Jeśli lubisz ciekawe smaki składające się z wielu „składników”, to te ogórki przypadną Ci do gustu. Są słodkie, ale lekko kwaśne; świeży i lekko pikantny, ale umiarkowanie delikatny...
Poza tym ten przepis na konserwację będzie bardzo pomocny dla gospodyń domowych, które mają za dużo przejrzałych ogórków. Wszyscy uwielbiają małe korniszony. Ale co zrobić, jeśli teściowa przyniosła z daczy dwa duże kosze „starych” ogórków, które w słoikach nie wyglądają zbyt ładnie, ale nie można ich wyrzucić, aby nie urazić krewnego do śmierci? Oczywiście należy skorzystać z przepisu, który zaleca pokrojenie ogórków w plasterki lub ćwiartki. Dzięki temu będą znacznie bardziej zwarte, a efekt zszywania będzie bardzo, bardzo przyzwoity. Tym razem na zimę przygotujemy „Rewelacyjne” ogórki kiszone w plastrach z czosnkiem.

CZAS: 1 godzina 45 minut.

Łatwy

Porcje: 6

Składniki na 4 kilogramy ogórków:

• 1 szklanka cukru (tj. 250 g),
• 1 szklanka octu 9%,
• 1 szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego,
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu (można też wziąć modną obecnie mieszankę papryczek),
• 2 łyżki zwykłej soli,
• 3 średnie główki czosnku.

Przygotowanie

1. Umyj ogórki, odetnij „tyłki”. Jeśli warzywa leżą w mieszkaniu przez długi czas i zdążyły trochę uschnąć, możesz je wcześniej namoczyć w czystej wodzie na pięć godzin.
2. Pokrój ogórki na 4 części.
3. Przeciśnij czosnek przez kruszarkę (można go zetrzeć na dość drobnej tarce).
4. W dużej misce lub rondlu wymieszaj marynatę z: cukru, octu, oleju słonecznikowego, soli i pieprzu. Dodaj czosnek.
5. Dobrze wymieszaj ogórki z marynatą. Przykryć pokrywką, odstawić do chłodnego miejsca (lodówka lub piwnica) do zaparzenia. Najwygodniej jest zostawić je na noc, ale można je zatrzymać na dłużej. Minimum – 7 godzin w marynacie.
6. Ogórki umieszczamy w słoikach dokładnie umytych sodą (nie jest konieczne zaparzanie wrzątkiem). Powstały sok wlać na wierzch, ale nie sięgając trochę do szyjek słoików, aby podczas obróbki cieplnej olej nie wylał się poza krawędź. Wskazane jest, aby słoiki nie były największe - do litra.
7. Największy rondel lub żelazną misę postaw na kuchence i połóż na dnie ręcznik. Słoiki umieszczamy w misce, najlepiej tak, aby się nie stykały (można je ułożyć kawałkami gazy lub bawełnianych serwetek). Do miski wlewamy zimną wodę, aż sięga ramion słoików. Doprowadź tę wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i sterylizuj słoiki na małym ogniu przez około 10 minut (dotyczy to słoików litrowych; słoiki półlitrowe mogą być nieco mniejsze).


8. Zwiń wszystkie słoiki wysterylizowanymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami - ale po takiej sterylizacji nie musisz przykrywać ich „futrem”.


Wydajność: około 4-litrowe puszki (lub 3-litrowe i półlitrowe). A przy okazji! Ogórki zanurzone w nocnej marynacie mogą wydawać się tak apetyczne, że połowa z nich łatwo „nie przeżyje” konserwowania. Należy o tym pamiętać przy obliczaniu liczby puszek!
I jeszcze jedno wyjaśnienie: według tego samego przepisu możesz konserwować cukinię.

Wiadomo, że małe, gęste i elastyczne korniszony najlepiej nadają się do marynowania, a także do solenia. Jednak nawet z dużych ogórków można zrobić całkiem przyzwoite przygotowanie na zimę, chociaż trzeba do tego użyć specjalnych przepisów. Najlepsze z nich, wraz ze szczegółowymi instrukcjami i przydatnymi wskazówkami, zebrano w tej recenzji.

Wybór i przygotowanie ogórków

Niezależnie od wielkości ogórków, które planujesz kisić, tymi samymi zasadami powinieneś kierować się przy wyborze surowców. Owoce powinny być:

1. Całkowicie dojrzały, ale nie zarośnięty. Jeśli ogórek wisi zbyt długo na krzaku, zawartość cukru w ​​nim spada, ale wręcz przeciwnie, zwiększa się ilość błonnika. Ponadto nasiona stają się duże i twarde, co negatywnie wpływa na smak warzywa i sprawia, że ​​nie nadaje się ono do zbioru.
2. Świeży. Ogórki to jedne z najbardziej psujących się warzyw - już po kilku dniach przechowywania zaczynają mięknąć i gnić, tracąc dużą ilość witamin i innych przydatnych substancji. Warzywa najlepiej przykrywać na zimę jeszcze tego samego dnia, w którym zostały zerwane z krzaka. Nie zawsze można wykazać taką skuteczność, zwłaszcza jeśli surowce kupuje się w sklepie lub na rynku i nie uprawia się je samodzielnie, ale im szybciej przeprowadza się konserwację, tym lepiej.
3. Całe, zdrowe i nieuszkodzone. Pomimo tego, że ogórki wielkoowocowe są zwykle kiszone nie w całości, ale w kawałkach, nie należy próbować odcinać zgniłych, wysuszonych lub szczególnie spleśniałych fragmentów, aby zachować pozostałą część owocu do konserwacji. Bakterie gnilne, które dostaną się do słoiczka z produktem, sprawią, że produkt nie będzie nadawał się ani do długotrwałego przechowywania, ani do późniejszego użycia.
4. Nie gorzki. Charakterystyczną goryczkę ogórkom nadaje substancja kukurbitacyna, która powstaje w dużych ilościach, gdy naruszana jest technologia uprawy rośliny (połączenie wysokiej temperatury, silnego oświetlenia i braku wilgoci). Glikozyd ten ma liczne właściwości lecznicze, ale jego dawka powinna być umiarkowana, w przeciwnym razie smak ogórka bardzo ucierpi.
5. Nie pusty w środku. Obecność pustek w ogórkach kiszonych można wytłumaczyć naruszeniem technologii przygotowania produktu, ale czasami przyczyną są początkowo złej jakości surowce.
6. Środek sezonu. Wczesne warzywa najlepiej spożywać zawsze na świeżo. Ilość witamin i składników odżywczych w nich jest minimalna, a cena jest bardzo wysoka. Wadą ogórków późnych jest to, że najczęstsze choroby grzybowe i wirusowe atakują tę uprawę w drugiej połowie sezonu wegetacyjnego, więc pod koniec lata wybór dobrego i wysokiej jakości surowca do zbioru może być znacznie trudniejszy.
7. Uprawiane we własnym ogródku (idealnie) lub kupowane na rynku- jeśli to możliwe, od letnich mieszkańców lub drobnych rolników, którzy uprawiają warzywa nie tylko na sprzedaż, ale także dla siebie.

