Coraz więcej osób interesuje się rzemiosłem i browarnictwem domowym. Ale nie jest to łatwa sprawa, a początkujący mają mnóstwo otwartych pytań. Poprosiliśmy autora serwisu nuBO.ru, kolekcjonera akcesoriów piwnych Pawła Egorowa, aby opowiedział nam o kulturze domowego warzenia piwa, jej początkach oraz od czego zacząć, jeśli chcesz warzyć własne piwo.

Domowe piwowarstwo na Rusi

Kiedy pojawiło się domowe piwo? Początkowo na Rusi warzono piwo w domu, w czasie wakacji, najczęściej dzieląc się nim. Piwo warzone w klasztorach czy w majątkach ziemskich również nosiło piętno „domowej roboty”. Mniej więcej produkcja fabryczna powstała dopiero za Piotra I, kiedy zaczęto masowo warzyć piwo dla wojska i marynarki wojennej. Ale nawet w XVIII i na początku XIX wieku browarnictwo było chałupnictwem. Dopiero od połowy XIX wieku w Rosji zaczęto budować fabryki dość podobne do współczesnych (niektóre z nich, notabene, przetrwały do ​​dziś).

W ZSRR piwowarstwo domowe praktycznie już nie istniało. Choć oczywiście w niektórych wsiach nadal warzono piwo według starożytnych receptur, a w krajach bałtyckich browary produkowały już skoncentrowaną brzeczkę piwną, co oznacza, że ​​było na nią niewielkie zapotrzebowanie. W ZSRR domowy kwas chlebowy produkowano masowo z zagęszczonej brzeczki, jednak kwas chlebowy to jeden z rodzajów piwa, w którym fermentacja po prostu nie zachodzi (co oznacza, że ​​jego produkcja trwa bardzo krótko w porównaniu z produkcją piwa).

Mniej więcej produkcja fabryczna powstała dopiero za Piotra I, kiedy zaczęto masowo warzyć piwo dla wojska
i flota.

Być może warto obalić jeden z popularnych mitów. Czym różni się piwo warzone w browarniczym gigantze od piwa domowego? Bo piwowarscy giganci robią piwo z proszku, a nie piwowarzy domowi, którzy warzą naprawdę prawdziwe piwo? Co dziwne, wszystko jest dokładnie odwrotnie: duże fabryki zawsze stosują klasyczne technologie produkcji piwa, ale w domu, ze względu na łatwość produkcji, często pomijają wiele operacji i faktycznie robią piwo z „proszku” (a raczej z piwa skoncentrowanego brzeczka sprzedawana w postaci sproszkowanej).

Technologia

Piwo to jeden z najtrudniejszych do przygotowania napojów alkoholowych. W skrócie technologia jego produkcji jest następująca. W pierwszej kolejności słód wytwarza się poprzez namoczenie i kiełkowanie ziarna (najczęściej jęczmienia), następnie kiełki oddziela się i gotowy produkt suszy. Dlaczego to robią? Po kiełkowaniu w ziarnie pojawiają się enzymy, które pomagają przekształcić skrobię w cukier i to właśnie cukier jest zużywany przez drożdże, zamieniając go w alkohol i dwutlenek węgla. Drugi etap to zacieranie, kiedy słód zostaje rozdrobniony i zaczyna go rozpuszczać (zacierać) w wodzie. Enzymy wymagają do działania określonej temperatury, więc zacieranie jest procesem dość złożonym (trwającym około godziny lub dwóch), podczas którego brzeczkę podgrzewa się, miesza do momentu ustania określonej temperatury, utrzymuje i podnosi temperaturę do następnej przerwy. Po całkowitym scukrzaniu (kiedy skrobia zamieniła się w cukier) brzeczkę filtruje się przez warstwę łusek zbożowych (rozłupanych ziaren), co również może zająć godzinę lub dłużej. W końcowym etapie powstałą brzeczkę gotuje się z chmielem w celu nadania jej niezbędnego aromatu i wytrącenia białek zawartych w ziarnie. Po odfiltrowaniu brzeczki chmielowej z białek (przeciągacza) i ziaren chmielu, brzeczkę schładza się i poddaje fermentacji.

Ze względu na sposób fermentacji piwo dzieli się na piwo z fermentacją górną (ciepłą), które zbiorczo nazywane jest ale (a w domu warzone są zawsze piwa typu ale, gdyż fermentacja odbywa się w temperaturze pokojowej) i z dolną (zimną). ) fermentacyjne, zwane łącznie lagerem (ten rodzaj piwa dominuje obecnie na świecie, ale jego produkcja wymaga poważnego sprzętu chłodniczego).

Słodowanie, zacieranie i gotowanie brzeczki to najbardziej złożone, czasochłonne i energochłonne operacje w procesie warzenia. Jednak powstałą brzeczkę chmielową można zagęścić poprzez odparowanie z niej wody (aż do uzyskania suchego proszku), a powstały koncentrat można wykorzystać do produkcji piwa z pominięciem wszystkich tych etapów procesu technologicznego. Duże fabryki nigdy nie stosują takiej technologii, bo w tym przypadku musiałaby być taka sama liczba ogromnych fabryk produkujących koncentrat, który sprzedawałyby browarom za wyższą cenę (a odparowanie nie jest procesem tanim). Dlatego bardziej ekonomiczne i łatwiejsze jest wykonanie tej czynności w samym zakładzie. Ale do użytku domowego koncentrat znacznie upraszcza proces produkcji piwa i znacznie zwiększa koszty (kilogram słodu, nawet w małym handlu, można kupić za mniej niż 100 rubli, a kilogram koncentratu kosztuje zwykle od 500 rubli) do produkcji domowej nie jest tak krytyczny.

Perspektywy piwowarstwa domowego po raz pierwszy zdano sobie sprawę w Stanach Zjednoczonych, gdzie już pod koniec XX wieku zaczęto budować rozbudowaną infrastrukturę wspierającą piwowarów domowych. A teraz tą działalnością interesuje się milion osób w Stanach Zjednoczonych. Koncentraty do domowego warzenia piwa trafiły do ​​Rosji w połowie lat 90-tych. W latach 1994-1995 powstała firma Teddy Beer, która zaczęła aktywnie propagować wśród mas ideę domowego warzenia piwa. Nazwa firmy stała się w pewnym sensie powszechnie znana; piwo warzone z koncentratów często nazywane jest „taddybrew”.

