przed gotowaniem możesz potraktować kaczkę, aby skóra stała się chrupiąca podczas pieczenia. Aby to zrobić, ptaka należy oblać dużą ilością wrzącej wody, aby skóra stała się biała i napięta. Następnie osusz, natrzyj białym wytrawnym winem i solą z zewnątrz i wewnątrz i włóż na noc do lodówki - na drucianej kratce, bez przykrycia, do wyschnięcia. Przed pieczeniem nakłuj skórę kaczki widelcem i natrzyj czymś pachnącym. Na przykład proszek imbirowy.

Uwaga dla mężczyzn: mięso z kaczki dzięki zbilansowanemu składowi aminokwasów zwiększa potencję.

Miód to produkt znany ludzkości od tysięcy lat. Ma nieskończoną listę korzystnych właściwości. To jest powód jego zapotrzebowania w kuchni. Rozważmy chyba najpopularniejsze zastosowanie tego produktu w kuchni: gotowanie kaczki z miodem.

Kaczka z miodem w piekarniku

Pyszne i proste przepisy na gotowanie smażonej, pieczonej, duszonej kaczki są obecne we wszystkich tradycjach kulinarnych świata. Każdy kraj ma swoją własną charakterystykę i przepisy na gotowanie całej kaczki. Jednak Chińczycy odnieśli w tym szczególny sukces. Słynna kaczka po pekińsku jest słusznie uważana za najlepszy sposób na ugotowanie kaczki.

W Rosji od dawna hoduje się także kaczki. Tak się złożyło, że serwowano je w święta. Dlatego dania drobiowe tradycyjnie kojarzono z początkiem wielkich świąt: Bożego Narodzenia, Wielkanocy itp. Szczególną popularnością cieszyły się dania z nadziewanego drobiu z miodem: kaczka z miodem i musztardą, gęś z miodem itp.

Podstawową zasadą gotowania kaczki z miodem w piekarniku jest uzyskanie miękkości, soczystości i bogatego smaku mięsa drobiowego. Idealnie upieczone mięso z kaczki - różowe, bez krwi. Ma delikatny smak i przyjemny pikantny aromat.

Wybór właściwej kaczki

• potrzebujemy małej kaczki;
• skóra powinna być elastyczna i nie lepka, jasna i nienaruszona, bez przyciemnień i uszkodzeń;
• po naciśnięciu skóra zostaje natychmiast przywrócona;
• tłuszcz wewnętrzny bez zielonkawego zabarwienia;
• brak obcego, nie mówiąc już o kwaśnym zapachu;
• tłuszcz nie powinien być gęsty i ciemnożółty;
• kaczka musi być młoda. Stare mięso nabiera bardzo specyficznego zapachu. Młode ptaki mają żółty dziób, żółte łapy i lekki tłuszcz w okolicy ogona. Stary ptak ma fałdy w pobliżu dzioba;
• preferuj tuszę schłodzoną, a nie mrożoną;
• kupować produkty krajowe;
• Nie kupuj kaczki pakowanej próżniowo. Kto wie, co może kryć się pod zamkniętą folią próżniową.

Przepis na kaczkę w piekarniku z miodem i musztardą

Najbardziej znanym przepisem na kaczkę w naszym kraju jest kaczka w piekarniku z miodem i musztardą. Ten przepis jest dość prosty. Niemniej jednak wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. Będziesz mógł mile zaskoczyć swoich gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi, nie obciążając się zbytnio.

Składniki

• kaczka (waga około 2 kg) - 1 szt.;
• miód - 3-4 łyżki;
• pakowana musztarda - 3–4 łyżki;
• przyprawy (sól, pieprz) - do smaku;
• olej słonecznikowy (do wysmarowania blachy do pieczenia).

Gotowanie kaczki w piekarniku

1. Usuń wnętrzności i szyję z kaczki. Wykorzystaj je później do przygotowania rosołu lub innych potraw.
2. Kaczkę należy dokładnie umyć i osuszyć, a końcówki skrzydeł kaczki usunąć. Następnie natrzyj tuszę mieszanką soli i pieprzu.
3. Przygotuj marynatę z miodu i musztardy. Aby to zrobić, miód należy trochę stopić. Wygodnie jest to zrobić w kuchence mikrofalowej. Możesz zastosować metodę kąpieli wodnej.
4. Zmieszaj miód i musztardę w proporcji 1:1. Marynujemy ptaka powstałym sosem miodowo-musztardowym. Aby to zrobić, ostrożnie i obficie nasmaruj tuszę ptaka.

Ważny! Pamiętaj, aby nasmarować również kaczkę w środku. Można to wygodnie zrobić za pomocą silikonowej szczoteczki.

Połóż kaczkę na blasze do pieczenia. Blachę do pieczenia należy przygotować i nasmarować olejem słonecznikowym. Włóż kaczkę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez około półtorej godziny.

Sekrety gotowania kaczki z miodem i musztardą w piekarniku

Przepis jest bardzo prosty. Ale nadal warto poznać kilka tajemnic, aby kaczka z miodem i musztardą w piekarniku wyszła ze złotobrązową skórką.

1. Gotuj kaczkę z miodem i musztardą w piekarniku przez około 30 minut, aż uzyska złoty kolor.
2. Okresowo polewaj ptaka powstałym tłuszczem. Im częściej to robisz, tym piękniej będzie wyglądać gotowa kaczka.
3. Po 30 minutach przykryj tuszę folią, aby mięso nie było zbyt suche.
4. Gotowość ptaka sprawdza się przekłuwając go nożem. Jeśli mięso jest miękkie i łatwo przebijane, a z mięsa puszcza klarowny sok, oznacza to, że produkt jest gotowy.
5. Kaczkę gotowaną w piekarniku podajemy w dwóch wersjach: w całości lub pokrojoną na porcje.

Gotowanie kaczki z miodem zajmie tylko kilka godzin. W rzeczywistości nie będzie żadnych trudności, proces ten jest dość prosty. Trzeba tylko odpowiednio obchodzić się z ptakiem. Kaczka będzie chrupiąca, złocista i całkowicie chuda.

Teraz znasz wszystkie sekrety przygotowania pysznej, świątecznej kaczki.

Kaczka z jabłkami w piekarniku z miodem

Istnieje wiele opcji gotowania kaczki. Rozważmy inny: kaczka z jabłkami w piekarniku z miodem. To danie będzie świetnie wyglądać na świątecznym stole.

Składniki

Do przygotowania tej wersji dania będziemy potrzebować:

• kaczka (cała tusza) - 1 szt.;
• miód - 2 łyżki. łyżki;
• musztarda - 2 łyżki. łyżki;
• jabłka (najlepiej kwaśne) - 3 sztuki;
• przyprawy (kurkuma i inne) - do smaku.

Gotowanie kaczki z jabłkami

Nie ma znaczenia, którą tuszę ptaka weźmiesz: kaczkę czy kaczora. Jedyna różnica będzie w rozmiarze. Młoda kaczka waży około 2 kg, kaczor może osiągnąć nawet 5.

Ważny! Przed pieczeniem kaczki pamiętaj o odcięciu tyłka. Dzięki temu naczynie pozbędzie się charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu.