Do marynowania należy wybierać odmiany ogórków o cienkiej, ale gęstej skórce. Pierwszy warunek zapewnia minimalną zawartość w owocach błonnika, który nie jest potrzebny do marynowania, a drugi gwarantuje, że warzywa po przetworzeniu nie będą wyglądać jak oślizgłe i rozsypujące się szmaty. Dobrze jest również preferować odmiany z wyraźną gruźlicą (obecność „pryszczów”) i czarnymi cierniami.

Ważny! Im jaśniejszy kolor skórki ogórka, tym gorzej ta odmiana nadaje się do marynowania lub marynowania.

Wśród najsłynniejszych krajowych odmian i mieszańców do marynowania dobrze nadają się:

• Aleksiej;
• Ałtaj;
• Nadbrzeżny;
• Berlizowski;
• Petrel;
• Awanturnik;
• Wspaniały;
• Woroneż;
• Wiaznikowski;
• Dłużnik;
• Zielona Fala;
• Elegancki;
• Krzak;
• Nosowski;
• Makara;
• Gaj Marina;
• Muromski;
• Okhotny Ryad;
• Blask promienia;
• Ważka;
• Hit sezonu;
• Chrupiący;
• Scena.

Aby przygotować ogórki do kiszenia, musisz:

1. Posortuj, pozostawiając tylko te kopie, które spełniają powyższe wymagania.
2. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą za pomocą miękkiej gąbki. Biały nalot, który często pokrywa skórkę warzywa, należy całkowicie usunąć, nie naruszając integralności skórki.
3. Namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Ta procedura jest konieczna z dwóch powodów: po pierwsze, pozwala pozbyć się soli kwasu azotowego (azotanów), które mogą gromadzić się w owocach z powodu naruszenia technologii ich uprawy; po drugie, moczenie zapewnia zachowanie gęstej struktury zieleni. Im więcej czasu minęło od momentu zbioru do jego przygotowania, tym dłuższe powinno być moczenie.
4. Przytnij po obu stronach, usuwając niewielki fragment przy dziobku i łodygi.

Czy wiedziałeś? Uważa się, że starożytni Rzymianie jako pierwsi konserwowali ogórki dodając ocet. Natomiast marynowanie, czyli fermentacja warzyw z udziałem bakterii kwasu mlekowego i drożdży alkoholowych, ma znacznie starszą historię.

Dalsze prace przygotowawcze z surowcami zależą od konkretnej receptury.

Jak marynować duże ogórki na zimę

Główną różnicą w procesie kiszenia dużych ogórków jest to, że nie należy ich umieszczać w słoikach w całości, ale pokroić na kilka części. Z jednej strony jest to konieczne, aby owoce były mocniej zagęszczone w pojemniku, co jest trudne do osiągnięcia w przypadku warzyw o dużych rozmiarach.

Z drugiej strony pokrojone w plasterki ogórki są lepiej marynowane i nie tworzą w środku pustych przestrzeni, a problem ten w przypadku dużych warzyw występuje znacznie częściej niż w przypadku gęstych i słodkich korniszonów.
Przepisów na kiszenie dużych ogórków jest wiele – ze sterylizacją i bez, z różnymi kombinacjami przypraw w marynacie, z różnymi sposobami krojenia. Poniżej znajdują się tylko 4 opcje wykonania półfabrykatu, ale doświadczona gospodyni domowa, wykorzystując je jako podstawę, będzie w stanie stworzyć własną, niepowtarzalną i niepowtarzalną.

We wszystkich przepisach ilość składników przeliczona jest na 1-litrowy słoik.

Przepis nr 1

Ze sterylizacją

Eksperci od konserwacji domowej doskonale zdają sobie sprawę, że ogórki i cukinia to najbardziej kapryśne i „wybuchowe” warzywa pod tym względem. To właśnie przy ich użyciu preparaty szczególnie często pęcznieją, mętnieją i fermentują.

Czy wiedziałeś? W Wielkiej Brytanii wyhodowano rekordowy ogórek. Długość owocu wyniosła 97,1 cm Dla rolnika o imieniu Alfo Cobo, który wyhodował taki cud, wydarzenie to stało się zwycięstwem nad nim samym, ponieważ poprzedni rekordzista o długości 89,2 cm dorastał we własnym ogrodzie.

Dlatego wszystkie klasyczne przepisy na przygotowanie ogórków kiszonych z reguły obejmują sterylizację słoików przed przekręceniem.

Kroki

11 składników

ogórki

Około 500 gr

Woda oczyszczona

400ml

Sól kuchenna

1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią (70 g)

Cukier granulowany

2 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią (55 g)

Czosnek

3–4 goździki

Chilli

1 szt.

Koper (najlepiej typu parasolowego)

4–5 oddziałów

chrzan

Mały fragment korzenia lub 1 liść

Ocet stołowy 9%

30 ml

Piment

4–5 szt.

Gorące ziarna pieprzu

6–7 szt.

1. Przygotuj słoik - dokładnie umyj i wysterylizuj we wrzącej wodzie lub pod parą. Zagotuj pokrywkę.
2. Wybrane, umyte i namoczone ogórki pokroić w grube pierścienie.
3. Obierz czosnek i pokrój goździki w niezbyt cienkie plasterki.
4. Obierz korzeń chrzanu i pokrój go na małe kawałki.
5. Koperek i liść chrzanu wrzucamy na durszlak i zalewamy wrzącą wodą.
6. Na dnie słoika ułóż chrzan, koperek i papryczkę chili.
7. Ogórki ciasno ułożyć w słoiku, na przemian z ząbkami czosnku i ziarnami pieprzu.
8. Zagotuj wodę na marynatę, dodaj cukier i sól, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, a na koniec dodaj ocet.
9. Napełnij słoik ogórkami gorącą marynatą. Przykryj sterylną pokrywką, ale nie zwijaj.
10. Na dnie dużego garnka połóż kawałek gazy lub ręcznika kuchennego złożonego w kilku warstwach, na wierzch połóż słoik ogórków i zalej gorącą wodą.
11. Postaw patelnię na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
12. Ostrożnie wyjmij słoik z patelni i natychmiast zwiń pokrywkę.