Co jest potrzebne do uwarzenia piwa z koncentratu? Do rozcieńczenia koncentratu potrzebny jest rondelek oraz pojemnik fermentacyjny, w którym będzie fermentowana brzeczka z drożdżami (ten pojemnik, fermentor, nazywany jest często „fabryką piwa”). Stosowane drożdże to najwyższej jakości piwo ale, którego temperatura robocza jest temperaturą pokojową (w przeciwieństwie do drożdży Grassroot, lager, które fermentują w temperaturze około 10 stopni i kończą fermentację w temperaturze zera). Po głównej fermentacji (która trwa średnio tydzień) piwo rozlewa się do butelek, do których dodaje się odrobinę cukru, aby fermentacja przebiegała powoli, a piwo nasyciło się uwolnionym dwutlenkiem węgla. W tym miejscu warto obalić kolejny utrwalony mit, że „żywego” piwa nie można długo przechowywać. Dzięki tej technologii piwo „żyje”, bo naprawdę „żyje”, powoli fermentując w butelce. Co więcej, trwałość takiego piwa jest bardzo długa. Odmiany lekkie można leżakować miesiącami, a odmiany mocne latami. Oczywiście do długotrwałego starzenia należy używać butelek szklanych, a nie plastikowych PET. Z technologii tej korzystają nie tylko piwowarzy domowi; od końca lat 90. w Rosji pojawiło się wiele minibrowarów, których wydajność mierzono nawet w tonach, ale w setkach litrów miesięcznie. Koszt takiego piwa był wysoki; zgodnie z obowiązującymi instrukcjami technologicznymi do koncentratu słodowego dodawano zwykle cukier, często w proporcji 1 do 1, przez co smak był nadmiernie przefermentowany i choć takie piwo miało swoich zwolenników, określenie „ teddybagging” zaczęło nabierać nieco negatywnej konotacji. Kilku takich producentów nadal istnieje, choć ich żywotność jest zwykle krótkotrwała, ze względu na wysokie koszty, trudno im konkurować z klasycznymi browarami.

Piwo „żywe” naprawdę „żyje”, powoli fermentując w butelce. Co więcej, trwałość takiego piwa
bardzo duży.

Piwowarstwo domowe

sprzęt i proces

Przygotowanie wody poprzez filtrację przez filtr węglowy, miednicę do wrzącej brzeczki.
Puszki koncentratów brzeczki piwnej, pojemnik do fermentacji piwa BeerMachine.
Wagi elektroniczne, zlewki, termometr i areometr (urządzenie do określania gęstości piwa). W jednej ze zlewek fermentują drożdże.
Pojemnik do fermentacji piwa BeerMachine z termometrem.
Przygotowanie wody poprzez filtrację przez filtr węglowy, młynek do kawy do słodu mlecznego, miska do wrzącej brzeczki.
Zestaw do domowego warzenia.
Zestaw do warzenia domowego - koncentrat piwa niechmielony, słód, chmiel, drożdże, dekstroza.
Zestaw do parzenia domowego, zlewka z termometrem i areometrem.
Filtr wody, różne pojemniki.
Zacieranie słodu w torebce.
Pojemnik fermentacyjny BeerMachine.
Pojemnik fermentacyjny BeerMachine, domowe piwo w szklance i butelki z domowymi etykietami.

Składniki

Początkowo w Rosji wprowadzono ograniczoną liczbę koncentratów słodowych; w rzeczywistości były to koncentraty do jasnych, bursztynowych i ciemnych piw. Jednak z biegiem czasu liczba dostawców znacznie wzrosła; obecnie w sprzedaży znajdują się koncentraty z Ameryki, Australii, Nowej Zelandii, Wielkiej Brytanii, Finlandii, Belgii i Czech. A co najważniejsze, znacząco wzrosła liczba rodzajów piwa, które można uwarzyć z tych koncentratów. Kilka firm posiadających sklepy w Moskwie, Petersburgu i Permie sprzedaje już te koncentraty, handel internetowy jest bardzo aktywny. Aby lepiej zadowolić piwowarów domowych w procesie twórczym, w sprzedaży zaczęły pojawiać się pełnowartościowe zestawy do parzenia, w których zastosowano technologię bliską już klasycznej, choć uproszczoną do użytku domowego. Zestawy składają się ze słodów, które należy umieścić w torebce i zaparzyć gorącą wodą. Powstałą brzeczkę miesza się z niechmielonym koncentratem słodowym i parzy z dodatkiem chmielu. Rezultatem jest piwo, którego smak jest bardzo zbliżony do piwa przemysłowego.

Przychodzi jednak taki moment, że piwowar domowy, po wypróbowaniu różnych rodzajów koncentratów i zrozumieniu wszystkich ich zalet i wad, zaczyna myśleć: dlaczego nie uwarzyć piwa tak, jak robią to w dużych fabrykach? Ogólnie rzecz biorąc, wymaga to tylko czasu, dużo czasu i dodatkowy sprzęt nie jest konieczny, chociaż jest pożądany. Oczywiście nikt nie zajmuje się słodowaniem, zdobycie słodu nie stanowi problemu i można go zmielić maszynką do mięsa lub młynkiem do kawy (ale można też kupić prawdziwy młynek do słodu, który jest już w promocji). Zacieranie można przeprowadzić w dużym rondlu, mieszając zacier łyżką i za pomocą termometru, kontrolując wymagane przedziały temperatur i regulując palnik. Można to zrobić w inny sposób - zacier należy zamoczyć w termosie, dodając do niego wrzącą wodę, aby podnieść temperaturę zacieru w wymaganych odstępach czasu. Brzeczkę można przefiltrować przez sito do mąki, choć można zrobić (lub kupić) prawdziwy zbiornik filtrujący, w którym na dnie będzie metalowy oplot lub plastikowe węże z otworami prowadzącymi do kranu, a brzeczka będzie przez nią filtrowana warstwę młóta, jak w dużych fabrykach. Jednym słowem dostosowanie technologii do swoich domowych potrzeb nie wydaje się być problemem.

