Ponieważ przepis na ciasto kruche wymaga użycia dużej ilości tłuszczu, nie należy dopuścić do jego nagrzania podczas wyrabiania ciasta. Powierzchnię do wałkowania i kawałki ciasta należy ostudzić, w przeciwnym razie ciasto stanie się lepkie i nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu.

Sekretem pysznego wypieku jest odpowiedni przepis na ciasto kruche

Składniki

Mąka pszenna 500 gramów Cukier granulowany 1 stos Masło 300 gramów Jajka kurze 2 kawałki) Żółtko 1 szt.

• Liczba porcji: 20
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 30 minut

Na ciastka

To kruche ciasto służy do pieczenia ciasteczek, ciastek, ciast i pasztetów. Nie ma potrzeby dodawać do niej sody, jeśli jest dobrze wymieszana.

Proces przygotowania ciasta kruchego według klasycznej receptury:

1. Schłodzone masło pokroić w drobną kostkę. Umieścić w pojemniku, w którym wymieszano mąkę, cukier granulowany i sól.
2. Mieszankę masła i mąki posiekać nożem – powinna powstać masa przypominająca okruchy.
3. Do powstałego ciasta dodaj jajka i żółtko. Szybko wymieszaj składniki, aż będą gładkie.
4. Szybko zagnieść ciasto. Powinna stać się jednolitą i gładką masą.
5. Powstałe ciasto uformuj w kulę, połóż na talerzu i włóż do lodówki na 30 minut.

Kiedy czas minie, możesz z ciasta uformować ciasta lub ciasteczka. Aby to zrobić, musisz szybko rozwałkować warstwy za pomocą fajnego wałka do ciasta. Ciasto lepiej rozwałkować na papierze pergaminowym, co ułatwia przenoszenie produktów na blachę do pieczenia.

Na ciasto

Ciasto to nadaje się do stworzenia otwartego ciasta; nadzieniem może być dowolne - użyj świeżych lub puszkowanych jagód, owoców...

Aby przygotować ciasto kruche według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• masło (200 g);
• cukier granulowany (1 łyżka stołowa);
• jajka (2 szt.);
• mąka pszenna (4 łyżki);
• proszek do pieczenia (1 łyżeczka);
• cukier waniliowy według upodobań smakowych.

Proces gotowania:

1. Rozpuść masło w metalowej misce. Przelać do miski, dodać cukier granulowany, dobrze wymieszać składniki. Powstałą masę ostudź.
2. Ubij jajka, dodaj cukier waniliowy do mieszanki. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.
3. Połączyć przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Umieść produkty sypkie w misce z powstałą mieszanką. Zagnieść ciasto.

Z gotowego ciasta można tworzyć placki, nakładając przygotowane nadzienie na wierzch. Ale przed krojeniem należy zwinąć ciasto w kulkę, lekko spłaszczyć i włożyć do lodówki na około 30 minut. Warstwę należy rozwałkować na grubość nie większą niż 0,8 cm, w przeciwnym razie produkt nie upiecze się tak, jak potrzeba.

Blachy, na której będzie pieczone ciasto, nie należy natłuszczać, gdyż ciasto zawiera wystarczającą ilość oleju.

Ciasto pieczemy według poniższego przepisu na ciasto kruche w dolnej części piekarnika, ustawiając temperaturę na 180-200°C. Dzięki takiemu ułożeniu blachy spód wypieku będzie kruchy, a wierzch nie będzie się przypalał. Jeśli ciasto jest już wystarczająco rumiane, ale wnętrze nie jest jeszcze całkowicie upieczone, lepiej przykryć je folią.

Czas przygotowania ciasta kruchego wydłuża się ze względu na konieczność jego dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu. Aby zapobiec kruszeniu się ciasta, nie wyrabiaj go dłużej niż 2 minuty.