Ważny! Do sterylizacji należy napełnić patelnię wodą o mniej więcej tej samej temperaturze, co zawartość słoika, w przeciwnym razie szkło może pęknąć.

Przepis nr 2

Bez sterylizacji

Aby nie sterylizować ogórków podczas kiszenia, stosuje się przepisy z większą zawartością octu. Należy przyznać, że chociaż technologia ta wymaga znacznie mniej czasu, korzystne właściwości i cechy smakowe gotowego produktu są nieco zmniejszone.

Kroki

8 składników

ogórki

Około 500 gr

Woda oczyszczona

400ml

Ocet stołowy 9%

75ml

Sól kuchenna

1 łyżka. l. bez zjeżdżalni (60 g)

Cukier granulowany

1 łyżka. l. bez zjeżdżalni (30 g)

Liść laurowy

2–3 szt.

Koperek parasolowy

2–3 gałęzie

Czosnek

2 goździki

1. Umyj i namocz ogórki.
2. Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek na pół.
3. Ogórki pokroić w poprzek (w krążki) lub wzdłuż na 4 części (w plasterki).
4. Na dnie słoika ułóż liście laurowe i zioła, na wierzch mocno dociśnij ogórki, na przemian z ząbkami czosnku.
5. Do słoika wlać wodę podgrzaną do około +70°C i pozostawić na kilka minut.
6. Tymczasem w osobnym naczyniu zagotuj wodę na marynatę, dodaj sól i cukier.
7. Odcedź wodę ze słoika i napełnij go ponownie, ale już wrzącą wodą. Pozostaw na 4-5 minut.
8. Odcedź wodę i natychmiast napełnij słoik wrzącą marynatą. Przykryj pokrywką i zwiń.

Przepis nr 3

Z nasionami gorczycy

Gorczyca to tradycyjny dodatek do domowych konserw. Składnik ten nie dodaje potrawie pikanterii, a dodaje jej pikantnych nut i atrakcyjnego wyglądu. Bułgarskie ogórki kiszone to bardzo znany przepis, którego główną różnicą jest obecność nasion gorczycy.

Kroki

11 składników

ogórki

Około 500 gr

Woda oczyszczona

400ml

Ocet stołowy 9%

100 ml

Sól kuchenna

0,5 łyżki. l. (30g)

Cukier granulowany

1 łyżka. l. bez zjeżdżalni (25 g)

Nasiona gorczycy

0,5 łyżeczki

Pietruszka

2–3 gałęzie

Koperek zielony

2–3 gałęzie

Ziele selera

2–3 gałęzie

Liść laurowy

1 szt.

Przyprawa curry

0,5 łyżki. l.

1. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
2. Ogórki umyć, namoczyć, pokroić w plasterki.
3. Umieść warzywa na durszlaku i zalej je wrzącą wodą.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, liść laurowy, curry i musztardę.
5. Zioła ułóż na dnie ciepłego słoika, następnie szczelnie zapakuj ogórki do słoika.
6. Gorącą marynatę wlej do słoika, przykryj pokrywką, nie zwijając.
7. Słoik wkładamy do rondla z wyłożoną tkaniną dnem, zalewamy gorącą wodą i doprowadzamy do wrzenia.
8. Sterylizować na małym ogniu przez 10–15 minut.
9. Zdejmij słoik z patelni i zwiń pokrywkę.

Przepis nr 4

Z aromatyczną marynatą

Im więcej ziół zostanie użytych w procesie marynowania, tym bardziej aromatyczny i smaczniejszy będzie gotowy produkt. Jednak wymieniając i uzupełniając zioła obecne w przepisie należy wziąć pod uwagę ich kompatybilność i przydatność do długotrwałego przechowywania.

Czy wiedziałeś? Jednym z najbardziej niezwykłych ogórków jest melon serpentynowy (nazwa łacińska to Cucumis meloflexuosus, roślina ta znana jest również jako Tarra lub ogórek ormiański). Średnia waga jednego takiego „owocu warzywnego” to 1 kg, a długość 50 cm, zdarzają się jednak i większe okazy: np. indyjskiemu rolnikowi Raghbirowi Singhowi Sangerowi mieszkającemu w Wielkiej Brytanii udało się wyhodować Cucumis meloflexuosus prawie 130 cm długi .

Ci, którzy nie mają wystarczających umiejętności, a chcą przygotować niezwykły i pikantny preparat z ogórków wielkoowocowych, mogą skorzystać z poniższego przepisu.

Jego osobliwością jest to, że warzywa marynuje się we własnym soku, a nie w solance, dzięki czemu ich smak jest jaśniejszy i bogatszy.

Kroki

8 składników

ogórki

Około 500 gr

Ocet stołowy 9%

25ml

Sól kuchenna

1 łyżeczka. (10g)

Cukier granulowany

1,5 łyżeczki (25g)

Olej roślinny

25ml

Czosnek

2–3 goździki

Zmielony czarny pieprz

0,5 łyżki. l.

Musztarda sucha (mielona)

0,5 łyżki. l.

Cechy przechowywania ogórków kiszonych

Jeśli zastosowano technologię przygotowania ogórków kiszonych, taką konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej - nie jest do tego potrzebna piwnica ani lodówka.

Ważne, aby miejsce przetworów było suche, ciemne (światło słoneczne stymuluje rozwój wielu mikroorganizmów, także tych, którym udało się przetrwać w słoiczku) i miało stałą temperaturę.

Balkony, zwłaszcza otwarte, nie nadają się do przechowywania konserw (zimą zawartość słoika może zamarznąć, a szkło pęknie podczas rozmrażania), a także kuchni, w której włączone są urządzenia grzewcze i okna otwierają się w trakcie gotowania. Bliskość jakiegokolwiek źródła ciepła jest wykluczona.

Ważny! Najdłużej konserwacja przechowuje się w temperaturze +5...+15°C, jednak gwałtowne wahania temperatury są dla produktu bardziej niebezpieczne niż stałe +20°C.

Przed umieszczeniem słoika z ogórkami w miejscu stałego przechowywania należy go obserwować przez 2-3 tygodnie. Naruszenie reżimu sterylności i zachowanie chorobotwórczej mikroflory wewnątrz pojemnika nie pojawia się natychmiast, dlatego ważne jest, aby nawet po kilku tygodniach marynata pozostała całkowicie przezroczysta, a pokrywka została zamknięta.

Przy pierwszych oznakach zmętnienia lub osadu słoik należy otworzyć. Być może zawarte w nim warzywa nadają się jeszcze do spożycia (choć lepiej nie ryzykować), ale takiego produktu na pewno nie da się już dłużej przechowywać.