Zagotowanie brzeczki z chmielem nie stanowi żadnego problemu, można ją schłodzić umieszczając patelnię w kąpieli z zimną wodą, lub kupić specjalny chiller – miedzianą rurkę, którą zanurza się w brzeczce i przepuszcza przez nią zimną wodę. Białko i chmiel można oddzielić poprzez przecedzenie brzeczki przez nylonową szmatkę lub samą gazę. A tutaj mamy brzeczkę „pełnoziarnistą” nie gorszą niż w dużych fabrykach. Powstaje pytanie – gdzie kupić różne rodzaje słodu, różne odmiany chmielu, skąd zdobyć niezbędne drożdże rasowe? Teraz nie stanowi to już problemu, a te same sklepy, które sprzedają koncentraty piwne, oferują bardzo szeroką gamę składników.

Przychodzi jednak taki moment, że piwowar domowy po wypróbowaniu różnych rodzajów koncentratów zaczyna się zastanawiać: czemu nie?
nie warzyć piwa tak, jak robią to w dużych fabrykach?

Piwowarze domowi

Kim oni są – piwowarami domowymi? To ludzie z pasją, którzy nie chcieli ograniczać się do piwa kupowanego w sklepie, ale postanowili uwarzyć dla siebie to, które im najbardziej smakuje. Stowarzyszenia piwowarów domowych powstały już w czasach dominacji Teddy Beera, stopniowo prowadząc do powstania Klubu Homebrewers. Czasami hobby zamienia się w zawód. Kilku piwowarów domowych zostało już głównymi piwowarami w produkcjach dość przemysłowych. A takie domowe browary jak Victory homebrew i Malz&Hopfen po zakupie dużego sprzętu piwowarskiego stały się browarami przemysłowymi.

Jakie piwo warzą piwowarzy domowi? Ten lekki, lekki, filtrowany lager, którym zapełnione są wszystkie półki naszych sklepów, jest bardzo trudny do uwarzenia w domu (co dziwne), domowe piwo składa się z różnych ale, czyli takich gatunków piwa, które dominowały do ​​połowy XIX wieku. Obecnie dużą popularnością cieszą się wersje amerykańska, angielska i chmielowa, zwłaszcza po tym jak nowy i absolutnie niesamowity w aromacie amerykański chmiel dotarł do Rosji. Są to stouty i portery w stylu angielskim, piwa pszeniczne w stylu niemieckim, probelgijskie piwa „białe”, a także piwa „Abbey”. Czyli w przeważającej części są to piwa, które trudno przypisać do jakiejkolwiek kategorii, nic bowiem nie stoi na przeszkodzie, aby piwowar domowy eksperymentował z najbardziej niesamowitymi połączeniami różnych słodów, chmielów, najróżniejszych dodatków w postaci surowców aromatycznych, jak np. jak również owoce.

Jak zostać piwowarem domowym? Aby to zrobić, ogólnie rzecz biorąc, wymagana jest tylko jedna rzecz - chęć warzenia piwa. A jeśli go masz, to nie ograniczaj się, ale po prostu weź go i uwarz piwo. Zacznij od piwa z koncentratów, a po zdobyciu doświadczenia przejdź do warzenia piwa zbożowego. Co więcej, teraz w Internecie można znaleźć informacje na temat wszystkich skomplikowanych zagadnień warzenia piwa w domu.

Przede wszystkim zajrzyjcie do browarów w języku rosyjskim, sporo informacji znajdziecie na stronie najstarszej firmy obsługującej piwowarów domowych, Teddy Beer. Ukazuje się wiele książek poświęconych temu zagadnieniu – tutaj także znajduje się krótka, ale przydatna broszura Teddy Beer oraz poważniejsza i bardziej szczegółowa książka J. Palmera „The Art of Home Brewing”. Książka Forbesa K. „Piwo, wino i cydr w domu. Sekrety gotowania” byłaby bardzo pomocna, gdyby nie została zepsuta przez okropne tłumaczenie na język rosyjski (książka Palmera również ucierpiała częściowo na tłumaczeniu). Literatury w języku angielskim jest mnóstwo, warto jednak zacząć od „klasyka” piwowarstwa domowego, założyciela Amerykańskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych, Charliego Papaziana („The Complete Joy of Homebrewing” / „The Complete Joy of Homebrewing”). A co najważniejsze, spróbuj uwarzyć własne piwo – a nie pożałujesz.

Sztuka
piwowarstwo domowe

Johna Palmera

Piwo, wino i cydr w domu. Sekrety gotowania

Piwo warzone w domu wypada korzystnie na tle tanich, kupowanych w sklepie odpowiedników ze względu na bogatszy smak, gęstą pianę i brak konserwantów. Rezultatem jest napój, który nie zawiera niczego dodatkowego. Opowiem Ci jak uwarzyć piwo według klasycznej receptury, wykorzystując wyłącznie tradycyjne składniki: chmiel, słód, wodę i drożdże. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji ani pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić mini browar lub inny drogi sprzęt. Mit ten narzucają producenci takich produktów. Takie biura wspólnie z browarem chętnie sprzedają gotowy koncentrat, który wystarczy jedynie rozpuścić w wodzie i poddać fermentacji. W rezultacie początkujący piwowar płaci za piwo wygórowane ceny, których jakość w najlepszym wypadku jest nieco wyższa niż tanich marek sklepowych.

Tak naprawdę domowe piwo można ugotować bez specjalnego sprzętu, korzystając z dostępnych narzędzi: dużego garnka, pojemnika fermentacyjnego wykonanego z tworzywa sztucznego lub szkła, dowolnych butelek i innego dostępnego sprzętu, którego pełną listę publikujemy poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie nalegam na wybór konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest dość szeroki, kup dowolny produkt, który Ci się podoba.

