Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Czy wiesz, co ugotować ze strzałek czosnku na zimę? Najprostszym, a zarazem najsmaczniejszym sposobem jest marynowanie. Każdy, kto nigdy w życiu nie próbował tak przydatnego preparatu, wiele stracił. Smak jest ostry i pikantny, nie gorszy od czosnku dzikiego. Poniższe instrukcje pomogą Ci w zebraniu i przygotowaniu tego produktu.

Jak marynować strzałki czosnku

Przed marynowaniem strzałek czosnku na zimę musisz wybrać moment, aby je zebrać, ponieważ nie wszystkie nadają się do spożycia. Przytnij końcówki, gdy tylko się pojawią, gdy są jeszcze delikatne, młode i mają ciemnozielony kolor. Nie czekaj, aż kwiatostany się otworzą, w przeciwnym razie zebrany produkt nie będzie nadawał się do jedzenia ani marynowania, ponieważ w tym czasie końcówki stają się włókniste, twarde i szorstkie.

Jeśli ukończyłeś ten etap i zebrałeś wymagany składnik na czas, możesz przystąpić do jego przetwarzania. Jest to łatwe do zrobienia, wystarczy przepłukać je pod wysokim ciśnieniem, aby usunąć wszystkie cząsteczki brudu. Na tym etapie lepiej jest użyć durszlaka. Następnie musisz pokroić składnik, aby był wygodny do jedzenia. Zalecany rozmiar to 5-7 cm. Niektóre pąki mogą nie zostać usunięte, jeśli dopiero się pojawiły. Następnie warzywa oblewa się wrzącą wodą i ponownie zimnym strumieniem, aby nie stały się całkowicie miękkie. Dalsze zalecenia dotyczące przygotowania takiej przekąski są następujące:

1. Wysterylizuj 3-litrowe słoiki i umieść w nich kilka groszków ziela angielskiego. Dodatkowo dodać liść laurowy.
2. Napełnij szczelnie pojemnik zebranym i umytym produktem.
3. Napełnij wrzącą wodą do góry.
4. Po 2-3 minutach wlej płyn na patelnię.
5. Dopraw marynatę 2 łyżkami. l. sól, 1 łyżka. l. cukier i 1 łyżeczka. ocet.

Następnie wszystkie pojemniki napełnia się solanką. Ostatnim krokiem jest sterylizacja przedmiotu obrabianego. Tutaj masz wybór - zrobić to lub nie. Jeżeli na etapie zaparzania nie zalejemy produktu zimną wodą wrzącą wodą, można od razu zalać marynatą i na koniec zakręcić słoiki. W ten sposób będzie szybciej, ale schłodzone „ogony” trzeba będzie ponownie podgrzać przed walcowaniem. Jeśli planujesz otworzyć przekąskę podczas pierwszej zimnej pogody, możesz obejść się bez sterylizacji. Przy dłuższym walcowaniu warto przejść przez tę procedurę, w przeciwnym razie drobnoustroje zaczną się namnażać i psują obrabiany przedmiot.

Przepis na marynowane strzałki czosnkowe bez sterylizacji

Pierwsza instrukcja marynowania strzałek czosnku na zimę nie obejmuje procesu sterylizacji, więc proces zwijania będzie nieco szybszy. Wymagane są następujące składniki:

• przyprawy - do smaku;
• ogony czosnkowe - około 1 kg;
• woda – 1-1,5 l;
• sól, cukier – 50 g;
• ocet 9% – 100 ml.

Ten przepis na marynowanie strzałek czosnkowych na zimę przygotowywany jest zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Pokrój warzywa na kawałki, opłucz, a następnie zalej je wrzącą wodą.
2. Blanszuj nie dłużej niż 2 minuty, następnie spłucz zimną wodą na durszlaku.
3. Do rondla wlać wodę: zagotować, dodać ocet, zioła, cukier i sól.
4. Gdy płyn się zagotuje, kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty.
5. Sterylizuj słoiki z pokrywkami.
6. Rozłóż główny składnik pomiędzy pojemniki, które jeszcze nie ostygły, napełnij je gotowaną marynatą.
7. Zwiń za pomocą specjalnego klucza.

Pikantny smak i aromat, apetyczny wygląd, zwłaszcza gdy marynowane strzałki czosnku ze słoika na zimę ułożone na talerzu obok kiszonych ogórków, pomidorów i białego ostrego czosnku, marynowanych, solonych grzybów, chrupiącej kiszonej kapusty i marynowanych jabłek - to jest nasze Rosyjska uczta. Bogaty! Na stół wielkopostny - prawdziwa świetność, na stół szybki - wyjątkowe urozmaicenie do wszelkiego rodzaju przekąsek mięsnych i kaszek. Ale pod warunkiem, że latem będziemy mieli czas na zwijanie słoików z marynatami i marynatami. To najgorętszy czas dla gospodyni domowej!