Prawidłowo przygotowaną żywność konserwową można przechowywać przez kilka lat, jednak optymalnie byłoby przeliczyć jej ilość w taki sposób, aby wykorzystać ją przed rozpoczęciem kolejnego sezonu żniwnego.
Po otwarciu słoiczka jego zawartość można przechowywać jedynie w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 7–10 dni. Aby skrócić ten okres, do kiszenia dużych ogórków lepiej jest używać małych słoiczków – dzięki temu zawsze będziesz mieć pod ręką świeży i wysokiej jakości produkt.

Konserwowanie w domu to kłopotliwy proces, który wymaga pewnego doświadczenia. Aby praca przebiegała sprawnie i zajmowała mniej czasu, a efekt końcowy Cię zadowolił, każda gospodyni domowa ma swoje triki i sekrety.

Tutaj jest kilka z nich:

1. Wyroby szklane można bardzo szybko przygotować do konserwacji za pomocą kuchenki mikrofalowej. W tym celu do dokładnie umytych słoików wlej odrobinę wody i włóż je do kuchenki mikrofalowej na 3-4 minuty przy maksymalnej mocy. Woda się zagotuje, a powstająca para wysterylizuje pojemnik nie gorzej niż w łaźni wodnej.
2. Podczas procesu konserwowania, zwłaszcza przy pracy z małą ilością surowców, zawsze trudno jest obliczyć ilość warzyw na daną objętość pojemnika i odwrotnie. Ogórki należy umieścić w słoiku o maksymalnej gęstości, dlatego zawsze lepiej mieć zapas kilku owoców oprócz tego, co jest podane w przepisie, aby móc zapełnić pojemnik po brzegi.
3. Jeśli nadal nie ma wystarczającej ilości ogórków, możesz rozwiązać problem, dodając do słoika paprykę pokrojoną na kilka kawałków. Nie zepsuje smaku gotowego produktu, a jedynie go wzbogaci.
4. Objętość marynaty do konserwacji jest również podana w przepisach bardzo w przybliżeniu, ponieważ ilość wody zależy od wielkości kawałków warzyw i gęstości ich upakowania. Aby mieć pewność, że słoiczek nie będzie do połowy pusty, a nadmiaru marynaty nie trzeba będzie wyrzucać, warto przygotować solankę w nieco mniejszej objętości niż jest to podane w przepisie, ale mieć rondel z czystym wrzącym na sąsiednim palniku wodę, którą w razie potrzeby można dodać do słoika przed walcowaniem.
5. Niezależnie od tego, czy podczas marynowania zastosowano sterylizację, po zwinięciu pokrywki należy słoik odwrócić do góry dnem i dokładnie sprawdzić, czy marynata nie wycieka. Jeśli wszystko jest w porządku, słoik należy pozostawić do góry nogami, aż do całkowitego ostygnięcia. Jeśli chcesz, możesz przykryć go kocem lub ręcznikiem, aby utrzymać ciepło przez dłuższy czas, chociaż ten środek ostrożności nie jest konieczny.
6. Jeśli w przepisie znajduje się papryczka chili, nie ma potrzeby usuwania z niej nasion. W zależności od tego, jak ostry chcemy, aby gotowy produkt miał być, włóż cały strąk do słoika, przekrój go na pół lub na kilka części.
7. Aby przygotować ogórki kiszone według przepisów niewymagających sterylizacji, warto zaopatrzyć się w specjalną pokrywkę spustową. Zewnętrznie przypomina zwykłą pokrywkę z polietylenu, ale ma specjalną dziobek do opróżniania i kilka specjalnie chronionych otworów. Konstrukcja takiego urządzenia sprawia, że ​​bardzo łatwo można spuścić marynatę ze słoika w celu jej ponownego zagotowania, bez poparzenia rąk czy rozpryskiwania umieszczonych w słoju owoców wraz z wodą.
8. Jeśli dodasz do marynaty odrobinę oleju roślinnego, możesz zwiększyć temperaturę gotowania. W takim przypadku ryzyko pozostania bakterii chorobotwórczych w preparacie zostanie zmniejszone, a smak ogórków tylko się poprawi.
9. Zamiast octu stołowego można użyć octu jabłkowego lub winnego. Produkt ten jest dużo bezpieczniejszy, dlatego taka wymiana jest uzasadniona. Należy jednak pamiętać, że ocet stołowy ma stężenie 9%, natomiast ocet jabłkowy, jeśli jest naturalny, wynosi od 4 do 5%. Dlatego przed rozpoczęciem przygotowania należy dokładnie przestudiować etykietę na butelce octu, następnie przeprowadzić niezbędne obliczenia matematyczne i dostosować ilość użytego składnika.
10. Nigdy nie należy dodawać aspiryny do domowych konserw, aby zapobiec „eksplodacji” słoików. Kwas acetylosalicylowy jest lekiem bardzo niebezpiecznym i jest zabroniony w wielu krajach świata, zwłaszcza że nie można go stosować jako dodatku do żywności. Wysokiej jakości i dokładnie umyte surowce, ścisłe przestrzeganie warunków temperaturowych podczas procesu pracy, a także dodatek octu – to wszystko stanowi wystarczającą gwarancję długotrwałego przechowywania domowych produktów bez użycia sztucznych stabilizatorów.

Jak widać, odpowiedź na pytanie, czy można kisić duże ogórki, aby były naprawdę smaczne, jest twierdząca. Oczywiście te owoce nie okażą się tak słodkie i chrupiące jak prawdziwe korniszony, ale też wypadną korzystnie na tle sprzedawanych w sklepie miękkich, pustych i nieapetycznych „żółcików”.

Trochę cierpliwości i znajomość niektórych tajemnic - a wynik Cię nie zawiedzie.