Teoretycznie słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy wykraczają poza zakres tego artykułu. Zakładamy dalej, że wszystkie niezbędne składniki są dostępne: domowe lub zakupione. Tyle, że nie polecam eksperymentować z drożdżami piwnymi, lecz od razu wybierać najlepsze szczepy w sklepie, gdyż piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Składniki:

• woda – 27 litrów;
• chmiel (kwasowość alfa 4,5%) – 45 gramów;
• słód jęczmienny – 4 kg;
• drożdże piwne – 25 gramów;
• cukier – 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Niezbędny sprzęt:

• Patelnia emaliowana o pojemności 30 litrów - do wrzącej brzeczki;
• zbiornik fermentacyjny - do fermentacji;
• termometr (wymagany) – jeśli bimber z cukru lub wina da się zrobić jedynie w przybliżeniu kontrolując temperaturę, to w przypadku piwa jest to początkowo fatalny pomysł;
• butelki do nalewania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
• wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
• łaźnia lodowo-wodna lub chłodnica brzeczki piwnej;
• gaza (3-5 metrów) lub torba z tkaniny;
• jodyna i biała płytka (opcjonalnie);
• areometr (opcjonalnie) – urządzenie służące do oznaczania zawartości cukru w ​​brzeczce.

Robienie domowego piwa

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność niezbędnych składników i gotowość sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie używane pojemniki i sprzęt dokładnie umyć gorącą wodą i wysuszyć. Przed pracą ze składnikami piwowar dokładnie myje się mydłem i wyciera ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie zanieczyszczać brzeczki piwnej dzikimi drożdżami i mikroorganizmami chorobotwórczymi, w przeciwnym razie zamiast piwa otrzymamy zacier. Zaniedbanie sterylizacji neguje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej jest używać wody źródlanej lub butelkowanej. W skrajnych przypadkach wystarczy zwykła woda z kranu. Przed zaparzeniem piwa wodę z kranu pozostawia się na 24 godziny w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor zniknął, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. Następnie osadzoną wodę ostrożnie spuszcza się z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji drożdże piwne aktywuje się 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki niewielką ilością ciepłej wody (temperatura nie wyższa niż 28 stopni). Nie ma uniwersalnej metody, która pozwoliłaby odpowiednio rozcieńczyć dowolne drożdże piwne. Dlatego należy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Zacieranie brzeczki. Termin ten odnosi się do zmieszania kruszonego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi zawartej w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Czasami słód sprzedawany jest gotowy do warzenia, rozdrobniony, co trochę ułatwia zadanie. Jeśli nie, suszone porośnięte ziarno należy zmielić samodzielnie za pomocą kruszarki do ziarna lub młynka mechanicznego.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę; wystarczy pokruszyć ziarna na małe kawałki, pamiętając, aby zachować cząstki łuski, które będą następnie potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłową opcję szlifowania pokazano na zdjęciu.

Do emaliowanego garnka wlewa się 25 litrów wody i podgrzewa na kuchence do temperatury 80°C. Następnie zmielony słód wsypuje się do tkaniny lub domowego worka o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanego z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, patelnię przykrywa pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72°C.

Zacieranie słodu w temperaturze 61-63 stopni sprzyja lepszemu uwalnianiu cukrów, zwiększając moc domowego piwa. W temperaturze 68-72°C gęstość brzeczki wzrasta, choć zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72°C, co daje smaczne, gęste piwo o ABV 4%.

Po 90 minutach gotowania przeprowadza się próbę jodową, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. W tym celu na czystą białą płytkę wylewa się 5-10 miligramów brzeczki i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na ciemnoniebieski, musisz gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, brzeczka jest gotowa. Nie musisz wykonywać testu jodowego, ale po prostu wydłuż czas zacierania (gotowania) o 15 minut; jakość napoju nie ucierpi na tym.

Następnie temperaturę gwałtownie podnosi się do 78-80°C i brzeczkę gotuje się przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać enzymy. Następnie worek z pozostałym słodem wyjmuje się z pojemnika i przemywa 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. W ten sposób zostają wypłukane pozostałe substancje ekstrakcyjne. Do brzeczki dodaje się wodę płuczącą.

Ta metoda zacierania nazywa się „w worku” i pozwala obejść się bez filtracji - oddzielając młóto (nierozpuszczone cząstki słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalnego sprzętu (systemów oczyszczania) i wielokrotnego przenoszenia brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Zacieranie w torebce nie wpływa w żaden sposób na jakość warzonego piwa i zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość patelni doprowadzamy do wrzenia i dodajemy pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku jest to 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodać kolejne 15 gramów, a po 40 minutach dodać pozostałe 15 gramów chmielu i gotować kolejne 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając określonej kolejności i proporcji, masz gwarancję uzyskania normalnego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny. W tym czasie ważne jest utrzymywanie intensywnego ciepła, aby brzeczka bulgotała.

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko schłodzić (w ciągu 15-30 minut) do temperatury 24-26°C. Im szybciej to się zrobi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju szkodliwymi dla fermentacji bakteriami i dzikimi drożdżami.

Możesz schłodzić brzeczkę specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych projektów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie odwrócić gorącej patelni i nie poparzyć się wrzącą wodą.

Ochłodzoną brzeczkę wlewa się przez gazę do pojemnika fermentacyjnego.

5. Fermentacja. Do brzeczki dodaje się rozcieńczone drożdże piwne i dobrze miesza. W tym przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie torebki.

Drożdże mogą być górnej fermentacji, które wprowadza się w temperaturze 18-22°C i dolnej fermentacji, które pracują w temperaturze 5-16°C. Z tych dwóch typów powstają różne piwa.

Napełniony pojemnik fermentacyjny przenosi się do ciemnego miejsca w temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25°C. Następnie zainstaluj uszczelkę wodną i pozostaw ją w spokoju na 7-10 dni.