Skąd pochodzą łodygi czosnku?

To istotne pytanie dla mieszkańców miast. Strzały czosnku są jego częścią nadziemną, tak jak powinna, częścią kwitnącą. Jeśli nie odchwaszczasz łóżek na czas i nie wyciągasz strzał, cała siła pójdzie w nie, a bulwa nic nie dostanie. Dlatego czosnek jest bezlitośnie odchwaszczany, usuwając te „naddatki”. Ale od dawna wiadomo, że strzały zebrane na czas są nie tylko jadalne, ale także smaczne. Można je smażyć, kroić w sałatki, duszone w śmietanie, solone i marynowane.

Jak wybrać odpowiednie strzałki czosnkowe na rynku?

Jak każde warzywa do przygotowania, musisz wiedzieć, jak wybrać strzały czosnkowe. Specyfika problemu polega na tym, że strzały młodego czosnku nie żyją zbyt długo i należy je zebrać na czas. Doświadczeni ludzie mówią, że warto zbierać, gdy strzały dopiero się „wykluły”, delikatne i równe, jeszcze nie zwinięte, a pączek jest twardy i nie tylko zamknięty. Gdy tylko pączek rozwinie się w kwiat lub przynajmniej „dojrzeje”, strzałki czosnku można wyrzucić, nie nadają się do niczego. Jeśli masz czas na przekręcenie, jest to dopuszczalne, ale lepiej je usunąć bardzo wcześnie, gdy są wyciągane ręcznie prawie bez żadnego wysiłku.

Jakie dodatki stosuje się do marynaty na strzałki czosnkowe?

Strzałki czosnkowe w marynacie na zimę przygotowuje się z różnymi dodatkami, ale pieprz pozostaje niezmieniony - czarny groszek, mieszanka papryki lub czerwony gorzki w strąku. Inne niezbędne przyprawy to oczywiście sól i ocet. Reszta jest opcjonalna. Niektóre gospodynie domowe słodzą marynatę kilkoma łyżeczkami cukru. Jest ku temu powód, ponieważ w rezultacie smak nie staje się słodki, ale miękki i zrównoważony. Do marynaty można dodać nasiona gorczycy, goździki, liście laurowe, a nawet cynamon. Dobra jest także papryka, kolendra i przyprawa koreańska.

Składniki

• Strzałki czosnkowe 700 g
• Woda 1 l
• Mieszanka pieprzowa 6-7 szt.
• Ziele angielskie 2-3 szt.
• Nasiona gorczycy 2 łyżki. l. bez góry
• Goździki 4 szt.
• Liść laurowy 2 szt.
• Sól 1 łyżka. l.
• Cukier 1 łyżeczka.
• Ocet winny czerwony 100 ml

Ale marynowane strzały są przede wszystkim doskonałą przekąską. A jako pikantny dodatek np. do gotowanych ziemniaków jest nie do pochwały.

Do marynowanych strzałek czosnkowych będziesz potrzebować:

Na 1 litr marynaty.

• Strzałki czosnkowe. Młody.
• Sól. Biorę 30 gramów soli. W każdym razie przed nalaniem marynaty próbuję i w razie potrzeby doprawiam solą/cukrem/octem.
• Cukier. 40 gramów.
• Ocet. Niekompletna łyżeczka esencji octowej (70%). Jeśli używasz zwykłego octu stołowego, to trochę więcej niż pełna łyżka stołowa.
• Nasiona gorczycy.
• Ziele angielskie, groszek.
• Goździk.
• Ziarna czarnego pieprzu.

Z przyprawami - kieruj się własnym gustem. Nie zależy mi na bardzo mocnym aromacie przypraw, wręcz przeciwnie, wolę, żeby przyprawy nadawały daniu głównemu bardzo jasny odcień, dlatego używam ich w minimalnych ilościach. Odpowiednio na 1 litr marynaty wziąłem 2 pąki goździków, 4 ziele angielskie, pełną łyżeczkę nasion gorczycy i kilkanaście ziaren czarnego pieprzu.

Przygotuj marynowane strzałki czosnku.

Do garnka wlej 1 litr wody. Specjalnie obliczyłem ilość marynaty potrzebną do napełnienia 4 małych - 300-400 gramów - słoików z marynowanymi strzałkami czosnku. Tak więc 1 litr marynaty mi wystarczył.