1. Kaczkę do pieczenia przygotowujemy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Oznacza to, że dokładnie umyj i osusz. Dalszy przepis krok po kroku będzie również podobny.
2. Wymieszaj suche przyprawy z solą i natrzyj tuszę ptaka.
3. Do marynowania przygotuj sos z miodu i musztardy w proporcji jeden do jednego. Powstały sos miodowo-musztardowy użyj do marynowania ptaka. Jednocześnie ostrożnie i obficie posmaruj tuszę ptaka. Nie zapomnij posmarować wnętrza kaczki.
4. Jabłka należy umyć, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na duże kawałki. Wypełnij tuszę powstałymi plasterkami jabłka. Brzegi zabezpieczamy wykałaczkami, metalowymi szpikulcami lub zszywamy nitką.
5. Kaczkę piecze się w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, aż będzie gotowa. Czas gotowania oblicza się w następujący sposób: na 1 kg wagi ptaka należy poświęcić 45 minut. Nie zapomnij posmarować kaczki wytopionym tłuszczem.
6. Rezultatem jest danie z delikatnego mięsa kaczego z pieczonymi jabłkami.

Marynata do gęsi z miodem i musztardą

Z miodem można przyrządzić nie tylko kaczkę. Gęś zapiekana w piekarniku, marynowana w miodzie i musztardzie, sprawdza się znakomicie. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo przygotować marynatę do pieczeni gęsiej.

Składniki

• miód (najlepiej płynny) - 2 łyżki;
• musztarda (Dijon) - 3 łyżki. łyżki;
• korzeń imbiru - mały kawałek;
• sól;
• pieprz;
• suszone zioła (dowolne);
• woda.

Przygotowanie

Zacznijmy przygotowywać marynatę. Do małego pojemnika (miski) włóż miód, musztardę i dodaj szklankę wody. Dokładnie wymieszać. Najpierw zmiel korzeń imbiru. Do miski z miodem dodaj imbir i przyprawy. Wymieszaj ponownie. Marynata jest gotowa.

Ważny! Ta marynata nadaje się do marynowania drobiu, jeśli jest ugotowany w całości.

Kaczka w piekarniku z miodem: przepis orientalny

Historycy obliczyli, że ptak ten jest znany ludziom od ponad czterech tysięcy lat. Tradycyjnie danie orientalne „Kaczka po pekińsku” przygotowywane jest od czasów dynastii Yuan. Ponadto istnieje kilka opcji przepisu na przygotowanie tego dania.

Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie odtworzyć w domu tradycyjny orientalny przepis. Według kanonów kaczkę należy piec w piekarniku, a skórę napompować specjalną pompką. Kaczkę upieczemy w piekarniku. Więc zacznijmy.

Musisz być przygotowany z wyprzedzeniem na to, że proces przygotowania tego dania jest długi. Możesz przestudiować przepisy krok po kroku ze zdjęciami, które pomogą Ci wizualnie je przygotować, jednak wynik jest tego wart - efektem końcowym jest pyszna kaczka. Do gotowania będziemy potrzebować kaczki po pekińsku. Ma cienką skórę i mało tłuszczu.

Składniki

• kaczka (tusza 2–2,5 kg) - 1 szt.;
• miód - 4 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku;
• olej sezamowy (roślinny) - 2 łyżki. łyżki;
• sos sojowy (ciemny) -5 łyżek. łyżka;
• ocet (wino) - 1 łyżeczka;
• czosnek (proszek) - 1 łyżeczka;
• ostra papryczka chili - do smaku;
• Przyprawy chińskie.

Przygotowanie

1. Tuszę kaczki natrzyj solą i pozostaw do marynowania na noc.
2. Następnego dnia tuszę należy parzyć wrzącą wodą i wysuszyć.
3. Za pomocą strzykawki z grubą igłą oddziel skórę od mięsa. W tym celu nakłuwamy skórę w różnych miejscach i wtłaczamy pod nią powietrze.
4. Kaczkę natrzeć miodem i pozostawić do marynowania na kolejną godzinę.
5. Przygotuj sos marynatowy. Wymieszaj sos sojowy, olej i miód. Powstałą mieszaninę pocierać wewnątrz i na zewnątrz tuszy 8–9 razy w odstępach 30 minut. Ten proces zajmie około 4 godzin. Jeśli zabraknie sosu, przygotuj kolejną porcję.
6. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
7. Do blaszki do pieczenia wlej 2 cm wody. Na wierzchu połóż naoliwiony ruszt.
8. Przygotowaną kaczkę połóż na grillu. Piec 40 minut.
9. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni. Piec przez kolejną godzinę.
10. Odwróć kaczkę. Piec przez 30 minut.

Gotowe danie odstaw na 30–40 minut. Następnie pokroić na porcje. Podawać z sosem hoisin, naleśnikami lub ciastami pomarańczowymi, ogórkiem i szczypiorkiem.

Długo by wymieniać wszystkie możliwe dania przyrządzane z kaczki z dodatkiem miodu. Gorąco polecamy spróbować ugotować jedną z tych potraw i przekonać się nie tylko, jak bardzo jest smaczna, ale także jak zbawienna jest dla organizmu. Rzeczywiście, pomimo dużej zawartości tłuszczów zwierzęcych w mięsie kaczki, kaczka jest uważana za jedną z najzdrowszych potraw. I choć eksperci debatują i są zgodni, dania z kaczki mogą stanowić zdrową część diety opartej na mięsie.

Usuwamy z kaczki ewentualny puch i w razie potrzeby podpalamy go (ja robię to za pomocą palnika do kremu brulee). Posolić i popieprzyć tuszę na zewnątrz i wewnątrz. Wewnątrz kaczki ułożyć pokrojone na ćwiartki cytryny.

Kaczkę zawiązujemy ciasno nitką. Jest to konieczne, aby ptak zachował swój kształt i stracił jak najmniej soku. Ułożyć na natłuszczonej patelni, piersią do dołu.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na 15 minut. Następnie wyjmij i obróć piersią do góry.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni i kontynuuj pieczenie aż do końca, jeszcze około 70-80 minut. Tłuszcz wytopiony z kaczki zbieramy i nie wyrzucamy - wykorzystamy go wtedy do przygotowania konfitury z kaczki ;) Okresowo smarujemy kaczkę tłuszczem.

Dynię pokroić w dużą kostkę, włożyć do miski, dodać sól, tymianek, oliwę i wymieszać.

40 minut po obniżeniu temperatury włóż dynię do formy wraz z kaczką. Wysyłamy z powrotem do piekarnika.

Około 15 minut przed gotowaniem ponownie zwiększamy temperaturę do 220 stopni i zaczynamy smarować kaczkę sosem teriyaki w odstępach 4-5 minut.

Sprawdź, czy kaczka jest gotowa. Aby to zrobić, przekłuwamy tuszę na styku uda i tułowia i patrzymy na wypływający sok - powinien być przezroczysty.

Gotową kaczkę wyjąć z formy, przykryć folią i odstawić na 10-15 minut.

Smacznego!