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie syfon intensywnie uwalnia pęcherzyki, następnie częstotliwość uwalniania dwutlenku węgla powoli maleje. Pod koniec fermentacji młode, domowe piwo staje się jasne. Gotowość określa się dwiema metodami: sacharometrem (areometrem) i uszczelnieniem wodnym.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego etapu. Nie każdy ma licznik cukru, więc w domu często po prostu patrzą na fokę wodną. Brak pęcherzyków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Capping i karbonatyzacja. Nagazowanie piwa polega na nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla, co poprawia smak i wygląd gęstej piany. Pomimo złożonej nazwy, sam proces jest bardzo prosty.

Cukier dodaje się do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnego) w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje lekką fermentację wtórną, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo spuszcza się z osadu przez silikonową rurkę, napełniając przygotowane butelki.

Jeden koniec rurki jest opuszczony do środka pojemnika z piwem, drugi do samego dna butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od gatunku mogą osiąść na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo stanie się mętne. Butelki nie są napełniane 2 cm od szyjki i są szczelnie zamknięte.

Najłatwiej jest użyć pojemników plastikowych, ponieważ pokrywki można zakręcić ręcznie. Butelki szklane wymagają korków jarzmowych lub specjalnego urządzenia do zamykania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

Butelki napełnione piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24°C i pozostawia na 15-20 dni. Raz na 7 dni pojemniki należy dobrze wstrząsnąć. Następnie napój umieszcza się w lodówce.

Na całym świecie są setki tysięcy, jeśli nie miliony miłośników tego odurzającego, pienistego napoju. Jednak nie każdy jest w stanie dla siebie i znajomych uwarzyć w domu piwo, które będzie nie tylko naturalne, ale także niezwykłe i naprawdę smaczne. Ale tylko z takiego napoju możesz czerpać prawdziwą przyjemność! Chcemy zdradzić Ci kilka sekretów, które pomogą Ci uwarzyć doskonałej jakości domowe piwo. Ty sam będziesz się nim cieszyć i nie będziesz się wstydził dawać go swoim przyjaciołom. Ważne jest, aby zrozumieć algorytm, technologię, która jest podstawą warzenia dowolnego piwa i można później eksperymentować z dodawaniem różnych rodzajów słodu i używaniem różnych rodzajów chmielu i drożdży.

Jak uwarzyć domowe piwo z naturalnych składników

Najpierw przyjrzyjmy się składowi dowolnego naturalnego spienionego napoju. Obejmuje:

Słód jęczmienny jest dziś bardzo popularny, ponieważ pozwala na uwarzenie domowego piwa o bogatym smaku słodowym. Chmielu najczęściej używa się w formie granulowanej. Jest przygotowany z wyprzedzeniem, co znacznie ułatwia zadanie. Drożdże są katalizatorem fermentacji i również bardzo łatwo je kupić np. w słodowni. Przyjrzyjmy się teraz konkretnym proporcjom i algorytmowi działania.

Proporcje mieszania składników

Nie da się uwarzyć piwa w domu bez oparcia się na konkretnych liczbach. Przyjrzymy się więc sposobowi na zrobienie piwa z 35 litrów wody (miękkiej, jak wspomniano powyżej), na co wystarczy 5 kilogramów słodu. Jeśli chodzi o chmiel, jego proporcje mogą być różne (wszystko zależy od preferencji smakowych piwowara), ale z reguły jest to około 50 gramów granulowanego chmielu na 5 kilogramów słodu w początkowej fazie piwowarstwa domowego; po roku „apetyty” piwowara znacznie wzrastają. W oparciu o te proporcje można uwarzyć domowe piwo w objętości około 25 litrów.

Algorytm działań

Aby Ci to ułatwić, schematycznie przedstawimy algorytm mieszania składników i ich przetwarzania:

Bezpośrednie warzenie piwa

Często wystarczą dwa tygodnie, aby cukry całkowicie przefermentowały w alkohole. Następnie piwo można rozlać do butelek. W takim przypadku na każdy litr piwa należy dodać jedną łyżeczkę dekstrozy (glukozy). Sprzyja to karbonatyzacji (nasyceniu dwutlenkiem węgla) w piwie. To właśnie sprawia, że ​​piwo jest „musujące”. Czas karbonizacji średnio może wynosić 7-10 dni. Zamiast glukozy można też użyć cukru, jednak smak domowego piwa może na tym ucierpieć.

Właściwie teraz masz wszystko, co pozwoli Ci uwarzyć piwo w domu, z którego będziesz cieszyć się podwójnie. I nie chodzi nawet o to, że będzie to naturalne. Najważniejsze, że udało Ci się samodzielnie uwarzyć domowe piwo.

I nawet jeśli pierwszy „naleśnik” okaże się nierówny, najważniejsze jest pragnienie, a z resztą nasza słodownia pomoże Ci. W razie dodatkowych pytań zawsze możesz się z nami skontaktować korzystając z informacji znajdujących się w zakładce „Kontakty”. Teraz nie musisz myśleć o tym, jak uwarzyć piwo, ważniejsze jest to, z kim będziesz się nim dzielić! Piwo rzemieślnicze to napój dla przyjaciół.

• Czwartek, 13 lipca 2017 15:15

W artykule dowiesz się o zasadach warzenia piwa w domu.

Prosty klasyczny przepis i składniki na domowe piwo z chmielu i słodu: proces przygotowania

Piwo od kilku stuleci z rzędu jest jednym z ulubionych napojów ludzkości. Warto jednak zaznaczyć, że klasyka piwo naturalne znacznie się od siebie różni z tych alkoholowych napojów syntetycznych, które są obecnie prezentowane w szerokiej gamie. Piwo naturalne jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe, ponieważ składa się wyłącznie z produktów pochodzenia roślinnego.

Oczywiście we współczesnym świecie można znaleźć wiele lokali (butików piwnych, barów i restauracji), które posiadają własny browar. Przyjemność ta nie jest tania i dlatego nie każdy może sobie pozwolić na posiadanie w domu „własnego browaru” do produkcji piwa. Jednak pamiętając stare „przepisy babci”, jesteś całkiem zdolny do zrobienia piwa w domu ważne jest jedynie zachowanie dokładności etapów i ilości składników.