Ciastko z nadzieniem owocowym
Mąka 3 szklanki
Masło 1 szklanka
Cukier granulowany 1 szklanka
Sól 1/4 łyżeczki
Żółtka 3 sztuki
Dżem 1 szklanka
Soda 1/3 łyżeczki

Z przygotowanego ciasta kruchego rozwałkowujemy warstwę o grubości 0,5 cm, wycinamy z niego okrągłe płaskie placki, w szklankę lub szklankę, które układamy na suchej blasze, posmarowanej jajkiem i przyklejamy faliste paski. za pomocą widelca. Ciasta piecze się w temperaturze 250-260°. Spód upieczonych i wystudzonych podpłomyków smarujemy konfiturą i sklejamy parami.
Kruche ciasto owocowe

Mąka 3 szklanki
Masło 1 szklanka
Cukier granulowany 1 szklanka
Sól 1/4 łyżeczki
Żółtka 3 sztuki
Woda 1/2 szklanki
Galareta

Przygotowane ciasto kruche rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1-1,5 cm, wycinamy okrąg do kształtu, w jakim będzie pieczone ciasto i umieszczamy w formie posypanej mąką. Z resztek zwija się wici, układa na krawędziach okrągłej warstwy i smaruje jajkiem. Ciasto piecze się w temperaturze 230-250°. Do upieczonego i wystudzonego ciasta układamy świeże lub konserwowe jabłka, śliwki, brzoskwinie itp. po bokach i wylewamy schłodzoną galaretkę.

Ciasto piaskowe z żółtkami

Mąka 5 szklanek
Śmietana 1 szklanka
Żółtka 5 sztuk
Masło 3/4 szklanki
Cukier granulowany 1 szklanka
Soda 1/3 łyżeczki

Międzywarstwa:
Białka 5 sztuk
Cukier granulowany 1 szklanka
Jądro orzecha włoskiego 1 szklanka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, zalać śmietaną, wszystko dobrze wymieszać i połączyć z mąką wymieszaną z sodą. Do wymieszanego ciasta włóż masło, najlepiej o gęstej konsystencji. Ciasto ugniata się do uzyskania jednorodnej masy, a następnie umieszcza w chłodni na 20-25 minut. Schłodzone ciasto dzielimy na trzy równe bułki, rozwałkowujemy na okrągłe warstwy i umieszczamy w formie wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Każdą warstwę posypujemy przygotowaną wcześniej masą orzechową z drobno posiekanych ziaren i rozgniecioną wałkiem do ciasta, pięcioma ubitymi białkami i jedną szklanką cukru. Ułożone w ten sposób warstwy wypala się w temperaturze 220-240°. Gotowe wystudzone ciasto polewamy krówką mleczną i kakao i dekorujemy kremem.

Kruche ciasto z orzechami

Mąka 1,5 szklanki
Masło 100 g lub 5 łyżek stołowych
Cukier granulowany 1/2 szklanki
Żółtka 3 sztuki
Soda 1/4 łyżeczki
Cukier puder 1 łyżka

Skończyć:
Jądra orzecha włoskiego 1,5 szklanki
Cukier granulowany 1 szklanka
Białka 3 sztuki

Mąkę zmieszaną z sodą sieka się na stole z masłem. Żółtka są mielone na biało z cukrem, mieszane z posiekaną mąką i zagniatane na ciasto, które umieszcza się na zimno na 10-15 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na okrągły placek i umieszczamy w formie lub na patelni wysmarowanej olejem. Powierzchnię placka posypujemy posiekanymi orzechami zmieszanymi z cukrem (pół szklanki) i wypełniamy ubitymi białkami zmieszanymi z cukrem (pół szklanki).
Ciasto piecze się w temperaturze 220-240°. Gotowe ciasto można posypać z wierzchu cukrem pudrem.