Opis

Krojone ogórki na zimę lub, jak popularnie nazywa się to danie, „Lady Fingers” to przepysznie smaczna przystawka, która nadaje się do serwowania na każdą okazję. Ogromną zaletą tego dania jest to, że jest bardzo proste w przygotowaniu. Nie będziesz musiał długo stać przy kuchence ani męczyć się z przygotowaniem składników. Sam proces gotowania jest bardzo prosty i szybki, gotowanie zajmie Ci nie więcej niż pół godziny, a wynik z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich gości.
Ogórki można pokroić w plasterki z różnymi dodatkami. Na przykład wiele gospodyń domowych często pokrywa te warzywa ketchupem chili lub musztardą. To oryginalne podejście pozwala uczynić danie smaczniejszym i nadać mu ciekawy smak. Ale nie powinieneś dać się ponieść eksperymentom, ponieważ możesz po prostu zepsuć produkty.
Aby danie po miesiącu było równie smaczne, a ogórki chrupiące, należy je namoczyć w lodowatej wodzie przez kilka godzin. Bardzo ważny jest także wybór ogórków młodych, nieuszkodzonych, które nie są jeszcze przejrzałe i wodniste. Najlepiej wykorzystać warzywa z własnego ogródka, ale jeśli nie jest to możliwe, świetnie sprawdzą się ogórki ze sklepu.
Po przygotowaniu pokrojonych ogórków na zimę możesz je wykorzystać nie tylko jako oryginalną przekąskę, ale także dodać je do sałatek i innych potraw. Najważniejsze jest prawidłowe przechowywanie przedmiotu obrabianego. Najlepiej robić to w piwnicy lub lodówce, dzięki temu ogórki przetrwają znacznie dłużej.
Aby kisić chrupiące, pyszne plasterki ogórka w słoikach w domu, potrzebne będą produkty, których ilości znajdziesz w składnikach, a także nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami, z którego poznasz podstawowe zalecenia przygotowując tak smaczną przekąskę. Rozpocznijmy proces gotowania już teraz.

Składniki

Plastry ogórka na zimę - przepis

Na początek wszystkie zebrane ogórki należy dokładnie umyć, a następnie zalać zimną, a jeszcze lepiej lodowatą wodą i pozostawić na kilka godzin. Następnie należy je pozostawić do wyschnięcia, spuścić wodę, odciąć przód i tył, a następnie pokroić na dość duże kawałki. Nie musisz mieć tego samego rozmiaru i kształtu jak na zdjęciu, możesz pokroić warzywa tak, jak chcesz.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie zalewy, w której będą kiszone ogórki. Aby to zrobić, w głębokim pojemniku należy wymieszać sól, cukier, olej słonecznikowy, ocet i pieprz z musztardą. Można tam również drobno posiekać pół ząbka czosnku. W rezultacie solanka będzie wyglądać mniej więcej tak, jak pokazano na zdjęciu.

Przygotuj czyste słoiki, w których umieścisz pokrojone świeże ogórki, a następnie napełnij je przygotowaną marynatą. Słoiki należy najpierw wysterylizować w taki sam sposób, jak pokrywki..

Zbiór dużych ogórków często rodzi pytania - jak je kisić, w jakich słoikach zmieszczą się, czy takie owoce będą bez smaku? Jeśli myślisz, że duże ogórki nie nadają się do zbioru, jesteś w błędzie. Robią pyszne zimowe sałatki.

Klasyczne marynowanie, wersja z musztardą i wódką, sałatki z cebulą, czosnkiem i bułgarskimi przystawkami oraz innymi narodowymi piklami na zimę – to tylko niepełna lista przepisów, które przygotowaliśmy dla Was w artykule. Znajdziesz tu także wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania składników.

Marynowanie w kółko jest odpowiednie dla każdego zdrowego owocu. Wskazane jest, aby były to ogórki kiszone. Jeśli ogórki są małe i elastyczne, można je marynować w całości. Ale te, które są zbyt duże, „grube” lub mają nieregularny kształt, zostaną przygotowane poprzez ich wcześniejsze pocięcie. Opiszemy szczegółowo, jak prawidłowo marynować duże ogórki w plasterkach na zimę.

Selekcja i przygotowanie owoców

Wybierając owoce, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• ogórek nie powinien być zbyt miękki;
• łodyga nie powinna być sucha;
• kolor ogórka może być ciemny lub jasny, najważniejsze jest to, że nie ma obszarów spalonych przez słońce;
• Jeśli ogórek zaczął gnić, nie należy go używać w przygotowaniach.

Ogólne przygotowanie ogórków do zbioru obejmuje proste kroki:

1. Dokładnie spłucz w zimnej wodzie. Na skórce ogórków często pojawiają się trudne do oczyszczenia plamy, które należy usunąć miękką szczoteczką. Nie używaj noża.
2. Odetnij ogony po obu stronach.
3. Pokrój w kółka. W razie potrzeby usuń nasiona.

Ważny! Nie namoczyć ogórków, chyba że przepis tego wymaga.

Najlepsze przepisy na plasterki ogórka kiszonego lub plastry na zimę

A teraz przyjemna część: osiem najlepszych przepisów na marynowanie z prostymi składnikami, łatwymi i pysznymi wynikami. Jesteśmy pewni, że uzupełnią Twoją osobistą książkę kucharską.

Prosty przepis na marynowanie

Przepis, w którym nie ma nic zbędnego.

Składniki:

• 2 kg ogórków;
• 4 liście porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. czubata sól;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 100 ml octu (9%).

Jak marynować:

1. Ogórki dobrze opłucz i odetnij końcówki.
2. Ogórki pokroić na duże kawałki. Jeśli to konieczne, wytnij nasiona.
3. Sterylizuj słoiki; pokrywki można przechowywać we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
4. Opłucz liście porzeczki pod bieżącą zimną wodą i umieść je na dnie suchego słoika.
5. Do liści porzeczki dodajemy ząbki czosnku.
6. Napełnij słoik plasterkami ogórka.
7. Zagotuj 1,5 litra wody.
8. Ogórki zalać wrzącą wodą i odstawić na 20 minut. Przykryj pokrywką.
9. Po 20 minutach wlej wodę z powrotem do rondla lub rondla, dodaj sól, cukier i pieprz.
10. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
11. , zamieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
12. Wlej marynatę do połowy słoika, po 10 sekundach napełnij słoik do pełna. Przykryj pokrywką.
13. Sterylizować przez 10 minut.
14. Zamknij słoiki za pomocą klucza do zszywania, odwróć je i zawiń w ciepłe ubrania.
15. Wyjmij z piwnicy lub spiżarni po 48 godzinach.

Plasterki ogórka „po bułgarsku”

Co będzie potrzebne do litrowego słoika:

• 800 g ogórków;
• 1 mała cebula;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2 pąki goździków;
• mała pęczek pietruszki;
• 4 liście laurowe;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 100 ml octu (9%).