Główne składniki, w szczególności chmiel i słód, można kupić na targowiskach, na których latem mieszkańcy i wieśniacy często sprzedają to, co wyhodowali na swoich działkach. Jeśli nie znajdziesz tych produktów, zawsze są one dostępne w asortymencie internetowych sklepów spożywczych. Nie potrzebujesz minibrowaru jako sprzętu do warzenia, a cały proces będzie Cię kosztować jedynie naczynie fermentacyjne (szklana butelka) i rondelek.

Musisz zaopatrzyć się w przepis:

• Słód (tylko jęczmienny) – 4,5-5 kg
• Chmiel – 4,5-5 stosów. (potrzebuję świeżych pąków)
• Drożdże piwowarskie - 50 g (nie można zastąpić świeżym ani suszonym)
• Cukier - 140-150 g (niezbędne do procesu fermentacji)
• Sól - 2/3 łyżki
• Woda oczyszczona - 20 l (przefiltrowane lub zakupione, bez zanieczyszczeń, można użyć zimnej przegotowanej wody).

Warzenie piwa:

• Około dzień wcześniej namoczyć słód rozpuszczając go w całej ilości oczyszczonej wody. Zostaw to do jutra.
• Po infuzji płyn należy przelać do dużego rondla, nie ma konieczności filtrowania. Włącz ogień i dodaj sól.
• Gotuj słód na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny.
• Następnie wlać chmiel na patelnię, wymieszać i gotować przez kolejne 25 minut.
• Wyłącz ogień i lekko ostudź napar. Teraz powinno być napięte. Aby to zrobić, musisz użyć gazy złożonej dwa lub trzy razy. To jest brzeczka. Utrzymuj ciepło, około 30 stopni. Przelać do butelki fermentacyjnej.
• Do przecedzonej brzeczki można teraz dodać drożdże i cukier (ważne, aby zrobić to w tym samym czasie). Dokładnie wymieszaj długą drewnianą łyżką.
• Piwo powinno fermentować do godziny 18:00. Miejsce, w którym stawiasz butelkę, powinno być ciepłe i ciemne.
• Po 18 godzinach fermentacji piwo rozlewamy do butelek i odstawiamy do spiżarni, trunek będzie gotowy dopiero po 12-14 godzinach

WAŻNE: Z 20 litrów wody otrzymasz prawie 20 litrów piwa, ale jeśli nie potrzebujesz tak dużej ilości napoju, możesz równomiernie zmniejszyć ilość wszystkich składników dwu-, trzykrotnie.

Jak zrobić brzeczkę piwną?

Odpowiednio przygotowana brzeczka piwna to sekret smacznego piwa, które można dostać za pierwszym razem. Jego przygotowanie rozpoczyna się w kilku etapach i po każdym z nich na pewno zrobisz wszystko poprawnie.

Etapy przygotowania brzeczki:

• Przygotowanie słodu. Słód to namoczone ziarna pszenicy. Po wzejściu należy spuścić z nich płyn, a same ziarna rozdrobnić. To słód nadaje piwu bogaty smak i treściwość. Można go zmiażdżyć młynkiem do kawy, maszynką do mięsa, a nawet blenderem (jeśli istnieje taka funkcja). Wielkość rozdrobnionego słodu powinna być w przybliżeniu o połowę mniejsza niż ziarno gryki (jest to bardzo ważne dla całego procesu warzenia).
• Tłuczenie na papkę. Proces ten polega na zalaniu zmielonego słodu oczyszczoną wodą i zagotowaniu go. Proces ten otrzymał swoją nazwę wiele lat temu i w warzeniu nadal nazywa się go „zacierem”. Podczas gotowania skrobia zawarta w ziarnach ulega rozkładowi i zmienia się kwasowość.
• Gotowość. Brzeczkę należy gotować kilka godzin. Charakterystyczny kwaśny aromat, bogactwo smaku i barwa płynu poinformują Cię, że brzeczka jest gotowa. Następnie możesz dodać chmiel do brzeczki i uwarzyć piwo.

Jak samemu zrobić domowe piwo bez sprzętu w rondlu: prosty przepis

Prosty przepis na zrobienie domowego piwa nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Sposób warzenia piwa w rondlu jest prosty i dostępny dla każdego. Sam dostosuj ilość składników, skupiając się na wymaganej ilości gotowego napoju.

Czego potrzebujesz:

• Chmiel – 15 g pączków
• Woda oczyszczona - 5 l (plus 250 ml na syrop cukrowy).
• Cukier - 240-250 g.
• Suche drożdże - 10 g (można zastąpić drożdżami piwnymi).

Proces gotowania:

• Zagotuj wodę
• Dodaj chmiel na patelnię i gotuj płyn dokładnie przez 1,5 godziny.
• W czasie gdy chmiel się gotuje, przygotuj syrop cukrowy (woda i cukier w równych częściach - po 1 łyżce).
• Po 1,5 godzinie gotowania chmielu wlej syrop do płynu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20-25 minut.
• Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (do temperatury pokojowej).
• Do płynu dodać drożdże
• Przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia na 10-12 godzin.
• Następnie ostrożnie odcedź napój i zabutelkuj. Muszą być szczelnie zamknięte. Napój nalegaj przez kolejne 2-3 dni przed wypiciem.

„Szybkie” domowe piwo

Przepis i składniki na domowe ciemne piwo zbożowe

Ciemne domowe piwo naprawdę stanie się Twoim ulubionym „chmielowym” napojem, ponieważ nie jest trudne w przygotowaniu, ale smak pozostawia niezwykle przyjemne doznania.

Czego potrzebujesz:

• Chmiel na sucho – 50 g (pokruszone lub szyszki)
• Cykoria – 30 g (naturalny, bez dodatków smakowych i aromatów).
• Skórki z cytryny - z jednego owocu
• Mieszanka zbożowa na brzeczkę – 450-500 g (jęczmień, pszenica).
• Cukier - 3,5-4 łyżki.
• Woda oczyszczona - 10 l.