Kruche ciasto mielone z cytryną

Mąka 2 szklanki
Masło 250 g lub 1 szklanka
Żółtka 4 sztuki
Cukier granulowany 1 szklanka
Sól 1/3 łyżeczki
Soda 1/3 łyżeczki

Pożywny:
Cytryna 2 sztuki
Cukier granulowany 1 szklanka

Mąkę zmieszaną z sodą przesiewa się i zbiera w kupkę, pośrodku której tworzy się wgłębienie. Żółtka uciera się na biało z cukrem i solą; gdy znikną ziarenka cukru, dodać masło, zmiksować wszystko na jednolitą masę i umieścić w dołku wykonanym w kupce mąki. Mąkę sieka się nożem wraz z wystudzoną, rozdrobnioną masą, aż do uzyskania drobnych ziaren. Otrzymaną w ten sposób masę dzieli się na dwa stosy. Jeden kopczyk wysypujemy na suchą formę równą warstwą, na tę warstwę układamy masę cytrynową uzyskaną poprzez przepuszczenie cytryny razem ze skórką przez maszynę do mięsa, ale bez ziaren i dodaniu cukru. Masę cytrynową wyrównujemy i przysypujemy drugą porcją posiekanej mąki, następnie lekko wygładzamy i pieczemy w temperaturze 220-240° przez 25-30 minut.

Ciasto z kwaśną śmietaną

Mąka 3 szklanki
Śmietana 1 szklanka
Cukier granulowany 3/4 szklanki
Soda 1/4 łyżeczki
Sól 1/4 łyżeczki

Międzywarstwa:
Śmietana 1 szklanka
Cukier granulowany 1/2 szklanki
Cukier waniliowy w proszku 1/3

Do śmietany wymieszanej z cukrem i solą dodać mąkę i sodę i zagnieść ciasto na słabą konsystencję. Ciasto dzieli się na cztery części, z których formuje się okrągłe placki (ciasta) i układa na blasze natłuszczonej olejem. Piecz ciasta w temperaturze 230-240° przez 10-15 minut. Wystudzone trzy ciasta układamy na naczyniu, zalewamy kwaśną śmietaną ubitą z cukrem. Czwarte ciasto sieka się na okruchy, które posypuje się wierzchnim ciastem, polanym kwaśną śmietaną. Gotowe ciasto umieszcza się na zimno na 3-4 godziny, aby ciasta wchłonęły śmietanę.

Smetannik

Mąka 1 szklanka
Cukier granulowany 1 szklanka
Śmietana 1 szklanka
Żółtka 3 sztuki
Soda 1/4 łyżeczki
Skórka cytrynowa z 1 cytryny

Cukier waniliowy w proszku 1/3

Żółtka ucieramy z cukrem i kwaśną śmietaną, aż znikną ziarenka cukru, do zmielonej masy stopniowo wlewamy mąkę wymieszaną z sodą i dodajemy skórkę z cytryny (można użyć drobno posiekanych kandyzowanych owoców). Dobrze wymieszane ciasto wylewamy do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub drobno pokruszoną bułką tartą.
Śmietanę piecze się w temperaturze 220-230°. Gotowość ciasta określa się za pomocą drewnianej igły. Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Śmietana z makiem

Mąka 1 szklanka
Mak 1/2 szklanki
Cukier granulowany 1 szklanka
Śmietana 1 szklanka
Żółtka 4 sztuki
Soda 1/4 łyżeczki
Posiekane orzechy 1/2 szklanki
Cukier puder 2 łyżki

Ciasto na śmietanę z makiem przygotowuje się w taki sam sposób jak na śmietanę, tyle że zamiast skórki stosuje się umyty mak. Wszystko dobrze wymieszaj i wylej do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub mąką. Powierzchnię rozlanego ciasta posypujemy drobno posiekanymi orzechami.
Śmietanę piecze się w temperaturze 220-230°. Gotową śmietanę z makiem posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto trzywarstwowe

Mąka 3 szklanki
Jajka 4 sztuki
Cukier granulowany 1,5 szklanki
Masło 5 łyżek
Śmietana 1/2 szklanki
Posiekane jądra orzechów 1 szklanka
Dżem 1 szklanka
Sól 1/4 łyżeczki
Soda 1/4 łyżeczki
Cukier puder 2 łyżki
Skórka cytrynowa z 1 cytryny