Ptak na stole to święto w domu.
Rosyjskie przysłowie

Gotowanie kaczki w piekarniku, aby okazała się smaczna, nie sucha, ciekawa, oryginalna i nie tłusta, jest dość trudne, uwierz mi. Bez praktyki, umiejętności i wiedzy teoretycznej wykonanie takiego triku za pomocą uszu jest dość problematyczne. Oczywiście są kucharze z natury – wszystko przychodzi im łatwo i od razu, wyczuwają produkty i intuicyjnie realizują przepisy o dowolnej złożoności, bez zaglądania do ściągawki, ale tacy ludzie raczej nie zapytają Pana Google, jak ugotować kaczkę w piekarnik. Dzisiejsza rozmowa skierowana jest do tych, którzy kochają gotować, robią to z inspiracją i zapałem, ale jednocześnie uważnie słuchają zaleceń i rad doświadczonych osób.

Zacznijmy więc od tego, że kaczka w piekarniku nie należy do najłatwiejszych w wykonaniu, warto jednak przyznać, że w wielu rodzinach jest to danie zupełnie tradycyjne, które przy szczególnie uroczystych okazjach przygotowuje się z patosem, tańcem i tamburynami . Kaczka z jabłkami, kaczka w folii, kaczka z pigwą, kaczka w winie, kaczka w ten sposób, kaczka tamta, kaczka w nowy sposób, po staremu, w przebiegły sposób – możliwości jest niezliczona ilość. Co wybrać, aby nie zepsuć ptaka i zadowolić swoją rodzinę i osobiste kulinarne ego doskonałym efektem? Rozwiążmy to.

Jak wybrać dobrą pieczoną kaczkę

- Kaczka jest gotowa!
- Puść ją, pozwól jej latać.
Film „Ten sam Munchausen”

Aha, tylko nie unoś brwi ze zdziwienia, zwracając się mentalnie do autora artykułu z pytaniem typu „Co tam wybrać? Przyszedłem, kupiłem – to cała pietruszka!” Odpowiedni ptak to klucz do pysznego obiadu. Niewłaściwy ptak to gwarancja zepsutego nastroju. Można oczywiście pozwolić, aby wszystko toczyło się swoim torem i liczyć na „może” w standardowy i dość tradycyjny sposób, nikt nie kwestionuje, ale mimo to lepiej teraz trochę pomyśleć, zwrócić uwagę i postawić „ptaszka” w głowie, więc żeby później nie złościć się na siebie za zmarnowane pieniądze i czas.

Jak zatem wybrać dobrą kaczkę? Na targu częściej można spotkać starszego osobnika, który od dawna nie kwakał, a jedynie od czasu do czasu wypowiadał kacze maksymy słabym, zadymionym głosem... ochrypłym głosem. Taką młodą damę można rozpoznać po dokładnym przyjrzeniu się i, niestety, pocieraniu jej biustu: „młode kobiety” mają miękkie kości, a klatka piersiowa może być lekko wygięta; „Babcie” nie pozwolą na takie bluźnierstwa w stosunku do własnych lędźwi. Zwróć uwagę na manicure: pazury młodej kaczki są równe i równoległe do siebie; Pazury starego ptaka często „patrzą” w różne strony, są twarde i trwałe. Cóż, kolejną wyraźną oznaką wieku są zmarszczki: stara kaczka powinna mieć wiele, wiele fałd nad dziobem, a im mniej fałd, tym młodsze jest ptactwo wodne.

Szansa, że ​​w supermarkecie trafisz na pitekantropa z czasów paleolitu, jest oczywiście znacznie mniejsza, jednak i tutaj powinieneś się mieć na baczności. Nie zapomnij o oczywistych cechach młodego ptaka wysokiej jakości: tłuszcz nie powinien być gruby, mieć kolor ciemnożółty (im jaśniejszy, tym lepiej), rozmiar powinien być raczej mniejszy niż większy, skórka nienaruszona, bez ciemnienia, tłuszcz wewnętrzny nie powinien mieć charakterystycznego zielonkawego zabarwienia, wywar nie jest kwaśny. Jeśli masz wybór, preferuj drób niepakowany: kto wie, co kryje się pod szczelnie owiniętą folią próżniową, w którą szczelnie owinięta jest kaczka?

Zatem po dokonaniu wyboru ptaka czas zacząć wybierać przepis. Co osobiście lubisz? Jakie są preferencje Twojej rodziny? Co ugotować, żeby rodzina mruczała z przyjemności?

Kawałki kaczki pieczone w piekarniku

Jeśli coś chodzi jak kaczka, kwacze jak kaczka i wygląda jak kaczka, to jest to kaczka.
Amerykańskie przysłowie

Kaczka w kawałkach to wygodne rozwiązanie, gdy dysponujemy ograniczonymi zasobami czasowymi: nie będziemy musieli czekać tak długo, aż takie danie będzie gotowe jak podobne, ale upieczone w całości, więc jeśli mamy ochotę na kaczkę w piekarniku, nie chcesz chodzić po kuchni i szaleć od zapachów unoszących się po całym domu, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

• 1 tusza kaczki (lub wymagana liczba „części zamiennych” - nogi, piersi, uda);
• 3 duże pomarańcze;
• 2 łyżki stołowe. l. Miód;
• 3 gałązki rozmarynu;
• sól, pieprz do smaku.

Kaczkę umyj, osusz, pokrój na porcje. Dokładnie osusz skórę jednorazowymi ręcznikami. Natrzyj mieszanką soli, pieprzu i miodu, ułóż w naczyniu do pieczenia z wysokimi bokami. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy i polej nim przygotowane mięso. Pozostałe owoce cytrusowe pokroić w grube plasterki i ułożyć obok kaczki.

Umieść tam gałązki rozmarynu. Przykryć folią, odstawić w chłodne miejsce i pozostawić do marynowania na 3-5 godzin.

Piec pod folią w temperaturze 200 stopni przez 50 minut, następnie zdjąć folię i pozostawić mięso do zarumienienia w piekarniku na kolejne 10-15 minut. Podawać z sokiem pomarańczowym wymieszanym z kaczym tłuszczem.

Kaczka pieczona w całości z owocami (przepis ze zdjęciami krok po kroku)

To podstawowy przepis na faszerowaną kaczkę gotowaną w piekarniku. Jako nadzienie stosuje się jabłka i śliwki. Jabłka są najpopularniejszym owocem do nadziewania drobiu i są dostępne przez cały rok, natomiast śliwki można w zależności od pory roku zastąpić innymi owocami, takimi jak pigwy czy pomarańcze.

Składniki:

• kaczka średniej wielkości 1 szt.;
• jabłka 3-4 szt .;
• śliwki 4 szt.;
• sól 1 łyżka. l.;
• mieszanka przypraw do drobiu 1 łyżka. l.;
• sos sojowy 25 ml;
• miód 25ml.

Opłucz kaczkę od środka, sprawdź, czy nie pozostały na niej pióra. Zagotuj wodę w czajniku.Włóż ptaka do zlewu lub dużej miski. Zacznij polewać tuszę wrzątkiem z czajnika. Po dokładnym oblaniu skóra kaczki lekko się obkurczy, a pory zamkną. To ważne, ponieważ podczas pieczenia tak przygotowana skórka nie pęknie, a uzyskamy solidną skórkę. Można dodatkowo przed podlaniem wykonać ukośne nacięcia – pięknie prezentują się na gotowej kaczce.