Warzenie piwa:

• Porośnięte ziarno osusz (wcześniej namocz) na patelni, na słońcu lub w piekarniku (w niskich temperaturach).
• Mieszankę porośniętych ziaren należy zmielić ręcznym młynkiem do kawy lub maszynką do mięsa (będzie to dokładnie taka konsystencja, jaka jest potrzebna).
• Mieszankę zmielonych ziaren wymieszać z cykorią. Zrób to wcześniej w garnku do parzenia.
• Zalej mieszankę zbożową wodą i podpal, zagotuj.
• W pozostałej wodzie rozpuścić cukier
• Do rondelka z mieszanką zbożową wlać wodę i cukier.
• Dodać odpowiednią ilość chmielu i drobno startą skórkę z jednej cytryny.
• Ponownie zagotuj i wyłącz ogień
• Pozostawić napar do ostygnięcia na 3 godziny
• Ostudzoną brzeczkę wlać do butelki fermentacyjnej (powinna być dwukrotnie większa od garnka, w którym się gotowała).
• Pozostaw butelkę do fermentacji w ciepłym miejscu (około 25 stopni) na kilka dni. Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła, dodaj dodatkową porcję drożdży piwnych i odstaw na kolejny dzień.
• Fermentowane piwo należy dokładnie przefiltrować w celu usunięcia osadu i dopiero potem rozlać do czystych butelek, szczelnie zamkniętych pokrywkami.
• Czas warzenia piwa to kolejne 3 dni w chłodnym miejscu (w tym czasie będzie ono nasycone gazami).

Przepis i składniki domowego piwa jęczmiennego

Czego potrzebujesz:

• Ziarno jęczmienia – 500-600 g.
• Chmiel – 5,5-6 łyżek. duże strzały
• Drożdże piwne lub drożdże suszone - 50g.
• Woda oczyszczona - 6 l.
• Cukier - 240-250 g.
• Sucharki z czarnego i białego chleba - 2 łyżki stołowe.

Warzenie piwa:

• Wsypać ziarna do szklanego słoika
• Ziarna napełnij wodą i pozostaw w tym stanie na około 3 dni, aby wykiełkowały.
• Odlej wodę z ziaren i osusz je. Usuń kiełkujące części.
• Ziarno należy zmielić, jest to konieczne do przygotowania brzeczki.
• Następnie zalać zmielone ziarna wrzącą wodą (1,5-2 l) i odstawić na około godzinę.
• Następnie do słodu (masy jęczmiennej) wsypujemy czarno-białe krakersy.
• Wlać kolejne 1-1,5 litra wrzącej wody i pozostawić na kolejną godzinę.
• Po infuzji płyn należy dobrze odcedzić.
• Postaw na ogniu i dodaj chmiel, gotuj przez 15-20 minut na umiarkowanym ogniu.
• Następnie ponownie ostudź płyn i ponownie odcedź.
• Do ciepłego płynu wsyp drożdże, dodaj cukier, dobrze wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 dni.
• Po fermentacji piwo rozlewa się do butelek i pozostawia do zaparzenia na okres do 2 tygodni w chłodnym miejscu.

Przepis na piwo rzemieślnicze w domu

Craft w tłumaczeniu oznacza „rzemiosło”, co oznacza, że ​​„piwo rzemieślnicze” to napój produkowany w domu i nie w dużych ilościach. We współczesnym świecie piwem „rzemieślniczym” można nazwać każde piwo powstające w browarach osobistych i prywatnych przy użyciu tradycyjnych technologii. Jest to zawsze produkt oryginalny, dlatego zawsze można poeksperymentować ze składnikami piwa, aby uzyskać jak najbardziej intensywny smak.

CIEKAWE: Piwo rzemieślnicze często przygotowywane jest z gotowej brzeczki, którą można swobodnie kupić na wyprzedażach. W naszym asortymencie zawsze znajdziesz różnorodne rodzaje piwa do warzenia w domu.

Proste domowe piwo rzemieślnicze:

• Kupię 5 kg brzeczki jęczmiennej
• Do brzeczki wlać 35 litrów oczyszczonej wody i podpalić
• Płyn należy zagotować i pozostawić do zaparzenia.
• Odcedzić i ponownie zagotować (około godziny)
• Po pół godzinie gotowania wsyp na patelnię 30 g chmielu (pellet).
• Na 5 minut przed końcem gotowania dodać kolejne 20 g chmielu
• Po zagotowaniu schłodzić brzeczkę do 20 stopni
• Wlać brzeczkę do szklanej butelki
• Do butelki dodać 10-11 g drożdży piwnych
• W temperaturze pokojowej piwo powinno stać do 2 tygodni, po czym można je schłodzić i wypić.

Ważne wskazówki dotyczące przygotowania i picia piwa:

• Piwo należy pić dopiero po całkowitym procesie warzenia i zaparzenia, w żadnym wypadku nie należy rozcieńczać gotowego piwa wodą.
• Do piwa nie należy dodawać żadnych innych składników poza chmielem, słodem, wodą, cukrem i drożdżami.
• Domowe piwo, zamknięte w butelkach, można przechowywać w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.
• Do fermentacji używaj wyłącznie szklanych pojemników
• Zmiażdż słód maszynką do mięsa lub młynkiem do kawy; blender może zamienić ziarno w mąkę, co jest szkodliwe dla procesu fermentacji piwa.

Wideo: „Warzenie piwa w domu”

Niektórzy ludzie nie lubią piwa kupowanego w sklepie. Lubią warzyć piwo w domu. Firmy i przedsiębiorstwa zajmują się browarnictwem. Na półkach sklepowych znajduje się szeroka gama marek i odmian. Ludzie uwielbiają ten napój.

Piwo to napój niskoalkoholowy charakteryzujący się gorzkawym smakiem i chmielowym aromatem. To pierwszy napój powstały w wyniku fermentacji alkoholowej. Starożytni Sumerowie żyjący 9 000 lat temu parzyli napój ze słodu jęczmiennego. Według założeń poprzednik pojawił się w epoce kamienia. W tamtych czasach ludzie wytwarzali go poprzez fermentację zbóż. Warzenie w domu jest dziś popularne, ponieważ domowy napój smakuje lepiej niż ten kupiony w sklepie.