Metoda gotowania:

1. Umyj słoiki roztworem sody i wysterylizuj.
2. Zalej wrzątkiem pokrywki.
3. Cebulę pokroić w pierścienie.
4. Posiekaj natkę pietruszki.
5. Ogórki umyć i pokroić w plastry o grubości około 2,5 cm.
6. Na dnie przygotowanego słoika ułóż dwa liście laurowe, posiekane zioła, goździki i ziarna pieprzu.
7. Ogórki włóż do słoika tak, aby krążki cebuli znalazły się pomiędzy owocami.
8. Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do słoików.
9. Po 10 minutach odlej wodę i ponownie zagotuj.
10. Do wrzącej wody dodać dwa liście laurowe, sól i cukier. Dobrze wymieszaj. Upewnij się, że produkty luzem zostały rozpuszczone.
11. Po kilku minutach wlej ocet i zdejmij marynatę z ognia.
12. Wlać ostrożnie do słoiczka.
13. Wyślij słoiki do sterylizacji (10 minut). Słoiki należy przykryć pokrywkami.
14. Po 10 minutach zwiń, odwróć i zawiń na 24 godziny.

notatka! W tym przepisie czosnek i koperek będą niepotrzebne. Przepis ich nie obejmuje.

Przepis z musztardą

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 2 łyżeczki musztarda w proszku;
• 2 łyżeczki musztarda zbożowa;
• 1 cebula;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 90 ml octu (9%).

Metoda gotowania:

1. Opłucz ogórki i usuń cały brud. Odetnij oba końce.
2. Pokrój w duże koła.
3. Sterylizuj słoiki.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie. Umieść je na dnie słoika.
5. Na dno pojemnika wsypujemy także łyżeczkę musztardy sproszkowanej i zbożowej.
6. Napełnij słoik ogórkami.
7. Na wierzch dodaj kolejną łyżeczkę obu rodzajów musztardy.
8. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Dobrze wymieszaj, po zagotowaniu gotuj przez 2 minuty.
9. Wlać ocet do słoików.
10. Zdejmij marynatę z ognia i napełnij nią pojemniki, przykryj pokrywkami.
11. Sterylizować przez 12 minut.
12. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń w ręczniki.
13. Po 48-50 godzinach przenieść elementy do chłodnego i ciemnego miejsca.

Rada. Ogórki są bardzo aromatyczne i średnio słodkie. Jest to idealna przekąska do suszonego mięsa lub grilla. Nie przejmuj się mętną marynatą. Okazuje się, że jest to spowodowane proszkiem musztardowym.

Chrupiące plasterki ogórka z wódką

Wymagany:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 średnie cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście dębu;
• liść chrzanu;
• korzeń chrzanu (mały);
• 50 ml wódki;
• 70 ml octu (9%);
• 5 łyżek l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• ziarnka pieprzu

Aby były chrupiące, warto sięgać po średnio dojrzewające owoce o zdrowym kolorze.

Jak gotować:

1. Ogórki umyj, usuń brud za pomocą pędzla, nie używaj noża.
2. Warzywa pokroić w koła.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
4. Posiekaj korzeń chrzanu i czosnek, wymieszaj.
5. Na dnie wysterylizowanego pojemnika ułożyć liście dębu, liście chrzanu i posiekany korzeń chrzanu z czosnkiem.
6. Napełnij słoik warzywami do połowy.
7. Następnie dodaj całą cebulę.
8. Napełnij słoik ogórkami.
9. Zagotuj wodę. Wlać wrzącą wodę do słoików.
10. Po 20 minutach odlej wodę i ponownie zagotuj.
11. Warzywa ponownie zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.
12. Odlać wodę do rondla, dodać sól, cukier i ziarna pieprzu. Zagotuj.
13. Gdy marynata się zagotuje, do słoika wlej wódkę i ocet.
14. Natychmiast wyjmij marynatę z pieca i napełnij nią słoiki.
15. Natychmiast zamknij słoiki, odwróć je do góry nogami i przykryj grubym materiałem. Trzymaj z dala od słońca.
16. Po 48 godzinach włóż do piwnicy.

Ważny! Ogórki robi się na bazie alkoholu, dlatego tego dania nie wolno podawać kobietom w ciąży, karmiącym piersią i małym dzieciom.

Kubki we własnym soku

Składniki:

• 3 kg ogórków;
• 4 ząbki czosnku;
• 130 ml octu (9%);
• 120 g cukru;
• 3 gałązki koperku;
• 50 g soli;
• czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Warzywa namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. Po pierwszej godzinie zaleca się wymianę wody lub dodanie lodu.
2. Owoce dokładnie myjemy i kroimy w plasterki.
3. Umieść ogórki w emaliowanej misce lub rondlu.
4. Koperek siekamy i dodajemy do ogórków.
5. Drobno posiekaj czosnek i dodaj na patelnię.
6. Dodać sól, cukier, pieprz i ocet.
7. Zamieszać.
8. Przykryć pokrywką i odstawić na 3 godziny. W tym czasie zostanie uwolniony sok.
9. Umyj słoiki, dobrze spłucz, wysterylizuj.
10. Gotuj pokrywki przez kilka minut.
11. Po 3 godzinach warzywa przełożyć do słoików i zalać własnym sokiem.
12. Przykryj słoiki pokrywkami.
13. Sterylizować przez 20 minut.
14. Zakręcić i odstawić na dwa dni.

Notatka! Jeśli nie wypłynęło wystarczająco dużo soku, pozostaw ogórki na patelni na kolejną godzinę. Jeśli w tym przypadku nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj wrzącą wodę.

Sałatka z ogórków na zimę

Wymagany:

• 3 kg ogórków;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 120 g cukru;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g soli;
• 150 ml octu (9%);
• pęczek pietruszki;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Opłucz ogórki w zimnej wodzie i usuń brud za pomocą pędzla.
2. Kroić w koła o grubości 0,5 cm.
3. Posiekaj natkę pietruszki, nie siekaj łodyg.
4. Drobno posiekaj czosnek nożem.
5. Wszystkie składniki wymieszać w misce.
6. Dodać sól, cukier, ziarna pieprzu, olej słonecznikowy, ocet. Wymieszaj wszystko.
7. Przykryć pokrywką (wystarczy duża deska do krojenia).
8. Pozostaw na 6 godzin.
9. Po 5,5 godzinach zacznij przygotowywać słoiki. Przepłukać roztworem sody, opłukać i wysterylizować.
10. Marynatę odcedź do osobnego pojemnika.
11. Sałatkę przełóż do słoików.
12. Wlać marynatę i przykryć słoik pokrywką.
13. Sterylizować przez 25 minut.
14. Zakręć pokrywki, odwróć słoiki do góry dnem i nie zapomnij ich zawinąć.
15. Po dwóch dniach przenieś gotową sałatkę do spiżarni lub piwnicy.

Ogórki pokrojone w plasterki „Jak w beczkach”

Składniki:

• 3 kg ogórków;
• 2 liście chrzanu;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 łyżki l. sól;
• liść porzeczki;
• koperkowy parasol.