Kaczkę osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i przyprawami i pozostaw do marynowania na 30 minut.

Przygotuj owoce: rdzenie, pokrój w plasterki lub plasterki. Nadziewamy kaczkę owocami, rozprowadzając je w środku.

Zaszyj dziurę lub zabezpiecz wykałaczką.

Zawiąż kacze nogi i skrzydełka nicią kuchenną. Nie jest to konieczne, ale będzie wyglądać ładniej i gotować ładniej.

Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i ponownie ułóż ptaka. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut (aż się zarumieni).

Następnie wyjmij kaczkę z piekarnika i obróć ją piersią do góry, po czym piecz kolejne 40-50 minut w temperaturze 170 stopni. Zatrzymaj proces ponownie i wyjmij kaczkę, aby posmarować ją glazurą (sos sojowy i miód), aby uzyskać ładną skórkę. Gotuj przez kolejne 20-30 minut.

Na blachę do pieczenia z kaczką można dodać jabłka, ziemniaki i inne owoce i warzywa, które będą podawane jako dodatek.

Aby mieć pewność, że kaczka jest gotowa, przekłuj ją w najgrubszym miejscu – nie powinno być tam posoki.

Kaczka w rękawie, pieczona w piekarniku

Jeśli nie masz patelni do kaczki z pokrywką, jeśli nie ufasz swojej kulinarnej intuicji i boisz się, że kaczka wysuszy się, jeśli myśl o czyszczeniu piekarnika z tłustych plam psuje Ci nastrój, ten przepis jest dla Ciebie . Możesz owinąć ptaka w rękaw i zrelaksować się - wszystko okaże się soczyste, miękkie i delikatne nawet bez twojej kontroli.

Składniki:

• 1 tusza kaczki o wadze 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 dużych kwaśnych jabłek;
• 5-6 ziemniaków;
• 5 pudełek kardamonu;
• 2-gwiazdkowy anyż;
• 1/3 łyżeczki cynamonu;
• szczypta papryczki chili;
• 2 łyżki stołowe. l. Miód;
• 100 ml kremu o niskiej zawartości tłuszczu;
• sól dla smaku.

Ziemniaki obierz i pokrój w duże plasterki. Jabłka pokroić na 4 części, usunąć rdzeń. Jabłka i ziemniaki włóż do miski, posyp cynamonem i pieprzem, dodaj anyż i kardamon, sól do smaku, wymieszaj.

Tuszkę kaczki umyć, sprawdzić, czy jest dobrze wypatroszona, osuszyć jednorazowymi ręcznikami, natrzeć solą i miodem. Napełnij kaczkę nadzieniem jabłkowym i ziemniaczanym i zszyj.

Kaczkę włóż do rękawa, a obok ułóż pozostałe jabłka i ziemniaki. Ostrożnie wlej tam krem, dobrze go zawiąż i ułóż na blasze do pieczenia.

Piecz kaczkę w temperaturze 200 stopni przez półtorej godziny. Po upływie określonego czasu, według uznania, rękaw można odciąć i kaczkę ponownie włożyć do piekarnika w celu zarumienienia.
Podczas serwowania przełóż kaczkę na półmisek. Nie zapomnij usunąć nitek i udekorować pozostałymi jabłkami i ziemniakami.

dziobiąca kaczka

Kaczka po pekińsku wciąż ma ślad sowieckiej popularności, a powstała w czasach, gdy tego dania można było spróbować tylko w ograniczonej liczbie restauracji. Sława tego ptaka wynika także z faktu, że ugotowanie go w domu jest prawie niemożliwe – np. niewiele osób zdecyduje się na zakup specjalnego urządzenia do rozdmuchu skóry, oddzielającego skórę od mięsa, zapewniając w ten sposób wyjątkowa chrupkość. Jeśli jednak maksymalnie dostosujemy przepis do warunków standardowej domowej kuchni, pomijając pewne etapy technologiczne, można otrzymać całkiem dobrego ptaka, którego smak docenią nawet najbardziej wybredni zjadacze.

I tak, aby wdrożyć ten przepis, spróbuj znaleźć kaczkę po pekińsku - ma cienką skórę i mniej tłuszczu.

Składniki:

• 1 tuszka kaczki o wadze około 1,5 kg;
• 2 litry wody;
• 50 ml octu ryżowego;
• 1/2 łyżeczki cynamon;
• 1/2 łyżeczki mielone nasiona kopru włoskiego;
• anyż 3-4-gwiazdkowy;
• 1/2 łyżeczki mielone goździki;
• 1/3 łyżeczki ostra czerwona papryka;
• 3-4 cm świeżego korzenia imbiru;
• 2 łyżki stołowe. l. miód do marynaty;
• 1 łyżka. l. miód do posmarowania gotowej kaczki;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka. mielonego imbiru;
• 2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy;
• 3 łyżki l. sos sojowy;
• sól dla smaku.

Kaczkę dokładnie umyj, w razie potrzeby wypatrosz i sprawdź, czy skóra jest wystarczająco czysta.

Przygotuj marynatę - do rondelka włóż pokrojony w cienkie kawałki korzeń imbiru, dodaj miód, ocet, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty, koper włoski, pieprz, dodaj wodę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3-5 minut. I natychmiast zalej tuszę wrzącą marynatą - skóra trochę się napręży i ​​stanie się zauważalnie ciemniejsza. Następnie natrzyj kaczkę czosnkiem i suszonym imbirem.

Tak przygotowaną kaczkę układamy na słoiku, wkładamy słoik do miski i chowamy do lodówki do marynowania. Kaczka potrzebuje dostępu powietrza ze wszystkich stron, dzięki czemu wypuści dużo soku – dlatego słoik należy umieścić w głębokim pojemniku. Marynuj kaczkę przez co najmniej 12 godzin.

Na kilka godzin przed gotowaniem wyjmij ptaka z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej. Następnie przełożyć na blachę z wysokimi bokami i piec pod folią przez 1 godzinę w temperaturze 200 stopni. Po upływie określonego czasu zdjąć folię, polać mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego, piec na złoty kolor w temperaturze 220-230 stopni (około 10 minut). Ponownie wyjmij z piekarnika, posmaruj miodem i piecz przez kolejne 5 minut, po czym można podawać kaczkę.

Soczysta miękka kaczka w piwie

Kaczka w piwie to gratka dla prawdziwych smakoszy. Danie okazuje się naprawdę treściwe i, można nawet powiedzieć, brutalne: wyczuwalny chlebowy aromat dodaje ptakowi dodatkowego sytości.

Składniki:

• 1 tusza kaczki;
• 5-6 kwaśnych jabłek;
• 1 butelka piwa (najlepiej jasnego, ciemnego jeśli wolisz);
• sól, pieprz do smaku;
• 1 łyżeczka. Kminek;
• 3 pąki goździków;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Kaczkę myjemy, w razie potrzeby patroszymy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Tusze ptaka natrzyj solą i pieprzem i włóż na patelnię do kaczątek. Wokół ułożyć pokrojone w ćwiartki jabłka wymieszane z przyprawami. Napełnij piwem, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez co najmniej 1 godzinę. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Bezwstydnie zanurzaj kawałki chleba w powstałym sosie.

