Każda prawdziwa gospodyni domowa z łatwością, a nawet po mistrzowsku radzi sobie z wypiekami o dowolnej złożoności, czy to ciasta, pizza czy bułki. Oczywiście na początku gotowania często używa się go z suchymi drożdżami. Jednak każda kobieta zna swój specjalny przepis. W końcu, nawet mając te same produkty, możesz uzyskać zupełnie inne wyniki na wyjściu, wszystko zależy od jakości tych składników, pewnych warunków, umiejętności gospodyni, a nawet od jej nastroju. Spójrzmy więc na podstawowe przepisy, dzięki którym można zrobić ciasto maślane z suszonymi drożdżami. Zdradzimy też niektóre tajniki jego wytwarzania. Ale najpierw dowiedzmy się, dlaczego coraz więcej gospodyń domowych preferuje suche drożdże.

Drożdże suszone a drożdże prasowane

Wyglądają jak granulki lub „robaki” o różnych rozmiarach, w kolorze piaskowym. Otrzymuje się je po prostu: w procesie technologicznym suszy się zwykłe drożdże. Główną zaletą suchego produktu jest trwałość do dwóch lat. Nawet otwarte opakowanie może leżeć wystarczająco długo w prostej szafce kuchennej.
Wyrób ciasta z suchych drożdży zajmuje mniej czasu, ponieważ wyrasta niemal natychmiast. Nie należy czekać przez noc na rozpoczęcie pieczenia, wystarczy półtorej godziny. Jakość wypieków z drożdży suszonych nie ustępuje tej, w której recepturze zastosowano zwykłe prasowane.

Małe sekrety pysznego ciasta

Aby przygotować naprawdę pyszne ciasto, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Tutaj są:

1. Doskonała jakość produktu. Masło sprawi, że wypieki będą miękkie, a olej roślinny bardziej puszysty. Najlepiej unikać margaryny podczas robienia suchego ciasta drożdżowego.
2. Cukier należy wsypywać tyle, ile wskazano w przepisie, nie więcej i nie mniej.
3. Mąka musi zawierać co najmniej 24% glutenu i być najwyższej jakości, a mleko najświeższe. Mąkę należy przesiać, aby wzbogacić ją w tlen.
4. Przed wyrobieniem ciasta produkty powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko lepiej podgrzać do 35 stopni.

O czym jeszcze nie należy zapominać

Przygotowując ciasto drożdżowe należy osobno wymieszać składniki suche i płynne, a następnie starannie je połączyć, unikając tworzenia się grudek. Wszystko trzeba zagnieść w pomieszczeniu z zamkniętymi oknami: suche ciasto drożdżowe bardzo boi się przeciągów. Jeśli to możliwe, unikaj używania wałka do ciasta, lepiej rozciągnąć masę ciasta rękami do pożądanej wielkości i posypać mąką. Piec w optymalnej temperaturze 180-200 stopni i w pierwszych 15-20 minutach lepiej nie otwierać drzwi piekarnika. Teraz, gdy znasz już podstawowe zasady robienia ciasta drożdżowego, oferujemy Ci kilka różnych przepisów na każdą okazję.

Ciasto

Aby przygotować takie ciasto na słodkie i słone ciasta, będziesz potrzebować około dwóch i pół godziny oraz następujące produkty: 20 g suchych drożdży (są to dwie torebki), pół litra świeżego mleka, 150 g cukru, 4 jajka kurze, 220 gram oleju roślinnego (rafinowanego), kilogram przesianej mąki pszennej i łyżeczka soli. Do podgrzanego do 35 stopni mleka dodać suche drożdże i łyżkę cukru, mieszać do rozpuszczenia. Odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie wbij wszystkie jajka do pozostałego ciepłego mleka i wymieszaj trzepaczką lub widelcem. Wlej przygotowane ciasto, następnie dodaj sól, cukier, masło i ponownie wymieszaj. Delikatnie dodać i zagnieść ciasto. Powinien być ciasny i nie kleić się do rąk. Teraz ciasto należy przykryć ściereczką np. ręcznikiem kuchennym i postawić w ciepłym miejscu obok kaloryfera. Po około czterdziestu minutach zauważysz, że podniósł się, musisz go trochę zmiażdżyć pięścią i pozostawić na kolejną godzinę. Gdy suche ciasto drożdżowe nabierze odpowiedniej objętości, rozpocznij pieczenie.

Suche ciasto drożdżowe na pizzę

Podczas robienia pizzy należy ją rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, ponieważ nadal będzie rosła do pożądanej grubości. Niewystarczająco zwinięty spód podczas pieczenia może po prostu „połknąć” nadzienie, zamieniając produkt w zwykłe ciasto. Tak więc, aby zrobić ciasto na pizzę, potrzebujesz następujących produktów: kilogram mąki pszennej premium, pół litra świeżego mleka lub wody mineralnej, 50 gramów cukru, sto gramów oleju roślinnego, torebka suchych drożdży (11 gramów ) i trochę soli. Cukier i drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, ciasto odstawić na 20 minut. Resztę składników mieszamy, dodajemy ciasto i odstawiamy ciasto na pół godziny - wymyśl. Następnie wałkiem do ciasta rozwałkowujemy na żądaną grubość, formujemy i układamy nasze ulubione nadzienie. Pizzę pieczemy na drożdżach w temperaturze nie wyższej niż 180-200 stopni.