Jak gotować:

1. Ogórki dobrze opłucz, odetnij ogony.
2. Ząbki czosnku pokroić na duże kawałki.
3. Opłucz zielone liście w zimnej wodzie.
4. Umyj słoiki roztworem sody lub mydła. Bardzo dokładnie spłucz zimną wodą.
5. Ogórki pokroić w plasterki.
6. Na dnie słoika ułóż liście chrzanu i porzeczki. Dodaj do nich plasterki czosnku.
7. Napełnij słoik ogórkami.
8. Na wierzchu połóż koperkowy parasol.
9. Dodać sól.
10. Napełnij słoiki zimną, filtrowaną wodą.
11. Zagotuj pokrywki.
12. Zamknij słoiki gotowanymi pokrywkami, nie czekając, aż ostygną.
13. Natychmiast przenieść w chłodne miejsce.

Ważny! Takie ogórki należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, w przeciwnym razie ogórki „beczkowe” zepsują się w ciągu kilku tygodni. Jeśli warunki przechowywania zostaną spełnione, będziesz się nimi cieszyć aż do rozpoczęcia nowego sezonu żniwnego.

Sałatka „Przekąska”

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 200 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. l. czubata sól;
• 200 ml octu (9%);
• 7 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki opłucz w zimnej wodzie, odetnij „dziobki”.
2. Pokrój w kółka.
3. Drobno posiekaj czosnek nożem lub przepuść przez prasę.
4. Wszystkie składniki wymieszać w emaliowanej misce: od razu dodać pokrojone ogórki i czosnek. Dodać sól i cukier, wymieszać. Wlać olej i ponownie wymieszać. Wlać ocet i wymieszać.
5. Pozostaw pod przykryciem na 3 godziny.
6. Sterylizuj słoiki. Zagotuj pokrywki lub zalej je wrzącą wodą.
7. Sałatkę przełóż do słoików, zalewając nagromadzony sok z marynaty.
8. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 25 minut.
9. Uszczelnij i odwróć.
10. Nie ma potrzeby zawijania słoików, po jednym dniu odłóż je w miejsce do długotrwałego przechowywania.

Ważny! Podczas sterylizacji gotowego produktu woda na patelni powinna sięgać „ramion” słoika.

Aby uzyskać gwarantowany wynik, zapoznaj się z radami doświadczonych gospodyń domowych:

1. Moczenie ogórków nie jest konieczne, ponieważ owoce są krojone. Ale jeśli chcesz, możesz zalać owoce zimną wodą na 1,5 godziny, nie zostawiając ich na noc.
2. Staraj się nie przesadzać z przyprawami. Dodać musztardę i pieprz, najlepiej komponują się z posiekanymi warzywami. Unikaj kolendry, selera.
3. Przez cały okres przechowywania należy unikać ekspozycji na światło słoneczne. Jest to szczególnie ważne w pierwszych dwóch dniach.
4. Nie solimy ogonów, mogą dodać goryczy całemu daniu.
5. Wybierz ocet stołowy 9%; nie używaj kwasu cytrynowego, chyba że przepis tego wymaga.

Podsumujmy to

Marynowanie dużych ogórków na zimę jest nie tylko możliwe, ale także konieczne. Warzywa dobrze opłucz, otrzep z brudu i pokrój w plastry lub plasterki. Warzywa połączyć z marchewką, musztardą, pietruszką, cebulą, czosnkiem i koperkiem. Przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Konserwowanie to chyba jedno z najważniejszych zajęć każdej gospodyni domowej, ponieważ w ciepłe, letnie dni chce się przygotować jak najwięcej owoców i warzyw na zimę. Do konserwacji wybiera się zwykle owoce średniej wielkości, ale co zrobić na przykład z dużymi ogórkami? Przerośnięte warzywa można wykorzystać do marynowania i przygotowywania różnorodnych sałatek. Sprawdzone przepisy doświadczonych gospodyń domowych pomogą przygotować pyszną, warzywną przystawkę na zimę, którą można podawać zarówno na codziennym, jak i świątecznym stole.

Kiszone duże ogórki

Pyszne i chrupiące plasterki ogórka konserwowego staną się ulubioną przekąską całej rodziny. Wykonanie tego preparatu jest dość proste, bogaty smak marynowanych warzyw zaskoczy każdego.

Składniki na jeden słoik o pojemności 0,5 litra:

• kilka porośniętych ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 gałązki świeżego koperku;
• 1 marchewka;
• 15 gramów granulowanego cukru;
• 15 mililitrów 9% octu;
• 10 gramów soli;
• 25 mililitrów oleju słonecznikowego.

Jak przygotować duże ogórki kiszone na zimę:

1. Zanim zaczniesz konserwować ogórki, warto przygotować słoiki. Dokładnie umyj szklany pojemnik o pojemności 0,5 litra, a następnie wysterylizuj go. Na tym etapie należy zagotować i ostudzić wodę, która będzie później potrzebna do przygotowania marynaty.
2. Przygotuj wszystkie niezbędne warzywa, obierz je i opłucz pod bieżącą wodą. Przytnij boki dużych ogórków.
3. Ogórki i marchewkę pokroić w równej wielkości plasterki. Jeśli używasz małych ząbków czosnku, nie ma potrzeby ich kroić. Duży czosnek należy pokroić na kilka kawałków.
4. Na dnie przygotowanych słoików ułóż 2 gałązki koperku i 2 ząbki czosnku.
5. Następnie umieść 6 krążków marchewki w każdym słoiku.
6. Następnym krokiem jest ułożenie krążków ogórka.
7. Do każdego słoika włóż wymaganą ilość cukru, soli, dodaj przestudzoną, przegotowaną wodę, a także olej i ocet. Płyn powinien sięgać brzegów słoików.
8. Umieść wypełnione słoiki w dużym rondlu i przykryj sterylnymi pokrywkami. Następnie należy napełnić patelnię wodą aż do wieszaków puszek. Proces sterylizacji potrwa 15 minut od momentu zagotowania wody. Następnie możesz zacząć zwijać puszki. Odwróć przedmioty do góry nogami i owiń je dobrze kocem.

Ogórki zakonserwowane w kawałkach kwaskiem cytrynowym (dla ogórków dużych)

Smak takiego przygotowania mile zaskoczy bliskich i gości, na pierwszy rzut oka trudno będzie rozpoznać, które warzywo jest zwinięte w słoiku. Ogórki wychodzą aromatyczne i soczyste. Ta opcja konserwowania przejrzałych owoców niewątpliwie stanie się jedną z najbardziej ulubionych, ponieważ takie przepisy na przetwory warzywne są proste i jednocześnie oryginalne.