Natychmiast do wody dodaj sól, cukier i paprykę z goździkami. Postaw na ogniu i zagotuj pod pokrywką. Przygotowane słoiki natychmiast ustawiamy do sterylizacji. Robię to za pomocą garnka z wrzącą wodą, w którym gotuję pokrywki od słoików, a na wierzchu metalowego durszlaka, na którym stawiam słoiki do góry nogami.

Podczas gdy marynata się gotuje, odetnij pąki od strzałek czosnku.

Następnie pokrój strzałki czosnku na małe kawałki. Przecinam strzałki na połowę puszek dokładnie wzdłuż długości puszki - tak dla ładnego wyglądu.

A w drugiej połowie puszek pociąłem strzały na małe kawałki - 3-4 centymetry każda.

Do wyparzonych słoików wsypać ćwierć łyżeczki nasion gorczycy. i mocno ułóż posiekane strzałki czosnku. Należy je układać dość ciasno, ale bez wysiłku podczas układania.

Zdejmij gotowaną marynatę z ognia i natychmiast wlej do niej ocet. Mieszaj i smakuj. w razie potrzeby dodać soli/cukru lub octu, dostosowując smak do własnych upodobań, biorąc pod uwagę, że jest to nadal marynata, która będzie pełniła m.in. rolę konserwantu. Jeśli się spóźnisz, a marynata zacznie stygnąć, włóż patelnię z marynatą do ognia i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.

Gdy tylko marynata się zagotuje, zdejmij ją z ognia, a gdy tylko resztki wrzenia ustaną, wlej marynatę do słoików z posiekanymi strzałkami czosnku.

Można go wyjąć łyżką i do każdego słoika dodać groszek ziela angielskiego i/lub pączek goździków i/lub kilka ziaren czarnego pieprzu.

Szczelnie dokręcamy pokrywki, które również wysterylizowaliśmy we wrzącej wodzie, nad którą sterylizowaliśmy słoiki.

Słoiki odwracamy i szyjkę wkładamy do miski lub głębokiej blachy do pieczenia, żeby w razie gdyby coś poszło nie tak i słoik przeciekał, nie pobrudziliśmy wszystkiego marynatą. Przykryj słoiki ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Strzałki marynowanego czosnku na zimę– pikantna przekąska, której na pewno nie kupisz w sklepie. W każdym razie nigdy nie widziałem tego przysmaku w sprzedaży. Jeszcze kilka lat temu jedli je tylko niektórzy ogrodnicy - duszone, smażone, mrożone na drugie i pierwsze danie, marynowane. Dziś popularność strzałek czosnkowych znacznie wzrosła.

Strzałki marynowanego czosnku można podawać na stół z różnymi dodatkami warzywnymi, rybnymi i mięsnymi jako osobne danie. Ponadto można je wykorzystać do przygotowania wielu dań głównych, zup, barszczu i kapuśniaku. Z ich pomocą Twoje potrawy nabiorą charakterystycznego czosnkowego aromatu, pewnej pikanterii i wyjątkowej pikanterii. Można je dodawać także do sałatek.

Podobnie jak same ząbki czosnku, strzały zawierają dużą ilość witamin i składników odżywczych oraz mają takie same właściwości lecznicze i korzystne jak czosnek. Proponuję marynowanie strzałek czosnku na zimę metodą podwójnego zalewania, która nie wymaga dodatkowej sterylizacji.

Aby przygotować marynowane strzałki czosnku bez sterylizacji, Będziemy potrzebować.

Składniki:

• Strzały czosnkowe,
• Marchewka,
• Koperek.

Składniki na marynatę na 1 litr wody:

• Sól – 1 łyżka. łyżka,
• Ocet - 3 łyżki. łyżka,
• Cukier - 2 łyżki. łyżka,
• Nasiona gorczycy i kolendry – 10 g.,

Marynowane strzałki czosnkowe na zimę - przepis

Umyj strzałki czosnku.

Odetnij uszczelkę wraz z kwiatostanem (pąkami). Kroimy je w słupki o długości 8-10 cm.

Umytą marchewkę pokroić w półkola.

Umieść strzałki czosnku w czystym i suchym słoiku. Napełnij nimi słoik prawie po szyję.

Następnie dodaj marchewki.

Na wierzchu połóż pęczek koperku.

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, napełnij słoiki strzałkami czosnku gorącą wodą. Przykryj je pokrywkami i pozostaw na 10 minut. Następnie wlej wodę do rondla. Połóż go na kuchence. Do wrzącej wody dodać nasiona kolendry i gorczycy.