Całe jajka łączymy z cukrem (jedna szklanka), skórką, solą, ubijamy na jednolitą masę, dodajemy masło i śmietanę, dodajemy mąkę i sodę i zagniatamy ciasto, które następnie odstawiamy do zimnego na 30-40 minuty. Wystudzone ciasto dzieli się na trzy części, z których rozwałkowuje się trzy placki o grubości 0,5 cm. Pierwszy placek układa się na blasze, natłuszcza i posypuje mąką, smaruje konfiturą i przykrywa drugim ciastem, które również jest natłuszczone. konfiturą i przykryć trzecim ciastem, którego brzegi łączą się z brzegami pierwszego ciasta i mocno dociskamy, aby dżem nie wyciekał podczas pieczenia. Powierzchnię i zaciśnięte brzegi smarujemy jajkiem i posypujemy posiekanymi ziarnami zmieszanymi z cukrem.
Ciasto pieczemy w temperaturze 210-230°. Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto ruskie

Krakersy waniliowe 400 g
Krem do sucharów

Krakersy waniliowe mielone są w maszynce do mięsa, wlewane na patelnię i umieszczane w piekarniku w temperaturze 200-220° do wyschnięcia na 15-18 minut; Jednocześnie krakersy miesza się łyżką w celu równomiernego suszenia. Gotowe krakersy chłodzi się. Następnie przygotowany wcześniej krem ​​dzielimy na dwie równe części, jedną część kremu mieszamy z mieloną bułką tartą i dokładnie mieszamy na gładką masę, drugą część zostawiamy. do wykończenia. Połowę gotowej masy wyłożyć na talerz w warstwie o grubości 1 cm, ugniatając łyżką. Zagęszczoną warstwę smaruje się kremem (dwie łyżki stołowe). Drugą połowę gotowej masy pokrywamy kremem i wyrównujemy brzegi produktu. Powierzchnię ciasta smarujemy pozostałą śmietaną. W razie potrzeby ciasto można udekorować kremem za pomocą słomki, należy jednak wówczas zwiększyć porcję kremu lub zamiast kremu w warstwie ciasta umieścić dżem (pół szklanki). Gotowe ciasto umieszcza się w chłodnym miejscu na 25-30 minut, po czym jest gotowe do spożycia.

Glazurowane ciasto z dżemem

Mąka 2 szklanki
Cukier granulowany 1,5 szklanki
Masło 4 łyżki
Dżem 1 szklanka
Skórka otarta z 1/2 cytryny
Jajka 4 sztuki
Glazura

Mąkę przesianą na stole zbiera się w kupę, dodaje masło i sieka nożem, aż uzyska drobne ziarna. Jajka rozciera się z cukrem i skórką, łączy z posiekaną mąką i zagniata ciasto, które dzieli się na dwie równe części. Kawałki ciasta rozwałkowujemy na dwa okrągłe placki o grubości 1 cm i układamy na blasze natłuszczonej olejem.
Podpłomyki piecze się w temperaturze 240-260° na złoty kolor. Upieczone podpłomyki przekładane konfiturą układamy jeden na drugim. Wierzch ciasta jest glazurowany z papierowej torebki cukierniczej, dekorując ciasto wzorem w kratkę; Umieść dżem we wnęce rusztu.

Ciasto z ubitymi białkami jaj

Mąka 2,5 szklanki
Żółtka 3 sztuki
Śmietana 1/2 szklanki
Masło 7 łyżek
Cukier granulowany 1 szklanka

Skończyć:
Białka 5 sztuk
Cukier granulowany 1,5 szklanki
Owoce lub jagody w puszkach 1 szklanka

Żółtka ucieramy z dwiema łyżkami cukru pudru, zmielone żółtka mieszamy ze śmietaną i resztą cukru, po czym dodajemy mąkę i masło. Zagniecione ciasto umieszcza się na zimno na 20-30 minut. Wystudzone ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm i układamy na blasze lekko natłuszczonej olejem.
Ciasto pieczemy w temperaturze 230-240° na złoty kolor. Gotową upieczoną warstwę kroimy na paski o szerokości 10-12 cm, które dekorujemy świeżymi jagodami lub owocami w puszkach i jagodami, nadziewamy ubitymi białkami i cukrem, wstawiamy do piekarnika na 10-12 minut w temperaturze 160-180°C °, a następnie pokroić w ciasta.

