Piernik to uznany na całym świecie przysmak, który jest prawdziwym symbolem świąt, a zwłaszcza Bożego Narodzenia. Glazura do piernika może być cytrynowa, koniakowa, białkowa, barwiona. Istnieje ponad sto przepisów na ten główny element. Aby była smaczna i piękna, należy przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie, używać naturalnych i świeżych produktów.

Glazurowane pierniczki - pyszna dekoracja stołu

Ten imbirowy smakołyk został wprowadzony do krajów europejskich około 900 rne. Pierwsi zrobili je francuscy piekarze, po czym przepis stał się tak popularny, że na początku 1200 roku pierniki gotowano w szwajcarskich wioskach.

Ich masowa produkcja rozpoczęła się w XV wieku. Piernik stał się symbolem jarmarków i klasztornych piekarni. Ciekawostką jest, że w średniowieczu temu przysmakowi przypisywano nawet właściwości lecznicze. Piernik przybył do Rosji wraz z kupcami i stał się powszechny.

Tradycyjny przepis na pierniki

• 160 gramów wymieszać miód i zagotować z 120 gr. cukier granulowany do uzyskania jednorodnej masy;
• dodaj kilka łyżek do powstałej mieszaniny. łyżki sody oczyszczonej;
• dodać masło - 150 gr .;
• wymieszać z 3 jajkami;

• do powstałej mieszanki wlać funt mąki, stale mieszając, małymi porcjami, w wyniku czego ciasto powinno być jednorodne;
• do wyrabianego ciasta dodać do smaku goździki, cynamon i imbir.

Cukiernicy radzą nie wyrabiać ciasta przez długi czas, ponieważ spowoduje to stwardnienie masy.

Powstałą mieszaninę owija się folią spożywczą i pozostawia w lodówce na kilka godzin, po czym można zacząć formować pierniki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut.

Klasyczny przepis na glazurę

Początkowo wszystkie pierniczki były glazurowane białą pomadką, która składała się z 2 składników - białka jaja i cukru pudru.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 250g proszek;
• 1 białko.

Przed dodaniem białka do proszku należy go dokładnie przesiać przez sito, aby w rezultacie uniknąć pojawienia się grudek. Ubij powstałą mieszaninę blenderem, aż będzie gładka.

Możesz sprawić, że lukier na ciasteczkach będzie bardziej nasycony biały kolor, nakładając go kilkoma warstwami, ale każdą kolejną należy dodawać dopiero po stwardnieniu poprzedniej.

Biała fondant do piernika

Elementy wystroju klasycznych pierników zawsze zawierają loki i wzory wykonane z białej fondant. Ta ozdobna glazura cukrowa jest wykonywana zarówno w domu, jak i w cukierni z następujących składników:

• skórka mandarynki lub pomarańczy - 20 gr .;
• jajka kurze - 2 szt .;
• około 300 gr. cukier lub cukier puder.

Do krówki białej należy używać tylko białka. Jeśli cukier zostanie zabrany do gotowania, jest kruszony w blenderze i przesiewany kilka razy przez sito. Do powstałego proszku dodaje się mieszaninę białek i skórkę, po czym wszystko miesza się do całkowitej jednorodności.

Cytryna z kwaśnością

Glazura cytrynowa ma niezwykły smak i jest popularna w Europie. Aby go stworzyć, należy wymieszać wstępnie przesiany cukier puder z roztopionym masłem (50 gr.), I dopiero na końcowym etapie przygotowania dodać sok z jednej świeżo wyciśniętej cytryny. Wszystkie składniki miesza się do uzyskania gładkości.

Czekolada

Polewy czekoladowe do pierników to ulubiona uczta dla dzieci. Gospodynie domowe polubią ten rodzaj fondant, ponieważ wygodnie jest go ugotować własnymi rękami i nakładać na pierniki, zarówno na zimno, jak i na zimno.

Aby nadać glazurze bogaty brązowy kolor, do cukru pudru (100 g) dodaje się proszek kakaowy (4 łyżki stołowe), który przesiewa się razem z nim, a następnie skrobię. Mieszaninę wlewa się do 3 łyżek. łyżki zimnej wody. Cukiernicy zalecają włożenie go do zamrażarki na 20 minut wcześniej. Na ostatnim etapie przygotowania glazury wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.

Pachnący rumem

Do przygotowania tego glazury można użyć zarówno jasnego, jak i ciemnego rumu.

Składniki są następujące:

• rum - 30 ml;
• woda - 250 ml;
• cukier puder - 300 gr.

Umieść pojemnik z wodą na gazie, a następnie trzykrotnie przesiej proszek. Pozostaw we wrzącej wodzie na 3 minuty, aby lekko ostygło. Następnie wlej go cienkim strumieniem do miski z cukrem pudrem, mieszając. Gdy woda się skończy, do powstałej mieszanki dodaj rum podgrzany do 40 ° C.

Glazurę należy pozostawić na chwilę, aż całkowicie ostygnie i dopiero wtedy można na niej nanosić wzory i malować pierniki.

Cukiernicy zauważają, że jest to najbardziej odpowiedni rodzaj pomady do tworzenia skomplikowanych wzorów i monogramów.

Kolorowy przepis na polewę

Kolorowa glazura ozdobi każdy piernik i da poczucie wakacji. Cukiernicy twierdzą, że taki rodzaj dekoracji jest łatwiejszy do przygotowania niż klasyczny biały przysmak.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 białko jajka;
• barwnik spożywczy w dowolnym kolorze;
• cukier puder - 250 gr.

Gotowanie zaczyna się od ubijania białka do uzyskania lekkiej piany. Następnie cukier puder przesiewa się 3 razy i stopniowo wylewa na jajko, jednocześnie mieszając. Czas przygotowania lukru do malowania artystycznego to około 10 minut. Ostateczny wynik powinien być biały i płynny.

Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób: nałóż kroplę na płaską powierzchnię i obserwuj, gotowy produkt nie będzie się rozprowadzał i nie tracił objętości na brzegach.

Aby uzyskać kolor, umieść kilka kropli barwnika spożywczego w osobnej misce z lukrem. Następnie jest pakowany w worki. Gdy lukier ostygnie, możesz malować.

Metoda gotowania bez jajek

Ta opcja przygotowania glazury została wymyślona specjalnie dla wegetarian i osób poszczących. Do przygotowania kremówki należy wymieszać przesiany przez gazę proszek (ok. 300 g) z zimną wodą (4 łyżki stołowe) i sokiem z cytryny lub limonki (4 łyżeczki).

Sok należy dodawać kropla po kropli. Piekarze również używają waniliny lub aromatów do aromatyzowania w procesie gotowania.

Gotowanie i niuanse glazury

Malowanie piernikowe to najbardziej żmudny i interesujący proces tworzenia tego przysmaku. W tym celu cukiernicy stosują wiele różnych technik: ażurową dekorację, prosty schematyczny rysunek i tak dalej.

Kilka zasad nakładania glazury:

• dekorowanie lukrem jest konieczne tylko w przypadku schłodzonego piernika;
• glazura nie powinna się rozprowadzać, dlatego w celu zagęszczenia dodaje się dodatkowy cukier puder;
• wystrój może być dowolny, najważniejsze jest wyrównanie elementów za pomocą wykałaczek.

Możesz stworzyć jadalne arcydzieło, używając worka do szprycowania lub worka ze ściętym rogiem, szpatułki i elementów dekoracyjnych, takich jak koraliki lub kwiaty z mastyksu.