Kaczka z dynią i pomarańczami

Nie jest to najbardziej standardowa opcja gotowania kaczki w piekarniku, z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom niestandardowych połączeń i odkryć smakowych.

Składniki:

• 1 tuszka kaczki o wadze do 1,5 kg;
• 400 g dyni;
• 2 pomarańcze;
• 1/2 cytryny;
• 1/3 łyżeczki gałka muszkatołowa;
• 1/2 łyżeczki papryka;
• 3-5 gałązek tymianku;
• sól, pieprz do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. Miód;
• 3 ząbki czosnku.

Przed gotowaniem tuszę kaczki należy dokładnie umyć i osuszyć jednorazowymi ręcznikami, po czym natrzeć ptaka mieszanką miodu, soli, pieprzu i czosnku.

Pozostawić na 5-8 godzin do marynowania.

Dynię pokroić na duże kawałki, wymieszać z pomarańczami, pokroić na te same kawałki, dodać gałkę muszkatołową, paprykę, sok z cytryny, tymianek. Powstałe nadzienie chowamy na środku tuszy i kładziemy kaczkę na blasze do pieczenia. Kaczkę pozostawić w piekarniku i piec w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę. Pięć minut przed przygotowaniem posmaruj mieszanką miodu i czosnku.

10 opcji niestandardowego nadzienia kaczki w piekarniku

- Rozumiem. Kaczka. Z jabłkami. Wygląda na to, że jest dobrze ugotowane.
– Wygląda na to, że po drodze też oblała się sosem.
- Tak? Jak miło z jej strony. Zatem proszę do stołu!
Film „Ten sam Munchausen”

Szukasz ciekawych kolacji? Nie krępuj się fantazjować i twórz kreatywne nadzienia - kaczka w piekarniku za każdym razem miło zaskoczy Twoją rodzinę swoją nowością, świeżymi smakami i nieoczekiwanymi rozwiązaniami kulinarnymi. Główną zasadą eksperymentów jest to, aby się nie bać: nawet jeśli nie wyjdzie dokładnie tak, jak planowałeś, nikt poza tobą się o tym nie dowie, a w odpowiedzi na ewentualne zamieszanie w domu zawsze możesz z dumą podnosząc urażony czubek nosa, deklarują, że nie mają zielonego pojęcia o innowacyjnych rozwiązaniach w dziedzinie gotowania.

1. Żurawina lub namoczona borówka - kwaśne jagody odświeżą tłuste mięso kaczki.

1. Suszona bułka tarta i bekon – subtelne nuty dymu i bogaty alkoholowy alkohol sprawią, że ta kaczka stanie się marzeniem każdego mężczyzny.

1. Ziemniaki są satysfakcjonujące i znajome, co jeszcze mogę powiedzieć?

1. Kasza gryczana to propozycja dla miłośników zdrowej żywności. Chcesz trochę poszaleć? Dodaj niezdrowe, ale obłędnie aromatyczne grzyby leśne.

1. Ryż z warzywami - zdrowy, łatwy, tradycyjny i jasny. Cóż, jest pyszne, oczywiście.

1. Makaron – tak, dokładnie. W połączeniu z sokiem z tłustej kaczki okazuje się niezwykle bogaty i luksusowy.

1. Wszelkiego rodzaju rośliny strączkowe brzmią dziwnie, ale jest to bardzo godne rozwiązanie. Odżywcze, niedrogie i, co dziwne, smaczne: fasola, groszek i inni towarzysze uwielbiają „tłuste towarzystwo”.

1. Suszone owoce i orzechy nie są dla każdego. Nie każdy lubi słodkawe nuty w mięsie, ale ta opcja wygląda szczególnie ciekawie i oryginalnie na świątecznym stole.

1. Pigwa - wow, jak wspaniale wychodzi kaczka z tym owocem! Wygląda na to, że zostały one na ogół wymyślone na ziemi tylko dla siebie.

1. Kapusta ze śliwkami - bez pretensjonalności, po prostu pyszna w domu.

Jeśli chcesz złapać kaczkę, nie spiesz się. Milcz i czekaj - zaciekawi się i prawdopodobnie wystawi nos.
Harpel Lee, Zabić drozda

Doświadczone gospodynie domowe robią wiele rzeczy pod wpływem kaprysu: cóż, powiedzmy, wiedząc, że piecząc kurczaka należy sprawdzić, czy nie został w środku kawałek wątroby z obrzydliwą zieloną żółcią, automatycznie sprawdzają to samo miejsce u kaczki. To prawda, a często porady oferowane w Internecie wydają się naiwne i naciągane. Jednak nawet jeśli uważasz się za „kaczego” guru, przejrzyj wskazówki - kto wie, może znajdziesz dla siebie coś nowego i przydatnego? Cóż, jeśli nigdy sam nie piekłeś kaczki w piekarniku, koniecznie przeczytaj. Przeczytaj i zapamiętaj.

1. Podstawowe kroki - opłucz kaczkę, sprawdź, jak ptak jest wypatroszony, osusz skórę - to pod wieloma względami klucz do sukcesu. Zaniedbując pierwsze punkty, łatwo zanegować wszelkie późniejsze wysiłki w przygotowaniu pysznego obiadu (trzeba przyznać, że nie jest to zbyt zabawne, gdy kroisz kaczkę i nagle odkrywasz, że piekłeś ją z nieoczyszczonym żołądkiem lub zapomniałeś usunąć kilka pióra ukryte pod skrzydłem).

1. Drób często ma charakterystyczny, niezbyt przyjemny zapach. Nie oznacza to, że kupiłeś złą kaczkę, to po prostu cecha gry. Długotrwałe marynowanie jest w stanie rozwiązać ten problem: jeśli odpowiednio nacierasz mięso przyprawami i solą, po upieczeniu uzyskasz jedynie oszałamiający aromat i smaczne mięso. Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o mięso: marynowanie pomaga również złagodzić możliwe cechy wiekowe zakupionego ptaka, więc wstępne trzymanie kaczki w marynacie to kompletny plus (no i jeden minus: czekanie jest takie smutne!..) .

1. Napełnij kaczkę nadzieniem tylko w dwóch trzecich - prawie każde nadzienie w trakcie pieczenia nasyci się kaczym tłuszczem i sokami, znacznie zwiększając swoją objętość. Możesz oczywiście zdecydować, że Twoja hojna natura nie oznacza półrozwiązań (no, albo rozwiązań w dwóch trzecich) i całą swoją hojną duszą wepchnij farsz do ptaka, bądź jednak przygotowany na to, że przy wysoki stopień prawdopodobieństwa, kaczka w tylnej części po prostu pęknie. Cóż, jeśli nie pęknie, najprawdopodobniej wyplunie na ciebie gorący farsz, gdy podasz danie na stół i weźmiesz nożyczki do gry.

1. Dla bezpieczeństwa zaleca się zaszyć „dziurę” w kaczce, tak aby nadzienie, które tak pieczołowicie przygotowałeś i włożyłeś do środka, pozostało tam. Dodatkowo tą prostą czynnością sprawisz, że nadzienie stanie się smaczniejsze – podczas pieczenia zostanie ono nasycone uwolnionym tłuszczem, z którego większość przedostanie się do nadzienia.