Ciasto krakowskie

Mąka 2,5 szklanki
Cukier granulowany 3/4 szklanki
Masło 1 szklanka
Jajka 2 sztuki
Soda 1/3 łyżeczki
Węglan amonu 1/3 łyżeczki
Sól 1/3 łyżeczki

Masa migdałowa:
Mąka 3/4 szklanki
Cukier granulowany 2 szklanki
Białka 10 sztuk
Prażone migdały 300 g

Ciasto kruche wymieszać z przesianej mąki, cukru, masła, jajek, sody, węglanu amonu i soli i wstawić do zimnego na 20-30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 1,5 cm i połóż na wytartej do sucha blasze. Piec warstwę do połowy ugotowaną w temperaturze 200-220°. Prażone, mielone migdały miesza się z lekko ubitymi białkami i cukrem. Masę podgrzewa się, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż będzie gorąca (około 50-60°), następnie wyjmuje się z pieca i lekko studzi, po czym dodaje się mąkę, miesza i natychmiast (w równą warstwę wylewa na warstwę piasku). tworzy się film, z warstwy wycina się placki, które dodatkowo umieszcza się w piekarniku w temperaturze 160-180° (aż powstanie skórka).

Ciasto migdałowe

Mąka 3/4 szklanki
Cukier granulowany 2 szklanki
Białka 7 sztuk
Migdały 1/2 szklanki

Oparzone, obrane i suszone migdały mieszamy z 2-3 białkami i cukrem (jedna łyżka stołowa), drobno ucieramy w moździerzu lub przepuszczamy 2-3 razy przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Do powstałej masy migdałowej dodaje się pozostałe białka i, mieszając, podgrzewa do gorącej temperatury (50-60°), następnie lekko schładza i miesza z przesianą mąką. Ciasto migdałowe umieszczone w rękawie cukierniczym układa się na blasze pokrytej papierem w formie małych placków, które układa się w odległości 6-7 cm od siebie, gdyż podczas pieczenia rozpływają się.
Ciasto migdałowe pieczemy w temperaturze 200-220° na złoty kolor. Gotowe ciasto wraz z papierem przenosi się na wilgotną serwetkę. Po pewnym czasie wystudzone ciasto zacznie odchodzić od papieru. Można zrobić podwójne ciasto migdałowe, w tym celu posmaruj spód jednego ciasta gorącą konfiturą, konfiturą lub podgrzaną czekoladą i przykryj spodem drugiego ciasta.

Bite ciasteczka z makiem

Białka 4 sztuki
Cukier granulowany 1 szklanka
Mak 1/2 szklanki

Białka ubić, a na koniec stopniowo dodawać cukier (połowa normy). Następnie dodajemy resztę cukru, zagniatamy masę i rozprowadzamy ją na blasze przykrytej papierem w formie małych placków, które delikatnie posypujemy umytym i osuszonym makiem.
Piecz ciasteczka w temperaturze 110-130° przez 25-30 minut. Mak można zastąpić drobno posiekanymi orzechami.

Bezy z bitą śmietaną

Białka jaj 10 sztuk
Cukier granulowany 2,5 szklanki

Pożywny:
Cukier puder 3/4 szklanki
Cukier waniliowy w proszku 1/3
Krem 2,5 szklanki

Białka ubić na sztywną pianę dodając stopniowo jedną szklankę cukru. Po ubijaniu białka wymieszać z resztą cukru i nakładać je małymi porcjami na blaszkę przykrytą papierem (najlepiej robić to za pomocą rękawa cukierniczego przez metalową rurkę o średnicy 1,5-2 cm).
Piec bezy w temperaturze 100-130° przez 20-30 minut. Gotowe bezy wyjmujemy z blachy wraz z papierem; jeśli nie pozostają w tyle za papierem, wówczas papier z bezami kładzie się na wilgotnej serwetce, po czym łatwo pozostaje w tyle za papierem. Schłodzone bezy nakłuwamy, napełniamy bitą śmietaną lub spody smarujemy jakimś kremem i łączymy parami. Wierzch bezy posypujemy cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Jeże migdałowe

Obrane migdały 1,5 szklanki
Białka 4 sztuki
Cukier granulowany 1 szklanka

Białka ubijamy na mocną pianę, pod koniec ubijania, małymi porcjami dodajemy cukier, następnie drobno posiekane migdały, wszystko dobrze mieszamy i układamy w małe kupeczki na blasze wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Blachę umieszcza się w piekarniku w temperaturze 180-200° na 20-25 minut. Gotowe ciasteczka są wyjmowane z blachy na gorąco.