Oprócz tych przypraw do marynowania strzałek czosnku można użyć goździków, czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Pikantny smak można uzyskać za pomocą kardamonu, tymianku i kminku. Do marynaty dodać sól i cukier.

Wlać ocet.

Zagotuj marynatę, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Przed rozlaniem do słoików koniecznie spróbujcie czy wystarczy.

Gorącą marynatą zalej strzałki czosnku.

Zamknij słoiki zakrętkami lub metalowymi pokrywkami. Podobnie jak wiele innych rodzajów konserwacji, należy je odwrócić do góry nogami i owinąć czymś ciepłym. Dzięki przewróceniu i podgrzaniu słoiki są dobrze wysterylizowane, co sprawia, że ​​obrabiany przedmiot będzie przechowywany przez długi czas. Następnego dnia po wystudzeniu słoiki należy przenieść do chłodni w celu dalszego przechowywania.

Możesz spróbować przekąski nie wcześniej niż dwa tygodnie później. Należy pamiętać, że strzałki zaraz po przetoczeniu mają piękny jasnozielony kolor. Dosłownie za 1-2 dni kolor strzałek się zmieni - stanie się brązowo-żółty.

Marynowane strzałki czosnku na zimę. Zdjęcie

Myślę, że wiele gospodyń domowych również się nad tym zastanawia jak szybko ugotować marynowane strzałki czosnku, które można jeść bez czekania na zimę.

Zasada ich marynowania jest niemal taka sama jak przygotowania szybkich marynat.

Składniki:

• Strzałki czosnkowe – 400 gr.,
• Marchew – 1 szt., mała,
• Mieszanka przyprawowa do marchewki koreańskiej,
• Sól – 0,5 łyżeczki,
• Cukier – 1 łyżeczka,
• Ocet - 2 łyżki. łyżki,
• Przyprawy: pieprz czarny mielony,

Szybko marynowane strzałki czosnkowe - przepis

Umyj marchewki i strzałki czosnku. Zetrzeć marchewkę na... Strzałki czosnku pokroić na kawałki o długości 5-7 mm lub dłuższe. Włóż czosnek do garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez 3-4 minuty.

Wyłów go łyżką cedzakową. Ostudzić. Po ostygnięciu dodać do niego startą marchewkę i przyprawy. Doprawić wskazaną ilością soli, octu i cukru. Ilość tych składników możesz oczywiście dostosować do swojego gustu.

Niektórzy lubią bardziej słone przekąski, inni wręcz przeciwnie, wolą te pikantne i kwaśne. Wymieszaj strzałki czosnku. Umieścić na plastikowej tacy. Przykryj pokrywką. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Strzałki marynowanego czosnku to egzotyczne danie, które niedawno weszło do kuchni kulinarnej. Jednak wielu przypadnie do gustu ich smak, szczególnie w połączeniu z mocnymi trunkami. Kwaśno-gorzki smak strzałek... Wspaniała przystawka i doskonała przyprawa do dań mięsnych i rybnych. Można nimi nadziewać bułki wieprzowe i wołowe, piec nimi mięso, a także nadziewać ryby. Wypróbuj - na pewno Ci się spodoba!

Ale zanim zamarynujesz strzałki czosnku na zimę, musisz je zebrać...

Do zbioru potrzebne będą młode pędy, w których nie utworzyły się jeszcze twarde nasiona. Oderwij cały pęd na raz, ponieważ łodyga jest również częścią składników. Dodaj sól, przyprawy i ocet – oto lista produktów potrzebnych do stworzenia przekąski.

Opłucz strzałki czosnku w wodzie i odetnij wszystkie wysuszone końcówki i brud. Przytnij łodygi o szerokości 4-5 cm.

Umieścić je w chochli lub na patelni i przykryć solą.

Dodaj przyprawy do smaku. Ja dodałam goździki i ziele angielskie, ale wiele osób woli dodać do marynaty czarny pieprz i liście laurowe. Myślę, że nie warto tego robić, ponieważ lekki aromat czosnku znika z powodu obfitości przypraw.

Strzałki czosnku zalać wrzącą wodą i postawić chochlę na ogniu. Strzały należy blanszować w marynacie przez około 10 minut, aż będą miękkie.

Po upływie określonego czasu zdejmij kadzię z ognia, aby marynata się nie zagotowała i zalej octem.

Zamieszaj marynatę i umieść strzałki czosnku w przygotowanym, czystym słoju, następnie napełnij go marynatą do góry i zamknij.

Przechowuj marynowane strzałki czosnku na zimno lub w chłodnym miejscu, usuwając je w razie potrzeby.