Składniki:

• 1 kilogram ogórków;
• 50 gramów zieleniny estragonu;
• 200 gramów marchwi;
• 200 gramów cebuli;
• 5 gramów kwasu cytrynowego;
• 25 gramów soli;
• 1 główka czosnku.

Przygotowanie pysznego preparatu z estragonem i kwaskiem cytrynowym:

1. Umyj duże ogórki, z każdego owocu ostrożnie odetnij skórkę i usuń nasiona. Następnie należy pokroić warzywa na średnie kawałki lub w formie dużych słomek.
2. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w taki sam sposób jak ogórki.
3. Obraną cebulę należy pokroić w półpierścienie.
4. Rozłóż główkę czosnku na plasterki, a następnie drobno posiekaj.
5. Posiekaj dobrze umyte warzywa estragonowe.
6. Na kolejnym etapie przygotowania do konserw należy połączyć warzywa z ziołami, dodać wymaganą ilość soli i kwasu cytrynowego. Teraz wszystko to powinno się zaparzyć i wypuścić sok.
7. Następnie musisz gotować sałatkę przez 10 minut i wkładać ją do słoików. Po sterylizacji kończymy konserwowanie zamykając każdy słoik z sałatką kluczem.

Konserwację tę można stosować jako dressing do zup kiszonych, zup, a także różnego rodzaju dressingów warzywnych. Przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany w temperaturze pokojowej.

Ogórki ze słodką papryką

Ten przepis z powodzeniem łączy dwa warzywa, a każde z nich zyskuje jasne, niepowtarzalne smaki. Lekko pikantne nuty przypraw z powodzeniem łączą się ze słodyczą pieprzu, wypełniając ogórek przyjemną pikantnością.

Składniki:

• 1 kilogram ogórków;
• 500 gramów słodkiej papryki.

Składniki marynaty:

• 1 litr wody;
• 250 mililitrów octu;
• 50 gramów granulowanego cukru;
• 8 ziaren pieprzu;
• 70 gramów grubej soli;
• 2 liście laurowe.

Proces przygotowania pysznych przetworów warzywnych na zimę:

1. Obierz duże ogórki, następnie pokrój je na 8 równych kawałków lub pokrój je na średnie kawałki. Za pomocą łyżeczki ostrożnie wydrąż nasiona.
2. Przygotowane warzywa należy blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie natychmiast ostudzić wkładając do miski z zimną wodą.
3. Blanszuj paprykę przez 1 minutę. Następnie usuń skórkę, usuń nasiona i pokrój na kilka kawałków.
4. W przygotowanych słoikach szczelnie łączymy plastry papryki z plasterkami ogórka i zalewamy je gorącą marynatą. Pasteryzacja napełnionych puszek odbywa się w temperaturze 90 stopni. Pasteryzacja słoików 1-litrowych zajmie 20 minut, w przypadku słoików dwulitrowych 25 minut, a w przypadku słoików trzylitrowych 35 minut.
5. Następnie warto całkowicie schłodzić przedmiot i przenieść go do spiżarni lub piwnicy w celu przechowywania.

„Języki teściowej” z dużych ogórków

Przystawkę pod tą nazwą można przygotować nie tylko z cukinii i bakłażana, ale także z dużych ogórków. Smak preparatu jest niezwykle delikatny i wyrafinowany, nikt nie domyśli się, że powstał z przerośniętych owoców.

Składniki na 2 słoiki 750 ml:

• 2 kilogramy dużych ogórków;
• 1 litr wody;
• 100 gramów cukru;
• 15 gramów soli;
• 5 gramów kwasu cytrynowego;
• 5 pąków goździków;
• Po 5 groszków czarnego i ziela angielskiego.

Proces przygotowania „języków teściowej”:

1. Duże ogórki myjemy, z każdego owocu usuwamy skórkę za pomocą noża, a następnie kroimy na kawałki o grubości 1,5 cm.
2. Zacznij przygotowywać solankę. Aby to zrobić, dodaj sól z przyprawami i cukrem do wymaganej ilości wody. Doprowadzić mieszaninę przypraw do wrzenia.
3. Kawałki ogórka włóż do dużego rondla, zalej wrzącą solanką i odstaw na 10 minut. Na górze możesz umieścić prasę.
4. Plasterki ogórka przełożyć do przygotowanego szklanego pojemnika, szczelnie wkładając je do słoika.
5. Ponownie zagotuj solankę, włóż ogórki do słoików i zamknij.

„Kawior” z przejrzałych ogórków

Z dużych ogórków otrzymuje się pachnący, soczysty i bardzo smaczny „kawior”. Oryginalna przystawka warzywna to doskonałe rozwiązanie na świąteczny stół.

Składniki:

• 6 dużych ogórków;
• 1 cebula;
• 5 średnich pomidorów;
• 3 marchewki;
• 2 papryki;
• 35 mililitrów oleju roślinnego;
• 10 gramów soli;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić „kawior” na bazie dużych ogórków:

1. Paprykę i ogórki należy umyć. Obierz skórkę ogórka nożem, ostrożnie usuń nasiona ze środka. Paprykę pokroić na dwie części, wyciąć przegrody i obrać miąższ z nasion.
2. Paprykę, obraną cebulę i ogórki należy pokroić na małe kawałki.
3. Marchewkę obierz za pomocą obieraczki do warzyw, opłucz ją wraz z pomidorami pod bieżącą wodą i wszystko zetrzyj na tarce.
4. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na ogniu, dodaj olej roślinny. Umieść tam ogórki, poczekaj, aż uwolniony sok odparuje o połowę.
5. Teraz na patelnię można wrzucić cebulę, po kilku minutach dodać marchewkę wraz z pomidorami i papryką. Warzywa doprawić przyprawami i solą. Podczas duszenia należy wymieszać wszystkie składniki na patelni, aby uniknąć przypalenia.
6. Gdy cały płyn odparuje, przekąskę można przełożyć do sterylnych słoików. Proces sterylizacji słoików w podwójnym kotle zajmie nie więcej niż 2 minuty.
7. Zamykaj słoiki z kawiorem sterylizowanymi pokrywkami. Obrabiany przedmiot musi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, „kawior” należy przechowywać w lodówce.

Aby wzbogacić smak warzyw, podczas duszenia można dodać odrobinę cukru granulowanego, octu i przyprawy Khmeli-Suneli.

Zarośnięte ogórki: przepis na zimę (wideo)

Powyższe przepisy pomogą każdej gospodyni domowej przygotować doskonałe przekąski z przejrzałych warzyw, a domowe konserwy zaskoczą całą rodzinę swoim jasnym smakiem. Konserwowanie to świetny sposób, aby poczuć „smak lata” i cieszyć się nim w pełni.