Bite ciasteczka

Mąka 1/2 szklanki
Cukier granulowany 1/2 szklanki
Białka jaj 3 sztuki
Cukier waniliowy w proszku 1/4

Białka ubić na mocną pianę, stopniowo dodając cukier, wymieszać z białkami, następnie dodać mąkę z cukrem waniliowym i wszystko dobrze zagnieść na gładką masę. Gotowe ciasto umieszcza się w papierowej torbie cukierniczej z odciętym końcem i układa na blasze, natłuszczonej i chłodzonej, w formie wszelkiego rodzaju figur, pierścieni, spirali itp.
Piecz ciasteczka w temperaturze 180-200° przez 10-15 minut.

Tuby z kremem

Mąka 2 szklanki
Cukier puder 1,5 szklanki
Jajka 4 sztuki
Mleko 3/4 szklanki
Krem

Przesianą mąkę mieszamy z cukrem pudrem i zagniatamy ciasto z jajami i mlekiem. Powstałe ciasto rozprowadzamy łyżką na równe kawałki na blasze nasmarowanej olejem, następnie z każdego kawałka ciasta formujemy równomierny, cienki placek. Piec naleśniki w temperaturze 230-240° na złoty kolor. Następnie walcuje się je na gorąco w tuby lub w funty (rurki stożkowe), które na zimno napełnia się bitą śmietaną.

Bułki cukrowe pieczone w formie

Mąka 1 szklanka
Cukier granulowany 1 szklanka
Masło 3/4 szklanki
Jajka 6 sztuk
Bita śmietana

Masło ucieramy na biało, dodajemy cukier, nie przestając ucierać, i stopniowo, jedno po drugim, dodajemy jajka. Do dobrze ubitej masy powoli wsypywać mąkę i zagniatać ciasto, aż będzie elastyczne. Gotowe ciasto wkładamy po łyżeczce do rozgrzanej i natłuszczonej olejem formy (formę smarujemy tylko raz). Gdy są gorące, upieczone naleśniki szybko zwija się w tuby, które po ostudzeniu napełnia się bitą śmietaną.

Patyki ciasteczkowe

Mąka 2,5 szklanki
Cukier puder 2 szklanki
Zmielony cynamon 2 łyżki
Białka 6 sztuk
Mleko 3/4 szklanki

Białka ubite z cukrem i cynamonem miesza się z mąką i mlekiem. Dobrze zagniecione ciasto układamy łyżką w małych kawałkach na blasze nasmarowanej olejem i rozprowadzamy na cienkie naleśniki.
Piec naleśniki w temperaturze 200-220° na złoty kolor. Gorące naleśniki zwija się na równe drewniane patyczki. Po ostygnięciu naleśników patyczki są usuwane.

Z ciasta kruchego przygotowywane są różnorodne produkty - ciasteczka, ciastka, ciasta i ciasta. Tradycyjny przepis zawiera 1 część cukru, 2 części masła lub margaryny i 3 części mąki. Jednak współczesne interpretacje dodają jajka, wodę, proszek do pieczenia, skrobię i inne produkty inne niż drożdże. Cukier zastępuje się także cukrem pudrem, który nadaje produktowi delikatną konsystencję i szczególną miękkość topnienia. Do kruchych ciasteczek często dodaje się cukier waniliowy, skórkę z cytryny, kakao, posiekane orzechy i cynamon.

Ponieważ ciasto zawiera dużo tłuszczu, co powoduje, że produkty są kruche, wszystkie składniki i deskę należy schłodzić przed przygotowaniem ciasta, a samo ciasto należy jak najszybciej zagnieść.

1. Ciasteczka kruche z kandyzowanymi owocami

Jasne, kruche ciasteczka ozdobione wielobarwnymi kandyzowanymi owocami.