Włoskie ciasto na pizzę

Wiele osób wie, że najsmaczniejsza pizza na świecie to włoska pizza. Prawdopodobnie główny sekret jego smaku tkwi w cieście, ponieważ nadzienie może być absolutnie dowolne. Ale przecież taką pizzę, a raczej taką bazę, może teraz przygotować każda gospodyni domowa w swojej kuchni. Proponujemy jeden przepis na suche ciasto drożdżowe do włoskiej pizzy. Należy wziąć szklankę podgrzanej wody mineralnej, trzy szklanki drobno zmielonej mąki pszennej, łyżeczkę soli morskiej, dwie łyżeczki suchych drożdży (bez szkiełka), łyżeczkę cukru, dwie łyżki oliwy z oliwek. Mąkę przesiej i wymieszaj z solą. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, cukrem, odstawić na około pięć minut, a następnie dodać do mąki i soli, wlać oliwę. Wyrabiaj ciasto rękoma przez siedem minut, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Przykryj miskę przygotowanym dnem ręcznikiem lub czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut lub godzinę. To włoskie ciasto do pizzy najlepiej rozciągnąć rękami, aby zachować delikatną konsystencję. Podziel na żądaną liczbę kawałków, według potrzeb kształtu i grubości, napełnij nadzieniem i piecz w piekarniku do miękkości.

Bezpieczne ciasto

Kiedy goście mają stanąć na progu, a w domu - tocząca się kula, potrzebujesz szybkiego ciasta na ciasto. Co więcej, można z niego upiec zarówno ciasta, jak i bułeczki. Tak więc weź do gotowania następujące produkty: 250 gramów ciepłego świeżego mleka, trzy jajka, paczkę masła, dwie łyżki cukru ze szkiełkiem, łyżeczkę soli, cukier waniliowy (do słodkich wypieków), paczkę suchych drożdży oraz 700-800 gramów przesianej mąki najwyższej jakości (pszenica). Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku. Roztop masło w kuchence mikrofalowej i dodaj do niego jajka, wymieszaj. Wymieszaj mieszankę jajek i masła oraz mleka z drożdżami i cukrem. Dodaj resztę składników: mąkę, sól, wanilinę. Zagnieść ciasto. Gotowe półprodukty (bułki, placki i placki) uformować i upiec w piekarniku. Takie ciasto na ciasta z suszonymi drożdżami to tylko wybawienie dla nieoczekiwanych gości, na których zawsze można spotkać pyszne świeże wypieki.

Ciasto kefirowe

Powyższe przepisy zawierają w większości podobne składniki. Oferujemy kolejny przepis, na podstawie którego możesz zrobić ciasto na ciasta. Drożdże suszone w tej wersji należy rozcieńczyć nie mlekiem, ale wodą, a następnie dodać kefir. Tak więc do przepisu musisz wziąć: torebkę suchych drożdży, łyżkę cukru, pół litra kefiru, jajko, trochę soli, kilogram mąki pszennej premium, trzy łyżki oleju (warzywnego), inny jajko do smarowania ciast. Drożdże i cukier rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, odstawić w ciepłe miejsce. Zwróć uwagę, jak ciasto wyrośnie tuż przed twoimi oczami, dosłownie za 7-10 minut.

Dodaj jajko, ciasto, sól, olej roślinny do kefiru w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj. Mąkę przesiać przez sito, aby nasycić ją tlenem, który nada wypiekom lekkości, dodać do przygotowanej masy, zagnieść ciasto i pozostawić na pół godziny lub godzinę do wyrośnięcia. Owiń dłoń raz i zacznij kształtować przyszłe wypieki. Drugie jajko w przepisie służy do smarowania ciast i bułek. Ubij trochę i użyj pędzla do gotowania, aby natłuścić wypieki na pięć do siedmiu minut przed pieczeniem, co nada mu przyjemny rumiany kolor i połysk.

skokowo

Teraz, gdy znasz kilka przepisów na robienie ciasta na bazie suchych drożdży, może pojawić się pytanie, czym wypełnić wypieki.

Twoje serce, intuicja i preferencje rodziny podpowiedzą ci odpowiedź. Słodkie placki wypełnione są jabłkami, jagodami, dżemem i gęstymi konfiturami. W pikantnych może być nadzienie z jajek, ryżu, ziemniaków i grzybów, mięsa mielonego, a nawet ryby.

Otóż ​​z pizzą w ogóle nie ma problemów, połóż na niej wszystko, co znajdziesz w lodówce: kiełbasę, sery, warzywa, grzyby i wędliny. Możesz zrobić zarówno monopizzę, z jednym rodzajem nadzienia, jak i mieszankę. I w zależności od tego, jak gęste ciasto lubisz najbardziej, zrobisz to w ten sposób, rozwałkowując mniej lub bardziej i pozwalając mu wyrosnąć. Rezultat Cię zaskoczy i zachwyci.

Podsumowując

Kiedy zaczniesz pieczenie, nie bój się fantazjować i eksperymentować z różnymi produktami, a Dobre suszone drożdże zapewnią Ci pyszne, przewiewne ciasto, co oznacza, że ​​zarówno pizza, jak i ciasta wyjdą pyszne. Ponadto ich gotowanie nie zajmie dużo czasu, co oznacza, że ​​możesz rozpieszczać swoich bliskich i przyjaciół wypiekami tak często, jak tylko chcesz. Drożdże suszone otworzą perspektywy na wykonanie kulinarnych arcydzieł w zaledwie kilka minut. Po wyrobieniu ciasta przy użyciu zaledwie kilku paczek drożdży, w ciągu trzech godzin można otrzymać slajd pachnących słodkich ciastek, pizzę na obiad z dowolnym nadzieniem i np. ciasto zamknięte na jutro.