1. Lepiej odciąć „tyłek” (ogon) kaczki. Wiadomo, że są miłośnicy tej części ptaka, jednak w przypadku ptactwa wodnego często mówimy o nadmiarze tłuszczu i możliwym nieprzyjemnym zapachu. W ogóle możliwość smacznego zwycięstwa blednie w porównaniu z bardzo realną groźbą zjedzenia półkolacji o bardzo specyficznym zapachu.

1. Kaczkę najlepiej oczywiście upiec w piekarniku w kaczce - tam ptakowi będzie ciepło i przytulnie, a do tego będzie mógł się odpowiednio udusić, jeśli nie będzie chciał samowolnie i szybko stać się miękki i delikatny. Inną dobrą opcją jest blacha do pieczenia z wysokimi bokami: ze względu na to, że kaczka jest tłustym ptakiem, podczas pieczenia wydzieli się bardzo dużo tłuszczu. Jeśli używasz zwykłej blachy o regularnych bokach, będziesz musiał zeskrobać tłuszcz z dna piekarnika.

1. Kaczkę kupioną w sklepie piecze się około 1 godziny, kaczkę domową – co najmniej 1,5 godziny. Średnio czas gotowania określa się na 45-50 minut na 1 kg mięsa plus 15-20 minut na zrumienienie skórki. Więcej nie zawsze znaczy lepiej: może po prostu wyschnąć. Jeśli chcesz potrzymać dłużej, przykryj folią lub wróć do kroku 6 – kaczątka. Gotowość mięsa można określić termometrem kulinarnym – temperatura w udzie z kaczki powinna wynosić 80 stopni.

1. Podczas pieczenia warto posmarować kaczkę powstałym sokiem – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i będzie miało piękną, błyszczącą skórkę. No i przede wszystkim smak: to, czym marynowałeś mięso, na pewno znajdzie się w soku, co oznacza, że ​​wróci do kaczki. Ogólnie cykl.

1. Gdy ptak będzie gotowy, przykryj go folią i odstaw na 10-20 minut - soki mięsne zostaną równomiernie rozłożone w środku, kaczka „ugotuje się” i stanie się maksymalnie soczysta i miękka.

1. No i najważniejsza rzecz (uwierz mi, to jest dokładnie najważniejsze - ostatni akcent) - sosy. Ptaka podawaj z sosem wiśniowym, żurawinowym, pomarańczowym, granatowym, podawaj z aioli i ketchupem, zrób tatar i majonez – cokolwiek lubisz, będzie dobre. Nawiasem mówiąc, tradycyjnym sosem do kaczki w kuchni chińskiej jest „hoisin”: sos sojowy, pasta orzechowa, miód, olej sezamowy, chili, czosnek. Może warto pofantazjować na ten temat?

P.S.

„Jest wspaniała” – stwierdziła Szwajcarka. -Usini shir jest pyszny z fareny!
A. Dumas, „Trzej muszkieterowie”

I na koniec, że tak powiem, posłowie. Podczas pieczenia prawdziwej kaczki domowej, wydzieli się bardzo dużo tłuszczu. Nie zaniedbuj tego skarbu! Po pierwsze, można go wykorzystać do przygotowania confit de canard, bogatego i bardzo aromatycznego gulaszu, popularnie zwanego po prostu confit. Po drugie, jest doskonałym dodatkiem do pasztetów i kiełbas. Po trzecie, jest to po prostu tłuszcz, na którym można smażyć ziemniaki lub piec warzywa. Świetnie komponuje się z kaszą gryczaną, kaszą jaglaną, ryżem i makaronem. Można na nim dusić kapustę, świetnie nadaje się jako dodatek do puree z grochu, wspaniale „bawi się” w towarzystwie pieczonej dyni. Generalnie wszyscy wiedzą od dawna: tłuszcz gęsi czy kaczy to po prostu bardzo wartościowy produkt, którego nie można tak po prostu zabrać i wyrzucić. I wiesz. I nie wyrzucaj tego.

Niech kaczka gości na Twoim stole często i smacznie, smacznego!

Powtarzaj za słynnymi szefami kuchni, nadziewaj kaczkę jabłkami i cytrusami, piecz w soli, polewaj miodem, gotuj na wolnym ogniu w winie. Będzie niesamowicie pyszne.

Jak wybrać kaczkę

1. Lepiej jest brać schłodzony drób: łatwiej jest określić jego jakość.
2. Skóra powinna mieć jednolity, jasny kolor, bez siniaków, plam, nalotów, wgnieceń i innych uszkodzeń. Świeże mięso z kaczki powinno być lekko wilgotne, a skórka nie kleista.
3. Naciśnij mięsistą część palcem: jeśli jest wgniecenie, kaczka nie jest świeża.
4. Stary ptak okaże się suchy i twardy. Więc weź młodego. Taka kaczka ma chrząstkę na końcu piersi, dziób jest błyszczący, czysty i dość giętki, błony nie są sklejone i łatwo się rozchodzą, mięso ma czerwonawy odcień, tłuszcz nie jest ciemny, ale przezroczysty, nogi są żółte.
5. Nieprzyjemny lub kwaśny zapach wskazuje, że ptak nie jest świeży.

Jak przygotować kaczkę do pieczenia

1. Jeśli kupiłeś zamrożoną tuszę, pamiętaj o jej rozmrożeniu. Ptak o wadze 2 kg rozmraża się w lodówce przez około jeden dzień. Jeśli chcesz upiec go w ciągu 3 godzin, włóż kaczkę do garnka z zimną wodą. Ważne jest, aby wymieniać wodę co pół godziny i upewnić się, że pozostaje zimna.
2. Odetnij szyję i nogi, jeśli są, i wypatrosz ptaka. Podroby możesz później wykorzystać na przykład do bulionu.
3. Odetnij nadmiar tłuszczu z szyi i grzbietu, aby nie zakłócał chrupkości ugotowanej kaczki. Ale nie odcinaj nadmiaru skóry: będzie to konieczne do uszczelnienia wypchanej tuszy.
4. Kaczkę zalać wrzątkiem. Na 2 kg potrzeba 5 litrów wody. Weź połowę przygotowanej wrzącej wody i ostrożnie zalej tuszę, aby płyn nie dostał się do środka. Osuszyć czystym ręcznikiem i pozostawić na pół godziny do całkowitego wyschnięcia. Powtarzać. Oparzenie pomoże zatkać pory, dzięki czemu ugotowana kaczka będzie miała chrupiącą skórkę. Jeśli jednak nie masz na to czasu, po prostu dokładnie przepłucz ptaka zimną wodą od wewnątrz i na zewnątrz, a następnie dobrze go wysusz.
5. Przed lub przed sezonowaniem kaczki należy naciąć skórę w poprzek, nie uszkadzając mięsa, aby nadmiar tłuszczu mógł odpłynąć podczas gotowania.