2. Kruche ciasteczka z jabłkami i cynamonem

Kruche ciasteczka z kratką.

W przepisie wykorzystuje się gotowane mleko skondensowane.

4. Koszyczki do ciasta kruchego

Kosze z piaskiem wypełnione dżemem, miękkim serem, owocami i jagodami.

5. Ciasto kruche z jabłkami i konfiturą z borówek

Ciasto na ten placek wymieszane jest z dodatkiem skrobi ziemniaczanej, dzięki czemu ciasto jest jeszcze bardziej kruche.

6. Kosze z piaskiem i kremem

Kosze z piaskiem z dżemem i kremem cukierniczym.

Ciasto kruche zagniata się z dodatkiem posiekanych orzeszków ziemnych.

8. Tarte kruche ciasto z majonezem

Majonez w cieście nadaje gotowym ciastkom topniejącą konsystencję i maksymalną kruchość.

9. Kruche ciasteczka z nadzieniem

Kuleczki z ciasta kruchego. Mąka, jajka, cukier, masło.

Ciasteczka z ciasta kruchego o luźnej strukturze, które rozpływają się w ustach.

11. Kurabye. Bułka maślana

Kurabye według tego przepisu to ciasteczko, na które ciasto miesza się z cukrem pudrem, olejem roślinnym, masłem i kakao.

12. Ciastko z bananami i karmelem

Ciasto robione jest z ciasta kruchego na maśle, nadziewanego bananami i orzeszkami ziemnymi.

13. Crostata z konfiturą malinową

Włoska crostata wytwarzana jest z ciasta kruchego z różnymi nadzieniami. Górę zdobią paski, pasma i figury z ciasta.

14. Francuskie kruche ciasteczka sablé

Nazwa ciasteczka - sablé - tłumaczy się jako „piasek”. I rzeczywiście jest bardzo kruche, rozpływające się w ustach.

15. Kruche ciasteczka Wensoke

Podłużne ciasteczka kruche wykonane z ciasta kruchego skrobiowego, ozdobione czekoladą.

Jest to opcja pośrednia pomiędzy ciastem kruchym a ciastem francuskim. Jest kruchy, ale zwarty, dzięki czemu nadaje się jako baza do dużych ciast i quiche.

W przepisie przed każdym składnikiem i przedmiotem można dodać słowo „na zimno” i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, a olej twardy jak skała. Miski, noże, a nawet deska, na której będziesz pracować z ciastem, dobrze jest przechowywać w zamrażarce. Lepiej odsunąć stół do cięcia od grzejnika lub otworzyć okno.

Sekret kruchego ciasta tkwi w oleju. To dzięki niemu wypieki okazują się kruche.

Wszystkie te kłopoty, aby zapobiec stopieniu masła. Bo w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

• 200 g masła;
• 300 g mąki;
• szczypta soli;
• 50–100 ml wody.

Przygotowanie

Zimne masło pokroić w drobną kostkę i włożyć do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiać mąkę i sól i wysypać na stół lub deskę. Na wierzchu ułożyć kostki masła, obficie posypać mąką i za pomocą noża lub dwóch nacinać ciasto.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku rękami: ciepło ciała szybko go stopi, a konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i utworzą drobne ziarenka, stopniowo dodajemy wodę, zagniatając masę w plastikową kulkę. Włóż go do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkowujemy ciasto, nakładamy nadzienie i wstawiamy do piekarnika.

Leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego więc nie wykorzystać go w kuchni. Będziesz potrzebować tych samych składników i robota kuchennego z ostrzami. Nie ma potrzeby siekania masła w drobną kostkę: urządzenie samo sobie z tym poradzi. Do miski włóż masło i mąkę, wymieszaj. Najważniejsze, żeby nie przesadzić; w końcu powinieneś dostać te same ziarna.

Stopniowo dodawaj wodę z lodem, aż ciasto zacznie łączyć się w kulę. Poniższe instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Ciasto kruche można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Suplementy

Można odejść od podstawowego przepisu. Oto kilka pomysłów:

1. Do ciasta na słodkie ciasto wsyp 50–100 g cukru.
2. Zamień 30 g mąki na taką samą ilość kakao - otrzymasz ciasto czekoladowe.
3. Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
4. Dopraw mieszaninę skórką cytrusową lub wanilią.

