Jak gotować pyszne i delikatne bułeczki z kefirem? Przepis na to ciasto okazuje się bardzo prosty i mało pracochłonny. Teraz przyjrzymy się funkcjom tworzenia smakołyków.

Z drożdżami

Bułeczki z kefirem i drożdżami mają swoje osobliwości w gotowaniu. Co powinno być zrobione? Aby zrobić bułeczki, musisz zagnieść ciasto w sposób gąbkowy. Potrzebujesz 225 g przesianej mąki, 2/3 łyżeczki suchych drożdży. Wstępne moczenie takich drożdży nie jest wymagane. Najpierw trzeba wymieszać suche składniki (mąkę i drożdże), a następnie stopniowo dodawać ciepły kefir (125 g). Sfermentowany napój mleczny powinien być jak najświeższy, o wysokiej zawartości tłuszczu. Ugniatana masa powinna być wystarczająco gęsta. Konieczne jest ręczne ugniatanie. To ciasto okazuje się absolutnie nieklejące, łatwe w obróbce. Monitoruj jednolitość konsystencji ciasta. Powstałe ciasto należy trochę zmiażdżyć, zebrać w małą kulkę i pozostawić w cieple na około 3-4 godziny. Drożdże dobrze rosną w wilgotnym środowisku, więc przykryj miskę ciastem mokrym ręcznikiem. Ciasto można zostawić w pokoju lub włożyć do ciepłego, już schładzającego się piekarnika.

Następny etap

Następnie na masę ciasta weź 275 g mąki, 2/3 łyżeczki suchych drożdży i wymieszaj składniki. Po określonym czasie (trzy do czterech godzin) wróć do ciasta. O jego gotowości świadczy porowata struktura masy i niewielka pianka na powierzchni.

Na środku ciasta zrób dziurę, dodaj 150 ml kefiru, 7 g soli i 50 g cukru, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do tej kompozycji wlej mieszankę mąki i suchych drożdży. Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, kontrolując konsystencję ciasta. Powinien być dość gęsty, ale nie twardy, wtedy bułeczki na kefirze okażą się bardzo miękkie. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, a ciasto okazuje się suche, dodaj trochę pozostałego kefiru lub wody. Mieszankę należy przykryć i pozostawić na 15 minut, aby wilgoć została równomiernie rozprowadzona i powstał specyficzny gluten.

Wygotowane ciasto należy wyrabiać przez 2-3 minuty. Następnie dodaj do niego zmiękczoną margarynę lub masło, ok. 40 g. Lepiej użyć produktu o zawartości tłuszczu 82%. Jest to konieczne, aby w cieście zachować odpowiednią proporcję tłuszczu i wody, aby bajgle na kefirze nie wysychały podczas pieczenia. Masło (margarynę) dodawać małymi porcjami, za każdym razem mieszając ciasto. Specyfika takiej kompozycji składników umożliwia uzyskanie neutralnej w smaku partii, do której można dodać dowolne nadzienie, od słodkiego po słony. Po wszystkich przygotowaniach powstałą masę należy pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, aby jej objętość podwoiła się. Dopasowane ciasto układamy na stole i dzielimy na osobne kawałki. Rzuć każdy w okrąg. Następnie pokrój na sektory. Umieść nadzienie w każdym. Następnie przekręć produkty. Weź blachę do pieczenia, przykryj ją lub posmaruj olejem. Następnie połóż na nim ugotowane bułeczki na kefirze. Gotuj w nagrzanym piekarniku przez około dwadzieścia minut.

Bez drożdży

Jak gotować bułeczki kefirowe bez drożdży? Powiedzmy teraz. Najpierw do margaryny dodaje się cukier (5-7 łyżek stołowych) i 2 jajka, rozpuszcza się i chłodzi do stanu ciepłego (150 g). Ta masa powinna dobrze się mieszać, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji, bez obecności grudek. Dodaje się do niego 400 ml kefiru i 500 g mąki. Do ostatniej dodaje się 1 łyżeczkę sody gaszonej (lub proszku do pieczenia ciasta). Następnie możesz od razu zacząć ugniatać. Kefir w tej opcji gotowania pozwala na puszystość ciasta bez użycia drożdży. Ta metoda nie zajmie wcale czasu, w przeciwieństwie do poprzedniej.

Robienie bajgli

W zależności od wielkości bajgli, które chcesz, możesz uformować duże lub małe kawałki. Każdy musi być zaokrąglony, chowając brzegi ciasta do środka. Rozwałkuj powstałe kulki na stole lub w dłoniach, uzyskując gładką powierzchnię. Aby uzyskać bułeczki, ciasto musi być trójkątne. Oznacza to, że najpierw uformuj owal, a następnie przeturlaj jedną z jego części, górną lub dolną, prostopadle do niego.

Jest inny sposób formowania bajgli. W tym celu ciasto nie jest dzielone na kawałki, ale natychmiast rozwałkowane na płaskie, równe koło. Następnie za pomocą noża okrąg ten dzieli się na sektory. Nie ma znaczenia, czy ich kształt nie jest taki sam i równy.

Zwiń bułeczki z każdego sektora lub kawałka ciasta. Aby były przewiewne i lekkie, nie naciskaj mocno na ściany podczas składania. Przyłóż brzegi lekko do środka, nadając bułce kształt półksiężyca. Aby zobaczyć prawdziwe bułeczki na kefirze, zdjęcie jest dołączone do artykułu.

Pożywny

Takie wypieki można wypełnić twarogiem, dżemem, skondensowanym mlekiem, marmoladą, startymi orzechami z cukrem. Spośród niesłodzonych wypełniaczy do bajgli popularne są kiełbaski, sery, zioła z twarogiem. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak nadzienia, aby ostrożnie dodać cukier podczas wyrabiania głównego ciasta.

Ostatni etap

Gotowe produkty układamy na lekko przyprószonym mąką papierze do pieczenia, zachowując odległość 2 cm i przykrywamy wilgotnym ręcznikiem na 1 godzinę. Zwiększy to rozmiar bułeczek i sprawi, że będą bardziej bujne. Aby uzyskać złoty kolor, posmaruj wierzch i boki ubitym jajkiem, ale możesz również użyć wody. Następnie posyp makiem, sezamem lub orzechami. Pozostaw w nagrzanym piekarniku (200-240°C) na 20 minut. Po schłodzeniu bułeczki na kefirze można posypać cukrem pudrem. Zgodnie z tą recepturą produkty są bardzo delikatne i smaczne.