Zdjęcie: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Składniki

• 1 szklanka dżemu pomarańczowego;
• 6 gałązek tymianku;
• 1 łyżka startego imbiru;
• 2 łyżki różowego pieprzu;
• 1 tusza kaczki (nieco ponad 2 kg);
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 średnia cebula;
• 1 średni;
• 1 łodyga selera;
• 2–3 cm korzenia imbiru pokrojonego w ½ cm plasterki;
• 1 liść laurowy;
• 1 gałązka świeżego rozmarynu;
• 3 laski cynamonu;
• około 2 kg grubej soli (powinno być mniej więcej tyle, ile waży kaczka).

Przygotowanie

W małym rondelku podgrzej dżem do stanu płynnego i przelej go do miski. Dodać 4 gałązki tymianku, starty imbir, różowe ziarna pieprzu i odstawić glazurę.

Przygotuj kaczkę zgodnie z powyższym opisem i dopraw pieprzem wnętrze. Cebulę, marchewkę i seler pokroić w dużą kostkę i włożyć do tuszy. Połóż tam 2 gałązki tymianku, plasterki, liść laurowy, rozmaryn i 1 laskę cynamonu.

Uszczelnij, zszywając skórę nicią kuchenną lub za pomocą wykałaczek. Zwiąż nogi.

Do głębokiej blachy lub formy do pieczenia wsyp ⅓ soli. Na wierzchu ułóż kaczkę, posmaruj ją obficie glazurą i zostaw w pobliżu kilka lasek cynamonu. Dodać pozostałą sól i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C.

Wyjmij mięso po 2 godzinach i 15 minutach lub gdy termometr spożywczy włożony w najgrubsze miejsce uda wskaże temperaturę 70°C do 75°C.

Gotowe danie odstaw na pół godziny, a następnie odwróć naczynie i połóż kaczkę na dużej desce do krojenia. Usuń sól i skórę, pokrój w plasterki i podawaj.

Zdjęcie: nilswey/Depositphotos

Składniki

• 2 kaczki po 2 kg z szyją i podrobami;
• 3 gałązki świeżego rozmarynu;
• 1 gałka muszkatołowa;
• 2 pomarańcze;
• 1 łyżka soli;
• 8 ząbków czosnku;
• 3 czerwone cebule;
• 5 cm korzeń imbiru;
• kilka łodyg selera;
• ½ laski cynamonu;
• 3 liście laurowe;
• 2 kg ziemniaków;
• 1 litr wody lub bulionu z kurczaka;
• przyprawy do ziemniaków - według własnego gustu;
• 2 łyżki mąki;
• 200 ml wina porto.

Przygotowanie

Przygotuj kaczki, odłóż szyje i podroby. Oddziel liście jednej gałązki rozmarynu od łodygi. Zetrzyj połowę gałki muszkatołowej i skórkę pomarańczową. Mieszamy z łyżką soli.

Natrzeć kaczki powstałą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz, włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nadziewaj kaczki pozostałym rozmarynem i połówkami pomarańczy.

Obraną cebulę, marchewkę, imbir i seler pokroić. Ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia razem z cynamonem, liśćmi laurowymi oraz posiekanymi szyjkami i podrobami. Umieść blachę do pieczenia na dolnym ruszcie piekarnika.

Połóż kaczkę piersią do góry na ruszcie nad nią. Tłuszcz powinien kapać na blachę do pieczenia.

Ziemniaki obieramy, kroimy na kawałki i wrzucamy do zimnej, osolonej wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 5–10 minut, odcedzić na durszlaku i wymieszać.

Po godzinie wyjmij blachę z warzywami i podrobami. Natychmiast wymień go na pusty, aby tłuszcz nie zabrudził piekarnika.

Do miski wlać tłuszcz z patelni. Warzywa i części kaczki włóż do rondla, a na blachę do pieczenia zalej niewielką ilością wrzącej wody, aby usunąć przyklejone kawałki z dna. Płyn odlać do garnka z warzywami, dodać litr wody lub bulionu i postawić na średnim ogniu. Usuń tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię.

Ugotowane ziemniaki ułóż na blasze do pieczenia, którą zostawiłeś w piekarniku. Dodać kilka łyżek tłuszczu odsączonego z warzyw, doprawić przyprawami i piec kolejną godzinę.

Na osobnej patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu. Dodaj mąkę i mieszaj, aż uzyska konsystencję pasty. Dodać zawartość patelni z warzywami i zalać portem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wyjmij ziemniaki i kaczki z piekarnika. Tusze ułożyć na talerzach, przykryć folią i odstawić na 15 minut.

Zawartość patelni przecedź przez sitko, wyciskając z warzyw tak, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatycznych soków – to Twój sos. Przelać do czystej miski i trzymać w cieple na małym ogniu, pamiętając o odsączeniu tłuszczu z powierzchni.

Jamie Oliver sugeruje, aby nie kroić kaczki, ale oddzielić mięso od kości szczypcami i rozerwać mięso na kawałki rękami. Podawać z ziemniakami i sosem.

Składniki

• 2¹⁄₂ kg kaczki;
• 1 ½ łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
• ½ łyżeczki suszonego czosnku;
• ½ łyżeczki mielonej papryki;
• 5 małych jabłek;
• ¼ szklanki miodu;
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• 2 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. W małej misce wymieszaj przyprawy i natrzyj ptaka.

Z jabłek wydrążyć gniazda nasienne, przekroić je na pół i nafaszerować kaczkę. Uszczelnij tuszę wykałaczkami i zawiąż nogi.

Połóż ptaka piersią do dołu na kratce w piekarniku nagrzanym do 180°C. Umieść miskę ociekową w dół, aby zebrać nadmiar tłuszczu. Piec przez 50 minut. Następnie odwróć się i gotuj w tej samej ilości.

Wymieszaj miód, sok pomarańczowy i. Wyjmij kaczkę, posmaruj obficie miodową glazurą i pozostaw na 20 minut. Pokrój i podawaj z ulubionym dodatkiem.

Zdjęcie: Lesia Dolyuk / Shutterstock

Składniki

• 2,5 kg kaczki;
• 5–6 owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny) bez skórki;
• sól dla smaku;
• 2–4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej;
• 1 kieliszek białego wina;
• 4 łyżki ulubionego dżemu.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 120°C. Przygotuj ptaka, nadziewając go cytrusami i zawiązując sznurkiem lub wykałaczkami. Zrób nacięcia w skórze. Tuszkę natrzeć solą i ułożyć na grillu piersią do góry. Połóż blachę do pieczenia tak, aby kaczy tłuszcz ściekał na nią.

Piec na złoty kolor, 6–7 godzin. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej złotobrązowa, na pół godziny przed pieczeniem zwiększ temperaturę do 260 °C i przytrzymaj przez kolejne 5-10 minut. Pozostawić do ostygnięcia na 15 minut, bez przykrycia folią.

Przygotuj sos. Skrobię rozpuścić w kilku łyżkach wina, resztę wlać na patelnię i lekko podgrzać. Dodać dżem, wymieszać na gładką masę i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodaj więcej dżemu lub wina i zdejmij z ognia. Powoli wlewaj mieszaninę skrobi do sosu, aż będzie lekko lepka, ciągle mieszając.

Usuń cytrusy z tuszy i rozdrobnij mięso. Na talerz nałóż sos, ułóż na nim kawałki kaczki i podawaj.