Dzięki temu przepisowi ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania. Wypieki z niego wykonane mniej się kruszą. Nawiasem mówiąc, w sporach kulinarnych niektórzy cukiernicy nie nazywają posiekanego ciasta kruchego. Wierzą, że tylko dzięki takiemu przepisowi można uzyskać klasyczną bazę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

• 100 g masła;
• 100 g cukru (najlepiej pudru);
• 250 g mąki;
• 1 jajko (lub 2 żółtka).

Przygotowanie

Lepiej mieszać składniki szpatułką lub łyżką, a rąk używać dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulę. Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę, następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Ciasto można schłodzić, a następnie pokroić. Można najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie włożyć do zamrażarki. Ważne, żeby weszło do piekarnika zimne.

3. Ciasto kruche twarogowe

Ciasto to jest mniej wybredne w obróbce niż jego odpowiedniki bez twarogu i ma mniej kalorii, ponieważ sfermentowany produkt mleczny zastępuje połowę masła.

Składniki

• 100 g twarogu;
• 100 g masła;
• 180 g mąki;
• ½ łyżeczki sody;
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Twarożek przetrzyj przez sito, zetrzyj zimne masło. Obydwa składniki wymieszaj widelcem, dodaj mąkę, sodę i sól. Szybko zagniatamy ciasto na gładką masę, wkładamy do torebki i wkładamy do lodówki na godzinę.

Co zrobic nastepnie

Jeśli w menu jest ciasto, rozwałkuj ciasto na wielkość formy, nakłuj kilkakrotnie widelcem, aby nie spęczniało, przykryj pergaminem i przykryj obciążnikiem. Jako środek obciążający można zastosować specjalne żaroodporne kulki lub fasolę lub groszek. Ten projekt piecze się przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C. Następnie zdejmij obciążenie, dodaj nadzienie do ciasta i gotuj, aż będzie gotowe.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w ​​cieście. Niesłodzone siekane nadają się do quiche z nadzieniem, pasztetów z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie podstawą owoców i jagód

Koszyczki pieczemy w ten sam sposób, jedynie czas pieczenia należy skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciastek. Wystarczy piec ciasteczka i inne drobne produkty w piekarniku, aż lekko się zarumienią, w przeciwnym razie będą zbyt twarde.

Bardzo lubię i często robię ciasteczka kruche i ciasta kruche. Tradycyjnie do ich przygotowania używa się margaryny lub masła. Tę ostatnią bardzo szanuję i w dodatku uwielbiam. Ale jeśli często z nim gotujesz, będzie trochę tłusty (w każdym znaczeniu tego słowa). O margarynach i smarowidłach powiedziano już wiele, ale myślę, że warto przypomnieć, że zawarte w nich tłuszcze transgeniczne prowadzą do wzrostu poziomu „złego” cholesterolu we krwi, zaburzają prawidłowe funkcjonowanie błon komórkowych, przyczyniają się do do rozwoju chorób naczyniowych itp. Dlatego całkowicie wykluczyłam te „produkty” ze swojej kuchni. Teraz robię ciasto kruche na oleju roślinnym. Całkowicie bezpieczne, smaczne i zdrowe. A co ważne jest jeszcze taniej i szybciej niż z margaryną! I jeszcze kilka słów o margarynie. Miłośnicy margaryny są bardziej narażeni na dusznicę bolesną, zawał mięśnia sercowego, arytmię i niewydolność serca. Został wynaleziony we Francji, aby nakarmić wojsko i biednych - tani produkt na kanapki i smażenia. Wszystko to wydarzyło się pod koniec ubiegłego wieku; ludzie mieli różne poglądy na temat jedzenia i życia. Ostrzegam, że produkty z tego ciasta są TROCHĘ twardsze od tych z margaryny czy masła, ale czy warto rujnować sobie naczynia krwionośne dla małej różnicy???