Opowiem Ci o zawiłościach gotowania w domu. Kierując się tymi wskazówkami, przygotujesz smakołyk w kuchni. Najważniejsze jest, aby wziąć niezbędne składniki: drożdże piwne, słód, chmiel i wodę.

Niektórzy kupują specjalny chmiel, ja używam domowego. U mnie na daczy rośnie „żeński” chmiel, który zbieram i przygotowuję. Chmiel dojrzewa w sierpniu. Zebrane surowce są suszone i rozdrabniane. Słód reprezentuje kiełki ziaren pszenicy, jęczmienia lub żyta. Używam jęczmienia. Warzę piwo z ekstraktu zbożowego lub słodowego. Uprawa słodu nie jest łatwa; kupuję go w sklepie.

1. Do rondelka wlewam trzy litry wody, dodaję kilogram cukru, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Pojemnik z ekstraktem słodowym wstawić do podgrzanej wody na 15 minut.
2. Po zakończeniu procedury do naczynia fermentacyjnego wlać ekstrakt słodowy i syrop cukrowy. Mieszam.
3. Do tego samego naczynia wlewam 20 litrów wstępnie przefiltrowanej wody. Najważniejsze jest to, że temperatura roztworu jest odpowiednia do fermentacji. Jest 20 stopni.
4. Dodaję drożdże. Procedura jest bardzo odpowiedzialna, jakość domowego napoju zależy od jakości fermentacji brzeczki. Drożdże piwne sprzedawane są razem z ekstraktem słodowym.
5. Drożdże wlewam równomiernie i możliwie szybko do pojemnika z brzeczką. Nie zaleca się, aby przyszły napój miał dłuższy kontakt z powietrzem.
6. Szczelnie zamykam pokrywę naczynia fermentacyjnego, aby do środka nie dostało się powietrze. Następnie instaluję dozownik wody - gumową zatyczkę zamykającą otwór w pokrywie. Do urządzenia wlewam schłodzoną przegotowaną wodę.
7. Zamknięte naczynie przenoszę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 20 stopni. Brzeczkę dojrzewam przez tydzień. Podczas fermentacji nie otwieram pokrywy.
8. Po upływie określonego czasu rozlewam do butelek i dodaję chmielu, naturalnego środka aromatyzującego. Do każdej butelki wrzucam po kilka szyszek chmielowych i dopiero wtedy napełniam butelki.
9. Do każdej butelki dodaję cukier w ilości dwóch łyżeczek na litr. Po butelce zakorkuję, potrząsam i odstawiam na 14 dni w chłodne miejsce do dojrzewania.
10. Po tym okresie domowy spieniony napój nadaje się do spożycia.

Jeśli znudziły Ci się piwa ze sklepu lub nie ufasz współczesnym producentom, skorzystaj z mojego przepisu. Nawiasem mówiąc, możesz podarować gościom szklankę domowego piwa jako prezent noworoczny.

Przepis na warzenie piwa z chmielu

Smak domowego piwa Cię zaskoczy, ponieważ różni się od piwa kupowanego w sklepie, ma inny poziom jakości.

Składniki

• drożdże - 50 gr.
• wrząca woda - 10 litrów
• chmiel suchy - 100 gr.
• cukier - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochę mąki

Przygotowanie

1. Chmiel ucieram z mąką i cukrem.
2. Powstałą mieszaninę wlewam do naczynia z 10 litrami wrzącej wody, mieszam i pozostawiam na trzy godziny.
3. Płyn filtruję i wlewam do beczki. Dodaj do tego drożdże i melasę i wymieszaj.
4. Zostawiam to do wędrowania. Nie więcej niż trzy dni.
5. Następnie rozlewam go do czystych butelek i zakręcam.
6. Pozostaje tylko wysłać piwo do zimnego miejsca na tydzień, aby dojrzeło.

Jak zrobić piwo z chleba

Europejscy mnisi zaczęli warzyć piwo w XII wieku. Później ich rosyjscy koledzy pożyczyli technologię gotowania. Przez długi czas w naszym kraju zakazano warzenia piwa w domu, jednak wraz z nadejściem demokracji możliwość ta stała się dostępna dla każdego.

Przyjrzę się dwóm sprawdzonym metodom robienia domowego piwa, a ty, wybierając wygodną opcję, przygotujesz wspaniały nektar. Przygotowanie dzieli się na 3 etapy: gotowanie, fermentacja i dojrzewanie. Aby uprościć procedurę warzenia, można kupić minibrowar i specjalną brzeczkę piwną.

Składniki

• cukier - 200 gr.
• słód - 400 gr.
• krakersy - 800 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 13 litrów
• ziarnka pieprzu

Przygotowanie

1. W dużej misce mieszam 100 gramów cukru, 400 gramów słodu i dwukrotnie więcej bułki tartej.
2. Dwieście gramów suszonego chmielu zalewam wrzątkiem i dodaję kilka ziarenek pieprzu.
3. Rozcieńczam 35 gramów drożdży w 6 litrach podgrzanej wody i dodaję mieszankę pieprzu i chmielu. Mieszam.
4. Pojemnik z powstałą miąższem zostawiam w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień. Nie zakrywam go pokrywką. Następnie dodaję 100 gramów cukru i zalewam 4 litrami podgrzanej wody.
5. Stawiam naczynia na małym ogniu i gotuję przez 4 godziny. Nie powinno się gotować.
6. Następnego dnia powtarzam gotowanie. Następnie odcedzam płyn i do zaczynu dodaję 3 litry przegotowanej wody.
7. Po 60 minutach ponownie odcedzam płyn i dodaję go do pierwszego wywaru. Następnie gotuję brzeczkę, odgarniam pianę i odcedzam.
8. Butelkuję i szczelnie zamykam. Dwa tygodnie leżakowania w chłodnym miejscu i domowe piwo gotowe.