Zdjęcie: Bochkarev Photography / Shutterstock

Składniki

• 2¾ kg kaczki;
• sól;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 średnia cytryna;
• ½ szklanki octu balsamicznego;
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny;
• ¼ szklanki miodu.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. Obficie dopraw solą w środku i na zewnątrz, połóż na desce i napełnij czosnkiem i pokrojoną w plasterki cytryną. Uszczelnij i zwiąż nogi razem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połóż ruszt na blasze do pieczenia lub głębokim naczyniu, połóż na nim ptaka piersią do góry i piecz przez 1 godzinę. Następnie obróć i gotuj przez kolejne 40 minut. Odcedź tłuszcz z patelni, ponownie odwróć ptaka i kontynuuj smażenie.

Zrób glazurę. Połącz ocet balsamiczny i sok z cytryny i obficie posmaruj powstałą mieszanką kaczkę co 10 minut przez 40 minut.

W osobnej misce połącz miód i 3 łyżki mieszanki octu i cytryny. Kontynuuj szczotkowanie kaczki tą mieszanką co 10 minut przez kolejne 40 minut.

Na 10-15 minut przed pieczeniem można zwiększyć temperaturę, aby skórka była bardziej chrupiąca i złotobrązowa.

Wyjmij mięso z piekarnika i odczekaj 15 minut. Usuń cytrynę i czosnek, pokrój kaczkę i podawaj.

Zdjęcie: vsl/Shutterstock

Składniki

Dla głównej części:

• 1 mała kaczka (1 kg);
• 1 łyżeczka octu do namoczenia mięsa + ½ łyżeczki do natłuszczenia;
• 2 łyżki sosu ostrygowego;
• 1 ½ łyżki Shaoxing lub innego wina ryżowego;
• 1 łyżeczka chińskiej mieszanki 5 przypraw: anyż gwiazdkowaty, pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski;
• 2 łyżki melasy maltozowej;
• 2 łyżki wrzącej wody.

Na naleśniki:

• 1 ½ szklanki mąki;
• szczypta soli;
• ⅔ szklanka wrzącej wody;
• 1 łyżeczka oleju.

Aby przesłać:

• 2 pory (potrzebna jest tylko biała część);
• 1 ogórek;
• 2 łyżki sosu hoisin.

Przygotowanie

Przygotuj kaczkę. Proces ten różni się od tego opisanego na początku artykułu! Do dużej miski wlej wodę i dodaj ocet. Moczyć ptaka przez 1 godzinę. Kaczkę pozostawić do naturalnego wyschnięcia (jeśli kuchnia na to pozwala, powiesić ją za głowę lub szyję na haczyku).

Wymieszaj 2 łyżki sosu ostrygowego, ½ łyżki wina i przyprawy. Nasmaruj wnętrze tuszy.

W drugiej misce wymieszaj melasę, wrzącą wodę i ocet. Kaczkę równomiernie posmarować, pozostawić na 30 minut, następnie rozprowadzić masę na kolejną warstwę. Marynuj przez 12–24 godziny w chłodnym miejscu. Jeśli tak nie jest, włóż tuszę do lodówki, ale najpierw połóż tuszę na butelce z wodą: ważne, aby utrzymywała pozycję pionową i aby ze wszystkich stron był dostęp powietrza.

Przygotuj ciasto naleśnikowe. W żaroodpornej misce wymieszaj mąkę z solą, zalej wrzącą wodą. Mieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka. Gdy ciasto lekko ostygnie, wyrabiamy je przez 8 minut, aż będzie elastyczne. Jeżeli ciasto jest zbyt klejące, dodać odrobinę mąki. Przykryć folią spożywczą i odstawić na godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zapieczętuj kaczkę za pomocą wykałaczek. Włóż blachę do pieczenia wyłożoną folią do piekarnika i umieść tuszę na ruszcie nad nią. Piec 20 minut z jednej strony, następnie 15 minut z drugiej. Zmniejsz temperaturę do 120°C i gotuj przez kolejne pół godziny.

Wróć do naleśników. Ciasto zwiń w wałek i pokrój na 12 równych kawałków. Formuj kulki, spłaszczaj je na grubość 5 cm, połowę z nich smaruj olejem. Pozostałe kawałki ułożyć na natłuszczonych. Rozwałkuj 6 podwójnych naleśników o średnicy około 18 cm, upewniając się, że wszystko jest równomiernie rozłożone.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połóż naleśnik. Kiedy po 30-40 sekundach między warstwami zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza, obróć naleśnik. Powinno pozostać białe, w kilku miejscach lekko zrumienione. Po kolejnych 30 sekundach pęcherzyki powietrza staną się większe. Na tym etapie wyjmij naleśnik na talerz, odczekaj pół minuty i ostrożnie podziel na dwie części.

Powtórz z resztą. Powinno wyjść 12 naleśników. Odłóż je na bok i przykryj ciepłym ręcznikiem.

Wróć do ptaka. Jeśli ciasto jest gotowe, ale chcesz mieć bardziej chrupiącą skórkę, wróć do 180°C i piecz przez kolejne 6-10 minut. Można też wyjąć kaczkę, włożyć ją do głębokiego rondla i zalać gorącą wodą, trzymając ją za szyję.

Kaczkę nacinamy: najpierw wzdłuż środka, następnie każdą pierś w poprzek. Cebulę i ogórek pokroić w cienkie paski.

CandyBoxImages / Depositphotos

Składniki

• 4 udka kacze;
• 1 pęczek rozmarynu;
• 4 duże ząbki czosnku;
• sól dla smaku;
• ½ łyżeczki chińskiej mieszanki 5 przypraw: anyż gwiazdkowaty, pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski;
• ½ butelki czerwonego wina;
• 2 łyżki czerwonej porzeczki lub pigwy.

Przygotowanie

Przygotuj nogi. Rozgrzej piekarnik do 170°C (lub 190°C, jeśli jest elektryczny). Połóż rozmaryn i czosnek na blasze do pieczenia, a na wierzchu ułóż łodygi. Doprawiamy solą i przyprawami i pieczemy przez 1 godzinę.

Połącz wino z dżemem w rondlu i zagotuj, mieszając, aż mieszanina będzie gładka. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Wyjąć nogi, odsączyć z tłuszczu i polać sosem winnym. Piec przez kolejne 10-15 minut, aż będzie gotowe.

Iko/Depositphotos

Składniki

• 3 piersi z kaczki;
• sól i pieprz do smaku;
• 5 jabłek;
• 30 g masła;
• 2 łyżki brązowego cukru;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 50 ml Marsali lub innego wzmocnionego wina.

Przygotowanie

Przygotuj piersi. Doprawić solą i pieprzem i odstawić.

Jabłka obrać i pokroić na duże kawałki. Na patelni rozpuścić masło, dodać i dobrze wymieszać. Zmniejsz ogień i gotuj owoce przez 10-15 minut, aż się zarumienią. Powstały karmel zachowaj do podania.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Smaż piersi na oliwie z oliwek po 4 minuty z każdej strony, zaczynając od skóry. Ułożyć na blasze do pieczenia, zalać winem i piec 10-12 minut.

Gotowe piersi pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu i dodać do nich jabłka. Polać sosem karmelowym.